本报讯（记者李岩）多数家庭在做蛋炒饭的时候，常会把鸡蛋先炒熟，然后再将米饭倒入锅内进行翻炒，等快熟透的时候再把炒好的鸡蛋倒入，将两者翻炒在一起就出锅了。一级厨师万良高提示，蛋炒饭想要做得更好吃，还需要注意 *** *** 。
市民可以尝试先在碗中打入两枚鸡蛋，打散后将蛋液倒入米饭中，搅拌均匀，使米饭都能均匀地裹上蛋液。然后热锅烧油，将裹好蛋液的米饭放进去翻炒，直到炒熟。这样炒出来的蛋炒饭更美味。有一点需要注意，如果米饭偏软，说明含水量较大。建议先将米饭进行干燥处理，再做蛋炒饭。进行干燥的 *** 是，将米饭放入微波炉中加热2至3分钟，或者放入冰箱中，待米饭变硬一些的时候再使用。
来源： 今晚报
居家隔离，有鸡蛋就能做的6道下饭菜！简单美味，均衡饮食，真香看家人们留言，好多说“居家隔离，物资不丰富，该怎么吃有营养？”
给家人们分享6道，有鸡蛋就能做的下饭菜，简单美味，合理搭配，均衡饮食，居家隔离也要补充营养，好好吃饭。
一、鸡蛋羹
拿来当早餐吃，再合适不过了。不能出去喝豆腐脑，鸡蛋羹爽滑的口感，细腻的滋味，在家也能简单享有。
1.首先，准备一个小碗，打入4个鸡蛋，加入一点点的食盐入底味，用筷子快速搅打至起泡，让蛋黄和蛋清充分融合，如果想吃原汁原味，不放盐也是可以的。
2.想要做好鸡蛋脑，水和蛋的比例至关重要，水量应该是蛋液的2倍，二是一定要用温开水，温度不要超过30度，太热的话就成鸡蛋花了，把两倍的温开水倒入蛋液中搅拌均匀。
3.搅拌过的蛋液，里面还有很多气泡，这里我们需要过滤一下，把蛋液倒入过滤勺中滤出气泡，要不然蒸出来的鸡蛋还是有蜂窝眼。过滤完以后，然后把混合好的蛋液静置15分钟以上，让蛋液里的气泡全部跑掉。
4.接下来，我们开始蒸制，冷水上锅蒸，中火蒸15分钟就可以了。15分钟以后，我们滑嫩的蒸蛋就做好了。
现在我们加点香醋调个味道，再撒点葱花，如果你喜欢也可以加点芝麻香油。
二、鸡蛋酱
鸡蛋酱可以多做点，配米饭、面条、馒头都能吃，自己做得也安心，放冰箱里想吃可以随时拿来当配菜，简单又省心。
1.青红线椒切成细末，大葱切也切细末。咱今儿这个酱只用葱，鸡蛋不 *** ，想多熬点，就多打几个。稍微加几滴白醋，去腥提鲜，搅拌均匀就行了。
2.一勺豆瓣酱、三勺黄豆酱，放到一块剁碎，省的有大料渣。黄豆酱主要是增加酱香味的，豆瓣酱是为了增加颜色和香辣味。剁好以后放盆里，加三勺生抽、两勺蚝油、一勺糖、一勺鸡粉，用清水搅匀备用。
3.锅里烧油，把蛋液凉油倒进去，搅成鸡蛋碎。炒出来的鸡蛋又碎又嫩，一直把鸡蛋炒香就管倒出来了。
4.锅里多倒点油，先放葱花，小火慢慢的把水分炸干。葱花微微泛黄以后把酱料倒进去。继续小火熬制，这个时候一定要不停的搅拌，熬成这样起鱼眼泡。把青红线椒放进去
同样要炒出水分，让青红线椒都见点油。无论熬啥酱，都要把水分熬干，这样才能长时间的保存，不容易坏。最后再放鸡蛋，让蛋香 酱香 椒香，彻底融合在一块。
三、蛋炒饭
经久不衰的蛋炒饭，有剩饭就能做，有啥配菜放上，就是一道美味。
1.昨晚的剩米饭打散，碗中打入两个鸡蛋，加入少许食盐入底味，搅拌打散成鸡蛋液。切点蒜苗碎、火腿丁、葱花备用。（有啥放啥，混搭也不错）
2.把锅烧热，加入适量的植物油滑锅，油温升至6成热，油面冒青烟时，把鸡蛋液倒入锅中，蛋液遇热快速凝固定型，快速翻炒几下，用勺子把鸡蛋打散后盛出。
3.锅内再烧油，油烧热以后把晾凉的米饭放入锅中，开中小火不停地翻炒3分钟，米饭炒散、炒香以后，把食材倒入锅中翻炒至断生，加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，翻炒化开调料给米饭入味。
把鸡蛋倒入锅中翻炒几下，从锅边淋入生抽5克，翻炒均匀，倒入葱花，葱花炒香以后即可出锅，先把蛋炒饭盛放在碗中，再倒扣在盘中上即可，一道色香味美蛋炒饭就做好了。
四、鱼香鸡蛋
吃不了饭店的鱼香肉丝，自己做个鱼香鸡蛋解解馋。家里有什么配菜放什么，主要是这个鱼香料汁，拌鞋底都好吃。
1.切一点配菜，胡萝卜半根切成细丝，泡发的木耳也切成丝，碗中打入几个鸡蛋，加入少许食盐和鸡粉调底味。再淋入一点白醋，使鸡蛋更加的滑嫩。用筷子搅拌打散成蛋液。
2.我们调一个鱼香汁，碗中放入生抽三勺、蚝油两勺、白糖四勺、香醋四勺、辣椒面一勺、鸡粉半勺、再淋入一些水淀粉、加入少许食盐，搅拌均匀备用，这就是家常版的鱼香汁调制 *** 。
3.烧半锅开水，倒入胡萝卜和木耳烫一下。开锅以后即可倒出，这一步主要是为了便于后期快速炒熟保留脆感。
4.把锅烧热，加入凉油。热锅凉油，炒鸡蛋时不容易粘锅，把蛋液倒入锅中，开小火炒。蛋液全部定型以后用筷子搅散，鸡蛋炒好以后倒入木耳和胡萝卜丝，快速翻炒均匀。倒入调好的料汁，大火烹出香味，给鸡蛋上色入味。稍微翻出香味 美味即成。
五、白萝卜鸡蛋汤
有酱有菜还有羹，再配个清淡的鸡蛋汤，美滋滋的。营养又美味，简单还好做。
1.白玉菇给它切成小段，萝卜给它切成细丝。
咱再煎几个鸡蛋，热锅凉油，把鸡蛋磕进去。小火煎，让它慢慢定型，看看这丝滑程度 一点都不粘。底面定型，来个小翻。两面都煎的黄兰兰类，就管出锅了。
2.把锅烧热，来点底油。葱花放进去爆香，接着放萝卜丝一块翻炒。萝卜炒炒，让它出出水， 吸吸油。一直把萝卜丝炒的发蔫，把白玉菇放进去。再倒进去大半锅热水，煎好的鸡蛋 铺上面。
盖上盖 大火炖个十来分钟，汤想要白，想要鲜，加热水，用大火炖，是最关键的一步。看看这短短的十来分钟，咱的汤就炖好了。非常的清亮、奶白 、一股子鲜香味。
3.稍微加点盐、鸡粉，就可以了。尽量保留食材原有的味道，即便是挑食，不好吃萝卜的熊孩子，也能老老实实的喝两大碗。
六、鸡蛋饼
这里怎么能少的了，鸡蛋做的主食，鸡蛋煎饼不比早餐店里的差。
1.母鸡蛋四个，面粉300克，切好的胡萝卜丝、葱花和南瓜丝适量。
把南瓜丝、胡萝卜丝和葱花，倒进大一点的盆中，加入食盐2克，用筷子拌匀。然后用保鲜膜盖住，腌制10分钟。
2.调面糊
把面粉倒进大盆里面，鸡蛋也磕进去。加入少许清水，先把鸡蛋搅散，再依次搅入面粉，顺着一个方向，搅拌至没有面疙瘩。
再次加入适量的清水，调成像这样的面糊。拿起筷子面糊不会粘在上面，就可以了。
3.胡萝卜和南瓜丝也腌好了，把它们捞出来攥干水分。放入面糊里面拌匀，菜糊就调好了
4.起锅开小火，锅烧热以后，均匀刷上植物油。挖一勺菜糊放入锅中，轻轻的转动锅，把菜糊摊成圆形的菜饼。就这样保持小火烙一分钟，菜糊全部定型以后翻面。翻过来之后烙30秒钟，再次翻面，就这样来回多翻几次，把饼煎至两面金黄，就能出锅了。
简单快速，而且很有营养，用来当早餐、晚餐都是不错的选择。即使居家隔离，也要好好吃饭啊！静待花开时刻，游玩踏青，和好友相聚。
（之一美食编辑：开心）
健康美味蛋炒饭，寒冷冬日里必备哦在外地想吃一碗蛋炒饭，总是找不到想要的味道，在多次的焦糊中寻找到自己的味道
By 温暖@味道
用料- 隔夜剩饭 1大碗
- 鸡蛋 1个
- 火腿肠 1根
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 小葱 适量
1、小葱切段
2、香肠切片
3、小火热油，放入葱段翻炒出味，倒入鸡蛋稍微放点盐翻炒至熟，再放入香肠翻炒
4、倒入米饭，按压 翻炒，再放入盐等调料，还可以放入老干妈，如果米饭太干稍微加点水
5、完成出锅
小贴士全程小火，大火容易糊掉 鸡蛋和米饭的量按自己饭量进行调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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想要滋补养颜补气血，一定要喝一碗家常黄金鸡蛋炒饭我做的是三人份的～一人一碗的量，如果特别爱吃的可以多加点料哦～ 我这主要是家里没有胡萝卜和洋葱了，不然会更丰富，哈哈哈！
By 会飞的222猪
用料- 米饭 1碗
- 蛋黄 4个
- 葱花 一撮
- 盐 2小勺
- 花椒粉 适量
- 姜粉 适量
- 黑芝麻 少许
- 食用油 少许
1、拿出隔夜米饭，将蛋黄和蛋清分开，蛋黄放入米饭上
2、把蛋黄和米饭搅拌均匀备用
3、锅内放少许油，小火，将鸡蛋清和切好的香肠丁放入锅内翻炒，两分钟，盛出备用
4、锅内再次放少许油，小火，倒入搅拌均匀的蛋黄米饭，翻炒两分钟，至米饭粒分明
5、放入盐、花椒粉、姜粉、炒好的鸡蛋清和香肠，翻炒均匀。
6、然后放入葱花和黑芝麻，再次翻炒均匀
7、出锅
小贴士炒饭的时候要用小火，不然容易炒糊～
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做蛋炒饭、先炒蛋还是先炒米？教你正确做法，米饭粒粒分明太香了大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
想要做出好吃好看、粒粒分明的蛋炒饭，我总结了三个小技巧：之一，米饭不能太软，而且要晾干水汽，一般都是用剩米饭来做，也可以蒸好以后晾凉再做。第二，如果想要颜色金黄漂亮，那就只用蛋黄，当然在家吃的话，还是用整颗蛋比较实际，毕竟家里没有矿。第三，蛋液一般都有些许腥味，我们可以滴入几滴柠檬，既能去腥、还能增加清香之气，吃起来更加可口，没有柠檬也没关系，用白醋、葱花也可以。
我们今天做的是一款“高配款”的蛋炒饭，虾仁、香菇、青豆、鸡蛋、火腿丁都加了一些，当然你在家做的话，可以根据实际情况酌情添加，下面就是具体做法。
【蛋炒饭】
1.今天，我们用的大米是金龙鱼稻香贡米之乳玉皇妃，千年龙脉孕育米之精华，粒粒香糯入魂。
2.倒出来一小碗，用清水反复淘洗干净。
3.然后放入电饭锅中铺平，加入适量的清水，水量以没过大米8毫米为宜，做蛋炒饭、米要蒸的稍微硬一点，水要比平时少一些。然后盖上锅盖，用精煮饭模式把大米蒸熟。
4.电煲锅跳停以后，我们把米饭盛出来，放在一边充分晾干水分，只有晾干水分，炒的时候才不会粘连、坨块。
5.下面，我们准备辅料，四个鸡蛋、几朵泡发的香菇、适量的青豆、葱花、再准备几个虾仁、一根火腿备用。
6.然后，我们把辅料改一下刀，火腿先切成条、再切成丁；香菇洗干净、挤干水分后去除硬根、切成小粒；碗中打入两个全蛋，再打入两个蛋黄搅拌打散成蛋液，饭店经常只用蛋黄，炒出来更加的金黄漂亮，家庭做的话，还是要节约一些原料。
7.锅内烧水，放入切好的香菇先汆水1分钟，再倒入虾仁继续煮10秒钟倒出来控水，香菇和虾仁不能久煮，否则鲜味容易散失。
8.把锅烧热、多倒一些植物油，油温六成热、油面冒青烟时，把蛋液淋入锅中，并不停的用勺子搅拌，把蛋液飘成蛋穗。
9.蛋穗儿全部飘起来以后倒出来，并用勺子挤压出多余的油脂备用。
10.锅内留底油，放入虾仁、香菇翻炒几下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和鸡蛋翻炒均匀，把鸡蛋炒散。
11.然后放入晾干水分的米饭，经常用勺子背敲打，这样更容易把米饭中的水分炒干，大约炒2分钟，米饭炒出香味以后加入食盐2克、鸡精2克、撒入葱花，快速颠锅翻炒给米饭入味，出锅前淋入香油美味即成。
阿飞有话说：
1.做蛋炒、米饭要蒸的稍微硬一点，水要少放一些，这样炒的时候不容易粘连。
2.蒸好的米饭一定要晾干水分，蛋炒饭才会颗粒分明。
3.飘蛋穗时油温要高、搅拌的速度要快，这样蛋穗才会又细又长，成品更加漂亮。
好了，这道营养美味的蛋炒饭就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
做蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭？一个技巧使其色泽金黄，粒粒分明大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
蛋炒饭是一道家喻户晓的美食，看似简单，实则很难。一碗米饭，一颗鸡蛋，一把小葱，成本便宜，步骤简单，却难倒了一大帮人。
看着饭店里服务员端来的蛋炒饭，香气四溢，颗粒分明饱满,色泽金黄鲜艳，可谓色香味俱全，口水还是不听话的悄然酝酿。
那么做蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭？怎么炒才能粒粒分明？
想想自己在家炒的蛋炒饭，哎呀妈呀，直接就坨在一起糊掉了，你说气人不气人，究竟是哪个环节没做好呢？好了，话不多说，直接给大家上干货了。
1、将蒸好的米饭放凉，根据用量盛入盘子中备用，这里以一个人 的量作为参考。这里的米饭更好用硬一点的米饭，或者在冰箱冷藏一下，增加米饭的筋道度。
2.将一人量的米饭倒入准备好的小盆中，打入两个鸡蛋，充分搅拌，让每一粒米饭都蘸上鸡蛋液。这样口感更劲道，而且不容易粘在一起。
3.准备胡萝卜一小段，青椒一个，分别切成小碎丁备用，用来丰富蛋炒饭视觉上的搭配色彩，让其色泽更好看。当然也可以配上黄瓜或者香肠丁，这样吃起来更有营养哦。
4.小葱一根，切成一厘米小段的小葱花备用。到这里食材准备完毕。
5.起锅烧油，滑锅后，再加入少许食用油，凉油热锅，不容易粘连。
6.将米饭倒入锅中，用勺子快速打散，并来回快速颠锅翻炒，使鸡蛋液凝固包裹着米粒。待完全炒散后，将葱花倒入，再连续翻炒几下。
7.倒入胡萝卜和青椒，继续打散翻炒，使其均匀分布，连续翻炒15秒左右。
8.入食盐1克，鸡粉1克，十三香1克，加入酱油10克，快速翻炒均匀，30秒后，从锅边淋入少许明油，简单翻匀，即可关火起锅装盘。
9.出锅了。黄金蛋炒饭！炒饭中的贵族炒饭！鸡蛋和米饭充分融合在一起，又鲜又香，变得格外可口，这样出来的蛋炒饭粒粒分明，透着诱人的金黄色，吃起来香喷喷的。
学会这个小技巧，再也不用担心米饭蒸多了，做成蛋炒饭，一家人照样抢着吃。
下面是所用到的食材和调料：
食材：米饭，大葱，青椒，胡萝卜，鸡蛋
调料：食盐，鸡粉，十三香，酱油
如果喜欢我们做的菜，请帮忙点赞和转发，感谢大家的观看，我们下期再见。
饭店23元的蛋炒饭，配料也就5块钱，自己在家做，美味又好吃饭店23元的蛋炒饭，配料也就5块钱，自己在家做，美味又好吃！有这样一首歌是这样唱的：“嘿，蛋炒饭最简单也最困难，饭要粒粒分开还要沾着蛋，中国五千年火的艺术就在这一盘！”。去饭店吃过一次蛋炒饭以后发现，和自己在家做的也差不多，原来我也可以让大米粒粒分离。因为我家就常常做蛋炒饭，米饭蒸多了，不吃丢了那是浪费食物，但是干吃米饭又不还好吃，只能做蛋炒饭。今天小编给大家带来一道火腿鸡蛋炒饭的做法，比饭店做的好吃。喜欢吃炒饭的朋友们，一起来看看具体做法吧！
火腿鸡蛋炒饭
By 杰妈美食
配料：
鸡蛋 2个、火腿肠 1根、米饭 1碗、精盐 适量、生抽 1勺、葱 适量
烹饪步骤：
1.准备鸡蛋和火腿丁
2.油热先下鸡蛋翻炒
3.鸡蛋熟后加入火腿丁翻炒
4.再加入米饭翻炒
5.加入生抽，盐调味，翻炒均匀
6.最后加入葱花即可出锅
烹饪小贴士：
鸡蛋的选购:1.在购买鸡蛋的时候，我们要做的之一步就是用手摸摸鸡蛋，新鲜的鸡蛋表面是粗糙的，能够看到类似霜的物质。而放久了的鸡蛋没有这样的感觉，表面偏光滑。2.在摸了鸡蛋的外壳后，我们还可以观察鸡蛋的颜色，小编提醒：尽量挑选鸡蛋壳发红的鸡蛋，而不是挑选白皮蛋（柴鸡除外），白皮蛋是母鸡在缺乏营养的状况下生的，营养价值不如红皮蛋。3.接着我们要做的是用手晃动鸡蛋，如果能够感觉到鸡蛋内部明显在晃动，那么这个鸡蛋就是不新鲜的了。我们要选择那种内部也瓷实的鸡蛋。
大家喜欢吃炒饭吗？
这道蛋炒饭比米其林大厨做的还好吃喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
炒饭用剩饭水份少更好！也可以现闷硬一点！鸡蛋进锅油要热！冒烟的！快速搅碎！下葱！午餐肉！午餐肉也可以用 *** 肠孜然味的好吃！再下米饭！黄瓜下晚一点！炒出来的米饭粒粒分明
By 大马猴2011
用料- 大米饭 一碗
- 鸡蛋 两个
- 午餐肉 2片
- 黄瓜 半根
- 耗油 1勺
- 白糖 1勺
- 鸡精 1勺
- 生抽 1勺
- 盐 3克
1、前一天的米饭
2、小葱洗干净
3、切成葱花
4、鸡蛋两个热锅凉油冒烟下入鸡蛋用筷子快速搅散下入米饭
5、午餐肉切碎粒
6、下入各种调料
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这道自制蛋炒饭到底是谁发明的，我吃了半碗都不解馋这个炒饭是本人试过无数食材，最后尝试出嘴适合自己蛋炒饭口味的。黄瓜清香，洋葱香甜，腊肠鲜闲。哈哈，各位做一下试试看吧
By 木子_1889
用料- 米饭 一人份
- 胡萝卜 三片
- 腊肠 一根
- 黄瓜 半根
- 鸡蛋 两个
- 盐 适量
1、将洋葱，胡萝卜，黄瓜，腊肠，切丁备用。鸡蛋打匀，热油锅倒入鸡蛋。筷子搅拌打碎成丁。
2、重新起油锅，把所有丁块倒入锅中翻炒，放花椒面，盐。炒至八分熟，倒入米饭。
3、这部一定要小火。把米饭炒匀，炒热。出锅
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剩米饭加2个鸡蛋，不做蛋炒饭，挑食的孩子也爱吃，太香了米饭是咱们平常的时候经常吃的一种主食，而且在平常做米饭的时候都会多做上一点，那么剩下的米饭相信很多朋友都会将它做成蛋炒饭或者热一热再吃。今天跟大家分享一个米饭非常美味的做法，米饭鸡蛋早餐饼，这样做出来的早餐饼焦香酥软，营养丰富。而且这样做出来的早餐饼做法是比较简单的，很容易就能做出来，那么接下来咱们就一块看一下米饭鸡蛋做早餐饼的 *** 步骤吧。
【米饭鸡蛋早餐饼】
【烹饪食材】米饭，鸡蛋，胡萝卜，火腿肠，小葱，食盐，胡椒粉，面粉，食用油，黑芝麻
【烹饪步骤】
1、这样做出来的早餐饼非常好吃，焦香酥软，营养丰富，咱们一起来准备一下做米饭鸡蛋早餐饼的烹饪食材吧，先准备一碗剩米饭，然后再准备两个鸡蛋，一根胡萝卜，一根火腿肠，一根小葱，适量的食盐，胡椒粉，50克面粉，适量的食用油，最后再准备一小把黑芝麻就可以了。
2、先把咱们准备好的剩米饭取出来，叫它放到碗中，然后用手抓一下，尽量将它们抓松散，抓松散之后咱们再将准备好的两个鸡蛋全部取出来，然后将这两个鸡蛋打到大碗中用筷子，将它们的充分搅散，让鸡蛋液和米饭充分混匀，混匀之后先放到一旁备用，然后咱们再取出准备好的胡萝卜放在水中清洗一下，清洗干净了之后再用削皮刀削取它的外皮。
3、胡萝卜外皮全部被削去了之后，咱们将其放到案板上，先用刀，将其切成薄片，再切成细丝，最后切成碎丁，切完碎丁之后，将它放入到一个碗中，然后再把准备好的火腿肠取出来，先去掉外包装，然后再将其切成碎丁，全部切完之后将它放到碗中，再把准备好的小葱取出来择干净。
4、小葱择干净之后咱们将其切成葱花，切完之后将它放到一个碗中，然后将所有的配菜全部放到米饭里面，加上适量的食盐，胡椒粉，用筷子充分搅拌均匀，搅匀了之后再向里面加上50克面粉，将它们搅拌成糊状，搅拌好了之后先放到一旁，然后就可以把电饼锅取出来了。
5、电饼锅先烧热，然后再刷上适量的食用油，油也热了之后咱们就把米饭放进去，放进去之后先用铲子摊一下，将其表面摊得平整一点，摊平整之后在其表面撒上适量的黑芝麻，黑芝麻不要特别多。
6、撒上黑芝麻之后再向上面滴上适量的食用油，然后合上盖子用小火烙5分钟，5分钟之后饼子底面就已经烙熟了，烙熟了之后咱们将其翻一面继续烙，这一面也要烙5分钟，两面都烙熟之后咱们关火出锅，然后用刀将其切成小块就可以吃了。
【小贴士】
1、烙饼子要用小火，不要用太大的火。
2、黑芝麻不要撒太多，稍微撒上一点就可以了。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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