夏天雨水多，湿度重，中医认为「湿气通于脾」，夏天人的脾胃运化能力减弱，就会出现脾虚症状，比如全身乏力，胃口不好，食后腹胀等，因此及时调补很重要。夏天多吃豆子，可以补充因流汗而丢失的微量元素和B族维生素。下面一起来看看夏天适合吃哪些豆子吧。
1. 芸豆
每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。
芸豆富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。夏天吃芸豆可以帮助补充矿物质。
芸豆可以煮熟后做成零食，比如五香芸豆，还能用来炖排骨，既增香又解腻。
2. 蚕豆
蚕豆有益气健脾、利湿消肿等功效，特别适合暑热和湿气重的夏季食用。
蚕豆营养丰富，富含钾、钙、膳食纤维、胡萝卜素等多种身体所需的营养素，它还含有大脑和神经组织的重要组成成分「磷脂」及丰富的胆碱，可帮助增强记忆、健脑。
嫩蚕豆可以煮熟后直接吃，老蚕豆可以用来煮饭、熬粥。
3. 绿豆
相信大家都知道，夏季吃绿豆可以清热解毒，缓解中暑。
研究证明，绿豆皮含有大量抗氧化成分，如单宁、类黄酮、皂甙等，绿豆中还有豆固醇、生物碱和大量膳食纤维。
绿豆常见的吃法是熬粥或熬汤，做成绿豆沙也是不错的选择。
4. 红豆
红豆性平、味甘酸，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。
夏天人体易水肿，吃红豆不失为一种好的消肿食疗 *** 。
红豆可以与大米搭配煮成红豆饭，也可以当成主食的馅料，如红豆包。
5. 豌豆
每100g豌豆中含维生素B10.49mg，是毛豆的三倍，天热出汗会丢失一部分B族维生素，因此豌豆非常适合在夏天食用。
豌豆中还含有大量的胡萝卜素、叶黄素，对保护视神经、改善视力非常有益。
鲜豌豆在春天上市，现在买到的干豌豆可以煮粥，或者磨成粉后作为面点辅料。
6. 毛豆
毛豆是「夏天之一豆」，毛豆所含的优质蛋白能够和肉、蛋的蛋白质媲美，很容易被人体吸收。
毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可或缺的元素，有助于提高记忆力。
毛豆是豆类中的「膳食纤维冠军」，可以帮助控制血脂和血糖。
毛豆中钾含量也很丰富，夏天食用能够补充因出汗而丢失的钾，从而缓解疲乏无力、食欲下降等不适。
7.眉豆
眉豆不仅能提供易于人体吸收的优质蛋白，它还含有适量的碳水化合物和各种微量元素、维生素，能够充分补充人体所需营养元素，帮助提高人体免疫力。
夏天胃口不好，眉豆的维生素B1可以保证消化腺正常分泌，促进肠道蠕动。
不过，眉豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食眉豆。
眼下正值毛豆、豇豆等鲜豆大量上市，它们兼有豆类和蔬菜两方面的价值。在专家眼中，夏天推荐多吃些鲜豆类蔬菜。
为什么多吃鲜豆？
这两个优势叶菜也比不上！
鲜豆既有蔬菜的高纤维特点，又有豆类的高蛋白优势，吸收利用率高，是很多叶菜无法比拟的。
豇豆，又名长豆角、带豆。因为口感脆嫩，而得到人们的喜爱。
除此之外，它还是营养颇高的蔬菜，不仅富含各种维生素，蛋白质、磷脂和矿物质等含量也不少。
豇豆虽然相貌平平，但却是血糖调节“小能手”——所含有的磷脂有促进胰岛素分泌，增加糖代谢的作用。当然血糖高人群该吃药还是要吃药的，豇豆只起辅助作用。
豇豆同时还是很好的补钾食材，每100克钾含量171毫克，是冬瓜3倍！而且它钠含量也低。
豇豆的叶酸含量也不少，虽然比不过被誉为“长寿菜”的苋菜，但它的叶酸含量可是番茄的13倍！
对吃不惯苋菜的人来说，吃点豇豆也能补补叶酸，对中老年人的身体大有好处。
夏季正是吃毛豆的季节。毛豆烹煮方便、价格实惠、口感鲜美，个头虽小却是一座迷你的“营养宝库”。
具体来说，毛豆具有以下特点：
膳食纤维“冠军”
毛豆的纤维含量高达4.0%，远超菠菜（1.7%）、芹菜杆（1.2%）、韭菜（1.4%）、西兰花（1.6%）等大家熟知的高纤维蔬菜。
丰富的膳食纤维不仅能促进肠胃蠕动，改善便秘，还有助于延缓餐后血糖的上升速度，辅助降脂血脂， 减少心脏病、脂肪肝等疾病的发生风险。
补钾“高手”
每百克毛豆的钾含量为478毫克。现在天气依旧炎热，出汗量大，吃点毛豆可以补充随汗液流失的钾元素，帮助恢复体力、缓解疲劳。
钾元素还具有辅助降压、维持心脏的正常舒张与收缩等作用，对心血管健康非常重要。
优质蛋白“达人”
毛豆作为大豆的一种，是为数不多的能提供优质蛋白的植物之一。其蛋白质含量与鸡蛋不相上下，氨基酸种类也比较齐全。
维C含量居鲜豆类之首
毛豆的维C含量能达到27毫克/百克，居鲜豆类维C含量之首。
钙量丰富
每百克毛豆中的钙含量约为135毫克，常食有助于强健骨骼，预防骨质疏松。
除此之外，毛豆中镁、磷、叶酸等成分含量也比较丰富，游离氨基酸要比黄豆高出一倍，因而吃起来口感更为鲜甜，豆腥味也更少。
鲜豆虽好
3个原则要牢记
豆类虽然营养丰富，但也不是多多益善。《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天适宜摄入的全谷物和杂豆为50～150克。
如果摄入豆类过多，则可能加重肠胃负担，导致胀气、排气过多等情况。
新鲜的豆子中含有皂苷、胰蛋白酶抑制物和凝血素等，这些物质是有毒性的。
如果豆类食品没有彻底烧熟，那么这些物质就会随着饮食进入体内，破坏人体内的红细胞，使造血功能受到损伤，引发疾病。
尤其豆角两头、茎部含量最多，相对而言毒性也就更大，误食会让人出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕心慌、胸闷出汗、四肢麻木等症状。
所以在吃豆子的过程中，一定要注意高温蒸熟豆子，全部烧熟再吃。
01
痛风是嘌呤代谢障碍造成的一种疾病。相对于正常人群，痛风病人体内的嘌呤很难及时代谢出体外，血中尿酸浓度更容易达到饱和状态，并沉淀形成晶体，积存于软组织中，从而导致炎症的发生。
而豆类中的嘌呤含量较高，因此，痛风患者在急性发作期更好不吃。
02
豆类所含的低聚糖，会被肠道细菌发酵，分解产生一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。
所以有急性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的病人也不建议食用，以免 *** 胃酸分泌，引起胃肠胀气。
吃豆类减少胀气的小秘诀：
①浸泡：通过浸泡，不消化的寡糖会渗出到水里面。
②浸泡后冲洗：浸泡后的豆类一定要用清水冲洗几遍，尽可能不残存寡糖。
③增加烹饪时长：煮的时间越久，寡糖成分流失得越多。
④配合易消化的食物一起吃，像米汤、大麦粥，对胀气、排气都很有效。
03
豆类中含有大量的植物性蛋白，如果进食过多，体内产生的含氮废物就会增多，从而加重肾脏负担。这对本身肾功能不全的病人来说，无疑是“雪上加霜”。
资料：CCTV回家吃饭
编辑：陆佳妮
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夏季到来，多吃这5种豆类，主动与心血管疾病“绝缘”夏季天气过于炎热，大多数人必不可免的会出现食欲不振，身体虚弱的的情况。而夏季多吃豆类能健脾去湿，其中富含丰富的维生素和矿物质。夏季出汗水分流失严重，多吃豆类也可以及时补充体内水分。
我们所熟悉的豆制品有豆腐，豆腐是由黄豆打磨而成。豆腐很有营养，尤其对上了年纪的女性朋友来说，常吃豆腐可以促进消化机能，美容养颜，延缓衰老。现代大多数人害怕的是胆固醇升高，因为胆固醇升高很容易引起心脑血管疾病。而在豆腐当中蕴含丰富的豆固醇，这种豆固醇可以抑制生活当中所食用的肉类的胆固醇。
其次便是豆浆，对于上班族来说，早起赶车上班时间匆忙，在忙碌的时间中拿上一杯热乎的豆浆是一件温暖的事情。其实豆浆具有亲润补燥，清肺化痰的功效。女性朋友多喝豆浆可以调和阴阳。冬天喝豆浆可以驱寒暖胃，夏天喝豆浆可以生津止渴。
不同的豆具体不同的功效
1.毛豆。毛豆经常已热卤、辣条的方式出现在我们的视野当中。毛豆中含有丰富的维生素和膳食纤维素，对于控制血压和保护心脑血管有极为重要的作用。
2.绿豆。绿豆沙冰，绿豆粥是夏季必不可少的饮品。绿豆带凉性，味甘。在中医的角度来说具有生津止渴，消热解毒的功效。另外，绿豆也能清理肠胃。在炎炎夏日，喝一杯绿豆沙冰或者绿豆粥，顿时神清气爽。
3.黑豆。在中医当中，黑色入肾。黑色之所以称之为黑豆是因为其颜色乌黑，其表皮含有丰富的花青素可以清除体内的自由基，延缓衰老，同时多吃黑豆可以明目，护眼。
4.红豆。红豆性平，夏季许多人身上易发生水肿的现象。多吃红豆可以有效缓解水肿，清热解毒，健脾利胃。在大量喝酒之后，身体会有稍许不适，肠胃受寒，不宜吃生硬的食物。红豆粥有养胃的功效，酒后喝些许红豆粥可以有效缓解干呕，肠胃不适等症状。
5.黄豆。黄豆中含有大量的胆固醇和蛋白质。多吃黄豆有助于改善胆固醇，降低患心血管疾病的几率。同时也可以降低女性患雌性方面的癌症的几率。在生活中由黄豆打磨的豆浆、豆腐等豆制品可以经常食用。
毛豆是一种常见的食物，而且人们吃火锅，喝啤酒时，都喜欢叫上一盘毛豆。其实，这种食物虽然看起来物美价廉，但是营养是很高的，人们如果常吃的话对身体的好处多多。今天给大家讲一讲毛豆还可以降低骨折风险，日本妇女因为爱吃这一豆，骨折率竟比美国人低一半。
毛豆的功效与作用
中医认为，毛豆味甘、性平，入脾、大肠经。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。毛豆营养价值高，有改善人体的新陈代谢、促进胃肠蠕动、增进食欲、预防骨质疏松、美容减肥降血脂等功效，很适合大人小孩食用。
美容护肤
毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆和豆腐、豆浆等豆制品含有大量的植物化合物异黄酮，对皮肤胶原具有保护作用。
解倦怠
毛豆中含有丰富的钾，夏季可适当多吃，比如用盐水煮毛豆或用毛豆烧菜，不仅可以缓解倦怠，还能开胃，补充体力。
预防骨质疏松症
由于日本的女性有进食毛豆的习惯，骨折比率是只进食动物性蛋白质的美国女性的一半。实验证明，如果每日所需要的蛋白质不是由肉类或乳制品而是由毛豆或其他豆类摄取，则可以摄取更多的钙质，因而使骨质的密度上升。
孕妇多吃毛豆
日本的女性有进食毛豆的习惯，骨折比率是只进食动物性蛋白质的美国女性的一半。毛豆对于孕妇补铁，孕妇便秘，孕妇血脂高，孕妇心脏病有很好的预防作用，有条件的孕妇一定要多吃点。
毛豆里含有大量的铁，而且其含有的贴很容易被吸收，对于需要补铁的孕妇，毛豆是不可或缺的食物，更可治疗孕妇因缺铁造成的骨质疏松。
毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，丰富的食物纤维从而起到降低孕妇血脂和降低血液中胆固醇的作用。
目前还没有任何研究表明吃毛豆对孕妇有什么不好的影响。所以不用再怀疑孕妇能不能吃毛豆了，放心的吃吧，五谷杂粮本来就应该替换着吃的吗。孕妇是可以吃毛豆的。
毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。
以上讲了毛豆的营养价值，大家从它的功效和作用也能认识毛豆受欢迎的原因。其实毛豆属于鲜食豆类蔬菜，富含各种维生素，矿物质等。如果人们平时吃一些毛豆的话，有美容护肤，解倦怠的效果，另外日本妇女因为爱吃这一豆，骨折率大大降低，这是因为能从中摄取丰富的钙质。尤其是孕妇应当多吃一些毛豆，对身体健康有一定的好处。
毛豆，营养满分的“跨界”食物！这5类人最该多吃点盐水煮毛豆、清炒毛豆、凉拌毛豆……经过最简单的烹饪，毛豆就成为一道色香味俱全的美食。
毛豆虽小，却是一座迷你的“营养宝库”。怎样吃毛豆能收获更多的健康益处？《生命时报》采访营养专家为你解答。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 李再贵
本文记者 | 水欣
本文编辑 | 任琳贤
毛豆，集豆类和蔬菜营养于一身
毛豆是青熟时期的黄豆，因为豆荚上有许多细毛，所以有了毛豆的名字。
据考证，毛豆起源于我国，已有5000多年历史。
- 从汉代开始，毛豆逐渐从华北地区传到朝鲜、日本等国家；
- 16~17世纪，传入印度、欧洲；
- 18世纪后，传入美国；
- 1873年，在奥地利维也纳万国博览会上，中国毛豆首次亮相世界，加速了其向全球各地的传播。
目前，很多国家都食用毛豆，并逐渐认识到，毛豆与黄豆相比，有着独特的营养价值。
氨基酸
有研究表明，毛豆中游离氨基酸含量比黄豆高出一倍，而游离氨基酸是影响鲜度的重要因素，因此，与黄豆相比，毛豆口感柔糯香甜，鲜香清爽，豆腥味更少。
膳食纤维等营养素
黄豆营养全面，富含优质蛋白质、B族维生素、微量元素(铁、钙、钾等)，且含有微量生物活性物质，尤其是被称为“天然植物雌激素”的大豆异黄酮。
毛豆也同样具有以上优势，除此以外，它作为新鲜蔬菜，比黄豆水分高，所含脂肪较少，还兼具了不少蔬菜的优势，如膳食纤维、维生素C等含量较高。毛豆中膳食纤维含量高达4.0%，比菠菜(1.7%)、苋菜(1.8%)等高纤维蔬菜还多。
维生素C
毛豆维生素C含量为每100克27毫克，同为鲜豆类蔬菜的豆角也只有每100克19毫克，荷兰豆和蚕豆为每100克16毫克，而黄豆中维生素C含量几乎为0。
五类人最宜多吃毛豆
结合毛豆的营养成分，中国农业大学食品科学与营养工程学院李再贵教授总结出以下五类人群十分适合吃毛豆。
女性
守护雌激素平衡
毛豆所含的大豆异黄酮可作为人体雌激素的“调节器”。
- 英国利兹大学一项研究发现，大豆异黄酮可促进女性体内雌激素水平正常，进而改善经期不适、 *** 胀痛。
- 大豆异黄酮可预防与雌激素低下有关的病症，如更年期综合征、骨质疏松等。
- 对于高雌激素水平者，又能起到抗雌激素活性的作用，可预防乳腺癌、子宫内膜癌等。
此外，毛豆除了富含维生素C外，维生素A、维生素E和胡萝卜素等的含量也不低，这些都是很好的抗氧化剂，利于女性保护皮肤，美容养颜，延缓衰老。
健身减肥人群
增肌减脂
这类人群的食谱往往需要高蛋白、低脂肪、补充微量元素，毛豆刚好三样全有。
- 每100克毛豆含有大约13.1克的蛋白质，虽比不上肉类食物的含量，但也与鸡蛋的蛋白质含量(每100克约13克)差不多，在蛋白质含量几乎忽略不计的蔬菜行列中，毛豆显然是佼佼者。
- 脂肪含量约5%左右，可以称得上是低脂肪食物，再加上富含膳食纤维，可以带给减肥者更多饱腹感。
- 毛豆中丰富的钾、镁和B族维生素等，有助于维持电解质平衡和能量转换，预防肌肉痉挛等问题发生。
可见，毛豆是当仁不让的增肌减脂、促进运动的好蔬菜。
糖尿病患者
稳定血糖
毛豆中的膳食纤维具有调节餐后血糖、升高血清水平及维持血糖稳定等功能。毛豆淀粉含量少，与其他豆类食物一样，具有升糖慢的特点。
高血脂患者
降低胆固醇
毛豆中含有的不饱和脂肪酸、维生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纤维等，有利于乳化胆固醇，降低血液胆固醇含量。大量研究显示，毛豆中含有的大豆低聚糖，可显著降低氧化应激反应及体内血脂水平。
高血压患者
富钾降压
毛豆富含B族维生素、维生素E等，尤其是钾的含量十分丰富，每100克高达478毫克，这些成分都有降压的积极作用，英国伦敦玛丽女王大学研究证实，中国人盐摄入量严重超标，而摄入钾可以抵消一定负面影响。
毛豆食用有宜忌
除了以上五类人群，其他人在炎热的夏季也适合吃些毛豆。
出汗多宜多吃
夏季出汗多，会有大量钾随汗液流出体外，让人出现嗜睡、疲惫、食欲欠缺等不适症状，吃些毛豆一定程度能起到调节作用。
吃饭时先吃点毛豆
100克毛豆相当于半个馒头的热量，建议大家一般在午餐、晚餐期间用作凉菜或配菜来食用，就餐顺序要尽量靠前，可增加饱腹感，减少用餐量。
食材要新鲜
毛豆作为蔬菜，食用时一定要新鲜。大家选购时，要挑豆荚表皮茸毛有光泽、豆粒与种衣连结较紧密的，这种比较新鲜；如果豆荚发黄、茸毛颜色晦暗，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明毛豆已不新鲜。
一定要做熟
毛豆含有大量植物蛋白，不论水煮还是爆炒，一定要将毛豆做熟，以免引起中毒。
三类人要少吃
以下人群要少吃毛豆：
- 大量摄入钾会增加肾脏负担，肾功能不全、尿毒症患者慎吃；
- 毛豆富含植物蛋白和大豆低聚糖，它们在肠胃中难消化，食用过多，可能引起腹胀，还容易放屁，所以消化系统不好的人要少吃；
- 毛豆、黄豆本是“一家”，对黄豆过敏的人，也要避免食用。
本期编辑：张杰
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大家平时不管是聚餐，还是在家吃饭，都有吃毛豆的习惯，毛豆虽是最常见的食物，可是你真的了解它的功效和作用吗？毛豆怎样吃更有营养呢？下面一起看看
纤维更高
新鲜连荚的黄豆，约有五千多年的栽培历史。在吃饭的时候，来上一盘毛豆，喝上一点啤酒，其味道特别好，毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。在之前，很多人都以为芹菜杆的纤维含量更高，其实毛豆才是当之无愧的之一名。
嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。
1、控制食欲
那些习惯吃水煮毛豆和毛豆菜的人，身体能自发地控制食欲和控制热量的摄入量。
毛豆是高膳食纤维食物，同时还含有低聚糖成分，每100克毛豆所含热量为123千卡，相当于走路34分钟，跑步16分钟。高饱腹感的食物更容易让人满足，可以有效减少人体水肿，促进新陈代谢，替换细胞中脂肪
2、降血脂
如果把饮食中后分红烧肉换成毛豆，患血脂稠、血脂高的风险会降低。毛豆中含有人体必面的亚油酸和亚麻酸，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇、动脉粥样硬化等疾病有预防和辅助治疗的作用。
3、美颜美容
毛豆含有大量的植物化合物异黄酮，对皮肤胶原具有保护作用，研究表明通过饮食异黄酮能减少由于紫外线导致的皱纹，使皮肤更光滑。
4、保护口腔
现代人由于进食的食物越来越精，使用口腔肌肉，牙齿的活动减少。而毛豆含有、大量的高纤维素，则可以增加使用口腔肌肉、牙齿咀嚼的机会，涮除牙缝内的污垢，并可锻炼牙床，长期下去，会使口腔得到保健，功能得以改善。
5、促进肠道益生菌生长
毛豆是味甘，性平的食物，它可以保健肠胃，可以除烦解躁。毛豆不仅能提供能量，还含有丰富的优质蛋白、B族维生素。还容易消化吸收，促进肠道蠕动，促进肠道毒素的排出，提高机体 免疫力。
毛豆这么好，究竟要怎么吃才健康？
1、毛豆与鱼同吃影响维生素吸收
毛豆含有大量维生素B1，鱼却包含会破坏维生素B1的酶，两者一起吃可以使维生素B遭受破坏，影响人体对营养的吸收。
2、腹泻者不宜食用
拉肚子多是由于消化不良，肠胃出现问题造成的，在拉肚子期间多吃一些有助于肠道恢复的食物。毛豆含有蛋白质和维生素不易吸收，会加大肠胃的不适。
3、尿毒症患者忌食
因为尿毒症患者不宜吃含钾高的食物，以免加重肾脏负担，而毛豆含钾高，所以是不能吃的。
健康吃法
做法：将毛豆洗干净放入锅中，加适量食盐、水，煮熟即可。也可以在煮毛豆的同时，添加一些补脾益气的中药，如黄芪、党参、太子参等，以增强疗效。这些药物可任选其一，一般用量为6—9克。
凉拌毛豆
做法：
1、首先将毛豆剪去两头，并用盐水浸泡数分钟后清洗干净，同时将蒜头剁成蒜蓉。
2、水烧开滴几滴油，倒入毛豆煮五分钟，加比平时多1-2勺盐。
3、煮好后盛起，过凉水冲冷，加入生抽、醋、香油和蚝油拌匀。
4、锅内放油，油热后倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出红油。
5、把红油淋入并搅拌均匀即可。
毛豆香干胡萝卜
做法：
1、香干、胡萝卜切丁，毛豆洗净。
2、起锅放少许水加盐，焖煮毛豆、香干、胡萝卜3分钟。
3、毛豆熟时取出食材控去水分，加盐、鸡精、芝麻油调味即可。
5月6日迎来立夏节气。经过气温多次上上下下的起伏后，夏天终于要来了！
立夏到来，意味着炎热的夏季拉开序幕。气温渐升，湿气渐大，身体各脏器也随之受到季节的影响。
夏与心相通，心阳在夏季最为旺盛，功能最强。立夏后的高温容易引起情绪焦躁，导致心火过旺，引发各种疾病，也是平安过夏的之一关。
立夏后养心是之一要务。同时，进入夏季要注意早期防湿、祛湿，这对健康过夏天有很大的帮助。
今天就是立夏，在夏季的时候，有一个蔬菜它深受人们喜爱，也是很多撸串喝酒人士的更爱，它就是毛豆。
虽然毛绒绒的豆荚其貌不扬，但脆嫩的青豆却令人垂涎三尺。
不过，毛豆的营养价值如何呢？
其实，毛豆不仅好吃，还营养丰富，主要有益心血管健康。
多吃毛豆好处多
这五种人最适合吃
别看毛豆身材小，却是一座迷你的“营养宝库”。毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等植物成分，毛豆可以说是一种健康的蔬菜。
1、女性——守护雌激素平衡
毛豆所含的大豆异黄酮可作为人体雌激素的“调节器”。大豆异黄酮可促进女性体内雌激素水平正常，进而改善经期不适、 *** 胀痛。
此外，毛豆中维生素C、维生素A、维生素E、胡萝卜素等的含量都不低，利于女性保护皮肤，美容养颜，延缓衰老。
2、高血压患者——有助于降压
毛豆富含B族维生素、维生素E等，尤其是钾的含量十分丰富，这些成分都有辅助降压的积极作用。
而钾还可以抵消一些，因盐摄入过多，造成的危害。
3、糖尿病患者——有助稳定血糖
毛豆中的膳食纤维具有调节餐后血糖、升高血清水平及维持血糖稳定等功能。
毛豆淀粉含量少，与其他豆类食物一样，具有升糖慢的特点。
4、高血脂患者——有助降低胆固醇
毛豆中含有不饱和脂肪酸、维生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纤维等，有利于辅助降低血液胆固醇含量。
大量研究显示，毛豆中含有的大豆低聚糖，可显著降低氧化应激反应及体内血脂水平。
5、肥胖人士——有助于减脂
这类人群的食谱往往需要高蛋白、低脂肪、补充微量元素，毛豆刚好三样全有。
马上也快到闷热潮湿的夏季啦，天热出汗就会多，就会有大量钾随汗液流出体外，让人出现嗜睡、疲惫、食欲欠缺等不适症状，而多吃毛豆，在一定程度能起到调节、解乏的作用。
而且，毛豆对心血管也有好处。
美国食品与药品监督管理局（FDA）曾发布了一份《大豆蛋白健康声称》。
通告中指出，“每天食用 25克，可以降低患心血管疾病的风险”。
该健康通告为：每份至少含有25克大豆蛋白的食品将被允许使用下列两种标签用语中的一种：
（1）与低饱和脂肪和低胆固醇饮食配合，每天食用25克大豆蛋白，可以减少患心血管病的风险。
（2）每天食用含有25克大豆蛋白的低饱和脂肪和低胆固醇食品，可以减少患心血管病的风险。
那么，毛豆如何吃最简便又健康呢？
冰毛豆
做法：
①买回来的毛豆洗干净，可以用剪刀去掉两头。
②毛豆放到碗里，加入与毛豆平齐的水，微波炉高火加热至熟。
③煮好的毛豆迅速捞出来晾凉，沥干。把不再滴水的毛豆，包装好放到冰箱冷冻室，冻硬。
④吃的时候，毛豆取出装盘，室温晾10分钟，让外壳稍微解冻。像嗑瓜子一样，嗑出毛豆粒，沾酱油吃。
关于上面的研究，虽然有学者认为FDA的这条健康声称证据不充分，不过，多伦多大学最新的研究结果也支持FDA的这条声称。
这个研究对46项评估大豆的实验进行荟萃分析，结果显示大豆蛋白对心血管健康是有好处的。
美国心脏病协会AHA汇总分析也认为，适当食用大豆有益心脏及心血管健康。
说到大豆，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，即五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。
现代营养学也证明，用豆类代替一定量的肉类，能解决一部分人营养过剩、营养不良的双重负担。
那除了毛豆，各种豆的保健功能有哪些差别？如何食用？
大豆——营养全能王
大豆中富含大豆异黄酮，大豆异黄酮与雌激素结构相似，对预防乳腺癌、缓解更年期综合征有很大作用。流行病学调查结果显示，膳食摄入大豆异黄酮较多的人群中，乳腺癌、前列腺癌和结直肠癌的发病率显着降低。
最新的研究表明，大豆异黄酮对乳腺癌干细胞具有明显的靶向作用，能辅助抑制乳腺癌干细胞亚群的自我更新。
专家提醒：建议每人每天要食用1两左右的的大豆或其制品。我们在炖肉时不妨加点大豆，不但能起到蛋白质互补的作用，还有助于降低油腻感。如果与米饭同吃，还能有互补作用，营养更加完善。
以下几类人不适合吃大豆：
① 急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者
② 肾结石患者也不宜食用
③ 痛风病人喝豆浆或吃豆制品注意适量
杂豆饭
豆类中含量较少的蛋氨酸却大量存在于谷物中，因此二者搭配能起到互补作用，在很大程度上提高了人体对蛋白质的吸收率。
在煮米饭的时候，可以适量加些大豆，按照谷物与豆类2:1的比例来做饭，更利于营养的补充和吸收，还能帮助控制血糖。
黑豆——补肾
黑豆一直被视为药食两用的佳品，据《本草纲目》记载，其能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒；而其蛋白质含量是肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，还能提供粗纤维、不饱和脂肪酸等。
黑豆有辅助降低胆固醇、补肾益脾、祛痰止喘、排毒减肥、改善贫血等保健价值，是一种优秀的健康食材。
黑豆含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。
醋泡黑豆
醋能活血，黑豆益肾、给血管减龄，黑豆用醋泡后，更像一道餐桌上的开胃小菜。
而且醋泡黑豆是最简单的吃法，不需要太多的功夫，豆子洗好丢进醋里一泡，随吃随拿，也不用担心坏掉。
做法：
取黑豆适量，洗净后晒干。炒熟（也可不炒，直接泡醋）晾凉后放入管子中，倒入陈醋，以没过黑豆为宜，盖严盖子，放到冰箱中冷藏，一周后即可食用。
注意：
黑豆不要放太满，因为浸泡过程中豆子会膨胀，浸泡过程中要注意观察豆子，如果有豆子超过醋，随时加醋。
每天吃一小勺即可。也可以舀出一些放到碟子中，全家人随餐食用。
白扁豆——健脾祛湿
在健脾的食材高手中，白扁豆被李时珍捧为上宾，将白扁豆称为脾之谷，说白扁豆“其性温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃”。扁豆能化湿降浊、调和脾胃，具有补脾而不滋腻，化湿而不燥烈之功效。
扁豆虽然营养丰富，但是不宜生吃。生的或未煮熟的扁豆中含有丰富的红细胞凝集素和皂苷等天然毒素，食用后会导致食物中毒。
白扁豆山药粥
原料：白扁豆30g，铁棍山药30g，大米100g
做法：
1、将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间更好4小时以上。
2、将白扁豆（含之前浸泡的水），大火烧开，转小火30分钟。
3、约30分钟后，加入新鲜的铁棍山药丁和大米。
4、大火煮沸，转小火煮直至粥熟。
5、出锅前，可以加入适量冰糖调味，全家人（包含一周岁以上的孩子）都可以品尝这道“晶莹剔透，口感爽滑，补中益气”的白扁豆山药粥！
白芸豆——减肥
白芸豆的药用价值很高。我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。
白芸豆是一种高钾低钠食品，很适合心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。而且芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。
白芸豆豆浆
原料：白芸豆二两、水7杯
做法：
1、将白芸豆泡水约6-12小时（淹过白芸豆豆面3倍）至白芸豆膨胀2倍；
2、半碗白芸豆加3碗水，放进搅拌器内打10分钟，虑出豆渣；
3、豆浆水以慢火煮滚再用小火煮10分钟。功效：帮助清空体内残留淀粉。
让豆类成为餐桌上的常客，每天换着种类，换着花样吃，久而久之，你一定会收获很多益处的~
安心吃豆 打消2个疑虑
1、现在市场上的大豆都是转基因，吃了有害？
从国际上的研究和食用情况来看，转基因大豆的种植和食用都非常普遍，并没有对人体有害的证据。
世界上的权威健康机构，比如世界卫生组织、美国FDA、欧盟食品安全局EFSA等，他们的评估都认为，批准的转基因食品跟普通食品的安全性是一样的。
转基因食品跟普通食品的安全性是一样的，所以，大家不用对转基因大豆太恐慌。
而且，在我国，只有大豆油允许使用转基因大豆，种植和出售的毛豆、大豆都是非转基因的，所以，你也不用担心会买到转基因的毛豆的。
2、大豆有雌激素，和乳腺癌有关？
毛豆（大豆）中确实含有大豆异黄酮，这种物质有点像人体内的雌激素。
不过，它的效力只有动物雌激素的几千分之一，按一般的食用量并不会使人致癌。
大量流行病学研究发现，在中国、日本等亚洲国家和欧美的亚裔女性中，吃大豆制品的数量，和乳腺癌风险之间呈现负相关。
2015年，欧洲食品安全局（EFSA）对大豆异黄酮进行了系统地分析，得出的结论是，大豆异黄酮不会增加乳腺癌、子宫内膜癌等女性相关癌症的危险。
而且，还有不少研究发现，吃大豆可能还能降低乳腺癌的风险呢。
比如，发表在世界权威医学杂志《癌症》（cancer）的文章《国际 *** 健康和癌症指南》列举了世界各国一些预防乳腺癌的 *** ，其中预防乳腺癌的饮食 *** 之一就是要适量吃大豆及其制品。
所以，还是放心吃豆吧。
不过，需要提醒大家，吃毛豆，不论是清炒，还是煮着吃，尽量少放盐。
因为盐是会增加心血管疾病风险的，如果放太多盐，可能就会抵消毛豆的好处了。
来源：阮光锋营养师/健康名师说
夏天吃毛豆 补钾缓解疲乏无力和食欲你可能不知道，毛豆就是新鲜带荚的黄豆，换句话说，毛豆就是黄豆的“青春期”。新鲜毛豆颜色鲜绿，口感很嫩，但随着水分逐渐减少，颜色由绿变黄，身材也变得 *** ，完全晒干后就成为我们常吃的黄豆。
虽然毛豆和黄豆是同一种植物，但营养却有差异。毛豆的蛋白质含量高达40.3克/100克，与黄豆中的蛋白质含量相当，但毛豆因尚未完全成熟且未曾在太阳下暴晒过，其中维生素C含量丰富，约为黄豆芽的两倍，而黄豆维生素C含量非常低。
毛豆虽然叫豆，但它属于蔬菜，不是淀粉豆类，营养也有独特优势，譬如B族维生素含量很丰富，是一般蔬菜难以比拟的，尤其是维生素B1。由于精白米饭中的维生素B1非常少，因此，对于主要以精白米面做主食的人来说，可能会缺乏维生素B1，吃嫩毛豆等鲜豆类是非常好的“食补” *** 。
毛豆营养丰富且均衡，富含膳食纤维，钾含量在蔬菜中也是名列前茅，夏天快到了，出汗增多，适当吃点毛豆还可以补充钾，缓解疲乏无力和食欲下降。另外，毛豆本身带荚，较少有药害和虫害，是相对比较安全的“绿色食品”。
毛豆要选鲜嫩的。首先看豆荚，颜色翠绿说明新鲜，饱满的则豆粒肥大，用手掐豆粒，出汁或很容易掐进去说明比较嫩，否则就老了。盐水毛豆是最简单的烹饪 *** ，用剪刀把毛豆两头剪掉，在锅中加适量清水，放入八角、桂皮、甘草和盐，水烧开后放入毛豆，煮8~10分钟关火，浸泡入味就行。注意，毛豆一定要煮熟食用，因为生毛豆中含有一些抗营养物质，若没有煮熟，吃了以后可能会出现恶心、呕吐、腹痛等情况。
（来源：人民网-健康时报）
膳食纤维被称为人类的“第七大营养素”，从早年人们眼里一无是处的“粗纤维”，到现在炙手可热的营养圈明星，它不断地改变着大众的认知。
著名医学期刊《柳叶刀》曾点名表扬膳食纤维，将它和人类的“长寿力”相关联。但随着人们追求口感、食物越做越精细，它的摄入量却频频告急。
膳食纤维靠什么征服你的身体？怎样科学补足？《生命时报》邀请营养专家为你解读。
受访专家
*** 总医院原主任营养医师 刘庆春中国注册营养师 刘萍萍
军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉
膳食纤维：人体的长寿营养素
《柳叶刀》刊登的一项研究表明，膳食纤维的摄入量与人类长寿有关。
新西兰奥塔哥大学研究汇总了全球共185项流行病学研究及58项膳食纤维与健康的临床试验，发现：
摄入足量膳食纤维能降低全因死亡率、心脑血管疾病相关死亡率及包括糖尿病在内多种慢性疾病的发病率。
简而言之，每日摄入25~29克膳食纤维利于长寿。
那么问题来了，膳食纤维到底是什么？
凭经验来说，膳食纤维就是植物性食物中质地较粗、不易咀嚼消化的部分，如粮食和水果的皮、蔬菜中的“筋”等。从科学的定义来讲，膳食纤维是指植物中不能被人体消化利用的糖类物质。其主要成分为非淀粉多糖，来自植物的细胞壁，进入人体后，既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。
膳食纤维可分为不溶性和可溶性两类：
- 不溶性
主要包括纤维素、木质素和一部分半纤维素。
可通过吸水增加食物体积，并在大肠中发酵，从而影响大肠功能。
- 可溶性
主要包括来自水果的果胶和存在于海藻、植物渗出液中的树胶、黏胶以及一部分半纤维素(葡聚糖)等。
可对小肠内的葡萄糖和脂质吸收产生影响，具有凝胶性，可为食品增稠。
4大优势让人青睐
不能被吸收、也不提供能量的膳食纤维，靠哪些优势让人折服？
缓解便秘，预防肠癌
有人体试验证明吃水果和蔬菜或吃小麦(全麦)有缓解便秘的作用，因为这些食物中的纤维可以增加粪便的重量，使粪便更快排出，从而起到缓解便秘的作用，同时也减少了致癌物质在肠内被吸收的机会。
另外，膳食纤维还可通过帮助黏附致癌物、改善大肠中的菌群等来预防肠癌。因此，膳食纤维又被称为“身体里的清洁工”。
防治肥胖
关于膳食纤维与肥胖病的研究报道很多，20世纪80年代有试验证明，摄入一定量的膳食纤维可使体重减轻24%~36%。
多项研究表明，补充膳食纤维可减少能量的摄入，尤其是对肥胖者来说。
由此可见，膳食纤维对防治肥胖有一定作用，原因可能是膳食纤维可增加咀嚼时间和饱腹感，减少消化率。
降低血糖
许多研究证实，摄入膳食纤维补充剂或富含膳食纤维的食物可降低血糖。
这一作用主要来自于可溶性膳食纤维，因为它可以在胃内形成很黏稠的物质，从而影响葡萄糖的吸收和利用，使餐后血糖不会突然上升。
1979年，美国糖尿病协会推荐将膳食纤维作为治疗糖尿病的 *** 之一。
降低血胆固醇
一系列文献报道显示，果胶和其他具有黏稠性的多糖可减少机体对膳食中胆固醇的吸收，从而对降低血胆固醇有一定作用。
膳食纤维藏在哪些食物里
据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每天宜吃25~30克膳食纤维。而相关调查显示，我国人均膳食纤维摄入量只有10.8克，远远达不到标准。
富含膳食纤维的食物主要有以下三大类：
1. 全谷物、杂豆类、薯类
如糙米、燕麦、鹰嘴豆、红小豆、绿豆等。
每100克大米所含的膳食纤维仅为0.7克(主要指不溶性膳食纤维，下同)，比鲜玉米(2.9克/100克)、莜麦面(4.6克/100克)、黑米(3.9克/100克)少很多。
杂豆类和薯类也富含膳食纤维，比如红小豆(7.7克/100克)、绿豆(6.4克/100克)、红薯(1.6克/100克)。
2. 蔬菜、水果类
菌类优势明显，鲜香菇(3.3克/100克)、金针菇(2.7克/100克)、木耳(2.6克/100克)都是富含膳食纤维的佼佼者。
鲜豆类表现也很出色，比如每100克鲜毛豆含4克膳食纤维，鲜蚕豆3.1克，鲜豌豆3克。蒜薹(2.5克/100克)、茭白(1.9克/100克)、芦笋(1.9克/100克)、菠菜(1.7克/100克)等也含有较多的膳食纤维，有针对性地选择这些蔬菜，可更好地补充。
水果中也有不少纤维高手，如库尔勒梨（6.7克/100克）、石榴（4.8克/100克）、桑葚（4.1克/100克）、猕猴桃（2.6克/100克）等。橙子、葡萄、桃子、草莓中的可溶性膳食纤维在1克/100克左右，也建议常吃。
肠胃不好的老人或小孩可以把水果蒸熟后再吃，膳食纤维不会受到影响。需要注意的是，很多人喜欢喝果汁，但榨汁时会把膳食纤维(果渣)滤出，让效果大打折扣。
3. 坚果、大豆类
大杏仁(18.5克/100克)、黑芝麻(14克/100克)、榛子(9.6克/100克)、松子(12.4克/100克)等都是坚果里的纤维王者。
1两大豆中至少有5克膳食纤维，但大豆制品在加工过程中，大都需要经过水洗和过滤去渣等工艺，导致很多膳食纤维流失。
不滤渣的豆浆则可以保留大部分膳食纤维，一杯200毫升的豆浆膳食纤维含量在1.5克左右。
一个公式补足膳食纤维
怎么才能补够膳食纤维？营养专家推荐了一个公式。
太长不看版↓
30克膳食纤维≈1~3两全谷杂豆+1斤蔬菜+半斤水果+10克坚果（仁）
在此基础上，加些细粮、豆制品以及薯类等食物中的膳食纤维，很容易就能达到一天30克的推荐摄入量。
举个例子：30克膳食纤维≈全谷物（50克玉米、50克燕麦）+杂豆类（50克红小豆）+蔬菜（250克菠菜、100克荷兰豆、100克胡萝卜、50克香菇）+水果（150克猕猴桃、100克苹果）+坚果（10克黑芝麻）。
详细版↓
●主食杂一点
现代生产工艺的进步，致使大米和面粉越来越精细，虽然做出来的食物口感更细腻，却流失了大量膳食纤维。
建议每天摄入全谷物和杂豆50~150克、薯类50~100克。
●蔬菜多一些
蔬菜是储藏膳食纤维的大户，很多蔬菜的膳食纤维含量都很高。建议每天吃300~500克蔬菜。
●水果天天吃
水果酸甜多汁，增添食欲，天天吃水果是补充膳食纤维的好途径。
中国营养学会推荐，成人每天吃水果200~350克。胃肠不好的人可适量减少或将某些水果蒸熟食用。
●坚果来10克
坚果中除了富含对人体有益的不饱和脂肪酸外，也含有不少膳食纤维。
大部分坚果的含油量高于40%，吃太多易造成能量过剩，所以，建议每天吃10克左右。
补充避开3个误区
膳食纤维种类复杂，摄入量也应适当，在补充过程中，人们常常有3个误解。
误解1口感越糙，纤维含量越多
如果口感明显粗糙，只能说明其不溶性膳食纤维含量较多，并不能说明其总的膳食纤维含量就高。
像燕麦、梨、苹果、猕猴桃、菌藻类等，虽然口感不是那么粗糙，但除了含有一定的不溶性膳食纤维外，还含有大量的可溶性膳食纤维，对降低血糖、血胆固醇有较好的功效。
误解2膳食纤维补充越多越好
首先，大量摄入膳食纤维，尤其是不溶性膳食纤维，会加重胃肠道负担，造成腹胀、消化不良等问题。
其次，过多摄入膳食纤维可能会影响机体对某些微量元素的吸收。
再者，如果膳食纤维烹饪得不够软烂，其通过消化道时产生的机械摩擦会损伤消化道黏膜，增加罹患胃肠道疾病的风险。
中国营养学会建议：成人每天摄入25~30克膳食纤维；肠胃不好者，膳食纤维摄入量减半；老人、儿童等消化能力弱者，应将富含膳食纤维的食物煮至软烂。
膳食纤维搭配肉蛋食用营养更佳，肉蛋中的蛋白质既可及时修复受损的胃黏膜，保护胃肠，又可弥补膳食纤维妨碍部分营养物质吸收的不足。
误解3煮熟后会破坏膳食纤维
蔬菜、粗粮等在经过烹调、煮制之后会变得柔软，口感更好，但加热并不会影响其中的膳食纤维发挥功效。
因此，大家不必为了获取膳食纤维而生吃蔬菜，按照自己喜欢的口感食用即可。▲
本期编辑：王淑颖 徐梦莲
版权声明：本文为《生命时报》原创，未经授权谢绝转载。
夏季之一豆不是绿豆而是它！降血糖、防中风常吃好处多，别错过夏季正是吃毛豆的季节。毛豆烹煮方便、价格实惠、口感鲜美，个头虽小却是一座迷你的“营养宝库”，因此也被人誉为“夏季之一豆”。尤其对于糖尿病人等特殊人群来说，毛豆更是上好的饮食养生佳品。
毛豆起源于我国，因其豆荚上有许多细毛，故而得名。毛豆在我国的栽培史已经超过5000余年，每年的成熟期集中在5~10月之间。
毛豆是为数不多的能提供优质蛋白的植物之一，它富含的大豆异黄酮也被称为“天然植物雌激素”，对女性健康非常有益处。
据统计，每100克毛豆中，约含有钾478毫克、磷188毫克、钙135毫克、胡萝卜素130毫克、镁70毫克、维生素C27毫克、总维生素A11毫克、膳食纤维4毫克，此外铁、硒、锌、B族维生素等营养物质也极为丰富。
毛豆中的维C含量远超豆角、蚕豆、荷兰豆等其它豆类，膳食纤维含量比菠菜、苋菜等高纤维蔬菜还多。可以说，毛豆同时兼具豆类和蔬菜类的营养，是一种营养价值非常独特的食材。
小贴士
我们常说的黄豆，其实就是成熟干化后的毛豆。除了新鲜程度上的差异之外，毛豆和黄豆在营养成分上也略有不同。
研究表明，毛豆中的游离氨基酸含量比黄豆高出一倍，维生素C、水分含量等也远超黄豆（黄豆中的维C含量几乎为0）。从口感上来说，毛豆更为软糯、鲜香，豆腥味也更少。
1
辅助降糖
毛豆与其它豆类一样，也具有升糖速度慢的特点。毛豆中的膳食纤维含量高，有助于延缓葡萄糖的消化吸收，增强饱腹感，从而维持血糖的稳定；而毛豆中含有的皂苷类物质，也具有辅助降糖的作用。
2
保护心血管
毛豆是一种低钠高钾型食材，夏天常吃，有助于弥补因出汗过多而导致的钾流失。钾元素可以软化、扩张血管，维持正常的心脏舒缩功能，从而起到辅助降压、预防中风的作用。
而毛豆中丰富的亚油酸、亚麻酸、维生素E、大豆甾醇、大豆磷脂等元素，都有利于乳化胆固醇，降低血液中的坏胆固醇含量，清理血管壁上的沉积物，对动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病也能起到预防和辅助治疗作用。
3
改善便秘
大暑过后天气更为炎热，如果糖友补水不及时，身体很容易出现便秘等干燥类型症状。鲜毛豆中含有一定的水分和大量的膳食纤维，进入人体后能促进肠胃道蠕动，加快消化系统代谢运转。
同时毛豆中还有丰富的油脂成分，对于肠胃功能不佳、常有便秘烦恼的糖友来说，常吃毛豆可帮助润滑肠道，改善便秘、预防痔疮。
4
强健骨骼
每百克毛豆中的含钙量高达135毫克，甚至比补钙高手牛奶还略高一筹。通过毛豆摄取钙质，有助于防治糖尿病性骨质疏松，强健骨骼。另外，毛豆中还含有丰富的大豆异黄酮，它在人体内具有类似雌激素的功效，因而对女性绝经后的骨质疏松也能起到一定防治作用。
5
减肥增肌
增加肌肉、减少脂肪有助于血糖稳定，所以很多糖友都有增肌减肥的需要，而毛豆恰好符合这类糖友的饮食要求。
每100克毛豆中含有13.1毫克的优质蛋白，是蔬菜中的佼佼者，食用后有助于增加肌肉；丰富的钾、镁、B族维生素等微量元素，有助于维持电解质平衡和能量交换，预防因节食或运动过量而引起的肌肉痉挛等问题；膳食纤维还能减少饥饿感。
6
养颜润肤
毛豆中含有大量的大豆异黄酮，作为“天然植物雌激素”，它对皮肤胶原具有保护作用，可有效减少由于紫外线导致的皱纹，使皮肤更为光滑。再加上维生素C、维生素E、胡萝卜素等抗氧化剂的共同作用，能起到良好的美颜润肤、延缓衰老的功效。
小贴士
毛豆的营养全面、功效显著，除了糖友之外，患有高血压、高血脂的人群、有健身减肥需求的人群以及女性都非常适合食用毛豆，常吃同样对身体好处多多。
看外皮
新鲜的毛豆表皮应呈现青绿色，上面有一层白白的绒毛，豆荚宽大且饱满，可以清晰看到豆粒的位置。而不新鲜的毛豆表皮会发黄、发黑，或是给人暗淡无光的感觉，豆荚干瘪容易开裂，表面绒毛也比较少。
看豆粒
剥开豆荚，好的毛豆豆粒应该是绿色的，表面还会紧紧地包裹有一层半透明的表皮。用手轻轻一掐就容易出汁，说明毛豆还比较鲜嫩。
相反，如果剥开豆荚时发现豆粒与种衣已经脱离，手指掐也不会流出汁水，那就说明毛豆已经太老、不新鲜了。
另外，现在市场上还会在毛豆表面撒很多的水，让毛豆看上去比较好看，如果购买到这种毛豆，一定要尽快吃掉，因为经过水洗的毛豆很难储存。
对于糖友来说，毛豆更好的吃法就是水煮毛豆，既能享受毛豆的鲜香原味，同时又能更大程度地保留其中的营养成分，对血糖控制更为有益。
做法：
取毛豆500克左右，清水洗净后用剪刀剪去两头，以便于入味。将毛豆放入锅中，加适量清水没过毛豆，然后放入八角、桂皮、甘草以及一小勺盐。大火烧开后煮制10分钟，关火，让其在汤汁中继续浸泡焖制30分钟左右，即可装盘食用。
3类人要少吃
- 毛豆中含有大量的嘌呤碱，容易加重肾脏代谢负担，所以患有糖尿病肾病、尿毒症、肾功能不全、尿酸高、蛋白尿者应避免食用；
- 毛豆中富含植物蛋白和大豆低聚糖，若食用过多则会堆积在胃中不易消化，还可能引起腹胀等问题，有消化系统疾病的糖友也需尽量少吃；
- 毛豆与黄豆属于同一品种，所以对黄豆过敏的人群，也不宜食用毛豆。
健康说
无论是水煮还是爆炒，毛豆一定要彻底煮熟以后才能食用，否则其中所含的抗胰蛋白酶和凝血酶等成分可能会引起中毒，糖友们一定要注意哦！
