香辣可口的鱿鱼须
By 冰峰私房菜
用料- 章鱼须 300g
- 青椒 4个
- 洋葱 半个
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 蚝油 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 干红辣椒 适量
1、准备好各种食材
2、全部切好备用
3、起锅烧油
4、放入葱姜干辣椒爆香
5、放入鱿鱼须翻炒
6、加入生抽耗油
7、放入青椒翻炒
8、放入圆葱翻炒几下，加少量的盐
9、最后加入鸡精出锅
小贴士鱿鱼须炒一会放入青椒，圆葱，然后加点盐可以杀出里边的水分
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻辣八爪鱼好吃到爆的家常做法麻辣八爪鱼以麻辣口味为主，经过焯水、爆炒的烹饪 *** 充分体现本道菜品的鲜，香，麻，辣、脆的特点，属于一道私房菜！材料:八爪鱼，麻椒，干红辣椒，料酒，白糖，郫县豆瓣酱，植物油，醋，葱，姜，蒜，香菜，鸡精，清水等等
八爪鱼去除内脏清洗干净备用
葱花、姜片、蒜片、香菜、干红辣椒切好，麻椒、郫县豆瓣酱备用
锅中加水烧开，倒入少许白醋放入八爪鱼轻烫10秒钟立即捞出过凉水，沥干水分改刀切成块备用
热锅加油放入葱花、姜片、蒜片、干红辣椒、麻椒爆香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，料酒烹锅
放入八爪鱼加一点白糖大火爆炒，少许鸡精调味，放入香菜翻炒均匀即可出锅
装盘，成品！
八爪鱼提前解冻，买的时候一定要买不泡药水、不泡淡水的活冻八爪鱼。解冻好的八爪鱼撒盐一大把，揉搓10分钟再用水冲洗干净。准备一盆冰水放冷冻室里。起锅烧水至锅底锅边冒很小的泡，水温不烫手。放入八爪鱼和一大勺料酒。重点来了！八爪鱼看大小，我买的这种烫到水开后再煮一分钟（60秒）！mini型的水开就立马捞起来！放到事先准备好的冰水里投凉。我的八爪鱼大，所以头身分开了。那种mini的就省略这步。把它牙齿摘了，八爪鱼除了牙齿以外都可以吃。触脚切开，滤干水分备用备料：大蒜拍一下去皮就行、葱切段（我只有小香葱了，大家用大葱）、姜切粗丝、干辣椒切段、甜椒切大块。香辣酱一大勺，酱油我用的是自己做的调味酱油（做法在菜谱：心机酱黄瓜）没有的就用两勺生抽加一小勺老抽起锅烧油，凉油下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，小火炒香香味出来后再加入香辣酱，继续小火炒炒到出红油下八爪鱼加入酱油三勺开大火加入甜椒快速翻炒均匀关火！撒入一把葱花增香就可以出锅了。八爪鱼事先已经烫熟了所以不要过分翻炒，否则功亏一篑。出锅成品照这个季节的八爪鱼很肥，这是鱼卵。我买大的八爪鱼3只就有一公斤，这是更大的一只。
爱吃海鲜的人，怎能错过麻辣八爪鱼？多放一样调味料，辣香味十足喜欢吃海鲜的人，肯定都不会错过八爪鱼这样东西，它的特点是肉质鲜嫩美味，最简单的吃法莫过于白灼，吃的时候，蘸点生抽就非常的鲜美，对于某些人来说，这样未免有糟蹋食物的嫌疑，吃起来不够 *** ，觉得的麻辣的做法会更胜一筹，兴许，辣味足一些会更加的诱人食欲，无论把它当作下酒菜，还是把它当作零嘴来食用都是非常不错的，大家是否如此呢？
八爪鱼不仅营养价值高，而且蛋白质含量非常丰富，里头还有一样特殊的东西——天然牛磺酸，这个物质在其它海鲜中少有发现，它对改善气血不足有特别明显的作用，常吃可以缓解体质虚弱的症状。
既然，大家都爱吃麻辣八爪鱼，那么，怎样调味就显得尤为的重要，葱、姜、蒜、干辣椒、小米辣，这几种常见的食材肯定是少不了的，它们虽然对去腥的效果非常明显，但是如果就用这几样是绝对不够的，烧或者焖的时候，还得多放一样调味料，吃起来才会足鲜辣味美、香气十足——火锅底料。
虽然此种海鲜好吃，但是宰杀的过程是非常的烦人，里头的眼睛和脏东西都得去除的一干二净，吃起来就没有异味，某些人会把活的八爪鱼，直接丢进入火锅中烫着吃，吃法不仅残忍，而且极其的脏，请大家切勿模仿。
食材配料：八爪鱼、料酒、葱、生姜、大蒜、蚝油、白糖、鸡精、盐、生抽、料酒、啤酒、小米辣。
*** 过程：
首先，找几条会“游泳”的八爪鱼，把它中间的牙齿给扣出来，再将它的头翻出来，把里头的脏东西取出来，并丢进垃圾桶，全部弄好再把它们清洗干净备用。
起锅烧水，水烧开后，再将宰杀好的八爪鱼丢入热水中，同时加入少许的料酒，把它们煮出浮沫后捞出，再次冲洗干净，盛入碗中备用。
起锅烧油，油热后，先放入适量的葱、蒜、姜，以及干辣椒爆出香味，再丢入半块火锅底料炒出红油，然后，再把八爪鱼丢入锅中翻炒均匀。
然后，再放入少许的盐、白糖、鸡精调味，再倒入适量的生抽、蚝油、料酒，它们各自起到提鲜、去腥等作用，最后，再加入半罐的啤酒烧开。
然后，再盖上锅盖焖3-4分钟，这个步骤非常重要，如果焖的时间太久，它的肉质就会收缩的非常的厉害，反之就会出现“咬”不动的情况，此处的分寸真的挺难把控的精准的，不仅要学会如何挑选，而且还得会“察言观色”。
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出锅前，再撒入少许的葱花和小米辣，转大火收干汤汁，即可装盘上桌，麻辣八爪鱼 *** 完成，口味麻辣鲜香味美，吃起来特别的解馋。
温馨提醒：
挑选八爪鱼的时候，要选择哪些腿短、爆头的，此种类型的肉质和弹性都有保证，吃起来特别的有嚼头。
另外，就是焯水的时间不易掌握，太短或太长都会影响它的口感，不是“咬”不动，就是吃着“皮筋”，甚至有经验的厨师也未必把握的精准。
Hello大家好，今天张小厨要给大家带来的是，一道广西美食“爆头八爪鱼”。很久没吃八爪鱼的我，今天到菜市场中去搞了3斤八爪鱼，打算用这几斤八爪鱼，做上一道美味下酒菜。天气热，爆头八爪鱼这样的美味下酒菜，怎么能能缺少呢？好了，废话不多说，下面就让我把配方和 *** *** 都教给你，开搞。
1、在市场上购买八爪鱼的时候，尽量选择鲜活的八爪鱼进行购买，还有要选择小个一点的八爪鱼，这种八爪鱼味道更脆口。我们这里八爪鱼23块钱一斤，还是蛮便宜的，买回家的八爪鱼，往里面加入一大勺食盐，抓拌均匀后放上几分钟，就能把八爪鱼杀死。把八爪鱼杀死以后，需要用清水对其冲洗，洗去表面的食盐，并控水备用。
2、准备一块生姜，把生姜切片备用，再准备半个洋葱，切片备用。然后准备10粒大蒜，把大蒜拍碎备用，一小块沙姜剁成碎末备用。适量的干辣椒洗干净，切成辣椒圈备用，不喜欢吃辣的可以不用准备。最后准备一些葱段备用，只要葱白部分就可以了。配料、八爪鱼准备好以后，准备适量清水，大火将水烧开。
3、往沸水中加入葱结、姜片、香叶，再来上两大勺米酒，然后把准备好的八爪鱼，直接加入到沸水当中，对八爪鱼焯水处理。不用焯水太久，给它煮定型时就可以了，然后把煮好的八爪鱼，控水捞出。接着把八爪鱼放到水龙头下，用清水对其进行冲洗，一定要多洗一下，因为八爪鱼焯水的时候，表面会有很多浮沫。
4、起锅热油，锅中加入一大勺食用油，等油温加热到7成热，把沙姜末加入锅中，爆出香味。接着把准备好的八爪鱼，直接下入锅中翻炒，再来上两勺米酒。翻炒半分钟后，往锅中加入生抽，老抽上色，并开大火将锅中汁水烧干。三斤的八爪鱼，在经历焯水、翻炒以后，就会严重收缩，把里面水分炒干的八爪鱼，大概只有一斤半。
5、大火将八爪鱼汤汁收干以后，将其倒出。把锅刷洗干净后，往锅中加入葱、姜、蒜爆出香味，辣椒也一并加入锅中。然后往锅里加入生抽一大勺，蚝油半勺，翻炒出酱香味后，把炒过一道的八爪鱼回锅，与香料翻炒均匀。最后再把葱白段也加入锅中，炒上一分钟左右，就可以出锅了。做好的八爪鱼，看起来非常美味，是一道很不错的下酒菜。
6、 *** 好以后的八爪鱼，我们可以搭配一小碗的主食。煮上一小碗面条，来和其一同进行搭配，可以让八爪鱼吃起来更加美味，面条能够让八爪鱼的味道，吃起来不油腻。八爪鱼这样做，味道非常香，接近干锅的味道，我已经替大家尝试了，味道很不错，赶紧也去试一试吧。
大家好，我是小青，八爪鱼也叫章鱼,具有非常丰富的蛋白质和矿物质等营养,可以起到抗疲劳、抗衰老的作用。今天就来分享一道爆炒八爪鱼的家常做法，鲜香爽脆，香辣过瘾，做法简单，两分钟就能学会。
爆炒八爪鱼
首先、我们准备两条新鲜的八爪鱼，把八爪鱼的牙齿去掉，使用双手用力一挤就出来了，下面再把八爪鱼的内脏去除一下，使用剪刀剪开，轻轻一撕就掉了，在家里处理八爪鱼非常简单又省事。
八爪鱼
下面把八爪鱼改刀切成小块，这样方便吃也容易入味。全部切好之后放入碗中待用。
下面我们准备一些辅料，红椒一块切丝，搭配颜色好看又好吃。香葱两根切成寸段，一起放入盘中出锅待用。生姜一块切片，大蒜四五瓣切片，切好之后一起放入盘中，再来半把辣椒，喜欢吃辣可以多放，花椒再来少许。
红椒
下面锅中烧水，加入少许料酒去腥，锅底冒气泡，在微开状态下，放入八爪鱼，千万不要等水开放入，水开放入很容易老，影响口感，焯烫20秒钟后捞出控水待用。
全部准备就绪开始烹制，锅中加入食用油，加入料头、加入一勺豆瓣酱小火煸炒，一直炒出红油，炒出香味，加入八爪鱼大火翻炒五六七八下，下面开始调味，加入少许生抽、蚝油，再次开启大火翻炒20秒钟左右，炒八爪鱼我们一定要最后调味，这样吃的才鲜，加入食盐、鸡精与红椒及香葱，在沿着锅边淋入少许香醋增香，再次开启大火，翻炒四五下即可。
做好的爆炒八爪鱼
关火装盘，美味即成。这么一道爆炒八爪鱼就做好了，鲜嫩脆爽，嚼劲十足，好吃又营养，喜欢就来试一试，学习更多家常菜就来关注我，每道菜都是家里的味道。
八爪鱼怎么做更好吃 详解做法 爽口脆嫩 一口一个吃个不停 超过瘾秋天是海鲜最肥美的季节，今天去逛菜市的时候看到超级多的海鲜，逛着逛着就看到了可爱的小八爪鱼，一时间满脑子都是酱爆八爪鱼、章鱼烧、碳烤八爪鱼……口水没出息的都流到了嘴边。于是就买了几包，今天小编和大家分享一道八爪鱼非常美味的做法，香辣八爪鱼，香辣爽口，非常地好吃，刚刚炒出来的八爪鱼香辣味儿直冲脑门儿，根根小爪子都卷成了好看的样子，夹一个放嘴里，香辣中带着脆嫩，小小的一口让人不觉胃口大开，一个接一个吃个不停，把八爪鱼跟炒香的干辣椒一起夹起来吃进嘴里那份美味直达满分。下酒下饭都是超级棒。喜欢的老铁抓紧收藏加关注，接下来我们就一起学学吧。
用料：周伟八爪鱼、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、大料、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、盐、食用油。
香辣八爪鱼的做法步骤：
1、首先将周伟八爪鱼自然解冻，开袋装盘备用。
2、将准备好的干辣椒洗净切成段，葱切葱花，姜切丝，蒜切片，同时也备好适量的花椒大料及郫县豆瓣酱备用。
3、起锅烧油，油热后，下入准备好的花椒、大料和干辣椒爆炒。
4、爆炒出香味后，下入葱花、姜丝、蒜片继续翻炒。
5、炒出香味后，下入准备好的郫县豆瓣酱继续翻炒。
6、炒出红油后，加入适量的清水，然后下入解冻好的八爪鱼继续翻炒。
7、翻炒几下后，下入适量的生抽、蚝油继续翻炒。
8、翻炒均匀后，下入适量的白糖和盐继续翻炒。
9、翻炒均匀后，关火出锅装盘即可。
小贴士：
1.用的是周伟八爪鱼，都是处理好的免清洗的，解冻后直接就可以使用，若是买到新鲜的八爪鱼别急着焯水，先用盐水好好搓洗一下，更好清洗掉表面的筋膜，才会更爽口，处理干净后快速焯水，然后捞出投入冰水中冷却，这样做会使八爪鱼更脆嫩。记住一定要掌握好火候和技巧，这样做出来的八爪鱼才好吃。
2.炒八爪鱼好吃，要记住技巧，不要等汤汁沸腾了再下入八爪鱼，加入清水之后直接下入解冻好的八爪鱼炒制，大火快速翻炒，入味即可出锅。八爪鱼本身就是熟的，所以要注意火候和炒制时间，恰到好处炒出来的八爪鱼脆嫩鲜美，非常的好吃过瘾。
3.调味的时候，盐可以少放，不喜欢吃辣的朋友可以减少辣椒用蒜末爆香，这样做出来的八爪鱼也超鲜美。
鲜掉眉毛的美味家常菜#清香麻爽秒入魂#麻辣香锅By 甜酱的小厨房
用料- 香菇 5朵
- 虾 2个
- 八爪鱼 2只
- 蟹足棒 2个
- 西兰花 半颗
- 白菜芯 1个
- 荷兰豆 1把
- 菠菜 1把
- 金针菇 半把
- 魔芋结 1袋
- 方便面饼 1个
- 蒜 5瓣
- 葱花 1段
- 姜 1片
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 花椒 1勺
- 麻椒 1勺
- 香叶 3片
- 生抽 2勺
- 老抽 半勺
- 蚝油 1勺半
- 盐 适量
1、准备葱姜蒜、花椒、麻椒、香叶；所有食材洗净切好备用
2、锅中烧水，水开先放入方便面饼，煮3分钟捞出，泡在冷水中防止坨；再放入香菇、白菜等熟的慢的食材，再放入金针菇、西兰花等熟得快的蔬菜
3、菇类菜类煮熟后捞出，放海鲜类煮熟
4、全部煮好捞出沥水备用
5、锅中热油，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油（能吃辣可以再放一块火锅底料味道更好），再加入葱姜蒜等香料炒香
6、加入刚刚煮熟沥过水的食材，再加入菠菜和蟹足棒翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油炒匀
7、加入方便面翻炒均匀
8、出锅撒上白芝麻
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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它是一种用啤酒和辣椒烹制的八爪鱼，口感鲜嫩香辣，开胃下饭在阅读此文前，诚邀您点个“关注”，既能有很好的体验，还可以有不一样的参与感，谢谢您的关注！
前言
酒香八爪鱼，它是一种用啤酒和辣椒烹制的八爪鱼菜肴，口感鲜嫩香辣，是一道开胃下饭的美味佳肴。在中国饮食文化中，八爪鱼有着悠久的历史和丰富的寓意，也与其他地方菜系有着不同的特色和影响。
酒香八爪鱼的 *** ***
八爪鱼是一种海洋生物，属于软体动物门头足纲。它有着圆柱形的身体和八条长长的触手，触手上布满了吸盘。八爪鱼广泛分布在全球各大洋中，尤其是温暖的热带和亚热带海域。八爪鱼是一种高蛋白、低脂肪、富含多种微量元素和氨基酸的优质食材，具有很高的营养价值和药用价值。
在中国各地，人们对八爪鱼有着不同的叫法和食用习惯。在北方，人们通常称之为章鱼或者乌贼；在南方，人们通常称之为墨斗或者墨仔；在沿海地区，人们通常称之为海蛸或者海蚵。不同地方对八爪鱼的烹制 *** 也各有特色，有白灼、红烧、清蒸、凉拌、炖汤、炒面等多种做法。其中更具代表性和创新性的一种做法就是用啤酒和辣椒烹制的酒香八爪鱼。
选料：选择新鲜活泼、肉质紧实、颜色鲜艳的八爪鱼，一般以中小号的为佳，太大的八爪鱼肉质较老，不易煮熟。另外，还需要准备一些辅料，如姜、蒜、葱、花椒、干辣椒、小米辣、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、料酒等。
处理：将八爪鱼洗净，去掉内脏和头部，注意不要破坏八爪鱼的外形。将八爪鱼放入一个大碗中，加几勺盐，再倒一些醋，用双手不停地抓，直至抓出泡泡，这样可以去除八爪鱼的粘液和腥味，也可以让八爪鱼的肉质更加紧实。然后将八爪鱼切成适当大小的块，备用。调味：锅中加入足够的水，放入适量的姜片和盐，加点料酒煮沸。将八爪鱼放入锅中，用筷子轻轻搅动几下，然后迅速捞出，准备一个大碗，放入一些冷水，将八爪鱼浸泡在冷水中，让其迅速冷却，这有助于保持八爪鱼的鲜嫩口感。
烹调：另起锅倒入适量的油，下入姜、蒜、葱、花椒、干辣椒爆香，加一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入半罐啤酒（约250毫升），少许生抽，一勺蚝油，下八爪鱼，加少许白糖提鲜，盖盖小火焖煮两分钟，加小米辣大火收汁就可以了。
这样一道香辣可口的酒香八爪鱼就 *** 完成了。它的色泽红亮，味道浓郁，八爪鱼肉质细嫩有弹性，啤酒和辣椒的香气相互交融，令人垂涎欲滴。这道菜既可以作为主食搭配米饭或者面条食用，也可以作为下酒菜与啤酒相配享用。无论是家庭聚会还是朋友聚会，都是一道不可或缺的美味佳肴。
八爪鱼一炒就老，很多人做不好，海边人教你正确做法，鲜嫩又脆爽导语：八爪鱼一炒就老，很多人做不好，海边人教你正确做法，鲜嫩又脆爽
立冬以后，气温越来越低了，现在的海鲜市场特别红火，天冷了，海鲜不容易变质，各种海鲜质量都很棒，价格也非常便宜，今天早晨去海鲜批发市场，长腿八爪鱼才14元每斤，发完 *** 视频以后，很多粉丝羡慕不已呀，海边人买海鲜真的是方便又便宜呀！八爪鱼可是大多数人的更爱，辣炒八爪鱼是我的更爱呀！很多人炒八爪鱼经常是一炒就老，咬不动不说，味道还腥臭，今天给大家分享辣炒八爪鱼的小技巧，鲜嫩脆爽，鲜香不腥气，跟我一起学起来吧。
八爪鱼有长腿和短腿的区别，短腿的八爪鱼最适合煮，蘸姜汁吃，长腿的八爪鱼最适合辣炒凉拌了。八爪鱼的营养非常的丰富，含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，多种人体所需的矿物质，钙，铁，锌等，常吃八爪鱼能够补铁补血，能够增强人的免疫力，俗话说：冬季进补，开春打虎“，冬天是更好的进补季了，市场遇见这鱼，我准买10斤，营养美味，孩子常吃增强免疫力长大个。现在八爪鱼的价格这么便宜，比吃鸡鸭猪肉强，买10斤才140块钱.
八爪鱼怎样做才又鲜又嫩又不腥呢？听我慢慢道来，保证新手一学就会，绝对不会让您失望。
具体 *** 步骤：1：买回来的八爪鱼我们吃多少用多少，放进一个盆中，加入1勺盐，抓拌均匀，抓出八爪鱼身上的黏液，特别是八爪鱼的吸盘，因为吸盘要接触沙土，所以非常的脏，多抓一会，八爪鱼身上的黏液是腥气的来源，加盐抓洗这一步很重要，盐不但起到杀菌的效果，还能使做出来的八爪鱼更脆爽。
2：抓出黏液的八爪鱼我们用清水多洗几次，直到把水洗清，然后我们挤出八爪鱼的牙齿，把头部翻开，取出八爪鱼的内脏及墨宝，切成长段，然后再次洗净，沥干水分备用。
3：锅中水烧开，我们加入一勺盐，倒进适量的料酒去腥，加葱段，姜片去腥，倒进切好的八爪鱼搅拌均匀，倒进适量的米醋，米醋可以使八爪鱼的颜色更鲜艳，外皮更完整。当八爪鱼的腿勾勾起来了，八爪鱼就烫好了，时间不要太长，时间长了八爪鱼就老了，咬不动了。
4：焯水的八爪鱼我们快速捞出，放进凉水中过凉，如果夏天吃凉拌八爪鱼，更好放到冰水中，过凉这一步的目的会使八爪鱼更加鲜嫩脆爽，然后捞出姜片葱段，捞出过凉的八爪鱼，挤净水分，放一边备用
5：这是提前切好的辣椒丝，胡萝卜丝。然后还要准备姜末，葱段，蒜片。
6：热锅加油，油热放进葱姜蒜爆香，爆出香味放进八爪鱼翻炒，调味盐少许，味极鲜，老抽，料酒，醋，胡椒粉增香去腥，翻炒均匀倒进辣椒胡萝卜翻炒，但辣椒断生倒进香油鸡精，翻炒均匀，美味的辣炒八爪鱼就做好了。出锅流口水，鲜嫩又脆爽，鲜香不腥气，火候刚刚好，上桌瞬间抢光光。
八爪鱼一炒就老，很多人做不好，海边人教你正确做法，鲜嫩又脆爽！因为八爪鱼焯水了，这样就缩短了在锅中炒的时间，辣椒断生了，八爪鱼就出锅了，所以就不会炒老。您学会了吗？每到冬天正是吃海鲜更好的季节，一家3口人，每次用2条长腿八爪鱼就够了，真的是经济又实惠，喜欢的大家就试试做吧，味道好极了，清脆弹牙，香辣爽口，比吃猪牛羊肉强多了。
小贴士：1：八爪鱼想要吃着不腥气，首先要处理干净，加盐搓出黏液是关键。八爪鱼的吸盘一定要清洗干净。
2：想要八爪鱼鲜嫩脆爽，焯水的时间不能太长，稍微勾勾腿马上捞出过凉水，否则就老了。焯水的时候一点别忘记加盐和醋，盐能够凝结蛋白，可以使八爪鱼快速定型，醋起到让八爪鱼清脆不变色的作用。焯水以后，缩短了八爪鱼在锅中的时间，所以就不会炒老。
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