导语：蒸螃蟹时，直接上锅蒸就废了！多做这1步，蟹肉鲜香入味不流黄
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。今年的“秋老虎”格外厉害，简直热出了天际，但也不妨碍我喜欢秋天，因为秋天有我更爱的美食，它就是梭子蟹。每年立秋后，正是吃梭子蟹的季节，宁可不吃肉也不能错过这美味，美食能抵消一切高温带来的烦恼，大口吃蟹肉的感觉不要太过瘾了。
小编生活在海边，更大的福利就是能吃到最新鲜和最实惠的螃蟹，靠海吃海的口福是很多人所羡慕的，这几天家里三天两头就会吃一次螃蟹过过瘾。这不今天一大早老妈又买梭子蟹了，大螃蟹35元一斤，小螃蟹20元一斤，顺便和大家分享下蒸螃蟹的小技巧，怎样才会不断腿不流黄，鲜香好吃呢？跟我学起来吧。
梭子蟹更大特点就是特别鲜，鲜到心坎里了，好吃到停不下嘴。大家买螃蟹的时候一定要选鲜活的，还有一些刚刚死掉的螃蟹价格会便宜很多，为了口感好尽量少买，海鲜绝对是一分钱一分货，吃就吃好的，还要看下螃蟹腿，如果腿脱落的比较多，尽量少购买，新鲜活蟹很少掉腿。至于肥瘦，现在基本都很肥，因为正是吃梭子蟹的季节，立秋后的公蟹更好吃，比母蟹要肥一些，根据自己喜好选择。
接下来就是今天要讲的重点，蒸螃蟹的正确做法，最忌直接上锅蒸。首先把螃蟹刷洗干净，绑蟹腿的皮筋剪掉，然后像我图片这样，用一根铁签从嘴部戳一下，或者找根针在螃蟹嘴两边扎两针，这样螃蟹放入蒸锅中就不会挣扎了，螃蟹腿也就自然不会掉了，这就是要多做的1步。多数人都是洗干净直接放入蒸锅中，难怪断腿流黄，影响美观和口感。
蒸螃蟹时，冷水上锅还是热水上锅？多数人错了，难怪蟹肉不肥美。螃蟹放入蒸锅中也需要注意一点，那就是蟹肚朝上，这样蟹黄或者蟹膏就不会流出，蟹盖朝上是不不对的哦。还有记得要冷水上锅蒸，蒸海鲜都是要冷水的，热水会导致蟹肉收缩，吃着腥味重。海边人蒸螃蟹都不放姜片或者花椒，原汁原味最鲜，可以稍微撒一点点盐，这样鲜味会翻倍。蒸的时间也要把握好，火候过大容易导致肉质发老，火候太小蒸不熟影响健康，盖上锅盖，大火烧开，蒸15分钟即可，它和大虾一样变红就是熟了。
这样蒸的螃蟹不断腿、不流黄，肉质鲜美，好吃极了，这时再调一碗姜汁，肠胃不好的一定要搭配姜汁哦，吃完螃蟹注意不要吃生冷食物或者喝冷水，以防肠胃不适。
这次买的梭子蟹太完美了，个个顶盖肥，这是掰开的蟹肉，是不是看着都流口水，一口吃下去别提多过瘾了，吃螃蟹的季节别错过了哦。
梭子蟹这三个部位不能吃，蟹肠、蟹肺、蟹嘴这些地方比较脏，记得去除。蒸螃蟹小技巧就分享到这里了，先用针在螃蟹嘴部扎几针然后冷水上锅蒸，这样蒸熟的螃蟹保准好吃。大家当地梭子蟹多少钱一斤呢？如果您也有蒸螃蟹小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
10万人都收藏的超美味清蒸大闸蟹，拯救你的胃金秋十月的大闸蟹最养人
By 甘心1089
用料- 阳澄湖大闸蟹 6只
- 生姜 适量
- 香葱 6-8根
- 生抽 适量
- 香醋 适量
1、清洗大闸蟹，用刷子刷下正反两面就好。
2、将大闸蟹翻身，为避免蟹黄流出，背面朝上放，葱垫在盘子下面，很快就会有香味，姜切片放在大闸蟹上面去腥。
3、蘸料：切点姜丝，倒点陈香醋即可。 怕寒的女性，再煮一点姜丝红糖姜茶，吃完大闸蟹后喝一点。
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蒸螃蟹时，直接下锅，大错特错！厨师长：学会3步，蟹肉嫩不流黄蒸螃蟹时，用冷水还是用热水好？厨师长：做到3点，蟹肉嫩不流黄。进入9月中旬，这是个丰收的季节，各种蔬菜瓜果、粮食谷物开始丰收了。田间地头的螃蟹也正是可以上市的季节，俗话说：“秋风起，蟹脚痒”，中秋前后的螃蟹还不是特别肥美，到了10、11月份左右才是吃螃蟹更佳的季节。肥美的螃蟹，黄多膏厚，掀开蟹盖，蟹黄和蟹膏就流出来了，鲜美到流口水啦。
大闸蟹虽然很美味，吃法也有很多，其实简单的清蒸就是最能保留螃蟹鲜美味道的做法之一，原汁原味的，特别鲜美。虽然蒸螃蟹很简单，但想要蒸出来的螃蟹，完整不掉腿，蟹肉鲜美、不腥不流黄，也是需要技巧的哦。蒸螃蟹时，直接下锅，大错特错！厨师长：做到3点，蟹肉嫩不流黄。
大闸蟹如何挑选？
选购大闸蟹时，要从外壳、月份、活力、眼睛、气味和蟹爪等几个方面入手，首先螃蟹肯定是个头大的更好，还有就是足够新鲜，用草绳捆绑的大海蟹虽然不能活泼爬行，但只要看它的眼睛反应是否灵敏就能判断新鲜度了，蟹爪收缩活力很好新鲜。另外选择背青绿色，并且外壳是很光滑，肚子的颜色偏白的更佳。闻气味也很直观，如果闻起来有变质的味道，就是死螃蟹了。
螃蟹怎么区分公母？
买螃蟹自然首选的是母蟹，因为母蟹的蟹黄多，口感更好。当然公蟹是足够肥美的，蟹肉也是很足的，到了11月份左右，公螃蟹也是有很多蟹膏的，吃起来一样很鲜美。俗话说“公蟹穿丁字裤，母蟹则包尿布”，观察螃蟹肚脐的部分就能区分了，腹部贴壳甲是尖形的是公蟹，圆型的是母蟹。
蒸螃蟹3步骤：
1、螃蟹的清洗
新鲜的螃蟹都会用草绳捆绑起来。如果不是很脏不建议拆掉草绳清洗，这样蒸的时候螃蟹不容易断腿。如果是没有捆绳子的螃蟹，则可以放点白酒喝清水浸泡，让螃蟹“醉了”，就不容易断腿了。先用高度白酒和少许清水浸泡10分钟，杀菌的同时还能去腥。
浸泡好的螃蟹，用刷子把螃蟹刷洗干净，比较脏的部位重点刷洗。
2、螃蟹怎么蒸不流黄、不腥？
锅里加入适量的清水，先加热到温热有点小气泡的状态。放上蒸盘。盘底摆放适量的生姜片。
把螃蟹放入蒸盘上，注意这里是把螃蟹肚脐朝向摆放，这样蒸螃蟹不流黄，保留鲜美。螃蟹上再摆放一些生姜片，可以去腥祛寒。
3、蒸螃蟹用冷水还是热水？
冷水下锅蒸螃蟹，螃蟹慢慢适应水温，蒸出来的螃蟹不容易掉腿。但冷水下锅蒸的时间长，螃蟹的肉感容易老。而沸水下锅螃蟹在高温下容易挣扎，螃蟹掉腿不完整。
所以建议用有点温热的水，这样蒸的螃蟹更快熟透，而且不容易掉腿。蒸螃蟹，块头大的蒸20分钟左右，小的蒸15分钟即可。蒸熟立刻出锅，不要焖，螃蟹锅里余温焖容易变老。
调一个自己喜欢的料汁，螃蟹性寒，所以建议搭配生姜末和醋汁来做蘸料，搭配螃蟹一起吃味道更棒。
螃蟹太寒了，不建议一次吃太多，吃了螃蟹后，条件允许的小伙伴可以来上一杯姜茶喝，这样可以暖胃驱寒，更健康哦。
Lily美食谈碎碎念：
以上就是蒸大闸蟹的一些小 *** ，还有大闸蟹如何分辨公母等螃蟹小常识，秋天正好是吃大闸蟹的季节，小伙伴们蒸螃蟹的时候不妨试试哦。
蒸螃蟹时，冷水蒸还是热水蒸？很多人搞不懂，难怪蟹黄外流肉不鲜秋风送爽，现下正是蟹肥膏红，品尝螃蟹的好季节；螃蟹营养较高，含有丰富的蛋白质，钙，磷，铁和维生素等营养物质，而且蟹肉肉质细嫩，味道鲜美；老话常说“九月圆脐，十月尖”；“九雌十雄”；尤其眼下正是吃雄黄蟹膏最过瘾的时候；所以国庆节前后，来只大闸蟹尝尝鲜也是最合适不过了；
而螃蟹自身就具有色，香，味，形，质的特点；即使什么佐味料不加，也能让人垂帘三尺；尤其对于清蒸大闸蟹来说，用最简单的烹饪方式，就能吃到螃蟹最新鲜的味道；但即使清蒸其实也是大有讲究；就拿今天咱们说的冷水上锅蒸，还是热水上锅蒸？虽是最不起眼的一个细节，但却很大程度上决定了螃蟹鲜嫩的口感；所以蒸螃蟹，一定要先弄清楚到底应该冷水上锅蒸？还是热水上锅蒸？
热水蒸和冷水蒸有什么区别？
- 热水下锅：热水下锅蒸螃蟹，除了在一定程度上能缩短螃蟹挣扎时间，避免螃蟹在挣扎的过程中蟹腿会断掉之外；热水下锅还可以尽快凝聚蟹黄，避免蟹黄的流失；并且热水蒸出来的蟹黄口感干酥，营养成分也不容易被破坏；所以对于爱吃蟹黄或蟹膏的人群，建议可以热水蒸；
- 冷水下锅：在水的加热过程中，会产生大量的蒸汽，螃蟹的腥味会充分挥发，但此时螃蟹在在蒸笼中挣扎，蟹黄不易凝聚，而且蟹腿也容易掉。但对比之下，用冷水蒸会更大程度上锁住螃蟹的鲜美，螃蟹蟹肉也会更鲜嫩，但蟹黄较少，所以对于喜欢吃蟹肉的人来说，建议可以选择冷水上锅蒸；
所以说蒸螃蟹，目的是要看你爱好那口儿；喜欢吃鲜嫩的蟹肉、想要蟹腿不掉的就用冷水下锅；喜欢吃蟹黄和蟹膏就用热水煮；冷水下锅蟹肉会更鲜嫩，但是蟹黄会容易流失；热水下锅能够尽快地将蟹黄凝固，避免蟹黄的流失。
蒸螃蟹：如何摆放也很重要！
螃蟹刚开始入锅蒸的时候要将蟹的肚子朝上，这样蒸螃蟹腹部能充分接触蒸汽，可以起到杀菌消毒，螃蟹熟得也相对比较快一些。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，整个螃蟹也比较完整，色泽红润明亮；最关键的一点是，肚子朝上蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出来。
另外，大家都知道螃蟹性寒；所以在蒸螃蟹的时候，我们可以直接在每个螃蟹肚子上再放一片生姜，生姜性温，这样不仅可以中和螃蟹的寒性；其次也可以有效地去除螃蟹的腥味；
牢记螃蟹的：蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹肠不能吃
蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹肠是属于螃蟹的消化器官和呼吸器官；多少都含有一定的代谢废物，尤其是蟹肠，会含有粪便一类的脏污物。即使清洗过，也是非常的不干净；有的甚至还含有一些重金属物质；所以对于这个部位，建议大家不要犹豫，直接扔掉；而至于怎么区分，大家可以直接对照图片看：
另外螃蟹性寒，所以一次性即使再爱吃，也不要贪多；一次最多两个即可；另外吃螃蟹最健康的方式，不管是蟹黄还是蟹膏，也要搭配一些黄酒或者姜醋汁，这样一是可以驱寒；二是可以杀菌，生姜可以放在调味碟里面同螃蟹蘸着吃，而黄酒则可以做为吃螃蟹时的酒类。
牢记两种螃蟹不能吃！
- 死的螃蟹不要吃！螃蟹是一种杂食动物，尤其喜好以动植物腐烂的尸体为食，因此不可避免地带有大量的细菌和病毒。活蟹由于自身新陈代谢的作用，能够与微生物相抗衡，抑制其繁殖。而螃蟹死后，这些微生物便可利用其丰富的营养物质迅速繁殖，导致螃蟹腐败变质并产生多种毒素。
并且，死的螃蟹体内会产生大量的组胺。组胺是一种过敏性毒物，尤其是对组胺过敏的人，即使吃一口也能引起反应。另外如果恰恰吃了死的螃蟹，还会很容易引起肠胃不适，甚至严重了还会食物中毒；所以吃螃蟹一定要买四处乱窜的活螃蟹；
- 醉蟹不可吃！虽然在江浙一带甚至有一道名菜，就是醉蟹；但螃蟹本身就是以动物尸体为食的，所以会更容易染上寄生虫；像我们日常吃螃蟹的时候，还是建议大家一定要将螃蟹煮熟煮透，这样才能够避免寄生虫感染的现象，所以更好是不要吃醉蟹；
国庆节前后正是吃螃蟹的大好时节；尤其这几天北方多梅雨，清蒸几只大闸蟹，再配一碗黄米酒；也是最惬意不过了；但螃蟹性寒，即使再馋嘴，也不要贪多哦~
蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸，多做1步，蟹肉鲜嫩入味不流黄导语：蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸，多做1步，蟹肉鲜嫩入味不流黄
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。秋风起，蟹脚肥，菊花开，闻蟹来。秋天菊花盛开，也是螃蟹最肥美的时节，最近海边人的餐桌被梭子蟹刷屏了，红彤彤的大螃蟹看着就垂涎三尺。相比往年，今年螃蟹价格比较实惠，刚上市就35元一斤，个个顶盖肥，个头小点的20元一斤，当“贴秋膘”遇上梭子蟹，还是“秋天之一鲜”，有什么理由不多吃呢？吃螃蟹的季节，你会蒸螃蟹吗？怎样才会鲜香入味不流黄呢？蒸螃蟹时，直接上锅蒸就错了，多加这一步，螃蟹不断腿，不流黄，到底是哪一步呢？一起来看看吧。
海鲜市场上卖螃蟹的多，买螃蟹的也多，早上赶早市，几乎人手一袋梭子蟹，到处都是卖螃蟹的叫卖声，瞬间吃螃蟹的氛围感就上来了，我也买了两斤回家解解馋。现在的螃蟹都很肥美，所以大家买螃蟹只要新鲜就好，不要图便宜买死蟹，鲜味会大打折扣，海鲜吃的就是一个鲜字，如果都不鲜了，吃着就没意义了。死蟹的价格比活蟹便宜好几倍，基本就是8-10元一斤，甚至更便宜，这种尽量少买。
至于公蟹和母蟹很好分辨，看下我的图片，蟹脐圆的就是母螃蟹，蟹脐尖的就是公螃蟹，母蟹能很明显地看到蟹黄，根据自己口味选择就好。
梭子蟹富含丰富的蛋白质和微量元素，是秋季不可辜负的滋补美食，肉质鲜甜可口，宁可不吃肉也不能不吃梭子蟹。先把螃蟹刷洗干净，相比大闸蟹，梭子蟹的蟹腿没有毛，清洗起来也方便，只需用刷子刷洗一下即可。
洗干净开始上锅蒸，接下来就是今天要讲的重点，不要直接就放入锅中，多加的一步指的就是用针或者烧烤签先在螃蟹嘴两边各扎一下，这样螃蟹就不会乱动了，然后把绑蟹腿的皮筋拿下来，蟹肚朝上，整齐地放入蒸锅中，这样保准蟹腿不会断也不会流黄。如果直接把鲜活的螃蟹放入锅中，随着温度的上升它会自救，挣扎的同时把蟹腿断掉，影响美观，蟹肚朝上的原因就是防止蟹黄流出。
蒸螃蟹时，冷水上锅还是热水上锅？很多人做错，难怪蟹肉不肥美。蒸螃蟹要冷水上锅，大火烧开后蒸10分钟左右就熟了，切记不要开水上锅，这样会导致蟹肉不鲜嫩，蟹壳变红即可关火盛出，这样蒸的螃蟹个个完整，不掉腿不流黄，蟹肉鲜香入味，太好吃了。
吃完螃蟹不要吃生冷的食物，或者喝冷饮、冷水、茶水，以免引起腹泻，肠胃不好的，可以搭配姜汁食用。
关于蒸螃蟹的小技巧就分享到这里了，除此之外，您还知道哪些蒸螃蟹的小 *** 呢？欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
蒸螃蟹有人用冷水，有人用热水，其实全错了，海边人教你正确做法导语：蒸螃蟹有人用冷水，有人用热水，其实全错了，海边人教你正确做法！
入冬以后，天气越来越冷了。这个时候，很多人都喜欢吃一些高蛋白的食物。因为，蛋白质所含能量的30%会变成热量，从体表散发出来，从而增强身体的御寒能力。说到补充蛋白质，相信很多人更先想到的就是鸡鸭鱼肉和牛羊肉。然而，对于生活在海边的人来说，吃海鲜才是补充蛋白质的更佳选择！
可能在很多朋友的印象中，夏季才是吃海鲜的更佳时节，但事实却并非如此。冬季，天气寒冷，很多海鲜也都进入休眠期。为了抵御严寒，各种海鲜的体内也储存了更多的营养物质。因此，冬季的海鲜不仅所含的营养更高，吃起来也更鲜美！
说到吃海鲜，我家更爱吃的就是螃蟹了，特别是梭子蟹！梭子蟹不仅肉质细嫩、味道鲜美，营养也特别丰富！梭子蟹富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B、D、尼克酸以及钙、磷、铁等微量元素。冬季常吃螃蟹，不仅对身体有很好的滋补作用，还有养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血等功效。
蒸螃蟹，加水蒸大错特错，学会这样做，螃蟹鲜美不腥，营养不流失！梭子蟹的吃法有很多，可以鲜食，也可以蒸食、煎食、炒食等等。其中，最鲜美的吃法就是“清蒸螃蟹”了。蒸螃蟹看似简单，也是有很多烹饪技巧的。前几天，超市门口的梭子蟹搞促销，才9.9元一斤，我买了2斤梭子蟹，做了清蒸梭子蟹给家人吃，虽然螃蟹不怎么肥，但是味道还是挺鲜美的！下面，厨娘就与大家分享一下蒸螃蟹的做法和技巧！
【清蒸螃蟹】
准备食材：梭子蟹、葱、姜、白酒。
具体做法：
1. 买回家的梭子蟹，先用清水冲洗两遍，再用刷子将螃蟹的外壳刷洗干净，很多人在清洗完螃蟹后，就直接上锅蒸，其实这样做是错误的，螃蟹清洗干净后，如果螃蟹是活的，直接上锅蒸容易掉腿，应该先将螃蟹杀死再上锅蒸，我们只需取一根筷子，从螃蟹的嘴部穿进去，轻轻转两圈即可。
2.很多人蒸螃蟹，喜欢加水蒸，其实，海边人蒸螃蟹，根本不需要加水，因为螃蟹在蒸制过程中，本身就会出水。取一个炒锅，在锅底铺上适量的葱段和姜片，浇上少量的白酒，将蟹钳上的皮筋取下，将螃蟹腹部朝上，摆入锅中，盖上锅盖，开大火蒸。
3.上蒸汽后，再蒸10分钟左右，将水分全部蒸干，螃蟹变红色后，螃蟹就蒸熟了。用这个 *** 蒸出来的螃蟹，蟹肉鲜嫩美味，螃蟹不掉腿，不流黄，营养不流失，吃着特鲜美！
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螃蟹要蒸几分钟？用冷水还是热水？老渔民教您几招，肉质嫩不掉腿欢迎大家观看二姐这篇螃蟹要蒸几分钟，用冷水还是热水，老渔民教您几招的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。
二姐心得之螃蟹要蒸几分钟，用冷水还是热水
到了螃蟹上市的季节，很多朋友都会买上八只、十只的螃蟹给家人吃，我们每次吃螃蟹，都是将螃蟹上锅蒸一下，这样是非常简单还能保证螃蟹原汁原味口感的方式。并且我们家常做螃蟹的时候，这是我们吃螃蟹的最方便的做法了。但蒸螃蟹的时候到底要蒸多久，到底用什么水来蒸螃蟹，可能对此我们都没有什么概念。后来在买螃蟹的时候，二姐也问了一下老渔民，老渔民告诉我说很多朋友都是将螃蟹放到锅中，盖上锅盖之后就等着螃蟹蒸熟了，无论是多大的螃蟹都喜欢以蒸熟为主，每次都蒸上十多分钟的时间，其实这样会让螃蟹蒸的肉质变老，那么我们来说一下蒸螃蟹的具体做法。
老渔民教您几招，肉质鲜嫩不掉腿
螃蟹首先要用清水浸泡一阵子，让螃蟹吐泡泡一段时间，这样清洗螃蟹会更干净一些，这样螃蟹吃起来没有涩味，也是很多朋友容易忽略的步骤。另外清洗螃蟹的时候不要简单用水冲刷，可以蘸取一点食盐水，找不用的牙刷来刷洗螃蟹，这样藏匿在螃蟹腹部以及蟹爪上面的灰尘和脏东西都能彻底清洗干净。
现在我们来说一下蒸螃蟹，蒸螃蟹的时候一定要区分螃蟹的大小来蒸，否则都蒸上15-20分钟的时间这样做出来的螃蟹肉会失去鲜嫩的口感。
一般小个头的螃蟹我们蒸上10-12分钟即可，而中等个头的螃蟹蒸13-14分钟比较好，买个头比较大的螃蟹那么我们就至少需要蒸15分钟左右，这样能让螃蟹做出鲜嫩的味道来。蒸的时间长会让蟹黄和蟹膏在高温作用下蒸的肉质紧缩，这样吃着味道就不好了。
螃蟹要冷水上锅，这样防止肉质紧缩，而且还能让放进去的葱姜片都发挥作用。这样做出来的螃蟹不仅肉质饱满还鲜嫩，并且冷水上锅还能减少腥味。另外如何避免螃蟹断腿的问题呢？我们需要将螃蟹提前处理下，不能将橡皮筋放上去直接蒸，蒸熟之后的橡皮筋会产生有害物质并且气味很难闻，会影响螃蟹整体的味道。可以用牙签插一下螃蟹两眼中间的部位，这样螃蟹就不会来回动了，因为螃蟹放到蒸锅里面之后，如果蟹爪来回乱动就容易在蒸熟的时候会出现螃蟹掉腿问题。另外我们在蒸锅中摆放螃蟹的时候要留出一段距离，这样也能避免了螃蟹腿出现相互碰撞的问题，尽量减少了螃蟹掉腿的可能。
总结
以上就是二姐写的关于螃蟹要蒸几分钟，用冷水还是热水？老渔民教您几招的文章。欢迎大家多和二姐交流！
蒸螃蟹，用冷水蒸还是开水蒸？都不对，教你一妙招，不断腿不流黄
马上就要到中秋节了，铁哥们送了我一张阳澄湖大闸蟹的提货卡，好家伙，这螃蟹真贵！4只4两公蟹和4只3两母蟹988元，还从来没吃过这么贵的螃蟹。
哥们说，这是他们公司的中秋福利，自己也不爱吃，就给我了，看来下次我要请他喝顿好酒呀。我喜欢吃螃蟹，俗话说“螃蟹上桌百味淡”，螃蟹的鲜美是其它食物无法相比的，含有丰富的蛋白质和氨基酸，尤其是呈味氨基酸含量很高，所以吃起来才那么鲜甜
想要品尝螃蟹的鲜美，更好的做法就是蒸，能更大程度地保留螃蟹的鲜味，吃一口就上瘾。
中秋节大餐，蒸螃蟹怎么能缺席呢？很多人爱吃，却总是做不好，蒸出来的螃蟹腥味很大，而且蟹黄、蟹膏流了一锅，太浪费了，而且还有不少已经“缺胳膊断腿”了。
这么会这样呢？主要原因是蒸螃蟹的 *** 不对。有不少人都是直接把螃蟹放进蒸锅里蒸的，没有掌握技巧。蒸螃蟹，用冷水还是开水，区别挺大的，一定要弄清楚，才能蒸出好吃的螃蟹，不断腿不流黄。
今天我就和大家分享一下蒸螃蟹的正确 *** ，大家快学一学，等到中秋节露一手，保证全家都夸你是大厨。
【蒸螃蟹】
准备活螃蟹、花椒、生姜、料酒、黄酒、清水、蒸锅。
1、买螃蟹一定要买活螃蟹，肉质才鲜美，如果是没绑的，用手动一动，看跑得快不快，跑得快说明活力强，肉才好吃，要是不动就别买了。如果是绑好的，就看螃蟹吐不吐泡泡，吐泡泡多说明鲜活。
2、买好了螃蟹，放进清水中刷洗干净。没绑的和绑了的螃蟹，处理的 *** 还不一样。没绑的螃蟹就容易乱跑，就算翻过来它的腿也会乱动，所以比绑了的螃蟹要多处理一步。
3、没绑的螃蟹洗干净后，放进盆子里，倒入一些黄酒，没过蟹嘴就行了，浸泡一会儿，把螃蟹灌醉，这样它就不会动了。
还有一个更快速的 *** ，用筷子从蟹嘴里 *** 去，把螃蟹杀死。不过我更推荐用黄酒泡，还能杀菌、去腥。绑了的螃蟹也建议泡下白酒，可以去腥，味道更鲜美。
4、螃蟹泡3分钟，捞出来看还动不动，要是还动的话就再泡一会儿，等到完全不动后就可以蒸了。蒸锅里加水，放入料酒、花椒，再切一些姜片。
5、把螃蟹放在蒸笼上，记住腹部朝上壳朝下，不然蟹黄就会流出来了。在腹部上放一片姜。用冷水蒸还是开水蒸呢？其实都不对。冷水蒸的时间比较长，会让蟹肉变老，鲜味流失，而开水蒸去腥效果差，正确的 *** 是用热水蒸。
6、大火加热，把水烧至锅底泡出小气泡，就把蒸笼上锅，盖上盖子蒸10分钟，取出后即可食用。如果只有2两，可以蒸8分钟。
7、螃蟹性寒，吃的时候建议搭配醋、生姜，能够驱寒，不影响脾胃。而且不要吃太多，螃蟹的嘌呤比较高，会引起或加重痛风。
【技巧总结】
1、没绑的螃蟹要弄晕或杀死，这样才不会乱跑，导致断腿。
2、螃蟹要肚脐朝上，这样蟹黄、蟹膏才不会流出来。
3、要热水上锅蒸，不仅蒸的时间短，而且去腥效果好，肉质也比较鲜嫩。
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蒸螃蟹，不要直接上锅蒸，这5个关键步骤要注意，味道鲜美还不腥时间过得真快，一年一度的中秋佳节马上就要到来了，中秋节作为我们国家的重大传统节日一，是一个阖家团圆的日子，全家人围在一起吃团饭，甭提多热闹了！不管是在南方地区还是在北方地区，中秋节家宴的时候，总是少不了要上一盘大螃蟹，因为中秋节前后正是螃蟹上市的季节，这个时候的螃蟹鲜美无比，不得不吃呀！
螃蟹作为秋季特有的一种海鲜，不仅吃起来鲜美无比，营养价值也是颇为丰富，螃蟹里边含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、铁、维生素的营养物质，适当的吃一些螃蟹对于我们的身体还是有好处的！但是，螃蟹属于寒性的，所以千万不要贪吃！
中秋节前后正值螃蟹大量上市的季节，这个时候的螃蟹价格相对也比较便宜，所以吃的人还是挺多的，螃蟹的吃法非常多，但是最美味、最常见的吃法莫过于蒸着吃了，螃蟹蒸着吃可以更大程度上保持螃蟹的鲜味以及营养价值。很多朋友都认为蒸螃蟹没有什么难度，所以买回家的螃蟹都是直接上锅蒸的，最后蒸出来的螃蟹不仅腥味儿特别重，连里边更好吃的蟹黄也流的哪里都是，完全是在浪费食材！那么，蒸螃蟹究竟有哪些技巧呢？蒸螃蟹时，不要直接上锅蒸，记得多加这5个步骤，味道鲜美还不腥！一起来看看吧！
蒸螃蟹的5个关键步骤
1、清洗螃蟹
螃蟹买回来之后，千万不要直接上锅蒸，因为螃蟹的表面看似干净，实则藏污纳垢，非常脏！我们首先要把螃蟹清洗干净，市场上卖的螃蟹大多数是捆绑好的，所以清洗起来还是非常简单的，我们可以把螃蟹放在流动的清水下边，拿一个干净的牙刷，蘸上一些白醋，反复的在螃蟹的外壳以及蟹爪上刷几遍，这样就能刷的非常干净了。如果螃蟹没有用绳子捆，建议大家把螃蟹放在清水里，加入一些白酒浸泡，把螃蟹醉晕了，再用牙刷清洗就简单多了！
2、螃蟹的摆放
很多朋友在蒸螃蟹的时候，总是图省事，把螃蟹往锅里随便一丢就完了，但是这样的做法导致的后果就是蟹黄流得到处都是，好好的食材白白浪费了！其实，蒸螃蟹时，如何摆放也是有技巧的，螃蟹清洗干净之后，用绳子捆结实了，这样螃蟹在锅里就不会乱跑了！螃蟹下锅的时候，一定要让螃蟹的肚子朝上，这样螃蟹蒸熟之后才不会蟹黄乱流！因为螃蟹的寒性比较大，所以我们可以在螃蟹的肚子上边放一片生姜，这样有助于降低螃蟹的寒性
3、螃蟹何时下锅
蒸螃蟹的时候，应该是冷水下锅还是热水下锅，这是很多朋友都比较纠结的问题，关于这个问题，十个人九个错，这也是螃蟹蒸出来不好吃的关键所在！开水下锅，螃蟹受到 *** 会乱动，蒸出来的螃蟹容易短腿还不好吃。蒸螃蟹的时候，建议大家选择冷水下锅，温水煮青蛙的原理，随着水温逐渐升高，慢慢的螃蟹蒸熟，这样子蒸出来的螃蟹非常鲜美，肉质鲜嫩不发柴！
4、螃蟹如何去腥
很多朋友都说自己蒸的螃蟹吃起来腥味儿非常重，其实螃蟹去腥味儿非常简单，我们只需要在蒸螃蟹的水里边加入一些黄酒，黄就可以起到很好的去腥效果，还可以让蒸出来的螃蟹更加美味！
5、螃蟹蒸多久
蒸螃蟹需要蒸多久呢？我们平常买的螃蟹大多数是3-4两的，个头稍微大的也就5两左右，螃蟹不能蒸得太久，否则蟹肉发柴就不好吃了！通常情况下，冷水下锅，水开之后蒸10分钟左右就可以了，螃蟹个头如果特别大，可以稍微延长时间，但是不建议蒸太久！关火之后，可以在焖2-3分钟！
——老刘侃侃——
中秋节前后，正值螃蟹更好吃的时节，爱吃螃蟹的朋友千万不要错过了！螃蟹买来之后不要直接上锅蒸，这5个关键步骤要牢记，蒸出来的螃蟹鲜美无比，蟹黄还不会乱流！朋友们，关于蒸螃蟹，大家有什么技巧和心得呢？欢迎留言讨论哦！
这才是蒸螃蟹的正确做法，牢记4个步骤，肉质鲜美，蟹黄一滴不漏关于蒸螃蟹的技巧就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！
对于在海边长大的小伙伴，螃蟹可以说是餐桌上最常见的美味。挑一只肥美的螃蟹从中间掰开，晶莹的蟹膏、丰腴的蟹黄、鲜美的蟹肉，蘸上姜醋汁或者直接吃，咬一口令人回味无穷。
全国人民都有自己喜爱的螃蟹吃法，山东人喜欢清蒸海蟹；宁波人把白蟹和年糕一起翻炒；扬州的老百姓早餐爱吃蟹粉汤包；饮 *** 致的上海人则喜欢醉蟹，每年阳澄湖大闸蟹上市的时候，因为购买的人太多，经常“一蟹难求”。
在我国，吃螃蟹已经有5000年的历史，上至王公贵族、文人墨客，下至市井平民都难以抵挡螃蟹的诱惑。大文豪苏东坡嗜蟹成癖，写出“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负”的诗篇，而李白更是挥洒笔墨，用“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯”来赞美螃蟹。
螃蟹除了味道鲜美，还含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾等微量元素，有清热解毒、滋补身体的功效，老少皆宜。
“人间至味是清欢”，螃蟹更佳的烹饪方式非“清蒸”莫属，可以完美保留其营养和“原汁原味”。但蒸螃蟹也是一门技术活，有人蒸出的螃蟹腿掉了、蟹黄外流，还有的螃蟹肉质又老又腥，极其难吃。
本期梅姐给大家分享蒸螃蟹四步骤，学会后保准你蒸出的螃蟹肥美、鲜嫩，蟹黄一滴不漏。
之一步：处理、清洗
先把螃蟹用白线“五花大绑”，这样清洗的时候不会被蟹腿划伤。把螃蟹放在清水里浸泡40分钟，然后用盐把螃蟹搓洗一遍，可以起到杀菌消毒、去除异味的效果，最后用小刷子仔细刷洗螃蟹壳，特别是螃蟹的腹部，那里藏着很多细菌和灰尘，最后用清水冲洗两遍就可以了。
第二步：冷水下锅蒸
很多人蒸螃蟹时选择热水下锅，结果蒸汽太烫，导致出现了掉腿、肉腥、蟹黄外流的情况。
蒸螃蟹必须冷水下锅蒸，随着温度逐渐上升，才能更大限度保留螃蟹鲜美的味道。水里加入一些料酒，还可以起到去腥增香的作用。此外，类似于煮豆腐鲫鱼汤，蒸螃蟹的水要一次性加足，中间千万不要添水。
第三步：肚子朝上摆
不同于其他食材，蒸螃蟹摆放的方式也有讲究。我们要把捆好的螃蟹翻过来，一只只肚皮朝上放入蒸笼。这样做可以保护蟹腿不断，同时避免蟹黄从壳里流出来。很多人随便把螃蟹扔进蒸锅，结果导致蟹黄不断往外流，肥美的螃蟹越蒸越瘦了。
第四步：蒸螃蟹的时间
蒸螃蟹时，时间一定要把握好。时间过短，螃蟹蒸不熟；时间过长，螃蟹肉又老又难吃，营养也会大量流失。蒸螃蟹更好控制在13-20分钟左右，小一点的螃蟹水烧开后蒸十分钟，关火后再焖三分钟左右；大一点的螃蟹要蒸十五分钟，焖2-3分钟即可。
蒸熟的螃蟹解开绳子，用醋、香油、糖自制一碗料汁，蘸着吃别提有鲜美了。吃螃蟹还可以配上一碗黄酒，螃蟹性寒，黄酒正好有暖胃、驱除寒气的功效。
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