四川人不管吃什么都要放点辣椒，辣嘘嘘的才过瘾啊，花蛤也不例外！
By 薄荷糖的味道818
用料- 花蛤 1000克
- 盐，油（泡花蛤） 少许
- 剁椒 3勺
- 料酒 15g
- 葱段 少许
- 郫县豆瓣 1勺
- 蚝油 1勺
- 糖 3g
- 水淀粉 少许
- 剁椒：泡椒8个、泡姜1块，泡蒜1个 搅碎就可以了
1、清水中加少许盐和油，搅拌均匀后将花蛤泡一泡，吐沙
2、姜，辣椒、大蒜都是从泡菜坛捞出来的，没有可以用剁椒倒替
3、放入东菱绞肉机绞碎
4、小锅中水烧开后将花蛤倒入，煮到微微张口捞出
5、清洗一下沙子，步骤有点烦，但口感好啊
6、锅中放油将剁椒爆香，加入葱段和郫县豆瓣
7、加一勺蚝油，炒匀
8、花蛤倒入，翻炒均匀
9、沿着锅边倒入料酒
10、放点糖提鲜、炒均匀、剁椒和豆瓣酱都咸了，盐和酱油都没放，小伙伴依情况添加吧！
11、出锅前来少许水淀粉勾薄芡，这样可以包裹料汁，吃起来更带劲。
12、装盘、开吃！
13、辣嘘嘘，好过瘾！
14、一口一个，停不下来的节奏啊！
小贴士1.煮到微微张口，再把沙子洗净，麻烦点，但口感超好，一点沙子都没有！ 2.没有泡椒，剁椒也可以，盐啊生抽啊依情况放吧。 3.水淀粉可以包裹酱汁，每一口都很过瘾！
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鲜掉眉毛的美味家常菜麻辣花蛤By 浪子孤狼
用料- 花蛤 600克
- 花椒 25粒
- 葱 1根
- 干辣椒 5个
- 姜 1块
- 蒜 6瓣
- 香菜 2根
- 盐 1茶匙
- 蚝油 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 油 适量
1、(1)吐干净泥沙的花蛤清洗干净，沥干水分待用。
2、(2)葱姜蒜切片待用。
3、(3)干辣椒和花椒备好。
4、(4)锅内多放油，小火将干辣椒和花椒炒香。
5、(5)放入葱姜蒜爆炒出香味。
6、(6)放入花蛤大火爆炒。
7、(7)花蛤慢慢的开口时，调入盐，生抽，蚝油翻炒。
8、(8)翻炒均匀，炒到花蛤全部开口了，大火收一下汁，出锅撒上香菜末即可~
9、(9)成品
小贴士无论从哪里买的花蛤，一定要用海水或者盐水养至5小时，让花蛤吐干净泥沙！
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想学火爆全国的辣炒花甲吗？全程演示，分享每一关键步骤夏天最火的莫过于小龙虾，但大多数的小龙虾都很贵，但有一种海鲜是例外，它就是花甲了。花甲味道鲜美，而且价格亲民，4块钱一斤，10块钱能炒上一大盘香辣花甲，再来瓶啤酒，别提多舒坦了。
花甲好吃又便宜，唯一的缺点就是里面泥沙太多了。往往都要买回来花甲之后养上大半天才敢吃，今天小姿就分享大家一个花甲去泥沙的小技巧，用这个 *** ，花甲不但去泥沙非常的彻底，还非常的快速，简单实用。
花甲无论是各种清炖还是爆炒都很好吃，鲜活的花甲，爆香姜蒜，再加辣椒、豆瓣酱经过爆炒，香气十足的香辣花甲就做好了。吃起来鲜嫩又多汁，超级过瘾，麻辣鲜香，好吃到原地转圈圈，你确定不来上一盘吗？
做法：
1.准备花甲、各种香料、香菜
2.买回来的花蛤需要吐沙，先倒入足够的清水没过花甲后加几滴油，浸泡3-4个小时，让它们把沙吐干净
3.小米椒、香菜、葱切成小段，姜蒜剁碎
4.锅中放入清水，加一勺料酒，冷水花甲下锅焯至壳打开，捞起花甲冲洗控干水分
5.热油起锅，放入姜蒜碎和干辣椒、花椒爆炒出香味
6.倒入花甲大火爆炒
7.加入15克白糖、15克豆瓣酱、15克酱油、15克料酒、5克鸡精提味
8.翻炒均匀后，最后撒上香菜翻炒一下就可以啦！
加了豆瓣酱的辣炒花甲，每嘬一口都是鲜香浓郁的酱汁
味道完全不输外面的餐厅，好吃好吃。
花甲含有丰富的蛋白质，维生素A,B1,B2等，吃起来清爽宜人，有滋阴明目，益精润脏的作用。
- tip -
1.花甲一定要新鲜，挑选的时候，可以看下壳的颜色，鲜亮一点的新鲜一些。
2.花甲也撮水烫开口，过冷水后再炒，这样，一来可以把花甲内的沙洗掉，二来可以把死的挑出来，才不会影响整碟菜的效果。
3.不能炒时间长了，不然肉质就不嫩了！保留锅底的汤汁！这样更加鲜嫩多汁！
4.花甲一定要泡盐水，不然炒熟了有沙影响口感。2
5.香菜一定要在最后快起锅时放，放早了加热过度样子很难看哦！
6.煮花甲的时间不宜太久，开口就要取出，因为还要回锅炒，否则会煮太老。
花甲放到盐水中浸泡30分钟以上，吐干净内部泥沙，浸完后盖上盖子上下摇一摇，倒掉盐水，冲洗两遍，这样食材清洁工作就做好啦~锅里加入冷水、花甲、两勺料酒、适量姜片，注意花甲一定要冷水下锅哦！不然太熟了影响口感和入味的，不要开太大火，水热过程中花甲会慢慢打开，所有花甲打开可以捞出锅再冲洗一下，经过这一步，你已经成功一大半啦，这道菜一定不会不会不会腥的~锅放油，放一勺豆瓣酱，不要太多，会很咸的，炒出红油后加入切好的葱姜蒜、红辣椒、小米辣、花椒炒出香味倒入花甲翻炒均匀，再加入两勺生抽、两勺耗油，炒炒炒！O了个K！装盘。
学会这样做#豪吉川香美味#川辣汁炒花甲秒变大厨By 甜酱的小厨房
用料- 花甲 1盘
- 葱 半根
- 豪吉麻辣川香汁 2勺
- 蚝油 1勺
1、花甲洗净，加两勺盐吐沙2小时以上（没有沙子就免掉这一步）
2、锅中加2碗水，放入花甲
3、煮至花甲开口
4、锅中热油，加入葱末炒香
5、加入半碗水，2勺豪吉麻辣川香汁、1勺蚝油煮开，煮的过程酱汁超级香
6、倒入花甲翻炒均匀，炒大概30秒左右即可
7、装盘盛出，香辣鲜美，这个川香汁真的绝绝子
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#夏天夜宵High起来！#香辣豆瓣炒花甲夏天到了，花甲也成为了很受欢迎的海鲜，因为其价格实惠，味道鲜美，简单炒一炒就很好吃了，在大排档、宵夜摊也是热门的下酒菜，在炎热的夏天来杯啤酒，简直爽翻天。
By chihiro婷 【豆果美食官方认证达人】
用料- 花甲 1斤
- 豆瓣酱 1勺
- 小辣椒 适量
- 酱油 1勺
- 蚝油 半勺
- 大蒜 2瓣
- 姜片 适量
- 水 适量
- 料酒 适量
- 花生油 适量
- 香葱 适量
1、花甲先用清水把壳洗干净，然后放水里吐沙至少2小时，然后再用清水清洗一遍。
2、锅中烧水，水开了之后把花甲倒进去，加2片姜片去腥，煮至花甲开口。
3、花甲煮至开口后要立刻捞出，然后用清水冲洗干净，这样可以使花甲肉更加爽脆，沥干水份备用。煮花甲的时间不宜太久，开口就要取出，因为还要回锅炒，否则会煮太老。
4、把大蒜切碎、姜切片、辣椒、香葱切段备用。
5、锅烧热，加入花生油，把大蒜、姜片放进锅里爆香，然后转小火，把豆瓣酱放入，煸炒出红油。放入豆瓣酱后要用小火，否则容易焦。
6、豆瓣酱炒出红油后把花甲放进锅里，大火翻炒，然后再加一点料酒翻炒均匀。
7、然后可以加一点水或者刚才煮花甲的汤，但是需要沉淀过的，避免有杂质。
8、最后加入酱油、蚝油和盐，翻炒均匀后加入辣椒和香葱即可出锅。
9、香辣的炒花甲做好啦，来杯小酒更搭，夏天这样吃最爽了。
小贴士花甲煮至开口后要立刻捞出，以免煮太老影响口感。
以上内容由最懂您美食态度的【豆果美食】提供。美食是美好生活的起点，一日三餐吃点什么？做点什么？豆果告诉您。
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爆炒香辣花甲的做法步骤香辣花甲的做法
【食材明细】花甲500克 干红辣椒5个 姜蒜末适量 小葱段少量
【详细 *** 过程】
1、首先把花甲放适量的盐泡上一个小时。
2、把泡好的花甲放入开水中轻微的煮一下，开口就好。
3、干红辣椒切成小的辣椒段
4、炒锅中加入适量油，放入干红辣椒煸炒一下，然后把姜蒜末倒进去翻炒一下，放入5克左右的蚝油，翻炒均匀。
5、接着把花甲倒进去，调入料酒、盐、味精、生抽和老抽翻炒均匀，再把小葱段放进去翻炒一下就可以出锅了。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
忙碌紧张的工作了好几天，好不容易迎来了星期天，这个时候怎么好辜负这大好的休息日呢。解压放松更好的方式就是坐在大排档，点一份秘制的爆炒花甲，来一点小酒，别提多解馋了。可是天气渐冷，又不愿意出去坐在路边摊上吹冷风，不如就自己在家做美食吧。今天小易就来和你分享爆炒花甲的做法，想吃花甲随时都可以自己做！
所需食材：
花甲、干辣椒、大蒜、生姜、洋葱、泡野山椒、干花椒、香菜、芹菜、青线椒、花雕酒、香辣酱、蚝油、蒸鱼豉油、生抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、淀粉、香油
*** 步骤：
之一步：把花甲放在淡盐水中静置3-4个小时，让其充分吐出泥沙，再用清水充分清洗干净；大蒜、生姜、洋葱、泡野山椒切成碎并放在大碗中，然后再撒入少许干花椒；干辣椒、芹菜和香菜清洗干净后切成小段备用。
第二步：锅中加入足量清水，把花甲冷水下锅焯水，再加入少许花雕酒去腥，煮至花甲微微开口即可用漏勺捞出。
第三步：把花甲倒入准备好的清水里，下手淘洗一下，清洗干净后把花甲捞出来，控干水分备用。
第四步：把锅充分烧热加入油，油热之后下入准备好的料头煸炒出香味，然后再加入一勺香辣酱和少许蚝油，继续煸炒出香味。
第五步：往锅中倒入花甲，开大火翻炒均匀，再加入少许花雕酒去除腥味；然后根据个人口味，往锅中加入少许蒸鱼豉油、生抽酱油、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉调味，开大火翻炒均匀。最后再淋入少许水淀粉勾芡，让花甲挂满汁水，这样吃起来更加的入味。
第六步：出锅前加入青线椒、芹菜和香菜并翻炒均匀，最后淋入少许香油，再次翻炒均匀即可出锅装盘。
*** 关键点：
1.给花甲焯水后再放入清水水中清洗这一步很关键，这一步做好了，花甲才会个个开口没有泥沙。
2.由于花甲已经焯过水了，大火爆炒的时间不宜过长。
喜欢吃海鲜的一定不要放过爆炒花甲这道菜，花甲鲜嫩麻辣，一点泥沙都没有，味道和外面卖的一样，好吃到舔手指！
本期爆炒花甲做法的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年9月13日的视频 *** ，我们下期见。
麻辣花甲家常菜做法，干净卫生无泥沙，配方做法都在这里夏季来了，花甲也完全上市了，导致花甲的价格变得很低。这不，今天上街去买菜的时候，30块钱就买了6斤的花甲，这可是平时两斤花甲的价格，不得不说夏季真的是一个吃海鲜的好季节，可要趁着这个时候，好好解解馋。
准备材料：花甲 葱 姜 大蒜 香油
辣椒酱 蚝油 生抽 老抽 食盐 鸡精 花椒油
1、首先准备一个大盆，大盆中倒入花甲。然后加入两大勺食盐，反复对花甲进行搓洗几遍，采用这个 *** 搓洗三次。然后往花甲中再次放入盐巴，并倒入一小勺香油，搅拌均匀后，对花甲浸泡两个小时，吐出体内泥沙。
2、花甲浸泡的时间，更好在两个小时时间，泡太久的话，花甲味道容易发臭。趁着这个浸泡的时间，我们要准备适量的配料， *** 花甲美食，葱、姜、大蒜这三件套，是必须要对其进行准备的，将其准备好以后，通通切末备用。
3、配料我们还要准备一些小米辣，切圈来增加花甲色彩。等花甲浸泡好以后，这时的花甲，不要直接对接进行烹饪，要先对花甲进行焯水处理，让花甲内部的泥沙得到彻底的排出。准备铁锅，锅中加入清水，再加入两大勺料酒，和几片姜片去腥。
4、将浸泡好的花椒控水捞出，直接加入到铁锅中，并开大火对其进行加热，大火将其烧开。花甲焯水的时间是不可以太久的，将花甲煮至完全开口时就可以了，如果时间煮太久，花甲中的鲜味，就会流失太多。花甲控水捞出的时候，动作要轻，以免花甲肉脱落。
5、起锅热油，锅中油可以多加入一些，将油温加热到7成热时，就可以把准备好的配料，全部倒入锅中，将配料的香味炒出。然后往配料中，再加入一大勺的辣椒酱，把红油炒出。如果家里有火锅底料，可以再加入一小块火锅底料，弄出来的味道，绝对比外面餐馆的好吃。
6、把准备好的花椒，倒入锅中和配料翻炒均匀。在对花甲进行翻炒的时候，一定要轻轻的去进行翻动，在翻动的过程中，还要往锅中加入适量的料酒，增鲜去腥。然后往锅中再加入一小碗的清水，就可以盖上锅盖，对花甲焖两分钟。
7、时间到了以后，开盖往锅中再加入少许食盐，花椒油，适量白糖，最后淋入老抽，蚝油，生抽搅拌均匀，把花椒搅拌以后，再加上一小撮的葱花，翻炒均匀点缀，美味的爆炒花甲，就可以出锅进行食用了。
夏天按照我的这个 *** ，去对花甲进行 *** ，没有一提啤酒的话，那肯定是解决不了问题的，你学会了吗？
炒花甲最正宗的家常做法，掌握这2步，花甲肉质鲜嫩，香辣又入味说到花甲，相信大家一定都不陌生，价格相对于其他海鲜来说更加便宜，花甲的肉质鲜嫩，经过爆炒后香辣可口，搭配上一瓶冰啤酒真的是非常美味，受欢迎程度仅次于小龙虾。最近就特别怀念夜市上的花甲，虽然它好吃，但是它的价格也不便宜，一盘花甲能卖到30块左右，每次一盘都不够吃。
菜市场里面也有卖的，价格特别便宜，5块钱一斤。可往往自己在家炒的花甲总是没有外面做的好吃，要么就是花甲里面的泥沙没有清理干净，要么就是花甲炒的不入味，甚至吃起来还带有一股腥味。其实我们在家也可以轻松做出味道比夜市摊还好吃的花甲，花上六七块就能炒上一大盘，经济实惠。
花甲是一种低热能、高蛋白，中医认为，花甲肉有滋阴明目、软坚、化痰的功效。 新鲜活泼的花甲吐沙，吐完沙过水再清洗一遍，保证你吃不出有沙。全程用大火爆炒，香气十足，最后用淀粉水增加酱汁，每一口都是满满的酱香味。
食材
花甲1斤、两勺料酒、一勺蚝油、一勺生抽、一勺糖
做法
1.买回来的花甲，加一勺盐，几滴油浸泡片刻，然后大力搓洗，边洗边冲，洗去表面的附着物
2.烧一锅清水，将花甲倒进锅内。花甲煮至开口后要立刻捞出，然后用清水冲洗干净，这样可以使花甲肉更加爽脆，沥干水份备用（煮花甲的时间不宜太久，开口就要取出，因为还要回锅炒，否则会煮太老）
3.另起油锅，爆香姜蒜，干辣椒和花椒。放入辣椒酱和豆瓣酱炒出红油色
4.放入花甲翻炒均匀
5.加入两勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，一勺糖即可。
6.最后淋入少许淀粉水，花甲这种贝类要带着酱汁吃才好吃，所以要用稀淀粉水适当增加酱汁，撒上香菜段翻匀出锅
10分钟就能做好，好吃到舔盘的香辣爆炒花甲，肉质鲜嫩可口，麻辣鲜香。一上桌就立马抢光， 狂甩路边摊几条街
每个花甲都浸透着浓郁鲜味的酱汁，肉质超鲜美。可以说夏天更好吃的夜市小吃了应该就是这道香辣花甲,其实做法真的好简单，学会了自己在家做，再也不用去排队了吃了
小贴士
1.花甲一定要吐干净沙子，买花甲是可以让卖家盛入一些水，在家中养1天确保吐干净沙子，再炒制，卖家那里的是海水，自来水养不活花甲。
2.至于辣椒酱和豆瓣酱和的用量，自行调节，由于两个酱都咸，因此最后没有用盐再调味了。
3.喜欢更辣的朋友可以多加一点小米辣或者选辣的辣椒加进去。不喜欢吃辣的朋友可以不加小米辣和其他辣椒，一样很好吃。
4.花甲煮至开口后要立刻捞出，以免煮太老影响口感。
5.爆炒的过程中加入白酒也是能起到去腥和提鲜的作用，是料酒无法相提并论的。
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