做法：
1、鱼去洗净，两面各划几刀。用少许盐和一茶匙料酒腌制15分钟。姜蒜葱小米辣切好备用。
2、鱼用厨房纸巾吸干水分，再在表面拍一层薄薄淀粉，这是煎制鱼皮不破的关键。
3、锅中油热加一勺盐放入鱼，用中小火将两面煎至金黄。
4、放入蒜片和姜片爆香一会，加两碗开水，放两勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一勺料酒。(喜欢辣这一步放小米辣)水开盖上盖子，中小火煮15分钟，开盖撒葱花装盘，放点小米辣摆设。
做法：
1、酱汁：一勺黄豆酱一勺料酒两勺生抽，一勺耗油，一勺醋，一勺白糖，半碗水调匀。
2、鱼洗净两面各划上三刀，加入姜片，料酒，白胡椒粉，少许盐抹匀，腌制10-20分钟。腌制好的鱼均匀的抹上淀粉，然后拎着鱼尾抖掉多余的干粉。
3、起锅热油鱼放进去中小火煎，两面煎至金黄。把鱼往锅边推开，加入葱蒜辣椒炒出香味，倒入酱汁，转小火盖上盖闷五分钟左右(根据鱼的大小决定)，然后开盖转大火收下汁装盘，撒香菜，葱花，小米椒即可
食材：
鲈鱼一条，生姜，香葱，料酒一小勺，食用盐一小勺，蒸鱼豉油，两勺热油。
做法：
1、鲈鱼洗净，用刀在鱼身上划几刀，抹上盐和少许料酒，姜片，腌制十分钟去腥。
3、蒸鱼的盘子盘底先摆上葱姜垫底(可去腥)放入鱼，在铺上几片姜，水开放入鱼蒸8-10分钟，关火再闷五分钟，蒸好的鱼去掉葱姜，倒掉盘里的汤汁。
4、重新放点葱姜丝，再放入两勺蒸鱼豉油，油烧热淋上鱼中即可
食材：
鱼，莴笋，金针菇，豆芽，蒜，姜，酸辣椒。盐，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉，白糖，柠檬片。
做法：
1、鱼片洗净放少许盐，少许胡椒粉，一个蛋清，一勺淀粉抓匀腌制20分钟。
2、水开放莴笋，豆芽，金针菇焯水盛出备用。
3、起锅热油，放入鱼骨和姜片煎至微黄，加入适量开水煮五分钟，煮至汤水变白。煮好的汤水过滤一下，把鱼骨头和姜片捞出丢弃。
4、锅中放油，放姜蒜，酸辣椒炒出香味，倒入鱼汤，南瓜泥，柠檬片，加入适量盐。白胡椒粉，一勺白糖调味，放入鱼片煮熟即可。
5、最后将焯水过的蔬菜一起放入汤锅里 撒上葱，小米辣即可
食材：
鱼一条，酸菜一袋，葱姜蒜，花椒，干辣椒，芝麻。香菜，蛋清，盐，淀粉，白胡椒粉。
做法：
1、一条黑鱼草鱼都可以。鱼片放一个蛋清，淀粉适量，一勺料酒，一勺盐抓匀腌制15分钟。
2、切好的鱼骨放锅里煎至两面金黄，加开水，姜片煮五分钟。煮出的超级白，特别香。
3、另起锅烧油，葱姜蒜，花椒，小米辣，爆香后加入切好的酸菜炒三分钟。加入刚煮的浓鱼汤，白胡椒粉，一点盐，煮三分钟后放豆芽和腌制好的鱼片煮至变色后关火，撒点芝麻和香菜即可。
做法：
1、草鱼洗净，将鱼腹部的黑膜也去除干净，鱼头不要。
2、剁成块，尽量剁小块一点，加入一勺食用盐，几片生姜拌匀腌十分钟。
3、加入两勺吉士粉，两勺玉米淀粉在鱼块上，用筷子搅拌均匀，使鱼块都均匀裹上粉。
4、锅里放入油，将鱼块炸至金黄浮起，捞出控油。锅里留少许油，将姜丝，蒜末，花椒，干辣椒放入锅中小火炒香。
5、然后将炸好的鱼块放入锅中，加少许盐，少许味精。半勺白糖，一勺白芝麻翻炒几下，使白糖溶化，鱼块均匀裹上所有调料。
6、加入一勺酱油，少许陈醋，加入切好的葱段，大火翻炒几下即可
食材：
小黄鱼两斤，葱姜蒜，洋葱，料酒两勺，生抽一勺，烧烤料适量盐，三克淀粉。
做法：
1、小黄鱼洗净，放葱姜蒜和料酒，少许盐腌制半小时左右。
2、小黄鱼挑出来空干水分，放适量淀粉摇匀，每一条鱼都裹匀薄薄的一层淀粉
3、油多一点，鱼下锅后中火炸，下锅后不要着急翻面，定型后再翻面鱼就很完整。炸焦黄捞出，一共分两锅炸的，再大火复炸两分钟，外焦里嫩，捞出沥干油。
4、锅中留少许油，小火煸香葱花，洋葱碎，放适量烧烤料，放入小黄鱼翻炒均匀即可。
食材：
龙利鱼一条，花椒，干辣椒，蒜末。
做法：
1、龙利鱼切块，加一勺生抽，半勺料酒，一勺蚝油，少许黑胡椒粉，一勺淀粉，少许盐抓匀腌制五分钟。
2、油热放龙利鱼块煎至微黄熟透，装盘备用。
3、另起锅油热放蒜，辣椒，花椒爆香，放龙利鱼块，加半勺生抽轻翻均匀就可以出锅啦。
食材：
鲈鱼一条，娃娃菜，青菜，莲藕，土豆，玉米，香菇，金针菇，宽粉，各种丸子。
做法：
1、炉鱼沿骨划开不切断，背部划几道，加一勺料酒，一勺生抽，一勺孜然粉。一勺辣椒粉，一勺豆瓣酱，两勺食用油，少许盐和白糖，胡椒粉。
2、抓匀腌制半小时，送入预热后的烤箱中下层。180度烤20分钟。
3、宽粉提前泡发，锅中加水煮沸。加少许盐和油，放入配菜，炒熟控水，捞出备用。
4、起锅热油爆香葱姜蒜辣椒，加一勺豆瓣酱，一块火锅底料翻炒出红油，再倒入配菜，加一勺蚝油，一勺生抽炒匀，加3碗清水煮沸。
5、煮好的配菜倒入烤鱼盘中送入烤箱中一百八十度，再烤15分钟，烤好出炉，撒上熟芝麻和香菜即可。
做法：
1、鲈鱼洗净，切去头和尾。用鱼的背部向腹部切均匀的条，背部不要切到底。
2、鱼放点葱丝，姜丝，料酒，一点盐腌制十分钟。
3、把鱼身两头围成一个圈，把鱼尾放在鱼头下面，撒点葱姜丝，小米辣。
4、锅里烧热水，鱼放进去蒸八分钟左右，蒸好的鱼汤汁倒掉淋入酱汁。(两勺生抽，两勺蒸鱼豉油，半勺糖，搅拌均匀。)再放点新鲜的葱段点缀一下。
5、锅里烧热油，葱姜蒜爆香，捞出热油淋入鱼身，这样做的鱼特别入味，好吃。
食材：
带鱼，葱姜，胡椒粉一勺，料酒两勺食盐适量，玉米淀粉适量。
做法：
1、带鱼清洗干净，沥干水分，减掉于其两面划刀。
2、将带鱼放入碗中加入葱姜和所有的调料。拌匀入味20分钟。
3、入味以后的带鱼放入玉米淀粉中裹匀，油温七成热将带鱼放入炸制。中火炸制表面上色变脆全熟即可出锅。(刚下锅时不要急于翻动，定型再轻轻翻动哈。)
食材：
草鱼两条，蕃茄四个，豆腐适量，葱姜蒜，花椒，麻椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶，适量盐，老抽一勺，生抽3勺，蚝油两勺，料酒两勺，味精少许，食用油适量，面粉适量。
做法：
1、草鱼切薄段，加一勺盐，两勺料酒腌制30分钟。腌好的鱼段裹层面粉炸至金黄捞出。
2、炒锅放适量油，爆香葱姜蒜，放入花椒，麻椒，八角，干辣椒，香叶，桂皮小火炸香。
3、放入番茄炒出汁，加入两碗水，加入老抽一勺，生抽三勺，耗油两勺，盐一勺。放入鱼块和豆腐，焖煮八分钟即可，出锅前可加少许味精调味。
食材：
鱼一条，番茄酱两大勺，葱花，蒜末，姜末，料酒，醋，白糖，淀粉。
做法：
1、将鱼洗净在鱼身两侧划口子(尽量深一点。)淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
2、锅里放油，烧至七成熟，手提鱼尾在锅上，用手往鱼身上淋热油，使鱼定型。
3、把鱼顺锅边划入油锅内边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥，捞出炸好的鲤鱼，放入鱼盘中。
4、锅内留油爆香葱姜蒜粒，放入番茄酱略炒，加水，放入盐，胡椒粉和白糖陈醋，味精大火烧开，淋入水淀粉炒匀，再放入一汤匙的热油，直到锅内汤汁明亮均匀。
5、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
食材：
龙利鱼一条，葱姜少许，蒜两瓣，小米辣两个，杭椒一个，花椒少许。
做法：
1、龙利鱼冲洗切块后，葱姜加一勺料酒，少许黑胡椒粉，一勺生抽，一勺玉米淀粉抓均匀腌制30分钟。
2、锅烧热放少许油炒香蒜末，加花椒放入鱼块，小火煎至两面金黄。半勺生抽，半勺老抽，翻炒均匀，放入小米椒和杭椒。炒均匀即可出锅。
22种鱼的辨别图片，带你认识不同的鱼和吃法，买鱼前不妨看看鱼类，是最古老的脊椎动物，也是大家再熟悉不过的家常食材。和买猪肉、牛肉不同，大家平时去海鲜市场选购鱼类食材时，很容易就一个头，两个大，因为鱼类大家庭里的成员实在太多了，数不胜数。不同的外观，各式各样的吃法，常常让人不知从何下手。
鱼的种类非常多，下面就跟大家分享22种鱼的辨别图片，带大家认识不同的鱼和吃法，都是海鲜市场里经常能见到的，一起来看看，你见过几种？吃过几种？
1、鲈鱼
鲈鱼，又叫花鲈，有海水鲈鱼和淡水鲈鱼之分。海水鲈鱼的体型较大较粗，淡水鲈鱼的体型较小较扁。海鲜市场里的鲜活鲈鱼，以淡水鲈鱼居多，海水鲈鱼多以冰鲜或冷冻的方式售卖。从口感上对比，淡水鲈鱼的腥味较轻，肉质更细嫩，要比海水鲈鱼好吃。鲈鱼最经典的吃法莫过于清蒸了，蒸好的鲈鱼，清香鲜嫩，能充分凸显出鱼肉的原汁原味。
鲈鱼
2、鲫鱼
鲫鱼，属于鲤科、鲫属鱼类，适应能力较强，但是生长速度较缓慢，从鱼苗长到重量3两左右，差不多需要2、3年的时间，因此我们平时看到的野生鲫鱼，个头都比较小。海鲜市场里卖的个头比较大的鲫鱼，多为杂交鲫鱼，是用鲫鱼和鲤鱼杂交培育出来的品种。鲫鱼最经典的吃法，莫过于用来煮汤，如鲫鱼豆腐汤等。
鲫鱼
3、大黄花鱼
大黄花鱼，又叫黄花鱼、黄金龙，属于石首鱼科、黄鱼属鱼类，主要产自我国东海和南海海域。不过，野生的大黄花鱼目前已经非常少见，到了稀有的程度。市场里卖的大黄花鱼，一大部分都是养殖的，其中福建宁德沿海一带养殖的大黄花鱼，占了很大一个比重。大黄花鱼可以清蒸食用，也可以用来做鱼肉饺子馅。
大黄花鱼
4、小黄花鱼
小黄花鱼，主要产自我国渤海和黄海海域，它和大黄花鱼虽说只有一字之差，却是两种完全不同的鱼类，外观形状跟大黄花鱼十分相似，但是个头要小很多。小黄花鱼的价格要比大黄花鱼低一些，肉质也要更加细腻，适合的吃法非常多，常见的有油炸、红烧等等。
小黄花鱼
5、黑鱼
黑鱼的学名叫乌鳢
黑鱼
6、草鱼（脆皖鱼）
草鱼，又叫脆皖鱼，属于鲤科、草鱼属鱼类，也是我们日常生活中最常见到的一种鱼。草鱼的产量较高，价格比较便宜，鱼肉质地也很嫩，唯一的缺点就是刺很多，吃起来要格外有耐心。草鱼非常适合烤的吃法，像很多烤鱼店里用的鱼，就有草鱼。
草鱼
7、青鱼
青鱼，属于鲤科、青鱼属鱼类，体型较粗壮，外形跟草鱼有几分相似之处，但个头要比草鱼大，鱼身表面呈青灰色，价格通常也要比草鱼高一些。青鱼的肉质鲜美，非常适合红烧和油爆的吃法。
青鱼
8、石斑鱼
石斑鱼，是石斑鱼亚科鱼类的总称，因鱼身上有类似石头的斑纹而得此名，在我国主要分布在台湾海峡及南海海域。石斑鱼的外观多呈长椭圆形，体型较扁，是营养价值非常高的一种鱼类。最能凸显出石斑鱼原汁原味的吃法，莫过于清蒸了。
石斑鱼
9、鲢鱼
鲢鱼，又叫白鲢，属于鲤形目、鲤科鱼类，和青鱼、草鱼、鳙鱼一起，并称为“四大家鱼”。鲢鱼的外观呈纺锤形，外表有个典型的特征，其眼睛的位置要比嘴巴低。鲢鱼适合的吃法也非常多，可以红烧、清炖，也可以做酱烧鱼。
鲢鱼
10、鳙鱼
鳙鱼，就是我们经常说的胖头鱼，它的外观跟前面提到的鲢鱼非常相似，只是个头要更大一些，表面带有黑灰色的花斑，因此又被称作花鲢。吃鳙鱼的时候，最精华的位置在于鱼头，其鱼头占了身体差不多1/3的位置。像我们平时吃的剁椒鱼头，很多用的都是鳙鱼的鱼头。
鳙鱼
11、罗非鱼
罗非鱼，也叫非洲鲫鱼，属于鲈形目、丽鱼科鱼类，原产自非洲，是非常典型的热带性鱼类，还有“白肉三文鱼”之称。罗非鱼的肉鲜、刺少，加上产量高、价格便宜，因此得到不少人的喜欢。罗非鱼的肉质相对要粗糙一些，比较适合红烧或是煎炸的吃法。
罗非鱼
12、黄颡鱼
和“黄颡鱼”这个学名相比，相信大家更熟悉它的俗称：黄辣丁、黄骨鱼、响鱼等等。黄颡鱼的鱼身发黄，鱼鳍上带刺，几乎没有什么鱼鳞。在烹饪黄颡鱼的时候，因其没有很小的肌间刺，下锅的时候要少翻动，不然容易导致鱼肉散掉。
黄颡鱼
13、多宝鱼
多宝鱼，又叫欧洲比目鱼，外形很特别，两眼位于头部的左侧，外观体色的深浅度会随生活环境的变化而发生改变。多宝鱼有个很大的优点，就是鱼刺较少，吃起来不费力，加上肉质丰厚 *** ，非常适合清蒸的吃法。
多宝鱼
14、带鱼
带鱼，和大黄鱼、小黄鱼、乌贼一起并称为中国四大海产，因外形呈带状而得此名。带鱼一旦离开海水，会迅速死亡，因此我们在海鲜市场里基本就没有见过活的带鱼。带鱼不是越大越好吃，像中国地理标志产品舟山带鱼，个头就非常小，长度多在40cm~60cm左右。在带鱼的吃法上，无论是清蒸还是油炸，都非常适合。
带鱼
15、鲅鱼
鲅鱼，学名叫蓝点马鲛，属于鲭科、鲅鱼属鱼类，南方一些地方也称其为马鲛鱼。鲅鱼的鱼身颜色有点像发灰的生铁皮，个头较大，鱼刺很少，肉质厚实而有嚼劲。个头小一些的鲅鱼，适合香煎的吃法，个头较大的鲅鱼，比较适合做鲅鱼饺子馅。
鲅鱼
16、鲤鱼
鲤鱼在民间传说里，是一种非常吉祥的鱼类，像古语里的“鲤鱼跳龙门”、“年年有余”等，指的都是鲤鱼。根据生长地域不同，鲤鱼还有南、北之分。南方的鲤鱼腥味较重，口感粗糙，不及北方的鲤鱼好吃。说到鲤鱼最出名的吃法，当属那道经典鲁菜—糖醋鲤鱼。
鲤鱼
17、银鱼
银鱼，又称银条鱼、面条鱼，主要分布在我国山东至浙江沿海一带，体色呈半透明状，身形较细，长一些的能有十几公分长，小的只有2、3公分长。银鱼的鱼刺较小，并且很软，烹饪熟后直接吞咽都行。银鱼常见的吃法有银鱼蒸蛋，或是晒成小鱼干后再炒菜吃。
银鱼
18、武昌鱼
武昌鱼，俗称鳊鱼，学名叫团头鲂，属于鲤形目、鲂属鱼类。它的身形较扁平，背部隆起较明显，鱼头和鱼尾均比较小。武昌鱼的肉质鲜嫩甜美，鱼刺较少，最适合清蒸的做法，烹饪的时候一定要少放佐料，避免盖过鱼肉本身的鲜味。
武昌鱼
19、红杉鱼
红杉鱼，又叫金丝鱼、红三鱼，属于金线鱼科、金线鱼属鱼类。它的鱼身中间带有金黄色的竖形条纹，侧面看轮廓比较扁平，主要分布在我国南海海域。红杉鱼更好吃的做法，莫过于拿来清蒸，或是先煎至金黄再拿来煲汤，都非常美味。
红杉鱼
20、鳗鱼
鳗鱼，又称白鳝、青鳝、日本鳗，外形跟蛇非常像，表面无鳞片，主要生长在咸淡水交界的海域里。鳗鱼一年四季都有，但属夏季和冬季的鳗鱼最为肥美。它的吃法也非常多，无论蒸炸还是炖煮，都非常美味。
鳗鱼
21、秋刀鱼
秋刀鱼的外形非常修长，跟刀的形状很像，再加上主要产于秋天，因此就有了“秋刀鱼”这个名字。秋刀鱼中的鱼肉脂肪含量较高，烤着吃更加美味。刚出炉的秋刀鱼，再淋上些许酸酸的柠檬汁或青桔汁，能瞬间让人胃口大开。
秋刀鱼
22、鳜鱼
鳜鱼，又叫桂鱼、桃花鱼，属于鮨科、鳜属鱼类，两侧较扁平，眼后背部明显隆起。相信大家都听过那句经典的诗歌，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，每年桃花盛开的时节，正是鳜鱼最为肥美的时候。鳜鱼比较适合清蒸的做法，更能凸显出鱼肉鲜甜的口感。
鳜鱼
冬至后要多吃鱼，2种最过瘾吃法，骨酥肉烂入口化渣，连汤都喝光用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
大家好，我是阿飞，你是不是也爱买大鱼吃，看见小鱼就绕过去了。其实小鱼的营养一点不比大鱼的少，小鱼的骨头软，做好了，连着鱼骨一块吃，补钙更好。
小鱼还便宜，早上起早点，去河边一转，10块钱管买一盆，论斤称也不贵，应该各地都能买到这种小鲫鱼的。
今咱就分享一道小鱼更好吃的做法，骨酥肉烂，入口化渣，连鱼刺都能吃光，一点也不浪费。
【糟鱼】
像平时常吃的鲫鱼、 鲤鱼都管用来做糟鱼，今儿咱用的是这巴掌大的鲫鱼，反正鱼小点更好熟肉质比较鲜不发柴。
每条鱼个头大小一致，做出来口感才均衡。内脏、 鱼鳃啥的处理干净，鱼鳞不用刮。焖好以后嚼着嘎吱嘎吱筋。
1.清洗干净的小鱼放在盆里，往里面多倒点82年的高度白酒，拌匀腌上10来分钟。
白酒主要是起到一个去腥 、杀菌的作用。
约摸着时间到了，咱把鱼摊到吸水纸上。放到有阳光的通风的地方晾晾。把表面的水气烘干 这样肉质会更加紧实。
2.糟鱼的 *** 主要是先炖后焖，香料自然是少不了的。
咱用到了香叶、 良姜 、桂皮 、丁香、花椒、 麻椒 、干辣椒和小茴香，料要稍微下重一点 才能抑制鱼的腥味增加香味。
做糟鱼炖的时间比较长。葱姜都要切大段 、大片、 不然一炖就捞不出来。另外再切点洋葱片增加香味。
3.鱼咱已经晾了大半天了，像这样表面的水气基本上全干了就差不多了。
4.炸小鱼
油温五成热时，把鲫鱼一个一个的放锅里慢慢炸，注意要脊骨朝下放这样脊骨才能吸收更多的热量，达到骨刺化渣的效果。
全程小火慢慢浸 ，用漏勺压住，尽量让鱼全部浸到油里面。一定要把鱼炸透 、炸焦 、炸酥。
啥叫糟鱼， 吃鱼不用吐刺 ，入口化渣才叫糟鱼。只要前期炸透了后期才能炖出来这种效果。
耐着性子请炸了 ，虽然过程有点缓慢，但真正入口那一刻所有的功夫都值得。大概炸个十五到二十分钟的时间，一直把鲫鱼炸的黄兰兰类还透着砖红色就到劲了。
一个一个夹出来控控油。
5.锅里多留点底油 、把葱姜、 洋葱倒进去，小火慢慢的煸出葱香味，这个葱姜的量可以大一点，去腥增香的同时还能防止炖鱼的时候粘锅。
闻到葱香味以后，把除了干辣椒以外的所有香料都倒进去小火翻炒。
再加半勺老干妈豆豉、 炒出红油和豉香味，酱料都炒香以后再放干辣椒，干辣椒放的早了 容易糊。
沿锅边烹进去一勺米醋，增加香味的同时还能够软化鱼骨。
然后舀进去大半锅水，加盐、 白糖、 胡椒粉调味、前期味要调淡一点，越炖汤越稠咸味会增重，再淋一点82年的白酒，加进去两块腐乳，这种带着天然酵香味的调味品，更容易凸显出糟鱼的风味。
大火炖开以后撒进去一把香菜，垫俩竹篦子省的糊底，把鲫鱼一个一个均匀的码进去，上面再盖上一层白菜叶扣上一个盘子压住，主要是为了留住热气同时让鱼都浸到汤里面，这样受热更均匀味道还均衡。
然后盖上锅盖中小火炖2个小时，如果鱼比较大的话要适当延长时间。
炖糟鱼火候也有讲究：火大了鱼容易炖烂，火太小骨头又不够酥。中小火是更好的状态。
大概炖到二十分钟的时候鱼已经酥软了，盘子就用不着了咱给它取出来，盖上盖继续炖。
让鱼充分的吃透汤汁达到骨酥肉烂的效果，看看这是整整炖了两个小时的效果，锅里的汤已经收下去一大半了，白菜叶先挑出来。鱼一定要轻轻的夹出来， 但凡敢使点劲就碎了。
一个一个摆好再浇点汁齐活。
看看10来块钱的小鲫鱼咱就做一大锅，小鱼这样吃着真过瘾，骨酥肉烂入口即化，上桌不但连鱼刺都吃光，汤汁都不剩。
如果您觉得这样做鲫鱼用料太多，有点麻烦。我还是劝你看见小鲫鱼就别错过，下面这做法，一样不见刺，老人孩子都能喝，营养更丰富。
【鲫鱼汤】
咱就这个鲫鱼汤和平时的做法不太一样，炖一锅能放心地给孩子老人喝。
这俩小鲫鱼回来一处理，去去鳃，洗干净。
1.煎鱼
先把锅滑好，家里有不粘锅的更好用不粘锅。
放点油把鲫鱼放进去擎煎啦，轻轻的摇晃锅，招呼着别把鱼给煎糊了就行。烂点也没事，反正是炖汤喝。
鱼肉本身油脂少，煎煎主要是给鱼补充油脂，便于后期炖汤时乳化成浓白的鱼汤。
一直把鱼煎透煎的黄兰兰类倒出来控油。
把鱼煎好以后，放点葱段、姜片去去腥。继续保持小火把鱼肉铲碎，更好是这种碎成渣的肉糜状态。
方便充分炖出里面的营养让汤更浓。
2.煲汤
往锅里冲入一盆刚烧开的热水，记住必须用热水，凉水一下就把肉激住了蛋白质一凝固，后期咋炖汤也不会浓白了。
这一步尤其重要要高度重视。
盖上锅盖开大火炖煮，看看这才刚烧开鱼汤已经明显白了不少，
大火出浓汤 ，小火出清汤，鱼汤够不够浓够不够白全看后期火够不够大。
大火才能把里面的蛋白质， 胶原全炖出来。炖的差不多了，把里面的骨头渣打出来。
鱼汤再用密漏过一遍重新倒锅里，在家吃可以 加点豆腐或者萝卜丝一炖，那才叫鲜。
像这种鲜汤 ，不需要啥复杂的调料，稍微加点盐、 鸡粉 、胡椒粉、大火滚起来就管出锅了。
撒点葱花香菜 ，就这样炖鲫鱼汤，家里老人孩子都管喝。
鲫鱼价格便宜，营养价值高，鲫鱼富含丰富的蛋白质，而且是优质蛋白。鲫鱼的功效也很多：滋补、防病、通乳、益智、抗皱纹等等。
我是阿飞，冬天天冷隔三差五地炖一锅，给自己给家人补一补，孩子多喝益智还长个，大人喝了滋补少生病。
111款鱼肉菜品，种类多样，味型丰富，喜欢吃鱼的朋友有口福了111款鱼肉菜品，种类多样，味型丰富，喜欢吃鱼的朋友有口福了。
西泼辣鱼
材料：鲜活鲶鱼、红苕粉、豌豆尖、油酥花生仁米、酥黄豆、榨菜粒、火锅料、葱、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、醪糟汁、料酒、盐、酱油、白糖、胡椒粉、醋、鸡精、味精、熟芝麻、香菜段、干细淀粉、鲜汤、植物油、细豆瓣。
1.葱一部分切葱段，一部分切葱花。鲜活鲶鱼宰杀洗净，斩成块，放入盆中，加盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉和匀，腌片刻，然后扑匀干细淀粉，放入七成油热植物油锅中炸至呈金黄色捞出；红苕粉条洗净，放入沸水中煮发涨至软，盛入盆中；豌豆尖洗净。
2.炒锅置中火上，烧植物油至四成热，放入细豆瓣、姜片、蒜片炒香上色，掺入鲜汤，放入火锅料、醪糟汁、料酒、盐、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、稍熬一会儿，捞去料渣，投入鱼块，烧至入味肉熟。
3. 放入豌豆尖至断生，放入煮好的红苕粉条，喷入味精、醋和匀，起锅盛入盘中。
4.炒锅置大火上，烧植物油至五成热，放入干辣椒、花椒、葱花炒香，淋在鲶鱼上，撒上油酥花生米、酥黄豆、榨菜粒、熟芝麻、香菜段即成。
麻辣烤鱼
做这款麻辣烤鱼需要用一款麻辣酱，配方如下：
去籽干辣椒(滋耙辣椒) 、红花椒、青花椒、牛油、菜籽油、郫县豆瓣、五香粉、姜末、白酒、醪糟、冰糖、牛肉粉。
材料：烤熟的草鱼、垫底洋葱丝、干辣椒节、酥花生仁、葱花、麻辣酱、复制烤鱼红油、姜末、蒜末、鸡精、味精、鲜汤。
1洋葱丝垫底放上烤好的鱼。
2.炒锅上火放入复制烤鱼红油放入姜蒜末炒香后放入麻辣酱煵炒至水汽干，放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上。
3.炒锅另入油烧制180度放入辣椒节炒制酥香盖浇在烤鱼上放葱花、花生仁即可。用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。
麻辣豆花鱼
材料：草鱼、内脂豆腐、盐、料酒、郫县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。
1.内脂豆腐的包装剪开。生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用。
2.草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼。
3.鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀。
4.炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香，下入鱼头和鱼尾炒至断生，加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺郫县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟。
5.二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火。
6.取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底。
7.锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟。将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中。
8.最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。
沸腾鱼片
1.选一条新鲜草鱼，去骨，片成5毫米厚的片口感更好，按照一斤鱼放一勺盐的比例放盐、腌制的时候倒入一听啤酒，去腥增香， *** 2分钟后洗净，进行第二次腌制，放入老三样后，加一个鸡蛋清与红薯粉码匀，这样可以锁住肉的水分，保证鱼的滑嫩。
2.起锅烧菜籽油，油温七成，下姜葱、洋葱、香料炸香，这就是饭馆里所用的油，比家里更香的原因，起锅装入盆中备用。
3.锅留底油，加入干海椒、芹菜、蒜苗、豆芽、加入鸡精、味精、盐，中火快速翻炒，断生起锅装入盘中垫底。
4.锅里烧水，烧开后加入盐、姜葱、白酒，熬煮2分钟，把姜葱捞出，逐一下入鱼片，下入鱼片后不要搅动，煮制6成熟，捞出来均匀地铺在菜上，在鱼片上撒上蒜末，刀口海椒，最后将青红花椒、干海椒（魔鬼辣与新一代），放入炸过的香料油中，炸至色泽红亮，起锅浇油，看着沸腾冒烟，端上桌刚好吃着鲜嫩入味。
香茅脆肉鱼腩
1.取脆肉鲩鱼腹部的肉改刀成食指大小的条，每10斤肉加入盐、鸡粉、海南黄灯笼酱、香茅酱、蒸鱼豉油拌匀，腌制1小时待用。
2.在厚铁盘底部淋少许色拉油，铺入鲜香茅草，摆上腌好的鱼腩，加盖后在煲仔炉上加热约8分钟，在盖子上淋白兰地酒，其表面燃起火焰，端锅上桌，待火焰熄灭后即可食用。
剁椒鱼头
材料：鱼头、小葱、葱白、姜片、剁椒酱、盐、料酒、白酒、香油。
1. 小葱、蒜分别洗净，切末；鱼头去腥、洗净，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头。
2. 鱼头中均匀撒上葱花、姜片，倒入适量料酒，并用盐、油内外涂抹一层，腌约10分钟；在剁椒酱中加入白酒拌匀备用。
3. 将腌好的鱼头鱼皮朝上，放在蒸盘中，上面均匀铺上一层剁椒酱；锅内注水，以大火煮开后将鱼头放入，盖上盖子，用大火蒸9分钟左右，不敢蒸的时间太长。
4. 将蒸好的鱼头取出，舀去多余水分，并撒上葱花。
5. 锅中倒入适量香油，烧热后趁热淋到鱼头上调味即可。
豆豉蒸鲈鱼
材料：鲈鱼、蒜、姜、葱、红椒丁、蚝油、鸡精、豆豉酱。
1. 将鲈鱼去腮、内脏，洗去血污；蒜、姜洗净切成粒状；葱洗净切成花。
2. 鲈鱼入盘，加进蒜粒、姜粒、豆豉酱、鸡精、蚝油，上笼蒸约8分钟取出，撒上葱花、红椒丁即可。
豆瓣鱼
材料：草鱼、自制复合豆瓣酱、芹菜末、香葱末。
1.草鱼宰杀治净，在鱼身两侧各打上一字花刀，放入高汤中小火煮3分钟至熟，捞出放入盘中。
2.炒锅治净，舀入豆瓣酱，加入芹菜末、香葱末中火回热，关火淋入鱼上，撒香葱碎即可走菜。
3.豆瓣鱼专用酱 *** ：
炒锅滑透，下入菜籽油1000克、猪油、红油各500克烧至四成热，下入郫县豆瓣碎500克、红泡椒碎300克中火炒匀炒香，待水汽快干时下入姜粒、蒜末、泡酸菜碎、泡豇豆粒各200克、泡姜粒、洋葱碎各100克翻炒出香，倒入500克高汤，调入白糖150克、保宁醋80克、鸡精、味精各50克翻匀出锅，盛入桶中备用。
麻辣水煮鱼（其一）
1.把草鱼宰杀治净后，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，纳盆后用盐、料酒、姜葱汁和生粉拌匀上浆，而鱼骨和鱼头则斩成块，待用。
2.锅入清水烧沸，调入盐和料酒，先下入鱼骨和鱼头煮熟，捞出来装入垫有绿豆芽的火锅盆里，再把上好浆的鱼片下入沸水锅里汆熟，并捞入火锅盆里。净锅入香料油烧热，下入干辣椒节和青花椒炒出香味，出锅浇在盆中鱼片上，即成。
椒麻冷锅鱼
材料：鲜鱼、芹菜、榨菜、蒜末、葱段、郫县豆瓣(剁碎)、泡辣椒(剁碎)、泡姜(切片)、豆豉酱、酱油、鲜青花椒、干辣椒(剪成段)、盐适量、糖、鸡精少许、油、骨汤。
1.腌鱼料：料酒、盐、蛋清、淀粉。
2.将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼料腌制；鱼头对剖，鱼肉切成片或大块。
3.将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟)，放入郫县豆瓣炒香，再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香，加入骨汤烧开，加入酱油、盐、糖、鸡精调好味道，待汤煮开后，转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。
4.将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。
麻婆豆腐鱼
材料：嫩豆腐、巴沙鱼、豆豉、豆瓣、辣椒面、盐、酱油、、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉、葱姜末、花椒油、香油、、蒜苗节、混合油、色拉油。
1.无骨巴沙鱼，切丁，豆腐切丁，豆瓣、豆豉剁碎。
2.巴沙鱼加入盐、料酒、葱姜汁、酱油，拌匀备用。
3.豆腐丁入热水锅里加入盐、酱油略焯水，捞出过凉，控水。
4.锅烧热，下入宽油，下入鱼丁略炸，炸至微微变色捞出即可。
5.锅留少许底油，下入混合油烧热，加入豆瓣酱、豆豉、姜葱末炒香，下入辣椒面炒出红油，掺鲜汤或者清水，烧开下入豆腐丁，烧入味，下入鱼丁，调入盐、酱油、胡椒粉。
6.水豆粉勾二流芡，下入蒜苗炒匀，加入花椒油、香油出锅装盘即可。
香酥鲫鱼
1.鲫鱼处理干净，炒锅放植物油烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色后捞出，控油。
2.锅内铺放竹垫，在竹垫上铺酱瓜丝、酱姜丝、葱丝、红辣椒丝，再放入鲫鱼，鱼身上放泡椒末，浇上酱油、料酒、醋、白砂糖、适量清水，大火烧沸后，转小火焖至鲫鱼酥烂，关火，放冷后出锅，淋上香油即可。
干烧鲳鱼
1.鲳鱼、肥猪肉、冬笋、榨菜、干红辣椒，葱姜蒜、花生油，白油、辣椒油、白糖、盐、味精、料酒、清汤。
1.将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。
2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出。
3.炒勺内放入少许花生油，加入白糖，炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。
麻辣武昌鱼
材料：武昌鱼、麻辣面、花椒面、香油、孜然粉、葱花、盐、料酒、梗姜葱、胡椒面、白糖、味精、红油、植物油、熟芝麻各适量。
1. 将武昌鱼宰杀后去鳞去内脏，然后清洗干净，再去掉鱼头以及鱼尾，用刀切成条，放入碗内，加盐、料酒、胡椒面、拍破的梗姜葱，腌渍15分钟备用。
2. 锅置大火上，烧植物油至五六成热，下武昌鱼炸熟，外表呈金黄色时捞出。
3.锅内留油少许，烧至三四成热，下辣椒面、花椒面炒香上色，放入鱼条、白糖、料酒、孜然粉翻炒均匀至香味四溢时，断离火口，烹入味精、红油、香油、熟芝麻、葱花用勺来回翻转均匀即成。
干锅沸腾鱼
材料：鲜鱼或者参鱼、黄豆芽、姜丝、葱段、红油、干辣椒、大料、花椒、香叶、盐、干淀粉、料酒、火锅底料各适量。
1.将鱼处理干净，片取2扇净鱼肉片盛入盆中，加盐、料酒、干淀粉搅拌上浆，鱼头连鱼骨、鱼尾不断。
2.黄豆芽洗净放入加有少许油和盐的沸水锅中煮熟，捞出后盛入干锅内；鱼头连鱼骨、鱼尾放入锅中煮熟装盆。
3.起锅烧油，烧至六成热，将鱼片炸至八成熟，盛出后摆在鱼骨上。
4.锅里再烧油，倒入红油，下入花椒、干辣椒、葱段、姜丝、香叶、大料和火锅底料，炸至干辣椒呈暗红色时，将红油倒入盛鱼片的盆中即成。
酸菜鱼
材料：鲜鱼、酸菜、泡辣椒或者泡野山椒、干辣椒、干花椒、胡椒粉、盐、味精、酱油、料酒、水淀粉、姜、葱、也可以加一些其他配菜，土豆粉、豆芽、芹菜、莴笋叶等均可。
1.将鱼处理干净，切开，片成均匀的鱼片，片好的鱼片放入盆中进行腌制，加入盐、料酒、姜葱水，腌制片刻。
2.腌制好后再用水顺着一个方向清洗一次。也可以去掉清洗，直接上浆码味
3.加入水淀粉上浆，也可以加个鸡蛋清进去，顺着一个方向搅拌均匀，放置一边。
4.酸菜切片，野山椒剁碎，泡野山椒的水留着备用。姜蒜切碎末，葱切葱花。
5.起锅烧油，油更好选用菜籽油，也可以加点猪油进去，烧至猪油溶化，菜油变色，下入鱼头鱼骨煎制，煎至金黄，下入野山椒碎或者泡椒碎，下入姜葱蒜爆香，干辣椒、花椒爆香，倒入适量开水，大火熬出浓白鱼汤，打出料渣，先下入素菜煮断生捞出装盆。
6.接着一片一片的下入备好的鱼片，调味，盐、酱油、野山椒水、味精、胡椒粉，煮至鱼片断生即可捞出装盆。将干辣椒节、干花椒、蒜泥、葱花放在鱼上面。
7.另起锅烧油，下入菜油色拉油烧热，下入花椒油，香油，烧至冒烟。淋在鱼的上面，激出香味，酸菜鱼就做好了，即可上桌食用。
藿香泡菜鱼
材料：鲜活鲫鱼、藿香、泡萝卜、泡辣椒、豆瓣、泡姜、蒜粒、葱花、醪糟汁、盐、料酒、胡椒粉、酱油、花椒、味精、白糖、醋、香油、植物油、淀粉、鲜汤。
1. 鲜活鲫鱼宰杀洗净，用盐、料酒和匀腌10分钟；泡辣椒去子去蒂、剁成细末；豆瓣酱剁细；泡姜切碎；泡萝卜、切成小丁；藿香泽洗干净，切成末。
2. 锅置大火上，烧植物油至七成热，投入鲫鱼炸至紧皮后捞出。
3. 锅内留少许油，下豆瓣末、泡椒末，炒香上色，投入泡姜末、泡萝卜丁、花椒、蒜粒炒香，掺入鲜汤，放入鲫鱼，调入盐、料酒、胡椒粉、醪糟汁、酱油、白糖、醋、烧至鱼熟时捞出装盘。
4. 锅内留汤汁，倒入藿香末，用淀粉勾薄芡，喷入味精，淋入香油，推转和匀，起锅浇在鲫鱼上，撒上葱花即成。
吉利霸王鱼头
材料：花莲鱼头、油酥花生、熟芝麻、黄瓜、小米辣、洋葱、姜葱、大蒜、排骨酱、柱候酱、叉烧酱、海鲜酱、蚝油、酱油、盐、料酒、胡椒味精、鸡精、老油、鲜汤、色拉油、花椒。
1. 洋葱切块，黄瓜去瓤切条，小米辣切圈，大蒜去头去尾。
2. 鱼剁块，鱼头加姜葱、料酒、胡椒、排骨酱、柱候酱、叉烧酱、海鲜酱、蚝油、盐拌匀。
3. 油锅烧至三成热，下入腌好的鱼头，炸定型捞出，大蒜炸表皮起皱。
4. 锅留底油，下小米椒、花椒少许、蚝油，加入水或鲜汤、酱油、下入鱼头、料酒、胡椒、盐少许、鸡精、味精。
5. 另取一石锅，加入色拉油、洋葱、黄瓜、放入鱼头和汤料，烧三分钟离火。
6. 撒熟芝麻、油酥花仁即可。
葱椒鱼片
材料：鱼肉、盐、味精、料酒、花椒粉、葱末、白砂糖、醋、香油、蛋清、水淀粉、鸡汤、植物油各适量。
1.鱼肉洗净，切片，放入碗中，加盐、料酒拌匀，用蛋清、水淀粉上浆。
2.另取一碗，放入花椒粉和葱末。
3.炒锅放植物油烧至四成热，倒入盛花椒粉和葱末的碗中，加盐、味精、白砂糖、醋、香油、鸡汤调匀，制成葱椒汁。
4.原锅洗净，放入清水烧沸，下入鱼片汆熟，捞出沥干，冷却后装盘，淋上葱椒汁即可。
跳水鲈鱼
1.鲈鱼处理干净，改一字花刀，加入姜葱、料酒、盐、鸡精、味精，用手将鲈鱼里外涂抹均匀，最后裹上红薯粉锁住原味，口感更加爽滑细嫩。
2.煮鱼的汤底，材料每家都有，但是比别人家更好吃的秘诀，就是在汤锅里加入一勺猪油，腌制好的鲈鱼，小火慢煮5分钟，再焖三分钟，让油脂与鲈鱼相融，捞起备用。
3.锅烧热后，开始炒料，油温四成热，下入青花椒、泡海椒碎、姜末、小米辣碎，仔姜丝、山奈粉、加水、味精、鸡精、白糖、小米辣段、芹菜段、再加仔姜丝，勾芡、加入香醋、二荆条、花椒油、炒料的时候一定要大火快炒，起锅装盘，浇淋在鲈鱼上好吃极了。
麻辣带鱼
材料：带鱼、香菜段、姜末、葱花、香葱叶段、醋、盐、麻辣味汁（盐、酱油、味精、白糖入碗调匀，加入辣椒油、花椒粉、香油搅匀）。
1.将带鱼洗净，切成段，放入盘中，均匀的撒上盐，腌制片刻。
2.锅烧热，下入带鱼炸至金黄，出入盘中。
3.锅中留底油烧热，下入葱花、姜末爆香，加入麻辣味汁和醋煮沸，放入带鱼段烧熟烧入味盛出装盘，撒香菜段或香葱叶段即可。
干烧裸斑
1.裸班处理干净，加入姜葱、多加一些的白酒，在鱼肉表面反复揉搓，肉质才会更加的入味，腌制时间相对较长。
2.五花肉切成小丁备用，下锅煸炒出猪油，猪油块和猪油都有妙用，加入这两样至少好吃三倍，加入青红花椒、干辣椒、蒜瓣、炒香炒熟先出锅。
3.起锅烧油，将腌制好的裸班提前清洗干净，下锅炸制，炸鱼需要宽油和高油温，菜籽油完全包裹鱼肉炸出来的鱼肉才外酥里嫩。
4.锅中留点底油，青红花椒、泡海椒碎、豆瓣酱、姜蒜米、炒香加水，熬煮三分钟，捞起多余的料渣，下裸班，下入炒好的五花肉，炒好的五花肉是关键，调入醪糟、料酒、味精、鸡精，盖上锅盖烧八分钟，使其均匀受热，切记干烧鱼不用勾芡，加入葱花，收汁亮油，出锅后汤汁就会很浓稠。
辣子鱼条
1.鱼肉洗净，切条，用料酒、盐腌制片刻。
2.红辣椒洗净，去蒂、子，切末。
3.炒锅放植物油烧热，放入红辣椒、蒜末、姜丝煸香，烹入料酒、盐、酱油、白砂糖，放入鱼条翻炒，汁浓时放入味精，淋上辣椒油、香油炒匀，盛出放凉即可。
双椒蒸鲈鱼
材料：淡水鲈鱼、青红二荆条、胡椒、料酒、蒸鱼豉油、香油、老姜丝、大葱丝。
1. 鲈鱼处理干净，开鱼背。
2. 鱼加盐、料酒、胡椒、姜葱汁腌制片刻。
3. 摆盘，上锅蒸10-12分钟。
4. 出锅鱼上放葱丝、姜丝，淋蒸鱼豉油。
5. 锅里倒入适量香油，烧热下青红二荆条圈炒香，淋在葱姜丝上即可。
五香熏鱼
用料：草鱼、胡椒粉、香醋、姜片、葱段、姜末、五香粉、料酒、酱油、白砂糖、油。
1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油，腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和酱油放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
黄鱼泡饼
1.锅下油烧至八成热，将黄鱼下锅炸3分钟，至七成熟，然后捞起沥干油，备用。
2.另起锅下底油，将葱、姜、蒜以及八角放入煸香。
3.将炸好的黄鱼放入，然后将调料倒入，盖上盖焖10分钟。
4.将锅中的鱼捞起上盘，然后收汁淋在鱼身上。
5.最后将家常饼切块，搭配黄鱼一起上桌。
大千干烧鲫鱼
材料：鲤鱼，五花肉粒，可加火腿丁，泡椒，豆瓣酱，葱花，姜蒜米，胡椒粉，辣椒油，醋，酱油，盐，料酒，白糖。
1.鲤鱼处理干净，将鱼两面改刀，加盐腌制，姜葱，料酒码味。
2.泡椒剁碎末，豆瓣酱剁碎末。
3.七成油温，下鱼炸至两面金黄。捞出备用。
4.炒锅下油，炒香五花肉粒，下豆瓣酱，泡椒末，姜蒜米炒香，下油，调味：料酒，白糖，醋，酱油，盐，胡椒粉。
香辣炝锅鱼
材料：鲜鱼、脆皮糊、蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等），干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许、盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。
1.把鲜鱼宰杀治净后，再开大片，留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟。
2.净锅放油烧至五成热时，把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。
3.锅里放少许油烧热，下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后，倒入鱼片等并加盐和味精炒匀，起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。
香辣黄辣丁
材料：黄辣丁，黄豆芽，芹菜，蒜苗，豆瓣酱，干辣椒节花椒，盐，味精，料酒，胡椒，味精鸡精，香油，火锅底料，色拉油。
1.黄辣丁处理干净，加盐，姜葱，料酒腌制。
2.热锅下油，下豆瓣，火锅底料，姜蒜米，加鲜汤，下黄豆芽，芹菜，蒜苗，料酒，盐，熟后捞出倒盘中。
3.下黄辣丁，小火慢烧，熟后调味：味精，鸡精，翻炒出锅倒在菜上。
4.热锅下油下干辣椒花椒，炒香，淋在鱼上即可。
福中鱼
1.将龙利鱼肉片成薄厚均匀的大片，加入适量盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、蛋清、鹰粟粉抓匀上劲，腌制20分钟，入沸水汆熟后捞出，控干待用。
2.豆花入热水烫透，沥干水份后倒入盛器垫底，摆上汆熟的鱼片，浇入自制甜辣酱，撒蒜蓉、花生碎、干红辣椒圈、干花椒，泼烧热的红油激香，点缀香菜叶即可走菜。
3.自制甜辣酱：家乐香辣酱2斤、海皇酱100克、白糖50克、生抽20克、花椒粉8克、老抽5克，调匀即成。
烤鳜鱼
材料：鲜鳜鱼、盐、料酒、葱末、姜末、酱油、味精、胡椒粉、花椒面、大蒜末、熟猪油。
1.将鳜鱼改成相距约1厘米的斜十字花刀。
2.将鳜鱼用料酒、葱、姜、味精、胡椒粉、酱油、盐、腌渍约10分钟，使其入味后，放入鱼盘中。
3.烤箱的温度调到200度时，预热一会儿，将猪油刷遍鱼身及肉里，放入烤箱，在封闭的条件下烤15分钟后取出，撒上花椒面即可上桌。
豆腐鲫鱼
材料：鲜活鲫鱼、菜籽油、豆腐、郫县豆瓣、红辣椒粉、花椒粉、花椒、老姜、大蒜、蒜苗、味精、精盐、料酒、水豆粉适量。
1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。
2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。
3.炒锅下油烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。
4.炒锅洗净下油烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，炒出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。
5.用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。
特色水煮鱼
1.取炒锅倒入麻辣油，烧至五成热时，放入葱段、姜片，干辣椒节、干花椒炒香，下入麻辣底料，炒出麻辣味。
2.倒入鲫鱼汤，大火烧开，改小火熬制30分钟，捞出料渣，放入一条鱼的鱼头和鱼骨，文火煮3分钟，用盐调味，捞出鱼骨，下入鱼片煮熟即可。
3.麻辣底料：取大锅烧热，放入火锅专用牛油，小火熬至牛油全部融化，下入葱段、姜片、蒜子，小火浸炸至葱段变成金黄色。
4.滤出小料，放入糍粑辣椒、火锅专用豆瓣、红油豆瓣，中火慢慢煸炒至辣椒皮无水分，再放入泡好的花椒（干青花椒和干红花椒按照1:1的比例混合，用水略微浸泡）和干辣椒节，继续小火煸炒出麻辣味。
5.再放入麻辣豆豉，小火炒约30分钟，最后放入自制香料粉、冰糖、高度白酒，小火炒制15分钟，离火倒入不锈钢桶内，将桶密封，存放一夜方可使用。
6.鲫鱼汤：锅内放入熟猪油烧热，下切好的鲫鱼块煎炒至鱼肉鱼骨焦黄，下姜米炒香，下沸水，盖上盖子，大火煮至汤色乳白，沥出汤。
7.自制香料粉：八角、香叶、桂皮、小茴香、山柰、肉豆蔻，丁香，孜然粒、香菜籽、砂仁、荜拨，草果，干香茅草。
豆瓣鲫鱼
材料：鲫鱼、盐、辣豆瓣、葱花、姜米、料酒、蒜米、醋、酱油、味精、白糖、鲜汤、水豆粉、混合油。
1. 鲫鱼经过初加工后，用一字花刀法在鱼身两侧各划几刀，用盐、料酒着味。豆瓣剁细。
2. 锅置旺火上放油烧热至七成油温时，放入鱼炸去表面水分捞起，锅内留油，放入辣豆瓣炒香至油呈红色时，将鱼装入盘。锅内放葱花、醋，用水豆粉勾浓二流芡，起锅淋在鱼身上即成。
葱烧黄花鱼
材料：小黄鱼、大葱、胡椒、料酒、姜葱、盐、味精、香油、酱油、色拉油。
1. 黄鱼处理干净改花刀。
2. 加入料酒、盐、葱姜汁腌制片刻。
3. 下入五成油温中，炸至金黄捞出沥油。
4. 锅留底油，炒香姜葱蒜，掺鲜汤，下黄花鱼，下大葱段，调味盐、料酒、酱油、胡椒、味精，翻匀装盘。
糖醋脆皮鱼
鲜鱼、葱丝、泡辣椒丝、姜米、葱花、蒜米、盐、白糖、醋、酱油、味精、香油、料酒、水豆粉、鲜汤、熟菜油。
1. 鱼经过初加工后，捻干水，在鱼身两面各划五六刀，形成刀距相等的"牡丹花"纹（先直刀划进鱼肉1厘米深，再平刀片成向鱼头方向进约2.5厘米深），鱼头额顶砍一小口。在碗中入盐、料酒调匀，抹在鱼身两面着味浸渍。
2. 锅置旺火上，放菜油烧至七成油温，将鱼用水豆粉挂糊，手提鱼尾，先将鱼头下锅稍炸一下定型，再将鱼身慢放入油锅炸至色棕黄、皮酥肉熟时，捞出立放于鱼盘内，用手微将鱼拍压一下。
3. 味精、盐、酱油、醋、水豆粉、白糖、鲜汤调成糖醋滋汁。锅置火上，放油烧至五成油温，放姜米、蒜米、葱花炒出香味，喷入滋汁，摊搅匀，待汁收浓起小泡时，放入香油起锅淋在鱼身上，再撒上泡辣椒丝、葱丝即成。
水煮乌鱼花
1.锅入清水烧开，把鱼头和鱼骨都放进去焯水，捞出来后待用。
2.净锅入炼好的香料油、菜油和化猪油烧热，下干辣椒段、泡灯笼椒、大蒜瓣、姜片、葱段等先炒香，再把鱼头和鱼骨段放进去稍炒，随后掺入鲜汤并调入油酥豆瓣、鸡粉、白糖、盐、味精等，下豆芽、芹菜段、魔芋条和木耳，稍煮几分钟便起锅装入火锅盆内。
3.净锅入淡酸汤烧开，把乌鱼花放进去汆熟后，捞出来放火锅盆内。
4.锅入香料油烧热，下干辣椒和花椒粒炸香后，起锅浇入火锅盆内，即可上桌。
5.淡酸汤，是用四川酸菜和泡萝卜在锅里熬制而成，其特点是汤汁清淡、味道酸香。
6.香料油的大致做法是：锅入清油烧至四成热时，下豆蔻、香叶、八角、草果、小茴香、桂皮、葱段、姜块等，炸出香味过滤后，即可使用。
农家辣鲶鱼
材料：鲶鱼、青笋片 、A料（胡椒粉，湿淀粉，料酒）、B料（蒜子、香葱段，蕃茄酱，麻辣上汤）、辣椒油，高汤，糖，鲶鱼汁，香芹，青尖椒，灯笼椒，干辣椒，泡姜，野山椒，色拉油，湿淀粉。
1.将鲶鱼切成2厘米大小的块，用A料腌制上浆，入七成热油锅中炸至金黄色，捞出控油；将泡姜炸干；香芹、青尖椒、干辣椒、灯笼椒过油断生。
2.锅底留底油，下B料煸炒出香味，倒入高汤、糖，放入炸好的鲶鱼，下入干辣椒、炸干的泡姜、野山椒、香芹、青椒段、灯笼椒、鲶鱼汁，中火烧制入味，用湿淀粉勾芡，大火出锅，将鱼、汤倒入青笋片垫底的盛器中，浇上烧制八成热的辣椒油，上桌即可。
3.鲶鱼汁：将小米椒，花椒，麻椒，大重庆，香水鱼，辣妹子，豆瓣酱，葱、姜、蒜，用搅碎机绞碎即可。
酸汤江团
酸菜汁：取四川产的酸菜，用猪油炒一下炒出香味，然后加清水熬成汤，至微绿发黄，过滤留汁即可。烹制中酸菜汁不能放太早，否则鱼的本味还没出来就被盖住了，而且里面的醋酸容易挥发掉。
材料：江团、西红柿、芹黄、青红椒、野山椒、蒜片、柠檬、葱姜、鸡汤、内脂豆腐、白醋、白酒、盐、味精、胡椒粉、鸡精、酸菜汁、番茄酱、色拉油。
1.将江团宰杀、洗净，改刀成薄片。锅内下底油入葱姜煸香，下鱼骨煸炒烹入少许白酒，下鸡汤中火熬约5分钟，至汤色乳白去渣即可。西红柿切片。内脂豆腐切片。
2.锅内放底油烧至六成热，下野山椒、蒜片、番茄酱、西红柿、芹黄略煸，倒入1中熬好的鱼汤中火翻滚5分钟后调入酸菜汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋，下入内脂豆腐鱼片小火煮3分钟出锅。
软兜长鱼
材料：长鱼、蒜片、葱、姜、白胡椒、盐、味精、酱油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟猪油。
1.选用端午节前后，笔杆粗的小长鱼。
2.将活长鱼放入带有葱姜盐醋的沸水锅中，汆至鱼身卷曲，捞出取其脊背肉。
3.炒锅上火烧热放入熟猪油，烧七成热投入蒜片炸香，后放入鳝鱼脊背肉，加料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋，撒上白胡椒即可。
小椒鲫鱼
材料：鲫鱼、香菜末、姜蒜米、青红小米椒末、泡豇豆末、洋葱末、一品鲜酱油、美极鲜、花椒油、香油、鸡精、味精、盐、白糖、香醋。
1. 鲫鱼处理干净、剁十字花刀或斜刀。
2. 加入姜葱、料酒煮或蒸熟。
3. 调味汁：碗中加入以上所有调料搅匀。
4. 淋在鱼上即可。
芥菜鲤鱼
材料：鲤鱼、春笋片、野菜（荠菜）、盐、味粉、湿淀粉、鸡汤各适量。
1.野菜过水冲冷，切成菜末备用。
2.杀好塘鲤鱼去骨，切片，上浆备用，春笋切甲片用鸡汤煨入味。
3.鲤鱼脯用3成油温过一下，用鸡汤调味，打薄芡放入野菜，即可装盆。
江北水煮鱼
材料：草鱼、鸡蛋清、盐、姜片、葱节、胡椒粉、料酒、干淀粉、干辣椒、花椒油、香料油、香菜、黄豆芽。
1.把草鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉片成薄片，鱼骨和鱼头分别斩成块后纳盆，加盐、姜片、葱节、胡椒粉和料酒腌入味，再放入1个鸡蛋清并加适量的干淀粉，搅拌均匀待用。
2.锅入清水烧沸，调入盐和味精，先下鱼骨和鱼头汆熟后，捞入垫有熟黄豆芽的盆里；再下鱼片滑散，捞出来盖在鱼骨和鱼头上边。
3.锅入香料油烧烫，投入干辣椒节和花椒炝香出味后，起锅淋在盆中鱼片上，趁热撒上香菜便可上桌。由服务员用漏勺舀去面上的干辣椒节和花椒后，即可食用。
金谷鱼
材料：草鱼、青笋尖、芹菜、蒜苗、干辣椒、花椒、豆瓣、干辣椒面、姜、蒜、盐、花椒面、料酒、酱油、味精、葱花、鸡精、醋、白糖、罂粟粉、淀粉、鲜汤、植物油、猪油。
1. 草鱼宰杀洗净，斩下鱼头，用刀对剖成两半；取下净鱼肉，将鱼脊骨斩成块，鱼肉斜刀片成石块形，放入盆中，盐、料酒、淀粉、罂粟粉和匀，腌15分钟；将青笋尖、蒜苗、芹菜清洗干净，切成约8厘米长的段；豆瓣剁细；将 姜、蒜切粒。
2. 锅置大火上，烧植物油至四成热，放入豆瓣末、辣椒面、姜粒、蒜粒、炒香上色，掺入鲜汤，放入鱼头以及鱼脊骨，加料酒、盐、醋、酱油、白糖、鸡精、熬出香味后，再放入芹菜、青笋尖、蒜苗同煮断生，捞出放入盆中垫底，锅内汤汁烧开至沸。下鱼块煮熟，喷入味精，起锅倒入盆内，撒上花椒面、干辣椒面、蒜粒、葱花。
3. 锅置大火上，烧猪油和植物油至五成热，发那个如干辣椒、花椒粉炒香，起锅淋在葱花上即成。
剁椒蒸鲢鱼
材料：剁椒酱、蒜、姜片、豆豉、醪糟、花椒粉、盐、酱油、白糖、味精、鸡精。
1. 鲢鱼处理干净，剁大块，用醪糟汁和花椒粉腌制叛客，再加入剁椒酱、料酒、酱油、味精、鸡精、姜蒜片，拌匀装碗。
2. 上蒸锅蒸10分钟。
3. 炒锅下混合油，炒香豆豉碎，调入盐少许，酱油。味精。淋在蒸好的鱼块上即可。
川味豆豉鱼
材料：处理干净的鱼、青红椒粒、姜末、豆豉、香油、花椒油、盐。
1. 鱼加入料酒、盐里外抹匀，挂在太阳底下晾晒至皮干爽取下。
2. 将豆豉，青红椒粒、姜末均匀的撒在鱼上，鱼肚里也放点豆豉碎。
3. 锅中加水，大火上汽，放入鱼，蒸19分钟以上，鱼熟后取出淋上香油、花椒油即可食用。
豆豉鲫鱼
材料：鲫鱼、豆豉、盐、料酒、姜、葱、醋、味精、香油、鲜汤、熟菜油。
1. 鱼处理干净，去内脏，去鱼鳃，洗干净，在鱼身两两面各划一字型两三刀，加盐、料酒、姜葱拌匀、着味半小时。
2. 锅内放入菜油烧七成油温，放入鱼炸至棕红色时捞出。锅内留油，放豆豉炒至酥香时，起锅装入碗内待用。鱼放入锅内加鲜汤用中火收汁，待锅内汤汁浓稠至一半时，加入油酥豆豉再继续收至汁干亮油后，起锅晾凉，装盘淋上香油成菜。
茄汁鱼花
材料：草鱼、番茄酱、干细豆粉、果酸、盐、白糖、水豆粉、料酒、熟菜油、味精。
1. 鱼去头、尾、刺、骨，取用净鱼肉，用直刀法在其肉上划十字花刀，深度划至鱼皮，但不能划破鱼皮，然后斩成块，再用盐、料酒着味10分钟。
2. 锅内放油烧至七成油温时，鱼块均匀扑上干细豆粉，划刀面先向下，鱼皮向上放入油锅内，炸定型捞出，待油温升至回升至六成时，再放入炸熟，然后捞出装入盘内。
3. 锅内另放油，放番茄酱至油呈红色时，放入鲜汤、白糖、盐、果酸、水豆粉、味精收汁起锅，淋在鱼花上即成。
熏鲫鱼
材料：鲫鱼、熟菜油、醋、盐、料酒、味精、白糖、姜、香油、葱花、蒜米、葱段、鲜汤、柏枝（熏料）。
1. 将活鲫鱼挖鱼鳃，去内脏洗净，然后在鱼身上浅划3-4刀，每刀深1-2毫米，用盐、料酒、姜葱、着味半小时。
2. 油锅用旺火烧熟菜油烧至七成油温时，将鱼炸成棕红色，锅内另换油烧至三成油温，放姜蒜米炒香，加鲜汤、盐、醋。白糖、味精等，再放入炸上色的鱼，用小火收汁入味，放葱花、香油起锅，盛入器内，然后放入熏箱用柏枝微熏一下装盘即成。
香辣炝锅鱼
材料：鲜鱼、脆皮糊、蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等），干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许、盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。
1.把鲜鱼宰杀治净后，再开大片，留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟。
2.净锅放油烧至五成热时，把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。
3.锅里放少许油烧热，下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后，倒入鱼片等并加盐和味精炒匀，起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。
鸡杂鲫鱼
材料：鲫鱼、鸡胎君肝、鸡肠节、泡椒末、泡姜丝、泡萝卜丝、泡豇豆节、豆瓣酱、姜块、葱结、干海椒节、花椒、葱花、香菜节、鲜汤、盐、味精、色拉油各适量。
1.把鲫鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞斜刀待用。另把鸡胎君肝剞花刀后，下入开水锅里汆断生，捞出来待用。
2.往锅里倒入水烧开，放入盐、味精、姜块、葱结、干海椒节和花椒稍煮，便得到鱼卤水。然后把鲫鱼放入卤水中，小火焖5分钟至肉熟，捞出来盛入盘中。
3.锅入油烧热，下入泡椒末、泡姜丝、泡萝卜丝、泡豇豆节和豆瓣酱炒香，下入鸡胎君花翻炒，掺入少许的鲜汤烧沸，倒入鸡肠节煮熟，起锅浇在盘中鲫鱼上，撒些葱花和香菜节便好。
葱酥鲫鱼
材料：活鲫鱼、葱白、泡辣椒、盐、水发玉兰片、水发香菇、料酒、醪糟汁、冰糖糖色、姜、味精、醋、鲜汤、香油、熟菜油。
1. 将活鲫鱼经过初加工后，用盐、料酒、葱姜着味。葱白切成约八厘米长的段，泡辣椒去两段去籽。玉兰片、香菇片成片。
2. 炒锅置火上，放熟菜油烧至七成油温时，放入鱼炸至浅黄色时捞起，锅内留油放入葱段炒一下，起锅。将鲜汤、盐、酱油、醋、糖色调成味汁。
3. 炒锅洗净，将葱白的一半放入锅内垫底，又将鱼、香菇片、玉兰片、泡辣椒间隔而有顺序地摆在葱上面，再将剩下的一半葱白放在鱼面上，倒入调好的味汁，移至小火上，烧至汤汁浓缩到一半时，将鱼翻面，葱白人放在鱼上，将醪糟汁、香油、味精，继续烧至收汁亮油时，将鱼、香菇、玉兰片装入盘内即成。
葱拌笔管鱼
材料：笔管鱼、大葱、盐、味精、香醋、酱油、香油、胡椒粉。
1. 将笔管鱼宰杀洗净，切块；大葱切段，备用。净锅上火倒入水，下入笔管鱼汆至成熟、捞起过凉。
2. 将笔管鱼倒入盛器内，调入盐、味精、香醋、酱油、香油、胡椒粉拌匀，加入大葱段，拌匀装盘即成。
特色麻盆鱼
材料：鲜鱼、黄豆芽、芹菜、蒜苗、全蛋糊、姜葱蒜、豆瓣、刀口辣椒、盐、料酒、火锅底料、鸡精、鲜汤、色拉油、味精。
1. 鲜鱼处理干净剁块。
2. 全蛋糊：水、鸡蛋、淀粉拌匀即成。
3. 锅里面油五成油温，鱼块裹上全蛋糊入油锅炸制金黄捞出备用。
4. 锅留油，放豆瓣、辣椒面炒出红油，下姜蒜米2：1、火锅底料加鲜汤，倒入黄豆芽、芹菜、蒜苗、料酒断生捞出装盆。
5. 放入鱼块煮，调味：味精、鸡精，煮熟出锅盛入盆，撒刀口辣椒（干辣椒、花椒炒香出锅用刀剁碎即成）。
6. 锅里烧油至五成油温时，泼在刀口辣椒上即成。
鱼头泡石锅米饭
1.取鲜活花鲢鱼宰杀制净，从鱼头下方四指处切开。
2.将鱼头剖开，成连而不断的片，挖去鱼鳃洗净，加入葱段、姜片，黄酒腌制15分钟，入烧至五成热的菜油中煎至表面金黄，捞出控油；鱼身取肉，按照传统 *** 制成直径为2厘米的鱼丸。
3.鸡爪洗净，放入沸水中大火焯透，捞出控水，再放入烧至六成热的色拉油中炸至金黄，捞出控油。
4.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入葱段、姜片、泰椒、黄贡椒煸香，下入海天黄豆酱中火炒出酱香味，放入炸好的鱼头，烹入黄酒出香，倒入清汤大火烧开，倒入炸好的鸡爪和鱼丸，改中火炖约20分钟，放入调料盐，锦珍蚝油、生抽，白糖、陈醋调味，再烧5分钟，出锅装入可以加热的容器内，撒入香菜段点缀。
5.在炖鱼头的同时，取泰国香米洗净，放入特制容器内，倒入纯净水，煮成米饭，跟鱼头一起上桌食用。
红汤鱼块
材料：鲢鱼、苕根、黄豆芽、洋葱、芹菜、香菜、姜葱、料酒、胡椒、酸菜、豆瓣、鲜汤、鸡精、花椒油、葱花、香菜、青花椒、青红辣椒圈。
1.鲢鱼处理干净，姜葱，料酒，胡椒腌味。
2.七成油温炸鱼块至金黄。
3.热锅下油，酸菜，豆瓣，姜蒜米，鲜汤，鱼骨熬汤，打渣。
4.下料酒，胡椒，放苕根，黄豆芽，洋葱，芹菜入味后捞出盘中。
5.汤中放鱼块，下鸡精，花椒油，葱花，倒在盘中菜上，撒香菜即可。
6.撒上青花椒，青红椒圈泼油。
农家烧鳜鱼
材料：鳜鱼、青红椒圈、姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡姜末、葱花、盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、菜油。
1.把鳜鱼治净，在鱼身两侧剞月牙花刀。
2.净锅放菜油烧热，下姜片煎出香味后，把鳜鱼下锅，煎至两面微黄便起锅。
3.锅留适量菜油，下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后，掺入适量鲜汤并放盐、白糖、鸡精和味精，等到放入鳜鱼大火烧几分钟后，改小火烧至入味，待收浓汁水才撒青红椒圈和葱花，装盘即成。
砂锅鱼头
1.花鲢鱼头洗净，斩成块，放入盆中，加盐、料酒、姜片、葱段腌15分钟；豆腐切成长约8厘米，宽约2.5厘米的条，然后放入沸水中汆去异味；泡青菜切成块，野山椒去蒂剁细成末。
2.锅置大火上，烧猪油至七成热，放入码味后的鱼头，炸紧皮后捞出。
3.锅内留少许油，放入泡青菜块、姜片、野山椒末、葱段炒香，放入鱼头、豆腐条、胡椒粉、料酒移至小火上，慢慢煮至汤白肉熟，烹入味精、鸡精，拣去葱段、姜片起锅盛入砂锅中，大火烧开，淋入香油、撒上葱花即成。
麻辣沸腾鱼
材料：草鱼，豆芽，香水鱼料，火锅底料，红九九，干辣椒花椒，鸡精，味精，胡椒，料酒，花椒油，香油，鸡蛋，生粉。
1.鱼处理干净，片鱼片。
2.腌制：鱼片加盐，胡椒，料酒，鸡蛋清，生粉，色拉油。
3.三成油温，下豆瓣或香辣酱，香水鱼料，红九九，火锅底料炒香出色烧汤。
4.原汤调味,下鱼骨，打渣，下豆芽，捞出放盘底。
5.下鱼片，煮六成熟，倒出。
6.热锅下油，干辣椒花椒，下花椒油，香油，淋在菜上即可。
来凤鱼
材料：鲜活草鱼、豆瓣、泡海椒、干辣椒、泡仔姜、蒜、花椒、辣椒面、花椒面、酱油、味精、鲜汤、葱、淀粉、植物油。
1. 将鲜活草鱼宰杀洗净，斩成长约10厘米、宽约2厘米的块；泡海椒去蒂去籽，剁细成末；泡老姜切碎；葱一部分切段，一部分切葱花；蒜切粒。
2. 锅置中火上，烧植物油至五成热，下干辣椒、花椒、豆瓣、葱段、泡海椒末、泡老姜末、蒜粒、辣椒面炒香上色，掺入鲜汤，用淀粉勾芡，收汁亮油，烹入味精，推转和匀，起锅盛入盘中，撒上花椒面、辣椒面、葱花。
3. 锅置大火上，烧植物油至六成热，起锅淋在鱼块上即成，现煮现吃。
松鼠桂鱼
材料：桂鱼、猪肉汤、冬笋丁、香菇丁。
1.桂鱼用料酒，精盐调匀，蘸上干淀粉。番茄酱，猪肉汤，绵白糖，香醋，料酒，湿淀粉，精盐，调成汁。
2.将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸三十秒定型，整鱼入油锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形。
3.蒜末，笋丁，香菇丁，青豌豆炒熟，加味汁调匀，加熟猪油，香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。
酱椒鱼头
1.酱椒 *** ：锅上火烧干，下入野山椒、酱椒小火煸炒20分钟至无水汽。
2.锅入菜籽油，下入蒜末爆香，下打碎的浏阳豆豉炒匀，再下炒干的酱椒碎煸炒出香，调入盐、味精、鸡精、白糖、白胡椒粉翻炒均匀即成。
3.蒸制：一个三斤半的鱼头从背部剖开，带皮一面朝上摆在盘中，浇入炒好的酱椒，蒸15分钟，即可撒上香菜上桌。
草鱼粉皮
1.将草鱼斩成3厘米长、2厘米见方的长方块。粉皮切成5厘米长，2厘米宽的条，先用温水洗去酸味，再用清水漂净；雪里红咸菜洗净后切成末，备用。
2.炒锅烧热，用油滑锅后，加熟猪油烧至七成热，下葱段、姜片略爆，再将鱼块下锅2面略煎一下，烹黄酒，盖上锅盖稍焖。
3.加酱油、白糖烧至上色后，加清水，用大火烧，烧沸后滚约5分钟，放雪里红咸菜末、粉皮条、味精，至汤汁浓后，撒上青蒜段即成。
辣拌小干鱼
材料：小干鱼、尖椒、盐、味精、香醋、熟辣椒碎。
1. 将小干鱼用清水泡开洗净，尖椒洗净切丝，备用。
2. 将小干鱼倒入盛器内，调入盐、味精、香醋、熟辣椒碎，拌匀装盘，撒上尖椒即成。
老碗鱼
1.草鱼处理干净，改刀，切成片或切成块，加入盐、葱姜水、料酒腌渍片刻。
2.鱼肉里面加入全蛋糊搅匀，上浆上糊。
3.油锅烧至五成，下入鱼肉炸至金黄捞出沥油。
4.锅留底油，下入葱姜蒜、豆瓣酱、火锅料炒香炒出红油，掺入鲜汤，烧开打渣，下入豆芽等素菜煮断生捞出装盆，下入炸好的鱼块，调入盐少许、酱油、味精、胡椒粉煮入味，连汤倒入盆中。
5.起锅烧油，下入花椒油、香油，下入干辣椒、花椒炝香，淋在鱼肉上即可。
腊鱼拌凉瓜
材料：腊鱼、凉瓜、盐、味精、白糖、小米辣、绍酒、香油。
1. 将腊鱼略洗；凉瓜洗净，去籽切条，备用。将腊鱼蒸熟切条，凉瓜汆水，冲洗控水，备用。
2. 将盛器内调入盐、味精、白糖、小米辣、绍酒、香油，加入腊鱼、凉瓜，拌匀即成。
糖醋鱼脯
材料：墨鱼、甜酱瓜末、甜酱姜末、料酒、葱花、白砂糖、醋、酱油、香油、植物油各适量。
1.墨鱼处理干净，去头，去尾，除去骨刺和鱼皮，切成小块，放入碗内，加入酱油、料酒腌制1小时左右。
2. 炒锅放入植物油烧热，至七成热时，放入鱼块炸至起软壳时捞出，待油温升高后再入锅炸至呈金黄色、外壳起酥，捞出控油。
3.原锅留底油烧热，放入葱花煸香，加酱油、白糖、清水烧沸，加入醋搅匀。放入鱼肉，大火收汁，撒入酱瓜末和酱姜末拌匀，淋入香油，出锅装盘，冷却即可。
芙蓉鲫鱼
1.鲫鱼刮鳞、去鳃、剖腹挖出内脏，用刀在鱼身2面上直刀纹，放入碗中，加葱结、姜片、黄酒、盐、清水、上笼蒸熟，出笼后取出葱、姜。
2.取大碗倒入鸡蛋清，用竹筷打散，然后倒入鲫鱼汤，用竹筷把鸡蛋清和鱼汤搅匀，放入鲫鱼，加熟猪油，撒上熟火腿末、水发香菇丝，上笼在大火上复蒸3-5分钟即成。
鱼头豆腐汤
1.鱼头开边，热油里炸2-3分钟。
2.锅加油，姜葱蒜炒香。
3.下鱼头，料酒，水，香菇，煮浓。
4.加盐，下豆腐片煮2-3分钟煮熟。即可。
砂锅酸汤鱼片
材料：草鱼、绿豆芽、黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜、高汤、葱油、味精、盐、味精、葱姜水、红薯粉。
1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入盐、味精、葱姜水、红薯粉拌匀，朝一个方向搅打上劲。
2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内，充分粉碎，倒入沙锅内，加入高汤大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油即可。
砂锅鱼头
1.花鲢鱼头洗净，斩成块，放入盆中，加盐、料酒、姜片、葱段腌15分钟；豆腐切成长约8厘米，宽约2.5厘米的条，然后放入沸水中汆去异味；泡青菜切成块，野山椒去蒂剁细成末。
2.锅置大火上，烧猪油至七成热，放入码味后的鱼头，炸紧皮后捞出。
3.锅内留少许油，放入泡青菜块、姜片、野山椒末、葱段炒香，放入鱼头、豆腐条、胡椒粉、料酒移至小火上，慢慢煮至汤白肉熟，烹入味精、鸡精，拣去葱段、姜片起锅盛入砂锅中，大火烧开，淋入香油、撒上葱花即成。
鱼头火锅
材料：鱼头、姜片、茼蒿、豆腐、海带、蒜泥、高汤、盐、辣椒、红油。
1. 将鱼头剁成两半，洗净，水发海带洗净，与豆腐均切块；茼蒿洗净；红油中加入其余调料和姜片、蒜泥。煮好备用。
2. 锅置火上，加油烧热，将鱼头煎至两面金黄，盛入火锅内，再浇上红油即可做成锅底，煮菜食用。
红烧全鱼
1.将草鱼去鳞、去内脏，用清水洗净，接着用刀将鱼身2面个斜刀切4条刀纹，放在盛器内，加酱油，腌渍一下。
2.炒锅烧热，下猪油，烧至八成热，下葱、姜煸炒出香味，将草鱼皮朝下，入锅煎一下，再将其翻身煎一下，烹黄酒，加盖稍焖，加酱油、白糖、味精、鲜汤。焖烧七八分钟。见鱼肉成熟，卤汁稠浓时。用漏勺将其取出，鱼背朝上，放在盆中。
3.锅内卤汁用淀粉勾芡，浇上熟猪油出锅。卤汁浇在鱼身上即成。
酸溜鱼片
1.将草鱼肉洗净，改刀成片，加盐、料酒腌渍，挂蛋清糊；酸菜改刀成片，将味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁；香菜洗净切段。
2.锅加油烧热，将鱼肉片滑散，捞起，锅中留底油烧热，炒香酸菜片，再下鱼肉片稍炒，烹入芡汁炒匀，撒香菜段即可。
豆豉鱼头
1.将花鲢鱼的鱼头去腮，洗净，用刀剖开。
2.花莲鱼头表皮朝上放入盘中，放入葱段、姜片，上笼用大火蒸12分钟取出，不可蒸的时间太长。
3.炒锅中加油烧热，放入泡姜粒、青椒粒、红椒粒、豆豉炒香，浇在蒸好的鱼头上即可。
豆豉蒸鲈鱼
材料：处理好的鲈鱼、豆豉酱、葱姜蒜、蚝油、鸡精、味精、蒸鱼豉油。
1. 处理干净的鲈鱼改刀装盘。
2. 取一碗，调入豆豉酱、姜葱蒜末、蚝油、鸡精、味精、蒸鱼豉油搅匀成滋汁。
3. 将滋汁淋在鲈鱼上，大火上汽，入蒸笼蒸10分钟取出即可食用。
香鱼片
1.将鱼肉洗净，切片，用调料盐、料酒、干淀粉拌匀腌制。
2.油锅烧热，放入豆瓣酱、姜蒜米、葱花炒香，倒入高汤烧沸，过滤渣后留味汁待用。
3.另起锅烧热，炒香榨菜丝、花椒，加入味汁、盐、酱油、料酒、鸡精、青椒块、老豆腐块，鱼肉片烧热，装盘撒葱花即可。
滋补鱼头汤
1.将天麻、茯苓、川芎均放入海米水中浸泡4小时，捞出，洗净后切片；将茯苓、川芎加水煮2次，留汁；将天麻蒸熟后切片，鱼头清理干净，在鱼头2侧各划2刀，沥干水分，备用，熟猪肚、熟鸡肉、熟火腿、蘑菇均切成片。
2.锅置火上，加油烧至170度，放入鱼头微炸。
3.另起锅放猪油烧至溶化，加入姜片、葱段炒香，再加鲜汤、鱼头、茯苓川芎汁、天麻片煮10分钟后将鱼头翻面，加入料酒、胡椒粉、盐、鸡肉片、火腿片、猪肚片、玉兰片和蘑菇片煮熟即可。
砂锅焗鱼头
1.鱼头去腮去鳞，洗净，砍成约6cm长的条状，待用。
2.味粉、胡椒粉、花雕酒把鱼头拌匀后，再拍上生粉，入锅煎至两面金黄，倒出。
3.烧热砂锅，下油，下鲜砂姜、蒜子、干葱头、大葱白爆香后，再将煎好的鱼头和青、红椒角码好在上面，盖上盖后，小火焗3分钟，然后浇上花雕酒，趁热端上桌。
山椒乌鱼片
材料：大乌鱼，土豆粉，金针菇，青笋，蛋清，水豆粉，野山椒，小米辣圈，姜葱蒜，盐，料酒，胡椒，味精，白醋，鲜汤，色拉油。
1.青笋切丝，金针菇撕开。
2.鸡蛋清加水豆粉成蛋清糊。
3.野山椒剁碎，留水，姜蒜米1:2.
4.大乌鱼去内脏，吸干水分和粘状物，撕鱼皮，剁头，龙骨对开到尾，去龙骨，去鱼骨，斜刀改片。
5.姜葱，料酒，盐，腌制码味。蛋清糊与其抓匀。
6.热锅下油，野山椒碎，姜蒜米，炒香加汤，野山椒水，鱼头鱼骨，胡椒，料酒打去浮沫。
7.水沸下金针菇，土豆粉，青笋，煮熟捞盆中打底。
8.锅内下鱼片，加盐，味精，鸡精，白醋，起锅倒在盆中菜上。
9.热锅下油，下小米辣圈，葱花，淋在鱼上即可成菜。
五彩鱼片
材料：草鱼、红柿子椒、香菇、紫菜、葱丝、姜丝、蒜丝、香菜段、酱油、料酒、胡椒粉、盐、味精。
1. 草鱼处理干净，去骨去肉去皮，改刀成大片，加入料酒、胡椒粉、味精、盐拌匀，腌制5分钟；红柿子椒洗净，切丝；香菇洗净，切丝，焯水；紫菜切丝。
2. 碗内放入红柿子椒、香菇、紫菜、香菜、葱、姜和蒜拌匀，即成五彩菜丝。锅中倒入适量冷水，大火烧沸，放入腌好的鱼片，炒至断生捞出，放入盘中，淋上酱油，撒上少许胡椒粉、味精，上面放上拌好的菜丝。
锅贴鱼片
材料：鱼肉、荸荠、鸡蛋清、带皮猪肥膘、化猪油、干豆粉、盐、卷心白菜、白糖、味精、香油、醋、料酒、熟火腿。
1. 荸荠去皮洗净，与火腿分别剁成米粒状。白菜切成细丝。
2. 带皮猪肥膘煮熟晾凉后去皮，切成约5厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片，共计24片；鱼肉切成约4.5厘米长、3.7厘米宽、0.2厘米厚的片，共24片，用盐、料酒着味。猪肥膘肉每片的四角与中心用刀刺破，用热毛巾捻干油腻，逐一摆成在撒有干豆粉的瓷盘内，然后用蛋清、干豆粉、盐、味精调成蛋清豆粉，抹在肥膘片上面，放入火腿、荸荠粒；鱼片用蛋清豆粉拌匀、理平后放在火腿、荸荠粒上粘牢。
3. 锅洗净置火上，先用化猪油炙锅，倒去炙锅油，把粘贴好的鱼片放入锅中摆好，用小火煎至肥膘面黄、鱼片熟时，滗出余油，淋上香油，起锅装入盘的一端。白菜丝与盐、醋、味精、白糖、香油拌匀，放在盘子 另一端即成。
溜鱼片
材料：净鱼肉、冬笋片、豌豆苗、蛋清豆粉、味精、胡椒粉、盐、葱白、姜片、蒜片、水豆粉、鲜汤、香油、化猪油、料酒。
1. 鱼肉去皮去刺，用刀片成约5厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的片，用盐、蛋清豆粉、料酒拌匀。冬笋片用开水焯熟。葱切成"马耳朵"形。
2. 炙锅后置旺火上，放入化猪油，待油温升至四成热时，将鱼片抖入锅，用筷子轻轻的拨散。待鱼片发白时，留油，倒入余油，放姜片、蒜片、葱白炒香后，放冬笋片、豌豆苗炒匀，立即喷入用盐、味精、胡椒、水豆粉、料酒、鲜汤调成的滋汁。收汁后，放入香油，颠匀起锅装盘即成。
泉水鱼
材料：草鱼、青菜、蒜苗、淀粉、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、火锅底料、姜葱蒜、花椒油、香油、料酒、胡椒粉、色拉油。
1. 草鱼处理干净，改刀切片、加盐、姜葱水、料酒腌制并加淀粉上粉。
2. 锅置旺火上，下入豆瓣酱、香辣酱、火锅底料炒香、下入姜葱蒜爆香，掺水或鲜汤烧开，打去料渣。下入鱼骨、青菜、蒜苗加调基本味，煮断生捞出装盘垫底，接着再下入鱼片，煮断生倒入盘内。
3. 锅烧油下入干辣椒、花椒炒香淋在鱼片上，撒葱花即可。
干锅墨鱼仔
材料：保鲜墨鱼仔、生姜片、泡椒、葱、大蒜、鲜红青椒、干锅酱、色拉油、食盐、清汤、鸡精。
1.墨鱼仔洗净，用80度的温水过水滤干待用。
2.锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱，煸香。
3.将墨鱼仔放入锅中，加入清汤，放食盐、鸡精，收汁即可。
血旺肥肠鱼
材料：草鱼、鸭血旺、卤肥肠、鸡蛋清、香水鱼料、特制辣椒油、豆瓣姜片、葱段、青花椒、盐、料酒、胡椒粉、干细豆粉、味精、鸡精、鲜汤、猪油。
1.鱼宰杀洗净，斩下鱼头对剖成两半，鱼身切成条，放入盆中加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋液、干细淀粉和匀，静置10分钟；鸭血旺切成长约8厘米，粗约1厘米的条；卤肥肠切成长约8厘米，宽1.2厘米的条。
2.中火上，烧猪油至五成热，放入豆瓣、姜片、葱段、青花椒，炒香上色，掺入鲜汤，放入香水鱼火锅料，下鱼头、鸭血旺条，加料酒，煮至成熟，捞入火锅盆中。
3.汤汁烧沸，放入鱼条、卤肥肠条，加料酒、胡椒粉、特制 辣椒油，煮至鱼条断生，烹入味精、鸡精推转和匀，起锅盛入盆中，随酒精炉上桌即可。
火焰山海鲈鱼
材料：海鲈鱼、红小米椒、野山椒、美人椒圈、洋葱丝、藕片、葱花各少许、剁椒酱，高汤、蚝油、盐、鸡精、食用油各适量。
1.把海鲈鱼宰杀治净后，放入平底油锅中小火慢煎，直至两面色呈金黄且熟，铲入底下垫有洋葱丝、藕片的烤盘中。
2.冷锅下油，放入剁椒酱、红小米椒、野山椒、蚝油炒香，掺入适量的高汤烧沸，加盐、鸡精等调味后，起锅浇在烤盘内的鱼身上，撒些美人椒圈和葱花，上桌前用卡式炉烧开，即可随炉一起上桌。
鲫鱼汤
1.锅烧热，撒点盐进去，下入处理干净的鲫鱼煎至金黄，加入开水，大火烧开，烧至汤色发白，鱼肉酥烂，出锅即可。汤鲜味美，前提是鲫鱼要新鲜的。
干锅甲鱼
材料：甲鱼、面粉、上海绿、香精、鸡精、味精、芝麻、野山椒、茴芹、肉桂、生姜、葱、肉汤、蚝油。
1.将鸡油、猪油加热至热锅中。加入生姜颗粒和小火炒。
2.干紫苏，茴香，茴香，肉桂，白扣，打成粒状，放入锅内，加入郫县豆酱，野山椒，用小火15分钟。
3.将乌龟换成5厘米长的方块，在40%热油锅中煸炒8分钟至中熟，并用香料、油耗、野山椒、八角、肉桂、姜、糖。
4.用中火煮沸，然后调至20分钟，加入鸡粉、味精调味，撒上芝麻、葱花。
水煮鲢鱼
材料：鲢鱼，蒜苗，青笋，香菜，豆瓣，香辣酱，姜蒜米，干辣椒花椒，花椒油香油，鲜汤。
1.鱼处理干净，切片。
2.热锅下油，三成油温，下姜蒜米，炒香豆瓣，香辣酱，炒香掺鲜汤烧开1-2分钟，打炸。
3.下青笋，蒜苗，煮下捞起装盘。
4.下鱼片调味，煮熟出锅装盘。
5.炒锅下花椒油香油，干辣椒花椒炒香，淋在鱼片上撒香菜即可。
糖醋带鱼
材料：带鱼、葱花、蒜末、盐、全蛋淀粉、料酒、鲜汤、白糖、水淀粉、醋、酱油、芝麻油、盐、味精。
1.将带鱼洗净、切段、与调料盐、料酒、全蛋淀粉（鸡蛋、水淀粉拌匀）搅拌均匀，放入热油中炸至金黄酥香，捞出，装盘。
2.锅置火上，加油烧热，下入葱花、蒜末、炒香，掺鲜汤，加白糖、醋、酱油、盐、味精、水淀粉勾芡、淋香油，收汁淋在带鱼上即可。
椒汁蒸鳜鱼
材料：鳜鱼、青红椒圈、盐、鲜藤椒、酱油、料酒、鸡精、味精。
1. 鳜鱼处理干净，加入料酒。盐。腌制码味。
2. 葱段先放盘里，鱼放在葱段上蒸熟取出。
3. 起锅烧油，下入鲜藤椒粒、青红椒圈，炒香，关火，调入酱油、盐、味精、鸡精，起锅淋在鳜鱼上即可。
黄焖甲鱼
材料：甲鱼、肥母鸡、葱段、姜片、八角、酱油、绍酒、花椒油、味精、香油、原汤。
1. 将甲鱼和母鸡分别宰杀，洗涤干净，一起放入锅内，再加入适量清水以及葱段、姜片、八角用旺火烧沸，然后转小火煨至熟烂，捞出晾凉，斩骨剔肉，将肉切成长条备用。
2. 锅中加入花椒油烧热，先放入葱段，姜片炒香，再加入酱油、原汤、绍酒、味精、甲鱼肉和鸡肉，焖烧5分钟，淋上香油，出锅装盘即可。
雪菜炒墨鱼花
材料：墨鱼、雪里红、姜丝、糖、盐、油各适量、辣椒、上汤。
1.净墨鱼切刀纹，再切成条状；雪里红切小段，辣椒切丝。
2.煮滚适量的水，把墨鱼烫一下即取出。雪里红段焯过捞起。
3.烧热油锅，先炒姜丝，放入墨鱼条、雪里红段拌炒，倒入上汤，加少许盐、糖调味，撒入辣椒丝即成。
豆豉蒸鲈鱼
材料：处理好的鲈鱼、豆豉酱、葱姜蒜、蚝油、鸡精、味精、蒸鱼豉油。
1. 处理干净的鲈鱼改刀装盘。
2. 取一碗，调入豆豉酱、姜葱蒜末、蚝油、鸡精、味精、蒸鱼豉油搅匀成滋汁。
3. 将滋汁淋在鲈鱼上，大火上汽，入蒸笼蒸10分钟取出即可食用。
泡苦瓜烧带鱼
材料：带鱼块、泡苦瓜块、姜葱、料酒、蚝油、盐、野山椒汁、鲜汤。
1.带鱼块加盐，料酒、姜葱腌制30分钟。
2.泡苦瓜用水略泡，沥干。
3.锅中加油烧至六成热，将带鱼块炸至金黄，捞出。
4.锅内留底油，下耗油、泡苦瓜块炒香，放入带鱼块和少许鲜汤，加野山椒汁，烧至带鱼入味即可。
姜丝拌草鱼
1.草鱼处理干净，放入沸水中汆熟，捞入盘中。
2.炒锅放香油烧热，下姜丝爆香，放入酱油、料酒、盐、味精搅匀，浇在鱼上即可。
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼、葱丝、姜丝、蒸鱼豉油。
1.鲈鱼处理干净改刀装盘，上笼蒸熟，淋上蒸鱼豉油，再将葱丝、姜丝放在鱼上面，泼上冒烟的油即可食用。
泡椒墨鱼仔
材料：鲜墨鱼籽，子弹头泡椒，仔姜，泡椒末，野山椒，盐，料酒，胡椒，味精，鸡精，鲜汤，水豆粉，色拉油。
1.墨鱼籽处理干净。
2.加料酒，胡椒焯水。
3.热锅下油，下泡椒末，野山椒，下墨鱼籽，仔姜，鲜汤，味精，鸡精，水豆粉勾芡翻炒烧制出锅。
五香鱼块
材料：草鱼、葱花、姜末、料酒、酱油、香油、盐、桂皮、小茴香、五香粉、高汤、植物油。
1. 草鱼处理干净，切块，放入碗中，用葱花、姜末、料酒、盐拌匀，腌渍30分钟。
2. 炒锅放植物油烧热，放入草鱼，炸至金黄，捞出控油。原锅留底油烧热，放料酒。桂皮、小茴香、酱油、高汤，熬煮30分钟。
3. 淋入香油，放入鱼块，浸卤15分钟,捞出装盘，放凉，撒上五香粉即可。
干锅小鲫鱼
1.小鲫鱼处理干净，姜片蒜瓣，香菜。
2.锅上火烧热，下油，下小鲫鱼煎香，加姜蒜，葱段，盐，料酒，白糖调味，倒入干锅中，添少许水，加香菜，边加热边食用。
香辣带鱼
材料：带鱼、黄瓜条、香辣酱、干辣椒、花椒、胡椒、料酒、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、姜蒜、盐少许。
1.带鱼处理干净，改刀。
2.加入胡椒、盐、料酒码味
3.下入五成油温的油锅里炸至金黄。
4.锅里留底油，下姜蒜片炒香，下干辣椒、花椒、香辣酱、下入带鱼。
5.调味：少许白糖、鸡精、味精、盐少许、料酒、花椒油、香油、炒香出锅装盘即可。
双椒爆甲鱼
材料：甲鱼、青红二荆条段、姜颗、蒜颗、葱弹子、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、花椒油、香油、胡椒、料酒、白糖。
1. 甲鱼处理干净。
2. 剁块，入锅汆水。
3. 油温四五成，下入甲鱼过油。
4. 锅烧油，下入姜葱蒜，干辣椒。花椒、豆瓣酱、香辣酱炒香炒出红油。
5. 下入甲鱼，炒匀调味，胡椒、料酒、白糖炒匀。
6. 下入青红二荆条炒香炒匀，淋入花椒油、香油炒匀出锅即可。
重庆酸菜鱼
材料：草鱼、泡酸菜、鸡蛋清、植物油、姜片、蒜片、葱、盐、料酒、野山椒、味精、干细淀粉、胡椒粉、鸡精、鲜汤。
1. 葱一部分切段，一部分切葱花。将草鱼宰杀干净，取下净鱼肉，斜刀切成约0.25厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、姜片、葱段和匀腌片刻后，拣去姜、葱，加鸡蛋清和干细淀粉和匀；鱼骨斩成块；鱼肉用刀劈开；野山椒去蒂剁细。
2. 炒锅置火上，烧植物油至六成热，投入泡酸菜、姜片、蒜片、野山椒末炒香，掺入鲜汤，下鱼头、鱼骨、料酒、胡椒粉、，移至小火上，熬至汤白，将锅内原料捞出放入碗内，锅内烧汤至沸，把鱼片倒入滑散汆熟，烹入盐、味精、鸡精和匀，起锅盛入碗中。
3. 另用一锅置中火上，烧植物油至四成热，下姜片、蒜片、野山椒末、葱花稍炒，起锅淋在鱼片上即成。
红烧甲鱼
材料：活甲鱼、净鸡、五花肉片、八角、葱段、姜片、蒜片、盐、味精、绍酒、花椒油、水淀粉、酱油、清汤、色拉油。
1. 将甲鱼去头、放血，下入沸水锅中稍煮，捞出刮黑皮，揭去硬壳，除去内脏，剁块装盘，裙边另放一盘；生鸡剁块，用少许酱油拌匀；分别放入八成热油中炸至红色，捞出沥油备用。
2. 锅中留底油烧至六成热，先下入八角略炒，再放入姜、葱、蒜、五花肉片煸炒一下，然后加入酱油、绍酒、清汤、盐、甲鱼、裙边和鸡块烧开，转小火煨煮至熟烂，再调入味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即可。
酸汤涮桂鱼
材料：桂花鱼、泡红椒、泡藕、泡酸菜、腐乳、生姜、蒜、黄贡椒、灯笼椒、小米椒、香葱、指天椒、柠檬、高汤、鸡精、白糖、花生酱、沙茶酱、蚝油、纯香芝麻油、色拉油。
1.将黄贡椒、灯笼椒、小米椒切成碎粒，混合成辣椒酱。
2.锅烧热下菜籽油、姜片、辣椒酱炒香。
3.下高汤，加入泡红椒、泡藕、泡酸菜，大火烧开，调味起锅。
4.桂鱼去骨打片，装盘。
5.调制味碟（花生酱加纯香芝麻油调匀，稀释成麻酱蘸汁，沙茶酱加入蚝油调匀，稀释成沙茶酱蘸汁），上桌即可。
炝锅鱼片
1.草鱼宰杀洗净，取下净鱼肉，斜刀片成厚0.15厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段和匀，码味10分钟，拣去姜、葱，放入淀粉和匀；豆瓣剁细。
2.锅置大火上，烧植物油至五成热，放入干辣椒、花椒炸香捞出；锅内下鱼片炒散，滗去余油，放入豆瓣末，姜片、蒜片，葱段炒香上色，倒入炸香的干辣椒、花椒，烹入味精、鸡精，推转和匀即成。
双椒鱼丝
1.将草鱼清理干净，取其肉切成粗丝。
2.鱼丝放入全蛋糊中调匀，取出蘸面包糠，入热油锅中炸糊，捞出沥油。
3.锅中留油，下青、红椒丝炒香，加鱼丝略炒，加盐、味精、料酒、红油、熟芝麻、香油炒匀即成。
双豆甲鱼
材料：甲鱼、土豆、四季豆、豆瓣酱、姜蒜米、葱、胡椒、料酒、香油、生粉。
1. 甲鱼加工处理，汆水去皮。
2. 将处理好的甲鱼剁块。
3. 入加有姜葱、料酒的清水锅中汆水。
4. 油锅烧至4-5成热，下入甲鱼块炸金黄捞出。
5. 锅留底油，下入豆瓣酱、姜蒜米、葱段炒香。
6. 下入土豆块、四季豆段，甲鱼块烧至断生，调入基本味。
7. 生粉水勾芡，淋香油出锅装盘。
葡萄烧甲鱼
材料：甲鱼、葡萄、姜、葱、盐、料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、鲜汤、味精、香菜、豆瓣、香油、植物油各适量。
1.将甲鱼宰杀去壳去内脏，清洗干净，入沸水锅中烫至能刮去粗皮，捞出洗净，斩成1.5厘米见方的块，然后撒上盐和料酒、胡椒粉腌渍10分钟左右；葡糖去核去皮放入清水中漂洗；葱姜切成粒；葱切成段。
2.锅内烧植物油四成热，下甲鱼炸熟捞出；锅内留少许油，下入豆瓣，姜粒、蒜粒、葱段稍炒，掺入鲜汤烧沸，捞去料渣，然后下甲鱼、葡萄、白糖，一起煮至甲鱼入味，用淀粉勾芡起锅，放味精、香油和均匀即成。
碧潭飘雪
材料：草鱼、香辣酱、干辣椒、花椒、花椒油、香油、鸡蛋、生粉、胡椒、料酒。
1. 鱼处理干净，切片，码味腌制上粉。
2. 热锅倒油烧热，下入姜蒜米炒香，下香辣酱炒香出味，掺水，下鱼骨。
3. 调入基本味，下入其他蔬菜煮熟放入盆底，再下入鱼片煮熟捞出盛入盆。
4. 锅中热油炒香下干辣椒、花椒淋在鱼上。
5. 最后将鸡蛋、生粉、水打成泡芙放在鱼上面。
喜欢吃鱼的朋友别错过哦，值得参考。
三伏天多吃萝卜白菜不上火！分享5种家常菜做法，清淡营养还不贵俗话说：“鱼生火，肉生痰，白菜萝卜保平安”，白菜和萝卜本来就是一种用来储藏的蔬菜，但是现在大棚技术的进步让我们随时都可以吃到应季新鲜的白菜和萝卜。
萝卜、白菜被认为是“长寿菜”，在老人中也一直流传着“萝卜、白菜上了街，药铺无买卖”的说法。大家如果吃腻了夏天的瓜果蔬菜就换个口味，尝尝我分享的这5道关于萝卜、白菜的家常菜，清淡可口、无论男女老少吃了都健康。
胡萝卜炒千张
1.准备食材：
胡萝卜去皮切成细丝；一张豆腐皮（千张）切成细丝；青椒去籽切成细丝用来配色；大葱白切成粒；生姜切成菱形片；大蒜切片；加入一把干红椒。
锅内烧水，豆腐皮焯水30秒捞出，用凉水冲洗以免坨在一起；然后把胡萝卜丝焯水1分钟，捞出控水即可。
锅内烧油，倒入葱姜蒜爆香，倒入胡萝卜丝快速翻炒1分钟，然后倒入豆腐皮，加入食盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、蚝油，加入清水化开调料继续翻炒，勾入水淀粉大火收汁，出锅装盘。
凉拌青萝卜
1.准备食材：
一个青萝卜去皮切成细丝，然后泡在清水中备用；红椒切成细丝用来配色；一把香菜切段；3个小米椒切成圈。
2.开始凉拌：
盆中加入食盐、白糖、鸡精、陈醋、辣椒油、芝麻油，最后加一勺开水化开调料，然后把萝卜丝倒入盆中搅拌均匀，最后倒入香菜再次搅拌后，装盘即可。
凉拌白菜
1.准备食材：
白菜叶一片一片地取下，去掉中间的硬芯口感更佳，白菜叶切成细丝好入味，用清水淘洗干净浸泡一会儿，捞出控干水分备用；香菜切段；干辣椒切丝，油热倒入辣椒丝中备用。
2.准备凉拌：
准备一个碗中加入一勺盐、一勺糖、一勺鸡粉、香油、白醋搅拌备用。
凉拌盆中倒入白菜、香菜、凉拌汁、辣椒丝油颠盆拌匀后装盘备用。
萝卜丝鸡蛋汤
1.准备食材：
白玉菇切成小段；白萝卜切成细丝。
起锅烧油，油热打入四个鸡蛋，底面定型翻面，两面煎制金黄即可出锅。
2.开始烹饪：
起锅烧油，葱花放进去爆香后倒入萝卜丝一块翻炒，萝卜丝炒至发软后加入白玉菇，再倒进去大半锅热水，把煎好的鸡蛋盖在上面，盖上盖大火炖个10分钟左右。出锅前加入盐和鸡粉 调味，最后撒上枸杞和葱花即可。
鲜菇白菜汤
1.准备食材：
一把蟹味菇去掉根部，几朵香菇去掉根部切成四块，放在一起清洗干净；白菜叶切成片放在盆中；大葱白一小段切成马蹄片；生姜一小块切成姜末。
2.开始烹饪：
锅内烧水，加入食盐2克和一点植物油，水开倒入蟹味菇快速焯水1分钟，捞出控水过凉。
起锅烧油。油热倒入葱姜炒出香味，然后倒入蟹味菇翻炒几下，加入适量的清水开始调味，加入食盐2克、鸡粉2克，中火把汤汁煮至沸腾后倒入香菇片，盖上锅盖煮3分钟左右，然后倒入白菜叶，煮至断生淋上一点芝麻香油，就可以起锅装盘了。
（之一美食编辑：曹曹）
家庭常见淡水鱼的8种做法，简单又美味一、酸菜鱼
配料：食用油、食盐、生姜、贵州产红辣椒干、四季葱、青花椒、熟白芝麻、酸菜、蒜头、青鱼或者黑鱼
做法：选用新鲜的青鱼或者黑鱼，改刀切片，然后放些许白酒姜丝放在盘中腌制5分钟、把锅烧热，放入适当的食用油，等油烧热放入切好的生姜碎末、蒜蓉炒香，再放入贵州产的红辣椒，这种辣椒味道浓香，久煮不烂，辣味香浓。放在一起炒香之后加入酸菜、适当的开水、等锅中水沸腾之后加入腌制好的鱼肉，大概5-10分钟的时间等到鱼熟了之后立即盛出来，撒上葱花、熟芝麻、就可以端上桌了。
酸菜鱼
二、水煮鱼片
配料：（青鱼、草鱼、鲢鱼、黑鱼）任选、生姜、大蒜、花椒、辣椒干、食盐
做法：鱼种切片，用少于白酒腌制好、然后在锅中倒入适当的食用油。放入花椒、姜丝、蒜蓉、切碎的干辣椒一起炒香，倒入开水煮开、最后放入切片的鱼肉。适当放入少许的陈醋、生抽调味。
水煮鱼片
三、剁椒鱼头
配料：新鲜的胖头鱼鱼头，新鲜的小红辣椒，大蒜、生姜、白酒、生抽、食盐
做法：新鲜的鱼头洗净对半切开摆盘，然后浇上少许白酒去腥、切好的辣椒碎、生姜和大蒜碎末，最后在上面淋一层生抽，食用油放入蒸锅蒸15分钟左右，等完全熟了时候取出撒上少许的葱花、这样一道美味好看的剁椒鱼头就做好了。
剁椒鱼头
四、清蒸鲈鱼
配料：新鲜鲈鱼、细葱（四季葱） 、李锦记蒸鱼豉油（个人推荐这款）、生姜
做法：处理好的新鲜鲈鱼改刀放上几片生姜，然后放入蒸锅上蒸10-15分钟左右，蒸熟之后取出，把碗中多余的蒸汽产生的水份倒掉，然后再热锅中加入少许的食用油，在锅中放入几根细葱，加热使油生出香葱味，在鱼身上淋上一层蒸鱼豉油，再把熬好的葱油浇在鱼身上，可适当的切一些葱花和辣椒放在盆中点缀。这样一道色香味俱全的清蒸鲈鱼就可以上桌了。
清蒸鲈鱼
五、油炸餐条
配料：新鲜餐条、孜然粉、花椒粉、食盐、鸡蛋、面粉
做法：首先处理好新鲜的餐条、洗干净以后放入少许的生抽、白酒、陈醋去腥提味大概腌制5分钟的时间捞出滤干水份放入盆中，倒入一小碗面粉，打两个鸡蛋，放入半碗凉水，搅拌均匀。让餐条全身沾满面粉，用筷子夹着餐条放入滚油中炸成金黄即可，最后趁热在鱼身上撒上孜然粉、椒盐。
油炸餐条
六、松鼠鲤鱼
配料：鲤鱼1条；姜适量、蒜适量、红辣椒适量、青辣椒适量、生抽、料酒
做法：用鲤鱼一尾，由尾部顺鱼脊刺下刀，将鱼片成两扇，再在鱼肉上剞上麦穗花刀，放在盘内，撒上精盐，淋上料酒喂好，再涂上一层淀粉，提取鱼尾，抖开麦穗。 用七成热的油进行旺火炸鱼呈深黄色取出，鱼头鱼尾对齐，把原料摆在和盘内。 将油、醋、糖、料酒、松子、口蘑、青豆、鲜汤、湿淀粉、葱、姜、蒜末放在碗内调成汁。 用油勺放在旺火上烧热，将兑好的汁倒入搅拌一下，加明油炒成油汁，浇在炸好的鱼上即成
松鼠鲤鱼
七、红烧鲫鱼
配料：大葱、姜、蒜、干辣椒、红烧酱油、生抽、盐、白酒
做法：洗净的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。 大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。 烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。 烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。 加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。 放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干即可。
红烧鲫鱼
八、黄丫鱼炖豆腐
配料：昂刺鱼两条、豆腐一盒、生姜、大蒜、老抽、生抽、黄酒、陈醋、葱花、辣椒
做法：将昂刺鱼两条杀好洗净沥干，准备好豆腐一盒；豆腐切块在开水中烫去豆腥；锅内放油烧热,下姜片爆香下昂刺鱼一面煎好翻过来煎另一面；倒入适量黄酒,生抽，老抽，以及醋两滴加入水烧开后转小火炖五六分钟；然后放入烫好的豆腐大火烧开转小火炖半小时左右；转大火收汁的同时加入洗净葱花和红椒，烧至汤汁粘稠即可关火。
黄丫鱼炖豆腐
秋冬季节是进补的好时节，有句老话说：“秋冬进补，来年打虎”。很多小伙伴秋冬的时候都会选择多吃肉，或者吃一些营养丰富的食材。秋冬的时候除了吃鸡牛羊肉，还要适当的多吃一些鱼肉，鱼肉鲜嫩，蛋白质含量也高。多吃鱼可补充营养，也能滋润皮肤、增强抵抗力。接下来跟大家分享秋冬进补多吃这7种鱼，滋补驱寒暖身，适合老人孩子，做法也简单
1、鲫鱼
鲫鱼肉质细嫩，营养比较丰富，有健脾开胃、益气利水、通乳除湿的功效。
┄【酥骨鲫鱼】┄
〖 食材清单 〗鲫鱼 葱 姜 蒜 白糖 陈醋
1、准备两条新鲜的鲫鱼，把鲫鱼给处理干净，鲫鱼的鱼鳞给去掉，然后把鱼鳃以及鱼腥线都给整理干净。之后将鲫鱼给剁成适当的小块
2、把鲫鱼块放进盆中，倒入多一点的清水，之后清洗两遍，可以放入一些 面粉，面粉有着很强的吸附作用，清洗干净放在一边备用
3、清洗干净的鲫鱼放进盆中，放入适量的葱段，再放入一些姜丝，之后放一些盐入一下底味，再放入胡椒粉去腥增香，之后添加适量料酒，抓拌三分钟，腌制10分钟
4、准备料头，小葱切成葱花，大蒜拍碎剁成蒜蓉，再准备适量的生姜切成姜末，全部放进盆中。之后再切一些小米辣，切成辣椒圈，放进盆中，添加盐 鸡精 胡椒粉，生抽 味极鲜，辣椒油适量，充分的搅拌均匀
5、锅中多放入一些食用油，把腌好的鲫鱼放进一个漏勺里面，控干里面的水分，把里面的葱姜给捡出来
6、等到油温升高的时候，把鲫鱼放进去给炸一炸。炸的过程中轻轻地推动，避免粘连。全程小火炸3分钟，鱼肉炸透炸酥就行了，把炸好的鱼肉给捞出来。
7、把锅里面的油继续升高，油温升到六成热的时候，把炸好的鱼肉给放进来，进行复炸，这样炸出来的鱼肉比较酥脆。
8、炸好的鱼段摆入盘中，也可以摆出自己喜欢的造型，之后把料汁浇入鱼块上，美味好吃的酥骨鲫鱼就做好了。
2、带鱼
带鱼和大黄鱼、小黄鱼、乌贼并、称为中国的四大海产。有暖胃润肤、补气养血、提精养神的功效。
┄【干煎带鱼】┄
〖 食材清单 〗带鱼 面粉 鸡蛋 葱姜
1、准备适量的带鱼，我准备了两条带鱼。带鱼要选择新鲜无破损的。先把带鱼给处理干净，鱼的内脏，还有鱼肚里面的黑膜给撕掉，鱼鳍也去掉，清洗干净
2、清洗干净之后，给鱼打上花刀，这样做起来比较容易入味，之后切成长短相同的鱼段。
3、切好的鱼段放进碗中，之后切一些小葱，再切一些姜丝，放进小碗里面，之后添加盐，适量的料酒，将葱姜给抓拌2分钟，抓拌出葱姜汁水，葱姜水腌鱼更加入味
4、把葱姜水倒进鱼块里面，之后往里面添加一些胡椒粉，再添加一些食用盐，抓拌均匀之后腌制20分钟
5、准备一个小碗，打进去两个鸡蛋黄，蛋清不要。盘子里面准备适量的淀粉，鱼腌好之后，把鱼放进淀粉里面，均匀的裹上淀粉，之后再放进蛋黄里面均匀的裹上蛋黄，再次放进淀粉里面，均匀的裹上淀粉，
6、平底锅预热烧油，油热的时候，把处理好的鱼段给放进去煎一煎，全程中火煎8分钟左右。煎至焦黄的时候，给鱼翻面继续煎另一面，同样中火煎8分钟。
7、带鱼段煎好之后，盛入盘中就可以开吃了，美味好吃的带鱼段就煎好了。
3、鲤鱼
鲤鱼的鱼鳞有十字纹理，因此得了鲤名，肉质细嫩味道鲜美，鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、清热解毒的功效。
┄【砂锅鲤鱼】┄
〖 食材清单 〗鲤鱼 葱 姜 蒜 青椒 红椒
1、准备一个大小适中的鲤鱼，先把鲤鱼给处理一下，鲤鱼的鱼鳍给剪掉，然后把鱼鳞也刮掉，在鱼头鱼尾处各划一刀，这样可以很容易把鱼腥线给取下来。
2、鲤鱼处理好，先把鱼头给剁下来，之后把鱼切成1-3公分左右的段，切好之后放入盆中。之后添加盐，啤酒适量，添加啤酒可以去腥，还可以解油腻。抓拌均匀腌制20分钟
3、准备两个青椒，一个红椒，去蒂去籽，之后将红椒切丝，再改刀切成辣椒丁。准备适量的洋葱，先把洋葱切快长条，再切成洋葱块。再准备一些大蒜还有姜块，全部切成片，之后放进洋葱块里面。
4、准备适量的豆腐皮，从一边给它卷起来，边卷边按压，卷好之后，切成宽度相同的豆腐条，切好之后全部给它抖散，放入碗中备用
5、准备一个小碗调料汁，添加三勺生抽，再放入一些蚝油，之后再添加盐 鸡精，再放入一些胡椒粉，充分地搅拌均匀，放在一边备用。
6、起锅烧油，油热之后放入青椒红椒丁，翻炒片刻，放入一勺豆瓣酱，再放入适量的蚝油，翻炒入味之后关火。
7、准备一口砂锅，把洋葱放进去，把切好的葱姜蒜也放进去，给它摊平，之后把豆腐皮也均匀的摊在底部，把腌好的鱼块，整齐的摆入里面，汤汁也倒进去，再把炒好的辣椒也放进来
8、往砂锅里面倒入适量的啤酒，肉吃起来比较鲜嫩，另外也可以去腥。最后把调好的料汁淋在上面
9、全部弄好，大火烧开，盖上盖子，小火慢炖20分钟，炖好之后，大火收汁，
10、收好之后关火，撒上葱花，或者是香菜，美味好吃的砂锅鲤鱼就做好了。
4、草鱼
草鱼是淡水鱼中的上品，肉嫩而不腻，有开胃滋补、增强体质、抗衰老养颜的功效。
┄【炖草鱼】┄
〖 食材清单 〗洋葱 葱姜 草鱼 小米辣 葱花
1、准备一条新鲜的草鱼，先把鱼鳞给刮一下，之后在鱼的头部跟尾部都切一下，之后把鱼腥线给弄出来，之后把鱼鳍给切掉。
2、给鱼再次清洗一下，清洗干净之后，将鱼剁成宽度大约2公分的大块，放进盆中，倒入一些面粉，面粉水有着很强的吸附性，将鱼给清洗干净
3、清洗干净的鱼放进盆中，放入葱段，再放入姜片，之后倒入适量的料酒，放入盐 胡椒粉，再放入一些蚝油，充分地抓拌均匀，
4、准备一个大洋葱，先切成宽一点的条，再切成方块，之后准备姜片，还有蒜瓣。弄好之后都均匀的洒在砂锅里面。
5、把腌好的鱼均匀的摊在洋葱的上面，之后倒入高汤或者是啤酒，大火烧开，转中火炖10分钟。炖好之后，放入葱花，再放入一些小米辣，美味既成。美味好吃的炖草鱼就做好了。
5、黑鱼
黑鱼骨刺少肉多，比鸡肉、牛肉含蛋白质高。有补脾益胃、利水消肿、健脾养胃的功效。
┄【炒黑鱼】┄
〖 食材清单 〗黑鱼 青椒 红椒 葱姜
1、准备适量的黑鱼，先把黑鱼给清理干净，之后把鱼骨还有鱼肉给分开，切的时候要小心，切好的鱼骨给剁成大块，把鱼肉片成小片
2、处理好的鱼骨还有鱼肉要分开盛放，鱼肉里面放入一些面粉，这样清洗得更干净，鱼骨也要清洗两遍，清洗干净分开盛放
3、鱼肉里面添加少许盐 料酒，再放入适量的蚝油，之后添加胡椒粉去腥增香，之后抓拌2分钟，一直抓拌到鱼肉起黏就行了。往鱼肉里面添加少许生粉，再次给它抓拌起来，之后添加少许食用油，抓拌均匀就行了
4、准备一个小碗调一个料汁，小碗里面添加白糖，再放入一些盐，之后添加适量的生抽，再放入一些蚝油，倒入适量的清水，搅拌均匀放在一边备用
5、接下来切一些料头，准备适量的小葱切成葱花，再准备一些大蒜切成蒜片，之后准备一些姜，直接切成姜丝。青椒红椒去籽去蒂，之后切成菱形块。
6、锅里面烧水，放入一些盐，水开之后把鱼片放进去，鱼片煮到微微发白，漂浮起来的时候直接给捞出来。
7、起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，炒出香味，放入青椒红椒，翻炒片刻，再放入鱼片。中火翻炒，翻炒均匀，倒入调好的料汁，翻炒入味盛出，美味好吃的炒黑鱼就做好了。
6、泥鳅
泥鳅是营养价值极高的水产，脂肪含量低、胆固醇少。有补中益气、养肾生精、除湿退黄的功效。
┄【炒泥鳅】┄
〖 食材清单 〗泥鳅 生粉 葱姜蒜 青椒
1、准备适量的泥鳅，泥鳅的表面比较黏，往泥鳅里面倒入一些食用盐，盖住盖子，这样可以去除表面的黏液。
2、等到泥鳅都不动的时候，往泥鳅里面添加热水，一般80度左右的热水就可以了，倒进去之后，用筷子给搅拌一下这样泥鳅就比较好处理了。
3、热水弄好之后，把泥鳅放进盆里，把泥鳅的表面完全给清洗干净，之后给泥鳅的头剪掉，然后处理干净
4、接下来准备一些料头，大蒜适量切成蒜瓣，再准备适量的姜，切成小姜块，之后准备一些大葱，切成葱段。准备一些青椒，切成辣椒圈，之后再准备一些生粉放进小碗里面，倒入适量的清水，充分的搅拌均匀备用
5、起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，炒出香味，放入一勺豆瓣酱，再放入一勺黄豆酱，搅拌均匀，之后倒入适量的啤酒，再放入生抽 适量老抽 耗油 胡椒粉，充分的搅拌均匀。
6、大火烧开之后，把处理好的泥鳅给加进来，翻拌均匀，大火炖2分钟，打开盖子翻拌一下，中火炖2分钟。
7、炖好之后，再添加盐 鸡精 胡椒粉 十三香，翻拌入味，盛入盘中，美味好吃的炖泥鳅就做好了
7、墨鱼
墨鱼肉质洁白，细嫩鲜美，含有丰富的蛋白质。有益血补肾，健胃理气的功效。
┄【炒墨鱼】┄
〖 食材清单 〗墨鱼 葱姜蒜 小米辣 青椒 酸笋丝
1、准备适量的墨鱼，先把墨鱼给处理一下，之后给墨鱼切成小块，或者片成小片，切好的鱼片放进盆中，放入葱段姜片，再放入一些盐，胡椒粉，还有料酒，充分的抓拌均匀
2、准备适量的葱姜蒜切成小片，再准备一些小米辣，切成辣椒圈。之后再准备一些酸笋，还有一些线椒，切成丝。
3、起锅烧水，水开之后，把腌制好的墨鱼给倒进锅中焯水，焯水断生后捞出。放在一边备用
4、起锅烧油，倒入葱姜蒜辣椒爆香，炒出香味之后，放入豆瓣酱还有辣椒酱，炒出酱香味，再放入青椒还有酸笋丝，继续翻炒。
5、翻炒入味之后，把墨鱼给倒进来，继续翻炒。翻炒均匀之后，添加盐 、鸡精、蚝油、生抽。适量老抽，再次大火翻炒、
6、炒至八分熟的时候，淋入一些薄芡，炒好之后盛入碗中，美味好吃的炒墨鱼就做好了。
春天，多给孩子吃这5种鱼，贵也别省，营养补脑，孩子变强壮春天，随着天气逐渐转暖，万物开始复苏，青少年儿童也迎来身高猛长期。正所谓“一年之计在于春”，春天新陈代谢快，是孩子长身体的季节，这个时候要多吃些高蛋白、好吸收的食物，但同时又不能过于油腻。
鱼肉高蛋白低脂肪、常吃健脑明目，便成为当下更好的选择。春天吃鱼，内行人专挑这5种，肉嫩刺少、营养补脑，孩子越吃越强壮。
一、鲈鱼
推荐做法：【番茄鲈鱼】
1.新鲜的鲈鱼，宰杀干净后把鱼肉片下来，鱼头和鱼骨斩成段，用清水抓洗干净；鱼片加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒3克抓拌均匀码味去腥，打入一个蛋清增加滑嫩感，抓入一小撮淀粉锁住水分拌匀备用。
2.在鱼骨中加入食盐、胡椒粉、料酒颠盆拌匀后腌制10分钟；番茄切成小块；再切点葱段、姜片、小葱花备用。
3.锅内烧油，放入鱼块小火煎炒1分钟左右，把鱼块煎至金黄倒出。
4.锅内再烧油，放入葱姜爆香，加入番茄酱30克、倒入番茄，一起炒出红汁，接着倒入半锅清水，加入料酒、白糖少许、食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克搅拌均匀，倒入鱼骨大火煮2分钟，鱼骨煮熟入味后捞出放入汤盆中垫底。
5.然后把腌好的鱼片撒入锅中，中小火煮30秒左右，鱼片煮熟变白后捞出放入盆中，倒入番茄汤、撒上葱花即可享用。
二、带鱼
推荐做法：【酱烧带鱼】
1.准备3条带鱼冲洗干净，剪虾鱼头、鱼鳍，鱼身切成4厘米左右的段放入盆中，加入葱花、姜末、食盐、鸡粉、少许料酒、少许胡椒粉，抓匀腌制20分钟。
2.大葱切成马蹄片，生姜切成片，大蒜拍扁放在一起，抓入一小把干辣椒、一粒八角、一小撮花椒、一个拍散的草果、几片香叶、几片白芷备用。
3.起锅烧油，油温五成热时转小火，把带鱼裹一层淀粉放入锅中，持小火炸3分钟左右，把带鱼炸至金黄焦酥倒出控油。
4.锅内留底油，放入葱姜等香料炒香，加入豆瓣酱10克炒出红油，倒入炸好的带鱼，加入适量的清水，放入糖色、料酒、食盐、鸡粉、蚝油、海鲜酱、少许老抽，大火烧开后转小火炖5分钟。
5.5分钟以后转大火收浓汤汁，把带鱼夹出来摆放在盘中美味即成。
三、黑鱼
推荐做法：【滑炒黑鱼片】
1.黑鱼去皮，把鱼肉斜刀片成均匀薄片，用清水抓洗干净，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，抓匀给鱼肉入味；打入半个鸡蛋清增加滑嫩感，加入少量淀粉锁住水分，继续搅匀腌制5分钟。
2.木耳泡发，撕成小片；青椒、红椒各半个，切成菱形用来配色。
3.烧半锅开水，放入鱼片快速焯水20秒，鱼片断生后立即倒出来。锅内再烧水，放入青红椒和木耳快速焯一下水，30秒即可倒出、控水备用。
4.锅内烧油，放入葱姜爆香，加入半勺清水，放入食盐1克，鸡粉1克，白糖2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，然后倒入鱼片、青红椒和木耳，淋入少许水淀粉和芝麻香油，颠锅翻匀后即可出锅装盘。
四、多宝鱼
推荐做法：【清蒸多宝鱼】
1.多宝鱼宰杀干净后，在鱼身两面改上花刀放入盆中，加入葱段、姜片、食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，涂抹均匀腌制5分钟。
2.盘中垫上两根筷子，把腌好的多宝鱼放在上面，再放上葱段和姜片，放入上大气的蒸锅中，中火蒸6分钟就可以了。
3.青椒、红椒去瓤、切成细丝；大葱破开，去除硬芯也切成丝；再切一点姜丝用清水泡上。
4.6分钟以后把鱼取出来，挑去葱姜、抽出筷子、控掉汁水，撒上青红椒丝、葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，激上200度的热油，美味即成。
五、武昌鱼
推荐做法：【开屏武昌鱼】
1.把武昌鱼处理干净、斩去头尾，从背部下刀，鱼腹不切断，每隔半厘米左右切一刀，切成这种连而不断的形状。
2.然后加入食盐、料酒、葱片、姜丝，和鱼放在一起翻匀腌制5分钟。腌好以后取出来，把鱼身展开摆盘，再放置好鱼头、鱼尾，开水上锅，蒸10分钟就熟了。
3.10分钟以后取出武昌鱼，倒出盘子里的汁水，撒上葱姜丝、青红椒丝，浇上200度的热油激发出香味，再倒入蒸鱼豉油，撒上香菜美味即成。
之一美食编辑：小雅
教你8种家常带鱼的做法，肉质细嫩无腥味，大人小孩都爱吃没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。春节将至，今天给大家分享8种家常带鱼的做法，肉质细嫩无腥味，大人小孩都爱吃，快快收藏吧！
酱汁蒸带鱼
食材：带鱼 2条，姜 5片，葱 3根，辣椒 1个，盐 依个人口味，十三香 2克，料酒 2勺，生抽 2勺，蚝油 1勺。
步骤：
1：带鱼清洗干净?切好的葱姜?料酒?盐?十三香抓匀腌制30分钟。起油锅中火煎至两面金黄盛出摆盘。
2：酱汁：2勺生抽，1勺蚝油搅拌均匀，淋在带鱼上，隔水蒸6分钟。
3：取出撒上辣椒丝，葱丝即可享用，带鱼这样做真的太好吃啦！
糖醋带鱼
食材：
带鱼1条、葱姜蒜，小米辣、糖醋汁、淀粉
糖醋汁：2勺生抽?半勺老抽?1勺陈醋?半勺白糖?1勺蚝油?半碗清水
做法：
1：带鱼清洗干净去除内脏，切成小段，加入葱姜料酒腌制10分钟，腌制好后取出两面均匀的裹上淀粉
2：锅里入油，放入带鱼小火慢慢煎，煎至两面金黄酥脆放旁边，放入葱姜蒜小米辣爆香
3：淋入调好的糖醋汁，盖上盖子中火焖煮5分钟，再淋入半碗水淀粉，收汁撒芝麻小葱即可
红烧带鱼
所需食材
带鱼，黄豆酱，料酒，生抽，蚝油，葱姜，八角，花椒，胡椒粉
*** 步骤
1：把带鱼去头去尾去内脏清洗干净，切成小段在鱼背上打好花刀放入盆中，加入姜片+2勺料酒+少许胡椒粉，腌制10分钟去腥
2：捞出腌制好的带鱼控干水分，起锅烧油放入带鱼，炸制两面金黄定型，盛入盘中备用
3：锅中留有底油放入葱姜蒜+八角+花椒+干辣椒爆香，放入1勺黄豆酱小火炒香，放入适量的清水，依次加入2勺料酒+2勺生抽+1勺蚝油+1勺香醋+1勺白糖，大火煮开
4：放入带鱼加盖转中小火炖制，待汤汁浓稠时即可
香酥烤带鱼
食材：带鱼3条，料酒2勺，盐和胡椒粉适量，淀粉1勺，葱1棵，姜1块。
做法
1：准备好所有食材，带鱼处理干净，剪成大小均匀的鱼段放入大碗中。
2：碗中加入葱段姜片，2勺料酒，适量盐和胡椒粉，抓匀，腌制20分钟，再加1勺淀粉，抓匀备用。
3：腌制好的带鱼码入烤盘，刷一层食用油，放入提前预热好的烤箱中，选择风炉双管发热功能，200度烤20分钟即可。
香酥孜然辣烤带鱼
食材
带鱼，料酒，姜片，大葱，生抽，香醋，蚝油，白胡椒粉，辣椒粉，孜然粉
1：带鱼洗净切段，加姜丝和葱段?一勺料酒?两勺生抽?一勺香醋?一勺蚝油?适量白胡椒粉拌匀腌制一小时
2：锡纸稍微刷一点油，放上腌制好的带鱼，送入预热好的烤箱180度烤20分钟，最后5分钟翻面继续烤
3：出炉撒上孜然粉和辣椒粉即可
酥焖带鱼
食材：带鱼2斤
做法：
1：带鱼处理干净后切成长段，擦干水分，油温6成热时放入带鱼，炸至金黄。
2：高压锅底铺上葱段，姜片，放入炸好的带鱼，加入1勺黄豆酱、1勺生抽，1勺红烧酱油，1勺蚝油，2勺料酒，几个干辣椒，一碗水，用高压锅压15分钟，大火收汁即可。
老式五香带鱼
酱汁比例：6勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，2勺料酒，1勺老抽，2勺糖，1勺盐（味道是咸甜中带点辣，大家根据鱼的多少，自行增减）
香料：干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片、蒜瓣
做法
1：锅里不用放油，把酱汁材料、所有香料都放进去，加适量水煮开后，再用小火煮10分钟关火备用
2：2斤带鱼处理好洗净，入锅煎/炸到干燥金黄，捞出放在保鲜盒里，倒上之前煮好的酱汁，放冰箱冷藏入味就可以了
3：也可以放入高压锅再煮20分钟，这样骨头就酥了
无骨酥炸带鱼
1、片带鱼，带鱼要把中间的鱼骨去掉，其实并不是太难，平刀贴着鱼块平推过去就行了，推完一面翻面再推一面，然后骨肉分离，骨头就不要了，只留下两片鱼肉。
2、片好的鱼肉放入碗中，加入3勺鱼露（可以用味精代替），3勺料酒，一些葱和姜片，加上适量的盐，带上手套抓匀了腌制20分钟。
3、准备一个鸡蛋打散，一些黄色的面包糠备用，先把腌好的鱼肉在鸡蛋液中过一下，然后放入面包糠中沾满。
4、裹好面包糠的鱼肉，放在案板上用手用力的压一下，让面包糠结实的粘在鱼肉上，炸的时候不容易掉落。
5、锅内加油，油温烧到8成热的时候，将处理好的带鱼肉放入锅中炸大约2-3分钟左右，表面金黄酥脆即可捞出，不需要复炸。
6、将炸好的带鱼片切成宽度均匀的长条状，摆盘即可
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豆瓣鱼
材料：鲜鱼、盐、辣豆瓣、葱花、姜米、料酒、蒜米、醋、酱油、味精、白糖、鲜汤、水豆粉、混合油。
1.鲜鱼经初加工后，用一字花刀法在鱼身两侧各划几刀，用盐、料酒着味。豆瓣剁细。
2.锅置旺火上放油烧至七成油温时，放入鱼炸去表面水分捞起，锅内留油，放入辣豆瓣炒香至油呈红色时，加姜米、蒜米以及葱花炒出香味，再加酱油、盐、醋、白糖、味精、鲜汤烧沸，放入鱼用中火烧至刚熟时，将鱼装入盘。
3.接着锅内放葱花、醋，用水豆粉勾浓二流芡，起锅淋在鱼身上即成。
豆瓣鱼（其二）
材料：草鱼、自制复合豆瓣酱、芹菜末、香葱末。
1.草鱼宰杀治净，在鱼身两侧各打上一字花刀，放入高汤中小火煮3分钟至熟，捞出放入盘中。
2.炒锅治净，舀入豆瓣酱，加入芹菜末、香葱末中火回热，关火淋入鱼上，撒香葱碎即可走菜。
3.豆瓣鱼专用酱 *** ：
炒锅滑透，下入菜籽油1000克、猪油、红油各500克烧至四成热，下入郫县豆瓣碎500克、红泡椒碎300克中火炒匀炒香，待水汽快干时下入姜粒、蒜末、泡酸菜碎、泡豇豆粒各200克、泡姜粒、洋葱碎各100克翻炒出香，倒入500克高汤，调入白糖150克、保宁醋80克、鸡精、味精各50克翻匀出锅，盛入桶中备用。
豆瓣鲫鱼（其三）
材料：鲫鱼、盐、辣豆瓣、葱花、姜米、料酒、蒜米、醋、酱油、味精、白糖、鲜汤、水豆粉、混合油。
1. 鲫鱼经过初加工后，用一字花刀法在鱼身两侧各划几刀，用盐、料酒着味。豆瓣剁细。
2. 锅置旺火上放油烧热至七成油温时，放入鱼炸去表面水分捞起，锅内留油，放入辣豆瓣炒香至油呈红色时，将鱼装入盘。锅内放葱花、醋，用水豆粉勾浓二流芡，起锅淋在鱼身上即成。
干烧鱼
材料：鲤鱼，五花肉粒，可加火腿丁，泡椒，豆瓣酱，葱花，姜蒜米，胡椒粉，辣椒油，醋，酱油，盐，料酒，白糖。
1.鲤鱼处理干净，将鱼两面改刀，加盐腌制，姜葱，料酒码味。
2.泡椒剁碎末，豆瓣酱剁碎末。
3.七成油温，下鱼炸至两面金黄。捞出备用。
4.炒锅下油，炒香五花肉粒，下豆瓣酱，泡椒末，姜蒜米炒香，下油，调味：料酒，白糖，醋，酱油，盐，胡椒粉。
5.中火烧至汤干时，加葱花即可。
咸菜蒸呆子鱼
1.呆子鱼宰杀治净后，整齐地摆入盘中，待用。
2.净锅入化猪油和菜油烧热，投入猪肉末炒至干香，再下入农家咸菜末（雪里蕻）、干辣椒节、姜米、蒜米、葱花和小米椒粒炒香出味，调入盐、生抽、味精、鸡精和白糖炒匀后，出锅浇在盘中鱼身上，撒上葱花，然后入笼蒸约5分钟，取出来即成。
剁椒鲜鱼头
材料：鲜鱼头、蒜籽、生姜末、紫苏叶、洋葱、豆豉、剁椒、小米辣、剁椒鱼头鲜豉油、猪油。
1.将鱼头剁成块，凉水入锅，待水烧开即刻捞起。
2.将猪油、剁椒、豆豉、生姜末、味达美剁椒鱼头鲜豉油熬香。
3.将洋葱切块， 紫苏叶打入砂锅底，鱼头摆好，浇上熬好的剁椒汁上火烧6分钟，撒葱花即可。
糖醋脆皮鱼
材料：鲜鱼、泡椒辣丝、葱花、精盐、白糖、醋、料酒、酱油、芝麻油、水豆粉、鲜汤、熟菜油、葱丝、姜米、蒜米。
1.鱼经初步加工后，搌干水，在鱼身两面各划五六刀，形成刀距相等的“牡丹花”纹（先直划进鱼肉1厘米深，再切片向鱼头方进约2.5厘米深），鱼头顶砍额一小口在碗中放入盐，料酒调匀抹在鱼身两面着味浸渍。
2.锅置旺火上，放菜油烧至7成油温，将鱼用水豆粉挂糊，手提鱼尾，先将鱼头下锅稍炸一下定型，再慢放入油锅炸至色棕红，皮酥肉熟打捞出装入盘内立放，用手微将鱼拍压一下。
3.再将味精、盐、酱油、醋、水豆粉、白糖、鲜汤调成糖醋滋汁。
4.锅置火上放油烧至5成油温，下姜、蒜、葱略炸一下，喷入滋汁推搅均匀，待汁收浓起泡时，放入芝麻油起锅浇在鱼身上再撒上泡辣椒丝，葱丝即成。
糖醋脆皮鱼（其二）
鲜鱼、葱丝、泡辣椒丝、姜米、葱花、蒜米、盐、白糖、醋、酱油、味精、香油、料酒、水豆粉、鲜汤、熟菜油。
1. 鱼经过初加工后，捻干水，在鱼身两面各划五六刀，形成刀距相等的"牡丹花"纹（先直刀划进鱼肉1厘米深，再平刀片成向鱼头方向进约2.5厘米深），鱼头额顶砍一小口。在碗中入盐、料酒调匀，抹在鱼身两面着味浸渍。
2. 锅置旺火上，放菜油烧至七成油温，将鱼用水豆粉挂糊，手提鱼尾，先将鱼头下锅稍炸一下定型，再将鱼身慢放入油锅炸至色棕黄、皮酥肉熟时，捞出立放于鱼盘内，用手微将鱼拍压一下。
3. 味精、盐、酱油、醋、水豆粉、白糖、鲜汤调成糖醋滋汁。锅置火上，放油烧至五成油温，放姜米、蒜米、葱花炒出香味，喷入滋汁，摊搅匀，待汁收浓起小泡时，放入香油起锅淋在鱼身上，再撒上泡辣椒丝、葱丝即成。
酱烧小黄鱼
材料：小黄鱼、大白菜叶、A料（干辣椒、八角、大葱、小葱、生姜、香菜、香叶、桂皮）、B料（海鲜酱、花生酱、白糖、芝麻酱、东古一品鲜、生抽、老抽、味精、盐、鸡粉、胡椒粉）料酒、色拉油。
1.将小黄鱼解冻，入八成热的色拉油内炸3—5分钟至金黄色，捞出控油。
2.锅留底油烧热，下A料炒香，烹料酒，加B料炒香，加水烧开后捞出小料，倒入小黄鱼，取大白菜叶将小黄鱼盖上，然后小火烧制5分钟，取出放凉即可摆盘上菜。
茶树菇带鱼
材料：茶树菇、带鱼、芹菜节、干辣椒节、花椒、香辣酱、胡椒、料酒、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、色拉油。
1. 带鱼处理干净、改刀。
2. 加入盐、料酒、胡椒、葱姜腌制码味。
3. 茶树菇改刀切段。
4. 油锅烧至5-6成油温时，下入带鱼炸金黄炸熟捞出。
5. 锅留底油，下入香辣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，下入带鱼、芹菜、茶树菇炒匀炒断生，调入基本味，淋花椒油、香油即可出锅装盘。
家常烤鱼
材料：鲜鱼、盐、料酒、葱末、姜末、酱油、味精、胡椒粉、花椒面、大蒜末、熟猪油。
1.将鱼改成相距约1厘米的斜十字花刀。
2.将鱼用料酒、葱、姜、味精、胡椒粉、酱油、盐、腌渍约10分钟，使其入味后，放入鱼盘中。
3.烤箱的温度调到200度时，预热一会儿，将猪油刷遍鱼身及肉里，放入烤箱，在封闭的条件下烤15分钟后取出，撒上花椒面即可上桌。
浇汁煎带鱼
材料：带鱼、姜蒜末、红椒末、鸡精、盐、酱油、白糖、水淀粉。
1.将带鱼洗净，切成段，在鱼身两侧改花刀，加盐、鸡精腌渍入味，放入锅中煎至两面呈金黄色。
2.锅中加清水烧沸，下入姜末、蒜末、红椒丁，酱油、白糖烧沸，用水淀粉勾芡，淋在带鱼上即可。
糖醋鱼脯
材料：墨鱼、甜酱瓜末、甜酱姜末、料酒、葱花、白砂糖、醋、酱油、香油、植物油各适量。
1.墨鱼处理干净，去头，去尾，除去骨刺和鱼皮，切成小块，放入碗内，加入酱油、料酒腌制1小时左右。
2. 炒锅放入植物油烧热，至七成热时，放入鱼块炸至起软壳时捞出，待油温升高后再入锅炸至呈金黄色、外壳起酥，捞出控油。原锅留底油烧热，放入葱花煸香，加酱油、白糖、清水烧沸，加入醋搅匀。放入鱼肉，大火收汁，撒入酱瓜末和酱姜末拌匀，淋入香油，出锅装盘，冷却即可。
大蒜烧鲶鱼
材料：鲶鱼、大蒜、青笋、香菇、豆瓣酱、泡辣椒节、姜蒜片、胡椒、料酒、水豆粉、香油。
1.鱼刀工处理条形状。
2.加入姜葱、胡椒、料酒腌味，下入全蛋糊拌匀。
3.滑油（4-5）成油温断生成型。
4.热锅下油，豆瓣酱、泡辣椒节、姜蒜片，接着下入鲶鱼条、大蒜、青笋、香菇翻炒，掺入鲜汤适量。
5.调入基本味，勾入芡汁，收浓汤汁，装盘即可。
酸菜味纸包鱼
1.锅内放入猪油，鸡油烧热后加入，泡姜片，蒜片，野山椒碎，酸菜（酸菜需要冲水，挤干），野山椒煸炒出香味，加入花雕酒，水，白醋，盐，味精，鸡精，胡椒粉，香料粉，将料汁熬出颜色起锅。
2.浇在鱼身上，上面撒红椒丁，香葱末包起来即可。
葱椒鱼片
材料：鱼肉、盐、味精、料酒、花椒粉、葱末、白砂糖、醋、香油、蛋清、水淀粉、鸡汤、植物油各适量。
1.鱼肉洗净，切片，放入碗中，加盐、料酒拌匀，用蛋清、水淀粉上浆。
2.另取一碗，放入花椒粉和葱末。
3.炒锅放植物油烧至四成热，倒入盛花椒粉和葱末的碗中，加盐、味精、白砂糖、醋、香油、鸡汤调匀，制成葱椒汁。
4.原锅洗净，放入清水烧沸，下入鱼片汆熟，捞出沥干，冷却后装盘，淋上葱椒汁即可。
溜鱼片
材料：净鱼肉、冬笋片、豌豆苗、蛋清豆粉、味精、胡椒粉、盐、葱白、姜片、蒜片、水豆粉、鲜汤、香油、化猪油、料酒。
1. 鱼肉去皮去刺，用刀片成约5厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的片，用盐、蛋清豆粉、料酒拌匀。冬笋片用开水焯熟。葱切成"马耳朵"形。
2. 炙锅后置旺火上，放入化猪油，待油温升至四成热时，将鱼片抖入锅，用筷子轻轻的拨散。待鱼片发白时，留油，倒入余油，放姜片、蒜片、葱白炒香后，放冬笋片、豌豆苗炒匀，立即喷入用盐、味精、胡椒、水豆粉、料酒、鲜汤调成的滋汁。收汁后，放入香油，颠匀起锅装盘即成。
香鱼片
1.将鱼肉洗净，切片，用调料盐、料酒、干淀粉拌匀腌制。
2.油锅烧热，放入豆瓣酱、姜蒜米、葱花炒香，倒入高汤烧沸，过滤渣后留味汁待用。
3.另起锅烧热，炒香榨菜丝、花椒，加入味汁、盐、酱油、料酒、鸡精、青椒块、老豆腐块，鱼肉片烧热，装盘撒葱花即可。
宫保鲈鱼卷
材料：鲈鱼、虾胶、韭王短、蛋清、A料（干辣椒、花椒、葱、姜、蒜）、
干辣椒、喼汁、番茄沙司、香醋、酱油、盐、糖、味粉、生粉、葱姜水适量。
1.鲈鱼宰杀治净，改刀成长5厘米、厚0.3厘米的片后用盐抓匀，冲去粘液后吸干水份，再下盐、味粉抓匀腌制5分钟。
2.将蛋清与生粉调成蛋清糊，待用。
3.虾蓉与韭黄拌匀，用鱼片卷成卷，挂上蛋清糊，下入五成热的油锅中炸至鱼肉硬挺，倒起沥油。
4.锅留底油烧热，下入A料煸香，接着下番茄沙示、香醋、酱油、糖，再放入鱼卷炒匀后勾芡，出锅前烹入李派林喼汁即可装盘。
黄鱼泡饼
1.锅下油烧至八成热（约180摄氏度），将黄鱼下锅炸3分钟，至七成熟，然后捞起沥干油，备用。
2.另起锅下底油，将葱、姜、蒜以及八角放入煸香。
3.将炸好的黄鱼放入，然后将调料倒入，盖上盖焖10分钟。
4.将锅中的鱼捞起上盘，然后收汁淋在鱼身上。
5.最后将家常饼切块，搭配黄鱼一起上桌。
农家烧鳜鱼
材料：鳜鱼、青红椒圈、姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡姜末、葱花、盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、菜油。
1.把鳜鱼治净，在鱼身两侧剞月牙花刀。
2.净锅放菜油烧热，下姜片煎出香味后，把鳜鱼下锅，煎至两面微黄便起锅。
3.锅留适量菜油，下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后，掺入适量鲜汤并放盐、白糖、鸡精和味精，等到放入鳜鱼大火烧几分钟后，改小火烧至入味，待收浓汁水才撒青红椒圈和葱花，装盘即成。
醋味鳜鱼
1.鳜鱼从腹部开刀，掏去内脏、去掉主骨、刮去鱼鳞，冲洗干净后平铺在漏勺上；宽水烧沸，加葱段、姜片、盐、味精、白酒，浸入装有鳜鱼的漏勺煮1分钟至鱼定型，抽出漏勺转中小火浸煮4分钟至鳜鱼成熟即可。
2.砂锅中倒入醋汁，放入飞水后的金针菇、莴笋丝以及4片生姜垫底，将煮好的鳜鱼平铺其上。
3.锅入少许色拉油烧热，下肉末30克煸出油分，调入酱油、蚝油、盐少许翻炒均匀，添适量高汤烧沸，勾薄芡、淋葱油，将炒好的肉末倒在鳜鱼上，表面撒葱白丝、辣椒丝、葱花，激七成热葱油，带酒精炉走菜，上桌后点火食用。
4.醋汁 *** ：水塔醋1500克、酱油500克、蒸鱼豉油200克搅拌均匀，加小米辣圈150克、拍蒜、芹菜末各100克拌匀即成。
藿香鲫鱼
材料：鲫鱼、藿香、豆瓣酱、姜蒜米、胡椒、料酒、生粉、葱花、香油。
1. 鲫鱼加工处理干净。藿香剁碎，豆瓣剁碎。
2. 加入盐、料酒、姜葱汁腌制码味。
3. 入五成油温中炸至金黄定型。
4. 锅留底油，下入豆瓣、姜蒜米炒香，掺鲜汤，烧开，调入基本味，下入鲫鱼烧入味，盛出装盘。
5. 接着锅里勾芡，下入藿香和葱花炒匀，出锅淋在鱼上即可。
酱椒鱼头
1.酱椒 *** ：锅上火烧干，下入野山椒、酱椒小火煸炒20分钟至无水汽。
2.锅入菜籽油，下入蒜末爆香，下打碎的浏阳豆豉炒匀，再下炒干的酱椒碎煸炒出香，调入盐、味精、鸡精、白糖、白胡椒粉翻炒均匀即成。
3.蒸制：一个三斤半的鱼头从背部剖开，带皮一面朝上摆在盘中，浇入炒好的酱椒，蒸15分钟，即可撒上香菜上桌。
川味豆豉鱼
材料：处理干净的鱼、青红椒粒、姜末、豆豉、香油、花椒油、盐。
1. 鱼加入料酒、盐里外抹匀，挂在太阳底下晾晒至皮干爽取下。
2. 将豆豉，青红椒粒、姜末均匀的撒在鱼上，鱼肚里也放点豆豉碎。
3. 锅中加水，大火上汽，放入鱼，蒸19分钟以上，鱼熟后取出淋上香油、花椒油即可食用。
剁椒蒸鲢鱼
材料：剁椒酱、蒜、姜片、豆豉、醪糟、花椒粉、盐、酱油、白糖、味精、鸡精。
1. 鲢鱼处理干净，剁大块，用醪糟汁和花椒粉腌制片刻，再加入剁椒酱、料酒、酱油、味精、鸡精、姜蒜片，拌匀装碗。
2. 上蒸锅蒸10分钟。
3. 炒锅下混合油，炒香豆豉碎，调入盐少许，酱油。味精。淋在蒸好的鱼块上即可。
干锅鱼块
1将鲤鱼洗净剁块，加盐，料酒腌制。沸水焯烫沥干。
2.锅倒油烧热下姜片，下鱼块翻炒，加少许水，盐，料酒，美极鲜煮沸，待汤汁快干时，倒入干锅里，加红椒段边吃边加热。
香酥鲫鱼
1.鲫鱼处理干净，炒锅放植物油烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色后捞出，控油。
2.锅内铺放竹垫，在竹垫上铺酱瓜丝、酱姜丝、葱丝、红辣椒丝，再放入鲫鱼，鱼身上放泡椒末，浇上酱油、料酒、醋、白砂糖、适量清水，大火烧沸后，转小火焖至鲫鱼酥烂，关火，放冷后出锅，淋上香油即可。
鱼头泡石锅米饭
1.取鲜活花鲢鱼宰杀制净，从鱼头下方四指处切开。
2.将鱼头剖开，成连而不断的片，挖去鱼鳃洗净，加入葱段、姜片，黄酒腌制15分钟，入烧至五成热的菜油中煎至表面金黄，捞出控油；鱼身取肉，按照传统 *** 制成直径为2厘米的鱼丸。
3.鸡爪洗净，放入沸水中大火焯透，捞出控水，再放入烧至六成热的色拉油中炸至金黄，捞出控油。
4.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入葱段、姜片、泰椒、黄贡椒煸香，下入海天黄豆酱中火炒出酱香味，放入炸好的鱼头，烹入黄酒出香，倒入清汤大火烧开，倒入炸好的鸡爪和鱼丸，改中火炖约20分钟，放入调料盐，锦珍蚝油、生抽，白糖、陈醋调味，再烧5分钟，出锅装入可以加热的容器内，撒入香菜段点缀。
5.在炖鱼头的同时，取泰国香米洗净，放入特制容器内，倒入纯净水，煮成米饭，跟鱼头一起上桌食用。
豆腐鲫鱼
材料：鲜活鲫鱼、菜籽油、豆腐、郫县豆瓣、红辣椒粉、花椒粉、花椒、老姜、大蒜、蒜苗、味精、精盐、料酒、水豆粉适量。
1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。
2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。
3.炒锅下油烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。
4.炒锅洗净下油烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，炒出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。
5.用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。
香拌鱼片
1.草鱼处理干净去骨刺，切片，放在碗内，加入水淀粉、蛋清，抓匀；胡萝卜洗净，切丝、焯烫，沥水，放冷。
2.锅内倒入清水烧开，放入鱼片煮熟，捞出，放冷后装盘。
3.胡萝卜丝摆在盘中鱼片上，撒上香菜段和姜丝，加入料酒、花椒油、盐、味精，拌匀即可。
四色鱼丁
1.将鱼肉丁洗净，汆烫至熟，捞出备用。
2.油锅烧热，放入蒜末、葱花、青椒丁、红椒丁、洋葱丁、胡萝卜丁，翻炒至熟，再放入鱼肉丁以及芥辣味汁翻炒至汤汁干稠，淋上香油即可。
芥辣味汁：芥末膏放入碗内用酱油调散，放入盐、鸡精、醋、冷鲜汤调匀，再放入红油、香油搅匀。
香辣炝锅鱼
材料：鲜鱼，脆皮糊，蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等），干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许、盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。
1.把鲜鱼宰杀治净后，再开大片，留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟。
2.净锅放油烧至五成热时，把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。
3.锅里放少许油烧热，下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后，倒入鱼片等并加盐和味精炒匀，起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。
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