转眼间，2021年春节就快到了！每年春节，家里都是热热闹闹的，一家人齐动手准备一桌年夜饭，做着欢喜，吃着更开心，这是一年当中最美味的一顿团圆饭，满满的都是幸福的味道。今天，小鱼给大家精选了16道菜，有荤有素，有热菜也有凉菜，个个都简单，好吃又好做，您只管照着做，保管大人孩子都喜欢。
----【糖醋排骨】----
这道菜是孩子们的更爱，酸甜可口，不油不腻，好吃又好做。
食材：排骨600克 熟芝麻5克 葱（适量）
1，排骨冷水下锅焯水，煮开锅后，再煮5分钟，捞起来沥干水分。
2，另取净锅，热锅放入少许油，下入排骨中小火煎至两面微黄，这样能锁住肉汁，做出来的糖醋排骨外焦里嫩，鲜嫩多汁儿。
3，锅里加入热水，没过肉块，调入2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒，2勺白糖，1勺蚝油，半勺老抽，1小勺盐，大火煮开转小火煮25分钟。
4，然后大火收汁，最后加入1勺香醋，炒匀出锅，撒上熟芝麻和葱花即可。
----【清蒸鲈鱼】----
清蒸鱼，是年夜饭必不可少的一道菜，寓意吉祥，年年有余。这道清蒸鱼是用鲈鱼做的，鲈鱼刺少，味道鲜美，特别适合做给老人孩子吃。
食材：鲈鱼1条 红椒半个 姜 葱（适量）
1，切点姜丝，葱丝，红椒丝，放入清水中浸泡备用，再切几片姜和葱段。
2，从鱼背部挨着鱼骨划一刀， 再把鱼身翻个面，从鱼中间垂直向下切到鱼骨处，然后横着切至鱼头处。另一半也横着切至鱼尾处。
3，将鱼肚往两边拨开，摆入盘中，鱼身上撒上少许盐，放上姜片和葱段。放入开水锅中蒸8分钟即可。
4，倒掉鱼盘里的汤汁，夹出鱼身上的姜葱。再摆上泡好的葱姜，红椒丝，淋入蒸鱼豉油，最后淋1勺热油，美味即成。
----【茄汁杏鲍菇】----
这是道超级好吃的素菜，外酥里软，酸甜可口，吃着特过瘾，端上桌比大鱼大肉还抢手。
食材：杏鲍菇3个 番茄酱 玉米淀粉 白醋 盐 白糖
1，杏鲍菇洗净，切成5厘米长的段，然后立起来，再用刀在杏鲍菇上切十字花刀。
2，切好的杏鲍菇放入开水锅中焯水3分钟，用冷水中过凉，挤出多余的水分，裹上玉米淀粉。
3，锅里油烧热，下入杏鲍菇炸制。下锅前把杏鲍菇抖散，抖开，这样炸出来的花儿更漂亮。
4，炸至杏鲍菇表皮酥脆起锅，油温继续加热至微微冒烟时，下入杏鲍菇再复炸30秒，炸至色泽金黄捞起来。
5，小碗里加入3勺番茄酱，1勺玉米淀粉，1勺白醋，半勺白糖，少许盐，半碗清水，调匀。热锅放少许油，倒入调料汁小火煮至浓稠。把熬好的番茄汁淋在杏鲍菇上，美味即成。
----【啤酒鸭】----
这道啤酒鸭，酱香浓郁，鲜香味儿十足，咬一口满嘴香，真的是太解馋了。
食材：鸭子半只 啤酒500毫升 小米椒5个 杭椒3个 姜 蒜 大葱 八角 香叶 桂皮（适量）
1，鸭子剁成小块，冷水下锅焯水，捞起来冲洗干净，沥干水分。
2，热锅放油，下入大葱，姜，蒜，爆香，然后加入鸭肉，炒干水分，下入香叶，八角，桂皮，和鸭肉一起煸香，把鸭肉的油煸出来。
3，调入2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，6颗冰糖，少许盐，翻炒均匀。然后倒入500毫升啤酒，加盖焖煮25分钟，最后大火收汁至汤汁浓稠，下入小米椒和杭椒，调入少许胡椒粉，鸡精，翻炒几下，起锅。
----【黄豆焖猪蹄】----
这一道菜最简单，猪蹄与黄豆一起放入锅同炖，出锅喷香入味，不管是平时还是逢年过节，绝对够面儿。
食材：猪蹄2个 黄豆小半碗 大葱1段 姜1小块 黄记煌香辣汁
1，猪蹄洗净剁成块状，大葱切段，姜切片。
2，猪蹄冷水下锅焯水，捞起来清洗干净。
3，把猪蹄，黄豆放入电压力锅里，加入姜，大葱，倒入100克黄记煌香辣汁，加入小半碗清水。
4，盖上锅盖，焖煮40分钟，撒点大葱，即可出锅。
----【电饭煲焗鸡】----
电饭煲焗鸡，只需要一个电饭煲，不用一滴水，一滴油，做出来的鸡又香又好吃。
食材：仔鸡1只 姜1块 葱3棵 生抽2勺 老抽1勺 蚝油2勺 米酒3勺
1，先把仔鸡清理干净放入盆子里，加入姜片，葱结，调入生抽，老抽，蚝油，米酒。
2，把调味料抹匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制6~12小时，中途拿出来翻个面，再给鸡身 *** 几下。
3，姜片铺在电饭煲里，腌好的仔鸡放入锅中，在鸡身上抹些蚝油，淋入一半的腌料汁。
4，盖上锅盖，按压煮饭键，程序结束后，给鸡翻个面，再按压煮饭键来一遍，时间30分钟。（不用担心锅底会糊锅，仔鸡在烤制的时候会出很多油。）
----【肉丸子】----
这道团圆丸子是年夜饭上的必备菜，肉丸子是家家户户都会做的。往年都是炸丸子，今年给大家分享一种更健康的做法，肉馅里加入小米一起做成丸子，蒸一蒸就好，成品口感鲜嫩，香软弹滑，好吃更健康，多吃也不会长胖。
食材：肉馅儿300克 胡萝卜半根 鸡蛋1个 姜 葱 枸杞（适量）
1，小米提前用清水浸泡3个小时。姜切末，葱切粒，胡萝卜切碎。
2，肉馅里加入2勺清水，姜，葱，胡萝卜，1个鸡蛋，1勺蚝油，1勺生抽，半勺盐，半勺香油，胡椒粉，顺着一个方向搅打至上劲。
3，泡好的小米控干水分，把肉馅搓成如鸡蛋黄大小的小丸子，放入小米里滚一滚，让肉丸子裹满小米。
4，做好所有的肉丸子，在每个丸子上面放一个枸杞点缀一下。
5，蒸锅里的水烧开，放入肉丸子，中火蒸15分钟，出锅。
----【粉蒸肉】----
这一道粉蒸肉，蒸出来的肉肥而不腻，香糯可口，入口即化，吸足了肉汁的土豆粉糯可口而且充满了肉香，造型和颜值也更胜一筹。
食材：五花肉400克 土豆2个 蒸肉粉（腐乳汁） 姜 葱（适量）
1，五花肉切成5毫米厚的薄片，加入蒸肉粉，腐乳汁。（腐乳汁是蒸肉粉里自带的）加入姜末，25毫升清水，拌匀腌制半小时。土豆去皮洗净切块。
2，找一个深碗，把肉片带皮的一面朝下摆放在碗中，码放整齐。土豆块里加入1勺生抽拌匀，把土豆放五花肉上层，再把碗放入电压力锅里，锅里提前放入4厘米深的清水，按压牛羊肉档，压40分钟。
3，程序结束后，端出来用盘子盖上，倒扣过来，撒上葱花即可。
----【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】----
鲍鱼搭配粉丝，简单蒸一蒸就好了，出锅香到流口水，清蒸出来的鲍鱼肉质细嫩Q弹，鲜嫩多汁，爽口开胃特别香。
食材：鲍鱼13只 粉丝1小捆 大蒜1头 葱2棵
1，粉丝提前用清水泡软，剪成段。大蒜捣成蒜泥，葱切粒。
2，用勺子沿着鲍鱼的壳边挖出鲍鱼肉，去掉内脏和牙齿，打上十字花刀。
3，蒜蓉里淋一勺热油，加入2勺蚝油，少许盐，白糖，拌匀。
4，粉丝铺在盘底，放入鲍鱼，把蒜蓉淋在鲍鱼和粉丝上。放入开水锅中，蒸8~10分钟。把剩下的蒜蓉酱淋在鲍鱼上，撒上葱花，再淋一勺热油就好啦。
----【虾仁豆腐】----
大虾是孩子们的更爱，特别适合年夜饭中有小朋友的家庭准备，鲜虾剥皮后和豆腐一起蒸一蒸，再淋点酱汁，口感鲜嫩弹牙，味道极鲜美。
食材：鲜虾12只 青豆1小撮 鸡蛋豆腐2个
1，鸡蛋豆腐切成1厘米厚的片，码入盘中，鲜虾去壳，保留虾尾，盘起来放在豆腐上，开水下锅蒸5分钟。
2，倒掉盘子里的汤汁，撒入煮熟的青豆点缀一下。
3，锅里加入半碗水淀粉，盐，生抽，胡椒粉，熬至汤汁浓稠，把熬好的汤汁淋在虾仁上。
---【茼蒿蔬菜丸子】---
这一道蔬菜丸子，红绿搭配，色泽诱人，清香扑鼻，配上一碟蘸料，开胃解油腻。
食材：茼蒿1小把 胡萝卜1根 香肠1根 玉米粉5勺 面粉3勺
1，先把茼蒿菜摘洗干净，切碎，然后把胡萝卜和香肠切碎。
2，切好的食材放入大碗中，加入5勺玉米粉，3勺面粉，1小勺盐，胡椒粉，拌匀。
3，取适量的蔬菜团，用手捏成大小相同的丸子。
4，蒸锅里的水提前烧开，把做好的所有丸子，放入蒸锅里，中火蒸10分钟出锅。
5，用蒜末，生抽，香醋，辣椒油，调一碟料汁，蘸着吃，别提多香了。
----【水晶肉皮冻】----
水晶肉皮冻Q弹爽口，淋一点蒜醋酱汁上去，入口凉爽够味，开胃又解馋。
食材：猪肉皮500克 大葱半根 小葱2棵 姜1小块 大蒜5瓣
1，肉皮洗净，冷水下锅，大火煮开锅，再煮2分钟，捞起来，斜刀削去油脂，把白色部分全部刮干净，翻过来，把表皮刮干净。
2，把肉皮切成小长条，清洗干净冷水下锅。加入大葱，姜片，2勺料酒，2勺生抽，2小勺盐。煮开后，转小火焖煮2小时，夹出姜片和大葱。
3，肉皮连汤汁一起倒入碗中，晾凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏4~5小时。
4，吃的时候，取出来切片，调个料汁淋上去就可以啦。
----【新春福袋烧麦】----
很喜欢烧麦的造型，我给它取了一个喜庆的名字——新春福袋，里面装满了馅料，代表装满了福气和财气，愿“新春福袋”把福气带给每一个人 。
食材：糯米1小碗 肉馅150克 胡萝卜1根 玉米粒50克 干香菇8个 饺子皮 姜 葱（适量）
1，糯米用清水浸泡2小时，这样容易蒸熟，香菇提前泡发。
2，把泡好的糯米放入蒸锅里蒸熟，晾凉备用。
3，胡萝卜，香菇切碎，玉米粒随意切几刀，葱，姜切粒。
4，把所有食材和蒸熟的糯米饭一起放入肉馅里，调入2勺生抽，1勺蚝油，1勺香油，小勺盐，胡椒粉，拌匀。
5，取8片饺子皮摞起来，用擀面杖正面轻轻擀两下，翻过来，反面轻轻擀两下，再围着饺子皮边缘擀一圈，边擀边转，轻轻擀，这样荷叶边就形成了。
6，取一张饺子皮，放入一勺肉馅儿，用手沿皮边缘捏至张口状，微微露出馅儿即可。
7，蒸锅里刷油，把烧麦放入蒸锅里，开中火蒸20分钟就好啦。
----【京酱肉丝】----
京酱肉丝是一道传统的北京风味菜，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。把蔬菜卷入豆腐皮里，搭配炒好的酱肉一起，好看又好吃。
食材：猪瘦肉300克 豆腐皮4张 黄瓜1根 胡萝卜1根 大葱 小葱 姜（适量）
1，瘦肉切丝，黄瓜和胡萝卜切丝，姜切丝，大葱切丝，小葱切粒。
2，肉丝里加入姜丝、生抽、料酒、盐、花椒粉少许、半勺淀粉，拌匀腌制10分钟。
3，锅里水烧开，加入豆腐皮焯水2分钟，捞起控干水分，再下入胡萝卜丝焯水2分钟，捞起来。
4，取一片干豆腐皮平铺，把胡萝卜丝、黄瓜丝、大葱丝均匀地摆在豆腐皮的一头，卷起来斜刀切成段，摆盘。
5，热锅放油，加入肉丝炒熟，然后加入一勺甜面酱，翻炒均匀起锅，盛入盘中。
----【油菜香菇】----
这道菜简单快手，几分钟就可以上桌，把新鲜香菇油菜改刀再炒，口感好，又入味，清脆爽口解油腻。
食材：油菜 香菇 姜 蒜（适量）
1，油菜去掉老叶，清洗干净，如果太长就对半切断。香菇洗净，切片。
2，锅里水烧开，下入香菇焯水2分钟，捞起来。
3，热锅放少许油，下入姜蒜粒爆香。加入油菜翻炒几下，下入香菇翻炒均匀。调入1勺蚝油，少许盐，胡椒粉，炒匀起锅。
----【红枣枸杞莲子鸽子汤】----
鸽子搭配红枣，枸杞，莲子这几种食材一起煲汤，汤鲜肉嫩，比鸡汤还养人。
食材：鸽子1只 红枣 莲子 枸杞 姜 葱 （适量）
1，鸽子清理干净，葱切粒，姜切片备用。
2，鸽子肉冷水下锅焯水，水开后再煮3~5分钟捞起来。
3，把鸽子放入电压力锅里，加入红枣，莲子，姜片，倒入适量清水，盖上锅盖，炖煮30分钟。然后加入枸杞，盐，胡椒粉，鸡精，撒上葱花出锅。
你们那里年夜饭吃什么呢？欢迎在屏幕下方留言。
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2022年夜饭菜单，精选6道家常菜，荤素搭配全家爱，学会露一手过春节每个家庭都会准备一桌的年夜饭，也是这一年中最重要的一顿饭，全家人都围在一起吃着美味佳肴，再看着春节联欢晚会，团团圆圆、喜气洋洋。除夕夜不知道做什么饭的朋友们，今天和大家分享6道简单又美味的菜肴，有喜欢的朋友们收藏好，除夕夜照着做。
红烧鱼
1.准备食材：
准备一条鲤鱼，已经提前宰杀干净了，在鱼身两面每隔2厘米划上一刀，划至鱼骨即可，不要划透主要是为了方便入味，加入食盐2克均匀抹在鱼身上，再撒上适量的面粉，里里外外涂抹均匀。
切点葱片、姜片、几粒大蒜拍扁放在一起，再抓入两粒八角，几粒青花椒，几粒干辣椒备用。
准备一个番茄，把蒂去除切成小块备用。
2.把鲤鱼炸一下：
锅内烧油，油温升至5成热时掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，再把整条鱼放进油锅里炸，全程中小火，不要来回翻动以免鱼身破碎，一面炸好以后翻过来再炸另外一面，大约炸5-6分钟，炸至金黄酥脆捞出来控油。
3.开始烹饪：
锅内留底油，加入豆瓣酱10克炒出红油，加入葱、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料头炒香、炒出番茄的汁水，这样汤汁更加红润鲜美，淋入适量的清水，加入料酒5克，食盐4克，白糖6克，放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，蚝油5克，汤汁烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，让鱼肉充分吸收汤汁入味。
6分钟以后淋上少许陈醋和芝麻香油，开小火再煨一会儿，把鲤鱼捞出来摆放在盘中，把锅中的料渣捞出来不要。
开大火收汁，汤汁收至浓郁粘稠时起锅，均匀地浇在鱼身上，放上香菜，一道外酥里嫩的红烧鱼就做好了。
白灼虾
1.准备食材：
准备适量的鲜虾，剪去虾头，去除黑色的虾囊，再把虾腿剪掉，用牙签挑出虾线，切记不能开虾背，煮的时候水分一渗进去鲜味就冲淡了。
2.把鲜虾煮一下：
锅内烧水，放入一个小葱结，几片生姜，淋入适量的料酒去腥增香，大火烧开以后多炖煮几分钟，让葱、姜的香味融入到水里面，不要等到水开再放葱姜，否则达不到去腥的效，等葱姜水充分熬香、沸腾以后再下大虾，这样大虾在沸水中能够快速成熟，保留鲜香味。
全程大火煮，不要放任何调料，吃的就是虾肉的清甜嫩，虾身变红以后把葱结、姜片挑出来，煮虾的时间也要把握好，一开锅立即捞出，并迅速放入冰水中过凉，防止虾肉被余温继续加热，失去刚出锅那一瞬间的鲜滑。
3.调蘸汁：
准备一个小碗，放入适量的蒸鱼豉油、生抽、香醋、鱼露，搅拌均匀就可以了。
把冷却后的鲜虾取出来，整齐地码放在盘中，煮制过程不要放食盐，盐水一煮虾肉容易失水，鲜味和鲜嫩感都会受影响，一道鲜嫩无比的白灼虾就做好了。
肉末金针菇
1.准备食材：
准备适量的金针菇，切掉根部，用手掰成小块放入清水中洗干净，沥干水分备用。
准备番茄一个，打上十字花刀 放入开水中烫一会儿，烫破皮以后取出来稍微晾凉一些，把皮剥掉，切成番茄丁。
准备猪瘦肉300克，先切成薄片再切成肉粒。
准备适量的泡椒和野山椒，分别切成圈，放在一起用来配色。
切点姜末、蒜末备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油温五成热时倒入泡椒和野山椒，开小火翻炒几下，再倒入姜蒜末翻炒出料头的香味，把番茄丁倒入锅中炒软、炒出红汁，沿锅边淋入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，少许老抽调底色，再淋入一点野山椒水，大火烧开以后放入金针菇摊平，盖上锅盖转小火焖煮5分钟。
5分钟以后把肉粒均匀撒上金针菇上面，再加入一点鸡精调味，盖上锅盖继续焖煮，肉粒煮熟以后即可出锅，把金针菇摆放在盘中，均匀浇上肉汤，撒上葱花，一道鲜美又大气的肉末金针菇就做好了。
虎皮鸡蛋
1.调料汁：
切点小米椒圈放入碗中，加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鲜，食盐2克，鸡精2克，陈醋5克，糖色5克搅拌均匀。
再切点葱花备用。
2.把鸡蛋煮一下：
准备六个鸡蛋放入锅中，加入少许食盐，食盐能防止鸡蛋破壳，盖上锅盖水开以后进行计时，煮6分钟，鸡蛋煮熟以后捞出来，放入凉水中浸泡一会儿更容易剥皮，鸡蛋冷却之后取出放在案板上滚动几圈，把蛋壳剥掉备用。
3.把鸡蛋炸一下：
锅内烧油，油温五成热时把鸡蛋放入锅中，轻轻晃动锅并用勺子不停地推动，让鸡蛋均匀受热防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，鸡蛋表面呈金黄色、蛋清起皱时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡蛋表皮胀发，起虎皮斑。
20分钟以后鸡蛋表面已经起满虎皮斑，切成均匀的小块摆放在盘中，均匀浇上调好的料汁，再撒上一层葱花，一道外酥里软的虎皮鸡蛋就做好了。
青瓜鸡丁
1.准备食材：
准备鸡胸肉一块，先切成厚片再改刀成小丁放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀把料汁打入鸡丁里面，打入一个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋能够锁住鸡丁中的水分保持鲜嫩的口感，抓入一小把面粉，让鸡丁均匀裹上面粉，这样炸出来的鸡丁口感外脆里嫩，加入植物油10克，抓拌均匀腌制10分钟。
准备黄瓜两根，破成几半去除瓜瓤，瓜瓤的水分比较大容易影响成品的口感，切成丁备用。
切点姜末、蒜末放入盆中，加入番茄酱20克，陈醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食盐2克，鸡精2克，搅拌均匀备用。
2.把鸡丁炸一下：
锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时起锅，把鸡丁一个一个放入锅中，防止前后下入的鸡丁色泽和生熟不一，保持小火慢慢炸，大约炸制3分钟，炸出鸡丁中的水分，鸡丁定型以后捞出。
油温升至6成热时把鸡丁倒入锅中，快速复炸30秒钟，鸡丁呈金黄色时捞出控油，这一步的目的是把鸡丁炸酥、炸香。
3.开始烹饪：
锅内再烧油，倒入调好的碗料翻炒出香味，倒入黄瓜丁，开大火翻炒至断生，火太小的话黄瓜容易出水影响口感，勾入少许水淀粉，把料汁收浓，倒入炸好的鸡丁快速翻炒均匀，让鸡丁均匀裹满料汁，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，再撒上少许白芝麻，一道清脆爽口的青瓜鸡丁就做好了。
椒麻鸡
准备新鲜的嫩鸡半只，在鸡身上剁上几刀方便入味，斩掉鸡脚趾用清水多洗几次，洗干净身上的血水后捞出备用。
盆中放入白芷几片，良姜一块，八角5粒，草果两个，一小把小茴香，几片姜片，一个葱结，青花椒一小把，干辣椒一小把备用。
切点葱花、香菜段备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后倒入准备好的香料，开小火翻炒2分钟左右，炒出香味以后从锅边淋入适量清水，把嫩鸡放入锅中，水量要没过鸡，加入料酒10克去腥，鸡精2克，食盐3克，胡椒粉1克，大火把水烧开后打去浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把鸡肉煮熟，让其吸收料汁入味。
15分钟以后鸡肉已经非常的软烂，能用筷子轻轻穿透，把它取出放入清水中过凉，这一步是为了收紧鸡皮，达到外脆里嫩的口感，鸡肉晾凉以后取出来，用手撕成均匀小块放入盆中备用。
挑出香料中的辣椒，切成均匀小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤，加入糖色5克增色提鲜，植物油20克。
把锅烧热，倒入调好的碗料搅拌均匀，料汁烧开以后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可起锅，把料汁均匀浇在鸡块上，倒入葱花，撒入一小把白芝麻，加入少许白糖提鲜，生抽5克，抓拌均匀让鸡块均匀裹上料汁，盛放在盘中，一道皮酥肉嫩的椒麻鸡就做好了。
“续明催画烛,守岁接长筵”，按照传统习俗，每到大年三十，不仅要贴对联、挂灯笼、祭祖等，一家人还会围坐在一起吃一顿丰盛的团圆饭。这顿饭是一年的总结，每家每户都尽可能的将其准备的丰富，用来犒劳辛苦了一年的家人，同时这也是新一年的伊始，人们希望有个好兆头。
对人们来说年夜饭不光是一种物质上的盛宴，也是寄托新年愿望的媒介，是物质与精神的双重享受，因此大家都十分重视年夜饭，会提前几天就开始准备年夜饭菜单和食材，希望到时候一家人能吃的心满意足，给大家分享一份年夜饭菜单，12道好菜搭配好，荤素凉热全都有，适合4-6人的家庭，照着做很省心。
之一道：蒸腐乳肉
主料：五花肉、腐乳、花生酱；老抽、生抽、糖、盐
1、五花肉冷水下锅，加入葱、姜和少量黄酒，中火煮开，撇去浮沫继续煮20分钟。
2、碗中加入4块红腐乳、3勺花生酱、一些姜末，2勺生抽，2勺糖，适量的盐抓匀备用。这个花生酱是腐肉味道浓郁，喷香扑鼻的关键，比只放腐乳的好吃多了。
3、五花肉煮到筷子能扎进去即可，捞出来控水。
4、五花肉表皮扎孔，尽量扎得密集一些，方便上色和起虎皮。
5、五花肉表皮擦干油脂和水分，抹上一层老抽，等半干以后，继续抹上一层备用。
6、锅中油适量多一些，将五花肉表皮朝下煎到焦黄，投入冷水中冷却10分钟起虎皮，切成厚薄均匀的片。
7、将五花肉片放入料碗中抓匀，腌制5分钟。
8、将五花肉片皮朝下摆入碗中，码放要整齐一些，底部放一些红薯片吸油。
9、盖上一个盘子，高压锅蒸35分钟，普通锅蒸1个半小时以上。
10、出锅的时候再扣上一个盘子，迅速地翻转过来即可，这道菜也叫腐乳扣肉。
第二道：麻辣口水鸡
准备食材：鸡腿2个、小米椒、小葱。
1、2个鸡腿放入盐水中，倒入一勺料酒浸泡10分钟去除腥味，10分钟后洗净控干水分后，往鸡腿中加入适量的盐、少量的五香粉揉搓均匀腌制15分钟。
2、腌制过后放入蒸锅中，上汽后大火蒸25分钟左右至鸡腿完全熟透，取出晾凉。
3、石臼中加入大蒜和小米椒捣碎，倒入碗中加入一勺芝麻，浇上热油搅拌均匀，加入2勺生抽、1勺陈醋，适量的盐和鸡精再次搅拌均匀。
4、鸡腿晾凉之后倒入撕成大块，将调好的料汁倒入其中，撒上香菜搅拌均匀就可以了。
第三道：雪碧腌黄瓜
准备食材：黄瓜、雪碧。
1、黄瓜清洗干净用刮皮刀，将黄瓜刮成长条状的薄片，黄瓜片放入碗中撒上半勺盐杀出水分，这样黄瓜片吃起来会更爽脆。
2、碗中加入准备好的蒜末，小米椒圈，适量的盐和一勺白糖，加入切好的柠檬片，倒入半瓶雪碧，搅拌均匀制成料汁。
3、将黄瓜片杀出的水分倒出，调好的料汁倒入黄瓜片中，腌制半个小时左右，吃的时候可以将黄瓜片卷成卷摆盘，更美观。
第四道：香菜拌牛肉
准备食材：香菜、牛肉、小米椒、线椒、大蒜。
1、牛里脊清洗干净放入冰箱中冷冻半个小时，便于切成薄片，放入碗中加入一勺料酒、2勺生抽、半勺白糖和适量的老抽，揉抓均匀后加入一勺淀粉再次揉抓均匀后倒入一勺油锁住水分。
2、锅中倒入适量的清水，待锅中的水似开非开的时候，将牛肉下入锅中，大火煮开后捞出控水。
3、煮好的牛肉倒入碗中，加入蒜末、辣椒粉和白芝麻，浇上一勺热油搅拌均匀。
4、加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺香油和小米椒、线椒和香菜，等到上桌前拌匀即可。
第五道：香酥炸平菇
准备食材：平菇、面粉、淀粉和鸡蛋。
1、新鲜的平菇撕成小朵清洗几遍，放入开水中焯20秒捞出，放置一旁控干水分。
2、大碗中加入等量的淀粉和面粉，倒入一个鸡蛋，少量多次的倒入清水搅拌均匀制成流动的糊状，加入五香粉、少量的花椒粉、适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
3、平菇倒入面糊中搅拌均匀裹上面粉，放入油锅中炸至金黄捞出，将油温升高倒入平菇复炸20秒左右捞出控油。
4、撒上孜然粉和花生碎，喜欢吃辣的朋友再撒上辣椒粉拌匀，香酥解馋。
第六道：白灼菜心
准备食材：菜心、大蒜。
1、菜心清洗干净切掉比较老的茎，煮锅中加入清水煮开，倒入一勺盐和一勺油搅拌均匀，下入菜心焯水1分钟左右捞出控水。
2、小碗中加入一勺生抽、一勺蚝油和少量的白糖，再加入适量的盐和半碗清水搅拌均匀后，倒入煮开后煮沸后倒入切好的蒜蓉关火。
3、菜心整齐的码在盘子上，淋上料汁即可，一盘脆嫩爽口的白灼菜心就可以上桌了。
第七道：香煎豆腐扣碗
准备食材：老豆腐、干黄花菜、海带、干辣椒、小葱。
1、干黄花菜和海带泡发，海带放入碗中加入适量的醋搓洗去除表面的粘液，清水冲洗干净，黄花菜放入煮锅中焯水1分钟捞出，海带焯水30秒捞出。
2、老豆腐切成一厘米厚的片，放入油锅中炸至焦黄捞出控油，晾至不烫手后斜片成薄片。
3、炒锅中加入一勺猪油加热融化后，加入葱段、八角、姜片、干辣椒和冰糖，炒出香味后倒入半碗高汤，加入适量的盐、鸡精、生抽和花椒粉煮开。
4、找一个合适的碗将豆腐片码在碗边，放入黄花菜和海带，淋上料汁。
5、放入蒸锅中蒸15分钟左右，取出将碗中多余的汤汁倒入锅中，锅中淋入少量的水淀粉熬煮粘稠。
6、将蒸好的扣碗倒扣在盘子上，用黄瓜和小米椒摆个造型，淋上芡汁即可。
第八道：电饭锅卤全鸡
准备食材：三黄鸡、葱、姜。
1、三黄鸡清洗干净，放入盆中撒上适量的盐仔细揉搓，让盐充分渗入鸡肉中，再撒上适量的白酒再次揉搓去腥。
2、加入葱段、姜片，倒入2勺黄豆酱、一勺蚝油、生抽和老抽各一勺，撒上胡椒粉，加入适量的盐和鸡精揉搓三分钟左右，再往鸡肚子中塞上一些姜片和葱段，再把鸡爪塞入肚子中腌制30分钟。
3、电饭锅底部垫上一层小葱和姜片，将腌制过的三黄鸡放入电饭锅中，
4、将腌制的料汁也倒入电饭锅中，卤大概75分钟左右即可出锅。
第九道：红烧大黄鱼
准备食材：大黄鱼、生姜、小葱、八角、干辣椒、玉米淀粉。
1、大黄鱼清洗干净擦干表面的水分，拍上一层薄薄的淀粉，平底锅中倒入适量的油，下入少量的花椒炒出香味，捞出花椒，放入大黄鱼不要翻面，煎至定型后再翻面煎另一面。
2、锅中留底油加入葱姜蒜、八角和一小块猪油，炒出香味放入鱼。
3、倒入没过大部分鱼身的清水，加入2勺番茄酱、1勺黄豆酱、2勺生抽、少量的料酒和适量的盐，大火煮开后小火煮10分钟，中间不要翻面可以用勺子不断往鱼身上浇汤。
4、将鱼捞出放入盘子上，将香料捞出不用，倒入适量的水淀粉勾芡，大火收汁后淋在鱼身上即可。
第十道：蒸蒸日上
所需食材：鸡蛋3个、鲜虾5个、日本豆腐6个、小葱1根、盐、蒸鱼豉油、小米椒。
1、日本豆腐撕开包装，切成薄厚均匀的片，找一个比较合适的的大圆盘，将切好的日本豆腐片均匀的在盘子上码成一个圈。
2、3个鸡蛋打入碗中打散，倒入鸡蛋液1.5倍左右的温水，搅拌均匀用滤网过滤出鸡蛋的筋膜。
3、鸡蛋液倒入盛有日本豆腐的盆中，盖上保鲜膜，用牙签扎上一些小孔，上锅蒸8分钟左右。
4、趁着蒸鸡羹的时候，将鲜虾清洗干净挑出虾线，煮锅中加入姜片和葱段，倒入适量的清水煮开后，倒入鲜虾，盖上盖子焖煮3分钟左右，翻面继续焖煮3分钟左右，大虾煮熟后取出晾凉，剥掉虾壳切成丁，小葱清洗干净切碎，小米椒切碎。
5、日本豆腐鸡蛋羹蒸好后，取出将鲜虾丁、小葱碎和小米椒碎撒在中间，淋上热油激发出香味后，淋上适量的蒸鱼豉油即可，一份好吃又好看的蒸蒸日上就可以端上桌了。
十一、酸辣肚丝汤
准备食材：牛肚、木耳、黄花菜、青椒、金针菇、西红柿。
1、毛肚清洗干净切成丝，放入开水中加入一勺料酒焯水一分钟，将青椒洗净切丝、金针菇洗净去根，西红柿清洗干净去皮切碎。
2、炒锅中倒入少量的油，油热后倒入葱姜蒜和干辣椒炒出香味，倒入西红柿碎炒出酱汁。
3、加入毛肚丝、青椒丝、黄花菜和金针菇，翻炒均匀后倒入清水。
4、加入一勺生抽、半勺老抽和适量的白糖，再加入少量的盐和鸡精，淋入水淀粉勾芡即可。
十二、山楂苹果解腻汤
准备食材：山楂、苹果、淀粉和白糖。
1、山楂清洗干净放入冷水锅中，煮开后煮1分钟左右至山楂变软捞出，晾凉后取出山楂籽，放入碗中压碎，苹果清洗干净去皮切碎。
2、重新起锅烧水加入山楂碎，煮开后煮3分钟左右至山楂被煮化，倒入苹果碎和适量的白糖。
3、淀粉放入碗中倒入一勺清水搅拌均匀，倒入锅中至山楂汤变的粘稠即可。
除夕年夜饭，餐桌上必备的6道家常菜，提前练练手，春节安排上！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路
大家好，这里是小慧今天说美食，距离春节的脚步，真的是越来越近了，春节也俗称为新年，孩子们会穿上新衣服，家家户户会做一大桌子好吃的，还会放烟花，贴春联，贴窗花，吃饺子等等一些风俗。都是人们对新年的美好盼望与期望，那么春节家宴肯定少不了，现在疫情期间，我们要减少出门，给大家推荐六道硬菜，提前学会了，过年在家就能做出饭店的味道，全家人都喜欢吃，过年待客也非常有面子，一起来学一下吧！
一?、蒜蓉?大虾?
1、准备?食材：大虾?、淀粉?、蒜瓣?、白砂糖?、生抽?、蚝油?、料酒?、食盐?
2、蒜蓉?大虾?的做法：
（1）大虾剪去虾须，用牙签挑去虾线，清洗干净，蒜瓣剥皮切末，生姜去皮切末。
（2）调味汁?：碗中?加入?适量的生抽?、蚝油?、食盐?、料酒?、白砂糖?、淀粉?、适量的?清水，用筷子?，充分?搅拌均匀?备用?。
（3）大虾冷水下入锅中，加入适量的料酒和生姜，焯水片刻，捞出来，沥干水分。
（4）将沥干水分的大虾，均匀地裹上一层淀粉，下入热油锅中，翻炒至定型变色。
（5）炒熟?大虾?：下入蒜末生姜，小火煸炒出香味，再倒入刚才调好的料汁，大火翻炒均匀，至大虾入味，汤汁浓稠。
（6）大火收汁，关火出锅，均匀地摆入盘中，上面放入青柠点缀一下即可，做法简单，厨房小白也能轻松上手，老少皆宜！
二?、红烧鸡爪?
1、准备?食材：鸡爪?、白芝麻?、小米辣?、小葱?、线椒?、生姜?、蒜瓣?、料酒?、豆瓣酱?、生抽?、老抽?、白砂糖?、食盐?、啤酒?
2、红烧?鸡爪?的做法：
（1）鸡爪处理清洗干净，小米辣切圈，小葱切圈，线椒切圈，生姜切片，蒜瓣切末。
（2）焯水?：鸡爪冷水下入锅中，加入适量的生姜、料酒、葱段，焯水五分钟，捞出来，过一遍凉水，沥干水分，装盘备用。
（3）爆香?：起锅烧油，油热后，放入生姜、蒜末、葱花、小米辣、线椒煸炒出香味，加入一勺豆瓣酱，煸炒出红油。
（4）配料?：下入鸡爪翻炒至断生，再加入适量的生抽、老抽、食盐、白砂糖、倒入适量的清水和啤酒，漫过食材。
（5）盖上锅盖，大火炖煮开，转小火，炖至汤汁浓稠，鸡爪软烂脱骨，大火收汁。
（6）然后关火，再焖五分钟左右，出锅均匀地摆入盘中，再撒上适量的白芝麻和小葱，青柠片点缀一下就可以开吃了。
（7）色香味俱全，酱香味十足，下酒又下饭，配上大米饭吃更香，大人小孩都喜欢吃的一道菜，来客人餐桌上必备的一道菜！
三?、凉拌?皮蛋黄瓜?
1、准备?食材：皮蛋?、黄瓜?、小米辣?、蒜瓣?、小葱?、食盐?、生抽?、米醋?、白砂糖?
2、凉拌?皮蛋黄瓜?的做法：
（1）皮蛋洗净外皮，黄瓜用碱面洗净，擦成细丝，小米辣切成圈，蒜瓣剥皮切末，小葱剥皮切成葱花，生姜去皮切成末备用。
（2）煮皮蛋?：锅中倒入适量的清水，下入皮蛋，煮熟皮蛋，捞出来，过一遍凉水，这样好剥壳，沥干水分，再对半切成瓣备用。
（3）调味料汁?：碗中加入?适量的葱花?、蒜末?、姜末?、小米辣?，加入?适量的米醋?、白砂糖?、食盐?、生抽?、老抽?充分?搅拌均匀?。
（4）摆放?食材?：将切好的皮蛋，围着盘中子摆放一圈，盘中间放入擦好的黄瓜丝。再淋入，刚才调好的，调味料汁。
（5）再浇上一勺热油，激发出香味，就可以开吃了，做法简单，爽口开胃又下饭，还解腻，好吃又好看，大人小孩都喜欢吃！
四?、金针菇?培根卷?
1、准备?食材：培根?、金针菇?、蒜瓣?、小葱?、生姜?、郫县?豆瓣酱?、生抽?、老抽?、蚝油?、陈醋?、鸡精?、白砂糖?、牙签?
2、金针菇?培根卷?的做法?：
（1）金针菇去根部洗净切开，蒜瓣剥皮切成末，小葱剥皮切成圈，生姜去皮切成末。
（2）调味料汁?：碗中?加入?适量的生抽?、老抽?、蚝油?、白砂糖?、陈醋?、鸡精?、淀粉?、适量的?清水、用筷子?充分搅匀均匀备用。
（3）做?食材?：培根铺平，上面放入洗净的金针菇，卷起来，再用一根牙签固定住。
（4）炒出?红油?：起锅烧油，油热后，放入生姜、蒜末、葱花煸炒出香味，再加入一勺郫县豆瓣酱，开小火煸炒出红油。
（5）依次放入做好的，培根卷金针菇，再倒入刚才调好的料汁，加入适量的清水，盖上锅盖，大火焖煮片刻，至汤汁浓稠。
（6）食材熟透入味，大火收汁，关火再焖三分钟，取出来，均匀地摆入盘中，再淋入锅中剩余的料汁，就可以了开吃了。
（7）这么一道培根卷金针菇就做好了，色香味俱全，酱汁浓郁，好吃又下饭，小孩子们都特别喜欢吃，家里来客人餐桌上必备。
五?、南瓜蒸排骨?
1、准备?食材：鲜排骨?、南瓜?、食盐?、蒜瓣?、食盐?、白砂糖?、老抽?、玉米淀粉?、生抽?、蚝油?、蒸鱼?豉油、白胡椒粉?
2、南瓜?蒸?排骨的?做法：
（1）鲜排骨切块，洗净浸泡片刻，南瓜用碱面洗净，去皮去籽切片，蒜瓣剥皮切末。
（2）焯水?：排骨?冷水?下入?锅中?，加入?适量的料酒?、生姜?、葱段?焯去?血水?，捞出来?，过一遍?凉水，沥干水分，?盛入?盘中备用?。
（3）腌制?排骨?：排骨?放入?碗中?，加入?适量的食盐?、玉米淀粉?、生抽?、老抽?、蚝油?、蒸鱼?豉油、白砂糖?、白胡椒粉?、食用油?，戴上?一次性手套，抓拌均匀?，腌制?20分钟?备用?。
（4）盘中底部，均匀地铺一层南瓜，上面放入腌制好的排骨，依次摆放好。
（5）锅中倒入适量的清水，放入摆好盘的，隔水蒸至排骨熟透，软烂入味。
（6）关火，再焖五分钟，端出来，再淋入一勺热油，激发出香味，就可以开吃了。
（7）色香味俱全，好看好吃又下饭，排骨软烂脱骨，南瓜裹着肉汁味，绵软非常好吃，做饭还简单，老少皆宜的一道家常菜！
六?、红烧肉丸?
1、准备?食材：五花肉?、白芝麻?、小葱?、鸡蛋?、生姜?、食盐?、蒜瓣?、淀粉?、生抽?、食盐?
2、红烧?肉丸?的?做法：
（1）五花肉洗净剁成肉馅，小葱剥皮切成葱花、生姜去皮切末，蒜瓣剥皮切末备用。
（2）调肉馅?：肉馅?放入?碗中?，打入?一枚鸡蛋?，加入?适量的葱末?、姜末?、蒜末?，再加入?适量的生抽?、食盐?、老抽?、淀粉?、适量的?清水，用筷子?，朝一个?方向，充分搅拌??拌匀?。
（3）做?：戴上一次性手套，取适量肉馅，用虎口团出肉丸形状，将其它的依次团好。
（4）锅中倒入适量的油，油温七成热，下入团好的肉丸子，炸至定型变色，捞出来。
（5）复炸?：待锅中油温升高，下入肉丸，再复炸一次，炸至金黄酥脆，捞出来控油。
（6）再盛入碗中，撒上适量的白芝麻、小葱、小米辣点缀一下，就可以开吃了。
（7）外酥里嫩，一口一个，好吃到停不下来，简单易做，厨房小白也轻松驾驭，大人小孩都喜欢吃的一道菜，待客必备家常菜！
以上六道家常菜，小慧已经详细的，将步骤给大家整理了出来，看看这六道菜，有没有你喜欢吃的，如果有，可以按照步骤学一下，学会了到时候，给家人展示一下厨艺！
??关注?小慧?，下期?分享?更加?精彩！
大年三十餐桌上，少不了的10道家常菜，做法简单学会了春节露一手没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。分享春节将至，今天给大家分享大年三十餐桌上，少不了的10道家常菜，做法简单学会了春节露一手，快快收藏吧！
珍珠糯米肉丸子
所需食材：猪肉150克 胡萝卜25克 长粒糯米50克 料酒1汤匙 生抽1汤匙 玉米淀粉10克 香油1茶匙 盐0.5克 葱花适量
*** 步骤：
1.将糯米淘洗两遍后浸泡于水中5小时以上，捞出沥干水分。
2.选择三肥七瘦的猪肉切成小块，虾仁清理干净，一同放进料理机中搅拌成肉糜。
3.取出肉糜放到容器中，再将胡萝卜切成碎末放进去。
4.调入生抽、料酒、盐、香油和玉米淀粉搅拌均匀，再取20克糯米放进去继续搅拌上劲儿。
5.用勺子挖取30克左右的肉糜团成圆球状，大概可以做10-12个肉丸子。
6.将肉丸放到剩余的糯米中滚一滚，使之均匀地粘上糯米。
7.将做好的糯米丸子排放盘中，水开上锅用中火蒸约35分钟。
8.取出蒸好的糯米丸子，在每个上面放少许小葱花点缀即可。
红烧臭鳜鱼
食材：臭鳜鱼半成品1条，姜25g，肥肉40g，蒜4瓣，红辣椒2根，蒜苗2根，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，醋1勺，郫县豆瓣酱1勺，清水1碗，菜籽油适量
做法：
1：准备食材，腌制好的半成品臭鳜鱼清洗干净，肚子两面打上花刀，姜，肥肉，辣椒切丁，蒜切片，蒜苗切碎备用
2：锅中加菜籽油烧热，倒入肥肉丁煸炒出油，等肥肉金黄放入臭鳜鱼小火煎至两面金黄
3：然后倒入姜，蒜，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，郫县豆瓣酱，加入清水大火煮开，转小火盖上盖子闷煮12分钟盛出鱼，将汤汁收汁淋在鱼上，表面撒上蒜苗叶。
炸耦合
准备食材:
莲藕两节1000g，五花肉肉末200g，鸡蛋两个，香葱适量，生姜一块，面粉三大勺，食用油适量。
做法:
1：准备食材，莲藕洗净去皮，切成3mm左右的薄片或者切成盒子状，生姜切丁，切葱花。
2：肉馅放入碗中，放适量的盐，放生姜葱末，放一勺料酒， 一勺蚝油，一勺生抽，适量的花椒粉，搅拌均匀。
3：碗内放三大勺面粉，打入两个鸡蛋，放适量的清水，放一丢丢盐，适量的胡椒粉，搅拌成不干不稀的糊状，以能挂住糊为准。
4：切好的耦合放入肉馅，再放入面糊中。锅内放油，油温六，七成热的时候放入耦合，中小火炸至两面金黄捞出。
5：将油温升高，再复炸一遍就可以吃啦！
牛肉丝炒蒜苔
所需食材：牛肉150克 蒜苔250克 生抽2勺 料酒1勺 胡椒粉少许 盐适量 玉米淀粉1勺 食用油适量
烹饪步骤：
1：牛肉切细条装进碗中，蒜苔切成小段。
2：在牛肉中调入一勺生抽、料酒、胡椒粉、适量盐、玉米淀粉，淋入一勺食用油抓匀腌制十分钟。
3：起油锅放入牛肉炒至变色断生盛出，锅中底油放入蒜苔大火爆炒。
4：调入一勺生抽和适量盐，继续翻炒1-2分钟，将牛肉倒回锅中混合翻炒均匀即可。
东坡肉
准备食材：
五花肉500g ，红枣5个，青菜1-2根（装饰用）料酒200g，生抽、老抽各50g，白糖40g
东坡肉的做法：
1五花肉切约4x4c?m的方块，冷水下锅焯水，煮出血沫捞出洗净。
2把葱姜蒜放入砂锅，再放入五花肉，猪皮朝下。
3放入生抽、老抽、料酒、糖、红枣。
4加清水没过猪肉，大火煮开盖上锅盖，转小火焖煮1小时。
5给肉翻面，猪皮朝上，再次焖煮，30分钟。然后大火收汁即可。
6盛盘的时候用焯水的青菜装饰一下，年夜饭端上桌就很好看！
花螺鲍鱼焖鸡
食材：
鸡肉300克，花螺300克，鲍鱼8个，，彩椒2个，大蒜、生姜3片，香菜2根
芡汁：大半碗清水+1勺生抽+2勺玉米淀粉+2勺鱼露拌匀；
步骤：
1、鸡切小块冲洗干净，加入2勺白酒、2勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺胡椒粉抓匀腌制一下；
2、花螺洗干净加入料酒和生姜焯水捞起；
3、热油爆香姜蒜，加入彩椒翻炒两下，倒入鸡肉，加入半碗清水中小火煮十分钟，然后加入花螺、鲍鱼和芡汁翻炒均匀，小火煮至收汁，加入香菜翻炒均匀即可；
芋头烧鸭
食材：
鸭 半只（大概1斤半），芋头 500g，蒜 3瓣，姜 5片，香葱 2根，八角 2克，冰糖 15g，料酒 1大勺，蚝油 1大勺，酱油 2大勺，开水 适量
备注：1大勺=15ml，1勺=10ml，1小勺=5ml，1茶匙=5ml。
做法：
1.鸭洗净切块，冷水下锅，烧开后再煮1-2分钟，捞出用清水冲洗干净，备用。
2.芋头去皮，洗净切小块；蒜瓣拍扁；葱白切小段，葱绿切葱花。
3.炒锅内倒适量油，油热后下芋头块煎至表面金黄，捞出备用。
4.锅内留少许油，先小火爆香葱姜蒜，再下鸭块翻炒均匀。（下鸭子后改中大火）加入调料翻炒均匀，加开水没过鸭肉，盖盖焖煮20分钟。（中小火）
5.加入煎炸过的芋头块，翻炒均匀，盖上盖子煮6分钟左右，起锅收收汁即可。（这个过程如果汤汁收得太干，就适当加一点水）出锅前尝一下味道，适当加盐等调味。(中火）
响油鳝丝
材料：鳝丝一斤，杏鲍菇两个，姜片，蒜末，葱末，生抽，老抽，糖，麻油，黑胡椒粉。
1：鳝丝买菜市场新鲜活杀的，比较好吃，让摊主帮忙杀好，回家洗净切段即可。
2：杏鲍菇切成和鳝丝大小一样的段，备用
3：蒜瓣，姜片，蒜末，葱末，备用。
4：起锅热油。下姜片和蒜瓣翻炒。倒入鳝丝翻炒均匀后加入杏鲍菇丝翻炒。一铲子生抽半铲子老抽，3少糖，翻炒。出锅前加入少量麻油提香。
5：装盘后中间加入蒜末和送葱末。最后淋上一小锅热油，撒一些黑胡椒粉。
京酱肉丝
*** *** ??一勺糖，一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，一勺蚝油，三勺甜面酱，三勺水搅匀
1：干豆腐皮焯水2分钟，准备小葱段 胡萝卜丝，（更好再加点香菜），从下往上卷起来，尽量卷紧一些
2：斜刀切成小段摆盘，不要切太宽
3：里脊肉切丝加一个蛋清、胡椒粉、生抽、盐腌制15分钟
4：准备葱姜蒜末切碎
5：都准备好了，热锅下油滑熟肉丝，加葱姜蒜爆香，倒入调好的酱汁大火翻炒，炒浓稠了，出锅盛到盘中间即可
凉拌苦苣菜
准备食材:
苦苣菜，皮蛋，花生米，
食盐，糖，生抽，陈醋，香油，辣椒油。
*** *** :
1把苦苣菜洗净，切段备用
2盐，糖，生抽。陈醋，香油，辣椒油，按照图中比例，搅拌成料汁，备用。
3皮蛋切丁，蒜切成沫，小圆葱切片，花生米油炸备用。
4将提前切好的苦苣中放入配料，最后将调好的料汁倒入，轻轻的翻拌。
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大年三十，饭桌上必备的4道特色菜，简单好做，端上桌倍有面转眼间，2022就要来临了，每到过春节家里都是热热闹闹的，一家人欢声笑语地围在一起吃年夜饭，满满的都是幸福的味道。今天就和大家分享年夜饭必备的4道特色菜，简单美味，家人都喜欢，年夜饭不知道吃什么菜肴的朋友们，收藏起来照着做。
水晶肘子
1.准备食材：
准备一个肘子拆开，剔除中间的骨头，用喷枪烤一下猪皮，去除残留的猪毛和毛根，这样吃的时候才不会有皮腥味，处理好以后用清水洗一下。
做水晶肘子不需要太多的香料，切点葱段、姜片去腥，再放入几粒八角，几粒花椒增香即可，充分保留肉的香味。
2.把肘子焯一下水：
锅内烧水，淋入料酒去腥，把肘子凉水放入锅中去除血渍，闻到肉香味就可以了，倒出来用清水冲洗干净。
3.把肘子卤一下：
更好用高压锅来卤能够充分炖出胶原，锅内加水，放入葱姜、八角、花椒，把肘子放进去，水量要没过肘子受热才均匀，加入适量的食盐、味精、料酒调味，把刚刚剔出来的骨头也放进去一起卤，不需要放任何上色用的调味品，一定要白卤，盖上锅盖先大火烧至上气，再转小火焖煮1个小时，煮的时候火不要太大，否则容易荤汤。
1个小时以后捞出肘子，准备一块细布把肘子卷起来，挤压出多余的油脂，卷好以后扎紧，用保鲜膜裹住，用牙签在上面扎一些小孔排出里面的空气，放在冰箱中冷冻至定型。
肘子冻好以后外面全是胶原蛋白，切成均匀的薄片，肉片晶莹爽滑，原汁原味，吃的时候更好配上蘸酱。
4.调料汁：
切点蒜末、小米椒圈、香菜碎，加入适量的食盐、酱油、芝麻香油、陈醋、鸡粉调味，用温水化开，喜欢吃辣的朋友还可以加点辣椒油，搅拌均匀即可，一道鲜香不油腻的水晶肘子就做好了。
南乳肉
1.准备食材：
准备一块五花肉，把猪皮烤一下去除毛根和残留的猪毛，烤好以后再用刀刮去焦黑的痕迹，用清水冲洗干净，这样做出来不会有皮腥味。
2.开始炖制：
砂锅中加入清水，倒入南乳汁，多加一点白糖，整道菜的口感是乳香中带着微甜，加入适量的蚝油、排骨酱调味，搅拌均匀，转大火多熬一会儿，把南乳的香味熬出来，把五花肉放进去，继续煮至沸腾后转小火焖煮40分钟，千万不要用大火炖，大火不好入味，炖出来的肉也不够软糯。
40分钟以后掀开锅盖，五花肉已经红润软糯、乳香浓郁，把它捞出来稍微晾凉一些，切成厚一点的肉片均匀摆放在盘中，再浇上一勺南乳汤，一道晶莹嫩滑的南乳肉就做好了。
熏肉卷
1.准备食材：
准备一斤五花肉馅，再剁细一些，颗粒不至于太均匀，吃着更有口感。
2.调肉馅：
切点葱末、姜末、洋葱末，和肉馅放在一起，加入适量的食盐、味精、胡椒粉、鸡粉、十三香、生抽调味，打入两个鸡蛋顺着一个方向快速地搅打，让肉馅充分吸收蛋液变得滑嫩，淋入一点清水继续搅打，肉馅吸收水分以后口感更加水嫩，最后撒入一小撮淀粉增加抱合力同时锁住水分，并继续摔打3分钟给肉馅上劲，这样吃起来更有弹性。
3. *** 饼坯：
准备几张豆腐皮，摊在案板上均匀地抹上肉馅，中间稍微多一点边缘少一下，防止卷的时候把肉馅挤压出来，从一头卷起来，尽量卷紧实一些，把开口处压紧防止散开，把所有的肉卷依次做好。
4.开始蒸制：
蒸锅中上大气以后把肉卷放进去，中火蒸15分钟就可以了，把肉卷蒸熟、蒸透
15分钟以后把肉卷取出来摆放在篦子上面。
5.开始熏制：
炒锅中铺上锡纸，撒上白糖、橘子皮、茶叶，把肉卷放进去，中火加热把橘子皮和茶叶的香味激发出来，也可以只放茶叶，主要是利用烟熏增加肉卷的风味，锅四周冒白烟以后关火，再焖上几分钟。
等烟气散尽再掀开锅盖，让肉卷充分地吸收香味上色，一直把肉卷熏成金黄色即可出锅，切成均匀的薄片摆放在盘中，吃的时候可以配上蘸料。
切点蒜末、小米椒碎、香菜梗碎放在碗中，加入适量的鸡粉、食盐、生抽、陈醋、芝麻香油，用温水化开，一道口感鲜香的熏肉卷就做好了。
香辣九尾鱼
1.准备食材：
准备一条草鱼，已经提前宰杀好了，再清洗一遍，把鱼鳍、鱼尾都剪掉，里里外外都清洗干净，做这菜只用鱼身子，鱼头可以留着炖汤，把两边的鱼肉都沿着脊骨取下来，切成1厘米宽的一字条，脊骨也斩成同样的段，再次清洗干净备用。
2.把鱼块腌制一下：
盆中放入葱段、姜片去腥增香，加入适量的盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥，十三香，抓拌均匀，腌制7-8分钟给鱼肉码低味。
因为整道菜属于香辣口味，干辣椒段自然是少不了，根据自己的口味放就行了。
再准备适量的香辣酥增加风味。
3.把鱼块炸一下：
鱼块腌好以后挑出葱、姜不要，挤干料汁。
锅内烧油，油温烧至五成热时把鱼块一个一个放入锅中，鱼块直接炸不用排粉也不用裹糊，保留鱼肉的原滋原味，小火慢慢地炸，轻轻晃动锅防止糊底，炸至鱼块表皮焦香、呈古铜色就可以了。
4.开始烹饪：
锅里留底油，放入蒜末爆香，先放麻椒炸香再放干辣椒，这样既能把香辣味充分炸出来还不容易糊，闻到浓郁的香辣味以后把香辣酥和鱼块倒进去，一边翻炒一边撒上烧烤料增加风味，把小葱段倒进去，再撒一点白芝麻即可，一道焦香可口的香辣九尾鱼就做好了。
大家好，我是大磊。腊八过后就是年，大街小巷的年味是越来越浓了。
过年的家宴，无论是家人的团圆，还是亲朋好友间的小酌，都离不开一些可以撑得起门面的菜品。但是一般做起来都耗时耗力。
我们都知道，招待客人都是比较忙碌的，不仅要准备食材，还要跟客人叙叙家常，一晃眼就到了中午，准备菜品的时间根本不够。
这个时候，如果能拿出几道简单方便的大菜，只需要切一切或者微波炉热一下就能上桌，岂不是妙哉？
今天就给大家分享4道可以提前做好的大菜，只需要切一切就可以端上桌，简单省事还有面子！一起看看都是怎么做的吧。
卤牛肉
1，准备2斤左右的牛肉，两面切上花刀；准备适量的葱片、姜片，半个洋葱丝一起放到牛肉里；
盆里加入3勺食盐，2勺白糖，适量花椒，几粒干红椒，3粒八角，一大勺料酒去腥，生抽一大勺。用手抓拌均匀 放在一边腌制10个小时。
2，等牛肉腌制好以后，准备卤料：取一个小盆加入30克干黄酱，一勺豆腐乳，3勺海鲜酱，半勺植物油，用勺子搅拌化开；
再准备一个小盆，放入几片香叶，1块桂皮，一小把红曲米。
3，炒锅烧热 倒入刚才调好的酱汁，加入适量的清水，烧开后下入大料，放入腌好的牛肉和配料，开大火煮2分钟。
4，再把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中，盖上盖子 改中火炖煮2个小时，时间到关火 ，打开锅盖，取出卤好的牛肉。
5，等牛肉不烫手的时候，用刀切成薄片，再依次摆入盘中，浇上适量的卤汤，保持牛肉软烂的口感 即可上桌食用。
卤猪蹄
1，准备几个生猪蹄，在火上烤一下，烧去上面残留的猪毛，然后再用清水洗一遍备用；
2，准备适量姜片、桂皮，八角，红干椒，香叶，草果。小碗中放入两块豆腐乳、一勺生抽、一勺老抽搅拌均匀备用。
3，锅中烧水，凉水下入猪蹄，放入两片生姜，加适量料酒去腥，大火烧开，用勺子撇去上面的浮沫，煮2分钟左右捞出，再清洗一遍。
4，准备一个高压锅，放入猪蹄，加入适量的清水，放入姜片和大料，加入一点白酒去腥，再倒入调好的料汁，加入一大勺食盐，几粒冰糖。
盖上盖子，开大火烧开，上气以后改成小火，炖25分钟。
时间到了关火，打开锅盖，轻松用筷子扎一下，如果可以轻松扎透，就说明已经卤烂了。
吃的时候可以捞出来，摆在盘子里直接食用，也可以切块再食用。
卤鸡腿
1，准备5个新鲜的鸡腿，先在上面打上花刀，便于鸡肉入味，加入清水浸泡10分钟，析出血水；
准备适量葱片、姜片、大蒜放在小盆里；再准备适量香叶，桂皮，干红椒，草果，八角，花椒，小茴香，陈皮，白芷等香料。
2，锅中添入清水，凉水下入鸡腿，加入料酒去腥，开大火煮两分钟，用勺子撇去浮沫，然后捞出放入清水盆中，再次清洗干净备用；
3，重新起锅加入少许食用油，放入一把冰糖，用勺子轻轻敲碎，小火炒化，冰糖从白色炒成红褐色时，锅中出现密集的小泡，加入适量的开水，迅速的用勺子搅拌，熬至一分钟之后可以盛出备用。
4，锅里面重新添入清水，下入葱片和姜片，放入香料，加入少许植物油，使卤出来的鸡腿更加鲜亮；
再加入食盐20克，生抽25克，倒入熬好的糖色，加入少许老抽调底色，大火煮3分钟；
熬出大料的香味，下入焯水后的鸡腿，加入一罐啤酒去腥，大火煮开以后改成中火煮10分钟关火，再焖15分钟，使鸡腿更加入味。
这样，美味的卤鸡腿就 *** 完成了。
鸡汤豆腐
1，准备一斤老豆腐，洗净后切成一厘米厚的薄片，放入盘中备用；
2，起锅倒入食用油，烧至六成热时，下入豆腐块，炸至豆腐表面金黄色时捞出控油，
准备一小把麻椒，几个干红椒切成段一起放入料碗中备用。
3，提前煮好一锅鸡汤，加入两勺食盐，10克味极鲜，下入炸好的豆腐和大料，开中火煮10分钟。
4，煮好以后，捞出大料，把鸡汤和豆腐一起放入汤盆中，继续泡10分钟左右。泡好以后捞出豆腐块，摆在盘中，再浇上少许汤汁，防止豆腐变干，最后再摆上一朵香菜点缀。
好了，今天的分享就到这里结束了，喜欢的朋友可以点一下关注，我将继续分享更多的美食教程。感谢您的阅读，我们下期再见！
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年夜饭菜单出炉，推荐6道拿手家常菜，有鱼有肉样样全 值得收藏！大家好，这里是小慧今天说美食，还有26天就到了我们期盼已久的春节了，这一天我们可以放下自己手头工作，带着孩子回到父母身边过新年了，春节有贴春联、挂彩灯，放烟花、吃饺子、吃年糕等习俗，都是对新年美好的期盼，春节是不是都不知道做什么家常菜了，小慧给大家整理了六道吉祥菜，做饭简单明了，春节直接照着菜谱做即可，内容给大家详细地整理到了下方，大家看看是哪道菜感兴趣，可以学一下，到时候春节好给家人安排上，大人小孩都喜欢吃！
一?、蒜蓉?黄瓜?金针菇?
1、准备?食材：黄瓜?、金针菇?、蒜瓣?、小米辣?、生姜?、食盐?、蚝油?、白砂糖?、陈醋?、
2、蒜蓉?黄瓜?金针菇的?做法：
（1）黄瓜洗净去皮对半切开，再切成段，金针菇去根部洗净，小米辣切成圈，生姜去皮切成末，蒜瓣剥皮切成末。
（2）爆香?：锅中倒入适量的油，待油热后，放入蒜末、小米辣、生姜煸炒出香味。
（3）料汁?：?再加入适量的食盐、蚝油、白砂糖、陈醋翻拌均匀，至汤汁浓稠冒泡。
（4）盘中均匀地铺一层金针菇，上面再均匀地铺上一层黄瓜，淋入调好的蒜蓉料汁。
（5）锅中倒入适量的清水煮沸，然后放入做好的蒜蓉黄瓜金针菇，隔水蒸至熟透。
（6）关火出锅，放温一些，就可以开吃了，色香味俱全，简单易做，蒸一蒸就出锅了，大人小孩都喜欢的的一道家常菜！
二?、清蒸鲈鱼?
1、准备?食材：鲈鱼?、小葱?、青红椒?、小米辣?、生姜?、料酒?、食盐?、陈醋?、老抽?
2、清蒸鲈鱼的?做法：
（1）鲈鱼处理清洗干净，小葱和生姜剥皮切成葱丝，青红椒和小米辣切成圈备用。
（2）鱼切断头尾，在鱼背上切一厘米左右的厚片，但是不要切断，然后再清洗一遍。
（3）腌鱼?：鱼肉放入碗中，加入适量的食盐、料酒、生姜、葱段、食用油、戴上一次性手套，涂抹均匀，腌制16分钟备用。
（4）盘中放入腌制好的鲈鱼，上面均匀地放入姜丝，放入锅中，大火蒸至熟透。
（5）关火，再焖至5分钟，出锅，撒上适量的葱丝、线椒圈、小米辣点缀一下，再淋入一勺热油，激发出香味就可以开吃了。
（6）这样一道清蒸鲈鱼就做好了，鱼肉鲜嫩不腥，好吃又好看，大人小孩都爱吃，上桌就光盘，过年必吃鱼，寓意年年有余。
三?、爆炒龙虾?
1、准备?食材：大龙虾?、小葱?、酱油?、蚝油?、老抽?、白砂糖?、食盐?、白醋?、啤酒?、淀粉?、生姜?、蒜瓣?
2、爆炒?龙虾的?做法?：
（1）大龙虾处理清洗干净，切成块，小葱剥皮切丝，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切末。
（2）调味料汁?：碗中加入?适量的酱油?、蚝油?、白醋?、老抽?、白砂糖?、料酒?、淀粉?、适量的?清水，用筷子?充分搅匀均匀备用。
（3）焯水?：龙虾冷水下入锅中，加入适量的食盐，焯水片刻，捞出来沥干水分备用。
（4）锅中倒入适量的油，油热后，爆香葱姜蒜末，放入焯水的龙虾，翻炒至变色。
（5）再倒入调好的料汁，盖上锅盖，大火焖煮至汤汁浓稠，大虾熟透入味，大火收汁，关火出锅，均匀地摆入盘中即可。
（6）这样一道爆炒龙虾就完成了，色香味俱全，老少皆宜，上桌大人小孩抢着吃，龙虾是红色的，寓意新的一年红红火火。
四?、蒜蓉生菜?
1、准备?食材：生菜?、小米辣?、蒜瓣?、生抽、蚝油?、食盐?、淀粉?、白砂糖?
2、蒜蓉?生菜?的做法：
（1）生菜掰瓣洗净，小米辣切圈，蒜切末。
（2）调味料汁?：碗中?加入?适量的生抽?、蚝油?、食盐?、淀粉?、白砂糖?、适量的?清水 ，用筷子?，顺着?一个?方向，充分?搅拌均匀?备用?。
（3）焯熟?生菜?：锅中倒入适量的清水煮沸，下入生菜，加入适量的盐，焯水两分钟左右，捞出沥干水分，均匀地摆入盘中。
（4）蒜蓉?调味?汁：锅中倒入适量的油，油热后，爆香蒜末、生姜、小米辣，再倒入调好的料汁，煮至汤汁浓稠冒泡。
（5）再将调好的蒜蓉料汁，均匀地淋在煮熟的生菜上面，静置3分钟，至蒜蓉料汁渗透到生菜里入味，就可以开吃了。
（6）这样一道蒜蓉生菜就做好了，爽口开胃又下饭，过年大鱼大肉肯定少不了，吃腻了就来道这道爽口菜，大人小孩都喜欢吃。
五?、尖椒?酿肉?
1、准备?食材：青椒?、里脊肉?、白芝麻?、生抽?、生姜?、淀粉?、鸡精?、五香粉?、蚝油?、食盐?、料酒?、白砂糖?、陈醋?、老抽?、陈醋?
2、尖椒?酿肉的?做法：
（1）青椒洗净去根部切段，里脊肉洗净堆成肉末，蒜瓣剥皮切末，生姜去皮切末备用。
（2）调肉馅?：肉馅放入?碗中?，?打入?一枚鸡蛋?，加入?适量的生抽?、料酒?、姜末??、五香粉?、白砂糖?、蚝油?、食盐?充分?搅拌均匀。
（3）调味?料汁：碗中?加入?适量的生抽?、老抽?、陈醋?、白砂糖?、淀粉?、适量的?清水，用筷子?，充分?搅拌均匀，成?调味?料汁?备用?。
（4）取适量调好的肉馅，均匀地塞入青椒段里面，将其它的依次做好备用。
（5）锅中倒入适量的油，油热后，放入做好的青椒酱肉，小火煎至表面变色。
（6）焖熟?：再倒入调好的料汁，盖上锅盖，大火焖煮至汤汁浓稠，食材入味，大火收汁，再继续焖至5分钟左右即可。
（7）关火出锅，均匀地摆入盘中，再撒上适量的白芝麻点缀一下，就可以开吃了，色香味俱全，下酒又下饭，全家都爱吃！
六?、八宝饭?
1、准备?食材：糯米?、红枣?、蜜枣?、葡萄干?、蜂蜜?、白砂糖?、豆沙?、黄油?、腰果?
2、八宝饭的?做法?：
（1）糯米放入碗中，加入适量的清水，提前浸泡一夜，这样蒸出来的糯米，软糯好吃。
（2）将浸泡好的糯米捞出来，放入电饭煲中，倒入适量的清水，盖上锅盖，蒸熟。
（3）蒸熟的糯米饭，里面加入适量的白砂糖和黄油，充分搅拌均匀备用。
（4）碗底铺上坚果和果干，上面铺一层糯米饭，再铺一层豆沙，再铺一层糯米饭。
（5）再铺一层豆沙，再铺一层糯米就完成了，然后放入锅中，蒸至糯米定型熟透。
（6）关火，再焖五分钟，取出来，再倒扣在盘中，用勺子挖着，就可以开吃了，软糯香甜，做法还简单，大人小孩都喜欢吃，寓意新的一年，家人生活甜蜜蜜。
以上六道家常菜，大家如果对某一种菜感兴趣饿，可以照着小慧分享的步骤，提前练练手，到时候过年好给家人朋友露一手！
??关注?小慧?，下期?分享更加?精彩！
除夕夜给家人安排这5道吉祥菜，好吃又好做，年味十足，喜迎虎年快过年了，大家都在忙着备年货，鸡鸭鱼肉、瓜子花生糖，真是忙并着快乐，一年最重要的节日就在大年三十这一天，看着春节晚会，聊聊家常，迎接新年的到来。年夜饭不光要好吃，还要有吉祥菜，很多人应该不知道做什么吉祥菜，今天就和大家分享适合年夜饭的5道吉祥菜，寓意红红火火，喜迎新春，有喜欢的一起学习起来吧。
酱猪蹄——招财进宝
1.准备食材：
准备猪蹄三个，用刀刮掉上面残留的猪毛，再把猪蹄洗干净，从中间劈开剁成均匀小块备用。
切点姜片、葱片放在一起，抓入两粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒，一节桂皮，一块良姜，几片香叶备用。
2.把猪蹄焯一下水：
把猪蹄冷水放入锅中，倒入适量的料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水3分钟左右，把猪蹄倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3.开始烹饪：
锅内加少许底油，放入一小把冰糖，用勺子把冰糖敲碎，保持小火不停地搅拌至冰糖全部融化，当糖汁呈现红棕色时，把猪蹄倒入锅中快速翻炒，让糖色均匀地裹在猪蹄表面。
倒入葱、姜等香料翻炒几下，加入一勺辣椒酱炒出香味，倒入一些料酒去腥，淋入适量的清水没过猪蹄，加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，排骨酱5克，汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时。
1个小时以后把锅中的香料挑出来，加一点鸡粉调味，转大火收汁，汤汁差不多收干的时候，淋入一点明油提亮色泽就能出锅了，撒上葱花，一道色泽红润的酱猪蹄就做好了。
蒜蓉开边虾——红红火火
1.准备食材：
准备两把粉丝，用清水泡发。
准备鲜虾500克，剪去虾头、虾腿，把虾从中间片开，去除虾线，清洗干净备用。
准备大蒜一小把，逐个拍扁再剁成蒜末。
切点姜末备用。
2.做蒜蓉酱：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入一半蒜末用来炸金蒜，加入一勺黄灯笼辣椒酱，开小火慢慢炸，蒜末炸干、炸成金黄色时倒出来，和生蒜放在一起，加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，搅拌均匀备用。
3.开始蒸制：
这个时候粉丝也泡软了，剪断一些放入盆中，倒入适量的蒜蓉酱抓拌均匀，摆放在盘中垫底，把虾放在蒜蓉酱中拌匀，依次摆放在粉丝上面，撒上姜末和剩余的蒜蓉酱，放在蒸锅中蒸5分钟就可以了。
5分钟以后把虾取出来，均匀淋上蒸鱼豉油，撒上葱花等待激油。
锅内烧油，油温七成热时起锅，把热油浇在葱花上面激发出葱蒜的香味，一道鲜香十足的蒜蓉开边虾就做好了。
蚝油生菜——财源滚滚
1.准备食材：
准备两把生菜，切掉根部，把叶子一片一片掰下来，把叶片上的泥沙洗干净备用。
切点蒜末、红椒粒备用。
2.调料汁：
碗中倒入半碗清水，加入蚝油10克，生抽10克，食盐2克，少许淀粉，搅拌均匀备用。
3.把生菜焯一下水：
锅内烧水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后把生菜叶放入锅中烫一下，时间不要超过10秒钟，生菜烫软、微微烫变色以后倒出来，迅速放在凉开水中过凉，这样能防止生菜变黑，保持生菜清脆的口感，生菜晾凉以后摆放在盘中备用。
锅内烧油，油烧热以后放入蒜末和红椒粒一起翻炒出香味，倒入准备好的料汁，大火烧开以后起锅，把料汁均匀浇在生菜上面，一道清脆可口的蚝油生菜就做好了。
剁椒鱼头——鸿运当头
1.准备食材：
准备一个鲜鱼头，从头顶上劈开，用刀刮去里面的黑膜，黑膜有很重的腥味一定要去除干净，把鱼头翻过来在鱼肉的地方划上几刀，鱼头也剁上几刀，这样腌制的时候好入味，清洗干净备用。
2.把鱼头腌制一下：
切点姜末，小葱折在一起使劲地搓揉出葱汁，抹在鱼头上面，倒入一些料酒，涂抹均匀腌制10分钟，葱、姜和料酒能够减少鱼头的腥味，增加香气。
切点蒜末、姜末、野山椒末放在一起备用。
3.把剁椒酱焯一下水：
准备200克剁椒酱，倒在笊篱中挤压出里面的汁水，烧半锅开水倒入剁椒酱，快速地焯一下水，大概煮10秒钟捞出来用清水冲洗一下，挤干水分备用，焯水主要是为了去除剁椒酱的燥性和咸味。
4.炒酱料：
锅内多倒一些油，油温五成热时放入姜蒜末和野山椒末，开中火翻炒出里面的水分，再倒入剁椒酱一起翻炒，把剁椒酱炒干、炒香，加入鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖3克，蒸鱼豉油3克，把调料搅化后关火。
5.开始蒸制：
把腌好的鱼头放在一个大一点的盘子里，均匀淋上炒好的剁椒酱就能上锅蒸制了，锅中上大气以后把剁椒鱼头放在篦子上，中火蒸15分钟就可以了。
15分钟以后鱼肉能轻松地被筷子扎透，说明已经蒸熟了，从锅中取出来，在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油，撒上小葱花。
锅内再烧一些热油，油温达到七成热时起锅，均匀浇在鱼头上面，把葱花和剁椒的香味激发出来，一道香辣可口的剁椒鱼头就做好了。
蜜汁藕片——八方来财
1.准备食材：
准备莲藕一节，削去外皮，放在盆中清洗干净备用。
准备糯米一把，用清水清洗干净，沥干水分放在盆中备用。
2.开始灌糯米
把莲藕的一头切去，但不要丢掉，把糯米装入莲藕的孔中，用筷子把糯米扎实，把莲藕的孔装满灌实以后再把莲藕盖上，取几个牙签把莲藕封起来，把另外一头也切下，再用牙签固定一下。
3.把莲藕煮一下：
把莲藕糯米放在高压锅内，准备红枣一把清洗干净也放在高压锅内，加入适量的清水没过莲藕，倒入大半勺白糖，一勺糖色用来增色，放好以后盖上高压锅盖，开小火煮1个小时。
1个小时以后关火端下高压锅，先取下气压阀，放气以后再打开锅盖，把蒸好的江米灌藕取出，取下牙签，把藕切成片放在盘中，摆放好红枣浇上汤汁就可以食用了，一道香甜软糯的蜜汁藕片就做好了。
一年一度的春节马上就要到了，过年的时候家家户户都会做一桌年夜饭，一家人团团圆圆坐在一起，忙碌了一年难得的相聚时刻，团圆年夜饭菜品总是被赋予不同的意义，也有我们对下一年的美好期盼。所以春节年夜饭菜不仅寓意好，还要营养好，颜值高，看着也要上档次，有品位，吃着开心，看着舒心，接下来丽晓跟大家分享：过年必吃的10道吉祥菜，营养高寓意好，照菜谱做，十全十美过大年
鱼 年年有余
推荐食谱【懒人砂锅鱼】
所需食材：鱼 洋葱 香菇 莲藕 红椒 葱 姜
调味料：生抽 料酒、 盐 白糖 胡椒粉 辣椒粉
1、准备一条草鱼，先把草鱼给处理干净，尤其是内部的黑膜一定要撕掉，这是腥味的来源，把鱼的表面给刮一刮，把外面的粘液给刮掉。，再次将鱼给清洗干净
2、草鱼清洗干净之后，然后把鱼鳍剪掉，鱼鳃也给去掉，然后在鱼的头部还有尾部都打上花刀，然后把鱼的腥线给取出来
3、鱼处理好之后，接着把鱼切成小块，然后再把鱼块中的鱼骨给切下来，鱼肉不要切得太大了，不然炖起来不容易入味。切好的鱼块直接放进盆中
4、准备一个小碗调料汁，小碗里面添加两勺生抽。再放入生抽 料酒、之后放入盐 白糖 胡椒粉 辣椒粉，充分地搅拌均匀
5、把鱼块放进料汁里面，充分的翻拌均匀，使鱼块均匀的裹上料汁，然后放在一边腌制20分钟左右
6、准备一些新鲜的香菇，先把香菇给清洗一下，然后再切成香菇片，把切好的香菇片放进盘中备用。再准备一些洋葱丝，切成洋葱块，然后再给洋葱块掰开，放进盘中备用
7、准备一节新鲜的莲藕，先把莲藕给洗净，然后再削皮，之后再切成莲藕片，把切好的莲藕片放进水中，添加少许白醋，防止氧化变黑
8、准备一个红椒，去籽去蒂，切成辣椒丝，再切成辣椒丁，准备一把大蒜，切成蒜瓣，准备一块姜，切成姜块。然后全部放入盘中
9、砂锅烧油，放入蒜瓣姜块炒香，然后再放入洋葱、香菇片继续炒香，翻炒均匀铺平，然后均匀放放入一层莲藕片
10、莲藕片铺好之后，放入鱼块，均匀地铺在莲藕上面，然后再倒入一罐啤酒。大火烧开，转中火炖10分钟
11、炖好之后。撒入葱花 再撒入红椒丁，关火，就可以开吃了，美味好吃的懒人砂锅鱼就做好了。
鸡 吉祥如意
推荐食谱【香菇蒸鸡】
所需食材：香菇 鸡 腐竹 葱姜 淀粉
调味料：盐、生抽 白糖 ， 蚝油 胡椒粉、料酒、 老抽
1、准备适量的腐竹，先把腐竹掰成等长的小段，然后放入盆中，再倒入温水给它泡发。之后再准备一些香菇，先洗净再泡一泡
2、准备半个三黄鸡，洗净，然后再剁成小块，放入碗中备用
3、准备一块生姜。切成姜片，再改刀切成姜丝，再准备些小葱切成葱段，姜丝葱段全部放进鸡肉块里面，葱叶子的部分切成葱花放在碗中备用
4、香菇泡好之后，捞出清洗一下，然后再切成小块，放进碗中备用
5、接下来开始腌制鸡块，往鸡块里面添加盐、生抽 白糖 ，再添加蚝油 胡椒粉、料酒、适量的老抽调色，充分的搅拌均匀，然后把香菇添加进来，再添加一些淀粉，充分的搅拌均匀，再添加一些食用油，再次搅拌均匀
6、取出泡发好的腐竹，挤出腐竹里面的水分，然后将腐竹均匀的铺在盘子的底部，然后把鸡肉均匀的铺在腐竹上面。
7、锅中水提前烧开，然后再把盘子放进蒸锅里面，大火蒸12分钟左右，蒸熟之后取出，然后撒上葱花，，美味好吃的香菇蒸鸡就做好了。
豆腐 福运连连
推荐食谱【红烧豆腐】
所需食材：豆腐 姜 葱 淀粉 蒜苗
调味料：生抽 蚝油 盐 豆瓣酱
1、准备一块鲜嫩的豆腐，先切成厚一点的豆腐片，再切成豆腐条，最后切成方方正正的豆腐块，把切好的豆腐块放在一边备用
2、准备一块生姜，切成姜片，再切成姜丝，最后切成姜丁。再准备一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉。准备一节蒜苗，切成丝，再切成蒜苗碎
3、准备一个小碗，添加少许淀粉，添加水，搅拌成淀粉水，放在一边备用
4、锅中烧水，添加少许盐，增加底味，水开放入豆腐块焯水，这样可以取出豆腥味，水开之后煮1分钟，捞出控水备用
5、锅中烧油，放入姜末蒜末爆香，然后再放入一勺豆瓣酱，炒出酱香味，炒出里面的红油，炒好，倒入热水，再把豆腐也放进去。大火煮开
6、煮开后开始调味，添加 生抽 蚝油 再放入少许盐轻轻推一下，翻拌均匀。然后再继续煮6分钟左右，煮好淋入水淀粉，淋入一层薄芡，使汤汁更浓郁。
7、淀粉水粉三次加入，每添加一次，都要搅拌均匀，再添加。汤汁熬到浓稠的时候，把蒜苗叶子给撒进去，然后盛入盘中，美味好吃的红烧豆腐就做好了。
里脊肉 大吉大利
推荐食谱【糖醋里脊】
所需食材：里脊肉 葱 姜 花椒 淀粉 鸡蛋
调味料：盐 鸡精 胡椒粉 番茄酱 白糖 白醋
1、准备一块里脊肉，可以提前在冰箱给冻一下，然后再切成厚一点的肉片，之后再切成肉条。肉条不要切得太细了，不然吃着不过瘾
2、切好的肉条，放入碗中，倒入清水浸泡20分钟，泡出里面的血水，也泡出腥味。
3、准备一块姜，切成姜末。再准备一节大葱，切成葱花，把葱花姜末放入碗中，放入一把花椒，再倒入料酒，抓拌出葱姜水。再倒入一些清水，浸泡20分钟
4、肉条泡好后，挤出里面的水分，然后添加盐 鸡精 胡椒粉、再倒入葱姜水。抓拌2分钟，然后添加一些淀粉。再次抓拌均匀，放在一边备用
5、小碗厘米，添加一些姜丁，再放入番茄酱、白糖、白醋适量，添加少许盐 倒入适量的葱姜汁，再放入一些水淀粉，搅拌均匀，糖醋汁就调好了+
6、准备一个新鲜的鸡蛋，打进小碗里面，然后再添加一些淀粉，搅拌成粘稠的面糊，然后再添加一些食用油，炸出来的肉条会更加酥脆好吃，把腌好肉条 直接放进面糊里面，搅拌一下，均匀地裹上面糊，
7、起锅烧油，五成热的时候，把裹有面糊的肉条放进去炸一炸，炸至定型的时候，翻拌一下，使其受热均匀，上色也均匀，炸至焦黄捞出，油温继续升高，然后复炸一下，这样吃起来更加酥脆好吃，炸好捞出控油
8、再次起锅烧油，把调好的糖醋汁倒进去，大火煮开，然后小火慢煮，一直煮到汤汁浓稠，添加一勺热油，继续煮，把炸好肉条放进去，不停的翻拌，使其均匀的裹上糖浆，
9、把炒好的肉条盛入盘中，撒入熟芝麻，美味好吃的糖醋里脊就做好了。
白菜 百财进家
推荐食谱【白菜酿肉】
所需食材：白菜 葱 姜 花椒 猪肉 淀粉 鸡蛋 莲藕
调料：盐 生抽 胡椒粉 酒糟
1、准备一颗新鲜的大白菜，先把白菜梆子给切下来，放在一边备用，然后把白菜叶子一个个的掰下来，然后一个个的清洗干净
2、锅中烧水，放入一些盐 再放入一些食用油，这样可以使焯水的白菜翠绿不发黑，颜色更加鲜亮，水开后放入白菜叶子焯水，焯水后捞出 过一下凉水，捞出备用
3、准备一个小碗，放入一把生姜片，再放入一些葱段，然后再放入一把花椒，倒入清水，抓拌出葱姜水，放入八角 浸泡10分钟
4、准备一块四分肥六分瘦的猪肉，先把猪肉切成肉块，再剁成肉馅，剁好的肉馅放进盆中，接下来开始调味，添加盐 生抽 胡椒粉 盐 酒糟 放入一勺淀粉，打进去一个鸡蛋，再添加一些葱姜水，搅拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲
5、少量多次地倒入葱姜水。每次倒进去之后，都要朝着一个方向搅拌上劲，一直搅拌到呈现拉丝的状态，再继续搅拌，最后放入一把葱花，浇入热油，搅拌均匀
6、接下来准备一些莲藕。先洗净，削皮，然后切成莲藕片，再切成莲藕碎，切好的莲藕碎，直接盛入盆中。充分地搅拌均匀
7、取出控干水分的白菜叶子，然后放入肉馅，把肉馅给包裹起来，一定要给包裹瓷实了。白菜全部弄好，放进盘子里面。
8、把盘子放进蒸锅里面，大火烧开，转中火烧10分钟左右，蒸好取出，把里面的汤汁倒进锅中。然后把盘子放在桌子上
9、往锅中淋入一些水淀粉，不停的搅拌，使汤汁慢慢煮的浓稠，一直煮到冒密集的泡泡。然后浇入白菜卷里面，美味好吃的白菜酿肉就做好了。
猪蹄 手到钱来
推荐食谱【红烧猪蹄】
所需食材：猪蹄 葱姜蒜 小米辣 啤酒 白糖
调味料：八角 桂皮 香叶 草果 干辣 盐 生抽 五香粉 白酒
1、准备一只新鲜的大猪蹄。先把猪蹄给处理一下，用火把表面的绒毛给烧一烧，这样不仅可以去腥，另外也可以去掉表面的绒毛。然后放进水中，浸泡10分钟左右，再刮一刮，这样处理得更干净
2、处理干净的猪蹄，直接从中间给剪开，把里面的骨头给剪下来，然后准备两根筷子，用绳子把猪蹄给缠绕一下，这样可以固定住猪蹄
3、把固定好的猪蹄直接放进锅中，放进八角 桂皮、香叶、草果、一把干辣椒，再添加一些盐，适量的生抽，再放入五香粉 倒入一些高度白酒，再倒入热水没过猪蹄，大火烧开，高压锅，焖30分钟，中火焖
4、准备适量的大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然后再准备一些生姜，切成姜丝，再切成姜末，准备一些小葱，切成葱花。之后准备一些小米辣，直接剁成辣椒碎，全部切好放入碗中备用
5、猪蹄焖好捞出，然后切成大小均匀的肉块，放入盘中备用
6、接下来锅中倒入适量的啤酒。然后放入一把冰糖炒糖色，一直炒到呈现枣红色，冒着密集的小泡泡。把肉块放进去炒一炒，炒至均匀上色，然后倒入啤酒，再放入一些生抽，添加适量老抽上色，
7、炒出酱香味，把切好的葱姜蒜碎，全部放进肉块里面，接下来开始调味，添加盐 白糖 鸡精、胡椒粉。翻炒入味
8、炒好之后，盛入盘中，美味好吃的红烧猪蹄就做好了。
鱼头 鸿运当头
推荐食谱【鱼头豆腐汤】
所需食材：鱼头 豆腐 葱 姜 枸杞
调味料：胡椒粉 啤酒 盐 白糖
1、准备一个新鲜的鱼头，先把鱼头给处理一下，从背部把鱼给片开，把里面的鱼鳃弄掉，然后把黑膜给撕掉，这是腥味的来源。然后再给它用流动的清水清洗干净。
2、把处理干净的鱼头直接放进盘子里面，然后再撒上一些胡椒粉，倒入适量的啤酒去腥，也可以使肉质更加软嫩。，再弄一把葱姜，在表面给它涂抹均匀，挤出葱姜汁，把鱼放在一边腌制10分钟
3、准备一块新嫩的豆腐，先切成厚点的豆腐片，再切成豆腐条，然后切炒成豆腐块，豆腐块不要太大了，不然不容易入味，2公分左右就可以了，再切一些姜片 葱段
4、接下来锅中烧油，放入姜片爆香，再把鱼给放进去煎一煎，一面煎到焦黄的时候，翻面继续煎另一面，
5、鱼煎到金黄的时候，倒入开水，水一定要一次加足，大火烧开，把表面的浮沫给撇干净炖鱼的时候切记，不要放大蒜 花椒 料酒、味精
6、鱼汤炖到浓白的时候，把豆腐给放进去，炖1分钟开始调味，添加盐 白糖 ，炖炖到豆腐入味，然后放入枸杞 葱花点缀
7、炖好盛入碗中，放入一些香油，美味好喝的芋头豆腐汤就做好了。
芹菜 勤劳好运
推荐食谱【芹菜炒肉丝】
所需食材：芹菜 肉 辣椒 葱 姜 淀粉
调味料：葱姜水， 盐、生抽 、老抽、料酒 鸡精
1、准备适量的芹菜，先把芹菜叶子给摘一下，芹菜叶子不要扔掉，可以蒸着吃，也可以烙饼吃，然后把芹菜梗给切细一点，之后再切成等长的芹菜段，芹菜段不要切得太粗了，不然吃的时候不容易入味。
2、接下来，准备一些干辣椒，切成辣椒丝，喜欢吃辣的可以选择小米辣，然后再准备一块生姜，切成姜丝，再准备一些大蒜，切成蒜片。
3、准备一块肥瘦都有的肉，先把肥肉切成肉丝，放入碗中，再把瘦肉也切成肉丝，放入碗中，瘦肉跟肥瘦要分开盛放，
4、把瘦肉丝给腌制一下，放入一些葱姜水，再添加盐、生抽 、老抽、料酒，充分地搅拌均匀。然后再放入一些淀粉，再次搅拌均匀，最后放入一些食用油缩水。
5、起锅烧油，放入肥肉炒一炒，煸炒出里面的油脂，然后再把腌制好的瘦肉给添加进去，大火快速翻炒，炒好盛入碗中备用
6、接下来起锅烧油，放入姜丝 蒜 炒香，再放入辣椒 芹菜段继续炒，翻炒片刻，添加一些清水，炒出的芹菜特别的清脆，
7、芹菜炒到断生，开始调味，添加盐、鸡精、生抽，翻炒入味，然后再把肉丝给添加进去，继续快速翻炒
8、炒好出锅，出锅之前淋入一些葱油，盛入盘中，，美味好吃的芹菜炒肉丝就做好了。
丸子 团团圆圆
推荐食谱【炸丸子】
所需食材：肉 豆腐 鸡蛋 酥炸粉 白芝麻
调味料：葱姜 花椒 盐 十三香 姜粉
1、准备一个小碗，放入一把花椒，倒入热水，然后再放入葱姜，抓拌出葱姜水。放在一边腌制10分钟左右
2、准备一块四分肥六分瘦的猪头，直接切成小块，然后再放进绞肉机里面，也可以直接剁成肉馅，把绞好的肉馅放进盆中，然后再放入一块豆腐，将豆腐给抓散，充分的融合到肉馅里面，搅拌均匀。
3、接下来往肉馅里面添加葱姜花椒水，不要一次添加完。分三次加入，每次添加进去后，都要朝着一个方向搅拌上劲，一直搅拌到呈现拉丝的状态，然后再继续添加花椒水，一直这样把花椒水添加完
4、搅拌好之后，然后开始调味，添加盐 十三香 姜粉，再添加姜末 蒜末，打进去两个新鲜的鸡蛋，充分地搅拌均匀
5、搅拌均匀之后，然后再添加一把白芝麻 一些炸酥肉的专用，再次搅拌均匀，一直搅拌到能团成丸子就可以了。
6、锅中烧油，油热，用虎口挤出丸子，用勺子直接舀入锅中，小火慢炸。炸到表面定型的时候，翻动一下，使其受热均匀，上色也均匀
7、小火炸到微微焦黄的时候，直接捞出控油，然后复炸，油温升高，放进去炸20秒秒左右，一直炸都焦黄酥脆，捞出，
8、炸好的丸子放进篮子里面，放凉就可以吃了，美味好吃的炸肉丸子就做好了。可以直接吃，还可以煮汤 烩菜 炖菜吃 特别的美味。
大虾 开心健康
推荐食谱【油焖大虾】
所需食材：大虾 葱 姜 蒜 花椒
调味料：盐 料酒
1、准备适量的大虾，先把大虾给处理一下，虾头剪掉，然后再把大虾内部的脏东西给处理掉，腥线也弄出来，然后把虾脚也给剪掉，放进盆中给清洗干净
2、大虾全部给处理干净之后，然后在大虾的背部打上花刀，清洗干净，放在控水篮子里，控水备用
3、接下来准备一些小葱，切成葱段，放在一边备用。再准备一些生姜切片，大蒜一把，尽量多一点，然后拍碎，剁成蒜蓉，再准备一把花椒，放在一边备用
4、起锅烧油，放入一把花椒，再放入葱段 姜片爆香，一直炒葱姜微微焦黄的时候，把葱油给倒出来，放在一边备用
5、把炒好的葱油再次倒入锅中，然后放入大虾煎一煎，大虾煎到变色的时候，再把蒜末给添加进去，
6、炒出蒜香味，开始调味，添加盐 料酒 再倒入半碗清水，没过大虾三分之一处，盖上锅盖，小火焖3分钟左右
7、焖好之后，开大火收汁，汤汁收好之后，盛入盘中，撒上葱花，美味好吃的油焖大虾就做好了。
