之前一直有朋友问我说：在家想自制鸡蛋灌饼，可是烙的时候，就是不能起层鼓起大肚子，请问，如何操作，可以鼓起来呢？确实，鸡蛋灌饼的 *** 窍门最关键的地方，就是让烙好的面饼鼓起泡来，也就是中间有了空隙，才能让搅拌好的鸡蛋灌进去。今天早上正好做给儿子吃，这里我就将我的成功经验分享给大家，教大家如何让鸡蛋灌饼的饼更好的起层，让鸡蛋更好的灌入。

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉 *** 的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。

鸡蛋灌饼

适龄：2岁以上宝宝

用料：鸡蛋1个、面团1个、葱花适量、面粉适量

面团：面粉里放盐，饼会更筋道，放温水饼会松软，和面时加点油，更易起层。要反复揉面，直到面团特别光滑且具有弹性(更好出膜)。这里一定不要偷懒，你揉的面越光滑，弹性越好，后面包酥就越省力。揉好后，涂上一点油，放盆里盖保鲜膜松弛20分钟，待用。

*** 步骤：

1、热锅倒油，把油烧得非常热（冒烟），倒入准备好的面粉中，快速搅拌，做成油酥。盖保鲜膜，放一边松弛20分钟。

ps：油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。

2、打一个鸡蛋，然后将准备好的葱花放入，然后放入适量的盐，搅拌均匀。

ps：如果大人也要吃的话，可以在里面加上一些孜然粉，味道会更好。

3、将之前醒发着的面团，再次使劲揉几遍，让面团更光滑筋道，然后将面团擀成圆饼。

4、将之前拌好的油酥，包入面饼中，包成包子状，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮，压成薄饼。

ps：包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口。

5、热锅刷油，比平时烙饼的时候多放一点油，油温热下入饼皮，一面面皮凝固之后，翻面煎。注意面皮起的变化，经过翻面的面皮，遇热会鼓起很大的气泡。

6、用筷子将气泡捅烂，乘机将打好的蛋液从气泡的孔中灌进去，边灌边转饼，蛋液就会顺着分开的各层渗到饼里，不要一下子倒进去，或者倒太多。

7、煎一会等鸡蛋稍微凝固，翻面，将灌进去的鸡蛋煎熟，饼皮两面金黄即可出锅。

*** 提示：

1、面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。

2、面一定要醒，不然不容易操作。

3、灌鸡蛋后要多油、大火封口才能催发，而且要注意鸡蛋一定要事先升到室温，不可以用刚刚从冰箱里取出来的。那种蛋温度太低很难发起来。

4、蛋液里你可以入调料，也可以不放，看个人口味。如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的。建议你少放一点调料，味道会更佳香美。

大家好，我是茄子，今天和大家分享鸡蛋灌饼的做法，简单营养美味。
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1、和面

300克普通面粉，3克盐，150ml温水，搅拌至没有干面粉加入10ml食用油，加油使面柔软不沾手，揉成光滑面团，盖保鲜膜饧面30分钟以上。

?2、 *** 油酥

面粉20克，加入15ml烧开的油，搅拌至粘稠备用

3、 *** 饼坯

案板抹少许油，饧好的面不要揉面，放在案板上搓成长条，下面剂
?把面剂搓圆，擀成薄饼，中间抹油酥，边缘不要抹，一会我们要把边缘捏合，抹油酥捏不上。

把面饼上下对折，再把左右对折捏紧按扁，防止漏气，漏气烙制时就不会鼓起。饼坯做好再松弛5分钟，容易擀开，不破损。

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4、在饧饼坯时，把蛋液准备好:鸡蛋2个，葱花，盐适量，搅拌均匀备用，放入葱花和盐吃起来更加有味道。
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5、擀饼

把饧好的饼丕擀开。先擀正面，稍微擀开即可，这一面比较薄，要轻轻的擀
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翻过来，再擀折叠的一面，就是较厚的一面，把饼擀薄擀均匀，擀到2毫米即可，要轻轻的试探着擀，擀漏了，饼就鼓不起来了

6、烙饼

起锅开小火，刷少许油，油温5成热下饼坯，烙制饼表面变色翻面，烙制饼全部鼓起，用筷子戳破倒入蛋液。
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这个饼在开始烙制时不用烙到金黄再翻面，稍微变色起泡就可以翻面，因为加入蛋液后还要在烙制。

烙制蛋液凝固膨胀就可以刷酱，卷上生菜，香肠，美味的鸡蛋灌饼就做好了
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大家可以在有时间的时候，多做一些饼丕，擀薄，用保鲜膜或者方便袋包上，放冰箱冷冻，可以保存很久，早上起来拿出，不用解冻，直接烙制就可以，因为饼比较薄，很容易熟。

大家喜欢我的文章就点击关注我一下吧，如果想更详细了解做法，点击我的头像也可以观看“视频”版教程！谢谢大家
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早起就是好，还有时间给家人做早餐，最近天气炎热，有好长一段时间，我对早餐完全提不起兴趣，出去吃，不知道该吃什么好？在家做，也没有特别想吃的，在这两种情绪中纠结，内心折磨的不行，好像进了死胡同，完全无法进行自我的调节；

老婆的一句话，让我解开了纠结的内心，是不是进入夏季之后，天气炎热，生活规律被打乱所致，昨晚决定，将自己的生活规律进行调整，早睡早起，勤加锻炼；

今天起了个早床，原来夏季的清晨还是非常凉爽的，出门走走，感受一下自己以前上班，天蒙蒙亮就出门赶头班车的心情，内心蹦出一个疑问？我是不是没有以前勤奋了，放松了对自己的要求？

走在走着，在车站看到一早点摊，小推车的那种，一大妈忙碌着给赶车的乘客， *** 着鸡蛋灌饼，看到眼前的这一幕，想到了我自己，我的工作有这位大妈辛苦吗？要将自己的时间管理起来，我要做那只早起的小鸟，因为早起的鸟儿有虫吃；

一位做鸡蛋灌饼的大妈激励了我，为了能够牢记今天的场景，时常激励，决定回家给爸妈做早餐，今天一定能吃的很香，因为我要做有着特殊意义的鸡蛋灌饼；

说起鸡蛋灌饼，最重要的如何将面饼做的柔软喷香，同时还需要将锅中的面饼煎炸至面饼鼓起大泡，只有面饼鼓起来，我们才能将蛋液灌进起泡的面饼中，将鸡蛋煎熟之后，才算是一张合格的鸡蛋灌饼；

做鸡蛋灌饼除了面饼起泡的窍门外，好吃的鸡蛋灌饼还是需要搭配其他食材的，比如今天早晨给爸妈做的鸡蛋灌饼，放入了煎好的火腿肠和卤菜店购买的牛肉片，用鸡蛋灌饼将这两种食材卷起来，好吃的鸡蛋灌饼就大功告成；

鸡蛋灌饼的家常做法，掌握这个窍门，零失败，张张都能鼓大泡，下面我们具体给大家介绍一下在家是如何 *** 鸡蛋灌饼的，同时在文末我们会给大家揭晓做鸡蛋灌饼的小窍门，大家如果喜欢我们的图文，还请多多关注和点赞哦；

【鸡蛋灌饼，二人份】

【食材】： *** 面皮需要面粉100克、温水少许、食盐1克， *** 馅料需要火腿肠2根、鸡蛋2个、葱花小半碗， *** 油酥需要面粉少许、热油小半勺；

【具体做法】：

1、我做的是两人份，大约100克面粉，放入少许的食盐和温水，温水需要分多次一点点的放入；

2、放入温水之后，需要用筷子将碗中的面粉搅拌成絮状，之后用手揉搓成面团；

3、将揉搓好的面团放在大碗中，盖上保鲜膜或者是锅盖，醒发30分钟；

4、醒面的时间，我们也不闲着，开始做油酥，小碗中放入少许的面粉，之后淋入锅中沸腾的热油，用筷子将面粉和热油搅拌均匀，放凉后即可使用；

5、小碗中打入2个鸡蛋，放入切好的葱花，放入少许的食盐，用筷子将蛋液搅拌均匀待用；

6、准备好油酥和葱花鸡蛋，差不多也有30分钟了，将醒发好的面团拿出，菜板上撒上少许的面粉，再次将面团反复揉搓，之后用刀将面团切成四块；

7、将切好的面团，分别揉搓成小球，压扁之后用擀面棍擀成一张稍显厚度的面皮；

8、一张鸡蛋灌饼需要用到两个面团，取一小勺油酥，均匀的涂抹在刚刚擀好的面皮的中间；

9、将另外一张没有抹上油酥的面皮盖在有油酥的面皮上面，用手指将两张面皮的边缘捏紧捏实；

10、之后将捏紧捏实的面皮用擀面棍轻轻的擀大一些，擀成一张薄薄的面饼；

11、锅中放入少许的色拉油，微微加热之后转中小火，放入我们刚刚擀好的面皮，将一面稍微煎一下，大约5-10秒的样子，之后就可以翻面了；

12、翻面之后，什么都不用做，静静的等待，10秒左右，随着锅中温度的升高，面皮中间有油酥的缘故，两张面皮之间不会相互粘粘，慢慢就会鼓起大泡；

13、面皮鼓泡之后，用筷子戳破面皮，用筷子将面皮挑起，这样便于灌入蛋液，灌入蛋液的量根据自己的喜好添加；

14、灌入蛋液之后，要立马翻面，将面饼中的蛋液煎至凝固，面饼的两面都煎至色泽金黄即可出锅，鸡蛋灌饼就做好了；

15、将煎好的鸡蛋灌饼放在盘中，如果喜欢甜面酱或者辣酱的同学，可以适当的抹一层，我不太喜欢，直接放入牛肉片和煎好的火腿肠，将面饼卷起就可以开吃了；

16、家中做烘焙购买过硅油纸，取一小张，将卷好的鸡蛋灌饼包起来，拿在手中，这样便于食用；

【啰嗦几句】：

写到最后，还想啰嗦几句，在给大家介绍 *** 鸡蛋灌饼之前，就和大家卖了个关子，下面我们给大家揭晓，柔软喷香，老少皆宜的鸡蛋灌饼的 *** 小窍门，这一步很重要，教你正确做法，张张都能鼓大泡，照做必好吃；

1、 *** 鸡蛋灌饼的小窍门是油酥，均匀的涂抹在刚刚擀好的面皮的中间，将另外一张没有抹上油酥的面皮盖在有油酥的面皮上面，用手指将两张面皮的边缘捏紧捏实；

2、翻面之后，什么都不用做，静静的等待，10秒左右，随着锅中温度的升高，面皮中间有油酥的缘故，慢慢就会鼓起大泡

油酥是 *** 鸡蛋灌饼起泡的关键所在，记住这个小窍门，零失败，更好感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，说说您在 *** 过程中遇到的困难，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

大家好，我是一个喜欢面食更喜欢烙饼的二哈。

不知道大家早餐都在吃什么，在我们这上班族的话最常见的就是鸡蛋灌饼了。相对于手抓饼还有油条来说，就属鸡蛋灌饼是最有营养的了。一般一个就能吃饱了。前几天我出了一期鸡蛋灌饼的教程视频，有粉丝朋友说还是不会做，而且特别容易漏酥，容易擀破皮，要不就是到锅里不起泡，还有很多粉丝朋友不知道油酥到底是什么？

今天呢，我出一期详细的图文教程，争取把朋友们遇到的方方面面的问题都整理一遍，在这里解答大家的疑惑，同时经过反复多次的试验，找到了一种最简单最实用的办法去做这个鸡蛋灌饼，保证您是新手，做一次也能成功。

鸡蛋灌饼会鼓泡最关键的就是在于油酥，在饼皮中间涂抹一层油酥然后烙至的过程中受热会使上下两层膨胀起来，中间自然就空了，鼓起了大泡。所以如果烙的鸡蛋灌饼不起泡和油酥、破皮有非常大的关系。

【 *** *** 】

1、准备普通面粉300克，盐3克增加面粉的筋性，温水200毫升。如果想吃更柔软的话水量还可以再添加，想吃酥脆的水量就少添加一些，这个完全 按照自己的喜好来。

2、揉成面团，密封饧面最少要半个小时。

3、面团饧好之后把面团整理成长筒状，下剂子。

4、然后把面剂揉圆揉匀按扁。

5、擀成一张长方形的饼皮。

6、在饼皮中间涂抹一层油酥，油酥不要抹的太多，涂抹均匀就可以。注意边缘处不要 涂抹！ 油酥：食用油烧热浇在面粉上，加盐和五香粉调味就可以。

7、涂抹均匀之后把边边角角一定要捏紧，按压紧实，首先确保一会擀饼皮的时候不会擀皮。

8、捏紧实之后用擀面杖轻轻的按压几下，这样不容易破皮。之后再轻轻的慢慢的正反两面换着擀，擀成一张薄的饼皮。注意不要太厚了，厚的话也是不容易鼓泡的。

9、电饼铛预热好刷油。放入饼皮。表面再刷一层油锁住水分，这样烙的饼不会太硬。

10、变色后就翻面。

11、之后就可以看到饼皮会慢慢鼓起了。

12、完全鼓起后就戳个洞灌蛋液。

13、翻面，盖上盖子烙至蛋液凝固熟透就可以了。这时候因为加了蛋液的原因，整张饼又暄软又蓬松。

切开一个，特别的馋人。少油少盐非常健康，点击“鸡蛋灌饼”有更详细的视频教程。

我是美食二哈

祝您生活愉快

大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

鸡蛋灌饼是河南，河北，山东等地的一道传统面点，一般在街道或胡同巷口里面，都有人推着小车再叫卖。

作为上班一族，如果早上快要迟到的时候，我总会在街边随便买一个鸡蛋灌饼，作为首选的早餐。再搭配上一杯热气腾腾的豆浆，看似简单随意但却非常好吃。

其实在家休息的时候，也可以自己做，看着出锅时那金黄酥脆的鸡蛋灌饼，真是令人食欲大开，今天就给大家分享鸡蛋灌饼的详细 *** 过程，喜欢这道美食的就一起来学习一下吧：

【鸡蛋灌饼】

食材：面粉，鸡蛋，葱花

调料：食盐，食用油

首先准备一个小盆，加入面粉300克，食盐2克，再加入适量开水，揉成面团放入盆中，然后再用保鲜膜盖住，醒发五分钟左右。

另外取少许面粉，加入适量植物油，和成面团，做成油酥放在一边备用。

然后切一些葱花，放入料碗中，打入两个鸡蛋，加入食盐2克，用筷子搅匀备用。

等面团醒好以后，用手拽成小剂子，再用烫好的面团包住油酥（油酥被面团包裹，会更容易起泡）。

然后做成面胚，用保鲜膜盖住，醒发5分钟。

面胚醒发好以后，用擀面杖擀成薄饼。

再把电饼铛烧热，淋上少许食用油。

摊上薄饼，30秒后翻面煎制，随着温度的升高，薄饼中间会鼓起大泡。

再用筷子从中间挑开一个洞。

倒入打散的鸡蛋液，等到鸡蛋液完全凝固，饼的两面都煎至金黄酥脆时，这道鸡蛋灌饼就做好了。

出锅后，再用刀切成扇叶状，装入盘中就可以食用了，看起来是不是很简单，喜欢面食的朋友有空可以试试。

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。