鱼子的做法，鱼子酱米饭的做法

深夜食堂第31集黄磊做了一道新菜，炸多春鱼。肉质特别嫩滑，表面金黄，有股淡淡的蛋香，鱼骨已经炸酥。多春鱼的营养价值非常高，肚子里满满地都是鱼籽。当牙齿咬到一整包鱼籽时，细细的鱼籽在你齿间爆裂的 *** 非常奇妙。

深夜食堂里喜欢吃多春鱼的女人叫马玲玲，是一个舞者，每次只要单身了他就喜欢跑黄磊的店点上一份儿多春鱼，她们取了一个好听的名字，叫喜相逢，要两个一起吃，就能遇上对的人。

炸多春鱼怎么做？下面跟大家介绍黄磊的做法！

用料：多春鱼，盐，料酒，油，面包糠，鸡蛋，生粉。

做法：多春鱼先用盐和料酒腌制起来。

鸡蛋磕碗里，用筷子打散。

腌制好的多春鱼先粘上一层生粉。

然后放入蛋液里粘上蛋液。

最后裹上一层面包糠。

锅内烧油，油7成热的时候放入鱼。

炸到鱼金黄酥脆捞出。

炸好的多春鱼如果再复炸一遍更加好，能使鱼身更加酥脆，复炸第二遍能逼出之前吸收的多余油质，口感也不油腻。如果不提前放盐腌制，后面炸好了以后也可以撒点椒盐，也很不错。

吃的时候还可以再蘸上一点番茄酱，很不错的一道小吃，多春鱼的骨头是可以吃的，它不像我们平常吃的鱼骨头硬硬的，多春鱼的骨头是软的，所以吃的时候不用吐刺，小朋友也能吃。

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

有这样一道食材估计是很多人儿时的噩梦，至今都记忆犹新，那就是“鱼籽”。

鱼籽的吃法有很多，最为家常的做法就是红烧，经过腌制去腥的鱼籽再配上葱姜蒜、辣椒、大茴、蚝油等调味品，烧出来的鱼籽酸辣开胃，瞬间唤醒味蕾让人胃口大开。特别是现在这种春末夏初时段，天气愈来愈暖难免会缺乏胃口，此时不吃更待何时啊！

鱼籽中营养价值非常高，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁等众多营养元素，但是民间有句老话说：小孩子不能吃鱼籽，吃了会不识数会变笨，以至于导致我一直认为，小时候学习不好就是因为吃鱼籽吃的了。

从科学的角度来讲，这种话是没有科学道理的，同时鱼籽中含有多种营养元素，不但不会使人变笨，反而可以起到健脑、增强体质、促进发育等作用，但是鱼籽中也富含大量的胆固醇，不适宜老人食用。曾经告诫我们不能食用的人，反而不能吃了。哈哈，莫名的有一丝欣慰涌上心头。

今天我们就做一道曾经想吃又不敢吃的“红烧鱼籽”，来填补一下童年的遗憾。

【红烧鱼籽】

食材准备:

鱼籽500克、大茴2颗、大葱1根、生姜1块、大蒜5粒、青线椒4颗、小米椒4颗、淀粉100克、食盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、蚝油、生抽、香醋

*** *** ：

1.鱼籽放入清水中清洗干净，切成小块放入盆中，加入食盐2克、料酒5克搅拌均匀后腌制10分钟。

2.大葱、青线椒、小米椒切圈，生姜切成片、大蒜切成两半。

3.鱼籽腌制10分钟后，放入准备好的淀粉中，裹上一层淀粉。

4.锅中加入适量的植物油，烧至5成热后，把鱼籽依次下入锅中，转小火把鱼籽炸制外表金黄后倒出控油。

5.锅内留少许底油，放入大茴、大蒜，炒出香味后倒入葱姜、料酒5克、蚝油3克、生抽5克、胡椒粉2克、白糖2克，在加入适量的清水大火烧开。

6.水烧开后倒入鱼籽，转中火煮2分钟放入辣椒圈，盖上锅盖在煮2分钟左右，2分钟后把汤汁收粘稠，放入1克食盐、1克味精，5克香醋，轻轻翻动化开调料，即可出锅食用。

虽说鱼籽营养丰富，但是胆固醇较高也要适量食用，毕竟健康才是最重要的。

【阿飞有话说】

1.鱼籽中胆固醇的含量较高，所有老人尽量少吃或不吃。

2.在烹饪的过程中，一定要确定鱼籽完全熟透后方可食用，不然容易造成消化不良。

3.不是所有的鱼籽都是可以使用的，比如河豚、鲶鱼的鱼籽，含有毒成分不可食用。

4.香醋一定要等到快要出锅的时候再放，因为醋的挥发性比较强，放的过早容易挥发，导致没有酸味。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

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用料

鱼籽（鱼杂） 酱油 料酒 老干妈

葱姜蒜、干辣椒 猪油 色拉油

做法

鱼籽去除杂质，清洗干净

老干妈备用

猪油

姜切片、蒜剥好后整粒备用。

葱切段、干辣椒剪段备用。

锅中入底油，约6成热时下入葱姜蒜一大勺老干妈爆香；

将鱼籽铺在葱姜蒜上，加入酱油、料酒；

加高汤至与鱼籽齐平，加干辣椒、盐、糖后盖盖大火烧开；

转小火将鱼籽彻底焖熟后大火收汁至汤浓。

装盘，撒葱花装饰

小贴士

更好用猪油做，会很香。

说到鱼，大家都吃过不少，但是你们肯定将鱼籽鱼泡扔掉了。其实鱼泡和鱼籽都是宝贝，鱼泡富含人体所需的胶原蛋白;鱼籽也有很高的营养价值。

今天小编就教您用鱼籽鱼泡做干锅鱼杂，特别得好吃。

用料：

鱼籽，鱼泡，青蒜，杭椒，小米椒，洋葱，葱，香菜，大蒜，生姜，郫县豆瓣酱，香辣酱，白酒，生抽，盐，油。

做法：

鱼籽和鱼泡洗净备用。

青蒜切小段，杭椒切滚刀，小米椒切小段，香菜切小段，葱切小段，大蒜切末，生姜切片备用。

锅内倒水，把水烧开，放入洗干净的鱼泡。待鱼泡变小后，即可捞出。

倒入洗净的鱼籽，加一点白酒，煮到鱼籽定型后即可盛出。

锅内倒油，下郫县豆瓣酱和香辣酱炒出红油，喷入一点白酒增香，加生姜和大蒜炒香，倒入切好的杭椒和小米椒翻炒，把焯好水的鱼籽和鱼泡倒入锅内。

加适量的生抽，让鱼籽炖上一会儿，这样才比较入味。最后撒上青蒜，稍微炖一会儿出锅。

干锅底下铺上一层洋葱，把烧好的鱼籽鱼泡装到干锅内，撒上葱段和香菜段，上火再烧一会儿就可以吃了。

小贴士：

大家在买鱼籽的时候，一定要注意买完整一点的鱼籽，小编今天买的鱼籽不太完整，所以做出来的鱼籽有些散。

记得小时候每年的冬天家家户户就开始腌上一大缸咸菜，有白萝卜、白菜、雪里蕻、萝卜樱子、红薯等等，这些蔬菜都是自家菜园里种植的，入冬后白菜、萝卜比较充足，一般都吃不完，所以大家习惯用萝卜、白菜做些咸菜，还有的人家会晒些干菜。腌好的各种咸菜可以直接吃或者炒剩饭吃，也可以搭配肉末或鱼杂一起炒着吃（这种情况一般出现在过春节前后，平时家里都很少能见到鱼或肉），不管那种吃法都特别开胃和下饭，因此成为平民百姓餐桌上最常见的家常菜，同时也是一道特别受欢迎的家常菜。

现在生活条件越来越好，物资条件也越来越丰富，还亲自动手做咸菜的人也越来越少，想吃的时候随时都能上菜场或超市买得到。大家不再像往日那样做咸菜一方面是嫌麻烦，另一方面是家里吃的人越来越少，现代人都讲究健康的饮食生活，要少吃腌制食物，多吃新鲜蔬菜才更加有益于身体健康。我个人的观点是适当地吃点腌制咸菜不仅不会对身体有害还有益于身体健康，咸菜在腌制的过程中要发酵，发酵过程中会产生大量的益生菌，这些益生菌能帮助抑制人体肠道内的有害菌生长，促进肠道健康。所以适当适量地少吃完全可行。

我平时吃咸菜都是自己动手腌制，基本上不从外面购买。每年夏天等新鲜豇豆上市后就会腌制一些，等豇豆吃完雪里蕻也上市，正好利用腌制过豇豆的泡菜坛子来腌雪里蕻，又省事又简单。这次雪里蕻刚腌制好就赶上孩子爸钓了很多鲫鱼回来，每次吃鱼都舍不得把鱼籽丢掉，几次汇集起来正好配上雪里蕻炒了这道开胃的下饭菜。

准备食材：

鱼籽200g左右、雪里蕻2颗、腌制辣椒5个、食用油适量，盐少许

*** *** ：

1、准备好食材，鱼籽清洗干净后沥干水分；

2、雪里蕻用清水冲洗过后挤干菜叶子上的水分。如果腌制过程中太咸，可以用清水浸泡帮助去除盐分，如果口味偏淡，炒的时候可以适当加盐；

3、将挤干水分的雪里蕻切碎，尽量切碎些，吃起来口感更好。辣椒切小段；

4、煤气灶开火，锅烧热后倒入适量的食用油，马上放入鱼籽小火慢慢煎，冷油下锅可以防止鱼籽到处溅；

5、待鱼籽微煎凝固立马翻面，翻面后用锅铲将鱼籽按压薄一些，继续小火慢慢煎；

6、煎至一面金黄后用锅铲翻面煎；

7、煎至两面都金黄时加入辣椒和少许盐翻炒均匀；

8、加入切好的雪里蕻一起翻炒；

9、翻炒至雪里蕻断生后关火出锅；

小贴士：

1、雪里蕻腌制前已经清洗干净，炒之前只需用清水冲一冲即可，过度冲洗会影响咸菜的味道。如果是从外面购买的雪里蕻，建议仔细清洗干净；

2、煎鱼籽的时候一直保持小火，大火容易煎到处溅；

甲鱼又叫鳖，通常在宴席上吃的比较多。很多人不愿意在家做，一是觉得它处理起来比较麻烦，二是做出来有腥味。

? 今天，我们就跟大家分享一种简单的做法，将甲鱼与鱼籽一起烧，开胃下饭，是一道很好的下酒菜。

用料：

甲鱼，鱼籽，生姜，大蒜，青线椒，大葱，白胡椒碎，盐，白酒，蚝油，鸡精，油，水。

做法：

买的时候，让老板帮忙把甲鱼宰杀好。回家后烧一锅清水，水开后放入甲鱼，煮一到两分钟。

取出煮好的甲鱼，撕掉甲鱼表面的膜儿，用清水把甲鱼肚子里的内脏和血块清洗干净，剁成小块。

青线椒切小圈，大蒜切末儿，大葱切圈，生姜切片。

锅内倒油，油热后倒入大葱圈、生姜片，炒香，放入洗干净的鱼籽煎。

煎到鱼籽表面定型、发黄，这时候取出鱼籽备用。(鱼籽煎过后可能会炸开，这个不用担心，炸开的鱼籽反而更容易入味。)

往锅内倒入一些葱姜蒜爆香，倒入甲鱼块翻炒，炒出香味后淋入一点白酒去腥。

加一点蚝油增鲜，加一点盐调味，炒匀后倒入一碗清水煮甲鱼。

待甲鱼肉煮到壳上面的裙边比较Q弹有韧性后，倒入鱼籽一起煮。

待鱼籽和甲鱼肉都煮熟后，大火收汁，倒入青线椒圈一起煮。

等到锅内汤汁不多时，加一点鸡精提鲜，炒匀就可以出锅了。

小贴士：

在清洗甲鱼的时候，一定要把表面的膜和内脏血块清洗干净。尽量摘去甲鱼肚子里面的肥油，这样可以大大减少甲鱼的腥味。