香辣花甲肉的做法，香辣花甲肉不掉

导语：花蛤通常也被称为花甲，是东南沿海很常见的海鲜食材之一。花蛤不仅肉质细嫩、味道鲜美，而且营养价值十分丰富，其蛋白质含量也很高，是一种物美价廉的优良食材。

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虽然对于很多人觉得，用蒸煮的方式来烹饪海鲜，是最原汁原味的吃法。但有些食材，经过简单料理，能迸发出更多的奇妙口感。今天阿飞今天分享的这个“香辣花蛤”，就是其中之一。

【食材清单】：

主料：花蛤

配料：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒

调料：料酒、辣椒酱、香辣酱、食盐、鸡粉、白糖、辣鲜露、香油辣椒红油

【步骤一】：

先准备500克花蛤，抓洗干净以后泡在清水中。如果家庭里没有备海盐的的话，就放入半勺植物油隔绝空气，便于花蛤吐出里面的泥沙。

浸泡花蛤的同时，我们再准备一些小料。把大葱切成圈，生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，全部放在一起。再抓入一小把干辣椒和一小撮花椒备用。

【步骤二】：

把花蛤冷水倒入锅中，焯一下水，加入一点料酒去腥，水开后即可关火。因为内地的花蛤比较脏，所以一定要充分的去除里面的杂质，然后把锅中的浮沫也撇干净。如果担心里面有寄生虫的话，就适当多煮一会。最后把花蛤倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。

【步骤三】：

锅内烧油，油烧热后倒入葱、姜、蒜等小料一起炒香。之后加入一勺辣椒酱和一勺香辣酱，把酱料炒散、炒出红油后，把花蛤倒入锅中。

【步骤四】：

从锅边淋入一些料酒去腥，开大火颠锅翻炒均匀后，起锅调味。加入食盐2克、鸡粉2克以及白糖少许提鲜。鉴于内地的花蛤泥沙味也重，这里还要再倒入一点辣鲜露，再淋入一点香油和辣椒红油。之后就是开大火快速翻炒几下，等调料炒匀以后，即可出锅装盘。

好了，这道香辣入味的香辣花蛤就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！

文章编辑：言辞

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花甲又被叫做花蛤，上次给大家分享白灼花甲做法的时候，看到有朋友评论说为什么不叫花蛤，叫花甲怪怪的，其实不同的地方叫法不同，都属于海产品，你们那里是叫花甲还是花蛤？

上次分享的白灼花甲，味道清淡，清爽解腻，今天就给大家分享一道口味完全不一样的花蛤的做法，口感辛辣 *** ，喜欢吃辣的朋友可以跟着我们的步骤学起来。

下面就给大家分享这道香辣花甲(花蛤）的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备花蛤一斤左右，放入盆中，倒入清水，加入一勺食盐和几滴香油，用手搅拌化开，放在一边浸泡两个小时，让花蛤吐净泥沙。

两个小时过后，把花蛤倒入漏勺中，用水再冲洗一遍放入盆中。

锅内烧水，等水烧开后，把滚水冲入花甲的盆中，这一步既能起到清洁的作用，也能减少花蛤在锅中的烹饪时间。

把花蛤浸泡三分钟左右，倒入漏勺中控水，再次用清水淘洗干净，沥干水分以后，放入盆中备用。

准备大蒜两粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中，生姜一块拍扁，切成姜末，红泡椒两个切碎，一起放入盆中，再抓入几粒花椒备用。

准备香菜一小把，切成段，放入小盆中。

炒锅烧热，添入半勺食用油，倒入配料翻炒，炒出蒜香味以后。

倒入花蛤，快速翻炒片刻，加入料酒10克从锅边淋入，利用锅气的蒸发带走花蛤的腥味，再加入生抽10克调味。

加入鸡粉1克，白糖0.5克提鲜，胡椒粉0.5克去腥增香，加入辣鲜露5克，翻炒化开，再继续翻炒几下，勾入少许水淀粉，翻炒均匀，使汤汁更加浓郁。

然后倒入香菜段，快速翻匀以后，即可关火起锅装盘。

好了，这道风味独特,香辣爽口的香辣花甲（花蛤）就做好了，做法简单易学，学会了就不用去外面吃了。

下面是所用到的食材和调料：

食材：花甲，生姜，大蒜，红泡椒，花椒，香菜

调料：食盐，料酒，鸡粉，白糖，胡椒粉，辣鲜露，香油，生抽，水淀粉

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

在炎炎夏日里，夜生活是最活跃的，喝着啤酒，吃着海鲜吹着风，只有这种日子才是最惬意的，今天分享大家一道非常美味的下酒菜“香辣花甲”的家常做法，简单又好吃。夏天在夜市摊上排着队，流着汗等待一份花甲，太辛苦，外面卖的虽然好吃，但不能保证卫生。花甲好吃但是壳里的残质很难清理，必须一个一个的掰开，挤出肉里面的残质，再冲洗干净，吃起来才放心。

花甲肉质鲜美，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分。低能量高蛋白适合减肥的人食用，还具有滋阴清热功效，喜欢吃的朋友不妨在家也试一试，营养又简单。

【香辣花甲】

食材：花甲2斤，葱适量，大蒜适量，生姜适量，花椒粒适量，郫县豆瓣酱适量，生抽2勺，蚝油2勺，白糖适量，盐适量，水淀粉适量，油适量

*** 步骤

1、买回来的活花甲，放入盆里，倒入清水，撒一勺盐搅匀，浸泡花甲吐出淤泥。

2、将花甲捞出，倒入开水莫过花甲，开水烫的目的是比水煮的更鲜嫩，还能快速开口。

3、用手掰开洗去泥沙，把不好的丢弃。

4、花甲肚子里藏有污渍，用手轻轻挤出，冲洗干净，没清理干净吃着不放心。

5、清洗干净的花甲控干水分备用。

6、准备配料，蒜拍扁切成碎末，葱白葱叶分开切，姜切片。

7、起锅，倒入适量油，放入花椒粒炒香，下入葱姜蒜，炒出香味，一定要用小火哦。

8、加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，喜欢吃辣的可以加入干辣椒段，我家吃辣少，我做的是微辣的。

9、倒入洗干净的花甲，翻炒几下。

10、锅边淋入料酒。

11、加入生抽、蚝油，少淋一点清水，开中火翻炒均匀，再加入白糖。

12、倒入水淀粉，勾芡，翻炒均匀。

13、下入葱段，葱段起到点缀增加香味作用。

14、炒匀，关火即可出锅，不需用再加盐了，因为加酱油蚝油盐味就够了。

15、装盘就可以开吃了，凉了也好吃。

小贴士：

1、花甲一定要耐心的清洗干净，再用开水烫，肉质才鲜美，吃起来不老。

2、辣味花甲好吃，喜欢吃辣的可以多加辣椒，先用小火油温，炸出辣椒的香味，在放葱姜蒜爆香。

3、最后沟水淀粉汤汁透亮，色泽诱人。

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花甲又名花蛤，生长在浅海底的一种小型贝壳，富含蛋白质和钙及多种营养物质，还有抑制体内胆固醇的功效，是滋阴补虚之佳品，做为一道宵夜必备的下酒菜，无论是大的饭店还是路边小摊都有卖。

而香辣花甲则是以花甲为主要食材，配上葱姜蒜，辣椒等辅料炒制而成，今天我们就分享一道香辣花甲的家常做法，学会这个做法，花甲泥沙吐的干净，一点腥味都没有，香辣而嫩滑，收藏着，自己在家就能做，零厨艺也能轻松上手。

首先我们准备一个食材：

花甲500克，清洗干净以后，泡在清水里，放入一勺植物油，放植物油是为了让花甲清洗的更干清，更好的吐出花甲里面的杂质和泥沙。

大葱一段切成圈，放在碗里。生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，和生姜，大葱放在一起。

然后抓入红干椒8克，花椒3克。

下面我们把花甲焯一下水：锅内烧水，凉水放入花甲，倒入料酒去一下腥味。

焯水2分钟左右，捞出用清水快速冲洗，使花甲更干净。

现在我们开始烹饪，锅内烧油，倒入葱，姜，蒜，干红椒，花椒，快速翻炒出香味。

加入一勺辣椒酱，一勺香辣酱，快速翻炒出红油。

然后倒入花甲，淋入料酒，利用料酒挥发的特性减少花甲的腥味，开大火，快速翻炒几下。

放入食盐2克，白糖1克，胡椒粉1.5克，然后倒入辣鲜露，大火快速翻炒化开调料后，出锅前可以淋入一点红油来提色，不喜欢吃太辣的可以淋上一点芝麻香油，然后就可以出锅装盘了。

这道色香味俱全的香辣花甲就做好了，很简单，看一遍就能下手，自己在家做的更好吃。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。