香菇相信很多人都很喜欢吃，我就是一个很喜欢吃香菇的人，尤其是在做很多炒菜的时候，我都喜欢往里面加入香菇，去增加菜肴的香味。
除此之外，香菇还富含丰富的维生素、钙、蛋白质等多种营养成分，多吃香菇的话，还能让你的皮肤越来越好。
香菇不仅味道好，而且其保存起来也特别方便，尤其是干香菇，随便放上一两年，都不成问题，所以每次买香菇，我都喜欢买干香菇。
但是干香菇在泡发的时候，就不容易泡发，很多人在做菜之前，都要提前一两个小时去准备，你是不是也是这样一个人？
如果你还在这样做，今天就让我来教你一个，饭店大厨都在用的香菇泡发 *** ，不仅能让香菇快速泡发，还能让其营养不流失。
快速泡发干香菇的技巧
1、准备一个干净的容器，像我一般都是准备的，家里常用的玻璃保鲜盒。
2、往保鲜盒中加入适量的干香菇，接着再加适量的温水，温度在40度为更佳，不要用太高温度的热水。
3、热水温度一旦过高的话，就会让香菇中的营养流失，虽然能让香菇被快速泡发，但是香菇中营养的流失程度，就会高于30%，得不偿失。
4、除了要加温水以外，我们还要记得加入一勺白糖，因为白糖有很好的渗透力作用，这样一来就可以让香菇，快速吸收水分。
5、最后要记得加入一勺面粉，因为面粉有很好吸附杂质的作用，干香菇外表面有很多脏东西是看不见的，加入面粉以后，就能将它们处理干净。
6、下手抓一抓，把面粉和白糖抓均匀，使其与温水混合，并盖上保鲜盒盖子。
7、用力地去对香菇进行摇晃，在离心力的作用下香菇，表面的脏东西就会脱落，且其也更容易吸水。
8、最后我们要把香菇放到一旁，给它静置三分钟左右，等时间到了以后，香菇就会被完全泡发，到时候就可以取出来进行使用。
9、趁着香菇泡发的时间，我还要给大家分享一个，干香菇的购买技巧。这样一来，就能让你买到更优质的干香菇，一起来看看。
干香菇的购买技巧
1、优质干香菇被晒干以后，它的颜色是发灰色的，如果其颜色是发黑的话，就证明香菇在保存的过程中，保存不当。
2、看香菇整体是否完整，香菇越优质，它的形状就越圆，如果其形状是扁扁的，或者是薄薄的，这样的香菇就是不好的。
3、最后就是看一下香菇的根部，根部越粗壮就证明，其营养价值越高，那些根部是枯萎，或者很小的香菇，均属于营养不良的。
好了，以上就是今天我要给大家分享的知识，对于这些香菇的泡发技巧，以及购买技巧，你有没有了解一下呢？
如果你对那里有更好的了解，也可以在评论区说说你的分享，让我们也学学。
香菇别只会炒着吃了，教你新吃法，外酥里嫩，上桌就扫光大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。
2、 今天刘嫂就来分享一下“香酥肉末香菇”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
香菇、肉末、生姜、小葱、食盐、味精、鸡蛋、蚝油、胡椒粉、酥脆粉
4、先把香菇去蒂，放入盆中，再倒入清水，把它清洗干净，洗干净后放在流水底下多冲几遍，彻底洗干净，然后放在盘中控干水分。一小块生姜切末、小葱也切末，一起放入小碟中备用
5、大碗中放入肉末，把葱姜也放进来，再放入少许食盐、味精、蚝油、一个鸡蛋、适量胡椒粉，搅拌均匀，然后顺着一个方向搅拌上劲。再拿出一个香菇，把调好的肉馅放在里面，肉馅把香菇塞满就可以了，全部做好放在一旁备用
6、再调个面糊，碗中放入适量的专用酥脆粉，再放入清水，把它调成不稀也不厚的面糊，太稀了挂不上糊，太厚了黏在一起。搅拌到呈流线状就可以了。再倒入适量的食用油，再次搅拌均匀
7、再把肉末香菇裹上一层面糊。等油温升到五成热，再把裹好面糊的香菇肉末一起下锅炸，先用小火炸制定型，然后再轻轻的推动，再给它轻轻的翻一面，全程五六分钟就可以了，然后给它捞出来。稍微冷却后稍微捏一下，非常的酥脆，掰开后里面的肉末非常嫩滑，鲜嫩多汁
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香菇，除了栽培比较讲究，比较麻烦的，还有一个让人头疼的问题，就是保存。
谈到蘑菇每年收获的季节,许多新鲜蘑菇有一段时间,不能出售,没有太阳晒干他们,所以他们不得不离开他们慢慢看蘑菇腐烂。之后,很多人慢慢把香菇干燥成香菇、干香菇解决保存的问题,不用担心腐烂。干香菇显然比新鲜,利润更高,许多人愿意将香菇干燥。
香菇烘干机
香菇在烘成干菇过程也比较繁琐，过去很多人习惯晾晒蘑菇，但因为天气好坏，晾晒效果差。
香菇干燥后散发醇厚的香味，耐贮藏，但一些地区，还是采用烧柴来干燥香菇，温度高、时间短，火候控制不稳定，香菇不卫生，而且干香菇有烟味，没干透的香菇又易受潮，影响品质和销售。
网带式香菇干燥机
香菇烘干技术非常重要，它对香菇形状、色泽、香味起关键作用。必须用香菇烘干机设备干燥才能保证质量。
香菇烘干机，可以精确控制温湿度，烘干的香菇，外形收缩均匀，不变形，菇形圆整，菇盖颜色为深褐色，色泽悦目，菇褶为乳白色，条纹清晰不倒，气味清香纯正，不带有烟味、焦味。
大型香菇干燥设备
香菇烘干机适用品种广泛，可用于:平菇、羊肚菌、金针菇、鸡腿菇、茶树菇、黑木耳、银耳等食用菌的干燥，也可用于水果、蔬菜、中药材、坚果、农产品的干燥脱水。
干香菇应该怎么买？学会这四招，保证不踩雷干香菇是煲汤的好佐料
无论是炖莲藕排骨汤还是猪脚汤
加上点干香菇
不仅能让汤水更加的鲜美
还能提高汤水的营养价值
今天小爱就和大家
分享挑选干香菇的几个小技巧
01
伞盖
如果香菇菌盖伞开得非常大，没有弧度，说明香菇比较老，已经过了更佳食用时期，不建议购买。
02
颜色
外表颜色比较深黄色还带点白霜的，一般是品质好的干香菇。颜色紫红色的干香菇，证明香菇放置的时间过长，口感不好且较难泡发。
03
干燥程度
好的干香菇应该是质地干脆且不容易捏碎的，同时也不是太湿。太湿的干香菇不利于存放，同时也较重，购买这些干香菇不划算。
04
气味
品质较好的干香菇的香气浓厚且无异味。如果没有香味，或者有其他的怪味，特别是霉味的香菇，品质较差。
来源丨义乌市融媒体中心《生活真有味》
作者丨杨惠平 何雅慧
编辑 | 张静恬 金龙 责编丨应悦
编审 | 金洪斌
买干香菇时，聪明人看这4个地方，干货店老板看了都说太厉害了教大家几个挑选香菇的技巧，一定耐心看完，买干香菇时，聪明人看这4个地方，干货店老板听了都说太厉害了。干香菇是咱们平常经常吃的一种食材，它的味道非常好，富含非常丰富的蛋白质，氨基酸，糖类和多种维生素，它的味道吃起来非常鲜美，有着一股自己独特的香气，常吃可以增强人体免疫力，日常用途非常广泛，不管是煲汤，蒸煮还是调馅料，都可以用到，加入干香菇之后，做出来的菜肴都有独特的香味，吃起来非常美味，而且干香菇比新鲜的香菇更加容易保存。
虽然干香菇有这么多的好处，但是咱们在平常的时候也要挑选购买优质的香菇吃，才能够起到相应的效果，那么咱们该如何去挑选优质的干香菇呢？今天就来跟大家详细地说一下。
之一，咱们在购买干香菇的时候要闻一下干香菇的香气，优质的干香菇有一股非常浓烈的香气，如果闻不到香气，甚至闻到一股怪味，霉味，那么这样的香菇就有可能是存放很久的干香菇了，这样的香菇品质比较差，营养流失比较多，已经变质了，吃多了对于我们的身体没有一点好处，所以大家在购买干香菇的时候一定要先闻一下它的香味，有香味就可以买，没有香味就不要购买。
第二，看一下干香菇的外形，优质的干香菇，它的菌盖是比较厚实的，菌盖边缘向内卷，如果菌盖比较薄，向外敞开就说明这个香菇它成熟过度，营养流失较大，它的口感以及营养都不是更佳的。还有菌盖的颜色一般为黄褐色或者是黑褐色，或者是携带一些白霜，这说明这样的香菇是比较好的，如果不符合以上的形象，那么这样的香菇更好不要购买。
第三，咱们还要看一下香菇的菌柄，如果香菇的菌柄短而粗壮，那么就说明香菇的营养和成熟度都是比较好的，如果菌柄细小一捏就断，就说明它的品质较差，所以在购买的时候一定要选择菌柄较为粗壮的。
第四，在购买干香菇的时候，要摸一下香菇的干燥程度，如果香菇比较干一捏就碎的话，说明营养流失比较大，品质也就不好了，好的香菇呢都是干脆而不碎，放在手里捏一下不会变形，这样的香菇品质是非常好的。
以上就是挑选购买干香菇的小技巧，你学会了吗？下面再跟大家分享一个泡发香菇的小技巧，非常简单，特别实用，在很短的时间内就可以将干香菇泡发好。
首先咱们先将香菇放入到一个大碗中，然后加上一点小苏打，然后再倒入适量的清水，将香菇清洗一遍，小苏打有很强的去污能力，洗好以后把脏水倒掉，再一次放上一点白糖，然后倒上温开水，温度在70度到80度之间，白糖和温水都可以加速干香菇的泡发，大概需要泡发20分钟就可以了。20分钟再看一下香菇，这个时候香菇已经泡发得非常软了，咱们将其取出控干水分放到碗中，再一次加入清水，将其清洗一遍就可以食用了。
以上就是香菇的小知识，你都学会了吗？
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
同样是香菇，干香菇和鲜香菇谁更有营养？看完你就明白了香菇是我们平时比较喜欢吃的一种菌类，它的口感有点像鲍鱼一样，Q弹有嚼头，在民间素有“山珍”的美称。
市面上的香菇一般有两种，分为干香菇和鲜香菇，面对这两种，不少人犯难了，哪一种香菇更有营养呢？
其实在营养成分上来看，两者相差并不大，干香菇只是鲜香菇去除了大部分的水，除了维生素C逐渐流失了以外，其它大多数的营养成分都被保留了下来。
但是考虑到人工干预的因素，香菇当中的麦角固醇会在阳光下能够转变为维生素D，所以晒过的干香菇中的维生素D含量，要高于鲜香菇。
在口感上呢，干香菇有干燥，再复水的过程，香味相比鲜香菇会更加的浓，味道更鲜美，口感吃起来会稍微粗糙一些，而鲜香菇则更为的细腻和滑嫩，也更好消化。
在选择香菇时，如果需要长期储存或者熬汤，选择干香菇更为合适，如果需要立即食用，或者清炒、好和火锅配菜的话，尤其是对于老人和小孩来说，则选用鲜香菇更为合适。
一般我们买回来的鲜香菇里面，会有细小的灰尘和虫卵，如果不清洗干净的话，就会把这些脏东西吃进去，大家在清洗香菇的时候，有没有掌握正确的清洗方式呢？今天媚媚就教大家如何正确的清洗香菇。
我们先把买来的香菇，用剪刀把香菇的根部更底端黑黑的，比较硬的那一部分全部剪掉，把剪好的香菇装入盆中，然后我们在盆中加入一勺食盐，然后再加入一勺淀粉，然后再往里面加入适量清水，用手把香菇和食盐淀粉都轻轻揉搓一下，食盐有一定的除菌作用，淀粉能更好的把香菇里面的虫卵和灰尘吸附出来，然后浸泡5-10分钟左右，浸泡好后用流水冲洗几遍就可以了。
（高质量生活家）
「武陵山珍」教你正确做法3分钟泡好干香菇、营养不流失干香菇是我们日常经常食用的一种食材，尤其是在烹饪很多食材上，都会会用干香菇来提鲜调味。有着独特的香味，丰富菜品的味道，又有着独特芳香味，可以增进人的食欲。同时，干香菇的营养价值也非常高，富含非常丰富的蛋白质。干香菇虽然利于保存，但是食用前要泡发一下
今天就来跟大家分享泡发干香菇的小妙招，以及如何挑选干香菇，干香菇如何清洗等小妙招。
#之一步：用温水泡发
忌用冷水：如果用冷水泡发干香菇，差不多要1个多小时才能完全泡发好，而且泡发太久的话，香菇的香味和营养也会流失多。
忌用热水：如果用热水直接泡发，虽然很快就能把干香菇泡发好，但是会让香菇的鲜味、香味和营养大大流失，再用来煲汤或者做馅料就不香了。
用温水更佳：用温水泡发干香菇的更佳 *** ，水温差不多在30-50度左右。就是用手摸起来有温度，但是不会感觉到烫手。用温水可以加速干香菇泡发的时间，同时也能更大程度保留干香菇的营养不流失。
#第二步：加白砂糖和小苏打
将清洗干净的干香菇放入温水中，加入1勺白砂糖和1勾小苏打，用手搅拌一下，使白砂糖和小苏打可以充分溶解。
加白砂糖的好处：泡发干香菇的时候加1勺白砂糖有很大的好处，因为香菇中含有香精和乌苷酸两者成分，苷酸它是天然的提鲜剂；加入适量的白砂糖就可以防止苷酸在泡发过程中流失。再者白砂糖有着很强的渗透能力，又可以加速香菇泡发速度。
加小苏打的好处：
因为干香菇表面都会藏匿很多粉尘和杂质，单单用清水是很难彻底清洗干净，泡发的时候可以加点小苏打，小苏打有很强的清洁力，可以把干香菇中脏物等吸附出来，这样食用起来更加卫生。
#第三步：密封用力摇晃
接下来就把干香菇放入密封盒子里，加入温水，白砂糖和小苏打，盖紧盖子，用力反复摇晃2-3分钟左右，用力冲击可以使香菇纤维中进入更多的水分，膨胩的速度会更快。同时也能迅速把脏物洗出来。
通过以上的 *** ，不到3分钟就能把干香菇泡发好，泡发好的干香菇完整叉能确保鲜味和营养都不流失。
武陵山珍专注蘑菇养生25年，中国养生专家毕麦提醒您，每天养生五个一工程，一草一素一菇一奶一笑，是合理膳食搭配的之一步。
（声明：本文中图片均来源于 *** ，如有版权问题请联系作者删除！）
买香菇时，选“干香菇”还是“鲜香菇”，差别很大，建议弄懂再买在营养学建立之初，蘑菇等菌类一度被认为是没用的食物。但随着科学的发展，菌类的营养价值才被重视起来。香菇，在生活中最常见，其做法也较为广泛。不过，香菇最值得称赞的是真菌多糖，这种物质不但能提高人体的免疫力，还能抑制病毒细胞的生长。
据研究显示，香菇除了含有多糖类物质之外，含有丰富的维生素D，烟酸。据数据统计，香菇中含有的维生素D是大豆的20倍，是海带的8倍。而所含的维生素D，能调节钙和磷的代谢，是人体骨骼健康的基础。
大家可能已经发现了，市面上销售的香菇一般分为两种， 一种是非常新鲜的鲜香菇，一种是干巴巴的干香菇！同样是香菇，为什么要有干的和鲜的之分呢？选购时我们该选哪一种呢？其实二者的差别很大，建议大家弄懂再买……
首先从营养学来说，干香菇和鲜香菇的差别并不大，干香菇更利于储存和运输。不过香菇中有一种叫做麦角固醇的物质，在日照的作用下回转变成维生素D，而这种物质能更好的促进人体对该物质的吸收。再就是干香菇在干制的过程中，会生成更多的香菇精和鸟苷酸，这便是香菇散发这种特殊香味的来源。但从滋味上来说的话，干香菇的香味比鲜香菇更浓郁一些。所以如果是炖肉或者煲汤，更好是选用干香菇，它能更好地激发食材的香味。
再来说一下两种香菇的口感！因为干香菇是经过烘干之后的所得，所以口感更粗糙一些，比较耐嚼，没有鲜香菇那么好消化。所以干香菇更适合成年人食用。而鲜香菇，因为含有的水分比较大，所以口感更嫩滑，也更容易消化，只是味道不如干香菇浓郁。所以鲜香菇更适合孩子吃。做法的话大致相同，前面说过干香菇适合煲汤，烧肉。而鲜香菇则更适合炒着吃，或者作为辅料，当然做成饺子馅包子馅也是非常不错的。二者各有所长……
最后说一下两种香菇的储存 *** ！干香菇是经过晾晒或者烘干的方式，将其体内的水分蒸发掉，导致其所含的水分几乎微乎其微，所以更香菇只需要将其包裹好放在通风阴凉处就可以里的。如果保存 *** 得当的话，当半年甚至一年都没啥大问题。而鲜香菇因为含有大量的水分，所以更适合立即食用。如果想保存的话，更好是将其放在保鲜袋内扎紧口，扔进冰箱很温室，这样虽然不会脱水但时间不易过长，最长不要超过一周，就要尽快食用。
那么，干香菇和鲜香菇应该怎么挑选呢？
干香菇，选购时要看一下菌盖是否厚实，再就是它的两面是否平滑且大小均匀。再就是干香菇的颜色多为灰白色。菌盖部位除了厚实之外，还会有向内我微微卷起。再就是摸一下它的干湿度，一般来说干香菇都很干燥，所以如果摸起来有点湿的话，这样的基本上是返潮了，放不住。这种就不建议大家选购了。
鲜香菇，选购时要看一下香菇的菌盖部位是否厚薄一致，并且白色菌褶部位要整齐干爽。一般来说优质的鲜香菇大小应该在3-6公分左右。菌柄要短，菌盖要新鲜，干爽。轻轻捏一下有明显的紧实感。最后就是闻一下香菇的味道，新鲜的香菇只有纯纯的香菇味，但如果闻到其它异味的就不要买了，都是变质的！
最后说一下干香菇的泡发！想要更好的激发出香菇的鲜美滋味，浸泡时应该选用温水，而且还要加点白糖进去，这样能更好的激发出香菇的滋味。为了不破坏香菇的营养成分，浸泡之前，更好是先用清水洗掉表面的灰尘，然后再用适量温水浸泡。注意一点，浸泡时间不宜过长。
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泡发香菇干不要直接用水泡，教你饭店不外传的窍门，5分钟全泡开香菇干大部分人应该都不会陌生，小鸡炖蘑菇、香菇干炒肉、香菇搭配肉做馅料等，都是我们日常生活中比较常见的食用 *** 。
特别是一些家庭主妇，使用的次数可谓是非常多了，煲汤会用，炒菜会用，调陷会用，还有人拿它做酱，不仅味道独特香浓，营养价值也非常丰富。
上一期给大家分享了香菇干怎么挑！今天琪姐就给大家分享一下买回家的香菇干怎么泡发？
大部分人是不是都觉得香菇干使用起来非常麻烦呢？因为香菇是干制品，所以在泡发的时候就比较麻烦，需要泡很长的时间才能使用，比较大颗的香菇泡好后中间还是硬心的。
其实泡发香菇也没有大家想得那么麻烦，今天教你一招泡香菇干的 *** ，5分钟就能吃到又软又润弹的香菇。
首先把买回来的香菇干放到一个盆中，然后往盆里加入三四十度的温水，再往里面加一些白糖。
白糖的特殊成分可以加速水分的渗透，可以达到加快香菇泡发的速度，并且还能不影响香菇的成分与营养。加糖以后水分也会变得比较粘稠，这样还可以吸附掉香菇表面的杂质和灰尘。
紧接着再往里面加点面粉或生粉，大家应该都知道，香菇干的伞盖里面是比较脏的，经常会堆积一些脏东西或者灰尘。
这里用面粉冲洗可以清洗掉脏东西，抓洗一分钟左右控水捞出，然后用清水冲洗一遍，洗完以后的香菇会变得更加透亮了。
这样就不担心会吃到沙子之类的杂物了，这时再倒温水泡发五六分钟，香菇就可以被完全泡开了。
这边提个小建议，泡好的香菇干可以用剪刀把根部剪掉，一般根部都是比较难泡开的，吃起来的话比较硬邦邦的，不好嚼，不过大家也可以根据个人喜好进行处理烹饪。
这里用糖和面粉清洗完香菇再泡，还有另外的小用途。如果我们要做卤肉或者炸酱的时候，这些泡完香菇的水都是可以用的。
如果要做卤肉饭的话，可以用泡完香菇的水煮饭做卤肉，这样味道会更好，泡好的香菇摸起来肉质是很肥厚的。
如果你在做菜的时候发现忘记泡香菇干了，又着急使用的话，还可以把香菇和温水放到密封盒，或者保鲜盒中上下摇晃，这样可以加速香菇的泡发，五分钟就能泡好。
只不过这样泡出来的水就没有那么清澈了，会比较浑浊，因为摇晃的时候会把香菇表面的一些黑色物质摇晃到水里。虽然没那么好看，但是并不影响香菇食用，不会影响营养价值，也不影响香菇干吃起来的口感。
以上就是泡发香菇干的小技巧，不知道大家学会没有呢？下次要吃的时候记得按我这种方式泡发看看喔，如果觉得好用的话，记得回来点赞啦！
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香菇烘干知多少？我国是世界上最早种植香菇的国家，香菇素有“菇中皇后”之称，深受人们的喜爱。新鲜香菇难以保存以及运输，干香菇作为传统的香菇加工品，既方便储存运输，又不会丧失香菇原有营养价值，并且香菇反季节销售，更容易获取高额利润。
传统的香菇干燥 *** 一般分为两种，自然晾晒法与燃煤、燃柴干燥法。自然干燥法受天气状况影响大，如遇阴雨天容易发霉腐烂，且通过太阳晒干会发生干燥不均的现象；采用燃煤或者燃柴法进行干燥难以把我火候，无法保证香菇成品品质。因此香菇烘干工艺急需改进，热泵烘干工艺虽然节能高效，但是由于是新型工艺，很多厂商无法稳定操作，导致香菇烘干仍存在一些问题。
干制香菇的目的是利用加热和通风减少香菇中的含水量，抑制香菇活性，从而达到长期储存的目的。通常来说，在干制香菇之前要做好准备工作，在采摘香菇前一天不得浇水，在香菇四五成熟时便可采摘，采摘时间不能晚于香菇八成熟。采摘时对香菇品质也有要求，一般要选择菌盖尚未展开，边缘内卷，菌褶自然伸开的无病变无畸形的香菇。采摘时不得碰菌体，用手指轻掐菌柄扭转采摘，轻拿轻放，均匀散开摆在筐内，不得积压过厚，否则会使香菇挤压受损。香菇采摘之后还要进行分类，为后续工作做好准备。
将分类后的香菇装盘之后，放在阳光下暴晒2-3小时，除掉部分水分。在进入烘干房之前，香菇摆盘也很重要，物料盘一般摆放8-10层，将大且厚的香菇放在上层，小且薄的香菇放在下层，每层间距控制在30厘米。
将香菇物料盘推进烘干房后准备烘干，烘干初期温度不能过低，一般不能低于35摄氏度，后期将温度逐渐调高。烘干香菇分为四个阶段，之一阶段将温度升至35摄氏度，烘制1-4小时，将香菇含水量降为75%-80%，此时进气孔和排气孔要全部打开，之后每小时温度上升1-2摄氏度，温度升至40摄氏度开始第二阶段；第二阶段烘制4-5小时，温度逐渐升为50摄氏度，将进气孔和排气孔关闭1/3，烘制3-4小时；当烘干进入第三阶段时，香菇内水分开始减少，此阶段要将温度升高至50-55摄氏度之间，将进气孔和排气孔关闭1/2，干燥2-3小时；最后一阶段将温度调整为58-60摄氏度，干燥1-2小时，直至香菇含水量小于等于13%即可。
除了这四个烘干阶段，细节问题也不能忽略。在温度控制方面，绝对要避免温度超过65摄氏度，温度过高，会烧焦香菇。在升温时，要缓慢升温，如果温度陡然升高，会使香菇菌盖变形龟裂，失去原有的色香味以及营养价值。
由此可见，香菇烘干并不简单，细节决定一切，稍有不慎就会满盘皆输。既然拥有了上等的烘干设备，就需要掌握烘干工艺，烘制品质优良的香菇。
