总第 3484 期
作者 | 餐饮老板内参 七饭
西餐市场杀出黑马！
7周年直播引来420万曝光
一场7周直播庆典，引来420万人围观，创造了500万单场营业额。
7周年之际，夏日玛莉在抖音做了一场直播，省心套餐搭配，代金券秒杀，招牌产品年度回馈，还有SK2、海蓝之谜免费送。
强力的线上营销叠加品牌势能，让这场直播彻底“爆了”。
作为湖南西餐厅的头把交椅，夏日玛莉在湖南已经开出了80多家门店，全国门店数达到了130多家。
这匹区域跑出的黑马正悄然改变着中国西餐的品类格局。
相关数据显示，2022年国内西餐市场规模已达2500亿，在经济回暖的大背景下，市场规模还将有更大的增量。
过亿的市场规模下，给了西餐品牌更多发展空间。随着消费水平的提升，年轻消费群体的增多，将有越来越多消费者爱上牛排、意面与披萨，消费频率也将大幅提高。
这些都是夏日玛莉选择品类时的重要因素——广阔的市场空间，日渐高频的消费需求，无口味限制。如何深耕，是接下来更为重要的课题，这匹黑马选择了耐心长跑。
2015年创立，用5年时间始终坚持先只直营模式来沉淀品牌，提升产品品质和标准化精细化管理同步进行，夏日玛莉打磨出成熟的餐饮盈利模型。
5年直营后的近3年时间，以直营 + 特许经营的方式来提升品牌规模，再来“反哺”供应链，提升品牌上游供应链的议价权，提升利润空间。
不疾不徐，先夯实根基，再向外拓展。凭借人均60元的亲民价格，原切牛排、招牌榴莲薄脆等高品质产品，夏日玛莉正击穿更多维的城市。
受疫情冲击的2020年，207平方的衡阳万达广场店，开业当天营业额直接破5万，热度持续到现在，成就了夏日玛莉的之一家百万门店。
越下沉，越火爆，夏日玛莉在下沉市场的强大竞争力屡屡得到验证，多家县、地级市 门店单月营业额均在60万以上，且持续突破新高，做到真正的生意长红。
走出湖南的每一步也都收获了热烈的反馈，2021年开出的江西南昌天虹店，首日营业额突破了6.7万。
数字之外，我们更好奇一个优秀的西餐下沉样本，如何构建内外的竞争力。
对外，如何平衡价格与品质，带给消费者更丰富的体验？对内，如何强管理，保持品牌步伐的一致性？
构建完善体验：
视觉、味觉外，还要攻占消费心智
一个新奇的爆火单品，或是一次大投入的营销事件，可能带来一时的品牌声量。
但想要更长久的运营，必然要完善的产品支撑，此时的产品并非是指门店的菜品，而是消费者的所感、所想、所食，综合性的体验。
走在商场中，总会被夏日玛莉梦幻的童话空间所吸引，柔和的色彩搭配，粉紫梦幻，星空绚烂，绿意花开，邂逅门店就如同打开一篇精彩的都市童话。
这童话并非只为小朋友讲述，而是献给每一个怀抱纯真与美好的大朋友们。
这是视觉层面的体验，极具辨识度，让门店能从激烈的商场餐饮竞争中跳脱出来，也是一个绝佳的打卡地，更利于社交平台的传播。
引人入店后，高性价比的产品所带来的味蕾体验至关重要。夏日玛莉创建的初心，便是“为女儿打造温暖有爱的西餐厅”！
创始人希望有更多家庭拥有这样的体验，享用美味、有品质的牛排披萨，分享爱意，还拥有仪式感满满的定制生日派对。
好食材带来的品质感，是消费者不断复购的关键，也是信任感不断累积的原因。门店菜品都采用了健康、高品质的食材，原料来自国内外一线工厂定制生产，层层品质把关。
招牌七分熟的原切牛排，用原肉整切轻腌制的方式，拒绝合成无拼接。上菜时也不浇汁，切实还原肉质的纯正鲜美。
招牌的榴莲披萨，仅有1.5mm的薄脆饼底，搭配马来西亚D24与泰国金枕榴莲，每一口都是看得见、咬得到的榴莲果肉，一口下去，薄脆香甜，满口热带风情。
牛扒、披萨、意面、沙拉、甜品、小食……70多款产品，能自由搭配出更多消费场景，无论是家长带小朋友来用餐，还是闺蜜的下午茶，或是上班族的午餐，还是健身达人的牛肉减脂沙拉轻食等，都能轻松Hold住。
适应多场景的菜单结构，提升了消费频次，也大大提升了翻台率，更高翻台可达8轮/天。
产品打造上，夏日玛莉的研发团队用多年的时间，进行了全国范围内的西餐调研，研发时融入内陆消费者口味的改良，适应度更广，同时做到了标准化出品，门店出品管理更轻松。
高品质的菜品，收获着消费者的忠诚度；开放性极高的研发机制，为品牌注入源源不断的活力，这些都是夏日玛莉所坚持的产品主义带来的益处。
当然， 对消费者心智的影响远不止这些。如果门店面积适宜，夏日玛莉会在门店内设置一个小小的游玩区，布满彩色的海洋球，变身小朋友的社交场，或者是一个私密的小角落，让爸爸妈妈和小朋友共读绘本，享受静谧的亲子时光。
夏日玛莉还会举办持续性的品牌活动，像奥特曼、冰雪奇缘、恐龙乐园等多种主题的生日聚会，让陪伴与分享成为一种快乐；亲子披萨DIY，孩子亲手做的之一块披萨，送给更爱的爸爸妈妈，将感恩的种子种在心中，不断传递爱的文化。
从视觉体验，到味蕾体验，再到空间设置与持续性的品牌活动，传递着爱与感恩，这一完整的体验构成了夏日玛莉的“产品”，丰富且扎实。
凭借着这份“产品”，夏日玛莉每年服务超过500万次的顾客，拥有150多万的老会员，也穿透了不同维度的城市，特别是在下沉城市，越下沉，越爆发。
强管理、共赋能，
和加盟伙伴共同成长！
消费体验的完整呈现，背后是运作机器每个齿轮的精准咬合。5年盈利模式的直营探索，加多年标准化连锁模式的打磨，才有了爆发式的业绩呈现与店面扩张，真正做到了消费者心中的国民连锁西餐品牌。
在盈利模式的探索上，夏日玛莉一方面利用菜单结构和产品品质，满足多元的用餐需求，实现高频消费和高翻台率，提升营业额。
在食材标准化、操作标准化等一系列详尽SOP外，夏日玛莉用更严苛的督导陪跑模式来实现管理标准化的落地。每个门店配备2名督导每日协同管理，让门店店长厨师长处处精细化管理，让连锁门店管理无忧；
另一方面，通过规模优势，与国内外一线大型工厂定制来降低高品质食材带来的高成本。后厨标准化精细化的管理，可以让食材物尽其中，68%的标准毛利率，厨房几乎可做到0损耗。
去厨师化的厨房管理，不仅可以大大降低人力成本，还提升了模式的可复制性，减少对厨师角色的过度依赖。
这种材标准化落地模式是5年10多家直营门店反复打磨试验的成果，再成功“移植”到加盟门店，直营过后夏日玛莉再用3年时间，探索出了一条特许经营连锁中保姆式开店、全程陪跑、强管理、持续赋能的 *** 模式。
在信息化方面，夏日玛莉选择了高端餐饮软件定制化，3次迭代升级，打通前厅、后厨、会员营销、采购定货、成本管控于一体的信息化管理体系；加盟伙伴既能看到菜品的销量排行、营收管控，为后厨科学定货也提供了更精准的采购依据；
清晰的数据，是实现精准化管理的重要前提，避免了“模糊化”“差不多”的管理认知，才能实现盈利模式的精准落地，真正实现开店不难的管理模式。
创始人在采访时提到，食品安全是任何门店最不能触碰的底线，用各种更强管控机制也是为了杜绝这些隐患。
学习与赋能，让夏日玛莉和加盟伙伴共同成长。
总部每月组织的赛马机制，由总部直接按月奖励优秀店长与厨师长，帮助加盟商共同管理门店，让各门店都处于一种赛马状态，不断奋勇向前。不定期的加盟商会议，夏日玛莉会设置专项管理能力提升的各类课程，帮助提升加盟伙伴的各种管理能力，不为招商，只为赋能。
玛莉学院，是夏日玛莉培训体系的重要一环。新加盟伙伴可以通过5+21天的开店培训，实现从餐饮小白到熟练掌握前后厨操作专业管理者，老板也能不断提高餐饮管理能力、数据分析能力等，再带动门店营运的提升。
夏日玛莉更是为数不多，每年将全国加盟商老板组织到一起，多天赋能学习的品牌，直面问题，共同学习，共同成长；不断赋能的学习机制让加盟商与总部不单单是一个被管理的角色，更是收获尊重与信任的伙伴，相互依存，共同盈利。
夏日玛莉100多家加盟门店，至今只有65个加盟商老板，多个老板开出三四家店的比比皆是，甚至有人开出了11家门店，这背后即是对品牌沉甸甸的信任，也是对模式可复制性的一次次验证。
区域拓展：
先种一年的地试试看
8年品牌沉淀中，坚持5年直营再开放特许加盟，且每年均是 *** 开放；3年特许经营标准化探索中，夏日玛莉已经布局了130多家优质门店，门店分布正由湖南向周边省份拓展，力争在未来三年拓展出300家优质门店。
但品牌的拓展并非毫无章法，我们或许可以用最朴实的“耕种”来理解。
耕田要一块一块的开垦，夏日玛莉今年开店同样只开放50—80个名额，现在已经有40家门店在筹备中；此计划目标是为了更好的做好连锁品牌后端的运营服务，因为夏日玛莉要开的是持续长红的优质门店，而非网红西餐；
土地能不能结出丰硕的果实，先要种一年试试看，今年开放的湖北、江西、广东、广西、浙江 、贵州六个省份，这些区域品牌总部已经至少有2家门店正常运作，且运营时间超过了12个月的门店，跑通了盈利模式，也经过了当地市场的检验后方可持续拓店深耕；
新种子正播种，夏日玛莉今年在云南、江苏的首家店将在6月份开业，新一轮耕种实验即将开启，四季轮回后，云南、江苏市场也将开启。
餐饮的长期主义，或许没那么复杂，创造一个餐饮品牌，像栽种一颗果树，修剪枝条、捉虫、施肥、浇灌，再等两三年才能开花结果，要花很多心思，不能急不能燥。
你所花费的精力都将凝结成一颗颗饱满的果实，夏日玛莉能够成为备受消费者喜爱的国民西餐，原因或许在此。
中国连锁经营协会联合美团发布2023中国餐饮加盟TOP100，11家品牌连续五年上榜4月12日，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团于上海正式发布“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”（下称“餐饮加盟TOP100”），榜单覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类。
今年的榜单中，既有此前连续四年入选的杨国福麻辣烫、蜜雪冰城等11家品牌再度入选，也有瑞幸咖啡、袁记云饺、迷你椰等16家加盟品牌首次入选。从地域分布看，上海地区上榜的品牌数继续领跑全国，成都位居第二。同时，三线及以下城市五年连锁化率提升约8个百分点。
2023年是“餐饮加盟TOP100”发布的第五年。在经营消费大数据的基础上，榜单从品牌成长力、加盟门店经营状况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌进行客观、公正、综合评估，旨在为餐饮创业者和投资者提供科学的决策辅助。
▲2023中国餐饮加盟品牌TOP100 ，打开美团App搜索“加盟”即可查看完整信息
数字化助品牌扩张
5001-10000家规模发展速度最快
中国餐饮市场连锁化进程继续加速。美团数据显示，从2018年到2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。其中，连锁品牌门店数涨幅更高的区间为“5001-10000家店”，同比增长了45%；其次是“3-10家店”和“11-100家店”，年增幅分别达到了40%和15%。
▲食客在小龙坎消费（受访人供图）
连续四年上榜的小龙坎火锅从2019年开始数字化全面转型，在会员系统、个性化产品打造以及线上线下交互服务上下足功夫。
“会员系统不仅仅是营销手段，更是能帮助我们深入了解顾客、针对不同区域及时调整经营策略的工具。”小龙坎联合创始人李硕彦表示，这对于全球运营700多家门店的品牌十分重要。基于对顾客的了解，小龙坎会面向北京、上海、杭州、深圳、广州、成都重点城市进行深耕，并借助美团、大众点评等平台打造营销标杆，提升加盟门店生意。比如美团“超值券包”产品在成都门店上线仅两个月，品牌复购订单占比就扩大至14%，到店引流率超过60%。
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，目前，连锁餐饮市场整体结构彰显出大连锁品牌的头部效应，同时新兴品牌也趁势入场。数字化能力成为餐饮商户穿越生命周期核心“中枢”，有效降低了信息的不对称，进一步拉动消费的同时，也让品牌的升级和迭代越来越快。
27家上榜品牌从上海辐射全国
老牌外资加码本地化布局
2023年“餐饮加盟TOP100”中，总部设立在上海的 *** 品牌数量达到27个，明显超过其他城市，连续五年位居全国之一。
“中国经济的强大韧性和广阔市场极富吸引力，上海作为餐饮连锁化前沿阵地，是我们了解中国市场的重要窗口。”汉堡王中国已在200个城市开出了约1400家餐厅，并计划今年新开200家。土耳其餐饮集团TFI首席执行官、汉堡王中国董事会主席Korhan Kurdoglu表示，自2005年在上海开了中国之一家门店，汉堡王便一直关注中国本地消费变化，“要给中国的客人提供优质服务，必须在餐厅形式、产品和数字化等多个方面进行创新”。
以汉堡王中国联合美团外卖推出的“自动取餐柜”为例，柜子连接后厨和前厅，菜品 *** 完成后，后厨可直接放入取餐柜中，取餐柜有加热及消毒功能，骑手或顾客进店后在设备上输入取餐码即可取走餐品。截至目前，汉堡王近三成门店已应用“自动取餐柜”，新模式下，消费者或外卖骑手从餐厅下单、取餐均更加便利。
外资餐饮连锁品牌在华深入发展，汉堡王是其中的一个缩影，众多餐饮连锁品牌纷纷将上海视为新品首发、新店首开的重要选择地，并借助互联网实现服务创新和本地化突破，而首店的集聚和规模化也扩大了魔都“总部经济”朋友圈，助力上海餐饮市场加速提振。美团数据显示，3月份以来重点城市周末外出就餐需求不断升温，上海的餐饮堂食线上订单量位列全国之一位。
区域加盟品牌加速崛起
借线上化实现“质效齐飞”
近些年，三线及以下城市消费潜力的释放也孕育了一批优质连锁品牌。据美团数据，2023年新增门店数Top 10城市主要分布在湖南、湖北和粤港澳大湾区的下沉城市。湖北成为茶颜悦色、塔斯汀、古茗等地方品牌走出区域、走向全国的桥头堡；大湾区餐饮市场则因强劲的消费力成为喜茶、Linlee以及袁记云饺的发源地。
一年卖出1亿颗鲜虾蟹籽云吞、十年开出3000多家门店......来自广东佛山的袁记云饺是今年“餐饮加盟TOP100”首次上榜的品牌之一。
“这项荣誉是对我们努力的认可，也将激励我们不断改进创新”。袁记云饺感谢之余，更多的是感受到肩上的责任。如何确保品牌形象的统一、确保各个门店出品稳定、生意稳定是品牌目前思考的关键问题。除了内部管理手段以外，袁记认为，美团等数字化平台也在品牌连锁发展历程上发挥着重要作用，不仅帮助品牌实现了线上门店统一展示，还针对区域门店提供个性化营销策略，有效地帮助加盟商提升了销售额。
美团连锁餐饮总经理程悦悦表示，在中国餐饮高质量发展的浪潮下，越来越多的本土品牌将依托数字化能力的提升成长起来。作为生活服务平台，美团、大众点评将继续通过数字化技术，帮助实体门店实现经营在线化、服务标准化以及品牌的数字化精准运营，助推连锁品牌从运营驱动向数据驱动转变，最终获得长效发展。
十大人煲仔饭连锁品牌01 香他她：
品牌历史：香他她成立于2007年，是一家以港式快餐为主的连锁品牌，总部位于广州。
经营模式：香他她采用直营店和加盟店相结合的经营模式，目前在中国大陆和香港地区拥有数百家门店。
产品特色：香他她的产品主要以港式快餐为主，其中以各式各样的饭菜和面食为主打，口味正宗，价格亲民。
品牌形象：香他她的品牌形象体现了亲民、实惠、好吃的特点，其产品不仅价格亲民，而且口味正宗，得到了广大消费者的喜爱。
品牌价值：香他她的品牌价值在于它的亲民、实惠、好吃的品牌形象和产品特色，同时它也注重消费者的服务和口感，这些都使得它在快餐市场上具有一定的竞争力。
02 煲仔皇：
品牌历史：煲仔皇成立于2012年，是一家以煲仔饭为主打产品的连锁品牌，总部位于广州。
经营模式：煲仔皇采用直营店和加盟店相结合的经营模式，目前在中国大陆和香港地区拥有数百家门店。
产品特色：煲仔皇的产品主要以煲仔饭为主打，口感鲜美、香气扑鼻，而且价格亲民，受到了广大消费者的喜爱。
品牌形象：煲仔皇的品牌形象体现了亲民、实惠、好吃的特点，它的产品不仅口感鲜美，而且价格亲民，得到了广大消费者的认可和信任。
品牌价值：煲仔皇的品牌价值在于它的独特的产品特色和品牌形象，它将传统的煲仔饭做到了极致，同时注重消费者的服务和口感，这些都使得它在快餐市场上具有很高的竞争力。
03 惠食佳：
品牌历史：惠食佳成立于2008年，是一家以快餐为主的连锁品牌，总部位于广州。
经营模式：惠食佳采用直营店和加盟店相结合的经营模式，目前在中国大陆和香港地区拥有数百家门店。
产品特色：惠食佳的产品主要以各式快餐为主打，口感鲜美、价格实惠，受到了广大消费者的喜爱。
品牌形象：惠食佳的品牌形象体现了实惠、好吃的特点，它的产品不仅价格实惠，而且口感鲜美，得到了广大消费者的认可和信任。
品牌价值：惠食佳的品牌价值在于它的实惠、好吃的品牌形象和产品特色，同时它也注重消费者的服务和口感，这些都使得它在快餐市场上具有一定的竞争力。
04 大鸽饭：
品牌历史：大鸽饭成立于2003年，是一家以港式餐饮为主的连锁品牌，总部位于广州。
经营模式：大鸽饭采用直营店和加盟店相结合的经营模式，目前在中国大陆和香港地区拥有数百家门店。
产品特色：大鸽饭的产品主要以港式餐饮为主打，其中以鸽子饭为特色，口感鲜美，价格亲民，受到了广大消费者的喜爱。
品牌形象：大鸽饭的品牌形象体现了亲民、实惠、好吃的特点，它的产品不仅口感鲜美，而且价格亲民，得到了广大消费者的认可和信任。
品牌价值：大鸽饭的品牌价值在于它的港式餐饮特色和品牌形象，它将港式餐饮做到了极致，同时注重消费者的服务和口感，这些都使得它在餐饮市场上具有很高的竞争力。
05 米食先生：
品牌历史：米食先生成立于2012年，是一家以米饭快餐为主的连锁品牌，总部位于广州。
经营模式：米食先生采用直营店和加盟店相结合的经营模式，目前在中国大陆和香港地区拥有数百家门店。
产品特色：米食先生的主打产品是各式米饭快餐，口感鲜美、价格实惠，受到了广大消费者的喜爱。
品牌形象：米食先生的品牌形象体现了实惠、好吃的特点，它的产品不仅价格实惠，而且口感鲜美，得到了广大消费者的认可和信任。
品牌价值：米食先生的品牌价值在于它的实惠、好吃的品牌形象和产品特色，同时它也注重消费者的服务和口感，这些都使得它在快餐市场上具有一定的竞争力。
06 煲仔正：
品牌历史：煲仔正成立于2011年，是一家以煲仔饭为主打产品的连锁品牌，总部位于广州。
经营模式：煲仔正采用直营店和加盟店相结合的经营模式，目前在中国大陆和香港地区拥有数百家门店。
产品特色：煲仔正的产品主要以煲仔饭为主打，口感鲜美、香气扑鼻，而且价格亲民，受到了广大消费者的喜爱。
品牌形象：煲仔正的品牌形象体现了亲民、实惠、好吃的特点，它的产品不仅口感鲜美，而且价格亲民，得到了广大消费者的认可和信任。
品牌价值：煲仔正的品牌价值在于它的独特的产品特色和品牌形象，它将传统的煲仔饭做到了极致，同时注重消费者的服务和口感，这些都使得它在快餐市场上具有很高的竞争力。
07 膳心记：
品牌历史：膳心记成立于1995年，是一家以粤菜为主的餐饮连锁品牌。
经营模式：以直营和特许加盟的方式运营，目前在全国拥有数百家门店。
产品特色：膳心记主打粤菜，以新鲜、健康的食材和独特的烹饪技巧为特色，同时也推出了一些时令菜品和创新菜品。
品牌形象：在餐饮市场上，膳心记以高品质、高服务、高性价比的形象著称，深受广大消费者的喜爱。
品牌价值：膳心记一直秉承“用心为您品尝美食”的品牌理念，致力于为消费者提供高品质、健康、时尚的餐饮体验。
08 忆食尚：
品牌历史：忆食尚成立于2015年，是一家以中华美食为主的餐饮连锁品牌。
经营模式：以特许加盟的方式运营，目前在国内多个城市拥有门店。
产品特色：忆食尚主打中华美食，以传统的烹饪技艺和现代的餐饮理念相结合，推出了一些特色菜品和创新菜品。
品牌形象：忆食尚以“忆味的魔法”为品牌口号，强调对传统美食的传承和创新，同时注重营造轻松愉悦的用餐氛围。
品牌价值：忆食尚致力于为消费者带来美食的味觉享受和文化的传承，打造具有时代感和文化内涵的餐饮品牌形象。
09 煲一世：
品牌历史：煲一世成立于2016年，是一家以煲仔饭为主打的餐饮连锁品牌。
经营模式：以直营和特许加盟的方式运营，目前在国内多个城市拥有门店。
产品特色：煲一世以煲仔饭为主打菜品，采用传统的煲饭技艺和新颖的口味搭配，推出了多种口味和新品种。
品牌形象：煲一世以“煲出别样的味道”为品牌口号，强调对传统美食的创新和个性化，同时注重提供高品质的餐饮服务和用餐体验。
品牌价值：煲一世通过对传统煲饭文化的创新和推广，打造了具有地方特色和个性化的餐饮品牌形象，致力于为消费者带来美食和文化的双重享受。
10 松桂坊腊味煲仔饭：
品牌历史：松桂坊腊味煲仔饭成立于2018年，是一家以腊味煲仔饭为主打的餐饮连锁品牌。
经营模式：以特许加盟的方式运营，目前在国内多个城市拥有门店。
产品特色：松桂坊腊味煲仔饭以腊味煲仔饭为主打菜品，采用传统的煲饭技艺和独特的腊味配方，推出了多种口味和新品种。
品牌形象：松桂坊腊味煲仔饭以“传承腊味文化，煲出人间美味”为品牌口号，强调对传统腊味文化的传承和创新，同时注重提供高品质的餐饮服务和用餐体验。
品牌价值：松桂坊腊味煲仔饭通过对传统腊味文化的创新和推广，打造了具有地方特色和个性化的餐饮品牌形象，致力于为消费者带来美食和文化的双重享受。
2023年泰国菜加盟排行榜，榜单揭晓你了解过吗？在这个市场竞争日趋激烈的时代，泰国菜行业的加盟依然进展得如火如荼，泰国菜以其独特的口味、多样化的食材和健康的形象，满足了不同消费者的口味需求，也吸引了越来越多的消费者。许多创业者都对加盟泰国菜品牌感兴趣。因此，泰国菜成为了许多投资者的重点加盟方向。今天就和您分享生意查推荐的泰国菜加盟品牌前十排行榜，希望能够帮助您找到合适的泰国菜加盟品牌。
2023年泰国菜加盟品牌十大排行榜之一名：汉泰东南亚风味餐厅加盟
汉泰东南亚风味餐厅作为餐饮行业中的知名品牌，自成立以来凭借着为消费者提供的美味产品以及优质的服务而受到了广大的消费者们的一致认可和喜爱。到目前为止，其已经在市场上开设了数百家加盟店铺，家家生意红火，好评不断。
2023年泰国菜加盟品牌十大排行榜第二名：蕉叶泰国菜加盟
未来蕉叶集团正在筹划中央标准化厨房，用以研发、推广最新式亚洲美食和机械化烹饪设备，专业研发人员在中央厨房将主要菜品、汁酱进行小包装化，并统一配送各分店，确保菜品品质的稳定、统一。
2023年泰国菜加盟品牌十大排行榜第三名：呀咪咖喱屋加盟
呀咪咖喱屋自成立以来，就以最合适的价格，更优质的产品提供给广大消费者，因此获得了一大批消费者的青睐。目前该公司在全国各地都有自己的 *** 店和加盟店，并且给想要加盟呀咪咖喱屋品牌的投资者更大的加盟优惠和加盟支持。
2023年泰国菜加盟品牌十大排行榜第四名：蓝点鳐泰餐厅加盟
蓝点鳐泰餐厅作为餐饮行业中的人气品牌，其经营的泰式小火锅等菜品，深受消费者们的青睐，无论您是想要获得味觉上的享受还是创业上的成就，蓝点鳐泰餐厅都将会是不错的选择。除了香飘十里的美食，蓝点鳐泰餐厅也拥有完善的加盟政策，能为广大加盟商提供全方位的加盟支持。
2023年泰国菜加盟品牌十大排行榜第五名：萨瓦蒂卡泰国料理加盟
萨瓦蒂卡泰国料理是受到众多的投资商们认可和青睐的加盟品牌。相比于其他品牌，萨瓦蒂卡泰国料理加盟，小本创业，轻松盈利，优势多多，商机无限，一路创收不用愁!想要加盟的您就快快行动吧，机不可失哦。
2023年泰国菜加盟品牌十大排行榜第六名：嗯啦东南亚餐厅加盟
嗯啦东南亚餐厅是餐饮行业的新航标，隶属于江苏幸福公社企业管理有限公司，主要为消费者提供各种正宗的东南亚菜，尤以泰国菜最为著名，美味健康，在当前的餐饮行业中非常出彩。对于投资者来说，现在加盟嗯啦东南亚餐厅是更佳时机。
2023年泰国菜加盟品牌十大排行榜第七名：泰妃阁加盟
泰妃阁主营东南亚菜，经过多年的努力不断发展壮大，目前已经是一个极具实力的品牌了，为消费者们所提供的的产品也都是满足消费者们的需求的。是当下众多的投资商们都争相想要加盟的好品牌，对于想要获得丰厚利润的您来说，绝对是一个非常不错的选择哟。
2023年泰国菜加盟品牌十大排行榜第八名：甲米府泰国餐厅加盟
甲米府泰国餐厅自创立之初起，就以优良的品质立足市场，赢取消费者的好口碑。通过多年的不断努力和发展，已经建立了良好的品牌形象，获得了大多数消费者的认可，市场前景很不错。并且市场销量一再创新高，加盟店也是开一家火一家。
2023年泰国菜加盟品牌十大排行榜第九名：热啊东南亚餐饮加盟
Hot park热啊东南亚以健康、美味、新奇等特色风靡整个餐饮市场，成为超人气美食，吸引广大投资者的热情关注。如今，Hot park热啊东南亚正在扩大市场，广邀投资者的的加入，同时为您提供全方位的开店支持。
2023年泰国菜加盟品牌十大排行榜第十名：Home Thai泰国菜加盟
HomeThai是餐饮行业知名大品牌，主营泰国菜，历经市场的多重考验，真材实料不怕消费者挑剔，一路发展而来，稳稳占据餐饮行业王者之位。如今，HomeThai品牌发展越来越大，已经拥有数家连锁店，市场口碑极佳。投资餐饮行业，就选HomeThai加盟。
以上就是生意查推荐的泰国菜加盟品牌十大排行榜中的全部内容，加盟一家品牌前需要进行多方面考察，同时制定适合自己的加盟策略。仔细考虑加盟之后可能会面临的一系列问题与挑战。
盘点陕西省20大连锁餐饮名店，几乎被西安和宝鸡包揽，我们都知道，陕西是历史厚重的省份，也是全国的美食之都，受到了全国各地人民的喜爱，但陕西还是缺乏大型连锁餐饮企业，这20大品牌是目前做的比较好的，下面就进行简要盘点：
1.袁记肉夹馍（西安）
肉夹馍可以说是陕西省的之一特色美食，陕 *** 有的美食，而袁记肉夹馍也是全国肉夹馍连锁之一品牌，当然也是山寨最多的陕西美食品牌。
2.魏家凉皮（西安）
凉皮是陕西省的又一个特色代表美食，魏家凉皮已经成为了凉皮之一连锁品牌。
3.川香奇香新砂锅（宝鸡）
川香奇香想必全国各地的朋友们都耳熟能详，这个来自宝鸡的品牌在全国开设了数千家连锁门店。
4.竹园村火锅（西安）
我们都知道重庆和成都火锅最为知名，北京、内蒙古和郑州都有自己的火锅品牌，而陕西更具知名的竹园村，被誉为中华名火锅。
5.KING COFFEE（西安）
独具一格的咖啡连锁品牌，虽然规模不是很大，三门峡。遍布全国。
6.小六汤包（西安）
作为西安特的餐饮品牌，小六汤包发展很好，很多城市建立了门店。
7.老八米线（宝鸡）
宝鸡老八米线也是风靡全国的连锁品牌，在全国拥有近千家门店。
8.小孟华精专擀面皮（宝鸡）
如果说西安美食的代表的肉夹馍、羊肉泡馍和秦镇米皮，那么宝鸡美食代表当属擀面皮和岐山臊子面，宝鸡小孟华已经成长为全国连锁品牌。
9.宝宝面皮（宝鸡）
和小孟华一样，香味氏族宝宝面皮同样在全国开设了多家门店，是宝鸡擀面皮全国产业布局的典范。
10.外婆印象（西安）
西安外婆印象在全国开设了100多家加盟店，力争五年内开设直营店300家，最终走入国际市场。
11.西安饭庄&老孙家（西安）
西安饭庄和老孙家是西安饮食集团旗下最重要的两大品牌，也是全国性连锁餐饮品牌，是陕西和西安美食的杰出代表。
12.张辉面（宝鸡）
之一家张辉面创建于1991年，诞生后一直扎根陈仓大地，并逐渐发展壮大，成为了本地餐饮名店，随后，张辉面开始向陕西乃至全国进军，目前在郑州等城市都有布局，门店数超过百家。
13.阿瓦山寨（西安）
阿瓦山寨是知名的中餐连锁品牌，在全国多个城市开设了分店。
14.袁师傅腊汁肉夹馍（咸阳）
毫无疑问，袁师傅腊汁肉夹馍是咸阳更大，也是知名度更高的餐饮品牌，在全国多个地区开设了加盟门店。
15.阿记烧烤（宝鸡）
宝鸡阿记烧烤目前已在全国开设门店30多家，包括天津、南宁、运城、西宁、临汾等城市，致力于打造国内烧烤之一品牌。
16.张氏宽窄巷（西安）
西安亿康餐饮旗下的核心品牌，致力于打造全国一流的连锁餐饮品牌。
17.迈德思客（西安）
我们耳熟能详的连锁快餐品牌迈德思客总部就在陕西西安，也是一家全国连锁知名品牌。
18.小蒙铜锅涮（西安）
小蒙铜锅涮全国连锁相信大家都非常熟悉，作为新派铜火锅的代表，在全国各地开设了多家门店。
19.千家粗粮王（西安）
陕西自助餐之一品牌，目前已经在西安、咸阳、宝鸡、渭南、汉中、郑州、西宁、安康、甘肃、庆阳等地开办了近30家家门店，后续将走进北京、上海等地市场。
20.理想大虾（宝鸡）
宝鸡理想大虾也是一家全国连锁餐饮品牌，发展势头良好，在邯郸、临汾、洛阳等多地开设了近百家加盟门店。
总体来看，陕西20大连锁餐饮品牌除咸阳占据一家外，其余被西安（12家）和宝鸡（7家）包揽，再次体现出两座城市美食之都和陕西美食代表的地位。
陕西还有哪些享誉全国的连锁餐饮企业，由您来补充。
一、做鸡是个好赛道
首先，我们从宏观层面分析下“鸡翅”这个赛道。
从消费端看：现如今鸡翅已经是美国人更爱的休闲食品之一，成为了很多美国人在过节和看球赛时的标配食物。据说仅在超级碗（Super Bowl）比赛期间，美国人在观看两支更好的橄榄球队对决时，就会吃掉超过10亿只鸡翅。
从门店端看：鸡翅产品 *** 起来极其简单（油炸），也非常适合外送和外带（鸡翅通常是派对食品，而非正餐）。
从供应链端看：美国的鸡肉饲养技术非常成熟、养殖周期短，供应稳定，价格便宜，这些对于商家来说，有利于其稳定供货，管控成本。
笔者注：据《 Business Insider》报道，Wingstop的“无骨鸡翅”产品用的不是真正的鸡翅，而是用胸肉制成的鸡块，比真正的鸡翅便宜很多。
在此，老K想到了咱们国内的卤味巨头们，如周黑鸭和绝味鸭脖2022年的业绩，很大程度受到上游原材料上涨的影响。
根据周黑鸭披露信息，2022年上游原材料价格上涨明显，如鸭脖、鸭掌等大单品价格同比涨幅高达约30%，上游鸭苗的价格也在7月到9月暴涨300%。
Source of data for the below chart was the US Bureau of Labor
说回到本文的主角，Wingstop创始人Antonio Swad起初是做披萨生意的，而披萨的特点正是食材简单、 *** 方便、适合外送。
但鉴于披萨赛道的红海竞争状态，极富商业头脑的Antonio Swad非常有前瞻性地选择了鸡翅这个蓝海市场。
恰好，相比披萨，鸡翅 *** 更简单、更方便以及更适合外送。
二、制胜法宝：好吃又便宜
当Wingstop创立时，尽管鸡翅赛道总体还是蓝海市场，但也面临着不少竞争对手，如KFC、 Bojangles、Zaxby’s、Buffalo Wild Wings等其他有特色鸡翅产品的快餐品牌。
作为15岁就投身餐饮事业的餐饮老炮Antonio Swad，对于餐饮有着深刻的理解——餐饮的王道永远是东西好吃。
正如Wingstop在上市招股书中写道，“We're not in the wing business. We're in the flavorbusiness（我们不是在从事鸡翅生意，而是在从事美味事业）”，表明了公司对产品口感的高度重视。
Wingstop能够根据各地的用户口味偏好，采用特制的酱料和调味料，手工打造出独特的口感。品牌日常主打11种口味，也会限时提供特殊口味。
不少消费者在社交媒体上反馈称，与Buffalo Wild Wings等竞品相比，Wingstop的产品口味更均衡（Buffalo Wild Wings太甜、太咸或太辣），而且鸡肉本身更新鲜多汁、更有味道。
Wingstop与Performance Food Group等顶级第三方餐饮配送商合作，供应商承诺每周至少配送2次，确保了食材新鲜。
而且为了加强对上游的掌控，Wingstop最近甚至一直在暗示自己要直接养鸡。
除了追求口感，Wingstop还持续地进行产品创新，比如在去年8月推出的鸡肉三明治，这一种在美国广受欢迎的产品。作为鸡翅的好搭档，Wingstop的薯条产品也赢得了广泛好评。
此外，相比Buffalo Wild Wings等竞品公司，Wingstop的产品定价更便宜，出品的一致性也很好。
这一切归功于品牌的专注、锋利的门店模型和积极的加盟扩张策略。
三、锋利的门店模型
Wingstop的SKU比较简单，主要是鸡翅、薯条和配菜，其中带骨鸡翅是核心产品，销量占比达到65%左右。
早些年，门店销售基本是自提和少量的堂食，到2017年开始试水外卖，2018年积极和知名外卖平台DoorDash实现深度合作，2019年初又全面上线了手机app和下单网站。
正是因为SKU简单+堂食很少，Wingstop的门店面积普遍较小，平均单店面积仅150平方米（最小110平方米），通常只需要配置4-5名员工。
而线上订单和外卖模式的推广，不仅使Wingstop订单平均消费金额得到了提升，更关键的是，使公司在疫情期间受到的冲击相比同行小很多，甚至同店销售增长率逆势再创新高。
更不可思议的是，Wingstop的同店销售已经实现惊人的连续19年增长。
Original Wingstop in Garland, Texas
在扩张策略上，公司坚定地走加盟路线，目前绝大多数的门店都是加盟店，自营店则是用作调节加盟店的缓冲区，即如果某家加盟店想要退出，公司就会接手做自营，一段时间后等到想扩张的加盟商或新加盟商有兴趣接手，就会再授权出去变成加盟店。
其实，加盟商在选择是否加盟时，首先考虑的是门店平均销售额（AUV），因此公司一直狠抓门店业绩增长。
Wingstop申报IPO时，2014年的门店AUV差不多在100万美元水平，到2022财年就已经接近160万美元。我们可以对比感受下，美国每家麦当劳餐厅的年销售额大约为270万美元，而平均门店面积要在500平米左右。
根据Wingstop披露信息，现阶段公司AUV的冲刺目标是200万美元。
除了门店营业额和高坪效，吸引加盟商踊跃加入的，还有较低的加盟费20,000美元（麦当劳/肯德基要45,000美元、达美乐25,000美元），而且Wingstop对于加盟商普遍都有约定商圈保护。
根据公开披露信息，Wingstop每家加盟店的投入平均约44万美元（大概是肯德基初始投资的四分之一），据悉第二年门店的无杠杆现金回报率就达50%以上。
此外，Wingstop也在持续探索新的门店模型，2020年积极推进平均面积不到40平米的Ghost Kitchens（共享厨房），2022年2月开设了之一个以数字为中心的门店模型Thighstop（订单全部为线上支付，面积比传统门店小30平方米左右）。
这种新数字门店可以直接省略收银和人工收单过程，将人力完全花在食品 *** 和送餐等地方。未来，Wingstop的目标是实现100%的交易数字化。
我们最后再来看一组数据，由于Wingstop锋利的门店模型，公司在2021和2022年分别只闭店了2家和4家加盟店；自2014年以来，拥有10家或更多餐厅的加盟商数量增加了一倍多；每个加盟商平均开店7家，特别是最近几年绝大部分新增门店都是由老加盟商开的（2021年老加盟商占比达93%）。
Wingstop门店数量图
四、品牌营销的典范
在美国，鸡翅代表了一种生活方式和大众对美味的痴迷。
Wingstop是鸡翅赛道里一个非常受欢迎的品牌，其中近一半的顾客属于千禧一代，还有着强大的西班牙裔和非洲裔顾客群。
为了推广和营销品牌，Wingstop高度重视投入。从2022年Q2开始，加盟商对全国广告基金的贡献率从4%增加到5%。在公司2022财年的数据中，广告费用达到1.231亿美元，相较于2021财年的8400万美元，增长了3910万美元。
而且Wingstop是在认真研究了主要客群特点后，在广泛的社交媒体和数字营销渠道提高营销支出，并实现了更优质的推广。
比如公司早在2019年11月与直播平台Twitch合作推出新插件，由知名up主带货，消费者可以在观看直播的同时下单购买。公司还持续出现在NFL和NBA等体育赛事直播中，提高了品牌的知名度和曝光度。
前NBA球员德鲁·古登（Drew Gooden）甚至在职业即将生涯结束时，就在佛罗里达州开设了一家 Wingstop加盟店。
在新型社交媒体方面，Wingstop在Facebook、Twitter和Instagram等平台非常活跃，通过发布有趣的内容、互动和促销活动，与年轻人建立了紧密联系。
而且从创立之初，Wingstop的品牌就很有辨识度，门店装饰以航空为主题（上世纪三四十年代喷气式飞机）。
经过持续的努力，Wingstop于2022年进入Technomic 500增长最快的特许经营名单；在《企业家》杂志的特许经营500强中排名第16位；赢得了Fast Casual的卓越食品安全奖；被列入Fast Company全球更具创新力公司名单，在餐饮类别中排名第四。
五、资本运作趣闻
Wingstop的资本之路也非常有趣，值得一说。
2003年，在经过9年时间的努力耕耘后，创始人Antonio Swad已经将Wingstop拓展至90多家加盟店。在这个时点，创始人却选择将公司卖给私募投资机构Gemini。
随后在Gemini的强力赋能下，到2009年年底，Wingstop在美国34个州和墨西哥开出440家门店，累计售出超过20亿只鸡翅，2009年公司GMV收入超过3亿美元。
然而，受2008年突然袭来的金融危机影响，Wingstop业绩遭遇了挑战。作为中小型投资机构的Gemini，选择在2010年将Wingstop转手卖给另一家大机构Roark Capital。
Roark Capital可谓鼎鼎大名，专注于消费和连锁服务赛道的投资布局，对于特许经营和类似特许经营的商业模式有着深刻的理解。
笔者注：根据其最新官网信息，Roark Capital管理着350亿美元资产，已经收购了105个特许经营/多地点的品牌，这些品牌在美国50个州和89个国家的约67,700个地点，产生了约700亿美元的系统收入。
其中比较知名的餐饮连锁品牌有：Arby's (Inspire Brands)、Buffalo Wild Wings (Inspire Brands)、Dunkin (Inspire Brands)、The Cheesecake Factory等等。
Wingstop历年门店业绩增长情况图
从Wingstop历年门店增长情况图，我们可以看到，在Roark Capital的操盘下，Wingstop在2011年再次步入业绩成长快车道。
2015年，Wingstop以745家门店规模，成功在纳斯达克上市。Wingstop也成了Roark Capital 旗下之一个独立上市的餐饮品牌，为基金带来了丰厚的回报。
其实，老司机Roark Capital推动Wingstop上市的时点也选得非常好。2015年的美国正处于高就业率和低通胀率的大环境，资本市场对于餐饮股都非常追捧，Wingstop和同时期上市的El Pollo Loco和Shake Shack都涨得很不错。
而且，Wingstop当时一再调高了发行价，最终以19美元/每股发行，即使这样，上市当天还是飙涨了60%。
2021年，Wingstop股价的历史高位甚至达到了183美元。截至2022年底，Wingstop股票的投资回报远远领先标普500指数和其他餐饮指数。
不过，有点“讽刺”的是，Roark Capital在Wingstop上市不久后就大幅减持了股票，从而完美错过了后续一轮Wingstop股票更大幅度的上涨。
其实，当时Roark Capital急于减持，一方面当然是追求落袋为安，另一方面是因为其有了新的资产运作标的。其中就有上市公司Buffalo Wild Wings，当时旗下拥有1200余家门店，品牌历史更悠久，且同样以鸡翅闻名。
笔者注：最新数据显示，截至2023年4月3日，Buffalo Wild Wings在美国依旧有1200余家门店。但最近几年公司门店业绩增长乏力，根据 Bloomberg消息，不同于Wingstop的门店销售同比大涨 21.4%，预计2020年Buffalo Wild Wings门店销售额下降了15%。
尾声：成为 “全球十大餐饮品牌”
Wingstop刚上市时，公司管理层认为其在美国本土市场的开店空间大概是3000家，而如今预计可以拓宽到4000多家，同时在国际上还有3000多家门店的市场空间（Wingstop规划于2031年前，在中国开出1200+家门店）。
早在2018年，时任Wingstop CEO的Morrison接受采访时，毫不掩饰地说Wingstop想成为 “全球十大餐饮品牌”，而且很容易实现。
不过，不管Wingstop最终何时能够实现目标，在如此细分的品类内，能够成为一家估值50+亿美金市值的上市公司，确实值得敬佩！
注：本文图片来源于Wingstop公开资料和相关报道
★笔者简介
葛贤通（Ksir）：企业家教练、连续创业者、消费投资人；现任某知名餐饮集团战投业务负责人；复旦大学硕士研究生、律师职业资格/证券从业资格/财会、法律及管理复合背景；十年金融职场经历-万人成熟大央企/百人成长公司/三人创业小工作室
★作为一家研究驱动的咨询式精品投行，菁财资本主要为大消费成长期优秀创业公司提供高品质常年资本顾问类咨询服务。秉承“以行业最顶级的服务，服务行业更优秀的创业者”的理念，凭借对行业现状和前景的独特理解、强大的研究咨询定价能力、精细化的服务管控力以及优良的品牌信誉度，已服务众多优秀创业公司。
★版权声明：本平台文章的著作权均为相关作者享有，任何机构、单位和个人未经授权，禁止进行转载、摘编、复制等任何使用，著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。
西餐厅加盟店哪家好西餐厅门店是以西餐为特色的一类门店，随着餐饮美食文化的发展，西餐越来越受到人们的喜爱，因此选择开一家西餐加盟店也成为众多商家开店的一个选择。那么西餐加盟店哪家好呢？
牛排
在西餐加盟行业里爵士牛排是一个非常好的西餐厅加盟品牌，爵士牛排成立于1993年，总部位于山东省青岛市，经过三十年的发展，爵士牛排成为西餐厅加盟领域内的佼佼者。爵士牛排有自己5000平米的食品生产加工厂，有自己专业的产品研发团队，在紧跟市场最新技术的基础上有效保障产品安全、稳定的供应。
选择爵士牛排西餐厅加盟，公司总部能够提供全面的开店选址评估、门店经营管理指导以及日常运营帮扶等运营方面的支持。在门店运营方面公司有着三十年的运营经验，在全国有着300多家连锁门店，在门店选址、经营方面都有着成熟的经验，在多年的发展过程中成功帮助众多商家实现西餐厅开店。
30年历史的大品牌，紧跟市场最新技术的研发团队，大型严格的食品生产加工基地，30年专业门店选址及经营管理经验这一切都说明西餐厅加盟店选择爵士牛排加盟都是更好的选择之一。
2023餐饮加盟怎么干？我和5位品牌创始人/高层聊了聊……2023年餐饮行业迎来强势复苏，餐饮加盟之势也愈演愈烈。
早前，广州国际 *** 展在广州开幕，不少连锁餐饮品牌也在该展会上露面。
红餐加盟优选（ID：hongcanjm）实地探访发现，现场人头攒动，不少品牌展位前咨询者排成长龙。各个品牌方也是使出浑身解数吸引投资者，比如不要加盟费、帮忙选址、赠送设备，开店成功返还加盟费或押金等。餐饮投资、餐饮加盟的热情高涨。
可以看到，餐饮加盟已然成为了连锁餐企发力的主战场，今年餐饮加盟之势或将愈演愈烈。基于此，红餐加盟优选近期也与在餐饮加盟上颇有心得的5位餐饮老板/高管聊了聊，听听他们对餐饮加盟市场的看法，以及对餐饮加盟经营的建议。
以下为他们的自述，略有删减。
派乐汉堡创始人刘焕宝：
直营品牌成功转型加盟至少得2~3年
派乐汉堡成立于1999年，是中国西式快餐历史比较悠久的品牌之一。2006年左右，派乐汉堡放开了加盟，目前全国门店有3000多家。
虽然很早就开放了加盟，但在加盟经营的过程中，派乐汉堡也一直在不断摸索、完善。过去很长一段时间，在加盟经营方面，我们重心主要放在了输出品牌和技术上，对于加盟商的管控比较弱，导致门店服务质量参差不齐，顾客体验也不好。所以，派乐汉堡虽然在全国开出了不少门店，但品牌势能一直不强。之后，我们也对此进行了深度复盘和反思。
△图片来源：派乐汉堡官方
2020年，我们拿到绝了基金的投资。在接受绝了基金的投资之后，我们一起重新梳理了品牌的发展战略，其中一个最重要的决策就是对加盟商的管理规则重新调整，从“弱管控”变成了“强管控”。
比如，我们花了近1年时间梳理了加盟商管理条例，还重新签订了部分加盟合同。和加盟商做了很多沟通工作，包括进行加盟商内部的访谈；带着加盟商去参观、学习做得好的加盟店。既保证在法律上站得住脚，还要在情理上走得通。
另外，我们也开始更多站在加盟商的角度思考问题，并做出一些变革。比如免费给加盟店送制服、推出一些优惠套餐帮助加盟店提升业绩等。
此外，我们也对整个加盟模型进行了调整，包括产品线、选址策略进行了深度梳理。比如在产品上，开创了卤辣味型的汉堡；在门店模型上，针对乡镇消费场景推出了“亲子餐厅”的模型。
通过这一系列的变革和举措后，会明显感觉到加盟商对于品牌的认同感都有了很大提升。2022年，我们开店数是近五年来更高的，而这些新开店里，一半以上的门店都是老加盟商开的。
理论上讲，加盟模式在西方已经是很成熟的商业模型，这也是品牌实现快速扩张，资源整合非常有效的 *** 。目前，很多直营品牌也在拥抱加盟，但我个人判断，直营品牌做加盟，短时间内还面临不小的难题，至少有90%以上的直营品牌是难以快速转型加盟模式的。
为什么这样说？因为直营和加盟是两种完全不同的能力。举例来说，直营只要把单店模型做好后，直接复制就可以，但加盟经营是很复杂的。比如两者的合作主体就不一样，对于加盟模式，品牌的合作主体大部分是加盟商，品牌跟加盟店之间是建立加盟合同的合作关系；而直营品牌与直营店，主要通过店长的经营管理实现，店长与品牌之间是劳务合同关系，这是完全不一样的。
沟通方式不一样，管理形式不一样，所以有的品牌即便在直营领域里做得很成功，但转型做加盟未必能成功。我认为，直营品牌要开放加盟，一定要去学习，而且学习时间可能至少得2~3年。
蒙自源首席增长官李晓俊：
平衡好加盟商与顾客的关系，品牌扩张要“去有鱼的地方打鱼”
蒙自源创立于2001年，发展至今已有22年时间。去年12月，我们全国的总门店数已突破了1000家，蒙自源也成为了米线品类里目前唯一一个门店突破千店规模的品牌。
实际上，蒙自源早在2004年就启动了加盟模式，但过去一直是以直营为主，加盟为辅，后来经营理念发生了转变，变成了以“加盟为主，直营为辅”。现在我们只保留了10家直营店，目的是更加全心全意为加盟商服务。
△图片来源：蒙自源官方
在这些年的实际发展过程中，我们也看到有越来越多直营品牌开始放开加盟，但实际上直营和加盟是两套不同的打法。
直营品牌的目标群体就是消费者。而对于加盟品牌，目标客群是两方面的，一个是加盟商；另一个是消费者。所以对我们来说，经营层面上始终要考虑两方面群体的需求。比如办一场营销活动，出发点一定是不让加盟商亏钱，同时也要让客人得到实惠。单从这一点来看，很多做直营的公司突然放开加盟后，初期可能还难以转换思路，容易陷入重消费端，忽略加盟商利益的失衡中。
另外，连锁餐饮品牌也要注意，选择开放加盟模式，是为了实现规模化发展，那势必要有“走出去”的动作，但走出去绝不仅仅只是招募一些外地的加盟商。从产品、定价、选址等多个维度，连锁餐饮品牌还需要做好准备。
以蒙自源为例，我们今年计划重点发力福建、川渝、江苏三个区域，目标开店是800家。为什么选择这些区域？我们有一套理论叫做“去有鱼的地方打鱼”，蒙自源加盟扩张会优先选择经济比较发达，消费人群比较活跃，有吃粉消费习惯的地区去开店。而不是去没有消费习惯的地方去培养消费习惯，教育消费者是非常难的。
在确定好开拓区域后，为了保证加盟开店的成功率，我们也在产品、定价、开店选址等方面做了相应的调整。
比如，在产品线和产品定价方面，我们会根据不同地区的消费价格区间，重新进行产品的研发，并且对产品的定价作出相应的调整。
目前我们做了全国七大区域的产品线储备，2023年我们还在全国新签了五个联合研发中心，对产品线进行优化和完善，针对一些区域，调整、增加了特色产品，比如成都以麻辣为主，华东则主打咸鲜，并进行了进一步的产品丰富。
而在产品的定价方面，我们则会根据当地的消费价格区间，推出一套全新的产品。比如在成都当地米线的消费价格区间大约在15-18元之间，比一线城市低，我们会针对这一价格区间去研发相对的产品，让新品与当地的消费水平更契合。
又如，选址方面，十年前，在商圈红利期的时候，大家都去商场开店，但现在随着消费习惯的改变，年轻人线上消费增多，线下商场的吸客能力减弱。如今无论是自营店，还是加盟店，开店前，我们都会谨遵这样一个道理：”放下身段，去贴近消费者，消费者在哪里，我们就在哪里。“
虎丫炒鸡副总经理李政：
做直营还是加盟？要基于企业的经营需求和所处的竞争环境来判断
虎丫炒鸡是2020年1月17号开的之一家店，发展到目前，我们在全国有将近200家门店。其中，三分之二的门店是加盟店，但我们其实是在2021年年中才开始开放的加盟。
很多人选择做加盟可能只看到了加盟能够实现规模扩张的机会。但实际上，如果没有想清楚在品类、渠道上自己的竞争优势是什么，冒然去做招商、加盟往往并不能收获一个很好的效果。
企业到底是做直营还是加盟，我个人认为主要取决于企业的经营需求，以及品牌所处的竞争环境。
以虎丫炒鸡为例，如果大家留意，会发现我们开出之一家门店的时间点很微妙。因为之一家店开业没几天，疫情就来了。但也是在2020年，虎丫炒鸡开出了十家店，且当时全部是直营店。
△图片来源：虎丫炒鸡官方
那后来，为什么我们要走加盟这条路？因为在放开加盟前，我们已经把内部的管理、门店模型通过直营店的形式去梳理清楚了，再加上赛道的发展空间，我们认为确实已经到了该走规模化的阶段。
事实上，在十年前、甚至20年前，就已经有很多品牌在加盟上做得风生水起，但加盟乱象也比较多，一度让投资者、创业者非常受伤。从2019年左右开始，加盟市场逐渐开始规范起来。
总的看来，餐饮市场是向好的，餐饮加盟也是稳步向前的，对餐饮品牌而言，加盟相比直营，能够帮助企业迅速把规模做大，不失为连锁扩张的一种好方式。而对于创业者而言，选择加盟，也可以少走一些弯路，降低创业的风险。
不过，对于连锁餐饮品牌而言，如今市面上开启加盟的餐饮品牌越来越多，无形中对品牌方也提出了更高的要求。未来，创业者、投资者也会越来越理性，餐饮品牌还要在渠道、盈利模型，乃至装修设计、品牌宣传等方方面面，让投资人、加盟商感受到品牌的价值，才有可能吸引别人加盟你的品牌。
楠火锅联合创始人李承静：
相比单店加盟，分公司+城市合伙人会让品牌跑得更快更稳
楠火锅起源于1993年，2018年正式创立，目前在全国已经有500多家门店。
楠火锅的创始团队是一群90后，团队的年轻力赋予了我们敢闯敢拼的显性优势，同时也暴露了在资源和经验上的不足。而且楠火锅创立时，恰逢火锅行业正面临着白热化的竞争阶段。
△图片来源：楠火锅官方
很多人或许疑惑，一个新的品牌如何在短短几年实现全国化的规模发展呢？
其实一开始我们也曾想过单店加盟的方式，并参考和学习了很多市场上的现象级餐饮品牌，但综合考虑各方面的因素后，我们最终还是决定通过“分公司+城市合伙人”的方式来进行市场布局。我们认为，相比单店加盟，这种方式更有利于帮助品牌实现全国市场的稳步扩张。
在城市合伙人的选择上，我们会以高标准严要求筛选合作伙伴，希望通过那些本身在区域市场有团队资源，有经验的餐饮人来助力品牌的良性发展。
一个全新的品牌，又怎么去吸引城市合伙人呢？我个人认为，首先要放大自己的品牌优势。
以楠火锅为例。正是因为我们的团队很年轻，我们更懂得抓住年轻人的心，我们会通过新颖的装修、不断迭代的创意产品以及创新的营销玩法等一套组合拳精准地击中了Z世代消费者多变的需求，通过流量优势吸引消费者。与此同时，我们还不断把产品的基础功底做好、打牢，去赋予顾客正向的感知和体验，当品牌能够给消费者留下较强的感知，那加盟商自然也会关注到该品牌。
其次，品牌的商业模型一定要先跑通。在放开加盟之前，楠火锅已经把品牌的商业模式和门店模型都梳理打磨好了。
比如我们一开始就从北上广深一线城市切入，在当地成立了运营中心，并且通过专业团队制定的策略，在各大省会城市打造出较为成熟的首店模型后，再逐渐向下覆盖；此外，在经营管理上，我们也通过数字化管理工具，帮助企业从内部到外部实现精细化的协同管控；在营销上，借助品牌长期积累的线上流量，驱动品牌势能的提升，提高单店盈利能力，并赋予区域门店实现有效的线下转化。
此外，我们还认为，无论是直营连锁还是 *** ，最终都要回归做餐饮的本质，比如把产品做好，把出品和服务做好等。
蔡大胖·炸洋芋创始人蔡蔡
健康的加盟体系，是尽可能降低加盟商投资失败概率
蔡大胖·炸洋芋是一个油炸小吃品牌，2019年1月成立。目前全国有400多家店，店面主要多分布于西南地区。
蔡大胖是2019年开放加盟的，而后迅速扩张，2021年，我们的门店数就达到了300家。
很多人觉得我们运气好，踩准了加盟模式，但其实蔡大胖的加盟经营也经历了一些波折，并没有想象中顺利。
△图片来源：蔡大胖官方
比如刚放开加盟后，公司的后勤管理和区域管理跟不上的问题。我们品牌的模型适合在社区开店，复购率很高，但门店的分布也比较分散。开放加盟后，供应链、物流体系没有完全打通，就容易出现外地货品供应不及时的情况，导致顾客体验不是很好。
另外，在选址上，也没有形成完备的、良好的选址策略。虽然放开加盟前，蔡大胖已经有将近200家门店了，但之前直营门店都集中在西南地区，门店选址的样本参数有限，无法给加盟门店在选址方面带来更多参考、借鉴。
意识到这些问题后，我们2021年决定暂停全国加盟，并且花了一整年的时间去做内部组织架构和精细化运营的调整，直到去年年底才又重新放开加盟。
如今，在供应链完善以及门店模型梳理清楚后，我们再开的一些加盟店，基本上可以确保80%门店是盈利的。
由此我们也得到一个启发，对于餐饮品牌，相比加盟门店数，更应该关注加盟店的存活率以及加盟商的盈利能力。现在我们的核心宗旨是让加盟商赚到钱，如果说今年开了几百家，明年闭几百家，这对公司的发展是毫无意义的。
那如何提高加盟店的存活率和盈利能力呢？
我认为这不是靠 *** 论就能做出来的，而是要靠大量的店面模型去总结。比如我们会把蔡大胖业绩更好的前20%的门店拉出来，总结成功的共同点，我们还会把业绩最差的20%的门店拉出来，分析为什么会那么差。最后总结出来一些成功的要素，规避掉一些失败的因素，进而去完善加盟门店的盈利模型。
我个人觉得，一个真正健康的加盟体系，不可能保证所有加盟商100%赚钱，但一定是通过公司过往的经验和教训积累，通过对行业的理解，对品类的理解而最终形成。加盟体系建立应该尽可能降低加盟商投资失败概率。
结 语
餐饮行业向来新老更迭频发，然而过去三年，加盟模式却成了不少连锁餐饮品牌在逆境之下实现逆势增长的重要砝码。而综合市场上的各大餐饮连锁品牌的布局策略，可以看出 *** 仍会是品牌们主流的扩张方式之一。
不过，正如上文多位品牌创始人/高管所提醒的那样，无论是直营连锁还是 *** ，都是一门需要品牌和创业者共同、长期投身学习的专业学科。
接下来，餐饮 *** 还会发生哪些新动向和新变化？红餐加盟优选将会持续关注。
中国更大中式快餐直营集团，乡村基：双品牌驱动，迈入发展快车道（报告出品方/分析师：招商证券 丁浙川 李秀敏 ）
一、乡村基：中式快餐领军者，双品牌齐头并进
1.1 公司简介：中国更大中式快餐直营集团，区域性餐厅 *** 高速扩张
乡村基是国内规模更大的快餐直营集团，公司致力于为消费者提供优惠、多样化以及亲民实惠的快餐。
1996年乡村基于重庆成立，自成立起公司坚持“好吃不贵”的经营理念，以为顾客提供极致性价比的现炒快餐为核心获得了消费者的认可，门店逐渐扩张。
2010年乡村基门店数量突破100家并成功登陆纽交所，是之一家赴美上市的中式快餐连锁企业，2011年新快餐品牌大米先生于重庆成立。
自2016年开曼乡村基私有化后，公司旗下两大品牌迎来了快速增长期，2018年乡村基门店数量突破500家，2019年公司总餐厅门店数突破1000家。
根据弗若斯特沙利文报告，按2020年收入计算公司在全国中式连锁快餐市场之中排名之一，占市场份额的6.8%，是中国更大的中式快餐直营集团。
25 年深耕中式快餐，双品牌齐头并进。
作为中国快餐行业领军者，公司通过25年运营中式快餐积累了丰富的经验与资源，目前公司旗下分别拥有主打川式快餐的乡村基以及定位“上班族食堂”的大米先生两大特色连锁快餐品牌。
? 乡村基：品牌创立于1996年，长期践行“好吃不贵”的经验理念，坚持运用现制现炒的 *** 并采用精心挑选的食材，向全年龄段消费者提供极具性价比且口味丰富的经典川菜，主要布局于重庆、四川等西南区域，2020年被支付宝评为最受年轻人欢迎的中式快餐品牌。
? 大米先生：品牌创立于2011年，采用现制现炒的方式 *** 湖南、江浙、广东口味的快餐，致力于打造全新的快餐消费方式，定位“上班族”的“小憩驿站”，为消费者提供堪比正餐的品质化美食。早期主要布局于重庆、四川等区域，立足于大都市的中央商务区，2020年6月入驻上海后逐步走向全国。
公司门店 *** 高速扩张，重点布局重庆、四川两大地区。
2020年公司门店数量为 969 家，同比增长14.4%,截至 2021 年三季度末，公司拥有直营门店 1145 家，其中乡村基 602 家以及大米先生 543 家。
目前公司门店重点布局重庆、四川两大区域，门店数量占比接近七成，随着大米先生逐渐布局上海、深圳等城市，公司成功打入华东、华南市场，全国餐厅 *** 快速扩张。
1.2 股权结构：创始人家族为实际控制人，公司管理团队经验丰富
公司创始人家族为实际控制人，上市前持股 53.35%。
截至招股说明书最后实际可执行日期，公司的控股股东为公司的两位创始人李红、张兴强夫妇，创始人家族通过直接与间接的方式合计持有公司 53.35%的股份，为公司的实际控制人。
除创始人家族以外公司的前三大股东为天成、SIG 以及红杉中国成长基金，分别持有公司股份 20.42%、14.36%、7.88%。
公司高管团队经验丰富。
截至招股说明书可执行日期，创始人李红为公司董事长、首席执行官。
公司董事会共有 9 人，包括 3 名执行董事、3 名非执行董事以及 3 名独立非执行董事，创始人、首席执行官兼执行董事李红在餐厅运营领域具有 25 年的丰富经验。
高管方面，大米先生与乡村基品牌总经理任职时间分别超过 5 年及 10 年，丰富的餐饮行业 从业经验为企业两大品牌稳定的运营与管理提供了支持。
1.3 经营情况：餐厅收入快速增长，双品牌驱动成长
公司业务由餐厅业务与外卖业务构成，餐厅业务营业增长迅速，受疫情影响外卖业务收入占比提升。
餐厅业务和外卖业务是公司目前的两大主营业务，2021Q1-Q3 公司实现餐厅经营收入 22.6 亿元/+64.5%，外卖业务收入 11.6 亿元 /+44.0%。
从收入占比上看，2019、2020 年与 2021 年 Q1-Q3 公司外卖业务收入占比分别为 26.0%、36.0%、34.0%，2020 年受疫情驱动影响外卖业务收入占比显著提升。
从毛利上看，2021Q1-Q3 公司毛利为 19.7 亿元/+58.0%，尽管受到疫情影响 2020 年毛利略有下滑，随着疫情逐渐恢复公司毛利已实现反弹并较疫情前有所增长。
乡村基与大米先生双品牌共同驱动，直营模式下收入快速增长。
2021 年 Q1-Q3 乡村基与大米先生分别实现营业收入 18.5 亿元/+32.0%与 15.7 亿元/+101.8%，其中大米先生收入占比逐年提升，2021 年 Q1-Q3 收入占比达到了 45.9%，营收的快速增长主要收益于两大品牌门店 *** 的高速扩张以及疫情恢复带来的单店业绩改善影响。
其中大米先生单店效益改善明显，2021 年 Q1-Q3 大米先生单店日均销售额达到 1.23 万元/+28.9%；乡村基单店收入增长稳健，2021 年 Q1-Q3 乡村基单店日均销售额为 1.21 万元/+4.0%，2020 年单店收入略有下滑主要是由于新冠疫情以及公司自 2019 年后采用的开设小型餐厅战略影响。
人均消费略有提升，翻台率大幅上市推动大米先生收入快速增长。
受疫情恢复以及餐厅全国化布局进驻上海等外部环境影响，大米先生人均消费略有增长，2021 年 Q1-Q3 每单平均消费额达到 25.9 元/+1.9%。
单店收入快速增长的主要动力还是来自于公司翻台率的显著提升：随着公司在湖北的餐厅业务发展逐步成熟以及疫情后防疫措施放宽，公司翻台率近年来迎来了大幅增长，2019 年、2020 年与 2021 年 Q1-Q3 翻台率分别为 3.3/3.4/4.2。
乡村基客单价与翻台率受疫情影响略有下滑，整体经营较为稳定。
由于疫情影响下大量餐厅采用保持社交距离的方式影响了客流量以及经营时长，使得疫情期间公司客单价与翻台率略有下滑，2019年、2020年与2021年Q1-Q3客单价分别为22.7元/21.5元/22.0元，翻台率分别为2.8/2.2/2.8，目前翻台率已恢复至疫情前水平，整体经营较为稳定。
二、中式快餐：行业高速增长，发展前景广阔，龙头逐步发力
2.1行业概况：中式快餐迈入发展快车道，大市场、多品类、强竞争格局凸显
消费升级与生活节奏加快 *** 快餐店需求，推动中国快餐行业发展，疫情期间快餐市场占比提升迅速。
近年来随着中国居民可支配收入增长以及主要城市的城镇化发展，以及居民生活节奏加快 *** 了快餐店需求，带动中国快餐店 *** 的迅速扩张，快餐收入占比逐年提升。
2020 年中国快餐市场规模已达 8917 亿元，同比增长 10.4%，2016 年-2019 年间年复合增长率高达 10.4%，高于中国餐饮行业平均增速。
此外，中国快餐市场规模占比也在逐年提升，快餐市场规模占全餐饮市场的比重由 2016 年的 22.2%上升至 2020 年的 23.6%，受益于疫情期间外卖渠道的高速发展，2020 年快餐市场占比提升迅速。
中式快餐迈入发展快车道，具有广阔的增长空间，万亿级市场体量庞大。
作为更符合中国人口味消费习惯特点的细分快餐赛道，中式快餐一直是中国快餐行业的主力军，常年占据中国快餐市场份额的 70%以上。
受益于快餐行业的高速增长，中式快餐同样迈入了发展快车道，根据弗若斯特沙利文，2019 年中式快餐市场规模达到 7557 亿元/+10.0%，2016-2019年间中式快餐行业年复合增长率为 10.2%，与中国快餐行业增速接近。
预计 2025 年中式快餐市场规模将达到 12685 亿元，具有广阔的增长空间。
从消费者画像上看，中青年群体是中式快餐消费主力军，白领上班族是中式快餐更大的消费群体。
根据中国烹饪协会《2018中式快餐产业餐饮大数据研究报告》，目前中国中式快餐消费人群年龄普遍集中于25-34岁之间，占比高达44%，中青年群体是中式快餐消费的主力军，25-44 岁之间的消费者年龄占比近八成。从职业上看，白领上班族是中式快餐更大的消费群体。
到店堂食是中式快餐的主要消费场景，疫情推动外卖及打包渠道快速发展。
目前到店堂食、外卖、打包外送是中式快餐购买的三大渠道。
根据欧睿国际，到店堂食的消费频次占中式快餐总消费频次的 40%，是中式快餐目前主要的消费场景；外卖与打包外送的消费频次则分别占 35%与 25%，外卖占比已然接近到店堂食的比例。
这是由于疫情之下餐饮门店要求保持社交距离，消费者无法到店内进行就餐，使得众多餐饮门店都推出了外卖以及打包外带等新模式，而中式快餐主要服务于年轻群体以及上班族，其中 80%以上的中式快餐消费者消费时间均不超过 30 分钟，具有出餐速度快、便携特征的快餐与外卖模式取得了较好的结合，推动了外卖以及外带渠道的快速发展。
中式快餐赛道内部细分品类众多，粥饭类快餐最受中国消费者认可。
由于中国餐饮文化源远流长，各地丰富的饮食文化使得中餐诞生出了多种细分品类，具体可以分为粥饭类、粉面类、面点类、烫捞类四类。由于覆盖人口基数更广，作为中国国民主食的粥饭类快餐获得了消费者的广泛认可。
在中式快餐的细分品类中，粥饭类是占比约为40%，是占比更大的品类，远高于面点类与烫捞类快餐，最受中国消费者认可，粉面类以近三成的占比紧随其后，近年来两类快餐诞生了大量引领中式快餐标准化的品牌，竞争日益白热化，是未来比较有希望诞生新上市快餐品牌的两大细分赛道。
中式快餐消费具有较强的区域性差异。
在全国大多数地区中，粥饭类都是最受消费者认可的食品，其中华东区域对粥饭类快餐认可度更高，而东北、西北等北部区域相对于粥饭类则更为偏好粉面类食品，面点类食品最受东北区域消费者的青睐，“南米北面”趋势依旧存在。
由于各地饮食文化具有较大的差异，不同地区的消费者对于餐饮类型的偏好不同，菜品更是可以根据来源地分为八大菜系，使得中式餐饮呈现较强的区域性分布特征，各大菜系中川菜最受市场欢迎。
由于快餐为保障出餐效率具有产品 sku 较小等特征，在异地扩张上会受到更强的区域性限制，这也是导致目前各大连锁快餐品牌存在明显区域性分布的原因。
大品类小品牌百舸争流，中式快餐各类细分赛道内部竞争激烈。
根据窄门餐眼数据显示，目前中式快餐各大细分赛道品牌数量众多，米饭类快餐以 2418 家的品牌数量位列榜首。目前米饭、小吃、面馆、米粉米线等品类拥有品牌数量均以超过 500 个，各品类代表品牌门店数量普遍突破千家，诸如沙县小吃、兰州拉面等全国性连锁品牌门店数量更是超过 30000 家，随着消费升级趋势的进一步发展，消费者对于餐饮的需求由吃饱的“刚需”转化为吃好的“个性化”需求，使得各类细分赛道内部竞争日益白热化，加之赛道与赛道之间也存在明显的竞争关系，强竞争格局凸显。
外部环境竞争多元化使得中式快餐行业竞争进一步加剧。
除了赛道内部竞争日益白热化，中式快餐还面临外部竞争多元化的趋势。
一方面，目前各大连锁中式正餐品牌开始尝试孵化新的快餐子品牌，知名火锅龙头海底捞于 2020年推出了主打高性价比炸酱面的“十八汆”、主打汤面+干拌面的“捞派有面儿”两大新品牌，依托于集团高效的供应链以及管理体系加快布局中式快餐赛道。
另一方面，近年来西式快餐本土化进度提速，西式快餐龙头肯德基采用中西结合的方式针对中国消费者持续推出了大量本土化产品，诸如老北京鸡肉卷、香菇鸡蛋粥、热干面、螺蛳粉等具有中式餐饮文化特色的新菜品获得了消费者的认可。
2.2 行业趋势：中式快餐的标准化与连锁化程度仍有较大提升空间
中式快餐标准化难度较高是连锁中式快餐品牌经营的一大痛点，也是制约中式快餐品牌诞生行业巨头的一个重要因素。
目前中式快餐标准化主要面临着两大难点：
首先是中式快餐 *** 工艺相对复杂，包含煎烤炒蒸炸等多种烹饪工艺，产品上更是可以根据区域分为八大菜系，对厨师烹饪技能的依赖相对较高，对于追求客流量与出餐效率的快餐门店来说需要大量的厨师人才储备，并且难以保证菜品的口味一致。
其次由于中餐类菜品在冰箱冷冻后复热会造成较为明显的口感流失，现制现炒成为了保证中餐类菜品口感的关键，这对供应链也提出了较高的要求，并且提高了门店的人工成本，使得中式快餐标准化难度进一步提升。
对比中西式快餐我们可以发现，快餐赛道的标准化程度与品牌的连锁化水平具有明显的相关性，粉面类、米饭类快餐由于标准化水平较低限制了头部品牌的门店扩张。
随着冷链物流与预制菜等技术突破与完善推动中式快餐行业标准化进程，未来标准化水平仍具有较大的成长空间。
2020年中国冷链物流市场规模达到3832亿元，同比增长13%，预制菜市场规模达到2888亿元，同比增长18%。
近年来随着冷链物流和预制菜的快速发展，连锁快餐品牌得以通过对菜品采购、分拣、切菜、调味等环节进行专业化分工提高了运营效率，运用冷藏车向各大门店进行统一配送保证了菜品质量，部分品牌更是通过采用料理包极大地优化了料理过程并确保口味的一致性，使得中式快餐标准化进程迎来了快速发展期。未来随着机器逐渐替代人工、技术赋能餐饮门店，中式快餐的标准化水平仍有较大的提升空间。
中式快餐行业连锁化程度仍处于较低水平，采用直营模式的中式快餐连锁品牌增速领跑全行业。
根据弗若斯特沙利文，2020 年中国中式快餐独立餐厅的收入为 6590 亿元，占全中式快餐行业规模的近四分之三，行业连锁化程度仍处于较低水平。
随着行业标准化程度的提升，近年来诸如老乡鸡、大米先生等采用直营模式的中式快餐品牌发展迅猛，2015 年-2020 年间中式快餐直营连锁餐厅收入年复合增长率高达15%，远高于中式快餐的行业平均增速的 10.2%，预计未来五年有望继续保持每年15%以上的平均增速。
消费升级以及行业标准化水平的推动中式快餐连锁品牌发展，未来行业连锁化水平仍有较大的提升空间。
从需求端上看，在消费升级以及居民生活节奏变快的发展趋势下，消费者对中式快餐消费的产品口味、出餐效率、食品安全、用餐环境等要求日益提高推动了行业连锁化的发展；供给端方面，随着中央厨房与供应链的逐步配套带来的中式快餐行业标准化程度日益提高，中式连锁快餐品牌门店可复制性更强，更易通过规模化获取成本优势实现门店加速扩张。
近年来中国快餐行业连锁化率逐年提升，2019 年中国中式快餐行业连锁化率已达 26.9%，预计到 2025 年连锁化率有望达到 30%，随着餐饮供应链技术发展带动快餐行业标准化程度的提升，未来我国快餐行业连锁化率仍具有较大的提升空间。
2.3 竞争格局：市场集中度较低，乡村基为行业龙头，头部品牌逐渐发力
中式快餐行业呈现高度分散特征，行业集中度远低于餐饮行业其他赛道。
由于中式快餐行业具有大市场、多品类、强竞争的市场格局，较低的进入壁垒使得各大细分市场均存在大量的竞争者，中式快餐丰富的口味、多样的品类以及区域性分布的特征也使得各大中小品牌均能够获得一定的发展与生存空间，造就了行业高度分散化的特征，2020年中 式快餐市场 CR5 仅为2.8%，远远低于西式快餐、现磨咖啡、火锅等餐饮行业其他赛道。
乡村基在中式快餐赛道规模排名之一，头部集团门店高速拓张。
按连锁餐厅总收入计算，2020年连锁中式快餐行业CR5为28.6%，其中乡村基集团以6.8%的规模排名之一，2020年收入为32亿元，2020年公司直营门店增长率为79.5%，在五大直营连锁中式快餐集团中直营门店增速更高，top5中式快餐集团直营门店数量均已超过250家且保持较快的门店增长速度。
三、高性价比、高标准化、强供应链打造优质中式快餐品牌
3.1 主打极致性价比的中式快餐，重点布局高线城市商务办公区
坚持“好吃不贵”的经营理念，为消费者提供极致性价比的中式现炒快餐。
作为中式快餐行业的领军者，公司 25 年以来长期坚持以合理的价格为消费者提供现炒现制的美味快餐，致力于以快餐价格为顾客提供正餐化的高品质美食，使得高性价比成为了公司菜品更大的特色。
根据窄门餐眼的数据显示，目前公司旗下品牌乡村基及大米先生客单价分别为20.4元与21.5 元，对比其他中式快餐知名品牌价格优势十分明显。
采用直营模式重点布局新一线城市商务区及住宅区，覆盖多元化消费场景。
根据窄门餐眼，公司旗下两大子品牌乡村基与大米先生均选择以直营模式重点布局新一线城市的发展战略，在新一线城市门店数占比分别为 86.1%与 81.9%，其中定位“上班族食堂”的大米先生超过 98%以上的门店均为一线及新一线城市，未来几年公司还加速于高线城市扩 张门店 *** 的战略。
从消费场景上看，两家品牌覆盖消费场景广泛，均选择重点布局高线城市住宅、商务区，其中购物中心与办公场所等商务、办公区域是大米先生品牌的主战场，合计占比超 55%，乡村基选址则更为集中于住宅、学校等居民消费区域，占比合计超 57%。
3.2 搭建多维度高标准化的运营模式，提高门店运营效率
通过 25 年深耕中式快餐，公司通过搭建了一套包含烹饪工艺、人才培养、会员体系等多维度的高标准化的运营模式进一步优化了门店的运营效率。
高标准化的烹饪流程与监管体系确保菜品质量。
一直以来产品口味的标准化都是连锁中式快餐品牌的一大经营难点，为确保能向在所有餐厅为顾客提供现炒现制的高质量菜品，公司将传统中式烹饪手法与现代化的规模连锁餐厅相结合，通过拆解烹饪传统工艺并将其编排成精细化标准的多道生产工序，为厨师提供专门的烹饪指引，每个菜品都有严格的 *** 标准以保证菜品的质量、味道与出餐效率的稳定。
搭建完善的员工培养机制，提供充足的人才储备基础。
早于 2014 年，公司便创办了职工培训中心，负责落实公司的培训制度、开发线上学习平台并为区域管理团队、餐厅经理、厨师等重要工作岗位培养和选拔优秀人才，此外公司还在职工培训中心建立了专业的人才库系统，在岗位空缺时为合格的员工匹配晋升机会。
截至 2021 年 9 月 30 日，公司拥有 *** 员工 9086 人以及 *** 员工 2741 人， *** 用工中有 8244 人为餐厅员工，占比超 9 成，大量餐厅员工由门店 *** 中的各家餐馆直接挑选，大多数餐厅经理均由前线餐厅员工晋升，拥有丰富的工作经验以及较高的忠诚度。
截至招股说明书最后实际可执行日期，公司共拥有 2430 名餐厅经理及厨师，其中超过 25%的员工在公司工作时长超过 10 年，充足的人才储备为公司未来的持续拓店计划提供了扎实的人力基础。
数字会员体系提高客户忠诚度，持续推进餐厅智能化发展。
公司为旗下乡村基及大米两大品牌在主流社交平台上开发了品牌小程序并建立了数字会员计划，客户可以运用小程序便捷地运用数字支付、进行外卖点单以及购买优质食材与畅销品，目前公司已拥有超 700 万名注册会员。
未来三年内，公司将继续为餐厅投入新型智能化设备，包含智能秤、智能结账机等，进一步实现餐厅工作流程的自动化以提升门店运营效率，
3.3 构建高效供应链体系，对上游供应商议价能力增强
构建中央与区域双重供应链团队，精心挑选供应商。
为严格把控供应链产品质量，公司组织了中央及区域两大级别的供应链团队以精心挑选、评估、引进供应商。
其中中央供应链团队负责挑选主要供应商及采购保质期较长的到店食材与消耗品，包含大米、食用油、干货、厨具等，并定期提供合格供应商名单；区域供应链团队负责挑选具有本地供应商以及新鲜食材，包含肉类、蔬菜以及部分地方特色食材，并需定期向中央汇报本地供应商名单以作核批。与主要供应商保持长期合作关系，前五大供应商采购额占比稳定。
近年来公司与各大主要供应商均有长达 3-8 年间的 业务关系，合作关系稳定，代表供应商如中国著名农产品与食物加工企业益海嘉里已与公司达成多年的合作关系，重点为公司供应大米及食物油。
近年来公司前 5 大供应商采购额略有增长，采购额占比稳定，2021 年 Q1-Q3 前五大供 应商采购为 26.3%。
公司对上游供应商议价能力增强，推动原材料成本优化。
截至 2021 年 Q3，公司拥有供应商人数 470 名，相较 2020 年增长 36.3%。得益于公司供应商人数的增长以及分散化采购，公司对上游供应商议价能力增强，推动原材料成本优化，2021 年 Q3 公司实现毛利率 57.6%/+0.6%，并且相较于疫情略有所增长。
四、财务分析与报告总结
疫情后公司营收与利润双双实现高速增长，盈利能力优于疫情前水平。2019-2020 年公司分别实现营业收入 32.6 亿元/31.6 亿元，实现净利润 0.8 亿元/-0.02 亿元。
受疫情及相关防控政策影响公司开业节奏，造成营业收入与净利润短期承压，但随着疫情控制逐步稳定，公司营业收入与净利润均实现增长，2021Q1-Q3 公司实现总营业收入 34.2 亿元 /+56.9%，实现净利润 1.6 亿元。
从盈利能力上看，2021 年 Q1-Q3 净利率为 4.8%，盈利能力好于疫情前水平。
原材料、人力成本、租金成本、外卖服务费是乡村基最主要的四项成本，原材料与人力成本相较疫情前略有下滑，疫情期间租金与外卖成本略有提升。
2019-2020 年与 2021 年 Q1-Q3 期间员工成本占营业收入比重分别为 23.8%/22.2%/22.3%，受餐厅 *** 拓展影响人力成本占比相较疫情前略有减少；折旧与摊销与外卖服务费占比分别为 11.6%/13.8%/11.2%与 6.0%/9.2%/8.5%，疫情期间受公司外卖业务快速发展影响公司外卖服务费占比明显提升。
高速拓店节奏下，公司的经营性现金流增长迅速。
2020 年公司经营活动现金流量净额为 5.6 亿元/+9.0%，在受到疫情不利因素影响下公司的经营性现金流依旧较为稳定，2021 年 Q1-Q3 公司经营活动现金流量净额为 5.7 亿元/+35.7%，同比增长迅速。
疫情阶段性扰动下，公司偿债能力逐渐提高。
疫情期间，乡村基流动比率/速动比率/资产负债率分别由2019年的1.0/0.9/0.56上升至 2020 年的1.4/1.2/0.61，偿债能力逐渐提高，疫情后公司偿债能力基本保持稳定，2021年 Q1-Q3 流动比率/速冻比率/资产负债率分别为1.4/1.2/0.60。
供应链体系逐渐完善提高运营效率。同样由于疫情影响，乡村基存货周转天数与应收账款周转天数分别由2019年的27.6 天/3.4天上升至31.1天/5.2 天，但疫情的影响终归只是短期的，随着近年来公司的供应链体系逐步完善，公司的存货周转天数与应收账款周转天数出现了明显下滑，2021年Q1-Q3 分别为21.8 天/4.1天，公司运营效率显著提升。
报告总结：
乡村基是中式快餐行业的领军者，公司坚持“好吃不贵”的经营理念，通过主打极具性价比的中式快餐，重点布局高线城市中商务、办公区域，在高标准化的运营模式以及高效的供应链体系的助力下，成功实现了门店 *** 的高速扩张，从行业中脱颖而出。
截至2021年 Q3，公司拥有门店数量直营门店数量1145家，其中乡村基602家以及大米先生 543家。
根据招股说明书，公司计划在2022年开设90-110家乡村基餐厅与160-180家大米先生餐厅，在23年开始140-160家乡村基餐厅以及200-240家大米先生餐厅，至2023年底预计公司将拥有门店数量超1600家，通过门店的高速扩张有望带来收入、利润的稳定增长。
五、风险提示
1、宏观经济消费下行风险，外出就餐比例下行风险；2、国内疫情反复，导致线下客流下滑风险；3、门店管控不当导致食品安全风险；4、上游原材料涨价，导致利润率下滑风险； 5、同行模仿，行业竞争加剧风险；6、开业不及预期风险，区域加密导致同店下滑风险。
—————————————————————
请您关注，了解每日最新的行业分析报告！
报告属于原作者，我们不做任何投资建议！
如有侵权，请私信删除，谢谢！
获取更多精选报告请登录【远瞻智库官网】
2023年度中国咖啡连锁品牌TOP20出品/联商网&搜铺网
撰文/刘嘉玲
导语：随着中国购物中心的高速成长和普及，中国大量的连锁经营品牌也凭借东风之力高速成长和扩张。《联商网》秉持公开、公正、客观的原则，推出2023年度连锁品牌“龙舟榜”评选。
“龙舟榜”(Dragon Boat List)取自中国传统习俗——赛龙舟，而中国的连锁经营品牌逐渐呈现千帆竞发、百舸争流之势，其中创新发展生生不息，也象征着始终植根于中国文化的深厚商业传统和创新活力。我们期待每年都比一比、赛一赛， 让“龙舟榜”真正成为代表中国连锁商业的核心价值榜单。
2022年，咖啡赛道几乎是餐饮最热门赛道，堪称香饽饽。作为新消费领域的典型代表，咖啡的一举一动始终备受关注。这一年，瑞幸成功走出“至暗时刻”，星巴克朝着2025战略愿景继续前行，库迪咖啡一路高歌猛进，成为行业黑马，三顿半咖啡、隅田川咖啡等发迹于线上的咖啡品牌也在慢慢拓展线下门店。
本期，《联商网》评选出龙舟榜之“2023年度中国咖啡连锁品牌TOP20”，以门店数量为标准，辅以消费者好评度、融资情况，以及新锐咖啡品牌，同时结合了多位行业人士的看法，以此探索咖啡赛道的发展趋向。
01
两超多强格局已定
注：数据来源于品牌官方、窄门餐眼以及媒体公开报道。
从门店数量来看，TOP20中大致可以分为五个等级，门店数量在5000+以上的品牌为行业头部品牌瑞幸咖啡和星巴克；位于1000～5000家的品牌有4家，分别是麦咖啡McCafe、NOWWA挪瓦咖啡、幸运咖以及库迪咖啡；500～1000家的品牌有Tims咖啡、Manner Coffee；100～500家的品牌有8家；100家以下的品牌有4家。
整体来看，目前门店数量在500家以上的连锁咖啡品牌共有8个，排在其后的COSTA咖啡目前数量也在400+以上，即将突破500大关。
根据窄门餐眼数据显示，截至2023年3月2日，瑞幸咖啡全国现有门店数量为8521家，星巴克为6964家，1557间门店的数量是短时间难以逾越的差距，按照星巴克最新一轮的扩张计划——至2025年新开3000家门店、平均每9小时开设一家新店来算，星巴克也需要584天才能达到瑞幸咖啡现在的门店数量。
1999年，中国咖啡市场亟待挖掘，星巴克以咖啡启蒙者身份进入尚是空白的中国市场，发展飞速，中国也顺势成为星巴克除本土外的第二大市场。然而，这一顺利发展形势在近几年迎来了拐点，今年2月星巴克公布2022年财报，中国市场营收为30亿美元，同比下滑18%。一季度中国市场营收仅为6.22亿元，同比下跌31%。
另一边，2018年一经出世即成为星巴克不可忽视对手的本土品牌瑞幸咖啡，也在最近公布了2022年第四季度及全年财报。财报显示，瑞幸咖啡第四季度总净收入为36.95亿元，同比增长51.9%，净利润为5450万元，同比下降94%。2022财年，总净收入为132.93亿元，同比增长66.9%，净利润为4.88亿元，同比下降15.7%。
有人认为，24年过去，星巴克霸主地位终不保。
联商网顾问厉玲认为，星巴克实力远超瑞幸咖啡。“星巴克在中国的咖啡市场无疑是老大，是赢家，进入中国20多年，营业额、利润、口碑等等都排名之一。尽管星巴克存在一些问题，如价格偏贵，场景奢华，团队培养、内部管理也出现问题，但自身实力强硬，再加上非常重视中国市场，这些问题都有很大的改善空间，星巴克后发力十足。”
除了咖啡巨头，其他咖啡品牌也在加快发展速度。去年9月，麦当劳旗下咖啡品牌麦咖啡根据中国消费者的饮用习惯下架拿铁，上架了新品“奶铁”，同时公布了最新计划表，2023年将在中国新增约1000家门店，大部分位于三线城市；
根据公众号内容显示，挪瓦咖啡目前在全国共覆盖100多家城市，全国累计门店超1800家，发展势头同样猛烈；
幸运咖作为万店蜜雪冰城推出的咖啡品牌，借助蜜雪冰城的门店优势，采用相同模式与理念，以平价策略快速抢占咖啡市场，门店数量目前1300多家。
02
数量、口碑不成正比
注：具体评分标准为选取品牌20家门店(一二线城市10家、三四线城市10家)的大众点评评分，算出最终平均分，其中门店分布区域较为集中的品牌机动选择。
从大众点评评分来看，门店数量排在前几位的咖啡品牌在大众点评评分榜单上纷纷遭遇滑铁卢，呈现出完全的反比形势。门店数量排名之一的瑞幸咖啡，大众点评评分为3.8分，第二名的星巴克为3.85分，第三名麦咖啡为3.8分，第四名挪瓦咖啡为3.85分。
盘子太大以致不好把控成为连锁品牌难以避免的劣势，也是以上品牌评分较低的原因之一。大众点评评分由口味、环境、服务三个要素构成，理论上来讲，连锁餐饮因为配方相同，味道可以稳定发挥，但在其他方面每个门店都是独立个体，是不可控的。
另一方面，为了提速抢占市场、分摊风险、实现现金流可持续，越来越多的咖啡品牌选择开放加盟，这非常考验品牌的管理水平和统筹能力。一旦出现食品安全、店员操作不规范等问题，非常容易陷入“开放加盟是为了割韭菜”的被动局面，随之而来就是品牌价值受损，经营业绩下滑，最终影响整个品牌发展态势，得不偿失。
言归正传，无论是直营还是加盟，想办法提高平均品质是重中之重。毕竟，当消费体验成了开盲盒般“时好时坏”，对于品牌来讲不算好事。
在厉玲看来，好不好喝是非常主观的意识，最重要的是标准化，即质量的稳定，如何把握好品牌质量的稳定，是品牌们都要做好的事情。
好评榜中，4分以上的“选手”有11家，其中，更高分为% Arabica的4.71分，更低分为3.8分。
从口味、环境和服务三点来看，之一名都做到了出类拔萃。门店选取百分百Arabica咖啡豆，这种咖啡豆风味独特，在咖啡豆中属于比较高级的档次，此外，门店内使用的咖啡机和烘焙机同样优质，咖啡品质自然上乘。在环境上，% Arabica的门店设计尤其注重融入区域特色，整体简约高级；在服务上，更是细致体贴，据说即便店内客人再多，他们也会尽力为到店的客人递上一杯清水，哪怕客人只是逛逛，什么都不消费。
排在第二位的是杭州本土品牌Abutlamb 八角杯咖啡。八角杯咖啡专注于 *** 社区精品咖啡，目前主要在杭州发展，只有19家门店。在商场咖啡成为主流的情况下，八角杯咖啡另辟蹊径，选择社区作为自己的主营阵地。基于房租成本及地缘优势，发展后劲十足。
评分第三名的是美国咖啡品牌皮爷咖啡，为4.37分。2017年，皮爷咖啡正式进入中国市场，在上海开出之一家门店，5年过去，目前在全国已开出36家门店。
纵览表格可以看到，近三年成立或发力的平价咖啡幸运咖、新晋品牌T97 COFFEE、新中式咖啡鸳央咖啡等皆有上榜。
03
咖啡市场持续向暖
根据企查查数据，2021年以来，咖啡赛道合计完成83次融资，披露吸金超90亿元。其中2021年完成37次融资，披露融资金额超50亿元，2022年同样完成37次融资，披露融资金额超30亿元；截至3月初，2023年咖啡赛道合计完成9次融资，披露融资金额超亿元。
轮次方面，近三年咖啡赛道品牌产品以早期融资为主，A轮及A轮以前的融资有44起，占比超五成，其中种子轮/天使轮有26起，占比31.3%。披露融资金额方面，企查查数据显示，83起融资事件中，有41起披露融资金额，其中千万级融资有22起，占比53.7%，其次是亿级融资有15起，占比36.6%。
2022年，咖啡行业依旧是资本“宠儿”。《联商网》统计了部分咖啡品牌的融资估值情况。
从统计的榜单来看，既有Tims咖啡、Seesaw Coffee等精品咖啡品牌，也有八福咖啡、熊爪咖啡等新晋品牌。
具体来看，针对Tims咖啡、Seesaw Coffee的两起融资金额过亿，八福咖啡融资金额约千万元人民币，熊爪咖啡获得的融资为天使轮，金额并未透露。
Tims咖啡自2019年进入中国市场，仅4年时间就已获得4轮融资，近两年风头更盛，2021-2022年期间共发生3轮融资，除1轮金额未披露外，其他两轮金额均过亿，分别为5000万美元和1.94亿美元。
然而，营收却并不尽人意。据Silver Crest披露的数据，Tims中国在2019-2021年的营收分别为5725.7万元、2.1亿元和6.4亿元；同期应对的净亏损分别为8782.8万元、1.4亿元和3.8亿元。
2022年2月，精品咖啡Seesaw Coffee完成数亿元A++轮融资，由黑蚁资本领投，基石资本跟投。本轮资金将用于全国门店拓展、供应链建设和数字化建设。
第三个融资事件中的主人公八福咖啡是成立于2020年的网红新锐品牌，自由咖啡烘焙中心，并由海外咖啡庄园直供生豆，主打现磨精品咖啡市场。在成立两年后，迎来了自己的之一轮融资，由酒窝甜品(香港九龙玖餐饮集团)独家投资，数额为千万级人民币。
最后的熊爪咖啡同样也是网红新锐品牌，成立于2020年11月，因为特别的创立初衷以及出餐仪式在上海永康路迅速走红。该品牌希望可以帮助更多的残疾人就业， *** 的咖啡师大多为聋哑朋友，残障人士雇佣比例已经超过50%，出餐通过一个山洞口来传递咖啡，“熊”心情好了还会送玫瑰花、和消费者握手或击掌，非常治愈人心。2022年7月，在该品牌获得天使轮融资时，其品牌负责人陈大可表示，已经进入A轮融资，2023年上半年可能扩张到100家左右，估计会投入2000万预算。
总的来看，以上四起融资情况非常具有代表性，既有连锁老将品牌，也有精品咖啡品牌，还有创新型咖啡品牌，也从侧面证明咖啡市场千变万化，无论是何种形式都有无限可能。
04
咖啡后浪持续追赶
企查查数据显示，我国现存17.7万家咖啡相关企业，2021年至今新增6.7万家，其中2021年新注册2.6万家，同比增加15.9%，2022年新注册量持续同比增加37.7%至3.6万家，截至3月初，2023年我国新增0.6万家咖啡相关企业，咖啡赛道仍旧持续发力。
在数以万计的咖啡品牌中，不少新锐品牌凭借着自身的独特优势冲出重围，被资本和消费者注意到。为此，《联商网》整理出了近三年内成立的、市场反应表现不错的新锐品牌(按照门店数量进行排序)，透过这些品牌了解咖啡市场的无限可能。
提及2022年咖啡市场，绕不开的是热度飙升的库迪咖啡和T97咖啡。
前者由瑞幸咖啡创始人陆正耀于2022年8月创立，注册资金2亿美元，于10月末在厦门推出全国首店，之后在“三年开万店”的口号下一路狂奔，不到半年时间已经在全国开出1300多家门店，平均一个月开出260家，根据GeoQ数据，在连锁咖啡品牌中，扩张速度暂列之一，远超瑞幸咖啡。
这位前掌门人在库迪咖啡的品牌运营上采用了瑞幸“发家”的相似策略，对其展现出围追堵截之势。
鉴于发展阶段的不同，二者的较量看点颇多。库迪咖啡目前正处于瑞幸走过的烧钱阶段，而瑞幸咖啡今年已经正式扭转乾坤，营业利润首次扭亏为盈，产品不断推陈出新，产品价格缓慢上移，价格带逐渐成为库迪咖啡可以攻击的弱点之一。今年2月，库迪咖啡打响了新一轮低价促销战，6大系列70余款热销产品全部9.9元起促销，以达到推广和获客目的。
库迪咖啡能否再创造神话，联商网高级顾问团成员王国平有他的独到见解，他认为库迪咖啡的起盘时点和运盘能力远超当年的瑞幸咖啡，目前是国内增量最快的咖啡品牌之一。库迪模式虽然基本等同于瑞幸，但是在利益分配时给予了加盟商更大空间，这也是一些瑞幸加盟商翻牌加入库迪的原因。总的来说，目前瑞幸处于守势，财务上还面临着盈利要求，导致自身非常被动。
在品牌心智上，瑞幸占有先机优势，库迪在门店数量积累到一定程度时，需要开始抢占心智，低价增加与消费者接触机会只是之一步，未来库迪需要为破局找到更优解法。
后者T97咖啡凭借抖音直播间“咖啡你冲不冲”的魔性rap爆火出圈，2个月内涨粉近100万，其创始人更是扬言要干掉星巴克和瑞幸，“一年内要开设1001家门店”。但距离去年9月爆火至今，全国门店目前100余家，签约600余家，半年已过，千店目标完成难度较大。
除了以上热度较大的两个品牌，孵化于线上的新锐品牌永璞咖啡、隅田川咖啡、三顿半咖啡、辛鹿咖啡纷纷走向线下，拓展势力，以线上线下相结合的模式促进品牌发展。
在王国平看来，很多品牌门店线上销售占比都已经突破50%，从依托门店地理位置、人流变化，向线上客群进行深度渗透。线下品牌采取的高密度布网，可以同时击穿周边原有的线上线下分类客群，使得纯线上或线下品牌市场变窄。线上品牌为了守住市场需要反向进行线下渗透，开出展示店，加强用户心智认知，提升用户粘性。
目前线上线下模式基本透明，处于融合阶段，双方都没有太明显优劣势，线上咖啡做线下门店为了获得更大的传播力，需要进行重投入吸睛，这种旗舰店打法遇上同区域线下品牌的标准店会形成一定的冲击，但单店投入过大，盈利能力也不一定有标准店好。
诚然，线上营销策略与线下扩张并不相同，对于习惯了线上的品牌来讲，注定是一个较大挑战。
写在最后
厉玲认为，“中国的咖啡市场很大很大，远远没有做足，发展的空间可以说是无限的。”
事实的确如此，2022年，咖啡行业仍在延续去年的大热态势，持续高涨。一些品牌继续跑马圈地，另一些品牌跨界做咖啡想要分一杯羹，还有新的品牌源源不断出现，整个市场充满生机与活力。
或许明年再看，咖啡市场格局还将被重写，又有新的黑马一跃而出，搅动风云，处于上升期的咖啡赛道也会给消费者带来更多的惊喜。
*本榜单由联商网 *** ，如有疑问、数据错漏等，请联系作者（企业微信：15620535722）
