鸡肉是我们生活中非常常见的食材，鸡的家常做法也有很多，比如炖鸡、炒鸡、炸鸡等。但是同时鸡肉也比较难烹饪得出彩，因为鸡的很多部位比较容易做得发干发柴，失去口感。
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那么鸡肉怎么做才能又滑又嫩呢？今天这道啤酒炖鸡块就能实现更上一层楼的鸡肉口感，做法简单又方便，鸡肉香味十足，吃上不一样的鸡肉美味。
【啤酒炖鸡块准备食材】
主料：整鸡1200克、洋葱适量
准备调料：葱15克、姜10克、蒜20克、盐5克、味精5克、胡椒粉1克、黄豆酱30克、啤酒1200克
【啤酒炖鸡块 *** 步骤】
一．处理整鸡
买回来的鸡先整体清洗一下，买鸡时挑选鸡肉要注意，首先我们要到市场上去购买一只活鸡，然后请店老板帮忙把鸡宰杀一下。
在买鸡的时候，一定要选择新鲜的，这样鸡肉的口感才是更好的，那种超市中卖的冻鸡更好别买。买好以后的鸡肉，一般只需要请店老板帮忙把内脏去除一下，并拔掉鸡毛就可以了。
记住不要再买的时候，就对鸡进行剁块，那样的话会让鸡肉的肉质快速变质，很容易就会影响到做出来的鸡肉美食口感。
鸡洗净后然后沿着关节的地方切成大小均匀的块，整鸡在食材中比较不方便处理，切块时就需要用到一些小技巧。买回家以后的鸡肉，我们要先从鸡头开始进行处理，准备一把很锋利的菜刀，然后用力将鸡头一刀砍下。在砍鸡头的时候，要连同鸡脖子一并砍下来。
接着我们要把鸡脖子，给砍成三段或者是4段，并检查一下鸡脖子里面有没有淋巴，如果有淋巴的话，这一节鸡脖子就不能再进行食用。
最后剩下的鸡头，我们要先检查一下是否有残毛处理鸡身的时候，要先把鸡脚给剁掉，在剁的时候，记得从鸡脚正中间关节部位去剁，只需轻轻一刀，就能把鸡脚给剁断。
然后我们要把鸡肉，从肚子的正中间给它破开，里面残留的一些脏东西，要用手给它扯掉，并用清水冲洗干净。所以说杀鸡处理是一件需要经常练习的事。
切好鸡后将葱切成葱段，姜切成姜片备用。
二．腌制食材
在切好的鸡块中加入葱段、姜片、盐、味精、胡椒粉、黄豆酱，将调料混合后搅拌均匀。
腌制时可切一些洋葱丝，准备一些蒜瓣备用。大概腌制十分钟左右即可。
三．准备炖鸡
取一口砂锅，冷锅在锅底加入少许底油，然后开火加入刚才准备好的洋葱丝和蒜瓣一起翻炒出香味。
翻炒出香味后倒入腌制好的鸡块，然后倒入啤酒，啤酒可以用精粮啤酒更佳，麦芽度高更香。
啤酒的量没过鸡块即可，然后给砂锅盖好盖子，焖烧30分钟左右，
这道鲜嫩多汁的啤酒炖鸡就做好了，喜欢吃老一些可以再回锅再翻炒收汁也是可以的。
鸡肉鲜嫩一点都不发柴，而且还有淡淡的酒香味，鸡肉和酱汁的美味融合在一起吃起来非常美味，快快跟我们一起做起来吧。
【啤酒炖鸡的技术总结】
1、炖肉放啤酒是一个常见的烹饪小技巧，和加水炖相比，更能去腥。同时啤酒还能加速肉质软化，烹饪时加啤酒，可以加速肉质酥软化，更易被身体吸收。而且用啤酒炖肉酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度较低，还含有大麦的香味。所以啤酒可以多放几瓶，经过长时间的炖煮，酒精被蒸发后，还能留下淡淡的酒香味。
2、啤酒鸡的酱料可以根据个人口味进行调整，因为啤酒的香味稍微浓一些，我们可以适当的增加辣椒或者提香的蔬菜即可。
3、鸡肉改刀的时候我们要大小均匀，鸡肉可以适当的大块一些，这样吃起来更有口感一些，如果切的太小的话鸡骨头本身比较多，吃起来会影响口感。
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累了吗？来一碗香浓的香菇鸡汤感觉累的时候，总想喝上这碗鸡汤，温暖的感觉，总是能带走一身的疲惫，今天我就把做了很多年的 *** 分享给大家。
准备材料：鸡（份量按需求准备）、干香菇、红枣、枸杞、姜片
做法：
1、先把香菇用清水泡15分钟，然后把水倒干，加入淀粉，抓一会，把它的脏东西带出来，再用水反复清洗干净。加入清水，泡两小时以上，我一般都是提前一晚泡的；
2、把适合份量的鸡剁成块（乌骨鸡和老母鸡都可以），加盐、面粉、水泡十五分钟，这时候可以看到泡出了血水和杂质，再用水反复冲洗干净，滴干水分。
3、不用放油，把准备好的鸡肉直接下锅翻炒至鸡肉变色，如果想鸡汤更清淡一些，可以在这一步之前加姜、葱、料酒把鸡冷水下锅焯一下水；
4、把鸡肉、香菇、红枣（红枣需要把皮划破，这样汤会更甜一些）、姜片放入砂锅里，再倒入泡发香菇的水，一次加入足够量的开水（加开水鸡皮更Q弹）。
5、大火烧开，加一点盐（鸡汤千万不能过咸，煮好了不够再加都可以），关小火炖至鸡肉变软，我炖了两个多小时；
6、最后加入枸杞，继续闷三分钟，一碗香浓的鸡汤就炖好了。
其实一碗好喝的汤调料都特别少，一点点盐，一点姜片，足以熬上一碗最香浓的汤。
如果有时候鸡特别肥的话，我会加点木耳，木耳带走了过多的油气，更是别有一般风味。
快来给家人熬上这一碗鸡汤吧！！
主页有具体视频，喜欢可以看看哦。
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