鱼火锅的六种做法，保证有一款适合你

麻辣鱼火锅

材料

2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的，比如白鲢等)，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许。

做法

1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。

2、把鸡蛋清取出来和鱼肉一起搅拌，然后在锅中放油，等油热之后放入把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。

3、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。

4、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖住就好了。

5、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。

6、大概5分钟这样子，加入芹菜，大概熟的时候再加入豆腐，起锅时加点味精及很少的盐。

小诀窍

1、用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化。

2、用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，荤素搭配。

苗家酸汤鱼火锅

材料

凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)，桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙(5g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g。

做法

锅底做法

番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。

中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。

火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。

蘸料做法

取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。

将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。

涮料做法

土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。

腐皮(油豆皮)切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。

猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。

茴香鲫鱼火锅

材料

小茴香30克，鲫鱼4条，精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。

做法

(1)鲫鱼去鳃，鳞和内脏，洗净，先用盐，料酒，姜，葱码味，10分钟后入油锅炸至金黄色捞起。

(2)姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。

(3)炒锅置火上，下油加热，下姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放鲫鱼，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，茴香，烧沸，去尽浮沫，起锅入盆，上台即可。

泡菜黑鱼火锅

材料

韩国辣白菜400克，黑鱼一条，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金针菇100 克，青红椒各50克，韩国辣椒酱50克，大豆酱50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，盐20克，圆葱丝20克，蒜末10克。

做法

1、先做一锅辣白菜汤，锅锅底油下入圆葱丝与韩国辣白菜同时煸炒出香，加水1000克烧开，然后下入以上调料调味，小火烧十五分钟待辣白菜的味道与汤融和即成韩国泡菜汤。

2、将泡菜汤盛入火锅内摆上老豆腐，年糕片，茼蒿金针菇与青红椒。

3、将黑鱼去骨片成片，用少许盐味精和半个鸡蛋清将鱼腌一下，锅上火烧一锅开水将腌好的鱼下入烫至七成熟取出放在火锅内摆好即成。

锦绣湄江清塘鱼火锅

材料

鲶鱼1000g、二胡子、黄腊丁、江团等无鳞鱼、贵州独有的糟辣椒(酸剁椒)、菜子色拉油、生姜、大蒜、生花椒、胡椒、葱、盐、甜酒、泡菜水。

做法

1、将鱼剖腹取内脏用清水将血冲一下(记住一定不能把表层的粘液冲掉)，切块或片，依次加入10g姜沫、50g甜酒、100g泡菜水，拌匀腌制备用。

2、将250g色拉油倒入锅中，用中火烧至七成熟。

3、依次放入5g生花椒、拍烂的30g生姜、30g大蒜。

4、待出香味后，将300g糟辣椒倒入锅中炒至油红亮清澈。

5、加入1200g水、10g盐、3g胡椒粉和切块的鱼及鱼骨(鱼片涮着吃)，煮至鱼熟，起锅装入火锅专用锅里，放葱段(5cm长)或香菜点缀上桌。

鱼头火锅

材料

生姜，油，干辣椒，鱼头，萝卜，盐，醋，料酒，胡椒粉，味精。

做法

1、锅烧热，用生姜擦锅(目的是不让鱼粘锅)，放油、姜和干辣椒，放入鱼头，等两面都变色。

2、在电火锅里放入开水，把变色的鱼头放入，加入萝卜一起煮，“千煮豆腐，万煮鱼”。

3、等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。

结语：以上就是为大家介绍麻辣鱼火锅做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何 *** 出美味的麻辣鱼火锅了吧，小编介绍的是几款简单又好吃的做法，大家如果喜欢的话就赶紧去试试吧。

10款招牌水煮鱼做法，款款火爆，味道一绝

麻辣水煮鱼

1.把草鱼宰杀治净后，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，纳盆后用盐、料酒、姜葱汁和生粉拌匀上浆，而鱼骨和鱼头则斩成块，待用。

2.锅入清水烧沸，调入盐和料酒，先下入鱼骨和鱼头煮熟，捞出来装入垫有绿豆芽的火锅盆里，再把上好浆的鱼片下入沸水锅里汆熟，并捞入火锅盆里。净锅入香料油烧热，下入干辣椒节和青花椒炒出香味，出锅浇在盆中鱼片上，即成。

风味黄辣丁

材料：黄辣丁、土豆粉、芹菜、香菜、酸菜、姜葱蒜、香辣酱、火锅底料、盐、料酒、胡椒、干辣椒、干青花椒、色拉油、熟白芝麻、水豆粉、鲜汤或清水。

1. 黄辣丁处理干净。

2. 码味腌制：黄辣丁里加入姜葱水、料酒、胡椒、盐拌匀腌制10分钟以上。

3. 热锅下油、下入酸菜炒香、下香辣酱炒香，下姜蒜末、火锅底料再次炒香，加鲜汤或水，下芹菜节、下水豆粉，调入料酒、鸡精，煮熟捞出盆底。

4. 下入黄辣丁，小火煮熟，起锅倒入盆里。

5. 热锅下油，油热下入干辣椒，干青花椒炒出香味至棕红色淋在鱼上，也可用勺加盆中汤汁淋锅里再倒在鱼上，撒上熟芝麻即可。

麻辣酸菜鱼

材料：鲜鱼、酸菜、泡辣椒或者泡野山椒、干辣椒、干花椒、胡椒粉、盐、味精、酱油、料酒、水淀粉、姜、葱、也可以加一些其他配菜，土豆粉、豆芽、芹菜、莴笋叶等均可。

1.将鱼处理干净，切开，片成均匀的鱼片，片好的鱼片放入盆中进行腌制，加入盐、料酒、姜葱水，腌制片刻。

2.腌制好后再用水顺着一个方向清洗一次。也可以去掉清洗，直接上浆码味。

3.加入水淀粉上浆，也可以加个鸡蛋清进去，顺着一个方向搅拌均匀，放置一边。

4.酸菜切片，野山椒剁碎，泡野山椒的水留着备用。姜蒜切碎末，葱切葱花。

5.起锅烧油，油更好选用菜籽油，也可以加点猪油进去，烧至猪油溶化，菜油变色，下入鱼头鱼骨煎制，煎至金黄，下入野山椒碎或者泡椒碎，下入姜葱蒜爆香，干辣椒、花椒爆香，倒入适量开水，大火熬出浓白鱼汤，打出料渣，先下入素菜煮断生捞出装盆。

6.接着一片一片的下入备好的鱼片，调味，盐、酱油、野山椒水、味精、胡椒粉，煮至鱼片断生即可捞出装盆。将干辣椒节、干花椒、蒜泥、葱花放在鱼上面。

7.另起锅烧油，下入菜油色拉油烧热，下入花椒油，香油，烧至冒烟。淋在鱼的上面，激出香味，酸菜鱼就做好了，即可上桌食用。

水煮乌鱼花

1.锅入清水烧开，把鱼头和鱼骨都放进去焯水，捞出来后待用。

2.净锅入炼好的香料油、菜油和化猪油烧热，下干辣椒段、泡灯笼椒、大蒜瓣、姜片、葱段等先炒香，再把鱼头和鱼骨段放进去稍炒，随后掺入鲜汤并调入油酥豆瓣、鸡粉、白糖、盐、味精等，下豆芽、芹菜段、魔芋条和木耳，稍煮几分钟便起锅装入火锅盆内。

3.净锅入淡酸汤烧开，把乌鱼花放进去汆熟后，捞出来放火锅盆内。

4.锅入香料油烧热，下干辣椒和花椒粒炸香后，起锅浇入火锅盆内，即可上桌。

5.淡酸汤，是用四川酸菜和泡萝卜在锅里熬制而成，其特点是汤汁清淡、味道酸香。

6.香料油的大致做法是：锅入清油烧至四成热时，下豆蔻、香叶、八角、草果、小茴香、桂皮、葱段、姜块等，炸出香味过滤后，即可使用。

江北水煮鱼

材料：草鱼、鸡蛋清、盐、姜片、葱节、胡椒粉、料酒、干淀粉、干辣椒、花椒油、香料油、香菜、黄豆芽。

1.把草鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉片成薄片，鱼骨和鱼头分别斩成块后纳盆，加盐、姜片、葱节、胡椒粉和料酒腌入味，再放入1个鸡蛋清并加适量的干淀粉，搅拌均匀待用。

2.锅入清水烧沸，调入盐和味精，先下鱼骨和鱼头汆熟后，捞入垫有熟黄豆芽的盆里；再下鱼片滑散，捞出来盖在鱼骨和鱼头上边。

3.锅入香料油烧烫，投入干辣椒节和花椒炝香出味后，起锅淋在盆中鱼片上，趁热撒上香菜便可上桌。由服务员用漏勺舀去面上的干辣椒节和花椒后，即可食用。

特色麻盆鱼

材料：鲜鱼、黄豆芽、芹菜、蒜苗、全蛋糊、姜葱蒜、豆瓣、刀口辣椒、盐、料酒、火锅底料、鸡精、鲜汤、色拉油、味精。

1. 鲜鱼处理干净剁块。

2. 全蛋糊：水、鸡蛋、淀粉拌匀即成。

3. 锅里面油五成油温，鱼块裹上全蛋糊入油锅炸制金黄捞出备用。

4. 锅留油，放豆瓣、辣椒面炒出红油，下姜蒜米2：1、火锅底料加鲜汤，倒入黄豆芽、芹菜、蒜苗、料酒断生捞出装盆。

5. 放入鱼块煮，调味：味精、鸡精，煮熟出锅盛入盆，撒刀口辣椒（干辣椒、花椒炒香出锅用刀剁碎即成）。

6. 锅里烧油至五成油温时，泼在刀口辣椒上即成。

红汤鱼块

材料：鲢鱼，苕根，黄豆芽，洋葱，芹菜，香菜。

1.鲢鱼处理干净剁块，姜葱，料酒，胡椒腌味。

2.七成油温炸鱼块至金黄。

3.热锅下油，酸菜，豆瓣，姜蒜米，鲜汤，鱼骨熬汤，打渣。

4.下料酒，胡椒，放苕根，黄豆芽，洋葱，芹菜入味后捞出盘中。

5.汤中放鱼块，下鸡精，花椒油，葱花，倒在盘中菜上，撒香菜。

6.撒上青花椒，青红椒圈，最后泼上滚烫的热油即可。

麻辣沸腾鱼

材料：草鱼，豆芽，香水鱼料，火锅底料，红九九，干辣椒花椒，鸡精，味精，胡椒，料酒，花椒油，香油，鸡蛋，生粉。

1.鱼处理干净，片鱼片。

2.腌制：鱼片加盐，胡椒，料酒，鸡蛋清，生粉，色拉油。

3.三成油温，下豆瓣或香辣酱，香水鱼料，红九九，火锅底料炒香出色烧汤。

4.原汤调味,下鱼骨，打渣，下豆芽，捞出放盘底。

5.下鱼片，煮六成熟，倒出。

6.热锅下油，干辣椒花椒，下花椒油，香油，淋在菜上即可。

来凤鱼

材料：鲜活草鱼、豆瓣、泡海椒、干辣椒、泡仔姜、蒜、花椒、辣椒面、花椒面、酱油、味精、鲜汤、葱、淀粉、植物油。

1. 将鲜活草鱼宰杀洗净，斩成长约10厘米、宽约2厘米的块；泡海椒去蒂去籽，剁细成末；泡老姜切碎；葱一部分切段，一部分切葱花；蒜切粒。

2. 锅置中火上，烧植物油至五成热，下干辣椒、花椒、豆瓣、葱段、泡海椒末、泡老姜末、蒜粒、辣椒面炒香上色，掺入鲜汤，用淀粉勾芡，收汁亮油，烹入味精，推转和匀，起锅盛入盘中，撒上花椒面、辣椒面、葱花。

3. 锅置大火上，烧植物油至六成热，起锅淋在鱼块上即成，现煮现吃。

好吃不贵鱼火锅~多种口味可以做 好吃也能喝汤非常好

三个老师傅各自分享麻辣鱼火锅、冷锅鱼火锅、肥肠鱼火锅配方

麻辣鱼火锅

味型：麻辣味

技法：炒、烧、测

特点：香气四溢，色泽红亮，鱼肉鲜嫩，滋味浓厚。

底料配方

主要调味原料：郫县豆瓣200克

辅助调味原料

姜片15克、葱节10克、蒜米15克、八角5克、桂皮5克、草果5克、山奈2克、丁香2克、香叶2克、小茴3克、冰糖15克、豆鼓5克、猪化油200克、熟菜油150克

锅底配方

主料：鲜活草鱼1尾（约1500克）

辅料：青皮黄瓜300克

调助料

干辣椒节100克、干花椒30克、葱段20克、姜片15克、独蒜150克、泡子姜片30克、泡椒节25克、火锅底料全部、白豆蔻5克、精盐5克、蛋清淀粉浆30克、料酒20克、胡椒粉3克、米酒汁15克、鸡精10克、味精5克、香菜段5克、猪骨鲜汤1000克、火锅油1000克

特荐烫食原料（供5人食用）

鹅胗150克、麻辣嫩鸡片150克、兔肚200克、白肉片150克、猪脑花1副、香菜丸子150克、方竹笋200克、鸡腿菇150克、海带200克、土豆200克、青笋200克、白菜心150克

特荐味碟

油酥豆瓣尖椒碟5份

工艺流程

原料选择→原料组配→桌印工作→制底料一火锅油一→加热一下调料一炒香一加汤→下调料、鱼一烧一锅底→制味碟→入桌一食用→点火一爱食原料加工一入桌→漏食

底料 *** 程序

1.烹前工作郫县豆瓣稍剁，所有香料加工成粉，冰糖敲成黄豆大小。

2.底料炒制锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至三成油温，放入姜片、葱节、蒜米、冰糖，炒至蒜呈淡黄色时下郫县豆瓣、香料粉、豆豉，小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。

锅 *** 作程序

1.烹前工作草鱼去鳞、鳃、内脏，用清水清洗干净，取下两扇鱼肉，斜片成厚约0.2厘米的大片，鱼头对剖，鱼骨斩成段，鱼头、鱼骨、鱼片分别加适量精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆，拌匀、码味约10分钟。黄瓜去皮，去瓢，改成长5~6厘米、厚约0.4厘米的条。独蒜煮至熟软，入清水中浸漂，白豆蔻拍破，花椒稍碾压。

2.锅 *** 作

（1）锅置中火上，加300克火锅油，烧至三成油温，下白豆蔻炒酥，放入泡姜片、泡椒节妙香，加底料稍炒，掺入鲜汤，下独蒜，调入精盐、胡椒粉、米酒汁，放鱼头、鱼骨，小火烧至出味，鱼片抖散入锅中，下黄瓜，小火烧至主辅料刚成熟时，调入鸡精、味精，起锅入火锅盆中。

（2）锅置中火上，加火锅油，烧至三成油温，下葱段、姜片炒香，放入干辣椒、干花椒，炒至辣香味浓时，起锅入火锅盆中，撒上香菜，锅底即制成。锅底置炉具上，不点火，味碟上桌，舀入适量锅中卤汁搅匀，锅内食物蘸碟而食，待食完后点火，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后，入锅涮烫，熟后蘸碟而食。

技术揭秘

1.泡椒、泡姜需炒至水分快干，香气四溢。

2.烧制鱼片时，火力宜小，刚成熟即可，以利鲜嫩。

冷锅鱼火锅

味型：麻辣味

技法：炒、烧、涮

特点：色泽红亮，鲜香麻辣，肉嫩味厚，风味独特。

底料配方

主要调味料：干辣椒节50克、鲜花椒30克

辅助调味原料

姜片20克、蒜米15克、泡子姜片30克、泡椒80克、八角5克、桂皮4克、山奈2克、白豆蔻6克、砂仁4克、小茴2克、香叶2克、灵草1克、排草2克、豆瓣100克、豆豉3克、冰糖15克、熟菜油100克、猪化油300克

锅底配方

主料：鲜活花链1尾（约1500克）

辅料：榨菜片100克

调助料

火锅底料全部、葱段25克、姜片10克、独蒜100克、精盐6克、料酒30克、胡椒粉5克、鸡精3克、味精1克、蛋清淀粉浆35克、米酒汁20克、香菜段5克、酥黄豆35克、猪骨鲜汤1000克、火锅油850克

特荐烫食原料（供5人食用）

鹅150克、鲜鸭肠200克、毛肚150克、麻辣排骨200克、香菜丸子150克、火腿肠100克、鲜蘑菇150克、豆腐200克、青笋200克、冬瓜200克、白菜心150克、豌豆苗150克

特荐味碟

油酥豆瓣尖椒碟5份

工艺流程

原料选择→原料组配一烹前工作→制底料一火锅油→加热→下调料、辅料一炒香加汤→下调料、鱼→烧→锅底→制味碟→入桌→食用→点火一烫食原料加工一入桌→涮食

底料 *** 程序

1.烹前工作：干辣椒节加少许熟菜油炒香，剁碎。泡椒去蒂、去籽，剁成粗块，八角、桂皮、山奈、砂仁、小苗、香叶、灵草、排草加工成粉。冰糖敲成黄豆大小。

白豆蔻洗净拍破。

2.底料炒制锅置小火上，加熟菜油、猪化油，烧热，下鲜花椒炼香，捞出花椒，放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜，用中火炒香，下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉，小火炒至豆瓣酥香时加干辣椒、花椒炒香，起锅，冷锅鱼火锅底料即制成。

锅 *** 作程序

1.烹前工作花链去鳞、鳃，剖腹，去内脏，用清水清洗干净，取下鱼头，从中对剖，鱼身斩成连刀块，加适量精盐、料酒、蛋清淀粉浆、胡椒粉分别拌匀码味。独蒜煮至熟软，用清水浸漂。

2.锅 *** 作锅置中火上，加火锅油，烧至三成油温，放葱段、姜片、榨菜片炒香，下底料稍炒，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、米酒汁，放入鱼头、独蒜，用小火烧出味后，下鱼块，烧至鱼块刚成熟时，加鸡精、味精，起锅入火锅盆中，撒上香菜、酥黄豆，锅底即制成。

食用 ***

锅底置炉具上，不点火，味碟上桌，舀入锅中适量卤汁搅匀，锅内食物蘸碟而食。待锅内食物快食完时点火。烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，卤汁烧沸后，入锅涮烫，熟后蘸碟而食。

技术揭秘

1.底料须炒香。

2.掌握好鱼头、鱼肉码味时精盐的用量，量少鱼肉淡而无味，量大，偏咸。

肥肠鱼火锅

味型麻辣味

技法：炒、煸、烧、涮

特点：色泽红艳，脂香四溢，肠糯鱼嫩，麻辣浓郁。

底料配方

主要调味原料：郫县豆瓣200克

辅助调味原料

姜片20克、葱节15克、泡椒80克、桂皮5克、草果6克、八角5克、丁香1克、小茴2克、香叶2克、肉豆蔻3克、山奈2克、冰糖15克、猪化油350克

锅底配方

主料：鲜活草鱼1尾（约1500克）

辅料：熟卤肥肠500克、鹌鹑蛋12个

调助料

干辣椒节60克、干花椒25克、葱节20克、泡子姜片30克、独蒜100克、火锅底料全部、精盐5克、米酒汁25克、料酒30克、胡椒粉3克、蛋清淀粉浆35克、香菜段4克、鸡精10克味精5克猪

骨鲜汤1000克火锅油850克

特荐烫食原料（供5人食用）

麻辣嫩鸡片150克、黄喉150克、鲜肉片150克、猪脑花1副、香菜丸子150克、午餐肉150克、海带200克、平菇150克、红薯宽粉条200克、鸭血200克、青笋200克、小白菜150克

特荐味碟

油酥豆瓣麻辣碟5份

工艺流程

原料选择一原料组配→烹前工作→制底料→火锈油→加热→下肥肠→煸→加调料→炒香→掺汤→下调料、鱼、肥肠→烧→锅底→制味碟制→入桌→食用→点火→烫食原料加工→入桌→副食

底料 *** 程序

1.烹前工作郫县豆瓣稍剁。泡椒去蒂，去籽，剁成块。桂皮、八角掰成小块。草果、肉豆蔻拍破。所有香料用清水冲洗，沥净水。冰糖敲成黄豆大小。

2.底料炒制锅置中火上，加猪化油，烧至三成油温，下姜片、葱节、冰糖炒香，放入郭县豆瓣、泡椒，用小火炒至豆瓣水分快干时，下香料，炒至豆瓣酥香时，起锅，凉后入绞肉机中绞碎，肥肠鱼火锅底料即制成。

锅 *** 作程序

1.烹前工作草鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，剁下鱼头，从中对剖，取下两扇鱼肉，片成厚约0.2厘米的片，鱼骨剁成块，加适量精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆分别拌匀码味。肥肠改成长约3厘米的节。鹤鹑蛋煮至刚熟，去壳。独蒜煮至熟软，用清水浸漂。干辣椒、干花椒加少许油脂，小火熔酥，用刀侧成细末，即成刀口椒。

2.锅 *** 作

（1）锅置中火上，加300克火锅油，烧至四成油温，下肥肠，煸炒至肥肠吐油时，烹入料酒，放葱节、泡子姜片，炒香，下底料稍炒，掺入猪骨鲜汤，调入精盐、米酒汁、胡椒粉，烧出味后捞出肥肠，下鱼头、鱼骨，煮熟后捞出鱼头、鱼骨入火锅盆中，放入鹤鹑蛋、肥肠、独蒜，小火烧入味后，将鱼片抖散入锅中，烧至刚熟时加鸡精、味精，起锅入盆中，撒入刀口椒。

（2）锅置中火上，加火锅油，烧至四成油温，淋在刀口椒上，撒入香菜段，锅底即制成。

食用 ***

锅底置炉具上，不点火，舀入适量卤汁入碟中搅匀，锅内食物蘸碟而食。待食完后点火。烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后，入锅涮烫，熟后蘸碟而食。

技术揭秘

1.选用鲜活草鱼，鱼片不宜太薄，以约0.2厘米为佳。

2.肥肠须炒至吐油。

这么冷的天，一份简简单单的酸菜鱼火锅温暖你 附做法步骤详解

天冷了，2款美味鱼火锅分享给你，一周至少吃一次，对家人真的好

没有什么是一份年夜饭系列之水煮鱼片（川）解决不了的

“水煮鱼”起源于四川东南（重庆）地区，是人们在生活中用类似于自创水煮鱼做法专的烹制 *** *** 属出来的新品菜肴。使这道菜得以发扬光大的师傅是川菜世家出身，他在1983年四川重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他以这道菜获得了大奖。 自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。而他这款获奖菜式的灵感，来源于一位从小一起长大的朋友。这个朋友生活在嘉陵江边，每次朋友前来探望，总要带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。就这样，之一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。

By 李某/.

用料

• 草鱼 1条
• 上海青 1小把
• 豆芽 20克
• 豆皮 2张
• 海带 10克
• 金针菇 20克
• 香菇 5朵
• 细辣椒面 10克
• 香菜 3根
• 干辣椒 10个
• 白芝麻 10克
• 火锅底料 10克
• 蒜 3瓣
• 姜 5克
• 花椒 10克
• 豆瓣酱 2勺
• 草鱼鱼骨 少量

做法步骤

1、粗加工：草鱼宰杀制净（去内脏 去腮）开成两半去骨，辅料洗净放在盘中备用。

2、去骨后的鱼改刀成片（此处刀应该倾斜45度去片鱼片），片好后的鱼片加入少许的盐，鸡精，然后淋少许色拉油封油备用、姜蒜切末、香菇撕成条、豆皮切成菱形片、香菜切小段、豆芽、上海青洗净，干辣椒切小段，火锅底料分成块备用

3、锅入底油润锅后，下入鱼骨略煎（出香）倒出备用

4、锅入底油下入料头姜蒜炒香，然后迅速下入干辣椒、干花椒炒出味下入豆瓣酱炒出红油，加入少许辣椒面炒香，下入火锅底料炒化，加水烧开，大火烧开，转小火下入鱼骨烧出香味煮6～8分钟细漏去渣，去鱼骨，调味下入辅料，汆5～10分钟

5、汆熟后捞出垫于汤盆底部备用

6、下入主料（鱼片）汆熟后捞出码匀，将汤汁淋于边上淋至汤盆的四分之三处即可，将细辣椒面撒于鱼片上，锅制净，烧少许热油淋于其上放上香菜干辣椒点缀，撒少许白芝麻出菜即可

小贴士

片鱼片时应该注意鱼片的薄厚程度，薄厚要均匀。

草鱼的营养功效

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼的饮食禁忌

暂未发现相克的食物。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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天冷吃个鱼片火锅，鱼片直接用汤烫熟，鲜嫩爽口，大口越吃越香

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【享受餐桌】鱼片，这样涮着吃很过瘾

鱼片，涮着吃也很过瘾：豉汁涮鱼片火锅

周末来了，温暖的阳光洒在阳台上，孩子接回来后很是开心，说：“坐阳台上晒晒太阳，背背书，好极了。”此时我的午餐已经准备绪，在等我拍照期间，抓紧时间坐阳台背起课文了，。

当然，她进门看到那一桌美味也想吃了，而这半小时，刚好等她爸爸下班，我拍照，她晒太阳，生活中的一些等待，就是如此美好。

骨汤火锅，海鲜火锅；你若说太多肉肉了，那就试试鱼片火锅。把鱼头鱼骨，番茄，豆豉，酸甜，鲜美，这一锅整合的是咸鲜味美，老少皆宜。炖鱼头鱼骨半小时即可完成，半小时内用来切鱼片，备蔬菜。而鱼片切为蝴蝶鱼片，一刀下去不切断，第二刀切断，翻开就是蝴蝶鱼片了。蝴蝶鱼片可以水煮，熘炒，涮火锅都可以。孩子爸爸尝到嘴里，不禁说：“哇噻，鲜嫩味美，太好吃了。”而这火锅用的砂锅，砂锅有温度就会保持咕噜咕噜的状态，鱼片入锅，数秒即熟，保留了它的鲜美。哪怕是关了电陶炉，锅内还开着，就能把鱼片涮熟了，碗里饭没有了，我还要涮，她爸爸已经关火：“看吧，汤内烫烫一样熟了呀。”

之所以有用豉汁，因为鲢鱼腥味比较重，用了豆豉，番茄炒制浓汤汁，还配了姜葱蒜，这样提味，去腥。

如果是清汤涮鱼片可以按个喜欢口味配些蘸酱，今天我用蒸鱼豉油，蒜泥，葱末，辣椒拌匀也不错。另外：蚝油+香油+米椒+蒜泥+香菜，也不错，按个人喜欢来配吧。

食材：花鲢鱼1条，番茄2个、豆腐适量

涮菜：肉丸子，菜丸、火腿肠、火锅丸子、生菜、绿豆芽、金针菇、蟹味菇、莲藕片、

配料：姜、蒜、葱、豆豉、料酒、精盐、食用油、番茄酱、糖各适量。

做法与步骤图；

1、 花鲢鱼，鱼头与鱼骨入锅煎至变色。装至砂锅中。

2、 番茄切丁，姜葱蒜切末，豆豉剁碎。备好豆腐。

3、 锅中入油，炒香豆豉，姜葱蒜末。

4、 加入番茄丁，炒匀。

5、 番茄炒至出汁，不加水，加少许番茄酱，糖，小火煮二三分钟。

6、 炒过的番茄酱汁，加入砂锅中，与鱼头，鱼骨，豆腐，加入适量盐同炖。

7、 炖鱼头汤时，可以切鱼片。切鱼片，之一刀下去不切断，第二断切断，翻开就是蝴蝶鱼片。

8、 再备些涮火锅的丸子。按个喜欢搭配。

9、 再备好其他蔬菜。

10、 汤底炖好了，也可以开涮了。

川香渔歌提醒：3种鱼火锅的做法，既暖胃又美味

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