关于 鲍鱼 你了解多少？看完此文可成半个专家了

万物得其本者生，百事得其道者成。

修得匠人精神，将使餐饮人无往不胜！

自古以来，“鲍、参、翅、肚”都是滋补圣品，而鲍鱼排名之一自然有其“魅力”所在。

既是“海味之冠”，又在“鲍参翅肚”这四味传统中华名贵食材中独占鳌头，位列之一，鲍鱼被誉为餐桌上的“海洋软黄金”，其营养价值和味觉体验都是其他食材无可比拟的。

与之相应的，鲍鱼的成长、收获、加工以及保存、运输、烹制的方式都非常讲究，说是十分“矜贵”都不为过。

我们来了解一只好鲍鱼的形成。

每年7—8月水温升高，鲍鱼向浅海做生殖性移动，此时肉足丰厚，最为肥美。

一、活鲍选料

要选鲜活的，海水盐度在22、23度左右的（以盐度计测量为准），只有在这样生长环境下的鲍鱼更为优质。

鲍鱼要有活力，不是每一只活鲍都可以做成干鲍。只有没有受过惊吓的鲍鱼，才可；受过惊吓的鲍鱼会发黑、肉质会绵，会影响其品质，且身体不能虚弱，发软， *** 出来的鲍鱼收缩力不好。

二、干鲍选料

干鲍 *** 过程中，要保持鲍鱼所有的血液的留存，有一些鲍鱼的血液流失多了就很难做出溏心鲍的溏心效果。

一只活力好的鲍鱼，它的边都会是竖起来的。在干制的过程中保持其裙边的完整性。防止裙边裂开，将其血液流失。一只好的溏心鲍，就是活力好，裙边保持完整。

在鲍鱼陈年前，保持它的通透性。陈年后，它很多矿物质出来就不那么通透了。

三、 *** 出一只好鲍鱼

一只好鲍鱼，应该是体现它的真正本味的。鲍鱼作为“鲍参翅肚”的首位，只有鲍鱼它有它自己本身的味道。比如鱼翅、海参都是吸收其他的味道附着。唯独鲍鱼是有其原味的，我们过去会用很多老鸡去做底味。因为有的鲍鱼并没有鲍鱼味，所以需要老鸡去吊其味道。如果选用一个好的鲍鱼，只需用很清淡的 *** *** 即可。

因为所有的血液是锁在鲍鱼中的，所以当一只做好的鲍鱼，切开的时候它是完整的。而随着年份的慢慢增加，它会产生自己的溏心效果，在口中是既脆口、又粘牙。

进入老年期的鲍鱼，陈年发酵完的鲍鱼，已经无任何味道，但它的韵味悠长。就如同百年普洱一般，茶味淡了，只留下茶的厚度和韵味。

烹制一只好鲍鱼，无需加太多调料，只是用鲍鱼的原味去做，建议用昆布汁复原其本味，才是鲍鱼更好的呈现方式。

下面 我们再来了解一下鲍鱼的种类

全世界的鲍鱼有100多种，分布在很多国家和地区，主要产地有中国 、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国和欧洲、中东一带。

由于海水的流动速度、温度和水质对于鲍鱼的肉质、口味、生长速度有很大的影响，所以，即使是同一品种的鲍鱼，出自不同的产地其质量也有不同，且售价悬殊很大。

　　

△世界鲍鱼及产量分布图

鲍鱼分国产鲍、进口鲍两大类，我国从澳大利亚、日本、墨西哥进口鲍鱼量较大。

【国产鲍鱼】

1、北方沿海：

皱纹盘鲍：又叫大鲍、黑鲍、盘大鲍、紫鲍，壳面暗褐或半呈青绿，不光滑而且有岩纹感，它的壳会因为饲养不同的藻类而变色，所以也叫翡翠鲍鱼。主要产自大连、山东长岛及黄渤海一带。

　　

△皱纹盘鲍是我们国产鲍鱼里面个头更大的，鲍肉肥美，是海产中的珍品，价钱基本上是杂色鲍的4倍。

2、南方沿海:

杂色鲍：杂色鲍个体均匀，每26个约为一斤，在台湾北海岸，湛江石匈洲岛。

耳鲍：外壳稍呈长身，盛产于南澳岛及浙江的嵊泗县。

羊鲍：“羊鲍”与“半纹鲍”，西沙群岛多见。

台湾鲍：壳呈卵圆形稍觉光滑，体积均匀，色泽美观但较焾身。我国的鲍鱼多为鲜活品或或冰鲜者，宜于爆炒、拌等烹调法，肉质鲜美，口感脆嫩。

【进口鲍鱼】

【日本干鲍】（日本鲍鱼基本上都是干鲍）

鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。什么是“头”呢？指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。

1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。

　　

△日本鲍鱼的优异和日本海域有关，日本北部一带的深海，海深而水清，海水干净冷冽，鲍鱼生长得特别鲜美。

日本生产的网鲍、吉滨鲍、窝麻鲍为“世界三大名鲍”，香港高级食肆（包括富临）使用的干鲍鱼，全部是日本的产品。

1、青森县网鲍

网鲍是鲍中顶级绝品，由鲍鱼界“天王师傅”花谷一手晒制，他是当今世界鲍鱼界三大名师之一。

什么叫网鲍咧？外形是椭圆状，鲍边细小，鲍枕是珍珠状的，用刀切开，可以看到鱼生的横切面带有网状的花纹，就是网鲍。

　　

△网鲍烹制起来柔软粘滑，色泽金黄，色味浓郁鲜美。

2、岩手县（Iwate）吉滨鲍

吉滨鲍又叫吉品鲍，由另一位鲍鱼大师平田五郎 *** 。这种鲍鱼个头较小，中间有一条明显的线痕，形状有点像元宝，所以又叫“金元鲍”。

　　

△吉滨鲍，色泽金黄为上者，吃起来比较爽口，杨贯一喜欢用这种鲍鱼待客。

3、青森县窝麻鲍

窝麻鲍又叫“禾麻鲍”，由鲍鱼大师熊谷师傅炮制。窝麻是三种鲍鱼里面个头最小的，色泽灰黑，身上左右两边都有小孔（因为窝麻主要长在岩石缝里，渔民只能用钩把它挑出来，这些孔便成了它们的标志。）

　　

△窝麻鲍肉质嫩滑，滋味丰厚，易消化，适合老人食用，有些富豪级人家爱将它作为小食。（不愧是有钱人= =）

【南非鲍鱼】

南非鲍鱼（在香港称又叫孔雀鲍）也是非常珍贵的品种，南非人称它为Perlemoen（“珍珠之母”）。南非鲍鱼是仅能在南非海域找到的3种珍稀鲍鱼品种之一。

不过因为南非青鲍过于受欢迎，捕捞过度，生长又相当缓慢，需要8~10年才能算成熟，达到食用标准（这和海水的流速、温度、水质及海洋环境都有相对应的关系。如日本、韩国、墨西哥的鲍鱼生长周期则比南非鲍鱼要短，大约3~5年。）南非鲍鱼濒临危机。

2008年初，南非 *** 就颁布了相当严厉的严禁私自采捕鲍鱼令，并被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》名单。只有在 *** 的控管并限制下，相当有限的采捕。如谁私自采捕及走私，一律要判刑坐牢。

　　

△( ⊙o⊙ )哇~~背面好像孔雀开屏一样，特别漂亮。南非鲍鱼具有全世界闻名的细腻口感，最美的纹理和形状。

南非也产干鲍，但品质远远不如日本干鲍哦，也许和南非经济落后有关吧，他们捕捞后的鲍鱼为了迅速变现，并没有像日本一样经过严格的工艺处理。

【澳洲】

澳洲是全世界鲍鱼产量最多的国家，西澳洲海域主要出产：棕边鲍鱼，青边鲍鱼，和罗氏鲍鱼；而在南澳洲，主要出产黑边鲍鱼，和青边鲍鱼；维多利亚州，主要出产黑边鲍鱼，和青边鲍鱼。新南威尔士州主要出产黑边鲍鱼；在塔斯马尼亚州，主要出产黑边鲍鱼，和青边鲍鱼。

　　

　　△澳大利亚鲍鱼种类分布图，听说南纬40°附近地区产出的鲍鱼更好

1、澳洲青边鲍

青边鲍唇边为绿色，肉质细嫩，汁鲜味香、味道浓郁、口感弹牙，适合闷煮清炒亦或刺身，尤为炖汤更佳，是我国南方及香港食客最钟爱的鲍鱼品种。

　　

　　△澳洲青边鲍

澳洲青边鲍一般在捕获它们之后随即速冻，保存其刺身级的完美口感，普遍观点认为，这种鲍鱼比市面上其他鲍鱼更新鲜、更鲜甜、肉质更爽滑、细嫩。通过速冻技术保持其新鲜状态，纯正的速冻青边鲍品质的新鲜度就像刚从大自然中捕获一样。

2、澳洲黑边鲍

唇边为棕色，产量少，个大，干制品居多。其味浓色重。

　　

　　△澳洲黑边鲍

3、澳洲棕边鲍鱼

唇边呈棕色，产量少，多为大个鲍鱼，以制成干制品居多。因其味浓色重而成名。

　　

　　△澳洲粽边鲍

4、澳洲翡翠鲍

澳洲翡翠鲍是澳洲青边鲍和黑边鲍的杂交品种，在澳洲塔斯马尼亚与世隔绝的地理环境、清凉的水域和洁净的空气里才能生长，是世界独有的一种鲍鱼，为养殖鲍鱼里的极品。

　　

△这种养殖的翡翠鲍，具有味甘，质感适中的特点，美味与众不同，可出品刺身。

5、澳洲野生罗氏鲍鱼

罗氏鲍鱼发现生长在从西澳的北海岸的石灰岩珊瑚礁南下至维多利亚州。

　　

　　△澳洲野生罗氏鲍鱼

澳大利亚对于鲍鱼捕捞业也非常严格，严禁竭泽而渔。当地 *** 对于超过规定数量捕捞、不按尺寸大小捕捞以及没有执照捕捞的违法者，一律根据情节轻重，没收所得、扣押渔船、吊销执照，甚至罚款，追究法律责任。

　　

【新西兰】

1、新西兰黑金鲍

黑金鲍是市场上最为常见的鲍鱼，产量较多。特点是个头大、产量多味道浓厚。黑金鲍肉质紧密，清甜醇香，鲍鱼肉既能松软滑糯，也能紧致弹爽，可以根据部位口感特点，一鲍多吃。

　　

△因为价格昂贵又巧遇反腐火焰正烈，高端餐饮一蹶不振，导致黑金鲍在中国市场不敌澳洲鲜鲍，仅为少数吃货享用。

在新西兰，人们喜欢将鲜活的黑金鲍做成刺身直接生吃，因有较浓的海水味，这种吃法更能体现其鲜味。也有用于烧烤、香煎等的食法。

2、新西兰蓝边鲍

外壳呈蓝色，干净漂亮，表面没有杂质和其它贝壳吸附，并且蓝壳鲍鱼产量很少极其稀有，特显珍贵，餐饮高档食材。新西兰蓝鲍鱼壳薄肉多、内脏少，非常适合做刺身。

　　

△为了保持食材更好的状态、方便运输，新西兰蓝鲍鱼大多数制成冻鲍，但并不影响它的美味。

　　

与其他国家不同，人工潜水捕捞在新西兰是收获鲍鱼的唯一合法方式，且法律规定在潜水时禁止携带任何人工氧气设备。在水下有限的时间里，潜水员还必须挑选直径超过12.5厘米的鲍鱼才可捕捞，工作难度极大。

【加州红鲍鱼】

因为它外壳是砖红色的，所以叫红鲍鱼（也叫红袍鲍），主要产地是加利福尼亚，阿拉斯加也有少量产出。它是世界上已知鲍鱼中更大的。

　　

△红鲍鱼在加州北方水域通常在60英呎水深处生长，南方即生长在100英呎左右。

【中东干鲍】

产自中东，个头较小，头数较多，颜色比较深，还有一层薄薄的盐灰， *** 时须大火长时间煲，它的肉质粘滑，但味道不是很香，口感无法与日本网鲍相比，鲍味不足。

　　

△中东干鲍在广东地区比较常见，比日本干鲍便宜很多，但比南非干鲍要贵。

【印尼干鲍】

其实食材君觉得它更像鲍干，以前高端餐饮一般不怎么采用它，不过现在就不一定，比较现在的处境......　

　

【韩国鲜鲍】

鲍鱼在中国被誉为海味之首，在韩国则被誉为“大海中的山参”。韩国鲍鱼主要来源为韩国芦花岛和甫吉岛的养殖场，最有名的是莞岛，占了韩国国内鲍鱼市场的80%。

　　

△韩国养殖的鲍鱼品质不错，价格不高，肉厚鲜美、口感柔滑、可出品刺身。

【智利鲍鱼】

智利鲍鱼大多数是野生的，主要来自智利深海，肉质精细，与普通鲍鱼相比，口感更好，营养更丰富。

　　

结语：

鲍鱼的品种繁多，全世界鲍鱼大概有100多种，在国内市面上常见的有十几种，身为厨师的你都认识吗？

鲍鱼能直接冻冰箱里吗

#头条创作挑战赛#

鲍鱼是一种美味可口的海鲜，在市场上备受欢迎。对于那些热爱鲍鱼的人来说，如何保存鲍鱼的新鲜口感是非常重要的。

幸运的是，我们可以将鲍鱼放入冰箱中进行冷冻保存，这样可以有效地延长它的保鲜期。鲍鱼表面寄生着大量微生物，所以在常温下容易产生质变。然而，在冷冻条件下，微生物的繁殖受到抑制，有助于保持鲍鱼的新鲜口感。

因此，将新鲜鲍鱼放入冷冻柜中进行冷冻保存是更佳的 *** 之一。根据经验，从市场上买回来的新鲜鲍鱼在冰箱中一般可以保存2-3个月左右。如果购买的是真空包装的鲍鱼，它的保存时间相对较长，一般可以保存1年左右。

值得提醒的是，在进行冷冻保存之前，还需要对鲍鱼进行水煮处理，以确保其质量和食用安全。鲍鱼不仅口感丰富，还富含丰富的蛋白质和微量元素。它含有丰富的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，尤其富含丰富的球蛋白，营养价值极高。

因此，对于喜爱鲍鱼的人来说，它不仅是一种美味的享受，还能为身体提供丰富的营养。当我们需要食用冷冻的鲍鱼时，可以将其从冷冻柜中取出放入冰箱进行解冻。也可以使用微波炉进行化冻解冻，但需要注意的是，解冻后应尽快食用，以免影响鲍鱼的口感和食用安全。

鲍鱼是一种可以直接放入冰箱冷冻保存的海鲜。冷冻可以抑制微生物的繁殖，延长鲍鱼的保鲜期，并保持其新鲜的口感。由于鲍鱼的营养价值极高，保存鲍鱼更好的 *** 是冷冻保存。不管是将其水煮处理后直接放入冷冻柜，还是购买真空包装的鲍鱼，我们都可以在冷冻条件下保存鲍鱼的新鲜口感和营养价值。

鲍鱼买回家一般能养多久？壹健康生活经验

鲍鱼是我们生活中常见的一种海鲜，营养价值很高，在生活中很受欢迎，那么鲍鱼能放多长时间怎么存放。？鲍鱼买回家可以养多久？

鲍鱼能放多长时间怎么存放

多长时间

一般要是新鲜的鲍鱼，那么将其置于常温下保存，那么保存的时间不长，只能放置1-2天左右，并且注意淡水保存鲍鱼活不长，需要海水保存；但要是将其置于冰箱中保存，那么可以保存较长的时间，活鲍鱼可以放3-5天左右；死鲍鱼冷冻可以保存10天半个月没有问题，但建议尽早吃完，避免导致鲍鱼营养下降。

怎么存放

冰水保存

先提前在冰箱放一瓶水，使其温度变低；然后将鲍鱼放入盆中，倒入冰水，使鲍鱼处于休眠状态；将鲍鱼再放入食品级冰袋保温箱内即可。

盐水保存

先将鲍鱼放入盆中；准备一盆清水，加入适量食盐搅匀；然后将加盐的水倒入鲍鱼盆中，水量加至鲍鱼的一半即可；最后将鲍鱼放入放入阴凉处即可；如果是夏天的话建议放入冰箱冷藏，如果是冬天，可以直接放在阳台保存。

冰箱冷藏

鲍鱼可以单独用保鲜膜包好；然后再包裹一层锡箔纸，放入保鲜盒中；将保鲜盒置于冰箱冷藏室；这样可以减少鲍鱼水分的流失，保存鲍鱼的口感。

鲍鱼买回家可以养活多久

根据实际情况而定

要知道鲍鱼作为一种海产品，买回家之后不能淡水养活，否则很容易导致鲍鱼缺氧死，买回家之后的鲍鱼，要将其放在低温的海水中生存，在5-15摄氏度的条件下的话，一般可以保存1-2天左右。

但要是将其置于冰箱冷藏，那么可以保存约2天，生命力比较顽强的鲍鱼可以活3-4天左右，由此可知鲍鱼的保存时间不长，吃不完的情况下不要大量购买。

鲍鱼是杀了冷冻还是直接冷冻

都可以，但建议直接冷冻更好

鲍鱼既可以杀了再冷冻，也可以直接冷冻，但生活中一般建议直接冷冻比较好，因为杀了再冷冻的话，鲍鱼肉会直接和空气接触，保存时间相对较短；直接冷冻保存的话，可以更大程度上保持营养成分，延长保存时间。

小贴士：鲍鱼冷冻解冻之后只要没有变质就能食用，但是食用口感会有所下降，因此不建议冷冻时间太长，需要尽早吃完。

鲍鱼蒸多久更佳才嫩

建议蒸6-8否则左右即可

鲍鱼是一种珍贵的海产品，其中含有大量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素以及钾、钠、磷等营养成分，是比较容易被蒸熟的，一般蒸制时间6-8分钟左右，鲍鱼肉质会明显变得软嫩，其中的害微生物也会被杀死，这时候的鲍鱼是很好吃的，要是鲍鱼个头比较大，那么可以适当多蒸1-2分钟。

春节招财进“鲍” 西关神厨教大家用古法烹鲍鱼

鲍鱼内外色泽一致方为上品。

鲍鱼在新春佳节是吉利靓菜。

鲍汁捞饭

鲍鱼是春节家宴上常见的“硬菜”，它状似财神爷手中的金元宝，寓意财源广进。鲍鱼分鲜鲍与干鲍，干鲍经过晒制等特殊工艺保留食材本味。时间、温度以及人的心血皆浓缩在干鲍之中。烹制鲍鱼是一门学问，其实在家也可以做出美味的鲍鱼。这次我们请西关神厨华叔教大家用古法烹鲍鱼。

前奏：发鲍鱼最重要的是时间与耐性

现代人生活节奏快，没太多时间伺候鲍鱼。每逢泡发鲍鱼的日子，华叔便足不出户。“发鲍鱼无外乎清水浸发，让它尽可能恢复到原始大小及软硬度。每隔两三个小时就必须换水，需要时间与耐性。天气热，干鲍发得慢。”

发鲍鱼需要多长时间并无定论，视乎干鲍的品种与加工工艺。世界三大名干鲍分别是吉品鲍、禾麻鲍和网鲍，市面上以吉品鲍为主流，大众认知度更高，产地有日本、南非、中东、大连。其中日本出品的为更优质，其次是南非。华叔介绍，判断干鲍优劣，主要看外形是否够靓、盏是否够大、身是否够厚。在同样的产地和品种条件下，头数越少，鲍鱼的生长期越长，价格越高。一只两头鲍鱼，生长时间至少有10年。

不同的干鲍，发制时间与胀发率有很大区别。真正的日本吉品鲍，发制时间需要三天三夜，可胀发60%~70%，煨制时受热力影响而缩水的程度很小，基本上发制好的鲍鱼相当于原来干鲍的一只半。普通的干鲍胀发大约50%，煨热后会缩小，与干货时的大小差不多。以大连干鲍为例，浸发时间是7~8天。缘何比日本吉品鲍多出了几日，主要是每一批次的大连干鲍软硬度都不同，影响浸发进度。通常软硬度一致的干鲍放在一个盆里发。每发一次，华叔就要捏一捏每一只鲍鱼，判断软硬度后进行分类，那些较硬的干鲍，要用温度稍微高一点的水浸泡。

烹制：好的鲍鱼要煨至内外色泽一致

鲍鱼本无味，需要借助鲍汁慢慢煨入味。如何算是煨得好？华叔说，将鲍鱼对半切开就知道了。看鲍鱼心的色泽是否与鲍鱼外身一致，入色代表入味。如果色泽不一致，证明没有煨好。

每个厨师煨鲍鱼的 *** 都有差异。华叔的 *** 是将鲍鱼与汤一起熬，用老鸡、排骨、火腿、珧柱、赤肉加浸发好的鲍鱼慢火煨上12~24个小时。每一种鲍鱼，煨制的时间都有差异，有的只需要12个小时，有的却要24个小时。足够多的料，出来的汤汁自然浓郁，反之则寡淡如清水。

未有冰箱之前，煨好的鲍鱼用油封法来保存，天冷时可保存20多日，天热时也能放上10多日。

华叔说，用陶瓷器皿装，将鲍鱼放入鲍汁之中，鲍汁必须要完整覆盖住鲍鱼，再加入生油滚熟，这是为了将空气排出，后静置冷却，油自然分离浮面，这一层油相当于保鲜膜的作用，隔离空气，因此绝对不可去搅拌它。有了冰箱之后，煨好的鲍鱼加鲍汁放入冰箱可保存半年。

搭配：鲍鱼配冬菇体面又经济

鲍鱼的配搭多样，可配冬菇、鹅掌、花胶、海参、鸡等。华叔建议春节家宴可用鲍鱼配冬菇。广东人吃饭讲意头，冬菇形如金钱，有“满掌金钱”“金银满屋”之意，冬菇又代表山珍，因此一道“鲍鱼冬菇”已代表“山珍海味”。

从味道来说，用鲍鱼的鲍汁煨冬菇，软滑而爽口。华叔说，鲍鱼配冬菇居家操作失败率较低，关键在于冬菇要发透，才能煨入心。如果发不透，冬菇会带涩味。发制时注意捏捏，看是否够软。发好的冬菇用鲍汁煨一个半小时即可。

换作其他食材，鹅掌处理麻烦，容易烂皮影响观感；海参的物理结构决定它只能挂味，不能入味；花胶则要一定的厚度才够味，成本高。而干鲍撑得起场面，冬菇价格亲民。

华叔煨的冬菇入味且不咸，这里有一个窍门——马蹄汁，一开始他用马蹄汁煨冬菇，当冬菇吸饱马蹄汁之后，再放鲍汁煨，基本不会咸。

吃完的鲍汁，用来捞饭或者面，都是极好的。

华叔：以“鲍”会友

华叔，全名冼悦华，人称西关神厨，又因懂得150多种烹饪鸡肉的 *** ，被尊称为“鸡神”，退休后时常煮几道菜，设家宴招呼老友。

华叔自幼家境殷实，逢年过节家中餐单上少不了鲍鱼。当时父亲在香港西环开粤菜馆。从小看着家里人泡发鲍鱼、烹制鲍鱼，全部流程与手法早已了然于心。成年后的他并未从事餐饮行业，然而从小锻炼出来的“金舌头”以及对厨房的深刻认知，加之从老父亲那儿继承的烹饪手法，令他掌握了一手好厨艺。40岁左右，华叔开始深入研究鲍鱼，技艺日渐精湛，至今已有35个年头。华叔说，以“鲍”会友能增进厨艺。文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹

朋友送的海味吃了之后不会存放？鱼胶爱好者手把手教你如何存放！

大家好，我是鱼胶爱好者，每逢过节时期就会收到朋友们送的山珍海味，其中鱼胶，燕窝，海参等这些滋补的海味礼品就是更好的送礼好物了，不仅营养健康，还特别有型。但是有许多小伙伴可能都不太知道这些海味应该如何储存，许多时候一不注意就会发霉长虫了，那么应该如何储存这些海味呢？今天鱼胶爱好者就手把手教大家~

如何储存鲍鱼？
1、新鲜鲍鱼

切记暂不要清洗，直接放在盆中储存冰箱，冷藏1-2天，等要煮时再清洗，但需尽快食用，不易久存。

1. 冷冻鲍鱼

将鲍鱼烫煮存放冰箱冷冻保存。先将鲍鱼清洗干净后，然后放入煮开的水中煮烫3-5分钟。也可以鲍鱼去壳后，将鲍鱼肉用盐巴或地瓜粉水揉搓洗净，同样煮烫3-5分钟捞出冷却后，放入冰箱冷冻保存。

1. 干鲍鱼

要以封口袋或专用鲍鱼盒装好密封后，储存于冷冻库或冰箱冷冻中，只要不受潮，约可存放半年到一年。

4、鲍鱼的储存期限

鲍鱼别名：鳆鱼、鲍螺、九孔、紫鲍、盘鲍、大鲍；

存储时间：新鲜鲍鱼1-2天、冷冻鲍鱼6-12个月、干鲍鱼12-24个月。

如何储存鱼胶？

1、鱼胶的保存原则：干燥+通风

保持干燥的环境很重要，像厨房这样的地方不仅湿度大，而且很容易滋生细菌长虫发霉的，所有为了保持干燥我们可以把鱼胶挂在阴凉的地方存放或者放在袋子或箱子里。保持干燥的同时也要注意通风，鱼胶如果在天气炎热的时候长时间焖在袋子里可能会有味道的，所有我们也要定期把鱼胶拿出来晒晒，通通风，这样才可以更好的保存。（注意！切记不可把鱼胶放在太阳底下爆嗮）

2、鱼胶储存小妙招

（1）花胶的储存也可以买食品级的封口袋，一定要买食品级的封口袋子。因为有一些质量差一点的塑料袋是很容易坏的，长期这样会“闷”着有股味道，而且鱼胶可能会沾染塑料味。然后把花胶装进去，更好贴个小标签有利于更好的分类。

（2）同时也建议存放在胶箱或者牛皮纸箱，具体也可以参考下图↓。当然我们看到有些人买鱼胶回来了就直接挂起来存放，这也是可以的，但就是会有很多灰尘，但是也不需要担心，把灰尘去掉有、这个鱼胶也是可以安全食用的。

（3）封好的花胶建议一到两个月去晒一次，晒的话也是有技巧的，尽量不要让阳光直射鱼胶上暴晒，虽然这样一两次是没有关系的，但是如果长期这样暴晒的话，会导致鱼胶里面有一点的开裂，比较影响它的美观

（4）鱼胶虽然容易保存，但要注意的是，有时候在鱼胶的存储过程中，一些新胶特别是来自咸水海鱼有未经淡水充分清洗过的鱼胶，在温度、湿度、密封性等条件不理想的情况下，头两三年内可能会长出黑色的“鱼胶虫”，但是这种虫子的寿命不长，生命周期与环境有关，但一般在几个月以内。对于这种情况，建议将鱼胶用清水浸泡并认真的清洗一遍，然后晒干货风干后再储存，这一就可以避免鱼胶长虫了。

海参的保存

1、错误的存放方式

很多人干海参买回来拆封后，没吃完的干海参就随手放在一边，没有进行任何的处理，这样做其实是不对的。干海参的保存首要就是要防潮，这样没有处理直接存放很容易导致海参受潮变质长毛。

另外，还有一些朋友过于仔细保存，将干海参放入冰箱冷冻，这种做法是没有依据的，而且还会加速海参的受潮、变质、长毛。干海参不同于一些需要冷冻保存的食物，保持低温就不会坏，相反，冰箱的内外湿度差异比较大，并且冰箱平时会时常打开，干海参反而会更容易吸收空气中的水分而受潮。

2、干海参的正确存放

1、干海参买回来后，我们要善于保存，为了防潮，我们可以用密封袋或者是密封罐把海参装起来，保存好。

2、我们把干海参密封放好以后，应该把海参放在阴凉干燥、通风透气的地方保存，这样可以防止海参发霉。

3、家里存放干海参应该尽量摆放在架子的上层，避免过于接近地面，过于接近地面很容易吸潮，影响海参的品质。

4、对于家里的各种各样的干货，我们应该要把它们和干海参分开存放，放在一起很容易让它们的味道混淆，单独保存，可以防止串味，避免影响海参的原味。

5、对于存放在家里的干海参，要经常去看看，检查一下海参有没有发霉、遇潮，如果觉得海参有遇潮，可以把海参平铺开，打开空调吹一晚，湿气就会消失。

3、其他海参的存放

(1)即食海参

即食海参是目前市面上最省事，最简单方便的食用海参选择，速冻即食类海参包括低压海参、高压海参。

密封好后放冰箱冷冻里，更好在零下18℃以下。0-4℃储存90天，-18℃以下冷冻储藏12个月，开袋后若不立即食用需要冷冻储藏。

(2)泡发好的海参

泡发海参经常一次泡发较多,不能够立刻吃完。

继续泡在0-5度冷水中，每天换一次水，可以保存3天。如果发泡的量较大，可将发好的海参用保鲜膜或小塑料袋子单只独立包好，放入冰箱冷冻室（零度以下）保存，这样保存时间可达3个月，但一般建议2周内吃完，这样新鲜度会较好。

将泡发好的海参每头用保鲜膜裹起放入冷冻层冷冻。食用的时候解冻即可。

(3)半干海参

半干海参干湿适中，肉质均匀，鲜度好。

要求小于0度并且需要在盐水中，有时候也可以放到冰箱冷冻室冷冻保存。

(4)鲜活海参

由于鲜活海参拥有自溶性。所以，鲜活海参的保质期非常短。

一般保存条件是0-8度的低温，建议煮完后放冰箱冷冻里。

（5）冻干海参

密封置于干燥处，对于已经受潮变质的很严重的海参建议处理掉，这样的海参就算食用了也不会有什么营养价值了，更甚至会对身体造成损害。

后语

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只需花5分钟，职业厨师3个步骤教会你在家如何简单 *** 高级干鲍鱼

水产保鲜的12条科普知识，用知识包装新鲜，用美味回馈家人

水产保鲜的12条科普知识，用知识包装新鲜，用美味回馈家人

水产美味一直是百姓餐桌上更具瞩目的肉食菜品，水产种类非常丰富，鱼、虾、蟹、蚌、藻类等等属性的美食让人眼花缭乱，而且它们大多是低脂高蛋白、营养丰富的肉食，所以相对于老人小孩的辅食、健身减肥的辅餐、青少年的佐餐配备，水产都可成为主选肉品。

但对于水产而言，它们也有一个明显的弊端，就是离水之后会加速变质，虽然现代科技已经能很好的延长保鲜期，但在日常生活中，水产腐坏的几率依旧很大，而今天这12条关于水产的保鲜知识，或许能为你提供一些保鲜方面的建议，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。

1：水产鲜货的更佳饲养水温是多少？一般为15度至17度之间。

2：干货海鲜如何保鲜？生活中的干海带、海米、鱼干一旦保存不当，就很容易霉变，这类食材建议装罐密封保存，建议在罐底放几个剥皮大蒜，放在干燥阴凉处保存即可。

3：冷冻保鲜有什么禁忌？不要解冻后二次冷冻，解冻的过程就是加速变质的过程。

4：鲜虾如何保鲜？建议不要直接冷冻，更好先用沸水焯煮30秒，至表壳微微泛红后控干冷藏，这样虾肉会在体内形成固态的氨基酸分子，让鲜味藏于虾肉细胞中。

5：盐藏保存的三种方式。年末将至，提前配备腌货是举国上下统一的操作。延长食物可食用的周期，盐腌之法已经延续了几千年。普通的盐藏法分为湿腌、干腌和混合腌三种；湿腌就是用稀释的食盐水浸泡腌制；干腌则是以食盐涂抹食材，让肉面释出的水分与盐结合，进而让其脱水保鲜；混合法就是干湿搭配腌制。

6：蚌类水产该如何保鲜？先用2%的淡盐水浸泡吐泥1小时，适当清洗2遍后简单控干，而后就可以冷冻保存了。

7：湿腌保鲜法的盐水比例是多少？控制在1.5%至3.5%之间即可。

8：新鲜的淡水鱼货如果不马上吃，如何更好的保鲜处理？如果你对养鱼有经验，可以水养几天，保持鲜活；但如果你不擅长养殖，个人建议给鱼去鳞去内脏，洗净后用吸水纸控干水分，切成小块装袋冷冻。

9：鲍鱼的保鲜之法。鲜活的食材尽量买回来当天吃完，简单的冷藏之法也只能延长12小时左右的保鲜期；若想长久保存，可以把鲍鱼去内脏，焯水煮熟，适当控水，装袋冷冻，这样能延长数周的食用期。

10：鲜活大龙虾不马上吃，该如何保鲜？可以把龙虾放在一个泡沫箱中，表层盖一块湿布巾，放在冰箱保鲜层，一般能保证2至3天不坏。此法也可用于蟹类食材的保鲜，但保鲜时长一般只能延长12小时左右。

11：鲜活水产的保鲜建议。“冰鲜”是把新鲜捕捞的水产以人工冰冻之法保鲜，现在家家户户都有冰箱，抛开可以用淡水养殖的河鱼鲜虾能勉强保存几天外，个人建议，各类水产应尽快冰冻保存，因为水产品腐坏速率很快，而且腐坏后自带毒性，腥臭味也会变得更浓郁。

12：哪些死鱼能吃？哪些一定不能碰？深海鱼群一般捕捞上岸就结束了生命，但此时的鱼类是可以吃的，但不能发臭和腐坏；而对于淡水中的鱼虾蟹，一旦死亡，坚决不食。

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食品丨教你春节招财进“鲍”

鲍鱼是春节家宴上常见的“硬菜”，它状似财神爷手中的金元宝，寓意财源广进。鲍鱼分鲜鲍与干鲍，干鲍经过晒制等特殊工艺保留食材本味。时间、温度以及人的心血皆浓缩在干鲍之中。烹制鲍鱼是一门学问，其实在家也可以做出美味的鲍鱼。这次我们请西关神厨华叔教大家用古法烹鲍鱼。

前奏：发鲍鱼最重要的是时间与耐性

现代人生活节奏快，没太多时间伺候鲍鱼。每逢泡发鲍鱼的日子，华叔便足不出户。“发鲍鱼无外乎清水浸发，让它尽可能恢复到原始大小及软硬度。每隔两三个小时就必须换水，需要时间与耐性。天气热，干鲍发得慢。”

发鲍鱼需要多长时间并无定论，视乎干鲍的品种与加工工艺。世界三大名干鲍分别是吉品鲍、禾麻鲍和网鲍，市面上以吉品鲍为主流，大众认知度更高，产地有日本、南非、中东、大连。其中日本出品的为更优质，其次是南非。华叔介绍，判断干鲍优劣，主要看外形是否够靓、盏是否够大、身是否够厚。在同样的产地和品种条件下，头数越少，鲍鱼的生长期越长，价格越高。一只两头鲍鱼，生长时间至少有10年。

不同的干鲍，发制时间与胀发率有很大区别。真正的日本吉品鲍，发制时间需要三天三夜，可胀发60%~70%，煨制时受热力影响而缩水的程度很小，基本上发制好的鲍鱼相当于原来干鲍的一只半。普通的干鲍胀发大约50%，煨热后会缩小，与干货时的大小差不多。以大连干鲍为例，浸发时间是7~8天。缘何比日本吉品鲍多出了几日，主要是每一批次的大连干鲍软硬度都不同，影响浸发进度。通常软硬度一致的干鲍放在一个盆里发。每发一次，华叔就要捏一捏每一只鲍鱼，判断软硬度后进行分类，那些较硬的干鲍，要用温度稍微高一点的水浸泡。

烹制：好的鲍鱼要煨至内外色泽一致

鲍鱼本无味，需要借助鲍汁慢慢煨入味。如何算是煨得好?华叔说，将鲍鱼对半切开就知道了。看鲍鱼心的色泽是否与鲍鱼外身一致，入色代表入味。如果色泽不一致，证明没有煨好。

每个厨师煨鲍鱼的 *** 都有差异。华叔的 *** 是将鲍鱼与汤一起熬，用老鸡、排骨、火腿、珧柱、赤肉加浸发好的鲍鱼慢火煨上12~24个小时。每一种鲍鱼，煨制的时间都有差异，有的只需要12个小时，有的却要24个小时。足够多的料，出来的汤汁自然浓郁，反之则寡淡如清水。

未有冰箱之前，煨好的鲍鱼用油封法来保存，天冷时可保存20多日，天热时也能放上10多日。

华叔说，用陶瓷器皿装，将鲍鱼放入鲍汁之中，鲍汁必须要完整覆盖住鲍鱼，再加入生油滚熟，这是为了将空气排出，后静置冷却，油自然分离浮面，这一层油相当于保鲜膜的作用，隔离空气，因此绝对不可去搅拌它。有了冰箱之后，煨好的鲍鱼加鲍汁放入冰箱可保存半年。

搭配：鲍鱼配冬菇体面又经济

鲍鱼的配搭多样，可配冬菇、鹅掌、花胶、海参、鸡等。华叔建议春节家宴可用鲍鱼配冬菇。广东人吃饭讲意头，冬菇形如金钱，有“满掌金钱”“金银满屋”之意，冬菇又代表山珍，因此一道“鲍鱼冬菇”已代表“山珍海味”。

从味道来说，用鲍鱼的鲍汁煨冬菇，软滑而爽口。华叔说，鲍鱼配冬菇居家操作失败率较低，关键在于冬菇要发透，才能煨入心。如果发不透，冬菇会带涩味。发制时注意捏捏，看是否够软。发好的冬菇用鲍汁煨一个半小时即可。

换作其他食材，鹅掌处理麻烦，容易烂皮影响观感;海参的物理结构决定它只能挂味，不能入味;花胶则要一定的厚度才够味，成本高。而干鲍撑得起场面，冬菇价格亲民。

华叔煨的冬菇入味且不咸，这里有一个窍门——马蹄汁，一开始他用马蹄汁煨冬菇，当冬菇吸饱马蹄汁之后，再放鲍汁煨，基本不会咸。

吃完的鲍汁，用来捞饭或者面，都是极好的。

华叔：以“鲍”会友

华叔，全名冼悦华，人称西关神厨，又因懂得150多种烹饪鸡肉的 *** ，被尊称为“鸡神”，退休后时常煮几道菜，设家宴招呼老友。

华叔自幼家境殷实，逢年过节家中餐单上少不了鲍鱼。当时父亲在香港西环开粤菜馆。从小看着家里人泡发鲍鱼、烹制鲍鱼，全部流程与手法早已了然于心。成年后的他并未从事餐饮行业，然而从小锻炼出来的“金舌头”以及对厨房的深刻认知，加之从老父亲那儿继承的烹饪手法，令他掌握了一手好厨艺。40岁左右，华叔开始深入研究鲍鱼，技艺日渐精湛，至今已有35个年头。华叔说，以“鲍”会友能增进厨艺。

文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹

千金难买3头鲍，细说不同头数干鲍的泡发与烹煮 ***

俗话说，一口鲍鱼一口金。鲍鱼自古以来就在历代中国菜肴中占有"唯我独尊"的地位，其中以干鲍身价更高，上等干鲍每斤动辄过万，但你知道不同头数干鲍如何进行泡发与烹煮吗？

头数：即每500g有几头

2－10头干鲍

（一）泡发：

2－10头干鲍鱼，传统的 *** 是先把干鲍鱼泡水，个头大的鲍鱼要泡2天才软，10头以上要1天时间，其间一定要换水1－2次。

（二）烹煮：

1、用清水将干鲍泡10小时至软，便可以用刷子洗擦去除裙边的沙粒和剪去嘴角黑色的沙囊。

2、煮一锅姜水，水开后放下泡软的鲍鱼及白酒（玉冰烧），一起煮15分钟后便完成氽烫的过程。这样可去除腥味及灰味。

3、泡过水的鲍鱼特别重，加上本身有糖分，故很易烧焦，会影响整只鲍鱼口感及香味，若煮鲍鱼时在锅底加一张竹笪，情况就好多了。

（三）注意事项：

1、2－10头鲍鱼，焖的时间最少10－12小时，用文火，其间要收火焗2－3小时。目的是令鲍身纤维有时间松软膨胀吸收水分，鲍鱼才容易入味。

2、注意焖鲍鱼的水一定要漫过鲍鱼面层，露出水面的部分会越煲越硬（无水分吸收所至）。

3、焖够火候的鲍鱼可以和配料隔离，以蚝油调出的上汤烹煮20分钟，再勾芡，便可以上碟享用。若感觉鲍鱼有粘刀之感，那就够火候了。

10头以上干鲍

（一）泡发：

10－25头干鲍鱼，则用6－8小时浸泡，当中收火焗1－2小时。

（二）烹煮：

1、用料：半肥瘦猪肉、腩排、鸡油、凤爪、猪皮、火腿、安南鸭干陈肾（以上材料从中选用2－3种即可，随自己喜爱配用）。

2、调味料：不可缺少冰糖一小块，让鲍鱼更快绵软，起溏心；蚝油2汤匙，少许细盐。

3、先将鲍鱼泡软，洗净。加姜酒氽烫，去除腥味及灰味。

（三）注意事项：

1、焖鲍鱼的工序比较繁复，可以一次多焖些存放于冰箱冰格内，随时享用。

2、存放一段时间，鲍鱼本身食味更有溏心。但记住在重新焖时要加上汤（或水）适量让鲍鱼松软，因为鲍鱼冰冻后，水分会损失。

30头以上干鲍

（一）泡发：

30头以上干鲍鱼，因为还比较嫩，所以浸泡4－6小时即可，当中亦要收火焗1－2小时，才可以入味。

（二）烹煮：

与10头以上的干鲍的煮法相同。

（三）注意事项：

嫩鲍鱼如果焖的时间长，会没有嚼劲，那么便享受不到真正的鲍鱼味道。

以世界御厨杨贯一团队出品的 “一哥鲍鱼” 为例，其干鲍要经历2天2夜的自然涨发，先将鲍鱼水浸48小时，用软刷清洗；再将鲍鱼放入砂锅中，加水淹没鲍鱼；加盖大火烧开，关火焗12小时。

然后，再秉承世界御厨杨贯一秘制鲍鱼之法，经3天3夜的古法煲制而成：

1、准备砂锅，在底部放上竹笪，以免煲制过程中鲍鱼焦糊；

2、用纱布袋将猪腩排、老母鸡装好放入砂锅中与干鲍一同煲制；

3、用文火煲30小时，期间要收火焗12小时；

4、加入金华火腿等食材调味，继续煲6小时左右；

5、用煲鲍鱼原汤、金华火腿汁、蚝油来调制鲍汁；

6、鲍鱼收汁盛盘，淋上鲍汁，即可享用。

11种好吃到没朋友的鲍鱼做法，收藏好再也不用翻菜谱了

蚝汁鲍鱼

用料 鲍鱼 蚝油 砂糖 大蒜

蚝汁鲍鱼的做法

• 鲍鱼买回洗净
• 用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。
• 蒸锅上汽后鲍鱼蒸8分钟，再焖2分钟，注意盘底蒸的鲍鱼汁别撒了
• 大蒜切成蓉，更好用瓜子油，少许油蒜末炝锅，下蚝油和少许糖翻炒，再加入盘里的鲍鱼汁，小火慢熬，汤汁浓稠了关火
• 用勺子把汁浇到鲍鱼上即可

鲍鱼鸡翅煲（家庭版）

用料 鸡翅 可根据个人 姜 6片 蒜 6瓣 大葱 1/2根 盐 适量 糖 3勺 鲍鱼 可根据个人 蚝油 2勺 料酒 2勺 老抽 适量 生抽 适量 黑胡椒 适量 洋葱 半个

鲍鱼鸡翅煲（家庭版）的做法

• 鸡翅、鲜虾、鲍鱼洗干净
• 鲍鱼洗干净后撕掉肚肠，用小刀把鲍鱼脚轻轻刮干净，再划花刀，用少量料酒，半勺左右放入姜丝、蒜腌制备用
• 鸡翅前后各划两刀，将姜丝切丝，加入蚝油、老抽、生抽、糖、盐、黑胡椒、蒜搅拌均匀腌制15分钟即可
• 热锅下油爆香大葱、蒜，洋葱放入腌制好的鸡翅，爆炒3分钟左右，加入一勺料酒.再加入鲍鱼、鲜虾爆炒2分钟，然后加入水，搅拌均匀，加入少量生抽起锅.
• 放入砂锅，摆放整齐大火烧开转小火焖15分钟.
• 撒上一把香菜，汤汁融合了鸡和鲍鱼的香味，拌着米饭再好吃不过了！

家庭版金汤鲍鱼

用料 澳洲鲍鱼 一只 南瓜 50克 熬好的鸡汤 100克 欧芹碎 一丢丢 姜 3片 盐 半勺 料酒 1勺 葱 一段 八角 1个 淀粉 1勺 白胡椒 5克 鸡腿 1只

家庭版金汤鲍鱼的做法

• 鲍鱼不用切花刀，这样整个吃才有土豪的赶脚。
• 鲍鱼洗净，处理掉内脏。
• 我用的鸡汤是提前熬好的，如果宝宝们要现熬的话：鸡腿一只+葱姜+八角+白胡椒粉+盐+料酒小火熬煮30分钟即可（如果感觉麻烦用浓汤宝也行）。
• 南瓜洗净去皮切小块，上锅蒸10分钟左右
• 用料理机打成南瓜泥，手动弄碎也可以，但是要过滤一遍，要不影响口感。
• 洗净后的鲍鱼上锅蒸5-7分钟，时间千万不要过长，要不比较形象口感，谁叫人家是主角那。
• 蒸好后迅速拿冷水过一下，保证Q弹程度，这样口感非常好。
• 上锅倒入熬好的鸡汤，加入南瓜泥和一勺水淀粉（一定要是水淀粉啊），小火熬开，把汤汁浇在鲍鱼上即可，最后撒一丢丢欧芹碎提一下味道，最后就可以开动了，嘤嘤嘤嘤。

鲍鱼红烧肉

用料 鲍鱼 10只 五花肉 350克 冰糖 适量 葱 适量 姜 适量 八角 2个 生抽 2勺老抽 1勺 料酒 适量 白芝麻 少许

鲍鱼红烧肉的做法

• 活鲍鱼清水洗净，用不锈钢勺子贴着鲍鱼壳挖一下，将鲍鱼肉挖出，内脏去除不要。
• 用牙刷将鲍鱼边的黑色刷去，洗净。
• 五花肉洗净，切成麻将牌大小的小块。
• 切好的五花肉放入锅中，倒入没过肉块的冷水，大火烧开后，再煮约一两分钟至有浮沫出来，将肉块捞出，热水冲去肉块表面的浮沫后，稍沥干一下水份。
• 取没有水的干净锅一只，将五花肉放入，用中小火慢慢煸出五花肉的油，至肉块表面略带金黄色，关火，将肉块先盛至盘中，煸出的猪油留在锅中。
• 生姜切片，葱切小段，八角洗净。冰糖放入刚刚煸五花肉块的锅，利用上一步煸出的猪油，小火加热冰糖慢慢融化至出现焦糖色（这一步叫“炒糖色”，注意不要加热过头颜色太深会有苦味），倒入五花肉块，中小火翻炒几下，让糖色均匀得裹在肉块外面。
• 放入葱、姜、八角翻炒，加一勺老抽（因为前面炒过糖色了可以不加，我喜欢浓油赤酱所以加了点）、两勺生抽、料酒适量，翻炒均匀。加热水没过肉块，大火煮开后转小火炖45分钟到1小时，喜欢酥烂口感的可以根据自己的喜好延长时间。
• 出锅前10分钟放入鲍鱼炖煮，最后大火收汁（10分钟汁还没收完的，先把鲍鱼捞出，再继续收汁）。
• 装盘，撒白芝麻和葱花装饰。

小炒鲍鱼

用料 鲍鱼 20只 辣椒 5个 洋葱 半个 葱 半根 姜 5片 蒜 5瓣 植物油 10克 郫县豆瓣酱 1勺 料酒 2勺 老抽 1勺 生抽 2勺 盐 5克 鸡精 1勺

小炒鲍鱼的做法

• 将准备好了的鲍鱼杀好，改好花刀，放料酒、盐、姜丝，腌制15分钟
• 把准备好了的葱姜蒜、洋葱辣椒等切好备用
• 起锅倒入植物油，将准备好了的葱姜蒜放入锅中爆香，而后放入郫县豆瓣酱，炒约30s将鲍鱼倒入锅中继续翻炒，放入生抽和老抽盐，而后将洋葱和辣椒放入锅中继续翻炒约2分钟，菜成！

鲍鱼花螺炆鸡

用料 鸡（玉米鸡） 四分之一只 鲍鱼 8只 花螺 230克 姜 10片 蒜 8瓣 葱 2根 干葱 6个 糖 10克 盐 5克 酱油 1勺 蚝油 2勺 料酒 2勺 米酒 2勺 油 5克 胡椒粉 5克 柱候酱 2勺

鲍鱼花螺炆鸡的做法

• 买鸡时，要店老板帮斩好，回家冲洗一下，放2勺蚝油、3克盐、3克糖、2勺料酒、2勺生粉、3克油、5克胡椒粉抓拌均匀放一旁腌15分钟（这整个步骤都忘拍照了）
• 腌鸡的时候，别闲着，把花螺洗净，放三片姜烧水，水开花螺下锅汆水15秒马上上锅
• 汆好水的花螺不要用水冲了，就这样摆一旁备用
• 然后用沙锅（没沙锅，用什么锅都可以，只是我觉得沙锅会香些）刷少许油把干葱姜蒜炒香
• 然后把腌好的鸡倒入沙锅里连姜葱蒜翻炒三两下，转小火上锅盖焖15分钟
• 三分钟后开盖，翻炒三两下，把花螺倒入锅里，不用翻炒马上上盖焖3分钟（这步全程小火）
• 3分钟后放入鲍鱼，放两勺柱候酱一勺蚝油翻炒四五下，上锅盖焖5分钟
• 5分钟后开盖加入米酒及少许白糖大火翻炒20-30秒，试味，不够味就加点豉油，够味就熄火加入香菜香葱翻炒三两下就上锅（不吃香菜香葱可忽略不加）就这样酱汁香浓又美味的鲍鱼花螺炆鸡就完成了

鲍鱼花胶鸡煲

用料 鲍鱼 8只 花胶 30克 花螺 半斤 鸡 1只 土豆 1个 金针菇 一小把 淀粉 2勺 姜 6片蒜 3瓣 蚝油 3勺 盐 1勺 洋葱 1个 黑胡椒 5克 鲍汁 2勺 香菜 4根

鲍鱼花胶鸡煲的做法

• 鸡肉斩块后加入2淀粉 5克黑胡椒 一勺老抽 一勺生抽 一勺蚝油 3克五香粉腌制1小时
• 油热后加入姜 蒜 和半个洋葱炒香
• 加入腌制好的鸡肉
• 翻炒至变色
• 加入鲍鱼 花螺
• 再加入泡好的花胶 加2勺鲍鱼汁 2勺蚝油翻炒
• 加热水 此时盐一勺(调味勺) 注意水不要没过食材
• 焖10分钟后 加入喜欢的配菜 之一名土豆先生 焖个5分钟
• 第二名金针菇 *** 炒匀鲍
• 最后加入红椒和剩下的半个洋葱 稍稍翻炒
• 最后金针菇和土豆捞起铺底，其余铺满后放一小把香菜，色香味俱全。上菜啦~~

葱油鲍鱼

用料 鲍鱼 5只 豆芽 1元 蒸鱼豉油 1汤匙 鲜贝露 1汤匙 白糖 少许 醋 少许 矿泉水 2汤匙 葱姜 适量 植物油 适量 葱油鲍鱼的做法

鲍鱼处理洗净切片。

• 豆芽用盐水浸泡十几分钟，冲洗干净待用。
• 锅中水开后，放入豆芽烫两分钟左右捞起，沥干水份放入盘中。
• 锅里的热水加姜片加少许盐，水开后放入切片的鲍鱼，焯两分钟左右，捞起沥干水份放在豆芽上面。
• 蒸鱼豉油、醋和白糖加少许矿泉水调成汤汁，加热一下倒入鲍鱼豆芽里，并在上面撒上葱花。
• 锅里倒入适量的植物油，烧热后浇入鲍鱼豆芽上，听到“吱吱”声，这道快手菜就完成了。

三杯鲍鱼乌鸡

用料 乐扣乐扣baum麦饭石色不粘锅 1只 乌鸡（肉多的哦） 半只 鲍鱼 8-10只 九层塔 1把 大蒜 8瓣 姜 8片 黑麻油（芝麻油、香油） 30毫升 台湾米酒（或料酒） 30毫升 生抽 4勺（约15毫升） 老抽 2勺（约8毫升） 冰糖 约5-8克 盐 适量 干辣椒（可无） 3-5个 料酒（腌制鸡肉和鲍鱼用） 适量

三杯鲍鱼乌鸡的做法

• 准备好所有的食材，乌鸡选肉多一点的更好吃哦。黑麻油和九层塔一定少不了啦～当然还要有一口不粘性能极强的炒锅～我用的是乐扣乐扣baum麦饭石色不粘锅。
• 大蒜轻拍，姜切大片，鲍鱼切花刀备用。
• 乌鸡切快，鲍鱼准备好，加适量料酒和姜片冷藏腌制15-20分钟，我喜欢放入乐扣乐扣保鲜盒中冷藏，密封效果好，存放味道大的东西也不会串味，玻璃材质用着也更放心。然后将乌鸡焯水，捞出沥干备用。
• 锅中放入黑麻油，用芝麻油也行，开小火，放入姜片，煸炒到香气四溢，稍干，边缘稍金黄。
• 加入蒜瓣和葱段翻炒，如果喜欢辣味，也可以加一些干辣椒一起翻炒。
• 加入沥干水分的鸡块开中大火翻炒到3分钟左右。
• 然后加入米酒、生抽老抽和冰糖继续翻炒3分钟左右。
• 然后加入一小碗水，盖上锅盖，中小火焖煮10分钟，让鸡肉入味。
• 再加入鲍鱼继续小火盖上锅盖焖煮10分钟，这样鸡肉更入味，鲍鱼也不会煮过头而口感变老。
• 炖煮结束后开盖，开中大火收汁，将汤汁收浓，这个过程可以适当加盐调味，一点点盐就足够啦。最后汤汁收浓变得粘稠，在乐扣乐扣不粘炒锅里也翻动自如哦，完全不用担心糊锅的问题。
• 收汁快OK的时候加入一把九层塔，快速翻炒即可出锅，香喷喷呢～一起开动吧！

鲍鱼鸡汤

用料 鲜鲍鱼 8个 土鸡 半只 姜 4片 盐 适量

鲍鱼鸡汤的做法

• 鸡肉砍成小块。鲍鱼买的时候让摊贩帮收拾干净。回家再泡水用刷子刷一下鲍鱼壳表面的污渍。
• 热锅倒少许油爆香姜片后下切好的鸡肉翻炒。炒至鸡肉变白就盛出放到煲汤的砂锅里。放入足够多的水，放鲍鱼。大火煮开后转小火炖2个小时最后用盐调味即可熄火。

蒜蓉红烧鲍鱼

用料 鲍鱼 8只 生抽 2勺 葱姜料酒 2勺 蚝油 半勺 大蒜 4瓣 葱 4根 小青柑 1个（或柠檬1片） 淀粉 3克加20克水溶解

蒜蓉红烧鲍鱼的做法

• 用刷子或干净牙刷将鲍鱼两面洗刷干净。闻闻，其实鲍鱼还是比较腥的
• 鲍鱼冷水下锅，加葱姜料酒去腥，焯水2分钟，捞出冷却
• 用大拇指探入鲍鱼肉与壳之间，将其慢慢分离。其实焯水后的鲍鱼肉与壳很容易分离的，很多人都是生的把鲍鱼肉硬掰下来，生的真的很难掰！
• 放大看鲍鱼的头，去除鲍鱼的内脏与头
• 洗净鲍鱼肉，改刀切成花，洗净鲍鱼壳，用水煮一下
• 将鲍鱼壳摆好盘备用，准备4瓣蒜切末，4根葱切段
• 起油锅，炒香蒜末，加入鲍鱼翻炒
• 然后加入半碗水、料酒、生抽、蚝油、少许盐
• 海南本地多小青柑，挤点小青柑汁（内陆就用柠檬汁）调味去腥
• 中小火煮一会儿，使其入味，同时品尝一下咸淡
• 用淀粉水勾芡一下，撒上葱花，翻炒一下出锅

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