饶宗颐先生总纂的《潮州志》，这样记录民国时期潮汕的鱿鱼业：“州属柔鱼皆经干制而后上市，鲜食者甚少。干制之柔鱼称尔脯，有本港与宅尔之分。”按潮汕的海域，柔鱼（即鱿鱼，或称枪乌贼）和墨斗（乌贼）历来是海产品的大宗，将鱿鱼晒干就称为“鱿脯”，将墨斗晒干则称为“墨脯”。其中南澳出产的鱿脯，以“干轻耐藏可致远”著称，因交易地点主要在后宅镇，所以称为“宅鱿”。达濠、潮阳、惠来等本港其他海域出产的鱿脯则叫“本港鱿”，饶志称其“湿而重，鲜美清脆，州境最为销行”，价格仅比宅鱿略低。为什么潮汕人对鱿鱼“鲜食者甚少”呢？难道是鲜食不好吃吗？
鱿鱼干。张苹 摄
再上溯一点，清光绪《揭阳县续志》曾这样记述鱿鱼：“似乌贼而身长，须脚皆相似，腹也有墨，独中软骨为殊。生食不及脯，以火炙之，肉条条有纹如银丝，此海味之绝佳者，而‘海错杂俎’绝无记载。越人甚重之。”好个“生食不及脯”！原因终于找到了，原来在潮汕人的心目中，鱿鱼干的品位要比鲜鱿鱼更胜一筹。
那么，为什么鱿鱼生食会不及脯呢？就鱿鱼这种食材而言，虽然俗称为鱼但其实非鱼，而是与贝类同属于软体动物门。像一切新鲜贝类一样，其烹饪原则首重火候，无论是白灼还是爆炒，火候恰当时肉质脆嫩鲜甜，过火则老硬寡味。但一旦将鱿鱼晒干之后，其肉质就会发生奇妙的变化，油然生出一种浓烈的滋味和香气。
对于鱿鱼干，最简单的食法是用炭火慢烤，过程中鱿脯会变软起泡，特有的诱人香味随之溢出，很远都能闻到。接着趁热将其撕成肉条银丝，吃时逐条放进嘴里慢慢咀嚼，会有极浓的鲜香味从齿颊间不断流出。潮汕俗语“糜熟鱿鱼煏”，表达的其实是海边的渔家吃食烤鱿脯送白粥时那种怡然自得的心情。
实际上不仅仅是鱿鱼，生活中有很多食物同样都是“生食不及脯”，这些食物包括鲍鱼、海参、鱼鳔、干贝、香菇、梅菜、笋干、腐竹、针菜等海味干货。它们在加工晒制的过程中，常能吸收日月的精华而产生一种特别的滋味。有的时候，甚至岁月流逝都能让食物带上这种非凡的滋味，比如久放软糯的溏心干鲍和金黄锃亮的陈年花胶。关于这种滋味，我们很难用语言描述及形容，但它们分明不是通过油炸或烧烤等寻常的烹饪就能够获得的。我们大概只能含糊其辞地说，那是一种让海味干货变得珍贵起来的黄金之味。
来源：汕头日报
作者：张新民
美味万宁鱿鱼干：海风起处鱿鱼飘香粉汤，构成一幅生动的渔家画卷。
乌场渔港是海南为数不多的天然渔港之一，这里的鱼货在当地颇为有名，尤其是马鲛鱼和鱿鱼，算是这里的招牌。
万宁渔民有把鱿鱼加工、晾晒成鱿鱼干储存、出售的传统。他们采用传统工艺,把鱿鱼清洗处理干净,然后挂在支架上或摆放在苇箔上晾晒成鱿鱼干。
在乌场渔港周边，有很多小干货店，店里通常只有几台冷柜，冷柜里储藏的就是当地人自己晾晒的鱼干。天气好的时候，在乌场能看见铺满各色鱼干的晒网，一条条晒网连成一条舌尖上的风景线。
乌场的蔡月琴在晒鱿鱼干。海南日报记者?袁宇?摄
美味背后是艰辛
*** 美味的鱿鱼干，是万宁乌场人的拿手好戏。
秋冬季的乌场码头边，撑满了各式各样的晒网，油桶、塑料凳，都成了架设网架的“腿”。晒网上，一条条肥美的鱿鱼整齐排列，一排排、一列列，放眼望去，就像一个个等待接受检阅的方阵，蔚为壮观。
纯天然晒制 *** 做出来的鱿鱼干，不仅能够做到长时间储存，而且很大程度保留了海鲜的独特风味，因此倍受食客青睐。
“我们祖祖辈辈都晒鱼干，但鱿鱼干是大家更爱吃的，也是卖得更好的。”家住乌场村的蔡月琴头戴竹笠，脚穿雨鞋，站在一张支起的晒网前忙碌着。只见她十指翻飞，一条条鱿鱼被整齐码放在晒网上。蔡月琴从10岁出头就开始帮父母晒鱼干，除了鱿鱼，她也晒制巴浪鱼干、鳗鱼干等。
晒鱿鱼干有吊晒法和网晒法两种 *** ，乌场村的村民们大多使用网晒法。把新鲜鱿鱼切开平铺在网帘上，先晒鱼背，以利于沥水，后翻晒腹肉，晒至四至五成干时整形，用手拉伸肉面及肉腕，使之平展对称。
“晒鱿鱼干很麻烦的哩，一天要翻动4-5次。”蔡月琴说，晒鱿鱼的时候，人就得在家留守，每隔两个小时要给鱿鱼翻身，“不给鱿鱼翻身，就会晒得不均匀，会影响最后的品质。”
经过日晒风吹，大约用上2天到3天的功夫，新鲜的鱿鱼就会大变模样：肥肥、滑腻的身子慢慢变薄，逐渐透亮，这时候轻轻一嗅，鼻头间已是满满的清香。
热烈耀眼的阳光将鱿鱼的水分慢慢抽干，咸咸的海风则让鱼肉逐渐紧缩。晾晒鱿鱼干的时长也有讲究，“晒得太轻，鱼肉不够香，晒得过长，肉质又会太硬。”蔡月琴说，这全靠妇女们的眼力——拿起鱿鱼干对着太阳，如果透明度刚好，那就可以收起储存了。
有时为了让鲜鱿鱼水分流失得更快，渔民们也会利用夜间的时间加速风干。在一间大房间里撑起晒网，网面上铺开鱿鱼，然后打开一台大功率电风扇，“呼呼呼”吹上一夜。这样处理的鲜鱿鱼就能更快晒干。
简简单单的晒鱿鱼，也让村民们领悟到一些人生感悟。“得花点功夫，才能品尝到美味呀!”蔡月琴说。
乌场的蔡月琴在晒鱿鱼干。海南日报记者?袁宇?摄
精挑细选有门道
晒制鱿鱼干，得仰仗好的天气。“雨天阴天都不行的。”蔡月琴说，天气不好，鲜鱿鱼不能及时制干，会被沤到，这样的鱿鱼干就不新鲜了，要知道万宁人连吃鱼干也要讲究新鲜的。
为了新鲜，每天5时到7时，乌场村村民许娇玲会到离家不远的乌场码头等待早归的渔船，挑选最早的那批鱼货。
“最早的鱼货最新鲜，也更好吃。”许娇玲的父辈也是渔民。父辈出海归来晒鱼干，是她的童年记忆，“小时候，大人们出海归来时，家家户户晒鱼干。起风了，满屋都是鱿鱼香啊!”
为了晒出更好吃的鱿鱼干，乌场人常常要精挑细选。“除了挑鱿鱼大小外，还要尽可能挑新鲜的，如果能选活的，大家也不会错过。”许娇玲笑着说，除了挑这些外，还要挑鱿鱼的产地，“我们最认可的就是产自乌场海的鱿鱼，这里的鱿鱼香味浓、口味甜。”
乌场鱿鱼干的加工 *** 过程不添加任何防腐剂,具有味道纯正、鲜美可口、储存时间长等特点，是更佳海滨土特产。但是晒制鱿鱼干背后的成本可不容小觑。
“晒制的鱿鱼重量损失很大，往往4.5斤鲜鱿鱼才能晒制出1斤鱿鱼干。”蔡月琴说，因为这些原因，乌场鱿鱼干的价格一般较同类产品更贵，“但都是个顶个的好产品，绝对优质。”
当然了，晒制出的美味鱿鱼干也是乌场渔民冬闲季节增收的重要途径。
味美质佳不愁卖
乌场鱼干品相好、质量佳，在当地口口相传，已经有了极佳的口碑。正因为口碑好，乌场人晒成的鱿鱼干从来不用拿到市场上叫卖，因为识货的食客早早就上门预定购买。春节前，很多万宁人会预定乌场鱿鱼干，除了自家吃，还被用来馈赠亲朋好友。
“乌场的鱿鱼干价格比较高，一般没有批发商前来收购。”蔡月琴说，当地居民也习惯了亲戚朋友上门订货，然后根据订单晒制的方式，“家家户户有小渔船，出海归来晒制鱼干，家留一些，赠送一些，卖一些，祖祖辈辈都这么做下来。”
在现在，鱿鱼干已经有了自己的标准，形成一项颇具规模的产业。乌场鱿鱼干自然也向标准化方向发展。“长度达到20厘米以上的是一级品，价格能卖到每斤270元。”许娇玲说，今年的鲜鱿鱼少，有时都买不到，所以鱿鱼干的价格也水涨船高。
许娇玲还热心地教授记者挑选鱿鱼干的 *** ，她说，“可以通过眼看和手摸来挑选优质鱿鱼干，优质鱿鱼干表面会有一层薄薄的白霜，但挑选时要选白霜较浅薄的，因为白霜较厚实的可能是加盐处理后的效果。”据介绍，这层白霜是海水中的碱经过风化形成的甘露醇，食用对人体并没有伤害。
此外，挑选新鲜的鱿鱼干，还可以从触觉上进行感知。“摸起来很柔软不僵硬，还有点微湿感觉的更好。”许娇玲说，用手摸起来很硬的那种一般都是陈货，越硬越不新鲜，“陈货的口感很糟糕。”
说起鱿鱼干的吃法，万宁人最传统的做法是炭烤，平整的鱿鱼干在温度的作用下慢慢地蜷缩起来，弯到什么程度算烤好全看个人口味的喜好，将烤好的鱿鱼干拍拍灰，趁着热劲手撕成细条，直接入嘴，有人就爱这一口纯粹的鱼香，也有人愿意蘸上点酱油加芥末让味道变得更丰富。万宁人一直对开发美味食物充满创造力，除了炭烤、油煎鱿鱼干，还开发出各种混搭风。“万宁地区出名的龙滚菜中，就离不开鱿鱼干。”许娇玲说，在万宁，不论是喜庆办宴或是军坡节，龙滚菜一定是首盘上桌的菜肴。龙滚菜是通过使用富含高蛋白质的鱿鱼干与清新的韭菜和纤细湿滑的粉丝相结合，最终烹制而成的秀色可餐、香气扑鼻的佳肴。
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青岛是一个著名的沿海旅游城市，每年到青岛旅游的游客非常多，尤其是春夏季节，青岛凉爽的气候、迷人的风景吸引着众多游客前来打卡避暑。
到青岛旅游结束后，都想带一些青岛的土特产回去作为伴手礼。青岛的土特产很多，海鲜便是最重要的土特产之一。鲜活的海鲜当然是最诱人的了，但是保鲜期短，不便储存。但是干海鲜却以方便携带、保存期长非常受欢迎。
那么，青岛更具特色的干海鲜都有哪些呢？今天给大家介绍一些主要的干海鲜特产，请收藏！到青岛旅游用的上。
1、干海参
海参是海中三珍之一，在青岛菜市场卖海鲜区都有活海参卖，也有都有干海参出售。海参含有海参素，对提高身体免疫力有很好的作用。活海参和干海参的营养价值一样，但是干海参泡发后的营养会更容易被人体吸收，而活海参更味道更为鲜美。
海参看似价格很高，干海参动则几千块一斤，其实脱水后重量非常轻，普通大小的，分摊到每一只身上也就是十几二十块钱。活海参价格更低一些，菜市场8～20元一只的都有。
2、干鲍鱼
鲍鱼跟海参一样，也是海中三珍之一。干鲍鱼是将活鲍鱼经过风干脱水的特殊工艺 *** 而成，食用干鲍鱼也需要泡发后再烹饪。干鲍鱼的价格以个头大小不同，价格有所区别，个头越大价格越贵。
个头很大的“南非干鲍”上千块一斤也是非常正常。在青岛的菜市场，一样有活鲍鱼出售，按大小5～15元一只。也有小鲍鱼仔，1块钱一个，或者25～35元一斤，买回去辣炒非常鲜美。
3、一卤鲜鲅鱼
鲅鱼是青岛的特产，也是青岛当地最注重的一种海鱼，每年春天五一前后，青岛本地人都会购买鲅鱼来孝敬长辈。鲅鱼是深海鱼，营养非常丰富，肉多刺少，很适合老人和孩子食用。
用鲅鱼肉包的饺子，已列为“非物质文化遗产”并且登上了“舌尖上的中国3”。经过海水清理洗净后，自然晒干后的鲅鱼，就叫“一卤鲜”鲅鱼，也叫“淡干”鲅鱼。这种 *** *** 没有加盐，所以不是很咸，适合蒸、煎着食用。
4、海米
青岛有一个非常著名的特产，叫作“金钩海米”，这种海米是用青岛沿海的一种野生虾晒干而成。这种虾叫作“蛎虾”，学名鹰爪虾。这种虾只能海捕，无法养殖。鲜虾肉质紧实有弹性，味道非常鲜美，也是青岛本地人最喜欢吃的海捕野生虾。
蛎虾经过无盐的淡干工艺处理后，便是淡干的金钩海米，可以下酒、也可以炒菜、做汤、包饺子，是非常棒的干海鲜。金钩海米绝对是海米中的极品，也是市面上更好吃的海米。
5、墨鱼干
墨鱼是海洋里的一种软体动物，长的跟鱿鱼很像，但跟鱿鱼又完全不同。鲜的墨鱼肉质非常嫩，肌肉纤维很少。所以鲜墨鱼经常会用来爆炒墨鱼花，口感远远胜过鱿鱼花。
墨鱼经过淡干处理后，就成了墨鱼干，墨鱼淡干后的营养价值更容易被人体吸收。有一道有名的汤叫“墨鱼炖鸡”，便是用墨鱼干炖制而成。墨鱼干泡发后，炖汤、爆炒、烧烤都是美味。
6、鱿鱼干
鱿鱼跟墨鱼长的很像，外形略有区别。鱿鱼身子更尖更长，而墨鱼身子呈圆形。鱿鱼是平时吃的最多的软体动物，尤其是烧烤里更多见。烤鱿鱼、铁板鱿鱼、酱爆鱿鱼都是名菜。
鱿鱼经过淡干后，跟墨鱼一样有更高营养价值。鱿鱼干经过泡发后，可以炒、炖、煎、烤，做法多样很受欢迎。不经过泡发也可以制成很多美食，如烤鱿鱼干、鱿鱼等。
7、瑶柱
瑶柱，就是扇贝柱。经过淡干处理后的扇贝柱就叫瑶柱。瑶柱是名贵的干海产品，价格也是高高在上。新鲜的扇贝柱则很便宜，在青岛的菜市场上，普通扇贝一般都在3元左右一斤，新鲜的扇贝柱味道鲜甜、稚嫩。
扇贝柱淡干后的瑶柱，是非常好的海鲜补品，最身体有非常大的滋补作用。而且因为鲜扇贝柱水分很多，脱了水后会变得很轻，所以瑶柱的价格一直很贵，其很高的营养价值也是非常受人们青睐的原因。
8、干蛤蜊肉
蛤蜊是青岛著名的特产，尤其是“红岛蛤蜊”，其皮薄肉肥、汁多味鲜享誉全国。“吃蛤蜊、哈啤酒”就是青岛生活的写照。鲜活的蛤蜊吃法一般有原汁蛤蜊、辣炒蛤蜊、蛤蜊炖鸡等。
蛤蜊肉经过淡干处理后，便是蛤蜊干了。蛤蜊干可以直接食用，口感鲜甜有嚼劲，是下酒非常好的美味。经过泡发后，可以用来凉拌、做汤、炒菜、包饺子非常鲜美，价格也不贵，堪称物美价廉。
青岛美食特产很多，干海鲜产品是其中之一。干海鲜以容易携带、保存期长、营养价值高的特点非常受外地游客喜爱，在有条件购买鲜活海鲜的同时，带回一些干海鲜也是很好的选择。
鱿鱼干怎么吃鲜香无腥？看看酒店厨师怎么做，好吃又解馋鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的，尼嫩，营养丰富，被誉为海味理几千年前，中国古书中就记软朱旦与乌贼相似，但无骨尔，越人重之" 。
在广西北海，很多渔民每年都会将捕捞的鱿鱼晒成鱿鱼干，使新鲜的鱿鱼演变成另一种美味。也从而使它的身价上升不少，也更受到大家的喜欢。鱿鱼干的吃法也有多种，可以炒、炸、煎、烤，其中最接地气的吃法就是直接烤着吃，鲜甜可口。
但是很多人在 *** 鱿鱼干的时候会比较腥，处理不好也会影响口感。今天带大家看看酒店的厨师怎么做，鱿鱼干鲜香无腥味，好吃还解馋。
如果没有炭火的时候也可以用煤气灶烤一起，首先只需要把鱿鱼串起来，接着直接上锅烤至卷起即可。
鱿鱼干烤好之后直接用手撕成小条即可，再配上芥末酱油一起吃，好吃又解馋。
喜欢吃鱿鱼干的朋友不要忘了收藏哟。
泡发干鱿鱼别用碱，教你正确做法，营养损失少，鲜味不流失泡发干鱿鱼别用碱，教你正确做法，营养损失少，鲜味不流失
随着大家生活水平的提高，海鲜也逐渐变成我们餐桌上常见常吃的食物，我们这个地方并不是沿海地区，也没有什么海鲜市场，平时想吃海鲜只有去超市碰运气。众所周知，海鲜虽然鲜美好吃，但是它们的保鲜期却很短，只有当天更好吃，如果放入冰箱冷藏，后面取出来再吃也全都不好吃了。
因此许多商家看中了这一点，会把一些海鲜 *** 成干货，也就是干海鲜，比如干鱿鱼。最近几年，鱿鱼出现在大家的视线中的频率越来越高，尤其是深受小孩子还有年轻人的喜爱，可能因为大家对鱿鱼的需求量增大了，导致干鱿鱼的价格都上涨了不少，前两天我买的干鱿鱼价格是前两年的差不多一倍呢。如果照这个形势发展下去，未来的某一天，说不定干鱿鱼都吃不起了。
干鱿鱼虽然被晒干 *** 成了干货，但是它的味道和口感都不输新鲜的鱿鱼，并且还易于保存，不用担心变质变坏，所以不少人家里都会备一点。不过想吃干鱿鱼，我们之一步就是要将干鱿鱼泡发，只有干鱿鱼泡发好了，做出来的菜才会好吃。说到泡发干鱿鱼的这个问题上，不少朋友都是比较闹心的，甚至一些朋友根本不知道怎么泡发才合适。
最近许多网友和我说，最近泡发的干鱿鱼的时候都是用碱来泡发的，虽然简单省时，但是泡发出来的鱿鱼都没有什么味道了，一点鲜美都没有，根本都不叫吃鱿鱼了。其实那是因为碱会对鱿鱼内的蛋白质起到破坏作用，虽然泡发鱿鱼快速省事，但是会造成鱿鱼损失大量的营养和鲜味，并且如果用碱泡发后不冲洗干净，或者常常食用用碱泡发的鱿鱼，时间久了是会影响我们身体健康的。
今天呢，就和大家分享一下泡发干鱿鱼的正确做法，别用碱，食用碱也别用，学会这样做，干货变海鲜，鱿鱼内的营养损失少，鲜味也不会流失，和吃新鲜鱿鱼一个样。把干鱿鱼放在一个干净的盆子内，倒入没过干鱿鱼的温水或者凉水，放入冰箱浸泡15-20个小时，中间一定要记得换两三次水，等到鱿鱼泡发，肉质厚嫩的时候，就可以取出冲洗干净切片或者切块了，最后下锅做熟就可以了。
夏天的天气炎热，把干鱿鱼放在室内正常环境下，这么长的时间里很容易引起鱿鱼变质，但是放入冰箱内就不一样了，完全不用担心鱿鱼变质。另外在浸泡的过程中，如果浸泡鱿鱼的水变成黄色或者出现泡沫，其实这是一种很正常的现象，我们不需要管它。虽然这种清水浸泡干鱿鱼的做法用的时间久，可以说有点不方便，但是这种做法是最健康的泡发 *** ，鱿鱼内的营养和鲜味都不会损失和流失。
干鱿鱼这样做秘?超好吃????尖椒炒干鱿鱼我的初见小食光 鱿鱼干中含有大量蛋白质还含有钙、磷以及铁等多种微量，这些物质都是人体正常运行时必需的营养成分，它们能促进身体代谢，也能促进身体发育，特别是那些微量成分，对人类的骨骼发育有很好的促进作用。 干鱿鱼比鲜鱿鱼有嚼劲，味道也更香。炒的时候放点豪吉松茸精提鲜。 尖椒炒干鱿鱼的食材：干鱿鱼、尖椒、姜、葱、蚝油、生抽、豪吉松茸精、油。 *** *** 请参考菜谱鱿鱼“有余”~年年有余～姜葱炒鱿鱼厨王争霸赛预赛-亲子组
暖暖的很贴心——墨鱼干民间流传着一个美妙的传说：古时，秦始皇统一中国后，有一年南巡到海边，和众随从都被黄海的美景迷住。一太监观赏得乐不可支，竟将一只装有文房四宝和奏章的白绸袋子丢失在海滩上。天长日久，袋子受大海之滋润，得天地之精英，变为一个小精灵。袋身变成雪白的肉体，两根袋带变成两条腕须，袋内的墨裹在肉体中的墨囊内。小精灵生活在海里，神出鬼没，一遇强敌，即鼓腹喷出墨汁把水搅黑，趁机逃之夭夭。小精灵喷射墨汁，行动神速如贼，故后人又称墨鱼为“乌贼”。
墨鱼干和鱿鱼干都属于海产品，它们看起来外形相似，很多人在购买时搞不清哪种是墨鱼干，哪种是鱿鱼干。它们虽然看起来样子差不多，但营养差别却很大。除此之外，墨鱼干和鱿鱼干在外形、口感等方面都是有一定区别的。它们到底有什么区别呢？下面就来了解一下吧！
品种的区别
墨鱼俗称“乌贼”，又叫“冬鸡”，干品又称“螟輔鲞”，俗称“乌贼粑”，属十腕目乌贼科动物；鱿鱼又叫枪乌贼，是十腕目枪乌贼科动物。这是墨鱼和鱿鱼品种上的区别。
外形的区别
墨鱼干的中间有一块大骨头，体型稍短，颜色呈乌褐色，肉质较厚；鱿鱼干背上只有一条很软的胶质软骨，体型较长，颜色呈粉色，表面有一层白霜。这是墨鱼干和鱿鱼干外形上的区别。
口感的区别
墨鱼干经泡发烹制过后吃起来肉质较紧实，口感细嫩；而鱿鱼干经泡发烹制过后吃起来略有嚼劲，没有墨鱼干软嫩。这是墨鱼干和鱿鱼干口感上的区别。
如何挑选干墨鱼
看颜色
新鲜的干墨鱼呈淡黄色微微透着一点红色，色泽均匀无霉点。如果干墨鱼的颜色过于发白，可能经过漂白处理，不建议购买。
捏软硬
新鲜的干墨鱼软硬适中，身体完整无残缺，用手捏一下，不干硬有一定的微弹。如果捏上去又干又硬，干墨鱼可能存放的时间过长，吃上去口感不好。
墨鱼干怎么煲汤?下面介绍墨鱼干最经典的煲汤 *** ：
食材：墨鱼干100克，汤骨4块，姜2片，
做法：
1，墨鱼干冲洗干净后，浸泡过夜。
2，将浸泡好后的墨鱼沥千水分，斜刀切块。
3，将汤骨放入冷水锅下中，不盖锅盖，大火煮滚后 转中火继续煮5分钟至肉吐尽血水。
4，捞出汤骨冲洗干净，沥干水分。
5，将所有食材放入汤锅，并加入2000毫升清水，盖上锅盖中火煮滚后转小火继续煲1.5小时，待汤煲好，打开锅盖，用精盐调味即可
鱿鱼干用冷水泡发，难怪又慢又小！老渔民教你2招，2小时变5倍大鱿鱼干用冷水泡发，难怪又慢又小！老渔民教你2招，2小时变5倍大
很多人都爱吃鱿鱼吧，夜市上的铁板鱿鱼须、烤鱿鱼，上学的时候，每天晚上都要买上10块钱的，蒜香浓郁，脆爽有嚼劲，好吃到让人上瘾。
鱿鱼，学名叫枪乌贼，有10条触手，体型较小，是一种很有营养的食材。它是一种“高蛋白低脂肪”的食物，富含多种矿物质，比如钙、铁、锌、硒、铜、碘等，还含有Ω-3不饱和脂肪酸。经常食用可以补虚养气、滋阴养颜、延缓衰老等功效。
在内陆地区，基本上看不到新鲜的鱿鱼，只有被晒干的鱿鱼干，想吃的话就要先泡发。
怎么泡发鱿鱼呢？直接放进清水里泡就行了吗？这样不仅泡发慢，而且也泡不大，和泡发前的大小几乎一样。
今天我和大家分享2个好 *** ，是从老渔民那儿学到的，只要2小时，就能变成5倍大，吃起来鲜嫩有嚼劲。如果你也喜欢吃鱿鱼，就跟我学学这个 *** 吧。我有个老同学是青岛人，他父亲是老渔民，告诉我千万别用清水去泡发鱿鱼。
【泡发鱿鱼干】
1、食用碱泡发
把鱿鱼干用清水冲洗干净，用剪刀剪成小块，放入碗中，加入适量的温水，大概40℃左右。准备一袋食用碱，舀一勺倒进温水中，用手搅拌均匀，浸泡2小时，鱿鱼干就泡发了。
食用碱的水溶液显碱性，不仅可以去掉干货原料上的多余油脂，还能让干货快速涨发，软化纤维，让鱿鱼干迅速变成原来的好几倍大，肉质也变得十分软嫩，和新鲜鱿鱼差不多。要注意的是，食用碱浓度要高，碱、水的比例在1:20更好。
2、油+醋泡发
还是把鱿鱼干洗干净后剪成小块，加入40℃左右的温水，然后加入一勺油、一勺醋，搅拌均匀后浸泡2小时，鱿鱼干就能变成5倍大。
食用油、食醋，也可以让鱿鱼干快速涨发、软化鱿鱼干的肉质，更好用香油、米醋，可以去腥增香。用量要掌握好，1斤水加15克香油、15克米醋即可。
鱿鱼怎么吃呢？除了做铁板烧，我觉得爆炒也是非常不错的。下面和大家分享一道好吃得【爆炒鱿鱼卷】，口感脆嫩，香辣入味，非常下饭。
准备鱿鱼干、洋葱、青椒、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、豆瓣酱、白糖。
1、用上面的 *** 把鱿鱼干泡发，撕掉表面的膜，用清水冲洗干净。把鱿鱼翻到内部，在内部的那一面切十字花刀。切的时候斜着切，不要切透，间隔3~5毫米，这样切出来的花更好看，切好后再切小块。也可以先切小块，再打花刀。
2、起锅烧水，烧开后倒入鱿鱼片，焯水20秒，当鱿鱼片卷起来后，就可以捞出了。焯水时间不能太长，不然口感就变老了。
3、洋葱、青椒洗净后切大块，葱切段，姜切片，蒜切片。调一碗料汁，小碗里加入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺白糖，再加入适量清水搅拌均匀。
4、起锅，倒入油烧热，加一勺豆瓣酱炒出红油，加葱姜蒜炒香，倒入洋葱、青椒快速翻炒半分钟，断生后倒入鱿鱼卷。
5、倒入碗里的料汁，开大火快速翻炒，让鱿鱼卷入味，汤汁浓稠后即可关火出锅，非常好吃的爆炒鱿鱼卷就做好了。
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今天柠萌跟大家分享一道用空气炸锅做的美食?手撕芥末鱿鱼干鱿 ? 空气炸锅：宜盾普空气炸锅 这款空气炸锅圆形简约的高颜值外观，集炸锅、电煮锅、煎锅、蒸锅为一体的多功能家电，?火锅?煲汤?糖水，?蒸鸡蛋?蒸包?蒸玉米，更换不同的配件可以做不同的美食~ 准备：鱿鱼干1只，芥末适量，酱油适量 1?鱿鱼干洗干净吸干水分，放入宜盾普空气炸锅炸篮中 2?自主炸模式200度炸10分钟 3?炸好的鱿鱼拿出来放凉，手撕成条，准备一小碟芥末酱油既可以开吃啦~
By 柠萌姐姐
用料- 鱿鱼干 1条
- 芥末 适量
- 酱油 适量
1、准备鱿鱼干1条
2、放入宜盾普空气炸锅炸篮中
3、盖上盖子自主炸200度10分钟
4、手撕成条
5、芥末酱油
6、好吃
7、宜盾普空气炸锅
8、空气炸锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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烤鱿鱼减肥法， 效果和建议 ，营养和卡路里相关介绍给喜欢吃零食的减肥困难户的推荐：烤鱿鱼减肥法！
给零食爱好者的减肥困难症的推荐：烤鱿鱼减肥法！
减肥反复失败的拦路虎之一是零食和甜食。一吃就停不下来。
“超喜欢甜食，停不下来！”
“有控制饮食，甜食热量超标”
“太饿了，不自觉想吃甜食”等等，中断减肥的吐槽中，甜食零食被很多人提到。
对甜食爱好者，空腹或深夜也能吃了安心的食物推荐：烤鱿鱼减肥法。
把零食都换成烤鱿鱼，减肥法推荐！
鱿鱼健康又营养，卡路里和营养素介绍
鱿鱼富含增肌所需的蛋白质，减肥最合适！
鱿鱼减肥法，建议把零食替换成烤鱿鱼。作为减肥中充饥或者是饭前吃预防吃过头，为空腹感苦恼的人，对控制饮食热量很有帮助。有甜食爱好者尝试过这个 *** 减肥成功的。最主要的是鱿鱼是一种高蛋白，低卡路里的食物。它的营养成分如下：
烤鱿鱼（20ｇ／便利店的零售包装1小袋）
?热量 63kcal
?蛋白自 14ｇ
?脂質 1ｇ
?碳水化合物物 0.1ｇ
?盐分 0.5ｇ
一次吃一包也不超过100卡，而且还是低糖食物。控糖饮食减肥的人群中，很多采用鱿鱼做零食，因为烤鱿鱼的确糖分超低。超高的蛋白质含量比，推荐给健身锻炼，健康减肥的人。推荐给加班到很晚大餐一顿解决晚餐的人，以及晚上6点以后不吃晚饭，但是又工作到深夜的人。
烤鱿鱼减肥法的效果怎么样？
夜宵的更佳选择！
烤鱿鱼低卡低糖，作为受欢迎的减肥佳品，还有其他的理由，不甜，作为零食容易让人获得饱腹满足感。
- 有嚼劲，增加咀嚼次数，产生饱腹感。
- 越嚼越有味道，享受的同时吃的也少了，满足感高
- 干货，有嚼劲，占肚子
- 低糖，晚上熬夜吃了也能放心，不会有压力和负担
- 补充提高代谢所需的蛋白质
- 营养丰富，富含维生素E，维生素B6 ，维生素B12
- 咀嚼次数多，脑内组胺分泌增加， *** 饱腹中枢，抑制食欲，燃烧脂肪
- 通过咀嚼烤鱿鱼，锻炼咬肌，瘦脸
烤鱿鱼减肥饮食法的注意事项！
另一方面，烤鱿鱼减肥法也有一些注意事项。
- 盐分的味道能 *** 食欲
- 加蛋黄酱的话，摄入的卡路里增加
- 同为鱿鱼干，烤鱿鱼的零食，配方不同，有的含糖多，卡路里高
- 富含胆固醇，不适合高胆固醇的人，嘌呤高要注意避免吃多
- 低卡食物通常容易导致盐分摄入过量，反而有引发高血压或者发肿的风险。血压高的人要特别注意。
如何发挥鱿鱼饮食法的更大价值和效果？
和蛋黄酱很配，但是要注意控制摄入量
了解了好处和缺点，让我们看下鱿鱼干减肥法的其他要领。
1.每天吃20-30g即可
2.饭前很饿，空腹感很强，感觉会吃多的时候，饭前吃一包鱿鱼干，喝一杯水，能增强饱腹感。
3.角色是零食，不能代替主食或三餐。感到饿或者饭中间吃。
4.嘴巴寂寞时，感到饿时，忍住吃零食的念头，吃点鱿鱼干。办公室，家里，抽屉，包里常备一小包备用。
5.和鱿鱼须搭配的有碳酸饮料，水，茶饮类。含盐高，避免不注意喝过多的酒和含糖饮料。
6.一口咀嚼三十次， *** 中枢神经系统。
7.不要配蛋黄酱，一勺有98卡的热量
8.对胆固醇和盐敏感的人，和医生商量后再决定是否可以吃。
方便买，携带，饱腹感高的鱿鱼干，是减肥中替代零食的佳品。有意识的控制盐分和留意注意事项，减肥效果也会更近一步。减肥中正在为嘴巴寂寞或者想吃零食而困恼的你，不防今天开始，试试鱿鱼干吧。
