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牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-01 33 0

韩国辣椒酱

韩国辣椒酱

韩国是一个适宜旅游的国家，韩国泡菜在世界上非常有名，但还有一种被称为gochujang的红辣椒酱也非常棒！

韩国辣椒酱

它是辛辣，咸和略带甜味的，非常复杂。传统上，酱汁是经过 *** 和发酵以产生风味的，但是也有一些 *** 可以使酱汁变得更简单快速。

让我们开始 *** 吧！

这个食谱很简单，任何人都可以做。它只需要5种成分，花费5分钟和1台搅拌机或食品加工机。

它以味噌为基础开始，提供了更快的途径达到发酵风味。另外，我们喜欢用鹰嘴豆来避免使用转基因大豆的可能性。但如果您只能找到大豆味噌，那也可以！味道非常相似。

接下来是韩国辣椒粉或薄片，我们发现它们与其他辣椒片完全不同。它们不像辣椒那样辣，而且比红辣椒片更复杂。

为了增加风味，我们添加了一些枫糖浆以保持自然甜味，并添加椰子氨基酸代替酱油以提高咸味和风味。

如何使用Gochujang辣椒酱？

这么多的选择！首先，它充当腌料和调味料中的辣椒酱。在任何需要使用辣椒酱的食谱中，您都可以尝试用gochujang代替更复杂的口味。

辣椒酱最著名的用途之一是美味的韩国米饭和蔬菜碗，称为石锅拌饭。

希望您喜欢这种调味料！它易于 *** ，具有诱人的辣味和咸味。

gochujang辣椒酱的最酷的不是香料，面对辛辣味，它更像是一种微妙的香料，因为它与其他口味保持平衡。另外您可以在自己 *** 的时候控制香料的水平！因此，即使您平时不喜欢辛辣食物，也可以尝试一下！您可能会感到惊喜。

我们在五香花椰菜翅中使用这种调味酱，或者在我们的腌制花生豆Temp中尝试一下，或者将其添加到这些散叶甘兰绿色春卷中的蘸酱中！

Gochujang韩国辣椒酱

易于 *** 的韩国风味Gochujang酱，纯素食，无麸质，天然甜味，无大豆！仅需5分钟，即可使用5种原料和1台搅拌机。

准备时间：5 分钟

总时间：5 分钟

份量：1份

课程：酱

菜式：韩国，素食主义者

原料

1/3 杯鹰嘴豆味噌酱
1/4 杯枫糖浆
1/3 杯韩国辣椒片
1/4 杯椰子氨基酸
2-4 汤匙水

*** 指示

在小型搅拌机或食品加工机中，加入鹰嘴豆味噌，枫糖浆，辣椒粉，椰子氨基酸和大蒜。混合在一起直至光滑，每次加一点水使其变稀成糊状。
品尝并根据需要调整风味。添加更多的胡椒粉作为调味料，添加椰子氨基酸以增加风味，添加枫糖浆以增加甜味或添加盐以增加咸味。
在冰箱中最多可存放2周，在冰柜中最多可存放1个月。非常适合在花椰菜翅，调味料，腌泡汁等菜肴上使用。

笔记

如果找不到韩国红辣椒粉，请随时用类似辣椒粉或红辣椒粉的东西代替。风味和香料水平会有所不同，因此请进行相应的调整，尤其是使用辣椒时，辣椒要更辣。

营养（8份中的1份）

份量：8 份
卡路里：68
碳水化合物：15 克
蛋白质1.7 克
脂肪：0.6 克
饱和脂肪：0.1 克
多不饱和脂肪：0.4 g
单不饱和脂肪：0.1 g
反式脂肪：0 克
胆固醇：0 毫克
钠：410 毫克
钾：144 毫克
纤维：2.6 克
糖9.9 克
维生素A：2200 IU
维生素C：0.8 毫克
钙：20 毫克
铁：0.9 毫克

喜欢吃泡菜的一定要试试韩国做法，厨师长详解配方比例，简单易学

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。

【泡菜在韩国到底多红，曾有人戏称韩国是“泡菜国”】

我们多数人了解韩国是从韩剧开始，而在韩剧里出镜镜头甚至比男女主角都要多的身影无疑就是泡菜了，韩国人不管是吃饭喝粥还是煮泡面，或者喝酒吃烧烤，都离不开泡菜，几乎所有韩料店都有它，吃起来够爽够带劲，特别开胃下饭，今天阿飞就和大家分享韩国泡菜做法，和我们常见的腌菜 *** 相似，他们也是经过杀水—清洗—腌制—发酵的过程，不过相对不同的是，他们还加入了水果来提香，至于是否能俘获你的口味，大家和阿飞一起做起来吧~

——韩国泡菜美味之小技巧——

1、准备的白菜，去掉最外面一层的老叶或者烂叶即可；

2、白菜腌制发酵的时候，会有酸味，这是正常现象，不用担心。

【韩国泡菜】特点—口感爽脆酸辣可口

材料准备：

【主料】白菜

【配料】洋葱/生姜/大蒜/梨/苹果/白萝卜/小葱

【调料】鱼露100毫升/糯米粉25克/辣椒面250克/白糖70克

——【具体 *** *** 】——

之一步：配菜我们准备洗净的白菜几棵，把白菜都破成四半，放在盆中，在每一层都撒上食盐，抓拌均匀，让食盐均匀分布在白菜中，腌制4个小时~

第二步：配料接着，我们准备配料，洋葱一个，切成小块，生姜一块，切成小粒，再放入一把大蒜，准备洗净的梨一个，把梨核去除，切成均匀小块，苹果两个，也切成小块备用，然后，切好的配料倒入破壁机，加入鱼露（鱼酱油）100毫升，鱼露（鱼酱油）在网上都能买得到，把配料打成细腻的果泥备用~

第三步：腌制白萝卜一个，削去外皮，切成均匀细丝，小葱一把，切成段，倒入大盆中，加入辣椒面60克，抓拌均匀腌制30分钟~

第四步：糯米糊再准备糯米粉25克，锅内加入一勺清水，把糯米粉放入锅中，开小火不停的搅拌，把糯米粉熬成粘稠的糊状，盛出晾凉备用~

第五步：辣椒酱在打好的果泥中加入辣椒面250克，混合均匀，再倒入糯米糊，拌匀，加入白糖70克，搅拌化开白糖，辣椒酱就做好了~

第六步：抓拌腌制了4个小时的白菜，变得非常软，析出了很多水分，把白菜取出，挤干水分，放入大盆中，倒入适量的辣椒酱，放入腌好的萝卜，再倒入剩余的辣椒酱，多抓拌一会，让每一片白菜叶都均匀裹上辣椒酱，这样腌出来的白菜更加入味，大家在抓拌的时候一定要带上手套，防止辣手~

第七步：发酵把做好的辣白菜摆放保鲜盒中，放入冰箱，密封发酵一个星期就能食用了~

阿飞推荐：口感爽脆酸辣可口的韩国泡菜，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

低卡神仙酱料佐料合集「一」

一波神仙低卡酱料佐料合集～

我的原则是，控制量??不会因为减脂什么都不吃哦～如果同样味道差不多的，那么就选择热量更低的酱料～

如果味道无可替代，没有类似，我又想吃，就吃啊<大笑>餐食热量分配会整体做一个平衡，控制550大卡以内～

关于钠。我的摄入非常非常少，并不是重盐重口味的，即使有必须需要酱料，我也不是每天吃，对比以前外卖餐厅重油重盐重糖的饮食习惯，现在努力在更健康，不过我不是极度自律，做不到，我会90%自律剩下10%会看情况摄入不那么健康的“垃圾食品”

麦片推荐: 吃个彩虹高纤0砂糖水果麦片

热巴安利的无糖水果麦片，麦片吃法可以干拌酸奶就很绝，也可以像我把酸奶冻成冰淇淋，变身麦旋风。它里面有很多冻干水果，菠萝草莓苹果都有～还有椰子片～??注意这个就是无糖，代糖都没有添加，低温烘焙，口感是我非常喜欢的??是主食，餐比搭配要留意，好吃，健康不等于无限吃吃不胖，两个概念哈～

统一老坛酸菜腌菜:就是我以前特爱吃老坛酸菜口味的方便面

减肥以后不吃泡面了，看到这个把我开心的啊<大笑>我打算拌饭，拌面放里面一点点，一勺30来卡(我不天天吃)

川娃子卤料包

超市购买就是和其他卤料包大同小异，家里有八角，茴香，丁香，桂皮，辣椒，花椒这些就不用再买卤料包了～

6月香甜面酱

我以为它和老干妈一个热量等级，真是错怪它了，注意这里是每15g100KJ，就是一勺25大卡，很OK友好了??

玲食品寿喜烧火锅调味汁

对比其他的按照热量低拿的，很还原了，没买味淋增加多余热量，这个口感口味很心水了～

黑芝麻粉

不用我特意说了吧，家里必备的，我用来做煎饼比较多哈哈哈，格外香，营养价值更高，我打算一日一餐结束以后，变成习惯每天另一顿餐吃黑芝麻为主食的料理，代替全麦粉

小伙子辣椒粉

搭配韩式辣酱的，两者结合，瞬间韩剧，红彤彤，不是很辣，属于微辣

李锦记蚝油

没什么特殊味道，就是蚝油，瓶子是亮点，摆脱玻璃瓶噩梦，很好控制量，不再会发生不小心倒半瓶的惨案<呲牙>

坚果

和其他坚果不一样，特朴实中式，烹饪会放，比如拌粉什么的～

今天说到这，我太喜欢逛超市了，这些东西网上都有，但是我要一个个对比热量成分再决定买哪个，选择哪个，有我个人口味在内，众口难调，我只是参考～给在家躺着没空去超市的宝宝一个参考??加上都是我吃过，尝过，觉得不踩雷再发出来的，至少我是 ok的～

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每日分享低脂美食，欢迎关注<来看我><飞吻>下期见～#减肥也要健康吃#

韩国定制调料台丨打造口感独特的韩式美味

外观胡桃木色彩钢，让餐厅精美时尚
内外三层钢+整机发泡，节能保温杠杠滴
干湿分离调料区更显干净整洁
12孔风冷、4孔保温搭配选择多元化
还有定制冷藏水果台、发光字logo、保洁柜和储物柜，让餐厅充满智慧!

料足口感好，你一定喜欢的韩国??（醒酒汤）

韩剧里欧巴们喝得美味的醒酒汤在这个渐冷的深秋喝起来暖身暖胃暖心

By 严 *** 手工坊

用料

明太鱼干 1条
白萝卜 1个
海带 10克
胡椒 1勺
味极鲜 1勺
矿泉水 1瓶
啤酒 1瓶

做法步骤

1、明太鱼干火上烤一下两面翻转

2、切小块

3、反复冲洗几次

4、倒冲洗水

5、捡去里面的渣用啤酒泡20分钟

6、倒去加入矿泉水

7、加入牛肉片

8、加入白萝卜

9、慢慢炖加海带

10、大火煮涨后加入胡椒其他调料

11、出锅即可食用

12、配上一碗白米饭，大勺

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

韩式喂肉配方

韩式喂肉配方

十斤肉的用量：

韩式拌肉粉二两、高丽鲜香王一两、高丽拌肉王半两、韩烧汁八分之一瓶、迷精一两、迷香一两、澳宴奇鲜香王一两、阿里香少许、鸡蛋二到三个、食用油适量。

韩式拌肉的步骤：之一步、按照配料把肉称好单放。

第二步、各种韩式拌肉料称好单放在一个大盆内。

第三步、先用少量的食用油《喂治这些肉食用油用量的一半即可》将第二步各种韩式拌肉料稀释好。

第四步、把之一步称好的肉放入稀释好的料盆中进行搅拌、待饭口时备用。

第五步、上桌前将剩余的那半食用油在和第四步喂治好的肉进行第二次搅拌，即可上桌。

韩式大片肉配料

澳洲肥牛五花肉一盘、大片肉稀料酱一小碟、大片肉酱肉汁一小碟、大片肉椒盐蘸料一小碟、酸甜口细辣椒酱一小碟、

三到四个朝鲜小拌菜、鲜苏子叶一小碟、调料盒五样《辣椒面、孜然、芝麻、韩式干蘸料、精盐等》。

备注：酸甜口细辣椒酱的做法：1、取美阿丽辣椒酱一盆、用雪碧或者可乐调稀，干稀度以能滴答下来为止、加点韩国的

冰醋酸在放入少许的高丽鲜香王单放、上桌前备用。

2、上桌的时候放点蒜末、蒜末上面再飘上点香菜叶即可，不可以搅拌、让顾客自己搅拌。

庆丰韩国民俗调料批发行烤品类

韩式金枪鱼片即棒棒鱼干、马面香鱼片、韩式烤肠、韩式烤翅、紫署、多春鱼、丹东黄蚬子、澳洲肥牛、大片肉、上脑肉《猪、牛、羊》

韩式米肠、糯米条、打糕片、韩式烤冷面、、、等。

延吉高汤冷面配方：

水一桶30斤、黄瓜2根拍一下切段儿、青椒两个切段儿、姜汁一小瓶、小苏打一两、冰醋酸适量、精盐2两、果珍半两、

老抽一瓶盖儿、韩国水味秀大喜大1两、美天冷面浓缩汁一袋、韩国苹果醋半斤、菠萝皮儿半斤、韩国冷面大喜大2两、味精少许。

备注：韩国水味秀和冷面大喜大要提前用开水稀释，等完全凉了在放入汤里，汤里的黄瓜段儿和青椒段儿要用到最后方可捞出，

准备一个漏盆、取盆中的清汤即可。

16款韩式辣酱评测，在家如何复刻韩式料理？选对味儿很关键

5秒看全文

韩式辣酱口味=甜+咸+辣；

更好吃的淳于府，吃起来像是中式蒜蓉酱；

辣度NO.1：朴家韩式辣椒酱；

升元的配料最放心，无酒精、无防腐剂。

一个热知识：每条大街小巷，一定有一家韩式料理。从石锅拌饭到部队火锅，韩国美食乘着韩剧的东风，吸引着一众男男女女的胃。

那么问题来了，如何在家也能复刻韩式料理？町芒君有发言权！这就请出灵魂佐料——韩式辣酱。

知乎上搜索韩式辣酱，首先就是「韩国拌饭用的辣椒酱什么牌子好？」，吃货等于选择控实锤了。町芒君大手一挥，哐哐下单了16款韩式辣椒酱，谁都说自己可正宗，那么谁到底值得买？上榜单！

讲究品质的可以参照DCI排名图盲撸，口味党们看这里，町芒君为你萌准备了更方便的“挑食指南”↓

拌饭搞起来啊！

虽然顶着辣酱的名头，但韩式辣酱并不是纯辣，口味上更像是混了甜味的咸辣酱，要不说吃它能下饭呢。

贴心如町芒君，从辣度和辣感上给韩式辣酱做了个“双标”，喜欢吃辣的朋友可以参照辣度排名，更喜欢滋味适宜、好下饭的可以参照辣感排名~

（满分5分）

最辣的朴家色泽鲜红，看着就很有食欲，闻着有典型酱香，入口偏咸，辣味相较更突出。

最不辣的好餐得，气味上酒精味过重，入口先甜后辣，滋味平淡。

有小伙伴疑问了，什么是辣感？笼统说就是吃着辣而不燥，具体说就是吃着辣香浓郁、辣味适宜，不会一口下去激到发汗。与辣椒品种关系较大，但考虑到配料中并没有标注出来，我们就实吃给大家来个以身试辣啦~

（满分5分）

辣感更好的并不是最干哄哄的辣，滋味体验只是更丰富些，直接讲就是更好吃。获得众口一致好评的是淳于府，辣香中辣椒、大蒜、洋葱味都很出彩，闻着就馋人。

不得不说，中国人的中国胃就是灵，硬生生在一众韩式辣酱里挑出了个最像中式蒜蓉酱的韩式辣酱淳于府。

瞅瞅这下料够足的大蒜粒，蒜香浓郁且持久的秘诀就在于此，滋味上依然是甜辣口，拿来蘸烤肉吃想想都滋滋流口水(ˉ﹃ˉ)

最不好吃的还是户户（有没有发现，好吃与否和辣感关系很大！），酱感太粘稠，看着不怎么新鲜的亚子，咸味重，不怎么辣，后味返酸，实在说不上味美。

有意思的是，网上风很大的清净园，看到不止一个回答说好吃得不行，町芒君本来怀抱很大的期望，吃完没感觉到那种“无敌”好吃，在16款中对比仅处于中段地位。

能不能光靠外观就挑出一瓶好酱？还真行。

除了色香味的“色”，质感的“相”也可以看出酱到底好不好！更好的状态是类似蛋黄酱的沙沙感，看不到明显颗粒物，酱态细腻红润，绝对不难吃。

像以下这种流汁如水/甩墙上都掉不下来的酱态，就不建议pick了。太稀吃起来真的不香，同理，太浓稠的拌起来也好吃不到哪里去。

除此之外，辣酱包装真是忍不住吐槽，小包装吃得快倒也可以接受，像这种200g的大包装，在撕开的那一刻就黏手，后期存储是越看越难受，归宿可以预见垃圾桶了。

总的来说，韩式辣酱的添加剂情况还算简单，基本上是依靠发酵和辣椒提味，香味方面主要是增味剂，未添加食用香精。

需要介意的是 *** 添加剂。10款韩式辣酱都做到了不添加 *** 添加剂，

咱也不是说有添加剂就孬，但更推荐少负担的无添加。

*** 添加剂方面，5款韩式辣酱添加有防腐剂，韩今添加的是甜味剂，虽然这种“无糖的糖”作为甜味代替很好用，但它仍属于 *** 添加剂类别。

这里町芒君还要提醒下，除了升元不含食用酒精，其余15款配料中都有添加食用酒精用来发酵、杀菌（延长保质期）。

对于大多数人食用不用担心，是可以忽视的程度，不过婴幼儿与孕产妇群体更好尽量避免食用，毕竟是酒精啦。

能排在咱们老干妈后面的，韩式辣酱绝对可以算一位，能给韩式料理拌一遍的百搭性真的让人很难不“剁手”。

不过，需要提醒各位的是，就算是拌饭，吃着也咸咸咸咸咸，注意下钠含量啊喂。

好好康康这几千的钠含量，町芒君看到口水都分泌变快了。根据参考换算比：1g盐约含有394mg钠，成年人每日的盐建议摄入量为5g≈1970mg钠，吃的时候记住这个“警戒线”啊！

可不要以为一次拌饭怎么也吃不了100g这么多，给你们展示下实际辣酱的量感：

100g辣酱展示图

总而言之，做韩式料理，和咱们复杂精致的中式美食比那是简单得多了，只要控好量，那失败几率就小着呢。

复刻成功法现在公布：食材备好，酱料一兑，可劲儿拌啊拌啊拌，有模有样get√

【唠会儿嗑】

你还吃过哪些神级酱料？来安利下啊

韩综骚操作！中餐硬说是韩餐，连番茄炒蛋和蚝油生菜，都改姓韩

最近，韩国的几档美食烹饪节目，引发了中国网友的质疑和争议。

原本，中国观众希望围观一下，韩餐是怎么做的，看到菜品后却大吃一惊。

韩国大厨端出来的这一盘盘“韩餐”，分明是中餐啊！

中餐的蚝油生菜，在韩国节目里，被包装成了“焯洋白菜料理”。

中餐的辣椒炒肉，被韩综介绍成韩式“尖椒爆炒五花肉”。

萝卜炖牛肉，变成了韩国的“炖牛排骨”。

众所周知，传统的韩餐，以“咸菜开会”而闻名。

虽然以凉菜、拌饭等为主，但很有他们本民族的特色，一看就知道是韩国料理。

可是，现在的韩国烹饪节目上，大厨们却在正儿八经地教观众炒菜，蒸煮闷炖焯煨……各种中餐的做 *** 番上阵，做出一道道中餐，但却只字不提这些是中国菜！

比如，在韩国知名度超高的白种元美食节目中，他教韩国观众使用蚝油、酱油、料酒，但是却不介绍这些是来自中国的调味品。

他只让大家去超市买，这些调料早就在韩国实现了量产，瓶子上贴的都是韩国制造的标签！

你们随意感受下，写上“传承70年的发酵技术和经验”，酱油就变成“韩国的”了……

连蒜泥，都成了普通韩国家庭必备的佐料了。

白种元将中国的各种调味品和佐料混合在一起，就变成了大韩民国“神秘的专属秘制酱料”。

就连中餐的烹饪技巧，也被直接拿走。

最基本的蒸煮大法，变成了他们“韩食”的料理做法。

就连中餐里比较有操作难度的“颠勺”，都直接被韩国厨师抄作业。

搞笑的是，白种元担心韩国观众不知道什么是“翻炒”，就教他们说——想象成是在铁锅里“烤肉”就对了。肉在锅里“烤”到变成金黄色，就是“炒熟”了。

你看，中餐的炒肉，就这么轻而易举地被同化成了韩国的“铁锅烤肉”。

就连中国的盘子，都不能幸免！

因为传统的韩式餐盘，是扁平的，白种元就推荐大家去买中间凹进去的餐盘，这样才好盛放此类有汤汁的炒菜，也更能达到聚热的效果。

一句简单的中式餐盘就能讲得清楚明白，但人家就是不说。

咱中国的美食节目，也会教大家做各国料理。

但在教的时候，都会注明是“日式”、“韩式”、“意式”、“法式”料理……从来不会把其他国家的菜肴——比如披萨，直接拿来当成中餐的“烤陷饼”教给观众。

但在韩国的烹饪节目，管你是哪国料理，只要被他们加了辣酱，进行了“改良”，通通都变成了“韩餐”。

而且，白种元的节目，在韩国的影响力颇大。

不少韩国主妇，都是他的忠实观众，会按照他传授的 *** ，烹饪一日三餐。

只要稍微围观一下韩国烹饪博主们的视频就会发现，炒菜这项技艺，在韩国已经越来越普及。

但在他们的标题里，写的都是“韩国料理”、“韩式”、“韩餐”这样的关键词。

可能有人会说，韩国人难道不知道自己在做的是中餐吗？

难道他们连什么才是韩餐，都分不清吗？

要不说，这是潜移默化的“洗脑术”呢，让我们围观一下节目中的观众留言。

就连从小吃着中餐长大的中国观众，看完节目都产生了怀疑，留言说这是“小炒肉的改良韩式吃法”，“韩国本来就有炒菜”，说这是韩国人的“技术总结”，劝大家不要过度敏感……

那么，我们来看看，中餐被引入韩国的餐桌后，都发生了什么——

韩国已经把中餐，以“韩餐”的名义上架发售，甚至远销海外。

所谓的韩国“正宗拌饭”，包括麻婆豆腐饭、卤肉饭等口味，都成了韩式速食的品种之一。

粥、饺子、烧麦，都变成了韩国超市的热销款，不仅在他们国内爆卖，甚至以韩国食品的身份，被进口到中国卖。

连豆腐皮都被改头换面，变成了韩国的豆腐面。

馄饨，成了“釜山特产”，是令韩国人思念的“家乡美食”。

糖醋肉，成了韩国“传统饮食文化”的一部分，在世界各地的韩国料理店里，你都能点到这道菜。

葱油饼，现在变成了韩国的“大葱派”。

桂花糕，变成了韩糕，在中国开起了连锁店，生意火爆。

连中国消费者，都跟着“韩糕”、“韩糕”地叫。

令人无语的是，中国观众对韩国的烹饪节目提出质疑后，还有不少粉丝帮着洗，认为人家不过是借鉴了中餐而已。

此前，韩国综艺曾多次到中国录制，在西安、延边、武汉等地，以“弘扬中国美食文化”为名，进行拍摄。

韩国艺人们受到了中餐厅老板们的热情款待，善良的国人还非常大方地开放后厨，让摄制组拍下做菜的全过程。

但令人意想不到的是，回到韩国后，这些中餐的技艺被改一改，就被当成了韩餐在节目中推广，甚至变成了韩式产品输出海外；

在中国口口声声说要宣传中国美食，回到韩国却说是自己的独门烹饪配方和绝技，决口不提来源于中餐，实在令人心寒。

这些节目，如果真的是想交流美食文化，那么，光明正大地说一句是“中式炒菜”，不过分吧？

比如，在一期节目里，白种元曾主动介绍说，这是“中华猪肉面”。

但是，这样的“正名”极少。

为什么唯独炸酱面，他会主动介绍是“中餐”呢？

因为炸酱面，在韩国都是在中国人开的中餐厅里卖的，它作为中餐在韩国的标志已经深入人心，韩国人从小就知道，要吃炸酱面，得去中餐厅。

所以，这道菜才得以保留自己的“中国血统”。

像卤肉饭，就没有这种待遇，被强行命名为韩式猪肉盖饭。

其他被堂而皇之“拿走”的，还包括“韩式锅包肉”、“韩式番茄炒蛋”、“韩式玉米饼”……数不胜数。

对比一下中国餐厅的做法，只要是外国菜，基本都会保留人家的“国籍”，比如“泰式冬阴功汤”、“印度咖喱”、“越南米粉”、“韩国烤肉”、“日料刺身”……

什么是大国的胸怀和胸襟，真是一目了然。

最后，局长想问，对韩国烹饪节目这种“拿来主义”你们是怎么看的？

多款韩国石锅拌饭完整商用配方

韩国石锅拌饭易推广4大理由：

1．保温器皿冬季更爱

用来做石锅拌饭的器皿是石锅，可直接在炉具上烹煮，而且保温效果好的惊人，非常适合冬季推爪细嚼慢咽的食客可安心享用，不用怕饭菜冷掉。

2．成本低毛利高

如果按照计算成本的 *** 计算，一个普通的石锅拌饭成本约在人民币5元左右（除去器皿的成本，只算原料、调料、煤气费的成本）。而售价一般在10元以上，这样算来石锅拌饭的毛利率更低在50%。

3．选择多口味不单调

这里的“选择多”，指的是搭配米饭的菜肴可灵活支配，配菜没有固定的模式，时令性的原料想怎么搭配就怎么搭配。例如冬天可以用萝卜、豆芽，到了夏季可以换成生菜及野菜，选择空间非常大，所以口味非常多变，不单调。

4．节省人力适合开店

在韩国，有很多以经营一种产品为主的店，例如在面积不大的首尔，可以看到三四百家只卖鸡爪的店，生意特别火爆。究其原因，就是产品单一，节省人力。记者考察过一家以石锅拌饭为主打的韩国料理店，营业面积约300平米，里面只有3名厨师、6名服务员，工作却运转地非常顺畅。因为只是以石锅拌为主打，操作非常简单，基本用几天的时间就可以培养一个专业做石锅拌饭的厨师。人手用得少二人力成本自然下降，无形中提高了菜品的毛利率。

石锅拌饭（基本 *** ）

卖点：配菜颜色搭配鲜亮，诱人食欲，再加上石锅的超强保温效果，令这道韩式拌饭在冬季异常热卖。

原料：大米150克，配菜（绿豆芽、胡萝卜、西葫芦、肉末各30克，蛋黄、蛋清各50克），鸡蛋1个。

调料：韩国辣酱（或大豆酱）20克，盐、味精、鸡粉各5克，芝麻油10克，色拉油50克。

*** *** ：

（1）在石锅内抹层芝麻油，上火烧至275°。

（2）大米淘洗后蒸熟，倒扣在烧热的石锅中；配菜分别事先改刀，用盐3克腌渍脱水；

（3）蛋黄和蛋清分开摊成饼，然后切成细丝；

（4）将色拉油下入平底锅烧热，把配菜炒制（蛋清丝、蛋黄丝除外），加入盐2克、味精、鸡粉调味，摆在米饭上。

（5）将韩国辣酱（或大豆酱）扣在配菜上，上面磕一个鸡蛋，然后拌匀即可。

牛肉石锅拌饭

简单做法：在石锅内壁抹匀芝麻油，上炉烧至2750C，然后扣上150克米饭备用；将50克卤牛肉块铺在米饭上，绿豆芽（先焯水）、西葫芦丝、胡萝卜丝各20克用盐腌渍，然后干炒，铺在米饭上，然后将牛肉和蛋黄丝辅在上面，最上层磕上一个生鸡蛋，撒上2克白芝麻。

海鲜百老汇拌饭

简单做法：在石锅内壁抹匀芝麻油，上炉烧热，然后扣上150克米饭备用；将30克鱿鱼段与大虾1只入水煮孰：豆芽（先焯水）、胡萝卜丝、海带丝、西葫芦丝各20克用盐腌渍，然后干炒，与蛋黄丝一起铺在米饭上，上面磕上1个生鸡蛋，最后撒上2克白芝麻即可。

泡菜芝士拌饭

简单做法：在石锅内壁抹匀芝麻油，上炉烧热，然后扣上150克米饭备用；将100克韩国泡菜与米饭拌匀，上面撒上20克芝士片即可。

鱼子拌饭

简单做法将石锅壁抹匀芝麻油，上炉烧热，然后扣上扣上150克米饭备用；将脱水的黄瓜、蟹 *** 、腌萝卜、韩国泡菜各30克切成2厘米大小的丁，然后干炒，摆在蒸好的米饭上；再将10克的海苔撕成小片与2克芝麻、5克目鱼花搅拌均匀，也扣在米饭上，最后将50克的鱼子放在最上层即可。

拌饭元素1----石锅

市场上有很多做石锅拌饭的盛器，分为玄武岩、陶器、大理石等多种材质，有的能加热，有的却不能加热，混淆了我们选购时的视线。如何选择一个正宗的石锅拌饭盛器呢？

这是所有厨师在做石锅拌饭时首先碰到的。石锅的种类很多，根据材质的不同可以分为：大理石、紫砂、玄武岩、天然角闪石制品等，但是最适合做石锅拌饭的材质当属大理石。石锅的直

径在9-18厘米为宜。

当你走进琳琅满目的餐具市场时，各式各样的石锅立马呈现在眼前，按照韩餐师傅给您介绍的 *** 购买石锅，肯定能帮您选一个上等石锅。

首先，您会看见一种外表光滑明亮、重量很轻的貌似石锅的器皿，请不要选它，因为这种器皿的材质是紫砂，不耐高温，不能在炉火上加热。紫砂锅在韩餐中很常见，但是只能用于拌饭，而不能用于石锅拌饭。拌饭与石锅拌饭的区别就是，前者不需加热，直接在盛器中拌食即可，夏季比较常用。用来做拌饭的器皿一般是不耐热的，例如紫砂、铜碗、瓷碗等，不能加热的紫砂石锅和能加热的石锅相比，在价位上相差一半。

当您看到一种外表有明显的石纹，表面不是那么光滑，拿起来比较重的，就是石锅了，一般市场常见的石锅是大理石材质的，价格在100元左右。以壁厚、厚薄均匀、打磨得较光滑的为上等石锅。

石锅的形态也很多，近日流行一种用原始石头打磨出来的石锅，外面没经过细打磨，刻意留存了原始石头的边边楞楞，这种石锅非常受欢迎，因为样子很复古，在很大程度上引起了食客的兴趣。而普通的右锅大约有两种样子，一种是圆碗形，另外一种是在圆碗的基础上，多了一个“圈”，建议选用后者，因为“圈”对石锅起了一个加固作用，此类石锅不易裂。

刚买来的石锅，据说不能拿来就用，必须经过一些处理，以防止日后产生裂纹，应该怎样处理呢？

很多厨师朋友买来石锅后都是刷刷就用，其实这是个误区。如果拿来直接加热，石锅会很容易裂。专家介绍刚买来的石锅必须用盐水（海水的盐度即可）煮30分钟，这样可以让石锅的内部构造更紧实，不易裂，然后再用流水清洗干净。控干水分后，将色拉油均匀地抹在石锅内壁，上火加热3分钟左右，再抹一层油继续加热，此动作持续五到六次，然后就可以正常使用了。

石锅的保养也是防止裂纹产生的一个关键，食客使用完的石锅，不能立即扔到水里清洗，否则凉水一激很容易产生裂纹，应等到自然放凉后再冲洗。其实，经过长时间的加热，任何石锅都

会产生裂纹，所以在选购石锅时，应选择结实耐用的。

拌饭元素2----米

让大米筋道的4种 *** 做石锅拌饭的大米必须筋道。让大米筋道有4种 *** 。

1．选粳米或釉米。大米分釉米、粳米和糯米三类。最适合做石锅拌饭的当属粳米、釉米，其形状呈椭圆形，蒸出来的米不会发粘，其中又以产于吉林延边的大米最筋道。

2．把握好陈米和新米的用水量。陈米吸水，水加少了会发硬，而新米加水加多了，就会发粘。一般以水量超过大米2指（手指关节）为更佳。

3．专人专蒸。除了陈米和新米的吃水量不同，不同品种、不同产地的大米吃水量也大不同，所以必须有一个有经验的人，天天负责蒸米饭这个关键步骤，蒸出来的大米达到更佳效果。

4．加盐和色拉油。蒸米饭时放入少许的盐，可以让米更筋道；加少量的色拉油，可以增加米的亮度。

275℃烤出最香的锅巴米饭更底层结出锅巴是石锅拌饭更大的特色。首先将石锅的温度烧至275℃左右，此时锅里因抹了一层芝麻油，会发出“枇杷噼啪”的响声，然后从炉上取下石锅，下入米饭。由于石锅受热后，将温度传给了油，油的温度几乎达到七成热，米饭从电饭煲拿出来时的温度低于石锅的温度，骤然受热后，很容易就产生锅巴，抹芝麻油还有一个作用就是让锅巴不粘锅，易分离。很多饭店的师傅为了提高效率，先将米饭和配菜扣入石锅中，再放在煲仔炉上加热，其实这样反而不易产生锅巴。

拌饭元素3----配菜

配菜注重时令性

石锅拌饭的配菜没有固定的模式，可以说是随心所欲。无论是用豆芽、蕨菜、胡萝卜、水芹、火腿搭配，还是用甘蓝、肉末、黄瓜搭配，只要是当季的食材就低一般石锅拌饭的配菜，是用6-10种不同食材搭配。

刀工整齐划一

配菜改刀时，刀工要整齐划一。如果食材是质地较硬的蔬菜，建议都切成细长丝；如果和肉末搭配，可以将食材切成丁状，尽量达到统一。

脱水、加底味

配菜的处理首先就是脱水。如果蔬菜不进行脱水，与米饭一起拌制时，就会出水，使米饭发粘，影响口感。脱水的 *** 有两步，之一步将蔬菜用盐腌渍2小时，令其出水（豆芽先焯水再腌渍）。第二步就是挤干水分后，放入锅中干炒，干炒时尽量不加味道很重的调料，加点盐、味精、鸡粉增加底味即可，保持蔬菜的原味（干炒时可加一点油，防止粘锅）。

颜色搭配参照色环色环

通常包括12种不同的颜色，石锅拌饭与色环有什么关系呢？其实很有意思，我们将烹饪与美学结合，自然就是烹饪艺术家了。色环上都有对比色，例如大红色正对面是绿色，它俩就叫对比色。石锅拌饭的配菜可以说是五颜六色，拼摆起来不是没有章法，而是为了鲜明地突出某些颜色，就应选择对比色。这样会让配菜之间颜色的搭配看起来更鲜亮，更大难度地引起食客食欲。

拌饭元素4----酱

酱是整道石锅拌饭的调味灵魂。喜欢吃辣的可以放辣酱，不吃辣的则放大豆酱。做酱的基础原料是韩国辣酱或韩国大豆酱，买来后稍加调味即可（添加牛肉粉、海鲜粉等），因其操作简单并且易控制浓稠度，比较常用于石锅拌饭中。酱料的浓稠度直接影响到食客在拌米饭时的顺畅感，酱的浓度以都能裹在米粒上，且不稀，不会让米粒发粘为更佳。要注意的一点是，用来做石锅拌饭的辣酱和炒年糕、冷面里的辣酱完全不同，后者味道更酸甜一些。

辣酱做法：

将韩国辣酱60克（或大豆酱），纯净永、白砂糖各20克，牛肉粉、海鲜粉各8克，煸过的肉末30克（猪肉或牛腿子肉），放在锅里用小火熬制，要不时地搅拌，防止糊锅，快出锅时撒上坚果碎（花生碎、腰果碎等）拌匀即可。

注：配方中的纯净水可以换成雪碧、可乐或鲜橙多，尤其是雪碧里的小苏打成分有助酱的发酵。

辣椒面＋微波炉版：

做法将500克黄酱放入一个有盖的小盆里，倒入250克糖稀（更好是韩国产）搅匀，加盖，放入微波炉内加热，直至黄酱冒泡后取出晾凉，然后倒入150克辣椒面搅匀，再放入微波炉内加热，冒泡后取出，最后放8克味精。

加糯米粉促进发酵：

将50克味噌、20克砂糖、20克辣椒粉拌匀备用；将60克糯米粉和60克纯净水混合，揉成团，压平，然后下入烧开的水里，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入拌好的辣椒粉，充分拌匀，再加入白醋、真露（韩国酒）、盐各5克，拌匀即可。随着发酵时间越久，颜色就会越深，味道越香醇。

加水果免加热

将韩式辣椒酱、味噌各50克，蒙古真牌酱油、姜汁、蒜泥、芝麻油、熟白芝麻各10克和捣碎的奇异果40克一起搅拌均匀即可。

酱料根据地域的不同会有差异。例如山东地区就会在辣椒酱里加上蒜蓉辣酱，南方城市会在里面加上番茄酱减弱辛辣味，而四川则会看到韩国辣酱里还有郫县豆瓣酱的影子。

用勺子吃还是用筷子吃

石锅拌饭是拿勺子还是用筷子拌开米饭和菜呢？有人认为应该用勺子，因为韩剧都是这么演的。其实用筷子是正确的 *** ，因为用勺子搅拌，会破坏熟米的形状，致使发粘，而用筷子就不会发粘了。