正宗香辣蟹的做法，香辣鲜味口水直流，看不懂还带有视频教学哦

爆炒大闸蟹，香辣爽口，鲜香入味，一顿5只不够吃，太香了

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螃蟹不要再清蒸，教你川式做法海鲜，麻辣鲜香，芝麻味十足！

四川的老坛酸菜相信很多朋友都吃过，那口感叫一个酸爽。老坛酸菜可以直接搭配米饭来吃促进食欲，除此之外老坛酸菜也能搭配猪肉等食材烹饪。做出来的菜品不油腻还非常有营养。其实老坛酸菜能搭配的食物不止于此，除了搭配家畜家禽肉外更有大厨创新的把老坛酸菜搭配海鲜来烹饪。

（视频观看更详细）

比如说接下来介绍的这位大厨就用四川老坛酸菜搭配花甲和螃蟹2种海鲜，烹饪出香辣爽口的老坛芝麻蟹。这道菜一经推出在大厨所在的饭店非常受欢迎，每天点这道菜的客人络绎不绝。

有些朋友因离这家饭店太远而无法吃到这道菜深感遗憾，不过好消息是大厨愿意和大家分享这道菜的做法。那些喜欢在家烹饪的朋友，如果你也想品尝这道特色美味也跟着一起学下吧。

【老坛芝麻蟹准备食材】

主料：肉蟹1只、花甲200克

老坛芝麻蟹材料：

酸辣汁30克、色拉油适量、蒜沫30克、香菜10克、白芝麻50克、青笋片40克、泡姜片20克、酸菜50克、泡姜节10克、年糕150克、姜沫40克、泡椒沫50克

【老坛芝麻蟹 *** 步骤】

一 收拾海鲜

好吃的美食选择食材是之一步，如果食材没有买好等于味道减少一半，肉蟹怎么挑选？秋季的螃蟹是最为肥美的时候，公蟹要在九月份之后最为肥美。肉螃蟹也是有分河蟹还有海蟹的，河螃蟹的背部比较圆，海螃蟹背部是尖的，海螃蟹的个头一般都比较于河螃蟹要大，所以海螃蟹的可食用部分要多，大家要想挑选好吃的海肉蟹，可以选择一些带有绒毛的，这样的螃蟹肉质要多上一些。

看看螃蟹是否是肉螃蟹不止是看它的大小，还可以掂掂它的重量，因为螃蟹被打捞之后，除了水就接触不了其它的营养物质了。看看螃蟹是不是有活力的，人们在挑选肉螃蟹的时候，更好是选择有活力的螃蟹。

既然是海鲜那么在选择肉蟹的时候我们也应该选择海里的螃蟹，你可以选择梭子蟹也可以选择面包蟹。选好之后用自来水冲洗一下，然后把螃蟹拆开成3份，两只蟹钳各算一份蟹身算一份。

螃蟹收拾好后准备一个盆，在里面倒入多一下土豆或者玉米淀粉。我们把冲洗完还湿润的螃蟹裹上淀粉，待会要用油炸一下这螃蟹才会更香。花甲在焯水之前要放入高浓度盐水中浸泡一下，这样体内的沙土才会被吐出来。

吐过沙土后的花甲放在盆中，锅里烧开水后把花甲下入锅中。很快花甲就自动打开了，我们用开水焯上约2分钟就可以把花甲盛出过水冲掉里面的脏东西备用。

二 熬煮汤汁

两种海鲜收拾好了接下来就是炸螃蟹和熬煮汤汁，准备一口锅在里面倒入多一些的色拉油。起锅烧油下入筷子观察，当筷子表面冒泡速度很快时油温大约是6成热，这时就可以把裹住淀粉的螃蟹下锅炸。这个过程为的是让螃蟹香味更浓，炸的时间控制在2分钟即可，炸好后螃蟹捞出控油放入盆中。

把锅中多余的油掉入别的容器留住100克左右的色拉油，烧热后倒入泡椒沫50克、蒜沫30克、姜沫40克。火调成中火进行翻炒，翻炒出香味后倒入清水准备熬煮汤汁。当汤汁烧开后焖煮5分钟，这汤汁就入味了。

三 焖煮出锅

入味后先关火，在盆中放入不锈钢滤网把锅中的汤汁倒入盆中滤掉残渣。在向干锅中加入半勺色拉油烧热，下入洗干净切好的酸菜和泡椒段，倒入姜片煸炒出香味。把盆中准备好刚才的汤汁一并倒入锅中，开大火把汤汁烧开。

这时我们下入切好的年糕，和青笋片。年糕的加入让这道菜吃起来发甜有嚼劲，下入青笋片煮上2分钟就可以下入炸过的肉蟹和焯水后的花甲了。盖上盖子调成小火进行约10分钟的焖煮，锅里的年糕、花甲等都会被煮熟，煮熟后把整锅菜倒入盆中。

在另一个炒锅中倒入半碗色拉油，烧热后把去壳的白芝麻炸香。在把炸香后的芝麻连同热油浇在盆中的螃蟹上，一道香气扑鼻创意满满的佳肴就做好了。寒冷的冬季请朋友们围上一桌，美美的吃上一顿别提多享受了。如果你也想品尝如此美味，不妨买上原材料自己学着在家中烹饪一下哦。

【老坛芝麻蟹总结】

1.花甲中会含有许多沙子，需要在盐水中浸泡几个小时才能让沙子吐出来。或者你直接在海鲜市场买浸泡好的花甲。

2.螃蟹要拆成至少3份，不然炸的时候比较费劲。建议有条件的朋友还是选择面包蟹，这种螃蟹肉比梭子蟹多不少味道也更好。

3.焖煮菜的时间控制在10至15分钟为宜，假如超过15分钟虽说这菜熟了但海鲜的肉却煮老了不好吃。

老刘今天做一大盆香辣蟹，全家人围着啃，配着小酒一喝，过瘾

大闸蟹最美味的吃法《香辣炒蟹》

? *** 原料：大闸蟹10只、葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒、芝麻。

?调料：盐、油、味精、玉米淀粉、白酒、海鲜酱、白糖、生抽。

? *** *** ：

?1.用水把大闸蟹清洗干净，用剪刀剪掉大闸蟹蟹脐。把大闸蟹沿着延中间切成两半。

?2.葱切成葱花，姜切成姜片，蒜切成蒜蓉，再把干辣椒切成段。把它们放入碗中备用。

?3.把对半切成两半的大闸蟹，中间有肉的部分裹上玉米淀粉。

?4.锅中倒适量多的油，待油温升至六成热后，放入裹好玉米淀粉的大闸蟹。

?5.油炸大闸蟹，在炸的过程中要及时给大闸蟹翻面，使蟹受热均匀。待螃蟹炸至金黄，滤油捞出。放入碟中备用。

?6.锅中倒适量油。放入切好的葱花、姜片、蒜蓉、白糖、干辣椒，干花椒翻炒。（可以根据自己口味调放入调料的量）待炒出香味后放入盐、味精、海鲜酱搅拌均匀。

?7.放入刚刚炸好的大闸蟹进行翻炒。翻炒均匀以后，倒入适量的生抽、白酒，再加入150ml左右的水。翻炒至收汁。

?8.把炒好的香辣大闸蟹放入碟中，摆盘再撒上芝麻粒和葱花提香点缀。就这样超级美味的香辣大闸蟹就大功告成啦。自己动手试试看，给家人做一道美食吧！

香辣蟹的家常做法，香辣过瘾，肉质鲜嫩，味道比饭店还好吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系

2、 今天刘嫂就来分享一下“香辣蟹”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

螃蟹、年糕、土豆、洋葱、大蒜、大葱、玉米淀粉、小葱、花生米、干辣椒、黄豆酱、辣椒酱、啤酒、白芝麻、味精

4、先把螃蟹清洗干净。我们买的都是母蟹，肚脐是圆的，公的肚脐是尖的。再用牙签把肚脐挑开，把它拔掉处理干净，再用刀从中间切开。切口处再蘸上一层玉米淀粉，这样蟹黄就不会漏出来

5、再准备洋葱切块抖散放入碗中备用，去皮的土豆切条，一把蒜子对半切开，一节大葱切段，再准备几个干辣椒，小葱切成葱段，然后准备点提前炸好的花生。油温五成热，把蟹下锅炸，先不要动它，等炸制定型再翻动，一开始就翻动，切口处的粉容易脱落

6、定型以后，再翻动一下，然后捞出来。再把切好的土豆也下锅炸一下，炸熟就可以捞出来了，年糕也放进去，稍微过一下油就可以捞出来了。锅中留少许底油，先把蒜子和大葱下锅爆香

7、爆香后把洋葱倒进来翻炒，再把炒好的年糕倒进来，蟹也倒进来。然后开始调味，放入一勺黄豆酱、一勺辣椒酱、生抽、蚝油，盐就不用放了，因为调料都是咸的、干辣椒也放进来，翻炒均匀，再放入一罐啤酒

8、再放入炸好的土豆条，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖三分钟，时间到时翻炒均匀，再放入花生米、香葱、白芝麻增香，少许味精，继续翻炒均匀，汤汁收的差不多时，就可以装盘了，最后撒上葱花和白芝麻，一盆美味又香又辣又下饭的香辣蟹就做好了

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今天下雨，上集买了几只螃蟹回来，给他娘俩做了个香辣蟹！

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香辣蟹的 *** *** ，肉质滑嫩鲜美，汤汁相得益彰，令人回味无穷

香辣蟹是一道极具特色的中式海鲜菜肴，其主要食材为新鲜螃蟹，搭配多种香料和调味料烹制而成。下面，我将为大家介绍香辣蟹的特点和 *** *** 。

香辣蟹更大的特色就是其浓郁的香辣味，烹制时通常使用花椒、干辣椒等香料，赋予蟹肉丰富的香气和辛辣感。香辣蟹的汤汁通常混合了多种调味料，如豆瓣酱、姜蒜、葱等，使得整个蟹体都能充分吸收这些美味的味道，蟹肉质滑嫩鲜美，与香辣的汤汁相得益彰，令人回味无穷。

· *** *** ：准备材料：新鲜螃蟹、花椒、干辣椒、姜蒜、葱、豆瓣酱、料酒、糖、盐、鸡精等。将螃蟹洗净，剪掉脚和鳃，用刀轻轻敲碎蟹壳，让其更容易入味。在锅中加入适量的食用油，烧热后放入花椒和干辣椒爆炒出香味，加入姜蒜末和葱段继续炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油，倒入适量的清水，加入料酒、糖、盐和鸡精，煮开后放入螃蟹，盖上锅盖用中小火煮熟至螃蟹壳变红汤汁浓稠，出锅前可以根据个人口味调整香辣程度和调味品的用量，上桌时撒上一些葱花作为装饰。

以上就是 *** 香辣蟹的基本步骤，当然不同地区和个人口味会有所差异，你可以根据自己的喜好进行调整和改良。希望这些信息对你有所帮助，享受美食的过程！

香辣大闸蟹的做法

干锅香辣大闸蟹，1000000000000个人看了都想自己做着吃！

标签： 香辣 大闸蟹 做法 详解 步骤