小慢是山西人，饸络面可以说是在山西最常见的面食之一，当然别的省份也有这份美食，除了面条本身的形状口感，再搭配不同得卤子，味道真的是超级棒，今天小慢就为大家分享一下好吃饸络面的做法，很简单却很好吃！
饸饹面的 *** 材料：
精面粉500克，肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克，食碱1克。
饸饹面的介绍：
饸饹又名河漏、名捞，是古老的面食品种。曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种风味小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。吃时，常浇以猪肉腺子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。
饸饹面的特色：
滑溜柔软，味香利口。
教您饸饹面怎么做，如何做饸饹面
在做饸络面之前呢，相信大家一定见过这种压制饸络面的机器，才能生产出那独具一格的特色面食。
1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。
2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
饸饹面的 *** 要领：
饸饹和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多点夏少些。
饸络面是山西最有特色也最常见的面食之一，味道很多，也是很多山西游子曾经经常吃到的味道，家的味道在外面的餐馆真的很难能见到，学会了在家做，很简单！赶紧试试吧！
午饭吃的是饸络面。
饸络面在我们这里有好几种吃法：干拌的，臊子的，凉拌的，还有炒的等等几种，今天我们吃的是臊子饸络面。
在面中加一点碱面，一是颜色看起来黄黄的，诱人，二来可以增加面的劲道。用和面机把面和好后，放到案板上，揉成粗圆柱体状后，放入压面机中，在锅中煮熟。
面在锅中煮八九成熟，然后捞出来，放入大盆中，过凉水。
等面完全凉透了之后，再捞出来放到旁边的大篦子上沥水。
这才是刚开始的一窝，每次的饸络面都要把这个大篦子摆满，才够吃。
面都沥好了后，也到午饭的时间了，吃饭的时候再把面放入热水中，稍微热一下，浇上提前炒好的臊子就可以吃了。
面好不好吃，主要是看臊子做的好不好。臊子各家有各家的做法，味道也不一样。
今天的味道还不错！记录一下。
白面饸饹怎样 *** 不断条、更筋道？原来和面时这一个步骤很关键！
饸饹面是流行于北方大部分地区的一种美食，又叫“河漏面”、“格拉条”等。过去一般用豆面、荞麦面、玉米面等 *** ，现在人们生活条件好了，大多用白面来 *** 。饸饹面 *** 非常简单，不用擀面、不用切面，只要你掌握和面技巧，和好了面用专用工具压在开水锅中，不大多会，一碗筋道细长的饸饹面就做成，夏天凉拌，冬天浇汤，别具特色，十分美味， *** 饸饹面厨房小白也能轻松掌握！小编是甘肃庆阳人，那里的人民尤其喜爱吃饸饹面，一般婚丧嫁娶、红白喜事，都要压饸饹面给前来帮忙的乡党们吃，和面的，压面的，捞面的，浇汤的，一帮人吃的是热火朝天，其乐融融。记得小时候全村也就一两家有压饸饹面的木床子（木质的类似杠杆原理用来压饸饹面的工具），家家轮流借来使。现在市面上卖的压饸饹面工具特别多，大多为不锈钢式的压式饸饹面机，也有简易的那种旋转式饸饹面 *** 工具。饸饹面 *** 看似简单，和面很关键，面和不好，压到锅里很容易断条，不劲道。下面我就自己 *** 饸饹面的几点经验分享给大家，仅供参考。
普通中筋面粉加入一勺盐。高筋面粉更好，压出来更筋道。
再加入一大勺碱面。“碱是骨头盐是筋”，要想饸饹面筋道，加碱加盐是必须的。因为我自己特别喜欢碱的味道，所以加的较多，朋友们若不喜欢，可少加点。
将开水倒入盆中，边烫面边用筷子搅。不用全部烫，三分之一或三分之二的面用开水烫就行。用开水烫面是保证饸饹面筋道、不断条很关键的一个步骤，这也是我们庆阳人 *** 饸饹面的一个技巧。有朋友说，我用温水和面就行，不用烫面。其实你可以尝试一下我的 *** ，温水和面压出的饸饹面口感发硬，不易消化，用开水烫过的面压出的饸饹面口感柔韧、筋道、不断条。
再倒入凉水用筷子搅拌。
将面团揉到一起
将面团揉光滑后盖上盖子饧30分钟以上。有朋友问面团的软硬如何把握？因为我这次用的工具是纯手动旋转式饸饹面机，面不能和的太硬，太硬了旋转压面非常吃力，因此要和的稍软点，和饺子面硬度差不多。如果你用的杠杆式的饸饹面机，建议你和面越硬越好，压出的面非常筋道。
将饧好的面放到面板上反复揉搓均匀，然后用刀分成等份剂子。
图中就是我用来 *** 饸饹面的工具，如果是一家三口，用这个 *** 饸饹面非常简单省事，清洗也很方便。有的朋友可能买过，用了一次就放弃了，认为太费力气，那么你就按我教给你的 *** 和面，面和软点，再试试，肯定成功！如果家里人多，那就建议你买那种杠杆式的饸饹机，也非常好用。反正我家里两种工具都有。
将面剂子塞入饸饹面机，拧上盖子。
锅里水开后，旋转饸饹面机上面的把手，一下一下将面条压人锅中。压饸饹面一定水一定要宽，等水开后再压面。
面条熟了后捞出过凉水更筋道。捞入碗中，浇入臊子汤。当然也可以凉拌的吃。
朋友们，您学会了吗？如果觉得对您有帮助，请点击关注“就恋这把黄土”，有更多西北美食 *** 经验为您分享！
同时请观看我上传的饸饹面 *** 视频， *** 过程更为详尽！
教你 *** 庆阳饸饹臊子面，红白喜事必吃的一种美食， *** 很简单
饸饹面是流行于北方大部分地区的一种美食，又叫“河漏面”、“格拉条”等。过去一般用豆面、荞麦面、玉米面等 *** ，现在人们生活条件好了，大多用白面来 *** 。饸饹面 *** 非常简单，不用擀面、不用切面，只要你掌握和面技巧，和好了面用专用工具压在开水锅中，不大多会，一碗筋道细长的饸饹面就做成，夏天凉拌，冬天浇汤，别具特色，十分美味， *** 饸饹面厨房小白也能轻松掌握！小编是甘肃庆阳人，那里的人民尤其喜爱吃饸饹面，一般婚丧嫁娶、红白喜事，都要压饸饹面给前来帮忙的乡党们吃，和面的，压面的，捞面的，浇汤的，一帮人吃的是热火朝天，其乐融融。记得小时候全村也就一两家有压饸饹面的木床子（木质的类似杠杆原理用来压饸饹面的工具），家家轮流借来使。现在市面上卖的压饸饹面工具特别多，大多为不锈钢式的压式饸饹面机，也有简易的那种旋转式饸饹面 *** 工具。饸饹面 *** 看似简单，和面很关键，面和不好，压到锅里很容易断条，不劲道。下面我就自己 *** 饸饹面的几点经验分享给大家，仅供参考。
普通中筋面粉加入一勺盐。高筋面粉更好，压出来更筋道。
再加入一大勺碱面。“碱是骨头盐是筋”，要想饸饹面筋道，加碱加盐是必须的。因为我自己特别喜欢碱的味道，所以加的较多，朋友们若不喜欢，可少加点。
将开水倒入盆中，边烫面边用筷子搅。不用全部烫，三分之一或三分之二的面用开水烫就行。用开水烫面是保证饸饹面筋道、不断条很关键的一个步骤，这也是我们庆阳人 *** 饸饹面的一个技巧。有朋友说，我用温水和面就行，不用烫面。其实你可以尝试一下我的 *** ，温水和面压出的饸饹面口感发硬，不易消化，用开水烫过的面压出的饸饹面口感柔韧、筋道、不断条。
再倒入凉水用筷子搅拌。
将面团揉到一起
将面团揉光滑后盖上盖子饧30分钟以上。有朋友问面团的软硬如何把握？因为我这次用的工具是纯手动旋转式饸饹面机，面不能和的太硬，太硬了旋转压面非常吃力，因此要和的稍软点，和饺子面硬度差不多。如果你用的杠杆式的饸饹面机，建议你和面越硬越好，压出的面非常筋道。
将饧好的面放到面板上反复揉搓均匀，然后用刀分成等份剂子。
图中就是我用来 *** 饸饹面的工具，如果是一家三口，用这个 *** 饸饹面非常简单省事，清洗也很方便。有的朋友可能买过，用了一次就放弃了，认为太费力气，那么你就按我教给你的 *** 和面，面和软点，再试试，肯定成功！如果家里人多，那就建议你买那种杠杆式的饸饹机，也非常好用。反正我家里两种工具都有。
将面剂子塞入饸饹面机，拧上盖子。
锅里水开后，旋转饸饹面机上面的把手，一下一下将面条压人锅中。压饸饹面一定水一定要宽，等水开后再压面。
面条熟了后捞出过凉水更筋道。捞入碗中，浇入臊子汤。当然也可以凉拌的吃。
朋友们，您学会了吗？如果觉得对您有帮助，请点击关注“就恋这把黄土”，有更多西北美食 *** 经验为您分享！
同时请观看我上传的饸饹面 *** 视频， *** 过程更为详尽！
教你 *** 庆阳饸饹臊子面，红白喜事必吃的一种美食， *** 很简单
说起面条我真的是太爱吃了，浇任何卤子都爱吃，还有凉面也爱吃，大夏天的吃碗凉面那简直是人间美味，今年我家不是常做粗粮么，又学做了一道荞麦饸饹鸡丝凉面，哎呀，真的口感相当地道，一点也不糟，用凉水过了三遍，吃着冰凉凉的特别爽口，就我家这七寸大碗我真的溜溜吃了一大碗。
我这人不爱衣装不爱包包唯独就爱买厨具，做饸饹面的床子说起来买了有十年了，可是真的没用过十次，平时收着也很占地，以前也不知道这么多粗粮面条的做法，所以就给搁置了。前不久才给翻出来，今天的荞面饸饹就用上了，其实真的用起来挺省事的，直接一按就能出来圆滚滚的面条，也挺好玩的哈，就是收藏太占地了，所以你家厨房小就别买了，直接手擀也好吃。
这个面条出来是圆滚滚滚的，煮熟了更粗些，吃着挺劲道的一点也不糟，具体做法我都详细写在过程里了，有兴趣的看完试试看吧！保证不会后悔的，好吃得很。
拌好的是不是瞧着更流口水了？
夏天没食欲，吃这鸡丝荞麦饸饹面那就没错儿了，绝对能打开你的味蕾，可以吃掉一大碗的。荞麦面粉大家都知道筋性很差，但是经过烫面又加了碱面，还兑了一比一的白面粉，做出来的面条口感相当劲道，不信就试试看哈！
所需食材：荞麦面250克，白面250克，碱面2.5克，开水适量，凉水适量，鸡胸肉一块，生抽20克，蚝油15克，醋10克，蒜10克，姜葱20克，盐3克，辣椒面5克，熟芝麻3克，黄瓜一根，胡萝卜一根，植物油30克，黄酒10克。
*** 过程：
1首先把要用的食材都找好放一起，避免 *** 过程中丢三落四忘东西（就我放一起了偶尔还会忘了放啥，这脑子也是没谁了。）
2先把鸡胸肉放在凉水里煮开，水里放上适量葱姜，再放一勺黄酒去腥，水开后煮15分钟捞出来晾凉。（也可以用冰水浸泡，这样做肉质口感更好。）
3取一个大碗先称250克荞麦面粉放进去。
4然后浇上适量刚烧开的水用筷子搅成絮状，我大概加了150克开水，基本碗里没有干粉颗粒都是小絮状就行。
5再加入250克白面。
6然后加入2.5克碱面。
7少量分次加入适量室温水将面粉和成面团，面团要硬一些，不要太软。
?8和好的面团盖上湿布醒20分钟。
9趁醒面时我们准备料汁，把辣椒粉和熟芝麻、3克盐放碗里，浇上烧热的油搅匀。
10煮熟的鸡胸肉撕成丝，胡萝卜和黄瓜都切成丝，大蒜拍一下剁碎。
11小碗里加上蒜末再加上生抽和蚝油调成料汁。
12面团醒好了，我们先烧一锅开水，然后把饸饹床子架在开水锅的上方，把面团分小块搓成长条放入压面筒里。
13然后按压把手把面团从压面筒里挤到开水里，挤到挤不动了就用筷子将面条夹断，水再次煮开点一次冷水再开锅就熟了。
14煮好的饸饹面过三次冷水控干水分放在碗里，再摆上切好的黄瓜丝和胡萝卜丝、鸡丝。
15浇上调好的料汁和油泼辣子拌匀即可开吃。
小提示：
1因为荞麦面筋性很差所以兑一些白面吃着更劲道。
2和面时加碱面也是为了吃着更劲道。
3这饸饹面既可以凉吃也可以浇热的卤子吃。
4如果没有饸饹床子就手擀也行。
运城人在家做个家常臊子饸饹面最近疫情静默在家，没什么事就开始捣鼓面粉，想起来之前买的压饸饹面的机器，今天就来整碗家常臊子饸饹面。
顺滑可口的臊子饸饹面
1.玉米面和白面和在一起，就像平时和面一样差不多，要稍微软一点，不然压的时候很难压出来。
2.和好的面稍微醒一会儿，然后揉搓成粗一些的圆柱状，刚好放进饸饹面床的那个桶桶里，切记放八分满就行，这样就压的时候就不会挤出来太多面在桶桶的旁边了。
面放进饸饹面床里
3.移动压面的桶到压面的位置，然后直接压就可以了。
准备压面
4.这个饸饹面床比较高，在燃气炉那里放不下，所以就只能先在旁边给压到锅里，然后再把锅端火上煮。
刚刚压出来的面
5.面总共煮6分钟左右，中间煎2次水就可以了捞出来啦。
捞出来的饸饹面
6.臊子原料是香菇、木耳、土豆、白菜、肉沫、豆腐。都切成小丁一起炒。炒好往面上一浇，一碗顺滑可口的臊子饸烙面就做好啦。
臊子饸饹面
大家好，我是临汾市解放路学校的范向宸。我的名字是“爱临汾赢未来”，今天我要为家乡的特色小吃代言。说起面食，山西人肯定会滔滔不绝地介绍各种经典的面食品种：刀削面、拨面、臊子面、猫耳朵饸络面等等。作为面食之乡，山西人每天都离不开面。今天我要给大家介绍的是山西的传统面食——饸络面。
要想做出好吃的饸饹面，需要掌握几个关键步骤。
首先是和面。我们要选择高精度的面粉来 *** 饸饹面。和面时，夏天用凉水，冬天用温水，水温要根据季节调整。另外，还需要在面粉中加入少量食盐，这样揉出来的面团会更加筋道。揉好面团后，让它静置半个小时，然后分成适当大小的面团。
接下来就是压面的环节了。虽然饸饹面的 *** 过程简单，但是非常有特色。 *** 饸饹面的工具是饸饹床。饭店里使用的饸饹床是架子形状的，家庭用的则更小一些，外形更像是拧麻花。无论哪种饸饹床，压出来的面条粗细均匀，长度相同，非常有特色。
清朝康熙年间，康熙皇帝在民间品尝了饸络面，觉得非常好吃，于是下令 *** ，并赐名为“饸络面”。从此，河南的墨汁被改为“饸络面”，这个名字也因此流传至今。人们称赞饸络面非常香，非常有嚼劲。
纯荞麦怎样和面才能保证做出的面条筋道不断条，和面窍门在这里荞麦是生长于河北、山西、内蒙等高寒地区的一种杂粮，常吃荞麦对人体有很多益处。荞麦最常见的做法就是 *** 成荞麦饸饹，以陕西荞麦饸饹最为出名。当然也可做成荞剁面，甘肃庆阳、陕西延安常见这种美食。荞麦作为粗粮，筋性低，要直接和成面团 *** 面条非常困难，做成的面条一煮容易断条。最常见的就是要加白面以增加筋性。当然，如果不加白面，也可加榆树皮粉、石灰水等和面。今天，我教大家一个新的和面 *** ：
之一：准备荞麦面若干，里面加入少量碱面，打入1个鸡蛋。加少量温水，活成软硬合适的面团，饧20分钟。如果做手擀面条，面还要和得硬点。
锅中烧开水，用饸饹面机压饸饹，水三开后捞出过凉水。
我做的是凉拌饸饹面，这个夏天吃更好了。凉拌汁的 *** ：蒜捣成泥，加辣椒油、盐、芥末、芝麻油、香醋、生抽拌匀即可。
大家学会了吗？请记得关注我
（本文由向阳愿景原创首发，严禁转载，少部分内容图片源于 *** ，如无疑侵权，请及时联系删除，谢谢！）
一提起面食，随便一个山西人都能来一段专属的“报面名”，圪搓搓、溜溜尖、高粱鱼鱼、莜面窝窝……山西作为面食之乡，吃面当然是山西人的日常。今天，我们就来了解一下山西的传统面食——饸饹面。
饸饹面，又称“河漏”、“活络”、“河捞”，是一道用料考究、独具特色的美味面食，因其口感劲道爽滑，饱腹感强又易于消化，深受老百姓的喜欢，是山西人饭桌上常见的一道面食。
饸饹面，始于汉唐，盛于明清，元代王桢在《农书-荞麦》中有云：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面……或作汤饼，谓之河漏。”"也就是说，饸饹即是过去的"河漏"，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己 *** 食用的食物，就像今天家里做的擀面条一样平常。到了清朝康熙年间，康熙皇帝在民间看到“河漏”，遂命人做好食之，吃后更是大家赞赏，提笔一挥，将“河漏”改为“饸饹”，自此，饸饹名扬天下。
要想饸饹面做得好吃，首先之一步就是和面，面粉要选筋度较高的面粉，和面的时候，夏天用凉水，冬天要用温水，放的水的温度要和季节有所区别，另外还要将少量食盐溶于中，揉出来的面团会更加劲道，接着让面团醒发半个小时。醒发后，将面团分成适合的大小。接着就到了压面环节了，饸饹面的做法虽然简单，但是很有特色，压面使用的工具名为饸饹床，饭店使用的饸饹床是架子形状，家用的饸饹床小一些，更像是拧麻花，不论是哪种饸饹床，做出来的饸饹面，都是粗细均匀，长短一致的面条。
在山西，饸饹面的花样可不仅仅靠臊子，面的材料也是五花八门，有玉米面做成的黄金饸饹、荞麦面做成的荞面饸饹，榆面做成的榆面饸饹……不同的饸饹面搭配上不同的臊子，真是万千滋味尽在一碗面中。
山西人更爱吃的饸饹面是最经典的清汤饸饹面，汤底主要以羊肉汤为主，搭配上胡萝卜、葱花、豆角、土豆等时令蔬菜，还会根据顾客的需求，加上豆腐、小菜等。一碗面端上来，面香和羊肉的香气扑鼻而来，夹起一大筷子，还没吃进嘴里，唾液就开始旺盛分泌……
在山西的乡宁地区，饸饸饹面更是当地的一大特色，饸饹面是乡宁人用来迎接客人的最有意义的食物，做法更是不限于煮，还有炒饸饹面、凉拌饸饹面等，配菜更是丰富，除了羊肉，还有牛肉的、猪肉的、海鲜的等等，搭配上木耳、蘑菇、豆腐等，再撒上一把葱花、香菜，淋上精心调制的油辣子，那味道，真是让人垂涎三尺。一碗饸饹面，人们吃得滚烫，吃得畅快，更吃得心满意足。
一碗面，是山西人浓浓的故乡情，更是地地道道的山西味。无论何时，无论身在何处，只需一碗面，我们的味蕾就会被瞬间击中，那记忆中最熟悉的味道，是爱与年岁的味道，更是最正宗的山西味道。今天，你吃面了吗？（黄琳）
舌尖上的平凉美食平凉饸饹面质朴善良、为人憨厚，骨子里的传统美德，造就了平凉人良好的社会声誉。而在面食的类别中，平凉人日常的食用面食和待客的面食是截然不同的，尤其在民风淳厚的农村，如果家里来客人、最上乘的就要算是饸饹面了，所以饸饹床子是家家户户必备的美食工具。
饸饹面好吃，但 *** 程序却略为复杂。首先要将面用碱水和好(有的是用)，这关键点就是和面的碱水和面比例协调，做出的饸饹面才会劲道，只有巧手的平凉妇女才能将它们拿捏的很准。面经过几次揉和分成一条一条的条状，放入到饸饹专床子里，再将其用力的压入到沸水锅中，煮熟之后捞出，拌上提前准备好的熟油。在农村经常是前锅下面，后锅做汤，汤加油烧热下入胡萝卜丁和辣椒等炒出香味，再加入各种的佐料和食材翻炒，最后加入猪肉丁炒熟，加入点豆腐丁，用小火慢煮，就做成了一道肉臊子，然后做成汤。为了提鲜还会在做好的饸饹面上撒上葱花、香菜等。
在平凉吃饸饹面，还讲究的是“油旺汤宽面劲道，实惠杀口余味香”。说的不仅是饸饹面的美味，也是平凉人性格里的豪爽实在。如果您到平凉一定不要错过这道美食。
而今，随着食材的成品化和多样化，在农村里依然保存着用饸饹床子做美味的饸饹面的习俗。但在城市里，鲜面店早已把它当一门生意，让忙碌的工作族下班后都能在鲜面店买到成品的饸饹面，回家后只需做汤就可以，美美地吃一顿。
