香椿炒鸡蛋好吃吗，香椿炒鸡蛋的视频

牵着乌龟去散步生活 2024-09-09 25 0

吃香椿炒蛋中毒了？香椿到底怎么吃？

春天到了，香椿成为市场上不可或缺的时鲜菜。但香椿处理不当导致食物中毒的报道，也总在这个时节出现。

香椿中毒？

让我们从亚硝酸盐中毒说开去

香椿炒鸡蛋，这么常见的菜怎么会引发中毒呢？要说清这个问题，那就要从亚硝酸盐的毒性说起了。

不少人，有所了解，亚硝酸盐可不是个善茬。它们进入人体后，会霸占人体中的血红蛋白，而造成组织缺氧，症状表现为唇、指甲、皮肤的紫绀，并有头痛，头晕，心速，恶心，呕吐腹痛等；更让人担心的是，如果胃部的酸性出了问题，不安分的亚硝酸盐就很容易与胺类物质结合，最终变身为强力致癌物质亚硝胺。

说了这么多，那与香椿有什么关系呢？好吧，我们现在把目光投向香椿。

对植物来说，硝酸盐和亚硝酸盐都是营养物质，当然，有着迷之香气的香椿也不例外。问题出现了，我们吃了这些“营养”丰富的香椿，就会碰到亚硝酸盐的问题。

那香椿里面究竟有多少硝酸盐和亚硝酸盐？2006年南京林业大学调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西6等个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量，结果发现，6份样品中的亚硝酸盐都没有超过当时国家限定的4mg/kg（《GB 2762-2005食品中污染物 *** 》国家标准中曾经有蔬菜和酱腌菜中亚硝酸盐 *** 规定，在2012年修订时，删除了蔬菜，只保留了腌渍蔬菜中亚硝酸盐 *** ；根据原卫生部网站关于标准修订的问答，原因是蔬菜中亚硝酸盐的健康风险不高。所以删除了蔬菜中亚硝酸盐的 *** 规定；在2017年再次修订时，沿用了2012年版中亚硝酸盐的 *** 规定），这在很大程度上与亚硝酸盐很快被还原利用有关，毕竟亚硝酸盐在植物体内也是个过客而已。

GB 2762-2005食品中污染物 ***

GB 2762-2012 食品安全国家标准食品中污染物 ***

GB 2762-2017 食品安全国家标准食品中污染物 ***

JECFA（联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会）研究报告显示，按照人体重60kg，香椿亚硝酸盐含量2mg/kg计算，一个人每天吃2.1kg香椿才会对健康有影响。实际上，一般人达不到这个食用量，所以不用担心。（这样说来，香椿中毒可算一件奢侈的中毒事件了，毕竟香椿的售价通常高达每千克100元呢！）

通常来说，我们买来几两香椿就已经足够做一盘香椿炒蛋了，若想要过量，也不是那么容易的事儿。

香椿到底怎么吃？

教你小妙招

其实，香椿只要处理得当就可以正常食用。想要安全吃香椿，必须做好这两点：

1.更好只吃香椿嫩芽

香椿要选叶子紫红色多的，芽长16cm以下的嫩芽，不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。（注意：香椿如果出现了腐烂变质的情况，就不要吃了，可别舍不得扔，健康之一！）

2.吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。但是经焯水后的香椿中维生素C、多酚等活性物质也会随之流失，而维生素C可阻断亚硝酸盐形成，所以也建议搭配富含维生素C类果蔬一起吃，既营养又安全。

这些菜吃之前也更好焯水

食以安为先

1.木耳：焯水能去毒

买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

2.菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

3.四季豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

4.西兰花：焯水更干净

西兰花里面容易藏匿一些小虫子，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。

经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。

5.鲜黄花菜：焯水防中毒

不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。

鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。可一旦处理不好，食用后就有中毒风险，还是尽量少吃为妙。干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。

内容来源：江苏疾控、江苏市场监管

来源：中国质量报

说起家常菜，香椿炒鸡蛋-春天的味道不能少

By cocoqybk

用料

新鲜香椿 100克
鸡蛋 4只
盐 2克
油 20克

做法步骤

1、将新鲜的香椿芽洗净放入沸水锅中焯至变色后捞出放入冷水中冲凉再控干水分切成末放入碗中。

2、将鸡蛋敲开放入碗中，加入盐拌均

3、锅中烧热倒入油，加入蛋液翻炒至熟，出锅！

4、香喷喷的香椿炒鸡蛋，吃一口春天的味道！

小贴士

香椿含有亚硝酸盐，一定要焯水

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鲜掉眉毛的美味家常菜香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋是一道美味可口的名菜，属于安徽菜。鸡蛋软嫩，味道鲜美，清热解毒，滋阴养颜。

By 归家小厨

用料

新鲜香椿 200克
鸡蛋 4个
油 5克
盐 4克
胡椒粉少许
蔬之鲜少许

做法步骤

1、鲜香椿洗净。

2、将香椿头切掉，留下嫩芽待用。

3、锅中烧开水，放入香椿烫一分钟。

4、香椿苗捞出放入冷水中拔一下。

5、将香椿淋干水，切段儿待用。

6、碗中打入鸡蛋。

7、放入盐。

8、再放入少许胡椒粉。

9、再放少许蔬之鲜。

10、将鸡蛋打匀。

11、放入香椿苗，搅拌均匀。

12、锅中倒入油，加热至六成热，倒入鸡蛋液。

13、翻炒均匀，出锅装盘即成。

14、清热解毒的香椿炒鸡蛋就上桌了！

15、鸡蛋软嫩，味道鲜美。

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香椿炒鸡蛋，鲜嫩不老，从入锅到出锅不超过1分钟，你做得对吗？

香椿是香椿树上的嫩芽，又被称为“树上蔬菜”。每年的三月，正是香椿大量上市的季节，尤其是头茬的香椿，口感最鲜嫩，味道也最为浓郁。每年的春季，谷雨节气前的香椿最鲜，只有这十几天的赏味期，可别错过了。

香椿的营养价值很高，除了蛋白质、脂肪、碳水化合物之外，还有各种维生素。其中的维生素C能够提高机体免疫力、润滑皮肤抗氧化的作用，爱美的女性不妨多吃一些。

香椿不仅营养丰富，还可以开胃健脾，解除油腻。还有抗菌消炎、补虚壮阳的作用。所以香椿不仅仅是一种用来入口美食，它还是一味功效强大的药。

香椿的做法很多，可以凉拌、可以热炒、可以做汤、可以清蒸……但我们最喜欢做的还是香椿炒鸡蛋。香椿炒鸡蛋很好吃，可是一不小心就会炒老了，那，怎么做才能让香椿鸡蛋鲜嫩不老呢？别急，我有小窍门，松鼠小厨这就来教你正确做法，这种做法香椿嫩绿鸡蛋爽滑，口感鲜嫩不老，从入锅到出锅不超过1分钟，保你一上桌就光盘，看看你做的对了吗？

——【香椿炒鸡蛋】——

▋【食材】：香椿100克，鸡蛋4个，盐1勺，料酒1勺，花生油适量

◆◆◆【 *** 步骤】：◆◆◆

1、准备好所需要的食材，就开始 *** 吧！食材很简单，1把嫩香椿，大约100克左右，4个中等大小的鸡蛋。

2、香椿摘洗干净，放在盐水中浸泡5分钟。锅中放点水，大火烧开后，加入1小勺盐，再加点花生油，清洗干净的香椿放入锅中，焯烫几秒钟，只要香椿由红色变成绿色，立刻捞出来，不用等待锅中水开，这样的香椿才会鲜嫩，焯烫时间长了会老。

3、大碗中打入4个鸡蛋，加入1勺盐，1勺料酒，搅拌均匀待用。

4、香椿晾凉之后切成碎末。经过焯烫之后的香椿鲜嫩翠绿，香气扑鼻，如果不炒鸡蛋，加一点点盐和香油，别的啥也不用放，搅拌一下就是一盘凉拌香椿，也是非常美味的。

5、将切碎的香椿放入鸡蛋液中，混合搅拌均匀，不用再放其他调料。

6、锅中放入适量花生油（炒菜，还是花生油最香啊），不用太多，就像我们平时炒个素菜一样的油量就可以了。

7、油热后，将香椿蛋液倒入锅中，边倒边搅拌。这里需要注意：不要炒到全熟，八分熟就可以关火了，利用锅中的余温将香椿鸡蛋加热至熟就好了。如果炒到全熟，那就不够鲜嫩了，口感也差了很多。从香椿入锅到装盘不超过1分钟。

香椿炒鸡蛋就炒好了，鲜香入味，口感细嫩，这样 *** 的香椿炒鸡蛋，非常好吃，可以说有多少吃多少，一点点渣儿都不剩。从入锅到装盘不超过1分钟，就是这么快。

——【 *** 小技巧】:——

1、炒鸡蛋的时候，蛋液中加入一点儿料酒，可以去除鸡蛋的腥味。

2、现在的香椿比较鲜嫩，焯烫时只要稍微变色即可捞出，时间一长香椿会变老，口感不好。

3、炒香椿的时候不用放太多油，一是没有必要，二是少油更健康。香椿鸡蛋入锅后，边倒边搅拌，8成熟的时候就要关火了，锅中的余温足以将香椿和鸡蛋加热至熟了。这样炒制的香椿鸡蛋才会口感鲜嫩，清香入味。

每一个吃货都是幸福的，我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，获取更多的家常食谱敬请关注：松鼠小厨！用简单的食材，创作营养、健康的家常美味是我的初衷，让厨房充满爱的烟火气，更有家的味道！分享是一种美德，喜欢松鼠小厨的文章请点赞、分享给更多的小伙伴吧！感谢您的支持与鼓励！

香椿炒鸡蛋的做法

又到了“春江水暖鸭先知”的季节了，气温终于回升，衣服越穿越薄，桃花盛开了，在路边一片一片非常好看。香椿一捆一捆地摆在市场上，每一棵都精神抖擞地召唤着我们。红绿渐变的叶子和茎是香椿的特点，除此之外还有独特的味道。可以说，香椿是春天非常特殊的一种“代表菜”。香椿的做法不少，最常见的就是和鸡蛋一起炒了。今天，我们将这道香椿的著名菜肴搬到菜谱中，和大家一同分享这份独特的美味。

By 香草味厨房

用料

新鲜香椿一小把
鸡蛋 2-3只
盐半勺
酱油半勺
料酒半勺
香油 1-2滴

做法步骤

1、一小把香椿配2-3个鸡蛋

2、将香椿洗净，放在锅中汆烫

3、烧开后，水变稍绿色的时候将香椿取出

4、将香椿去根，切成1-2厘米一段，不必太碎。

5、将鸡蛋和香椿拌在一起，同时放半勺生抽、半勺料酒、少许盐，还可以放一两滴香油

6、锅中放油，油温比较高的时候放入鸡蛋和香椿，将鸡蛋边缘炸至起泡状，口感会比较香脆。

7、翻炒几下，鸡蛋全部熟透的时候就可以出锅了。

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好吃下饭的香椿炒鸡蛋，几分钟就学到手

春天来了，万物复苏，田间地头的各种野菜、树苗都开始发芽了，刚刚发出的小芽最是鲜嫩，营养价值也最丰富，所以春天是吃野菜更佳时节。香椿是春天最时令的菜，一年大约只有半个月左右的赏味期限，错过了只能等来年。香椿又叫红椿或椿芽，民间有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”之说，香椿芽的吃法有很多，比较常见的有香椿炒鸡蛋、香椿炒肉、凉拌香椿芽、香椿拌豆腐、炸香椿鱼儿、香椿麻酱面等，都别有风味。香椿不仅营养丰富，还自带独特的香气，用鲜嫩的香椿芽搭配鸡蛋一起下锅炒，味道鲜美好吃，无论大人还是小孩都非常喜欢。

By 不愿下楼的猫

用料

香椿 150g
柴鸡蛋 3个
花生油 10ml
盐 2g

做法步骤

1、首先我们要准备好 *** 这道【香椿炒鸡蛋】需要用到的所有食材：新鲜的香椿150g左右，柴鸡蛋3个。香椿要选择比较新鲜的香椿头，购买的时候可以掐一下看看嫩不嫩，比较粗的香椿头杆更嫩。因为香椿自身香味比较浓郁，就不需要额外准备葱花炝锅了，调料方面也只需要准备花生油和盐就可以了，简单又美味。

2、香椿头长在树梢上，算是比较干净的树上蔬菜了，但是香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，炒食之前用开水先焯烫一下可以去除部分的亚硝酸盐和硝酸盐，这样更有利于身体健康。先用刀把香椿头根部比较老的部位切除，然后用水清洗干净。锅中加入适量清水大火烧开，水开后放入香椿焯水，由红变绿后捞出焯烫好的香椿过凉水。

3、把3个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合。捞出香椿挤干水分，放到案板上切成碎末后放入鸡蛋液中，搅拌均匀。

4、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油温8成热时倒入香椿鸡蛋液，待鸡蛋液微微定型后，用筷子划散。

5、快速翻炒几下，炒至鸡蛋颜色金黄即可出锅，香喷喷的香椿炒鸡蛋就做好了，吃一口满是春天味道。做香椿炒鸡蛋的时候不要直接下锅炒，先把香椿放沸水中焯一下水，然后再切碎搭配鸡蛋液一起下锅炒，这样炒出来的香椿鸡蛋不仅鲜香适口，而且吃着也比较放心，您学会了吗？

小贴士

1、香椿虽然营养丰富，但是它所含的亚硝酸盐和硝酸盐都远高于一般的蔬菜，所以不管是炒食还是凉拌，都要将香椿下锅焯一下水。 2、这个季节香椿芽和鸡蛋是绝佳搭配，这道菜吃的就是食材本身的味道，根本不需要其它调料调味，只用食盐调味就可以了。香椿芽和鸡蛋的份量随意，没有特定比例，多点少点都行。

香椿的营养功效

性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

1.开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

3.清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

4.祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

5.涩血止痢、止崩

香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

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香椿炒蛋：一箸入口三春不忘

谷雨之前，在武汉江夏五里界的乡村路边，一种乔木的新芽悄然舒展。大厨钱辉搬来梯子，准备摘上一把， *** 一道时令菜。

香椿，一种楝科香椿属植物。这个时节，它的椿芽最为细嫩，散发着一种独特的香气，用它来炒鸡蛋最合适不过的了。将椿芽清洗干净后，用开水烫上几分钟，待变绿后，捞出晾凉，就可以切碎备用了。这时，打入六七个鸡蛋，加入适量的盐，再轻轻搅拌均匀，就可以倒入7成热的油锅了。只需几分钟，蛋饼便成型了，一道金黄的香椿炒蛋就端上了餐桌。

有了香椿炒蛋这些地地道道的农家菜，五里界的人气也越来越高。每逢周末，城里下来的游客都喜欢尝尝这道鲜。“一箸入口，三春不忘”，便是他们的追求。而带给五里界老百姓的，则是越来越鼓的荷包。（刘一川、夏欣天、吴伊蕾、周承禹）

来源：新华社

香椿炒蛋要不要焯水？老一辈教你正确做法，味道鲜美又有营养

香椿炒蛋要不要焯水？老一辈教你正确做法，味道鲜美又有营养

过了清明，大家是不是都感觉，香椿不如之前那么鲜嫩了呢？喜欢吃香椿的、要想品尝一下香椿的，一定要趁着这段时间，赶紧尝试一下。不然到时候真的变老了，不能吃了，那可就真的错过了。

香椿最经典的做法，那可就是香椿炒鸡蛋了，也是我们家的更爱。虽然看起来平平无奇，就是一盘简单的炒鸡蛋，但是口感却一点都不含糊，比韭菜炒鸡蛋、菠菜炒鸡蛋都好吃多了，是我认为的春天最鲜美的东西。

那么香椿炒鸡蛋，究竟需不需要焯水呢？每个人看法不同，喜欢的口感也不同。今天来教你老一辈的做法，用这样的做法来做香椿炒鸡蛋，不仅口感更丰富、更鲜美了，并且营养价值也比较高，给老人小孩吃非常安全。

【香椿炒蛋】

需要的食材：新鲜的香椿芽、土鸡蛋、盐、花生油、料酒

1、香椿是我自己采摘的，没花钱还特别鲜嫩，真是赚到了。拿到香椿之后，我们首先要来做的就是，把香椿的根部、有点老的叶子去掉。

2、下面再把它清洗干净，就可以放到一旁备用了。那么香椿到底要不要焯水呢？很多人直接就这样切末了，其实是不对的，香椿还是需要焯水的，焯一下水，营养更丰富，有害物质更少，吃着更放心，而且口感更嫩。

3、锅内的水烧开之后，把香椿放进去，煮至变绿后即可迅速捞出。捞出来的香椿，我们需要过一遍凉水，过完凉水之后把香椿捞出，沥干水分。然后再将其切成碎末，放在一旁等待使用。

4、准备3个土鸡蛋，打到碗里，我这里又加上一点料酒去腥，然后将其打散。鸡蛋打散以后，把切碎的香椿末放进去，放入适量的盐，搅拌好之后就可以了，下面我们准备下油锅炒了。

5、锅内加入少许食用油，等油烧热以后，把蛋液倒入油锅中。先不要立即翻动，等到蛋液凝固之后，将其翻炒，炒成小块就可以了。等彻底炒熟之后，就可以盛出来端上餐桌开吃啦。

香椿一定要先焯水再炒，这样可以保证更健康，给家人吃起来你也可以更放心。而且我感觉焯过水的香椿，其实味道更加鲜嫩、鲜香。如果你之前没有焯过水的话，这下知道了吧！以后别再犯这个错误了！

小贴士：

做香椿炒蛋，一定要提前焯水哦，去除其中多余的毒素，吃起来才会更放心。

懒人更爱的香椿炒鸡蛋来啦！简单又好吃。

春去春又来，万物复苏，各种野菜生机勃勃的长了起来！今年春天，蔬菜价格界杀出了一匹黑马——香椿一斤200元！吃香椿自由也是一种炫富啦！香椿是这个时节的独特美味，对于香椿的记忆还停留在儿时庭院前的3棵香椿树上！呵呵，是不是可以小小得瑟一下！初春时节，香椿树芽慢慢的发了出来，开始的时候，椿芽很小，像黄豆粒大小。当慢慢的抽出嫩叶时，香椿就开始长得很快了，一天一个样！香椿的嫩芽是最美味的！不抓紧时间吃，几天功夫就会又老有柴！会爬树的小伙伴，爬上树，摘下嫩香椿芽，树下一场抢扔下来的香椿芽的“战斗”拉开了序幕！儿时的快乐童趣很简单，很是快乐！香椿可以炒鸡蛋，可以凉拌豆腐。也可以撒上盐，揉一揉，晾干，等到冬季拿出来用水泡开，炖肉炖蘑菇吃，那个味道才叫绝味啦！这段时间香椿的价格渐趋回落，赶紧趁香椿还嫩美时，抓住机会吃吧，再迟了就又得等一年！我给冰箱又囤了点香椿，清洗干净，开水锅内焯一下，拿出略微控一下水分，分成一份一份的装在保鲜膜袋子里，放在冰箱冷冻室，等秋冬日嘴巴再馋起来的时候，拿出一份解冻，新鲜如初，可以解解馋！

By 小兔子麻麻v 【豆果美食官方认证达人】

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