水晶蒸饺的名字源于它晶莹剔透的饺子皮。 *** 水晶饺子皮的秘诀是什么呢？ 答案是：马铃薯淀粉。它不仅让饺子皮像水晶一样油亮透明，隐约见馅，也让饺子口感更佳Q弹有嚼劲。 这款水晶蒸饺的饺子馅也很别致，是由鲜香四溢的猪肉、口感丰富的香菇，色彩艳丽的胡萝卜和新鲜美味的菠菜调制而成。既健康营养，又鲜艳喜人。
By 食域家
用料- 水晶饺子皮：
- 马铃薯淀粉 93g
- 澄粉，按不同重量单独使用 64g+128g
- 温水 112ml
- 开水 300ml
- 饺子馅：
- 中等大小的干香菇，在热水中泡1-2小时，切丁 4个（约15g）
- 菠菜叶或其他无茎多叶蔬菜 100g
- 小胡萝卜，切丁（约50g） 1个
- 猪肉，切碎 85g
- 糖 1/8茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 适量
- 香油 1/4茶匙
- 蚝油 1?茶匙
- 植物油 1?茶匙
- 玉米淀粉 1茶匙
1、取一个碗，将93g马铃薯淀粉、64g澄粉和112ml水混合。 注：水晶饺子皮 *** 虽然并不复杂，但更好用厨房用秤把原料称量准确，确保能做成功。
2、将混合物抓拌均匀。
3、在不粘锅中将300ml水煮沸。然后将马铃薯淀粉和澄粉的混合液再次搅拌，然后慢慢倒入沸水中，同时用铲子或木勺快速搅拌。
4、如果你用的不是不粘锅，用金属刮刀搅拌效果更好。全部倒入后，继续搅拌5-10秒直到混合物凝固，然后关火。
5、将128g澄粉倒在操作台上。将锅中的淀粉团刮出来倒在澄粉上。
6、由于淀粉团很烫很黏，先用刮刀搅拌。
7、等不烫手时，用手揉搓，将干湿两部分混合均匀。
8、揉成一个较为光滑的球状，然后用干净的厨房毛巾盖住，静置待用。
9、开始准备水晶饺子馅料。 菠菜、胡萝卜丁和蘑菇丁分别放入沸水汆熟，捞出过冰水后挤干水份，切碎。加入猪肉末、糖、盐、白胡椒粉、香油、蚝油、植物油和玉米淀粉。搅拌均匀，制成饺子馅。 把水晶面团揉成长条，切成小块，每块12g。把小块面团擀成8-9厘米直径的饺子皮。
10、加馅料，包饺子，要把饺子皮边缘部分捏紧，防止蒸的时候开裂。
11、再捏出水晶饺子的褶皱边。
12、把包好的饺子放在刷了油的不粘纸上。
13、然后放进蒸笼 。用大火蒸3-4分钟，直到饺子皮半透明就做好了。
14、水晶蒸饺可以和自制辣椒油（请参考我们的辣椒油食谱）一起享用。
15、吃不完的可冷冻储存，再加热食用，但冷冻后的水晶皮会较硬，所以更好是吃新鲜的。
小贴士注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g 用量可做18-24个蒸饺
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饺子皮怎么做好吃？饺子皮的做法与窍门，值得每个吃货珍藏与分享自己动手做饺子，做出来的饺子皮总是不如人意，有的太黏，有的太硬，有的就是完全是做不成饺子的形状。是我们不用心吗？不，为了吃上自己做的饺子，我们比任何时候都用心，只是因为缺乏一定的实操经验，在 *** 过程中没有留意注意事项才会如此。
饺子好吃是因为馅、面皮。馅要好吃不发腻，面皮要筋道不易破，买机器做好的饺子皮虽省事方便，但这样的饺子皮其实不卫生且容易破，手工做的饺子皮好吃，当然也更讲究技巧。
前面给大家介绍了饺子馅的100种做法配方，和饺子皮怎么和面的做法窍门，今天就给大家讲讲饺子皮怎么做好吃的窍门！
01 饺子皮用什么粉做更好
- 饺子皮用饺子粉做更好：
做饺子皮的话直接在超市购买饺子粉就可以了，通常我们所说的面粉都是中筋粉，而饺子粉，就是高筋粉。高筋粉蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；中筋粉蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。
- 水饺皮更好使用水饺粉：
水饺的面粉更好使用水饺粉，属于高筋粉的范畴，一般超市里都有买的，面筋含量为13%以上。那样吃起来才劲道，不容易破皮。使用特精粉和特一粉也可以。
02 饺子皮怎么做Q弹软糯
- 用饺子粉做皮比较Q弹：
一般面粉会根据用途的不同而加入不同的成分，饺子粉中往往添加滑石粉，这样可以使做出来的饺子皮筋道滑爽，口感Q弹。
- 加点蛋清做皮比较Q弹：
和饺子面时，加两个鸡蛋（蛋清）进去，和出来的面皮会比较Q弹，饺皮也结实不易破。
03 饺子皮怎么做又软又筋
- 高筋面粉做皮又软又筋：
更好选择高筋天然面粉做饺子皮，在保证筋道的同时，还能留有浓郁的麦香味，且天然健康。
- 冷水和面做皮又软又筋：
冷水和面的饺子皮具有很好的弹性，劲道而且还比较耐煮，煮饺子不易破皮。
- 和面时巧用盐使面劲道：
和面时加点盐不仅可以增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。夏天和饺子面用冷水加点盐可防止面团“掉劲”。
- 醒完面再揉面又软又筋：
饺子面要和的略硬一点，面和好后醒15~30分钟至面团为之前的2倍，面发酵后变得更为筋道和柔软，醒完的面团再充分用力揉十分钟，揉面时案板上更好再撒点面粉，这样面团的小疙瘩就会没有了，煮的饺子也就光滑了。
04 饺子皮怎么做薄而不易破
- 高筋粉做饺子皮不易破：
高筋面粉做成的饺子皮比较劲道，也很耐煮不容易破皮，平时家里包饺子用的饺子皮多为中筋面粉，不耐煮而且容易炖烂。
- 蛋清使饺子皮韧而不破：
加入蛋清的面团很结实，饺子皮可以擀得很薄也不用担心破掉，包馅的时候会感到弹性非常好，擀出来的皮会回缩一点，可以把一批擀完后再从头再擀大一圈。
05 饺子皮怎么做耐煮不易粘
- 高筋粉做饺子皮不易粘：
高筋粉做的饺子皮不仅耐煮，而且在包饺子擀皮时人不会感到费力，饺子煮好后放在盘子里也不会在短时间内粘在一起。
- 和饺子面加鸡蛋不易粘：
和饺子面时，每500克面加入1颗鸡蛋，这样和出来的面蛋白质含量会增多；当饺子下锅煮时，蛋白质就会收缩凝固，使饺子皮变得结实，不易粘连。这样的饺子下锅后不会“乱汤”；饺子出锅放凉后也不会“坨”在一起。
- 饺子和大葱尖煮不易粘：
煮饺子时，在水烧开之前先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连。
- 饺子煮熟浸温水不易粘：
饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞出来，放入事先准备好的温开水中浸一下再装盘，这样处理过的饺子就再也不会粘在一起了。
- 盖锅煮皮旺火煮不易粘：
煮饺子要用旺火：盖锅煮皮，开锅煮馅。头遍开锅以后，点三次冷水，再开锅饺子就熟了，不粘皮，好吃。
- 速冻饺下盐水煮不易粘：
煮速冻饺子时，要在水烧开后先放入少量的盐，等盐溶解后再把饺子下锅。这样煮出来的饺子不粘皮，不沾锅，盛在盘中的饺子放置一段时间也不会粘连到一起。
06 饺子皮怎么做会色彩斑斓
- 多色饺子皮 *** 原材料：
蔬菜原料：橙色即加入胡萝卜汁，翡翠色即加入菠菜汁或芹菜汁等，紫色即加入紫甘蓝汁；珊瑚色即加入西红柿汁，墨玉色即加入茄子汁，红色即加入草莓汁。
面粉原料：白色即普通的白面，黑色即加入黑米粉或黑芝麻面，巧克力色即加入荞麦面，淡黄色即加入玉米面，透明即澄粉加玉米淀粉（9：1）。
其他原料：黄色即加入鸡蛋黄液，青白色即加入鸡蛋青液。
- 蔬菜饺子皮的 *** 步骤：
和饺子面：冷水和面的话先将蔬菜洗净，加两倍水榨汁，倒出蔬菜汁，用细漏勺滤出渣末和水汁，汁里放少许盐、1个鸡蛋，搅拌均匀，将渣末倒入面粉里，加蔬菜汁，开始和面。温水和面的话先将蔬菜切碎（菠菜、芹菜宜先用沸水烫一下去涩味），分别煮成浓汤，捞出菜后，用温菜汤分别和面。
醒饺子面：饺子面团分别和好后，盖上盖子醒15~30分钟，醒完的面再放到撒有面粉的案板上充分揉一下（多色饺子面团 *** 更好多人同时进行，可以在时间上把握得更好）。
擀饺子面：将面团分别捏成小块再擀成小饺子皮，如果嫌擀小饺子皮面比较费事的话，也可以先将面团分几次擀成大块的薄皮，在大薄皮的基础上直接用圆形的杯子在上面压出小饺子皮。这样漂亮的彩色饺子皮就做好了！
“饺子馅”“饺子面”“饺子皮”，饺子做法三续集分三次给大家讲解完啦~（开头有链接）
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春饼是北方人经常吃的一种面食，可以用来卷很多种菜或肉，饼皮薄薄的，卷上菜吃特别美味，今天早上我家的早餐就出现了春饼卷合菜，虽然我平时经常自己揉面擀面做春饼，但今天早餐的这款春饼却是有点不一样，因为它是用买来的饺子皮加工而成的，简单易做还特别省时省力，一次可以擀五张，擀出20张一起蒸，蒸好的春饼又薄又韧非常棒哦，20张春饼也只花了两块钱！
话说我今天做这个饺子皮春饼是因为前几天和一位好朋友一起出去吃饭，没什么特别好吃的，就选了一家春饼店，3元一份春饼居然只有两张，我心想真叫个贵啊！朋友说她也挺喜欢吃春饼，想试着自己做，但是她不会揉面，擀面也不擅长，不知道怎么做。我当时就乐了，我说不会揉面很好解决啊，买点饺子皮就能做了。可是朋友说她还是不知道怎么用饺子皮做春饼，我想那 *** 脆做一次，拍点照片给她看看吧，于是就有了今天早餐的饺子皮版的春饼出现了。
没成想今天的早餐一晒出来，就有很多小伙伴留言询问饺子皮如何做春饼，既然过程都拍了，干脆写一个食谱分享给大家吧，不会揉面或者想偷懒省事的小伙伴都可以试试，这个做法超简单的，可是做出来的春饼又薄又韧很是好吃，一次擀五张，可以多张叠在一起蒸熟，超省事，想要学做的小伙伴仔细看文字哦。
【春饼（饺子皮版）】
【原料】：饺子皮20张、食用油适量；
【工具】：擀面杖、蒸锅；
【食谱 *** 过程】：
1、取20张饺子皮，淋上适量的食用油；我这里半斤饺子皮2元钱，有25张左右，如果不会揉面做饺子皮或者偶尔吃一次，买现成的饺子皮还是挺划算的；
2、给每张饺子皮都均匀的抹上食用油，然后五张叠在一起；
3、取一个擀面杖，在叠好的饺子皮上擀，使饺子皮不断的擀圆擀大，也越擀越薄；
4、擀好的饺子皮，可以对照一下擀面杖的长度，已经足够薄足够大了，太薄了就不好分张了，五张饺子皮擀到直径有18厘米左右刚好；
5、锅里烧开水，放上蒸笼和笼布，依次把四叠饺子皮都擀成圆圆的薄饼状，叠放在一起，摆在蒸笼里蒸熟，因为20张饼都很薄，所以蒸的时间不用太长，我蒸了12分钟，一定要是开水上锅哦；
6、蒸好以后的春饼需要及时取出来，感觉不烫手了就赶紧把饼分开，否则等放凉了就不好分张了；分出来的春饼比纸还薄，放在手上都呈透明状，很是漂亮；
还有一种烙春饼的 *** ，也可以利用饺子皮 *** ，就是两张饺子皮抹油后叠放在一起，然后擀开成薄饼，放到烧热的平底锅上烙熟，也就一分钟左右，烙好以后可以分开成两张。这种烙春饼的 *** 就只能一次烙出两张了，蒸的可以好多张一起蒸，想烙还是想蒸就看自己喜欢了。
顺便再来介绍一下卷在里的合菜的做法吧，卷合菜有很多种，今天早餐我用了胡萝卜、圆白菜、绿豆芽、鹅蛋四种食材炒了一盘菜，这只是其中的一种做法。做好的春饼可以卷各种菜，想卷什么卷什么，土豆丝，辣椒炒鸡蛋，或者各种酱肉都是很好的。
【卷合菜-胡萝卜圆白菜绿豆芽炒鹅蛋】
【原料】：胡萝卜1根、圆白菜小半颗、绿豆芽适量、鹅蛋1个、食用油、盐、生抽酱油；
【食谱 *** 过程】：
1、把胡萝卜去皮洗净切成细条状；圆白菜洗净也切成细条；绿豆芽冲洗干净即可；
2、鹅蛋一个，敲到碗里，加少许清水搅拌均匀，也可以不加清水，随意；
3、炒锅上火烧热，放少许食用油，先把搅拌好的鹅蛋蛋液倒进锅里，翻炒成块，再盛出备用；
4、锅里再放少量食用油，把胡萝卜放进锅里翻炒变软；
5、再放进绿豆芽和圆白菜一起翻炒断生；
6、烹入少量生抽酱油提鲜，翻炒片刻；
7、加入之前炒好的鹅蛋和少量盐一起翻炒均匀即可出锅装盘；
炒好的胡萝卜圆白菜绿豆芽炒鹅蛋就可以装盘上桌了，配上蒸熟的薄如蝉翼的春饼，卷着吃非常棒哦。这么简单的春饼卷合菜，2块钱的饺子皮可以做出20余张，比买的可是划算多了，有爱吃春饼的小伙伴不妨亲手试一试吧，不用揉面只要擀皮就好了！
【多妈有话说】：
▲擀饺子皮的时候一定要抹油，一来防粘，二来不会擀破，可以选择五张叠在一起擀，也可以两三张叠在一起擀，不建议更多层了；
▲蒸春饼的时候一定要开水上锅，就是把蒸锅里的水烧开以后，再放进擀好的春饼；
▲春饼蒸熟以后要及时取出来，并趁热（不烫手）的时候把春饼一张张的分开，之前抹了油了，分开还是很容易的，但是如果凉了再分就不好分开了；
▲卷饼的菜可以随意，想怎么做都可以，春饼可以卷一切哦。
▲如果是自己揉面 *** 饺子皮，还可以根据喜好 *** 成彩色的春饼，比如加了菠菜汁就是绿色的，加了南瓜泥就是黄色的等等，会更好看。
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饺子人人爱吃，但是很多人不会包饺子，主要是面的软硬程度掌握不好，面软了，粘底露馅，一煮就破，面硬了吃起来发倔，包起来累人.
饺子皮用硬面还是软面？来看饺子馆做法，多加2样又薄又筋还不破
在北方其实有很多饺子馆，专门经营各种馅料的饺子。人家的饺子薄皮大馅，吃起来软筋软筋的，还不破，整个饺子皮都是半透明色，和家里的饺子还是有一定差别的
小宁也是后来偶然听一位饺子馆工作的师傅说的，才明白自己包的饺子和人家的为啥差距那么大。和面和煮饺子，都有讲究。
今天就把饺子馆，饺子皮的做法分享给您。其实就是多加了这几样。
【饺子面皮 *** 】
食材：面粉500克，土豆淀粉20克，盐2克，水250克，鸡蛋清1个
做法：
1，将面粉，土豆淀粉，盐，混合均匀，盐可以增加面粉的延展性和筋性，土豆淀粉可以让饺子皮韧性更好，煮不破，煮好的饺子不易粘连，不发黏。
和饺子面一般用的是冷水，一边倒一边搅拌，将面粉搅拌成小面絮状，此时的面盆里干面粉很少，这样可以更好的揉面 ，不黏手，做出的面食软硬度宜掌握。
2，再准备一点点冷水，打入一个鸡蛋清，将水和鸡蛋清搅匀，慢慢的加入面絮中，下手开始揉面，加了鸡蛋清的面，擀到很薄也不会黏手，煮出的饺子更有韧性。
3，面要揉到三光，既盆光，手光，面光。这里呢，介绍一个小窍门，直接揉面很难揉光怎么办，可以先醒面20分钟，利用时间，让面筋松弛，就可以快速揉光了。
和好的面要密封好醒面1个小时。避免表皮风干。
假如你的面有点硬，也可以利用醒面来缓解，面盆上先放一个湿毛巾，不要直接接触面团，然后再盖一个盖子，这样，面团就会慢慢吸收水汽，同样可以变得相对柔软。
只有面醒到了柔韧性才会更好，饺子皮才能擀到很薄也不破。
当然光包好还不行，煮饺子同样是有讲究的
在煮饺子的水中放入一勺盐，可以起到避免粘连的作用。
饺子讲究的是盖盖煮皮开锅煮馅，所以水开后下饺子，迅速用锅铲推动两下，马上盖盖子开始煮。密闭的环境升温更快，饺子皮会迅速成熟鼓肚，中间有了空气，饺子就会浮起来，这时候基本水也开了，打开盖子，开始煮馅，为了避免水反复翻滚将饺子皮煮破，可以利用点冷水降温的 *** ，让馅料也成熟，饺子皮也不会煮到过火。
这时候咱们之前在饺子皮中加的土豆淀粉，鸡蛋清，都会发挥作用，让饺子皮久煮不破，不发黏，即便面比较软也没关系。
而且加了鸡蛋清，煮好的饺子也很难坨到一起，饺子盘中会残留少许水分，也不会被饺子皮吸收，不会让皮变得糟烂。
做好的饺子皮薄馅大还多汁，在阳光下，可以看到是半透明状，吃起来软薄好消化，但是又有一定的筋性。
这种做法的饺子皮特别适合汤汁大的饺子，不会破不会提前流汁，每一口下去都是汁水肆溢，别提有多香了。
我家自从知道饺子皮的这种做法，就一直这样做了，吃过的人都说，和饺子馆是一个味。感兴趣的朋友也试试吧。同时，您也可以打开今日头条，搜索饺子的做法，会有很多专业的回答，对于不会做面食的南方人特别有帮助。
小宁碎碎念
包饺子尽量选用高筋面粉，搭配盐，土豆淀粉，鸡蛋清，都可以起到薄而不破不粘连，不吸汤的作用。
煮饺子的时间不要超过10分钟，两次开锅基本就可以出锅了。
我是厨娘小宁，一个认真在厨房折腾的主妇，如果您觉得我的厨房妙招有用，请您点赞，关注，转发，您的关注就是我创作的更大动力。
厨师教你如何 *** 透明的饺子皮，饺子喜欢玩具，孩子们最喜欢！水晶皮是儿童世界中的一个新事物，所以他们使用包饺子作为玩具，并成为他们在食品世界的新宠儿。是一种透明的饺子皮 *** *** 。当你学习它的时候，你不必每次都为他们煮。做几次然后让它透明。它更好用，你告诉他们吃完一顿好饭后要吃透明的饺子。不喜欢吃东西的孩子会更听话。
首先说的是 *** 普通饺子皮的 *** 。这种皮肤里只有面粉，说到面粉和面粉，就很简单了。适量的面粉和水，直到球，软包会更容易，这就像烹饪妈妈知道的，有一个诀窍就是在面粉中加入鸡蛋清。这样它不会破裂，而且味道更紧，但当它被透明的皮肤覆盖时，它就不起作用了
透明皮的主要原料是小麦淀粉和玉米淀粉。先把这两件事按一比一的比例混合，然后，就像通常的步骤一样，把它弄醒一点，你就可以开始行动了。在蒸之前，它看起来和普通面团并没有太大的不同，所以包起来没什么大困难，有些人怀疑它是否真的是透明的。蒸的时候你就知道了。一次把馅包好，然后蒸15分钟，你就会看到完美的水晶饺子。每个皮肤看上去都很薄，就像果冻一样，但也有着不同的香气，相信孩子们看到的时候会充满食欲
然而，另一件要注意的是，填充必须在颜色上看起来很好。我们可以在饺子里添加更多五颜六色的成分，比如胡萝卜、鸡蛋、玉米等等，或者可以用不同的颜色蒸在一起，比如韭菜、南瓜、玉米，每种都是分开包装的。最后，在同一个盘子上，你可以让孩子一次吃几种不同的蔬菜，营养更丰富，你学到了吗？
饺子皮调面时，只加水就错了，加上“这2样”，透明筋道更好吃！大家好，我是分享美食的王姐。饺子是中华传统的美食，妈妈经常说她小时侯天天盼着过节，就是为了痛快吃上一顿饺子。如今的饺子已经成为饭桌上的家常便饭，最常吃的还是三鲜馅和鲅鱼馅饺子，你更爱吃哪种呢？以前单身的时侯吃饺子经常去饭店里吃，皮薄馅大，我们烟台有名的饺子馆叫“三合园”，记得我更爱吃他们家的素馅黄瓜鸡蛋的饺子了，那是一个好吃呀，现在想起来还流口水。给大家一个建议，出门吃饺子，一定要去那种现包现煮的饭店，很多饭店都是那种冷冻的饺子，皮厚的跟猪耳朵似的，这种饺子没法吃。
地区不同，饺子的包法也各不相同，我们山东饺子一般都是包“元宝饺子”，个头不大。饺子好吃首先是要皮薄透明，吃起来有筋性。否则更好的馅料也吃不出口感来，今天就分享给大家五十年的饺子馆大厨的调面秘方，饺子皮薄透明有诀窍，调面只要加上“这2样”，比饭店饺子还好吃！
这2样是什么东西呢，今天王姐来告诉大家：
之一是鸡蛋清。调面的时侯加上鸡蛋清，调出来的面有筋道还会更透明一些。鸡蛋黄是不是就浪费了呀，千万不要，鸡蛋黄好多用处，眼下更流行的就是用来做冰淇淋，或者做面包烘焙都能用上，实在觉得麻烦的你把整个鸡蛋一起放在饺子面里也可以，白里还会透黄，增加食欲。
第二是盐，加少许盐，会增加面粉的筋性，咬起来更有嚼劲的口感。而且盐还有很好的防粘的作用，加上盐，煮出来的饺子很少会有漏菜和粘在一起的。
还有一点就是选择面粉，想要特别透亮的饺子皮，建议大家使用超市卖的那种饺子面粉，这种面粉一般都是小袋装，不容易浪费 。我买的是19块钱五斤，也不算太贵，调出来的面就是更有筋性好吃一些。
今天是五一劳动节，按习俗也是应该包饺子的，你家今晚吃饺子吗，给大家推荐几种馅吧，萝卜丝饺子，韭菜虾仁饺子，西葫芦饺子，鱼馅饺子，这些都是眼下适合的菜馅，爱吃肉馅的可以包牛肉馅饺子，我最拿手的是妈妈教给我的红根菠菜饺子了，你吃过吗？晶莹的外皮透着滑溜的菠菜，真不是一般的好吃，关注我，最近会把红根菠菜馅的饺子分享给你，保证你们全家都会爱上它。
声明：本文章由王姐所做，严禁盗用！
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“好吃不过饺子”，特别是北方的朋友们。随着人们生活水平的提高，现在这种观念正在悄然改变，至少人们对水饺的热度已经不像从前了。要想把水饺做得精致，继续拴住人们的胃，还非得改良不可。或者是馅料的改良，或者是品种的改良。今天，就给朋友们推荐一款精品水饺，30年老师傅推荐，新品水饺，馅大皮薄个个爆汁，1次2盘。
这款水饺是在传统的绞肉馅水饺的基础上，加入了芹菜细末，增加清香脆爽的口感，绝对值得朋友们一试。中式面点讲究“碱筋盐骨”，只有添加了面碱、食盐的水饺面皮，才会有筋道与弹性。煮出来的水饺，个个透明、透光、不透水，咬一口弹性十足。有的朋友留言，说煮出来的水饺，馅料干沙沙的，更不敢奢求爆汁了。这是因为馅料没有处理好，一般一斤绞肉馅，要“少量多次”打入150克花椒水。这样处理的肉馅咬一口，个个爆汁。“软面饺子硬面汤”，水饺面皮一定要把握好软硬度，一般以口唇硬度为更佳。
芹菜绞肉馅水饺
主料：猪肉馅500克、芹菜200克、水发木耳50克
面皮用料：面粉500克、温水260-270克、蛋清1个、盐3克
配料：葱15克、姜10克
调料：酱油30克、老抽酱油5克、料酒5克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、花椒水150克、香油5克、植物油45克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
*** 过程
1、提前数小时用温水浸泡好水发木耳50克，把水发木耳浸泡至自然洒脱、饱满滋润、厚重丰腴。一把花椒，倒入大半碗开水，浸泡成浓花椒水，自然放凉后，过滤去里面的花椒成浓花椒水备用。
2、准备猪肉馅500克，肥瘦比以2：8或3：7口感味道更佳。如果实在吃不了这点肥肉，就选用精肉，可能口感上要打一定折扣了。把肉馅放入调馅盆内，切入极细的姜末10克，能切多细切多细，要吃姜不见姜。调入酱油30克、老抽酱油5克、料酒5克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.5克、十三香粉1克，翻拌均匀。顺着一个方向，采用画同心圆的方式，并配合着摔打，搅肉上劲，肉馅按上去有弹性就行了。并“少量多次”打入浓花椒水150克，并充分把水分吸收进肌肉纤维。调好的馅料不着急使用，表面覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏室，搁置2小时，让各种味道有一个充分的融合。
3、把温水260-270克、蛋清1个、盐3克调入和面盆内，搅打成均匀细腻的蛋水液。下入面粉500克，揉成均匀细腻的面团，软硬度以口唇硬度更佳。蛋清是天然的碱性剂，加了蛋清，就不要再加面碱了。不同品牌的面粉吸水性与筋道不同，请根据自家面粉的吸水性，酌情增减水量。总之，把软硬度把控在“口唇硬度”更佳。把揉好的面团放入和面盆内，表面覆盖保鲜膜，室温醒面30分钟。
4、芹菜200克，清洗干净，先纵切成细条，再切成细末。切细葱花15克，水发木耳切成细末，一起下入搁置好的肉馅内。大葱经过腌渍后有一股“葱臭味”，不能过早调入，一定要临用前才切入。
5、肉馅内调入香油5克、植物油45克，搅拌均匀，好吃的芹菜绞肉馅就调配完成了，准备包饺子。
6、把醒发好的面团再次揉均匀，搓成细长条，揪出大小合适的面剂子。擀成又薄又大又弹的水饺皮，包入适量芹菜肉馅，把所有的水饺包齐。
7、锅内倒入适量清水，调入3克食盐，可以起到很好的防止煮水饺过程中破皮的作用，这是一个很实用的烹饪小妙招。大火烧沸，保持大火足沸状态，下入适量水饺。三次打入少量清水，三次开锅，煮至水饺鼓起了肚皮，就煮好了。把煮好的水饺盛入平盘，趁热上桌享用。30年面点师揭秘，精品水饺馅大皮薄透明，个个爆汁的秘诀。
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让你重新认识饺子皮：分享过年5种吃法，每一种都很惊艳，做起来饺子皮的千种吃法，你吃过多少？
趁着放年假有时间，赶紧一一做起来！
1）焦糖饼
饺子皮表面抹油，撒红糖和芝麻，烤箱烘烤10分钟，红糖遇到高温会瞬间化开，饺子皮变得酥脆，芝麻用来增香，一口下去的口感妙不可言。
2）咸片汤
吃不完的饺子皮切成小块或者小丁，西红柿炒出汤汁，加水烧开，下饺子皮直到熟透，最后撒盐、淋入蛋液煮熟即可出锅，酸咸适中，口感滑嫩。
3）油泼面
饺子皮抹油密封饧面15分钟，之后切长条慢慢的拉长长度即可，这就是宽面条了，至于煮什么口味加什么配菜就都看自己了，我最常吃的就是油泼面，热油浇到大蒜和辣椒粉上，这么 *** 碰撞出来的味道真的让你口水直流。
4）包子、烙饼
把饺子皮擀开擀大，稍微薄一点，用来包馅，上锅一蒸或者在煎锅烙饼，就是皮超薄又透明的早餐小吃了，韭菜鸡蛋馅的更好吃哦。
饺子皮版沙琪玛
食材：饺子皮、白糖、黑芝麻（熟）、葡萄干、红枣
*** ：
1、把饺子皮切成长条，之后改刀切成四方块备用。
? 超市饺子皮3块钱1斤，买上一块五毛钱的就够吃了。
2、锅里油温到6成热，下饺子皮，刚下锅饺子皮就会大量膨胀浮起，这时候中火炸到金黄变色即可。
? 之间记得多翻面，确保上色均匀漂亮。
3、炸好的饺子块儿控油备用。
4、重新起锅熬糖稀。锅里放清水添加白糖，以及麦芽糖，大火烧开转中小火熬糖稀，一直熬到大泡变小泡，糖稀颜色呈现出琥珀色并很粘稠的时候关火。
? 白糖、水、麦芽糖的量没有闲置要求，大家随意放即可，爱吃甜可以多放糖。
? 食用油可以代替水。
? 加麦芽糖的目的是防止糖稀反沙，如果没有麦芽糖的话可以不加，但是注意熬糖稀的时候不要用铲子搅拌，安静等待即可。
5、关火之后放黑芝麻、饺子皮、葡萄干、红枣碎这类的食材，快速拌匀。
6、把拌好的成品放在铺了油纸的模具里，趁热按压整形，凉了切块即可食用。
饺子皮炸了之后特别酥脆，而且很香，配料我用了家里仅有的葡萄干和红枣，这么一搭配起来就是沙琪玛的感觉，唯一的区别就是沙琪玛比较软，而饺子皮这个更酥脆一些而已。过年了大家自己在家就可以做一下，不需要花费很多钱就能做到这么好吃的美食。
春卷皮不用买了，在家10分钟能做100张，张张透明薄如纸，超简单世间万物，唯有美食不可辜负，今天小编又来给大家分享健康美味的食谱了！说起春卷，相信很多人都非常喜欢吃，薄薄的春卷皮包上自己喜欢的菜，往油锅里一炸，又香又脆，馋得人都流口水。但是现在很多地方都买不到春卷皮了，想吃春卷怎么办？
之前听很多说用饺子皮也可以做成春卷皮，小编特意试了下，没想到这么简单，一次成功了。而且这样做的的春卷皮柔软又劲道，比现卖的春卷皮还要香。接下来小编把详细的做法分享给大家，春卷皮不用买，自己做超简单，张张透明薄如纸，10分钟搞定100张。
准备饺子皮一打，食用油
做法：1.把饺子皮表面刷上一层油，然后再叠上一个饺子皮，继续刷一层油，饺子皮表面一打要刷满油哦。就这样一个叠一个，一次刷10张左右。
2.刷好饺子皮以后，用擀面杖把饺子皮擀成15-20公分宽度的薄面皮。擀不圆也没关系，只要四周都擀成均匀的厚度就可以了。
3.把擀好的饺子皮放入蒸锅中，用大火蒸10分钟。如果面皮比较厚的话需要多蒸几分钟。
4.蒸好以后取出来，放置到温热后，把整打饺子皮拿起来甩一甩，多甩几下饺子皮就更容易分离。
5.把饺子皮一张一张撕开来即可。就这样10分钟就能做好春卷皮了，很薄很有韧劲，包上自己喜欢的菜，不管是下油锅炸还是直接吃，都特别香！喜欢吃的赶紧试试吧~
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饺子是咱们国家的传统美食之一，具有非常悠久的历史。在北方很多地区，逢年过节都要吃饺子。传统的饺子是用小麦粉和面做的，出锅后颜色很白。除了这种饺子，还有一种水晶饺子，饺子皮是半透明或透明的，看起来很特别。那么这种水晶饺子皮是怎么做的？下面配方教给你，自己在家就能做，好吃又好看。
水晶饺子皮的做法，其实很简单，主要食用澄粉和玉米淀粉，然后用开水烫熟。比例是澄粉100克：玉米淀粉30克，开水130毫升左右。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入开水，用筷子快速打散，搅拌成絮状。等到稍微放凉以后，上手揉成面团，然后醒发半小时左右。抹上猪油擀饺子皮包饺子了，蒸熟以后就是透明的水机饺子。
有人不知道澄粉是什么，其实澄粉就是洗掉面筋的小麦淀粉。很多人会洗面筋，洗完面筋，盆里剩下的面糊，经过沉淀，倒掉水分，晒干后，碾碎的粉末就是澄粉。澄粉颜色洁白细腻，但是和面会太软，所以要和玉米淀粉搭配，然后用开水烫熟。用这种面做的饺子皮就是像水晶一样的半透明。好看又好吃。
上面是一般的水晶饺子皮的做法，蒸熟以后是半透明的。在网上有一种网红水晶饺子，蒸熟以后的饺子皮几乎是全透明的，可以直接看到里面的馅儿。又叫“玻璃饺子”，看起来非常漂亮，卖相特别好，曾经一度在网上特别火，很多人都爱吃。
这个配方也给大家说下，具体：土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，用200毫升开水烫熟和面。这种面做出来的饺子皮就几乎是全透明的。但是也有一个缺点，就是饺子皮硬度比较大，蒸熟以后要尽快吃了，要不然稍微放凉以后就会发硬，口感不太好。
水晶饺子皮是怎么做的？配方教给你，上面就是详细的介绍，自己在家就能做，好吃又好看！最后说一下做水晶饺子皮的2个技术要点。
首先，记住比例。澄粉：玉米淀粉=10：3。澄粉用多了就会太软，玉米淀粉放多了就会发硬。如果没有玉米淀粉，用土豆淀粉代替也可以的，比例不变就行。
其次，一定要用开水烫熟。如果用温水和面的话，蒸熟以后透明度很差。所以一定要烫熟，边倒水边搅拌，确保把粉都烫熟。这样蒸熟以后，才会好看又好吃。
