做韭花酱，只放盐是外行，切记多加1样，味道更香浓，久放不易坏

每年的7月份，又到了吃韭菜花的时候了，这段时间在我们这边的菜市场上，又能看到卖韭菜花的阿婆了，韭菜花买回来，其实做法并不多见，最常见的莫过于腌制韭花酱了，香味特别浓郁。

做好的韭花酱，很多人拿来做蘸料，比如说吃火锅调麻酱的时候，放一点韭花酱进去，味道瞬间就提升了很多，或者拿来涮羊肉、涮白肉等等，都是非常美味的。

当然了，这种味道也是因人而异，有人非常喜欢吃，也有人看到就连连皱眉。

你喜欢吃韭花酱吗？这种东西在我们家，可是十分受欢迎的，每年这个时候，我都会买上一堆韭菜花，在家里做韭花酱，保存起来可以吃好久呢，比外面卖的更加香浓。但是做韭花酱，只放盐是不对的，要想味道更香浓，久放不易坏，试试多加1样。

【腌韭花酱】

配方：新鲜韭菜花、食盐、高度白酒

1、买韭菜花的时候，一定要选择嫩的，这样的吃起来更美味。把韭菜花里面不好的，比如说发黄的、干枯的，都需要挑拣出来，然后放入清水中清洗干净。

2、下面把韭菜花控干水分，然后放在阴凉处晾晒一个小时，直至水分彻底晒干。一定不能带着生水来腌制哦，不然很容易变质的，彻底晾干水分的韭菜花，我们放在料理机中，再往里面加上适量的食盐，将其打碎。

3、打碎之后，不能直接装罐，而是需要再往里面多加1样东西，它就是高度白酒。加上一点点就可以了，加进去之后充分搅拌，将其彻底拌匀之后，下面准备一个无水无油的罐子，把韭花酱倒入其中。

4、倒进去之后盖上盖子密封起来，然后放在阴凉处，现在天太热了可以放到冰箱里，静置发酵2天的时间，就可以拿出来吃了。

涮火锅的时候，除了麻酱之外，我最喜欢放的东西就是韭花酱了，加上之后味道瞬间就不一样了。吃面条或者直接搭配米饭或者馒头吃，味道都是不错的，喜欢的话趁着韭菜花大量上市，赶紧买点试试看吧。

小贴士：

做韭花酱，除了放盐之外，还得多加1样，这味料就是高度白酒。加上高度白酒，不仅可以使韭花酱更有味道，香味更浓郁，而且还可以久放不坏。

01

在我们内蒙，韭花酱算是一种特产吧，首先它是火锅伴侣或者火锅标配，吃火锅时，调制的灵魂蘸料之一就是韭花酱，超市里常年有琳琅满目的大小瓶子各异的韭花酱售卖。

韭花酱在我们这里，还有两个普遍吃法，一是豆腐脑的调汁，二是荞面饸饹浇头。一碗晶莹剔透的白色豆腐脑上面，加一勺碧绿碧绿的韭花酱，再豁了豁了，入口一勺，即刻融化，如冰淇淋般爽滑，还透着韭花的清香。

我和儿子都喜欢吃韭花酱，除了火锅，我们还喜欢吃韭花炒鸡蛋，面片汤配韭花。

从前的时候，上班，陪读儿子，每天忙的脚打后脑勺，根本分不出心力，也没有心情，给家人给自己做一罐韭菜花酱。

那些年，我们吃的韭花酱，都是来自于娘家的父母、大姐、同事、闺蜜。每一罐韭花酱里，都饱含着浓浓亲情、友情。如今当我回首，收获了满满感动。

02

这个秋天，时光仿佛放慢了它的脚步，让我有了一份闲情逸致，在欣赏绚丽多姿的秋色之余，也能用腌制留住这个秋天。

昨天早晨，特意起了一个大早，去了早市一趟。

本来在出发前，就心里默默告诉自己，不要多买，不要多买，只买圆白菜。本来我是想买几个圆白菜回来，先腌点酸菜，一个月后就能吃了。

可是早市上的秋菜太多了，一眼望去，很多农民自家园子里的纯天然无污染的菜，一下子吸引了我，让我在一个个摊位前挪不动路。最终我还是大包小兜，拎回家很多宝贝，其中之一就是韭菜花。

去年我也做过一次韭花酱，所不同的是，去年我用的原材料是嫩韭菜，用韭菜的花做韭花酱，今年是之一次。

03

没有想到水灵灵的白色韭菜花，摘起来那么费功夫。

昨天中午我从十二点开始摘，一直摘到下午三点才摘完。7块钱一斤的韭菜花，我买了10块钱的，不过是一斤多，就花了3整整3个小时，摘的我几乎要崩溃。

等到洗和搅的环节，就轻松多了。剩下也就一斤的韭菜花，我在洗菜盆里过了六遍水，韭菜花就变得洁白如雪。看了下厨房菜谱，说做韭花酱里面放一个梨或者苹果，味道会更佳，对于我这个对于美食有强迫症的人来说，我不会让自己做的美食存在瑕疵，我又下楼花4块钱买回一个汁水很足的梨。

把梨去皮去核，切成小块儿，拿出专门打果蔬的料理机，把韭菜花和梨块儿分三次放入料理机，不到一分钟时间，韭菜花梨块儿就变成了白绿色的韭花酱。

把韭花倒在盆里，里面加了50克左右的盐，搅拌均匀，梨的汁水浸漫了韭菜花酱，水汪汪的，不干不水，正正好好。

04

为了有容器盛装韭花酱，我特意打开一罐草莓罐头，把罐头吃掉，空出了罐头瓶。罐头瓶清洗干净后，把新打的韭花酱装在罐头瓶里，放冰箱冷藏。正好一罐头瓶的韭花酱，我们一家能吃到明年此时，因为冰箱里还有半罐去年做的，还能继续吃。

为了尝尝自己禽兽 *** 的韭花酱，今晚我做了打瓜皮刀切面片。

用冷水活一块儿硬一些的白面面团，醒上半个小时。

用油和葱花炝锅，里面放打瓜皮切的片翻炒，里面加生抽、黑胡椒粉、盐调味后加入凉水烧开。

拿个小凳放厨房操作台紧靠锅边，上面放小面板，用刀快速切面团的面成薄薄面片推到锅里，一锅劲道爽滑的面片汤就做好了。

热气腾腾的的一碗面片，上面加一勺新打的韭花酱，霍了霍了，夹一块儿面片再夹一块儿打瓜皮送入口中。

这就是普通人眼里的人间美味。

#秋日生活打卡季#

在我国北方地区，每到入秋，韭菜开花，人们就会采摘一些韭花，然后用蒜臼捣碎 *** 成韭花酱，存储起来以备在秋冬时食用。作为一种民间的小吃食，韭花酱具有开胃的功效，可以当做下饭的小菜，特别是冬天吃火锅涮羊肉，作为辅料佐食味道更好。近日，摄影师在山西永济小张村看到，几位大妈在村边手推一个石磨正在碾韭花，据大妈介绍，十几斤的韭花十几分钟就碾好了，如果在家用蒜臼捣，没有一天时间根本捣不完。

一位大妈说，入秋以后，村里不少人都从地里摘了一些韭花，有人更先把村里久放不用的石碾子清洗干净，然后用碾子碾，碾的韭花又快又好，其他人看到后也都跑到这里，再不用蒜臼捣了。图为大妈将洗干净的韭花均匀地洒在石磨表面上。

绿色的花秆和白色的小花在石磨上显得非常漂亮。

据了解，当地做韭花需要加入辣椒、生姜、苹果、食盐等辅料、调料。 *** 时，需要把辅料、调料均匀撒在韭花上，这样碾出的韭花酱才味道好。图为一位大妈将一袋子红辣椒往韭花上撒。

一切都准备好后，大妈推着石碾子开始碾韭花。这种 *** 方式，仿佛又回到了几十年前那种传统的田园生活。

在石碾子与石磨盘亲密接触的时候，韭花和辣椒、苹果已经悄然融合在一起。

为了将韭花碾得均匀，一位大妈在同伴推石碾子时，拿着一把小扫帚将边上的韭花及辅料扫到磨盘中间，避免有的韭花碾不到。用石碾子碾韭花，大妈们大都和要好的姐妹一起来，这样相互帮衬着，边干活边聊天，不知不觉中就把活干完了。

图为被碾压三遍后的韭花。

大约十几分钟后，所有的韭花都被碾碎，大妈用勺子将碾好的韭花收集到铝盆中。“这就是韭花酱了，要是想吃，现在就能夹块馒头，如果放到瓶子罐子中密封一个星期，味道会更好，保证你吃了还想吃”，一位大妈笑着说。如要了解更多民生信息，请添加微信公众号“大河乡土”（dahexiangtu）。

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！

#AI写作大赛#

hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！

腌韭花酱是一道非常家常的美味酱料，它可以用来搭配各种菜肴和小吃，让食物更加美味可口。而且，腌韭花酱的 *** 过程也非常简单，只需要几个简单的步骤，就可以 *** 出美味的腌韭花酱。

首先，我们需要准备材料。我们需要准备新鲜的韭花，盐，白糖，豆瓣酱，生抽，香油和蒜末。

接下来，我们需要清洗韭花。将新鲜的韭花放入清水中，仔细清洗，去除杂质和尘土。洗好后，将韭花捞起来，稍微控干水分。

接着，我们需要调制腌韭花酱的料汁。将盐，白糖，豆瓣酱，生抽，香油和蒜末放入一个小碗中，搅拌均匀，做成腌韭花酱的料汁。

然后，我们将控干水分的韭花放入一个密封的容器中，倒入调制好的料汁，搅拌均匀，让每一根韭花都蘸上料汁。

最后，将容器盖好，放入冰箱冷藏保存。腌制的时间越长，韭花酱的味道越浓郁。一般来说，腌制一晚上就可以食用了。

怎么样，腌韭花酱的 *** 过程是不是非常简单呢？只需要几个简单的步骤，就可以 *** 出美味的腌韭花酱。如果你也喜欢腌制食物，不妨试试 *** 腌韭花酱，尝试不同的口味和风味。

今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！

每年到了刚刚入秋的时候，市场都会有卖韭菜花的。我喜欢自己腌制韭菜花，因为自己做得干净，吃得放心。

但韭菜花上市的时间并不长，一两个星期的样子吧。刚刚开花的时候更好吃，嫩，味儿也足，过了韭菜花就老了，再过几天就到了打籽的程度。

所以经常有的年份就会错过。错过了，我都会遗憾地说“呀，忘了去买韭菜花，明年我一定要记着！”

今年就记住了（确切说，是刚巧碰上了<吃瓜群众>）。韭菜花很干净，也很新鲜，多数是刚刚开花，少部分还是花苞。价格也不贵，10块钱，2斤。

宝贝一样买回家。

先摘去黄叶，花梗，再用大盆清水，洗几次，直到水清亮了，放在大屉上阴干水份。然后搭配一根黄瓜（也可以搭配脆梨或苹果，韭菜花酱做出来会有清香味）放在搅拌机里打碎（碎的程度自己决定，我喜欢带一点颗粒感，不喜欢太碎像泥一样的）。

当然，要根据口味，放盐，韭菜花酱因为要存放时间长一点，所以盐不能太少。

然后，就做好啦！盛放在玻璃罐或紫砂罐里，冰箱冷藏，静静等待一周左右，就可以吃啦！

韭菜花和各种肉类真是绝配！牛羊肉不必说，五花肉也是解腻提鲜。实在没肉的话，配酸菜，或者配馒头，啧啧，想想都流口水吧<干杯>

今年的韭菜花做好了，等着享受美食的快乐

提到韭菜花酱，大家并不陌生，因为在吃火锅的时候，需要它作醮料；喝豆腐脑的时候，需要它作调料；当然还有很多吃法，朋友们大多知道，但朋友们对韭菜花的“来历”和韭菜花酱的 *** *** 未必清楚，下面我就给大家捋一捋。

（生长中的韭菜花苞）

韭菜花的“来历”：

需要说明的是，韭菜花不仅仅是花，还包括韭菜的幼种，因为韭菜花一旦形成，就在花内包裹着幼种

【1】韭菜花的形成：我们食用的露地韭菜，在经过一个春天、半个夏天后，蓄积了足够的养分和热量，在入伏前后进行花芽分化，幼小的花包随着韭薹的升高而逐渐扩大，在花蕾饱满后破苞而出。由于伏季温度高，韭菜根系吸收养分的能力下降，所以韭菜薹不能满足花蕾吸收足够的养分，所以开花时间较长。这里需要说明的是，韭菜开花很特殊，它不像别的植物先开花后结果，而是在形成花蕾时，种子的雏形已经包裹在韭菜的花蕾之中。也就是说韭菜的花和种子共同生长，在种子成熟后期，韭菜花逐渐脱落。

（破苞后的韭菜花蕾）

【2】韭菜花的采摘时间：我们 *** 韭菜花酱，并不会等到种子成熟后，因为种子成熟后，韭菜花已全部脱落，而种子坚硬，没有了韭花特有的香味。因此一般在韭花长至七成熟时，进行采收。这时韭菜种子正值灌浆期，吸收的养分达到顶峰；同时围绕着种子的韭花也蓄积了较多的养分。如果延迟采收，进入成熟期后，籽粒由绿变黑， *** 韭菜花后，因养分已经转化无法释放，所以 *** 的韭菜花口感不好。当然如果为了留种子那就是另一回事了。

韭菜花长的大、小，质量的差异，跟韭菜生长密切相关。当年种植和移栽的韭菜，由于蓄积的养分少，很少开花。

（盛开的韭菜花）

需要说明的是：露地种植的韭菜，一年只开一次花，从入伏前后开始。如果不留韭花，在入伏前后有韭薹露芽时割一茬，既使后期伏季积温再高，但蓄积的养分已达不到，所以也不会开花。我们当地的韭花一般在白露前后采收（韭花生长正处在伏季）；但如果留种子则要在白露前后。

（入伏前后有韭薹时，割过一茬后，既使积温再高，由于养分的缺失，也不会不生长韭菜花）

韭菜花酱的 ***

【1】选料： *** 韭菜花酱，并不是纯粹的韭菜花，而是连同韭菜一起轧碾而成。当然当韭菜花少时，只施用少部分韭菜，比例可根据个人口味而定，我们当地 *** 时，韭菜花和韭菜的比例一般为1：4。 *** 时，先把七成熟的韭菜花采摘，韭菜收割后，拣出坚硬的韭薹，挑出韭菜中的杂草、摘净韭菜中的黄叶。并清洗干净

【2】 *** ：①如果韭菜花的花柄，在采摘时留的过长，需要剪去，因为坚硬已无法食用；②把韭菜切碎，越碎越好；③ *** 韭菜花酱，就是把韭菜和韭菜花轧成酱，因此 *** *** 较多：如果 *** 的较多，我们当地依然用石碾轧；也有的去磨坊粉碎；而现在年青人则喜欢用破壁机。不知什么原因，哪种 *** *** *** 的韭菜花酱，也不如石碾轧的好吃。类似于铰的肉馅不如手工剁的肉馅的原理一样。

（韭菜花已长至七成熟，需要收获 *** 韭菜花酱；如留作种子，需要黑种硬壳后收获）

【3】值得注意的两点：①不管是哪种 *** *** 韭菜花酱，流出的水分千万不能倒掉，一定掺入韭菜花中。如果韭菜花不能保证原汁原味，就是费草；②由于韭菜花保留时间长、食用量小，仅用作佐料，所以要加足够的盐，一般500g韭菜花酱需要100g以上的盐，才能保存长久。腌制后切勿暴晒、雨淋。在腌制7天后就可食用。

在我们当地，韭菜花酱的食用 *** 较多，如把煮的花生米拌入韭菜花酱中；把鲜眉豆焯水后拌上韭菜花酱；有时嫩豆腐拌上韭菜花酱，还能在来客人后作应急之需。

（ *** 的韭菜花酱。纯正的韭菜花酱内，不会有磨粹的黑籽）

总之，韭菜花酱虽不是主菜，但它味道独特，食用范围广，把我们的生活点缀的五彩缤纷。又因为它食用方便、易储存，所以深受我们喜爱。

秋天的空气中，总是散发着丰收的味道。虽然它带来了一丝凉意，但充满丰富多彩的季节品味。

在这个季节，在许多家庭的厨房里，都会晾晒着串串的辣椒和一丛丛的韭花。这是为了做韭花酱，保存并肆意享受大自然赋予我们的美味。

然而，很多人在 *** 韭花酱的时候，常常会遇到这样的问题：只放盐容易导致韭花酱发臭、发黄，翻炒时颜色不鲜明，影响口感和保存。那怎么炼就一瓶颜色翠绿、味道鲜美的韭花酱呢？今天，我这个生活的厨房里的世俗“厨娘”就要来分享一下腌制韭花酱的小窍门。

挑选韭花质量至关重要

新鲜且无病虫害的韭花才是更佳选择。然后进行清洗和晾干，清洗要仔细，尤其是韭花的根部，需要彻底清洗掉泥沙。

*** 味美颜色翠绿的韭花酱，盐自然是必不可少的。然而，如果只放盐，很可能会导致韭花酱发臭发黄。

之一招就是添加一些白糖

原因是白糖不仅可以调和盐的咸味，还可以发酵过程中产生抑菌抗腐作用，而且一定程度上还能帮助保持韭花酱的翠绿色。

第二招是加入白醋

白醋可以帮助韭花酱保持翠绿色，防止氧化变黄。并且，白醋中的酸性成分不仅可以增加韭花酱的风味，而且还具有防腐作用。

这两步看似简单，实则蕴藏着家常智慧。只要根据实际情况适当调整这两个步骤的比例，就可以腌制出颜色翠绿、味道鲜美、存放时间长的韭花酱。

然后，韭花酱应放在通风阴凉处进行发酵，发酵期间要经常拌动，以助于酱料的调味和挥发，避免发臭和防止伴有气味的微生物生长。等待几天，当韭花酱发酵完成，酱汁呈现翠绿色且散发出香气时，就可以拿来食用了。

生活的美味，不在于其复杂和昂贵，而在于我们对它的用心和创新。在这个丰收的季节，带着厨娘的两个小窍门，用自己的双手和心，去创造那份属于自己的美味。这不仅是对食物的尊重，也是对生活的热爱。

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