通知！2022重庆火锅节将延期至12月中旬举行

今日，第十四届中国（重庆）火锅美食文化节组委会发布消息，因疫情原因，原定于2022年11月18-20日在重庆国际博览中心举办的第十四届中国（重庆）火锅美食文化节暨第七届中国（重庆）国际火锅产业博览会将延至2022年12月中旬举行，具体时间另行通知，相关会议、活动随之顺延，举办地点不变。

组委会表示：展会延期给您带来不便，我们深表歉意！愿我们风雨同舟，共克时艰！

我们将全力以赴，继续做好展会各项筹备工作，整合各方资源，加大宣传力度及专业观众组织，为大家呈现一场高质量、高价值的火锅行业年度盛会。

衷心感谢所有参展商、观众朋友、合作伙伴及广大业界同仁长期以来对重庆火锅节的支持与厚爱，感谢在特殊时期给予我们的信任与理解！

敬请关注官方网站、官方小程序（微信搜索：重庆火锅节）及公众号（名称：火锅天下HOT），了解最新展会资讯。

重庆火锅市场消费回暖人气旺

1月6日，重庆“火锅年欢节”吸引众多消费者。 新春佳节即将来临之际，重庆市推出包括火锅年欢节、火锅团圆宴、乡村振兴名特优品展、火锅产业千企万店年终聚惠在内的系列惠民政策，激发消费潜力，助力市场复苏，助推火锅产业复工复产。 新华社记者 唐奕 摄

1月6日，在重庆“火锅年欢节”上，市民品尝火锅美食。 新春佳节即将来临之际，重庆市推出包括火锅年欢节、火锅团圆宴、乡村振兴名特优品展、火锅产业千企万店年终聚惠在内的系列惠民政策，激发消费潜力，助力市场复苏，助推火锅产业复工复产。 新华社记者 唐奕 摄

1月6日，在重庆“火锅年欢节”上，市民选购火锅食材。 新春佳节即将来临之际，重庆市推出包括火锅年欢节、火锅团圆宴、乡村振兴名特优品展、火锅产业千企万店年终聚惠在内的系列惠民政策，激发消费潜力，助力市场复苏，助推火锅产业复工复产。 新华社记者 唐奕 摄

1月6日，在重庆“火锅年欢节”上，市民选购火锅食材。 新春佳节即将来临之际，重庆市推出包括火锅年欢节、火锅团圆宴、乡村振兴名特优品展、火锅产业千企万店年终聚惠在内的系列惠民政策，激发消费潜力，助力市场复苏，助推火锅产业复工复产。 新华社记者 唐奕 摄

1月6日，在重庆“火锅年欢节”上，市民选购火锅食材。 新春佳节即将来临之际，重庆市推出包括火锅年欢节、火锅团圆宴、乡村振兴名特优品展、火锅产业千企万店年终聚惠在内的系列惠民政策，激发消费潜力，助力市场复苏，助推火锅产业复工复产。 新华社记者 唐奕 摄

（新华网）

火锅行业有了专属职业工种

记者14日从重庆市人力资源和社会保障局获悉，近日，由重庆申报开发的“火锅料理师”作为中式烹调师职业下的新工种， 随《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》面向社会发布，此举填补了火锅行业没有专属职业工种的空白。

火锅料理师，是指从事火锅锅底、酱料、蘸料的 *** ，菜肴预制，菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。

来自王文军国家级中式烹调技能大师工作室的火锅专家王文军表示，“火锅料理师”正式成为国家认可的新工种，预示着国家为1000万火锅从业者， 创建了一个由普通劳动者提升转化为职业技能人才的新通道，将进一步推动餐饮服务行业快速发展。

重庆市火锅协会会长陈国华认为，“火锅料理师”这一新工种出现，让众多火锅传承人为之振奋，这在中国火锅发展史上具有里程碑意义。

据悉，2015年，重庆市人力社保局将“火锅料理师”作为地方特色岗位，纳入全市职业培训，并开发了专项职业能力规范，至今有6万多人经考核获得了火锅专项职业能力证书。

近年来，重庆市人力社保局、重庆市商务委多次邀请火锅行业的企业家代表，探究火锅 *** 师新工种的开发。2021年，重庆市人力社保局向人力资源和社会保障部申报将“火锅料理师”认定成为一个新工种，以便统一行业标准，进一步系统化专业化培养火锅人才。

“下一步，重庆市人力社保局和重庆市商务委将携手为开发火锅料理师国家职业技能标准创造条件，继续举办全国火锅专项赛和重庆小面技能大赛，加快火锅产业、行业、就业链条建设，加强技能人才培养，完善技能人才评价体系，更好服务于经济社会发展和人民生活品质的提升。”重庆市人力社保局有关负责人表示。

来源： 中国新闻社

1元素菜、1元甜品流行，重庆火锅还挣钱吗？

总第 3511 期

作者 | 餐饮老板内参 余从

一元菜流行

重庆火锅的菜单变样了？

看到这行字，请你闭上眼睛，回忆一下平时吃火锅时的点菜步骤。

是不是按照“锅底→肉菜→素菜→甜品/饮品”这样的一个顺序，这也是大多数火锅店菜单上从上往下的区域划分顺序，亦或是在扫码点餐的小程序中，会给顾客提供的顺序。

而现在的重庆火锅走在了“潮流前线”，推出了N种“1元菜系列”，并把“1元菜”置顶在菜单最上端，让人一眼就能看到。点单顺序也从原始的锅底、肉、菜，变成了“1元素菜→1元甜品→必点爆品→肉菜”。

在重庆有着“排队王”称号的赵美丽火锅，就把一元涮品排在了菜单上最起眼的位置，像什么“井水豆芽”、“冬瓜坨坨”、“木耳”等菜品只卖1块钱。其他的素菜要价也算不上高，如“海带苗”、“干豆皮”、“平菇”等这样的素菜售价为3块钱，并在菜单上注明“素菜只卖菜市场价格”。

无独有偶，洪崖洞附近，抄姐老火锅菜品1.1元起；红地瓜老火锅，在菜单上用大写的黑体字标出“素菜1元 荤菜3元”；香六六火锅1元、3元、6元素菜铺满了半页菜单；古木枫老火锅，推出“1元杨梅冰汤圆”、“1元重庆老酸奶”、“3元芋泥冰汤圆”……

1元菜的例子数不胜数，而抖音、小红书上博主的批量传播，也为1元菜的走红添了一把柴。

从单品来看，小红书博主的“半斤装的梦幻配色芋泥桶”单条笔记，收获用户超38万的收藏点赞量，抖音探店博主单条视频有着突破5000万曝光量。

整体来看，“1元甜品”词条，在小红书上有着52万+的笔记推荐。

火锅界的头牌也纷纷跟上1元甜品的部队，杉姐推出“一元一碗”甜品系列，小龙坎推出1元厚切雪冰、超级李毛肚火锅的1元水果打奶，更别提早就走红 *** 的赵美丽1元冰豆花。

超高的流量背后是无数的新客涌入，几乎每一条抖音、小红书的推文之下，都有网友 *** 留言，“真的假的？这么便宜”、“这家店叫什么名字，博主你倒是说啊”、“为了这碗1元甜品，也要冲了这家店”……

当然，1元菜也存在着许多质疑的声音，质疑这些博主是在博眼球，不进店消费根本买不到这些1元甜品；质疑1元菜就是一个噱头，只有几款能够挑选；质疑菜品质量等等。

探店的、跟风的、尝鲜的、质疑的、批评的各种声音闹作一团，各种声音将1元菜品的风潮再次拔高。

但有质疑就有流量。毫无疑问，在各方推动下，1元菜品火了。

从“闭眼优惠”到“隐形增收利器”

1元菜的火，是火锅内卷下的产物。

2020年、2021年，火锅品牌们的“比拼维度”从传统火锅内容像底料、涮菜，到新增其他品类的内容，比如甜品、炒饭、卤味。将这些与火锅业态结合，创新出更多火锅形式。

甜品、炒饭、卤味刚进火锅店时，在消费者那里扮演的是“漂亮又好吃”的角色。表现比较明显的是甜品，很多火锅店的甜品“卖相”都可以赛甜品店了。

“漂亮又好吃”是面向消费者的角色，对于火锅店来说，这些菜是“增收利器”。因为一方面这些菜 *** 步骤不算复杂，客单价不低，再加上甜品供应链近几年发展迅猛，整体单品的利润空间十分可观。另一方面，单品的销量也很厉害，成为门店特色的甜品、炒饭、卤味，几乎是桌桌必点。

现在，火锅店主动将当年的“增收利器”、包括素菜品压到1元，一个看起来感觉完全“不赚钱”的价格。看似放弃用这些菜品“增收”，实际上培养“隐形增收利器”，让这些菜品在消费者那里扮演“怎么这么划算”的角色。

角色变了，菜品特点也变了。

>体量变小

1元甜品不会出现从前超高、超大的巨无霸甜品，变成正常一小碗的分量。1元素菜的分量也不会是一般火锅店10元一盘素菜的分量。

体量减小，可以帮助火锅店控制成本。

>食材变大众

1元甜品的甜品大多是冰粉、汤圆，都是常见、且价格不会很高的食品。虽然有一些装饰水果，但不会像从前一样放上一根10块钱的梦龙冰棍。

素菜的出现也很好地体现出宣传食材大众化的特点，因为它本身就是吃火锅的“刚需产品”。

>从后厨变明档

之前，无论是甜品、卤味还是炒饭，都是餐厅后厨做好，服务员端上来的。现在的1元菜品，从后厨走到前台，变成明档。消费者直接排队围观，1元的菜是怎么捞出来放到碗里的过程。

火锅店中，承担“表演角色”的东西，从之前的一大个成品，变成现在“明档生产”的过程。少了一丝惊艳，多了一分体验。

值得一说的是，在表演“明档生产”的过程中，火锅店还创造了排队，给门店引流。店外人往里一望，看不到菜什么样，只会觉得乌泱乌泱的热闹。

隐形还体现在另一个方面。

如果深究这些1元菜品，会发现其中一部分菜品的获取，需要完成一系列的“隐藏”任务后才能用低价买到。

比如，进行大众点评门店打卡收藏，再比如，关注公众号进行会员注册……这些“隐藏”任务大多不会设置过高的门槛，给消费者带来“这个任务很麻烦，算了吧”这样的想法。

而让消费者“动动手指”的行为却能为门店带来不少好处。

在抖音、小红书种草、拔草翻车现象严重的时代，大众点评、美团评分便成为了还能够进行参考的衡量指标，像是“收藏”、“打卡”在店员的引导下，在手机上戳戳点点就能完成的动作，却能让门店的热度提升，更有利于进行大众点评、美团的热榜冲榜。

榜单热度带来的自然流量，也能大幅降低拉新成本。

1元钱是拿捏消费者更好的价格

1元，也许是这场营销活动更好的定价。

虽然卖“1元钱”，表示这场活动已经和“赚钱”没什么关系，产品基本等于“白送”。但它比“白送”的水平高出很多。

首先，1元能提供价值感。从消费者的角度来看，“1元”的产品是“优惠产品”，它有超过1元的价值，但现在这个品牌有活动，我能用更低的价格买到物超所值的东西，买到就是赚到。

有这个心理在前，消费者会很自然地接受1元背后的“保收条例”——限购1份。

但免费就不一样了。有人可能会想，“这个东西是免费的，本来就是品牌规定让消费者吃的，这是我应得的。”

其次，1元是流量密码。小红书上超过52万条带“1元甜品”词条的笔记就是证明。“1元”有多便宜？购买力是怎么样的？这个答案放在不同的语句里会有差异。

但放到火锅店的菜单上，消费者首先会有一个对菜品的初步价格判断，大概是多少钱。这时候，“1元”有了场景，更有物美价廉的实感，它就有能力成为“流量密码”。

最后，1元菜品的出现也能拉低整体的客单价。

在这个消费降级被说烂掉的时代，消费者对于“客单价”的变化也尤为敏感，较低的客单价更有利于品牌全方位的传播。

最后的最后，对门店来说，“1元”也是入账。毕竟，蚊子再小也是肉。

对于1元菜的走红，你怎么看？欢迎评论区留言告诉我们~

重庆火锅狂欢月来了！重庆火锅福利全城放送

10月18日，上游新闻记者从重庆市火锅协会获悉，第十四届中国（重庆）火锅美食文化节前序重头戏“北戴河·重庆火锅狂欢月”于今日启动。

据了解，该活动集结重庆全域火锅千企万店，统一宣传，抱团聚惠，全城放送“3000万重庆火锅福利”，让“火锅社交”与“节庆消费”双向赋能，释放城市消费活力。

据组委会介绍，本次“北戴河·重庆火锅狂欢月”活动10月18日开始至11月20日结束。目前，活动小程序已上线，市民在微信小程序页搜索“重庆火锅狂欢月”，即可免费领取德庄、秦妈、周师兄、刘一手、小天鹅、白乐天、巴倒烫、豪渝、莺花渡等知名火锅品牌门店提供的霸王餐和火锅优惠券。

同时，组委会联合交通银行、观音桥·大融城、金辉商业、旭辉乐活城、东原·1891等银企助力“北戴河·重庆火锅狂欢月”，大量好礼在“重庆火锅狂欢月”微信小程序进行免费派送。届时，市民在活动中抽取的所有实物奖品，都可在第十四届中国（重庆）火锅美食文化节现场领取。

上游新闻记者 侯佳

编辑：朱小乔

责编：吴金明

审核：冯飞

九龙新商圈｜畅享一夏 九龙坡火锅文化节6月16日开幕

夏夜江风吹拂，火锅麻辣飘香，这样的搭配，是重庆人夏日夜生活的绝佳选择之一。2023“嗨饮嗨火锅·畅享九龙坡”火锅文化节将于6月16日在九龙滩广场热情开幕，今年的火锅文化节有哪些亮点呢？

九龙坡区商圈办党工委书记李阔飞介绍，本次活动以火锅、美食、啤酒为主，联动全区特色消费场景，通过“1+N”形式开展，1个主会场，13个分会场，通过全区所有13个镇街联动，共同打造各具特色的消费场景，推出沉浸式体验，擦亮九龙坡各区域主题名片，举行促、展、消、娱线上线下融合活动，拉动九龙坡区美食文化旅游消费。主会场设在九龙滨江广场，欢迎市民朋友们前往打卡品鉴美食。主会场活动时间将从6月16日起，持续十几日。

主会场活动内容一是品牌火锅品鉴。融合重庆市及九龙坡区知名火锅品牌，开启九龙坡区全民共享火锅盛大场景；二是特色美食荟萃。融合众多江湖菜、民间菜、特色烧烤、地方小吃等各种美食，让广大消费者能品鉴到多元的美食文化；三是精彩文艺演出。精品歌舞表演、民间文艺表演、企业文化展演，让活动期间文艺文化演出日日有看点、周周有精彩，增强消费者的参与感与体验感。四是畅享啤酒狂欢。邀请品牌啤酒共同参与，集不同品类、不同风格啤酒于一体，让广大消费者一站式畅享啤酒盛宴。

本次主会场活动有刘一手火锅、嘉士伯重庆啤酒、麒麟姜爆、牧马人火锅、渝派草根火锅、黄桷坪老火锅、温佳佳火锅、百万卤鹅、食味鲜江湖菜、杨协成饮料共10家企业参加，现场设置1000多个座位，供大家“嗨饮嗨火锅”。

分会场活动以特色夜市、夏日美食节、特色火锅节、消费促进活动、趣·赶集等13项主题活动呈现。联动辖区优质餐饮产业促进消费，整合资源，营造消费氛围，进一步优化消费供给，推动九龙坡区经济快速发展。

据了解，举办此次火锅文化节是为了推动九龙坡高质量发展、创造高品质生活。因此，结合民主村亮相、华润万象城北区开业契机，整合九龙坡区内商、旅、文、体消费资源和特色火锅、餐饮等业态资源，通过涵盖火锅主题消费、美食消费、购物消费等内容的火锅文化节活动，优化消费供给，营造浓厚消费氛围。

近年来，九龙新商圈倾力助推商业载体建设。4月28日，民主村一期更新项目全面完成，打通了民主村片区与外界的“任督二脉”，形成了北连万象城、南接直港大道的互通 *** ，有效延长了商圈环线，让民主村成为九龙新商圈发展格局的重要纽带。力扬中心完成基础建设60%，爱尚方方PARK(保利彩乐荟)已正式开业并投入使用，华硕潮创城(二期)综合楼竣工即将投用，原富安百货引入晴海荟重装开业。6月18日，重庆万象城北区将开业……随着一系列的变化，为九龙新商圈发展迎来了新机遇。

在深化文商旅业消费融合方面，九龙新商圈同样发力。一年来开展“好物市集”“YOUNG派市集”“爱尚重庆·惠享九龙”2022消费季系列活动和文化旅游惠民消费活动，联动商家举办“小熊后备箱集市”、雨林音乐季、露营文化节等活动，九龙意库成功打造“新邻里艺术中心”，推动壹书书店等30余家文创企业入驻。建立全媒体线上宣传营销传播矩阵。杨家坪、万象城片区成功创建市级夜间文化旅游消费集聚区；着力发展特色品牌经济。聚力国际消费中心城市核心承载区建设，深入分析研究九龙坡地域文化特色，聚焦新消费、新产业，大力发展“四首经济”“数字经济”“现代服务业”，截至目前，新商圈已汇集知名首店品牌200余家，聚集度走在全市前列。(廖婉廷)

好吃 好听 好耍 九龙坡火锅文化节约起

九龙坡火锅节主会场。郑宇摄

一口爽脆的毛肚，一口鲜香的鸭肠，配上一杯冰镇的啤酒，热辣酷爽。6月16日晚，在重庆九龙坡区九龙滩广场，2023“嗨饮嗨火锅·畅享九龙坡”火锅文化节热情开幕。此次火锅节通过“1+N”形式开展，即1个主会场、13个分会场，共同打造各具特色的消费场景，擦亮九龙坡各区域主题名片，拉动九龙坡区美食文化旅游消费。

随着动感的摇滚音乐响起，上千人同吃火锅，同饮啤酒，将现场氛围推至更 *** 。

火锅文化节现场热闹非凡。郑宇摄

火锅是重庆的一张亮丽名片，是每一位重庆人绕不开的美食选择。九龙坡区作为主城经济大区、餐饮大区，火锅产业发展尤为可观。

据了解，九龙坡区现有规上火锅底料生产企业4家，年产值接近10亿元。主要分布集中在华岩镇、中梁山街道、西彭园区，拥有国内首家调味品全国工业旅游示范点，国家4A景区工业园。九龙坡全区火锅行业拥有1个中国驰名商标，4个重庆市著名商标和2个重庆市名牌产品。产品遍布祖国大江南北，同时已走出国门，远销欧美、东南亚等国家和地区。

观众在享受美味火锅。周邦静摄

除了主会场，分会场也是热闹非凡。黄桷坪街道将邀请艺术家参与共创黄桷坪特色文化的火锅画作，在艺术广场布展黄桷坪荒野火锅画展；谢家湾街道将发布特色美食地图；石坪桥街道将推出小花市集休闲主题地摊火锅体验。

九龙坡区商圈办相关负责人介绍，主会场和分会场结合区域实际，以别具特色的美食集市、动感潮流的音乐节会、五颜六色的艺术展览、极具体验的游玩活动和系列优惠进行呈现。“整场节会将在满足消费者味蕾的同时，也能让你找到心灵的放松与愉悦。这种以点及面、点面结合的布局方式，也更利于资源整合，营造浓厚消费氛围，进一步优化消费供给，推动九龙坡区经济快速发展。”(蒋海涛)

国庆假期来顿火锅？多家火锅品牌京城开首店，带来新口味新玩法

近期，火锅新秀密集落子北京，国庆期间，想来顿火锅，有了更多选择。9月以来，珮姐重庆老火锅（简称“珮姐老火锅”）、怂重庆火锅厂（简称“怂火锅”）相继在京开出首店，加速门店拓展。截至目前，怂火锅以直营的方式在全国开设15家门店，预计今年年底将达到24家，珮姐老火锅也将在今年新开25-30家门店。除了主打重庆风味的传统火锅之外，巴奴旗下的子品牌桃娘下饭小火锅（简称“桃娘”）也加速了在京布局，其称年底之前在京门店将由6家增至13家。

新京报记者体验发现，这些火锅新秀有的主打快餐式的“一人食”，有的拓展“火锅+”模式，有的依靠年轻化的“包装”引流等。多样玩法背后，是火锅品牌结合其它业态的差异化布局，应对多变的火锅市场，多场景、多品类、全时段运营成为品牌引流、增收的重要方式。

火锅新秀接连开店

9月初，怂火锅相继在北京、佛山开出首店，截至目前，怂火锅全国火锅门店增至15家。据怂火锅方面透露，怂火锅还将继续进驻南昌、厦门等城市，到今年年底，全国门店将扩展至24家。同一时间，与怂火锅同样以重庆火锅为特色的珮姐老火锅在京连开两店，以直营方式加速在全国的布局。未来5年，珮姐老火锅计划全国门店增至500家，其中，2022年率先布局深圳、广州等城市，开设直营门店25家到30家。

除此之外，谢谢锅也曾在2021年12月向新京报记者透露，谢谢锅首先将以北上广深一线与准一线城市为布局重点，随后在华东、华南地区下沉至二三线城市布局，预计2022年开设50多家门店。

与上述三家火锅相同的是，桃娘也在今年加速门店布局，9月中旬，桃娘在北京华熙LIVE?五棵松开出第6家门店，新京报记者了解到，截至今年年底，桃娘在京门店将增至13家。

公开资料显示，怂火锅2020年创立于广州，是九毛九集团旗下的子品牌，珮姐老火锅创立于2013年，桃娘成立于2021年6月，是巴奴旗下的火锅副牌。而谢谢锅是由呷哺集团旗下湊湊火锅前CEO张振纬在2021年创立，与头部火锅品牌相比，从门店数量、成立时间上来看，四家均属于火锅行业的新秀品牌。

中国商业联合会专家委员会委员、北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳对新京报记者表示，虽然头部火锅品牌在战略性收缩门店，但火锅行业仍具有良好的发展前景，怂火锅、珮姐老火锅等火锅新秀远不及头部火锅品牌的市场规模，因此扩张门店属于合理现象，赖阳提示，火锅品牌在拓店时也应对市场、资金链进行研判，合理投资。

“一人食”、“火锅+奶茶”，玩法多样

新京报记者体验发现，珮姐老火锅、怂火锅、桃娘三家火锅各有特色，且各有各的玩法。其中差异性更大的属桃娘下饭小火锅，在定位方面，桃娘主打“一人食”的消费场景，平均客单价控制在30元。产品方面，桃娘并非传统意义上的火锅，不同于市面上需要顾客自己点菜、涮煮的小火锅，桃娘有固定的菜品搭配，包括麻辣鸭血豆腐锅、香辣牛肉锅、臭豆腐肥肠锅等多款不同口味，由后厨直接将配菜在锅中提前煮制后再端上桌。快餐式的定位也使桃娘的选址更为灵活，除了商场店外，还开在写字楼和社区等客流大的商业区。

而怂火锅、珮姐老火锅的聚餐社交的属性较为浓厚，据大众点评网显示，珮姐老火锅与怂火锅的客单价均在150元左右，分别开在三里屯、合生汇、荟聚购物中心等繁华的商圈。

在怂火锅店内，还撤去了传统火锅小料台，增设奶茶车间，除了“火锅+奶茶”的形式，门店在晚间还会有快闪舞蹈演出。怂火锅相关负责人告诉新京报记者，怂火锅是从年轻人视角设计的火锅品牌，致力于打造年轻人的“开心制造厂”。在服务方面，店内工作人员的年龄主要集中在20岁至25岁区间内，大众点评显示，多数消费者评价称店内工作人员的舞蹈、颜值是吸引年轻人就餐的重要原因。

火锅的多样性组合

赖阳认为，上述火锅玩法虽不同，但本质上都是差异化布局的体现，早在多年前，“火锅+奶茶”的模式就已流行，“很多消费者就餐时会随手点一杯奶茶，甚至会到火锅的奶茶间专门买一杯奶茶带走，尤其是年轻消费者更喜欢体验新鲜事物”。从经营方面看，增设奶茶间、酒水、音乐表演等形式不仅可以拉动消费，同时能够为门店引流。

公开资料显示，2021年11月，谢谢锅广州天河城店、深圳皇庭广场店同时开业，其独创的“涮+烤+酒饮”多元素融合模式打通了火锅单一品类的限制，实现一店全时段、多品类运营。新京报记者了解到，“火锅+奶茶”的组合方式是张振纬多年前开创的模式，并获得了良好的市场反响。

2014年，张振纬加入呷哺集团，创立轻奢定位的湊湊火锅，并推出“新火锅+新茶饮”混合业态与其它火锅品牌形成差异化竞争，该模式除了增加了湊湊的额外营收之外，也让张振纬在业内一炮而红。张振纬曾对媒体透露，茶饮销售占湊湊门店营收的20%，其中外带占一半。

全时段、多品类运营

为拓展营收空间，除了连锁品牌拓展“火锅+”的组合模式之外，一些中小型火锅个体门店也在拓展下午茶、咖啡等品类。9月22日，新京报记者在北京酒仙桥周围体验发现，多数火锅店推出烧烤、地方小吃等产品，另有部分门店为充分利用营业时间，还推出工作餐、团餐等服务。

在酒仙桥附近经营一家打边炉的餐企负责人告诉新京报记者，由于火锅品类不好做外卖，因此在疫情期间推出了烧烤，并为周边上班族提供快餐。“一般火锅就餐时间是在晚间，而午餐上座率略低，快餐可增加午间就餐的营收，来分担整天的人工、租金成本”。新京报记者了解到，多品类运营的方式曾在北京关闭堂食期间，帮助该餐厅恢复2至3成的营收。

业内人士分析认为，全时段运营是品牌精细化运营的重要体现，除了火锅品牌之外，多数餐饮品牌均推出不同品类的产品来拓展运营时长，本质上是对“一店多用”、“一店多景”的实践操作，随着市场存量品牌理性拓展门店，新崛起的火锅品牌将有更大的发展空间。

新京报 于桂桂

编辑 郑明珠

校对 付春愔

重庆餐饮市场烟火气升腾，夜间旅游人气回归

根据商务部城市居民消费习惯调查报告显示，夜间时段已经成为国内居民消费的最主要时段，一直以来，夜经济都是重庆的城市名片。春节的临近，目前重庆的夜经济呈现哪些变化？又有什么特点？来看总台记者的蹲点观察。

餐饮市场烟火气升腾 夜经济加速恢复

在刚刚过去的周末，一场融合年俗、年味的重庆火锅年欢节在重庆市九龙坡区杨家坪步行街热辣开启，现场上百桌的火锅团圆宴烟火气升腾不息、飘香四溢，映衬着街上流光溢彩的迎春灯饰，浓浓的火锅味和年味融合在一起，吸引了众多市民和游客前来体验。

市民 余先生：火锅节热闹，氛围好，味道好，新年大吉，红红火火，一家人吃火锅。

火锅节现场的热闹不仅让消费者们品味美食、感受到久违的聚餐喜悦，而且这种烟火气的回归，也让餐饮行业的商家们看到了希望。

重庆某火锅品牌负责人 刘梅：商家有了这种盼头，有了干劲，再加上有市民观望，还来吃。今天都排队，这种感觉好嘛，我们有一句话叫，赚不赚钱，摊子要扯圆。这种感觉就是一种精气神的感觉。

据重庆市商务委员会相关负责人介绍，元旦节以来，通过对重庆各个区县餐饮市场以及重点餐饮企业的调研摸底，元旦后之一个周末的回暖趋势已超出各方预期。

重庆市商务委员会服务业发展处副处长 张毓益：这一周来看，还是有一点点超出我们的预期，这也和我们重庆人喜欢热闹，喜欢大家出来聚会这种性格有关系。这一点也是让我们看到了迅速走出前段时间的经营困境非常好的一个利好信号。

虽然以火锅为代表的餐饮市场普遍在回暖，但是记者在走访中发现，相比起开敞热闹的街市门店，由于大家对疫情的谨慎，身处在各大商场内的餐饮店面，则稍显冷清。

重庆某餐饮品牌联合创始人 李冲：比如说我们这个店，我们在疫情前，更好的时候我们月均营业额达到130万元—150万元，目前的话可能恢复到70%左右。

重庆市商务委员会服务业发展处副处长 张毓益：我们判断也是需要一个短期的过程，先是市面上街面上的恢复，再进入商场这种密闭空间里面的恢复，是这样一个逐步的推进顺序。我们还是对商场的餐饮的恢复还是有信心。

为了全面复苏餐饮消费，重庆市商务委也表示，接下来将联合各大商场，针对各种业态的餐饮企业推出助企纾困系列措施，举办特色活动，帮助餐饮企业抓住假日经济的时间窗口，尽快复苏。

重庆某购物中心运营负责人万雅怡：结合 *** 给的一些大力支持，我们商场也和商家一起做联动，推出一些周年庆，包括像天街庙会这样的活动，我们真真实实给到商家一些补贴的政策，包括也会发放一些消费券，在这样的时机，能够让整个消费的恢复速度有一个快速的进步。

夜间旅游人气回归 点亮城市夜经济

除了餐饮业，夜间旅游也是重庆夜经济的重要业态。重庆依托独特的城市山水资源，以洪崖洞为代表的夜景观光游成了重要目的地。目前这些夜间旅游场景的客流恢复情况如何？消费力表现又如何？接着来看总台记者的走访观察。

晚上八点，重庆洪崖洞景区已经亮起了灯光，古色古香的吊脚楼群错落有致，在暖黄色灯火的点缀下，仿佛天上宫阙。在嘉陵江水和跨江大桥的映衬下，整个洪崖洞景区在夜色中绽放出迷人的景致，吸引了众多游客拍照打卡。

河北游客 范女士：慕名而来，巴适得很。

广东游客 马女士：现在才阳康没多久，没想到大家那么快就会出来，本来以为我们还算是人少的时候出来的，就恢复挺好的。

景区工作人员告诉记者，从今年元旦节以来，前往洪崖洞游玩的市民和游客，不仅数量明显增加，而且能明显感觉到外地游客的比例越来越高。客流恢复的速度也超出了他们的预期。

重庆洪崖洞景区管理公司副总经理 孟瑶：本来按照我们的预估，可能会在今年的二到三月份，游客量会有一个明显的回升。元旦的之一天和第二天，我们的客流分别已经达到了6.4万和6.2万，已经回到了2019年的客流的同期水平，甚至已经超过了17%。

洪崖洞不仅有独特的外景颜值，而且在吊脚楼群内部有11层“立体”的商业步行街。按照小吃、休闲、礼品等业态，每一层都有许多店铺。记者在走访中发现，虽然游客数量比较多，但是一些店铺里面的顾客相对比较少，生意还不是特别红火。

重庆洪崖洞景区管理公司副总经理 孟瑶：客流虽然回来了，但是消费力的提升可能还是需要一段持续的时间，作为洪崖洞来讲，疫情三年，旅游业确实也是受了比较大的冲击。

除了像洪崖洞这样比较传统的夜间旅游场所之外，重庆近年来充分发挥山水立体城市的资源优势，打造了游船、高空等两江四岸夜游消费场景。记者观察到，不论是体验人在画中游的江上游轮，还是登上朝天门、解放碑等地的超高层建筑俯瞰夜色，这些夜经济消费业态都有复苏表现。

天津游客 王先生：很现代，非常好玩，这一眼下去，重庆半个城市都能看到，这个确实不错。

重庆来福士探索舱云端乐园工作人员谢婧：元旦之后，我们这边的客流也明显回暖，同比疫情之前客流明显回暖到7成左右。

为全面恢复夜经济，重庆市商务委等部门近期先后举办2022“成渝双城消费节”、中国·重庆首届国际光影艺术节、2023年重庆市迎春宴席展暨渝中暖新美食节等活动，吸引市民游客走上街头。目前，洪崖洞、大九街、磁器口等一批夜间经济集聚地均已全力恢复正常营业，接待游客的数量也大幅回升，有望在今年春节继续迎来下一波小高峰。

（央视新闻客户端）

重庆餐饮市场烟火气升腾 夜间旅游人气回归

根据商务部城市居民消费习惯调查报告显示，夜间时段已经成为国内居民消费的最主要时段，一直以来，夜经济都是重庆的城市名片。春节的临近，目前重庆的夜经济呈现哪些变化？又有什么特点？来看总台记者的蹲点观察。

餐饮市场烟火气升腾 夜经济加速恢复

除了餐饮业，夜间旅游也是重庆夜经济的重要业态。重庆依托独特的城市山水资源，以洪崖洞为代表的夜景观光游成了重要目的地。目前这些夜间旅游场景的客流恢复情况如何？消费力表现又如何？接着来看总台记者的走访观察。

晚上八点，重庆洪崖洞景区已经亮起了灯光，古色古香的吊脚楼群错落有致，在暖黄色灯火的点缀下，仿佛天上宫阙。在嘉陵江水和跨江大桥的映衬下，整个洪崖洞景区在夜色中绽放出迷人的景致，吸引了众多游客拍照打卡。

河北游客 范女士：慕名而来，巴适得很。

广东游客 马女士：现在才阳康没多久，没想到大家那么快就会出来，本来以为我们还算是人少的时候出来的，就恢复挺好的。

景区工作人员告诉记者，从今年元旦节以来，前往洪崖洞游玩的市民和游客，不仅数量明显增加，而且能明显感觉到外地游客的比例越来越高。客流恢复的速度也超出了他们的预期。

重庆洪崖洞景区管理公司副总经理 孟瑶：本来按照我们的预估，可能会在今年的二到三月份，游客量会有一个明显的回升。元旦的之一天和第二天，我们的客流分别已经达到了6.4万和6.2万，已经回到了2019年的客流的同期水平，甚至已经超过了17%。

洪崖洞不仅有独特的外景颜值，而且在吊脚楼群内部有11层“立体”的商业步行街。按照小吃、休闲、礼品等业态，每一层都有许多店铺。记者在走访中发现，虽然游客数量比较多，但是一些店铺里面的顾客相对比较少，生意还不是特别红火。

重庆洪崖洞景区管理公司副总经理 孟瑶：客流虽然回来了，但是消费力的提升可能还是需要一段持续的时间，作为洪崖洞来讲，疫情三年，旅游业确实也是受了比较大的冲击。

除了像洪崖洞这样比较传统的夜间旅游场所之外，重庆近年来充分发挥山水立体城市的资源优势，打造了游船、高空等两江四岸夜游消费场景。记者观察到，不论是体验人在画中游的江上游轮，还是登上朝天门、解放碑等地的超高层建筑俯瞰夜色，这些夜经济消费业态都有复苏表现。

天津游客 王先生：很现代，非常好玩，这一眼下去，重庆半个城市都能看到，这个确实不错。

重庆来福士探索舱云端乐园工作人员谢婧：元旦之后，我们这边的客流也明显回暖，同比疫情之前客流明显回暖到7成左右。

为全面恢复夜经济，重庆市商务委等部门近期先后举办2022“成渝双城消费节”、中国·重庆首届国际光影艺术节、2023年重庆市迎春宴席展暨渝中暖新美食节等活动，吸引市民游客走上街头。目前，洪崖洞、大九街、磁器口等一批夜间经济集聚地均已全力恢复正常营业，接待游客的数量也大幅回升，有望在今年春节继续迎来下一波小高峰。

（总台记者 王凯 邓丽娟 夏斯伟 陈瀚乔 沙涛 杨洋 谭浪 程程）

标签： 重庆火锅 时间 2021 2019