这2道春季小菜说啥都得尝，软糯脆嫩，鲜香可人，错过就要等一年

春天专属的蔬菜真不少，比如春笋、香椿、榆钱儿、鲜蚕豆，过了此季就没了，所以一定要赶在这个美好的季节吃几次，要不然就得等明年了。

今儿跟大家分享2道春季时令小菜，一荤一素，或软糯，或脆嫩，鲜香可人，让人爱不释口。

---【素烧蒜香蚕豆】---

春天正是新鲜蚕豆上市之时，鲜蚕豆的营养价值颇高，含丰富的蛋白质、维生素A、维生素C、钙、叶酸；蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，所以脑力工作者可适当食用蚕豆。

蚕豆可荤可素，鲜蚕豆带皮烹制，口感软糯，虽然视觉上没有那么艳丽，但增加了丰富的膳食纤维和多种矿物质，是一道不错的春季时令小菜。

【主料】 鲜蚕豆1盘，青蒜4根

【调料】 油10克，葱花1撮，盐2克，鸡粉5克，淀粉5克，凉水适量

【 *** 】

1. 备料：带皮鲜蚕豆和青蒜洗净；

2. 烧水，水里放少许盐和几滴油（份量外），蚕豆入锅煮开5分钟，捞出沥水；

3. 另起锅，温锅温油，葱花炝锅；

4. 倒半碗水，撒盐、鸡粉；

5. 蚕豆入锅；水少就盖盖焖煮3分钟，水开就不盖盖煮5分钟；

6. 汤汁变少，倒入青蒜末；

7. 淋入淀粉浆，汤汁黏稠，出锅。

【苹果私房话】

1. 青蒜是自家阳台花盆里种的，比较细小，也可用香葱、小葱、韭菜代替；

2. 因为是素烧，所以加了点鸡粉调味，也可以换成蚝油或者生抽；

3. 鲜蚕豆中含有过敏因子，所以一次不要食用过多。

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---【五花肉炖春笋】---

春笋清淡鲜嫩，富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分和微量元素，植物纤维丰富，低脂肪，能促进消化和肠胃蠕动，有“菜王”的美誉。与五花肉同炖，香润脆嫩，是春天不能错过的美味。

【主料】 五花肉600克，春笋7根

【调料】 姜1块，大葱1段，八角2颗，料酒20克，酱油20克，老抽5克，盐4克，热水1碗

【 *** 】

1. 备料；

2. 春笋剥去老皮，削掉老根，洗净；

3. 切块，入凉水锅煮10分钟，捞出过凉水，有了这步，可大大去除春笋中的草酸和涩味；

4. 五花肉切2指厚；

5. 温锅，五花肉和葱段、姜片、八角同入锅，翻炒几分钟，肉块变透明状，倒料酒、酱油、盐、老抽翻炒上色，倒热水，小火焖炖15分钟；

6. 倒入春笋，混合均匀，小火焖炖30分钟，出锅。

【苹果私房话】

1. 五花肉煸炒出油脂，吃着不腻，炒出来的油脂还能被春笋吸收，脆嫩香润；

2. 春笋的嫩叶是可以食用的，越往上嫩叶越多，剥笋叶时可借助小刀环切掉老叶；

3. 肉和笋的比例不固定，根据个人喜好调整。

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“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

“春吃芽胜过肉”，这4种芽菜别忘吃，鲜嫩爽口，遇到千万别手软

#头条创作挑战赛#

进入4月，温度升高，满眼都是春天的美景。

“春雷一响，万物生长”，清明节过后逐渐暖和、湿润的天气，在滋养植物的同时，也是阳气升发的“旺季”，万事万物都逃不过一个“鲜”字，因此，饮食上应当以“鲜”为主。

俗话说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春天芽类蔬菜肥硕鲜嫩，能帮助我们顺气理气、养肝升阳，像绿豆芽、黄豆芽、香椿芽等，都有利于身体健康。

之一种：香椿芽

香椿味道鲜美，是很多人爱吃的一种“树上蔬菜”。椿芽也是春季最不能错过的美味，正所谓“菜能芬人齿颊者，香椿头是也”，要是早春错过了吃香椿的好时节，就只能再等来年。

推荐做法：【香椿蚕豆炒牛干巴】

1.起锅烧油，油温7成热时，加入剪碎的干辣椒段，小黄姜丝，干花椒一小把，炒出香味；

2.放入切成薄片的牛干巴，翻炒至微微起卷，变得透亮；

3.将炒香的牛干巴拨到锅边缘，加入嫩蚕豆继续翻炒，炒至蚕豆熟透；

4.加入切成段的椿芽（椿芽需要提前焯水，再切成小段炒），根据个人口味，调入适量盐，炒至椿芽出香味即可；

5.做好的香椿蚕豆炒牛干巴出锅，太香了，嘴里久久回味，全是满满的香浓，绝了~

第二种：黄豆芽

黄豆芽是由黄豆发芽而成的嫩芽，营养丰富，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和维生素。其位居“活体蔬菜”之冠，典籍中，列为益寿食物的之一名。

推荐做法：【蚝油炒黄豆芽】

1.平凡日子里，吃的每一口家常菜，幸福感油然而生；

2.炒豆芽：起锅烧油，油温7成热时，下入姜粒爆香，下入豆芽，调入适量蚝油、松茸粉和盐；

3.调至大火翻炒1分钟，一定要大火烹制，火候够，收汁完，加点香芹翻炒均匀；

4.芽菜出来的口感既脆又甜，而且没有豆子的土腥味；

5.我对黄豆芽一直很执着喜欢，看似是平凡的家常菜，我确实很偏爱~

第三种：马兰头

马兰头又叫红梗菜、田边菊，菊科马兰属草本植物，嫩苗可食用。马兰头是江、浙一带比较常见的野菜，营养价值高，还可入药。作为野菜，它还是蛮有名气的，可以和荠菜有一拼，尤其是在江、浙、沪等地，人们喜欢吃马兰头。

推荐做法：【香干马兰头】

1.春天快手小凉菜，香干马兰头~

2.马兰头洗净，锅中烧开水，加入少许盐和食用油，这样可以保持马兰头的翠绿颜色；

3.煮1分钟左右捞出，过一遍凉水，口感更佳；

4.香干也用开水焯一下，捞出过冷水；

5.晾凉的香干，先切成薄片，再切成小粒；

6.马兰头挤干水分，挤成一团切碎，越碎越好；

7.切碎的马兰头和香干倒在一起，加入适量盐和白糖，以及少许生抽和香油，拌匀即可~

第四种：藜蒿

清明前后的藜蒿，特别清香。在江西有句话人们耳熟能详——“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这根草说的就是黎蒿。南昌人爱黎蒿的味美，黎蒿在其心中分量很重。

推荐做法：【黎蒿炒腊肉】

1.春天的必吃菜，黎蒿炒腊肉，快手又好吃~

2.黎蒿掐去根部老的部分，掐成3厘米左右的段（嫌麻烦的可以用刀切），用清水冲洗干净沥干水分；

3.腊肉切片后，改成小段，起锅烧油，加入干辣椒爆香，倒入腊肉炒出香味，炒至肥肉变透明就可以；

4.倒入黎蒿，根据个人口味，调入适量盐，大火翻炒2-3分钟，腊肉的咸淡不一样，可以少放点盐；

5.最后加入少许白胡椒粉和白糖提味，翻炒均匀即可出锅，腊肉和黎蒿是绝配~

一碗小汤编辑：小不二

小白也能轻松学会的香椿炒胡豆，不油腻超好吃哦！

香椿将新鲜嫩胡豆加水、盐、调和油煮熟，剥去胡豆外衣调和油适量，先将香椿炒香，再放入煮熟的胡豆成品中国菜,家常菜,炒,香,午餐,晚餐

春天遇到这菜我绝不手软，好吃不发胖，家有孩子更要多吃

俗话说“不时不食”。不知道细心的暖粉有没有发现，最近自家的餐桌上多了一些豆类食物：蚕豆、豌豆、荷兰豆...

俗话说“三月香椿，四月豆，四月吃豆胜过肉”，除了野菜，春季zui该吃的就是各类豆子了。

富含高蛋白质，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室，现在品尝又正是鲜嫩美味时。

每到3月中旬，新鲜蚕豆就开始零星上市。一颗颗胖乎乎、绿油油，清香的味道非常诱人。蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，因而豆农流传着“嫩3天老3天不老不嫩又3天”的说法。

最近暖暖下班回家的路上，在街头巷尾总看到很多推着三轮车卖蚕豆的菜农。这时候，暖暖都会一下子买上好几斤回家尝鲜，错过的话就真的只能吃干的了。

春天吃蚕豆，好处多多

您别看它小小的一粒不起眼，营养价值非常丰富。尤其是健脑益智的功效，甚至强过核桃！

蚕豆又叫罗汉豆、胡豆等，营养学认为，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富磷脂和B族维生素，能够增强人体记忆力。

蚕豆中含有大量蛋白质，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

同时，它的热量、脂肪含量都很低，代替部分主食食用，更有助于减肥瘦身。无论对中老年朋友还是儿童、女性，蚕豆都是一种非常健康的应季食品，春天吃它胜过吃肉！

蚕豆怎么做，才好吃？

蚕豆的吃法很多，煮、炒、油炸都可以。清代头号美食家袁枚在他的《随园食单》里强烈推荐雪菜蚕豆。连古人都爱它，难怪最近每次买菜婆婆都叮嘱暖暖要多买一些回来。

不过为了全家人的健康，更好不要生吃蚕豆，一定要焯水后再入菜，毕竟安全之一嘛。

今天暖暖要给大家带来的是一道和健脑食材鲈鱼强强联手的一道美味【香椿蚕豆鱼】↓

几乎不走花哨烹饪及过多调味料的流程，就能将蚕豆的美味发挥到极致，太鲜美过瘾了！

春天的饮食，不宜油腻，历经了一冬的困顿，正需要春笋、蚕豆、香椿这些绿意盎然的春味，来唤醒身体发陈的力量。

而且鲈鱼+蚕豆+香椿=绝配！香椿的维生素C是苹果的20倍。鲈鱼DHA含量高，还含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素等，相比其他鱼类，刺少味鲜易消化，非常适合老人孩子吃。

蚕豆上市时间极短，更佳赏味时间甚至不足一月，5月后口感就会偏老了，想吃的暖粉抓紧。不过，暖暖也有压箱底的妙招，让大家一年四季都有新鲜蚕豆可以吃。

保鲜大法，一整年都能吃上新鲜蚕豆

①鲜物冷藏法：新鲜蚕豆去掉硬壳，洗净。放入保鲜袋中，抽空袋内空气。放冰箱冷冻保存，随吃随取。

②半熟冷藏法：新鲜蚕豆洗净，放入开水煮至八分熟，捞出。加少许盐拌匀入味，放在容器里，晾干后放冰箱冷冻。吃时解冻就可以加工，口感新鲜依旧。

接下来就看暖暖大厨，是如何将香椿、蚕豆及鲈鱼完美搭配在一起的？片出完美的鱼肉薄片又有何妙招？

香椿蚕豆鱼

食材

鲈鱼/香椿/蚕豆/姜

油盐/玉米淀粉/面粉

做法

- 1 -

鱼处理：新鲜鲈鱼开背，片鱼肉，再斜45度刀去腹刺，抹刀去鱼皮，取净肉切成夹刀片。

- 2 -

腌制：鱼片放入盐、姜汁用筷子搅匀，再放入玉米淀粉、面粉，清水和匀，再放入油抓匀。面粉和玉米淀粉的比例是1:1

- 3 -

配菜处理：鲜蚕豆提前煮好打成糊状；香椿切成碎末。

- 4 -

炸制：锅中油温8成热时，将鱼肉摊开放入锅中炸至定形捞出，待油温上升，再放入锅中复炸至金黄色捞出。

- 5 -

翻炒：锅中放蚕豆泥，小火慢炒，翻沙后烹入姜汁炒至出香后，再放入香椿末，油爆炒，再放入盐，鱼片翻炒完成~

独属于春天的菜式，一道胡豆椿芽最原味

春鲜上市，新开元的这些菜，值得一尝……

江南的春风轻轻拂过，山间地头已是绿意盈盈。先春而萌发的荠菜、一身小清新的马兰头、交织出成片绿茵的草头、爆满枝头气味凛冽的香椿芽，春笋破土，芦芽出水，还有藜蒿、水芹，青艾、枸杞头。对江南人来说，春天就是吃野菜的季节，每种野菜都有自身独特的味道，做法也大有讲究。

早春野蔬:

春笋、茭白、芦蒿、水芹菜、蒲公英、马兰头、香椿芽、蚕豆……“特嫩”、“一烧就糯”，一看就能想象有多好吃……

早春鲜笋

宁可食无肉，不可春无笋。江南二月天，笋是必吃的美味。剥开外壳，白玉般的鲜笋透着春的气息。烹调时无论是炒，焖，煨还是煮汤，都鲜嫩清香。腌笃鲜、油焖春笋、雪菜炒，闻着味道就垂涎三尺了……

荠菜猪肉水饺

荠菜，江南人心头的初春美味。“荠菜猪肉水饺”、“荠菜炒年糕”、“荠菜馄饨”……

挑选野生荠菜汆水，剁碎和五花肉馅混合，纯手工 *** 的荠菜猪肉水饺，一口咬下去，野菜的鲜味和肉香恰到好处地融合，满嘴鲜香。

香干拌马兰头

用最简单的方式烹饪，是对鲜美食材更大的信任。将焯水过凉后挤干水分的马兰切成米粒般大小，加入提前准备好的兰花干粒，按着自家喜欢的口味撒一点盐、糖，最后点上几滴香油，随意拌一拌即可。菜品样貌赏心悦目，兰花干的脆爽、马兰头的清香在口中交织，那一抹新绿鲜嫩的至味清欢，令人在大鱼大肉之余怦然心动，真可谓“一箸入口，三春不忘”。

香椿

香椿，春日里限定的“菜中贵族”。

几声春雷过后，一点、一缕、一簇......滑过枝头的雨滴萌动着，渐渐浸染出一树顶满枝头的姹紫嫣绿来。头茬椿芽，喜食者爱之如命，不喜者掩鼻而逃。“物以类聚，人以群分”，往往一顿饭下来，椿芽像是成了人与人之间接头的暗号，只要一个眼神的交汇，就能知道是否同类。

鸡蛋，仿佛是香椿宿命中的恋人。取几颗鸡蛋打散，放入切成碎末的香椿混合，香椿裹着鸡蛋液“哧溜”一声钻人了热油中，诱人的香气泛起。轻轻转动几下锅底，渐渐摊开成了一张冒泡的薄饼，翻面，出锅。盘中，有嫩黄，有翠绿，平凡而家常，却能把春天的味道牢牢地印刻在人们的记忆里。

早春江鲜

“扬州鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”，“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。

烟花三月，草长鱼肥，在清明前后，是吃江鲜的更佳时间。

河豚，“一朝得食河豚肉，始终不恋天下鱼”每年春天，河豚从入海口沿着长江逆流而上，在游到300公里时，达到性成熟期，开始产卵，此时的河豚，肉质最为鲜美。

鲥鱼，著名美食家沈宏非说：“鲥鱼之鲜美不仅在鳞，而且是一直鲜到骨子里去的，也就是说，鲥鱼的每一根刺都值得用心吮吸。”可以说“值得用心吮吸” 还有鲥鱼的颧骨。鲥鱼的颧骨，也称之为“香骨”，越嚼越香，更可助酒，故有“一根香骨四两酒”之说。食时，若再蘸以香醋和姜末，更别有一番风味。

早春青团

没有青团的春天是不完整的。清香翠绿的糯皮，伴随着淡淡的艾草清香，入口都是浓浓的鲜香味，在这个春意盎然的季节里，吃一口青团，再合适不过了。

从蚕豆、草头到鲥鱼、黄鱼，让春菜“邂逅”江鲜

早春时节，万物新生，江鲜和春菜最能体现时令风味的魅力。

尝春地点：濠江轩江南菜中餐厅

特色：江南春菜

推荐菜：红汤蒸鲥鱼、汤酱草头鮰鱼肚、鲜豆瓣春笋黄鱼片

地址：北京市东城区金宝街90-92号北京励骏酒店

红汤蒸鲥鱼。

北京励骏酒店濠江轩江南菜中餐厅开启了春日菜单，将鲥鱼、白鱼、鮰鱼肚等江鲜，搭配鲜嫩的江南春菜，比如香椿、蚕豆、春笋、草头等，通过简单的烹饪技法，展示自然赋予的鲜美。

春日菜单包括香椿拌鲜核桃、红汤蒸鲥鱼、鲜豆瓣春笋黄鱼片等。其中，鲥鱼是春季美味的亮点，与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”，肉质丰腴、滋味鲜嫩，是众多食客的心头好。传统的鲥鱼烹饪技法主要是清蒸或红烧，红汤蒸是江浙一带颇为流行的烹制方式。加入了花雕酒的秘制红汤，在不同厨师手中有不同配方，但都突出一个“鲜”字。鱼肉在红汤的衬托下，鲜咸之中有丝丝清甜，鲜美膏脂在口中弥漫化开，值得用整个春天来回味。

鲜豆瓣春笋黄鱼片。

鲜豆瓣春笋黄鱼片也是一道时令菜。黄鱼是近两年的热门食材，主厨将黄鱼改刀成鱼片，用鲜豆瓣和春笋烧制，豆瓣软糯，春笋脆爽，将黄鱼的鲜美突出到极致，充满春日滋味。

汤酱草头鮰鱼肚。

汤酱草头鮰鱼肚是经典的江南菜。草头是南苜蓿的别称，也叫金花菜。每到春天，草头便成为江浙沪不可错过的美味，因其鲜嫩的日子非常短暂，一年只此一季，虽是野菜，却显得格外珍贵。烧好的鮰鱼肚，搭配用热油烹过的草头最嫩部分，一荤一素在高汤中交融，层层递进，别有一番滋味。

新京报贝壳财经记者 曲筱艺

编辑 李铮 校对 赵琳

图片 受访者供图

春菜上市！之一口春天的滋味你品到了吗？

春已至 · 万物始

立春后，又到了一年一度的春菜尝鲜季！

虽春寒料峭，但香椿、蚕豆、马兰头等绿油油、嫩生生的春菜已抢先一步上市了，为市民的餐桌带来了“春天的味道”。

香椿

香椿被称为“树上蔬菜”，每到春天，高大的椿树顶便会抽出紫红嫩绿的新芽，散发着一股浓郁而特别的香气，成为许多人翘首以待的春季限定时令菜。

香椿是春菜届的老网红了，它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿可用于 *** 香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、香椿皮蛋豆腐、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头等菜肴。

马兰头

马兰是一种春季生长的野草，属于可食用的野菜，在长江地区特别流行，有红梗和青梗两种。

其幼叶通常作蔬菜食用，俗称“马兰头”，可新鲜食用，也可晒干做干菜，食用时再水发。常见的烹调 *** 有炒、煮汤、凉拌等。

新鲜的马兰头口感清爽，拌成馅或者凉拌都是不错的选择。做法也相当简单，基本用盐调一下味道就可上桌了。味蕾触碰到食物鲜甜，感觉舌头上开了花！

春笋

尝鲜无不道春笋，一口“鲜”一口“嫩”，食过春笋，才知春之味。

立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，又被称为“山八珍”。在上海，油焖春笋是比较家常的做法，鲜嫩的春笋，焖的鲜咸略带丝甜味，停留在舌尖的美味，让人百吃不厌！

蚕豆

每年春天，之一批蚕豆上市都会遭到“哄抢”！清晨就能看见一群人在菜场蹲点，就是为了能够让家里人吃到那一口鲜美！

蚕豆营养价值较高，蛋白质含量为25%-35%，富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。蚕豆的做法有很多，雪菜豆瓣酥、清炒蚕豆都是不错选择。

需要注意的是，蚕豆不可生吃，脾胃虚弱者不宜多食。蚕豆过敏、有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症患者均不宜食用。

荠菜

每逢春天，荠菜就接连冒出头，来作为上海最常见的野菜之一，无论凉拌、清炒、做馅料等等，会吃的上海人，总有办法让它变得令人垂涎欲滴。

荠菜的做法有很多，清炒、凉拌、做馅儿，清香鲜嫩的味道，让人吃到停不下筷子！荠菜炒年糕、荠菜豆腐羹都是上海的家常名菜！不仅做起来方便，味道更是“鲜掉眉毛”！

4月，最鲜嫩的美味，跟香椿一样，闻起来怪怪的，吃起来香香的

4月，最不能错过的美味，简单一炒，香气四溢，软糯可口，抓紧吃

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