By 小雨点儿0
用料- 面粉 适量
- 猪肉 适量
- 韭菜 1把
- 盐 2克
- 生抽 10克
- 凉水 少许
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 香油 适量
- 橄榄油 少许
- 鸡蛋 2个
1、面粉用水和成这样光滑的面团，盖上盖，醒一会儿
2、醒面的过程中，准备肉馅
3、韭菜切成这样大小的粒装
4、准备姜末
5、大盆中，放入肉馅、韭菜、姜末、两个鸡蛋、料酒、盐、香油、少许橄榄油半碗清水，顺一个方向搅拌（清水分三次加入，以至于水分全部被馅儿吸收）
6、现在面也醒好了，准备杆饺子皮了 揪一小块面团，揉光滑
7、揪成或者切成这样大小的面团
8、按扁
9、杆成这样的饺子皮
10、饺子包好了
11、煮熟
12、煮熟了
13、调好的沾汁
14、看着就香
15、不错哦！
16、咬一口
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中秋节到了，月饼也开始“卷”了韭
花
帖
杨凝式
此帖的字体介于行书和楷书之间，布白舒朗，清秀洒脱，深得王羲之《兰亭集叙》的笔意。《韭花帖》，被称天下第五行书。尽管《韭花帖》无论在用笔还是在章法上都与《兰亭序》迥然有别，但其神韵却与之有异曲同工之妙，黄庭坚赋诗盛赞其说：“世人尽学兰亭面，欲换凡骨无金丹。谁知洛阳杨风子，下笔便到乌丝阑。”董其昌曾说：“少师韭花帖，略带行体，萧散有致，比少师他书欹侧取态者有殊，然欹侧取态，故是少师佳处。”当代书法家崔学路盛赞：杨凝式《韭花帖》乃五代上承晋唐下启宋元及至而下千年逸清经典之作。
释文：
妻子节日看戏回，见我选兰稿而饮，骤言：“医生不诫夫子少饮乎？”曰：“医生固言之矣”，曰：“君善饮，则少饮之耳”。
妻子菀尔，予亦欣然。
復老
释文：
曹丕云：文非一体，鲜能兼善。白蕉不能画而写兰，其门甚宽，其理甚窄，借此自文。
释文：
一地霜花一地银，沉沉广院寂无声。香蔬忽起朝阳里，渐看疏林飞小禽。
辛丑岁尽日（一九六二春节前夕）画院值日，即景小诗，是日写此，即题备忘也。
此诗起字，人或未深解者，未适味静趣，未见其起耳。
释文:
既含睇兮又宜笑，子慕余兮善窈窕。叶舒花放，无酒无诗，而得兰外求兰之意。偶拾屈子句。
释文：
毛晋跋淮海题跋云：幽兰一干一花，迥胜木犀满园。不入不出翁谓：时则春秋，芳称兰桂，高韵远香，相异而有相同，两美岂相菲哉！黄河远上。
小草倚东风，福民笔夜舞。
倘若化为声，鹤唳非蛙鼓。
倘若化为兽，麋鹿非狮虎。
倘若化为人，佳士非美妇。
白蕉小醺为自乐之事，谓天下固有多与我共乐者。
释文:
白蕉题写兰云：“意在笔先，不在临事；临事之意，必然失势。”它日又题一幅云：“势在得笔，笔在抒情；在势出意，得机而神。”或问曰：“何先生之矛盾也？”白蕉曰：“此两部曲。”漫记于此。
写兰用笔使墨，要如谢客儿诗，溟涨无端倪。虚舟有超越，人徒谓是造次之际，不悟十朽九罢，内无乏思也。不入不出翁。
释文：
半日独处，沉默中出飞跃。壬寅（一九六二）岁首得此，留待月旦，白蕉。
释文：
无闻子兰天蕙地，小楼成一统。无问门外阴晴，不闻孩儿叫跳。盖不知世间尚有为人之事，为父之事。老妻对曰：“子不教父之过”，无闻子徐言：“此版刻自误”。
心头喜气指头香，问道先生过醉乡。池上朝暾如递意，花开不与我商量。
复翁醉卧伸手放脚之情。
释文:
既含睇兮又宜笑，子慕余兮善窈窕。叶舒花放，无酒无诗，而得兰外求兰之意。偶拾屈子句。
释文：
用约去芜是写兰第四五关事。有人问焦老头，焦老头如是云云，记示后世。
白蕉为小翠荷造象。
释文：
不说老子胸中，只道先生手下。
复翁自题
白蕉《云间蕙兰小品》款识
白蕉（约1947年摄于大新公司展览厅）
白蕉墨迹拾遗
白蕉《兰题杂存》（彩板）
《兰题杂存》长卷，虽说仅是白蕉先生所有题兰中的一部分，但足以展示先生的思想和理念，展现了一个有血有肉的艺术家的人品、性格、情感、和善良，足以让人感动。
《兰题杂存》注释：
朱注离骚，兰分今古，启后人聚讼，然考亭又有五言兰花诗云：‘今花得古名，旖旎香更好，适意欲忘言，尘编讵能考。’则其今古之说有自疑也，为之一噱。
花易叶难，笔易墨难，形易韵难，势易时难。势在不疾而速，则得笔；时在不湿而润，则得墨；形在无意矜持，而姿态横生则韵全。
复翁自道甘苦之言如是云云。
执高腕灵，掌虚指活，笔有轻重，力无不均。四语自谓颇尽撇叶之秘。
或问写兰如何乃佳，云间曰：先不问佳，曰：既若能矣，于昔贤宜安，从曰：古人何所师？曰：如何得神，曰：行所无事。
蕙一箭数花，出梗之法，昔人多顺出，总不得力，花多时，看去尤支撑不住，不如逆入用笔作顿势，全得茁壮之天然也。
意在笔先者，不在临事，临事之意，必然失势。
组织经营，忌见匠气，刻意求工之后索解筌蹄，则得之矣。
出叶，笔势不可□（按：不知何字，可能为盎？），初学患在用（笔）力太过，艺事含蓄便是凝练，不独写兰为然。
风晴雨露，花叶姿态，变化多矣！然一笔不合，全纸皆废，此一笔恰是之一笔。
写兰初患根把太散，进一步又患太紧，但宜多观察，弗离自然，是处是创造，是处是自然，排叠联比，高低齐同，老幼不分，此开花之患。
忆儿时临池之余，初学写兰，不似，乃以素纸张壁，打灯取影，在灯转盆移花动叶披中手忙（忙）脚乱光景，兹四十年矣！转觉影淡铅浓中讨消息，正复不可菲也。
香不在近而在远，风不在大而在细，心不（按：从文意看，此处当有一“在”字）收而在放，手不在缓而在信，势不在正而在险。
花叶俱不在多而在神。
不宜不看，不好不谈，不可不想，不能不画，此亦夺关斩将之意，道与有情人一一点头。
葱亦有兰，别是一种草木，写山兰不妙而有韭菜面孔，不知短不能长，瘦可转肥也，一噱。
此写风兰，不在平地。
花开正面不曾难，叶向君前未易安，侧势千年余一笔，漫从惊（按：当为“经”字）验得新观。
风兰未易雨兰难，晴露之间别变端，胸次从知有天地，手中气候复堪看。
舌短为贵。
非温室中物，有温室之事，爱之者劳，观之者逸。一看可喜之外，具风和日丽之观，群情所可，兰意亦笑。
生平多嗜此，爱不徐（按，或当为俗），长叶芦头见油然之色，宜有一万万盆，足天下鼻观。
花香原要大家闻，寒暑经心亦足论，块垒笑他肠内大，画成却说打乌盆。乌盆有价何妨打，赤箭无言本自芳，十字街头看笑靥，卖花人去是空筐。
复翁两绝句，正恨潍县先生不生绿化香花之今日也。
落山新花昨入盆，细香在室宅外闻，赏花莫忘养花人，寻花更有翻山人，为君送香入城去，此意比花谁有情？
没有什么高不可攀，莫说得她奇奇怪怪，送给你一阵香风，可有助于你思想生产。
（？）她头上看何人？默（点？）尔之后，忽思握管回环，具疾风迅雷之势，不禁腾掷叫呼，吾女前男闻声自隔室来，睹状大笑，阿父撇兰，为何若此？惜哉！吾女年稚，蚕桑雨蕉之声，尚待知之也（七月三日夜并记）
左顾右盼，情驰心畅，打破陈规，敢做敢想。
肘扬腕荡，指决翰飞，此半斤大曲，为复翁善后之一事云。
骤去捷来，人谓是追真夺神之笔，是耶非耶？狼藉之情耶？而翁之思耶？
有成竹在胸之一语，与可何曾为东坡保密，固知妙夺造化之顷，有异乎含毫驻思时也。
平锋侧断，抽毫正利，操管貌叶，运思追真，摸索几何年，说明甚易。取我不难，愿告公闻之，在日日夜夜耳。
老来作贼，窥得自然。
鸟结牛轧不知味，日光半夜照兰开，忽闻稚子梦中笑，恰似楼头见我来。此风翻雨打之局，上下中边无一笔非兰，又无一笔是兰，滔滔者天下解人也。
神与意会，笔共风生，抖擞四十年，能使下一代惊飘风忽举耶？当有一人者，为二三而道之。
足下喜坡公法书，何妨看马鸣寺根法师碑，更参王僧虔手帖，足下若云此中消息，何预兰事，我谓然，则兰亦何预君事？
白云先生者，天台紫真也，其人殆方外有道之士，以右军而传，又岂意千载之下，为足下追索耶？偶题于此，报散木老道长。
出得好叶，未开好花，不能高枕而卧也，开得好花矣，又喜而不寐，善哉无眠，愿亿万人共闻好香，何有劳顿耶？”
2020年11月15日发生一件大事情
我国章丘大葱创下吉尼斯世界纪录
高度可达2.532米
又到了一年几度
并非山东人都吃大葱的苍白澄清时刻了…
今天我们就来聊一聊中国了不起的葱
葱是百合科葱属多年生的草本植物
除了我们常叫的普通大葱以外
它还有胡葱、细香葱、分葱等其他类别
根据史料《汉书补遗召信臣传》记载：
“冬种生葱韭菇，覆以屋房
昼夜潍(燃)蕴火，得温气乃生”
表明了早在西方的希腊、罗马时代
中国已将葱发展为温室栽培了
可是你肯定不知道
1.不忍心？你吃的竟是未成年葱！
葱，在中国古代就曾出现
有“和事草”、“青葱”、“菜伯”别名
青葱是指葱外形美观，青葱玉指是美女的标志
正所谓“葱本白而末青，青色尤美”
古代把青色曾叫做“葱”
并且有专门被叫做“葱色”一类的玉器
而和事草和菜伯的别称则凸显了
葱作为蔬菜在烹调界的重要地位
比如宋代陶穀在《清异录·和事草》中写到
“葱和美众味，若药剂必用甘草也
所以文言曰和事草”
虽然民间简单将葱按照大小分为大葱和小葱，但葱的类别复杂，在植物分类学中，小葱并非我们所认为的小香葱、分葱等类别。
既然葱的清香味美如此令人看重
那一般我们在吃葱的时候，吃的是什么？
是葱花，但不是葱的花
葱作为一种草本植物，开花是正常的事情
大葱进入了青春期后
会在顶端生出一个绿白色的球状物
而这个球状物就是葱开的花
葱开花也预示着大葱即将要成年长大
大葱开的花朵，真正的葱花
但大葱并不能像其亲戚韭菜、蒜苔一样
能完全享受开花的乐趣
人们对大葱的花并不那么宽容
这主要因为一般放置到开花的大葱
鳞茎里的养分会被消耗很多
可食用的葱部位有可能干瘪
因此人们一般会在大葱未成年之前把它吃掉
如果你家大葱趁你一时不注意开了花
就只能找个瓶子插起来，让其尽情绽放
至于小葱，人们对于嫩和鲜的口感追求
注定了它逃不过幼年被吃的命运
北方河北大葱市场
也许会有人惊讶地说
明明我们家存放的大葱看起来粗壮又沧桑
靠近根部有满是皱纹和苍老感的干燥“葱皮”
就连最外部的“葱叶”也灰头土脸口感拧巴
这怎么可能是未成年葱？
不用怀疑，只要大葱还没有开花
这样的葱确实就还在未成年阶段
2.恐葱与喜葱派之争：你为啥不吃葱？
虽然知道葱是可以食用的植物
但令人疑惑不解的是人们对于葱的态度之别
有人会欣然接受它的馈赠之味
可总有部分声音表示拒绝
尽管他们有时表示了不要葱花
但难免会遇到粗心的老板给予特殊照顾
这时就要开始展现真正的技术：挑葱
据说不吃葱的人桌前会是这样
经过一番战斗后
仰天长叹，为什么要有葱这个调味品？
其实在厨房的烹饪常识中
对有特殊气味、能为食物增添风味的植物
都统称之为“香草”
而葱无论炒菜炝锅，还是炖煮去腥
都是一把好手
它产生的独特 *** 性味道
能抵消或者中和很多动物性原料
所带来的腥膻味
葱的两种味型，香辛和辛辣相辅相成
因为造辣基因不同于辣椒
葱的辛辣在口腔里并不怎么能产生灼烧感
更多的是一种刺痛感，延时效果也不长
葱的辣味主要来自“蒜辣素”
集中在葱的鳞茎部位，也就是葱白里
所以“葱青”远没有“葱白”辣口
同时蒜辣素不溶于水
所以切葱的砧板、剥过葱的手
直接用清水清洗很难去除味道
不过神奇的是
辣味经过烹饪处理后会自动消失
这是因为蒜辣素怕热也怕酸
葱的香辛味味型主要来自
几种“硫化物”：丙烯硫醚、甲基硫醇等
它们隐藏在植物的细胞内
当细胞壁中的果胶软化或纤维素分离时
被释放出来，形成 *** 性的香味
在遮蔽异味的同时也 *** 人们的食欲
这就是葱为什么通常会被切成葱花、葱丝等
一些稀碎状来使用
也是葱被作为调味品的主要原因
大葱葱叶比较粗糙，且切碎容易粘黏，小香葱的葱叶比较美味，葱花一般由小香葱 *** 而成。
国内研究数据表明，大部分人群是吃葱的
但一些恐葱派人群表示
他们不吃葱也并非是一种矫情
因为会产生例如恶心、头晕等生理反应
根据国外一项关于人们不吃香菜的研究结果
发现人们对某一香草味道的接受与否
是由其自身的嗅觉基因决定的
香菜厌恶者天生带着一种特定基因
这一基因对醛类化合物非常敏感
会合成一种类似于肥皂的味道
虽然目前人们对于某些人群不吃葱的原因
研究结果并不如香菜明确
但依然可以从中找到一些解释成分
人的本能感官会识别出
某些气味成分是否能接受
就像有些人对譬如汽油味、火柴
或火药爆炸后的味道有特殊偏好一样
这可能都是由感官给出的一种判断
3.中国因葱闻名的地方在哪里？
介绍完了葱的种类、味道
以及人们对葱的喜爱
那我们就再来聊一聊因葱闻名的地方
帕米尔高原自然风光
历史上一直反复提到葱山和葱岭
比如《后汉书》中记载:
“葱岭,在敦煌西八十里、其山高大多葱”
后据历史学家考证认为
葱山葱岭实际上是指今天的帕米尔高原
它位于中国、塔吉克斯坦、吉尔吉斯斯坦
巴基斯坦、阿富汗五国交界处
之所以中国古代称它为“葱岭”
据说是因为“其山高大，上生葱”，故名葱岭
因帕米尔高原在中外交通上占据重要地位
不仅丝绸之路的南路从这里经过
同时也是古代连接中国和克什米尔
印度、波斯乃至小亚细亚、欧洲的重要通道
晋代法显、唐代玄奘前往印度，都经过此处
所以“葱岭”一地屡见于史书
然而尽管葱岭出名较早
但打破吉尼斯纪录的葱却并非是葱岭的葱
章丘大葱是一种“长白葱”，大约有两个品种：大梧桐、气煞风；气煞风的个性粗糙，长得短且厚实，不如大梧桐甜而多汁，但很能抗病，农家常种，卖往南方。大梧桐则金贵一点儿，销往北方和日本。
山东省因盛产葱而被冠上了葱省的名号
特别是山东章丘的大葱，更是举世闻名
今年章丘人民种出了高达2.532米的葱王
获得吉尼斯世界纪录称号
这惊着了南方孩子，他们开始相信
如果有人说你没有葱高，是真的
葱成为了南北方地域的又一差异
章丘大葱有着2600多年历史
不仅身高是以姚明为基本单位
就连味道也与众不同
甘甜、脆白多汁，没有辣味
吃起来反而有苹果或是梨一样的甜味
“比姚明高，甜过初恋”的标签
一直被很多当地人津津乐道
但没有任何东西能让所有人都喜欢一样
“葱省”的称号在 *** 上很受争议
也许对于一件事物的两面性早已习以为常
就像齐鲁大地的儒学礼教
和山东人民的热情豪爽一直和谐共存
把葱种到极致，本质上也是一种匠心
如今章丘大葱的品牌价值在互联网的介入下
实实在在地帮助了部分人民迈向更好的生活
着实是个大功臣
地理君很好奇，这个葱真是甜的吗？
4.在中国，葱可以变化出哪些美食？
葱在水果界和蔬菜界来回切换
虽然使尽全力，也无法占据C位
但你也不能因此小瞧了它
对于很多的美食来说
它可是绝对的点睛之笔
葱油组合：拌面
葱的香辛味物质属于脂溶性挥发物
可以靠“萃取”来提炼
所以“炼”葱油是厨房萃取葱香的更佳技法
在油锅中微炸香葱，辛辣的物质受热分解
产生香辛的物质被萃取到油里
葱油的用处有很多
烙饼、炒肉、凉拌菜都可以增香提味
而最出名的用法则是葱油拌面
油脂既能包裹面条防止粘黏
又让面条根根香滑，吸溜一大口，好香！
葱花搭档：豆腐、鸡蛋
小葱拌豆腐一直是葱的经典美食
绿色和白色的搭配
既是视觉上清爽的盛宴
豆香和葱香的充分揉和
也实现了味道上嫩滑的享受
单吃豆腐或者单吃葱或许都显得寡淡
谁能想到简单一拌
没有烟火煮炖的繁杂工序
原味至简也能出美味
豆腐和葱的恋爱除了拌
加上肉粒等其他辅料
在火的温度炙烤下，撒上一把葱花
让豆腐充分吸收肉、葱的甜辣香腻
咬上一口，汁水在嘴巴里四溅
就是有点烫，也忍不住停下咀嚼
在河南，小葱和鸡蛋的结合共同成就了
一道叫做葱花鸡蛋的民间美食
一把鲜亮亮油绿绿的小葱从地里薅回来
再从鸡窝里摸几个带着母鸡体温的新鲜鸡蛋
把小葱洗净，剁碎
掺入搅好的鸡蛋中，倒进油锅里煎
很快，一盘葱花鸡蛋就端上了桌
这是不少作家回忆的童年时光
葱花鸡蛋可以是
星点的葱花和金黄鸡蛋松散开来
也可以不打散，任它粘连成饼状
鲜嫩的口感、清香的味道，色香味俱全
葱花油饼
葱油饼是街头常见的一种小葱面食
烙葱花油饼常用的是小葱
大葱或者老葱口感相对不好
而面和油的优与劣也决定着葱油饼的品质
将面团反复揉搓的柔软、劲道后
擀好饼剂儿，抹一层香油，撒一层细盐
密实实地铺上一层葱花，再均匀卷成长条状
按扁后擀成圆饼，待两面烙得油亮闪光
葱香从油饼中钻出来，就可以食用了
外面焦黄酥脆，里面松软咸香
油香掺杂着葱香，混合着麦香
对味蕾来说绝对是强大的冲击
小葱也是包子、饺子等馅料食物的伴侣
馅饼是很多人喜欢的葱美食之一
但对于不爱吃葱的小伙伴来说
不亚于一道黑暗料理
这意味着需要拿着放大镜挑葱
难度不断升级
大葱和酱、饼的结合
说完了小葱自由组合的美食
大葱的主场就来了
就像提到四川总会想到辣椒
重庆有火锅一样
山东似乎一直绕不开煎饼卷大葱的话题
纵使爱恨两重，也挡不住它的营养美味
为什么非得是大饼呢？
馒头、酒和葱也未必不是一个好的选择
葱爆CP：海米、海参
北方大葱除了鲜食以外
它还造就了两道响当当的山东名菜
“海米烧大葱”和“葱烧海参”
其中“葱烧海参”中所用的葱
讲究一点，是采用霜降后的大葱
海参清鲜，柔软香滑、葱段香浓
再配上浓郁的酱汁让人毫无抵抗力
听说这道菜的精华味道在于葱，而非海参
葱是一种神奇的蔬菜，宜宾宜主，在它的加持下使得肉类食材去腥增色提味，清香味美，图为在火架上烤的肉。
北京烤鸭
北京烤鸭闻名四海
可它的食美远非仅仅是那只香脆的鸭子
还有蘸料、筋饼以及配料丝
汁水多的大葱葱白，中和鸭肉油腻
让人胃口大开，忍不住多吃几口
对于中国厨师来说
感受葱的生命简直是门玄学
增一分则多，欠一分则少
高手往往就在那几秒的火候
而对食客来说，吃什么葱，吃不吃葱
则关系着每个地域人群的饮食习惯
不管你是恐葱派还是喜葱派
在尊重他人饮食习惯的同时
是不是也要为这棵
冲破吉尼斯世界纪录的大葱点赞
为匠心的章丘人们点赞呢？
参考文献：
1.蒋名川.几种古老的蔬菜
2.正月里来的那棵葱，中华遗产，2019年02期
3.葱不仅美丽而且美味，博物，2017年12期
话题
你是哪根葱？墙上见
- END -
图自：壹图、 ***
编辑 / 念念
每日好物推荐
限时7折
中国牛肉面图鉴，别说你只吃过兰州的牛年伊始，“本命年食物”牛肉的价格也跟着水涨船高。过年期间台台整理的牛肉料理合集中，不少粉丝在评论里吐槽：现在牛肉是越来越贵，真吃不起了！
牛肉自由是实现不了了，但人均10多块的牛肉面我们还是吃得起的。一碗落胃的牛肉面，它既牢牢占据着中国人早餐桌上的位置，也寄托着无数在外游子的乡愁。
放眼望去，很多地区都有自己的牛肉面，或清淡，或重油重麻，不同的汤底和浇头让牛肉面焕发出多种光彩。
台台仔细整理了10碗风格各异的牛肉面，看看有没有你喜欢的。
01 | 兰州牛肉面
霸屏牛肉面界的传奇，肯定一秒想到兰州牛肉面。注意在兰州，当地人是不认可“兰州拉面”这个说法的，都是直接喊“牛肉面”或“牛大”的。
现在我们在外地吃到的大部分所谓“兰州拉面”，都是青海化隆人打出去的，没有情感的加持和文化输出的使命，很多面馆的品质都乏善可陈。
一碗正宗的兰州牛肉面有五大标准：一清（汤清）、二白（萝卜白）、三绿（香菜、蒜苗绿）、四红（辣椒油红）、五黄（面条黄亮）。
那有人就要好奇了，这五大标准里怎么没有牛肉呢。毕竟兰州牛肉面里的那点肉星儿，也就是勉强尝个肉味，几乎可以忽略不计。牛肉早就投身清汤于无形，浓缩成了这碗面的灵魂底味儿。
想吃牛肉的话可以单点一份提前卤好的牛肉，切成薄片，往汤里一浸，吸饱汤汁的牛肉酥软香浓，再来颗卤蛋，幸福翻倍。
牛肉面的面条粗细也有讲究，毛细是最细的一种圆面，比常见的挂面还细，越往上，面条越粗、筋道有嚼劲。当地人偏爱二细，最粗的是二柱子，像筷子一般。还有扁面条和三棱形面条，从韭菜叶宽到裤带宽，统统都能拉出来。
细面口感柔和，粗面宽大有嚼劲，各有各的风味。除了面条外，兰州人跟苏州人一样，对头汤面也有执念，往往天还没亮，就有人早早起来跑到牛肉面馆前等待，用牛肉熬出的头汤最清澈也最鲜。
手工拉出的面条浸泡在高汤里，煮得通透薄软的萝卜，开胃红亮的辣子，再有香菜和蒜苗的画龙点睛，这样一碗完美的牛肉面下肚后，整个人都神清气爽。那些离开了兰州的牛肉面，早就失去了灵魂。
02 | 内江牛肉面
兰州牛肉面注重汤底的鲜味，内江牛肉面则把臊子（浇头）看成一碗面的魂。
牛肉面里的牛肉哨子本身就是一道硬菜，煮熟的牛肉切成小块，再用热油将老姜、大蒜、花椒炒香，再加入豆瓣酱翻炒，最后放入香料调料包，小火慢炖直至软烂。
不像兰州牛肉面现点现拉那样要求高，内江牛肉面里面用的是机制碱面。在南方，小麦的生长周期短，所以面粉的筋道程度不比北方， *** 的时候会放一些碱进去，来增加面团的硬度和弹性。
虽然不比北方拉面那般筋道，但不黏口也很有嚼劲。汤底也是重点，选用猪骨文火熬制数小时后，浓郁得很。
四川人的调料也是重头戏，里面有小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、少许的醋和熟油海椒，有的地方还加入猪板油，鲜美程度不言而喻。
这样一碗重油重辣的内江牛肉面，骨汤的鲜、油泼辣子的辣、牛肉的软烂，色香味俱全，怪不得很多人开玩笑说好吃到“内牛满面”。
03 | 乐山牛肉面
乐山作为四川最有花样的小吃之城，乐山牛肉面也要有一席之地。
乐山的牛肉面是手工拉的，依然是熟悉的浓厚红油汤底，里面的牛肉和牛筋炖得软烂入味，还会配上乐山马边县的腌笋，辣得过瘾。
04 | 襄阳牛肉面
前段时间因为《你好，李焕英》而爆火的贾玲老家——襄阳，不仅让电影中的取景地爆火出圈，还把当地最有名的襄阳牛肉面隆重搬上了全国牛肉面舞台。
@早餐中国
襄阳人吃牛肉面的历史可以追溯到康熙年间，到今天有300多年的历史。厚切的大块牛肉、爽滑劲道的碱面、脆爽的豆芽和扑鼻香的牛油，这些组成了一碗襄阳牛肉面。
@早餐中国
牛油，襄阳牛肉面的灵魂，厚厚一层牛油看上去红通通的，但不全是辣椒，辣度也没有想象中高。和牛油火锅锅底味道一样，襄阳牛肉面鲜、咸、辣。
除了常规的牛肉浇头外，不同店家还有自己的特色，自制的豆干豆泡、鸭血、狮子头等，都是不错的加料。
最正宗的襄阳牛肉面，蒜瓣、牛油碱面和黄酒，三者缺一不可。
“早酒冲一冲，一天都轻松；早晨酒一盅，一天兴冲冲。”襄阳人吃面必配黄酒，襄阳的黄酒是用糯米酿造的，像白米浆一般，酸酸甜甜，正好解了牛油的油腻。不能喝酒的话，襄北豆奶是更好的替代品，香甜又解辣。
05 | 荆州泡椒牛肉面
荆州的牛肉面比起隔壁的襄阳略显低调，但是味道却颇有层次。
除了常见的红油红烧牛肉，清油的泡椒牛肉也是近十年走红的热销面，店家每天清晨买来新鲜的牛肉自己切条切片，裹上面粉油炸再入高汤锅炖煮，再加上泡椒、蘑菇和两个小丸子，就组成了这碗牛肉面的标配。
看起来清淡，实则玄机暗藏，牛肉一抿就化，蘑菇和丸子脆嫩相交，汤里隐隐释放泡椒的酸爽味，太妙。
06 | 广东牛腩面
看多了重麻重辣的牛肉面，广东牛腩面是不可多得的小清新。无论是红烧还是清炖，它给人的之一感觉永远都是妥帖和舒服。
牛腩是牛腹部和靠近牛肋处的肌肉，带筋带肥，主要有三种：坑腩、爽腩、崩沙腩，不同口感但都肉香浓郁。它对面的要求也很高，一定要用生面，煮面的火候是关键，入锅后滚几下便要出锅，才能保证其弹牙程度。
配菜不需要过于复杂，番茄、萝卜或是朴素的绿色青菜，都是绝妙的搭配。看似平平无奇的广东牛腩面，却叫人欲罢不能，一口“头啖汤”就鲜到骨子里。
07 | 台湾牛肉面
台湾牛肉面背后藏着一个感人肺腑的思乡故事。最开始是四川老兵们到台湾省后思念家乡风味，用当地的食材做出的料理。一碗辣豆瓣浇上红烧汤头，再放上牛肉罐头中的大块牛肉搭配，用料简单，却能满足自己对家乡的口腹之欲。
台湾牛肉面分为川味和清炖两个派系，川味的汤头香浓醇厚，清炖则是奉行减料法则，除了牛肉外其他食材能不加就不加。
不过当年“眷村人”发明的红烧牛肉面仍是主流吃法，也成为了“台湾牛肉面”的同义词。
它更大的优点就是从不吝啬于牛肉的用量，块大料足，满足了人“大块吃肉大口喝汤”的欲望。现在除了传统的红烧牛肉面，还有很多改良过的口味，西红柿牛肉面、沙茶牛肉面等。
08 | 临汾牛肉丸子面
行走在山西临汾街头，最常见的小吃就是牛肉丸子面。
听说它发明于临汾的 *** 白家，吸收了川陕麻辣的饮食特点，将重庆火锅的牛油底料放在 *** 的特色汤料中，再和自制的牛肉丸子结合，这才造就了特色的临汾牛肉丸子面。
牛肉丸子面的一大特色就是辣。满碗的红油辣椒，对于那些能吃辣的人来说，看着就垂涎欲滴。猛吃上两口，夹一筷子入嘴，米黄色的粗面口感劲道，辣中带着麻，浑身发热，仿佛上瘾一般，一口接着一口停不下来。
丸子也是一大主角，用粉面混上豆腐、精肉和葱，油锅炸出后，不像那些粉粉没有嚼劲的肉丸，临汾丸子里外都很有韧劲。牛肉也是经过卤煮的，牛肉的鲜和丸子的香，两者相得益彰。
09 | 昆明大酥牛肉面
昆明大酥牛肉面是云南当地的一道传统小吃，在米线王国中杀出一道重围。
选用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成，牛肉耙而不散，香糯可口，汤是用牛筒子微火熬制，汤清味醇，现拉的面条嚼劲十足。
除了牛肉帽子外。薄荷、葱、韭菜、胡辣椒、花椒也是大酥牛肉面的标配，好吃的秘诀很简单，就在于原料的货真价实。
10 | 安徽牛肉板面
在牛肉面界，安徽牛肉板面一定是最特别的那一个，因为它居然是河北石家庄的特产。
安徽牛肉板面在石家庄的密集程度，时常让人怀疑自己到底在哪个城市。它的精髓在于汤底的辣，用花椒、桂皮、干辣椒熬煮的汤底又辣又香，一口就震撼。
宽面、多辣、配上小块牛肉、卤蛋和火腿肠，最后放上经过油炸变黑的辣椒，有菜有肉还有汤和主食，很多人还喜欢加上豆皮，价格便宜，但又吃得丰盛。
一碗牛肉面里蕴含的是当地的风土人情和文化底蕴，你们都喜欢吃哪里的牛肉面，欢迎在评论区分享！
文 | Judy
图 | 部分来自 ***
讲一味阴阳双补的菟丝子，腰痛、阳痿、尿频、目昏耳鸣皆可选用《诗经》有云：“爰采唐兮，沫之乡矣。”
须知，这里面的“唐”，说的正是菟丝子。可见，菟丝子的应用早已历史悠久。
今年正值兔年，今天，我们就来聊聊菟丝子。
菟丝子
菟丝子是其正儿八经的大名，而各个地方对其的称谓并各不相同，诸如在北方多地菟丝子被被叫作黄丝；在江苏等地因其是寄生植物，又被称为豆寄生；在辽宁叫龙须子；在河南叫豆阎王；在河北叫山麻子；在内蒙古、陕西、山西、河南、江苏叫无根草；在山西、江西叫金丝藤；在江西叫鸡血藤、黄丝藤、无叶藤；在四川、贵州、云南叫无根藤、无娘藤，等等不胜枚举。
然而，菟丝子完全是一味寄生植物，靠的是宿主的营养而抽枝发芽，所以，在农村，菟丝子在不少老农眼里是当之无愧的有害植物，因为它吸收了农作物的营养，而致农作物营养不良，而影响了农民的收成。
菟丝子
而这味老农恨不得除之而后快的有害杂草，在中医眼中却是一味不可多得的治病良药，那么，这小小的一味菟丝子，到底有哪些药用功效？不妨花上个三五分钟，听远志一一细数：
菟丝子
腰膝酸软
不知何时起，新冠疫情已然销声匿迹，生活又恢复了以往的熙熙攘攘，朋友圈里也尽是旅游摄影大赛。大家是能出远门的，就不在家门口溜达，尤其是一些已然退休的老年人，有着大把的时光可以到处走走。
而有些人，时间是有了，但腰腿的问题也跟着来了，别说远足、登高、爬山了，就连坐几小时的车，都腰酸痛的不行。
须知，肾藏精主骨，肝藏血主筋，中医讲，肾为先天之本，随着年龄的渐长，肾精是日益的亏虚，而“精”、“血”本为同源，精亏则累及血虚，长此以往，肝肾精血的亏虚，筋骨自然不会利索。
此外，腰又为肾之府，可见，腰膝酸痛、筋骨不利等问题主要还是和肝肾亏虚息息相关。
菟丝子味甘性平，主入肝、肾经，善滋补肝肾精血，又无寒热之偏，是故，但凡是肝肾亏虚者皆可选用。
菟丝子
若是想要效果更好一些，可加用强腰膝的杜仲、牛膝。
杜仲
牛膝
阳痿遗精
一些人随着步入老年之后，肾阳日渐的亏虚，也正是因为阳气的虚损，阳痿、遗精的问题也随之而来。此外，你还可以去看，尤其是一些已经步入耄耋之年的老人，即便是在炎炎夏日，也要穿着厚厚的鸭绒背心来保暖，正是因为素体的阳气日积月累的在消逝，而如今，阳气的底子已经很薄很薄了。
菟丝子不仅可以滋补肝肾的阴血，同样也可温肾助阳，把虚损的元阳一点一滴的补益回来，阳气充足了，阳痿遗精的问题也就得以改善了。
菟丝子
然，菟丝子的药性和缓，单用恐药单力孤，可加用淫羊藿、韭菜子等温肾助阳的药材。
淫羊藿
韭菜子
遗尿尿频
现如今，正值寒冬腊月，起夜，可以说困扰了太多的人了。
不去尿吧！憋得慌。起床去尿吧，又太冷，然而，思想斗争了半天之后，还是得起床去尿。可刚尿完没多久，尿意又来了，一个晚上循环往复好多次，觉都很难睡踏实。
还有些人更惨，尿意来了，连纠结要不要起夜的时间都没有，还没来得及跑到厕所，就已经尿身上了。
究其原因啊，还是由于阳气亏虚所致。
中医认为，膀胱的主要生理功能是储存人体的津液，而这津液又可细分之为清液和浊液。若是一个人的阳气充足，自可将膀胱中的清液向上蒸腾回肺，重新输布而为身体所用，剩下的浊液自当以小便的形式排出体内。反之，若是一个人的阳气亏虚，膀胱内的清液不得阳气的蒸腾，自然只能同浊液一道排出体外，加之肾与膀胱互为表里，肾气充足，则膀胱开阖有序，若是肾气亏虚，则膀胱开阖有失，所以，这也就是肾阳亏虚者多见尿急尿频的症状，而肾阳极虚者，也就出现了我们上文所讲的还没来得及跑到厕所就尿身上的问题了。
菟丝子善温补肾阳，它就像是一团火，既可助膀胱中清液蒸腾，又兼可助膀胱开阖有序，为改善遗尿尿频之常用药。
菟丝子
若是想要效果更好一些，可酌加巴戟天、乌药等温肾助阳的药材温补命门之火。
巴戟天
乌药
胎动不安
《古诗十九首》中有云：“与君为新婚，菟丝附女萝。菟丝生有时，夫妇会有宜。”说的是新婚夫妇就好像是菟丝和女萝，缠绵如蜜一样的甜腻，可见，菟丝子被象征了美好的爱情。
而在中医眼中菟丝子，菟丝子也和女子的生育有关。
中医讲，肾主生殖。而菟丝子既善养肾精，又长于温补肾阳，为阴阳双补之良药，亦是改善胎动不安之要药。
菟丝子
或可加用桑寄生、紫苏等安胎的药材同用。
桑寄生
紫苏
目昏耳鸣
人上了岁数之后，眼睛和耳朵的问题也是越来越多了，诸如眼花了，老花镜是再也脱不下来了，耳朵也不如年轻时候来得灵敏了，时不时的还会有耳鸣耳背的问题。
说到底，还是肝肾精血亏虚所致。
中医讲，肾开窍于耳，肝开窍于目。肝肾精血亏虚，自然难以上荣于头目，眼睛不得肝血濡养，自然视物不清，视力减退；耳朵不得肾精滋养，难免会有听力减退，耳鸣耳背的问题，更有甚者还有耳聋之虞。
菟丝子既善滋补肝肾精血，可使耳目而精血濡养而耳聪目明，又能温补肾阳，肾之阴阳双补，肾气充实，先天得补，目昏耳鸣的症状自然得以改善。
菟丝子
同时，可加用枸杞子、山茱萸等阴阳双补之药材，共补先天。
枸杞子
山茱萸
脾肾虚泻
一些人一吃寒凉的食物就容易腹泻，别说是现在寒冬腊月里了，哪怕是在炎炎夏日之中，依旧如此。
中医认为，这主要是由于脾肾阳虚所致。脾主健运水谷精微，将这些水谷精微输布至五脏六腑而化生我们一身之气血，故而，脾又被称之为气血生化之源；而肾呢，简单来讲主二便；阳气主温熙、推动的作用。
若是脾脏和肾脏的阳气虚弱，脾无力转运水谷精微至五脏六腑，化生不了气血暂且不说，这些郁积的水谷精微不可能总是郁积在脾胃之中，难免要寻觅出路，而肾阳不足，肾主二便失司，因此而症见腹泻不止。
这个时候同样可以用上一些菟丝子，
菟丝子既入脾经，又入肾经，可温补脾肾亏虚的阳气。
菟丝子
也可加用吴茱萸、肉豆蔻等温中散寒而止泻的药材。
吴茱萸
肉豆蔻
白癜风
此外，菟丝子不仅可以内服，将之捣烂可以外敷而治白癜风。
菟丝子
或是和补骨脂同用，疗效更佳。
补骨脂
菟丝子虽功效良多，为阴阳双补之良药，但并非所有人都适用。
须知，大便干结、小便黄赤等阴虚火旺者还须慎用之。
立春时节，咬满满一口春味—春饼立春，二十四节气之一，又名立春节、正月节、岁节、岁旦等。立，是“开始”之意；春，代表着温暖、生长。立春，意味着万物闭藏的冬季已经过去，开始进入风和日暖、万物生长的春季。 咬春，是立春时的习俗 ，表达了人们对春天的希冀。相传，历史上最早的“咬春”饮食为“五辛盘”，由五种辛辣的食物拼成盘，而如今，人们立春多食春饼。 春饼是一种烙制的薄饼，通常要卷菜而食。其中，卷食之菜也有其独特的意义。韭菜，意为生命长久（韭）；芹菜，意为勤（芹）劳能干；豆芽，意为坚持不懈。 吃春饼，不仅对菜有讲究，对饼也有讲究。 春饼与普通的烙饼不同，它讲究用烫面烙，薄到透亮，十分筋道。 吃春饼也不是随便吃的，要从一头吃到另一头，寓意“有头有尾”。 现在，教大家如何 *** 薄如纸的春饼。
By 琪琪格YUV
用料- 普通面粉（中筋面粉或高筋面粉） 300g（两小碗）
- 温水 170g（一小碗）
- 盐 3g
- 油酥用料：
- 普通面粉 17g
- 食用油 20g
1、300g面粉加3g盐搅匀（能让面更筋道）。 慢慢倒入170g温水，揉成光滑面团。 揉好之后醒10分钟。 盖上保鲜膜或塑料袋，防止面团变干。
2、取出面团，继续再揉5～10分钟，让面更筋道、光滑。 揉好醒10分钟。
3、将面团搓成长条。
4、切成大约30g一个??的小剂子。
5、把面剂子团圆按扁。
6、擀成饺子皮大。
7、这时开始调油酥。 碗中加入17g面粉和20g油，搅匀。
8、用刷子将油酥刷到每一个面片上。 只刷上面。
9、将3～4个面片叠起来。
10、用擀面杖擀成薄皮，直径约21cm。
11、平底锅不加油，烧至微热。 放上饼，用小火煎，直到有如图的小泡，翻面。
12、盖上锅盖，继续小火煎20秒，然后关火。 取出放入盘中。
13、想烙成金黄色的就往平底锅里加点油。 但是这样的凉了比较硬。（不要问我怎么知道）。
14、等到稍微凉了再撕。 又薄又筋道的春饼就做好了。
15、卷上炒好的合菜开吃吧！ 我还是喜欢火小的。
小贴士1.加盐能让面更筋道，所以揉起来可能觉得有点硬，多醒一下就好了。 2.刷油酥要把边缘都刷上，别怕流，没关系。 3.不要擀的太薄，不然不好撕。 4.不想做油酥的话直接抹油也行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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