香辣炒茄条这么做，一点都不油 快速几分钟搞定5道凉菜，健康美味，非常棒

荞麦冷面、香辣茄条、香辣麻酱烤麸、香辣皮蛋的家常做法酸爽美味

荞麦冷面

备料：荞麦面条100克、辣椒油2勺、蚝油1勺、酱油半勺、生抽1勺、葱油1勺、鲜鸡汁2勺、蒜3瓣、香菜2根、胡萝卜20克、醋1勺、糖半勺、麻油适量。

做法：把荞麦面放在盆中加入清水浸泡变软，捞出控水备用。锅中烧水、水开后放入荞麦面条中火煮熟，捞出过凉水控水备用。

蒜去皮洗净切成片、香菜洗净切成段放在碗中。加入盐、辣椒油、葱油、蚝油、鸡汁、麻油、酱油、生抽、醋、香油和糖搅拌均匀，倒在荞麦面条上搅拌均匀，装入盘中即可食用。

香辣茄条

备料：茄子2个、油适量、辣椒油1勺、蚝油半勺、酱油半勺、鸡汁1勺、醋1勺、葱油1勺、蒜5瓣、香菜2根。

做法：把茄子洗净去皮切成条放在盆中，加入淀粉搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入茄子中火炸至茄子变软，捞出控油装入盘中。

蒜去皮洗净切成碎、香菜洗净切成段放在碗中。加入辣椒油、酱油、生抽、葱油、香油、醋搅拌均匀，倒在茄子上即可食用。

香辣麻酱烤麸

备料：新良面筋粉150克、胡萝卜1根、黄瓜1根、大蒜4瓣、酵母1.5克、糖半勺、温水300克、麻酱2勺、白醋1勺、盐半勺。

做法：把把温水放在盆中，加入白糖和酵母搅拌均匀，倒入面筋粉搅拌均匀，揉成团盖上保鲜膜放在温暖处发酵两倍大。

把发酵好的面筋取出。锅中烧水、水开后放入面筋隔水大火蒸30分钟。取出蒸好的面筋晾凉切成块放在碗中备用。

把黄瓜和胡萝卜洗净切成丝放在面筋中。蒜去皮洗净切成末放在碗中，加入白醋、盐和麻酱搅拌均匀，倒在面筋中搅拌均匀，装入盘中即可食用。

香辣皮蛋

备料：皮蛋4个、小米辣3个、油适量、青椒1个、盐1勺、生抽1勺、白醋半勺、鸡精半勺、味精半勺、白糖2克、蒜2瓣。

做法：把皮蛋去壳洗净竖着切成六分，摆在盘子边缘备用。青红椒洗净切成碎放在碗中，蒜去皮洗净切成末放在碗中，备用。

锅中烧油，油热后倒在碗中搅拌均匀，加入生抽、鸡精、白糖、白醋、盐和味精搅拌均匀，淋在皮蛋上即可食用。

香辣木耳

备料：干木耳20克、洋葱半个、香菜2根、小米辣1个、醋3勺、生抽2勺、白糖1勺、香油1勺、味精半勺、盐半勺、辣椒油1勺。

做法：把木耳放在温水中泡发去根洗净撕成小朵备用。洋葱洗净切成丝、香菜洗净切成段、蒜去皮洗净切成碎、小米辣洗净切成圈备用。

碗中加入生抽、醋、白糖、味精、香油、盐和辣椒油搅拌均匀，把木耳放在盆中，加入洋葱、香菜、辣椒圈和蒜末，倒入调好的料汁搅拌均匀，装入盘中即可食用。

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过年饭不用愁，这里有你想要的美食是食谱

湖北宜昌：宜昌人家里经常吃的5道凉菜，你是不是经常在吃

整理18款菜肴分享，味道很鲜美，营养更全面，大人孩子都喜欢吃

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

银耳拌黄瓜

材料：黄瓜、银耳、盐、蒜、醋、香油

做法：1、银耳提前泡发，洗干净撕小朵，水烧开，把银耳稍微焯一下水，捞出，控干水分备用；大蒜捣成泥；

2、黄瓜洗干净，横刀拍烂，切成自己喜欢的大小块，放大碗内加适量盐拌匀，腌制10分钟，腌出多余的水分倒掉；

3、把腌好的黄瓜和银耳放在大碗里，加上蒜泥，醋，香油，搅拌均匀装盘即可。

蒜蓉生菜

材料：盐、鸡精、白糖、胡椒粉、蒜

做法：1、生菜洗净空干水，切小段备用，蒜剁末；

2、热锅放油，爆香蒜末之后，放入生菜大火快炒，待生菜变软之后加盐和鸡精、胡椒粉调味即可。

苦瓜拌芹菜

材料：苦瓜、芹菜、蒜、芝麻酱、盐、鸡精

做法：1、先将苦瓜去瓤洗净切成细丝；芹菜洗净切段，将苦瓜和芹菜分别用开水焯一下，再用凉开水过一遍，沥干水分；

2、大蒜捣成泥；

3、将芹菜和苦瓜同拌，加入芝麻酱、蒜泥、盐、鸡精调匀即可。

芹菜炒香菇

材料：盐、淀粉、酱油、鸡精、醋、油

做法：1、芹菜去叶、根，洗净，剖开，切成2厘米长的段，用盐拌匀约10分钟，清水漂洗，滤干待用；

2、香菇洗净切片；醋、鸡精、淀粉混和后装在碗里，加水约50毫升对成芡汁待用；

3、炒锅烧热后，倒入油，烧热，放芹菜煸炒2-3分钟，投入香菇片迅速炒匀，再加入酱油稍炒，淋入芡汁，速炒起锅即成。

韭菜炒豆芽

材料：韭菜、绿豆芽、油、红辣椒、葱、姜、盐、鸡精、香醋

做法：1、绿豆芽清洗干净控干水分备用；韭菜洗净控干水分，切成段；红椒、葱、姜切丝备用；

2、热锅放油，油微热放入切好的干红椒、葱、姜小火爆出香味，立即放入绿豆芽大火翻炒，翻炒均匀后加点香醋，待豆芽断生后立即把韭菜放入，同时放入盐、鸡精快速翻炒均匀即可出锅装盘。

家常东坡肉

材料：猪五花肋肉、葱、冰糖、绍酒、姜、生抽、老抽

做法：1、五花肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟；取出用温水洗干净控水，切成大小均匀的方块；葱、姜切片；

2、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底；再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽；最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可；

3、大火煮开，转小火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透；

4、取出肉，将肉皮面朝上装入耐热玻璃盒中；加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透；

5、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。

粉蒸肉

材料：五花肉、料酒、老抽、生抽、蚝油、粉蒸肉调料、葱花、芋头

做法：1、五花肉洗净，切成小片；控去水分，放少许料酒、老抽、生抽、蚝油、少许水拌匀，放入粉蒸肉调料拌匀；

2、芋头去皮切片，同样的调料拌匀；葱切末；

3、芋头片平铺在盘子内，上面码上肉片，水烧开上锅蒸1小时；

4、出锅后撒上葱花，香气扑鼻。

冰糖炖雪梨

材料：雪梨、盐、冰糖、枸杞

做法：1、雪梨用盐反复搓洗表面后，清水冲洗干净；

2、在从梨上1/5处切下一块做盖子；用勺子挖去梨核，注意底部留厚一点，别挖空了，到时冰糖就漏了；把冰糖放入；

3、把梨子放入碗中，入蒸锅蒸30分钟左右；

4、起锅前5分钟放入枸杞即可。

红薯银耳汤

材料：红枣、银耳 、红薯 、冰糖 、枸杞

做法：1、银耳用温水泡发，洗净、去蒂、撕成小朵小朵的备用；

2、红薯一个去皮切块，红枣洗净干净；

3、把银耳、红枣、红薯倒入炖锅，加适量清水、冰糖，盖上盖子大火煮开转小火，炖30分钟；

4、30分钟红，汤汁浓稠后放入适量枸杞出锅。

南瓜百合汤

材料：百合，南瓜、冰糖、水

做法：1、将南瓜洗净去皮切块；百合洗净；

2、把南瓜放入炖锅，加适量清水，放入大块冰糖，盖上盖子大火烧开，小火慢炖30分钟；

3、30分钟后，把百合放入南瓜汤内，开盖煮2分钟即可。

糖醋鲤鱼

材料：鲤鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、生抽、面粉、淀粉、鸡蛋、白糖、白醋、番茄沙司、油

做法：1、葱切丝、姜切丝、蒜切末；

把鱼处理干净，在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划，剔除两面的腥线；用斜刀在鱼体两侧均匀地改花刀，放料酒、盐、葱、姜、蒜、胡椒粉、生抽均匀抹在鱼身上，腌10分钟；

2、碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋、加适量水，搅匀调成脆皮糊；

3、将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中，加入适量水，兑成糖醋芡汁；

4、腌好的鱼抖去葱姜，用厨房专用纸搌干水分，挂上脆皮糊，用手提住鱼尾；

5、净锅置火上，加入油，烧至7成热，鱼入锅炸制；先炸一侧，待其封皮后，鱼翻身，炸制另一侧，炸制过程中用勺将油浇在鱼身上，使其受热均匀；两侧炸至将熟、呈浅黄色时，捞出；待油温回升至7成热时，鱼入锅复炸，中间翻一次身；炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时，捞出装盘；

5、原锅留底油，倒入葱姜，炒香；倒入糖醋芡汁，用铲搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡时，撒入蒜末，烹入热油，将汁烘起，迅速浇到鱼上，即成。

鱼头豆腐汤

材料：鱼头、嫩豆腐、葱、姜、油、盐、鸡精、香菜

做法：1、将鱼头处理好，用清水洗干净；嫩豆腐切块；葱切段，姜切片；香菜切段；

2、热锅放油，滑锅，倒出油，重新放入凉油烧热（这样鱼不粘锅），下入鱼头煎至两面发黄盛出；

3、锅留底油，放入葱姜炒出香味；加入热水，一次加够，大火烧开，放入鱼头，盖上盖，中火炖至鱼汤发白；

4、加入嫩豆腐再炖10分钟；出锅前加入盐和鸡精调味即可，装盆，撒香菜。

脆皮葱油鸡

材料：去骨鸡腿肉、蒜、 葱 、水、 炒熟的白芝麻、 糖 、白胡椒粉 、盐 、料酒 、生抽、蚝油

做法：1、将鸡腿肉洗干净放生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制10分钟；葱绿、葱白分别切末、蒜切末；

2、热锅放油，油热后鸡肉入锅中煎，皮朝下先用大火煎；将鸡皮煎至焦黄，表面有点硬度就可翻面继续煎至熟；皮朝下再煎一下，让鸡皮逼出更多的油，口感就会变脆

3、鸡肉切块排盘；

4、锅中放入鸡油炒香葱白、加入蒜末炒香，再加入葱绿稍微拌炒一下；加入水、糖煮开后,就可熄火；

5、鸡肉块上面淋上煮好的葱油酱,再撒上炒熟的白芝麻即可。

白灼秋葵

材料：秋葵、蒜、油、味极鲜酱油、剁椒

做法：1、秋葵洗净备用；蒜头切碎备用；

2、锅中加入清水滴入2滴食用油，大火烧开，下入秋葵煮2分钟左右捞出；放入冷开水中浸泡，保持爽脆的口感，捞出切去头部；摆入盘中，淋入味极鲜酱油；铺上蒜末和少许剁椒；

3、热锅放油，把烧至冒青烟的热油浇在蒜末和剁椒上；

4、搅拌均匀即可食用。

泡椒豆豉干烧鱼

材料：草鱼、盐、料酒、生抽、淀粉、葱、姜、蒜、泡椒、红辣椒、芹菜、豆瓣酱、豆豉、泡姜

做法：1、将鱼清洗干净加入适量盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制20分钟；

2、葱、姜、蒜、泡椒、红辣椒、芹菜切成颗粒；

3、热锅倒油烧至七成热，放入鱼块炸至表面微黄捞出；

4、锅留底油，放入豆瓣酱翻炒出红油，放入小葱、豆豉、泡椒、泡姜和大蒜颗粒翻炒均匀；放入芹菜和红椒颗粒继续翻炒均匀；倒入适量清水煮开，小火煮约1分钟；

5、放入鱼块煮2-3分钟汤汁浓稠即可关火。

五彩鸡丁

材料：葫芦卜、山药、姜、葱、鸡胸肉、盐、生粉、油、豌豆、生抽、鸡精

做法：1、胡萝卜、山药去皮洗净切丁，姜切丝，葱切葱花；

2、鸡脯肉用水冲洗干净去掉筋膜，切成小丁加入盐，生粉，用手抓匀后加入少许油，再次抓匀腌制10分钟；

3、把锅烧热后倒入下入腌制好的鸡丁翻炒，鸡丁炒至颜色发白后盛出；

4、锅留底油，下姜丝和葱花爆香；加入豌豆、胡萝卜和山药丁翻炒断生；加入鸡丁翻炒，加生抽、盐和鸡精翻炒均匀即可。

海鲜菇炒肉丝

材料：海鲜菇、猪肉、洋葱、线椒、椒盐粉、胡椒粉、生抽、生粉

做法：1、将海鲜菇洗净切小段备用；

2、猪肉切丝加入椒盐粉、生抽、生粉、油拌匀，腌制10分钟；

3、线椒切丝、洋葱去皮切丝；

4、热锅放油油热时放入肉丝煸炒，炒至变色，再放入海鲜菇一起翻炒入味；

5、加入少许水，放入洋葱丝、线椒丝拌匀后，加入味精、胡椒粉拌匀，关火出锅。

麻辣茄条

材料：茄子、芝麻、豆瓣辣酱、淀粉、白糖、辣椒油、香油、花椒粉、盐、鸡精、油、生抽

做法：1、把茄子切成大小均匀的长条，用盐拌匀，立即撒上干生粉，均匀裹上一层粉糊；

2、热锅放油，油热后放入茄条开始炸，至两面金黄、成熟，捞出沥油；

3、锅内留底油，放豆瓣酱煸出香味，放白糖、生抽、鸡精，下水淀粉勾芡，再把茄条倒入翻炒，同时撒上花椒粉、熟芝麻，淋上红辣椒油、香油装盘即可。

超级下饭！吃着超过瘾的香辣茄子煲

先准备好主要食材，茄子切宽条，宽一些没关系，千万别切太窄了，因为烹饪的过程中会缩水，切太窄炒的时候就缩的只剩皮了；肉馅提前准备好，带点肥好吃；姜切片，蒜拍碎，小米椒切小圈。我这个图上看着特多是2倍量，2倍量适合3个人吃。250克的茄子量大概是一根长条紫茄子。锅中放入足够漫过茄子条的油量。油烧热，放入茄子条炸熟后捞出控油。炸好茄子后不用换锅，锅中留少许的底油，烧热后倒入肉馅炒熟。倒入生抽，小米椒，干葱炒匀炒香。倒入茄条，姜片，蒜末，小半碗清水炒匀，再放入豆瓣酱和甜辣酱，辣椒油翻炒均匀。最后加入椒盐粉，糖，鸡精，老抽和水淀粉炒匀，炒匀后可以尝一下咸淡再选择要不要加盐。炒好后倒入砂锅中小火焖煮5分钟让其更入味，上桌前撒上少许葱花点缀一下。

原来小炒茄子要这样做，难怪以前炒的油腻还发黑，一看才明白

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

如果说哪一种食材涵盖了营养、吃法多样、便宜等多种特色，那茄子肯定是其中之一。

聚集了煎、炸、蒸、煮多种烹调方式，蒸之清香软糯，拌着蒜泥、辣椒酱开胃又下饭；和肉一起煮，作为配菜的茄子吸饱肉汁之后，竟有一种反客为主的特别之感，比肉都好吃；但要说最简单、最实用的做法还得属小炒，毕竟炒才是家常菜的常用手法。

但是肯定有人要说了，为啥我炒出来的茄子吸油不说，还发黑呢？

今天阿飞就教大家一个小妙招，帮你解决吸油又发黑的烦恼，让你轻松做出下饭又入味的小炒茄子。

【小炒茄子】

之一步：处理茄子

紫茄子一个，削去外皮，当然，不去皮也很好吃，先切成均匀的厚片，再改刀成长条。

切好以后放入盆中，加入白醋10克颠盆拌匀，白醋能防止茄子氧化变黑。

再撒入一小把淀粉，让茄条均匀裹上淀粉，淀粉遇热糊化定型，能够防止茄子吸入太多油脂，口感不油腻。

第二步：准备配菜

青椒一片，切成宽条，红椒少许，也切成条，青红椒用来配色比较好看。

大蒜几粒，用力拍散，剁成蒜末

大葱白一段，切成葱花。

第三步：炸茄子

锅内烧油，油温升至6成热，油面轻微的冒烟时，下入裹好淀粉的茄子。

小技巧：高油温下入茄子，茄子外皮能快速凝固不吸油，油温锅底外皮不能速度凝固容易吸油。

茄子遇热表面会快速定型，用勺子推动茄子，让其均匀受热、防止粘连。中火炸1分钟左右，茄子炸酥、表面变黄时捞出来。

然后升高油温至7成热，把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油，复炸能使茄子更加焦黄酥脆。

第四步：烹饪

锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱蒜、撒入少许花椒、几粒干辣椒，开小火翻炒出香辣味。

加入辣椒酱5克，炒出辣椒酱的颜色.

倒入青红椒，从锅边淋入一勺清水，接着开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖5克，陈醋5克，把调料化开拌匀。

然后倒入炸好的茄子翻炒均匀，让茄子吸收料汁入味

出锅前淋入少许水淀粉，让料汁更好的吸附在茄子表面，再翻炒几下美味即成。

阿飞有话说：

1. 茄子可以不去皮，吃起来更营养，还能阻止吸入油脂。

2. 削果皮的茄子一定要用白醋拌匀，以免氧化变黑，影响成品卖相。

3. 炸之前裹淀粉，能防止茄子吸入太多油脂，口感发腻。

好了，一道好吃下饭不油腻的小炒茄子就做好了，无论是吃馒头还是吃米饭都不错，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

78岁奶奶教你做香辣凤爪，50年秘制配方，口感香辣健脾开胃

自己做一道这个菜，吃起来也格外带劲，鸡爪粘着浓浓的汁水，色泽诱惑，顿时感觉食欲大增！

今天为大家推荐一道做给孩子吃的营养菜是：香辣烧凤爪这道香辣红烧鸡爪，加入啤酒烧出美味，烧鸡爪不再加清水了，口感香辣健脾开胃。

这道营养菜是由鸡爪、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、蒜子、小葱等食材和调料搭配而成。育儿有道理为大家讲解下孩子吃鸡爪有什么好处！

鸡爪本身的脂肪含量比较多，经常食用有利于很好地维持体温以及保护内脏，还能提供必需的脂肪酸，促进溶脂性维生素的吸收，有利于增强饱腹感。育儿有道理为大家讲解下孩子吃小葱还有什么好处！

香葱的蛋白质、矿物质和维生素含量相对较高。其味清香，口感微辣，在料理中主要用于去腥调味。下面育儿有道理为大家把这道营养美食菜的做法分享下

之一步：把鸡爪脚尖剪掉，然后再从中间一剪为二，蒜子压扁，生姜切片，小葱切小段。先把鸡爪下锅焯水，放入姜片、料酒，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，再用小火焖五分钟，逼出多余的血水，然后捞起冲凉。第二步：另起油锅，把冰糖下锅熬糖色，等到烧到冒泡泡时，再放入鸡脚下锅翻炒，再放入老抽、生抽、蚝油、蒜子、生姜、八角、桂皮、香叶，翻炒片刻，倒入凉水。第三步：再放入干辣椒，盖上锅盖，烧开后挑去香叶、八角、桂皮，然后再加入香醋、白胡椒、盐，烧到汤汁收浓时，即可装盘。

茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子更好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档。今天育儿有道理为大家推荐一道做给孩子吃的营养菜是：干煸茄条

茄子也能吃出一股比肉还香浓的味道来,比如干煸茄条,香、辣、嫩。软、酥,入口尽是美味，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。这道营养菜是 由：茄子，蒜，葱花，老抽，盐，糖，生抽，绍酒，糖、生粉、清等食材和调料搭配而成。

今天为大家讲解下孩子吃 蒜有什么好处！大蒜既能杀菌消炎，又能健脑益智，多吃无妨。

下面为大家讲解下孩子吃茄子还有什么好处！茄子在蔬菜中营养素的含量中等，但富含维生素E和维生素p，茄子中钾的含量较丰富。

下面为大家把这道营养美食菜的做法分享下：之一步：茄子洗净，切成条，用清水浸透捞出沥干。

第二步：烧红锅，将茄子走油，盛出。第三步：锅中倒油，爆香蒜蓉，加入葱花，放调料及将茄子回锅，埋芡，搅匀便可上碟。

做堂堂正正的人吃地地道道的麻辣香酥茄子

之一步：茄子去皮，切成长方形条，备用！第二步：红泡椒和豆瓣酱，剁细备用！第三步：葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切段，花椒和油炸花生米装好备用！第四步：面粉2勺和生粉3勺，倒入碗中，加入适量水，搅拌制面糊，备用！第五步：锅中加入多量油，烧至7成热，茄子条裹上面糊，下入油锅炸制金黄色酥脆，捞出即可！第六步：锅中加入少量油，下入红泡椒和豆瓣酱，煸炒出红油，在下入葱段，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，花生米，炒制出香味，加入适量水，依次加入，料酒，生抽，蚝油，辣鲜露，糖，胡椒粉，鸡精，香油，煸炒制汤汁浓稠，迅速倒入茄条，翻炒搅拌均匀即可出锅！

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