马来西亚渔民捕到怪鱼，人嘴马脸、或能食人，中国也有分布？

相信不少读者初见整篇文章的图片时，都会和久见菌有相同的感受，“这是假的吧”，“想都不用想这就是P上去的”，鱼怎么会长着人嘴、马脸呢？但小编可以用人格担保，它还真就是怪鱼本鱼，是一名马来西亚的渔民小哥捕捞上岸的。并且当你通读整篇文章之后，你就会感叹世界之大，无奇不有，称赞大自然的鬼斧神工造就了这么多好玩的生物，其中还不乏吃掉人类蛋蛋的鱼类。

鱼长着“人嘴”、“马脸”？

涂上口红，配着洁白的牙齿，遮挡住其他部位，这不就是性感热辣女郎的红唇嘛！2020年7月的一天，一位马来西亚的渔民小哥下海捕鱼，在收网时他发现了这条怪鱼，在被其特殊的造型惊艳的同时，也感到了莫名的不适，遂将小鱼的照片发到了网上，询问大家是否见过这种鱼，随即，关于这条鱼的出身，网友们展开了一场大讨论，先让我们来看看网友都是怎么说的吧！

怪鱼到底是何方妖怪，各路网友纷纷讨论

1.这怪鱼是马面鱼吗

有的网友根据其侧面长得像马脸，就推测它应该是马面鱼（也称扒皮鱼）

为此，久见菌在网上找到了马面鱼的照片，让我们来对比一下这两种鱼。马面鱼学名为绿鳍马面鲀，属于鲀形目，模式产地在山东烟台，广泛分布在亚洲、非洲等地。因其侧面长得像马，也被人们称为马面鱼和扒皮鱼。

我们来看一下这两种鱼，虽然侧面比较相似，但是细心的朋友可能会发现，怪鱼的头部会有几道花纹，贯穿眼部，将脑门围成了一个三角形区域，而马面鱼则是通体白褐色，所以这个推断还是不够准确，那网友还有其他的猜测嘛？

2.难道是飞机鱼？

有的网友还猜测是飞机鱼，飞机鱼网友们应该很熟悉，就是我们俗称的清道夫。学名豹纹脂身鲇，是我国的入侵物种，因其经常在水箱下部吃残饵、粪便等污物得名清道夫。人们把怪鱼推测为清道夫也不是没有根据，两种鱼的嘴部特别相似。

但是清道夫全身90%都为黑色，只有小块的斑点而已，并且还有像机翼一样的鱼鳍。更大的不同点是，清道夫的嘴长在身体的下面，怪鱼的嘴长在身体的前面，所以这两种鱼也不能混为一谈。

3.切蛋鱼？

还有网友提到了一种鱼，这种鱼曾经吞过人类的蛋蛋。经过久见菌的查找，这种切蛋鱼其实是食人鱼的近亲，学名是锯腹脂鲤，也称人齿鱼，我认为应该是其牙齿跟人类的相似因此得名。光是看见它的名字就感觉是一种非常凶猛的生物，但其一般只吃落入水中的果实和坚果，但为什么会被人称为切蛋鱼呢？这还要从这种鱼闯下的祸说起。

在巴布亚新几内亚，当地人们可以说是谈鱼色变，自从这种鱼被引入到巴布亚新几内亚后，许多渔夫和游泳爱好者在水中时，都遭到了这种鱼的攻击，而被袭击的部位又是男人的命根子，受害者被“ *** ”后，失血过多而死。知道了这种鱼的特殊爱好，当地人再也不敢下水游泳了。

那这种怪鱼是不是人齿鱼呢？我们发现两者的嘴和牙齿达到了吻合的程度，但身体上的构造也是我们不得不考虑的内容，和马面鱼一样，人齿鱼也没有外形上的花纹和红线，所以还是不能把怪鱼归为锯腹脂鲤。

4.变异？美人鱼？

既然不知道是什么，那么有的网友就猜是被日本的核废水污染了。这种猜测就更不符合逻辑了，先不说能变异成什么样子，马来西亚和日本隔着十万八千里呢，要是被污染了，不也应该从日本附近的国家开始污染吗，难道它会有目标的跑到马来西亚吗？这种说法就很难成立，况且就算被污染了，变异的话也不应该变得这么规则，这么好看吧。

还有的网友说，不认识的鱼一律称为美人鱼。其实人们早就发现被称为美人鱼的生物是儒艮，它是一种生活在海里的哺乳动物，身体光滑，毛发稀疏，进食后会浮在水面上，身体在阳光的照射下会闪闪发光，人们看见之后就传出了美人鱼的消息。

谜底揭晓

这也不是，那也不是，难道它是石头缝里蹦出来的吗？这时，一些慧眼识珠的网友认出了它。

没错！怪鱼终于找到了它的归属——被称为炮弹鱼的毒锉鳞鲀，分布于印度西太平洋海域，在中国主要分布在南海、台湾等地，模式产地在印度。这是一种生活在珊瑚区的热带海水鱼类，以掠食小型的鱼类为生，尤其喜爱海胆和海星。

这也是其有一副好牙口的原因。我们还可以发现它的眼睛长在背部，这是为了防止在捕食时，海胆等食物刺到眼睛。长期以来的生活习性造就了它们独特的生理构造。当走投无路的时候，它们还会捕食一些老弱病残。

个人也是可以饲养的，因为它们对环境、食物的要求不是很高，并且灯光色温够高的话，它们的身上还会发出蓝色的光泽。

炮弹鱼还有很多的亲戚，长相也是五花八门，各有千秋。比如带有蓝色条纹眼睛的印度炮弹鱼。长着红色牙齿的、通体蓝色的魔鬼炮弹鱼，色彩鲜艳、头戴皇冠的小丑炮弹鱼。特殊的环境赋予了它们特殊的身体。不是为了好看，而是为了生存。

水落石出，读者们感受到了大自然的奇妙之处了嘛？人们认不出来它是常理之中，全世界的生物种类共分为38个门，每个门下面还有对应的属、种等。据统计目前世界上的物种共有150万种，人们在日常生活中所熟知的生物不过几万，十几万种。

这个世界还有许多我们未知的东西，我们不光要怀着敬畏尊重的心态去寻找它们、了解它们，还要保护它们自身以及赖以生存的环境。才能做到人与自然和谐相处。有很多时候并不是动物成精了，只是我们见过得太少了。关注久见菌，带你探索未知的有趣世界！

“鱼狼共舞”，海鱼养殖又添新宠

海水鱼营养丰富，味道鲜美，富含高不饱和脂肪酸，是人类的优质蛋白食物来源。近年来，随着海洋渔业资源的日益衰退，海水鱼的养殖迅速崛起，新的养殖品种不断涌现，其中的新养殖品种“扒皮狼”获得了业界关注。

海鱼养殖新宠——“扒皮狼”

“扒皮狼”又名“扒皮鱼”“面包鱼”“马面鱼”，学名绿鳍马面鲀，是一种暖水性近海底层鱼类。作为我国上世纪70-80年代仅次于带鱼的大宗渔业产品，年渔获量一度高达25万吨。“扒皮狼”肉质鲜嫩，食用方式多样，可鲜食，也可加工，在野生资源丰富的年代，传统加工方式是 *** 烤鱼片。现今由于其昂贵的身价，以之为材质的烤鱼片已难觅其踪。

“扒皮狼”需扒皮食用（图片来自 *** ）

“扒皮狼”商品鱼只要达100克以上，无论大小均适合销售，中小规格可烤食或涮火锅，大规格可焖食，因其皮肤为革质不能食用，在加工食用时需将鱼皮扒除。

“扒皮狼“菜品多样（图片来自 *** ）

“扒皮狼”虽然口小，吃食较为斯文，但由于上下颌门齿较为发达，生性具有攻击性，苗种期易同类互残，常啄食攻击同类的眼睛，被渔民称为海中之“狼”，“扒皮狼”因此得名。

“扒皮狼”苗种残食同类眼球

“扒皮狼”的增养殖优势

上世纪90年代以来，由于捕捞强度过大，“扒皮狼”资源量及年产量急剧下降，市场需求紧俏，身价扶摇直上。其商品鱼规格可大可小，体重100克以上即可作为商品鱼出售，大者售价更高。目前150-200g商品鱼售价80～90元/kg，400～500g则高达120～150元/kg，成为我国沿海地区极具开发潜力和市场竞争力的优良增养殖鱼类。

若大力进行“扒皮狼”苗种繁育，将为海区网箱养殖提供充足的优质苗种，养殖经济效益显著。苗种如果用于放流，可增殖自然资源，同时减少对野生苗种的采捕，有力保护野生自然资源和生物资源多样性。

研究发现，海洋中的水母通常会捕食经济鱼类的仔稚鱼，对渔业资源造成较大威胁，“扒皮狼”具有捕食水母幼体的习性，通过放流其苗种可以间接保护其他经济鱼类资源。另外，在海区养殖过程中，污损生物是比较令人头疼的问题，比如在网箱养殖过程中，网衣极易被附着生物阻塞，而“扒皮狼”可以啃食网衣上的附着生物，具有清理网箱的作用，可以作为网箱养殖的功能性混养鱼种，以节省网箱清理设备的运行费用。

深远海养殖产业发展的生力军

“要在保护好生态环境的前提下，从耕地资源向整个国土资源拓展，宜粮则粮、宜经则经、宜牧则牧、宜渔则渔、宜林则林，形成同市场需求相适应、同资源环境承载力相匹配的现代农业生产结构和区域布局”。在近岸养殖容量几近饱和的情况下，探索深远海养殖模式，拓展渔业增长空间，成为海水养殖业转型升级的首要发展方向。

农业农村部在《“十四五”全国渔业发展规划》中明确指出，合理布局、稳妥发展深远海养殖，将深远海养殖打造成技术先进、装备优良、生态和谐的新型养殖业态。目前我国的深远海养殖已成为海水鱼类养殖的热点。以山东省烟台市为例，2022年，为打通深远海产业链，挺进深蓝，实现海洋产业经济的跨越式发展，市 *** 已启动《海洋牧场“百箱计划”项目三年行动方案》，在“百箱计划”的推动下，目前大型养殖平台的建设正在兴起。但产业快速发展的同时也出现了较为突出的问题，当前迫切需要解决深远海养殖网箱鱼类苗种供应不足的“卡脖子”问题，以保障高质量优良品种的海水鱼类的苗种充足供应。

深远海养殖平台

目前我国北方深远海网箱养殖的主打品种为许氏平鲉、鲈鱼、鲑鳟鱼类等，“扒皮狼”被认为是适合深远海网箱养殖的优良新品种。经过业界近年来持续的科研攻关，现已突破“扒皮狼”苗种繁育技术，并尝试了网箱养殖与工厂化养殖模式。“扒皮狼”在黄渤海的自然繁殖期为每年5-6月，如果采用早繁生殖调控，也就是通过调控亲鱼的繁殖期使其提前到年初产卵繁殖，可显著延长其生长期。如果2月开始繁殖育苗，当年11月份即可养成体重150克以上的商品鱼，实现当年养成的目标。采用此苗种繁育与养殖模式，将使“扒皮狼”成为唯一可在我国北方沿海深远海网箱当年养成商品鱼的优良种类。

今后应进一步加强该品种繁育、养殖模式的研究和推广，推动其成为山东网箱养殖与深远海养殖的主导鱼种，解决沿海网箱闲置、利用率低的问题，促进我国北方沿海网箱养殖和深远海养殖产业的发展。

“扒皮狼“网箱养殖与工厂化养殖

作者：刘立明（烟台大学海洋学院博士、副教授）

审核专家：张全胜（烟台大学海洋学院教授）

统筹：刘雅丹（研究员、全国首席科学传播专家）

编辑：武玥彤

校对：王嘉伟（实习）

来源： 光明网-科普中国

这种鱼无名无头，却是川渝一带最喜欢用食材——耗儿鱼

冬天买鱼，内行人专挑这6种海鱼，肉厚刺少营养高，难以人工养殖

冬天比较寒冷，多吃肉能够补充营养和体力，从而达到防寒保暖的效果。在吃鸡牛羊肉的同时，也别忘记多吃鱼，鱼肉易于消化吸收，口感也好，而且鱼肉里面含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，不论老人孩子都适合。所以，冬季饮食多吃鱼，绝对是最正确的选择。 当我们在市场买鱼时，会有淡水鱼和海鱼这两种，相比较而言，海鱼比淡水鱼更鲜甜滑嫩。但面对海鲜市场中琳琅满目的鱼类，有哪些鱼是野生的呢？今天我来分享6种冬季最肥美的海鱼，且都是人工无法养殖的，好吃又营养，一起来看一下吧。

第1种，带鱼

带鱼又叫做刀鱼、裙带、牙带鱼等，新鲜带鱼为银灰色，有光泽，肉质细腻，味道鲜美，而且鱼刺比较少，吃起来非常方便。冬季是带鱼的捕捞旺季，但是我们在市场上很难看到鲜活的带鱼，这是因为带鱼不是淡水鱼类，而是名副其实的野生鱼，这种鱼一般生活在水下的30-200米内，一旦被人们打捞上岸，海面的压力变化无法调节，带鱼就会死亡。 带鱼的吃法有很多，可以煎炸、红烧等，但带鱼清洗比较麻烦。建议用75度以下的温水冲洗，更加容易洗净，而且无腥味。

第2种，马鲛鱼

马鲛鱼的学名叫做鲅鱼，是我们沿海地区最为常见的一种野生鱼，多数生活在150米深的海域里面，体形狭长，头及体背部蓝黑色，肉质紧实，没有什么刺，由于马鲛鱼在冬季停止成长储备脂肪，所以12月份正好是马鲛鱼上市的季节，最新鲜肥美也最多，营养极高，价格也很给力，一斤才15元。常见的马鲛鱼做法有清蒸，红烧，炖汤和包饺子，尤其将鱼片煎得香香脆脆，非常好吃又下饭。

第3种，小黄花鱼

小黄花鱼分布于我国黄海、渤海、东海，为近海底层结群性洄游鱼类，不能人工养殖。柳叶形状的小身躯， 体长约20余厘米，外皮金黄，鱼肉细嫩鲜美，煎烤烹炸都美味，表皮又香又酥，好吃极了。由于小黄花鱼是海水鱼，离水即亡，所以挑选小黄花鱼时，要选择鱼鳞平整均匀，微黄透亮，眼睛比较黑而光亮，身体上没有明显的伤痕的鱼来购买，这样的小黄花鱼才是新鲜鱼。

第4种，马面鱼

马面鱼又称剥皮鱼、皮匠鱼、面包鱼。这种鱼属于外海暖温性底层海鱼，在我国中的东海、南海以及黄海中都有出产，虽然它的外表很难看，鱼皮像砂纸，但营养价值不比其它鱼类差，其肉细嫩而且没有腥味，肉味比较清淡，可以搭配豆豉、酱油、姜蒜红烧，或者切片煮汤，是一种物美价廉的食用鱼类。

第5种，鮟鱇鱼

鮟鱇鱼又称结巴鱼、蛤蟆鱼，因为头上顶着灯笼，所以也俗称灯笼鱼。鮟鱇鱼长相也很丑陋，嘴巴大，牙齿难看，头也大，其实鮟鱇鱼味道很好，它属于软骨鱼，口感鲜美且口感紧实有弹性，其中鱼肝和鱼肚是最美味的部位，鮟鱇鱼肝还被称之为“海中鹅肝”。鮟鱇鱼可蒸、可煮、可煎、可炸、可刺身、可涮烫……做法可谓多种多样。

第6种，龙头鱼

龙头鱼一般生活在水深50米以内，泥沙底海域常年可见，它又称水潺、九肚鱼、豆腐鱼、鼻涕鱼等，价格很实惠，一斤10元左右。这鱼浑身软溜溜的，连鱼骨也是软的，肉质细嫩，入口一吸就化了，是很受欢迎的鱼类。最常见的做法就是用来清蒸、煮汤，而大排档的做法，是挂软糊下油锅炸到外壳香脆，再撒上椒盐，吃起来外酥里嫩。 以上就是我为大家分享适合冬天吃的6种野生海鱼，遇见别错过，趁着冬天最肥美的时候多吃些吧。此外，你还有哪些熟知的野生鱼？欢迎在评论区留言分享。

过去60后70后“瞧不上”的鱼，现在成了“香饽饽”，爱吃的人不少

物以稀为贵，几乎用在什么地方都合适。有一种鱼，估计很多60后、70后都印象深刻，因为只有这种鱼在当时不需要“凭票购买”，即便是在北方内陆地区，买这种鱼也被人“瞧不上”，年底置办年货的时候，经常见到成箱成箱的堆在路边售卖，实在没什么东西好买的了，才会选择买上一些，聊胜于无，它就是扒皮鱼。

扒皮鱼是一种海鱼，学名是“绿鳍马面鲀”，现在一些地方叫耗儿鱼，橡皮鱼，马面鱼的，这种鱼头大，鱼皮厚粗糙，鱼鳍有倒刺，处理起来特别麻烦，所以见到的大多是已经去头、去皮的半加工品，所以叫扒皮鱼。

扒皮鱼在过去产量极大，又是海鱼，基本上见到的都是冻货，长时间冷冻的扒皮鱼肉腥、口感硬，烹饪的时候需要大量的调味料，烹饪时间也长，会做的人不多，销量也不咋地，便宜的很。

在我80后的记忆里，这种鱼也是比较低端的，地位还不如北方常见的鲤鱼、鲢鱼，一般在饭店里的凉菜区可以看到，饭店的厨师会把这种扒皮鱼油炸过以后，用厚重的调味料红烧成一种甜咸可口的“糟鱼”，味道也尚可，但始终也上不了台面。

现在这种鱼变成了“香饽饽”，价格可一点也不便宜，稍微大一些的扒皮鱼售价接近百元一公斤，不知道的年轻人还以为它和石斑、多宝鱼一样是高档海货呢。尤其是在四川、重庆附近，爱吃扒皮鱼的还真不少，做得“麻辣耗儿鱼”甚至成了当地的名菜之一。

超市里买了一片扒皮鱼，价格基本相当于一条2斤重的黑鱼，回家用简单 *** 烹饪了一下，母亲还挺喜欢吃，或许是回忆起了过去的老味道了吧。

【红烧扒皮鱼】

准备食材：扒皮鱼、葱、姜、火锅底料、糖、盐适量。

1、扒皮鱼解冻，鱼肉上改刀，根据鱼的宽度深划上几刀，方便入味烹饪。

2、鱼放入葱姜水中涂抹均匀，腌制10分钟入味。

3、锅中适量的油，（有条件的可以直接油炸）将鱼肉擦干水分，放入油煎至两面金黄。

4、锅中适量油加入一块火锅底料，葱段、姜片翻炒，加入几碗热水，加入4勺糖，适量的盐和鸡精煮开5分钟，捞出香料。

5、将煎好的扒皮鱼放入锅里，盖上锅盖焖煮半个小时，大火收汁即可。

——老井说——

*** 扒皮鱼我图省事，直接用了火锅底料，味道还挺好，传统的扒皮鱼“糟鱼”做法，需要将扒皮鱼炸透，用各种香料炒出的料汁（重点要加大量糖）长时间焖煮到酥烂做成的，冷热均可食用。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

买鱼时，专挑这5种野生鱼，人工无法养殖，卖鱼的都夸你是行家

鱼是我们常吃的食物，肉质鲜嫩，营养丰富，脂肪含量却很低，其做法更是层出不穷，红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼、烤鱼、片片鱼等，真可谓是餐桌上的一道美味。鱼的类别有很多，口味各有千秋，不过唯有海鱼的味道才是最鲜美的。毕竟野生环境生长的海鱼，在肉的品质上人工饲养的是无法与之比较的。大家在挑选鱼时一定要注意了。

现在鱼贩子都抓住人们喜欢买野生海鱼的心理，以次充好，把养殖鱼当成野生海鱼卖，不懂行的人，根本就辨别不出来。那么该如何挑选呢？下面就让我来带你了解一下，这5种鱼如果在市场上遇到，请放心的去购买，人工无法养殖，营养好吃，鱼贩子都夸你是行家。

第1种：鲅鱼

鲅鱼又叫“马鲛鱼”，它的鱼肉肥厚，鱼肉发红，肉多刺少，烹制出的鲅鱼味道鲜美，营养丰富。这种鱼基本是上船就死，所以想吃到活的可就难了，同时这种鱼不好养活，养殖成本高，硬要养也只能亏本，以至于市场上的马鲛鱼，大多数都是野生的。每次我用这种鱼做的红烧菜，上桌大人小孩抢着吃，开胃还下饭。

第2种：红杉鱼

红杉鱼又叫“红三”、“瓜三”，主要体色呈红色，身上带有几道黄条纹，外表非常好看。当然，除了好看以外，红杉鱼还特别美味，其食法颇多，可用来清蒸、煎、焖煮，或煲汤均可，还常常被人拿来腌制或者晒干。因为红衫鱼也属于深海鱼类，所以它那娇小的身姿是承载不了多大压力的，只要一打捞上来，直接就会死亡，所以红衫鱼目前也无法人工养殖，也难怪它的价格一直居高不下。

第3种：小黄花鱼

很多朋友听到这个名字肯定会想到黄花鱼，但小黄花鱼和大黄花鱼完全是不同的种类，大黄花鱼是人工饲养的为主，而小黄花鱼大都是野生的。它虽然不是深海鱼，但是一般都生活在近海海底，所以也是没办法养殖的，现在市面上的小黄鱼都是捕捞出来的结果，我们平常也基本见不到活着的小黄鱼。在吃小黄花鱼时要注意，小黄花鱼的鱼刺比较多，吃时要小心，别被卡到了。

第4种：马面鱼

马面鱼，又叫橡皮鱼或剥皮鱼。这种鱼的样子很难看，鱼头很大，看起来憨憨的，给人一种很笨的感觉，不过它的营养价值可是非常高的，含有大量的蛋白质、维生素，而且鱼肝比较大，是 *** 鱼肝油的佳品。因为它的生存环境比较严苛，只能生活在零下十八度水温的海域，想要捕捉都比较难，更别说养殖了。

第5种：带鱼

带鱼相信大家都熟悉，体型又扁又长，呈银白色，价格不贵，鱼刺也比较容易去除，特别适当小朋友吃一些。由于带鱼长期生长在深海，为了适应高压环境，身体就进化成了扁平的样子，这种鱼一旦离开深海领域，就会快速死亡，全身的光泽也会黯淡下来，无法对这种鱼类进行养殖，所以在市场里面卖的都不是鲜活的，基本都是冷藏的。

这种鱼无名无头，以前没人愿意吃，现在却是川渝地区喜爱食材

提起川渝地区大家想到的肯定是火锅，川渝地区火锅以麻辣著称，就如同川渝地区人的性格泼辣爽快。吃火锅的时候有一种鱼叫耗儿鱼，深得川渝地区消费者喜欢，有的地区叫老鼠鱼、马面鱼、剥皮鱼和猪鱼等，名字虽多但没有正经名字，就如同没有名字。

耗儿鱼是海鱼，并不是生长在淡水中。在早年，耗儿鱼基本上没人吃，渔民捕捉到以后会当饲料或者肥料，有些索性直接扔掉，足见其价格低廉。其不受喜欢既是受价格低廉影响，而且是受其肉质粗糙，鱼背有刺，会对渔民造成伤害。

耗儿鱼要感谢川渝消费者

上世纪七十年代，耗儿鱼逐渐被广大消费者接受，成为火锅店原料后是其命运的巨大中转点。川渝地区消费者对耗儿鱼算是情有独钟，每年都会有巨大消费量，需求量上去了价格自然会水涨船高。如果没有火锅，耗儿鱼估计现在还是被渔民嫌弃的对象。

根据笔者统计，耗儿鱼的市场批发价格在二十至五十元一斤左右，具体价格会因鱼的品质、时间等存在差异。从默默无闻到变成我国重要海洋经济鱼类，耗儿鱼成功逆袭。每年我国会打捞数吨耗儿鱼供消费者食用，同时也会加工成鱼类产品，是综合利用程度很高的鱼类。

耗儿鱼逆袭是实至名归

有句老话说的好：没有金刚钻，就不要揽瓷器活。如果耗儿鱼真的不堪到让人嫌弃，就没有后来的逆袭，其能被消费者欢迎，自然有优势。鱼类资源匮乏的大背景下，耗儿鱼出现补上空缺是理所应当。

耗儿鱼价值体现在三方面：一是耗儿鱼富含蛋白质，鱼刺少，适合孩子和老人食用；二是耗儿鱼的油大，适合来做鱼肝油；三是耗儿鱼的鱼肉适合做火锅，食用价值高。对普通消费者来说，耗儿鱼的价值其实都不是很重要，重要的是其能食用。对渔民来说，耗儿鱼消费量增加能提高收入，对消费者能享受美食，耗儿鱼以其一鱼之力承包了两类人的幸福。

耗儿鱼价值虽高，但目前都是人工去海里捕捞为主，缺乏系统的养殖技术，因此想人工养殖耗儿鱼的人，不要盲目养殖。人工养殖耗儿鱼缺乏先例，且养殖成本高，不适合大规模养殖。根据朋友说，耗儿鱼身上有一股臭味，不过相信消费者都没机会闻不到。

最后再回应一下耗儿鱼没头的乌龙，其实不是没头，而是头被处理了，耗儿鱼头食用价值不高，鱼刺多，因此就被早早处理。耗儿鱼从排斥到受欢迎不过几十年时间，人生其实也是，想逆袭就要提前储备实力，等到有机会的时候，就鲤鱼跃龙门，实现命运大翻转。不知道大家有没有吃过耗儿鱼，觉得味道怎么样呢？

被“误解”最深的一种鱼，因冷冻被人嫌弃，比带鱼营养，比鲫鱼香

鱼在我们日常生活中经常被吃到，其一是因为它的美味，其二是因为它的营养价值，其三就是因为它特有的韵味了。相信大家经常在家吃得最多的就是草鱼、鲫鱼什么的，但是这些都已经被我们吃腻了，今天小编就给大家介绍另一种鱼。

被“误解”最深的一种鱼，因冷冻被人嫌弃，比带鱼营养，比鲫鱼香。“它”是什么呢？它就是耗儿鱼。耗儿鱼的营养价值很高，它含有丰富的氨基酸、蛋白质等，十分的适合我们食用。今天小编做的是酸辣耗儿鱼，十分的美味，下面就和小编一起来学习下它的做法吧！

酸辣耗儿鱼

配料：

马面鱼 2斤、洋葱 1个、老抽 适量、生抽 适量、白糖 适量、老干妈豆豉 适量、大葱 1根、蒜 适量、姜 适量、泡姜泡辣椒泡萝卜 适量、干辣椒 适量、花椒 适量、八角 4个、料酒 适量

烹饪步骤：

1.把耗儿鱼洗净。

2.切成块状。

3.放料酒拌匀后，依次放入盐（多放一点入味）、洋葱、大葱（切丝）、生姜（颗粒）、花椒拌匀后，放入一点水刚刚把鱼腌到，腌制半个小时。（这一步是很关键的，充分去除耗儿鱼的腥味，在腌制的过程中适当的翻动一下）

4.准备要炒的佐料。

5.泡辣椒、泡姜、泡萝卜切成块状。

6.锅内放油烧热后，放入生姜、大蒜炒香后，依次放入干辣椒、花椒、大葱、部分洋葱炒香，再放入一小勺豆瓣酱、适量的老抽、生抽、白糖、老干妈豆豉翻炒，再放入泡姜泡辣椒泡萝卜以前翻炒出香味后，再加水烧开。

7.水的量根据鱼的量来，刚刚够煮鱼就可以了，不宜太多，味道冲淡了，再尝一下咸淡适当加一点点盐。

8.水烧开后，熬2-3分钟，再放入鱼和洋葱大火一起煮，煮的鱼肉有点松动张口就可以了。（图片里的红椒青椒是可以不放的，刚好家里用剩下的，所以一起煮了）

烹饪小贴士：

1、为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养价值甚高，蛋白质约与大黄鱼、银鲳相等，肝可制肝油。除鲜食外，还制成罐头、冷冻鱼片、鱼糜食品，是出口的水产品之一。综合利用的程度也很高，主要产品有浓缩鱼蛋白、鱼粉、蛋白胨、生化培养基、禽用鱼肝油、降脂丸等。

2、黄、渤海的主要渔场在黄海中、北部及渤海南部，密集区主要有海州湾、乳山渔场、烟威渔场、莱州湾渔场、辽东湾渔场和海洋岛渔场。其中以乳山渔场和海洋岛渔场的渔获量更大，渔期在5～6月上、中旬。

重庆火锅中人气更高的食材，猪腰子上榜，第二个听名字不敢下口

马面鱼，一种长得像马脸一样的海鱼，吃的时候要剥皮

一、马面鱼 剥皮鱼 扒皮鱼介绍

马面鱼学名为绿鳍马面鲀，隶属于鲀形目、革鲀科，俗名橡皮鱼、剥皮鱼。马面鱼为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。在上海和闽浙一带被称为橡皮鱼。四川叫它耗儿鱼，潮汕叫它迪仔、剔皮鱼，山东、辽宁叫它皮匠鱼。此外，它还有橡皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼等别名。

剥皮鱼分布于朝鲜、日本、印度洋非洲东岸，我国主要产于东海及黄、渤海，东海产量较大。其主要渔场有温台外海、对马海峡和闽东渔场，随着新资源的探索、新渔场的不断开发，马面鱼的产量也逐年增加。我国东海马面鱼的产量为最多，更高年产量已达25万吨左右，已成为仅次于带鱼居我国第二位的海洋经济鱼类。

特征：

马面鱼扒皮鱼体较侧扁，呈长卵形，与马面相象，通常体长10～20厘米、体重400克左右。头短，口小，牙门齿状。眼小、位高、近背缘。鳃孔小，位于眼下方。鳞藐小，绒毛状。体呈蓝灰色，无侧线。之一背鳍有2个鳍棘，之一鳍棘粗大并有3行倒刺;腹鳍退化成一短棘附于腰带骨结尾不能活动，臀鳍外形与第二背鳍类似，始于 *** 后邻近;尾柄长，尾鳍截形，鳍条茶青色。第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为绿色，故而得名。

马面鱼除了那根凸起于鱼背的硬骨外，最分外的是身上那张毛糙如砂纸的鱼皮，由于这一原因,水果蔬菜卡，必须把皮扒掉才能烹煮，因此人们俗称它为“扒皮鱼”。

营养价值：

扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含19.2克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。马面鱼食疗可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。它的皮则可制成明胶。马面鱼肝大且可制鱼肝油。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白，易被人体消化吸收。

二、马面鱼相关知识

1、马面鱼多少钱一斤？

马面鱼一般十五元左右一斤，价格因各地市场略有不同，大连23元/斤，余姚市14元/斤，杭州20元/斤，厦门27元/斤。造成马面鱼价格差异的更大原因主要是产地不一样，比如从泰国进的货是按箱来算，10到15厘米的马面鱼在川渝卖35元/斤，3到5厘米的马面鱼25元/斤。

2、马面鱼为什么没有头？

首先，马面鱼的鱼头食用价值并不高，鱼头中可食用的部分非常少，皮厚不好处理且这部分并不好吃。其次是马面鱼是深海鱼，打捞上来就会死，去头、去皮、去内脏不易腐败，更方便保存运输。另外马面鱼的鱼头比重大又没有什么食用价值，去掉可以节省运输成本。最后是有头的马面鱼真的很丑。卖相不好，有人看到老鼠长相的鱼会没有胃口，所以，市场上出售的马面鱼多是没有鱼头的。

3、马面鱼为什么要剥皮？

剥皮鱼为什么要剥皮？剥皮鱼的皮有毒吗？马面鱼的鱼皮非常硬没法吃，之一背鳍又长又粗还有倒刺，所以要剥皮后再吃，头很小也没什么肉，所以顺便就把头去掉了。另外剥皮鱼的内脏肝胆很大，所以市场上的肝脏和皮都去掉售卖的。

剥皮鱼剥皮技巧

沿着头部与鱼身交会的界线，轻轻划下一刀，用剪刀将鱼鳍剪下。然后找鱼腹部处的“肚脐眼”，也就是剥皮鱼的 *** ，用剪刀从 *** 处顺着腹部剪开口子，再用手撕下外皮就行了。也可以用刀切下整个鱼头，从切口处开始撕鱼皮。如果是冷冻的剥皮鱼，则要等鱼先解冻再撕。

三、马面鱼的做法

马面鱼的鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮更好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，非常可口，不妨一试。马面鱼肉可以制成美味鱼绒，成品比传统的鱼松优越。肌肉纤维长，色香味佳的小包装方便食品。又可制成烤鱼片，干烤马面鲀，配以玉兰、冬菇、油菜，特点是色枣红、味清、鲜、香。还有醋溜马面鲀，配料莴笋、木耳、油菜。成品金红色，味香、焦、酸略甜，都别有风味。

红烧马面鱼的做法

1、马面鱼用清水冲洗干净，控干水分备用。

2、锅中放少量油，烧至6成热，放入姜、蒜爆香后下马面鱼。

3、中火煎两分钟，放入料酒，再放入老抽上色。

4、加热水没过鱼，放入花椒、八角、干辣椒、冰糖、以及桔子皮，烧开后2分钟改小火炖，10分钟之后，把鱼翻个，放几滴醋和生抽。

5、再炖10分钟之后，放入盐、鸡精、葱段，大火收汁。

6、起锅装盘，铺放香菜。

香煎马面鱼的做法

1、将剥皮鱼外皮剥除，去内脏并清洗干净，切成2段。

2、在鱼身2面斜划几刀，撒上少许的盐腌制15分钟。

3、锅内少许油烧热转小火，放入鱼煎至一面定型，翻面煎熟即可，食用时候挤上少许柠檬汁就可以了。

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