脂肪是人类膳食中不可或缺的营养素，其不但可为人体提供能量和必需脂肪酸，而且也是脂溶性维生素的载体，同时可赋予肉制品嫩滑的口感、特定的质地和独特的风味，在肉制品中扮演着重要角色。然而脂肪摄入过量将随之给人们带来健康问题。现代医学研究表明，脂肪摄入过量不仅将导致超重和肥胖，同时会诱发心血管疾病及癌症。因此，减少肉制品脂肪含量是目前肉制品研究的一项艰巨任务。然而单纯性地减少肉制品脂肪含量必然导致其口感下降、风味降低及质地粗糙等问题，进而影响消费者对产品的可接受度。
研究表明，脂肪替代品不仅可有效降低肉制品中脂肪含量，同时保持脂肪给肉制品所带来的鲜美风味、细嫩口感及富有弹性等。脂肪替代品是指能够替代食物系统中的甘油三酯，并旨在降低其脂肪和卡路里含量的物质。目前脂肪替代品一般可分为以下3大类: 碳水化合物为基质的脂肪替代品; 蛋白质为基质的脂肪替代品; 脂肪为基质的脂肪替代品。其中碳水化合物为基质的脂肪替代品主要包括了淀粉类、纤维素类和胶体类。本文主要介绍了以胶体为基质的脂肪替代品在肉制品中的研究现状，并对未来的发展前景作出展望。
1.胶体为基质的脂肪替代品在肉制品中的研究
当前以胶体为基质的脂肪替代品可根据制备时胶体的使用种类分为单一胶体为基质的脂肪替代品和复合胶体为基质的脂肪替代品2类。
1.1单一胶体为基质的脂肪替代品在肉制品中的研究
魔芋胶、黄原胶和果胶是常用的以胶体为基质的脂肪替代品。其中，魔芋胶是最为常见的。曾有实验以猪肉丸质构特性为考察指标，对比研究了不同添加量魔芋胶对低脂猪肉丸质构的影响，结果表明魔芋胶添加量为2g /100g 猪肉时，低脂猪肉丸与对照猪肉丸质构评价结果无显著性差异。研究表明用等比例魔芋胶代替动物脂肪( 0%，50%及80%的猪背膘) 对发酵干香肠加工及品质特性的影响，结果表明尽管用魔芋胶代替动物脂肪后，香肠重量减少，pH和保水性能都受到一定影响，但均在可接受范围内。有实验研究了魔芋胶作为脂肪替代品在肉制品中的应用，结果表明魔芋胶在低温贮藏条件下展现出了良好的稳定性，冷藏时其保水性能高达87%～90%，且冷藏期间无明显变化。此外，对比研究了不同黄原胶质量分数作为脂肪替代品对受压猪肉凝胶品质的影响，结果表明，黄原胶质量分数对受压及未受压猪肉凝胶的色泽、质构及保水性均有显著性影响。同时，亚麻籽胶也可作为脂肪替代品应用于肉制品。有实验研究了亚麻籽胶在肉制品中的保水、乳化、糊化及抗淀粉老化等特性。
1.2 复合胶体为基质的脂肪替代品在肉制品中的研究
除采用单一胶体作脂肪替代品应用于肉制品研究外，当前越来越多的学者将目光转向于复合胶体作脂肪替代品。采用黄原胶和刺槐豆胶复合作为脂肪替代品应用于鱼糜的加工，结果表明单独使用黄原胶或刺槐豆胶作为脂肪替代品时，对鱼糜质地均具有负面影响; 而两者复合添加作为脂肪替代品时，则对鱼糜质地有正面影响，可使鱼糜机械性增强。同样，以卡拉胶和黄原胶复合凝胶作为脂肪替代品，研究了其对低脂低盐乳化肠凝胶品质的影响，结果表明复合胶体中提高卡拉胶比例可显著性改善乳化肠凝胶强度及硬度; 而提高黄原胶比例则将降低乳化肠凝胶强度，但可增加其弹性。以结冷胶、海藻酸钠复合作脂肪替代品，系统研究了其对低脂肉糜保水性、硬度及蒸煮损失等影响，结果表明两者复合使用时，海藻酸钠对肉糜的保水性及蒸煮损失的影响显著性高于结冷胶; 但0．25%结冷胶可与海藻酸钠协同降低肉糜蒸煮损失，同时可有效调节肉糜硬度。此外，角叉菜胶和瓜尔豆胶复合作脂肪替代品对低脂脂肪肉丸烹调及质地特性的影响，结果表明采用复合胶体脂肪替代品可有效将肉丸脂肪含量由25%降至10%，且烹调及质地特性均在可接收范围内; 相较于瓜尔胶，角叉菜胶对低脂肉丸烹饪后的质地其主导作用。
2.胶体为基质的脂肪替代品在肉制品中的现状分析
在肉制品中使用胶体作脂肪替代品可有效降低肉制品中脂肪含量。当前，胶体作为脂肪替代物在肉制品中的应用研究主要集中在开发胶体作为脂肪替代品及前期工艺研究，特别是采用复合胶体作脂肪替代时，仅简单研究不同胶体添加比例对肉制品保水性、弹性、硬度、凝胶强度及蒸煮损失等质地的影响，而忽视了对胶体特性及产生质地影响的机理进行深入挖掘。
同时，对采用胶体脂肪替代后对后期肉制品风味影响的研究也鲜有报道。脂肪替代品的主要作用除降低肉制品脂肪含量及改善质地外，还应承担脂肪在肉制品中所扮演的另一角色，赋予及改善肉制品风味。后期风味的影响对消费者的可接受度起着至关重要的影响。
展望
近年来，随着人们健康意识的增强，低脂肉制品逐渐进入人们的视线，胶体为基质的脂肪替代品将逐渐得到深入发展。越来越多的胶体将被应用于脂肪替代，未来复合胶体脂肪替代品将成为胶体脂肪替代品的主要研究趋势。
参考文献：《魔芋功能活性成分的研究进展》 吴春华 等
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在中国农加会上看农业供给侧改革从小麦中提取蛋白肽、把芦蒿制成清火茶、将魔芋加工成魔芋胶……众多精深加工农产品亮相6日开幕的第25届中国农产品加工业投资贸易洽谈会（简称“中国农加会”）。记者发现，安全、健康、方便成为食品行业追逐的方向，也反映出我国农业供给侧结构性改革的成效。
在山东省展区，滨州中裕食品有限公司的展台前围满了人，他们在品尝小包装的小麦蛋白肽和膳食纤维饮品。“小麦加工成面粉后会产生一些副产物，把副产物进行精深加工，提取出膳食纤维、赤藓糖醇、蛋白肽等产品，延伸了产业链，提高了附加值。”公司总监李恩然说，老百姓现在更加关注健康的饮食方式，高纤维休闲食品在市场上很受欢迎。
“我们年加工小麦100万吨，会产生很多小麦副产物，如麸皮，直接卖的话，大概1800到2000元一吨，但提取的蛋白肽，能卖到30万元一吨，膳食纤维26万元一吨，大大提高了小麦的附加值。”李恩然说。
记者在安徽省展区了解到，安徽新村芦蒿公司不仅向超市提供新鲜芦蒿，还把芦蒿制成了清火茶，这样公司一年四季都有产品销售，价格也比生鲜芦蒿高了好几倍。
在云南省展区，魔芋种植大县富源县展示了魔芋零食、魔芋胶、魔芋挂面、魔芋米线等产品。县里的雄升农贸公司最初以种植魔芋为主，2018年开始走精深加工之路，开发出多种休闲零食，不仅销往国内，还出口到泰国、缅甸等东南亚国家。
“把魔芋做成消费品的收益是卖魔芋原料的3到5倍。”雄升农贸公司董事长曹雄坤说，“我们和云南省农科院、云南农业大学合作，正在研发更多的休闲食品。”
中国工程院院士喻景权在开幕式上说，农产品加工业从种养业延伸出来，是提升农产品附加值的关键，也是构建农业产业链、推进农村一二三产业融合发展的核心，在农业增效、农民增收、乡村发展和守护国民营养健康中发挥着至关重要的作用。
第25届中国农加会由农业农村部和河南省人民 *** 主办，来自海内外的4000多家企业汇聚在河南驻马店市，进行产品展示、技术交流、购销对接等活动。本届大会转化科研成果项目62个，项目签约总额超过1100亿元。（新华社郑州9月6日电 记者刘金辉）
来源： 经济参考报
交大毕业80后在菜场卖“高奢”面条！10多元一斤还要靠抢？长寿路上有一家普通菜场，里面藏身着一家仅14平方米的“逸禾逸麦”切面店，80后交大毕业生Alex甘做擀面工，用更奢侈配料、最磨人工艺加工面条。
6月20日是Alex决定网上销售面制品的时间，按照原先规定的预订方案，他提前至6月5日在吃货群里发出销售预告，结果10多元一斤粉丝们不嫌价贵，300斤面制品在4天内被抢光。粉丝们讲：“一分价钱一分货，这家店供应的面条品质非常好！”
12小时只做100斤
300斤4天内售罄
“其实，每次加工300斤面制品之后，基本上都在4天左右售罄。”
Alex说，他每周集中加工、集中预售，加工数量基本不变。“为啥不多加工点呢？”记者问。“每次加工面制品都是我亲自动手，加工300斤要耗时3天，基本上一天12小时只能加工100斤，费时、费力，所以供应数量有限。”Alex回应。
我们采访时，刚巧张女士来店买面条。她告诉记者，去年11月间，在外地工作的儿子回沪，她想让儿子尝尝自己的拿手绝活包馄饨，于是来切面店买馄饨皮，没想到下午4点到店皮子早已售罄，但张女士执意要Alex当场赶做，结果等了足足2小时，张女士高高兴兴拎着皮子回家了。
正在该店买面制品的朝先生坦言：
“这家店供应的面制品品质非常高，别人家销售的三四元一斤面条，一煮就烂或糊，放碗里会胀开，他们店销售的面条有筋道、爽滑，买回后还会闻到蛋香、面香。”
投入的人工、原料
都很“奢侈”
据悉，“逸禾逸麦”目前供应的面条品种包括本帮阳春面、西北风味宽面和最新推出的银丝面。面皮品种包括馄饨皮、水饺皮、烧卖皮等。其中最吸引人的当属最新推出的银丝面。
把15斤100%标准小麦粉加加拿大进口特制全麦粉，放入面粉机中搅拌。据称加拿大进口特制粉具有标准面粉所没有的麸皮。
接着Alex将23个鸭蛋敲碎，放入魔芋胶，用打蛋器搅拌成胶状，倒入搅拌好的面粉中，之后加入喜马拉雅井盐和碱。
Alex边加工边解释，5斤一袋魔芋胶售价400元，3斤装的井盐要80元一袋，足见加工银丝面之奢侈。
“放入适量魔芋胶，可以使搅拌后的面粉有面粉香、蛋香，而且面的卖相好、不易断，还具有抗氧化作用，久煮不烂、滑爽。井盐不太咸，有特有的鲜味……”
经过充分搅拌的面粉被Alex认为面粉中已经产生了蛋白质 *** ，吃了不粘牙、不僵硬，脆、爽、滑，还有Q弹和劲道。之后他把面粉放入机器中反复压制，做成长条形的面饼，最后通过机器将面饼切成直径不到1毫米、宽1.5毫米的面条。记者在加工好的面条上看到，镶嵌在面粉里有一粒粒的麸皮。
下一步推70%荞麦
或苦荞麦含量的银丝面
Alex毕业于交大，所学专业船舶动力。他名校本科毕业后就职于江南造船厂，之后跳槽去一家外企工作，负责华东地区销售，当时外企给他的年薪是60万元，但2016年该外企效益不佳，他被裁员，以后他去过一家民企工作。
一年前他与原外企同事逛街，发现长寿路上那家菜场在招租，于是决定租下菜场店铺开设切面店。“在读大学时，我就对面条加工有着浓厚兴趣，当时我自掏腰包，买了一台手摇面条机，为自己做面条的同时，还为同学、邻居加工切面。”Alex说：
“因为对面条有着特殊爱好，所以从民企跳槽后，他首先想到的是开家切面店。”
切面店开展前三四个月，他主要供应常规4元一斤面制品。与此同时，他通过中式面点培训，以及在百度上查找专业论文等，研究、探索特色面制品加工工艺。探索过程非常艰难。采访中Alex告诉记者，期间因为试验被倒掉的面粉足有四五十袋，近2吨。
“我现在虽然没有原先外企那份高薪，却迎来了最开心的创业时代，而且成功初创，已经拥有一大批忠实粉丝。”为此Alex倍感欣慰。
他同时透露，接下来他打算开发荞麦或苦荞麦含量70%的银丝荞麦面。因为现在患糖尿病的人很多，低糖面制品市场有着广阔的开发前景。
来源：新闻晨报周到APP记者·谢克伟
*** ：杨晓凤
图片来源：杨晓凤
来源： 周到上海
魔芋胶的新 *** ***大家都知道，现代社会中，胶的应用很广泛，在许多领域都有涉及。我们知道胶的种类有很多种，现在小编我为大家介绍一下。首先，白乳胶,用于木制结构的粘接;另外一种是玻璃胶,是一种醋酸性有机硅胶,主要用建筑业玻璃的粘接密封。第三种是硅胶,是一种RTV-1单组分室温硫化硅橡胶,主要用于电子元件的固定,还有灯饰粘接,可以密封和防水。
魔芋生长
导电胶,主要用于电子产品粘接导电；导热胶,主要用于发热型精密电子产品.；UV胶,用于至少有一个待粘接产品，是透明的硬质材料的粘接.；瞬间胶,用于需要快干的硬质材料之间的粘接。此外还有主要用于工艺品,喇叭等的粘接等的青红胶。还有环氧树脂胶,其用途和硅胶差不多。xps,eps专用胶,是一种聚氨酯改良型溶剂胶,用于聚氨酯发泡材料之间的粘接。PU胶,珍珠棉等材料的粘接,抗UV. pu滴胶,抗UV,用于 *** 滴胶产品。热熔胶,通过改变物理形态达到粘接作用的胶,用于工艺品等。
魔芋丝
当然，胶的种类当然不止是这些，我也就不一一的具体介绍了。因为它们不是今天的主角，今天我们要介绍的主角，乃是我们的魔芋胶。魔芋胶是高纯度甘露聚糖的俗称，是一种从魔芋精粉中提取的具有广泛用途的天然植物胶。目前，国内生产的魔芋胶产品，绝大部分都是使用干法生产的。但是由于干法生产只能够对魔芋精粉进行简单的机械破碎，而其中的淀粉、单宁、灰粉、色素和生物碱等等杂质，却是无法分离去除的。同时，由于生产过程中的温度难以控制，所以使用干法生产魔芋胶，始终无法得到高粘度、高透明度和质量稳定的魔芋胶产品。
魔芋胶粉
特别提醒一下，单宁、色素和生物碱等物品的一个重要特征是，就是可以完全溶解于乙醇，但是魔芋精粉在乙醇中，却又是不会溶解的。因为这个原因，国内的少量厂家则利用此特性，用一定浓度的食用酒精来浸泡魔芋精粉，然后用离心机甩干，再浸泡再甩干，经过如此的过程反复操作数遍，然后再把胶体磨碎，再经过干燥筛分之后，就可以得到不同粒度的魔芋胶产品。
魔芋胶冲泡
这种 *** ，就是所谓的湿法工业。使用湿法工业生产的魔芋胶产品，虽然可以部分地分离去除淀粉、单宁、灰粉、色素和生物碱等杂质，使得其魔芋胶产品的质量比之干法生产有所提高，但是却仍然很难得到高质量的魔芋品，并且它的产品质量还不稳定，会因为一些外在的因素而导致其质量发生变化。
富绿魔芋胶
总的说来，无论是干法生产还是湿法生产，它们生产出的魔芋胶产品的质量都得不到保证。那么，你们是不是就已经困惑了，到底什么样的 *** ，才可以生产出来高质量的放心的魔芋胶产品呢？我公司经过多年的研究，我公司技术人员通过无数次的实验之后，终于找到了一种保质保量的魔芋胶的 *** *** 。下面就由小编我为大家介绍一下:
散装魔芋胶
之一步，将魔芋精粉原料浸泡在低浓度的食用乙醇中，并且在浸泡的过程中，一边搅拌一边对魔芋精粉的表面进行抛光，使得原料中的色素生物碱等杂质完全地溶解于乙醇中，同时也可以去除魔芋精粉表面附着的杂质和絮状物。然后，通过低浓度的食用乙醇对其进行充分的清洗，注意这里所使用的低浓度食用乙醇的浓度为15-60％。第二步，采用由水力旋流器构成的逆流洗涤装置，用低浓度的食用乙醇对上述材料的混合液，进行洗涤和分离的处理，派出其中的淀粉、单宁、灰粉、色素和生物碱等杂质，从而得到高浓度的魔芋胶与食用乙醇的混合液。第三步就比较简单了，只需要使用专业的机器，将已经得到的魔芋胶和食用乙醇混合液进行一级及以上的碾磨，用以提高产品粒度。最后，只需对经过碾磨的魔芋胶和食用乙醇的混合物脱水后，进行真空干燥，就可以得到白色粉末状的魔芋胶成品。
魔芋胶检验
以上是大体的操作步骤，现在，我们来细化一下具体的步骤。首先，取原料魔芋精粉100公斤，然后将其浸泡在浓度为35％的300公斤低浓度食用乙醇中，然后按照上述 *** 浸泡、抛光研磨，经过1-2小时后，最后又按照操作 *** 进行再次浸泡、洗涤分离和碾磨破碎，经过离心机的甩干脱水后，装入真空干燥机中，最后在60℃左右的环境下，干燥两个小时后就可以得到高纯度的葡甘聚糖即为魔芋胶产品了。
优质魔芋胶
通过这个 *** 制造出来的魔芋胶产品，它相对于其它 *** 制造出来的魔芋胶产品而言，具有绝对的优势。就颜色而言，它的颜色透明清澈，没有丝毫杂质，且它的粘稠效果更是强大。因为它的载体仅仅采用食用乙醇，不使用任何的化学添加剂，从而就保证了它的质量和纯度。另外，还可以进行全自动操作，从而降低了劳动强度和生产成本。我们生产出来的魔芋胶产品，不但质量优良，而且经济实惠，从而打破了流传至今的“好货不便宜便宜没好货”的传统观念，使得我们的产品脱颖而出，成为魔芋胶产品中的佼佼者。那么，你们还在犹豫什么呢，就赶快行动起来吧，反正都要花钱都要使用，那么为什么不选择更好的最经济实惠的魔芋胶呢？各位广大的顾客们，行动起来吧！
魔芋胶原材料生长环境
魔芋胶是由D-葡萄糖和D-甘露糖按1:1.6的比例以β-1,4-糖苷键聚合的大分子多糖，是一种非凝胶多糖，它与其他亲水胶体(食用胶)在一定的条件下复配可以得到协同增效作用，并能形成脆度小、弹性大、析水少的凝胶，这是多糖分子之间相互作用的结果，利用这种相互作用不仅可以拓宽单一亲水胶体的应用范围，还有利于推动我国亲水胶体的发展。
下面简单介绍一下魔芋胶与其他亲水胶体间的复配性能。
1、魔芋胶与卡拉胶的复配性能
魔芋胶和κ-卡拉胶都是食品工业常用的胶凝剂，但前者必须在2%以上的浓度，pH>9即强碱性条件下才能形成凝胶。除了用量大之外，应用于碱性食品常有咸味和涩味，口感欠佳，不受欢迎;后者在有钾或钙等离子存在时，具有形成凝胶所需浓度低、透明度高等优点，但其凝胶脆性大，弹性小，易出现收缩脱液现象。这些缺陷，在很大程度上影响二者作为胶凝剂在食品工业上应用。将卡拉胶与魔芋胶进行适当复合，在中性偏酸性的条件下，可以形成对热可逆的弹性凝胶，且所形成的凝胶还具有所需胶凝剂用量少、凝胶强度高、析水率低等特点。魔芋胶可全部或部分取代槐豆胶，而获得卡拉胶与槐豆胶混合体所具有的凝胶结构。
总之，魔芋胶和κ-卡拉胶有很强的协合作用，能显著增强卡拉胶的凝胶强度和弹性，减少卡拉胶的泌水性，其作用效果比槐豆胶还强，在食品工业上具有很好的应用价值。
2、魔芋胶与黄原胶的复配性能
魔芋葡甘聚糖是由D-葡萄糖和D-甘露糖按2:3或1:1.6的摩尔比由β-1,4键结合起来的。而黄原胶是由黄杆菌产生的一种阴离子多糖，分子主链由D-吡喃型葡萄糖经β-1,4键连接而成，具有类似纤维的骨架结构，每两个葡萄糖中的一个C3上连接有一个三糖侧链，侧链为两个甘露糖和一个葡萄糖醛酸组成。黄原胶与魔芋胶在溶液中有明显的协同增效作用，共混合胶粘度比同浓度单一胶的粘度有数倍增加或成胶冻状，这种现象称为黄原胶与魔芋胶分子的协效增稠性和协效凝胶性。这主要是因为黄原胶分子的双螺旋结构易和含β-1,4键的多糖分子发生嵌合作用所致。
黄原胶与魔芋胶共混所生成的凝胶是一种热可逆凝胶，即加热凝胶可变成溶胶，溶胶室温放置冷却又能恢复凝胶。黄原胶无论在什么浓度下都不凝胶，当与魔芋胶混溶，在共混胶浓度为1%时形成坚实的凝胶。还有研究表明，当黄原胶与魔芋精粉的共混比例为70:30，多糖总浓度为1%，可达到协同相互作用的更大值。这种性能既增加了增粘的效果，又降低了胶的使用量。所以魔芋胶与黄原胶两者的复配胶，可以作为增稠剂和凝胶剂，广泛应用于食品和非食品工业。
本文源自创联食用胶网(http://www.shiyongjiao.cn/)，魔芋胶如何与其他亲水胶体复配http://www.shiyongjiao.cn/industryinfo/detail-585.html。
注：文章部分源于 *** ，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除~
新京报讯（记者 王子扬）据11月27日澳大利亚媒体报道称，中国产“巧妈妈（Clever Mama）”品牌的2款果冻因含有蒟蒻存在窒息风险而被当地召回。出于同样原因，喜之郎2款果冻也于11月15日被澳新食品安全局通报召回。巧妈妈和喜之郎相关负责人均回应称其产品未经公司出口到澳洲。
近年来，果冻引发窒息的案例屡屡发生，不少业内人士呼吁儿童避免食用果冻，欧盟、韩国、新加坡等国也出台了果冻的限制条件。我国果冻相关国标对产品规格及警示语也作出了明确规定，但至今尚未禁止在果冻中添加蒟蒻。
涉事公司称未向澳洲出口产品
根据11月27日中国检验认证集团宁波有限公司援引澳大利亚7号电视台报道称，澳大利亚维多利亚州亚洲超市在售的中国“巧妈妈”品牌果冻杯因含有澳洲违禁成分，可能存在窒息危险，目前产品正在召回。
而早在11月15日，澳新食品标准局（Food Standards Australia New Zealand）在其官网发布信息显示，名为My Queen Pty Ltd 的公司正对原产地为中国的360克装喜之郎什锦果冻和360克装喜之郎乳酸果冻发起召回，召回的原因也是有关蒟蒻果冻存在“窒息危险”，称若食用含有蒟蒻的果冻食品，可能会引起窒息。
澳洲竞争与消费者委员会（ACCC）提醒，蒟蒻被食用时不易分解，有关甜品“可能会卡在喉咙里，阻碍供气”。因此建议消费者不宜食用相关果冻产品，应到购买点退货，寻求全额退款。
11月28日，巧妈妈方面相关负责人对新京报记者表示，巧妈妈产品并未出口至澳洲，对此并不知情。喜之郎相关负责人也在今天回应新京报记者称，澳洲方面禁止在果冻中添加蒟蒻，此次被召回的产品属于 *** 行为，并非公司行为，喜之郎产品符合中国标准，中国消费者可以放心食用。
中国未禁止在果冻中添加蒟蒻
据了解，蒟蒻即魔芋，从魔芋植物中提取而来，具有低蛋白质、低脂肪、高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性。但其不易分解的特性，是引起窒息风险的原因之一。
早在2002年，欧盟就决定禁止销售和进口以魔芋胶作为胶凝剂的小型杯装果冻。澳洲方面也禁止在果冻中添加蒟蒻。
新京报记者查询我国现行的果冻国标《GB 19299-2015 食品安全国家标准 果冻》，里面对产品外包装警示语、果冻规格大小等都做了规定，但目前并未禁止在果冻中添加蒟蒻。
11月28日，新京报记者在一些 *** 销售平台搜索查询，包括多良见、立喜乐、盛香珍、百草味、旺旺、克里斯汀等多个品牌均有蒟蒻果冻产品。其中，“orihiro立喜乐”的日本进口蒟蒻果冻销量更高，月销量达2966笔。此外，还有一些果冻添加有魔芋粉成分。
小型杯装果冻也易引起窒息事故
事实上，不止含蒟蒻的果冻，小型杯装果冻引发的孩子窒息甚至死亡事件前些年也不断被曝出。
11月28日，新京报记者在百度搜索“果冻窒息”，相关结果显示为3020000个。2005年2月，南京一名4岁男孩和银川市贺兰县一名2岁男童因吸食果冻窒息身亡。2005年3月，上海市一名年仅19个月的女孩在食用果冻时被噎住，导致脑部严重缺氧缺血致死。2012年，深圳市南山区某居民雇佣的保姆李某在独自照看孩子时，没有注意果冻外包装上“3岁以下儿童不宜食用”的提示就喂食孩子，导致孩子窒息死亡。
中国消费者协会曾在2005年发出警示，提醒家长谨慎购买小型杯装果冻产品，不要喂食儿童，更不要让儿童单独食用，并建议国家有关部门对果冻产品的体积、形状和包装问题制定强制性标准，以确保果冻产品的安全性。
医学专家指出，小型杯装果冻的大小与儿童喉咙相若，如果儿童吸了果冻呛在气道里，整个气道就被堵住。因果冻有增稠剂不易化开，也很难吸出来，“孩子就会卡死。”科普作家云无心也表示，果冻产品除口感好外，在营养方面不值得给孩子吃，且幼儿容易被果冻噎住。
我国《GB 19299-2015 食品安全国家标准 果冻》中规定，凝胶果冻应在外包装和最小食用包装的醒目位置处，用白底(或黄底)红字标示警示语和食用 *** “勿一口吞食；三岁以下儿童不宜食用，老人儿童须监护下食用”。同时对果冻规格做出规定，即杯形凝胶果冻杯口内径或杯口内侧更大长度应＞3.5 cm；其他凝胶果冻净含量应＞30g或内容物长度＞6cm。
不过有专家指出，虽然企业在产品包装上做了安全性提示，但这样的提示效果还是有限，消费者仍然难以认识到小型杯装果冻可以使人窒息、甚至导致死亡的严重后果。家长也很难确保自控能力低的儿童细嚼慢咽，多口分食。
据了解，欧盟2004年就已禁止小包装果冻在市场上销售。韩国在2004年年底开始暂停销售直径在4.5厘米以下的果冻。新加坡则规定5岁以下孩子不能吃果冻。
新京报记者 王子扬 图片 *** 截屏 编辑 郭铁 校对 吴兴发
有效预防糖尿病的食物，常吃可稳住血糖，预防糖尿病！全谷类食品和很多蔬菜所含的非水溶性纤维能够改善人体对胰岛素的利用状况，从而有助于预防2型糖尿病。非水溶性纤维所含的卡路里比较低。富含非水溶性纤维的食物包括高纤维谷类、全麦面包、麦麸以及水果和蔬菜；营养科专家介绍说，在平时常见的几类食物中，粗粮、豆类、蔬菜、菌藻类都含有丰富的膳食纤维，尤其是粗粮中的玉米、麸皮、小米、黑米、紫米；豆类中的蚕豆、黑豆、黄豆、绿豆、豌豆、赤小豆；粗粮食物中红薯，燕麦和藜麦是公认的吸糖王，糖尿病患者每天换着吃，可以有效帮助患者降好血糖。蔬菜中的魔芋、芹菜、韭菜、芦笋、胡萝卜、白萝卜、蒜苗、葱头、菠菜、木耳；菌藻类中的香菇、蘑菇、紫菜、海带、海白菜，含量较高。
研究发现，白米升高血糖的本领远远强于糙米，每周白米摄入量超过5份（约250克）的人和每月摄入量不超过一份的人相比，糖尿病风险增加了17%。研究人员认为，每天把50克白米替换成糙米可将2型糖尿病的风险减低16%。
特别推荐：降糖食谱——魔芋冻
将魔芋500克洗净后去皮，加少量水，用绞汁机快速捣成浆汁后再加水搅拌，用细筛滤渣，收集汁液，放入锅内煮沸后，改用小火煎煮两小时以上，倒入盘中，待冷却后凝成胶冻状，此即魔芋冻，也叫做“魔芋胶”。
魔芋冻它是一种很奇特的蔬菜，吃的时候口感有点像猪皮冻，润滑爽心。食用 *** 与豆腐一样，即炖、烧、炒、煎、凉拌或煨煮，皆可获得满意的效果。对糖尿病患者来说，服食魔芋冻有清热解毒，利水止渴，降血脂，降血糖等功效。
【忌食】生魔芋有毒，不宜吃。
萝卜既是食物，也是良药。
民间把萝卜作为顺气消食的保健食物。萝卜根作蔬菜食用；种子、鲜根、枯根、叶皆入药，种子消食化痰，鲜根止渴、助消化，枯根利二便，叶治初痢，并预防痢疾，种子榨油工业用及食用。老年人常吃萝卜，可降低血脂、软化血管。由于萝卜熟吃有益胃降气之效，睡觉前吃些萝卜，可帮助消化，避免食滞，增进睡眠。常吃萝卜还可以稳定血压，预防冠心病、胆石症等疾病。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。对于糖尿病患者而言，由于萝卜所含热能较少，纤维素较多，吃后易产生饱腹感，这些都有助于糖尿病患者食用。
具体 *** 为：
1. 先将白萝卜300克洗净，切成小块；
2. 将粳米淘洗干净，与萝卜同放入锅内，加水适量；
3. 将米锅置武火上烧沸，再改文火熬熟即成。
此方能辅助治疗糖尿病，需要注意的是萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者等不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯性甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食萝卜。此粥不能与人参同时服用。
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一致魔芋2022年净利增长10% 魔芋食品营收三年增超2倍成亮点长江商报消息 ●长江商报记者 徐靓丽
有国内“魔芋之一股”之称的一致魔芋（839273.BJ）释出登陆北交所后的首份财报。
最新出炉的年报显示，2022年，一致魔芋实现营业总收入4.47亿元，同比下降10.66%；归属母公司股东净利润6530.08万元，同比增长10.02%；毛利率也同比增长了3.53个百分点至24.58%；期末公司总资产为5.47亿元，同比增长30.16%。
值得注意的是，2022年一致魔芋综合毛利率为24.58%，同比增长了3.53个百分点，也是公司近四年来毛利率首次增长。2019—2021年，公司的综合毛利率分别为23.34%、22.02%、21.05%。
此外，根据2022年年度分红预案，一致魔芋拟向全体股东每10股派发现金红利3元（含税），合计派现2151.87万元。
一致魔芋是一家专业从事魔芋精深加工以及魔芋相关产品的研发、生产和销售的生物科技企业，今年2月登陆北交所。目前公司拥有魔芋亲水胶体、魔芋食品、魔芋美妆工具三大产品类别，六十六个产品系列。
具体来看，2022年公司的主营业务中，魔芋粉实现营收3.72亿元，同比下降13.54%；魔芋美妆用品实现营收724.8万元，同比下降44.77%；魔芋食品实现营收6113.23万元，同比增长19.31%；其他业务实现营收511.46万元，同比增长10.73%。
在所有的产品中，魔芋美妆用品同比下降幅度更大，对此一致魔芋表示，因纸质洗脸巾等替代品使用便利，导致产品迭代速度加快，魔芋绵市场竞争加剧，市场容量减少，公司订单有所减少，单位固定成本上升。
根据一致魔芋的招股书，其美妆用品主要是指魔芋绵、魔芋皂等，其中魔芋绵占比较大。2019—2021年，公司魔芋美妆用品营收分别为1871.97万元、1302.02万元、1312.22万元，整体下滑。
不过，魔芋食品营收实现双位数增长，成为公司业绩新增长点。
2020年开始，随着辣味休闲食品市场的大幅增长以及公司在市场开拓方面的努力，一致魔芋魔芋食品的订单量大幅提升。2019—2022年，公司魔芋食品营收分别为1945.26万元、3142.06万元、5123.84万元、6113.23万元，三年整体增长2.14倍。
根据规划，一致魔芋将立足大健康产业，满足消费者对绿色健康产品需求为战略目标，打造“绿色、健康、安全”的食品原配料、健康食品、美妆用品服务商形象。 一致魔芋在年报中提及，2023年公司将拓展魔芋胶体应用领域，增强胶体解决方案能力，提高产品力和附加值，为企业发展提供科技支撑。将按照募投项目在母公司进行魔芋胶、魔芋晶球产能扩建，在子公司一致嘉纤完成魔芋休闲食品改建与魔芋清水食品生产线的扩建，上述两项计划在年内完成土建与设备安装，部分实现试生产，为公司实现可持续增长提 *** 能保障。
此外，从区域来看，近三年，公司境外客户主营业务收入占比分别为44.27%、43.47%和 40.29%，境外客户销售收入占比较大。对此，公司表示，将及时掌握全球食品胶体发展趋势和国际客户需求变化，通过科技研发，增强客户黏性；加强与行业及客户的交流，寻找魔芋胶体应用的新工艺与新领域，拓展全球新客户。
高价鲜面条，老板声称不加1滴水，原来是多加了2种料，顾客都说好作为一个从事面条 *** 10多年的餐饮人，不敢说做面条是专家，但最少也是专业级别的。所以凡是和面条 *** 有关的，都十分关注。
而我在不经意间刷到了一个关于面条 *** 的视频，说的是这位老板做的鲜面条价格很高，卖到了10多元一斤，而经常购买鲜面条的人都知道，市场价格大多在4元上下，那么这个店主为啥敢卖这么高的价格，并且顾客都还排队买，还有很多顾客吃完都说好。
于是老板声称，自己做的面条不加1滴水，而且耐煮耐泡，关键是没有添加剂，泡很久都能保证面条劲道的口感，这究竟是老板的虚假宣传，还是真有其事，可是当问到老板做法后，却只笑而不语。最终老板的说辞也从顾客口中得到了证实，确实如此。
所以今天我就打破行业内幕，揭秘下这种不加1滴水是如何做出久泡不烂的面条的，希望这篇文章，能够帮助到更多需要的人。
诀窍一：面条不用水，也能和面的 ***
可能很多人看到这里就会好奇，人家自以为豪的秘诀，凭啥我看一眼就能知道面条是如何做的。其实也很简单，面条的 *** 无非就是面粉，盐，水之间的关系，无论是哪种类型的面条，只要我看下面条的颜色，了解下面条的筋度情况，以及面条的各种特点，就能够知道他的面条是如何做的，如果连这点自信都没有，那这10多年的拉面也是白做了。
这就好比是医术高明的中医，只要通过几个特征就能判断出病症所在的道理是一样的。
和面用鸭蛋，不加一滴水
老板确实没有说谎，做面条确实可以不用1滴水也能做出面条来，而这就需要用其它液体代替，像是鸡蛋液，鸭蛋液。
而这种和面 *** 也并非是他独创的，而是借鉴了广东竹升面的做法，用鸭蛋和面做出来的面条要比用水和面做出的面条的口感更加的劲道，柔韧性更好，而且在营养上也是十分丰富的。
所以这就是为啥鲜面条敢卖10几元一斤的原因所在，因为鸭蛋和面的成本要比水高多了。
问题一：是如何辨别面条是用鸭蛋和面的？
一看：透明度
用蛋液做出的面条透明度都很高，而用水做出的面条基本没啥透明度，所以用啥和面一眼就可以辨别出来。
二看：颜色
那么就会有人问，为啥不是用鸡蛋和面呢？原因就在于鸡蛋和鸭蛋做出的面条颜色有很大区别，而这个颜色的区别主要原因就在于鸡蛋黄和鸭蛋黄颜色的区别，鸡蛋黄颜色多为黄色，而鸭蛋黄偏红色，所以做出的面条颜色更加深。
面条用鸭蛋和面的3大好处
好处一：营养丰富
好处二：提升面条劲道爽滑的口感
鸭蛋中的蛋黄主要是给面条提供营养物质，对于面条的口感其实没有任何作用，而能起到作用的是鸭蛋液，鸭蛋清中含有大量的蛋白质，而面条的劲道口感主要和蛋白质有关。
面粉中的蛋白质与水结合后才生成面筋，而面筋的数量越多，面条的口感就越加劲道，所以加鸭蛋清就可以给面条提供更多的蛋白质，所以做出的面条的筋度就会很高，而面条筋度越高。
好处三：耐煮耐泡
鸭蛋清具有一定的黏性，所以能更好地将面条中的各种成分黏结在一起，而这就相当于加了食用胶，所以面条自然耐煮耐泡。
诀窍二：魔芋胶
鸭蛋清虽然能够提升面条的耐煮耐泡能力，但是却有限，而根据顾客的说法是泡很久面条依旧如新，所以如果在不加食用胶的前提下，这样的面条是很难做到的，关键老板还声称没有加添加剂，所以结果只有一种可能，就是加了魔芋胶。
魔芋胶虽然是食品添加剂，但又不仅仅是食品添加剂，因为魔芋胶既可以作为食品原料用，也可以充当添加剂使用。
这是因为魔芋胶是一种优质膳食纤维，也是世界公认的天然健康食品和食品添加剂，是一种即可作为食品原料，又可以充当配料或者当做添加剂使用的“食用胶”。
所以这位老板才敢声称自己做的面条没有添加剂。事实也是如此，因为魔芋胶虽然带了个“胶”字，很容易让大家产生误解，但是它确是可以直接食用的食品，而且还有一定的减肥功效。
而魔芋胶在面条 *** 中有着非常神奇的作用，可以大幅度提升面条的筋力，并且让面条变得耐煮耐泡，不会出现面条泡普通面条泡在汤汁中，因吸水过多而变得膨胀的这种情况，这主要得益于它的增稠性，稳定性，乳化性，悬浮性，凝胶性和成膜性等多种特点。
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一致魔芋：具有较高的市场影响力 需求较为强烈湖北一致魔芋生物科技股份有限公司主要从事魔芋种繁育、推广,魔芋初加工、精深加工以及魔芋相关产品的研发、生产和销售。目前,公司已基本形成了从魔芋种子育种到魔芋深加工的全产业链业务体系,公司现已成为中国魔芋产业的龙头企业。
魔芋含有丰富的可溶性膳食纤维--葡甘聚糖,此外还含有果胶、生物碱、淀粉、17种氨基酸和多种微量元素,广泛用于医药、食品、石油、纺织印染及轻化工等领域。人口老龄化是推动膳食纤维功能性食品销售的重要因素。随着年龄的增长,人体的新陈代谢速度逐步减弱,致使人体各器官机能逐步降低。肠胃等主要消化器官功能的减退导致老年人不能很好地吸收食物中的营养物质,对可溶性膳食纤维等功能性食品的需求较为强烈。
公司具有较强的竞争力。目前,公司已基本掌握了从魔芋种繁育到魔芋初加工、精加工、新产品开发等产业链完整的技术,其中,“魔芋胶生产质量与安全控制关键技术集成”达到国内领先水平。公司发展过程中,形成了一定品牌影响力,其中,公司“一致”商标为“中国驰名商标”、公司的魔芋膳食纤维及魔芋粉等产品为湖北省名牌产品,具有较高的市场影响力。
盈利预测
根据对行业状况及公司情况的分析,预测公司2018、2019年归属于挂牌公司股东净利润为4276.78万元和5662.54万元,每股收益1.00元和1.32元。
风险提示
资产抵押风险,原材料供应风险,财政补贴政策变化风险。
本文源自证券市场红周刊
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