临清是个县级市，地处鲁西北，归聊城管。

四边儿邻居是：东挨着高唐县、茌平区，南接东昌府区和冠县，西边儿是河北省临西县，以卫运河为界，北与德州市夏津县相连。面积957平方公里，人口84万。

临清自西汉初设县叫清渊县，西晋叫清泉县，北朝后赵建平元年（330）改名为临清县。明朝在永乐十九年（1421）迁都北平后，南北交通大动脉运河，得以开发疏浚，临清位置凸显重要。北通皇都，南达苏杭，成为漕运咽喉、商业重镇。弘治二年（1489）升为临清州，清乾隆四十一年（1776）升格为直隶州。可见临清在明清时期的重要地位和繁华程度。

临清人在漫长的岁月中，逐步形成了自己特有的方言，并沉淀下来。如今除正式场合外，人与人交流即使文化程度高、普通话标准，想融进当地这个“圈子”就得说本土方言，说起话来亲切、自然、没距离，不然沟通起来就好像不在一个频道，有障碍，格格不入。

临清人因方言差异，分“东乡”和“西乡”。东乡主要指康庄、戴湾、魏湾、金郝庄等运河以东的乡镇，西乡是指运河以西、漳卫河以东的唐元、八岔路、潘庄、烟店等乡镇。方言中往往没有相应的汉字标注，只能用同音字来代替。如:gudi意思是蹲着，是哪两个汉字不好确定，gu声调是一声（阴平）就取同音字“骨”，di声调为轻声，取同音字“低”，骨低—蹲着，骨低下—蹲下。

按汉语拼音排序 A 熬犒：较长时间没吃自己喜爱的食物。 哎柴：贱、不成器、令人厌烦。 B 扒瞎：说谎话、不靠谱。暴噔：尘土飞扬。 八下里：到处、四面八方。 半不拉儿：半截、没完成。 半处腰儿里：中间。 摆打儿：1.穷摆打儿：炫耀自己富足。2.没用处：聋子的耳朵—摆打儿。 白生儿、白生生的：白白的、挺白的。这个小孩儿长得真白生儿。 薄脆：油炸的薄面食。 簸箕虫儿：土鳖。 备不住：说不定。备不住他一会儿就来。 奔：抬腿用脚面攻击对方，有轻重之分。熊孩子不听话我奔唠他一脚。 甭价：不用。这事您甭价管啦。 扁食儿：水饺。 别（伏）啦牛儿：蜗牛。不啦（拨啦）：用手来回拨动。 不楞头：摇头。 不得劲（力）儿：吃的不对口或因生气使身体不舒服。 不待见：不讨人喜欢。 不悠儿：晃动。 不在啦：去世了。 不沾闲：不顶用、没本事。 不耳你：不搭理你。 C . 柴：丑、难看。 材料儿：：贬义词，比喻人不正气。 馋得慌：很想吃自己爱吃的食物。 草鞋底（腿）：百足虫。岔儿庄：常二庄。 藏马呼儿：捉迷藏。 抄席：在饭店里吃完饭，将剩余的饭菜从桌子上收拾走。 长果：花生。唱高调儿：说大话。 抻腿：死了。 成天（整天）价：一天到晚。 撑得慌：吃的太饱。 稠稠：洗好的衣服再用清水洗洗、冲冲。 冲屋：厨房。 丑人：愚弄、忽悠人。 凑（球）起儿：稍微。 出溜：往下滑。 出洋相（款）儿：滑稽、幽默、故意引别人注意。膗（chuai）：:笨，菜鸟。 床床：长虫。 戳血儿：放置物品不稳妥。 粹（存）：任凭、不管。粹（存）你怎么说，别人就是不相信。 刺挠：痒痒。 呲打：讽刺、训斥别人。疵毛：不好、差劲。那个人真疵毛。 吃着了：吃多了，胃不舒服。 D 达达：父亲。 打码儿：经纪人用手语议价。 打吵子：吵架。 打（大）呼隆：随着众人聚集、跟着领头儿的去。打不改：陀螺。 搭拉头：低头。 搭钱：不要钱、低于成本价收钱。 大氅：男士大衣。 大溜儿：河水的主流。 随大流：跟从众人、随着大伙儿。 大天白夜（下）儿：白天。 当不住：说不定。 当家地：丈夫。 当街：大街上。 当院儿(当天井）：屋外院子里。 电棒子：手电筒。 电驴子：摩托车。 得劲儿：舒服。 地穿甲：冬天地面上的薄冰冻土。 地摆钮：陀螺。 地皮儿湿：地表皮湿。 地头儿：土地的两端。 递手儿：说和买卖的经纪人用手语议价。 定不住：说不定。 顶儿上：物体的顶端、上边儿。 顶针儿：做针线活时，带在手指上的金属戒箍。 钉饹馇：结疤。 斗斗飞：婴孩儿游戏。 斗是：就是。 抖搂：1.上下摆动衣物、被褥，2.曝光别人的隐私。 嘟囔：不断地小声自言自语。 盹嘚：懂得。 多会儿：什么时候。 多见（今）：什么时候。多些房：多少房。 提（di）溜：手提、提拉。 垫垫：不到饭点儿，先吃点儿零食。 E 恶影人：不喜欢、不舒服、让人讨厌。 蛾郎蛛儿：蜘蛛。 儿猫：公猫。 二八枪子：本事不大，不成熟、不老练的人。 二猛蛋子：鲁莽的小伙子。 二股眼：干什么都没准谱。 二急眼：性情爆燥的人。二尾子：阴阳人。 二温子水：温水。 F 饭屋：厨房。 翻是：反正。 泛涨：因长时间泡水的食物变的膨胀和疏松。 放哪嗨儿：把物品放在什么地方。 马生菜：学名马齿苋。 G 玍(ga)孤：性情怪癖、不合群。 干呢（粮）：用面做的食物。 干哾（yue）：干吐。 敢兴：或许。 赶后儿：后天。 赶明儿：明天。 盖垫儿：锅盖。 钢零：轴承。 杠：很、特别。那个人杠能啦。 硌棒儿：细的树枝。 胳拉儿拜：膝盖。 胳郎头：摇头。 蛤拉牛儿：蜗牛。 褂衩儿：短袖衬衫。 隔气:小孩吵架。 膈影人：让人无法接收，非常难受。 胳着：挠挠，使人发痒。胳扎窑儿：腋窝。 掴（guai）打：用手掌轻轻地打。 骨低：蹲着。 骨低下：蹲下。 顾拥：不停的动，像蚕一样蠕动。 呱儿：故事。 拐鼓：心术不正。 拐磨子雷：一个接一个连续不断的雷。 光棍儿夺锄：布谷鸟。 光溜儿个身儿： *** ，光身。 过儿晌：下午。 过明儿：后天。 过色（生）儿：过生日、做寿。 过事儿：结婚。 锅腰儿：弯腰。 H 哈腰儿：弯腰。 汗拉拉：口水。 憨头儿：傻帽。 憨熊：笨蛋、蠢货。 寒碜：难看、丑陋、恶心人。 河当心：河中心。 喝汤：吃晚饭。 黑唠：天黑了。 黑不溜秋：颜色黑、难看。 黑家（下）儿：晚上。 黑咕隆咚：特别黑。 黄（油）菜：白菜。 黄黑儿：傍晚。 红道儿：胡同。 红火：红红火火、生意好。 哄嘚（dei）：可能。 护拉护拉：抚摸。 糊度：（白）粥。 湖广艾：白粥。 呼棚：室内吊顶。 胡吣：没事找事、胡说八道。 护驹子：不管是非，一味袒护自己的孩子。 糊笼人：忽悠人。 滑条：泥鳅。 花大姐儿：瓢虫。 后边儿：后头。 火枪（川）：烧炉子时，使用的一根铁棍。 火色：发财、生意好。 会儿会儿：经常。她会儿会儿去公园跳舞。 J 忌讳：醋。 记牛（溜）儿：蝉。 记牛儿爬（龟）儿：蝉幼虫。 夹蛤拉头：上不的桌、过分腼腆的人。 家呼儿：家用工具。 家巧儿：麻雀。 家里地：妻子。 家什儿：家用工具。 家走：回家。 将才：刚才。 将会儿：刚一会。 将七七：石头剪刀布。 犟接湿：地表层湿。 叽里咕咚：咕咕咚咚。 撅杠子：翘起、硬挺着。今儿个：今天。 今门儿：今天。 近支儿：同族中关系最近的。 进长(zhang)：增长、积累财富。 精：聪明。这个人真精。觉摸着：约摸着，感觉、估计。 卷人：骂人。 净心：故意。他把车子放中间净心不让别人过。 究地：室内地面。 K 坷垃：土块。 磕碜雷：令人害怕的雷。磕拐：男孩对抗游戏，一根腿盘起来，用膝盖向对方进攻。 刳（ku）擦：用工具把物体表面的皮去掉。 ??（kuai）:挠挠痒痒。亏唠：幸亏、庆幸。下大雨啦，我亏唠刚才没出去。 L 拉倒儿：算了、结束。 拉呱儿：讲故事。 拉（弥）唠：把写错的字涂掉。 拉吧（个）腿儿：两腿分开。 拉死灯：关灯。 拉线儿的：经纪、买卖中间人。 老啦：老人去世了。 老鸹枕头：鹅卵石。 老些个：许多。 老血（血呼）儿：脆弱、承受力差。 老马儿马儿：老太太。 老马猴儿：吓唬小孩儿的凶兽。 老些年：许多年。 老些日子：好多天、时间长。 老家：故乡。 老闷儿：不爱说话、不善交际的人。 老碱窝：碱地。 老缺：孬小、品质差的人。 懒水：不能饮用的井水。两个个儿：很少。 落(lao)贴：订婚。 落生：花生。 落生（长果）仁儿：花生米。 冷子：冰雹。 离把头：办事的能力不怎么样。 两桥儿：姐妹的丈夫。 溜达（弯）儿：散步。 溜沟子：拍马屁。 刘庄：里官庄。 淋淋拉儿拉儿：稀松不齐、陆陆续续。 零碎儿：零散细碎。 M 吗个:什么。 马蜂（生）菜：学名马齿苋（xian）。 马蝇：带斑点的大苍蝇。卯一个月：不到一个月。毛张飞：性格不稳重。 茅子：厕所。 曼儿：蜻蜓。 么地方儿：什么地方。 么个：什么。 摸码儿：经纪用手语议价。 摸悠：随意走走。 门楼头：前额突出。 门先：从前。 没材料儿：没正形、人不成器。 没许顾：没注意。没许顾他已来啦。 米蛘（yang）:蚂蚁。 明儿个：明天。 拇量：估算。 N 那会儿里：那时。 那先（从前）可：以前。哪嗨儿：什么地方。 哪户儿人：那类人、什么人。 孬啵天：不好的天气。 孬小儿：渣男。也指老人逗小男孩儿的口语，“孬小儿、孬小儿”。 孬种：坏家伙，品质恶劣。 男爷们儿家：男子汉。 挠挠：轻轻地抓。 能能脚儿：脚后跟离开地面，脚尖着地站的高一点。 年把儿：约一年。 年根儿底下：年底。 年头儿：年份儿。 娘们儿家：已婚女人。 P 拍呱儿：鼓掌。 跑羊：羊交配。 跑肚子：腹泻。 谝（pian）：炫耀、骄傲。那个人尽谝能。 谝谝：炫耀炫耀。 片儿汤：说没用的话，不着边际。 破铺陈：没用的布块、布条。 铺噜（啦）：张罗、准备、安排。 Q 前边儿：前方、前头。 前儿个：前天。 欠把儿火儿：不成熟、缺乏教养。 穷腚眼子：贫嘴、臭美。曲曲菜：荠菜。 青头儿：鲁莽的年轻人。R 弱地：贫瘠土地。 S 撒（发）呓症：说梦话。傻儿呱唧：缺心眼的人。扫（打）听：了解对方情况。 沙窝：沙土地、黄河故道。 晒爷儿爷儿：晒太阳。 烧包：膨胀、得意忘形。潲（shao）雨：雨被风刮的斜下到墙和窗子上。 山由：地瓜。 捎褡儿：口袋儿。 捎哒子：不用专门去做。他捎哒子把那个事就办了。 晌户：上午。 上晌：下地干活去。 上脸儿叭嚓：小孩儿不听话，向长辈撒娇、得寸进尺。 上天：尚店。 色（生）儿：生日。 数啦：唠叨。 斯脑：食物变质变味。 四六不懂：没规矩、没修养、不懂做人最基本道理的人。

四下里：四周。

死疙瘩：不易解开的绳结儿。

手戳儿：手章。

琐气：小气、不大方。你那个亲戚真琐气。

十冬腊月：农历十月、十一月、十二月。

双把儿：双胞胎。

孙头：任人欺负的人。

T

套子：被套。

躺下啦：生小孩了。

忒：很、特别。

熥熥（teng）:熟食凉了再放锅里热热。

替头闺女（填房儿）：嫁给丧妻男子的年轻女子。

天西：下午。

舔腚眼子：拍马屁。

填还：常指长辈偏向一个孩子，无偿的赠送、贴补。李大爷把钱和东西都填还给他小三儿啦。

拓坯：把和好的泥放到模具里使其成型。

头户（雇）：牲口。

同（拢）共：总共

W

往常可：从前。望后：今后。

外头地：丈夫。

捂保：食物变质发霉。

五黄六月：农历五月六月。

捂锅片：锅盖。

温锅儿：亲友祝贺乔迁之喜。今天晌午给同学温锅儿去。

雾龙（雾愣）雨：微雨。

X

细果子：糕点。洗两货：洗两次。

瞎包儿：不学好、不着调、不成器。

瞎咧咧：胡说、乱说。

虾腰儿：弯腰。

乡里：乡下、农村。

下晌：收工回家。

下三儿：下流的人、耍流氓。

下三烂： *** 、品质极差的人。

显摆：炫耀。

闲篇儿：没正事。

现眼：丢人、出丑。

小虫儿：麻雀。

小一年儿：不到一年。

孝驴：扒手。

斜店：薛店。

些难看：很难看。

斜楞：向一边斜。

宣合：松软。今天蒸的馒头真宣合。

玄乎儿：不一定、成与不成难以预料。

酸不拉几：1.酸味使人讨厌，2.说话装腔作势让人听了不舒服。

穴人：丑人、捉弄人。

穴么：寻找，伺机拿走自己喜欢的物品。

Y

月儿把儿：一个月左右。

月风儿：羊角风儿、癫痫。

牙花子：牙根部的肉。

牙（角）猪：公猪。

压住食儿：消化不好。

咽气儿：呼吸停止了。

仰大二睁：往前走时，东瞧瞧、西看看，精力不集中。

仰尘：室内吊顶。

洋茄子：气球。

杨八狗儿：杨树的花絮。

爷儿爷儿：指太阳。叫祖父时不儿化，喊爷爷。

爷儿爷儿窝：太阳照着的地方。

也兴：或许。也兴他明儿来。

榆钱儿：榆树的荚仁、果实。

夜吗呼：蝙蝠。

夜儿个（来）儿：昨天。

夜儿来可儿：昨天。

夜猫子：猫头鹰。又指夜里经常晚睡的人。

一担挑儿：姐妹的丈夫。一功劲：连续、不断。你看他一功劲的来找我。

一骨节儿：一段。

一湾儿:距离近。他俩是一湾儿地。

一黑家：一晚上、一整夜。

一溜儿房：一排房。拥么：为什么。

愿噫：言语、说话。

缘巧（准）儿：恰巧、巧合。

哾（yue））：吐。

月儿把儿：一个月左右。

月老娘：月亮。

有啦：怀孕了。

远子：用柳条编的篮子。

Z

咋：怎么。

扎裹扎裹：打扮打扮。

杂子啦：怎么了。

扎猛子：在水坑里头往水底下扎去、潜水。

早侵：早晨。

眨么眼儿：眨眼。

张咪花儿：显摆、臭美。

招狗子：狗 *** 。

坐席：赴宴。

住点儿：雨停了。

走主儿：改嫁足地:室内地面。

这会儿：现在、立刻。

这咱晚儿：现在。 转花葵：向日葵。

转望：叫来叫去音义都变了。如：邻村叫薛店不叫薛店而叫斜店。

装麽儿：装腔作势。

吱歪：废话多、瞎唱，令人讨厌。你吱歪个么儿?

滋儿：高兴、得意、心里舒服。放假了你看他滋儿的。

把自己生活中土儿吧唧的话记下来，不是一件易事儿。将身边儿人的口语，整理出来也是比较难。汉字表述与方言语音字义不贴切、难吻合，请予以指正。

希望您把自己在临清的生活用语贡献出来，谢谢！

遵化是联合国命名的千年古县

历史悠久，文脉深远

孕育了灿烂的地域文化

形成了丰富多彩的非物质文化遗产

截至目前

全市共有54项已正式纳入非遗保护的项目

其中省级3项，市级16项，县级35项

你对它们有多少了解呢？

今天，让我们一起走进

小编带您赏“非遗”

第五期

遵化饹馇

唐山市市级非物质文化遗产

“饹馇”一词源于满文或蒙语的发音，其意为薄饼，原本是遵化老百姓粗粮细做的产物(以绿豆和姜黄为主材，尖锅缓火摊置而成的圆形金黄色薄饼)。自清朝慈禧太后当政以来，唐山遵化地区广泛流传着一个关于“饹馇”的有趣故事。据说1886年，慈禧太后借谒陵之际来到东陵，东陵守护大臣深知这位圣母皇太后在膳食上的苛刻，特将府内主厨多年的孙铭鹤行宫御膳房。这位孙师傅本是直隶遵化夏庄子村人，善于运用遵化本地食材烹制佳肴。于是御膳房端上了一道由孙师傅运用遵化本地土特产做成的醋熘饹馇。当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，随口说了句“搁着”吧,太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘饹馇’。”饹馇与搁着谐音，从此以后，饹馇的叫法便在民间流传至今，饹馇的身价也大大提高，成为享誉京东的一道名菜。

建国初期，饹馇是遵化地区生产队的主要副业。 *** 饹馇的专业师傅在生产队里带领着社员们摊饹馇，然后交给能吆喝的社员到周边的村里去卖。那个时候生产队里的开支，全靠一张张圆圆的饹馇支撑着。饹馇的 *** 技艺在遵化乃至唐山各个地区迅速发展开来，各地传承人也颇多，饹馇 *** 达到了一个全盛的时代。

遵化板栗酒 ***

唐山市市级非物质文化遗产

栗珍坊古酒是清代创始人高庆城先生发明的，传承至今已有300余年的历史。

精选遵化本地优质板栗为原料，经去壳、粉碎、配料、蒸料、加曲、发酵、蒸馏、保存、勾调、储存、过滤、灌装等十几道工序最终而成。

康熙年间，兴农耕，修水利，鼓励百姓开垦荒田并减免赋税，百姓安居乐业，生活富足。当时，遵化当地的酒坊相对较少，价格昂贵而且酒质较差。为使百姓喝上价格低廉而且质量好的白酒，高庆城先生刻苦学习酿酒知识，同时四处拜访请教酿酒大师。经过近十年的不断研究、反复摸索以及实践，逐渐掌握了酿酒技艺，终于酿造出了之一款酒。其酿造出来的酒，入口甜，落口绵，酒香浓郁，回味悠长，深得当地人们的喜爱。第二代传承人高振业在一次陪清东陵守陵官员吃饭时，听官员说起：有一次乾隆帝来清东陵祭祖，用餐时随口说道，天下美酒已尝尽十之七八，现在饮酒寡然无味。说者无心听者有意，回去后，高振业冥思苦想，如何让自己酿的酒得到皇上的赏识呢？突然，他灵机一动：何不改用遵化本地特产板栗为酿酒主材呢？酿造出来的酒肯定别有风味！说干就干，经过七年的不断尝试，之一款板栗酒问世。当乾隆帝再次来到清东陵祭祖时，守陵官员为其献上本地特有的板栗酒，深得乾隆皇帝夸赞，连连说：“好酒，好酒！”当即下旨：遵化板栗酒为皇家御用酒。之后，遵化板栗酒声名远播，这门酿酒技艺也一代一代相传至今。

2008年，第七代传承人高永海成立河北栗珍坊酒业有限公司。高先生在古法酿酒的基础上结合现代先进的酿酒技术，进一步提取板栗中特有的芳香成分，生产出栗香型白酒，同时也提高了生产效率，保证了市场的需求。

任氏红土炒花生

唐山市市级非物质文化遗产

任氏炒花生用沙子、红土，味道独特，源于乾隆年间的任继彥。任继彥于乾隆二年由山西太原寿阳县任家店移迁遵郡石门古镇城南门外，以卖干果为生。

汉灵帝时，中郎将孟益镇守石门古寨，开始凿山修城。石门古城是个重要的隘口。石门古城平面为梯形，南小北大，南北约70余丈。西门上悬“蓟门雄镇”，东门高挂“辽海通街”。南门较小，只衔“石门堡”三字。北距清东陵5A景区1.5公里，并有京沈高速的延伸出口清东陵高速口。

任氏红土炒花生的主要原料为本地（石门、义井铺、东新庄一带）花生，有伏花生、花三七、鲁花八、冀优四等品种。选择沙土地的、果大、皮簿、颗粒饱满的，炒熟后特别酥脆。花生一般都是晚上手工剥制，任氏一家一年中有300个晚上剥花生，一年大约剥3000斤，剥的同时把花生米分级，剥完后离地1米存放备用。

饹馇(gēzha)是一种传统食品，是唐山的美食之一。在唐山的各个区县均有出产，据说滦县的做工最为正宗。逢年过节，婚丧嫁娶，迎来送往，饹馇往往是餐桌上的必备之物。旧时，曾经流传有“不吃饹馇宴，不算到唐山”的说法。

饹馇是一种用豆面儿或淀粉摊成片饼状食品，在摊制过程中加入黄色原料，成品为浅黄色。真正的特色饹馇应该采用豆面（绿豆面或者红豆面）为主材，略加白面来增加饹馇的柔韧性，黄色的来源应该是全部采用姜黄。姜黄除了产生黄色，还有特殊的气味和味道，缺了姜黄的色味，饹馇的品质就大打折扣了。由于“饹馇”是黄色的，当初也称作“黄饼”。饹馇有小饹馇大饹馇之分。用淀粉摊成的成为“小饹馇”，薄而鲜亮，多用于溜炒。如“饹馇炒肉”“韭菜炒饹馇”等，用的都是“小饹馇”。用豆面儿摊成的称为“大饹馇”，较厚而显绵软，多用于包馅儿蒸炸，如“炸饹馇饸儿”“炸饯（方言读qiān）子”等。“饹馇”的吃法很多，物美价廉，因而深受唐山百姓的欢迎。

据老人儿们讲，过去只有唐山的昌（黎）、滦（县）、乐（亭）有大饹馇、小饹馇之分，出了唐山人家都叫大饹馇。小各扎是绿豆淀粉做的，加姜黄只是卖家作为；而大各扎只有昌滦乐有，以前只是自家过年过节做着吃，或有送人的，很少有卖的。为啥滦县的饹馇有名呢？滦县这边平原地带，坑洼边上种点儿杂豆，只要不被大水淹了，有了收成，也只是一星半点，傍年节泡了磨浆然后上大锅摊熟。摊制饹馇大各扎必须用茅柴火，连秫秸火都不行。而滦县这边兴在沙土荒地搂茅草，用茅草活摊成的大饹馇最为正宗。现在因为不用茅草火，既没了豆香味儿，也没了软糯的口感，饹馇早已没了原有的味道。

“饹馇”为什么称“ɡēzhɑ”，“饹馇”之名缘何而来呢？

民间对“饹馇”一词的来源，流传着一个很有趣的故事。椐说当清王朝在遵化建东陵以后，守陵人为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘饹馇，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。没料到这次膳房人员刚到太后桌前，要撤下这道菜时，太后突然把筷子往盘中一拄，说：“搁着”！意思是不叫动，还想吃呢！这道菜在膳房引起了轰动。为投太后所好，以后每餐必上，逐渐传开。“饹馇”与“搁着”谐音，从此以后，“饹馇”的叫法一直流传至今。

这个故事固然有趣，但既然是“传说”，自不必当真。给慈禧太后上的菜竟然没有“名号”，专等慈禧赐名，近乎荒唐。如果是开玩笑，恐怕也要冒掉脑袋的风险。再者，“饹馇”的产生一定在慈禧去清东陵之前，一种食品自创制起名字就随之有了，哪有“养活（生）孩子不起名”的道理！可见，慈禧赐名的说法是不成立的。

据相关语言专家考证，“饹馇”一词源于满语的发音，其意为薄饼。“饹馇”也写作“各扎”“个扎”，写法虽不同，可“ɡēzhɑ”发音没有变化。由此可见“饹馇”是个音译词。由于“ɡēzhɑ”属于食品，加之字、辞典中又有收录，根据规范要求就写作“饹馇”了。这应该是可信的。

（图文来源：公众号“老庄呔儿语聊吧”）

河南每个城市都有标志性的食物，下面小编一起给你盘点几个吧~

1.郑州：烩面

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好面筋道，营养高，以味道鲜美，经济实惠，遍及全国。

郑州的烩面馆也许有几百家吧，抻面的小师傅，当众抻起面来上下翻飞，似演出，似杂技。中午店里已没有座位，有人就端了碗站着吃，当然多是男士，女士们还是要等，直等到有座位了，再坐下慢慢品嚼，细嚼慢咽，方有回味。

2.开封：灌汤包

风味独特的灌汤包子已有百年历史，是开封著名食品之一。据说最初源于北宋在京之一的山洞梅花包子。从那之后，灌汤包子便在开封流传下来。

后来，名厨黄继善创办“之一点心馆”，主营灌汤包子。他将灌汤包子的 *** 方式又加以革新，将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。

通过“三硬三软”来和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。形成了如今开封小笼灌汤包的独特风味。

3.洛阳：水席

洛阳水席是洛阳一带传统名吃，也是豫菜宴席的一个杰出典型。相传始于唐代，至今已有一千多年的历史，也是中国迄今保留下来的历史久远的名宴之一。

所谓水席有两层含义:一是,道道菜离不开汤水;其二是,上一到撤一道,如行云流水一般,故叫水席.“水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。

久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。

4.安阳：扁粉菜

扁粉菜可谓是安阳人一天最重要也是最美好的开始。它的精华在汤、主体在粉、营养在菜，口味尚辣，是安阳一带汉族的经典传统名吃。安阳人几乎无一例外有着扁粉菜情结，孩子们更是取出“扁粉菜”每个字的拼音首字母，打趣地把扁粉菜称作丝毫不逊色于KFC的BFC。

5.睢县：焦饹馇

焦饹馇是睢县的独特菜肴。其原料“扎卷”，系精良绿豆、小米泡制磨浆，入锅滩成薄叶，然后叠扎而成。将扎卷切丁过油即为焦咯炸，蔌淡、或甜、或咸、或糖烧、或醋溜、或袋装，口味不一，用途多择。淡者下汤，其余均作拼盘用之。拼盘时，可摆成各种优美的造型，味鲜可口，清香酥脆，嚼后无渣，清热解毒，色泽金黄透亮。

话说睢县的这个就是“炸卷”，小编从小就爱吃，你们所在的城市有什么标志性美食呢？欢迎大家在评论区留言互动！

河北唐山是中国近代工业的摇篮，这座优秀的旅游城市获得过联合国的人居奖，唐山人的幸福指数都很高。

来到唐山，想要品尝地道的唐山美食，那就来唐山宴看看吧，古色古香的环境，琳琅满目的小吃，保证让你吃过瘾。

来唐山旅游，在当地朋友的推荐下，我来到了唐山宴，当地人戏称唐山宴是一座能吃的博物馆，勾起了我的好奇心，在唐山宴的门口，还有一组组雕塑，形象的展示了老唐山人的生活。

随着现代城市生活节奏变快，很多人都希望在忙碌之中找到让自己放松的地方，对于旧时光人们的慢生活都十分羡慕，

这大概也是唐山人喜欢来唐山宴的原因吧。

一走进唐山宴，小桥流水的布局就让人感到赏心悦目，正对面的戏台上，写着四个大字，梨园盛会，有民间艺人在戏台上表演传统剧目。

唐山宴之所以被当地人称为能吃的博物馆，是因为这里汇聚了整个唐山更好吃的舌尖上美味，三街两巷一条河的布局，让我们在古典雅致的氛围内，享受舌尖上的唐山。

唐山有哪些舌尖上的美味呢？首先要说的就是这里的棋子烧饼，个头小巧，馅料丰富，不管是自己吃还是作为手信都十分适合。不吃饹馇宴，不算到唐山，饹馇(gēzha)是一种传统食品，特意加了拼音，是因为读法的不同，是唐山的美食之一，不管是唐山逢年过节，婚丧嫁娶，迎来送往，饹馇往往是餐桌上的必备之物。

唐山宴传统美食和现代美食都有，一个个档口忙的热火朝天，十四王爷烧鸡、香酥烤鸭、大枣驴、棋子烧饼、缸炉烧饼、小山饸络面、海鲜盛宴，还有传统的蒸菜、凉菜，只要你想吃的，在这里都可以找到。

在唐山宴不仅可以尝遍各种各样的美食，还可以欣赏传统的戏剧表演，这里还有滦州皮影，是大人小孩子都喜欢的表演，滦州皮影兼融音乐、绘画、剪纸、雕刻、戏曲于一身，历经数百年的发展演变，已相当完美。

走到唐山宴的二楼，这里的格局采用传统民居小院样式，古色古香，一些老物件的展示，带着岁月的温润，把人带到古老的时光中。

有一些食物虽然很普通，但吃起来却让人回味无穷。饹（ge）馇（zha）就是这样一种食物。

饹馇又叫咯扎、搁着，是由绿豆面做成的饼，通常切块后炒菜或炸着吃，在河北省及周边地区食用较多。对于当地的80后、90后来说，饹馇不仅是一种食物，更是一种童年回忆。

名字或源于满语

幼年时听大人们念饹馇，总觉得不理解，为什么这样软软的食物要叫这种“又咯又扎”、听起来就“不好相处”的名字？直到了解了关于“饹馇”的民间传说。

相传在清末，有人将未取名的“饹馇”送进皇宫，想要讨慈禧太后的喜欢。慈禧吃饭有一个习惯，端上桌的菜最多只吃两口，饹馇被端上桌后，身边人请求慈禧为菜赐名，吃过两口的慈禧大约是觉得没有吃够，看着将被撤下去的菜，便说了句“搁着”吧。请求赐名的人以为这是这道菜的名字了，便大声将“饹馇”传了下去，饹馇就此获名。

此外，饹馇名字的由来还有另一种说法，相传“饹馇”一词源于满语的发音，意为薄饼。

饹馇 *** 讲究

*** 饹馇并不复杂，但十分讲究火候。首先将绿豆用温水浸泡，泡发后去皮，磨成豆浆，过滤豆渣后，将适量糨糊倒入厚实的锅中摊开，烙熟后便形成了饹馇。看似步骤很简单，但糨糊的稠度、火候的把握、控制饹馇的厚度均匀等都需要相应的技术和经验。

而烙熟的饹馇并不是终极吃法，它们会被送入市场，喜欢的食客会将它们带回家进一步加工，比如韭菜炒饹馇、醋溜饹馇、油炸饹馇、蒜黄饹馇、上汤饹馇、烩饹馇等。

小时候，家中长辈常做韭菜炒饹馇，将买回来的饹馇切成菱形小块，和韭菜炒在一起，随着不断翻炒，饹馇独特的香味也愈发明显。有时候火候掌握的不好或翻炒不彻底，“掉队”的三五块便会紧紧贴在锅底，待出锅时将它们一并翻起，那贴在锅底的一面便会呈现出与众不同的“紧致”的一面，咬下去十分筋道，将糊未糊的口感反而别有一番滋味。

小时候嘴馋，每每炒饹馇上桌，总是等不到开饭再下筷，常常趁着长辈不注意，偷偷夹一块放入口中，“火热”的饹馇还未降温便被送入口中，一瞬间，舌头被烫得仿佛要起飞，可溢在口中的香气又诱惑着被烫的人不能直接吐掉，草草咀嚼后匆匆咽下。这样的偷吃行为被长辈发现后，常会收获一句“没出息”，但为了这口刚出锅的炒饹馇，被“嫌弃”也是开心的。如今，偷吃的少年却已长大，但炒饹馇依旧，家乡的味道依旧。

新京报记者 张明璇 图片来源 张明璇 摄

编辑 祝凤岚 校对 王心

每行走一座城市，对于舌尖上的美味总是充满了好奇和向往，就如我们一次旅行的开始，除了会了解当地的美景风光外，最关注的莫过于这个地方的饮食文化和特色小吃了，秋天来到唐山旅行，在夜幕降临时分，走进唐山宴，走进唐山人最喜欢的饮食博物馆，这里有唐山最特色的小吃，最地道的舌尖美味。

林语堂说的：构成生活的更多是且将新火试新茶的寻常烟火，平常小事。随着都市生活节奏越来越快，我们常常会在日常生活中，寻找一个契合我们心灵休憩的地方，在忙碌的生活中，调整身心，适当的放松自己，走进唐山宴，走进烟火人间，古色古香的装修，让我们瞬间安静下来，小桥流水的布局赏心悦目。

唐山宴一楼大厅的古戏台上，每天都会轮流上演不同的节目，有时候是一场字正腔圆的京剧表演，有时候又是评弹大鼓，这样老式而怀旧的表演形式，让时光忽然就慢了下来，三两好友相约，在这里点上几道地道的特色小吃，一边品尝美食一边欣赏传统的表演，这样的感觉，仿佛回到了民国时期。

唐山宴被当地人形象的称为能吃的博物馆，是因为这里汇聚了整个唐山更好吃的舌尖上美味，三街两巷一条河的布局，让我们在古典雅致的氛围内，享受舌尖上的唐山。

若要说到唐山的特色小吃，首先要说的就是这里的棋子烧饼，个头小巧，馅料丰富，不管是自己吃还是作为手信都十分适合。小小的棋子烧饼，被整齐的码放在食品盘上，热乎的时候吃更有感觉，外皮酥脆，里面的馅料也甜而不腻。

唐山宴里的各色小吃分类整齐，还有专门售卖小凉菜的摊位，物质丰富的今天，人们对于饮食的要求已经不仅仅是果腹，还有外观上的色彩搭配，烟火生活中的仪式感，也是美的享受，唐山宴之所以成了唐山人更爱来的地方，不仅是因为这里的美食正宗，花样繁多，还因为环境的古韵古香，让吃饭也成了一件有仪式感的事情。

不吃饹馇宴，不算到唐山，饹馇(gēzha)是一种传统食品，特意加了拼音，是因为读法的不同，是唐山的美食之一，不管是唐山逢年过节，婚丧嫁娶，迎来送往，饹馇往往是餐桌上的必备之物。看着品种丰富的饹馇，真的很想每一种都品尝一下。

前些年的春秋晚会，给我们带来很多欢乐的赵丽蓉老师，就是地道的唐山人，那一口韵味悠长的唐山话，也在我的脑海里留下了深刻的印象，来到唐山宴的二楼，墙上醒目的位置，写了很多唐山人最喜欢说的日常用语，有的一看能明白是什么意思，有的还真的要琢磨半天，地方语言在漫长的发展过程中，形成了自己独特的风格，还真的很难懂。

唐山宴的二楼，我们还可以欣赏到很多过去岁月中，唐山人用到的老物件以及手工艺人的匠心 *** ，这样在漫长岁月中积累下来的非物质文化遗产，是弥足珍贵的，值得我们继续传承发扬下去。

唐山宴一共有三层，在一楼可以品小吃赏戏剧，如果六七个朋友相约，那就不妨来到三楼吧，典雅舒适的包间里，也可以品尝到地道的唐山美味。

古典和现代在唐山宴碰撞出了不一样的炫酷体验，当我们还沉浸在老式电车带来的民国时期的怀旧中时，抬起头来一场别开生面的天幕表演，正在头顶闪亮开启，四季美景轮回，一颗心也沉醉在这绚烂的浪漫场景里。

图/电视剧《老酒馆》官方微博截图

年代大戏《老酒馆》填补了电视迷的剧荒，电视剧里面的菜单更是触动了很多吃货最敏感的那根神经，他们已经开列了掌柜陈怀海山东老酒馆中的菜单：

◆ 凉菜类：酱牛肉拌萝卜皮，清拌海蜇丝，蒜泥肚条，油炸花生米，猪头肉拍黄瓜。

◆ 热菜类：大鹅炖土豆，豆腐丸子，凤尾鱼脆炸卷煎饼，方子肉塌白菜片，熘白菜帮，饹馇丸子，南煎丸子等。

◆ 酒类：扳倒井，闷倒驴，跑舌头，吹破天，二闺女，枕头亲，老婆粉等。

根据《2019年中国餐饮年度报告》，去年山东人占据了“最能吃”的头把交椅，餐饮收入达3995亿元。其实，真的不是山东人“太能吃”，而是山东菜“太好吃”。

鲁菜是中国传统四大菜系之一，2500年前，孔子就教育我们“食不厌精，脍不厌细”，对饮食原则，孔子提出著名的“八不食”，即“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食……沽酒市脯，不食”。孔子还曾告诫后人说：“肉虽多，不使胜食气”，“唯酒无量，不及乱”。

不但吃的讲究，山东的鲁菜厨师的烹饪水平也是公认的高，在元明清三代都成为宫廷御厨的重要人力来源，可以说“垄断”当时的北京餐饮市场，比如老北京都知道的“八大楼”：东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼，就是著名的八家山东饭庄。

1. 东兴楼

图/文旅北京官方微博截图

地址：东直门店，东直门内大街5号；广安门店，广安门内大街311号1号楼

东兴楼开业于清光绪二十八年（1902年），是正经的山东胶东菜系，名菜有芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、葱烧海参、炸鸭胗等。

图/东兴楼官方微信公众号截图

现在最爆款的一道菜是干炸小丸子，对于这家老店，网友们的评价真实而与时俱进：外面焦、里面 *** 的；三种口味的蘸料，满足了选择恐惧症的我。

2. 泰丰楼

图/泰丰楼饭庄官方微信公众号截图

地址：前门西大街2号

开业于清同治十三年，位于大栅栏煤市街，现在的位置也基本在原址。据说当时外观虽然不起眼，但是里面可以同时开席六十多桌，是当时的南城之最。名菜有沙锅鱼翅、烩乌鱼蛋、葱烧海参、酱汁鱼、锅烧鸡等，尤以“一品锅”为著名。

烩乌鱼蛋汤。图/文旅北京官方微信公众号截图

如今的泰丰楼已经保持着口碑，烩乌鱼蛋汤、糟片等山东名菜都是食客点赞的招牌菜。不少人来泰丰楼吃饭，吃的是曾经的记忆与情怀，想起的是当年慈爱的长辈们。就连装修都基本保持着当时的样子，虽然过时但却亲切，服务员都是阿姨，不再年轻但却热情。

3. 致美楼

图/致美楼官方微信公众号截图

地址：陶然亭店，陶然亭路39号；广内店，广义街甲10号；前门店，前门西大街前门国帅宾馆

开业于明末清初，原为姑苏菜馆，后改为山东菜系。当年的名菜听起来十足的宫廷气势：有四吃活龟、云片熊掌、三丝鱼翅、寿比南山……如今这样的菜式肯定不会再吃到，但位列口碑榜之一的“一鱼四吃”依然能扛起大旗，甚至有人觉得不点一鱼四吃，就不算来了致美楼。

四吃是将草鱼或者鳜鱼用四种烹饪 *** *** ：糟熘、松鼠、红烧、干炸，一般是头尾红烧、鱼皮干炸、鱼身一半松鼠一半糟溜。四种做法，集齐了酒香、糖醋多种味道和软弹、酥脆等很多口感。

当时响当当的“八大楼”如今只剩下三家，但响当当的鲁菜名店在北京真的不少，大菜、小吃，管够。

4. 丰泽园

图/丰泽园官方微信公众号截图

地址：珠市口西大街83号

1930年创办的丰泽园在北京是更具代表性的山东菜系饭庄。据说当时“八大楼”之一的新丰楼名堂栾学堂、名厨陈焕章辞职，带走了20位师傅，在同德银号老板姚泽圣、西单商场经理雍胜远出资5000块大洋的扶持下，开办了丰泽园。

沙锅鱼翅、干鱼翅、葱烧大乌参、干烧大鲫鱼等都是这里的名菜。素有“吃了丰泽园，鲁菜都尝遍”、“穿鞋内联升，吃菜丰泽园”的说法。

葱烧海参。图/丰泽园官方微信公众号截图

葱烧海参无疑是丰泽园“王牌中的王牌”。丰泽园的葱烧海参在中国餐饮界有着“海参王”的名号，很多人带着“朝圣”的心情去吃一点也不为过，很多人的好评不止送给海参，就连大葱也是获赞连连。

此外，丰泽园的烤馒头是很多人超级喜欢的一道主食、甜点、零食……饿了管饱、馋了解馋、闲了掰来当零食，很多山东人直接叫它“烤杠头”，一听就带着山东味儿。不但能堂食，更多人喜欢买几袋带走，绝对比软欧包实惠。

5. 同和居

图/同和居官方微信公众号截图

地址：日坛店，日坛北路6号；月坛店，月坛南街甲71号；什刹海店，地安门西大街51-2号

清道光二年开业的同和居也是个鲁菜老字号，主营山东福山帮的菜，要知道福山可以说是鲁菜大师之乡。

主打的名菜是一道三不沾，虽然鸡蛋黄、白糖等原料都不金贵，但是要做到吃时一不粘盘、二不粘匙、三不粘牙，真是绝对的功夫，算是“网红甜品”的祖宗了。

6. 柳泉居

图/文旅北京官方微博截图

地址：新街口南大街176号

山东人面食做得好是公认的，甚至位列北京“八大居”之一的柳泉居，一说起来，十个人有八个人之一反应就是豆包。

柳泉居的豆包品质是公认的，外皮又软又香，里面的豆馅儿清甜可口。甚至还由此分出“皮党”与“馅儿党”，“皮儿更好吃”还是“馅儿更好吃”，成为两队人马永远争论不休的话题。

图/大众点评网截图

9月10日是教师节，你知道吗？就像北京人管别人尊称“师傅”、天津人对所有女性招呼“姐姐”一样，山东人喜欢称别人一声“老师”。

在山东，尤其是济南、泰安、济宁这种地方，不管你从事何种职业，是何等地位，有何种打扮，是高是矮，是胖是瘦，或高龄，或年轻，喊别人一声“老师”总是没错的。正确的山东读音很像“老婶儿”：老（一声）师（二声）儿（二声）。

据说这源自于孔子教导过的“三人行必有我师”：当工人的比我懂建筑，当厨师的比我会炒菜，当出租车司机的比我认更多的路……就算只是个年轻的学生，Ta也必然有比我强的地方。难道不是么？

提前祝所有的“老婶儿”节日快乐！

新京报记者 王萍

校对 吴兴发

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