不管“阳”“没阳”，吃点这个小果子，润肺化痰、强化呼吸道

冬季天冷多风，人很容易着凉、受寒，尤其是老人和小孩很容易出现咳嗽、咽喉不适等情况。

面对越发干燥的天气，再加上新冠疫情的影响，我们更应该将保健重点放在养护肺脏之上。

药补不如食补

冬季养肺，很多人会选择吃梨。其实，我们还有一个更好的选择——荸荠。

荸荠素以营养丰富著称，其汁多味甜，自古就有“地下雪梨”的称号，北方人则视之为“江南人参”。

中医认为，荸荠味甘、性寒，具有清热、化痰、消积之功用。

冬季常吃荸荠，更可收获3个好处——

01 润肺化痰

每100克鲜马蹄肉中含水分84克，它富含丰富的水分和粘液质，秋冬气候干燥，食用马蹄能润肺、缓解咽喉不适、口干舌燥。

02 通肠润便

马蹄还具有促进肠道蠕动、预防便秘的功能，这主要就源于它含有丰富的膳食纤维，每100克马蹄中含有1.1克的不溶性纤维。

03 抑菌抗菌

另外，马蹄的外皮和果肉之间有一层黄色部位，这里面含有丰富的荸荠英。

荸荠英这种物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等都有抑制的作用。

荸荠怎么吃？

荸荠皮色紫黑，肉质洁白，吃法众多，风味别致。

01 荸荠鸡丁

主料：荸荠200克，鸡胸肉300克。

配料：盐、糖、料酒、葱、姜各适量。

制法：荸荠去皮改刀焯水，鸡胸肉切丁；锅中油开后下鸡丁，加入姜、料酒，将鸡丁进行翻炒；鸡丁变色后放入荸荠，再加适量盐、糖，翻炒下，撒入葱段，即可出锅。

02 荸荠排骨汤

主料：荸荠150克，猪排骨300克。

配料：盐、料酒、葱段各适量。

制法：荸荠去皮改刀焯水，猪排骨斩块备用；锅中水烧沸，放入荸荠、猪排骨，加适量盐、料酒慢炖，出锅时加葱段即可。

03 甘蔗荸荠汤

主料：新鲜甘蔗1段，荸荠7个。

做法：将甘蔗、荸荠各自削皮、洗净，放入锅中，加水武火煮沸，转文火继续煮20分钟左右，即可食用。

功效：清热生津，消食除胀。

04 荸荠拌陷

冬季调制肉馅时，不少人会放木耳或胡萝卜等食材来调味，事实上，在肉馅中加入一些荸荠粒，可以让肉馅出锅后更清甜脆口，还能有效解腻。

不过荸荠也不用放太多，打馅时将瘦肉和马蹄以3:1的量放入绞肉机中搅拌成均匀肉末，其余调料正常放入即可。

荸荠不宜生吃

荸荠多种植在水田里，容易被姜片虫寄生。

人误食姜片虫，会寄生在十二指肠内，导致姜片虫病，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。

另外，荸荠皮上还携带了一些其他的有害、有毒的生物排泄物和化学物质。

因此，荸荠千万不要带皮生吃。

食用前必须洗净外壳，然后去皮，再用淡盐水冲洗干净，更好加热至成熟后再食用。

（养生中国综合中国中医药报、暖暖的味道官微、科普中国）

荸荠：是蔬，是果，还是主食？

水田里的“野草”，人称“地下雪梨”，作用很多，但是外皮有毒

生活在水里的不一定是水生动物，还有很多植物呢。在老家的水塘里，鱼类很少，植物反而特别多。每次春天回家，爷爷都会带着我们去水塘里采挖，找到很多之前没有见过的植物。印象最深的，就是形似马蹄的植物，爷爷说那是“荸荠”。

什么是马蹄呢？

别名西湖莼菜，生活在潮湿的环境中，属于药毛茛科、莼属的湿生多年生的草本植物。马蹄草的茎直立，匍匐蔓生，最喜欢阴暗潮湿的环境，水田和沼泽地就是它的栖息之地。从根茎到叶片都是绿油油的颜色，特别有朝气，阳光下还泛着光泽。

马蹄草分为两部分，地下是紫黑色的茎块，地上是绿色的藤蔓。下面的部分也叫做荸荠，表面紫黑，但内里却是洁白如雪，摸起来质地很坚硬。马蹄草的适应能力很强，主要是湿润的环境，它都能快速适应和生长。

说到这里，很多人都有“原来是它”的想法，因为生活中马蹄草不常见，但荸荠（或马蹄）很常见，很多超市都有出售。若是在野外发现马蹄草，仿佛捡到了意外之财一般，恨不得将它连根拔起。

不过，要是水稻田里长着马蹄草，那农民伯伯就是另一种态度。因为马蹄草的生命力太强，会在水中抢夺水稻的营养，所以只能将它连根拔起，给水稻提供生长空间。

为何马蹄这么受欢迎呢？

马蹄也叫做水栗，因为它的外表和栗子特别相似，剥开外皮后，就能看到洁白如雪的果肉。准确地说，马蹄就是一种口感清脆香甜的水果，甚至还有着“地下雪梨”的美名。神奇的是，生吃可以当做水果，口感脆甜；烹饪后当做蔬菜，软糯细腻。

研究发现：马蹄里含有丰富的蛋白质、粗纤维、维生素及矿物质，长期食用可提高人体抵抗力。尤其是含有的磷元素，对牙齿和骨骼的发育特别好，同时还能代谢身体内的脂肪、糖分和蛋白质，保持身体的酸碱平衡。

因为长期生活在水中的缘故，马蹄生性寒凉，为身体补充营养的同时，还有清热泻火的作用。咬一口，嘴巴里都是充盈的汁水，特别解渴。说它是高档水果，一点都不为过。

跟其他水果不同的是，马蹄的保存有些难度。每年上市的季节，它的表面都附着着水分，有些人觉得这是商家的套路，想要增加马蹄的重量。但其实，这才是保护马蹄最正确的方式，一旦离开水分的环绕，它就会出现腐烂和变质现象。

除了是水果，马蹄还有哪些其他价值呢？

1、食用价值

关于马蹄的吃法，真的是五花八门，可以把它加工成淀粉，然后 *** 成马蹄糕。也可以削皮后再次深加工， *** 成罐头、饮料等制品，保留了它原本清甜的口感。也有直接把马蹄当做蔬菜，跟其他食材一起烹饪，几种食材的味道充分融合。

2、药用价值

很多人还不知道，马蹄草的根和全草可入药。临床上主要用于发痧、扭伤的治疗，可外用可内服。尤其是跌打损伤，只需要将新鲜的马蹄草根捣碎，加入适量的酒糟后烘热，敷在受伤部位，消肿和止痛的效果特别明显。

进入十二月份，马蹄开始成熟，一直持续到翌年三月份。这四个月，都是马蹄的销售旺季，每斤售价三四元钱。虽说价格不是很昂贵，但是每天上新后，明显处于供不应求的状态，越来越多人知道马蹄的好处。

据说，除了润肠通便和清热解毒的效果外，马蹄还有降血压的功效。这跟它含有的马蹄草英成分有关，这是一种不耐热的抗菌物质，能有效预防和抑制有害细菌，能达到降低血压的效果。正是因为马蹄的自身的营养价值及功效太显著，才让它的价格居高不下，特别受欢迎。

需要注意的是：马蹄虽好，但它紫黑色的外皮不能食用。

它的外皮生长在水中，难免会沾上水中的有害物质，甚至是各种肉眼看不到的寄生虫。所以从健康角度来说，表皮是绝对不能食用的，否则很容易致病。严重的会出现腹泻、呕吐和肠胃不适等现象，不能掉以轻心。

这些年，马蹄的市场被打开，野生的马蹄已经满足不了市场需求。于是很多地区种植马蹄草，它的适应力强，且容易栽培成活，以分株法和扦插法为主。只需要将马蹄草扦插到湿润的泥土中，它就能快速的繁殖，后期无需过多的打理。

作为多年生草本植物，马蹄只需一次种植，就能多年采收。地下的根茎当做水果出售，而水面上的茎叶，则作为药材使用，一举多得。

生吃荸荠可能会致死？营养师：这些果蔬同样不宜生吃

钱江晚报·小时新闻记者 张冰清 通讯员 郑莎

最近，“荸荠(bí qí)”成功出圈，甚至一度冲上了新浪微博热搜榜之一。

点进去一看，很多网友傻眼了：荸荠竟然不能生吃？吃了会红肿、溃烂甚至死亡？

“荸荠究竟能不能生吃？”记者请教了浙江中医药大学附属第二医院（浙江省新华医院）营养科医师刘琦。

荸荠俗称马蹄，有的地方也叫地梨等，自古有“地下雪梨”之美誉，作为一种果蔬两吃的食材，肉质洁白，吃起来清甜可口，还含有丰富的维生素（如维生素A、B1、B2、C等）、矿物质（如钙、磷、铁等）及植物化学物（如多糖、多酚、黄酮类、甾醇等）。

图片来源：视觉中国

刘琦介绍，荸荠虽然生吃起来口感味道好，但更推荐煮熟后再食用。因为荸荠生长于地下沼泽或水田中，表皮多有细菌、寄生虫（如姜片虫）附着，因此很容易会引起寄生虫病，所以一定要洗净煮透后食用。若一定要生吃，则应充分浸泡后刷洗干净，用开水烫过，削皮后削皮后少量吃。

还有网友提到：用盐水泡一下有没有用？

刘琦告诉小编，食盐有消毒杀菌的作用，但短时间的盐水浸泡并不能杀死寄生虫。有研究发现采用3%盐水浸泡姜片虫囊尾蚴，浸泡3天尚能存活，浸泡5天后囊蚴才会死亡。姜片虫囊蚴不耐高热，在沸水中一分钟，或阳光下曝晒一天即死亡。所以将荸荠尽量洗净煮透后食用才更安全放心。

荸荠营养价值高，还有中医药用价值，只要处理得当，还是可以放心食用的。

荸荠具有一定的抑菌功效。科学家在对荸荠的研究中发现了一种抗菌成分——荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑 *** 用，并能抑制流感病毒。在传染性疾病发病率较高的季节，吃鲜荸荠有利于预防流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。

荸荠在中药药用价值方面也有重要意义。荸荠性寒滑，味甘凉，入肺、肝、胃三经，能益气安中。具有通便润肠、生津止渴、清肺化痰等功效。

荸荠入菜可做成荸荠炒肉片、荸荠炒虾仁、肉丝荸荠炒木耳、荸荠雪梨汤等，均美味可口。

刘琦提醒，除了荸荠，这些果蔬同样不宜生吃——

1. 菱角、茭白等。除了荸荠，同为水生植物的菱角、茭白等，同样极易感染细菌及寄生虫，建议加热煮熟后食用。

2.鲜黄花菜。鲜黄花菜中含有类秋水仙碱，可引起呕吐、腹泻、头晕、口渴、咽干等中毒症状。可将黄花菜用水浸泡或用开水烫后弃水炒煮后食用。

3.没有煮熟的豆角。生的和没有煮熟的豆角中含有皂素和植物血凝素。食用后会发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。须高温烧炒，彻底熟透才可食用。

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舌尖上的徽州86 荸荠：长在水田里的美食，是水果还是蔬菜呢？

舌尖上的徽州（86）荸荠：长在水田里的美食，是水果还是蔬菜呢？

司马狂/文

在我记忆中，每到岁末的时候，父亲自岩寺归来，总会带上一些荸荠。那时候，对于此物，总是直接生食。山涧引来的自来水，冲洗一遍，哪里还会顾忌什么谦让。连削皮的流程都省却了，直接用自己的板牙，学着松鼠那样，啃掉表皮，对着白皙的果肉，大快朵颐。那时候年纪小，牙口也好，那么冰冰凉的玩意，入得腹中，竟然没有丝毫的不适。如今想来，倒也挺佩服自己的。

吾乡在歙南，多山地，少良田，以良田种植荸荠，实为奢侈无比。而歙西多良田，此间实属歙县最为富足的所在，乡人们也多有闲钱，能用于购置荸荠这样非果腹的食物。孩提时代，吃一次荸荠实属难得，如今在城里定居下来，一到年底，就总能在菜市场的门口见到很多卖荸荠的农人。一个人，一杆秤，一只香烟，一个熟人，一个上午，就在人来人往中过去了。因为工作缘故，春节回家比较早，每每看见卖荸荠的，我都会忍不住买个几斤。

本以为，家里的小朋友会如我一般，对荸荠喜爱无比。没料到，吃了两个以后，再也不愿意继续。而家中双亲，也对荸荠没有浓厚的兴趣。看着家里一堆的荸荠，有些后悔不应该盲从售卖长者让我多买几斤凑个整数。母亲看着我如此模样，接过荸荠，去皮切片，要用来做菜。顿时，我宛若发现新大陆一般的兴奋，没想到此物竟然还能用来做菜。或许真是应了亚圣的那句“君子远庖厨”，在我心目中，荸荠向来是生食的介于水果类的玩意，没想到竟然是做菜的食材。

荸荠切片，佐以腊肉，辅以青红椒和大蒜叶，一盘腊肉荸荠出得锅来，香气四溢。我刻意将炒完的荸荠拍图发在朋友圈，嘚瑟着让朋友们猜猜这炒的是什么。原本我暗自揣测着，基本上不会有人能猜出来。始料不及的是，朋友圈的人，大多都能一眼瞧出端倪，几乎参与猜测的人都能猜出来。如此看来，以荸荠为原料做菜的人，大有人在啊。那么问题来了，荸荠它到底算水果，还是蔬菜呢？

我虽是学的中文，但“荸荠”这两个字，我始终是无法准确读出它的普通话发音。因为在我的脑海中，顽固的叫它“pu ji”，这是父亲在我小时候告诉我的名字，于是衍化成普通话的时候，我总想打成方言的读音，却发现压根不是那样读的。或许，这就是从小在徽州长大，骨子里遗留下来的“徽州基因”吧。每一样东西，用徽人熟稔的词汇去读出来，那才是徽州的记忆。每一种食材，用徽州人的工艺去 *** ，那才是徽州的味道。

很奇怪的是，在杭州城里，我自己去菜市场买菜，几乎见不到荸荠的踪影。间或在水果店，偶然能遇到荸荠的踪影，但基本上也是无人问津，于是老板又匆匆将其下架。很奇怪的是，登堂入室了的荸荠，在水果店显得高大上起来，而我却没有丝毫的购买欲望。唯有回到歙县，唯有听着乡人那熟悉的乡音，我才会不由地买上一些，虽然我也不见得能吃几颗。

这个春节，你回家过年吗？回家的话，若是能遇到卖荸荠的乡人，还是卖上些许吧。当做水果吃，也可以；当做休闲零嘴，也不错；用来炒菜，也是极好的。重温一下，少年时候，对荸荠最初的那份悸动，一起回味这腊月里才有的新鲜美味，比起常年在异乡吃的山珍海味，或许别有一番风味吧……

荸荠水果全家福这样做，隔壁小孩都馋哭了

新鲜荸荠，去蒂，去皮削皮了的荸荠，剁成泥，和肉泥、鸡蛋、淀粉、盐、生抽、油，一起拌匀腌20分钟20分钟到，起锅，下肉丸炸至金黄，捞出准备下其余7种食材，依次为鲜虾、蛋卷、小青菜、火腿、木耳、鹌鹑蛋和牛肉片起砂锅，加开水，先加荤菜，焖煮10分钟后下小青菜和木耳加盐和胡椒粉调味，继续煮1分钟每一口汤都好鲜这个全家福过年的时候吃，代表年年有福，日常吃的话，就是常吃有福。家里有老人和小孩的，一定要试一试哦

加热水果之一名！给娃吃暖暖的，还一 *** 汁

最近几天，温度肉眼可见地降了下来。有妈妈就担心给娃直接吃水果有点凉，肠胃会受不了。

最近后台也经常有人问：水果能不能加热？

这不巧了嘛，我们也刷到了很多空气炸锅烤水果。

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看着太诱人了，我们也来试一试，什么样的水果烤着更好吃？妈妈们也可以跟着做。

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一共测试了 12 种常见水果，还给大家整理出了一份空气炸锅烤水果红黑榜。（榜单放在文末了，妈妈们记得收藏哦）

烤菠萝不仅好吃，还有个好处是——不扎嘴。

这是因为菠萝中扎嘴的菠萝蛋白酶不稳定，遇热会失活。

△爆汁烤菠萝

我们试了两种烤法：

△200℃，20 min

△200℃，10 min

整个烤：闻着很香，但味道一般，没有那么惊艳。

切片烤：先把橙子切成薄片，再 200℃ 烤 10 分钟，皮有点微微焦，但果肉的

水分还是很足。

连皮吃更香，一口下爆汁，还能泡水喝，橙子的香气更快地渗透到水里，给不爱喝水的宝宝尝尝很合适。

菠萝蜜本身含水量就不高，烤 5 分钟左右就可以吃啦。

烤过的菠萝蜜就是浓缩的精华，口感紧实，甜蜜蜜！

烤过的小番茄， 像被浓缩 10 倍的小番茄，一 *** 汁！还能 1 秒去皮。

不过一定要趁热吃，凉掉了之后味道略有点奇怪。

咱之前就提醒过大家，不能吃生的荸荠。

除了煮，烤也是不错的烹饪方式，不仅好剥，还保留了生吃的清冽可口。

烤好的香蕉，多了一份软糯和紧实，轻轻一扯，果肉就出来了，还微微有点拉丝。

刚烤好的草莓， *** 弹弹。之一口偏酸，但是越吃越甜。

不过，烤草莓的味道和草莓本身的甜度关系很大，甜度高，趁热吃才好吃。

刚出锅的时候吃很酸。放凉之后反而有点像蓝莓果酱，用来涂面包片很合适~

烤过的和生吃的味道差别不大，但吃着更软，还有点油。

我们试了下网红吃法——牛油果烤鸡蛋，不撒调料也意外得好吃。

①切半，去核

② 200℃ 10 分钟

牛油果是优质脂肪，加上鸡蛋，给宝宝当早餐，营养很丰富。

甘蔗烤过后，表面有点干。但更好咬，能很快嚼出一嘴热乎乎的甘蔗汁。

大家也可以试试带皮烤，能保留更多水分。

我们试验了好几个品种的梨，吃起来有颗粒感的梨（砀山梨），烤过之后口感更细腻。

但本来就很好吃的梨（库尔勒梨），烤过后没有原来好吃。

吃起来像被泡发的海绵，失去了苹果的脆甜感。

但平时不爱吃苹果的同事很喜欢吃，她觉得味道像法式烤苹果，甜甜软软，还有焦糖味。

好啦，我们“斥巨资”测评的空气炸锅烤水果，到这里就结束啦。

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总的来说，空气炸锅烤水果坑还挺多的，试了这么多种水果，我们也总结了 3 点小经验：

水果品种首选甜度高的，比如菠萝、菠萝蜜。

日常就会炒着吃的水果，烤好之后口感也不会差，比如菠萝、荸荠、小番茄。

烤好的水果要尽快吃，凉了之后口感会变差，比如小番茄、草莓、香蕉。

最后再给大家来一份空气炸锅烤水果红黑榜，照着烤，更容易成功！

妈妈们，水果烤过之后，其实会流失一部分的营养。

但冬天给娃吃热水果，TA 会觉得很舒服，还能感受不同的食物风味，偶尔给味蕾不一样的体验也是种享受呀。

你还尝试过什么样的热水果？一起来留言区聊聊吧。

三种水果煮一锅，是糖水也是药，小孩喝更好，润肺止咳，特别好

茡荠，让人怀念的儿时的蔬果

茡荠

王辉

紫红玲珑出沃泥，

跻身蔬果不自怜。

一朝端居妇人手，

唇齿生津入君心。

春天容易上火，建议：常吃5种“碱性水果”，补充水分，清热去燥

早春是很容易“上火”的季节，尤其是中老年人更是如此，季节转换多风少雨，所带来的“春燥”是难以避免的，此时要更加注重饮食结构的健康平衡。国人的饮食结构多米面、鱼肉，但这些大多是“酸性食材”，而水果往往摄入得比较少。

其实大多数水果都属于碱性食物，食物是碱性还是酸性不能依靠口感，要按照代谢物来判定，即便是柠檬、杨梅、梅子等吃起来很酸的水果其实也是碱性食材，饮食要注重酸碱平衡，多摄入水果就是健康饮食的之一步。春季常吃这些碱性的水果不但能补充水分，还能很好地润燥去火，但有些人吃水果可能会觉得寒凉，吃多了会引起肠胃不适，推荐5种碱性水果【甘蔗、荸荠、梨、苹果、香蕉】的“热吃” *** ，不但能摄取到丰富的营养，还能吃的舒坦，无论寒暑都不耽误。

甘蔗梨水

食材：甘蔗1段、雪梨1个、红枣5颗，红糖适量。

1、甘蔗用刀削去硬皮，红枣用清水浸泡。

2、甘蔗切大小一致的滚刀块，雪梨用刮皮刀削去表皮，切成与甘蔗块大小相同的滚刀块。

3、煮锅中加入适量的清水，待锅中的水煮开后，加入1勺红糖和切好的甘蔗块，小火慢煮5分钟。

5、加入浸泡好的红枣和切好的梨块，小火继续煮8分钟，一锅清甜滋养的甘蔗红枣雪梨汤就做好了。

荸荠陈皮水

食材：荸荠5个、甘蔗1节、陈皮1块

1、去皮的甘蔗对半切开再切片，放一旁备用。荸荠切去荸荠顶部，再用刮刀去皮，刮完皮后再次用清水冲洗干净。

2、煮锅加入适量的水，放入切好的荸荠、甘蔗，大火转小火煮10分钟。

2、倒入泡好的陈皮，再放少许冰糖，继续炖煮20分钟，清香甘甜的荸荠陈皮水就煮好了。

银耳梨露

所需食材：银耳1朵、梨1个、冰糖适量。

1、银耳至少要用温水提前浸泡3个小时，让其充分吸收水分完全泡发，也可以提前一晚浸泡银耳。

2、银耳泡发后剪去黄色的根部，再剪碎，梨清洗干净后削掉表皮，切成小块。

3、将剪碎的银耳与切好的梨块，放入料理机中，倒入500毫升的清水，按米糊键开启料理机。

4、料理机打碎煮熟差不多需要20分钟，煮好后趁热根据自己的口味加入适量的冰糖，搅拌至冰糖融化后倒入碗中，撒上干桂花，增加香味即可。

苹果姜汤

食材：苹果1个、姜1块、红枣6颗。

1、红枣清洗后剪开，去掉枣核再煮汤，可以去除红枣的燥热之气，即使吃多了也不怕上火，姜清洗干净刮去表皮切薄片，苹果同样刮去表皮，切大小合适的块。

2、煮锅中加入适量的清水和苹果块，煮开后继续焖煮2分钟左右，这时锅中的水已经变得微黄。

3、倒入红枣和姜片继续煮3分钟左右，苹果与红枣的香味都已经散发出来了，而且苹果经过煮制后，绵软香甜之余还有一丝微酸，味道馥郁，最后加入适量的冰糖或者红糖即可。

香蕉黑糖醋

食材：香蕉2根，果醋200毫升，黑糖2块。

1、在消过毒的玻璃瓶中加入两块黑糖，倒入适量的果醋，不用倒满，稍后还要加入香蕉。

2、香蕉去皮后切成厚薄一致的片，倒入刚刚准备好的黑糖醋中，密封好放入冰箱中冷藏一晚即可，每天2片，中老年人常吃好处多多。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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