豫西名吃：陕县大营麻花配方及 *** 工艺（咸麻花、甜麻花、

豫西名吃：陕县大营麻花配方及 *** 工艺（咸麻花、甜麻花、五香麻花、麻辣麻花、巧克力麻花）

　

　

豫西名吃：陕县大营麻花配方及 *** 工艺（咸麻花、甜麻花、五香麻花、麻辣麻花、巧克力麻花）

介绍：

陕县大营麻花是陕州名吃之一。在光绪二十八年（1902年）九月八日，慈禧太后及德宗皇帝从西安到北京，路过函谷关处的陕县大营村，村民跪道迎送，村中一老人进献麻花，慈禧笑纳并大加赞赏，称其“香、酥、脆”，赐为贡品，从此大营麻花名扬天下，至今已有百年的历史。

咸麻花一般分冬夏两种配方：以冬季配方为例。　

和面程序：

原料：

精面粉6千克，热水（55—60度）3千克，盐125克，鸡蛋4个，苏打20克，植物油25克，老酵面1250克。

*** *** ：

（1）面肥100克，加热水500克打成面泥，加入1千克面粉揉成一团，捂上棉被在温室饧发一夜即成老酵面。

（2）鸡蛋磕在面盆内，加入植物油、盐搅一下，加面粉5千克、热水2.5千克、小苏打25克，充分揉成硬面团即是麻花面馅。夏季和麻花面馅 *** 不变，只是老酵面的用量减少一半，饧发时间缩短一倍。

搓麻花程序：

（1）用刀将面团分成10份，每份揉成1千克重的面馅，每个面馅揪成单重约75克的麻花条，每条搓成长12厘米、直径为1.2厘米的细条。

（2）取一条麻花馅，两手（用十指）反方向搓成长约33厘米的细条，将右手的头放在左手，两头一块儿搓，右手两指轻绕麻花绳，随着左手搓动而轻拉麻花绳，使不断伸长至1.5米，左手按住头，右手反方向搓动，使两股麻花绳合为一根。

（3）双手反方向搓麻花绳，并不时将麻花绳抛向空中，摔在案上，使麻花绳均匀延长，又伸至1.5米长，再折为三股，随着余劲，麻花自动搅缠成一股，两手按住麻花身，把麻花凑在一起。

炸麻花程序：

鳌中添油5千克，待油温升至五成热时，放入麻花馅，待麻花自动浮起，用长竹筷接住两头，轻轻翻动并不断拉长。翻动拉长时，要不断拨拉麻花腰身，使麻花腰凸显，这样可以使麻花丰满圆润。

各种麻花演变：

甜麻花：

面粉5千克，盐75克（冬季约70克），其他原料如苏打、鸡蛋、植物油不变，只需调整白糖用量，冬季为600克，夏季为650克。

五香麻花：

其他配料（以咸麻花配料为底料）不变，需添加五香粉100克。

麻辣麻花：

其他底料不变，需添加麻辣料75克。

巧克力麻花：

以甜麻花配料为底料，还需添加巧克力粉75克

麻花很难做吗？ *** 配料都告诉你，香甜酥脆，比买的都好吃

#云梯计划#麻花相信是不少小伙伴比较爱吃的小零食，在烘焙店、小吃店都能买得到，口味也比较的多，甜的、咸的、五香的等等！麻花口感酥脆，口齿留香，香到你根本停不下来！相信也是不少小朋友的更爱！但是，总感觉在外面卖的这些油炸食品，吃起来不太放心，不知道他们有没有放各种添加剂，油到底用了几次。

其实还有一个更好的选择，那就是自己动手 *** ，小麻花 *** 起来没有想象中的那么的复杂，还是很简单的，不用什么特别的原料，只要有面粉、鸡蛋、食用油、白糖就可以了，虽然会费一些时间，但是换来的是健康放心的小麻花！特别是看见自己的孩子吃着自己做的小麻花，别提有多高兴了！@微头条

自制香酥小麻花

原料：

油面团：

• 25克食用油
• 15克白糖
• 50克白面

水面团：

• 100克白面
• 15克食用油
• 大约半个全鸡蛋液
• 50毫升的清水

做法步骤：

1、首先来 *** 油面团，碗中打入一个鸡蛋，25克食用油，15克白糖，50克白面，搅拌成棉絮状，下手揉成光滑不沾手的面团。

2、接着来 *** 水面团，碗中加入100克白面，15克食用油，大约半个全鸡蛋液，50毫升的清水（根据实际情况调整），用筷子搅拌成棉絮状，同样揉成光滑不沾手的面团。

3、不用醒面，案板上撒上干面粉防止粘连，把水面团一分为二的切开，分别用擀面杖擀成形状相近的面饼，油面团同样擀成形状相似的面饼。

4、案板上撒上干面粉防止粘连，首先放上一张水面团擀成的饼，再放上油面团擀成的饼，再放上水面饼，用手轻轻的压一压，再用擀面杖擀的薄一些，大约半厘米厚就可以了！

5、用刀把薄面饼切成长条，这里要注意，长条的宽度不要太宽，不要超过1厘米。

6、把切成的长条拉的长一些，两边对折，两端向相反的方向上劲。扭成麻花状。

7、如果油锅比较的小，可以切成小一点，小点更容易炸熟，也方便食用。

8、6成油温下锅炸制，要逐个放入，等小麻花定型后，用筷子轻轻的搅动一下，等麻花飘起来，改成小火，慢慢的炸制! 炸制成金黄色捞出备用！

友情提示：

1、不用去买什么特别的面粉，不用智商税，就用咱们家中最普通的面粉就可以了。

2、如果喜欢吃咸口味的，把配料中的糖换成盐就可以了，但要注意用量！

3、如果想要奶香味的，把水分换成纯牛奶，再加入一丢丢的奶粉，味道也极棒的！

香甜酥脆的自制麻花，减压零食No.1！

周末，来点减压的小零食吧，比如麻花。在咔吱咔吱、嘎嘣嘎嘣声中，香甜的味道萦绕在舌尖，一周的疲惫全消！

今天小果儿就给你们带来了麻花的简单做法，在家做不用担心原料是否卫生，只需要跟着我左手右手一个慢动作，香甜酥脆的麻花就出锅啦，快来享用吧～

香酥麻花

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by 飘泊的湖

·主料·

中筋面粉｜200g

·配料·

鸡蛋(选用)｜1个

温水｜40g

白糖｜30g

油｜40g

酵母｜1.5g

盐｜2g

小苏打｜1.5g

·做法·

1. 食材备好：中筋面粉200克、鸡蛋1个（选用）、油40克、温水40克、酵母1.5克、白糖30克、小苏打1.5克、盐2克。（如果希望成品更酥脆一些，可不加鸡蛋，适当增加温水用量。）

2.酵母先用温水化开，温水约30多度，不烫手即可。（面粉吸水性不同，水的用量可能有少许差别。）盆里先倒面粉，打一个鸡蛋再放油、酵母水、白糖和小苏打。

3. 所有材料混合后揉成面团，蒙上保鲜膜或直接加盖，醒发二十分钟。

4.面团切成一个个的小剂子，搓成短一点的小条（直接搓成长条会回缩）。再放回盆里醒发几分钟，因为面团里有油，不用担心它们粘在一起。

5.几分钟后，将它们拿出来搓成长条，两只手反方向用力搓，对折后扭成麻花。

6. 稍微用力搓一下，麻花会自然再缠绕，成四折，把麻花的两头塞到小圈圈里，轻轻捏一下，不然炸的时候麻花会松散。刚做好的完整的麻花如图。

7. 搓好的麻花等待下锅。

8. 锅里倒油，油温四成热时下麻花，中火慢炸。

9.待麻花浮起定型，不停用筷子翻动，让它们受热均匀，炸时有一些气泡是正常现象。

10. 麻花炸至金黄，用滤勺捞出控油，想吃特别脆的就开小火再炸久一点。

11. 这么大一筐金黄酥脆的麻花，绝美的餐前小吃，也可以烫在火锅里面吃，过瘾！

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这样做清新爽脆超好吃～

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史上更好吃的超软的蜂蜜麻花做法

By 雯_君 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 面粉 350
• 干酵母 4克
• 白糖 30克
• 蜂蜜 30克
• 玉米油 10克
• 鸡蛋 2个
• 淡奶油 120克
• 盐 3克

做法步骤

1、所有的材料混合一起揉到面团光滑，放在室温里去发酵，发酵至大约2倍大

2、把面团取出来平均分成8份，每份约78克，盖上保鲜膜静置松弛10到15分钟

3、然后搓成长条，搓的时候要注意顺着面团去搓

4、把搓好的长条对折，根据个人的手法习惯，将两根拧到一起，如果前一个步骤搓的长条够长的话，这步也会跟着拧的道数多一些

5、再一次对折，同样再拧一两道，然后将末端转过来，从手指的空隙中穿过来，这样一个麻花就做成了

6、每一个都是同样的做法依次做好了，放在烤盘上去发酵一下，发酵的时候也是要注意盖一些，避免风干，我就用布盖了一下就可以

7、大概2倍大，或者有很明显长大的痕迹就可以了，用小喷壶喷一下水雾，然后撒上白芝麻就好

8、锅里倒入食用油，烧至大约7成开， 发酵好的麻花下锅换小火开始炸，如果搞不清楚油温的话，可以放一块小面团，如果面团周围有小泡泡并且能够马上浮上来，说明就可以下锅了,然后看着麻花浮起并且上色以后，就可以翻面了

9、另一面也上色以后，就可以捞出来沥掉油，放入烤盘里就可以

10、沥掉油了

11、好软

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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学会网红 *** 花的配方窍门，简单好做一看就会，在家也能做

#春日生活打卡季#大家好我是厨师王俊杰，前几天在街上看到， *** 花，12块钱一斤，价格还不便宜，我尝了一下，味道还不错，本来对这些东西我是不太喜欢，但是尝过味道以后感觉还不错。今天给大家分享一下酸奶 *** 花的详细具体的做法。

按着一斤面粉加入五克酵母，适量的白糖，如果小孩儿吃的话，可以多加一点糖，打入两个鸡蛋。正规的做法，这里边儿是不能加水，是加牛奶，但是今天不想出去买牛奶，我们就用水代替牛奶。

商业操作的话，加的有黄油，没有黄油，就用菜籽油或者色拉油都是可以的。加油的目的是让他吃起来口感绵软，不发硬。

接下来我们用生粉或者淀粉调一个淀粉水一会儿勾芡使用。

今天我用的酸奶是芝士酸奶，味道还不错。在锅内小火加热一下，然后用淀粉水勾芡，就像我们做脆皮鲜奶一样。手勺不停的搅动，防止糊底，可是加入适量的糖，如果不想太麻烦，去超市买豆沙也是可以的，豆沙馅也是我喜欢吃的。

酸奶灵活勾芡变稠，放凉备用，可以装在裱花袋里边儿。

面团醒发以后，我们要把它揉一下，排去空气。揪成大小合适的面剂，擀成长条大片儿，酸奶太稠用刀切，如果用裱花袋就要稀一点，更好用刀切，容易操作成型。

其实这个 *** 花非常的简单，看一遍在家就能做。切好的酸奶条包在面皮里边儿，轻轻地卷起来搓成长条，封口做得尽量结实一点，然后拧成麻花的形状，

可以做两种 *** ，一种蘸面包糠，一种直接炸都是可以的，里面加入色拉油，油温五成热的时候下入锅内。

如果不要太高，因为里边儿加了有糖，糖容易上颜色所以油温不能太高，不停的翻动，让他颜色均匀。切记油温不要太高，太高的话，里边不熟，外边颜色变深，大概三分钟到五分钟就开始捞出来，这道酸奶 *** 花 *** 完成。

小酥麻花的商业版配方

奶奶炸了40年麻花的秘方，做法简单，学会后可以开店了

大家好，今天小编又给大家带来了新的美食做法，进来的小伙伴如果感兴趣的话可以关注小编哦，小编每天给你分享不一样的美食做法。

奶奶炸了40年麻花的秘方，做法简单，学会后可以开店了

麻花是大家都吃过的小零食，在小的时候，每年过年家里都会炸很多的麻花，小编的奶奶就特别会炸麻花，她除了给自己家里炸麻花，还会炸出多余的麻花来卖，因为有些家里会嫌麻烦，就会在外面买，小编奶奶炸的麻花特别的好吃，所以很多人都会来买，那今天小编就给大家分享一下奶奶炸了40年麻花的秘方，做法简单，学会后可以开店了。

【准备食材】中筋面粉200g、鸡蛋1个、食用油40g、酵母1.5g、白糖30g、小苏打1.5g、食盐2g。

【 *** 步骤】

我们首先将准备好的酵母用温水化开，温水大概30摄氏度就可以了，然后准备一个盆，把面粉倒进去，打入一个鸡蛋，加入食用油、酵母水、白糖和小苏打，根据面粉的情况加入适量的清水揉搓成可绵软，然后封上保鲜膜醒发20分钟左右。

将醒发好的面团切成一个个的小剂子，再搓成短一点的小条，再搓成细一点的长条，两头合起来就会搅成麻花的形状了，将搓好的麻花放到盆里再醒发几分钟，这时候不要担心他们会粘在一起，因为面粉里面含有油，他们不会粘在一起。

锅里面倒入食用油，等油温4成热的时候就可以把做好的麻花放到锅里面炸了，炸的时候要用中火，等麻花炸至定型浮起的时候要用筷子不停地翻动，让他们受热均匀，等麻花炸至金黄的时候就可以用漏勺捞出来控油，香喷喷的麻花就做好了。

看了小编分享的炸麻花的做法，你学会了吗？如果对你有用的话，不要忘记在下方给小编点个赞哦！你的每一次鼓励都是小编的动力。

酥的掉渣的麻花酥配方比例，简单易学 香甜酥脆 比买的都好吃

配方

面粉

500克

小苏打

3.7克

植物油

300克

水

200克

白砂糖

100克

鸡蛋（可不放）

2个

做法：

1.将水、鸡蛋、白糖、50克植物油、面粉、小苏打，依次倒进容器内；

2.揉成光滑的面团；

3.搓成小剂子；

4.每个剂子上均匀抹上植物油；

5.盖上保鲜膜饧一个小时；

6.饧好的面搓成长条，两头朝相反的方向拧；

7.捏住两头，提起，很自然地扭成麻花；

8.再次往相反的方向拧再次扭一次，然后将头如图塞进去；

9.将所有的剂子都做成麻花原坯；

10.锅里倒入油烧到四成热，放入麻花原坯炸至金黄，颜色稍微深一点时出锅，晾凉后就很脆了；

烹饪技巧

1、面要多揉一会，尽量揉得很光滑，没有面包机就直接用手揉，可采取摔打的方式会更快揉光滑；

2、剂子上抹油的方式，在手心里抹上油后，拿住剂子双手一搓就很均匀地抹上油了；

3、麻花要小火慢炸，快出锅的时候大火控一下油快速捞出，捞的时候尽量甩干油，不然油很快就被麻花吸收了；

4、感觉用不粘锅炸比较好，虽然炸的时候倒入的油多，但实际消耗油并不多。

本文编辑：大Y

30年老字号脆麻花配方比例全公开，外面卖几十元成本只需几块钱

大家好！我是老张，今天我和大家分享一款脆麻花的做法。麻花有很多种，可我这款脆麻花特别的受欢迎，是一个30年老字号的方子。有喜欢吃脆麻花的可以和我一起学做。

主要用到的食材有面粉500克，50克白糖，5克无铝泡打粉，60克食用油，鸡蛋一个，150克凉水。

先在面粉里加入60克的食用油，用手搓匀，然后分别加入泡打粉，白糖，鸡蛋，先搅拌均匀，然后用150克的冷水和面，和成一个偏硬点的面团。

再把面团搓成长条，揪成大小均匀的小剂子，再把小剂子搓成小条，这样方便搓麻花。

在搓好的面剂上刷一层油，防止粘在一起，盖上保鲜膜饧面一个小时以上。

把饧好的面搓成长条，两头向相反的方向上劲。

拿起两头来再对折。

之后再继续搓，拿到1/3处对折之后让它自然上劲。

油温180度下锅炸，开中火慢慢的炸，炸至金黄色捞出来，这个脆麻花就做好了。

今天的这款脆麻花就做好了，虽然是油炸的，一点都不油腻，有喜欢的可以收藏试做哦！喜欢我的这个方子就关注我吧！拜拜！

想吃麻花不用出去买了，手把手教你在家做，外酥里软，干净卫生

在我们身边有很多朋友特别喜欢吃麻花，但有时候又不愿意去外面买，因为觉得外面做的麻花不太干净，不太卫生。所以今天就来教大家如何在家里自己做麻花。这道在家就能做的麻花做出来之后外酥里软，金黄酥脆，非常好吃，最重要的是所有的配料都是自己选购的，非常干净，非常卫生，即使吃很多也不用担心它的卫生问题。那么接下来咱们就一块去看一下这道炸麻花是如何做出来的吧。

【炸麻花】

【 *** 食材】面粉，鸡蛋，白糖，食用盐，食用油，酵母粉

【 *** 步骤】

1、今天要教大家的美食是炸麻花，做法非常简单，做出来之后金黄酥脆，非常好吃，先来把做炸麻花需要用到的材料全部准备好，首先要准备的是面粉，大概准备150克面粉就可以了，然后再准备一个鸡蛋，一勺白糖，一勺食用盐，两克酵母粉。最后再准备多一点的食用油，因为咱们的麻花是需要用油炸的，如果准备的油少了，那么就不好炸了，将这些做炸麻花需要用到的材料全部准备好了之后就可以开始烹饪了。

2、先将准备好的150克面粉放到一个大碗中，然后再把准备好的一个鸡蛋打进去，接着加入准备好的白糖和食用盐，再加入适量的食用油，最后再放酵母粉。用筷子将它们充分搅拌均匀，一定要确保将鸡蛋充分搅散了。搅拌好了之后咱们再向里面倒入温水，在倒温水的时候要边倒边搅拌，搅拌成大一点的面絮状，然后下手开始揉面。

3、下手揉成面团之后一定要把面团表面揉光。面团表面柔光之后盖上一层保鲜膜，然后放到温暖的地方发酵半个小时，面团饧发好了之后里面都是蜂窝状结构，这样做出来的面食非常松软，非常好吃。

4、面板上撒上适量的干面粉，不用太多，然后把面团取出来多揉搓一会。面团揉搓的时间越长，吃起来越筋道，将面团表面揉光滑之后咱们再用一个擀面杖将其擀成一个大一点的薄面片，片的厚度大概在0.5厘米左右。

5、面片擀好之后咱们用刀切成大概一厘米左右的长条，切好之后把两条面条放在一起，然后朝着一个方向给它旋转上一下劲，一边上劲之后再折起来上一下劲，然后就做成一个一个麻花生坯了，麻花生坯做好之后咱们先将其放到一旁。

6、起锅烧油，锅中多倒放一点食用油，一定要确保麻花能够漂浮起来，油热之后放入麻花炸一下，用小火慢慢炸，在炸的过程中，麻花体积会膨胀。用筷子不停地翻面，让麻花受热均匀，炸至麻花表面金黄即可出锅放入盘中。一道特别美味的炸麻花就这样完成了。

【小贴士】

1、在炸麻花的时候一定要用小火慢慢炸。

2、麻花出锅之后一定要多沥一会油，不然的话吃起来会很油腻。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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标签： 麻花 配方 比例 多少