过油调料炒香放入炸好的虾
干锅香辣虾用阿飞的 *** ，在家也能吃到饭店味道，麻辣味浓超好吃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考！
年味渐行渐远，这几天连着吃了几天清淡的菜，又想吃点重口味的。今天又下了点小雨，在家闲来没事，做盘干锅香辣虾来开开胃，天气冷吃完还暖和。
这道菜汁浓，吃完香辣虾和配菜，还能添点汤涮点青菜，羊肉片啥的，这一锅干锅香辣虾，一家三口差不多就吃饱了。
话不多说，我们开始操作。
【干锅虾的做法】：
先去市场买点鲜虾，一斤鲜虾差不多就够做一锅了。
之一步：处理虾
先把大虾一个一个去除虾须， 片开虾背，虾须在油炸的时候很容易炸糊更好去掉。
大虾开背以后，比较容易入味，把大虾处理好放入盆中。
加入一勺面粉、一勺生粉、 少许吉士粉。吉士粉是饭店经常用来增香增色的香料粉，调料店都可以买到。
让所有的粉料均匀裹在大虾上面，这样炸出来更加香酥。
第二步：炸虾
锅内烧油，油温五成热时， 把大虾撒入锅中。开小火慢炸2分钟左右，大虾炸香炸酥以后， 倒出来控油。
这个时候要有强大的自制力，看着金黄酥脆的炸大虾不能偷偷吃。
第三步：炸土豆条（薯条）
先把土豆削皮，切条，把切好的土豆条更好是快速焯一下水，去除多余的淀粉。
接着我们炸一点薯条，锅内再烧油，油温6成热时，把切好的土豆条倒入，高油温下入土豆条，土豆条才能快速膨胀定型飘起来。
把土豆炸炸至金黄酥脆，倒出来备用。
第四步：准备配菜
切一把香菜段，生姜切成片，大葱切成圈 ，大蒜切成片放在一起。
再切一点洋葱丝，放在干锅中垫底。
第五步：开始烹饪
食材准备好以后，我们开始烹饪，起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入一勺干锅酱 、一勺豆瓣酱。翻炒出酱料的香味和红油。
然后倒入大虾翻炒均匀，沿锅边淋入一点料酒，继续翻炒几下，让酒精挥发去除腥味，再放入一些辣椒粉。
现在倒入薯条，颠锅翻炒均匀。加入味极鲜、 辣椒红油 、少许生抽调味、转大火爆炒30秒 给大虾入味。
再撒入一些白芝麻和孜然粉，翻炒均匀，出锅前放入香菜段点缀。
现在把干锅点火，就可以开吃了，这道菜汁浓味足，可以把虾吃完以后加点高汤还能涮点其它配菜。
我是阿飞，如果您想吃什么菜，可以在评论区留言给我，谢谢大家支持！
年盈利百万的实体店商用红状元干锅香辣虾技术配方，好好学习一、 *** 干锅红油配料
200斤油中药包配料比例
八角150克、花椒500克、桂皮150克、香叶100克、毕卜80克、白芷50克、淮山30 克、小茴香250克、白胡椒200克、黑胡椒150克、良姜150克、油桂150克、山楂100克、陈皮100克、当归100克、党参100克、草果200克、草扣150克、白扣300克、金砂仁100克、香茅草100克、干姜100克、甘草300克、孜然80克、罗汉果200克、丁香80克、山奈100克。
注：另加紫草150克提色。
提示：中药包打碎，八成碎即可，不能打成末，打碎就行。
*** *** ：
之一步：油烧热后加入以下配料炸香：生姜 1000 克、大葱 750 克、洋葱 750 克、紫草150 克（上红色）、牛油 2500 克，炸香后以上配料全部捞出，注意火候大小。
第二步：
1、 之一步之后十五分钟后，放入中草药包，并用铁锹不断搅动
2、 20 分钟后，慢慢放入郫县红油火锅豆瓣酱 4000 克，不断搅动
3、 20 分钟后，放入机器打成碎末的二荆条红泡椒 2000 克，不断搅动，放入花椒 750 克。
4、 15 分钟后，放入搅碎的干辣椒王末 4000 克，不断搅动
5、 30 分钟左右，待水蒸气熬干即可关火
注意：这一步，时间上看水蒸气不见的时候即可关火
6、 关火后加入红星二锅头 500 克。
第三步：盖上锅盖，围上毛巾，锅盖上压红砖两块，闷上 12 小时。
注：
1、熬制过程中不能停止搅动。
2、油炸虾，五六锅后换新油，收集起来熬红油
3、红油使用的时候把药渣滤除即可
二、火锅底料配方
主料：
1、猪油 2500 克、牛油 1500、鸡油 1500 克、入锅融化加热后捞出油渣。
2、放入搅碎的火锅专用郫县豆瓣酱 100 斤（不断翻炒水分炒干）
3、二十五分钟后加入葱末 500 克、姜末 500 克、蒜末 500 克、花椒 250 克
4、十分钟后放中药包
5、二十分钟后依次放入 1、豆豉 2000 克、2、云南魔油 20 克、3、玉米油 20 克。翻炒30 分钟，关火后加入红星二锅头 500 克即可。
注意：火候大小，翻炒频率，中间不能停止翻炒切记。桥头火锅料口味是原版口味，红九九也可以。
中药包：小茴香10克、木香5克、甘草3克、白芷5克、山奈5克、丁香5克、肉桂5克、草寇5克、八角20克、陈皮5克。枝子黄10克、藏红花3克、香菜籽10克，甘松10克、香草5克、砂仁10克、玉果8克、玉竹（山铃铛）15克、玉参（产与东北）15克、白扣20克、沙参5克、紫草3克。上述香料打碎。
三、秘制炒虾酱配方
配料：
海鲜酱4000、耗油2000、柱侯酱1500克、花生酱1000克、吉士粉200克、啤酒 1000克、麻油300克
放料步骤：
之一步 海鲜酱
第二步 耗油
第三步 柱侯酱
第四步 花生酱
第五步 吉士粉
第六步 啤酒
第七步 麻油
注：整体颜色以海鲜酱为主，搅拌均匀，加料过程不要停止搅拌。
四、秘制炒虾料配方
配料：
1、油四十斤左右（十五分钟左右热油）
2、放入郫县火锅红油专用豆瓣 50 斤，不断翻炒
3、十分钟后，老干妈酱 6 瓶（1680 克）
4、十分钟后，光蒜1500 克
5、十分钟后，醪糟 2000 克
6、二十分钟后，云南魔油 100 克，玉米油 100 克
7、20 分钟后，中草药粉末 1500 克
药粉：八角150克、花椒500克、桂皮150克、香叶100克、毕卜80克、白芷50克、怀山30克、小茴香250克、白胡椒200克、黑胡椒150克、良姜150克、油桂150克、山楂100克、陈皮100克、当归100克、党参100克、草果200克、草扣150克、白扣300克、金砂仁100克、香茅草100克、干姜100克、甘草300克、孜然80克、罗汉果200克、丁香80克、山奈100克。取上述药粉中的1500克。另加紫草40克提色。
注：料打八成碎
炒虾成菜步骤
高汤汤料：双汇牌鸡骨、牛骨浓缩汤料，另加食盐、味精、鸡精适量，加入开水中搅拌均匀。（牛骨汤）开水
比例：常用保温桶（夏天卖绿豆汤的都用的）八分满，然后加入牛骨鸡骨缩汤料，用下面的勺子每样满满一勺。
然后加入按比例调和好的炒虾调味料，一汤匙即可。
火锅上桌的时候，给客人小碗，两汤匙的火锅底料，多少客人自己加，根据客人口味。
炒虾调味配料：无盐味精、无盐鸡精（太太乐或者大桥牌）、鸡粉（港顺牌）。味精：鸡精：鸡粉，比例：3：2：1
炒虾锅底料配量：大锅十克、小锅五克。
配料：生姜（切片）、大葱（切段）、洋葱（切方片）、西芹（切小段）、大蒜（剁末）、辣椒段。
垫锅：黄瓜（切条）、红薯（切条油炸）。
辣椒段：不要买到假货了，假的辣椒不辣，要买辣的辣椒。
炒虾
之一步：准备配料
1、南美基围虾（建议用活虾，口感好）快刀开背，把虾的后背用刀划开，深度适中，小心不要划伤手。
2、锅底料准备：生姜切片，大葱切花，洋葱切片，西芹片，大蒜剁末，辣椒段，青红花椒（具体量根据 *** 配备的方盒，天气炎热不建议一次准备太多，容易坏。） 3、黄瓜切条
4、芝麻炒香，一次炒一碗即可，不要太多。
5、红薯切条，过油炸，垫锅底（红薯选购的时候用大的红薯，小红薯不好切条，） 6、年糕过油炸，然后同虾一起炒制，油炸的时候注意不要爆炸。
7、猪脚鸡翅、排骨（切小段）洗干净，上火炖熟。
8、牛蛙去皮，切块，做的时候跟虾一起油炸即可。
9、鱿鱼清理干净后，开水焯一下，熟即可。
10、蟹清理干净，中间掰开两瓣，
11、牛丸冰冻的开十字刀口
第二步：炒虾锅底料准备
1、炒虾料（锅）：大锅抄虾料十克，小锅抄虾料 8 克。放在不锈钢碗中，依次加入芹菜（五片左右），大葱（三克左右），洋葱（三克左右），姜片（三片根据切片的大小控制），大蒜（一小把），辣椒段。（一小把），青红花椒（各一小把） 2、熬制好的红油，放置在随手取用的地方
3、炒虾酱放在随手取用的地方
4、调味料放在随手取用的地方
5、料酒放在随时取用的地方（海神料酒）
6、白醋放在随手可取的地方
7、两个灶同时使用，客流量大的时候，小的时候可开一个灶，一个锅用来翻炒，一个过加热食用油，活虾一般十锅换一次食用油，冻虾七到八锅换一次食用油。注：因地方不同，炒制放置调味配料适量即可，具体用量试炒几次即可。
第三步：以极品香辣虾小锅为例
1、红薯黄瓜过油炸一下，冬天的时候过油，夏天可以不过，红薯软掉要过下油，五秒左右即可，放锅底垫锅
2、年糕两百克与虾 350 克或四百克，用漏勺放置到油锅里面油炸，虾炸至金黄即可，食用油很热，油炸时间控制在二十秒左右，然后捞出放置在一旁。（注意：虾不要炸过了，糊掉了不好。）
3、取适量红油放入锅内，然后放入配置好的炒虾料（第二步之一条），快速翻炒。4、加入炒虾酱 20 克，大锅小锅量不同，多试几次掌握好量
5、然后加入料酒 50 克左右，大锅小锅量不同，试做几次把握好
6、然后把炸好的虾与年糕回热油一遍，五秒左右即可（炒熟练之后时间自己可控制）捞出，放入炒锅内翻炒均匀，酱汁均匀
7、白醋最后加入两克左右，多了会酸
8、出锅，加入已放红薯黄瓜垫的锅底，（红薯黄瓜锅底量：红薯一百克左右，瓜一百克左右，手抓，每样一小把）
9、出锅后撒入一捏炒制好的芝麻均匀撒入锅内，放入香菜（一颗香菜即可，或者几根），即可上桌。
注意：
1、红薯过油炸下，放久的红薯会软掉（冬天黄瓜凉）
2、辣分微辣、中辣、重辣，辣用辣椒精调节，可以用好的很辣的干辣椒调节，根据量的不同。
3、香辣虾一锅两吃，先吃虾后吃火锅，虾吃完之后，加入高汤吃火锅
4、没有水和盐，干了料酒调和
5、具体的火锅烫菜可随意一家找一份配菜单即可
其他菜品 *** 注意事项：
1、排骨与鸡翅可以跟虾一起过油炸
2、牛蛙与虾可以一起过油炸
3、鱿鱼不可一起过油炸，鱿鱼焯水熟了捞出即可，炒制的时候同虾一起放入。
4、厨房要有一台电子称，方便称重。
菜品及配料重量
注意：夏天高温，备料不宜过多，放置坏掉，厨房要有大型冰箱（厨房专用），蔬菜保险冷柜。无论冬天夏天肉类的跟豆腐类的都要放入冰箱冰冻。
家常虾肉菜谱，干锅香辣虾，做法简单，美味下饭，吃了还想吃干锅香辣虾
一听到干锅，就像是只能在餐厅里吃到的大菜。而这道干锅香辣虾，处理好活虾以后，可以说是10分钟左右就可搞定的一道快手菜。一上桌就被抢光，一顿饭吃光光的感觉真好。食材的话，做菜谱的时候用的是鲜活的基围虾，后来试了下白虾和对虾都挺好吃的。
用料：虾350g（基围虾20个左右），土豆1个，芹菜配菜，豆瓣酱2勺，蒜4-5瓣，盐适量，花椒40粒，醋1勺，料酒1勺，生抽2勺，干辣椒15-20个，白糖15克，白芝麻适量
干锅香辣虾的做法：
食材准备：土豆切片，芹菜切段（配菜也可以更换成其他绿色蔬菜），蒜切小块，虾洗干净去虾线（我买的鲜活基围虾，顺便去头上的脏东西）
炒锅烧热，热锅冷油将虾下锅翻炒，炒到虾颜色变红，盛出待用。
准备好豆瓣酱，个人比较喜欢这款红油豆瓣酱，会有川菜的干锅虾的味道，当然普通的其他豆瓣酱都可以，看自己口味
锅中留下刚才炒虾的虾油，继续烧热，放入蒜块，干辣椒，花椒，炒出香味
放入2勺豆瓣酱，转小火煸炒出红油。然后转大火，倒入土豆片炒2分钟左右
放入配菜炒1-2分钟，此时颜色已经非常靓丽啦！
倒入2勺生抽，1勺料酒，1勺醋，1勺白糖翻炒均匀
出锅前洒点白芝麻，一碗香喷喷的干锅虾就做好啦！
小贴士：虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
鱿鱼香辣虾干锅［鱿鱼、虾］的详细 *** 教程鱿鱼香辣虾干锅［鱿鱼、虾］
特色：
鱿鱼香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口，鱿鱼软香嫩脆，口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色味俱全之特点，诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜。
主料：
香辣虾调料半袋(175g)、虾300g、发鱿鱼300g。
辅料：
色拉油400g、特制红香油100g、冬笋（或黄瓜）200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。
油碟配制：
一般食用香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟，口味重者可用麻辣酱调味碟。
香辣虾调料配制：
（请见本书＜独家秘籍＞中{经典私房香辣底料配方}内的详细介绍）
*** *** ：
（１）将虾洗净，剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味。加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用。
（２）红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。
（３）将发鱿鱼洗净去筋，切6分宽2寸长滚花刀片，然后将鱿鱼片放入沸水中汆熟成卷即可捞出备用。
（４）铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟，然后再下鱿鱼卷和香辣虾调料150g与虾炒匀，即用漏勺将虾和鱿鱼捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里。
（５）将漏勺中的虾和鱿鱼倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
（６）食虾时可先不开火或将火调小至微开即可。食虾后可另加水0.5kg左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食。
说明：
１锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整，如香菇、黄瓜、豆芽等。
２红薯干可用油炸马铃薯条代替，但没有红薯干好使。
３虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也行。
４本干锅分为微辣、中辣、和特辣三种味型，直接用本品 *** 的口味属微辣型。为满足不同消费者的口味需求，在客人点菜时就应声明口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒精油进行调整。
５本干锅是按渝派特色 *** ，油量较重,在北方可以适量减少用油量。
鲜虾抽虾线，加少许料酒、盐腌制二十分钟腌好的虾用油炸至变色捞出锅里留少许油，加干辣椒、姜、蒜炒香，加豆瓣酱和香辣酱炒香放入炸好的虾、少许味精加香菜段、小葱段翻炒一下出锅宴客菜,一人食,咸,家常味,荤菜,下酒菜,亲友聚餐,微辣,锅具,一家三口
干锅香辣虾，要的就是这个家常口儿材料准备好，我们今天就用太太乐和功夫熊猫联名款的麻辣香锅调味料来做这道极过瘾的快手下饭菜！一大包里有2小袋，正好做一锅用1小袋！处理鲜虾，剪去虾头，开背，这样能更好地入味儿！莲藕去皮切片，土豆去皮，和玉米、洋葱等切块，其他小配料葱姜蒜干辣椒等也洗洗切切备好~煮一锅水，把玉米和莲藕焯熟~把土豆块炸至金黄热锅放油，加入葱姜蒜干辣椒爆香，接着下洋葱炒到微微透明继续放1小包太太乐麻辣香锅调味料爆炒出香味。我觉得这个酱不仅可以拿来做菜，还可以拿来当火锅底料呢！接着放入鲜虾继续炒至虾身变弯放入莲藕、土豆，干辣椒，继续大火翻炒一小会儿最后撒上芝麻花生香菜，即可起锅！香喷喷又麻又辣的香辣虾就做好啦！下饭！快来试试吧！
干锅香辣虾，家庭简单 *** *** ，香辣味浓不够吃夏季是鱼虾大量上市的季节，特别是基围虾罗氏虾，个头大，肉质饱满，用来做干锅香辣虾最合适不过。本来想着买基围虾，因为基围虾肉质鲜甜，头小壳薄肉多，怎奈自己睡了个懒觉，到菜场后已经没有基围虾卖了。摊主说天气炎热，虾不敢多进，价格低点，早点卖完，不然时间长了死的多就卖不掉了。他还剩2斤左右的罗氏虾，我就买了回来。罗氏虾头大壳硬肉少，只能做替补选手出场。
干锅香辣虾
干锅香辣虾这道菜，虾的口感外酥里嫩，味道麻辣浓香，只需要简单的几个步骤就可以 *** 完成，味道不输饭店哦！
剪去虾爪和胡须。
首先咱们把罗氏虾的虾爪胡须剪去，虽然显得秃头秃脑，但这么做是为了吃起来方便。
给虾开背，方便入味。
现在咱们给虾开个背，这么做是为了让虾能够更好的入味。除了用刀剖开，还可以用剪刀剪开，我觉得用剪刀更安全点。
干锅香辣虾食材配料。
菜肴名称：干锅香辣虾。
主 料：罗氏虾或者（基围虾）。
配 料：洋葱，黄瓜，青椒，小米辣，土豆和香菜。
调 料：香辣酱，盐，鸡精，糖。
干锅香辣虾。
干锅香辣虾的具体 *** 步骤：
- 锅内油热以后放入虾，煸炒出香味捞出。
- 土豆切条，下油锅炸成薯条，丰富配菜的品种。
- 洋葱切块，黄瓜切条，青椒小米辣切小段，香菜切末。
- 锅内小火放入香辣酱煸炒出红油后把虾，薯条，青椒小米辣下锅转大火煸炒。
- 调料放入盐，鸡精，糖翻炒均匀。
- 出锅前放入黄瓜和洋葱，盛盘后撒点香菜。
这样这道干锅香辣虾就 *** 完成了，是不是挺简单的，呵呵！
干锅香辣虾，黄瓜洋葱出锅前放入。
最后出锅前才放洋葱和黄瓜，是因为保证洋葱和黄瓜爽脆的口感，有解腻的效果。但这两种食材如果长时间加热就会变得软焉，所以最后放。
干锅香辣虾，最后撒点香菜。
现在我给大家总结一下 *** 这道菜的经验和心得:
- 主料选基围虾，罗氏虾次之。我觉得罗氏虾更适合做糖醋虾。
- 大虾开背容易入味，如果条件允许的话直接下油锅炸。
- 配菜随个人喜好添加，没有固定的搭配。
基本就是这么多了，哈哈！
干锅香辣虾。
这道菜看似复杂，实则简单，就是配料多一点而已。很多事情也是这样，咱们理清头绪，看清门道，化繁而简，难题也就迎刃而解了。喜欢的朋友就请试一试吧！欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！
请点击“了解更多”看详细的 *** 视频！
中秋聚餐，教你做干锅香辣虾，只花一半的钱，一家人吃过瘾女儿很爱吃虾，在我们这个地处三四线城市的小县城里，吃和玩的休闲场所是很有限的，种类也不多，但虾店却是有许多家。一条并不算很长的美食步行街上，光虾店就有四五家。大概是因为本地人多以居家为主，偶尔来个聚餐，总要来点儿平常少做的菜才算是在外面吃饭吧！
香辣虾，是我们点得最多的（其实我们一般点的都不辣，大概只能叫“香酥虾”），表皮酥香，肉嫩不柴，里面加上了许多的配菜，吃完，再加上热汤，还可继续烫火锅，很适合一家人或者跟朋友聚餐的时候吃。
我觉得这简直就是一个方便又好吃的虾味大锅菜嘛，而且老少都喜欢！所以豆妈自然是要在家里也会学会做的。
做香辣虾，真比我想的要简单了许多，先煸好虾，再备好配菜，炒好香料，与配菜、虾，一起炒好就可以了。而且自己在家做，不需要大油，也不需要很多的调味品，选上上好的鲜虾，配上家人爱吃的蔬菜，便是妥妥的丰盛大餐了~
中秋、过年过节，招待朋友也是超受欢迎的啦~
干锅香辣虾
【准备食材】：
鲜虾500g
配菜：莲藕、西芹、黄瓜、薯条
配料：大蒜8瓣、生姜1大块、干辣椒1小把、大葱1根（喜欢辣的可以再加一些小米椒）
香料：桂皮1小节、八角3个、香叶3片、花椒1小把
【具体做法】：
1、处理鲜虾：
鲜虾洗净后，剪去虾须，用剪刀或者刀开背，挑出虾线和肚子上的虾筋（那两条黑线），再次洗净备用。
2、处理配菜、配料：
莲藕切成稍厚的块状用清水漂洗干净。
黄瓜、西芹分别洗净切成细条状。
薯条提前炸好（怕麻烦的可以省掉）。
生姜切片、大蒜拍扁、干辣椒剪段、大葱切片。
锅里烧开水，放入莲藕煮至熟。
如果用的还有莴笋、厚土豆片、胡萝卜条等不易熟的食材，也要先焯水至熟。
3、煸炒虾：
锅里稍微多放一点儿虾，倒入虾开始煸炒。
要多炒一会儿，直至能闻到非常香的虾味，虾的表皮起皱，与肉有分离的状态即可。
然后盛出备用。
拉个近图看一下，虾要炒到位了才香，皮肉分离，吃起来也会非常轻松。
拉个近图看一下
4、用锅里剩余的虾油，倒入姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味。
5、加入大葱、干辣椒继续煸炒至大葱完全变软，看不出原来的样子。
6、倒入焯熟的莲藕、西芹翻炒均匀。
继续翻炒至能味道西芹的香味（也就是西芹基本熟了，所以切西芹的时候要注意从中间劈开，别切太大了哦）
7、倒入黄瓜条翻炒均匀。
8、倒入前面炒好的虾、炸好的薯条一起翻炒均匀。
9、加入一铲半生抽，根据口味再加入适量的盐、鸡精调味，翻炒2分钟左右，炒好即可。
最后洒上一把熟芝麻，就可以出锅啦~\(≧▽≦)/~
干锅香辣虾完成！
可以直接连锅端上桌开吃，也可以寻一个其他的小锅或者大号盘子，摆上 一摆，再端上桌，瞬间就超美了，有木有？！待客也是好有范儿的呢~
虾和配菜都入味极佳，虾皮都想嚼着吃了去~
这一锅，我们一家人一餐就吃了个精光~
【小贴士】：
1、做此做菜可以用鲜虾，也可以用冻虾，不过鲜虾的味道肯定是更好的哈，那股鲜虾特有的鲜美夹杂着酱汁和表面的香脆，美炒无比。
2、煸虾的时候一定要煸到位，直接关系到最终口感，很重要！！
3、配菜不容易熟的，需提前焯水至熟；入锅时尽量沥干水份，要知道咱们做的可是干锅呢。
4、薯条更好是现炸的，外脆里嫩的，非常好吃。（需要教程的朋友可以留言给我，后面我也会再专门补上一篇详细图文）
5、芝麻一定要熟的洒上去才香，没有的话可以不洒。
对比于大城市的繁华和百变，小县城里的生活略显得单一。但即便再繁华，能与自己相关的也终不过那么几件事，那么一些人，所以在哪里真的没那么重要，重要的是能与你们在一起时的那份安宁与踏实。
豆妈，分享原创食谱，简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；每道食谱都经过精心尝试，所以您可以放心操作哦。喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我，您的关注是我更大的动力！
干锅香辣虾（附香辣底料配方 ）
特色：
香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口，口感微辣、醇和不燥、味型适众、色泽红亮、色味俱全、诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜。
主料：
香辣虾调料175g、虾500g。
辅料：色拉油400g、特制香辣油100g、冬笋（或黄瓜）250g、西芹（或元葱）150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒10g、香菜10g、白芝麻5g。
油碟配制：
一般食用香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟，口味重者可用麻辣酱调味碟。
香辣虾调料配制：
香料：
茴香100克，八角200克，砂仁40克，草果150克，山奈50克，桂皮50克，白蔻150克，草蔻80克．白芷10克，香叶40克，丁香10克，甘松10克（一种麻辣火锅汤料或卤菜中常用香料，形态为毛茸茸、黑褐色的根状物气味辛香，近似松节油），排草30克，灵草50克（火锅香料，应似灵香草又名零陵香，有浓郁香味），黄芷50克．当归20克，鲜香茅草20克。
调料：
美乐香辣酱8瓶，老干妈香辣酱3瓶，蚝油1斤，李锦记海鲜酱1瓶，糍粑辣椒500克，郫县豆瓣酱500克，菜籽油15斤，猪油8斤，色拉油8斤。
*** *** ：
（1）将所有香料都打成粉，锅入三种油．放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽。
（2）放入香料粉，放入其余调料，小火熬制30分钟即可。
特制香辣油配制：
原料：
豆瓣酱5千克，花椒2千克，葱姜各500克，香叶200克，八角300克，小茴香100克，桂皮300克，草果200克，香茅草100克，薄荷叶200克，白芷100克，糍粑辣椒3千克，豆豉500克，菜籽油25千克，花生油25千克，色拉油75千克，白芝麻5千克。
*** ：
将菜籽油和花生油一起烧至八成热（冒青烟为止）备用，另取特大号锅下入色拉油浇至三成热，下入豆瓣酱、糍粑辣椒小火慢慢炒制大约30分钟后，再加入花椒、葱姜及各种香料、豆豉，小火再慢慢炒制约30分钟后，再将烧好的菜籽油、花生油加入搅拌，最后再加入芝麻油绞拌均匀后关火即可。
*** *** ：
（１）将虾洗净，剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味。加少许食盐、料酒、少许豆粉和香辣虾调料25g进行腌码备用。
（２）红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。
（３）铁锅内倒入400g色拉油和香辣油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炒约2分钟，然后再下香辣虾调料150g与虾炒匀，即用漏勺将虾捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里。
（４）将漏勺中的虾倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
（５）食虾时可先不开火(这样可保持虾脆嫩)或将火调小至微开即可。食虾后可另加水0.5kg左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食。
说明：
１锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整，如香菇、黄瓜、豆芽等。
２红薯干可用油炸马铃薯条代替，但没有红薯干好使。
３一般香辣虾的食法是吃肉吐壳，这种食法一是降低了香辣虾的滋味，二是剥皮吐壳增加了食虾难度，原因是这种香辣虾的皮壳绵硬，没法咀嚼，而渝珍香辣虾的特色是皮酥肉嫩，食虾不用剥皮吐壳，连皮吃虾口味更美，完全摈弃了吃虾必须吐壳的食法，给客人以更加舒心的感受。不过，值得注意的是：虾必须认真清洗干净，不得有半点泥沙。
４虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也行。
５本干锅分为微辣、中辣、和特辣三种味型，直接用本品 *** 的口味属微辣型。为满足不同消费者的口味需求，在客人点菜时就应声明口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒油进行调整。
６本干锅是按渝派特色 *** ，油量较重,在北方可以适量减少用油量。
