调肉馅除了加盐，还要加“1水1油”，肉馅嫩滑弹牙，饱满多汁，香
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『调肉馅除了加盐，还要加“1水1油”，肉馅嫩滑弹牙，饱满多汁，香！』
在日常生活中，肉馅的用途很广泛，除了可以做饺子、包子、馅饼等面食，还能搓成肉丸子，做炸丸子、汆丸子等。
这些食物好不好吃，关键就看肉馅调得好不好。在外面买的肉包子、炸肉丸，都是鲜嫩多汁的，但自己做的时候就是又干又柴，一点也不香。市面上有一种预制肉馅，虽然方便，但都是用边角料制成的，口感、营养都非常差，还不新鲜，不建议大家买。
调肉馅时，大家都知道要加盐、油2种调料，其实水也是必不可少的。
厨师长说，想要肉馅鲜嫩多汁，不腥不柴，必须要加“1水1油”，今天我和大家分享一下调肉馅的技巧，不会调肉馅的朋友快收藏起来，不管做饺子包子还是丸子都好吃。
【调肉馅】
准备五花肉、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、小葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱、香菜等。
【做法】
⑴肉馅想要不干不柴，选的猪肉很关键，三肥七瘦是更好的，所以一般用前腿肉、五花肉比较好，口感鲜嫩不油腻。
五花肉洗净后去皮，然后剁成肉馅，一定要尽量碎，粘性更强，有绞肉机的话更方便。
⑵肉馅剁好后装入碗中，放入葱姜末，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，再加一些白糖，用筷子沿顺时针方向搅拌，直到肉馅变得十分粘稠，即上劲了，不能来回搅，肉馅会很松散，然后放一旁腌制20分钟。
⑶小碗里倒入适量开水，加入葱段、姜片、花椒粒，浸泡5分钟，放凉后用手抓一抓，抓出葱姜汁。想要肉馅鲜香不腥，除了葱姜末，葱姜水也是必不可少的，能有效去腥增香。
⑷将葱姜水分少量、多次倒入腌好的肉馅中，用筷子搅拌均匀，使肉馅充分吸收水分。
给肉馅打水时，用筷子摔打肉馅，可以让肉馅更加嫩滑弹牙，饱满多汁。葱、姜、花椒都有浓郁的香味，肉馅吸收了葱姜水后能去除腥味，使肉馅更香。
⑸洋葱切丝，香菜摘洗干净后切段，花椒、八角等香料放入碗中，加入适量白酒浸泡10分钟，能去除香料的苦涩味，激发自身的香味，然后捞出沥干水分。锅里倒入适量油，放入香料、洋葱、香菜、葱段、姜片，开小火油炸。
当香料都炸得颜色金黄，香味浓郁后关火，捞出残渣后放凉备用。
⑹把香料油倒入肉馅中，用筷子沿顺时针搅拌均匀，继续摔打肉馅，变得十分粘稠后就行了，肉馅就调好了。
调肉馅要加油，但不是直接加生的食用油，而是用香料炸制的熟油。加熟油的好处有3点，首先可以增加肉馅的香味，其次让口感变得油润，最后能锁住肉馅的水分和香味，鲜嫩可口。五香粉、十三香也有去腥增香的作用，但不建议加。
这2种调料的味道很冲，会盖住肉馅的鲜香味，同时比较干，加入后肉馅会更干，不如加香料油。
通过加入“1水1油”，调好的肉馅鲜嫩多汁、饱满弹牙，不腥不柴，无论怎么做都好吃。
【厨师长有话说】
在剁肉馅时，可以加入葱姜末一起剁，这样肉馅会吸收葱姜汁的香味，去腥效果更好。如果有破壁机，可以把葱、姜搅打成葱姜汁，比葱姜水的效果更好。
学会鲜掉眉毛的猪肉冬瓜裙带菜饺子，早餐不用愁这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
猪肉冬瓜裙带菜饺子，做这个也是因为家里只有这些食材了，孩子们又想吃饺子，于是就这样搭配了，皮薄大馅儿，非常鲜美呀！什么调料汁都不用蘸 ，都能吃上一盘。
By 啃竹子的熊猫
用料- 半肥瘦前夹肉 400克
- 冬瓜 600克
- 裙带菜 15克（一小把）
- 老姜 1块
- 香葱 一小把
- 鸡精 1小勺
- 中筋面粉 500克
- 水 220克
- 盐 1小勺
1、冬瓜用擦丝器，最细那种，擦成冬瓜蓉。
2、挤干水分，更好用纱布包裹挤，这样挤得比较干。
3、半肥瘦前夹肉剁成肉馅，加入姜末、盐、鸡精和匀，把冬瓜里挤出的汁称出100克来，一边搅打肉馅一边分成几次把冬瓜汁打到肉馅里面。
4、打好冬瓜汁的肉馅里面加葱沫。
5、加入冬瓜蓉和切碎的裙带菜（泡发后洗干净挤干水分切碎的裙带菜）
6、揉面没有拍照，这里说一下就好了，500克面粉加一小勺盐，加入220克水揉匀，用盖子盖好醒半小时，这个之一步做。这样醒面的时间准备馅儿，刚好。醒好的面团搓成大小均匀的条，切成小麂子。
7、擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
8、用自己喜欢的方式包，这个是挤的。
9、煮饺子忘拍了，水开下饺子，用铲子轻轻铲一下免得粘锅。煮开五分钟左右加一次凉水降温，煮开再等一会儿加一次凉水，反复煮到饺子成熟即可。
小贴士这道饺子的皮要稍硬一点，冬瓜水分比较多，这样不容易破皮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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亲手教你爆汁肉馅大包子配方，肉馅成团饱满多汁，大馅皮薄不塌陷有一种味道越久越香，越不吃越思念，越不吃越想吃，它就是故乡的味道、儿时的记忆。今天我给大家分享一款我们这的绝顶美食—猪肉馅大包子。它鲜香迷人，皮薄馅大，饱满多汁，并且肥而不腻，物美价廉。老人，孩子，不管是工薪阶层，还是高级白领都爱吃的大众美食。
下面我就给大家详细介绍一下猪肉大馅包子的 *** 配方及 *** 流程。
【之一步骤】和面技巧：
1.取五得利四星高筋面粉1000克倒入容器里，然后取适量的酵母粉放到另一个容器里倒入清水化开。
2.一边把酵母水倒入面粉中一边搅拌均匀和成光滑的面团，然后盖上盖子自然发酵3—4小时备用。在等候的时间里我们在开始做下一个重要的事情吧。
【第二步骤】调制猪肉馅：
1.取新鲜的五花猪肉700克，用刀剁成肉馅（机器绞得不好吃）然后放到容器里顺时针搅拌，在搅拌的同时逐渐加入水，它们的比例1：1。好吃的包子一定是饱满多汁的，这个加水就是其中一个 *** ，下面还有更关键一步，请继续往下看。
2.取300克左右的新鲜的猪肉皮，用火烧去表面的猪毛，用刀刮去表面油脂。然后用钢丝球在流水下刷干净表面火烤的焦黄物。然后用刀把猪肉皮切成小块，并放到锅中熬成肉皮冻，让它自然放凉凝固，再用刀把肉片冻剁成碎，然后倒入肉馅里搅拌均匀，这就是我们吃包子咬一口满嘴爆汁两个全部关键。
3.把十三香1.5克，白胡椒粉1克，葱花6克，姜末20克，蚝油，鸡汁，生抽各4克，芝麻油8克，适量的盐倒入肉馅里顺时针搅拌均匀即可。
【第三步骤】包子熟制流程：
这个步骤就不详细介绍了，因为每个美食爱好者都会的。
锅贴学会这么做，肉馅鲜嫩多汁，个个酥脆可口，上桌家人们抢着吃锅贴是中国传统著名小吃，面食的一种， *** 过程是煎烙， *** 精巧，色泽黄焦，外酥里嫩，鲜香美味，有点类似于水饺，细长的饺子形状，咬一口有汁水溢出，可以制成肉馅，也可以根据季节的不同，用新鲜蔬菜做素馅，搭配鸡蛋木耳一起吃，清香美味，锅贴是大众风味小吃，各地的做法均有不同。
锅贴是在煎饺的基础上改良而来，某位厨师吃煎饺的时候，得到了灵感，从而开发出了锅贴的吃法，还有一种说法，说的是民间的一位师傅，以经营面食为主，其制法独特，似饺非饺，入口焦脆，美味多汁，一点也不油腻，引得周边食客纷纷购买，这就是锅贴最初的样子，后来慢慢流传开来。
锅贴 *** 过程很简单，馅料和调饺子馅一样，用平底锅刷上一层油，把锅贴生胚摆放好，淋入面粉水，听见刺啦声就可以出锅了，皮焦馅嫩，外酥里嫩，鲜香美味。
韭菜猪肉锅贴
食材：猪肉馅、韭菜、葱姜末、鸡蛋
调味：蚝油、生抽、食盐、花椒水
1、准备一斤猪肉馅，七分瘦三分肥，有点肥肉口感更好吃，放入葱姜末、生抽、蚝油、食盐，打入一个鸡蛋，淋入少许的花椒水，顺时针搅拌均匀，去腥入味。
2、韭菜清洗干净，控干水分，切成碎末， 把韭菜倒入在肉馅中，舀入一勺芝麻香油，再次搅拌均匀，韭菜馅就 *** 完成了，可以包饺子、包包子、做锅贴，非常好吃。
3、面粉中加入凉水和面，揉成面团，自然休息一会儿，分成均等的面剂，擀成饺子皮大小的形状，包起来很简单，中间舀入馅料，馅料整理成条，两边对折，将中间捏合即可，注意两头不捏，（如图所示）。
4、准备一个平底锅或电饼铛，刷上一层植物油，用中小火加热，放入锅贴生胚，慢慢煎烙成型，煎至底部色泽微黄。
5、准备一个大碗，简单搭配一个淀粉水，比例要掌握好，按照淀粉：水=1:10的调法，用筷子搅拌均匀，倒入锅中，淀粉水超过锅贴三分之一即可，小火焖煎一会儿。
6、等听见噼里啪啦的声音时，表示淀粉水已经干了，底部也已经定型，准备一个盘中，直接倒扣过来，底部有很漂亮的冰花，肉馅鲜嫩多汁，营养丰富，老少皆宜。
7、简单搭配一个料汁，就可以准备开吃了，喜欢吃辣的，舀入一勺辣椒油，香辣开胃，鲜香美味，营养丰富，鲜嫩多汁。
很多人分不清锅贴和煎饺的区别，其实根本不一样，锅贴两头没有捏住， *** 的时候，先煎出底部，再淋入淀粉水，采用连煎带蒸的方式，底部脆，上表皮软，而煎饺主要是利用油温加热，反复翻身，通体酥脆。
技巧总结
1、调馅的时候，推荐猪肉三鲜馅、胡萝卜香菇馅、韭菜鸡蛋馅、虾仁馅，素馅搭配鸡蛋木耳，肉馅记得放葱姜水或花椒水去腥。
2、 *** 锅贴要有耐心，不可着急，火候掌握要好，火大了容易糊，外面糊了，里面还是生的，味道口感都不好吃。
#一勺葱伴侣，成就招牌美味#馋哭邻居小孩的酱肉包子还没开始包包子之前，光是闻到刚炒好的肉馅就已经香得不要不要的～～在客厅看电视的先生被香味馋得都忍不住跑进厨房看我做的什么好吃的。用六月香葱伴侣的豆瓣酱+甜面酱炒出来的肉馅，很香很美味哦！菜谱参考Ru.老师的酱肉包方子，在此方子上面有些许改动，记录下来，方便自己查看。
By yoyojia呓
用料- 肉馅配方
- 前腿肉（三分肥） 250克
- 洋葱 半个
- 玉米 半根
- 胡萝卜 半根
- 香菇 6-8朵
- 葱 2根
- 姜 2片
- 盐 适量
- 葱伴侣甜面酱 1勺
- 葱伴侣豆瓣酱 半勺
- 生抽酱油 3勺
- 蚝油 1勺
- 清水 2勺
- 玉米淀粉 1勺
- 食用油 适量
- 面团配方
- 菠菜 4把
- 清水 200克
- 中筋粉 360克
- 白糖 10克
- 玉米油 10克
- 安琪酵母粉 1克
- 食用苏打粉 1克
1、肉馅食材准备好
2、香菇需要泡水变软
3、玉米洗净剥粒，胡萝卜、洋葱分别切丁
4、调酱汁： 2勺生抽酱油 1勺蚝油 1勺玉米淀粉 混合搅拌均匀
5、可以在原来的酱汁碗里加入1勺葱伴侣甜面酱
6、半勺葱伴侣豆瓣酱
7、肉切丁，加入1勺食用油、1勺生抽酱油、1少食用油，少许盐腌一小会。
8、葱切段，取部分葱绿，和2片姜、2勺清水一起打成葱姜水。
9、取一勺葱姜水倒进肉馅里搅拌好（我直接倒一半葱姜水）
10、开始炒肉馅：起锅坐油，放入肉丁翻炒至变色盛出，留底油在锅里。
11、放入切碎的葱花爆香
12、倒入剪细的香菇、胡萝卜丁炒出香味
13、再倒入玉米粒、洋葱丁翻炒
14、倒入肉丁
15、把调好的酱汁和酱料倒入大火翻炒均匀，咕噜差不多收汁，如果感觉酱汁多了可以加些玉米淀粉收汁。这个时候肉馅已飘香四溢～～嗯，先尝一口，做包子的肉馅口味可以比平时吃菜偏重一点。
16、肉馅炒好了装大碗里，盖保鲜膜放冰箱冷冻，方便后面包馅好包些。
17、开始 *** 面团：菠菜洗净，摘取菠菜叶
18、锅里烧水，水开后放入菠菜叶焯水，去掉草酸。
19、200克水和菠菜叶一起搅打
20、菠菜水过筛
21、取菠菜水190克左右，加入1克食用苏打粉，可以让菠菜面团蒸熟后保持翠绿颜色。
22、和面团所有材料混合搅成面絮，开始揉面
23、像搓洗衣服那样来回揉搓面团，揉成光滑、切面无气孔的面团
24、分面剂子，我分成14个剂子。
25、擀称四周薄中间厚的面片
26、包入肉馅
27、开始捏褶吧
28、捏褶不擅长的我，也就只能包成这样了
29、全部做好后，放锅里慢慢发酵吧
30、发酵至1.5倍大的样子，轻按面团表面缓慢回弹就算发酵好了，大火烧开水，转中小火蒸13分钟，关火后焖3分钟再揭锅盖。
31、出锅，面团颜色很翠绿哦～赶紧先拍两张照
32、褶子捏得实在不好看，还得勤练练，凑合着看吧
33、刚出炉的肉包子是最鲜更好吃的！忍不住两个就下肚！
小贴士菠菜汁里加食用苏打粉可以防止菠菜面团蒸熟后变色变黄。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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饺子馅好吃有秘诀，教你饭店不外传的配方，鲜嫩多汁，不腥不柴前两天刚过了“立冬”，一年的四分之三就这么过去了，时光匆匆催人老，让人不免感叹时光易逝。
一入了冬，作为面食簇拥者的北方人就开始张罗起吃饺子。饺子好不好吃，馅料最为关键，很多人调肉馅时怕会有腥味，喜欢加点料酒进去搅拌，其实这种 *** 真的大错特错，现在就把正确的 *** 教给大家，不仅不腥不柴，还非常鲜嫩，快来一起看看吧。
【猪肉饺子馅】
需要准备的食材：前腿肉、香叶、八角、桂皮、细葱、生姜、鲜香菇、胡萝卜、食用盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡蛋
具体做法步骤如下：
1.拿一个小碗，碗里先放几片香叶、两个八角和一块桂皮，再切一些葱白和姜片加进碗里，然后往碗里倒入适量开水，放在一旁浸泡十分钟左右。
2.准备三到五个鲜香菇，洗干净之后，放到砧板上切成小碎丁。
3.再切半根胡萝卜，同样切成小碎丁备用。
4.把买回来的肉洗干净以后，把猪皮割掉不要，然后把肉切成片以后，再剁成细腻的肉泥，放进大碗里备用。
5.葱姜水泡好以后，再下手抓捏一下葱白和姜片，然后把里面的料渣扔掉，只留下汁水。
6.把葱姜汁水加入肉泥里拌匀，分成三次来加，顺时针不断搅拌入味。
7.拌了葱姜汁水的肉泥调味，先加适量的食用盐和两勺生抽，接着再加一勺蚝油和适量胡椒粉，再次顺着一个方向搅拌均匀。
8.把胡萝卜丁和香菇丁加进肉里，再敲一颗鸡蛋进去，把配菜、鸡蛋和肉泥充分搅拌均匀。
9.最后，加入提前切好的葱花，接着浇上滚烫的热油，激发出葱花的香味，把葱花和其他食材搅拌均匀，锁住肉的水分，这样吃起来更嫩。到这里我们的饺子馅就全部调好了，肉质鲜嫩，不腥不柴。
【爱心小贴士】
1.包饺子用的肉更好选择猪的前腿肉，这个部位的肉质比较嫩，很适合用来包饺子，而且肥瘦比例是7：3左右是更好的。
2.朋友们也可以根据自己和家人的口味，往馅料里加入自己喜欢的蔬菜。
3.家里有绞肉机的朋友，也可以用绞肉机，只不过口感没有手工剁出来的劲道而已。
4.调饺子馅千万别放料酒，因为放了料酒不容易挥发出来，酒味太重，猪肉的鲜味就会被掩盖掉。
饺子馅千千万，猪肉馅的最为经典，配上喜欢的时蔬，营养鲜美。按照上面的 *** 调出来的馅料鲜嫩多汁，就算是拿来做包子或馅饼都毫不逊色。
平时喜欢吃饺子，但不会调馅的朋友可以收藏起来试一试，感谢观看，觉得这个 *** 还不错的，就帮忙点个赞吧。
肉丸子好吃有诀窍，教你饭店不外传的配方，汤鲜味美，营养不油腻导语：肉丸子好吃有诀窍，教你饭店不外传的配方，汤鲜味美，营养不油腻
进入秋天后肉丸子汤也成了餐桌上必不可少的一道家常菜，丸子口感爽滑筋道，味道鲜美，无论是在宴席还是在家庭餐桌上都是比较常见的一道美食佳肴，丸子的口味非常多，猪肉丸、牛肉丸、鱼丸、还有鸡肉丸等等，都深受孩子老人的喜爱。
很多朋友觉得做丸子很麻烦，其实熟悉了做丸子的配方和过程后，就会觉得做丸子这道菜非常简单快速，有汤有菜还有肉一锅就出了。但是丸子要想做得好吃，确实是需要一定的诀窍，我以前做出的丸子口感家人都不太喜欢吃，自从和饭店的厨师学过后，掌握了做丸子过程中的一些小技巧，汤鲜味美，丸子口感筋道，吃起来一点不肥腻，和饭店的味道不相上下，孩子每周都吵着让我做2次来吃。
先准备一下我做丸子需要用的食材：前腿肉、淀粉、香菜、西红柿、豆皮、生姜、荆芥
1、首先我们来说说做丸子怎么选择猪肉，猪肉用前腿肉更好，有肥有瘦前腿肉也比较嫩，做出的丸子口感很不错。
2、猪肉我们可以用刀剁也可以用绞肉机来搅，如果时间比较充足，肉馅就选择用刀剁的，尽量把肉馅剁得细腻一些，这样丸子做出的口感会更好。
3、再来准备点葱姜水，葱姜水就是碗中准备200克纯净水，加入拍碎的葱姜，下手捏出葱姜汁。
4、剁好的肉馅里加入盐、白胡椒粉、蛋清，一勺淀粉，分多次加入葱姜水，下手快速抓均匀，加葱姜汁也可以代替料酒，同时可以起到去腥增香的效果。做这种丸子用500克的肉馅加入100克葱姜水就足够了，顺着一个方向把肉馅搅拌，这个时候的肉馅和盐会起反应分泌出胶质，这样肉馅就会变得非常粘稠，吃起来口感也会更加有嚼劲，所以全程一定要顺着一个方向搅，搅拌的时候你会发现肉馅的阻力会越来越大。掌握好了调肉馅的小诀窍，做出的丸子口感绝不输饭店。
5、准备一小把香菜切成香菜沫，放入肉馅里，最后再加点香油，拌均匀后这样我们的肉馅就调好了。
6、再准备一张油豆皮用清水提前5分钟泡一下。1个西红柿切成片放盘中备用，泡好的豆皮撕成小块备用。
7、锅中烧水加葱姜，煮开后先下入西红柿片，再下入油豆皮，然后用虎口挤出丸子下入锅中，下丸子时一定要注意，千万不能开大火，那样丸子就很容易散。
8、丸子全部下入锅中后再开大火把汤煮开，先撇去上面的浮沫，煮至3分钟左右丸子和豆皮都熟了。
9、然后再加入调料盐和胡椒粉即可，最后再撒上一把荆芥，滴上几滴香油，一道嫩滑爽口的香菜丸子汤就可以出锅啦！
用猪肉和香菜做丸子，再搭配上西红柿和油豆皮，酸爽开胃，特别适合干燥的秋季喝，老少皆宜，喜欢了赶快给家人动手做起来吧！
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香菇猪肉馅水饺这样做太好吃了，薄皮大馅，馅料鲜嫩多汁，真过瘾大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享寓意很好的“香菇猪肉馅水饺”。
都说好吃不如饺子，饺子是很受欢的主食，也是汉族的传统美食，也是年节食品，俗话说“大寒小寒，吃饺子过年”。饺子多用面皮包馅水煮而成，而且在我小时候只有尊贵的客人到访才包饺子。饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋或米粉 *** ；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟 *** 也可用蒸、烙、煎、炸等。
在北方还是以水煮为多，馅料也有很多种，三鲜馅，猪肉大葱，猪肉韭菜，猪肉芹菜，猪肉白菜，猪肉酸菜，牛肉馅，虾仁馅等等。今天用香菇和猪肉做馅料，味道鲜上加鲜，好吃极了。步骤很详细，让我们一起看一下具体是怎么做的吧。
【香菇猪肉馅水饺】
材料：面粉 香菇 猪肉
辅料：生姜 小葱
调料：植物油 食盐 鸡精 胡椒粉 十三香 蚝油 老抽
做法：
1. 在300克面粉中加入清水和面
2. 用筷子搅拌成没有干面粉的面絮
3. 用手揉成面团盖上盖子醒面20分钟
4. 去皮的五花肉一块，先切成薄片，再改刀切成丝，
5. 再切成丁，最后剁成肉糜
6. 生姜一块切成姜末和肉一起剁
7. 剁好放入大碗中，香菇放在盆中洗净去蒂
8. 将香菇先切成薄片，再改刀切成香菇丝
9. 最后切成香菇丁，装入小碗中备用
10. 切好的葱花放入肉馅中，加入食盐，老抽，胡椒粉
11. 再加入十三香，鸡精，蚝油，将放凉的花椒油倒进来
12. 用筷子朝着一个方向搅匀
13. 将切好的香菇丁倒入肉馅中，用筷子搅匀备用
14. 醒好的面团取一部分，放到案板上搓成长条，再用手揪的 *** 揪成一个个小面剂
15. 揪好后撒上干面粉，用手拍扁
16. 用擀面杖擀成四周薄中间厚的饺子皮
17. 将馅料放入饺子皮上，按照上述 *** 包成饺子
18. 烧一锅开水，下入包好的饺子大火煮开
19. 煮开之后点凉水，再次烧开，一共点两次凉水
20. 煮开后关火，将饺子控水捞到盘中
21. 夹开来看一下馅料，美味即享
温馨提示：
1、 饺子面需要柔软点，醒面20分钟
2、 香菇洗净去蒂切成香菇丁，肉馅可以自己剁也可以用绞肉机
3、 煮饺子记住开三次锅，点两次凉水
好吃不如饺子，马上过年了可以多包饺子了，饺子寓意很好，喜欢吃猪肉的可以尝试这款香菇猪肉的，馅料鲜美，薄皮大馅，鲜嫩多汁，可以包给家人尝尝，希望您能够喜欢。
记住蒸包子时别直接拌肉馅，多做1步又鲜又香太好吃了，不懂可惜记住蒸包子时不要直接拌肉馅，多做1步又鲜又香太好吃了，不懂可惜！
我们的地域地大物博，以秦岭为界，有着南方北方之分，南方和北方的饮食习惯大有不同，主要是以当地盛产的农作物为主。例如南方人喜欢米饭、米粉等等，而北方人喜欢各种面食，例如包子、饺子等等。
我作为一名地地道道的北方人，蒸包子那肯定是必备的手艺，包子、馒头在北方人的家庭中是最普通的一种主食。蒸包子，除了发酵面团的成功与否，包子的味道主要取决于馅料，包子馅会随着季节的变化而变化。现在是秋季，正是茄子大批上市的季节，用茄子来蒸一锅包子，暄软喷香特好吃。蒸包子在调馅的时候，不要直接拌肉馅，多做这1步超级好吃，快试试！
所用材料：面粉1000克，酵母粉3克，肉馅适量，圆茄1个，葱末，姜末，花椒粉，盐少许，甜面酱适量，花生油适量。
做法步骤：
之一步：酵母粉中加入少许清水搅拌均匀，倒入面粉中，加入适量的清水和成软硬适中的面团，静置发酵成蜂窝状。实践证明一发省略了，包子底部的口感不是很好，有些发硬，所以面团还是要发酵好才会做出更好的包子。
第二步：茄子的种类又很多，例如长茄、线茄、圆茄等等，我们蒸包子选择圆茄更好，不需要去皮。
第三步：把茄子切成小细条再横切成小丁，茄子不要剁，剁的乌漆嘛黑的不但不好看，吃起来也影响口感。
第四步：切好的茄子碎放入盆中，撒上少许盐，翻拌均匀腌制大约10分钟，用手捏去多余的水分。蒸包子的茄子一定要除去多余的水分，这样蒸的包子才不会被蔬菜中多余的水浸泡不涨发。如果茄子包饺子吃就不需要去水，可以让饺子中汤汁多。
第五步：肉馅不要直接拌，把肉馅放入锅里炒一下再做包子馅更好吃。锅里放入花生油，把肉馅放入炒制发白，放入甜面酱，少许盐，花椒粉炒匀，最后放入葱末、姜末稍微放凉一会儿，把处理好的茄子碎放入。
第六步：用筷子充分的搅拌均匀，馅料就做好了。蒸包子一直都是直接拌肉馅，这样炒一炒绝对的是另一个口感和味道，很值得试试。
第七步：把发酵好的面团拿出，充分的揉匀揉光，揪成小剂子按扁，擀成包子皮，放上适量的馅料。要想包子好看好吃，揉面很关键，一定要把面团揉光。
第八步：放上馅料顺着边，均匀的捏出褶子，反正只要不露馅即可。包好的包子放到盖帘上盖上保鲜膜或者湿布，静置发酵大约15~20分钟，让包子充分发起来。
第九步：锅里放入清水篦子抹油防粘，把包子均匀的放到锅里，大火蒸大约20分钟，关火出锅即成。
第十步：蒸好的包子鲜香流汁太好吃了，出锅老后家人都爱吃，孩子都能吃一个，直说太香了！
峰儿话语：
感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿，盗窃必究!!!
饺子要好吃，调馅最关键，教你饭店不外传的肉馅调法，鲜嫩多汁调肉馅这样做，十几年的老配方，肉馅鲜嫩多汁，包饺子最合适！
大家好，由于今年猪肉价格上涨，我已经很久没 *** 肉馅了，在我们这里猪肉一斤就要37块钱。在对肉馅 *** 的时候，我们要选择更好的瘦肉，但是越好的猪肉呢，价格就卖得越贵，这两天的纯瘦肉价格，已经涨到了40元以上。
虽然猪肉价格贵，但是也得吃啊！因为在猪肉中富含了多种人体所需要的营养，我们要不定期的去吃一些猪肉，为我们的身体提供能量。尤其是老人和小孩子，一定要多吃一些肉类食材，这样身体才会变得更棒。这不今天刚发工资，于是便到市场中去买了两斤的猪肉，花了我将近80块钱。
买回家以后的猪肉，我打算用来 *** 成肉馅包饺子吃。肉馅饺子和蔬菜馅饺子，我一直都是很爱吃肉馅的，肉馅饺子一咬一口猪肉，别提有多幸福了，我一个人食欲好的时候，能吃上二十几个的肉馅饺子。
肉馅饺子好不好吃，就看你做的肉馅好不好，在对肉馅 *** 的时候，有人为了增加肉馅香味，就会不断的往里面加入各种各样的调味品，以此来增加香味。其实这样做是不恰当的，肉馅不仅不会因此而变得很香，反而会因调味品抢了肉馅中的鲜味。所以今天我就把我用了10几年的配方，给大家细说一下，保证肉馅是鲜嫩多汁，用来包饺子最为合适。
（1）、首先我们要准备适量猪肉，准备好的猪肉，将其清洗干净后，剁成肉馅装入碗中备用。在剁肉馅的时候，不要选择纯瘦肉，记得往里面加入一些肥肉，这样剁出来的肉馅，吃起来才会更多汁。在剁肉馅的时候，一定要将其剁的特别碎，越碎越好，这样在调制的过程中，肉会更容易入味。
（2）、准备一小把小葱，将其清洗干净后，切成葱花，并将切好的葱花，全部加入到准备好的肉馅中。接着我们要准备一小块生姜，把生姜切成姜末以后，也加入到肉馅中。接下来就可以对肉馅进行调味了，调味品按照我给的比例去进行加入，可不能乱加入哦，调味品的比例，决定了你做出来的肉馅是否好吃。
（3）、往肉馅中加入一勺食盐，半勺鸡精，两勺生抽，一勺香油，用筷子顺时针把所有食材顺着一个方向，给它搅拌均匀。对肉馅搅拌的时候，尽量多搅拌上一小会儿，直到肉馅中有肉浆出现为止。搅拌好以后的肉馅，我们还要往里面打入一个鸡蛋，鸡蛋的加入可以让肉馅口感变得更加滑嫩，这是关键食材。
（4）、最后我们要往肉馅中，再加入少许的清水给它搅拌均匀，让肉馅中的水分得到补充就可以了。在调制肉馅的时候，八角粉，花椒粉，五香粉，这些带有强烈气味的调味品是一定不能加入的。不仅会影响肉馅味道，还会让做出来的饺子口感发柴，那样就得不偿失了。不懂调制肉馅的朋友，按照我给的 *** 进行操作就可以了。
温馨提示：
在 *** 肉馅的时候，我们可以少准备一些，因为肉馅只有立马做，立马用来包饺子的话，味道才是更好吃的，在 *** 肉馅的时候，一定要选用最新鲜的食材。同时饺子馅的 *** ，并不需要加入太多调味品，放一些最常见的即可。不是调味品越多，饺子馅味道就越好，而是调味品越简单，饺子馅就越好吃。
