分享两款家常肉馅饺子馅心的做法，超实用喔

肉馅水饺品类繁多，按照食材划分，有猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鱼等，其调馅、烹制方式更是多种多样，可以做成纯肉馅，也可以搭配其他的辅料调成菜肉、菌菇肉等等。

本文给大家分享2款家里常做的肉馅饺子馅心的 *** ，有需要的家人们可以试做下，很实用的喔，下面直接上干货。

一、猪肉三鲜馅

原材料：

中裕猪五花肉250克、虾仁70克、韭菜60克、鸡蛋50克、盐5克、味精7克、胡椒粉2克、姜20克、葱花20克、生抽25克、香油4克、清水200克。

*** 步骤：

1、原材料预处理

猪五花肉刀剁成肉馅；韭菜择洗干净，顶刀切成小的韭菜段；鸡蛋去壳打散后，炒至金黄取出，用刀切碎；虾仁挑去虾线，洗净。

2、调馅

将剁好的五花肉馅放入不锈钢盆中，加入盐、味精、胡椒粉、姜、葱、生抽朝着一个方向搅拌至均匀，分次加水，搅拌至上劲；再加入韭菜、炒鸡蛋、虾仁，搅拌均匀，最后加入香油，调匀即可。

二、纯肉饺子馅

原材料：

中裕猪五花肉250克、盐1.5克、白糖2克、葱花10克、姜末10克、生抽15克、老抽10克、香油5克、色拉油5克、水80克。

*** 步骤：

1、原材料预处理

猪五花肉刀剁成肉馅，大葱选用葱白切成葱花，生姜去皮切成姜末。

2、调馅

剁好的猪肉馅放入不锈钢盆中，加入盐、白糖、葱花、姜末、生抽、老抽，朝着一个方向搅拌均匀，分次加水，搅拌至肉馅上劲，最后加入香油、色拉油拌匀即可。

小贴士：

调肉馅一定要朝着一个方向搅拌，否则肉馅易泄劲不成团。

妈妈这样包鲅鱼饺子，饺子馅鲜嫩多汁不腥气，吃不撑不停嘴，真鲜

大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家来到我的美食间，我是一个没事就喜欢学习美食的大姐，如果你也喜欢美食，记得相互关注就学习一下哟！世上唯有爱与美食不负人呀！饺子是我们大中国的传统美食，好吃莫过饺子。中国的美食博大精深，小小的一个饺子，中国人也能做出众多的花样，从外形上说，有麦穗饺子，月牙饺子，元包饺子等花样，从饺子馅来说那就更数不胜数了，韭菜馅，三鲜馅，芹菜馅，酸菜馅等等，各有各的风味。鲅鱼馅饺子，可谓是人间美味啊！不但我们海滨城市的人喜欢吃，很多平原人也能吃上瘾。饺子好吃，调馅最关键，作为一个海边人，今天给大家分享一下鲅鱼饺子调馅的 *** ，鲅鱼饺子调馅时，只会加花椒水就错了？海边人这样做，鲜香不腥气！喜欢我的文章别忘了点赞+分享支持一下哟！谢谢大家。

其实无论包什么馅的饺子，时效性非常强，春天的鲅鱼饺子最鲜美，鲅鱼在寒冷的冬季不喜欢动，所以肉质非常的肥美，春鲅鱼大部分都是刚上岸的鲜鲅鱼，但是五月封海以后就要吃冷冻鱼了，所以每到春天，包鲅鱼饺子的人就多，秋天的鲅鱼活动量大，肉质就略带酸味。想要鲅鱼饺子好吃，去腥工作一定要做好，下面来看看我是怎样做的吧

选新鲜的鲅鱼，用刀切下沿着鱼尾巴向上走，把鱼肉跟鱼刺分开，用勺子把鱼肉刮下来，一定要看看有没有鱼刺，刮下来的鱼肉不用剁，直接放进猪肉馅中，加猪肉馅的目的就是为了增香去腥，倒进多一点的料酒去腥，鸡精提鲜，蚝油，香油，盐，盐可以分次加入，也可以一次性加入。先倒进半碗花椒碗水搅拌，也可以加点葱姜水一起搅拌，目的都是为了增香去腥。鲅鱼肉中所含的蛋白质非常多，如果不加水，饺子馅就会非常的柴，太干的饺子馅一定不会鲜嫩多汁，口感就会大打折扣，盐能凝结蛋白质，所以搅一会就感觉阻力愈来愈大，这时候我们倒进生抽，水，继续搅拌

直到感觉肉馅搅到很嫩滑，颤乎乎的，用筷子挑起不是流线状态就好，这时候倒进适量的花生油锁住水分，不要加太多花椒水了，加太多花椒水，虽然包出来的饺子肉质非常的水嫩，但是就像水流一样不成形，包的时候不听话，乱跑，饺子皮要擀大一点，饺子馅放不了多少，煮出来的饺子皮多馅小，不好吃。很多人都认多加花椒水，其实不全对哟！鲅鱼饺子调馅，只会多加花椒水就错了，海边人这样做，鲜香不腥气。

当肉馅搅好了，我们放进切好的韭菜末，再加适量的花生油，跟盐搅拌均匀，很多人这时候会说，不是已经加过了，刚开始是给肉馅入味，最后加盐跟油是为了给韭菜入味的，包饺子这样调馅，保证入味鲜香。韭菜肉馅搅拌均匀，开始包饺子了，喜欢包元宝饺子我们就包成元宝样，想要啥样就啥样，妈妈最喜欢包元包饺子

饺子包好了，我们一定要在饺子底部沾点干面粉防粘，因为热天饺子皮容易粘连，接着整齐排放在篦子上，中间也要留空隙，防止相互粘连，煮的时候破皮露馅

锅中水烧开了，加进一勺盐，也可以不加盐，但一定要宽水煮饺子，宽水煮饺子饺子皮不发黏，吃着顺滑。锅内的水温在100度时，依次放进饺子，这样依次放进饺子，用铲子轻轻推动，饺子很容易受热均匀，不容易粘锅底，防止破皮露馅。当饺子的肚子鼓起来了，全部漂起来，用漏勺捞出

出锅的鲅鱼饺子，个个薄皮大馅，都像水晶饺子了，蘸点香醋吃，咬一口就爆浆，鲜嫩多汁，一点腥味都没有，小外孙女一口能吃两个，连声说比她妈妈做的还好吃，一口气吃了一大碗，实在吃不下了才停嘴，都有欲罢不能的感觉了，妈妈的味道永远都是更好的。妈妈这样包鲅鱼饺子，饺子馅鲜嫩多汁不腥气，吃不撑不停嘴，真鲜

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开了30年饺子馆的爷爷教我调馅儿：不出汤、没腥味、咬一 *** 汁儿

饺子，可是我们北方人更爱吃的美食之一。一盘薄皮儿大馅儿、咬一 *** 汁儿的饺子，来上几瓣大蒜、蘸上一点儿老陈醋，那味道，老香了（说的我自己都忍不住流口水了嘿嘿）！

饺子在我们中国象征着团圆。逢年过节、家人团聚，若是没有饺子助兴，那可是很遗憾的一件事。

“饺子就酒，越喝越有”。家人相聚在一起，喝上二两小酒儿，吃上几个咬一口鲜掉牙的饺子，说活笑笑，玩玩闹闹，预示着未来的生活越来越美好。多么幸福而温馨的生活。

吃饺子，调拌饺子馅可是个技术活儿。调的好味道鲜美，调不好口感发硬、味道不香还腥气。尤其是牛肉馅饺子。

牛肉营养丰富，味道鲜美，含有大量的动物蛋白质，热量很低，适合大众人群。牛肉和白菜馅包饺子很搭，牛肉醇厚、白菜鲜嫩，互相搭配，包饺子滋味鲜美。

如果你还不会调拌牛肉饺子馅，那就跟我来吧！爷爷开了30多年的饺子馆了，总结出许多经验，尤其调馅儿。

爷爷告诉我：牛肉馅若想好吃不腥气，一定要加“水”，这水可不是普通水，它是用各种调料经过精心熬制的料水，这碗料水很重要，其次还有几个注意事项。跟着饺子馆爷爷包饺子，牛肉饺子鲜嫩不腥，咬一口还爆汁儿，香气四溢，好吃极了！

——【牛肉白菜饺子】——

▋【主食材】：牛肉馅400克，大白菜1颗，面粉500克，温水260克

▋【调料】：大葱半颗，生姜1小块，生抽3勺，老抽1勺，盐适量，食用油适量，胡椒粉1小勺，料酒3勺，蚝油1勺，香油适量，鸡精少许

◆◆◆【 *** 步骤】：◆◆◆

1、准备好需要的食材，就开始 *** 吧！包饺子的面团需要醒发一段时间才会柔润细腻，用起来顺手，所以之一步我们先来和面。面粉中加入温水，搅拌成絮状，下手揉成光滑的面团。

刚揉好的面团还不是很光滑，静置5——10分钟后，再揉一遍，面团就会很光滑了。要说面粉，还是老石磨面粉更好，筋道有弹性，健康无添加，还是小时候的麦香味儿。

2、大白菜清洗干净，剁碎成馅儿，挤干水分后，放在盆子中，加入适量熟的食用油将白菜馅完全包裹住，隔绝大白菜与盐的接触，这样可以使白菜馅不出汤，包起来才会顺利。这 *** 不止用于白菜馅，也可以用于韭菜、茴香、茄子等容易出汤的蔬菜。

3、现在来调牛肉馅吧！牛肉馅中加入料水、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、足量的盐（如果有把握的话，可以把盐一次性全部加入牛肉馅中），顺着一个方向搅拌均匀，成为有些黏稠而有弹性的牛肉馅。

调制牛肉馅也很讲究，开了30多年饺子馆的爷爷教我，牛肉馅若想好吃，必须要打足料水。吸饱了调料汁和料水的牛肉馅才会鲜嫩不腥气，咬一 *** 汁儿，饺子鲜香四溢，满口香。关于料水的做法，在后面的“ *** 小技巧”中有详细说明。

4、现在可以把挤干水分的白菜馅放入牛肉馅中了，加入切碎的大葱、生姜末，浇上适量香油，加1小勺鸡粉或鸡精，再次顺着一个方向搅拌，让肉馅把白菜全部“吃”进去。

5、牛肉白菜馅就调好了，最后的馅黏稠而鲜香。我儿子一进门跟我说，刚才在楼道里就闻到香味了，可见这样调馅儿味道真的非常香。香油推荐农家纯芝麻香油，浓香醇厚，晶莹透明，香味持久。

6、现在来看看面团，非常柔软细腻。案板上撒上面粉防粘，面团取出来揉匀，搓成长条，按照个人喜欢，揪成大小合适的剂子，擀成圆圆的饺子皮儿。

7、取一个饺子皮儿，加入适量牛肉白菜馅儿，两手配合包成好看的饺子就行啦！（好不好看，只要好吃就行哈）

8、锅中放入足量的水，大火烧开，下入饺子煮熟。煮饺子一定要开锅煮，千万不要“焖”，有的人煮饺子总是打好多遍冷水，锅中总是不开，这样的饺子不是煮熟的，而是“焖熟”的。这样“焖”熟的饺子不仅很难吃，而且很容易粘在一起，造成饺子破皮，难看又难吃。

开了30多年饺子馆的爷爷教我这样调拌饺子馅，加一碗料水很重要，味道鲜没腥味儿，咬一 *** 汁儿，你学会了吗？赶快试试吧！

——【 *** 小技巧】：——

关于五香料水的 *** ：大料2个、花椒1小勺、香叶2片、桂皮1小块、小茴香籽1勺，加入清水2大碗，大火烧开后转成小火慢慢熬煮。5分钟之后，关火，盖盖子再焖5分钟就好了。这个料水可以在调馅儿之前先做好，晾凉后再使用。

每一个吃货都是幸福的，我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，获取更多的家常食谱敬请关注：松鼠小厨！用简单的食材，创作营养、健康的家常美味是我的初衷，让厨房充满爱的烟火气，更有家的味道！分享是一种美德，喜欢松鼠小厨的文章请点赞、分享给更多的小伙伴吧！感谢您的支持与鼓励！

(本文由优质原创作者松鼠小厨创作，严禁不良媒体非法摘抄搬运！)

饺子馅鱼肉配羊肉是鲜，那么鱼肉配牛肉一定是鲜美至极

饺子馅怎样调？包出来的饺子味道鲜香不出汤，上桌就抢光。

饺子馅怎样调？包出来的饺子味道鲜香不出汤，上桌就抢光。

饺子，是中国传统美食之一，以其独特的 *** 工艺和美味的口感，在世界范围内享有盛誉。饺子皮薄如蝉翼，馅料丰富多样，蘸着酱油、醋、花生酱，或者蘸着辣椒油，每一口都是一种享受。然而，要想包出味道鲜香、不出汤的美味饺子，并不是一件轻松的事情。正确的饺子馅调配是 *** 美味饺子的关键之一。下面，我们就来探讨一下如何调配饺子馅，让包出来的饺子香气四溢、滋味十足，一上桌就能抢光。

之一步，选择优质的食材至关重要。饺子馅的味道和口感主要取决于所选用的食材。肉类馅料可以选择猪肉、牛肉、羊肉等，需要确保肉质新鲜，不带腥味。此外，还可以加入海鲜类食材，如虾仁、鱼肉，增加馅料的鲜味。蔬菜方面，可以选用韭菜、包菜、豆芽等，不仅增加口感层次感，还有利于平衡馅料的油腻感。细心的清洗和处理食材，是确保饺子馅新鲜美味的前提。

第二步，科学的调味是关键。调味是决定饺子馅味道的核心要素之一。饺子馅的调味需根据食材的性质和个人口味进行合理搭配。常见的调味品包括盐、酱油、料酒、胡椒粉等，它们能够有效提升馅料的风味。此外，还可以加入姜蒜末，提升整体的香气。为了保持饺子馅的湿润度，可以适量添加水或高汤。需要注意的是，调味时要适量，避免出现味道过于咸或过于重的情况。

第三步，注重细节，让馅料更加美味。为了让包出来的饺子味道鲜香，不出汤，一些细节工作也是必不可少的。首先，肉类馅料在切割的时候要用刀背拍打，使之更加细腻。其次，对于一些容易出水的蔬菜，可以提前用盐腌制一段时间，然后再搓洗干净，以减少馅料的水分。最后，将调好味的馅料搅拌均匀后，可以用筷子迅速搅打出劲道，这样能够增加馅料的粘性，有利于包饺子时的固定。

第四步，包饺子的技巧也不容忽视。无论馅料如何美味，包饺子的技巧也会直接影响到最终的味道。首先，要选择适宜的饺子皮，尽量选用薄而有韧性的皮，这样包出来的饺子口感更佳。包饺子时，可以将馅料放在饺子皮的中间，然后逐步将皮合拢，用手指捏紧边缘，确保饺子不会漏馅。包好的饺子要尽量排列整齐，避免粘连在一起。在蒸的时候，要注意饺子之间的间隔，以免粘连在一起，影响口感。

综上所述，调配饺子馅是 *** 美味饺子的关键环节之一。选择优质的食材，科学合理地调味，注重细节，掌握包饺子的技巧，都能够为我们带来鲜香美味的饺子。在家庭聚会或者节庆之际，一盘盘香气扑鼻的饺子定能成为餐桌上的焦点，让人回味无穷。因此，在享受美食的同时，不妨也亲自动手，体验 *** 美味饺子的乐趣吧！

包鱼饺子时，放不放猪肉？厨娘教你正确做法，饺子鲜香滑嫩又美味

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导读：包鱼饺子时，放不放猪肉？厨娘教你正确做法，饺子鲜香滑嫩又美味！

饺子是我国的一大传统美食，随着人们生活水平的提高，饺子并不只是我们逢年过节才能吃到的食物，只要我们想吃，那么就能随时吃到，饺子的包容性很强，各种各样的食材都能被包进饺子中，这样一来，我们就能够吃到自己喜欢吃的饺子馅，从而享受这幸福感。

对于住在海边的我来说，最特色的美食就是一些海鲜，把这些海鲜当成饺子馅来包饺子，吃起来也是格外的美味，在我们当地，最喜欢拿鲅鱼当饺子馅，吃起来非常的鲜香滑嫩，所以受到了很多游客和当地人的喜欢，吃完后还会让人觉得流连忘返，很多人也尝试过做鱼饺子，但是做出来的口感并不好，甚至还有一股腥味。

鲅鱼是马鲛鱼，它的营养很高，常吃能够起到补脑的作用，价格又非常的是会，刺少肉多，用它来包饺子是非常明智的决定，不仅能更大程度的保持鲅鱼的营养和鲜味，而且还能让我们吃到美味的食物，所以对于鲅鱼饺子是我们不可错过的美食，想要做好鲅鱼饺子只要掌握好了正确做法， 那么还是很简单的，看看厨娘是怎么用正确的 *** 包出鲜香滑嫩又美味的鱼饺子吧。

【鲅鱼饺子】

我们需要准备的食材有：鲜鲅鱼、五花肉、韭菜、花椒、酱油、香油、蚝油、生姜、食用盐等家中常用调味料。

然后我们来处理食材：将新鲜的鲅鱼处理干净，去头去尾，切下脊背，然后用刀轻轻地拍打鲅鱼的侧面，鲅鱼的肉质会变得很散，接着从背部开到，取出散刺，去掉鱼骨，这个时候鲅鱼身上就没有什么刺了，去掉鱼皮后加点酱油，然后剁成鱼肉馅，在这里加入酱油只是因为鲅鱼比较干，在剁成馅的过程中会粘在菜刀上，用酱油之后就能解决这个问题。

五花肉选择3分肥7分瘦的，然后洗净切成小块，剁成肉末放置备用，韭菜洗净后晾干水分，剁成韭菜碎放置备用，生姜去皮洗净后切成姜末放置备用，香葱处理干净后切成段放置备用，锅中放入适量清水，放入一些姜丝、葱段、花椒煮5分钟关火，放凉后捞出里面的食材，把汁水倒在碗中备用。

鲅鱼碎放在容器中，加入放凉好的葱姜花椒水，然后顺着一个方向搅拌上劲，因为鲅鱼是非常吃水的，所以葱姜怀浇水我们可以多放一点，直到把鲅鱼碎搅拌成糊状，我们就可以用同样的 *** 处理五花肉末，等五花肉也被搅上劲后，就可以把鲅鱼末和五花肉末混合在一起，加入韭菜碎、酱油、蚝油、香油、食用盐和食用油，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅出现粘性就可以停止。

饺子馅调好了，我们就可以来擀饺子皮，因为鲅鱼饺子不好包，所以我们擀皮一定要擀大一点，越大的鲅鱼饺子会越美味，一般在外面卖的鲅鱼饺子都是按个卖的，成年男士吃三个都会吃饱，由此可见鲅鱼饺子有多大，擀好皮后把肉馅放进去，包成饺子然后煮熟就可以了。

吃一口鲅鱼饺子会让人觉得特别上瘾，韭菜翡翠、鱼肉鲜美、猪肉去腥，营养非常的丰富，吃起来鲜香滑嫩又美味，所以感兴趣的朋友千万不要放过，赶紧学起来吧！不知道大家看完后还有什么其他想要补充的？欢迎在评论区做出您的宝贵留言，在这里我们可以自由探讨和交流，这样才能收获更多，对此我非常的期待。

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调肉馅饺子时，记住“3放3不放”，肉香十足味道正，多汁没腥味

导语：调肉馅饺子时，记住“3放3不放”，肉香十足味道正，多汁没腥味！

如果有人问你，你最喜欢妈妈做的什么饭？我会毫不犹豫的回答：是妈妈包的饺子。别小瞧这“不起眼”的小家伙，却给人以满满的幸福感。小时候，家里孩子多，包饺子真是一件麻烦事，晚上吃饺子，中午就要开始准备了，用现在流行语来说，那是“全家总动员”，擀皮擀到手疼，包饺子包到颤抖，但是当妈妈端上热气腾腾的饺子，一切的疲劳和抱怨都云消雾散，立刻心情大好，美美的饱餐一顿。

饺子是否好吃的关键，主要是馅料，所以调馅很重要。有些人总是觉得饭店的饺子鲜嫩多汁，肉香味十足，特别好吃，而自己在家包的饺子，总是差那么一点味道，其实这主要还是在调馅上，有些人在调馅时，觉得料越多越好，所以无论什么料都加一点，没想到过而不及，包出的饺子味道怪怪的，所以调肉馅饺子时，记住“3放3不放”，肉香十足味道正，多汁没腥味！

【三放】

一放花椒水：

说到花椒水，顾名思义是干花椒泡的水，花椒粒一般提前用热水浸泡2个小时，用花椒水调制肉馅，不但可以除膻、去腥、增香，还可以使肉的口感滑嫩，鲜美多汁。所以调制肉馅，花椒水是必不可少的。

二放姜末：

生姜的作用在肉馅饺子中不可谓很大，因为肉本身都含有腥味或膻味，吃起来影响口感，而生姜的作用就是去除肉中腥膻味，同时还可以给肉提鲜。但是我们在做的时候，要把姜切成姜末，越细越好，让其完美的融入肉中，使本身的味道不那么明显。

三放葱花：

肉馅一般吃起来会比较油腻一些，所以我们加入适量的的大葱，不但能使肉馅更入味，还能有效地解腻，另外大葱放的时间也是有讲究的，有的人是在拌肉馅时才放入葱，其实不对，应该在剁肉馅时就将葱和肉馅一起剁，这样它们的香味才能融合到一起，做出的味道才鲜美。

【三不放】

一不放料酒：

我们在做鱼、炖肉时，都习惯性的加一点料酒去腥，但是却不知道料酒去腥的原理，料酒只有在遇热挥发的时候才能带走腥味，所以有些人在调制饺子馅的时候，也习惯加一些料酒，这样做，料酒挥发不出去，做出的饺子不但不鲜美，而且还会有一股子怪味道。

二不放鸡蛋：

有人喜欢做肉馅时放一个鸡蛋，觉得这样既可以增加营养，肉馅也不会散，其实凡事有利必有弊，加鸡蛋反而会加重腥味，因为鸡蛋本身也有腥味，这样破坏了肉馅的鲜美，所以更好不放鸡蛋。

三不放五香粉和十三香：

大家都知道，五香粉和十三香里面的香料品种繁多，最主要的成分就是陈皮和八角，这些香料炖肉、腌制还可以，如果加入馅料中，不但不能去腥，反而会掩盖肉香味，使得味道发苦或者是怪怪的。

知道了调肉馅哪些料可以放，哪些料不能放，我们拿萝卜猪肉饺子看一下：

1、洗净的萝卜去头去尾，然后擦丝，我们这里种的都是绿皮萝卜，这种萝卜鲜嫩多汁，包饺子时会出很多水，所以擦完丝的萝卜要加入两勺盐腌制一下。

2、猪肉剁馅，猪肉我选用前槽肉，这一块的肉特别嫩，适合做饺子馅，剁馅时直接加入葱一起剁，这样更入味。花椒用热水浸泡2个小时，分3次加入肉馅里，搅拌至肉馅粘稠哗哗响即可，再加入适量生抽，盐，香油，姜末搅拌均匀腌制10分钟。调馅时香油和花椒水是一定要放的，这样调出的肉馅很鲜美又不腥，五香粉和十三香就不要加了，因为五香粉和十三香的味道太重，会掩盖了萝卜本身的鲜香味。

3、腌好的萝卜用干净的纱布挤干水分，然后剁细，加入腌制好的肉馅，搅拌均匀后加入适量食用油，这样饺子馅就调好了。

调肉馅饺子时，记住“3放3不放”，放花椒水、葱和姜，不放料酒、鸡蛋和五香粉，这样包出的饺子肉香十足味道正，鲜美多汁没腥味。喜欢的朋友可以参考一下哦。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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隔壁一句话，老婆挑战“鱼肉馅水饺”做法，结果淡水鱼当海鱼用

文/头条@印象家常，亮哥。

导读

平时对鱼肉是情有独钟，鲫鱼、鲶鱼、鲤鱼、胖头鱼等江鱼是我常吃的鱼种，如今之一次吃鱼肉馅水饺也算自己长见识，今天的鱼用的是巴沙鱼肉，原产地越南湄公河，属越南国家二级保护物种，近些年国内广东一带也开始养殖。

巴沙鱼含丰富的蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。

其次巴沙鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。而且有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

食材辅料

食材：巴沙鱼、西兰花。

辅料：葱花。

调料：十三香、酱油、食用油、食盐。

处理食材

将葱花切末，将巴沙鱼肉清洗干净，将西兰花切小朵。

水焯西兰花

将小朵西兰花放入开水中焯下，时长5分钟左右。

水焯西兰花主要是去除杂质和农药残留。

切鱼肉和菜花

将鱼肉切碎末，将开水焯好的西兰花切末。

我一般都是手工切饺子馅，总觉得机器绞碎的不是很好，口感也不好，不过鱼肉不需要手切的特别细腻，因鱼肉本身肉质细腻，不适合切太碎，影响口感。

*** 饺子馅

热油烧开后放入盆中，再放入切好的鱼肉和十三香。

*** 饺子馅

将葱末放入盆中。

*** 饺子馅

放入酱油。

*** 饺子馅

放入切末的西兰花。

*** 饺子馅

顺时针均匀搅拌，最后放入食用油，再次搅拌。

*** 饺子馅

搅拌好的饺子馅。

*** 饺子皮

适量的面粉加入冷水，顺时针搅拌面粉。

*** 饺子皮

搅拌后揉成面团，将揉好的面团用盖子盖上饧面。

*** 饺子皮

再将面团揉成圆环状，从中间掐断，揉成长条并揪成等分的面团，用手掌将小面团压成小面饼。

*** 饺子皮

用擀面杖将小面饼擀成薄面饼，将面饼放入手中平铺，夹入适量的饺子馅。

饺子馅加入后，先将饺子皮中间的二分之一大小的地方捏住，用手尽量捏的紧实一些，为后面的步骤做好基础。

接下来要用双手同时托起饺子皮的两端，准备将整个饺子完整的封闭起来。

最后双手用力，将饺子皮两端向中间靠拢，并顺势将其完全闭合，要做到不露馅、不漏汁。只需“捏两次”，这个饺子就算包成啦。

成品饺子

这个是包好的成品饺子。

煮饺子

煮饺子，必须开水下锅，饺子下锅以后二次水开，且饺子鼓起后10分钟左右便可出锅。

如果是煮冻饺子可以温水下锅，温度在70度左右，这样煮的冻饺子不会开裂或破碎。

出锅装盘

出锅的饺子咬上一口还是比较鲜的，鱼肉味不重，需要加些蘸料。

出锅装盘

煮好的饺子馅看上去绿白交错，汤汁没有猪肉和驴肉的饱满。

蘸饺子汁

鱼肉饺子如果没有味道可以稍微蘸点辣根香醋，如果不喜欢吃辣根，直接蘸醋味道也不错。

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小贴士

1、肉馅更好是手工切，口感更好，尤其是鱼肉，且鱼肉不要切太碎，影响口感。

2、菜花需要开水焯，去除杂质和残留农药等。

3、水开下入饺子，二次水开后饺子鼓起后10分钟左右便可出锅。

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欢迎来到头条@印象家常，我是亮哥，每天分享点家常美食，如果你喜欢我的分享，点赞支持吧，也可以关注，后续会有很多家常美食文章，感谢。

#8月吃什么##城市吃货挑战赛第二期##美食品鉴官#

此文为原创文章，如有盗版，违者必究。

跟我学这样调鲅鱼馅儿，多2步不腥不干不柴，汁多柔嫩，鲜掉眉毛

没有一个冬天不会过去

没有一个春天不会到来

每天看着那些身赴战场的白衣战士

内心泛起崇敬与祝福

祝我们的神州大地

早日回到勃勃生机，

祝热干面，早日好起来！

今天我们要跟大家分享的教程是鲅鱼馅儿饺子的做法，

鲅鱼馅儿饺子是很多沿海城市的招牌，

鲜甜美味，没尝试前望而生畏，吃过后让人难以忘怀。

之一次吃鲅鱼馅儿的饺子，我是十分抵触的，

但是吃过后，就像打开了味蕾的盲区，太好吃了吧o(*^＠^*)o

今天来跟大家分享一下调鲅鱼饺子馅儿不干不柴不腥，鲜香弹嫩的小秘诀！

参考食材准备：

1.鲅鱼1根，大概450g左右

2.基围虾350g左右

3.猪肥膘180g

4.花椒水150g

5.姜汁90g

6.蛋清1个

7.盐8-9g、白砂糖5g、白胡椒少许、少量韭菜末提鲜

操作步骤：

鲅鱼由于肉质十分紧实，而且肉厚，腥味较重，所以烧起来不是很容易入味

但是，它的刺非常少，十分容易处理，肉质又很鲜嫩，所以做鱼肉肠，或是饺子馅儿十分的鲜甜

1.鲅鱼洗干净，去掉鱼头

2.沿着背部鱼鳍划上一刀，这样更便于片开鱼肉

贴着鱼脊骨大刺，向后片下鱼肉

翻过来，另一面也贴着鱼骨剔下鱼肉

完整的鱼骨就取出来了

3.鲅鱼的刺基本上集中在这根大刺上，用勺子刮下鱼骨上残留的鱼肉，如果出现杂小的刺，挑出即可

按住鱼尾，紧贴鱼皮将鱼肉剔下，这个肉里面几乎是没有鱼刺的

鱼肉改刀成4-5块，然后用刀面将鱼肉碾压成泥，

如果有一些残留的细微的小刺，会在这个过程中被发现，挑出

用刀背将碾压好的肉泥稍微剁一剁，成鱼蓉即可

4.新鲜的基围虾，去头剥壳改成丁，备用

5.将泡好的花椒水分3次加入到鲅鱼肉中，每一次都要搅拌到充分吸收

花椒水可以有效的祛除鲅鱼的腥味

为了鱼肉能更好的吸收花椒水，可以先加3g左右的盐，利用渗透差，让鱼肉更好的吃水

然后再次花椒水，搅拌至花椒水完全吸收

第三次加入花椒水搅拌至完全吸收

6.选取较肥的猪肉膘，绞成肉糜180g左右，加入后搅拌均匀

加入肥肉膘要比直接加入食用油或是猪油更容易与鱼肉结合，鲜香而不油腻，

饺馅湿润油亮不干不柴

7.姜去皮加入料理机加水，打成姜汁，大约90g左右，分3次加入肉馅儿中

姜汁可以有效去腥，提鲜

8.在搅好的肉馅儿中加入虾仁丁

9.再加入一点韭菜末提鲜，韭菜和鲅鱼简直是神仙搭配！

揭开锅盖，一股鲜香迎面而来，难以抗拒

馅料紧致抱团，水润弹嫩

口感细腻鲜香，鲜甜味美，比鱼肉肠的口感更Q弹

简直是太美味啦~o(￣▽￣)ｄ

教程小贴士：

1.花椒水和姜汁水是驱鲅鱼腥味的主要材料

2.加入适量的猪肥膘，使鲅鱼肉完全吸收更加水嫩丰盈，不柴，而且结合了鲅鱼的蛋白质不会油腻

3.蛋清的加入可以锁住肉馅中的湿性，使肉馅儿更弹更嫩

4.剁鲅鱼肉时，只需要用刀先碾压成泥然后再用刀背多几下就行了，不需用刀使劲儿剁

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爱你们哟~（づ￣3￣）づ╭?～

孕3月吃什么？鱼肉三鲜饺，一口一个超级下饭

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今天倪宝给大家介绍一道主食，鱼肉三鲜饺。水饺中富含B族维生素，能促进消化吸收。准妈妈食用水饺能促进身体对钙、镁、铁等营养物质的吸收，增强营养。而且饺子中可以搭配多种不同的馅心，有利于均衡饮食。注意馅料要选择孕妇可以吃的。

准备材料：

1. 鱼肉（鲅鱼、草鱼、龙俐鱼均可）
2. 胡萝卜1个
3. 西葫芦2个
4. 杏鲍菇适量
5. 盐
6. 白糖
7. 香油
8. 生姜

鱼肉三鲜饺的做法

1. 将鱼肉剁成鱼糜。
2. 将胡萝卜、西葫芦、杏鲍菇擦细丝或切丁。

1. 将三种配菜与鱼糜加入生姜混合再次剁泥。
2. 加入盐调味。最后，加入香油搅拌。
3. 将饺子包好。
4. 水烧开后将饺子入锅，点三次凉水，充分煮开之后出锅。

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