行业观察｜为何“墨比?优创”操盘的“马路边边”食安问题频现？

顾客吃剩的菜品回收再利用、食材变质、后厨操作不规范……近日，知名餐饮连锁品牌“马路边边”一门店的食品安全问题被曝光。事发近一个月，新京报记者注意到，“马路边边”品牌并未通过微博等渠道对这件事进行任何声明及回应。其间，因涉嫌使用超过保质期的食品添加剂 *** 食品，北京昌平区一家“马路边边”被立案调查。另据北京消协公布的统计信息，从今年1月以来，已经查出6家“马路边边串串香”存在食品安全问题。

根据 *** 息显示，“马路边边”品牌隶属于成都马路边餐饮管理有限公司，品牌总部位于成都，截至2022年，“马路边边”在全国340多个城市开店1300家。与“马路边边”的知名度相比，其背后的“操盘”公司——小餐饮 *** 孵化企业“墨比优创”知名度并不高。四川墨比品牌优创科技有限公司（简称“墨比优创”）持有成都马路边餐饮管理有限公司55.81%的股权。“老街秤盘麻辣烫”是墨比优创旗下另外一个品牌，截至2022年8月，该品牌全国签约门店数量突破了1000家。今年3月，墨比优创获得了来自天味食品领投，梅花创投、嘉兴品创参投的亿元A轮融资。5月23日，新京报记者拨打墨比优创在天眼查上登记的 *** ，该 *** 已经暂停服务。登录其网站，直接跳转至墨比优创的在线电子商城平台。

“马路边边”和“老街秤盘麻辣烫”背后的墨比优创，不禁让人想起了贤合庄、谭鸭血背后的四川至膳，二者同为餐饮的MCN（网红经济运作模式机构），旗下自有或合作多个餐饮品牌，公司通过对品牌进行定位、孵化，再搭建加盟体系，开放加盟，吸引大量加盟商加入，快速扩店，使得品牌能够快速在全国扩张。四川至膳曾经拥有贤合庄、烧江南、谭鸭血、灶门坎、祥和轩等多个品牌，但随着贤合庄爆雷，目前其网站上只剩下谭鸭血一个品牌。近期“马路边边”频繁爆出食安问题，餐饮MCN的商业模式也不禁让人想打一个问号。

曾要求加盟商拿出利润做宣传推广

根据天眼查信息显示，四川墨比品牌优创科技有限公司成立于2019年，实控人何流持股39.97%。从天眼查公开的信息来看，何流此前的工作经历与餐饮无关，一直在与信息技术、销售、市场打交道。公开报道显示，在今年的中国连锁餐饮峰会上，何流与老乡鸡董事长束从轩、巴奴董事长杜中兵、南城香董事长汪国玉等餐饮大咖一起进行了圆桌对话，何流当时曾表示，今年会在全国“建立十个重点高地，集中集团和加盟商的优势资源，打造区域性落地推广团队，进一步布局发展蓝图；同时在重点城市建立分仓为门店提供日配服务”。

公开报道还显示，3月29日，墨比优创进一步对核心加盟商公开“十城千店”战略的细则：立足于北京、上海、杭州、深圳、大连、郑州、厦门、西安、重庆、成都10个重点高地，进一步布局经营蓝图，“将集中集团与加盟商的优势资源，寻找优质的本地合作伙伴，打造区域性落地推广团队，快速拓展市场，进一步增强渠道端能力建设，实现合作共赢。”其公布的“重磅加盟政策”包括了“与当地核心加盟商一起建立区域性落地推广团队，从选址、装修设计、人员培训、带店服务、督导服务、产品升级、平台搭建、营销活动等八大方面为加盟商提供 *** 的扶持”，其中并没有提到对食品安全体系的构建和把控。

在天眼查的 *** 息中，成都马路边餐饮管理有限公司法人、在墨比优创持股仅次于何流的郭一凡接受媒体采访时透露了“马路边边”对于营销的重视。他曾公开表示，推广理念就是“抖音火就做抖音，小红书火就做小红书”，对于加盟商的要求是“每个月，门店都要拿出利润的10%-20%去做推广宣传”，“其中最常用的渠道是大众点评，每天门店都会派专人维护评价，提高好评率。”“自媒体、电台、美食KOL（一般指关键意见领袖）探店的频率放在一个月1次至两个月1次。”

通过加盟迅速扩张、食安问题频发

根据“马路边边”网站显示，2016年12月，“马路边边”之一家直营门店开业。2018年6月，“马路边边”加盟商突破100家。2019年3月，“马路边边”加盟商突破500家。2019年12月，“马路边边”加盟店突破1000家……有业内人士认为，加盟模式可以让品牌迅速扩张，但是也会出现很多问题，每个加盟商都是相对独立的利益体，管理起来难度大，导致食品安全问题频发。

公开报道显示，在5月9日被视频博主曝出一家“马路边边”加盟店出现的食材回收、食材变质等问题后，成都市场监督局立即组织对成都的多家“马路边边”门店进行突击检查，并约谈相关负责人。在检查中发现，有门店出现配电箱附近等多处漏水、出餐区附近的窗帘上有明显污垢、后厨没有三防设施、冰柜里的餐品没有封膜等问题。其品牌负责人当时向大家表示歉意，并称“暴露了管理上出现的问题”。但截至目前，其微博等渠道并未发出任何对涉事门店以及相关问题的公开声明。

近年来，“马路边边”食安问题频发。2021年4月，四川省市场监督管理局发布的食品抽检不合格情况通告显示，一批次高新区“马路边边”麻辣烫店销售的麻辣牛肉片被检出胭脂红成分，而后成都马路边餐饮管理有限公司在微博发布声明，称涉事门店为加盟店，已对其进行闭店停业处理。

北京市、区市场监管局在全市范围内对连锁餐厅、“网红”餐厅、美食城等餐饮企业开展的食品安全大检查中，“马路边边”也经常因为食安问题上榜。根据2022年2月至12月30日发布的通报统计，共有9家“马路边边串串香”出现过食品安全问题。从今年1月以来，已经查出6家“马路边边串串香”存在食品安全问题。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在接受新京报记者采访时认为，餐饮加盟更大的挑战，就是总部对门店管控，这里面就包括对食品安全的管控问题。“因为加盟的扩张速度非常快，如果整个加盟的支持管控系统不是那么健全的话，就比较容易出现食品安全等方面的风险。”

用“网红”模式做餐饮是否走得通？

新京报记者注意到，很多以加盟方式拓店的网红餐饮品牌，都会以短时间迅速开出几百甚至上千家门店为“卖点”。文志宏认为，这些品牌基本上都是小型门店，项目定位比较大众化，所以在整个中国市场开上千家甚至几千家店并不是没有可能。有业内人士认为，MCN类型的餐饮公司对迅速拓店引以为豪，但很多时候“快速膨胀”也是其快速更迭的原因之一。

在快速扩店之下，一些企业陷入资金链紧缺的困境。大规模开店，即便是加盟模式，也会导致企业内部快速膨胀，供应链、研发、运营、财务、市场督导部门等都需要扩充人员。市场会因为快速拓店而翻台率下降，营业成本增加，盈利能力降低。一旦前端出现亏损，加盟商开始关店、倒闭，企业也将不堪重负。有业内人士表示，例如打造出贤合庄的四川至膳并未成立大区公司进行管理，仅仅是在成都有一个办公室，这是十分不合理的。做全国市场就要做大区管理，在组织结构、组织架构、组织模型等方面全部都要变，而不是原来松散的单一结构。

文志宏认为，将餐饮品牌作为网红孵化的模式，优势在于可以对品牌各个方面进行快速推广和传播，尤其是对于小型的创业项目和餐饮项目来说是好事。但他们面临的挑战在于，一个品牌和连锁经营的体系如何能够做到“可持续发展”：“除了前端的品牌包装模式和推广的招商之外，更重要在于后续是否有持续的支持和管控。”也就是说，以MCN为底色，就意味着它需要不断制造“热点”品牌来维持整个企业的增长，一旦企业孵化和运维能力衰退，品牌就有可能成为下一个“贤合庄”。

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 王心

虎头局回应破产；贾国龙空气馍年底百店；鼎泰丰创始人去世|周报

• 3月消费投融资事件74起，餐饮投资数量翻倍
• 贾国龙空气馍计划年底开出百余家门店
• 虎头局回应破产清算：倒闭信息不实，目前正在努力恢复中
• 蛙小侠新一代门店正式在南宁亮相，日均用餐超350人次
• 著名小笼包美食店鼎泰丰创始人杨秉彝去世，享年96岁
• “茶饮之一股”奈雪的茶2022年营收近43亿元，注册会员数量增长30.7%
• 瑞幸咖啡首家海外门店在新加坡开业，4月底将开至8-10家
• DEAR BOX盲盒咖啡完成A+轮融资，目标“百城千店”
• 进军茶饮赛道，千味央厨拟收购味宝食品80%股权
• 抖音本地生活服务再扩容，推出商场频道
• ...
• 全新餐饮时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？

2023-4-2

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、3月消费投融资事件74起，餐饮投资数量翻倍

不完全统计，2023年3月1日至3月31日，新消费领域共公布了74起投融资事件，环比上涨27.6%，同比下跌22.9%。

餐饮和食品饮料领域，分别有22起和15起投融资事件，合计占比近半。得益于线下消费逐渐复苏，相比2月，3月公布的餐饮投融数量翻倍，并有3起亿元级别投融资事件。

细分来看，咖啡赛道持续火热，圈地厮杀更为激烈。本月共有9起相关投融资事件，其中，挂耳咖啡品牌“隅田川”和咖啡连锁品牌“小咖主”的融资金额均达到亿元级别。

同时，瑞幸咖啡创始人陆正耀创立的库迪咖啡，本月成立了库迪咖啡（厦门）有限咖啡，注册资本高达1亿美元。可以说，咖啡赛道的圈地厮杀之战将更为激烈了。

另外，预制菜和小吃也是资本关注的重点。3月，新中式预制菜品牌“面朝大海”、预制菜餐食研发商“多味研创”、3R食品供应服务商“叮叮鲜食”、冷冻料理包生产商“味宝食品”均获得融资。另外，小吃品牌“马路边边串串香”母公司“墨比优创”融资金额近亿。

2、万亿预制菜市场，“长江三鲜”为何成为爆款

在水产预制菜赛道，“劣币驱赶良币”的现象正在发生，拥有完整产业链的中洋鱼天下给出了赛道深耕的更佳答案，也带来一股正向之风，引导着预制菜领域走向良性发展，消费者也将享用更多新鲜、健康、有特色、有品质的预制菜！

餐饮O2O周报

二、餐企动态

1、海底捞2022年收入347.41亿元，净利扭亏为盈达13.73亿元

3月30日，海底捞正式发布2022年全年业绩公告。

海底捞2022年度收入约347.41亿元，净利润约13.73亿元。其中，来自持续经营业务的收入约310.39亿元，来自持续经营业务的利润约为16.37亿元，对比上年度亏损额约32.48亿元，实现扭亏。

海底捞全年共计新开24家海底捞餐厅，同时有48家曾关停的餐厅恢复营业。截至2022年12月31日，中国大陆地区共有1349家海底捞餐厅，港澳台地共有22家。

2、呷哺呷哺2022年度亏损3.53亿元，关店84家

3月28日晚间，呷哺呷哺集团正式发布2022年度业绩公告。

2022年，呷哺呷哺集团收入47.25亿元，同比减少23.1%；其中，呷哺呷哺业务收入减少35.1%至22.86亿元；凑凑业务收入减少6.3%至22.06亿元。公司拥有人应占年内亏损由2021年的2.93亿元增加至3.53亿元。业绩下滑主要是受期内疫情影响所致。

期内，集团新开张合共86间餐厅，包括41间呷哺呷哺餐厅、44间凑凑餐厅及1间趁烧餐厅。同时，共关闭84间餐厅，包括81呷哺呷哺餐厅及3间凑凑餐厅，关闭餐厅主要为亏损门店及不符合集团推广策略的地区门店。

3月28日，呷哺呷哺中国台湾首店进入试运营，今年预计在中国台湾开设8家不同品牌餐厅。呷哺呷哺计划在2023年新开出超过230家门店，包括中国、新加坡和马来西亚等国家。

3、贾国龙空气馍计划年底开出百余家门店

据媒体报道，西贝餐饮集团旗下快餐品牌贾国龙空气馍计划在5月29日之前在北京开出50家门店，年底开出百余家门店。

此前，贾国龙空气馍在中关村E世界开出首店。同时，贾国龙空气馍之一阶段将在北京铺开，第二阶段预计在杭州或者深圳展开。

据西贝方面介绍，贾国龙空气馍在模式和产品结构上对标麦当劳，也就是手拿走食、主食搭配自制饮料或中华汤浆。

4、虎头局回应破产清算：倒闭信息肯定不实，目前正在努力恢复中

对于近日网传的新中式点心品牌虎头局渣打饼行倒闭的消息，虎头局相关人士表示：倒闭信息肯定不实，目前正在努力恢复中，包括资金链等。

3月30日，在某社交平台上，有人曝出虎头局已经经历了以下事件：融资3亿、疯狂开店、网红营销、资金断裂、关店撤城、欠款2亿、拖欠工资、安抚欺骗、破产清算。

此前有传闻，虎头局资金紧张是由于此前红杉、GGV千万融资未能全部到账。对此，有知情人士表示，不存在上述情况，资方已经完成打款。

此外，虎头局抖音官方账号仍在正常运行，今日直播时间超过1小时。虎头局官网显示，目前全国仍有43家门店。

5、蛙小侠新一代门店正式在南宁亮相，日均用餐超350人次

2015年，蛙小侠之一家门店在广西南宁会展航洋城正式开门营业，一场席卷全国的“吃蛙”潮流由此开始。

如今，蛙小侠的门店已经遍布大江南北，成为牛蛙品类的头部品牌，但蛙小侠的前进脚步仍未停止。时隔近8年，蛙小侠新一代门店“小侠桃花乐园”正式在南宁亮相，带来了新形象、新概念、新场景、新体验。

6、现炒快餐品牌“小女当家”火出圈，日均用餐2000人次

近日，深圳的一家快餐店火出了圈。

有业内人士透露称，该店为现炒快餐品牌“小女当家”全新的“3.0旗舰店”，在深圳地区引发了不少消费者的追捧，同时也吸引了大批餐饮同行扎堆前往考察。

小份菜没有固定的品类限制，也没有固定的形式限制，可以说全餐饮品类都可以考虑小份菜的玩法与改革。

总之，这是一个对顾客和品牌发展都有利的方向，其内涵并不仅仅是政策上的节约，关于小份菜如何赋能品牌发展，餐饮人可以多加研究和深度思考。

7、著名小笼包美食店鼎泰丰创始人杨秉彝去世，享年96岁

3月25日，著名小笼包美食店鼎泰丰公司发布消息，其创始人杨秉彝日前安详辞世，享年96岁，家属希望低调办理治丧事宜。

据鼎泰丰官网，杨秉彝在1927年出生于山西省，21岁到台湾闯荡，后创办了鼎泰丰 *** 。1972年之后，鼎泰丰开始卖小笼包。

数据显示，2021年鼎泰丰实现营收约1.5亿美元，目前在全球已有超160间分店。

8、稻香村「零号店」廿四节气馆开业

北京稻香村推出第二家「零号店」廿四节气馆，位于北京朝外市场街，于3月24日正式开业。

该店以二十四节气为主题，除涵盖首家零号店的所有产品外，还新增果园联萌系列、品味宫廷系列糕点和酒酿桂花冰淇淋等。目前墙面橱窗里展示的内容与春天相关，已通过糕点模具对6个节气进行演绎。

9、麻辣拌“女王”小谷姐姐，80平小店日营业额2万，5年开店1000家

作为国民更受欢迎小吃麻辣烫，这个看似已触及“天花板”的千亿规模市场，连锁化占比却不足5%，也正因如此一些“新秀”趁势悄悄崛起。

小谷姐姐凭借“麻辣烫·麻辣拌”双品类突围，5年开出1000+门店，单店月更高堂食+外卖单量共4万单，月净利润18万元。

餐饮O2O周报

三、饮品快报

1、“茶饮之一股”奈雪的茶2022年营收近43亿元，注册会员数量增长30.7%

3月30日晚间，“茶饮之一股”奈雪的茶发布2022年业绩。

财报显示，2022年奈雪的茶总收入为42.916亿元人民币。截至2022年12月31日，奈雪的茶在全国89个城市拥有1068间直营门店，已成为更大规模的直营茶饮品牌。

3月31日，奈雪的茶联合创始人、董事长兼首席执行官赵林在业绩会上表示，奈雪的茶计划2023年开店600家，主要加密一、二线城市。

业绩会上奈雪的茶披露，目前深圳门店数达到近170家，预计2023年可达250家，公司认为社区型、写字楼门店仍有发展空间。

赵林在会上表示，奈雪的茶的发展空间远远大于星巴克的空间，主要由于茶饮相较于咖啡受众更广，且开在社区型、写字楼点位门店的业绩更加稳定。

2、喜茶焕新slogan“喜悦发生”，以儿童版名画演绎经典

3月27日，喜茶宣布焕新品牌slogan“喜悦发生”，并释出一组全新品牌视觉海报，以儿童形象演绎《雅典学院》、《韩熙载夜宴图》、电影《阿甘正传》海报等经典场景，诠释“喜悦发生”的品牌精神。

最新品牌视觉海报将于喜茶GO小程序、喜茶全部门店陆续上线。此外，喜茶同步推出了主题明信片随杯赠送的限定活动，向更多消费者传递喜悦。

3、瑞幸咖啡首家海外门店在新加坡开业，4月底将开至8-10家

日前，瑞幸咖啡在新加坡的两家门店正式开张，打响了瑞幸进军国际市场的“之一枪”。两家门店分别位于新加坡时尚潮流聚集地乌节路义安城，以及临海购物中心滨海广场。

除了当前已开始营业的两家店，瑞幸咖啡在Tanjong Pagar’s Guoco Tower的第三家门店也正在进行装修，预计将在4月开业。

此外，瑞幸还计划在4月底将新加坡的门店数量扩张至8-10家，覆盖的区域包括Aperia、Citylink和星耀樟宜机场等地。

4、库迪咖啡在厦门成立科技公司 注册资本1亿美元

3月30日消息，天眼查App显示，近日，库迪科技（厦门）有限公司成立，法定代表人钱治亚，注册资本1亿美元。

经营范围包括科技推广和应用服务；物联网技术研发；餐饮管理；外卖递送服务；单用途商业预付卡 *** 销售；互联网信息服务等。股东信息显示，该公司由注册于香港的库迪咖啡有限公司全资持股。

5、Tims天好中国正式宣布与Popeyes中国合并完成

近日，Tims天好中国宣布于2023年3月30日完成与Popeyes的业务合并，并获得Popeyes在中国大陆和澳门独家经营权及特许经营权。

Popeyes中国为Tims天好中国注资3000万美元现金，Tims中国将额外划定6000万美元用于Popeyes中国在未来几年内的业务发展。

6、夏季版围炉烤茶刷屏朋友圈，广东正在流行“沙煲柠檬茶”

佛山的一家柠檬茶店有款”沙煲柠檬茶“，把平时煲凉茶的沙煲，用来“煲”柠檬茶，搭配老广色彩浓郁的鸡公碗，十分适合两三好友围坐“小酌”。

这个玩法，已经在社交平台上火了一整年，广东多家茶馆都在做，还出现了沙煲奶茶、沙煲咖啡等。

7、粉色奶茶在广州“炸街”，ARTEASG全新单品门店销售占比达10%

前不久，ARTEASG推出东方蕙兰系列，打造全新兰花茶底，包装杯、奶油顶、门店全都变粉了。

这一抹粉，也被很多奶茶女孩称为“梦中情粉”，纷纷在小红书上种草打卡，刷屏了社交平台。

8、星巴克推“沿街取”模式，未来一年内将在全国超1000+门店铺开

近日，星巴克与高德联合发布的“沿街取”服务已率先在北京100家星巴克门店正式上线，上海也有近50家星巴克在开展试运营。预计未来一年内，全国将有1000家以上星巴克门店支持“沿街取”服务。

9、新型“咖啡盲盒”爆红：日营业额1万+，喝到什么看运气

最近，一家“咖啡盲盒”火了，只能选咖啡或茶饮、冷或热，把喝到什么完全交给“运气，还能随机出礼品，数量、类型也完全随机。

开业到现在，这家店日营业额做到1万+，每天几乎都能做到机器出餐上限。

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四、上市投融资

1、市值近60亿！达美乐中国在港交所上市

3月28日，达美乐中国（证券简称：达势股份）正式登陆港交所,发售价为每股46.0港元。

截至收盘，该股报45.95港元，跌幅0.109%，港股市值59.13亿港元，微跌跌破发过去一年，达美乐中国曾三次寻求上市，一波三折后才走到港交所的大铜锣面前。

2、DEAR BOX盲盒咖啡完成A+轮融资，目标“百城千店”

近日，咖啡连锁品牌「DEAR BOX盲盒咖啡」完成A+轮融资，投资方为新加坡阿德纳林公司(Adrenalin)。本轮资金将主要用于服务升级、产品研发、供应链搭建、门店开设和IT系统建设等方面 。

DEAR BOX盲盒咖啡为河南多祺餐饮管理有限公司旗下品牌，成立于2021年，总部位于河南郑州，产品人均价格20元左右，目前在河南郑州、天津设有门店。

「DEAR BOX盲盒咖啡」预计在2023年开放联营，以五年为一阶段，逐步完成“百城千店”的国内门店布局战略，并以新加坡门店为中心，发展国外门店的建设。

3、连锁酸奶品牌「王子森林」完成千万元战略融资，年底门店或超100家

近日，连锁酸奶品牌「王子森林」近日完成了千万级战略融资，投资方为中品数科，本轮融资主要用于品牌数字化系统完善和供应链建设。

王子森林成立于2022年，总部位于上海，是一家主打新鲜现制的鲜酿活菌酸奶连锁品牌，现拥有30多个SKU。

去年，王子森林在上海开出之一家门店，今年2月王子森林单月签约门店20家，3月将有10家升级店型同时开业。

按照计划，围绕上海以长三角为拓店半径，王子森林年底门店或能达到100家以上。

4、小众爆款山野泡泡获千万级融资，单店更高销量3000杯

在云南昆明，一个叫山野泡泡的品牌，以当地特色小吃“甘草泡橄榄”为灵感，将泡制发酵过的滇橄榄（即油柑）榨汁售卖，引发打卡热潮。

近日「山野泡泡」完成1000万人民币天使轮融资，投资方为业泰基金。

一间仅有15平米的门店，更高日销3000杯，品牌成立一年，已在昆明、大理等地开出30多家门店。

「山野泡泡」是一个滇橄榄汁饮品品牌，以当地特色小吃“甘草泡橄榄”为灵感，将泡制发酵过的滇橄榄（即油柑）榨汁售卖。

5、咖啡及面点烘焙品牌「一口十一食品」完成5000万元天使轮融资

3月30日消息，杭州一口十一食品科技有限公司近期获得估值5000万元的天使轮融资，本轮融资由欧若拉投资完成。本轮融资资金主要用于线下品牌建设、产品及供应链优化、线下门店拓展、客群私域构建等方面。

杭州一口十一食品科技有限公司是一家以咖啡及面点烘焙搭配组合的新兴餐饮品牌公司，着力打造年轻化新品牌。

现已开设多家线下门店，品牌招商加盟工作也在积极推动中。未来公司会立足杭州，在全国市场积极扩张门店及市场渠道。

6、咖啡及吐司烘焙品牌「轻卡鹿」完成天使轮融资

日前，合肥轻卡鹿品牌管理有限公司,已经完成天使轮融资。投资机构为北美基金公司Blackstone Fund Management LLC。

「轻卡鹿」旗下主打咖啡、吐司等单品,拥有自主产品研发团队,研发出数百个SKU单品。

7、进军茶饮赛道，千味央厨拟收购味宝食品80%股权

据天眼查消息，茶饮赛道再添入局者，“速冻供应链之一股”千味央厨拟加码茶饮赛道。

近年来，茶饮赛道异常火爆，除了以呷哺呷哺、乡村基和海底捞为代表的餐饮连锁品牌着手卖茶饮之外，跨界入局茶饮行业者也比比皆是。

而此次千味央厨收购有味宝食品，入局茶饮赛道，无非是想寻求第二增长曲线。

8、超9倍溢价入局火锅速食赛道，莲花健康“看上”自嗨锅

天眼查消息，近日，莲花健康发布公告称，拟收购杭州金羚羊不低于20%股权，同时，杭州金羚羊实控人将促成莲花健康成为其控股股东，以此来入局火锅速食市场。

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五、外卖新零售跨界

1、抖音本地生活服务再扩容，推出商场频道

近日，抖音APP内上线了一个名为“商场”的频道，该频道属于抖音生活服务，频道的界面设计和服务类型，与此前设有的美食、丽人等频道一样，都是展示商家信息和售卖商家到店团购或代金券的一个消费频道。

抖音的“商场”频道，主要提供本地商场的一些代金券和部分商品的到店团购券的售卖，其中，代金券仅用于商场内消费指定商品时可抵扣，如化妆品、游乐园、健身、珠宝等商品。

此外，商场频道内的分类中，除了商场外，还将超市便利店、摄影服务、汽车服务，以及洗衣店等归入本地商场中，用户可以在该频道内购买相关的团购券，然后到店消费。目前，该频道仅提供团购券或代金券的售卖，不支持用户直接在这些商家中进行商品的线上购买。

用户开启定位后，如果在商场附近刷抖音视频，有可能会在首页“推荐”的信息流中，刷到“附近商场”的页面，界面会显示位于该商场内的美食、潮玩等店铺的团购信息。

2、饿了么与食极星合作推动餐饮外卖商家迈向健康、营养的新战场

3月21日，饿了么在“定义智慧餐饮，链接数字美食”高峰论坛上宣布，与美食标准评价体系食极星达成战略合作。

饿了么将发挥自身优势的数字产品能力，在App上为完成食极星认证的菜品，进行专门的标识及推广，帮助商家打造明星菜品的同时，更让每道菜的健康与营养对消费者更透明化。

3、特步特咖啡联名咖啡品牌「COSINE咖数」首店落地成都春熙路

近日，特步特咖啡与来自上海的咖啡茶饮潮流品牌「COSINE咖数」咖啡合作，首店在成都春熙路开业。

顾客进入店内不仅可以逛特色鲜明的品牌时尚主题专卖店，更可享受COSINE咖数潮牌咖啡与茶饮带来的潮感乐活全方位立体消费体验。

除了经典咖啡系列，菜单上也有极具年轻人口味偏好的网红西柚、柠檬果咖、黑皮美式酒风味、满怀桑葚梅果茶等时令饮品。

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2020串串香三甲榜单出炉！品类革命正在发生

来源：红餐网

作者： 陈漠

近一两年串串香的市场号召力似乎略有下降。在狂潮之后，在火锅、冒菜等口味类似的品类不断推陈出新、市场下沉的情况下，整个串串品类处于什么位置？会走向怎样的未来呢？

8月13日，“2020中国餐饮（品类）十大品牌”颁奖盛典在成都世纪城天堂洲际大饭店隆重举行，重磅揭晓了“2020中国餐饮（品类）十大品牌”，和“2020中国餐饮（细分品类）三甲品牌”两大奖项，共160个餐饮品牌分别获得殊荣。

在串串的细分品类榜单中，钢管厂五区小郡肝串串香、马路边边、大斌家串串香分别摘得三甲桂冠。

从市场来看，两三年前串串还是炙手可热的爆款品类，但到今年，串串仿佛已经归于平静。虽然各门店生意看上去并不差，但在市场上没有再激起太大涟漪。

在火锅、冒菜等口味类似的品类不断推陈出新、市场下沉的情况下，整个串串品类或许正处于一个比上不足比下有余的尴尬境地。红餐网（ID：canyin88）从本次榜单入手，去探讨串串品类未来的发展前景如何，串串品牌又该如何突围。

01 各品牌门店数量可观， 但全国性品牌较少

在成都，串串其实一直存在于市井中。二十世纪80年代中，讨生计的小贩们在自行车后架上一边挂个蜂窝炉子，放一口铝锅，装上汤汁，一边装满用竹签串起来的原料，出没于街边、影剧院、录相厅等热闹的场所附近，随停随卖，这就是串串最早的形态，被称为“小火锅”。

80年代末，小贩们对街边串串进行了一次大改造，将它搬进了店堂，以门店的形式经营，并让顾客自己烫食，成了正儿八经的小火锅。

作为一个近年来爆红的细分品类，串串香被大众熟知不过短短几年的时间，但是其门店早已遍布全国。其中，钢管厂五区小郡肝串串香、马路边边这两个品牌遥遥领先。

但是，从本次榜单串串品类的排名，以及各项数据统计、评分来看，大多数串串香的品牌门店数量都比较多，但全国性的品牌较少。

在根据评选的初选要求，进入初选的100余个串串品牌中，24个品牌拥有100家以上门店，位于榜单榜首的钢管厂五区拥有900+门店，马路边边拥有800+，大斌家串串300+。 在其余品牌中，大多也拥有几十家门店，门店数为个位数的品牌屈指可数。

相对很多品类，特别像正餐十余家门店已算多而言，串串香品牌的门店数是偏多的，也就是说，串串品牌的加盟发展得较好。

但与之相对的是，在众多串串品牌中，将门店开向了全国、影响力的，也仅有门店数排在前列的钢五区、马路边边等几个品牌。

更多的品牌，虽然拥有可观的门店数量，但门店的分布较为集中，不少都是区域性品牌，相比向大城市开店，更倾向于向下往当地的各市县延伸。这也就造成除头部品牌外的大多数串串，没有形成全国的影响力，在整个餐饮市场中显得有品类无品牌。

02 往日辉煌耀眼， 如今势能有所下降

2017年前后，随着火锅和网红餐饮的发展，串串急速跑出川渝小巷，登上全国一线城市的餐饮大舞台。以著名的簋街为例，2017年下半年新开的串串店，就有三家，而且相隔颇近，当年火锅崛起的场景，大抵不过如此。全国各地的串串店如雨后春笋，甚至一些餐厅先后加入了串串这一菜品。

各大串串品牌自然是赚得盆满钵满，成为业内讨论的焦点，比如先红起来的玉林串串、李串串，到后来的钢管厂五区小郡肝串串、马路边边、袁记串串香……

与此同时，市场上开始涌现出一批串串品牌，他们借助 *** 快速扩张，动辄开店500+ ，某知名串串品牌就曾对外宣称，其总部平均每天要接到2000多通加盟 *** 。甚至出现没有门店也能放出百家连锁的情况，浩大声势远非其他品类可比。

据说最火爆的时候，光是打着“小郡肝”旗号的钢管厂五区小郡肝串串的山寨店，在全国就约有五六千家，有的甚至还投入大量宣传费用，进行加盟拓展。马路边边则曾创下日翻台13次的纪录，并在不到3年的时间里，开出了800多家连锁门店。

根据《中国餐饮报告2018》显示，2017全年，串串门店数不断走高：年初为3.2万家，年中为3.6万家，年底为4万家。截至2019年2月21日，在大众点评成都、重庆、北京、上海、广州、深圳、武汉等城市板块上搜索“串串”，相关商户均超过1000家。

钢管厂五区小郡肝、马路边边、袁记串串香、五味缘小郡肝等甚至将门店开到了海外。

但仅两三年后，串串热度便急剧下降，性价比下降、创新少、加盟较乱……在热闹的餐饮市场上没有了太多话题，激不起太大涟漪，身影也渐渐被其他品类挤到后面。

• 品类影响力下降

从榜单数据来看，本次获奖的钢五区、马路边边、大斌家在全网口碑中，虽然排名靠前，但并非更优，处于中偏上的位置。而在媒体传播力方面，除了头部品牌，串串整体的评分都偏低，很多品牌在媒体的曝光几乎为零，多靠传统的消费者口口相传。

从消费角度看，这样的方式或许没有问题，但站在整个品类的角度看，这会导致品类在餐饮业的影响力下降，消费者的关注也会被更有曝光度的品类拉走，让整个品类赛道收窄。

• 同质化严重，创新力不足

从产品的层面上来说，多数串串店的产品结构都以“串串+小菜”为主，但菜品没什么壁垒，而最关键的汤底，本质上都源于火锅，很难有新突破。

各品牌间没有明显的差异化，就很难跑出让人眼前一亮的头部品牌，这也让很多品牌利用区域品牌优势占地为王，偏安一隅，相互较难形成入侵，也进一步导致品牌的区域化。

• 被相似品类分流

在串串正陷入挣扎之中的时候，冒菜、麻辣烫这样和火锅、串串“同源”的其他品类也在崛起，从某种程度上来说，也是对串串消费者的一种分流。

虽然冒菜、麻辣烫看上去更偏向于简餐，但随着品类市场的不断扩大、灵活的可操作性，具备的社交属性，冒菜正向正餐倾斜，在某些场景下，能吸引到一部分串串的顾客。

同时，随着火锅在做市场下沉，不少火锅店开始增加菜品种类，份量换成小份，更能满足不同顾客的消费需求，串串原有的对火锅的产品上的优势，已经越来越小。

• 性价比下降

串串崛起的关键之一，就是性价比，但在串串从装修等方面做出品牌化升级、突入一线市场后，价格瞬间被打上去。而且为了丰富顾客选择，不少串串店推出了菜单，支持点菜，提高了整体客单，也让串串和火锅的边界进一步模糊。

业内人士表示，此前很多人吃串串，是因为它足够便宜，但现在，很多串串店的人均几乎和火锅店持平，会让消费者产生“划不来”的感受。

03 未来，串串品牌的革命或许正在进行

在很多地区，串串的门店数尚未达到红海，只是部分街区开店密集。而且即使火爆如钢管厂五区、马路边边，也远没有达到在全国范围的实力覆盖。

在某点评网上搜索串串香，北京、上海、广州、深圳、重庆、成都、武汉等地，串串香大多还是集中在重庆、成都，其他地区的门店虽然也有过千，但是不多。这虽然可能受疫情影响有关，但在某种程度上说明串串香还有蛮大的发展空间。

△某点评网上部分城市串串香搜索结果（截止2020年8月19日）

按理来说，品类确实还有很大上升空间，但串串有着先天的优势，也有明显的缺憾。

由于准入门槛低、加盟泛滥，让整个品类的品质、口碑都出现问题，影响做大市场，同时这些也导致同质化、壁垒低，串串当年崛起的优势正被一点点蚕食。

串串品牌想再次走在餐饮的前列，就要重筑自己的优势。像本次获奖的头部品牌，也正在做出改变。

• 品类创新，做出特色

根据美团的数据，串串TOP10的菜品中，串串只占有3个，红糖糍粑、酥肉、冰粉等搭配菜反而占据7席。

从这个角度看，很多消费者虽然是去吃串串，但对搭配菜的要求很高，像钢管厂五区、马路边边菜单中，都在逐渐加大搭配菜的比重。

加上经营场景和烧烤类似，餐饮老板们是否可以考虑适当弱化串串特性，将串串和各类小吃做成 *** 店形式？又或者 *** 现下流行的油炸串串、冷锅串串、现煮，增多菜品类型，增强门店的可玩性、社交属性，以更灵活的形象出现，区别于火锅、冒菜品类。

△冷锅串串

• 构筑壁垒，加强后端打造

本次榜单的数据也显示，大部分串串品牌，都以加盟形式拓展门店，纯直营模式较少，而从加盟的角度看，存在着一定的加盟乱象。

如果有品牌希望站到品类的顶端，就必须构筑自己的壁垒，无论是打造单品、装修特色，还是性价比。

无论是钢五厂，还是马路边边，最开始就是从让人眼前一亮的装修去做出区隔，但随着模仿者越来越多，它们也开始着重内在品质，比如后端供应链去打造区隔。钢五厂从去年开始放慢节奏，接下来会在品牌力建设和加盟管控体系上发力。

还有进入榜单三甲的大斌家之前开放加盟，现在为了保证品质，也开始转回直营，并且与华与华合作，进一步做品牌升级。无疑，这些串串香的头部品牌，都在积极求变。

而且榜单中，大部分串串品牌在食品安全部分都有扣分，着重后端的打造，让串串品类能保障连锁拓展的品质，规避食品安全风险。

并通过规模化打平成本，在价格区间上和其他品类区隔开，如果能从后端解决供应链问题，也利于串串品牌的向外区域拓展。

市场乱象之下，消费者对品类的感官可能会有下降，但也更能突出优秀品牌的优质，这反而是高品质品牌的机会。

结语 ?

虽然串串势能有所下降，但不可否认，串串仍是一个值得去努力的品类。

本次榜单发布的头部品牌，正在进行串串品类的二次升级，但也需要更多品牌携起手来，通过提高品质、菜品/经营模式创新等方式构筑壁垒，加强后端建设，更多品牌从区域走向全国，加强影响力、曝光度，才能让串串品类重新点燃消费者的 *** ，将赛道做大。

未来，我们期待更多的串串香品牌崛起。

蜜雪冰城上半年28家门店因食品安全被通报 靠加盟商赚钱、激进扩张遭“反噬”？

出品：新浪财经上市公司研究院

作者：新消费主张/cici

2023年1月份以来的半年内，蜜雪冰城在北京共有28家门店因为食品安全问题被通报，通报量位列连锁餐饮品牌榜单“之一名”。然而，最近一期有关食品安全通报发出后，蜜雪冰城并未遭到消费者的谴责，反倒开始维护蜜雪冰城，网友纷纷评论到：“不是蜜雪冰城食材过期了，而是我来迟了”，“蜜雪冰城，我捂住耳朵继续爱你”，“蜜雪冰城这次真的触及我的底线了，所以我决定再降低底线”等。

消费者纷纷拥护蜜雪冰城的根本原因在于：蜜雪冰城旗下饮品销售均价要远低于竞品。纵使如此，在食品安全问题频频翻车、多次雇佣童工违反《劳动法》《未成年人保护法》的蜜雪冰城，真的值得网友拥护吗？

值得关注的是，蜜雪冰城并非靠销售低价饮品赚辛苦钱，而是靠向加盟商销售食材、包装材料、设备设施等赚钱。因此，门店高速扩张也正是公司业绩高速增长的根本原因，截至2022年3月，公司加盟门店数量为22229家，占比99.79%。但门店数量高速增长的同时，公司监管未到位，则会出现饮品中有异物、使用过期材料、卫生不达标等食品安全问题及雇佣童工等违法问题，除了频频被通报外，蜜雪冰城在黑猫投诉上的投诉量已超过5000条。

蜜雪冰城食品安全频翻车 真的值得消费者拥护吗？

近日，北京市消费者协会通报了最新一期（5月31日-6月15日）全市食品安全大检查结果，其中蜜雪冰城的连锁餐饮门店因存在食品安全问题被点名3次，数量最多。今年以来，北京市内的蜜雪冰城门店已有28次因存在食安问题被通报，违规被通报量居于首位，且远高于第二位，即被点名11次的马路边边串串香。

据通报内容，蜜雪冰城28家被通报查处的原因包括但不限于：未出示员工食品安全培训记录、水池混用的问题、未能按照规定佩戴手套、未按要求进行食品贮存、制冰机内使用的冰铲使用前未清洗消毒并未保持清洁等，这都是有关食品安全的“致命伤”。

然而，因多次违法食品安全规定被官方通报后，蜜雪冰城却在 *** 上得到了众多消费者的拥护。消费者收起了往日的挑剔，反而以鲜有的包容与友好姿态自发地为品牌举起了“反黑”旗帜，甚至主动造梗，称：

“蜜雪不嫌我穷，我有什么资格嫌弃他脏？”

“不是蜜雪冰城食材过期了，而是我来迟了。”

“食品安全而已，我会继续溺爱雪王。”

……

但 *** 顽梗终究是顽梗，现实生活中，频频出现食品安全问题的“雪王”似乎并未受到消费者“追捧”，与互联网纷纷护驾形成鲜明对比的是，在黑猫投诉平台上，有关蜜雪冰城的投诉超过5000条，主要投诉内容即为“饮品中有蚊虫等异物”等较严重食品安全问题。

（资料来源：黑猫投诉）

依据《食品安全法》中规定食品当中掺有异物造成消费者受到损害的，赔偿金额按照消费者支付的价款的10倍定金赔偿，或者按照给消费者造成损失金额的三倍赔偿，如果增加之后的赔偿金不够1000元，商家需要直接支付1000元的赔偿款。

为何“雪王”食品安全问题被罚、被投诉，却难以有效制止此类事件的发生呢？这与蜜雪冰城“直营连锁为引导， *** 为主体”的销售模式，对加盟门店监管不到位存在紧密联系。

靠加盟模式激进扩张 雪王创收不靠低价饮品而靠加盟商

近年来，蜜雪冰城靠低价、土味营销在竞争激烈的奶茶市场杀出重围。相比动辄二三十一杯的喜茶、奈雪的茶，均价6-8元的蜜雪冰城确实极具性价比。这与品牌消费群体定位有关，蜜雪冰城将消费群体定位为消费能力相对较低的人群，如未参加工作的学生党和初入社会的年轻人。凭借低价策略，蜜雪冰城收获了众多学生、年轻人的热捧，拥有较大受众群体的“雪王”，也自然吸引了众多加盟商的注意。

截至 2022 年3 月末，公司共有加盟门店22229家，直营门店仅47家，加盟门店占比99.79%。另外，2021年度，公司加盟门店商品销售收入高达98.50亿元，占比超过95%。

（资料来源：公司招股说明书）

至今，蜜雪冰城已形成了“直营连锁为引导， *** 为主体”的销售模式，靠加盟门店数量的迅速增加的方式激进扩张，加盟门店激增的同时，公司业绩也同时高速增长。

2019-2021年（公司招股书仅披露至2021年报，无最新数据）蜜雪冰城的营业收入分别为25.66亿元、46.80亿元、103.51亿元，2020、2021年营收分别同比增长82.39%、121.18%；2019-2021年蜜雪冰城的归母净利润分别为4.45亿元、6.32亿元、19.10亿元，2020、2021年营收分别同比增长42.02%、202.22%。

另外，从营收构成来看，“雪王”也并非靠“卖奶茶”赚辛苦钱，而是靠向加盟商销售食材、包装材料、设备设施等赚钱。以2021年为例，公司食材销售共实现营收72.31亿元，占比69.89%；包装材料销售共实现营收7.39亿元，占比15.80%；设备设施销售共实现营收4.03亿元，占比8.62%，食材、包装材料、设备设施三者销售贡献93.8%营收。

（资料来源：公司招股说明书）

然而，正如硬币具有AB面，加盟门店的迅速提升，同样使得公司对加盟门店的监督管理难度也随之提高。若加盟门店飞速增长，公司的管理力度却未能及时跟上，那势必会出现增加门店操作不规范被处罚的风险。

蜜雪冰城在招股说明书中也曾提到：“若加盟门店未按照公司统一规范和标准进行运营，发生店员操作不规范、门店卫生不合格等违规情况，从而导致产品质量纠纷或食品安全事故的发生，将对公司的品牌声誉及经营业绩产生不利影响。”

食品安全事件如此高频的发生，靠着门店疯狂扩张支撑业绩高速增长的蜜雪冰城，或许是时候需要慢下来，加强总部对加盟门店的审核和管理了。

开一家日入过万的串串店需要多少钱？

餐饮一直都是一个经久不衰的行业，许多人在选择创业时都会先考虑餐饮行业。然而要开一家像样的餐饮店需要多少启动资金呢？ 今天小编就以自己开火锅串串的真实经历来和大家聊一聊。

随着火锅串串香市场日渐走红，各种品牌的串串香也应声而起，同时也随着消费者对火锅串串香的热爱，无数创业者看到了串串香的商机及前景，小编也成了其中之一。

在2018年我接触到马路边边串串香，并被其风格和味道吸引。我以为我的机会来了，于是在下半年我就在老家开启了我的餐饮之旅。然而现实给了我一个惨痛的教训，投资需谨慎啊！在此我就不多说了。有兴趣的朋友可以私下聊。

来说说费用，主要的费用在前期的加盟费+装修费+厨房设备的费用。

因为总部是在成都，我老家是在金华，所以考察，培训包括后期总部派人设计，画图这中间产生的费用在2W左右。日常开销看似不多，加起来会让你惊讶，更好养成日常记账的习惯，毕竟做生意这也是一种成本投入。加盟费在不同的地方有不同的价格，可以自己问。我当初是6W+1W的品牌保证金+1W的装修保证金。然后装修费，除去墙绘的3W，全外包给装修公司11W。这些大差不差的，一旦谈妥后就不用自己操心。比较要花时间的是厨房设备。

火锅串串需要哪些厨房设备呢？

因我们是转手的店所以中央空调油烟净化这些不用花钱。

后厨：煮面桶*2 （清汤锅和辣锅）， 矮汤炉（炒料）双头炒灶（冒菜+炒菜等）四门冰柜（上冷藏下冷冻）， 平台雪柜（冷藏）双通工作台， 展示柜， 单星水池*2， 双星水池*1, 电炸炉， 粉碎机， 搅拌机， 料理机， 制冰机，搅拌机，消毒柜，油水分离器（这个有人会送）， 电子秤，电饭煲，开水器，热水器，还有味盅、炒勺、锅、面捞等各种厨杂

前厅：电磁炉*25，风幕柜，展示柜，消毒调料台，（当时风幕柜买小了后来补上的），桌椅，收银系统， 饮料柜（酒水公司送），监控系统。后来发现空调制冷不够又加了三台立式空调。

仓库：顶开门的雪柜全冷冻两台。

后厨+前厅+仓库一共花了差不多12W左右。我有详细清单有需要也可以问我要。

到这里过差不多就准备就绪了，这时要招人，要进货，我们火锅油和一些重要的食材都从总部进（大可不必），因为距离远原料贵所以预留了一个月的原料钱7W（实际不需要这么多）。

12W+11W+8W+3W+2W+10W( *** 费)+24W(房租)+7W 一共花了87W。当然我是之一次所以走了很多弯路，和大家分享一下我的经验，希望能帮到大家！

剩菜回收再利用，马路边边一门店被曝食安问题，北京多店曾上黑榜

新京报讯（记者王萍）顾客吃剩的毛肚回收“再利用”、牛板肠发臭用开水浸泡、窗帘泡进火锅……5月9日，知名餐饮连锁品牌“马路边边”被视频博主“内幕纠察局”曝出存在食品安全问题。5月9日中午，新京报记者联系到马路边边方面相关工作人员，对方表示目前正在排查，确定视频中的涉事门店，预计5月9日会在官方微博上作出回应。

知名餐饮连锁品牌“马路边边”被视频博主“内幕纠察局”曝出存在食品安全问题。微博截图

暗访视频显示，在一家马路边边加盟店中，店员把顾客吃剩的菜品端到后厨，随后进入一个小房间整理，不一会儿就端出来一盘生菜和毛肚放入备餐区，并表示“这本来就要拿回来的。”随后，厨师长在店员把顾客吃剩下的食材端进来后，发现快掉落的海带穿起来还能继续用，店员去前厅时，厨师长将海带交给店员，让其放到菜品柜中。此外，店员还将顾客吃剩下的贡菜清洗后，放进冰箱保存。

除了回收食材“再利用”，这家门店的牛板肠被发现已经发臭后，工作人员赶紧叮嘱“不能在客人面前说臭了，回屋说去。”对于发臭的牛板肠，处理方式就是“拿开水泡一下”，并再次叮嘱“别十万个为什么，很多东西有忌讳词。”

此外，视频里还显示，后厨的剪刀没有按照用途分类，剪食材和剪纸箱都用同一把，菜刀也直接在垃圾桶上刮来刮去。对此，店员说“剪刀掉进垃圾桶都不洗，又不是咱吃。”在 *** 冰粉时，工作人员不戴手套，直接用手把玫瑰酱从瓶口抠下来搓到冰粉里，桂花也直接用手撒进去，红糖糍粑直接用手摆弄。甚至签子上的肉掉到地上，店员也是直接用签子把肉戳起来，没有做任何处理就直接放进了顾客取食材的柜台。在清洗墙面时，下方就是油锅，抹布上的清洗液就直接滴入油锅，油锅也并没有被换掉，继续炸制食物。后厨的窗帘泡到了火锅里，店员只是叫其他同事把满是油污的窗帘擦一下，就将火锅端走。

根据公开资料显示，“马路边边”品牌隶属于成都马路边边餐饮管理有限公司，品牌总部位于成都，是一家集餐饮、 *** 、中央物流配送、产品研发于一体的大型全国性餐饮品牌，2019-2021年连续三年上榜大众点评“成都必吃榜”榜单。截至2022年，在全国340多个城市开店1300家。

根据媒体报道，2021年4月，四川省市场监督管理局发布的食品抽检不合格情况通告显示，一批次高新区马路边边麻辣烫店销售的麻辣牛肉片被检出胭脂红成分。2021年4月17日，成都马路边边餐饮管理有限公司在其官方微博发布声明，称涉事门店马路边边麻辣烫龙湖店为加盟店，已对其进行闭店停业处理。

新京报记者注意到，北京市、区市场监管局在全市范围内对连锁餐厅、“网红”餐厅、美食城等餐饮企业开展的食品安全大检查中，“马路边边”也经常因为食安问题上榜。根据2022年2月至12月30日发布的通报统计，共有9家马路边边串串香门店出现过食品安全问题。2023年1月至4月28日，有5家马路边边串串香出现食安问题。

不少网友表示，对于食品安全问题，“最不能忍受的就是剩菜回收”“不知道上一桌的顾客对菜品做了什么。“还有网友在评论区留言称，此前就发现过该品牌有门店食材变质。有业内人士认为，加盟模式可以让品牌迅速扩张，但是也会出现很多问题，每个加盟商都是相对独立的利益体，管理起来难度大，导致食品安全问题频发。

编辑 郑明珠

校对 王心

载满童年回忆的串串，马路边边网红串店来青岛啦

童年的美食，是萦绕在每个时代的不同的梦，是放学回家路上那甜丝丝的爆米花，是盛夏时节坐在桑树上大快朵颐的桑葚，是偷偷掰下一块小红糖，是咂吧着口水的守候与等待……当年的味道，怎么也忘不掉。

原本以为，这些画面只能在回忆里重现，不曾想，轻轻松松在火遍大成都、刚刚开来青岛的马路边边串串香里，感受了一把3D现实版。

门卫室、小卖部、公共厕所、旧海报电影院、搪瓷茶缸，还有头顶上方飘飘扬扬的铁衣架和蓝白短裤……活生生一座“8090童年展馆”呐！

开在燕儿岛路15号的马路边边串串香，虽然是青岛首家，但在全国吃货圈早已是赫赫威名。

它的受欢迎程度，怎么说呐，在成都的马路边边，基本上每家店都是从中午11点刚开餐就开始排队，一直人从众地排到晚上10点，能顺利吃到少说也得排个2-3小时队。连韩国的电视台都专程跑去录制节目了呐

如今，它被原汁原味地搬来了青岛，统一又因地制宜的8090童年风格墙绘，每个角落都是记忆里的老样子。

统一的食材和口味。底料、蘸料、辣椒、竹签全部搬自成都不说，就连食材牛肉也都是总部打好板运过来，店里直接串肉串。

端个簸箕拾串串，五颜六色的串串，颜值很高啊！

必选（辣椒面+花生碎）+可选可不选（香菜+葱+蒜泥），平铺碗底，然后均匀浇上煮沸的锅底汤，搅拌一下变成面糊糊，最后把肉肉们裹起来一气儿入口，完美！

经典锅底，那麻辣味是地道的成都感觉，吃完还可以把锅底打包带走奥

在吃货圈一直有种说法：“火锅是一个群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅”，那串串就可以说是串起来的火锅了~

如果是一群人，那火锅和串串都适配；如果是一两个人想过过嘴瘾，那必然要选“少量多样”的串串，完全不用担心多点吃不完或者少点不过瘾。

原本以为，马路边边只是店面环境回到了“小时候”，“物价”居然也在“倒退”。

7毛钱一串（素粉加送50串）的串串和38元一份的锅底，价格亲民不说，每串的份量也very良心啊有木有？

店内80余种串串和10余种盘菜，人均75元，足够大家荤素搭配吃到嗨啦！

串串+盘菜

7种牛肉串串

店里只牛肉串串就有芹菜、香菜、豇豆、蒜香、鲜椒、嫩牛肉和老牛肉7种可选。

芹菜和香菜牛肉算是比较常见的搭配啦。相比起来，鲜椒、豇豆和嫩牛肉、老牛肉更特别一些。

但不管是何种口味，独取自排骨边上的“元宝肉”所制成的牛肉串串们，口感都可以用一个嫩字概括，鲜椒的鲜辣和豇豆的爽脆更是锦上添花。

△蒜香牛肉和鲜椒牛肉

锅里煮至晶晶亮拎出来还挂着底汤的肉肉们，在蘸料碟里结结实实打个滚，满满入口，眯眼享受，瞬间就能原谅排队的几小时！

如果说嫩牛肉是鸡蛋清般的滑嫩，老牛肉则是嚼劲十足但丝毫不柴、仿若牛肉干般的劲道口感。

除却80种串串，店里还有价位各不相同的4色盘菜可选，橙色、红色、黄色、蓝色和绿色，分别是6、8、12、18和28元。

讲真，几份冒菜同时端上桌，厚厚的配料铺在碗尖，完全分不清哪个是哪个好吗。

火锅里的粉条常吃，冒粉条还真是之一次尝试，成都运来的川味粉条，伴着麻辣油香的配料，居然很是入味，嚼劲十足的宽粉十分锻炼咬肌呀哈哈。

大窑嘉宾

重点推荐这款饮料，是老板从外面买来的，绝对你没有品尝过的美味饮料，喜欢尝鲜的小伙伴千万要点。

冰粉

女孩们更爱的一款甜点，吃完辣辣的火锅，再来一碗冰粉，那肯定是绝配。听说很多人下午都到店里单点一碗冰粉，当下午甜点吃奥。

不知道你们是什么赶脚，反正小编已经严重被马路边边圈粉。

这家“把80、90两代人的童年回忆按在饭桌上摩擦”的串店，等你速来打卡。

<编辑: 刘颖>

2023中国新锐餐饮连锁品牌论坛，精华盘点，速览！

作者 | 餐饮老板内参 内参君

中国连锁经营协会&餐饮老板内参

“中国新锐餐饮连锁品牌论坛”

之一平行论坛

4月11日下午，由主办方“中国连锁经营协会”CCFA，和联合主办方“餐饮老板内参”共同发起的2023中国连锁餐饮峰会【之一平行论坛】“中国新锐餐饮连锁品牌论坛”在上海国际会议中心七层明珠厅盛大启幕。

本次“中国新锐餐饮连锁品牌论坛”的主题是：三大维度挖掘“新锐餐饮”新势能。从新连锁新模式到新创意新产品，再到新体验新场景，中国餐饮的后起之秀们在整个链条中持续精耕细作，搅动市场风云，形成一股势不可挡的精锐力量，扑面而来。

论坛特邀主持人“长沙餐饮保姆”“好餐盟”创始人好哥，将现场的气氛拉满，轻松活跃，现场座无虚席，没有座位的众多老板们，甚至站到前排，近距离观看演讲内容，不愿意错过每个瞬间。连锁品牌创始人们现场分享更像打趣唠嗑，没有印象论坛中的枯燥拘谨，和现场参会的观众像是久违不见的老朋友，仿佛有聊不尽的话题，吐不尽的真言。

六位重磅分享嘉宾为现场带来一场又一场的生动的分享，掀起一波又一波的 *** 。活动结束后，众多现场观众私信表示“意犹未尽，非常精彩”。没有人会拒绝这样轻松有趣又干货满满的头部峰会论坛，话不多说，内参君将大家直击现场，回顾每位嘉宾的精彩瞬间。

<<<<之一维度【新连锁·新模式】>>>>

挖掘新模式下的经营黑马，共同揭秘逆势崛起的新生代力量！

挪瓦咖啡

1800+家店验证出的“品牌万店之路”

挪瓦咖啡品牌联合创始人 孙彬彬

凭借“小店模型”成功出圈，三年门店破千家，覆盖城市超过100座，每年以开拓500家门店的速度多点强攻。精简运营逻辑，重塑赛道模型的“咖啡新秀”。

挪瓦咖啡品牌联合创始人孙彬彬在分享中由咖啡赛道数据引出，咖啡市场规模持续增长，供需不平衡现状下创造出巨大的市场机会。他表示，未来万店机会在下沉市场，2~4线城市大有可为。面对激烈的市场竞争，挪瓦咖啡通过验证后的门店模型，高性价比产品，强大的供应链体系，年轻化品牌形象，全链数字化管理来应对市场挑战，通过复制来达成万店规模。没有什么能够阻挡，中国现磨咖啡走向万店连锁、走向万亿市场。总有一天，全球前六的咖啡连锁，都是中国品牌。

黑色经典长沙臭豆腐

如此守护城市C味

黑色经典品牌联合创始人CEO 卢路成

走“文化休闲特产”品牌路线，新零售下跑出千店模型。用创新函数思维精良工艺，以爆款产品推动发展，疫情期间每年开店300家，“开店数”连续两年持平的长沙小吃“领军品牌”。

黑色经典品牌联合创始人CEO卢路成分享了守护城市C味的 *** 论，他表示，传统小吃在品类选择上聚焦单品，注入情绪价值。用大数据思维把产品标准化做到极致，要做就做意料之中，但是预期之上的好产品。关于如何让年轻人爱上传统产品的分享中提到，打造年轻品牌，需要用逆向思维做表达。跨界联名破圈，体验式新零售转化线上复购形成闭环。扎实链接好区域人文，做好区域品牌，也是长期主义。最后总结中说道，在做品牌的时候，还是要关注人性，链接心智，顺着心智去做产品，逆向思维来做表达。

<<<<第二维度【新创意·新产品】>>>>

深度寻味优质的产品创意，发现品牌“狂飙”背后的底层能量！

朱光玉火锅馆

如何打造十亿曝光的现象级火锅品牌

朱光玉火锅馆联合创始人 李扬

16个月，破风前行，逆势上涨。完成了区域到全国性品牌的三级跳。累计获得全网十亿次曝光，拿出日均翻台8轮，更高翻台11轮的惊人业绩。荣登2022大众点评必吃榜，12城市的“榜单霸主”。

朱光玉火锅馆联合创始人李扬总结到，朱光玉这孩子出生在寒冬，注定只有一件事，就是逆袭。火锅这个赛道有一个特色，就是一个字"卷"，既然要卷，那就破圈创新。从产品、模型、营销、扩张的这几个维度，让场景有氛围，让产品有流量，让模型可复制，让营销有话题，让扩张有节奏，谋定而后动，想明白了该怎么走，怎么去的时候，再出发，所以朱光玉天生就是火锅赛道一个搅局者。

爸爸糖手工吐司

好吐司，慢慢做

爸爸糖品牌创始人、糖兜科技CEO 曹国亮

撬动了上百亿的烘焙细分市场，引领吐司赛道向前发展，融资上亿元，全国开店300+。占据各大城市大众点评热门、环境、口味、服务榜单NO.1，正在以连锁模式狂奔，是面包甜点界当之无愧的“吐司之王”。

爸爸糖品牌创始人、糖兜科技CEO 曹国亮提到了“慢”对于一个品牌的战略意义。好吐司，慢慢做，把食安放之一，好品牌，慢慢来，从食材、工艺、门店、加盟、新品、技术可以精雕细琢，一步一个脚印。他认为：快，有快的结果；慢，有慢的收获。因为慢，所以就会有的放矢，当遇到危机的时候就能够从容的应对，在这个过程当中，发现能慢慢布局供应链重新解构，从上游追求效率，再做一些新的思考的时候，发现烘焙新的玩法。做好自己，一切自有安排，不着急，慢慢来。

<<<<第三维度【新体验·新场景】>>>>

创意背后的新思路和设计逻辑，才是值得同行学习的榜样！

破店肥哈烧烤

破烂风创造社交新时尚

破店肥哈烧烤品牌联合创始人 黄青杰

全国百家，从东北火到全国的烧烤，入驻即可燃爆全城，以独特的商业模式在烧烤赛道中杀出重围，站稳了脚步。打透氛围创新，拉满情绪价值，带着200家直营店扩张目标的“新生代排队王”。

破店肥哈烧烤品牌联合创始人黄青杰重点强调了烟火气对于餐饮的重要性。他表示，破店现在能全国走，最核心的就是氛围、烟火，这些是破店的核心秘密武器，也是他们的核心工作。关于破店营造气氛，销售烟火的解释，他说到，现在人与人之间有一层窗户纸，因为社会压力大，大家都很有调性，破店桌子很小，音响声音很大，所以说话的时候必须侧过去冲着耳朵说话，不然听不见。这个时候就拉近了人与人之间的距离，特别是后疫情时代或者疫情时代，人还是有压力的，破店提供了很多很多的点，最终形成了一个大闭环，才是破店火的一个核心。

迷你椰泰式网红大排档

新体验，新场景，泰式网红大排档

迷你椰董事长 高源泽

天生的网红气质，玩转抖音直播，抓住流量密码，东南亚排档风情激发达人和粉丝自发传播，品牌热度持续攀升同时收获百家加盟，成为疫情多点突发下，逆势增长的“黑天鹅”。

迷你椰董事长高源泽分享提到，餐饮已经进入了第四次消费革命，社交型消费，要关注消费者的炫耀心理，满足他好看、好玩、好吃的心理。过去一年，迷你椰做了9000多的投稿，但是我们的付费达人占比只有10%，剩下的90%是客户自愿去传播的。不要试图拥有年轻人，要保持与年轻人同行。同时还说到：天下武功唯快不破，门店最快可以半个月开业，迷你椰在上海同时开了三家，别人发现这个品类火的时候，自己已经5家店了，可能就不太好超了。在自媒体、抖音、小红书比较发达的时代，所有的品类、所有的赛道都值得再拿出来做一次，在流量的时代，一定要把握好机会。

经过3个小时，180分钟的思维碰撞，深入三大维度，透过六位嘉宾的精彩分享，餐饮老板清楚的看到了新锐力量坚韧的意志力和蓬勃的创造力，看到了属于餐饮行业的“确定性”，让同行在复苏大道上拥有了十足的信心和底气。

中国连锁经营协会&餐饮老板内参2023“中国新锐餐饮连锁品牌论坛”圆满结束！万物复苏，春光正暖，不管是新锐力量还是实力前辈，都共同驰骋在阳光大道之上，我们期待更进一步的成长，在充满希望的一年里，愿每位餐饮人都能够获得所向披靡的新锐力量，高歌猛进，迎接无数的机遇和惊喜，再起航，走好运，奔前程！

下次峰会再见，餐饮老板内参更多活动持续解锁中，敬请期待~

2023中国连锁餐饮峰会

CCFA新消费论坛

后疫情时期，连锁餐饮再起航

4月11-13日CCFA新消费论坛——2023中国连锁餐饮峰会”在上海召开。本次会议以“再启航”为主题，围绕宏观趋势、行业发展、企业战略、组织建设、创新技术、人才发展、供应链建设、食品安全、特许经营、模式创新等诸多细分专题展开，通过各种思想碰撞为企业决策提供参考，推动行业发展。

经历三年疫情之后，面对市场环境，消费者消费行为和习惯的变化，餐饮企业该如何发展？在4月13日召开的峰会主会场上，与会嘉宾从产品、模式、品牌、服务等角度进行了深入分享。

产品创新，品质追求

尽管遭遇疫情挑战，2022年CFB集团系统营业额、净利润都保持了双位数正增长。CFB集团CEO许惟抡表示，后疫情时代的机遇与挑战主要在“新兴数字化营销渠道不断崛起与淘汰？创造口味与颜值兼顾的常卖产品还是话题爆品？疫情三年助力外送上升，但外送营运成本较高？导致堂食及利润下降？招工更难，人力成本上升？”，他结合CFB集团的实践经验，分别对此展开分析。

特别是面对新的数字化营销渠道崛起时，餐饮企业要用什么样的速度、创新力量推出适合不同营销渠道的产品？许惟抡表示，DQ推出专门针对抖音渠道打造的贴贴熊蛋糕， *** 速度较快，能够适应抖音渠道高流量、高销量的情况。棒约翰则针对抖音渠道打造了很多跟门店完全不同的系列产品销售，比如六芒星产品，16英寸披萨，都取得了不错的业绩。

于2015年进入中国市场的汉堡王，到目前为止已有1400家餐厅，虽然经历三年疫情影响，但从今年开始，汉堡王又重新站在了高速发展的起点，并希望未来在中国市场的餐厅数能快速突破5000家，甚至超过1万家。在快速扩张过程中，产品品质尤为重要。会上，汉堡王中国首席营销官江洁分享了汉堡王的品质追求之路。

她表示，随着消费意愿的提升，消费观念也在发生变化，消费者越来越重视健康，认为产品需要满足“实际需求”。汉堡王一直根据消费者的需要打造汉堡，为消费者提供美味而又健康的食品，并花了3年时间进行产品升级。汉堡王在全球也采用了全新的视觉体系，从而更加突出产品的好品质与好味道。此外，汉堡王还和美团一起合作，基于美团外卖的用户反馈和调研打造新品爆品，全年吸引超过2000万用户下单，并通过与各类IP跨界合作，联合营销等，汉堡王会员数破9000万。

构建服务的标准化与个性化

“什么是服务？服务就是为他人做事情，做他人需要的事情。”作为餐饮人，俏江南CEO、北京宴董事长、海外海集团首席体验官杨秀龙对“服务”这个词有着深刻的体会，中国服务就是在程序化、规范化、标准化基础之上的亲情化和个性化服务。越是在行业同质化的环境之下，服务就越会起到决定性的作用。

杨秀龙提出一个中国服务的公式“S=RC”，“S”（Services）是企业要提供的服务，“R”（Requirement）是顾客的需求，“C”（China service model）是中国服务文化体系。他从企业实践出发，对如何做好餐饮服务进行了深入分享。比如，企业过去讲私人定制，现在讲标准化，标准化就是六个维度：门牌、沙盘、欢迎屏、照片、七个哇、礼物（烤杯子、荣誉证书、折扇、词牌）。“现在餐饮业最重要的是社交需求，餐只是一个介质。”杨秀龙龙表示。

老字号的焕新与发展

作为诞生于1937的老字号聚宝源，在后疫情时代又该如何焕发新的活力，品牌如何焕新？聚宝源总经理韩桐表示，做地方区域性的品牌，做老字号品牌一定要抓住文化的根，才能使它焕发新机，这背后的历史价值是巨大的。

因此，其团队抓住聚宝源在北京，在北京牛街的历史根源，对产品、门店环境和模式进行创新。比如根据故宫雪景围墙场景，打造了手切羊肉产品“京城飘雪”。

比如推出社区零售店，主营生鲜牛羊肉、酱卤熟食、 *** 面点。此外，聚宝源还开展新零售业务，线上依托电商渠道，进驻盒马，多点。未来，聚宝源会采取直营和加盟结合的模式，走出京城，布局全国，预计2024年底，完成120家门店，覆盖华东、华北、西北等多个重点城市。

在老字号的发展上，多品牌老字号餐饮平台豫园也在进行积极探索，目前豫园旗下餐饮品牌中，包含4个中华老字号及2个上海老字号。豫园文化饮食集团总裁赵诚宁表示，后疫情时代，企业供应链的弹性，快速响应能力，持续研发创新能力都很重要。豫园认为，连锁化将承担起集团第二增长曲线的发展重任。

因此，豫园在餐饮集团的布局，就是要打造一个具有东方之美的中国味餐饮集团公司，结合旗下品牌的文化基因，追求的是到店、到家、到人三个维度，从产品渠道，科研和供应链体系，投资手段等方面为企业发展保驾护航。经过第二轮增长曲线的发展，豫园的餐饮业务实现了10倍以上的扩张，“老字号可以有活力，可以连接年轻消费者，可以以现代的方式甚至领先于洋货的方式来展现我们的魅力。”赵诚宁表示。

预制菜的爆款打造

对于行业热议的预制菜话题，盒马预制菜部门总经理陈慧芳表示，盒马将围绕好吃、新鲜、新奇、新场景四个核心，全面加速新品开发，主打品质化和差异化的预制菜。这是盒马预制菜部门的首次公开亮相。

据悉，盒马今年将自有品牌、大进口和预制菜三大部门列为一级部门。过去5年，盒马在全国建起了300条鲜食供应链。去年开始，盒马在武汉、成都、上海、等地自建的央厨也相继投产。陈慧芳还在会上透露，预计今年预制菜销售额能突破50亿。

餐饮企业的净化路线

在圆桌对话环节，船井咨询董事总经理郎禄媛作为主持嘉宾，与乡村基董事长李红、乐凯撒创始人陈宁、陈香贵创始人姜军展开了一场精彩对话。

在谈到企业可持续发展时，陈宁表示，创业就是一场修行，企业不能犯的错是不能停止进化。姜军的答案则是企业不能选错赛道，不能用错人，不能用错误的分配机制。作为餐饮行业的老兵，乡村基董事长李红认为，企业最核心的就是要坚持自己的战略，就像乡村基之一天开始就坚持现炒现做，到现在这件事一直坚持了27年。

这两年，不少餐饮企业选择出海或上市。陈宁认为这要根据企业自身的节奏来走，战场要聚焦，心智要聚焦。姜军对此表示认同，是否考虑海外市场，要看企业自己自身的节奏感。陈香贵一直坚持初心，“老为新生”，即用现代化的经营管理手段，重新把经典的品类和品牌做一遍，焕发新的生命与光彩。

郎禄媛分享说，如果企业的某个品类在一个成长市场时，企业自身也具备能力，那么企业就一定要攻下这个市场，不能放弃让自己容易成长的市场。李红则从资源法则来看待这个问题，如果企业的人才、资金、目标市场这三方面都在吻合的状况下，那么就适合进行市场开拓。

在组织能力建设上，李红表示乡村基的理念就是培养平凡人，让平凡的人做不平凡的事，最后成为不平凡的人才。接下来乡村基在组织层面会把资源放在打造团队上。姜军表示，现代化餐饮连锁企业有“五力”很重要：产品力、品牌力、运营力、数字化能力、组织力。陈宁表示，乐凯撒今年一是要提升数字驱动增长能力，二是吸引市场优秀人才。

后疫情时期，企业如何发展

嘉和一品创始人刘京京作为主持人，与老乡鸡董事长束从轩，巴奴董事长杜中兵，墨比优创董事长何流，南城香董事长汪国玉就后疫情时期企业如何发展问题展开讨论。

进入2023年，消费市场和餐饮行业逐步复苏。汪国玉表示，今年1-3月南城香的经营业绩是近三年来表现更好的，其同店销售比2019年高10%。何流介绍，墨比优创旗下有马路边边串串香，老街称盘麻辣烫品牌，到目前为止，马路边边只恢复到2019年70%的水平。杜中兵介绍，相较于2019年，2023年一季度巴奴的老店同比销售额增长了概四五个点。束从轩表示，2023年一季度，老乡鸡的经营数据创了历史新高，比2019年同期水平好。

刘京京表示，餐饮业讲基业常青，需要不断穿越周期迎接挑战。她由此向嘉宾发出提问，经历疫情三年考验中，这些餐饮企业掌舵者们最有感触或者做出更大的改变的地方是什么？

束从轩认为是要练好基本功，回归创业初心，把产品做好，把店开好，把人带好。组织力量是老乡鸡渡过危机最坚强的一个保障。杜中兵则表示要更加重视顾客的体验。在下一个20年，巴奴除了能给顾客提供比较好的食材，好的产品，还要在精神和情感层面给顾客带来新的体验。何流表示，希望企业能不断迭代，创造出好的品牌，今年也会推出一个全新的品牌。此外，如何让消费者更满意，让加盟商共赢，是企业下一步努力的方向。汪国玉表示，今年南城香会加强供应链建设，向后端要利润，此外还要把全时段社区餐饮再做一遍。

在此次对话中，这些餐饮企业的掌舵者们都传递出了对未来发展的乐观态度，或是通过推出新品牌，或是门店扩张的形式进行发展，但都有一个共同点，就是要服务好顾客，为顾客创造价值。

在此次会议上，还有来自技术方案解决商、设备供应商企业代表带来精彩分享。

奥琦玮董事长孔令博带来题为《连锁餐饮多层次市场如何选择发展策略》演讲。

微信支付餐饮行业负责人金怡欣带来题为《微信支付，从经营提效到共行好事》演讲。

秋田快饮副总裁石榴带来题为《流量增收抓手，2023餐饮伴餐饮品趋势》演讲。

集造创始人杨华生带来题为《集成带给连锁餐饮的底层逻辑创新》演讲。

臻达先净COO文信带来题为《数字化革新餐饮虫害风险管理，创新赋能企业食安》。

会议同期，还特设VIP午餐会，来自麦肯锡、德勤、普华永道、毕马威、安永五大咨询公司高管针对行业热点话题，与参会嘉宾进行交流讨论。

80年代的物件，80年代的歌，成都超火的马路边边串串香来长春了

达美乐比萨食安问题遭通报，王怡新开店68家，达势股份将继续亏损

出品：子弹财经

7月29日消息，北京消协官微在7月28日下午发布了2023年北京食品安全大检查的通报结果，其中在7月14日至7月27日这15天内，达美乐比萨有2家门店因为食品安全问题被通报，在半月榜单中排名之一。

被通报的2家门店，其中一家门店是北京达美乐比萨饼有限公司模式口大街店，另外一家是北京达美乐披萨有限公司枣园店。

此外1点点奶茶、茶百道、麦当劳以及张亮麻辣烫等品牌各有1家门店被通报。而在1月份至今年7月份的总榜上，蜜雪冰城依然以28家门店存在食品安全被通报位列榜首，此外马路边边串串香和张亮麻辣烫各有11家门店被通报，并列第二位。

达美乐比萨在中国的独家总特许经营商达势股份今年3月28日刚登陆港交所。据公开报道，在达势股份CEO王怡的带领下，达乐美比萨在今年前5个月新开门店68家，中国区门店总数达到了656家，而2022年年底的门店数量是588家。

王怡在2017年5月加入达势股份，并在2021年5月担任集团执行董事。

在加入达势股份之前，她曾在麦当劳中国担任多个管理职位约8年。她在麦当劳中国的最后职位是2015年1月至2017年5月担任特许经营副总裁，负责制定特许经营系统及监管特许经营商表现。2012年11月至2014年12月，她还曾管理超过500家麦当劳，全权负责盈亏责任、门店开设及运营。在加入麦当劳中国之前，王怡曾在美国麦肯锡咨询公司担任助理和业务经理，专注於零售行业以及策略及运营职能。

据达势股份的招股书显示，该公司已经制定了门店扩张计划，将于2023年开设约180家新店，这也意味着5月之后的7个月里，他们需要开店112家。

达势股份预计2024年开设约240家新店。2025年和2026年将开设200家至300家新店。

从2020年至2022年，达势股份的年营收分别为11.04亿元、16.11亿元和20.21亿元，亏损金额分别是2.74亿元、4.71亿元和2.23亿元，3年累计亏损金额9.68亿元。经调整亏损分别是2亿元、1.43亿元和1.14亿元。他们预计在2023年将继续产生净亏损。

截至7月28日收盘，该公司的股价为50.05港元，对应的公司总市值为65.05亿港元。

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