美食,菜谱
更爱早餐?全麦香葱香肠咸味贝果（内附波兰种法&搭配）贝果是我早餐更爱的选择之一，营养健康的碳水，搭配蔬果补充维生素，，鸡蛋肉类提供蛋白质，还可以来一杯牛奶或咖啡，可以说是非常健康营养了。 这款贝果加入全麦粉降低Gi值，提供饱腹感，波兰种让内部更湿润。 过年的腊肠还没消耗完，所以我将它和香葱搭配，做成这款咸味贝果，更加符合中国人的口味～ 有了它，再也不用担心我早餐吃什么啦。
By SunshineFood
用料- 波兰种↓
- 全麦面粉 30g
- 高筋面粉 30g
- 水 60g
- 鲜酵母 1.5g
- 主面团↓
- 高筋面粉 152g
- 低筋面粉 91g
- 鲜酵母 1.5g
- 盐 6g
- 全脂奶粉 6g
- 无盐黄油 18g
- 细砂糖 18g
- 水 115g
- 馅料↓
- 烘烤过香葱 18g
- 熟香肠 70g
- 糖水↓
- 水 1000g
- 白砂糖 50
- 贝果早餐搭配↓
- 西红柿 半个
- 生菜 1片
- 橙子 半个
- 黄芥末酱 10g
- 鸡蛋 1个
- 芝士片 1片
1、关于波兰种做法：所有材料混合均匀成糊状，在26℃，湿度70%，发酵半个小时，然后盖上保鲜膜，冰箱冷藏15-17小时。
2、关于馅料的准备： 香葱洗干净切碎，180/180℃烘烤5分钟。 香肠蒸熟切碎。
3、准备材料：除了黄油，香葱，香肠，其它都放进面缸，注意把糖盐奶粉放进去后搅拌一下再放酵母。 我这里室温：15.4℃，水温15℃，粉温16℃ 为了保证起缸面温在26～28℃之间，我打面的过程中有用热毛巾敷在面缸外面。
4、搅拌：2档5分钟，6档12分钟，下黄油。 状态：形成半透明的薄膜，裂口带锯齿状。
5、下黄油后的搅拌：2档3分钟，6档5分钟。 状态：大家会发现膜会更薄更透明，贝果是有嚼劲的面包，不需要拉丝，并且里面放了粗粒全麦，所以我们不需要手套膜，而是接近手套膜的状态。
6、下香肠香葱，2档慢速3分钟，搅拌均匀即可。
7、起缸整理面团
8、贝果我们吃它紧实的口感，没有基础发酵，直接分割6份，我这里100g/个。
9、滚圆：上图从左至右，从上到下。先排气然后像捏合包子一样，最后翻过来用手掌下边缘滚圆。
10、松弛：26℃，湿度75%，15分钟。
11、整形1：上图从左至右，从上到下，排气，擀成长方形，长度18厘米左右，然后翻面下边拉平。
12、整形2：卷下来，搓长28厘米，封口朝上，一头细一头用擀面杖压扁，结合，翻过来。
13、整形好后进行最后发酵：30℃，湿度80%，1小时。
14、最后发酵好的状态，约为1.5～2倍大。 然后放入冰箱3℃冷藏1小时进行定型。 提前20分钟烤箱预热：上火 *** ℃/下火230℃
15、煮贝果：糖水煮至85℃
16、正反煮25s，捞起来。
17、煮好的贝果，准备入烤箱。
18、烘烤13分钟，最后出炉喷水。
19、贝果出炉啦～
20、早餐搭配：准备食材，洗净，厨房纸擦干。
21、食材处理：煎鸡蛋，切水果生菜。
22、贝果对半切开，抹上黄芥末酱，然后将生菜，西红柿，鸡蛋，芝士片叠加放进去。
23、再来一杯热牛奶，可以说是非常营养健康的早餐啦。 开启美好的一天～
小贴士（1）关于酵母：没有鲜酵母的换成即发干酵母，约为1/3～1/2； （2）关于低筋粉：加入低筋粉的原因是让贝果有嚼劲的同时容易咬断； （3）关于波兰种：可以冷藏保存3天，但可能增加酸味，这是正常的。 （4）关于煮贝果的水：大家若没有温度计，我个人经验是锅底部冒小泡的时候就差不多； （5）关于贝果的保存与加热：贝果是一款主食面包，密封冷冻保存1～2周，喷水180/180℃加热复烤5分钟左右。 （6）关于早餐搭配：这里大家可以灵活调整。优质碳水+优质脂肪（坚果，芝士片，橄榄油）+纤维素维生素（蔬果）+优质蛋白质（鸡蛋，肉，豆腐）。
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#巨下饭的家常菜#糖醋煎鸡蛋醋大多是由粮食或者是水果发酵而成的水状调味品，含多种氨基酸，矿物质等微量元素等，醋在调味品中点有重要的位置，做菜加点醋特别好吃，风味很独特，如普通的煎鸡蛋放点醋，马上会变得不一样，今天分享这道糖醋煎鸡蛋，的确超好吃，蛋是刚刚熟，口感绵而滑，而酱汁就是用米醋、蚝油、生抽加点水调出来，煎好蛋后再用酱汁煮一煮，好吃又下饭………秋季后吃点酸，生津开胃呀！
By 火镀红叶
用料- 土鸡蛋 5个
- 小葱 5克
- 姜 6克
- 香油 3大勺
- 米醋 2勺
- 蚝油 1勺
- 生抽 2勺
- 清水 半碗
1、#巨下饭的家常菜#糖醋煎鸡蛋
2、#巨下饭的家常菜#糖醋煎鸡蛋
3、酸甜好吃的糖醋煎鸡蛋所需的主要材料
4、烧热锅，下香油，把内壁涂了香油的方形模具放在锅内
5、把鸡蛋一个一个磕在模具内，家里没模具的可以随便煎
6、取半碗清水，倒入米醋、蚝油，生抽 在碗里，再放点生粉，拌好待用
7、这时候鸡蛋的底部、边缘已凝固，用筷子，轻轻一夹，模具就脱出来了
8、再下姜片在锅内爆香，要是油变少了可以再加点
9、倒进米醋、蚝油、生抽等调成的玉米淀粉浆
10、我想吃全熟的，就加盖把材料煮沸关火，再捂一会就行，想吃8、9成熟的人可以不盖盖子，煮沸就行了
11、把糖醋鸡蛋连汁一起上碟，撒下熟白芝麻、葱花即可食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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生蚝煎蛋的详细做法，生蚝不需要焯水，鲜嫩营养无腥味大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、牡蛎俗称海蛎子、蚝等,隶属软体动物门，双壳纲，珍珠贝目，是世界上之一大养殖贝类
2、 今天老刘就来分享一下“生蚝跑蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
生蚝、鸡蛋、食盐、白醋、小葱
4、先把生蚝放入烧开的蒸锅中，大火蒸三分钟，时间到时，夹出来 *** 一下。蒸过以后生蚝很容易掰开来，再把生蚝肉取出来，放在碗中备用。碗中打入四个鸡蛋，用筷子搅散，再放入少许食盐、白醋去腥，生蚝肉也放进去、切好的小葱末，用筷子搅拌均匀
5、锅控干后倒入色拉油，油热后把锅润一下，再把生蚝鸡蛋液倒入锅中，底部定型以后再翻动它，这样生蚝跟鸡蛋抱得更紧一点，然后后把蛋液炒到凝固就可以出锅了，不要炒的太老，太老生蚝就老掉了
6、蛎肉还有“养血，补血，滋阴”之功效，《本草纲目》中记载了牡蛎治虚弱、解丹毒、止渴等 *** 用价值
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导语：时间过得真快啊，一眨眼炎热的夏季已经是很久之前了，现在天气也是越来越冷了。这个季节，早晚温差较大，天气逐渐变凉。
现在正处于换季期，是进补的的关键时期。特别是孩子，更是需要补充营养的时候。11月，鸡蛋和它是绝配，煎一煎就好，孩子多吃，提高免疫还补钙，这个它就是银鱼。
肉质细嫩，营养价值丰富，属于高蛋白低脂肪的健康鱼类食材之一，值得一提的是银鱼中的钙质含量特别丰富，孩子多吃对补钙、提高免疫力大有帮助。今天小编就和大家分享一下这道美食的做法。
银鱼蛋饼
By 狂草(来自 *** .)
配料：
鸡蛋 4枚、银鱼 100克、猪油 1/3汤匙、料酒 1茶匙、精盐 1/3茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、小葱 2根
步骤1.银鱼漂洗，放少许料酒、盐、胡椒粉淹制。
步骤2.小葱切细颗。
步骤3.鸡蛋抓入汤盆，放盐；
步骤4.将鸡蛋打成蛋液，放入银鱼、葱颗；
步骤5.加少许清水，拌均匀。
步骤6.锅热、放入猪油，中小火、倒入蛋液，转锅、让蛋液受热均匀；
步骤7.待蛋液凝固，翻锅煎另一面，至蛋饼呈型、表面酥软即可。
烹饪小贴士：
1、银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体 *** 食物”，营养完全，利于 *** 增进免疫功能和长寿
2、要想选购到新鲜的银鱼，大家还需要用慧眼来识别，虽然无法选购到最最新鲜的银鱼，但是至少可以选购到离打捞时间最近的，不至于选到腐烂变质的银鱼，尤其是一些闻起来都有异味的银鱼，大家一定不要买，下面我们就给大家介绍一下选购银鱼的技巧。
3、选购新鲜银鱼，以洁白如银且透明为佳，体长2.5—4厘米为宜，手从水中 *** 起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无粘液
大家喜欢这道美食吗？
网红牡蛎香葱煎蛋，简单快手超美味喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
牡蛎干洗净用温水泡软。牡蛎泡软后切碎，加葱花和鸡蛋，加入少许油适量调料。拌均匀。锅加适量油，放内煎熟完成。煎
萝卜切成丝，打入3个荷包蛋，口味清爽不油腻，很多人没这么做过俗话说得好，冬吃萝卜夏吃姜，眼下正是吃萝卜的好时节。
前段时间跟大家分享过柠檬泡萝卜的做法，虽然很开胃，可冰凉凉的萝卜，让人吃着有点不舒服，确实不太适合冬天吃。
那今天我就跟大家分享一道荷包蛋萝卜丝汤，做法简单，口味清爽不油腻，天冷的时候喝上一碗热汤，真是太舒服了。
用料：
白萝卜，鸡蛋，小葱，盐，油。
做法：
白萝卜洗净，用刀切成薄片，再改刀切成细丝。
小葱洗净，切成葱末。
锅内倒油，将鸡蛋磕入锅内，把鸡蛋煎熟。
等鸡蛋煎至两面发黄，倒入适量的清水，将切好的萝卜丝放入锅内煮制。
往锅内加盐调味，煮到萝卜丝变透，滴入一点香油增香。
最后将切好的葱末撒入到锅内，搅拌均匀即可出锅。
这道荷包蛋萝卜丝汤就做好了，萝卜的味道并不是很浓，反而有种鲜甜的滋味，喜欢的朋友快试试吧!
“姐姐家菜园子大丰收，摘了好多蔬菜和小葱，昨天亲戚家又送来了土鸡蛋，今早上做个小葱煎蛋，再配上小米粥，香喷喷的，吃出了儿时的味道！”
食材明细
主料
- 土鸡蛋5个
- 小葱5颗
调料
- 精盐适量
- 料酒一匙
- 胡椒粉少许
- 鸡粉少许
- 咸香口味
- 煎工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
小葱花煎蛋的做法步骤
- 1准备食材。
- 2小葱洗净控干，切葱花。
- 3鸡蛋加适量精盐、一大匙料酒，少许胡椒粉和鸡粉（不喜欢可不加)用快子顺一个方向搅打至盐融化。
- 4加入小葱花搅拌均匀。
- 5起锅烧油，油量要大一些，晃动炒勺让锅边也挂上食用油。
- 6倒入蛋液，用筷子在中间没有凝固的地方搅拌，搅拌到微微有些凝固。
- 7锅离火，轻轻晃动炒勺，让蛋饼在锅中转动，这样可以受热均匀，蛋饼慢慢煎熟，又避免糊底。
- 8看见表面凝固好了，来个大翻勺，翻个个再踏煎另一面。
- 9同样也用晃动的手法，煎好这一面。
- 10煎好后直接倒入盘子中，葱香浓郁，色泽金黄的鸡蛋饼完成。
小窍门
1.煎鸡蛋饼最关键的就是掌握好火候，火太大了没熟就糊了，颜色不好看，凝固后离火煎效果比较好，火太小了，鸡蛋不蓬松有腥臭味。
2.适量加入少许料酒不仅蓬松而且口感好。
3.如果蛋饼煎的大，不要用铲子翻面，小心会碎掉。
4.煎鸡蛋饼油要多一些，喜欢嫩嫩的就少煎一会，喜欢边缘处焦脆脆的就多煎一会，软嫩的滑香，焦嫩的干香，各有各的好，看你喜欢那一个！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 快手菜
你和幸福就差这一份小葱鸡蛋煎饺准备材料 ：水饺 大豆油 料酒 鸡蛋锅内放入少量油 无需太多放入水饺 小火煎煎两分钟 不过我喜欢煎的焦黄一点就需要时间多加一两分钟煎好放入适量水 水到水饺二分之一就可以了 盖上盖子小火闷4分钟闷到水干了就可以了 加入适量油倒入搅拌好的蛋液 蛋液我加了盐，料酒 料酒有一两滴就可以 盐适量盖盖子小火闷熟鸡蛋 撒上小葱沫 黑芝麻 就可以出锅了 煎蛋的时候 火不能太大，太大鸡蛋液会糊 …完成65-79岁,大众人群,老年人,一家三口,一人食,锅具,煎锅,煎饺,家常味,中国菜
沙葱煎蛋，高蛋白低脂肪，口感蓬松软嫩，助力炎热夏日开胃又营养煎蛋很家常，变化的是蛋液里的食材，小葱、韭菜、苦瓜、菜叶等等，鸡蛋煎之后又香又软，大小朋友都很喜欢。买到了沙葱，好几位朋友留言都建议做沙葱炒蛋，那正好做一大块的沙葱煎蛋当早餐。
据了解沙葱在 *** 也是一种很好的防风固沙植物，它的根系特别发达，即使没有雨水还可以在休眠，遇到下雨之后会迅速地抽叶萌发。可能正是这个原因，买到的沙葱只有茎叶部分，没有根须。茎叶部分是实心的，不像小葱一样是空心的。即使是专门种植来食用沙葱，根须还要继续留在砂砾中持续生长。
沙葱煎蛋的食材
鸡蛋1个
沙葱50克
葡萄籽油几滴（滑锅用）
食盐一点点
沙葱煎蛋的做法
第1步，打散鸡蛋液
我尝试了两种打散蛋液的方式：
之一种是打一个鸡蛋在碗里，加入切成小段的沙葱，一起搅拌。这种顺序在打散的过程中要费力一点，另外搅拌会让沙葱的味道和蛋液更融合。
第二种就是通常的先打散蛋液，再加入沙葱段搅拌均匀，这种顺序混合起来很轻松。
第2步，煎蛋
煎蛋用不粘锅，可以大幅度减少用油量，减少油脂带来的热量。倒几滴葡萄籽油滑锅即可，锅微热倒入蛋液，用手指捏一点点食盐撒在蛋液表面。
小火煎制到可以轻松滑动时颠锅翻面，也可以用硅胶锅铲帮忙翻面，再煎熟透即可起锅。煎蛋是很容易熟的，用大火容易煎糊或者煎得过于焦老，影响口感。
以餐为语——营养师丽妮说
为什么不在蛋液里放盐，要在煎蛋的时候撒盐？
主要是个人口感和习惯，我不太喜欢把食盐放进蛋液中，这样吃起来每一口蛋都有扎扎实实咸味。
我更喜欢在煎制的过程中撒盐，吃的时候每一口也有盐味，但煎蛋的里面保持了清淡的蛋香和葱香，滋味更有层次。这种撒盐我也经常用在煎鱼块或者牛排这类肉食上，也有助于减少食盐的使用量。
鸡蛋的蛋白质、脂肪香气和沙葱的辛辣香气裹在一起，在炎热的早晨，轻松打开好胃口。
