牛板筋10人有9人做不好，教你5种特色吃法，简单美味，好吃极了

春寒料峭，做这类菜品够暖够烫，家人更爱

在餐饮业流传着这么一句话——“一烫抵三鲜”，说的是菜肴保温对其风味影响的重要性。每每凛冽的北风一吹，餐馆里的锅仔、铁板、石锅、干锅、砂锅、木桶、石盘、吊锅、大铁锅等保暖利器就会纷纷出动，而厨师们研发菜品的重点，也会放在如何能让菜品短时间内不凉掉上面。

现在天气依然十分很寒冷，在此，我们给大家带来了数道较受欢迎的保温菜品，以让大家作为参考之用。

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地锅杂鱼

*** ：时大伟

此菜选用五种鱼同煮，汤色鲜亮，汁水醇香浓郁，面饼吸足鱼汤，软中带韧，嚼劲十足！

*** 流程：

1.将新鲜杂鱼（包括鲜黄鱼200克、黑头鱼200克、黄花鱼200克、舌头鱼150克、银鲳鱼150克）宰杀去鳞，贴鱼骨打上斜刀备用。

2.取面粉500克，加冷水250克和匀揉至表面光滑，搓成长条，揪成10个剂子，每个剂子扯成10厘米长的面片，放入刷过油的电饼铛煎至两面金黄备用。

3.净锅加入猪油100克、花生油100克烧热，下入葱花15克、蒜粒15克、大姜片10克、八角2个炒出香味，烹入东古一品鲜酱油40克，添开水2000克，放入杂鱼，摆上煎好的面片，撒盐调味，扣上锅盖大火烧开，转中火炖20分钟后开盖，淋少许老抽调色，再转大火收至汤汁浓郁，保持锅中形状将杂鱼面片滑入盛器中，点缀香菜、葱花，底部点燃酒精灯，即可走菜。

酸白菜肚片

*** ：张燕明

这道菜由“白菜炒肚片”改良而来，将提前制熟的猪肚片放入由野山椒、泡白菜调制的酸汤中煮至入味，将原本的家常小炒升级成一款清爽不腻的半汤菜，猪肚质地柔韧、富有弹性，味道酸香可口，令人食欲大开。

批量预制：

1.猪肚从中间一切为二，加少许面粉搓洗干净，下入沸水（水中加适量料酒）中汆3分钟后捞出。

2.锅入宽水烧沸，下料酒500克、姜片300克、大葱段250克，加入汆好的猪肚15个煮约90分钟，捞出后改成抹刀片。

走菜流程：

锅入色拉油80克烧至五成热，下姜丝、野山椒段各50克，蒜片、葱段各30克炒香，添鸡汤1000克，调入盐5克，鸡精、味精各3克、白胡椒粉2克，烧沸后打去料渣，依次放入泡白菜150克（白菜洗净晾干，放入泡菜水中泡制一周即成）、猪肚片300克烧开，煮制1分钟后撒香葱段30克即可起锅。

技术关键：

猪肚的煮制时间控制在90分钟左右，如此才能保持弹性十足；倘若煮制时间过长，则会导致其缩水、发硬，影响口感。

砂锅菌鲜风干鸡

*** ：史增珠

寒风是吹香腊肉的利器，此时一些大厨也开始 *** 风干鸡了，他们在笨鸡内外抹匀香料盐，挂起风干半个月后取下入菜。这时的风干鸡肉质紧实，带有发酵后的腊香。大厨将其切块，搭配八种菌菇，灌入高汤小火慢炖40分钟，风干鸡与菌菇的气息融入汤中，开盖香气扑鼻，非常热销。

走菜流程：

1.取风干鸡半只洗净，剁成小块。

2.取八珍菌共100克，包括松茸、香菇、金针菇、鸡枞菌、滑子菇、白灵菇、杏鲍菇、平菇，其中杏鲍菇、平菇是鲜品，需提前入油炸至干香，其余菌类均选干货，泡透后焯水、沥干。将各类菌菇放入砂锅垫底，切好的风干鸡铺在其上。

3.锅入少许底油烧热，煸香葱花、姜末，添高汤1500克，调入盐、鸡粉、白胡椒粉各3克烧开，倒入盛风干鸡的砂锅中，扣上盖子后用煲仔炉微火炖40分钟。客人点菜后撒少许葱花即可上桌。

风干鸡 *** ：

蛋鸡或笨鸡宰杀治净，内外均匀地抹一层炒好的香料盐，码入桶中，放冷藏冰箱腌制2天，取出挂在通风处，自然风干15天以上即可使用。

鱼汤萝卜丸子

*** ：张衍喜

萝卜丸子在北方的流行吃法是配酸辣汤上桌，汤汁的酸辣味突出，掩盖了萝卜丸的本味。此菜张大厨用鱼汤代替酸辣汤，摒弃“酸”突出“鲜”，使萝卜丸子的香气不被遮掩，真正做了回主角。

为了突出萝卜的香气，张大厨还改变了萝卜馅的 *** *** ：之一，萝卜切丁而不剁碎；第二，萝卜丁不汆烫、不挤水；第三，除了普通面粉还加入了黄豆面为丸子增香。

提前预制：

1.青萝卜3千克洗净切成小丁，加盐25克、味精30克、鸡精30克、五香粉15克、鸡蛋6个调匀，再加入黄豆面300克、脆炸粉200克搅匀，边搅拌边加入面粉约500克，待萝卜丁能用手捏成丸子状时即可。

2.挤出的萝卜丸子直接下入六成热油中，一锅最多下入1千克丸子，炸约1分钟至丸子定型、表面变浅黄时捞出，再将油温升至七成热，下入丸子复炸1分钟至表面结壳，捞出晾凉，放入保鲜冰箱保存。

走菜流程：

1.取炸好的萝卜丸子20个入五成热油中过一下油，使丸子热透、表面焦香后捞出。

2.锅入底油烧至四成热，下入葱姜煸香，再倒入鱼汤800克（用各种鱼骨熬成），调入盐、味精、鸡粉，下入油菜、木耳大火烧开，下入萝卜丸子后立即起锅盛入砂煲，带火上桌即可。

*** 关键：

1.萝卜要切丁而不要剁碎，这样做出的丸子更爽脆。调好味的萝卜馅不要挤水，充分保留萝卜原味。

2.萝卜丸子炸后蓬松，极易吸入汤汁的咸鲜味，因此调馅时味道不能调太重。

3.丸子冷藏后会回软，易变形塌陷，因此走菜时要复炸一下，让丸子变坚挺，使其入汤煮后不会轻易回软。

千张牛肉锅仔

*** ：付君伟

这款牛肉锅仔乍看之下平平无奇，实则暗藏玄机。一是选用牛腱子肉作为主料，改刀后每片肉里都藏着筋，添牛骨汤烧制，更加突出了牛肉的本味，将牛板筋单独压熟后混进肉片中，使成菜口感丰富、酥烂入味；二是在锅仔底部垫入了千张和生娃娃菜，清爽解腻，待食客吃完牛肉时，下面的菜叶刚好烧熟，并且渗入了肉香，吃起来更具风味。

*** 流程：

1.牛板筋400克切成3厘米长的条，放入高压锅中，加清水1千克压10分钟；牛腱子肉750克改刀成5毫米厚的片备用。

2.锅入菜籽油、牛油各少许，放入生姜片50克爆香，下牛肉片翻炒出香，添牛骨汤1千克，调入味极鲜、盐、老抽各适量，大火烧开转小火烧10分钟，起锅前放入压好的牛板筋翻炒均匀。

3.盘中垫上娃娃菜250克、焯过水的千张100克，盛入炒好的牛肉、板筋，点缀少许香菜，带卡式炉即可上桌。

*** 关键：

因为有卡式炉加热，所以菜叶无需焯水，否则加热后过于软烂，影响口感。

大山一锅炖

*** ：罗华

此菜有两大亮点：首先，大厨用云南特产汤池老酱，加沙姜、南姜、大芫荽、香茅草以及少许糟辣椒熬成黄焖酱，香气浓郁，滋味醇厚；其次，用火腿脚作为“增香剂”，它虽然是下脚料，但在漫长的腌制、晾晒过程中，香气都已经浸到了骨头里，用来烹制菜肴所起的增香作用，一点也不比火腿肉小，且成本更低。此外，土鸡的配料还有土豆、炸豆腐，前者绵软、后者香韧，且可使汤汁无芡自浓。

批量预制：

1.火腿脚烧去表面余毛，刮洗干净，斩成小块，放入高压锅中，添清水浸没原料，放少许红糖、葱、姜，小火压30分钟至熟，取出沥干备用。

2.小土豆去皮，改刀成大块，入七成热油炸至表面金黄；卤水豆腐改刀成长方块，入七成热油炸至颜色焦黄、表面起泡，捞出沥油备用。

3.宰杀治净的土鸡2只冲去血水、剁成小块。锅入菜籽油600克烧至四成热，下入姜片、葱段、蒜瓣各60克爆香，放入干辣椒段40克、干花椒粒30克小火浸炸至呈棕红色，倒入鸡块煸炒至变色，加黄焖酱500克小火炒香，放高压过的火腿脚3斤翻炒均匀，添清水浸没原料10厘米，大火烧开转小火炖90分钟。

走菜流程：

取炸过的土豆750克、豆腐250克垫入土陶锅，上面舀入炖熟的黄焖鸡、火腿脚共1000克、原汤600克，撒蒜苗段10克，大火烧沸后走菜，将锅置于炭火上，先吃鸡块、猪脚，待土豆和豆腐吸足汤汁，会变得更加美味。

黄焖酱：

锅入底油烧至五成热，下入沙姜碎、南姜碎、蒜茸各150克，香叶10片、八角2个、桂皮1段，小茴香、草果各15克，丁香3克小火炸香，放汤池老酱2000克、糟辣椒450克小火炒至油色红亮，添清水800克搅匀烧开，放拓东甜酱油150克、高度白酒100克、盐35克、鸡汁30克搅匀，中火烧开后放入大芫荽150克、香茅草5根，转小火熬15分钟，待酱汁浓稠，打去渣子即成。

汤池老酱：

产自云南宜良，这里家家户户有晒酱的传统风俗，从明朝崇祯年间延续至今。老酱以黄豆为主要原料，经浸泡、蒸熟、捣碎三步后纳入盆中，加大量辣椒以及香料、盐、糖、白酒等混合拌匀，再移入土陶缸内，在太阳下晾晒，并定期搅拌，发酵5年以上才可食用，味道咸、辣，略带甜味，打开装酱的罐子，十米外都可以闻到浓郁的酱香。此酱适合 *** 烧菜及熬制酱汤，成菜颜色红润、酱香浓郁。如今餐厅用的皆为袋装，180克/袋，进价5元。

春茼豆花小海鲜

*** ：姜相如

“心急吃不了热豆腐”，但眼前这锅豆腐却是要趁热吃才能领略其魅力。以往豆花多盛入瓷盘上桌，但过一会儿就会变凉，口感和鲜味大打折扣。如今，姜大厨购入一批韩式卡式炉，将豆花、海蛎子、茼蒿纳入平锅内，上桌后现场加热、保温，食客既可亲眼目睹豆花在锅中慢慢沸腾起来，又能整餐享用热腾腾的菜品，创意新颖。

走菜流程：

1.海蛎子400克撬开取肉，冲洗干净。茼蒿500克洗净切末后装入盘中。文蛤精、鸡精各10克，盐、胡椒粉各5克入小碟中混匀备用。

2.将自制海水豆花1500克盛入平锅，均匀撒入海蛎肉、炸香的葱花，淋葱油50克，加盖带卡式炉、茼蒿末、调料一起上桌。

3.服务员将茼蒿末、调料倒入平锅中，置于卡式炉上，开火加热至沸腾，拌匀后即可食用。

自制海水豆花：

取黄豆5千克入清水中泡12小时，用石磨打成豆浆，烧开转小火，分次点入海水（每开一次锅点一次海水），待锅内豆浆凝固成块时，用漏勺捞出，盛入盆中即成。与海水豆腐的做法相比，做豆花省略掉包入笼布挤水的步骤，需保留一部分浆水，这样成菜原汁原味，鲜味更足。

石锅嘎鱼蘸饼

*** ：安小东

此菜以鲫鱼汤增鲜，五花肉增香，汤汁粘稠；蘸食手撕的大饼，更容易吸附汤汁；石锅盛装，保温时间更长，嘎鱼香而不腥。

原料：

嘎鱼10条（重约700克）。

调料：

花生油10克，五花肉50克，葱姜蒜各25克，八角2颗，小茴香、花椒各少许，槐茂醋100克，生抽50克，槐茂酱油50克，蚝油10克，白糖10克，盐5克。

*** ：

1.熬鲫鱼汤：鲫鱼2斤杀洗干净，切成指头粗的小块。锅下猪油50克、菜籽油50克烧热，下入姜片100克略煸，放入鲫鱼小火煸炒，一边炒一边用勺子拍打成鱼蓉，添入开水5千克，大火熬煮20分钟，可得浓白的鱼汤4千克。用这种鱼汤炖出来的嘎鱼鲜味浓郁、汤汁粘稠，比用骨头汤炖制的风味更足。

2.走菜时，炒锅上火淋花生油烧热，先下五花肉片爆香、出油，再入葱姜蒜、八角、小茴香、花椒煸香，烹入醋、生抽、槐茂酱油、蚝油，倒入鱼汤1000克，调入白糖和盐，烧沸后下嘎鱼，然后一起倒入石锅烧10分钟，待汤汁变粘稠后，撒少许香菜，走菜时带一盘手撕成块的大饼即可。

嚼劲十足的牛板筋，挑战你的味蕾

《堂食三百手》八十七手:筋头巴脑#筋头巴脑家常做法

吃了吗您？筋头巴脑。我这个炖法无论您是家里吃还是商用都没问题。接下来详细的教程教给您，一定要认真看完，看完别忘了给我点个赞。

·给这些筋头巴脑先焯个水，杂筋也行，杂骨筋也行。

·焯好后倒入筛子控干水分，用热水冲一冲上面的浮沫，晾一陈。

·晾凉后将这些大块的筋，给他改成合适的块，别改的太小整一顿都是缩水没了。这回这杂筋好还有蹄筋？五斤的筋头巴脑，二十斤的牛板筋，让它挠一起炖。

·将这些筋头巴脑直接倒入高压锅中。准备一些葱、姜、蒜。下面准备香料：陈皮一块良善，一大片白芷，一小块桂皮，白扣四、五个，砂仁四、五个甘草片，一个草果拍破去籽，小茴香来一点，香叶要是整了就来个两三片就多，多来点花椒，干辣椒。

·将这些香料装入料包，开水浸泡十分钟。

·锅中倒入菜籽油，油热下入葱、姜、蒜，爆香后来两勺郫县豆瓣酱，炒出红油，来两勺黄豆酱，加入一勺生抽，水烧开后这酱就熬好了，先端到一边备用。

·尖椒、八角的锅里的先来点水开火，来一小勺胡椒粉，鸡精两勺，最关键的来一把孜然，把这些酱汁倒里边。

·泡好的料包，把汤加到合适的位置，一把黄冰糖。

·锅开调下盐味，先来上两勺盐尝一下汤，再来上两勺口味稍微重一点，盐味够了调一下这汤的颜色，再加点老抽，就要这个颜色粉别太浅也别太深。老抽试着步的加，高度白酒来个一两半盖盖，上汽转成中小火，压二十三分钟。

·时间到关火放气，放完气开盖看一眼，筋头巴脑就做好了。家里高压锅要大可以一次多炖点。炖得之后，给他用那种一次性的餐盒，一份一份的分出来，吃的时候一热。

记住了一定得带着汤，还可以当火锅吃，吃完筋头巴脑涮点菜拿这个汤。豆皮自己喜欢吃的菜都可以。

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美食推荐：香辣牛肉、鱼香茄子煲、巧拌牛板筋 *** ***

牛板筋好吃煮不烂？三个窍门一个煮法让你吃到酥烂牛板筋

新鲜的牛板筋一般来说无法直接烹饪，因为其结构特点，牛板筋可谓是牛身上最有韧性的组织，那么在烹饪之前，就需要先将牛板筋处理一下，变得软嫩一些再吃。

在买新鲜牛板筋的时候，更好选择白色或者淡黄色的牛板筋，温润有弹性而且不粘手，没有异味更好。

买回家后清洗干净，一般来说处理牛板筋的 *** 有两种：

一、用高压锅加水压制一个小时，这样处理之后的牛板筋口感软烂，但是却少了一些嚼劲，就跟吃肉皮一样。

二、或者可以用普通锅具、电饭煲加水炖煮一整天，这样牛板筋的口感有韧性还好嚼，水分充足，缺点就是比较费时。

一些有经验的吃货会选择综合这两种的做法，先用高压锅压制15分钟，然后再用水煮2-3小时，这样做出来的牛板筋既能保证口感，又可以节约时间。

当然，只有这些 *** 还是不够的，接下来再给大家介绍几个炖牛板筋的小窍门：

一、在炖制阶段，可以往锅里放几粒山楂，这样牛板筋会烂得更快，但是要注意，山楂不能放多了，否则会很酸。

二、在炖的时候不要开水下锅，也千万别太早的放盐，这都会导致牛板筋口感发韧。

三、再者，牛板筋虽然很难煮，但煮的时候也不能太长，一般用筷子轻易扎透就可以了，如果煮得太久，容易让肉质变老，反而会越煮越硬。

今天的牛板筋做法大家清楚了吗？

麻辣牛板筋，好吃有嚼劲，麻香十足，吃了停不下来

人们吃的牛板筋通常位于牛的腿部还是背部呢？蚂蚁庄园答案

蚂蚁庄园：小龙虾的心脏长在哪里？答案是：头部。足球比赛的主裁判可以把自己罚下场吗？答案是：可以。

蚂蚁新村：猜一猜：红树植物通常含有以下哪种酸？答案是：单宁酸。猜一猜：以下哪种职业有助于处理“情绪垃圾”？答案是：心理倾听师。

蚂蚁庄园：人们吃的“牛板筋”，通常位于牛的哪个部位？是腿部还是背部呢？这是蚂蚁庄园的题目，关于人们吃的“牛板筋”，通常位于牛的哪个部位？的答案，选项中有两个选择，分别是：腿部或者背部。

还不清楚，人们吃的牛板筋通常位于牛的哪个部位？答案的同学，下面就一起来看看，蚂蚁庄园题目：人们吃的牛板筋通常位于牛的哪个部位？的正确答案解析吧。

蚂蚁庄园题目：牛板筋通常位于牛的哪个部位

人们吃的“牛板筋”，通常位于牛的哪个部位？

腿部

背部

蚂蚁庄园牛板筋通常位于牛的哪个部位答案解析

牛板筋因其质地坚硬、不易烹制，数量稀少（一头成年牦牛仅300克板筋），不易收集，价格昂贵，一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。

板筋作为菜肴起源于韩国，闻名世界的韩国烧烤就以牛板筋为主要原料，后传至东北，勤劳的朝鲜族人把板筋开发成休闲食品，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡东三省。

牛板筋主要为蛋白质，少量氨基酸;所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富;其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。

牛蹄筋在食疗上来讲，它含有丰富的动物性蛋白质和氨基酸，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。其营养较为丰富，能增强细胞生理代谢，有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋中的组氨酸含量较高。组氨酸对于成年人来说虽然不是必需氨基酸，但非常有利于辅助青少年成长发育。

不过，动物性蛋白质也不宜过多补充，正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，这加重了代谢负担，而且，这一过程需要大量水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危害就更大。过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。

蚂蚁庄园拓展阅读：牛板筋通常位于牛的哪个部位

牛板筋是一种非常不好 *** 的东西。它有干鲜之分。现在干的很少，一般都是鲜的。其实就是正常的程序炖好后，马上盛到密封性好的保温筒内，半个小时后就会比较烂了。

其实做牛板筋没什么诀窍，就是小火慢炖，炖烂炖透，做牛板筋一般是和肉一起炖，板筋上的肉不必清理干净，带点肉炖得才香。

牛板筋是有可能越煮越老的，出现这种状况的原因就是煮牛板筋的 *** 不对，应该是像这样煮，在炖的时候千万要记住不要开水下锅，也不要过早放盐，新鲜牛板筋放入高压锅内压半小时，另起锅放清水煮，锅内放香料、料酒、盐等，小火煮约一天，刚煮好时口感还不错，另外，板筋煮多了反而会硬。

下次煮之前泡一泡苏打水，煮的时间不要太长，如果高压锅压的话25分钟左右就很合适，用筷子可以轻易扎动，热吃很柔软，冷吃也不会那么难咬。

注意，选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽。牛筋上无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性如果牛筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。

牛板筋中富含丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，不含胆固醇，具有强筋壮骨的功效，对腰膝酸软，身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

蚂蚁庄园答案：牛板筋通常位于牛的哪个部位

人们吃的牛板筋通常位于牛的哪个部位呢？

腿部

背部

答案：背部。

以上就是蚂蚁庄园题目：人们吃的“牛板筋”，通常位于牛的哪个部位？的正确答案解析，关于人们吃的牛板筋通常位于牛的哪个部位呢？的答案，希望大家会喜欢。

另外，关于蚂蚁庄园题目：平时吃的洋芋，是哪种蔬菜的别称？正确答案是：土豆，你们都答对了吗？

香辣牛板筋（凉水下锅过水）

滋补牛骨煲 酒楼里十分受欢迎的菜品 最适合冬天喝的滋补汤

主料：

牛棒骨半根600克，牛腩300克，牛板筋150克，牛鞭花100克。

配料：

生姜50克，党参10克，枸杞10克。

调料：

盐10克，味精2克，鸡精2克。

*** ：

1.将1根牛棒骨去油筋，从中间锯段，过水，取半根放入砂锅内，加清水600克、生姜慢火煨1个小时。

2.将牛腩、牛板筋改切手指条状，放入高压锅，加清水600克、生姜压20分钟。

3.牛鞭清洗干净，改切花状，放入高压锅，加清水200克压30分钟。

4.将备好的牛棒骨、牛腩、牛板筋、牛鞭花与汤水一起倒入砂锅内，加入盐、味精、鸡精、党参、枸杞，再慢火煨二十分钟，撇浮油即可上桌。

本文编辑：大Y

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