韩国辣白菜的正宗做法配方，韩国辣白菜的正宗做法和配方

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-11 29 0

韩式辣白菜的做法

曾经年少时更爱看的就是韩剧！韩剧里面不仅有长的英俊帅气的欧巴，还有让人垂涎三尺的韩式辣白菜！每部韩剧里，他们的每餐饭桌上必不可少的就是这个韩式辣白菜！今天在家闲着没事也来摸索着做了这道菜，没想到味道还不错哦，和我在韩式烤肉店里吃的不相上下呢！还得到了家人的一致好评！每餐都要我取一碟出来开胃呢！

By 果妈私房菜【豆果美食官方认证达人】

用料

大白菜 2颗
萝卜 1根
苹果 1个
蒜瓣 2个
生姜 1块
味精 15克
糖 15克
盐 10克
辣椒面 10克

做法步骤

1、首先准备好所需的食材:大白菜2棵，萝卜1个，苹果1个，蒜瓣2个，生姜1块！

2、大白菜撕成条(或者切成条)放在盐水中浸泡6个小时。(如果觉得浸泡时间太长麻烦，也可以直接在大白菜上撒少许盐拌匀腌制半个小时！)

3、用水冲一下，挤干水份！

4、蒜瓣拍碎切成蒜蓉，生姜切成末，苹果切成小粒备用！

5、萝卜洗净，用刨丝器刨成细丝备用！

6、挤干水份的白菜中加入姜末，蒜末，苹果粒，萝卜丝，再加入味精和白糖15克，盐和辣椒面10克！

7、戴上一次性手套，充分搅拌均匀！

8、记得一定要拌匀哦！韩式辣白菜就做好啦！现在吃味道就很赞呢！

9、做好的韩式辣白菜装进无油无水的容器中密封好，放在冰箱冷藏保存即可！

10、随吃随取！吃的时候淋少许香油味道更好哦！

11、成品图

12、成品图

13、成品图

14、成品图

15、成品图

16、成品图

17、成品图

18、成品图

小贴士

可以根据自己口味适当调整辣椒面的用量，盐不要放的太多，太咸了不好吃！可以拌匀后尝一下味道，再适当调整盐的用量！现在天气越来越冷了，也可以直接放在室外，不用放在冰箱！每次做的韩式辣白菜不要做的太多，少做一点，吃完再做即可！

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家喻户晓的韩式泡菜辣白菜，学会你就是厨神

白菜两颗，是胖叶的那种。很脆有点甜绿叶部分白筋比一般白菜粗。我习惯一分为二，好抹酱。水桶有点大20L的，近一半的水，估计可以淹没四半白菜就可以了。放入150克的盐。粗盐。尝一下，有时候盐和盐也不一样，有的放一点就咸，有的放很多还觉不出咸，就要平时多注意，感觉不咸继续放。颗粒盐没融化的用手搅和一下。这种粗盐。每叶打开撒入颗粒盐，一层层仔细撒，四半我一共放了100克左右的盐。放盐水桶里，找重东西压住。我是昨晚11点放入的，今天下午两点捞出的。切记时间不要太长，会苦。糯米86克。豆浆机自带塑料杯上边有刻度。加1000水放入糯米，按营养米糊一档。糯米糊熟后快速到入辣椒粉里，趁热把辣椒粉烫熟，筷子使劲搅和。辣椒粉如果曾开过封即使没过期更好不用了，泡菜会苦。曾经有人问我泡菜怎么苦，我想和用开封后的食材有关。做了很多次还是感觉烫熟的好吃。放了冰糖因为没白糖了。等凉的过程切苹果，梨。分别是，蒜，白萝卜因为夏天白萝卜有点苦，少放了点。洋葱，姜。姜是连皮的。听别人说吃皮好。姜有点多，因为我喜欢吃姜。凉了，都放入刚切的六样。到入鱼露两勺，如果有上次没吃完且时间较长又没过期，建议不要吃了。盐，我放了八勺，可能因为是那种蓬松盐，不是很实凿。怎么放也感觉不到有味道。一边放一边尝，可辣死我了。希望做的时候旁边人多点。放了一勺这个牛肉粉淹好的白菜更好冲一下。尝一下，如果不咸，辣椒酱调料做咸点。如果咸，多冲几遍。尽量做到两者咸淡融合后正好。控水。拧干。我图是没拧的。开始摸吧。一页一页仔仔细细的。摸好的。其实应该放韭菜的，听说打药太多放弃了。放盒子里，密封且稍满格装。上边留一厘米空间。因为在发酵过程体力变大会外溢出汤汁。如空间太大有氧气会坏的快。建议20天以后吃，致癌物会消失。中间不要打开盖子。常温放几个小时后放冰箱冷藏。十四天后的样子。因为是夏天做的，有点点酸。应该还得等六天。外国菜,韩国料理,爽口,午餐

朝族媳妇教你正宗辣白菜的做法，这个料够足！

食材明细

白菜2棵（5kg）
洗盐500g
辣椒面400g
蒜姜末200g
虾酱40g
鱼露150ml
小葱150g
萝卜1个
小鱼末20g
糯米糊200g
海带水适量
水芹菜100g

做法步骤

1、准备好所有的食材

2、把白菜切开至1/2处

3、用手掰开

4、水里放一些洗，搅拌均匀

5、让白菜充分沾上盐水

6、撒盐

7、每层再撒点盐

8、需要腌10个小时

9、5个小时的时候白菜上下翻一下

10、腌好以后，白菜要洗一下

11、洗好白菜后需要控水30分钟左右

12、把海带放入锅内煮水10分钟

13、煮好的海带水倒入凉凉

14、锅里放入水和糯米粉

15、不停的搅拌，做成糯米糊

16、切萝卜丝

17、在萝卜丝里加入一大把辣椒面，搅拌均匀

18、把蒜和姜放入搅拌机内，加入海带汤

19、打成蒜姜末

20、小鱼打成末

21、小葱切段

22、在大一点容器内放入辣椒面

23、倒入鱼露

24、倒入虾酱

25、放入蒜姜末

26、放入小鱼末

27、搅拌均匀

28、拌入小葱

29、放入萝卜丝

30、放入糯米糊拌均匀

31、白菜涂酱

32、涂好酱料的白菜要包一下

33、把做好的辣白菜放入保鲜盒内

34、在最上面铺一层脱水过的白菜叶

35、盖上盖子

36、放入冰箱冷藏保管

小窍门

1、辣白菜用的白菜尽量选择黄芯菜；

2、白菜腌制脱水的过程很重要，所以初学者一定要反复测试几次，才能找到感觉！

3、酱料在拌的过程中如果偏干，可以再加点海带水到酱料中，尽量不使用白水，以保证辣白菜的鲜味；

4、分享的配方中其实少一种蔬菜，就是水芹菜，由于视频录制时还不是水芹菜出来的时候，所以没有用到；而视频投放时，水芹菜已经上市啦！大家一定要用一些哦！

5、涂酱料时要以根部为主，白菜叶的部分一带而过就可以，而且要一层一层的涂才可以；

6、最后要准备一个密封好的保鲜盒保管哦！

7、如果需要吃完全发酵的辣白菜，那么在 *** 的时候可以偏咸一点。

辣白菜这样腌太好吃了，配方比例超详细，比买的好吃10倍，过瘾

辣白菜这样腌太好吃了，配方比例超详细，比买的好吃10倍，过瘾！

最近在恋爱问题上老大难的闺蜜终于结婚了，如愿以偿的嫁给了爱情，一个帅帅的韩国欧巴，我开玩笑地说，这是用爱情换来了正宗的辣白菜配方呀！为啥这么说呢，以前我和闺蜜都超级爱吃辣白菜，隔三差五就要去吃一次韩国料理，如今她嫁到了韩国，可不是能吃上正宗的辣白菜了！

我是开玩笑的说了一嘴，可闺蜜是认真的，直接跟婆婆要了辣白菜的配方交给我，她说：辣白菜吃不到现成的，先用配方做一些解解馋吧！那还等什么，直接开腌！

配方：

大白菜，白萝卜，生姜，大蒜，洋葱，梨，苹果，鱼露80克，虾酱2勺，虾皮1勺，糖粉50克，辣椒面300克，糯米粉100克，清水500克。（腌制辣白菜是需要用到韭菜的，可是我家有两位家庭成员都不吃韭菜，所以就没用）

* * ：

1、腌辣白菜更好用这种青叶的抱头白，做出的辣白菜才有自然的香味。白菜不用清洗，先把最外边的大帮叶儿去掉，可以留着炒菜，然后把多出来的根去掉后，从根部切成4份，叶子的地方不要动，然后从根部把白菜撕成4份，这样腌菜的时候才没有碎叶子。

2、准备一个干净的大盆，把白菜放进盆中，一层白菜一层盐给它均匀的码起来，盐可以适当的多放一些，可以更快的沙出水分，不要怕太咸，因为后期我们还会清洗。

3、都码放好以后，最上面一层撒上盐，用重物给它压起来，阴凉处放置一天的时间，让白菜充分的沙出水分。

4、第二天，白菜已经沙出来不少的水，我们把水分攥干，然后放在清水中给它多淘洗两遍，洗去盐分，外加杀菌，清洗干净以后把白菜中的水分攥干，能攥多干就攥多干，放在一旁控干水分备用。

5、白萝卜洗净后切成丝，大葱葱绿部分切成丝放入盘中备用。苹果和梨无需去皮去掉果核切成小块；大蒜去掉外皮和根部备用；洋葱切成牙，生姜切成块，一起放入绞馅机中，搅打成细腻的糊状备用。如果绞馅机的容量较小，可以分两次搅打。

6、500克清水倒入锅中，加入100克糯米粉，先搅拌均匀后开小火，搅拌至如图所示的黏稠状态，倒入碗中晾凉备用。

7、糯米糊放凉后加入300克辣椒面搅拌均匀后，再加入之前打好的苹果糊，搅拌均匀。

8、辣椒酱的灵魂就是鱼露和虾酱，所以鱼露的量可以适当多一些，我放了80克，然后加入一大勺虾皮，最后加入2勺虾酱，再来50克冰糖打的糖粉，继续搅拌均匀，这时候可以尝一下咸淡，依据个人口味添加食用盐，咱们的辣酱就做好了，最后加入葱丝和萝卜丝，搅拌均匀即可。

9、把控好水的白菜一片一片地打开，把辣酱均匀的抹上去，尤其根部一定要抹到，避免腌制不匀不入味，最后里里外外都抹匀即可。

10、全部涂抹均匀后放入盆中密封发酵2天，然后冰箱冷藏两天就可以吃了。我家室温是20多度，所以发酵2天，如果室温较低请适当延长时间。

咱们平时腌菜主要用到醋来发酵，而韩式辣白菜用到的是糯米发酵，所以辣酱一定要多准备一些，量一定要足，把里里外外都抹到才可以。

腌制好的辣白菜，直接吃就可以，也可以做成其他菜肴，比如辣白菜炒饭，辣白菜豆腐汤，泡菜汤，辣白菜炒五花肉都是特别棒的美味，今天小宁分享大家辣白菜炒五花肉的做法，这道菜也是朋友的韩国婆婆教的。

【辣白菜炒五花肉】

准备350克五花肉去皮后切成0.5厘米厚的薄片，辣白菜切成块，大葱切成斜片，洋葱切块备用。锅中烧油把五花肉煸炒出油后放入大葱炒香，再加入洋葱炒软，倒入辣白菜，再加一勺腌辣白菜的汤汁，翻炒均匀后加入一勺白糖，适量鸡精翻炒，依据个人口味适量调入一点盐炒匀即可出锅，有了这道菜，米饭请多准备两碗哦，小心不够吃！

韩国辣白菜

韩国菜最值得学习的地方，就是做菜的时候，加水果。以前从不觉得韩国泡菜好吃，一次一个朋友给了我一点她自己做的，哦原来才知道我吃过的都是不好吃的。取各家之长，自从自己会做，理解为啥韩国人顿顿吃辣白菜啦。

By 俺咿呀

用料

【白菜逼出水分】：一颗大白菜的量
大白菜一颗
粗盐 200g
【腌料的 *** 】：腌制3棵白菜的量
苹果 1个
梨 1个
白洋葱或洋葱 1个
虾酱 2大匙
生姜 20g
大蒜 6瓣
辣椒面 250g
鱼露 300ml
韭菜切段 5cm长 75g
糯米粉+水 50g+450g
熟芝麻
糖 1大匙

做法步骤

1、把白菜叶掰开、洗净，很多人这一步不洗，觉得脱水后还要洗，我受不了。每一片都撒盐，不要在意多少，因为脱水后还要冲洗，别担心很咸，一片一片压紧放在盆里。

2、5—6个小时后，白菜叶已经变软脱水，用冷水冲洗干净，这时候菜叶盐味很淡，把水份挤干，用剪刀剪成适合下口的小段。有些亲不剪段，半棵半棵地腌制，吃的时候再剪，我受不了带着各种汁水地操作，所以提前剪，个人认为不影响口感，还挺方便。

3、如图备料，洋葱、苹果、梨、姜、大蒜，韭菜。

4、鱼露、虾酱、白糖、熟芝麻、辣椒粉，我做菜凭感觉，不秤重量，比较懒。

5、如图把配料用破碎机打成果蔬泥。

6、果熟泥就是酱紫啦。

7、把所有配料放在一个大盆里，搅拌均匀。

8、搅拌均匀的酱汁就是酱紫啦。

9、把酱汁倒在包菜段上拌匀，尝一下味道，什么味道不够还可以加，根据自己的喜欢，关键得自己知道怎么好吃。

10、装在小瓶子里，冰箱冷藏，跟朋友们一起分享吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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辣白菜的正宗做法，10几年老配方，所有家庭都适用，全家都爱吃

辣白菜是一种朝鲜半岛的风味美食，爱看韩剧的朋友们应该对剧中经常出现的食物印象比较深刻。最常见的韩国泡菜就是发酵的辣白菜，吃起来很爽口。色白带红，四季皆宜。辣白菜火锅、辣白菜炒饭、辣白菜炒肉、辣白菜炒土豆片、辣白菜豆腐汤等等都可以。

白菜中含有丰富的膳食纤维，促进消化、能够缓解体内阴液亏虚引起的口燥咽干，适量吃还可以降低癌症发生。正宗的韩国辣白菜要添加鱼露，我觉得有些腥味，不适合我们的口味。今天做的改良过的辣白菜， *** 简单，泡一夜就能吃！有兴趣的朋友们，自己买棵大白菜和配料，试试吧。

做法

1.选一颗大白菜，撕掉外皮，切成大片备用，不要去洗

2.撒盐拌匀腌制6到8小时，使白菜出水变软，折不断即可，用凉开水清洗2遍拧干水分备用。

3.半个苹果+半个梨+一个洋葱+1头蒜+1勺水，用料理机打成泥

4.糯米粉+2大勺白糖+1碗水搅匀化开，接着倒进奶锅中，开小火加热搅匀成糯米糊糊。

5.白菜盆中放入糯米糊+洋葱糊+1小把虾皮+粗辣椒粉+细辣椒粉+少许韭菜抓拌均匀即可

6.可以直接吃，也可以进冰箱第二天吃味道更好，酸辣脆甜

7.很多人平时自己在家也想腌辣白菜，做出的辣白菜没有卖的好吃，做不出那个味道，撒上我这个 *** ，简单容易学，步骤有点复杂，但其实操作起来很简单，感兴趣的朋友们快来试试吧！

小贴士

1.拌均要带手套，腌好的白菜一定要洗净攥干水分

2.喜欢甜味的，可以多加点儿糖。

3.每次取辣白菜时用干净无油的筷子，这样存放的辣白菜才不会变质

4.如果喜欢辣白菜带酸味的朋友，就不需要放冰箱冷藏了，常温下放上几天就发酵出酸味了，而且放得越久越酸。

我是小姿，多平台认证的原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！

韩国人的辣白菜都这么腌，配方和比例告诉你，5天就能吃

12月来了，要说过年也不远了。前两天跟家里打 *** ，唠唠家常，问起家里人都在干什么，告诉我在准备腌辣白菜呢！要说这东西我从小就爱吃，用来拌饭，煮火锅，炒菜都是极好的，甜酸辣咸，食欲不振的时候，有一小碗辣白菜，米饭都能多来几碗啊。

在所有的腌菜里，辣白菜做起来还是比较简单的了，而且腌好后也不用等多久，几天就可以吃了。马上入冬，又到了屯大白菜的季节了，不如花点时间腌点辣白菜啰。

自制韩国泡菜

· 主料 ·

白菜 | 1颗

· 辅料 ·

白萝卜 | 半根

虾酱 | 2勺

韭菜 | 1小把

苹果 | 1个

梨 | 1个

糯米粉 | 50g

辣椒粉 | 150g

鱼露 | 1碗

盐 | 适量

白糖 | 2勺

姜 | 10g

大蒜 | 10g

· 做法 ·

1.准备一颗新鲜的大白菜，外面的菜帮都去掉了，留下了里面的，一片一片撕开彻底清洗干净。

2.洗净后每片一分为二。

3.净的白菜沥干水，放入一个大一点的容器之内，一层一层的抹上盐，腌制8小时左右至白菜变软，倒去多余的水再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分然后挤干水分备用如果还是觉得咸可以用纯净水在泡一下。

4.苹果洗净切小小的碎。

5.梨也一样。

6.大蒜切细沫，可把我累死了。

7.生姜同上

8.白萝卜去皮切成细细的细细的丝儿

9.韭菜洗净切小长段。

10.将鱼露倒入辣椒面中，再加入切碎的苹果，梨，姜蒜末，白萝卜丝儿，韭菜，虾酱，少许糖，适量盐搅拌均匀。

11.糯米粉50g与大概450g清水搅匀，小火煮成糊状，期间要不停的搅拌。

12.煮好的糯米糊倒入辣椒酱中，彻底的搅拌均匀。

13.带上一次性手套，或者保鲜袋也是可以滴，一片片的抹上辣椒酱【以根部为主，白菜叶子上一带而过即可】

14.将抹好的辣椒酱的白菜从叶子向根部卷起，放入一个清洗干净的无油无水的容器当中，均匀的码在一起，常温放一天之后在放入冰箱冷藏发酵5到七天差不多就可以啦。

腌制好的辣白菜，颜色红红的，特别有食欲，需要注意的就是更好买腌辣白菜专用的辣椒粉，这样腌出的辣白菜颜色又红，味道还没有那么辣～普通的辣椒粉腌制出来颜色可能没有那么红。（亲身经历哈哈哈）

正宗韩国辣白菜的做法，吃了就上瘾直流口水，全因为放了它

小编很喜欢吃韩国的泡菜，尤其喜欢吃辣白菜，经常在家自己来做。现代社会的人们，生活节奏越来越快，快得几乎没有时间好好的去做一顿饭。实在来不及的情况下，就到外面的馆子里去凑和一下，但在外面吃饭的时间久了发现，外面又没自己做的卫生。可是想吃的菜又复杂难搞，偶尔在家做一次辣白菜可以吃很久，小编都是放保鲜里，凉的更好吃，喜欢的小伙伴快来试试吧。

食材

主料

大白菜1个、白萝卜丝30克、梨丝60克、韭菜20克

配料

虾酱30克、鱼露50毫升、韩式辣酱80克、糯米粉20克、盐50克、姜末20克、蒜末20克、辣椒粉30克（细的）、白糖30克

辣白菜的做法

1、把白菜洗净，切成2瓣，在从根部在切一刀、不要切断。

2、切好后的白菜装入碗中，将盐撒在上面，叶子掰开每个地方都要撒上盐。

3、盆中倒入半盆水，倒入50克的盐，搅拌均匀，放入刚才腌制的辣白菜，浸泡5分钟后捞出沥干水分。

4、锅中倒入一杯水，凉水下锅倒入10克的糯米粉，小火熬制粘稠。

5、熬好的糯米粉装碗中，倒入5克盐、白糖30克、姜末20克、蒜末20克、辣椒粉20克，用勺子搅拌均匀。

6、辣酱搅拌均匀后，在辣酱碗中在倒入鱼露50毫升、虾酱30克、白萝卜丝30克、韭菜段20克、梨丝50克、再次搅拌均匀。

7、将沥干水的白菜装入大碗中，上面均匀的涂上一层韩国辣椒酱，每个叶上都要抹上。

8、在把刚才自制的辣酱抹在上面，每个地方都要抹均匀。

9、辣酱涂抹均匀，把白菜盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏，10天就可以食用了。

小编贴士

1、过盐水后一定要沥干水分这样能防止腐烂。

2、放入冰箱后时间越久味道越好吃。

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韩国辣白菜的经典做法，手把手教你如何腌制正宗的韩国辣白菜

夏天到了，温度也是不断的飙升，导致食欲一天不如一天，现在就需要好吃的美食拯救一下自己的食欲，泡菜也是其中之一，在泡菜有些名气的就是韩国泡菜了，韩国的泡菜以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、鱼露为配料。

韩国泡菜的由来

韩国泡菜也是远近闻名的，在韩国，韩国泡菜是传统料理之一，每年冬天，韩国家庭主妇必须为家人准备过冬食品。秋天时将白菜、黄瓜和萝卜等蔬菜加以腌制，因此冬天时家家户户都有各种各样的泡菜。除了白菜以外，各种带叶青菜，如萝卜、韭菜、香葱、黄瓜等也可以作为泡菜的主要原料。根据不同的口味，肉或海鲜也可以用来做辅料。这样风味各异， *** *** 各异，就使泡菜的种类达100多种。韩国泡菜还用于各种料理。

而韩国泡菜也是五味俱全的，可以当作菜下饭，也可以当作下酒菜，有主意消化，吃油腻的时候吃一些泡菜可以爽口，和清淡的东西一起吃，泡菜也变得有滋有味的，不会那么的单调。