说起香椿，相信农民朋友都不陌生，在我国很多地区农民的房前屋后都会种上几棵，开春就能吃到新鲜的香椿芽，既美味又是不可多得的健康食材。研究表明，香椿芽中含有大量的钙、镁等微量元素，也含有维生素C、维生素B等营养元素。中医认为香椿芽具有健胃理气、润肤明目、以及清热解毒之功效，对于痢疾、风寒等有食疗作用。
不仅是香椿芽，可以说香椿全身都是“宝”，除了树芽能卖钱之外，木材、种子、树皮也有人专门收购能卖钱，你知道香椿的其他部位能用来干啥吗？
香椿木材
椿树在农村素有“百树之王”的美称，椿树可以分为臭椿和香椿，一般认为百树之王指的是臭椿，因为臭椿的果子、叶子有一股特别的味道，飞禽、走兽、虫子都不会靠近破坏，所以臭椿在古人看来是永寿的树木。但因为臭椿的味道，现代人还是更喜欢香椿木材。
香椿木材有两个用途：一个是放在房梁之上，传闻香椿树属于灵木，能吸收和聚集天地灵气，放在房梁之上有助于家庭兴旺，家庭成员身体健康。另一个是 *** 家具，一般直径30cm以上的香椿树木会被收购回去加工成家具，也会加工成各种工艺摆件，但是受限于香椿木材本身较硬较脆的缺陷，容易开裂，并不适合 *** 大件家具。
香椿种子
香椿树结种子需要7、8年的树龄，所以只有大树才有种子，平时我们种植用来采摘香椿芽的小树并不会结种子，再加上香椿的种子又有比较多的用途，所以农村经常有上门收购香椿种子的人，一般是10-20元一斤。
香椿种子之一大作用就是用来发香椿苗，发出来的香椿苗像豆芽、萝卜苗一样可以直接食用，加上豆腐干凉拌是一道爽口凉菜，具有香椿芽一样的味道。另一个作用是用来培育香椿树，这两年春节前后香椿芽的价格居高不下，对香椿小树的需求就非常高，也就需要大量的香椿种子来培育。
香椿种子也是一味药材，具有止痛、祛风散寒的作用，在一些治疗胃痛、外感风寒、风湿痹痛的药方中会用到。
香椿树皮
俗话说：“树活一张皮”，香椿树有了完整的香椿树皮才能健康成长，因为树皮中的韧皮部是从根向树冠输送水分、氮、磷、钾等无机元素的通道，同时也是树叶往树干和根部输送光合作用产生的营养物质的通道，香椿树的健康成长离不开树皮的功劳。
当然，树皮能卖钱并不是因为树木的生长需要，而是因为香椿树皮同样是一味中药，只是并不是一整块香椿树皮都能入药，能入药的是紧贴树干的那一层薄皮，这层薄皮被称为椿白皮，也有人说椿白皮指的是臭椿皮，但我经过资料查询发现，在古代香椿和臭椿都被纳入椿树的范围，在历代的本草书籍中都是将二者合在一起描述的，具有涩肠、杀虫、清热、燥湿的作用，在治疗久泻久痢、疳积、蛔虫等病的药方中可以见到椿白皮的身影。
因为取得树皮就会破坏树木，所以椿白皮的供应量并不是很大，价格也差不多在10-20元一斤，看似价格不高，但对于树皮来说已经不错了。
民间传闻有些香料的加工过程会用到香椿树皮磨成的粉，只是没有找到科学依据，我们就不再做介绍。另外，树皮和不成材的树干还可以用来当柴火烧，发挥余热。
这种天然零食，外形像折耳根，若家乡有，请你看好时间，准时采挖这种天然零食，外形像折耳根，若家乡有，请你看好时间，准时采挖！
阳春三月，天气是一天比一天暖和了，很多喜欢吃野菜的朋友都去户外采摘野菜了，现在这个季节能吃的野菜有很多，比如荠菜、香椿、清明菜、马兰头等等好几十种，这些野菜都深受大家的喜爱。
最近尝鲜了好多野菜，大多野菜味道鲜美，营养丰富，要比种植的蔬菜口感更好，吃起来别有一番滋味。
白茅根为农村常见的野草，多生于路旁、山坡、草地中，它的生命力和繁殖力都极强，怎么除都除不尽，是农民眼中的害草，常被农民当杂草除掉。
白茅根株高20到80厘米，它的根状茎白色，外形看上去与折耳根相似，这种根可是我们儿时常吃的零食，剥去皮毛，可以生吃，吃起来非常甘甜，小时候经常吃。
白茅根的根不仅可以当零食吃，还可煮水喝，不仅可以解渴，而且还能防病治病，在民间，常用来治疗流鼻血，有鼻子经常无意流鼻血的，熬水喝止血效果特别好。
它的根状茎是个宝，具有很高的药用价值，其含有芦竹素、白茅素、豆甾醇、薏苡素、菜油甾醇、苹果酸、葡萄糖、蔗糖、木糖等多种营养成分。
根状茎有利尿通便、清热凉血之功效，常用于治疗急性肾炎、肾盂肾炎、泌尿系统感染、咯血、尿血、鼻血、衄血、热后烦渴、肺热咳嗽等病症。
在农民眼中白茅根虽是一种害草，只是很多人不知道，它全身都是宝，其叶有治衄血、尿血、大便下血之功效，其花也有止血、定痛之功效。
各位朋友，你们家乡有白茅根吗？它的根状茎很快就可以采挖了，若家乡有，请你看好时间，准时采挖。
吃香椿会致癌？对于亚硝酸盐，你必须了解的事情真相！最近天气逐渐转暖，
大家除了衣服越穿越少以外，
在美食的选择面前也变得多种多样起来。
说起春季美食，
那就不得不提及一种
让人“又爱又恨”的食物
——
香椿
一说起香椿
有人想到的是
这样的
味道太怪了
根本无法下咽
……
有人想到的是
这样的
无论是凉拌的
还是炒的
简直爱到极致
觉得香椿的美味
无可替代
……
还有人想到的
是这样的
太贵了
吃不起！！
吃不起！！
吃不起！！
网友纷纷调侃
啥时候才能实现“香椿自由”？
让我吃上心爱的香椿
但是，今天我们要说的不是这个，今天要研究研究关于香椿的那些“流言蜚语”。
最近，网上就有很多视频和文章都在说“香椿（芽）中含有大量的亚硝酸盐物质，简单食用就会中毒、致癌，甚至已经有很多人因其住院”。
观其言论，不由得让人感到惊慌。诸多爱香椿人士纷纷表示，“难不成我这些年一直爱错了你？你带给我的美味背后竟隐藏着巨大的‘隐患’？”
那么，香椿到底是一种怎样的食物呢？它真的如传说中那般可怕吗？下面就为大家从最专业、最科学的角度解答一下。
香椿当中真的含有亚硝酸盐吗？
是的，香椿当中的确含有一定量的亚硝酸盐物质，但是！含有≠致癌！
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，另外还有一些亚硝酸盐物质是植物在生长过程中通过吸收土壤当中的氮元素（N）转化形成的。所以，大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质，只是含量或多或少，大不相同。
也就是说，香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常，其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有，并不需要大惊小怪。
对于亚硝酸盐，您需要了解：
1、亚硝酸盐的确具有一定的毒性（没有您想的大），但是通常靠吃一些含有它的食品并不会引起中毒；
2、亚硝酸盐进入身体后会和蛋白质的分解产物在酸性条件下发生反应生成亚硝胺类物质，而“亚硝胺”是已经被确定的致癌物。
食用香椿真的会致癌吗？
对于香椿来说，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量是处于更低状态的，随着时间增加，亚硝酸盐物质的含量才会逐渐升高，而日常生活中我们食用最多的恰恰是“香椿芽”。
在2002年，联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）就评估出了亚硝酸盐的每日允许摄入量，该数值定为0.07毫克/千克（以亚硝酸根离子计算）。值得注意的是，亚硝酸盐在体内的代谢比较快，只要摄入不超标，对于身体的影响并不大。在这之后世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克体重。
由于香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化大约在1.475—2.778微克/克之间，因此拿一个体重为60千克的成年人举例，如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿，根本不能实现。
所以，吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌的理论纯属谣言，并不可轻信。
如何吃香椿可以更安全？
1、选择嫩芽食用
因为发芽期的香椿亚硝酸盐含量相对更低。
2、烹饪之前必须焯水
建议大家用沸水焯烫1分钟以上，这样可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质。
3、焯水后冷冻也很靠谱
如果一次吃不完，可以将香椿焯水后沥干水分，摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻，建议半个月内吃完。
4、腌香椿可以吃，但请您腌透
建议您先将香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用，降低亚硝酸盐的含量。
总之，抛开迷雾看真相，吃香椿并不会致癌，其亚硝酸盐的含量也并没有传说中的那样“巨量”。正确挑选香椿、靠谱经过焯水、腌制达到时间、安全享受美味。
专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
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"上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。"，这是《庄子.逍遥游》对大椿的描述，可能是大椿的最早记载。大椿就是椿树，古人认为，椿树极为长寿，后人多以喻父，所谓椿龄、椿庭、椿萱等就是对父母的敬称，表明子女晚辈对父辈的良好祝愿。
椿树有两种，一种叫香椿，一种叫臭椿，一般椿树指的就是香椿，而臭椿又名"樗"。椿樗二者树形相似，但樗木疏，而椿木实；樗木臭，而椿木香。椿树属于楝科植物，它的根皮、叶、嫩枝及果实均可入药。根皮全年都可采集，夏秋采叶和内枝，秋天采收果实。
1椿根和椿皮
香椿和臭椿的根和皮都可以入药，臭椿有时候更好。采集根皮，并刮去粗皮，阴乾，临时切焙就可以用作入药。
《本草纲目》记载，椿树根皮主治：疳（中医指小儿的肠胃病），樗根尤良。去口鼻疳虫，杀蛔虫疥，蛊毒下血，及赤白久痢（藏器）。得地榆，止疳痢不住，肠滑泻，缩小便。蜜炙用，利溺涩。精滑梦遗，燥下湿，去肺胃陈积之痰。
《中国药典》称椿皮主治：清热燥湿，收涩止带，止泻，止血。用于赤白带下，湿热泻痢，久泻久痢，便血，崩漏。
中医上，椿树根皮常用于肠胃不好，腹泻痢疾，蛔虫等症状。
2椿叶及嫩枝
椿树的叶也可以入药。
《本草纲目》称其：味苦，温，有小毒。诜曰︰椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也。煮水，洗疮疥风疽。樗木根、叶尤良（《唐本》）。白秃不生发，取椿、桃、楸叶心捣汁，频涂之。
椿树一般以成熟叶子入药，效果更好。中医主要外用，煮水或者捣烂后治疗生疮和白秃。
3椿荚
椿树的果实叫做椿荚，椿树子。
本草纲目称其主治：大便下血（《嘉 》）。
具体而言，大便带血，可用椿荚半生半烧，捣烂弄碎，就米汤饮下。还可以和热酒一起服用，用来催吐鱼刺、骨鲠等异物。
香椿不仅可以入药，还可以为食。香椿的嫩芽是一道美味的食物，很多人喜欢吃，凉拌、炒菜、做汤都很美味，但需要注意的是，更好吃香椿的嫩芽，等到老了就不好吃，而且伤身。香椿更好少吃，虽然毒性很小，但吃多了上火，"令人神昏血气微"，和热面条、猪肉一起吃多了还会"中满"，就是不容易消化，肚子发胀。
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家乡的香椿树
作者/ 张文进
春回大地，万象更新。在这个阳光明媚的日子里，万物复苏，天蓝草绿，人们敞开胸怀，以极大的热情拥抱春天。每当我在春的气息里外出踏青赏花，清明回家植树种花，给果树进行修剪、施肥、摘花时，随便抬头仰望，就会看到自家门前的那几棵高高的香椿树。
村里人的房前屋后，除了栽种杏子、桃子、苹果 、石榴树外，几乎家家都会栽几棵香椿树点缀其间的——为了吃香椿，分享春天的恩赐！每年到了谷雨前后随着气温的回暖，香椿芽就不知不觉冒尖拔顶，似玛瑙翡翠般新绿，那幽幽的香味儿悄然袭来，钻进鼻子，撩拨着人的嗅觉，瞬间便沁入肺腑。
香椿树是故乡常见的树种之一，有的高大粗壮，有的纤细挺拔，高矮不一，大小各异。香椿芽呈紫褐色，幼嫩茁壮，无不透着春的余韵。那零零散散点缀于乡村各个角落的野生香椿树，或各家各户的庭院里人工栽种的香椿树，一年一年地滋生繁衍，给春天明快，给夏天热烈，给大自然增添了五彩缤纷的同时，还丰富和满足了人们油然而生的“贪欲”：慢慢地，细细地咀嚼，品味春的味道，品味生活的滋味，轻轻地道一声：有你真好！
古时，香椿不仅有苏轼“椿木实而叶香可啖”的盛赞，也有《本草纲目》“椿樗易而多寿考”的历史记载。香椿是美食之物，是人们心目中的亲情之树，长寿之木，带来的不仅是春天的味道，也是安泰吉祥的象征。她艳丽不过百花，高大不过万木，不枝不蔓，素颜面世，无意蜜蜂的喧闹，无心蝴蝶的翩跹，只做最美的自己，最多只是在季节的风里向着近旁的花木和小草、鸣虫和飞鸟招招手，点点头。
家乡人把香椿树叫红椿，香椿树繁殖快，每年到立夏之后，一棵香椿树底下，都会有好多幼苗破土而出，潜心生长。一个根可以冒出几个幼苗，每棵幼苗一年能长到1米高左右，上面长着碧绿的叶子，鲜嫩无比，平添几分可爱，几多诱人。
打小记得，父亲更爱吃香椿叶子，每年到香椿芽要长成的时候，父亲就拿一根长竿子，竿子上装一个铁钩子，父亲用钩子钩住香椿根部，用力把它折断，香椿就像天女散花一样从树上飘落了下来，我和母亲从地上捡起来，放在篮筐里面。
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”谷雨前香椿嫩芽初露，红如朝霞。每年如此，父亲把钩下来的香椿芽，取一小把用开水一泡，清香弥漫。切碎、打上两个鸡蛋。放点儿盐 与香椿芽搅匀，在热锅里放些花生油，接着刺啦一声，香椿芽与鸡蛋就下了锅，不大一会儿，一种特有的椿香混在炊烟里，弥漫开来，诱惑着大家的食欲。而雨后的椿芽儿，长得非常快，两天后，你如果再去采摘，明显感觉“老道”了很多，嚼起来伴有纤维感，口感差了很多。
香椿的吃法很多，香椿炒鸡蛋，清拌香椿，香椿炒肉丝，香椿包饺子、混炖，炸香椿等。怎么吃都是椿香满口，一碟香椿拌豆腐，一碟香椿薯面疙瘩，经过精心 *** ，都是一顿丰盛大餐。记得过去，母亲曾望着一饭桌自己的“香椿作品”啧啧称赞，我望着一碟又一碟香椿美食而垂涎欲滴，欲罢不能，直到一家人都围坐在一起，我才迫不及待地吃了起来。为了全家能够在一年四季吃到香椿芽，母亲将香椿芽放到瓷坛子里面，上面放许多粗盐，把香椿腌制成咸香椿，这样吃着脆嫩可口，同样受到大家的喜爱。
童年如梦，隐隐绰绰，迷离恍惚，已无法保留，可是对于故乡的那棵香椿树，在我的记忆里依然清晰。我们年复一年的摘取，她年复一年地无私奉献、给予。她带给我童年的那些鸟语花香、春风拂面的美好回忆，深深地留在我的脑海深处，绽放着生命的绿色。
原刊于2020年4月16日《乌鲁木齐晚报》 副刊
有些人把龙牙楤木芽认为就是香椿苗，其实它们及其相似，但不一样好吃的东西，总能引起大家的兴致与趣味。目前，在我市出现的野生龙牙楤木这种植物，引起了大家的好奇与议论。
龙牙楤木是什么东西？她的嫩芽为何长得像香椿叶？好吃不好吃？应该怎么吃？
龙牙楤木
一直有人认为这种珍稀的小乔木在承德各县市区基本绝迹了。
前不久，一些户外登山运动爱好者，在滦平县一处深山里发现一大片野生龙牙楤木，枝干尤其是新条多刺，外观如粗壮的玫瑰枝条，嫩芽形如肥美的香椿芽。
要说香椿树，它的嫩芽和龙牙楤木相像外，其它外形就一点也不像了。
香椿芽
在我国有些地区也管香椿叫春苗，它的根有二层皮，又称椿白皮，属于落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。
香椿树体比龙牙楤木高大，除了椿芽能食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。
香椿芽
我国百姓食用香椿久已成习，据说是从汉代开始就人人都吃香椿了，椿芽营养丰富，并具有食疗作用，能治疗风寒、风湿、胃病、痢疾等多种疾病。
这种叫龙牙楤木的嫩芽也能治病，它是一种在餐桌上稀少的凉菜。
楤木芽煮熟后
楤木，俗称刺老芽，又称刺嫩芽、刺老芽、鹊不踏，是一种灌木或小乔木，小枝疏生多数细刺，高一米多至6米，它的幼枝上常有细长直刺，叶为二至三回羽状复叶。
它的托叶和叶柄基部合生，分离部分线形，边缘有毛，羽片和基部都有小叶，叶片卵形至卵状椭圆形，先端渐尖，基部圆形至心形，稀楔形，上面绿色，下面灰绿色。
伞形花序聚生为顶生圆锥花序，主轴短，伞形花序，总花梗及花梗均密生短柔毛，苞片和小苞片披针形，膜质，花黄白色，萼无毛，先端有5齿裂，裂的卵状三角形，花瓣与萼等长，卵状三角形，花时反曲。核果圆球形，浆果状，黑色，花期6至8月，果期9至10月。
这种植物生于海拔1000m左右的山地森林中，分布于我国东北等地。根皮呈筒状、单卷或双卷筒状，微弯曲或不规则扭曲，外表面浅棕色或暗灰棕色，有的栓皮呈鳞片状剥落，剥落处有纵皱纹，内表面暗棕黄色或黄白色；皮孔圆形或椭圆形，突起或横生。质脆，易折断，断面不平坦，浅黄白色或类白色，置紫外灯下显浅蓝色荧光。气微，味微涩而后苦，咀嚼之无纤维渣感。味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，可以食用，有强身壮体、抑制中枢、提高耐缺氧能力、抗炎、抗病毒、保肝、降血脂等作用，被誉为“天下之一山珍”。
随着近些年全市封山育林和生态环境保护力度的加大，自然生态环境正逐渐修复。包括龙牙楤木等许多被认为已经灭绝的野生动植物，又重新出现在人们的视野中，成为我国出口野菜品种之一，市场潜力巨大。
近年来，这种植物在辽宁、吉林、黑龙江一带进入大规模人工栽植阶段，野生龙牙楤木嫩芽每公斤售价可达80至100元，潜在的市场价值正在逐步展现出来。
大量上市，清明就数这菜最鲜嫩！被称为“十全蔬菜”清明可是我国唯一一个既是节气又是节日的日子。
所以这个难得的假期，大家都带着家人去户外踏青，到野外的空旷处+呼吸新鲜空气了嘛？
往年清明，暖暖总喜欢带着一家子跑到郊野踏青，感受春的美好！但今年，因为各种原因，和很多朋友一样的郊游、回乡之路仍然受限。
但还好，有野菜可以来满足味蕾！跟着万物吐故纳新，品尝春季的好味道。
春天是野菜的天下，你都吃了哪些？今天的主角，可是素有“蔬菜贵族”之称的香椿。
北方有这样一句谚语：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”清明、谷雨前后的香椿芽儿醇香、爽口、嫩如丝，是一年中难得的美味！
最近婆婆每次逛菜场，都不忘捎上几把~
香椿为啥被称为“十全蔬菜”？
当然是因为不仅口感好，食用价值也高，要不怎么有这句俗语“食用香椿，不染杂病”呢？
中国是世界上唯一吃香椿的国家，自古就是供给皇室的贡品。从现代营养学来看，含多种人体所需的营养成分，名副其实的“十全蔬菜”！
①香椿不仅富含蛋白质、钾，B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。钙含量和牛奶旗鼓相当；尤其是维生素c的含量，是苹果的13.3倍！简直厉害了我的香椿！
②香椿有种特殊的芳香物质，有助于健脾开胃， *** 食欲，很适合胃口不好的人。
尤其是：香椿中富含锌、烟酸、膳食纤维，能很好的控糖控脂，可以促进胃肠蠕动、预防便秘，非常适合中老年人在春季吃~
这样处理一下，放心吃香椿
香椿好吃，但很多人都担心亚硝酸盐的问题，只要注意这3点，就可以放心食用了。
①学会挑选：吃了这么多年香椿，暖暖一直以为它只有红色，买菜时菜农告诉我，香椿其实可以分为紫香椿和绿香椿。
更好挑颜色偏紫的嫩芽，这种芽不仅口感好，亚硝酸盐含量也比绿色的芽低很多。
其中香椿芯口感最嫩，可做香椿拌豆腐
②吃前先焯水：在沸水中焯烫1分钟左右，就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
担心成熟不一致，大厨揭秘一个压箱底技巧：先烫根，后烫叶。香椿根朝下，往碗里倒热水淹没根，准备一个盖子焖住，防止香气挥发。
香椿根一遇热水就变成翠绿色，静置一分半钟，将叶子浸入热水中，略塌秧就烫即可。
③香椿更好现买现吃，蔬菜中的亚硝酸盐会随着存放时间增加，这样不仅新鲜也更健康！
香椿怎么做才好吃
大家平时都会怎么吃这个树上蔬菜？香椿炒蛋、香椿拌豆腐，网上最多的也是这些。但最让暖暖最难忘的是【炸香椿鱼儿】?
这道菜其实没有鱼，而是将鲜嫩的香椿裹上面糊后油炸而成，状若鱼儿游嬉，故曰“香椿鱼儿”。大俗大雅的名儿，光听着就喜庆！
表皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，特殊的香味让人着迷，暖暖也是从小就爱吃！
每次到了春天，就盼着吃一次来解馋。在城市吃不到香椿，甚至会专门跑一趟郊区就为吃它~
如何做一盘正经的炸香椿鱼？
做法非常简单，但是也有很多注意事项。一般炸好的香椿外皮酥脆，内芯软嫩。
①香椿提前用热水焯烫，激发出香味。香椿下锅之前要卷成麻花状，做成以假乱真的“鱼”。
②调糊时3样食材不可少：①鸡蛋黄，使颜色更好看。②少许泡打粉，更蓬松。③加入约10克食用油，从里到外都会特别酥！
而且这个糊，可是万能糊，除了这道【炸香椿鱼】，还可炸花椒芽、炸藕盒！
无论是当成小零食还是正餐，都特别诱人！你确定不趁着现在香椿正鲜嫩，试一试嘛？
如何保留着香椿，一年四季都能吃？
香椿作为春季限定菜，上市时间非常短。我们可以【炸香椿油】把春天的味道存起来，煮面、拌菜、炒鸡蛋都可以来一勺，天然香气能吃大半年~
做法：锅中坐油，厨房用纸吸去香椿表面水分，（油和香椿1:1）放入锅中小火炸至泡沫变小，捞出，过滤就可以使用。
近期香椿大量上市，您家一般都会怎么保存呢？
炸香椿鱼
香椿/鸡蛋/盐/面粉
做法
- 1 -
调制面糊：碗中加入100克面粉、30克玉米淀粉以及1个鸡蛋，少量多次加入清水搅拌均匀。
然后加入5克盐调味以及10克食用油搅拌，调成流动的酸奶状即可。
大厨窍门：加入约10克食用油，炸的时候面糊从里到外，口感都会特别酥！
- 2 -
香椿处理：洗净的香椿提前用热水焯烫，激发出香味后，捞出挤干水分。
- 3 -
炸制：锅中油温4-5成热，再将香椿卷成“麻花状”裹上面糊，改成小火放入锅中进行炸制。改大火进行炸制微焦金黄，开火捞出锅搞定！
为啥香椿要卷成“麻花状”？大厨：鱼首先是一条长，来回游的鱼。香椿做成这样的形状，外形更接近于鱼。
（暖暖的味道官微）
吃香椿就是补春光，全身都是宝，春来了，到了吃香椿的季节了《本草纲目》中记载，皮根果入药治百病，叶、干、皮、根全身为宝，可驱虫防病。同时与人朝夕相处，有益人体健康。被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春天开始发芽，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。山东、安徽、河南、陕西、四川及湖南南部和广西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最为著名。椿树通常清明前后开始萌芽，早春大量上市。香椿头因品质不同，可分为红芽和青芽两种。红芽红褐色，质好，香味浓，是供食用的重要品种;青芽青绿色，质粗，香味差。
香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效;主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症;还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品
食用香椿的禁忌:一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
这种阳气很足，且带着香味的菜，像榴莲一样，喜欢的人很喜欢，觉得很香；讨厌的人很讨厌，觉得臭。对于不喜欢吃香椿的人，只要你了解了它的好处，每年到了这个季节你就会十分开心，因为又可吃上香喷喷的香椿芽了。
树上的蔬菜
中国人食用香椿的习惯可以追溯到汉代。香椿，是香椿树的芽，每年春季谷雨前后，人们都会将香椿发的嫩芽摘下来做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
重要食疗作用：
一、祛风利湿：中老年人和关节炎患者可多食。
二、调理糖尿病。
三、温补阳气：对脾、胃、肾都有温暖的作用，且助消化。
四、助孕：可通肾阳，促进内分泌，增加受孕机会。
香椿的叶、根、子都是宝
叶：糖尿病患者如果想一年四季都享用到它的好处，可以把香椿叶捋下来晒干，用来泡茶喝，常年可用。春天喝香椿茶，可预防肠炎。
根：植物的药性根部最强，有一种叫做椿白皮的药，就是剥取香椿树根部的皮。香椿的叶性温，而根部则性凉。可去湿热，有收敛的作用。对于长期慢性出血症、慢性腹泻的人很有效。
子：香椿子作用于肾，一些慢性咽炎的人反复发作老治不好是因为咽喉跟肾经相通，可用香椿子调理肾，这样咽炎就会痊愈了。
食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。另外平时吃之前，更好先焯水，祛除亚硝酸盐后再进行料理。
一年四季吃香椿的办法：
1、速冻：想要一年四季吃上香椿，最简单的办法是冻在冰箱里。先用开水焯烫一分钟，捞出来过凉水，凉透之后，再放冰箱速冻，这样保存的香椿颜色、口感、营养都更好，而且安全。速冻过的香椿更好的吃法，是解冻后，用鸡蛋和面粉调成糊，放点盐，撒点花椒，挂上糊，炸着吃。
2、腌制：北方有种吃法，用盐将香椿腌一下，想吃的时候拿出来即可。这个做法同样要先焯烫，然后加盐，而且更好在20天以以后再食用，以减少亚硝酸盐对人体的危害。
3、油泡香椿：想把香椿切成一厘米左右的段，用盐腌上两天，挤出水分，放在阳台上晒个七八成干。起个油锅多放点油，放入几个八角炸出味儿，将香椿放进去炸得有点脆了即可起锅。将锅里的油和大料一起装瓶子里，保存起来，随时可食用。
这种吃法——可调理孩子食欲不振或者肠道寄生虫，老人嗓子里有点小痰小咳嗽也可以吃这个调理。
经典的香椿吃法：
鸡蛋炒香椿：把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀，锅内放油烧热，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒2～3分钟即可食用。
豆腐拌香椿：把豆腐切成2～3厘米的方丁，把香椿加少许食盐，放入盆内，倒入开水盖严，泡5分钟后取出，切成碎末拌入豆腐丁，然后加香油、味精、食盐调拌即成。
香椿泥：把香椿加盐一起捣碎(也可加些辣椒)，再加点香油即可。
香椿拌黄豆：黄豆浸泡一小时,放入水锅中煮熟捞出，将香椿芽先焯水再切细末。黄豆撒上切成细末的香椿芽,加上适量精盐、香油等调味品，拌匀即可。
方便快捷的吃法，还有香椿的精细加工的产品，香椿酱，可以开瓶即食，非常方便，是山东青州的旅游特产
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导语：春天吃香椿，要弄清“香椿”和“臭椿”的区别，弄懂再摘不出错！
“三月香椿吐嫩芽，紫色嫩芽枝头挂。未见艳丽度风流，留得美味世人夸”。这就是世人眼中的“树上蔬菜”香椿，据史书记载，我国从汉代开始就普遍食用香椿了，相传汉高祖刘邦曾经来到过皇藏峪，当时是饥肠辘辘，便向当地居民讨吃要喝，村民苦于一时无菜，恰逢谷雨前后，便从树上摘了一把香椿芽，刘邦食后，感觉香椿无比，妙不可言，遂问：此为何物？山民答：（谷）雨前香椿嫩如丝，（谷）雨后香椿生木质。刘邦感慨道：“但愿香椿长春”。从此香椿被广泛食用。
对于吃货而言，春天之味就在于这香椿之味，康有为“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊”，可见香醇的美味可以叫人齿颊生香。香椿是香椿树的嫩芽，也叫香桩头、大红椿树、椿天等，不但营养美味而且有很高的药用价值，因此春天不吃香椿，就相当于没有过春天，刚下来的香椿百元一斤也是屡见不鲜，但是香椿还有一个双胞胎那就是臭椿，千万别买错，不但浪费钱还不能吃，香椿和臭椿傻傻分不清，有人看树干，有人闻味道，农户：看这最重要。
要想了解香椿和臭椿的区别，我们必须透过现象看本质，首先了解什么是香椿？什么是臭椿？
所谓香椿，起源于长江一带，现广泛种于我国大部分地区，其果实呈椭圆形，一般用种子进行繁殖，数目比较高大，树的嫩芽部分可以食用，也可以食疗，对于风寒胃病有疗效。
所谓臭椿，起源于东北一带，其嫩芽不能食用，主要作用是园林绿化，其果实、根、皮皆可入药，对止血止泻有疗效。
香椿和臭椿整体上看十分的相似，但是你要细品又不难发现端倪，所以香椿和臭椿傻傻分不清，有人看树干，有人闻味道，农户：看这最重要！
有人看枝干：
香椿和臭椿的枝干的确略有不同，香椿的树干呈条块状剥落，而臭椿的树干比较光滑，无条裂，但是这些需要仔细辨认，不是一打眼就可以分清楚的，所以这只能作为一条辅助信息。
有人闻味道：
这也可以作为判断香椿和臭椿的一条辅助信息，但是需要上树去摘下嫩芽，然后再去闻味道，香椿会有一种沁人心脾的浓香，味道非常特殊；而臭椿则有一股奇怪且难闻的味道。但是这比较困难，需要上树才能操作。
看这最重要：
那就是看叶片顶端的嫩芽是奇数还是偶数，如果是偶数那就是香椿，这是因为香醇的叶片总是一对一对的生长，只要是顶端的嫩芽是两片小叶子，那就是香椿无疑；但是如果是一片小叶子，那就是臭椿无疑，这是因为虽然臭椿的叶片也是呈羽状的，但是最顶端如果是一片叶子，那一定是臭椿，这是辨别香椿和臭椿最简单也是最行之有效的 *** 。
才清楚，枝头一片叶子就可以区分香椿和臭椿，叶子叶片是偶数则是香椿，叶片是单数则是臭椿，这是判定香椿和臭椿最行之有效的办法，以后再也不会担心摘错了，你学会了吗？我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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初春尝鲜必买这“树上蔬菜”60元1斤，鲜香美味又补钙，错过等1年初春尝鲜必买这“树上蔬菜”60元1斤，鲜香美味又补钙，错过等1年。香椿生活在北方的孩子没有不知道的，小时候老家的围墙根里，家家户户都会种上几颗香味的香椿树。等到开春，春暖花开的季节，香椿芽偷偷冒出了毛茸茸的嫩芽，每次攒够一把，就赶紧掰下，让妈妈给炒个鸡蛋，或者凉拌一下，那味道好香好香。香椿的嫩芽的清香是任何食材都无法抵挡的，农村比较常见的吃法就是，直接焯水凉拌，或者炒鸡蛋，拌豆腐，吃不了加食盐搓匀，腌渍后放入坛子里，随吃随取，能吃上大半年。香椿，即使香椿头和椿芽，它还被称为“树上蔬菜”，每年三月下旬上市，香椿全是都是宝，民间有“长食香椿，不染杂病”的说法。
春天要补脾，所以在春天的时候人们愿意吃香椿，吃完以后会觉得舒服，还能暖胃、消食。另外，想要宝宝的女性可以经常吃一点儿香椿，因为香椿能通肾阳，促进内分泌，有帮助怀孕的作用。香椿是一种阳气很足的植物，它自身的生长能力特别强，只要有阳光，它就能长得飞快。香椿的皮和根煎水服用，能清热消毒，治疗痔疮、边学和肠炎等炎症；香椿的芽、叶倒成汁后，外服可治小儿头疮和秃发，香椿叶泡茶喝能调制口味不适合水土不服。小时候我和姐姐更爱吃妈妈凉拌的香椿，简单焯水，切碎，加盐调味，滴上香油，一根大葱，卷上个大煎饼，真香。今天菜场有卖嫩嫩的香椿的，一问价格60一斤，虽然很贵，但是耐不住馋虫，还是买了一把，在这阳光明媚的春天，不要辜负美食的诱惑。香椿食用的时候，一定要焯水，因为香椿里含有硝酸盐，焯水1分钟能去除2/3的硝酸盐。香椿越嫩，含的硝酸盐越少，所以采摘后尽早食用，香椿虽好，因为香椿含钙较高，有结石的人不建议食用，有眼疾、过敏体质或者抵抗力差的人应该尽量避免食用，这主要是香椿它不是一种温和型的食物，它本身比较 *** ，所以更好还是不要食用。
【凉拌香椿芽】
食材：
香椿芽1把，食盐少许，芝麻油数滴，鸡精（可不放）少许
*** *** ：
1、鲜嫩的香椿芽。
2、流水冲洗几次，清洗干净灰尘。
3、焯水1分钟去除硝酸盐，沥干水分。
4、切成碎，或者小段。
5、装入盘子里，备用。
6、撒上少许食盐，抓匀。
7、少许鸡精，拌匀。
8、淋上数滴芝麻油，拌匀，腌渍一会儿入味。
9、清香美味，好鲜美。
小贴士：
1、香椿选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的为佳，太长或颜色已发黑则已经老了。
2、掉叶的香椿芽不要买，里面含有对身体不利的亚硝酸盐。
