秋风起，蟹脚痒，每年的这个时候，螃蟹成熟大量上市。
“九月团脐十月尖”，说的就是雌蟹是圆肚脐，农历九月卵满是吃母蟹的好时候。
公蟹是尖肚脐，农历十月膏变白是吃公蟹的好时候，此段时间螃蟹就成了不能错过的美味。
01 到底吃公蟹好还是吃母蟹好？
中秋过后，因为母蟹比公蟹成熟得快，可以选择吃母蟹，而现在公蟹成熟，正是开始吃公蟹的时候了。
母蟹蟹黄蒸熟后，有点凝固，吃起来很浓郁，口感有颗粒感。
公蟹蟹膏晶莹白皙，口感粘腻，很是香滑，各有各的风味，所以从中秋后螃蟹上市开始，可以先品尝母蟹再品尝公蟹。
按时节吃可以很好的品尝蟹更好的美味，但有时也不用特别拘泥。
特别是今年猪肉价持续高涨，前腿肉现在卖到四十五一斤了，三两左右一只的公螃蟹15元一只，这么算螃蟹五十元一斤，吃猪肉差不多和吃螃蟹同价了，居然有一种吃螃蟹好划算的感觉，不如多品尝几次。
02 选好了螃蟹，在家怎么做好吃呢？
吃蟹，可以简单粗暴直接上手，尽管螃蟹有着张牙舞爪的坚硬外壳，也能把它大卸八块，一快朵颐。也可以用上蟹八件，细细品尝，不放过每一丝蟹肉。
相信这两种吃法，大多数人都中意前者，如果不是很熟识，或者初次见面的饭局，还是不要选择带壳的蟹好。
螃蟹大量上市，各种美味做法都等着呢，清蒸、辣炒、豉油炒、葱姜爆、避风塘......
吃螃蟹最原汁原味的要属活蒸螃蟹了，螃蟹不松绑，绑着刷洗干净，倒过来壳朝下放上蒸锅蒸到螃蟹壳变红。
螃蟹壳中含虾青素，遇高温后会分解沉淀，便呈现出鲜艳的橙红色，看到螃蟹壳颜色变红了，就是告诉我们可以享用了。
03 清蒸吃过了，试试吃炒蟹吧
避风塘炒蟹，精髓就在于蒜蓉的独特口味，蒜蓉炸得金黄，口味焦香，香脆不糊，同辣椒和豆豉一起演绎了炒蟹的独特风味。
为了让船舶躲避台风，免受台风的侵害， *** *** 在维多利亚海港修建了躲避台风的港湾，被当地人称为“避风塘”。当地的渔民，在这里形成了独特的饮食文化，最出名的的美食之一就是避风塘炒蟹。
现在我们熟知的“避风塘”不再只是指船舶的避风港湾了，它更多的是 *** 着从那里诞生并闻名世界的独特的美食烹饪 *** ，一种美食风味。
吃蟹比起饱腹更多的是品尝蟹的鲜美和蟹膏的浓郁，还有边吃边拆解蟹壳的乐趣。
炒蟹时可以加上一点虾一起炒，增加一点菜的份量，能够饱腹一些。
虾和蟹一起，取避风塘炒蟹的精髓，加上炸得金黄的大蒜末，可不再是虾兵蟹将，蟹膏配上虾黄，这美味真可以把我们的胃伺候得服服帖帖，只管吮指称赞。
金蒜炒虾蟹
【菜品特色】虾和蟹配上炸得金黄口味焦香的蒜，酥香入味，风味浓郁。让人吃了还想吃。
金蒜炒虾蟹
【食材】大闸蟹两只\虾半斤
【配料】干红辣椒\生姜\蒜两头\香葱
【调料】生抽\盐\生粉\胡椒粉
【 *** 过程】
1. 处理虾
虾洗净，剪去虾须。用 *** 从虾头处往下第二节，挑出虾线，用剪刀剪开虾背。
2. 处理蟹
- 蟹用刷子刷洗干净，蟹钳和蟹脚也注意刷洗一下。
- 揭开螃蟹盖，去除蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠、蟹嘴，剁掉最后一节蟹脚。
蟹肠是用来 *** 的，不能食用要去掉。翻到螃蟹底部，翻开尾部肚脐，拉出蟹肠。
蟹腮，打开蟹壳，看见两侧百页状灰色一条条的，是用来过滤水中脏污的，也不能食用要去掉。
蟹心、胃不能食用，连同蟹嘴一起去掉。
3. 螃蟹身从中间一分为二，断口处沾上生粉。（原因见后面第7步）。
4. 干红辣椒切段，葱洗净切段更好多选用一些葱白部分，生姜去皮切小片，生姜用量可以适当多一些，可以中和一些蟹的寒气。大蒜头去皮剁成有小颗粒状的蒜蓉。
5. 蒜蓉，过清水冲洗一下沥干水份，炸的时候不容易糊锅。
6. 锅中热油，加入蒜蓉小火不停慢炒，锅铲要不停翻动，若长时间停留容易糊锅。中途加适量盐，让蒜蓉有一些咸味。
炒至蒜蓉焦香，颜色金黄，最后可以将火稍稍调大一些，让蒜蓉上点颜色。蒜蓉炒好后，盛出。
也可以直接多放点油，将蒜蓉炸至金黄焦香，炒蒜蓉对于家庭做法来说更容易 *** 作和实现。
7. 锅中热油，将螃蟹沾上生粉的蟹膏断口处朝下，煎至定型备用。因为断口处裹了生粉不仅可以锁住蟹膏水份，吃起来外焦里嫩，而且后面炒螃蟹的时候蟹膏不会散出。
8. 锅中少量油热后，放入干红辣椒和姜片爆香。
9.锅中加入虾和剩下的蟹一起翻炒至螃蟹和虾变红。
9. 加入葱段和炸好的蒜蓉，翻炒均匀，加入少许盐、胡椒粉调味。
技术晋级Tips：
1. 好的食材成功一半
螃蟹挑选的时候，除了选择吃公蟹还是母蟹以外，可以看螃蟹尾部的厚度，越厚的越肥美。
碰一下螃蟹眼睛，一碰就会弹回来的螃蟹是比较鲜活的。
2. 鲜活的螃蟹买回家，不吃的时候可以先放冰箱冷藏室。
准备烹饪处理螃蟹的时候，如果害怕“打不过它”，可以烹饪前先放冰箱冷冻室冻半个小时后再拿出来，这时螃蟹战斗力就没那么强了，容易处理很多。
3. 处理时将螃蟹钳先敲碎一些，会更入味。
4. 这次做的忘记去掉最后一节螃蟹脚了，而且将螃蟹整个一起分成了两半，吃起来个头比较大。
也可以将蟹钳和蟹脚分别剁下来，然后再将螃蟹身分两半，吃起来小块一些。
5.两头蒜正好可以裹住螃蟹和虾，可以增加蒜末的份量更美味。
写在最后
在最适合吃蟹的时节，用虾和蟹，取避风塘精华，配上炸得金黄的香蒜一起，演绎的这道金蒜炒虾蟹，口味十分浓郁、香酥。吃过清蒸的大闸蟹，来试试这道炒蟹吧。
蟹比较寒凉，食完蟹别忘取一些生姜片和红糖一起煲十分钟，喝一点生姜红糖水用来中和一些吃蟹带来的寒气。虽然虾蟹好吃，但也要注意适量哦。
【感谢您的阅读，我是一枚喜欢吃美食、做美食的“家庭煮妇”，如果您喜欢我的分享，欢迎关注哦】
爱吃
By 做菜真快乐
用料- 蟹
- 牛蛙
- 料酒
- 生粉
- 大葱
- 大蒜
- 生姜
- 豆瓣酱
- 香菜
- 胡萝卜，黄瓜
1、将牛蛙处理好洗净，用料酒，盐，胡椒，姜葱淀粉腌上
2、其他材料如图
3、螃蟹上锅蒸15分钟左右切成两半
4、烧油依次放入葱姜蒜，豆瓣酱，牛蛙，胡萝卜，螃蟹和黄瓜
5、出锅前加入香菜段翻炒后装盘
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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秋风起，蟹脚痒，又到了吃螃蟹的季节，个大肥美，蒸着吃最鲜！秋风起，蟹脚痒，又到了吃螃蟹的季节，每年的中秋节前后近两个月的时间，都是螃蟹特别肥美的时候，个大肉嫩，脂肥膏满，吃起来很是过瘾。小时候生活在农村，物质比较匮乏，不像 *** 从小生活在海边，经常有海鲜吃，我那时候根本没吃过这些鲜活的螃蟹、虾爬子之类的鲜活海鲜。记得刚毕业的时候来大连到单位报到，单位的聚餐中才之一次吃到螃蟹，之一次吃就爱上了螃蟹，最喜欢的还是赤甲红螃蟹，外壳比较硬，味道也更鲜一些， *** 自然也贵一大截，但是最近早市还没看见卖的，估计过几天该有了。
这几天的早市水产区，卖梭子蟹的多了起来，早起的人们三三两两，这家转转，那家看看，比较一下 *** ，看看鲜活的程度，有没有打氧，然后选中一家挑选几个大个肉满的，心满意足的回家，中午便清蒸三下两下的解决掉，饱了口福。我也是转了一圈海鲜区，看中一家刚从筐里往外倒的，个个活蹦乱跳，张牙舞爪的，老板说让自己随便挑选，在我前面的大爷，不小心被蟹钳夹到了手，都流血了，我还是直接让老板随便捡了五个，现在还没有到更便宜的时候，20元钱一斤，有四个个头在半斤左右，有一个大个的足足有八两重，这些一共花了56元，感觉 *** 还是可以的。
吃螃蟹就是要吃的新鲜，特别是海蟹一定是要鲜活的，如果死掉太久容易变质，不但吃起来不好吃，还有可能引起呕吐、腹泻等症状。吃螃蟹的前后也避免大量的食用水果，还有有痛风的人、患有哮喘和 *** 等过敏体质的人就不要吃螃蟹了。螃蟹 *** 寒凉，体质虚寒、孕妇和腹泻的 *** 尽量不吃或少吃螃蟹。另外煮熟后的螃蟹吃不完，也不宜存放太久再食用，不过这个问题一般应该不存在的，我家每次买的都会一次 *** 吃完。
新鲜的螃蟹，更好的吃法当然是清蒸，吃的就是原汁原味，虽然我也爱螃蟹炒年糕、香辣蟹、螃蟹粥等做法，但每年最开始吃的几次还是要清蒸才过瘾，吃几次以后才会换其他的做法。
【清蒸螃蟹】
原材料：梭子蟹5只，姜少许，陈醋适量
*** 过程：
1、螃蟹买回来先将绑着的皮筋剪掉，然后用刷子将螃蟹的腹部、背部、嘴、大钳子和蟹脚都反复的刷洗干净，再用清水冲洗几遍就可以了。就是清洗的时候一定要注意，不要夹到手了。
2、切一点姜丝放入小碗中，再加入适量的陈醋，然后将小碗和螃蟹一起放入蒸锅中。因为中医来讲，螃蟹是寒凉的，吃的时候搭配一点姜，可以驱寒，也可以喝一点黄酒，也可以去腥散寒。
3、我的24厘米蒸锅有点小，5只螃蟹就要放两层才行，大火烧开，转中火蒸10~15分钟，蒸的时间看螃蟹的个头大小，我这个螃蟹一共蒸了14分钟。
蒸熟了的螃蟹颜色通红通红的，个个饱满鲜美，最简单的清蒸螃蟹，吃的就是原汁原味，真是过瘾啊，儿子吃了3个，我吃了2个，5只大螃蟹还吃的有点意犹未尽，螃蟹季，抓紧时间吃螃蟹吧！
您喜欢吃螃蟹吗？都喜欢什么做法呢？您觉得我们这里的螃蟹 *** 怎么样？欢迎留言告诉我。喜欢我的食谱欢迎关注、点赞、转发、评论，眉儿每天发表原创美食，让更多热爱美食的人一起分享。
“秋风起，蟹脚痒”，眼下快到 *** 节了，正是吃螃蟹的季节，这个季节的螃蟹"肉满膏肥"、鲜美无比，中秋节没赶上的阳澄湖大闸蟹， *** 节应该能够吃到了!
作为一个土生土长的江苏人，从小就吃惯了大闸蟹，是绝对不可能错过这一道无可替代的美味呢!
平时吃大闸蟹，您是不是只会蒸着吃呢?不会做其它 *** 没有关系，今天我就给你带来了6种好吃的做法，每一种都很独特，喜欢哪一种快收藏起来，有空的时候试试吧!
推荐一、盐焗大闸蟹
所需食材：大闸蟹，花椒粒，粗盐。
菜谱做法：
1、锅内倒入粗盐和花椒粒炒香，炒到锅内的盐非常的干，微微发黄，将炒好的粗盐盛出来一半。
2、螃蟹需要刷洗干净，将螃蟹放入粗盐里，再覆盖一层刚才炒好的粗盐，盖上锅盖，小火焗8分钟。
3、焗好以后拨掉上面的盐粒，取出里面的螃蟹就可以吃了。
除了清蒸大闸蟹，就应该属盐焗大闸蟹最鲜了，不需要过多的调味料，吃起来就很鲜。
推荐二、黄油烤蟹
所需食材：大闸蟹，柠檬，小葱，生姜，黄油，盐。
菜谱做法：
1、大闸蟹选择活力好一点的螃蟹，把螃蟹用刷子刷洗干净后，用筷子在它肚脐上扎一筷子，这样螃蟹就老实了。
2、先铺上一层锡箔纸，放上螃蟹，撒上一点盐，把切好的姜丝、黄油、葱段和黄油放在螃蟹上面，用多余的锡箔纸把螃蟹包起来。
3、包好的螃蟹放入烤盘内，入预热好的烤箱，用200度上下火烤15分钟，烤好以后就可以吃啦!
黄油烤蟹吃起来有浓郁的黄油香气，使螃蟹的肉质吃起来鲜甜香嫩，与您平时吃的烤螃蟹味道是不一样的哦!
推荐三、蟹粉豆腐
所需食材：螃蟹，内酯豆腐，猪油，胡椒粉，水淀粉，鸡精，盐，醋，料酒，生姜，大蒜。
菜谱做法：
1、螃蟹提前蒸熟，取出里面的蟹黄和蟹肉。豆腐切成小丁。
2、锅内放一点猪油，加姜蒜末炒香，把剥好的蟹黄蟹肉倒入锅内炒制。炒到锅内的油变得发黄，倒入一碗清水或者高汤。
3、把切好的豆腐丁倒入锅内，加盐、白胡椒粉和鸡精调味，等锅内汤汁煮到不是很多，淋入少许水淀粉勾芡，滴入一点醋，撒上小葱末即可出锅。
蟹粉豆腐吃起来是嫩嫩滑滑的，味道非常的香，吃这道菜的时候，一定要趁热吃，也要小心烫嘴哦!
推荐四、花雕醉蟹
所需食材：大闸蟹，花雕酒，高度白酒，生抽，老抽， *** ，红枣，葱，姜，蒜，盐，花椒。
菜谱做法：
1、大闸蟹一定要选择肚白，毛黄，活力好的蟹，把它刷洗干净后用高度白酒醉一下。
2、锅内倒入花雕酒、加 *** 、花椒、红枣、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐煮制，煮到锅内汤汁沸腾，再煮上几分钟，让这个汤汁的味道更浓郁，煮好以后关火晾凉。
3、拣出里面的葱段，把汤汁倒入螃蟹里面，汤汁要漫过螃蟹为更好，把它盖上盖子，放入冰箱冷藏一宿，等它入味后再吃。
花雕醉蟹吃起来咸甜可口，虽然它好吃，但不是每个人都能吃的，肠胃不好的朋友，或者吃不惯生腌美食的人，一定不要轻易尝试。
推荐五、大闸蟹炖红烧肉
所需食材：大闸蟹，猪肉， *** ，生姜，葱，料酒，盐，生抽，醋。
菜谱做法：
1、大闸蟹刷洗干净后用刀剁成两半，把剁开的一面粘上一层淀粉，放入油锅内煎制，煎到两面金黄即可出锅。
2、猪肉切成小块，冷水下锅，加料酒焯水，焯好水后捞出，锅内先不用放油，把猪肉倒入锅内煎制一下，煎到猪肉表面发黄出锅。
3、锅内猪肉留下来的油脂，加一小把 *** 炒糖色，等糖色变成枣红色倒入猪肉炒制，加生抽、姜片一同炒制，炒上色后加热水煮制。
4、煮到锅内汤汁不多，猪肉用筷子能够扎透，把煎过的螃蟹放入锅内，加盐调味，一同煮制，等汤汁均匀裹满肉和螃蟹上面，撒上小葱末就可以出锅了。
这样做出来的红烧肉特别的香，而且颜色也非常漂亮，红亮红亮的。大闸蟹吸收了肉的香气更好吃了。
推荐六、螃蟹粥
所需食材：大闸蟹，大米，葱，姜，香菜，盐，白胡椒粉，油。
菜谱做法：
1、米先淘洗干净，用高压锅先把米加点水，压成软糯的米粥。
2、螃蟹需要刷洗干净，掰开蟹壳，摘除里面不能吃的部位，把螃蟹剁成小块。
3、锅内加一点油，放入葱姜丝炒香，把螃蟹肉倒入锅内翻炒均匀，炒到螃蟹壳儿变红，倒入刚才煮好的米粥，加盐、白胡椒粉调味，将锅内的米粥和螃蟹再一起炖5、6分钟，撒上切好的香菜末即可出锅。
螃蟹粥是非常好喝的，味道特别的鲜美，蟹黄煮出来的米汤是金黄金黄的，看起来就很 *** 。
以上这6种做法您喜欢吗?每一种口味都不同，喜欢哪一种赶快试试吧!
蒸的不好吃？大叔教你香辣蟹，又香又够味，秋天一定要尝尝秋天吃蟹，似乎是全 *** 动，餐桌上不来上一只，似乎感受不到秋天的脚步。螃蟹种类甚多，吃蟹主流以 *** 蟳、红蟳、沙公、沙母与大闸蟹为主，吃的正是它们肥美蟹膏，男生吃了增进体力，女生吃了养颜美容。至于花蟹或近年兴起的 *** 蟹，主要尝其鲜甜肉质。想吃蟹，除了上餐厅，不少人习惯在家料理，想吃什么风味就自己动手做，随意自在。
买回家的螃蟹除了新鲜料理外，想细细品味的话，可以将螃蟹先养个2-3天。在桶子里放上浅浅的水，以不淹过螃蟹为原则，保持湿润。或是在上面盖块湿布，放进冰箱也可以，就像冬眠一般。不过不管什么 *** ，没有当天现吃，就一定要挑选活动力佳的螃蟹，才不会在保存过程中死亡，不新鲜美味自然大打折扣。
料理前还有些程序要留意，小心去除螫上面的尖刺后，打开蟹壳，将腮、口器等不能食用部位一一清除，再仔细刷洗。这个步骤很重要，是为清除寄生在螃蟹身上的细菌、寄生虫。
虽然在烹调过程中，它们会因百度高温而死去，基本上不太有问题，但还是小心为上。红蟳膏多，深受大叔喜爱，“红蟳米糕”更是经典菜色。料理“麻油红蟳”其实不难，但有些小眉角，例如下麻油时，一定要先开小火，温度太高，会让麻油变苦。
再者，由于是全米酒料理，沸腾之后烧煮些许时间，让酒味烧进红蟳后，为免过多酒香味吃来苦涩，可以用火点燃，让酒精挥发掉一些，吃起来会更甘甜。一般来说沙公、沙母、红蟳、 *** 蟳或大闸蟹多是养殖蟹。
因来源较稳定，所以市面上较常见，至于野生海蟹则以花蟹、三点蟹及石蟳三种为大宗，这种蟹不一定时常都能捕获，要吃到必须看天气与海象的稳定程度。想吃辣时来一道炒螃蟹，又香又够味，加上沾满酱汁的松软马铃薯，实在是太好吃了～
食材：红蟳2只约700g、马铃薯1颗、红萝卜6片、蒜头3瓣、鲜辣椒1/2条、干朝天椒5条、姜3片、葱3根、木薯粉或地瓜粉或太 *** 少许
调味料：酱油1汤匙、米酒1汤匙、辣豆瓣酱1汤匙、棕榈糖或二砂2茶匙、盐1茶匙
1、蒜拍扁去皮略切、辣椒斜切、干辣椒切粗段、姜切片、红萝卜切片、马铃薯切有点厚度片状，葱切小段，活螃蟹更好是放入冷藏冻昏或冻死再处理，用厨房剪刀卸下蟹钳，清洗螃蟹要准备铁刷和牙刷。
2、洗螃蟹前先将蟹壳上的尖壳用剪刀剪掉防止割伤手，将蟹腹的壳也剪掉，整只刷洗干净，将蟹壳扳开，修剪蟹壳内部，再摘除蟹嘴并清除蟹壳里的薄膜后用水冲洗干净，接着剪去蟹身上的蟹肺和前端中间的蟹嘴，剪掉蟹身中间的蟹心后刷洗干净。
3、蟹钳先用剪刀将剪锐的尖角剪除后再刷洗干净，排在枮板上，盖上拧干的湿抹布，用菜刀或拍 *** 透过抹布略拍扁，让蟹钳的壳破裂，接着将蟹身十字切，一只切成4块，将地瓜粉或木薯粉撒在螃蟹上，炒锅放入油烧热，螃蟹肉朝下煎一下，蟹钳和蟹壳也下锅煎，煎出香味且待螃蟹变色后再翻炒一下，全部变色后即可起锅备用。
4、原锅余油炒香蒜片、姜片和辣椒，下马铃薯和红萝卜煎炒下，关小火，加入除了盐之外的调味料，拌匀，加入2杯水煮大火煮滚，试汤汁味道用盐调整，放入螃蟹略微拌炒，小火闷煮5分钟，放入葱段拌炒均匀即可起滚装盘。
大叔小提示
1、没什么可说的，吃起来吧~
大闸蟹这样炒，又香又好吃大家好，我是爱美食爱做饭的戴阿胖。这个季节大闸蟹更好吃了，这两天降温了，吃清蒸大闸蟹又担心太寒，加上葱姜蒜花椒辣椒做成香辣蟹，这些辛辣热 *** 的佐料可以综合大闸蟹的寒 *** ，美味又养生
用料大闸蟹5只，花菜4分之一朵，海带100克，金针菇1把，大蒜10瓣，姜片10片，小葱3根，红辣椒2个，干辣椒1个，花椒20粒，火锅底料2大勺，糖一小勺，盐5克，料酒1勺，酱油1勺，鸡精1勺，香菜3根食用油50克，青蒜苗2根
香辣大闸蟹的做法- 花菜，金针菇焯水至断生（这两样蔬菜要吃脆感，不要太烂），海带要煮5分钟（海带可以久煮不烂，多煮一会儿，太硬了，不容易消化），金针菇和海带直接铺在盛菜盘底。花菜备用。（配菜不一定按这个来，家里有什么菜就用什么菜，喜欢吃什么菜就用什么菜，都可以的，土豆片，土豆片要用炸的，莲藕，黄瓜，都好吃的。）
2.大闸蟹蒸熟，去腮，把壳剥出来，蟹身直接用手掰成两半（不要用刀切，用刀切反而会把蟹膏带出来，用手掰，蟹膏会很自然完整留在壳里）。备用。
3.中火（大火容易烧焦），葱头蒜瓣姜片红辣椒炒香，再加入花椒干辣椒（容易炒焦，所以后放），炒香，加入火锅底料两大勺入锅一起翻炒
4.将大闸蟹、花菜下锅翻炒均匀（大闸蟹和花菜都是熟的，不要炒太久，调料均匀分布就行），加入一勺料酒，一勺酱油，一小勺糖，少许鸡精，少许盐（火锅底料会咸，盐少放，更好放盐前先尝一下，可以试试花菜），50克水，炒均匀，加入青蒜苗翻炒一下，就可以出锅了，撒上葱段和香菜，提香提色，这道菜就做好了
很多人处理大闸蟹的时候喜欢用油先炸过，其实不需要，蒸完再炒就很香了，炸过反而过度摄取油分，不利于健康。炒佐料的时候，注意用中火，控制好火候，避免炒焦！
感谢您的阅读，学习更多家常菜，请关注我【戴阿胖美食】，如果您喜欢我的分享，欢迎点赞，收藏，评论，转发给更多的小伙伴，如果您有更好的做法，想要分享，欢迎留言，一起交流下厨的乐趣吧！神仙吃法“盐焗大闸蟹”膏肥肉嫩，别有一番风味
哈喽，大家早上好。又到了我们的美食环节。现在到了吃螃蟹的季节，大家要是嘴馋想自己做到螃蟹，不妨学下今天这道菜：盐焗大闸蟹
大闸蟹平常都是蒸的，而且蟹肉也不鲜美，就是原汁原味的，吃上几次就够了，不如把大闸蟹换一种吃法，与粗盐搭配在一起，放在锅里简单一焖，这样大闸蟹鲜香入味，话不多说，直接进入正题，盐焗大闸蟹做法，搞起
材料有大闸蟹、粗盐、葱姜、花椒、八角。先用刷牙把表面和软毛部分刷干净，然后用厨房纸吸干水分，然后把粗盐和花椒，八角放砂锅里翻炒至微黄，把砂锅中的粗盐铺平整，铺上一层姜片和葱段，再把大闸蟹铺在上面，把舀出来的粗盐撒在上面，盖上盖子。中火烘5分钟，转小火烘10—15分钟后关火，焖10分钟左右就可以了
吃盐焗蟹时，把螃蟹身上的盐抖掉，就可以吃了，焗出来的螃蟹可以空口吃，不但肉质鲜美，香气浓郁，而且口感更紧实。肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。有人说“秋风（微博）起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，再加上大闸蟹营养丰富，口感鲜美，深受不少食客的追捧。“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物可以上”，这段话出自明代的李贽。
博主每日小建议：记得均衡饮食
海鲜美食推荐：青椒炒鱿鱼须，清蒸大闸蟹，辣炒蛤蜊肉，美味好吃哈喽，大家好~今天跟大家分享几道被不少人称赞的海鲜美食，营养均衡又美味可口，非常下饭，做法特别简单，食材也是我们日常生活中常见的，就连厨房小白做起来也无压力，喜欢的朋友快来看看吧。
【青椒炒鱿鱼须】
食材以及调味的准备：鱿鱼须，青椒，小米椒，泡椒，葱，姜，蒜，黄豆酱，酱油，料酒，孜然粉。
烹饪做法步骤：
1、鱿鱼须洗净切条，去黑膜（不去也无妨）。锅中烧水，加姜片、1勺料酒烧开，放入鱿鱼须焯约20秒捞出，过凉水沥干水份备用。
2、青椒、小米椒，泡椒切好备用。热锅冷油，放入葱姜蒜，小米椒爆香，放入鱿鱼须翻炒20秒，倒入1勺生抽，1/2勺老抽，1勺黄豆酱，放入青椒和泡椒翻炒均匀。
3、倒入一勺孜然粉（或者胡椒粉），一丢丢糖，翻炒均匀即可出锅。（因为有酱油和黄豆酱，出锅前可以尝一下咸淡，淡了加少许盐即可。）
鱿鱼须加点青椒，小米椒，泡椒爆炒一下特别入味，也超级下饭美味！喜辣的可以将薄皮青椒换为小米辣哦！
【清蒸大闸蟹】
食材以及调味的准备：大闸蟹，生姜，小葱，小米椒，料酒，白糖，醋，生抽。
烹饪做法步骤：
1、将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净；每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起，放入蒸格内。（买的时候可以让卖家用绳子绑好了，不然到家要上演人蟹大战的）
2、蒸锅加水置火上，水里加入料酒。将大闸蟹翻面，肚子朝上，每一个蟹肚子上都放一片姜片，冷水开始蒸，隔水蒸15分钟左右，至蟹壳呈红色，蟹肉熟透，夹出后装盘。
3、在蒸蟹过程中，切一些姜末放入小碗里，加入白糖和醋，混合搅拌均匀。
4、食用时随配上蘸醋，边剥蟹肉边蘸着蘸酱吃，不要太美味哦～
小提示：吃大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。
1、除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列。
2、除胃，位于蟹骨前半部，紧边蟹黄，形如三角形小包。
3、除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别。
4、除肠，位于蟹脐中间，呈条状。
切记 ：螃蟹寒 *** ，不要贪嘴哟。还有死掉的大闸蟹不要吃哟，因为死掉的蟹体内细菌超多。
【辣炒蛤蜊肉】
食材以及调味的准备：蛤蜊肉，线椒，小米辣，蒜瓣，姜，料酒，盐，生抽。
烹饪做法步骤：
1、蛤蜊肉解冻后冷水下锅，加入料酒和姜片煮四分钟捞出。
2、锅中少许油，加入辣椒和蒜爆炒出香味，再加入焯过水的蛤蜊肉翻炒。
3、加入一勺生抽，小半勺盐翻炒一会即可出锅。
在家做当季美味??清蒸大闸蟹，比买的更好吃之前从没有自己亲自动手蒸过大闸蟹！ 真的是害怕水里的活物.....emmmm 为了突破和挑战自己的“不可能”，粉粉今天决定上手 全程佩戴厚手套完成 其实真的挺简单的??
By PinkLoves
用料- 大闸蟹 2只
- 生姜片 若干
- 料酒 少许
- 姜蒜末 若干
- 生抽 适量
- 陈醋 少许
- 香油 少许
1、用小刷子将大闸蟹放置水龙头下 边冲洗边刷干净 备用 （ *** 大闸蟹的绳子一定不要拆掉哦！）
2、蒸锅中放入适量清水 盖盖儿知道水烧开
3、在蒸笼篦上铺上若干生姜片
4、将大闸蟹肚皮朝上放在生姜片上 并淋上少许料酒 盖上盖子蒸15分钟即可
5、等待过程中可以准备蘸料 姜蒜切末放入碗中 倒入适量生抽、陈醋，少许酱油 搅拌均匀
6、15分钟后 红彤彤的可可爱爱的大闸蟹出锅喽??
7、再烫上一壶黄酒～ 美哉??
小贴士吃不完的大闸蟹保存 *** ： 在温度控制在5-7度的冰箱冷藏柜中，铺上一条湿毛巾。然后将大闸蟹放在毛巾上，之后再盖上一条湿毛巾。这样大闸蟹就能冬眠啦，大概能存放一周左右哟
大闸蟹的营养功效1.对身体有很好的滋补作用；
2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
大闸蟹的饮食禁忌1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹
2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4. 孕妇不宜吃大闸蟹
5. 切忌半生熟吃大闸蟹.
6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
11、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先 *** 后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）
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大闸蟹这吃法，不蒸也不炸，放盐里焗一焗，咸香肉嫩蟹黄鲜嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“盐焗大闸蟹”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：大闸蟹不蒸也不炸，用1个懒人 *** 做，咸香肉嫩蟹黄鲜，解馋过瘾
一年一度蟹肥膏满的秋季，别总是吃清蒸螃蟹了，做一款盐焗的大闸蟹，咸香肉嫩、蟹黄又特别的鲜美，比清蒸的好吃多了，盐焗大螃蟹的做法很简单，不蒸也不用炸，放盐里焗一焗，口感便能特别棒，平常我便喜欢吃盐焗的食物，盐焗鹌鹑蛋、盐焗虾等都是我常做的，虽说盐焗大闸蟹还是头一次做，但个人觉得 *** 其实都差不多，于是便有了这份盐焗大闸蟹，口味出乎意料的好，自从用这个 *** 做了一次，家人就爱上吃了，家里买的螃蟹也不吵着炸了，都做成这盐焗的。
盐焗大闸蟹的做法：
备用食材：大闸蟹8只，粗盐2包，花椒粒少许，香叶3片，桂皮1块，干红辣椒3个，生姜5片；
*** 过程：之一步，粗盐和各种香料都准备出来，香料分别清洗干净，并且控干水，螃蟹仔细刷洗干净，控下水，然后将螃蟹放入在加上生姜片的黄酒中浸泡；
第二步，让螃蟹可以醉晕，炒锅烧热，放入粗盐，小火翻炒，待将盐炒至发热的时候，将所有的香料一同放入在锅中，混合翻炒一会；
第三步，待看到盐炒至微微发黄的时候，准备一口砂锅，将炒好的盐取少许铺在锅底，然后逐一放入醉晕的大闸蟹，将螃蟹放好后，在表面用剩余的盐铺好；
第四步，记得盐要可以完全覆盖大闸蟹才可以，加上锅盖，小火开始焗蟹，同时用一张湿布子将砂锅盖上的孔和周围的缝隙都包裹好，保证密封的状态；
第五步，小火15分钟的时间，关火后继续焖15分钟，蟹肉就完全熟了，将螃蟹取出来，搓干净粗盐，打开盖子，挖出蟹肉就能吃了。
小编总结：学会了盐焗大闸蟹的做法，盐焗虾、盐焗鸡等也都能做出来了，因为其所用的 *** 都是一样的，大闸蟹用盐焗的 *** 做，蟹黄会更加的醇厚鲜香，尤其是在打开盖子的那一瞬间，螃蟹的香味扑鼻而来，膏肥黄满，仅是看着就特别 *** ，大闸蟹别蒸着吃、炸着吃了，这盐焗大闸蟹的做法更加简单，而且还特别省事，这个懒人做法非常适合在周末的时候做，放在盐里焗一焗，咸香肉嫩，特别的解馋过瘾。
烹饪小技巧：
1、香料完全可以根据个人的喜好来搭配，没有固定的约束，喜欢吃辣可以放辣椒，不喜欢则可不用，各种香料记得要洗干净，因为在将其制干的过程中难免会有许多的灰尘，所以洗干净了吃着才放心；
2、炒盐的时候全程小火慢慢炒，先将其炒热了，再放入香料，将其中的香味充分炒出，螃蟹事先醉晕，是为了防止其因为盐太烫了而导致胡乱挣扎的情况，这样的螃蟹是很容易会断腿的；
3、在砂锅的底部完全铺上盐，是不用担心会糊锅的，螃蟹需要可以完全包裹在盐里面才可以，焗螃蟹的时候全程小火，而且其比较好熟，不用焗太长的时间，螃蟹的肉变熟就可以了。
如果你也喜欢吃盐焗的大螃蟹，欢迎将这个做法收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
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