在我小的时候，看到的咸鸭蛋腌制 *** 是，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余；后来看到直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。现在我是直接把鸭蛋裹满盐的 *** 腌制的！
食材：
鸭蛋16个、细盐250g、二锅头200ml、白醋适量、花椒少许、桂皮1段、八角2个
步骤：
1、自己亲戚家养的鸭子生的鸭蛋
2、洗净晾干
3、抹布蘸点白醋，把每个鸭蛋擦一遍，再次晾干（此步可以省略）
4、锅中倒入细盐加点花椒、八角、桂皮翻炒均匀
5、再用筛子过滤出香料，把盐晾凉
6、把鸭蛋浸泡在白酒里
7、裹上炒过放凉的香料盐
8、我是每个蛋都用锡纸包好
9、把包好的鸭蛋放入塑料袋子里
10、扎紧后放在阴凉处腌制一个月
11、一个月后，我拿了4个放入锅中煮熟
12、切开，不错
小窍门：
鸭蛋一定要选没有破的，一定要去除表面的脏污，一定要让鸭蛋表层全部沾满盐巴，这样腌制才够充分全面
今天跟大家分享的这款自制咸鸭蛋，只用到高度白酒和盐，做法也相当简单，真正做到了健康无添加，全家人都可放心食用。喜欢的朋友不妨收藏试试。
出油咸鸭蛋
准备材料：新鲜鸭蛋1000克，58°白酒250克，精盐250克（实耗50克）
开始 *** ：
1 鸭蛋清洗干净表面的污垢，放在阴凉处阴干。
2 *** 前用纸巾将鸭蛋表面擦干净，确保没有留有水迹。
3 取两只碗，分别装入高度白酒和精盐。
4 将鸭蛋放在酒碗中，轻轻打个滚。
5 再放入盐碗中打个滚，尽量裹满盐。
6 用保鲜膜将裹好盐的鸭蛋包严实。
7 取一个厚实的塑料袋，把包好的鸭蛋放入其中，将袋口扎紧。
8 放于阴凉避光处，静置45天后即成出油咸鸭蛋。
选自《巧厨娘家常菜主食烘焙一本全》这本书，版权所有。
腌鸭蛋时，别只加盐了！多加这2味，个个入味，起沙流油，特好吃导语：腌咸鸭蛋时，只放盐就错了！多加这2步，起沙又流油，7天就能吃。这两步指的是料汁要煮开和加白酒。
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。天一热，鸡蛋、鸭蛋都便宜了，昨天赶大集，集市上到处都是卖咸鸭蛋的，10块钱12个，比冬天便宜了一半多。要说下饭小菜，鸭蛋绝对是首选，比起各种咸菜，既营养又顶饱，是早餐必备美食之一。买咸鸭蛋虽然不贵，但咸淡度总是不符合自己的口味，大部分买的鸭蛋口感都偏咸，不适合孩子吃，并且有的还不流油，那就更难吃了，着实让人头疼，想吃又吃不到的好的，那种感觉真是难受。今天就和大家分享下腌鸭蛋的家常做法，保证人人都能学会，起沙又流油，跟我学起来吧。
姑姑家养了10几只鸭子，我家鸭蛋都是姑姑给的，吃不完的都会做成咸鸭蛋，好吃又易于存储。现在腌鸭蛋的技术可谓是到了炉火纯青的地步了，亲朋好友都夸好吃，放心跟我学起来，保证都能做成功。首先把鸭蛋清洗干净，更好都用钢丝球刷一遍，洗得干净吃得放心。洗干净后放入一个大盆中，加水和白酒搅拌均匀，放入鸭蛋浸泡20分钟左右，这样能起到杀菌作用，蛋壳就非常干净了。
浸泡好的鸭蛋控干水分，放入镂空的容器中，拿到室外晾干水分，或者直接用布擦干，水分一定要晾干，不然夹杂着生水腌制的时候容易坏掉。
腌鸭蛋的 *** 有好几种，有用保鲜膜裹起来的，有用黄泥的，也有用料汁的，个人觉得最入味最快速的 *** 就是料汁腌制了，也就是所谓的湿腌法，也是最传统的 *** 。很多人湿腌法只会用盐水浸泡，难怪鸭蛋不香且不易流油，所以只加盐是不对的。正确做法是，锅内加入适量水，倒入盐，然后再加入适量花椒和几片香叶，这两味料指的就是花椒和香叶哦，蛋、盐、水的比例是10：2：4，盖上锅盖，大火烧开后转小火熬成茶色，关火后把花椒和香叶捞出，料汁晾凉备用。料汁一定要烧开用，这样才会更香更入味也不会坏。
腌鸭蛋的容器也要无水无油，更好拿开水烫洗一遍晾干，把鸭蛋整齐放入容器中，倒入晾凉的料汁，最后再倒入大约400克白酒，白酒的作用是提香、杀菌、增长保质期的作用，一定要加哦。最后瓶口封上保鲜膜，拧紧盖子，放到阴凉处腌制就可以了，一般7天就能吃，时间越长越入味，是不是超级简单？
这就是腌好的鸭蛋，个个起沙流油，咸淡合适，老少皆宜，太好吃了，虽然做法很简单，但看到腌制成功的咸鸭蛋还是有一种小小的成就感，爱吃鸭蛋的快点动手试试吧。
三餐搭配着咸鸭蛋，下饭又营养，我家儿子超级喜欢吃，不管蛋清还是蛋黄都吃光光。
腌鸭蛋时，别只加盐了！多加这2味，个个入味，起沙流油，特好吃。小贴士：1、鸭蛋清洗干净后需要加白酒浸泡20分钟，杀菌又干净。2、洗干净的鸭蛋一定要晾干水分。3、腌制料汁不要只加盐煮，要多加花椒和香叶这两味料，煮开后晾凉再倒入腌制容器中。4、封口前要加入适量白酒，既提香又能延长保质期。
腌鸭蛋就分享到这里了，对于这种做法您有哪些见解呢？欢迎评论区留言分享您的宝贵经验以及腌鸭蛋小技巧，让更多朋友学习受益吧。
现在腌咸鸭蛋最合适，3步搞定，半个月就能吃，个个金黄起沙流油“他乡的咸鸭蛋，我实在瞧不上”
汪曾祺的这句话，让人对高邮的咸鸭蛋很向往。“将空头敲碎，用筷子挖着吃，筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”每每读到这里，总是忍不住的口水直流。
早餐一碗素白的米粥，配上一颗咸蛋。最期待的莫过于用筷子小心翼翼的挑起一点流油的咸蛋黄，放入口中慢慢的抿，咸味适中，香味浓郁，再吃一小口粥，真是美妙极了。
我本身就很喜欢吃咸鸭蛋，家里也一直都有腌咸鸭蛋的习惯。
腌咸蛋很讲究时机，太冷的时候腌不容易咸，太热的时候腌容易臭，不冷不热的初春就是腌制咸蛋的更佳时机。
为此前段时间我特别打 *** ，给家里年年腌咸蛋的母亲，跟她学习了一下腌咸蛋的 *** ，腌了十几个。怀着忐忑的心情等了大半个月，今天终于出坛了。
刚切开蛋壳，红沙油就跟着淌出来的那一瞬间，哇，太高兴！轻轻地咬一口，蛋 *** ，蛋黄油，咸淡也刚刚好，赶紧就把我这个腌咸蛋的独家秘方分享给大家！
现在腌上，20天左右就可以吃了哦～
01 这个方子腌制的咸蛋100%流油出沙！
· 咸鸭蛋 ·
By 小菜一碟的家
· 食材清单 ·
鸡蛋或鸭蛋若干 粗盐适量
高度白酒 一瓶 白醋一瓶
· 做法 ·
1.准备一些鸡蛋或者鸭蛋，清洗干净，这样是为了除去异味。清洗好后晾干蛋壳表面的水分。
2.用小毛巾蘸白醋，将蛋壳擦干净，千万别沾水。
3. 粗盐、白酒（高度）备用。
4. 擦干净的蛋在白酒里滚一圈。（白酒选度数比较高的二锅头就可以，价格相对便宜，也可以起到杀菌的作用）
5.把蛋捞出来，在粗盐里面打个滚。（尽量让粗盐粒均匀的布满蛋壳）
6. 可以加盐后，用保鲜膜单个包起来，放置在大盆里。
7. 如果要是觉得一个一个包比较麻烦，也可以直接把蛋放在一起，上面多撒点盐，如图。
8. 为防止白酒挥发，盐脱落，上面蒙一张保鲜膜。
9.这两天的天气不凉不热的，是腌制咸蛋的好时机。
10. 一个月不到就可以吃了。
02 这个做法我老家用的比较多，花椒八角加盐熬出五香咸水，然后用这个水腌制咸蛋，腌制好的咸蛋会有点五香风味哦～
· 五香咸鸭蛋 ·
By 你有本事放学别走
· 食材清单 ·
鸭蛋12个 花椒一勺
盐300-330g 八角1个
水1000ml 二锅头一小碗
· 做法 ·
1.鸭蛋洗净晾干，注意挑选，有裂痕破洞的千万不能浑水摸鱼。（一定要仔细挑选不能有坏蛋哦，会毁所有）
2. 来个日光浴彻底晾干水分，阳光下再次发现一个有裂痕的企图混入其中。
3. 二锅头里洗个澡，晾干，再洗一次，再晾干。
4.清水加花椒八角入锅煮沸，晾凉开始加盐，少量多次的加入，搅拌至食盐融化，直到加入的盐不再融化，盐水就可以了。然后取一个消毒好的无水无油的罐子摆好鸭蛋，把盐水倒进去，密封，放在橱柜里面，夏天15天左右就可以吃了，这次我放了30天。
5.25天左右的蛋黄，已经很成功啦。
腌好的咸蛋清洗干净，冷水下锅，小火煮15分钟，就可以吃啦。除了这种吃法，我们还可以用咸蛋黄做蛋黄酥、咸蛋黄焗南瓜、上汤系列，自己腌的吃起来更香哦～
有不少豆粉腌的咸鸭蛋看着都挺不错的，如果你也做了，可以在豆果美食app上传学做哦。99%的豆粉都已经参加，更高1500元豆果靓物代金券在向你招手！
端午包粽子的咸蛋黄不用买了，教你简单的做法，一天就能腌好
咸鸭蛋更好吃的部分就是它的蛋黄，很多人喜欢用它做菜，比如咸蛋黄焗南瓜，咸蛋黄烧豆腐等。有些人还喜欢用它来做糕点，比如蛋黄酥、月饼。
临近端午节，你是不是还在纠结吃甜粽子还是咸粽子？想吃咸粽子，又觉得腌咸鸭蛋来不及了，需要等半个月，没有关系，今天我们教你一个超级简单的做法，一天就能做出流油、颜色还特别好看的咸蛋黄。
到底是什么样的做法呢？一起来看看！
用料：
鸭蛋，盐，面粉。
做法：
先把盐和面粉倒在一个碗中，搅拌均匀。(盐和面粉的比例是一比一，面粉的量也可以稍微多一点，这样做出来的咸蛋黄就不会很咸。)
倒出一半的盐粉(盐和面粉简称)，用手指在盐粉内扣上一个个的小洞。
过滤出鸭蛋里面的蛋白，把蛋黄放入刚才扣好的盐粉小洞里。
再将事先倒出来的盐粉撒在蛋黄表面，将蛋黄覆盖起来。这里需要新鲜的鸭蛋，否则做出来的咸蛋黄成品不好看。
放一晚上就可以了，第二天取出来，掰掉表面的盐粉，用清水洗掉咸蛋黄表面的盐粉。
这个咸蛋黄就准备好了，颜色是深橘红色的，看起来就特别的诱人，无需等待，一天就能吃到咸蛋黄粽子。这样做的咸蛋黄，不光不会浪费蛋白，而且还特别的省时省事。
小贴士：
这个不光可以用鸭蛋做，也可以用鸡蛋做。
挑出盐粉湿的部分，干的盐粉可以重复食用。
咸鸭蛋的腌制 ***
1、黄沙腌蛋法
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法
使用这种 *** 主要需要的是水和盐，水和盐用量比例按照鸭蛋的多少来定。先烧开水，之后把盐溶于开水中，搅拌融化，使盐水达到饱和的状态，也就是盐放进去不再溶解。等盐水冷却后倒入缸中，放入洗干净的鸭蛋，把缸口密封好。20天左右可以拿出来食用。使用这种 *** 腌制的鸭蛋，蛋黄出油比较多。
3、面糊腌制法
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6.辣咸酒味蛋的腌制
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7.五香咸鸭蛋的腌制
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
结语：咸鸭蛋不仅好吃还有营养，喜欢的朋友可以多吃一点，但是也不能过多食用。还给大家介绍了咸鸭蛋的腌制 *** ，大家自己在家也能腌制。感兴趣的朋友可以试一试。
腌鸭蛋的土方子，不用盐水不用裹泥，30天就腌好，个个流油起沙
在各种下饭的小菜中，鸭蛋绝对是经典中的经典了，我记得小时候经常吃，那时候家里养着鸭子、鸡，鸭蛋和鸡蛋，妈妈都会拿来腌制，不过我个人还是觉得，鸭蛋更香更好吃，好美味的！
从小我吃鸭蛋，总是喜欢把香喷喷的，流油起沙的鸭蛋黄吃掉，剩下的蛋清我觉得太咸，没什么味道，就不愿意吃了，总是剩下给爸爸吃哈哈。
不知道大家有没有，在家腌鸭蛋的经历，觉得腌出来怎么样，和外面卖得相比哪个好吃？
肯定不少人说，当然是外面的，我自己腌出来的，根本没有油，除了咸一点之外，和水煮出来的没啥两样。
哈哈，其实腌鸭蛋真的挺简单，教你土方子，不用盐水不用裹泥，30天就腌好，每一个都超好吃。
【腌咸鸭蛋】
准备好：鸭蛋、清水、保鲜膜、玻璃罐、高度白酒、咸盐
之一步，鸭蛋越新鲜越好，腌出来的口感更佳，首先，把鸭蛋表面的脏东西清洗下来，借助钢丝球擦洗，但是小心一点，不要戳破了。
第二步，洗干净的鸭蛋，我估计不少人喜欢用纸擦干，就完事了，就准备来腌制了，这是不对的。鸭蛋洗干净后，表面是有水分的，那么这个时候，我们可以放到外面的太阳下，进行暴晒。
第三步，为啥要暴晒呢，可能很多人说，暴晒难道不会晒裂了吗，实际上只晒一小会儿，是不会的。晒上大概半个小时的时间，就可以了，这样晒一下，不仅能够将表面水分晒干，并且蛋黄还更容易出油。
第四步，把酒倒在碗里，必须要高度白酒，牌子无所谓，但是度数一定要足，再把盐倒在另一个碗里。我们先将鸭蛋放到白酒中，滚一圈，一定要让鸭蛋的每一个边边角角，都沾上白酒。
第五步，很快的，就是裹一圈就行，又不需要泡，裹好接着拿出来，放到盐里，也是一样的 *** ，裹上一圈，边边角角都不要放过。最后，每一个鸭蛋，都用保鲜膜裹起来，装入玻璃罐中，密封好放在通风阴凉处，耐心等待30天，拿出来煮熟就能吃了。
将鲜蛋洗刷净晾干水，一定晾干哈。再将晾干的蛋泡在酒里10分钟以上（酒少的话就勤快点多翻转几次）。小盘中倒上盐，将泡过酒的蛋在盘中滾上几下，让蛋的表面全部粘上盐。用保鲜袋将粘满盐的鸭蛋裹好，放入容器中放在通风阴凉处，半月左右可以了（想吃咸点的可时间长些）。取出腌好的蛋，隔水菡15分，瞧，这些腌15天取出蒸好的，不很咸，又多油。配上一碗黑米粥，好美味啊腌,咸,早餐,午餐
把白酒倒进鸭蛋里，真厉害，奶奶用了60年的 *** ，个个流油起沙在民间，家家应该都吃腌制的鸭蛋吧，剥开蛋壳，里面一股鸭蛋油冒出来，闻着浓浓香味，搭配米饭，或者稀饭，馒头，别提有多美味了。鸭蛋虽然好吃，但是想要腌制的好，也是有诀窍的，不同的地方有不同的腌制 *** 。在我们这里，我奶奶腌制鸭蛋的 *** 属最厉害的，街坊邻居，没有不夸赞的，每一年，奶奶都会腌制很多，送给亲朋好友，街坊四邻，甚至有一些人，都会买一大篮子鸭蛋送到奶奶家，让奶奶腌制的，哈哈，真为奶奶有这么好的厨艺感到骄傲！说着说着扯远了，下面看看奶奶怎么腌制鸭蛋的吧！
奶奶说，首先要选择个大，圆润的鸭蛋，这样的鸭蛋蛋黄比较大，腌制好之后蛋黄油才多，把鸭蛋里放一勺盐，倒上清水，浸泡一会，盐可以杀菌，加上浸泡后，更容易清洗上面的污渍。
多清洗几遍，尽量清洗干净一点，然后放在厨房纸上，吸干上面的水分，或者直接放在阴凉处，晾干上面的水分，这里有一点要注意，一定要等到上面的水分全部干透，才能进行下一步哦。
然后准备一个无水无油的大盆，把鸭蛋放进去，倒入一瓶高度白酒，这个白酒大家可以买一瓶便宜的就行，经济实惠，也不会影响鸭蛋最后的成品。没过鸭蛋，浸泡30分钟。
浸泡之后的鸭蛋，直接裹上一层食盐，然后裹上一层餐巾纸，接着把鸭蛋在白酒里打湿餐巾纸，再裹上一层盐，最后用保鲜膜包紧，这一步把全部的鸭蛋操作完之后，阴凉处密封存放25天到30天左右。
奶奶一般都是腌制30天以后再煮着吃的，腌制好之后，鸭蛋上面的盐分基本上都已经融化了，清洗一遍，然后冷水下锅，煮熟以后，就可以吃了。
看看成品，里面的鸭蛋油多么的诱人，你此时此刻有没有流口水？营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。如果你有时间，可以试试这个 *** ，基本没有什么失败的可能，放心哦。或者转发给你的妈妈，婆婆，老婆，试试这个 *** ，做成功后就有美味吃了！喜欢的朋友，帮忙把文章点赞收藏，谢谢哦！
4月，腌鸭蛋季节又到了，教你这么腌更放心，鸭蛋黄流油更馋人大家吃咸鸭蛋还在买吗？自从我和婆婆学会腌咸鸭蛋，就再也没买过。糖糖小时候，就特别爱吃妈妈腌制的咸鸭蛋，那留着油的鸭蛋黄，太诱惑人了！咬一口还沙沙的感觉，特香！我常常还背着妈妈，把鸭蛋黄给抠出来吃了，然后到开饭的时候，全家人找不到鸭蛋黄就准知道是被我偷吃了。
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这不又到了腌鸭蛋的热季了，尤其是在清明时节，此时鸭蛋上市售卖价格上，8毛一个，要比前一阵子便宜了不少呢！后悔3月的时候，1块钱一个，多花好多钱。今天打开坛子，看着咸鸭蛋，忍不住煮了几个，居然已经流油了，让我欣喜若狂。说到腌咸鸭蛋，很多人会惊叹为什么有的人腌咸鸭蛋能又沙又流油？
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其实这和挑选的鸭蛋和腌制 *** 都有非常大的关系。腌鸭蛋有经验的婆婆告诉我，过去人都会亲自去农村选河边散养的鸭子下的蛋买，因为这种鸭子散养吃的河里食物较杂，蛋含有的钙等营养物质更高，不像饲养的鸭子只吃饲料，所以这种散养鸭子的鸭蛋，腌制后蛋黄的口感更香还沙沙的，也比较容易出油。还有腌咸鸭蛋更好用黄沙泥或红泥腌制，既安全又可以储存。而水腌鸭蛋法如果没有经验，可能会杀菌处理不当，挑选的鸭蛋再不够新鲜，还可能会生虫子。下面糖糖就把泥巴腌鸭蛋 *** 给大家分享下吧！
自制咸鸭蛋
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【食材准备】鸭蛋100个，鸡蛋20个、粗盐500克、黄沙泥或红泥5斤左右、开水2壶
【做法】
1、买回家的鸭蛋会有粪便，上面容易带细菌，所以要先检查一下是否有坏掉的，坏掉的要清理出来。
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2、然后取出来放在水里先泡上半天，再将完好的鸭蛋清洗干净放在通风处吹干水分。婆婆告诉我腌咸鸭蛋的时候更好放上几个鸡蛋一起同腌，效果会更好，至于原因我也不知道。
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3、准备好腌菜的粗盐巴，更好别用精盐。
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4、盐巴倒在干净的盆里，然后倒入少许热开水，注意开水不可以一次全倒入。
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5、将过筛又晒过的黄沙泥或红土倒入盆中调拌，如果有点干，可以再次倒入开水调拌至浓稠状，手能扒开就可以了，然后放在通风处放凉。用盐开水和泥，可以将泥土里的细菌进行杀菌。我今年没买到黄沙泥，所以只好用红泥土代替了。
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6、泥巴浆完全放凉后，放入鸭蛋、鸡蛋在里面滚上泥浆，鸭蛋完全裹上泥巴即可取出。
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7、再码放在开水消毒过的坛子里，鸡蛋和鸭蛋要错开摆放，然后撒上一层盐巴。
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8、然后再继续这样将鸭蛋裹上泥巴，没放一层蛋，就撒上一层盐巴，直到腌制完成，再在上面蒙上塑料布保湿，防止泥巴风干。
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9、这样腌制咸鸭蛋，大概要25天左右就入味了，虽然时间比较长，让人煎熬，但是成功率非常高，而且再热的天也不会生虫子，还容易让蛋黄出油，比水腌的 *** 更安全。老一辈子的人，大多爱用这种 *** 腌鸭蛋。如果您特别怕腌鸭蛋生虫子，那么就来试试这个 *** 吧！
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