香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等等。可能有的朋友没有听说过香椿这种植物，香椿从香椿芽、香椿花、香椿果、香椿木到香椿树根，全身上下都是宝，同时，它的果实也别有一番功效。那么，今天我们就来聊聊这个话题：香椿树上结的果实有什么功效和作用呢？接着读下去，让小康在这篇文章里告诉你答案吧！
香椿树上结的果实有什么功效和作用呢？
1. 止血止痛
香椿树上结的果实具有祛风利湿，止血止痛功效，主要用于治疗泄泻、遗精、肛裂、痔疮下血、肠蛔虫病等病。在民间还经常使用香椿子配肉一起炖煮之后，喝汤吃肉，能够有效的治疗风湿性关节炎和一些关键疼痛病症，有很好的活络化瘀、止痛消炎功效。
2. 对于肠胃有很好的保健治疗功效
香椿树上结的果实对于治疗胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎，配合香椿树的根或者皮一起煎煮饮用，在民间也被泡茶饮用，对于肠胃有很好的保健治疗功效，而且还是一些糖尿病人经常使用的饮品，配合香椿树皮效果味道更浓郁，效果也更佳。
3. 补充营养、促进代谢
平时人们吃香椿果可以吸收丰富的蛋白质和糖类，以及多种对人体有益的维生素，除此以外还能吸收微量元素碘铁以及大量挥发油，人体正常代谢时必需的营养成分，它们对维持人体正常代谢有很大好处。
4. 开胃健脾
香椿果含有天然挥发性芳香类物质，能健脾开胃，也能增加食欲，对人类经常出现的食欲不振和消化不良，都有一定预防和缓解作用。
5. 延缓衰老
多吃一些新鲜的香椿果，能吸收丰富的维生素e和一些类似于性激素的天然成分，它们可以补阳滋阴，也能提高人体组织细胞活性，抑制身体内自由基生成，可以延缓衰老让人体保持一种比较年轻的状态。
6. 清热利湿
香椿果从中医的角度看，还是一种能清热利湿，利尿解毒的特色食材，平时它不但能为人体补充丰富营养，又能预防肠炎、痢疾以及泌尿感染等常见疾病发生。
通常情况下，一般人吃香椿是不会有什么坏处的，但是有些患有慢性疾病的朋友，还是建议要谨慎食用哦！
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俗话说
“春芽夏茎，秋果冬根”
春天
最应该食用的就是各种春芽
所以
香椿成了很多人
春季尝鲜的首选之品
香椿炒蛋
香椿炒腊肉
……
但是
香椿虽然美味
每年中毒的案例也不少
↓
据媒体报道，重庆75岁的余老先生晚餐时吃了一大盘香椿炒鸭蛋，次日早上出现发抖、发冷、上吐下泻等症状，紧急送医后被诊断为食物中毒，还引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，住进了ICU观察，险些丢掉性命。
香椿怎么会让人中毒呢？
疾控专家提醒
↓
这还得从亚硝酸盐中毒说开去
对植物来说，硝酸盐和亚硝酸盐都是营养物质，当然，有着迷之香气的香椿也不例外。当我们吃了这些“营养”丰富的香椿，就会碰到亚硝酸盐的问题。
可亚硝酸盐进入人体后，会霸占人体中的血红蛋白，而造成组织缺氧，症状表现为唇、指甲、皮肤的紫绀，并有头痛，头晕，心速，恶心，呕吐腹痛等；更让人担心的是，如果胃部的酸性出了问题，不安分的亚硝酸盐就很容易与胺类物质结合，最终变身为强力致癌物质亚硝胺。
那香椿里面究竟有多少
硝酸盐和亚硝酸盐？
南京林业大学曾调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西6等个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量，结果发现，6份样品中的亚硝酸盐都没有超过当时国家限定的4mg/kg，这在很大程度上与亚硝酸盐很快被还原利用有关，毕竟亚硝酸盐在植物体内也是个“过客”而已。
按照人体重60kg，香椿亚硝酸盐含量2mg/kg计算，一个人每天吃2.1kg香椿才会对健康有影响。实际上，一般人达不到这个食用量，所以不用担心。通常来说，我们买来几两香椿就已经足够做一盘香椿炒蛋了，若想要过量，并不容易。
其实
香椿只要处理得当
就可以正常食用
想要安全吃香椿
必须做好这两点
更好只吃香椿嫩芽
香椿要选叶子紫红色多的，芽长16cm以下的嫩芽，不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。（注意：香椿如果出现了腐烂变质的情况，就不要吃了，可别舍不得扔，健康之一！）
吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，但是经焯水后的香椿中维生素C、多酚等活性物质也会随之流失，而维生素C可阻断亚硝酸盐形成，所以也建议搭配富含维生素C类果蔬一起吃，既营养又安全。
另外
这些菜吃之前也更好焯水
↓
木耳：焯水能去毒
干木耳泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。
鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。
菠菜：焯水能去除草酸
菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。
吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。
四季豆、鲜扁豆：焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。
西兰花：焯水更干净
西兰花里面容易藏匿一些小虫子，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。
本文综合自：紫牛新闻、新闻坊、北京青年报
来源： 解放日报
春天的时令蔬菜香椿上市，有何营养，该怎么吃？营养师一次说清楚大家好！我是福爸，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。
春暖花开，春天来了！各种各样的蔬菜都开始发芽生长，其中最有春天特色的蔬菜之一——香椿也上市了。
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，是少有的“树上长的蔬菜”，也就是香椿树的嫩芽。我们这里到了三月头就开始有香椿上市了。由于种植面积有限，产量也有限，所以价格比较贵。不过还是挡不住大家品尝春天的味道。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁。香椿的特殊味道来自于其特殊的挥发物，包括萜类，倍半萜类等物质，很难形容香椿的味道，感觉像是柑橘、樟脑和丁香的混合香气。正是因为这种特殊的香味，使得喜欢香椿的人每到春天必吃香椿，不喜欢的则避之不及。昨天福妈做了香椿炒鸡蛋，我和福妈都喜欢吃，不过福娃一点都不喜欢。
香椿是一种营养价值相当不错的蔬菜，不过有些文章过度宣传了香椿的保健养生作用，什么富含蛋白质、维生素C含量超级高、还能抗菌、抗肿瘤、降血脂、降血糖什么的。中医认为香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿 芽不染病”的说法。其实香椿没有那么神奇的功效，只是一种口味独特的时令蔬菜。一年当中也就春天的时候吃几次，每次也吃得不多，谈不上有什么特殊的作用。
每100克香椿含有蛋白质1.7克，远远谈不上丰富，不过比大多数蔬菜还是要高一点。膳食纤维含量是1.8%，和大部分蔬菜一样。维生素A比较丰富，有117μgRE，胡萝卜素也不少，有700微克。维生素C40毫克，还不错。至于其它维生素和矿物质没有特殊的地方。
之所以有文章称香椿有神奇的保健养生作用，是因为香椿含有多种挥发性有机物质，这些物质有抗氧化的作用，但是由于含量有限，以及吃的总量有限，没有实际价值。不过这些有机物质带来了特殊的味道，使得香椿成为非常有特色的时令蔬菜，丰富了春天的餐桌。
香椿的吃法很多，例如香椿炒鸡蛋、香椿鸡蛋煎饼、香椿拌豆腐、香椿炒虾仁、凉拌香椿等，我家最常做的 *** 是香椿炒鸡蛋。香椿用开水焯一下，捞出浸在冷水中冷却，然后切碎放入鸡蛋液中，加入少量盐拌匀，起油锅炒翻炒至熟即可。
要说明的是，不少人认为香椿亚硝酸盐高容易致癌，以及“香椿草酸高吃了容易得肾结石。这两种说法并不是空穴来风，这里重点讲一下。
所有的植物都含有硝酸盐，这是植物代谢必然的产物。硝酸盐在细菌作用下被转化为亚硝酸盐，有一定的致癌作用，一次吃多了还会急性中毒。我查了一下，其实香椿的硝酸盐含量不算太高，一次吃半斤都没问题。关键是要吃新鲜的，避免吃被细菌污染腐坏的香椿。
香椿的草酸确实比较多，而摄入过多草酸确实有增加肾结石的风险。因此，有肾结石的患者，吃香椿之前更好焯一下水，可以去掉部分草酸。当然了，焯水之后香椿的香气就没那么浓郁了。还有一个 *** 是将高钙食物和香椿一起吃。钙和草酸在肠道内结合为草酸钙，草酸钙难以被肠道吸收，这样就可以减少草酸的吸收量。最适合的 *** 就是吃一片钙片，或者喝一杯牛奶。
好了，关于香椿，就说到这里。喜欢香椿的朋友可要抓紧时机，要不了几天，香椿就要下市了，想吃就要等到明年春天了。
我是@福爸聊营养，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。觉得我说得有道理，就关注我呗，这里有不少实用有趣的营养健康知识。
谷雨后，遇到柳树芽抓紧吃，比香椿营养，比榆钱鲜，炒鸡蛋吃真香导语：谷雨后，抓紧吃这“树上菜”，比香椿营养，比榆钱鲜，炒鸡蛋真香！
谷雨时节，是一年之中最美好的一个时节，不仅气候宜人，景色也特别美丽！正所谓：“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”。进入四月以后，随着气温的升高和降水的增多，大地上的花花草草和树木，也开始进入了旺盛的生长期，很多植物也逐渐地长出了嫩芽，清新又翠绿，特别美丽！
4月，正是柳树发芽的时节。唐代大诗人贺知章，曾在诗歌中这样写道：“碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦”。春天，一条条细长的柳树枝，长满了翠绿的嫩芽，垂直向下地生长着。一阵春风拂过，柳树枝条随着春风摆动着，仿佛是婀娜多姿的 *** 在翩翩起舞，使人赏心悦目，心情舒畅！
大家知道吗？柳树芽不仅好看，还特别好吃，可以算是春天难得的美味之一！鲜嫩的柳树芽，口感脆嫩清爽，除了可以做菜食用以外，还可以 *** 成茶叶泡水喝，清香扑鼻，下火去燥，特别好喝！很多吃过用柳树芽做的美食的朋友，都对它赞不绝口，甚至有不少人觉得，柳树芽比香椿芽还好吃！
4月，吃香椿榆钱不如吃它，鲜嫩营养，季节性强，错过又要等一年！记得小时候，每到柳树发芽的时候，妈妈都会摘一些柳树芽回家，做美食给我们吃。因为柳树芽的季节性比较强，等柳树芽老了以后，吃起来就不鲜嫩了，味道也会变苦。所以，趁柳树芽鲜嫩的时候，妈妈都会一次性多摘一些回家，清洗干净后，焯一下水，装入保鲜袋内，放到冰箱内冷冻保存，随吃随取，特别方便！
【柳树芽炒鸡蛋】
准备食材：柳树芽、鸡蛋、盐、五香粉、猪油或食用油。
具体做法：
1.将柳树芽摘一下，去掉老叶，装入盆中，加入适量的盐，加入适量的清水，搅拌均匀，制成淡盐水，浸泡30分钟，将柳树芽内的虫卵都浸泡出来，然后用流动的清水，多冲洗几遍，将柳树芽清洗干净。
2.锅内加水烧开，加入适量的盐，滴两滴食用油，将柳树芽放入锅中，焯水一分钟后捞出，装入盛有凉水的盆内过凉，然后浸泡12小时，中间换2-3次清水，去除柳树芽的涩味。
3.将浸泡好的柳树芽捞出，攥干水分，装入盆中，打入3个鸡蛋，加入适量的盐，加入适量的五香粉，用筷子搅拌均匀。
4.热锅加入适量的猪油，将猪油熬化后，将蛋液倒入锅中，用铲子翻炒一下，将蛋液炒至定型以后，即可关火出锅。
烹饪小贴士
1.采摘柳树芽时，要首选直柳树，因为直柳树芽的口感，要比垂柳树芽更甘甜一些。
2.采摘柳树芽要适量采摘，不要破坏树木，也不要摘路边和绿化带内的柳树，因为这些柳树的浮尘较多，也可能会被喷洒农药。
3.柳树芽不管是炒鸡蛋，还是做凉拌菜，都要先焯水，并且焯水后，一定要多浸泡一会，这样吃起来才更好吃！
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香椿吃多了会致癌？专家为你揭示真相又是一年春来到，大量香椿也随之上市。香椿芽因独特的味道让很多人深深迷恋，价格也被一些商家炒到过90元左右一斤。
香椿能卖这么贵，是有什么特殊营养吗？另外，最近网传香椿含有亚硝酸盐，吃多了会致癌，是真的吗？
香椿有什么营养？
香椿富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中名列前茅。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助，其中含有抑制多种致病菌的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
科信食品与健康信息交流中心阮光锋在介绍香椿营养价值的同时，提醒广大消费者“其实香椿没有那么神奇的功效，只是一种口味独特的时令蔬菜，一年当中也就春天的时候吃几次。”
香椿美味，但危险潜伏
阮光锋特别强调：“美味的香椿中潜伏着一位危险分子——亚硝酸盐。”
香椿中为何有亚硝酸盐？阮光锋表示，植物生长的时候需要氮肥，氮是自然界中广泛存在的元素，植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。实际上，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。
亚硝酸盐是具有一定毒性的。毒理学分析显示，亚硝酸盐具有一定的急性毒性，对龋齿动物，其半致死量为57毫克/千克。而且，它还会增加癌症风险，因为亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应易产生亚硝胺类物质，而亚硝胺是已被公认的致癌物。
虽然大部分香椿中亚硝酸盐的含量并不会有危害，但是有的香椿中亚硝酸盐含量偏高。曾经出现过因为食用香椿而导致亚硝酸盐中毒的案例。
吃香椿前，先用沸水焯一下
既然香椿含有亚硝酸盐，那么还能不能吃呢？阮光锋介绍，吃香椿前，只要用热水烫一下，就可以去除绝大部分亚硝酸盐。
某检验研究院的一次实验数据显示，新鲜香椿样品的亚硝酸盐含量在0.2到0.4g/kg，焯烫一分钟后，下降至0.02至0.05g/kg，经过一分钟焯烫，亚硝酸盐含量下降85%以上。
阮光锋提醒大家，挑选香椿时，尽量选择嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用，因为此时香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少。
资料来源据中国经济网
香椿吃不好能丧命？医生：是真的！ 不仅香椿，这些菜吃前也要注意新京报讯（记者 张静雅）此前，一则消息称，一名老人在吃了香椿后突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。有些市民不以为意，开始将其称为“谣言”。这次！消息并非谣言！北京120急救中心刘扬医生表示，香椿芽营养丰富，但其中含有很重的亚硝酸盐，一旦吃得不合适，就容易出现亚硝酸盐中毒。
香椿。资料图
刘扬医生介绍，香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐成分，香椿越老，保存时间越久，其中硝酸盐和亚硝酸盐的含量也会越高，亚硝酸盐本身具有一定毒性，如果食用过多就有可能会导致麻嘴、舌头发麻、缺氧、头晕等中毒症状；有的人群可能会出现腹泻、腹痛、恶心等不适反应。此外，他提示，食用香椿中毒后，如果症状比较轻微，可以多休息，并进行催吐导泻，促进胃内残余食物的排出，以防止中毒症状进一步加重；同时还可以多喝温水和含有维生素C的饮料，补充身体水分，促进体内亚硝酸盐的代谢，帮助改善中毒症状。“但是如果中毒反应比较严重，建议立即前往医院就诊，在医生的指导下行对症治疗，以免引起严重的后果。”
吃香椿真的如此危险吗？营养学专家王怡表示，其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。但是要做到以下两点。一、吃前焯水：焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。二、更好只吃香椿嫩芽：不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。
不仅是香椿，王怡提示，这些菜吃之前也要焯水：
1木耳：焯水能去毒
“买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。”王怡说，鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。
2菠菜：焯水能去除草酸
王怡说，之所以菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。
3芥菜：焯水减轻异味
芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有 *** 作用，对眼睛也有催泪作用。王怡提示，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈 *** 气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。
4四季豆：焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。王怡解释，鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。
5鲜黄花菜：焯水防中毒
王怡说，不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。
新京报记者 张静雅 编辑 唐峥
校对 卢茜
老年病科四病区 云南省中医医院
香椿，属于乌木的一种，是我国名贵的树种，国家二级野生保护植物，人们亲切的称它为“平安树”、“吉祥树”、“发财树”。《庄子.逍遥游》记载“上古有大椿者，以八千岁为椿，八千岁为秋”。“椿”象征长寿、康健、威猛，固有“椿寿”“椿龄”等祝词。中国是世界上唯一把香椿当作蔬菜的国家，民间食用香椿，据说从汉代起就开始了。中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的吃法也很多，可炒食、腌制，也可作调味用，如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都别有风味。
香椿药用价值
香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿被称为“树上蔬菜”，苦、涩、平，入肝、胃、肾经。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等功效。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
吃香椿前用开水焯
香椿宜烫后吃。有资料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。这样高的含量，容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现，用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克，而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。试验还证明，用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。
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食用香椿的更佳时节
俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”意思就是说谷雨节气以前的香椿很嫩，而过了谷雨，香椿就老了，所以食用香椿更好在谷雨节气以前食用，因为谷雨后食用的话，不仅香椿的口感乏味，营养价值也大大降低了。
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香椿的食用禁忌
一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病如心脏病、哮喘等患者应少食或不食。《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也”，故不可过量食之。
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文/老年病科四病区：李妍霖
说到香椿，可能很多朋友都知道它，也有些朋友对它并不是很熟悉。然而香椿树"从头到脚"可都是宝贝，无论是香椿树的嫩芽、香椿树的果实、香椿树的木头还是香椿树的树根，都有着很大的功效。生活中，没事吃点香椿树的果实，身体会获得这6个好处，别错过了！
■香椿树果实的6大好处，很多人不知道，这回可别错过了！
●没事吃点香椿果-可以帮助我们起到清热利湿的作用：
日常生活中，从中医的角度来看，香椿树所结的果实，可以帮助我们起到一定清热利湿的作用，同时还能够起到利尿解毒的作用；它里面所含有的成分，不仅仅能够帮助我们补充身体所需的营养物质；同时还能够帮助我们预防常见的尿路感染、痢疾、肠炎等疾病问题的发生。
●没事吃点香椿果-可以帮助我们起到开胃健脾的作用：
日常生活中，在香椿树的果实当中，含有一种天然挥发性芳香类的成分，这种物质能够帮助我们的身体起到健脾开胃，提高食欲的作用；对于生活中我们常见的消化不良、食欲不振等问题，可以起到一定的缓解和预防作用。
●没事吃点香椿果-可以帮助我们起到保护肠胃的作用：
日常生活中，适当的吃点香椿树的果实，对于我们常见的肠胃疾病，比如满心胃炎、十二指肠溃疡等等，都能够起到不错的疗效；在民间，人们都会把香椿树的果实加上树皮、树根等一些泡茶饮用，能够对肠胃健康起到很好的保健治疗作用，同时也是一些轻微糖尿病患者最为常见的饮品。
●没事吃点香椿果-可以帮助我们起到延缓衰老的作用：
日常生活中，香椿树所结的果实，其含有丰富的维生素E，还有一些类似于激素的天然成分；适当的食用，能够帮助我们提高身体细胞组织的活性，对体内的自由基能够形成一定的抑 *** 用，起到补阳滋阴的租用；从而在一定程度上能够帮助我们起到延缓衰老，让身体保持年轻的作用。
●没事吃点香椿果-可以帮助我们起到促进代谢的作用：
日常生活中，适当的吃点香椿树的果实，我们可以从中获取一些糖类以及蛋白质，维生素等等；与此同时我们还能够从中获得大量的挥发油，以及微量的元素。而这一些营养成分，都是我们身体进行正常代谢所需不可获取的成分，它们对促进和维持体内的新陈代谢十分重要。
●没事吃点香椿果-可以帮助我们起到止血止痛的作用：
日常生活中，适当的吃点香椿树的果实，能够帮助我们起到止血止痛、祛风利湿的作用；对于我们常见的肠道蛔虫、泄泻等疾病都有着不错的疗效；甚至在民间，很多人还会使用香椿树的果实搭配肉类食物一些炖煮，对于常见的风湿性关节炎以及关节疼痛有着不错的止痛消炎、活血化瘀的作用。
结语：相信大家通过对于上文文章的阅读之后，对于香椿树果实的好处已经所有了解了；不过并不是所有人都适合食用香椿果，比如一些患有慢性疾病的朋友，为了病情照相，还是不能够食用的。
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喜提蔬菜界“爱马仕”？这种野菜成春日新宠继“小龙虾自由”、“菜市场自由”、“车厘子自由”之后，这个春天，我们喜提“香椿自由”。不少人吹捧：菜场的小角落里出现的一捆捆细嫩嫣红的野菜，唯有家里有矿的人才敢鼓足勇气问上一句：这香椿头咋卖呀?今天，小编就和大家一起来揭秘一下蔬菜界的新晋“奢侈品”——香椿。
营养均衡香椿芽
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。椿树通常清明前后开始萌芽，早春大量上市。香椿头因其品质不同，可分为青芽和红芽两种。青芽青绿色，质好香味浓，是供食用的重要品种；红芽红褐色，质粗、香味差。
香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，其营养之丰富远高于其他蔬菜，且具有较高的药用价值，民间有“门前一树椿，春菜不担心”的说法。吃过了香椿芽，香椿树长出来的香椿叶老了之后，也还是有用的，可以把香椿叶捋下来晒干，用来泡茶喝，充分利用其保健功能。
可以看到，香椿各种营养素比较全面均衡，在蔬菜中名列前茅。除了以上营养元素外，有一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助，含有抑制多种致病菌，帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
1、开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2、抗衰老
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
3、清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4、可治蛔虫病
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
5、美容
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
一般人群都可以食用香椿，但中医将香椿归为发物，食用易诱使痼疾复发，故慢性病患者应少食或不食，比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、过敏体质和抵抗力差的人、胆结石患者和阴虚、燥热的患者。
选香椿看五点
1、闻味道，选清香的，清香的比较新鲜。
2、看颜色，红色多的比较嫩，香椿叶子变绿的比较老。
3、看长短，短的比长的更嫩，因为短的是新长出来的。
4、看粗细，刚长出来时杆粗，越长越细，细细的就老了。
5、还有要选叶子长的结实的，一碰就掉叶子的赶紧放弃！
香椿自由这么吃！
香椿炒、拌、蒸、炝都可以，下面的经典吃法值得一试。
※香椿炒鸡蛋
1.香椿洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水过凉，捞出切成末。
2.将鸡蛋磕入大碗内，加入香椿、盐，搅成蛋糊。
3.热锅下油，油热后将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可。
※香椿拌豆腐
1.将香椿芽洗净后用盐稍腌，揉过，约腌一夜即可取用。
2.用时将腌过的香椿芽切成末，再将蒸透后切小丁的豆腐与香椿芽末放入盘中。
3.撒上少许盐，滴上香油拌匀即可食用。
※香椿鱼儿
1.将香椿洗净，用开水略烫一下。
2.鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。
3.将香椿均匀地粘上鸡蛋糊，投入锅内炸熟捞出即可。
Tips：香椿VS臭椿：我们不一样！
香椿：叶根浅绿色，叶梢黄褐色，叶片数双数，气味醇香。
臭椿：叶根深绿色，叶梢灰绿色，叶片数单数，气味怪异。
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爱吃香椿注意了，都看看吧~香椿营养十分丰富，富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。
香椿的功效与作用
中医认为，香椿芽性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
1、开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2、抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3、清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“食用香椿，不染杂病”的说法。
4、祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5、涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
香椿的食用禁忌
香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的。
1、焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。
2、新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
如何挑选香椿芽？
☆之一，要选短的，因为长的香椿芽是长了很长时间的；
☆第二，选香椿芽要仔细看梗的粗细，梗粗的是新鲜的，梗细的是老掉的香椿芽；
☆第三，掉叶的香椿芽不要买，里面含有对身体不益的亚硝酸盐；
家常香椿做法
腌香椿
材料：香椿嫩芽、盐、香油、生抽、蒜泥
做法：
1、香椿嫩芽洗净；
2、锅内滚水，撒少许盐，放入香椿至再次水滚，捞出沥干水，撒少许盐拌匀放保鲜盒入冰箱冷藏腌制一天；
3、腌好的香椿，切碎，放少许香油，生抽，蒜泥拌匀，再撒些熟芝麻。
香椿焖蛋
原料：鲜香椿50g、鸡蛋6枚、酱油5ml
做法：
1、香椿洗净放入碗中，入开水焖3分钟，取出沥干，切成碎末。
2、鸡蛋打散，加入酱油，搅至起泡沫。
3、锅中倒入油，五成热时倒入鸡蛋滑炒，趁鸡蛋未熟，将香椿末放入鸡蛋中间，用勺子将鸡蛋四周向中心折叠．当蛋液包住香椿时翻面，用碗盖好。
4、转小火，中间晃动几次锅底，焖5分钟。
5、拿掉大碗，盛出装盘即可。
小贴士：
香椿芽需充分挤干水分，在蛋液尚未凝固时，放入香椿碎末，四周向中间折叠时，包住香椿碎，以小火焖熟，注意不要煳锅底。
香椿芽拌豆腐
材料：豆腐一块，香椿芽200g，酱油10ml，米醋5ml，芝麻油适量
做法：
1、烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿
2、将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿
3、香椿放碗中，加芝麻油，少许酱油和香醋
4、豆腐切小块放盘中备用
5、撒上调好的香椿末儿即可
小贴士：
1、香椿不要切得太碎，影响美观；
2、调料可以少放一些，否则会掩盖住香椿自身的香味。
香椿是个好东西，但是吃法也要注意，免得享了口福却影响了健康。赶紧发给亲友们看看吧！
来源 家常菜谱
策划 孟繁杰 石巍 韩铁英
编辑 迟瑞冰
