来源：【黑龙江日报】
黑龙江长流不息，蜿蜒四千多公里，流经之地，鱼肥米丰，雨露均沾，却偏爱抚远——给予抚远独有而宝贵的馈赠——“鲟鳇鱼之乡”“大马哈鱼之乡”。
而“三花五罗十八子七十二杂鱼”，说的是抚远水产种类之多、之广。黑龙江和乌苏里江在抚远交汇，其优美的自然风光和丰富的鱼类资源为抚远江鲜美食与渔旅融合发展占得先机。
隐庐私厨，藏在居民区里的美味
初到抚远，感觉接触到的每一个人都是吃鱼的美食家，后来发现，人外有人，天外有天，高手往往在民间。
隐庐私厨隐于抚远城南一座居民楼内，偏僻、静怡。门面不张扬，室内别有洞天。
“小隐隐于山，大隐隐于市，我这店名就是藏在闹市中的小餐馆的意思。”年轻的女老板林鑫磊不善言辞，问起私厨做鱼的特色，她把厨师推到了前头。
厨师小刘年纪也不大，32岁，15岁开始在鱼馆当学徒、做鱼，23岁便离开师傅另起炉灶。
奔涌的黑龙江和乌苏里江教会了抚远人捕鱼、吃鱼的本事，谈起捕鱼和吃鱼，抚远人谁都能说出个一二三来。在那里会做鱼的厨师“有的是”，而像小刘这样年纪轻轻就有了18年做鱼经验的厨师不多。
隐庐私厨靠炖鱼出名，小刘师傅的炖鳌花、炖鲤鱼是隐庐的当家菜，“百招全不如一招鲜”，说的就是小刘这般烹饪人才。
小刘师傅炖的鱼
小刘炖的鱼就一个“鲜”字。鲜不鲜得看火候，火候到不到，得看鱼汤的颜色，把鱼汤炖成白色证明火候到了，待炖成略带稠状的奶白色，这个时候鱼该出锅了。用汤匙舀一小口，细品，怎一个鲜字了得！
除了大口吃肉，小刘师傅的鱼汤也颇招食客们稀罕，鱼汤泡饭、鱼汤泡饼、鱼汤泡面，仿佛经此鱼汤一泡，万物皆鲜了。
小刘师傅在厨间操作
许多食客纳闷，按照小刘师傅炖鱼流程，一样不差，却炖不出那个鲜味儿，是不是缺啥秘方？
小刘师傅笑了：“除了葱姜蒜辣盐，啥都没放，连味精都不放。”小刘炖鱼所用调料均为家常，“鱼好不需要复杂的调料。”
水好，鱼才好。黑龙江、乌苏里江优良的水质造就了江鱼好品质。不过，小刘灶前18年的烟熏火燎的功夫也不是别人一天两天能练成的。
抚远很多鱼馆的名字听起来有文化、有食欲——渔把头、渔家宴、家肴小居、东隅鱼欢等等，这些以鱼为主的餐饮店全市共有250多家。其中烤鱼店50多家，烤江鱼成为抚远烧烤别于他城的一大特色，“三花五罗十八子”所烤之鱼只有你想不到，没有抚远厨师烤不到。
艺高人胆大。抚远厨家的底气来自于一江好鱼和一手烹鱼的好手艺。
赫哲鱼馆，赫哲族村落里的常青树
来赫哲鱼馆，不是你点啥厨家做啥，是厨家有啥你吃啥。老板主灶，几个老姐妹打下手，撑起了这个江鱼馆，36年长盛不衰。
潘秀红的赫哲鱼馆在抚远赫赫有名。论抚远全鱼宴，她的名号更大。
赫哲鱼馆位于县城东40公里外的乌苏镇抓吉赫哲族村，40公里，对于吃货们来说不是距离。
潘秀红和她的鱼馆有名，缘于她从小在两江岸边长大，黑龙江右岸、乌苏里江左岸就是她的家。
潘秀红17岁开始在鱼馆打工，修鱼手拿把掐，做鱼也不含糊。
19岁那年，父亲带领众儿女在村里开了一家鱼馆，潘秀红掌灶，从此，她没有离开灶台，一干36年。2013年，潘秀红被评为抚远市赫哲族全鱼宴非物质文化遗产项目传承人，2019年被授予佳木斯市非物质文化遗产代表性传承人称号。
如果不提前打招呼，食客们进店吃鱼得听店家安排，“不是你点啥我做啥，是我有啥你点啥！”潘秀红说，有啥没啥得看当天江里出啥（鱼）。
狗鱼鱼丸汤、清蒸大白鱼、满汉鱼骨羹……潘秀红的赫哲族全鱼宴能做出上百道菜之多，但只要“塔拉哈”“鱼条子”“杀生鱼”上了桌，这全鱼宴就算“全”了。
“塔拉哈”“鱼条子”“杀生鱼”是抚远全鱼宴的招牌和灵魂，也是黑龙江流域的特色美食。
在抚远餐饮业，不论是“塔拉哈”“鱼条子”还是“杀生鱼”，有一样做的拿手，那都是“吃饭的手艺”。
潘秀红说，“塔拉哈”“鱼条子”“杀生鱼”采用鲤鱼或狗鱼肉 *** ，表面看都是生吃，塔拉哈与杀生鱼、鱼条子做法基本相同，只是塔拉哈肉多菜少，杀生鱼肉少菜多，而鱼条子则全无菜。个中美味，你细品吧。
杀生鱼
杀生鱼是东北鱼馆的常见菜，但“塔拉哈”“鱼条子”少见，只有到了黑龙江边才能吃得到。在这三道生鱼菜中“塔拉哈”最见功夫。
首先是将鱼劈成鱼坯并带鱼鳞在锅中烙至3分熟7分生，口感恰好。此时，鱼皮微熟，鱼鳞一碰即落。根据客人喜好，切成薄厚适中的肉片，配以葱、姜、蒜、盐、醋、糖、香菜、辣椒油、芥末油调成的调料蘸着吃。端上餐桌的塔拉哈外熟内生，既保持了鱼的鲜味，又香而不腻。
吃时，将鱼片蘸上调料，一口咬下，鱼肉在唇齿之间翻来滚去，细嚼慢咽，细细品尝，绵软爽口的鱼鲜直抵味蕾。炎炎酷暑下，这道菜能让人倍感清凉。
“我丈夫生前酷爱生鱼，一天不吃都馋。”说起塔拉哈，潘秀红想起了丈夫。
塔拉哈是赫哲语，是烤生鱼的意思，经过不断改良，发展成现在的吃法。
潘秀红的丈夫曹建辉是赫哲族人，13岁就跟随父亲在江上打鱼，40多年前，当地渔民还没有机船，渔民们是划着“瓦罩子”渔船，劈波斩浪，一桨一桨远离村郭，消失在茫茫的黑龙江上。一去十天半月。
漂泊在江上的渔民是饿不着的，在岸边鱼窝棚休息时除了用江水炖江鱼，塔拉哈是渔民们主要补充体力和解乏消暑的美食。
潘秀红在 *** 塔拉哈
早先，渔民在江边吃的塔拉哈的做法与现在完全不同。是把新鲜鲤鱼连皮带骨横切成圆片，用一头削尖的鲜木棍串起来，架在篝火上烤，当鱼鳞噼啪炸响，鱼皮滋滋冒油，混杂着木炭气味的鱼香随江风飘散开来的时候，烤制便完成了。此时，把鱼肉切成片，蘸盐面吃。鱼片入口，鱼表微热，鱼肉微凉，外香内脆、外热内凉，煞是爽口。这才是原始正宗的“塔拉哈”。
后来，塔拉哈传回岸上、村里，成为赫哲人待客的更高礼遇。
“一鱼十六吃”，刘世铭和他的鲟鳇鱼火锅
刘世铭本是搞农资的，转行开起了鱼馆——鳇尚皇涮鱼锅。这是全省之一家以鲟鳇鱼为主料的火锅店。
刘世铭的鲟鳇鱼火锅店
刘世铭是在亲戚开办的鲟鳇鱼养殖场帮忙时进一步了解了这一神奇鱼类——经两亿多年进化，其外形没有改变，被称为水中活化石。
“鲟鳇鱼营养丰富，浑身上下满满的胶原蛋白。鱼肉质细嫩无刺，鱼骨全是可食的脆骨，鱼筋名贵、鱼鳃清热解毒、鱼油疗伤治病、鱼翅营养成分是鲨鱼翅的十几倍。”
凭借多年从商经验，刘世铭嗅到了商机，决定开一家涮鲟鳇鱼的专业店。
经过多年潜心研究，在消耗掉累计五百多斤鲟鳇鱼和广泛试吃基础上，刘世铭鲟鳇鱼涮法、吃法赢得了一致好评。2020年10月，抚远之一家鲟鳇鱼火锅店开业了。
鲟鳇鱼火锅全鱼宴“一鱼十六吃”部分菜品
“这是一条10斤左右的鲟鳇鱼，可以做16道涮菜——鱼筋、鱼鳃、鱼翅、鱼脊骨、鱼划水……”服务员现场导吃，经过四种蘸料，六种汤料的滋润，一桌鲟鳇鱼全鱼宴热气腾腾地开餐了。
开业3年时间，刘世铭涮鲟鳇鱼店天天爆满，今年8月初，他的第二家店开张。
线下生意红火，线上外卖也风头不减。刘世铭将鲟鳇鱼“一鱼十六吃”涮品 *** 成预制菜，配上底料和蘸料，远销北上广深、海南广西湖北，实现了“不到抚远也能吃到正宗的涮鲟鳇鱼”。
当地水产部门曾做过调研，刘世铭的涮鲟鳇鱼店一年拉动当地养殖企业销售增长100吨以上。
鲟鳇鱼火锅全鱼宴“一鱼十六吃”部分菜品
在今年6月抚远市 *** 联合中国预制菜产业联盟举办的2023中国（抚远）冷水鱼预制菜高质量发展大会上，来自俄罗斯、四川、佳木斯、抚远、同江的34名烹鱼大咖同台炫技，所烹48道菜品争奇斗艳，色香味俱全。而刘世铭参展的鲟鳇鱼火锅全鱼宴尤为引人瞩目，获得同行一致好评。会上，他向参会的150家预制菜企业推介了他的鲟鳇鱼火锅全鱼宴预制菜，与中国渔业协会等6家餐饮企业达成合作意向。
抚远倾力打造“冷水鱼预制菜之都”
冷水鱼预制菜高质量发展大会上，抚远被中国预制菜联盟授予了“冷水鱼预制菜之都”称号，这是抚远继“淡水鱼之都”“鲟鳇鱼之乡”“大马哈鱼之乡”之后，获得的又一殊荣。
东极鱼市
“冷水鱼预制菜高质量发展大会向国内外充分展示了抚远丰富的冷水鱼类资源和鱼鲜美食！”抚远市旅游发展中心主任宋善明欣喜地告诉记者，本次大会，冷水鱼烹饪大赛、冷水鱼预制菜企业投资洽谈会和贸易选品会是此次活动的重头戏。会上推出的抚远鲟鳇鱼、大马哈鱼预制菜，其胶原蛋白和 *** 软骨素含量高，做成的鱼丸、鱼饺、鱼锅、生鱼、鱼佛跳墙等十几种预制菜，颇受参会者好评。
到抚远旅游，除了找“东”，就是吃鱼。宋善明介绍，今年截至8月1日，抚远累计接待游客103万人，同比增长11.75% ，旅游收入7.7亿元，同比增长11.86% 。
远近闻名的抚远东极鱼市有72家鱼行
抚远得天独厚的水产资源，为发展冷水鱼精深加工奠定了雄厚的基础，建成完整的冷水鱼产加销链条，一直是抚远市水产局局长朱翥心中的目标。
朱翥是土生土长的抚远人，其父亲是老水产，他子承父业，从一名技术员起步成长为国内知名的鲟鳇鱼繁育专家。
提起鲟鳇鱼繁育，朱翥滔滔不绝。他说，上世纪八十年代末开始，抚远市就成立了鲑鱼放流站，连续三十多年向黑龙江、乌苏里江放流大马哈鱼苗累计4325万尾。2004年开始的鲟鳇鱼增殖放流，目前已累计放流施氏鲟、达氏鳇苗种428万尾。通过增殖放流黑龙江抚远段鲟鳇鱼种群明显增多，鲟鳇鱼、大马哈鱼种群资源得以初步恢复。
朱翥说，通过开展鲟鳇鱼、大马哈鱼增殖放流、带动了抚远市网箱养殖鲟鳇鱼产业，大马哈鱼产量从2016年捕捞量15吨，增加到目前45吨，黑龙江鲟鳇鱼种群数量比2016年增加22%。
如今已经53岁的朱翥有个未了心愿，“余生能看着抚远的冷水鱼加工产业做大做强就心满意足了。”
朱翥的愿望正在变成现实。
今年，总投资3.03亿元的抚远市鲟鳇鱼现代产业园区开工建设，该项目集冷水鱼展示、冷链物流、加工孵化、鲟鳇鱼及鱼子酱加工、鲑科鱼及俄渔产加工、鲟鳇鱼繁育、鲑科鱼繁育养殖、亲鱼培育中心等于一体。项目建成后，将成为立足抚远市，带动黑龙江省，辐射全国的鲟鳇鱼现代产业园区。
抚远市 *** 市长范继涛表示，依托水域资源和渔业种质资源优势，抚远将努力打造鲟鳇鱼现代产业园，建设集临港加工物流区、孵化园区、水产科研开发区为一体的冷水鱼现代产业园。
下一步，抚远还将谋划鲟鳇鱼药食同源养生食品、淡水鱼精加工与生物研发、俄罗斯水产品深加工、水产品预制菜产业园等项目。继续做好渔旅融合，举办开江节、放流节，冬捕季打造赫哲风情、渔贸体验、江鲜美食、渔猎文化、渔乐休闲五大业态，推动抚远“垂钓、游玩、餐饮、住宿”等多领域休闲渔业一体化发展。
来源：龙头新闻
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三伏天，别总吃猪牛肉，多吃4种鱼，脂肪低营养高，咸香美味天气已经到了最热的时候，看着这个大太阳都不想出门，前几天各种鸡、鸭、羊、牛、猪肉都吃腻了，忽略了还有一种营养价值非常高的肉，就是鱼肉。
老人们常说“常吃鱼的小孩最聪明!”其实这个也是有一定道理的，而且鱼肉的脂肪也比较低，非常适合老人和小孩吃。
下面就推荐4种不同鱼的做法，咸香美味，多吃鱼还是对身体好!
一、焖鱼块
准备食材：鱼段，青线椒，红线椒，大蒜，生姜，啤酒，生抽，盐，料酒，鸡精，白胡椒粉，蚝油，油，红油豆瓣酱
*** 方式：
1、草鱼只要中间段，头和尾留着红烧或者炖汤，接着把草鱼段剁成分开，剁成小块;
2、放在碗里，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、蚝油和豆瓣酱，抓拌均匀，腌制入味;
3、生姜切成片;青红椒清洗干净切成圈圈;
4、锅中倒入适量的油，油热下入生姜片煎香，然后把腌制好的鱼段平铺在上面;
5、铺好之后，倒入一大瓶啤酒和鱼肉齐平，盖上盖子，大火煮开，转小火焖一会;
6、煮到鱼段入味，熟透之后，撒上一些青红椒圈圈。
二、蒜叶烧小鱼
准备食材：小河鱼，生姜，辣椒，蒜叶，生抽，老抽，糖，醋，盐，酒，水淀粉
*** 方式：
1、小鱼比较难清洗，去头去内脏，清洗干净，沥干水分;
2、蒜苗去根清洗干净，切成小段;
3、准备一个碗，里面装入生抽、蚝油、白胡椒粉、糖、盐和醋，搅拌均匀;
4、不粘锅喷入一点油，再均匀地撒上一些盐，这样就更加不会粘了，开小火，把小鱼均匀地码在锅底;
5、中小火把小鱼煎至金黄酥脆，中途可以再次喷一点油;
6、煎好之后，用一个盘子倒扣在底部，翻过来，把鱼煎过的那一面翻过来，继续煎另一面;
7、接着把调好的酱汁倒入锅中，大火煮开，煮上3-5分钟;
8、最后在上面撒上蒜苗叶，焖出香味即可。
三、干煸银枪鱼
准备食材：银枪鱼，青椒，红椒，大蒜，白芝麻，红干辣椒，花椒，辣椒面，椒盐，盐，料酒，白胡椒碎，葱姜蒜粉，淀粉
*** 方式：
1、银枪鱼清洗干净，处理完内脏，里面的黑膜也要弄掉;
2、青红椒去蒂去籽，清洗干净，切成细丝;大蒜去皮切成片;干辣椒切成小段;
3、银枪鱼太长，切成小段，放在碗里加入料酒、盐、白胡椒粉，腌制一会;
4、腌制入味之后，在鱼上面撒上一些淀粉，抓匀，锅中加入适量的油，把腌制好的鱼肉放进油锅中炸制，炸到鱼块定型后就可以捞出了;
5、锅中留点底油，油热放入大蒜、红干辣椒段、花椒，炒出香味，再放入青红椒丝，一起翻炒;
6、最后放入炸好的鱼段，撒上一些白芝麻、椒盐，翻炒均匀就可以出锅。
四、红烧踏板鱼
准备食材：踏板鱼，大蒜，红椒，生姜，大葱，小葱，料酒，酱油，糖，醋，盐
*** 方式：
1、踏板鱼清理干净里面的内脏，身上的鱼皮要都剥掉，切成宽度差不多的小段;
2、锅中倒入适量的油，油热放入鱼段，煎至微黄，翻面的时候要小心，不要弄碎;
3、煎好之后，放入生姜和大葱段，再倒入一些料酒、酱油、盐和白糖，倒入一些清水，大火煮开;
4、等到锅里的汤汁煮到浓稠之后，淋入一些醋，就可以出锅了。
(榴莲)
七星级大厨都不会告诉你的几种鱼肉的家常做法，鲜嫩又美味唯有爱与美食不可辜负，俗话说民以食为天，美食在时代的发展之中占据了不可撼动的历史地位，其中，“鱼”在美食的领域里更是无数吃货们最为喜爱的目标食材，今天让我们来看一下几种鱼的做法。
清蒸鲈鱼
食材：鲜活鲈鱼 葱 姜 红彩椒
做法：
1.鲈鱼去内脏洗净后 改花刀
2.鲈鱼上放盐 料酒 姜片 小葱段 表面搓一搓 腌制10分钟（嫌麻烦这段可以略过 直接把料酒倒入准备蒸的鲈鱼上也可以的）
3.葱白切丝，姜切丝，红菜椒切丝，葱切丝， 浸泡在水里面
4.鲈鱼摆盘子上 底部放入大葱段 避免鱼直接接触盘子 表面放新的姜片 肚子里也放几片
5.水开后 大火蒸10分钟就可以
6.蒸好的汤汁全部倒掉（比较腥）
7.然后把准备好的配料丝全部放在鱼上面
8.倒入蒸鱼豉油和淋入烧好的油（没有豉油放生抽也可以的）
麻辣藤椒水煮鱼
食材:黑鱼片、黄豆芽、莴笋、藤椒、青红椒、干红辣椒、葱姜蒜、一小块火锅底料
做法：
1、黑鱼片里?一勺料酒?少许食盐?适量胡椒粉?一勺淀粉抓拌均匀腌制15分钟。
2、锅中倒入适量油，油热下入葱姜蒜炒香，下入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油，放入藤椒翻炒几下，加两碗水?两勺生抽?一勺蚝油?适量盐煮开。
3、煮开后放入黄豆芽和莴笋煮熟后捞出铺在碗底，下入鱼片，煮熟后捞出铺在菜上，倒入锅内汤汁，放入青红椒、辣椒粉、干红辣椒、藤椒，泼上热油即可。
?红烧鲈鱼
食材：鲈鱼、葱姜蒜、干辣椒、辣椒面、蒜苗；
做法：
1、鲈鱼洗净，放盐、料酒、葱姜腌制15分钟，油烧到冒烟再下鱼，定型后再翻面；
2、煎好的鱼推至一边，放姜蒜炒香下，再倒入干辣椒、辣椒面小火炒香，放一勺生抽、少许老抽和蚝油，再放适量清水、盐、一勺米酒焖煮8分钟（中途翻个面），放蒜苗、鸡精再焖30秒即可
香煎金昌鱼
做法:
1.鱼两面划十字刀，放一勺料酒去腥，一小勺盐葱姜摸匀，腌制10分钟左右
2.锅中倒油，放入金鲳鱼，先用大火煎两面微焦，转小火慢慢煎，煎到金黄酥脆就可以吃啦
3.撒上孜然一点点酱油，一定一定挤柠檬挤上柠檬才是灵魂，超级好吃
生炒鲈鱼
食材:鲈鱼、青红椒、姜、葱
做法:
1.鲈鱼剁对半，再切小段洗净，加2勺生抽、半勺黑胡椒粉、1小勺盐，抓匀腌制10分钟
2.腌好的鲈鱼加2勺玉米淀粉拌匀，准备青红椒、姜丝、葱段
3.油热放鲈鱼煎至两面焦黄，放姜丝炒香
4.放入青红椒炒香，放入葱段炒香即可！！
鱼头豆腐汤
食材：鱼头、鱼骨、豆腐、姜片
做法：
1.鱼头鱼骨洗净斩成合适的小块，加少许盐，姜片、料酒去腥腌制15分钟，豆腐洗净切小块备用
2.油热下姜片，鱼骨鱼头，小火煎至二面金黄
3.加适量开水，加盖中火炖7分钟，加适量盐?白胡椒粉调味，加豆腐再大火炖3分钟，撒上香菜即可出锅。
今天的分享就到这了，喜欢的话可以收藏起来，提前为年夜饭准备<飞吻><飞吻>
老话“秋天3条鱼，天冷不着急”三条鱼指的啥？怎样做更好吃？老话“秋天3条鱼，天冷不着急”三条鱼指的啥？怎样做更好吃？亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
经常在农村生活的，一定听说过这句老话，秋天三条鱼，天冷不着急，这句话的意思其实特别简单，就是秋天多吃3种鱼类，这样天冷了之后，咱们不用着急害怕自己生病，
因为秋天的鱼类，是一年中产卵的时候，肉质非常肥美，身体里面营养非常多，多吃补充蛋白质，钙，以及其他的营养，增强抵抗，自然不用生病着急，那么接下来我就把这3条鱼是啥，以及他们各自美味的做法分享给你，感兴趣的朋友看吧。
1、清江鱼。
清江鱼在每年的秋天左右，是产卵的季节，身体里面的营养非常丰富，而且肉多刺少口感滑嫩不柴接下来就把美味的酱焖清江鱼做法分享给你。
新鲜的清江鱼，咱们处理干净内脏，因为清江鱼没有鱼鳞，咱们多清洗几遍，处理干净鱼鳃，改上一字花刀，接着锅留底油，放八角葱姜蒜干辣椒炒香之后，放一勺郫县豆瓣酱，然后放一勺黄豆酱，一勺蚝油，少许的生抽，再来点老抽，炒香之后加入半瓶啤酒，
加入两勺白糖，一勺胡椒粉，三勺盐，因为咸鱼淡肉，要稍微做的咸一点，然后把清江鱼下锅，中火烧上十分钟，大火把汤汁收至粘稠，出锅时撒点蒜末，香菜，淋香油就可以装盘吃了，肉质细腻软嫩，含有营养丰富，秋天多吃这道鱼，自然天冷不着急。
2、多宝鱼。
多宝鱼在秋天，价格其实并不贵，肉质细腻，肉多刺少，并且多宝鱼属于海鱼的一种，肉质极为细腻，营养非常高，接下来把美味的清蒸多宝鱼做法分享给你。
新鲜的多宝鱼，处理干净鱼鳃，用菜刀简单的刮一刮表面的硬疙瘩，然后改上十字花刀，放在清水中，放葱姜，料酒，精盐，胡椒粉，搅匀浸泡十分钟，目的是泡掉其中的腥味，然后将其取出放在盘子上，
水开上锅蒸上十分钟，闷上5分钟，出锅后倒掉蒸出来的水分，淋上一圈葱丝，爱吃辣的来点辣椒段，淋上一圈生抽，烧点热油炸香后，就可以吃了，秋天多吃这道鱼，天冷自然不着急。
3、沙丁鱼，
沙丁鱼肉质厚实，但不柴，而且肉多刺少腥味小，并且沙丁鱼在秋天，是产卵的季节，身体里面含有的营养非常高，接下来把美味的干炸沙丁鱼做法分享给你。
新鲜的沙丁鱼处理干净表面，改成细小的花刀，撒点盐，葱姜丝，胡椒粉料酒，拌匀腌制五分钟，五分钟后挑去多余的调料，撒上一层干淀粉拌匀，
锅里多来点油，油温烧到七成热，把沙丁鱼下锅，然后转中火炸上3到5分钟，炸至金黄，漂在油面上，就可以捞出来吃了，外焦里嫩，肉质厚实，营养丰富，秋天多吃这道鱼，冬天不着急。
总结：
怎么样朋友们，看完文章这次知道老话，秋天三条鱼，天冷不着急，指的是啥意思了吧？记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
立秋后，鲤鱼、鲫鱼靠边站，多吃这鱼“赛人参”，简单一炖，真香立秋后，天气开始逐渐转凉，也是进补的好时机。在中国的养生传统中，秋季进补是非常重要的，而饮食中的选择也至关重要。立秋后，许多人都喜欢吃一些温补的食物，而在各种鱼类中，泥鳅成了备受推崇的食材，有人称其为“鱼中人参”。
泥鳅，又称河鳅，是一种常见的淡水鱼类。虽然它的身形不如鲤鱼、鲫鱼那样庞大，但其营养价值却颇为丰富。泥鳅富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E、铁、锌等多种营养成分。其中，维生素A有助于维护皮肤和视力的健康，维生素E则有抗氧化的作用，对抗体内自由基的侵害。此外，泥鳅肉质鲜嫩，适合各种烹饪方式，具有美味的口感。
下面，和大家分享几种泥鳅的美味做法，喜欢的朋友，可以做给家人尝一尝。
推荐食谱一：【红烧泥鳅】
准备食材：泥鳅、生姜、料酒、干红辣椒、姜、酱油、白糖、香葱、食用油
具体做法：
1.将泥鳅内脏处理干净，洗净控干水分，切段，用葱、姜、料酒腌制片刻，热锅冷油，将泥鳅煎至两面金黄，捞出备用。
2.锅中留底油，加入姜蒜爆炒出香味。加入适量的料酒，再加入酱油、白糖，翻炒均匀，将炸好的泥鳅放入锅中，加入适量的清水，小火炖煮20-30分钟。最后加入香葱末，稍微收汁，即可出锅。
推荐食谱二：【干锅泥鳅】
准备食材：泥鳅、干辣椒、花椒、姜、葱、生抽、盐、食用油
步骤做法：
1.将泥鳅去掉内脏，清洗干净，控水，装入盆中，用料酒、盐腌制15分钟左右。再晾干泥鳅表面的水分。
2.锅内加油烧至六七成热，下入泥鳅，炸至泥鳅表面呈金黄色后，盛出备用。
3.锅中留底油，加入姜、蒜、爆炒出香味。下入干辣椒、花椒炸香。将炸制好的泥鳅放入锅中，小火翻炒，让鱼均匀裹上调味料。出锅前可以加入一些香葱末和花生米，翻炒均匀即可。
推荐食谱三：【炸泥鳅】
准备食材：泥鳅、盐、葱、姜、面粉、鸡蛋、食用油
详细做法：
1.将泥鳅处理干净，控干水分，加盐、葱丝、姜丝腌制片刻。
2.取一个碗打入3个鸡蛋，加入面粉和适量的盐，搅拌至面粉和蛋液充分混合。泥鳅均匀裹上鸡蛋面糊，锅中加油烧至六七成热，将泥鳅放入锅中，中火炸至金黄，捞出沥油即可。
推荐食谱四：【泥鳅炖豆腐】
准备食材：泥鳅、豆腐、葱、姜、生抽、老抽、杭椒、盐、食用油
做法步骤：
1.将泥鳅处理干净，去头备用。豆腐切成厚片；葱姜切片，杭椒切段。
2.锅中加油烧热，放入豆腐，煎至两面金黄后，盛出备用。
3.利用锅内底油，放入葱、姜、蒜爆香，下入泥鳅翻炒均匀，加入生抽、老抽、翻炒至上色，加入清水。
4.下入豆腐，加入盐，大火煮开后，中火炖10分钟。加入杭椒，大火收汁，汤汁收汁浓稠，关火即可。
泥鳅作为一种美味的食材，不仅可以提供丰富的营养，还能 *** 出多种美味的菜肴。不同的做法赋予了泥鳅不同的风味，无论是红烧、干锅还是炸，都能让人回味无穷。在这个秋季，不妨多品尝一下泥鳅的美味，体验其带来的滋补和享受。
10种极品河鲜来代替海鲜，价格实惠，味道一样非常鲜美，好吃安全海鲜不能吃了？推荐10种河鲜来代替，味道一样非常鲜美，好吃安全。最近很多人都慢慢不敢吃海鲜了，我不说，原因大家都懂。其实海鲜不能吃，也可以吃河鲜，河鲜的味道也不比海鲜差，而且河鲜也是不需要人工饲养的，鲜美又营养。如果不想吃海鲜的，会吃腻了，或者是说不敢吃海鲜了，可以吃一些河鲜。今天我来推荐10种河鲜来代替，味道一样非常鲜美，好吃安全。
甲鱼
甲鱼是生长在淡水河里的一种美味的河鲜。假如营养价值非常高，可以用来红烧或者炖汤滋补又美味。甲鱼不仅营养价值高，还很有丰富的胶原蛋白，是非常适合女性朋友食用的河鲜。偶尔吃一下甲鱼，还是不错的选择。
黄颡鱼
黄鳝鱼也是非常好的淡水鱼类的河鲜。黄鳝鱼外皮是金黄色的，有很多粘液，肉质非常的鲜美，没有刺。黄鳝鱼和豆腐一起炖汤喝汤质奶白鲜美滋补又好喝。黄鳝鱼用来红烧来吃也是不错的做法。黄鳝鱼非常适合小孩子食用。
毛蟹
毛蟹也是一种淡水河蟹，毛蟹的营养价值很高，毛蟹鲜美又美味。毛线，可以用来红烧或者是清蒸，油炸来吃都可以。对于喜欢吃海鲜的朋友，如果不想吃海鲜的，可以尝尝毛蟹，也是不错的选择。
河虾
小河虾是很多人爱吃的淡水河虾。河虾个头非常小，但是肉质鲜美，可以用来油炸之后连壳一起吃，补充蛋白质又补充钙。河虾油炸清炒或者是红烧都可以。小河虾是非常适合经常食用的虾类食材。
虹鳟鱼
虹鳟鱼是优质的淡水鱼，虹鳟鱼肉质鲜美，细腻，很好吃。虹鳟鱼价格也比较贵，偶尔尝尝一下还是不错的选择。红鳟鱼是优质的淡水鱼，现在有很多人工养殖的。
塘鱼
塘鱼，一种生在淡水里面的非常好的淡水鱼，塘鱼跟黄颡鱼长的很像，颜色也是黄色，个头比较细小，一般长不大。塘鱼用来煮汤或是油炸，红烧都很美味。
田螺
田螺是生长在淡水河里面的美味河鲜。田螺一般个头比较小，可以用来红烧吃，炒成香辣的，非常美味。记得小时候都喜欢去荷塘里面摸这个田螺，用来炒菜吃。现在也有很多人喜欢用田螺炒菜吃，配啤酒喝，是不错下酒菜。
凤尾鱼
凤尾鱼个头比较细，小修长，肉质鲜嫩，最适合裹上面粉，油炸来吃，或者腌制后，用油生煎至酥脆后，连刺一起吃。凤尾鱼很多人爱吃的淡水鱼类。我们湖北人就很多人喜欢吃这个凤尾鱼的生煎油炸吃。
黄眉头
黄眉头也是一种非常好的淡水鱼类河鲜，黄梅头肉质鲜美，黄眉头跟黄鱼有点像。黄眉头用来红烧或者清蒸，都很不错。
桂鱼
桂鱼也是一种非常好的淡水鱼类。桂鱼的价格比较贵。桂鱼的肉质鲜美，鱼肉没刺，最适合用来清蒸食用。桂鱼也是非常适合小孩子使用的鱼类，因为鱼肉没有刺味道，还鲜美。
总结
海鲜不能吃了？10种极品河鲜来代替，味道一样非常鲜美，好吃安全。现在很多人都陆续不敢吃海鲜了，可以吃以上的十种极品河鲜呢，用来代替海鲜也是不错的选择。我是@湖北人燕子?，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！
立秋后吃鱼，内行人专挑这4种！肉厚刺少，应季营养高，好吃不贵立秋已至，秋风渐凉，人们的饮食也随之转变。在这个季节，人们尤其喜爱食用鱼肉，不仅因为鱼肉的鲜美可口，更因为它蕴含丰富的营养，对身体健康大有裨益。在众多鱼类中，有四种鱼成了内行人的首选，不仅因为它们的营养价值较高，还因为它们在立秋这个季节更为美味，而且价格相对不贵，成了秋季餐桌上的热门之选。
鱼肉一直以来都是人们推崇的营养食材，它富含优质蛋白质，是维持身体正常代谢所必需的重要营养成分。鱼肉中的不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇，保护心脏健康。此外，鱼肉还富含丰富的维生素D和钙，有助于促进骨骼健康。在立秋这个季节，适当食用鱼肉，不仅可以补充身体所需的营养，还能够帮助调节秋季的阳气，保持身体的平衡。
推荐食谱：【酱焖辫子鱼】
准备食材：辫子鱼、黄豆酱、葱、姜、蒜、盐、料酒、食用油。
步骤做法：
1. 辫子鱼去鳞、去内脏，洗净备用，将葱、姜、蒜切成末。
2. 锅中热油，将鱼放入锅中，煎至两面金黄，放入葱、姜、蒜、黄豆酱，小火炒出香味，倒入适量水，加盖炖煮10-15分钟，至鱼肉熟透。
推荐食谱：【烤清江鱼】
材料：清江鱼、葱、姜、蒜、洋葱、番茄、盐、料酒、生抽、食用油。
具体做法：
1. 将清江鱼去鳞、去内脏、去鳃洗净。控干水分，剖开备用。
2. 将葱、姜、蒜切成末，用盐、生抽、料酒和葱姜蒜末混合成腌料，涂抹在鱼肉上，腌制15分钟。将鱼表面擦干，锅内加油烧热，放入鱼，炸至金黄备用，烤盘内铺一层洋葱丝，将鱼放入锅中。
3.锅内加油烧热，放入葱姜蒜炒香。放入番茄炒出汤汁，加入清水，加盐和鸡精，大火煮开，然后将汤汁倒入烤盘内，煮15分钟，将鱼炖熟后食用。
推荐食谱：【清蒸多宝鱼】
材料：多宝鱼、葱、姜、蒜、盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油。
做法如下：
1. 将多宝鱼去鳞、去内脏，洗去血水，晾干，在鱼背上划几刀备用。
2. 葱姜切丝备用，用葱丝、姜丝和盐涂抹在鱼肉上，加上料酒，轻轻搓两分钟。
3. 将鱼放入蒸锅中，蒸15分钟，至鱼肉熟透，将鱼取出，倒掉扔出的汤汁，撒上葱丝、姜丝、青椒丝，浇上热油，淋上蒸鱼豉油即可。
推荐食谱：【炸小黄花鱼】
准备食材：小黄花鱼、盐、葱、姜、白胡椒粉、面粉、食用油。
做法步骤：
1. 小黄花鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，沥干水分备用。
2. 将鱼放入盆中，加葱段、姜片、撒上少许盐和白胡椒粉，抓拌均匀，腌制15分钟。
3. 鱼身均匀地裹上一层面粉。 锅中加入食用油，烧至六七成热，将腌制好的鱼放入锅中，炸至金黄酥脆，炸好的鱼取出，沥干油，即可享用。
立秋后，不妨选择这四种鱼肉美味，既能享受美味，又能摄取丰富的营养。通过不同的烹饪方式，我们可以将鱼肉的鲜美味道发挥得淋漓尽致，满足味蕾的同时，也满足了身体的需要。在这个秋季，为家人烹制一道道美味的鱼肉佳肴，让每一餐都充满滋补和温馨。
做鱼不好吃的手残党有福了，今天这个配方谁做谁好吃导读∶
鸿运脆椒蒸鱼头
此菜红脆辣椒为主料经过粉碎，二次调味，炒制后复合香味浓郁，辣度适中，用来蒸鱼头效果非常好，当然也可以蒸整鱼
准备材料
鱼头400克，丝瓜结100克，黄飞红香酥脆辣椒100克，泰国香椒油25克，花生油15克，姜汁100克，大蒜蓉，圆葱米各500克，孜然粉，鸡粉各两克，盐5克，味粉7克，白糖4克，葱段，姜片，生抽各10克
***
1.取鱼头洗净剁成大小均匀的块，加入姜汁，腌制三分钟后，再次清洗干净，吸干水分，加入葱段姜片盐再撒入，味粉5克，白糖两克，拌匀腌制5分钟
2.取黄飞鸿脆辣椒放入粉碎机内粉碎成粗颗粒，加入味粉，鸡粉，白糖各两克，生抽孜然粉混合均匀
3.锅内放入花生油烧至五成，热时放入大蒜蓉圆葱米，炒香倒入混合好的脆浇碎，中火翻炒均匀出锅
4.将鱼头摆放在容器内，两边各摆放两块丝瓜结入蒸箱，大火蒸7分钟，取出后铺上脆椒碎，淋上香椒油即可上桌
小贴士
此菜难度系数较低，可以多放入配菜，也非常好吃入味儿哦
入口
此菜入口鲜香脆辣，鱼肉蒸后软嫩爆汁，裹上爽脆的剁椒，一口下去，口感丰富，层次多样，将蒸出的汤汁均匀的淋在米饭上，饱满的米粒浸润着鲜辣的汤汁，嘎嘎下饭！
总结
没啥总结的了，给我自己写馋了，我得先去做点解馋了
初秋怎么吃鱼？试试鱼的4种做法，鱼香四溢，肉质松软初秋的清晨，微风轻抚着脸颊，凉爽的气息划过湖面。这时，正是品尝美味鱼肴的更佳时刻。鲜美的鱼肉不仅能够满足我们的味蕾，还富含丰富的营养成分。
在初秋这个丰收的季节里，让我们一起来尝试一些如何美味烹饪鱼肉的 *** ，让鱼香四溢、肉质松软，并分享一些东北地区的独特炖菜。
之一种做法是清蒸鱼
清蒸是一种非常传统的烹饪方式，它能够保留鱼的原汁原味。首先，选择新鲜的鱼，更好是带有一定脂肪的品种，如鲈鱼或草鱼。
将鱼洗净后，在鱼身两侧切上几刀，然后在鱼肚子内部填入姜片和葱段。蒸锅中加入适量的水，将鱼放入蒸锅中，撒上蒸鱼豉油、蒸鱼豆豉等调料，蒸制10-15分钟即可。这种烹饪方式能够使鱼肉保持鲜嫩，口感细腻，入口即化。
第二种做法是红烧鱼
红烧鱼是一道家喻户晓的中式菜品，口味浓郁，鱼身油香四溢。选用新鲜的草鱼或鲤鱼，准备姜块、葱段和蒜末等辅料。
首先，在锅中热油，将鱼两面煎至微黄，捞出备用。然后重新放油，爆炒葱姜蒜，加入一些料酒和酱油，翻炒均匀后加入适量的清水，放入鱼块，文火慢炖20-30分钟，最后点缀一些葱花和香菜即可。红烧鱼的肉质鲜嫩，鱼汤醇厚，回味悠长。
第三种做法是鱼头豆腐煲
这道菜色香味美，尤其适合初秋的凉爽天气。首先将鱼头用姜片和料酒腌制片刻，然后将鱼头和豆腐一同放入锅中，加入高汤或者清水。
煮沸后，撇去浮沫，加入适量的盐、胡椒粉和葱末，炖煮15-20分钟。这道鱼头豆腐煲清热解暑，口感丰富，鲜美可口。
第四种做法是东北酸菜鱼
这道菜是东北地区的经典炖菜之一，味道酸辣可口。选用新鲜的草鱼或鲤鱼，将鱼身切块备用。锅中加热适量油，放入姜蒜爆炒，再加入酸菜、干辣椒、泡椒等配料继续煸炒。之后，加入适量的高汤和调味料，煮沸后放入鱼块，慢炖10-15分钟。最后，加入葱花、香菜等点缀，入味后就可上桌了。东北酸菜鱼的酸辣味道独特，鱼肉入口即化。
初秋的食欲总是特别旺盛，一道道美味的鱼肴在餐桌上散发着诱人的香气。不管是清蒸鱼、红烧鱼、鱼头豆腐煲还是东北酸菜鱼，都能够带给我们口感的享受和饕餮的感觉。在品味美食的同时，也让我们充分感受到初秋的丰收与美好。
初秋的美味鱼肴和东北地区的炖菜带来了丰盛的食欲享受。让我们趁着初秋阳光明媚的时光，一起尝试烹饪一道道美味佳肴，感受鲜鱼带来的滋味和东北炖菜的地方特色吧！
小银鱼怎么做好吃又简单？快来看，三种做法，零厨艺都能做出来小银鱼是一种常见的海鲜，价格也不贵。它的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和多种维生素，对人体健康有很多好处。那么，怎样简单又好吃地做小银鱼呢？小银鱼怎么做好吃又简单？快来看，三种做法，零厨艺都能做出来。
之一种——就《煎小银鱼》
首先，小银鱼一般都需要清洗干净。我们可以用盐水浸泡或者用沸水烫过后捞出来，去除表面的泥沙和污渍，然后用清水漂洗几遍，直至水清为止。
其次，用葱姜蒜等调味料腌制小银鱼。可以用葱姜蒜切成末，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉等调味料搅拌均匀，放入小银鱼中腌制20-30分钟，让它们吸收调味料的香味和口感。
接着，用油煎小银鱼。在锅中加入适量的油，等油热后把小银鱼放入锅中煎炸，煎两面至金黄酥脆，出锅前可以撒上少量葱花或辣椒粉增加口感和食欲。最后，可以根据个人口味加入一些调料或者搭配一些蔬菜一起烹饪，如香菜或者香葱提味提色更加美味。
第二种——《炒小银鱼》
主料：小银鱼
辅料：生姜、葱、料酒、食用油、生抽、糖、醋、辣椒
步骤：
1. 将小银鱼洗净备用，生姜和葱切末。
2. 热锅冷油，将小银鱼放入锅中，加入姜末和葱末，煸炒出香味。
3. 加入料酒，继续煸炒，去腥。
4. 加入适量的生抽和糖，煸炒至鱼色均匀。
5. 加入适量的水，加盖焖煮10分钟，至鱼熟透。
6. 开盖，加入适量的醋和辣椒，根据口味调整酸辣度。
7. 翻炒均匀，收汁，出锅即可食用。
小贴士：
1. 小银鱼要用料酒和生姜去腥。
2. 加入糖可以中和鱼的腥味，使鱼更加鲜美。
3. 加入辣椒可以增加口感层次，但要根据个人口味适量添加。
第三种——《小银鱼炒鸡蛋》
1、干银鱼泡发，捞出沥净水分，也可以新鲜小银鱼洗净
2、把鸡蛋打在碗中，加盐搅拌均匀待用，
3、热锅凉油，烧热油，加鸡蛋液
4、加小银鱼，加入香葱末
5、稍微煎一下，等鸡蛋液定型，
6、翻炒几下，加少许盐翻炒几就可出锅了
这几种简单的小银鱼做法，营养丰富，味道鲜美，无论是做主菜还是配菜都是不错的选择。同时，做法简单易学，不用担心没有厨艺基础的朋友也可以轻松上手。
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