更受欢迎的18道养生汤 一、番茄鸡蛋汤#鸡蛋的营养价值

番茄鸡蛋汤是一款清热解毒、开胃生津的汤品。它的主要材料包括番茄和鸡蛋，姜片和适量的盐也是必不可少的。做法有两种，分别为：番茄切块，鸡蛋打散；锅中加水，加入姜片，待水开后加入番茄，再开时转小火，倒入打散的鸡蛋，待蛋花浮起后加入适量的盐调味即可。这款汤适合大部分人食用，特别适合夏季饮用。需要注意的是，患有高血压或肝炎的人不宜食用。打鸡蛋时，应顺着一个方向用力打出泡沫，待水沸后再下锅，这样煮出的蛋花才会好看且美味。番茄营养丰富，是营养学家公认的。每100克番茄含水分94.4克、蛋白质0.9克、脂肪0.2克、食物纤维0.5克、碳水化合物3.54克，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、钙磷铁等营养物质。中医认为，番茄性微寒，味甘酸，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，对高血压和肾脏病患者有良好的辅助治疗作用。催红番茄的 *** 是在其表面涂上一种叫"乙烯利"的化学药物。虽然乙烯利毒性很低，但长期食用仍对人体有害。催红的番茄多在反季节上市。通体全红、手感很硬、外观呈多面体、切开看，籽呈绿色或未长籽、瓤内无汁的番茄可能是催红的。自然成熟的番茄蒂周围有些绿色，捏起来较软，外观圆滑，籽粒多呈土黄色，肉质为红色沙瓤多汁。用塑料袋保存番茄时，应挑选果体完整、品质好的。五、六分熟的番茄可以放入塑料食品袋内扎紧口，放在阴凉处，每天打开袋口通风换气5分钟左右。如塑料袋内有水蒸气，应擦干后再扎紧袋口，这样可以让番茄逐渐成熟并保鲜一个月左右。石灰水可以让鸡蛋保鲜3~4个月。将无损伤的新鲜鸡蛋放入清洁池或缸内，倒入2%~3%的石灰水，水面高出蛋面20~25厘米，这样可以让鸡蛋保鲜3~4个月。在夏季，池或缸不应受到阳光照射，要保持阴凉通风，也可以将鸡蛋放入5%左右的石灰水中浸泡半小时。捞出晾干后，也可以让鸡蛋保鲜2~3个月。

鸡蛋可以用石灰水保存。将无损伤的新鲜鸡蛋放入清洁池或缸内，倒入2%~3%的石灰水，水面高出蛋面20~25厘米，这样可以让鸡蛋保鲜3~4个月。在夏季，池或缸不应受到阳光照射，要保持阴凉通风，也可以将鸡蛋放入5%左右的石灰水中浸泡半小时。捞出晾干后，也可以让鸡蛋保鲜2~3个月。

一周靓汤丨夏至&端午开胃健脾，我选这几款茶饮靓汤

本周即将迎来夏至和端午，告别龙舟雨之后，广州也将迎来一年中最热的时节。

今年的夏至是6月21日，夏至的季节特点是江淮一带雨水较多，空气潮湿，而广州位于岭南之地，此时也是湿气比较重，总让人感觉困倦乏力、萎靡不振，夏至养生仍然要把清热、健脾、祛湿放在首位。本周的几款健脾开胃汤水茶饮应该会有不少朋友喜欢的。

正所谓“清明插柳，端午插艾”。每到端午这一天，人们都会吃粽子、挂艾叶菖蒲在门口。其实，艾叶除了可以挂门口之外，还可以用来煲个靓汤哦。活血驱寒，男士女士都可以饮用。

参莲饮

主要功效：补脾气，安心神

推荐理由：夏季正是人体大虚之时，但又不宜大补，平补最适宜。

材料：党参15g，去心白莲子20g，冰糖少许(1-2人份)

*** *** ：

党参、莲子肉稍冲洗，放在隔水炖盅内，加入2-3碗清水，隔水炖约1小时，最后放冰糖再炖10分钟即可。

汤品点评：

一夏无病三分虚，暑热的夏天真的特别耗气伤津毁脾胃，所以这时候就特别需要脾之果——莲子。李时珍在《本草纲目》中写道：“莲之味甘，气温而性涩，禀清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。莲子能补中，养神，益气力，味道甘中带涩，作用平和，具有健脾止泻，止带益精涩精，养心安神的作用，把上中下三焦都补上了。所以夏天是特别适合用莲子的。

党参擅长补中益气养血，且非常平和，两者相搭，对于脾胃虚弱，中气不足，气血两亏的都可以补得上。

这里没有选择与肉相搭煲汤，而是选择了一点冰糖，是因为血肉有情之品虽补，但始终味厚，夏日真想补进去，就要味清而薄。加一点冰糖，少少的甘甜，才能补得进去而不妨碍脾胃运化，才能更好地化生气血。

酸梅乌头鱼汤

主要功效：开胃生津

推荐人群：一般人群，特别是夏季胃口不佳。

材料：

新鲜乌头鱼500g，酸梅3粒，豆瓣酱10g，生姜数片（3-4人量）。

烹调 *** ：

乌头鱼杀好洗净斜切块，起锅烧油下生姜片爆香，加入乌头鱼，煎至表面微黄，下酸梅、豆瓣酱，加开水2L，大火烧开后转到砂锅中加盖煲15分钟。

汤品点评：

夏天来了，天气热出汗多又容易胃口不好，今天介绍一道潮汕地区夏季经典汤水。乌头鱼学名鲻鱼，性平，味甘、咸，入脾、胃经，具有补虚、健脾胃等功效。乌头鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美。酸梅酸甘化阴，生津止渴，还能健脾消食。两者搭配既可以清热解暑，生津止咳，还可以增进食欲、促进消化，非常适合食欲不振、消化不良、口干口渴的人群。中国居民膳食指南推荐每周食用2次水产品，吃上这个汤你就达标一次了！

土茯苓扁苡小豆排骨汤

主要功效：健脾、祛湿、清热

材料：

土茯苓20g（鲜品加倍）、白扁豆50g、苡米50g、赤小豆50g、排骨500g、生姜适量（3-4人量）。

*** *** ：

先将土茯苓、扁豆、苡米、赤小豆洗净，浸泡1小时；排骨切块，洗净汆水去掉血污；然后一起放进瓦煲内，加入适量清水，大火煮沸后，改用文火煲约1个小时，最后调味食用。

汤品点评：

土茯苓是夏季利湿解毒常用的汤料之一，其性平味甘淡，既能除湿、利关节，又具解毒功效，有很好的利湿效果，却性味平和，利湿而不伤正气，且无论湿气夹寒或热均可使用。

汤中白扁豆可以健脾化湿、和中消暑，还可用于夏季暑湿导致的吐泻、胸闷腹胀等不适。据现代药理研究其有抗菌、抗病毒的作用，对痢疾杆菌有抑 *** 用，对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有一定的解毒作用。苡米既是一种粮食，也是一味中药，它可健脾祛湿、除痹止泻、清热排脓，夏季可经常食用，搭配赤小豆还有利水消肿的功效。

由于此汤水渗利祛湿容易伤津，因此对于脾虚无湿，大便燥结的人群不宜食用；因薏仁对子宫平滑肌有兴奋作用，可促使子宫收缩，因而有诱发流产的可能，建议孕妇不宜大量食用。

艾叶核桃排骨汤

主要功效：温经止血，理气血，逐寒湿

推荐人群：宫寒不调、宫冷不孕的妇女及老寒咳的人群

材料：

新鲜艾叶100g、核桃仁10个、排骨500克、生姜2-3大片。（3-4人量）

*** *** ：

先将排骨切块洗净焯水备用，再把排骨、核桃和生姜一起放入锅内，加入适量清水，大火煮沸后，改用中火煲约1个小时，快好时把洗净沥干水后的艾叶放入稍搅匀，再煮3-4分钟，调入适量食盐即可食用。

汤品点评：

平常我们吃得比较多的是艾糍饼，有一股特别的清香，很招人喜爱。但如果拿来煲汤的话，为了口感我们通常会少放一点，避免发苦。

关于艾叶大家最熟知的是它温经止血的作用，所以如果女孩子平常经常痛经，用热水袋热敷就比较好，或月经量特别多，来的时间特别长，都适合煮个艾叶红糖鸡蛋汤喝。

其实除了女孩子，一些老寒咳的人也特别适合煲这个汤。喝艾叶汤是把寒邪从体内逐出，相得益彰。另外核桃温肺定喘，润肠通便，所以说也很适合老寒咳的人群。如果咳久了，也不妨加点党参，因为久病必虚，这个时候用点参补气也未尝不可。这个汤中，艾叶和生姜是绝配，煲汤时可千万不要遗忘了它哦。

推荐：广州日报·食在广东&广东省中医院临床营养科

鸡蛋和牛奶的养生

鸡蛋和牛奶都是营养丰富的食材，它们在养生中具有多种益处。

鸡蛋是一种营养丰富的食品，含有高质量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。鸡蛋中的蛋白质是人体所需的重要营养物质，可以帮助身体修复和更新组织。此外，鸡蛋中还有丰富的维生素和矿物质，如维生素 D、维生素 E 和硒等，这些营养物质有助于保护心脏、提高免疫力和促进身体健康。

牛奶也是一种营养丰富的食品，含有高质量的蛋白质、钙和维生素 B12 等营养成分。牛奶中的蛋白质是人体所需的重要营养物质，可以帮助身体修复和更新组织。此外，牛奶中还有丰富的钙和维生素 B12 等营养物质，这些营养物质有助于预防骨质疏松症和促进骨骼健康。

鸡蛋和牛奶都具有丰富的营养成分，适量食用可以有助于维持身体健康。不过，鸡蛋和牛奶都含有一定的脂肪和胆固醇，因此在食用时需要注意适量控制。

鸡蛋加牛奶可以 *** 出许多美味的食品，例如煎蛋、炒蛋、煮蛋、蛋饼、蛋花汤等。以下是一种简单的鸡蛋加牛奶的做法——

材料：

鸡蛋 2 个

牛奶 250 毫升

做法：

1.把鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。

2.把搅拌好的鸡蛋液倒入平底锅中，用中小火煎炒。

3.煎至两面金黄，取出备用。

4.把牛奶倒入锅中，加入适量盐，搅拌均匀。

5.把煎好的鸡蛋放入锅中，和牛奶一起煮沸。

6.煮至牛奶变稠，加入适量糖，搅拌均匀。

7.装盘即可。

这款鸡蛋加牛奶的做法简单易学，口感鲜美。可以搭配面包、饼干等食材一起食用。

教你做白菜荷包蛋汤，清淡爽口、软嫩滑润，让你在秋天享受美味

白菜荷包蛋汤是一道简单易做、营养美味的家常菜，适合秋季食用，可以营养滋补健脾胃，中老年人都适合。白菜是一种富含维生素C、钙、铁等营养素的蔬菜，有利于清热解毒、润肠通便、预防感冒的功效。

荷包蛋是一种富含蛋白质、胆固醇和卵磷脂等营养素的食物，有利于补气养血、护眼、降血压的作用。白菜荷包蛋汤的做法非常简单，只需要准备好新鲜的白菜、鸡蛋和少许的调料，就可以 *** 出一道清淡爽口、软嫩滑润的佳肴，让你在秋天享受温暖和美味。下面就来介绍一下白菜荷包蛋汤的详细步骤和食材挑选以及小贴士吧。

食材挑选

• 白菜：选择新鲜、颜色翠绿、表皮光滑、无虫蛀的白菜，避免选用老化、发黄、发软的白菜。白菜的重量一般在300-400克左右，可以根据人数和口味适当增减。
• 鸡蛋：选择新鲜、无裂纹、无异味的鸡蛋，避免选用过期、变色、有异味的鸡蛋。鸡蛋的数量一般在3-4个左右，可以根据人数和口味适当增减。
• 调料：准备好盐、鸡精、油等调料，用于提味和去腥。调料的用量可以根据个人口味适当调整，一般来说，每300克白菜需要用到3克盐和1克鸡精。

*** 步骤

1. 将新鲜的白菜洗净切去根部，切成小段，备用。
2. 将新鲜的鸡蛋打入碗中，加入少许盐和水搅拌均匀，备用。
3. 锅内烧开水，放入白菜稍煮，迅速放入冷水中过凉，凉透后捞起控水。
4. 炒锅加热倒油，将搅拌好的鸡蛋液缓缓倒入锅中，用筷子轻轻搅动，使之成为一个大的荷包蛋。
5. 等到荷包蛋表面凝固后，将其翻转过来继续煎至金黄色。
6. 将煎好的荷包蛋盛出备用。
7. 在锅中留少许油，放入白菜段大火快速翻炒至断生。
8. 再放入煎好的荷包蛋，加入盐、鸡精等调料，继续翻炒均匀，直到食材入味。
9. 即可出锅装盘。

小贴士

• 白菜荷包蛋汤更好用新鲜的白菜和鸡蛋 *** ，如果用冷冻的白菜和鸡蛋，需要提前解冻并清洗干净。
• 白菜荷包蛋汤的调料可以根据个人喜好增减或者替换，也可以加入一些其他的调料，如蒜末、辣椒、醋等，增加风味。
• 白菜荷包蛋汤的炒制时间不要过长，否则会影响白菜和荷包蛋的口感和营养，一般来说，白菜和荷包蛋都断生就可以了。
• 白菜荷包蛋汤可以搭配米饭、面条或者馒头等主食食用，也可以单独作为一道清淡菜。

鸡蛋每天吃够这个量，可以降低这两种慢病风险，可惜很多人都吃错了！

鸡蛋看起来平平无奇

但它的营养其实非常丰富～

近期的一项新研究表明

每周吃够一定数量鸡蛋的人

糖尿病和高血压风险更低

划重点

01 吃够鸡蛋，两种慢病风险降低

来自美国波士顿大学的研究团队，在《营养素》（Nutrients）杂志上发表最新研究表明，每周摄入≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险分别显著降低28%和32%。如果配合其他良好的饮食习惯，好处还能翻倍。

研究人员共招募2349名参与者，根据不同的鸡蛋摄入量将参与者分成3组：每周不超过0.5个，每周0.5～5个，每周5个或更多。

结果表明，与每周不超过0.5个鸡蛋的参与者相比，每周5个或更多鸡蛋的参与者发生空腹血糖受损或2型糖尿病的风险显著降低28%，罹患高血压的风险也下降32%。

此外，每周5个或更多鸡蛋的情况下，如果同时增加膳食纤维、鱼类和全谷物的摄入，患2型糖尿病的风险会降低26%～29%；保证乳制品、水果和蔬菜的摄入，则会使高血压患病率降低25%～41%。

现阶段，我国饮食指南建议每天吃一个鸡蛋，或每周摄入300～350克蛋类。

划重点

02 鸡蛋的4大好处

1. 补充营养：

鸡蛋中蛋白质含量丰富，含有人体所需的8种必需氨基酸，蛋白质质量和氨基酸构成都非常优秀，是饮食补充蛋白质的佳品。

此外鸡蛋还含有身体需要的维生素A、维生素B族、维生素D、维生素E等维生素，钙、磷、锌、硒等矿物质以及卵磷脂等营养成分。

2. 保护心血管：

鸡蛋蛋黄中所含的卵磷脂，可以调节和控制血液中的胆固醇，所含的脂肪中，单不饱和脂肪酸比例高，对调控血脂、保护心脑血管都有益处。

3. 健脑益智：

鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育都很有好处。卵磷脂被消化后可以释放出胆碱，胆碱进入血液后很快就会到达脑内，可帮助延缓老年人的智力衰退，改善各个年龄段人群的记忆力。

4. 保护视力：

鸡蛋中含有叶黄素、玉米黄素等营养成分，有助于阻挡蓝光、紫外线等有害光线进入眼睛，对于缓解眼疲劳、预防老年黄斑变性、视网膜病变有一定作用。

划重点

03 鸡蛋怎么吃更有营养？

水煮蛋好吃又健康

水煮蛋口味清淡，不需要额外加入油盐，营养保留全面，好消化好吸收，属于好吃又健康的一种做法。煮蛋时，建议水沸后，再小火煮5分钟，过久易造成蛋白质过分凝固，胆固醇、脂肪酸氧化。除此之外，鸡蛋汤、蒸鸡蛋羹、水煮荷包蛋也是不错的吃法。

这4种鸡蛋吃的时候要注意

1. 煎鸡蛋：

煎鸡蛋是不少人喜爱的做法。不过相比煮、蒸、炒的做法，煎的做法对鸡蛋中营养的破坏更严重；另外，煎鸡蛋需要油，还容易导致脂肪摄入超标，因此建议少吃煎鸡蛋。

2. 卤蛋：

卤蛋在 *** 过程中，容易受细菌污染，同时会造成B族维生素的损失和钠含量的增加。

因此，一些需要控制食盐摄入量的人，比如高血压、心血管疾病及肾病患者，就不要经常吃卤蛋了。

3. 茶叶蛋：

茶叶蛋味道足、人气高，车站、街头巷尾等都是茶叶蛋的地盘。茶叶蛋其中所含的蛋白质、脂类等营养成分与新鲜鸡蛋相似，但它的钠含量会稍有增加。

如果真的特别喜欢吃茶叶蛋，更好可以自己做，可以把控钠的摄入；如果在外面买，也要尽量选择一些安全、卫生、有保障的地方买。

4. 皮蛋：

皮蛋在加工过程中会加碱和盐，导致钠含量上升，维生素B1和维生素B2损失严重。

如果是采用传统 *** 腌制的皮蛋，考虑到加了黄丹粉（氧化铅），还可能导致铅含量增加。

因此，相比其他做法来说，皮蛋并不是十分推荐的吃法，如果你实在爱吃，可以搭配新鲜绿叶蔬菜、杂粮、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃，偶尔来点也没啥问题。

生吃鸡蛋暗藏健康隐患

有研究表明，大约10%的鲜蛋会带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋没有完全煮熟，那病菌和寄生虫卵就不能被杀死，容易引起腹泻和寄生虫病甚至引起食物中毒。

此外，生鸡蛋还含有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白等物质，抗胰蛋白酶会影响蛋白质的消化吸收，抗生物素蛋白能与食物中的生物素结合，影响生物素的吸收。如果人体缺乏生物素，会产生精神倦怠、脱发、肌肉酸痛等症状。想要破坏这两种物质，必须把鸡蛋完全煮熟。

如果实在是喜欢吃溏心蛋等，更好选择可生食的鸡蛋。

划重点

04 吃鸡蛋有个“更佳时间”

早餐是吃鸡蛋的“更佳时间”

一方面，经过一个晚上的睡眠，人体需要补充营养，鸡蛋能迅速补充消耗掉的营养。另一方面，早上吃鸡蛋，全天的热量摄入更低，有利控制体重。

划重点

05 特殊人群需控制量

除患有高胆固醇血症、超重肥胖、糖尿病、高血压的人群，需要对胆固醇摄入量加以限制外，其他人群平均每天吃1个鸡蛋，或一周吃5～7个鸡蛋皆可。

即便是上述“限制人群”，也不必完全拒绝鸡蛋，可隔天吃1个鸡蛋。

●生长发育期的儿童青少年、孕期妇女、哺乳期妇女、健身增肌人士，可每天吃1～2个鸡蛋；

●疾病康复期患者，当其他动物性食物摄入不够时，可每天吃1～2个鸡蛋。

资料：CCTV生活圈、工人日报

编辑：叶嘉诚

鸡蛋每天吃够这个量，可以降低这两种慢病风险，可惜很多人都吃错了！

鸡蛋看起来平平无奇

但它的营养其实非常丰富～

近期的一项新研究表明

每周吃够一定数量鸡蛋的人

糖尿病和高血压风险更低

可惜很多人都吃错了

小圈这就带你去了解一下～

史文丽

中国康复研究中心

北京博爱医院

副主任营养师

划重点

01

吃够鸡蛋，两种慢病风险降低

来自美国波士顿大学的研究团队，在《营养素》（Nutrients）杂志上发表最新研究表明，每周摄入≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险分别显著降低28%和32%。如果配合其他良好的饮食习惯，好处还能翻倍。

研究人员共招募2349名参与者，根据不同的鸡蛋摄入量将参与者分成3组：每周不超过0.5个，每周0.5～5个，每周5个或更多。

结果表明，与每周不超过0.5个鸡蛋的参与者相比，每周5个或更多鸡蛋的参与者发生空腹血糖受损或2型糖尿病的风险显著降低28%，罹患高血压的风险也下降32%。

此外，每周5个或更多鸡蛋的情况下，如果同时增加膳食纤维、鱼类和全谷物的摄入，患2型糖尿病的风险会降低26%～29%；保证乳制品、水果和蔬菜的摄入，则会使高血压患病率降低25%～41%。

现阶段，我国饮食指南建议每天吃一个鸡蛋，或每周摄入300～350克蛋类。

划重点

02

鸡蛋的4大好处

1. 补充营养：

鸡蛋中蛋白质含量丰富，含有人体所需的8种必需氨基酸，蛋白质质量和氨基酸构成都非常优秀，是饮食补充蛋白质的佳品。

此外鸡蛋还含有身体需要的维生素A、维生素B族、维生素D、维生素E等维生素，钙、磷、锌、硒等矿物质以及卵磷脂等营养成分。

2. 保护心血管：

鸡蛋蛋黄中所含的卵磷脂，可以调节和控制血液中的胆固醇，所含的脂肪中，单不饱和脂肪酸比例高，对调控血脂、保护心脑血管都有益处。

3. 健脑益智：

鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育都很有好处。卵磷脂被消化后可以释放出胆碱，胆碱进入血液后很快就会到达脑内，可帮助延缓老年人的智力衰退，改善各个年龄段人群的记忆力。

4. 保护视力：

鸡蛋中含有叶黄素、玉米黄素等营养成分，有助于阻挡蓝光、紫外线等有害光线进入眼睛，对于缓解眼疲劳、预防老年黄斑变性、视网膜病变有一定作用。

划重点

03

鸡蛋怎么吃更有营养？

水煮蛋好吃又健康

水煮蛋口味清淡，不需要额外加入油盐，营养保留全面，好消化好吸收，属于好吃又健康的一种做法。煮蛋时，建议水沸后，再小火煮5分钟，过久易造成蛋白质过分凝固，胆固醇、脂肪酸氧化。除此之外，鸡蛋汤、蒸鸡蛋羹、水煮荷包蛋也是不错的吃法。

这4种鸡蛋吃的时候要注意

1. 煎鸡蛋：

煎鸡蛋是不少人喜爱的做法。不过相比煮、蒸、炒的做法，煎的做法对鸡蛋中营养的破坏更严重；另外，煎鸡蛋需要油，还容易导致脂肪摄入超标，因此建议少吃煎鸡蛋。

2. 卤蛋：

卤蛋在 *** 过程中，容易受细菌污染，同时会造成 B 族维生素的损失和钠含量的增加。

因此，一些需要控制食盐摄入量的人，比如高血压、心血管疾病及肾病患者，就不要经常吃卤蛋了。

3. 茶叶蛋：

茶叶蛋味道足、人气高，车站、街头巷尾等都是茶叶蛋的地盘。茶叶蛋其中所含的蛋白质、脂类等营养成分与新鲜鸡蛋相似，但它的钠含量会稍有增加。

如果真的特别喜欢吃茶叶蛋，更好可以自己做，可以把控钠的摄入；如果在外面买，也要尽量选择一些安全、卫生、有保障的地方买。

4. 皮蛋：

皮蛋在加工过程中会加碱和盐，导致钠含量上升，维生素 B1 和维生素 B2 损失严重。

如果是采用传统 *** 腌制的皮蛋，考虑到加了黄丹粉（氧化铅），还可能导致铅含量增加。

因此，相比其他做法来说，皮蛋并不是十分推荐的吃法，如果你实在爱吃，可以搭配新鲜绿叶蔬菜、杂粮、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃，偶尔来点也没啥问题。

生吃鸡蛋暗藏健康隐患

有研究表明，大约10%的鲜蛋会带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋没有完全煮熟，那病菌和寄生虫卵就不能被杀死，容易引起腹泻和寄生虫病甚至引起食物中毒。

此外，生鸡蛋还含有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白等物质，抗胰蛋白酶会影响蛋白质的消化吸收，抗生物素蛋白能与食物中的生物素结合，影响生物素的吸收。如果人体缺乏生物素，会产生精神倦怠、脱发、肌肉酸痛等症状。想要破坏这两种物质，必须把鸡蛋完全煮熟。

如果实在是喜欢吃溏心蛋等，更好选择可生食的鸡蛋。

划重点

04

吃鸡蛋有个“更佳时间”

早餐是吃鸡蛋的“更佳时间”

一方面，经过一个晚上的睡眠，人体需要补充营养，鸡蛋能迅速补充消耗掉的营养。另一方面，早上吃鸡蛋，全天的热量摄入更低，有利控制体重。

划重点

05

特殊人群需控制量

除患有高胆固醇血症、超重肥胖、糖尿病、高血压的人群，需要对胆固醇摄入量加以限制外，其他人群平均每天吃1个鸡蛋，或一周吃5～7个鸡蛋皆可。即便是上述“限制人群”，也不必完全拒绝鸡蛋，可隔天吃1个鸡蛋。

●生长发育期的儿童青少年、孕期妇女、哺乳期妇女、健身增肌人士，可每天吃1～2个鸡蛋；

●疾病康复期患者，当其他动物性食物摄入不够时，可每天吃1～2个鸡蛋。

健康小贴士

1、每周摄入≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险分别显著降低28%和32%，现阶段，我国饮食指南建议每天吃一个鸡蛋，或每周摄入300～350克蛋类。

2、鸡蛋的4大好处：补充营养、保护心血管、健脑益智、保护视力。

3、水煮蛋是好吃又健康的一种做法。

4、早餐是吃鸡蛋的“更佳时间”。

5、除患有高胆固醇血症、超重肥胖、糖尿病、高血压的人群，需要对胆固醇摄入量加以限制外，其他人群平均每天吃1个鸡蛋，或一周吃5～7个鸡蛋皆可。

（CCTV生活圈）

瘦身汤：萝卜鸡蛋减肥法，美味又健康

减肥要知道怎么吃，今天分享一道营养丰富、热量较低的美食——萝卜鸡蛋汤。

萝卜鸡蛋汤的营养价值非常高。其中，萝卜含有丰富的膳食纤维和维生素C，能够促进肠胃蠕动，改善便秘；鸡蛋则富含优质蛋白质和多种营养物质，能够提供人体所需的能量和养分。

并且这款汤热量较低，又富含膳食纤维，可以增加饱腹感，减少进食量。此外，萝卜中的营养成分能促进肠胃蠕动，加速新陈代谢，有助于排便。

不过也不要吃得太多，适量食用即可，一次更好不要超过2碗。还可以搭配一些低热量的食物，如黄瓜、西红柿等。尽量避免加入过多的调料和油脂，保持原汁原味更好。

总之，萝卜鸡蛋汤作为一道营养丰富、热量较低的美食，确实具有减肥的功效。只要我们科学食用，保持健康的饮食习惯，相信每个人都能够实现自己的减肥目标。

但为了达到减肥的效果，我们还需要注意饮食的总摄入量，不能一味地依赖这款汤。想要减肥，最重要的是要保持健康的饮食习惯和适当的运动量。

生病究竟能不能吃鸡蛋？中医这样说

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【文言】晚餐生菜荷包蛋汤到底能不能减肥？#科普

晚餐生菜荷包蛋汤到底能不能减肥？

文治老师，中国营养学会会员，二十年大健康行业从业经验，第2个星期会越来越慢。

晚餐用生菜荷包蛋汤。最近我发现在 *** 上有很多博主在教大家做这一道菜。从 *** 的过程来看，这道菜的味道应该是不错的。

如果把它作为一个完整的晚餐，我认为技术含量偏低了一些，减肥的复杂性和难度。

生菜荷包蛋汤让我想起了多年前流行的巫婆汤。巫婆汤就是用很多种蔬菜，尤其是一些十字花科的一些蔬菜混合到一块做成一个蔬菜汤，用那个代替晚餐来达到减肥的目的。当年在网上这道菜也非常的风靡。据说很多大明星都吃过这道菜来减肥。

但是我要告诉大家还是生菜荷包蛋汤作为减肥的晚餐都是不合格的。为什么这么讲？

首先，生菜荷包蛋汤的确确比巫婆汤要更好一些。因为加了鸡蛋以后，包括脂溶性维生素得到了一个比较大的补充，相对于巫婆汤的营养结构会更加的强大，它的饱腹感也会。

总结一点，生菜荷包蛋汤就是低热量，低脂，低碳水，低升糖的典型代表。如果长期用它来代替晚餐，之一个你会营养不良，明显的它会缺乏足够的膳食纤维，维生素b族。这样的营养物质是严重缺乏的。由于它的低碳，甚至说极低碳的这样的营养结构，会造成在短时间内看起来掉秤会比较快。这部分掉秤是因为极低碳引发的，我们水分的丢失，并不是你的脂肪在消耗更多的是水分。

进入一个平台期，你会发现用它做晚餐第1个星期会减的不错。第2个星期会越来越慢，到第4个星期可能就一动不动，你可能就开始反弹。

天天晚餐吃这样的菜你能坚持几天？你不会恶心吗？我觉得可以把这个生菜荷包蛋汤做一些优化和调整，它可能就会完全不同的效果，适当的增加热量。我觉得一份生菜荷包蛋汤，它的热量大概在200千卡。我们把它加到250-300之间会更加的合理。

在食材上面我们可以选用一些比方说用瘦牛肉，瘦猪肉，鸡这样的禽类，豆制品，山药，芋头，含有一定的低升糖淀粉的食物，还可以加一些其他种类的蔬菜。可以加一些胡萝卜，可以加一些木耳，海带海藻之类的。这样会更加的丰富它的食物结构，这样食物的丰富度更好的情况下，你也更容易坚持的下去，健康到瘦身的和长期成效。这样的综合的效应，还可以加些虾皮，豆制品之类的补充钙质，这样的营养更加的全面，这样也不会让你晚餐天天吃一个菜。什么样的人吃到一定程度都会腻的？都会坚持不下去的。

要想减肥，光靠某一类食物，某一个菜"慧"瘦"吃才是科学的全面的规划好我们每一天的营养营养，来帮助我们管理好我们的体重。

天热没胃口？试试这道素汤丨点“食”成“精”

中医认为，温热为阳，寒凉为阴，将食品的温热寒凉因人、因时、因地灵活运用，使人体阴阳平衡。普通的食材，加一点“药膳”，能够成就食材的精华，让菜肴变得营养、精致。

菊花脑本身是一味中药，分布于江苏、上海，具有清热解毒的功效。《上海常用中草药》中有记载：“清热解毒。主治鼻炎，支气管炎，风火赤眼，疮疖肿痛，蛇咬伤，湿疹，皮肤瘙痒。”

今天为大家介绍菊花脑枸杞蛋花汤的做法。

【食材】

主料：菊花脑嫩茎叶150 克，鸡蛋2 只。

调料：盐、葵花籽油、胡椒粉、麻油。

【做法】

之一步：剪去菊花脑的根蒂，洗净。

第二步：将鸡蛋磕入碗内搅匀。

第三步：等待锅中水煮沸，加入盐和油，淋入蛋液，蛋花形成后加入洗净的菊花脑烧沸，最后加入枸杞。

第四步：出锅装盆，淋入麻油和胡椒粉即成。

【科普】

菊花脑又称菊花叶、路边黄、野菊花。性平，味甘微苦，具有疏风散热、清热解毒的功效。而枸杞具有补肾益精、养肝明目、生津止渴的功效。鸡蛋汤中含有较多蛋白质、胆固醇等，具有滋阴润燥功效。适用于头痛、眩晕、烦热、目赤、阴虚咳嗽等病症。

日子不紧不慢

生活不急不缓

而关于时令与美食的关系

总能让人心中一暖

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记者、编辑：凌姗珊

撰稿：奉贤区卫健委、青村镇社区卫生服务中心

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