鲁派赛螃蟹是哪里的菜，鲁派赛螃蟹是哪个地方的菜

湖北省武汉市美食大盘点

截至2018年，湖北省武汉市下辖江岸区、江汉区、硚口区、汉阳区、武昌区、青山区、洪山区、蔡甸区、江夏区、黄陂区、新洲区、东西湖区、汉南区等13个行政区。

热干面是武汉最著名的食物之一，是武 *** 生活中不可分割的一部分，并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。

武汉鸭脖，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品（主要是酱板鸭，包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。

赤壁东坡饼湖北特色小吃。以鸡蛋清和清水和成面团再拉成条，盘卷成饼，经油炸而成，色泽金黄，酥脆香甜，入口即化，此饼原为黄州赤壁地区的油炸酥饼，宋代著名文学家苏轼贬任黄州团副练使时喜食，后改称此饼为“东坡饼”。

汪集本是武汉市新洲区一个不知名的小镇，但从这里出来的鸡汤，使得“汪集”在江城闻名遐迩。汪集鸡汤以味鲜美、肉细嫩、香醇厚著称。汪集汤食协会有关人士称，汪集鸡汤的味道之所以特别，因为用的是汪集鸡、汪集水。汪集鸡是当地的土鸡；汪集水取自18米深井，带有天然的甜味。

张店鱼面， *** 工艺精巧，可用于煨汤、炒食，鲜香爽口，风味独特，称得上是荤素兼备的美味佳肴，广为人喜。

港饼是湖北省的地方名特产品，至今已有170多年的历史。据说，清朝嘉庆年间，同治帝尝后大悦，对这酥松爽口、香气四溢的合意饼赞不绝口，欣喜之下，赐名“如意”。所以合意饼又叫如意饼，后来饼在港口叫卖就叫做港饼了。

沔阳蒸珍珠圆洁白晶莹，软糯鲜嫩，味醇爽口。沔阳蒸豆腐圆、蒸珍珠圆蒸、粉蒸肉合称为“沔阳三蒸”，是湖北沔阳的传统名菜之一，具浓郁地方特色。沔阳人爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为蒸菜之乡。在沔阳民间，婴儿满月、婚丧喜事、生日、祝寿等酒宴，多必须有蒸菜上桌·

黄陂荆蜜为地理标志保护产品。作为四大名蜜之一，荆蜜源自武汉市黄陂区主要野生植物荆条花，主产地在以山林和丘陵地带为主的木兰生态旅游区。得天独厚的条件形成。

黄陂豆腐是湖北武汉黄陂区的特产。豆腐营养极高，口感滑嫩，豆香四溢，让人留恋往返。

豆丝是黄陂的三大传统小吃之一，用大米、绿豆等打浆摊成饼，然后切 丝晾干。按传统惯例，豆丝是黄陂人必不可少的年货，每年腊月，家家 户户做豆丝，飘出浓浓的年味。黄陂豆丝用纯天然野生葛根粉、精米、 黄豆、优质面粉、植物油等以传统手工工艺并结合现代先进生产工艺精 制而成。野生葛根粉营养价值高，含有大量淀粉多种维生素蛋白质及钙 铁锌硒等矿物质，是国家卫生部认定的药食二用植物也是一种传统中药 材。黄陂豆丝它营养丰富、口味纯正、口感细腻有劲道，由主料大米黄 豆配上绿豆、葛粉、山药、荞麦、芦笋等营养保健材料，采用纯手工操 作，没有任何污染源，实属天然绿色食品。

黄陂三鲜是武汉市黄陂区民间的传统佳肴，已经流传数百年。三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜看合而为一的统称。在当地过年或红白喜事，都会有这样的菜上席：有“没有三鲜不称席，三鲜不鲜不算好“之说。三鲜各有其 *** 传统技艺。

老曹口水凉面创始于2000年，创始人曹刚主要经营“口水”系列产品，以“口水凉面”为龙头产品，在武汉上市以来，深得“好吃佬”的青睐，在短短的几年里，老曹口水面馆分店遍及武汉三镇。

黄牛肉饼是由老武汉传统的葱油饼演变而来。叶老瘪黄牛肉饼采用真材实料，将大量优质的黄牛肉夹在饼中，而且面皮也经潜心研究，将传统的死面一改再改，改为由油酥面水酥面半发酵精制而成。其色香诱人、口感独特。其肉馅是采用上好的黄牛后腿肉，经过剔筋去油，然后用啤酒香料独特秘方腌制而成，最后绞馅。其肉馅特点：鲜、香、嫩。其外皮色金黄、皮酥脆、口感独特。

武汉市蔡甸区莲藕历史悠久，南宋光宗年间,曾作为贡品京都,蔡甸莲藕因此而闻名。其质优味美，营养丰富而深受人们喜爱。莲藕含有对人体有益的多种微量元素，其药用价值极高，既可熟食，也可生食。排骨煨藕汤更是武汉一绝，是武汉逢年过节款待亲朋首选之汤肴。

泥蒿，又名芦蒿、是生长在长江边沙滩上的一种外形似茼蒿的野菜，有独特的清香，因为它的味道有一点类似泥土的清香，所以被称为泥蒿，因为味道独特，却又入口清爽脆嫩，很受湖北人喜爱。

新农牛肉是闻名全国的小吃，系列产品包括卤牛肉，牛肚，牛筋，牛骨头，卤全鸭，鸭脖，鸭锁骨，翅膀等。此系列产品在传统工艺流程基础上，进行了研究和改造，风味独特，色香味美，吃完久久回味。是食用精品，也可做特色礼品，是安全可靠的绿色食品。

“贱三爷”藕粉是藕粉中的珍品，是湖北的名特产。历史上曾作“贡粉”进入皇室。“贱三爷”藕粉精选蔡甸野生莲藕为原料，结合传统生产工艺，经过磨藕、过滤、沉淀、干燥等10余道工序科学配方精制而成，冲泡后晶莹剔透，香气四溢，清新可口，不仅可以充饥，而且是上好滋补品。

武汉梁子湖大河蟹，全生态养殖，中国唯一两个原产地标志之一。梁子湖是我省第二大湖，三分之二水面在江夏区境内。湖水清澈，水质达二级标准。所产螃蟹个大、肚白、肉鲜、味美。不输阳澄湖大闸蟹。2004年“梁子”牌梁子湖大河蟹获原产地保护产品，其商标相继被评为“武汉市著名商标”和“湖北省著名商标”称号。

鱼丸，又称鱼汆、鱼圆。是湖北的一道很有特色的一道鱼菜。湖北的厨师做的鱼丸独步天下。其中，江夏区的汤逊湖鱼丸尤以为最。湖北号称千湖之省，湖泊众多，长江自西向东穿越全省，水产品丰富。水多，鱼就多，靠近什么吃什么，湖北人吃鱼也就在全国有了极高的名声。

“五里界蒸肉”传说朱元璋带兵攻克武昌，曾用五里界粉蒸肉犒劳将士，众将士连称：“好肉！好肉！”后来，朱元璋称帝，建立了明朝政权。一次，他来到江夏龙泉山（这里有他的王妃墓）巡察，地方官员用五里界粉蒸肉招待他，因其油而不腻，嫩而香滑，大受朱元璋赞赏，便赐五里界粉蒸为“贡品”，一时间，五里界粉蒸肉声誉极高，以致相传至今。

老通城"三鲜豆皮"的"豆"必须是脱壳绿豆；豆皮的"皮"必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。

芝麻酱是 *** 武汉热干面的主要材料，大家都是被芝麻酱浓郁的香味吸引，口感浓郁，回味无穷。

田启恒糊汤粉，武汉十大名小吃之一。田启恒糊汤粉馆坐落汉口花楼街，历史悠久、风味独特，名扬三镇。田启恒糊汤粉馆其糊汤微稠，色调素雅，米粉洁白，细长有劲，鱼香汁浓，滋味 鲜美，营养丰实而著称。

谈炎记水饺,1920年创店， *** 风味水饺（混沌、抄手），皮薄、馅嫩，配料齐全。有冬菇水饺、广米水饺、虾仁水饺等花色品种。谈炎记鲜肉水饺吃起来爽口润腹，余香满口，吃后留有余味，使人吃了还想吃。 除了传统的鲜肉水饺，名师谈银山近几年还陆续研制出冬菇水饺、厂米水饺、三鲜水饺鸡茸水饺、虾仁水饺等新的品种，适应不同食客的口味。

煎虾饼湖北传统名菜。湖北素称“千湖之省”，盛产湖虾，颜色青中带白，壳薄而肉质丰腴饱满，鲜嫩细腻，烹制菜肴则味道香醇，鲜美可口。虾饼煎制是用去壳的虾肉剁成茸泥，加配料打匀，煎成圆形小饼。肉色雪白，外衣金黄，味道异常鲜美。

位于武昌公园旁边的青石桥53号是一家夫妻店，早点主营五香芝麻葱油饼，一两一个四角钱，大小如巴掌，生炸后起锅色泽金黄，外皮酥脆，内芯松软，芝麻香葱浓郁扑鼻，吃起来风味独特。由于一次下锅可炸十几个，立等可取，食客排队谁也不嫌烦。

汉口公园斜对面有一牌楼，上书：“梦红楼小吃街”，进街后向右拐入一条小巷，行300米，有一“水货汤包店”，店主个头矮（约一米六）颧骨高，留小胡子。其做的汤包皮薄、油重、肉鲜，不逊“四季美”。店是在唐家巷的一条宵夜街上，这里主要是以卖牛杂出名的，渐渐的别的小吃也到这里占了一席之地。水货汤包就是其中一家！这家店的汤包味道很鲜，汤汁也比较多，很好吃的，味道一点也不比四季美差多少，但就是可供选择的汤包的种类太少了，再好吃的东西都有吃厌的一天，希望老板能多做几种口味的！到这里的宵夜更好的选择是一碗牛杂番或是面，来瓶啤酒，叫笼汤包，再来点烧烤是最爽的！

距“水货汤包”店约30米远的巷弯处，有一煎牛肉锅贴饺的小摊。摊主乃一中年妇女，使一小平底锅。其煎饺皮极薄，煎炸得黄“霜”了的，牛肉馅味纯正，无油腻感，食之香脆可口。惟一遗憾的是，该摊无椅凳，需到相邻的店中点食。

葵花豆腐这道老会宾楼独创的名菜已有60多年的历史。早在上世纪40年代，当时在老会宾楼司厨的宗良植、宗良松兄弟，根据胡承藩师傅的传授， *** 出别具风味的“一品豆腐”。其 *** *** 是把鲜嫩豆腐去皮擦碎，然后掺入鱼茸、虾仁、火腿等配料制成，名曰豆腐，实为上等佳肴。此菜一经推出即轰动武汉三镇，深受顾客欢迎。此后，老会宾楼的厨师又在“一品豆腐”的基础上，对外型加以改进，用鸡蛋皮切成丝条贴在豆腐上，旁边镶以绿菜叶，形同葵花，故取名“葵花豆腐”。

桂花赤豆汤用桂花、赤豆、糯米、白糖、淀粉等原料构成，经火熬制，色泽红润鲜艳，花香豆糯米灿，味道甜美不腻，干稀适当。以中山大道民众乐园街口楚宝最为有名。

位于汉口胜利街兰陵路口“小桃园”本为“筱陶袁”，最初是由陶、袁两姓的两个小贩在这里搭棚设摊，经营油条、豆浆之类的小吃，后来两家合作，经营煨汤。解放后，以谐音“小桃园”为名，是著名的“煨汤专家”。该店主要品种有瓦罐鸡汤、排骨汤、八封汤、甲鱼汤、牛肉汤、鸭汤等，以瓦罐鸡汤最有名。

发米粑又以成对出卖而称对耙，小孩则叫粑粑。从江汉平原传入武汉市，成为市民爱吃的一种早点。制法是把大米磨浆发酵，加上面粉、白糖、纯碱等调匀炕熟。外壳金黄焦脆，内肉洁白软润。价廉物美，到处都有供应。

蟹黄灌汤包是著名的湖北风味小吃，始于明代，用发酵面皮包裹肉馅、皮冻捏成鲫鱼嘴状，用小笼蒸制而成。开始是江苏厨师到武汉经营扬州小笼包，但因馅心太甜，不太适合湖北人的口味。后来湖北名厨田玉山用肉皮冻调馅的 *** ，制成以咸为主，略带微甜的小笼包，生意格外兴隆。再后来，有"汤包大王"美称的钟声楚又在传统的鲜肉汤包，虾仁汤包基础上，创造出香菇汤包，什锦汤包待一系列美味汤包，使这一美味更加脍炙人口。汤包色白，皮薄，馅嫩，汤鲜，无油腻感，深受欢迎，流传江南。武汉四季美汤包是最著名的品种之一。

鱼汤糊粉的“粉”就是普通的圆米粉，它的独特就在于这“糊汤”上，其糊汤是用鲜鱼配料熬制的鱼汤加淀粉而成，在糊汤内再配以胡椒、香葱，以其糊汤微稠、米粉洁白、细长有劲、鱼香汁浓、滋味鲜美而扬名。糊汤粉是与油条相配的小吃品种，凡卖糊汤粉，必卖油条。不知哪天哪位吃客没吃饱又有几分闲钱，在隔壁摊上买了一根炸得金黄酥脆的油条，掰成一截截地泡在剩下的糊汤里吃，于是，极具武汉码头文化特色的糊汤粉配油条就诞生了。

鱼糕俗称“杂烩”，简称“头子”，是湖北传统菜肴。传说舜帝南巡，其湘妃喜食鱼而厌其刺，聪明的厨师便 *** 了“吃鱼不见鱼”的糕，故鱼糕又名“湘妃糕”。

回鱼肉质细嫩，味极鲜美，其膘肥厚，历来视为肴中珍品。“红烧回鱼”为鄂菜名肴，选料严格，宰杀讲究，烹调精细，成菜色泽金黄，肉质细嫩，汤汁纯净。此菜尤以老大兴园所烹为佳。“粉蒸回鱼”、“鸡茸回鱼”是该店创新名菜。

藕丸子，先鲜藕洗切磨浆，沥水搓丸，油炸笼蒸，色泽诱人，味鲜酥嫩，香脂软溜，清隽爽口。

复兴村油焖大虾，汉口复兴村公汽终点站看到人多的地方”就是他家了，其实也蛮好找的。虾子“真是不错”，“放了很多药材和香料”，“光闻就能流口水”。吃起来“从头辣到尾”，“好过瘾”。

湖北盛产淡水鱼虾，富有江南水乡风味的湖北鱼馔，是鄂菜的一大特色。武汉云鹤酒楼鄂菜品种繁多，尤以各种淡水鱼肴为拿手好菜，采用蒸、炒、溜、炸等20多种烹饪 *** ， *** 出色味香名异的楚乡鱼馔。

糯米包油条又叫糍饭团，香黏的糯米裹上酥脆的油条，十分好吃。根据自己的口味在里面加上自己喜欢的小菜，甜咸交错更是美味！

在武汉商业中心的六渡桥，老万成可谓久负盛名，家喻户晓。尤其是久居武汉的老人，对它情有独钟。老万成酸梅汤是许多武 *** 度夏的美好回忆。

猪油饽饽：酥脆松软，其味浓香，油而不腻，香脆可口。

桂花糊米酒是由米酒和桂花糖、小汤圆一起煮成的，因为加上了马蹄淀粉或藕粉煮成糊状，所以名为“桂花糊米酒”，这应该是湖北最平民常见的甜品小吃了。

卷饼是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节，家家户户都有包制。

武昌鱼是驰名中外的水产，盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中，通常以武昌鱼作为清蒸武昌鱼的品名。他们一般用一公斤左右的鲜活樊口鲸鱼作主料，辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料，上笼清蒸，蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝，使之色彩艳丽，香味扑鼻，鱼肉细嫩，汤质鲜美。除清蒸外，他们还运用油焖、红烧、花酿等法创制三十多种鱼馔。

小张烤鱼店主要经营各种鱼肉烧烤，创始人张智慧先生经过多年来得苦心钻研，不断创新，集众家之所长，独家推出了集烧烤，干锅等多种风味于一体的烧烤美食。小张烤鱼店主要经营各种鱼肉烧烤，创始人张智慧先生，经过多年来得苦心钻研，不断创新，集众家之所长，独家推出了集烧烤，干锅等多种风味于一体的烧烤美食。

个人觉得武汉的臭豆腐，更好吃的是那个辣椒酱，跟别的地方的不一样，简直是臭豆腐的绝配呀。臭豆腐在武汉已经是家喻户晓的美食了，虽然各地都有，都是武汉的最很特别。

酥糖是湖北驰名的三大特产之一，有着悠久的生产历史，最早源于唐代，享有："茶罢一块糖，咽而即消爽，细嚼丹桂美，甜酥留麻香"的美誉，为历代名人所称赞。

昔日入秋后，街巷市井便出现一些挑着担子卖炒白果的。担子不大，设备也很简单，一小泥炉子，一小铁锅，一锅铲。白果则装在担子另一头的木桶里，据说炒白果系由上海传入。

洪山菜苔，俗称红菜苔，又名“芸菜苔”。色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。

米酒，又称伏汁酒，湖北农村妇女都会巧手 *** 。据说做得更好的要数孝感为先。孝感米酒在明代就特别有名，迄今已有5ic多年历史。它以优质糯米为原料，‘用传统“小他”做发酵剂，经适当温度发酵贮藏而成。早年只有清汤米酒和生米酒两项，现在品种越来越多。清代末年，“鲁派兴”在武汉开张大吉，专营糊汤米酒，名声较响。后来又加入一些小汤元，或者当场叩破鸡蛋，冲成蛋花米酒，黄白相同，甜润可口，再手置一个“欢喜蛇”（芝麻糯米圆球）配吃，其感觉也另有一番奇妙的滋味。

武汉早点蛋酒，是一种“早点”饮料，喝蛋酒多在吃油条或面窝之际。蛋酒香浓可口，色淡而甘甜，口感极佳，酒气不重，喝后却觉得身子暖和。许多家庭中喜欢用酒酿来 *** 蛋酒，在感冒初期当作特效药使用。喝了之后会出汗退烧。感冒发烧时，因为食欲低落，身体也容易虚弱，蛋酒中有蛋有酒，可以补给营养和热量。

益食鸡汁包这家店的鸡汁包是头牌，外面皮薄香脆，里面鸡汁满溢，咬一口香得满嘴都是油。粉啊、面啊、盖饭之类，品质不错，量也蛮足。虽说地方小点，但味道够好，去的人还是特别多。

碱酥饼薄皮大馅，在白芝麻的饼面上平镶有黑芝麻组成的“玉”字，不仅形-人，而且入田麻香酥脆，被人誉为酥点一绝。

吉祥馄饨他家的馄饨，个头是迄今见过更大的；品种丰富，馅儿实在，一碗下去顶很长时间；味道也对得起价格。而且可以送外卖，挺方便。中午不想吃米饭时，这儿是个备选。

洪山菜薹炒腊肉，做法很讲究。菜薹要选洪山宝通寺周围种植的，要既鲜且嫩，主要吃薹，薹用手折，长约寸许，洗净沥干备用。腊肉也要切成一寸长的薄片，先放进锅里煸妙，然后捞起，再炒菜薹，最后把腊肉掺入，起锅装盘。吃时菜薹鲜嫩脆香，腊肉醇美柔润，别有风味。

各里巷间，有很多挑担卖冲糯米粉者，现冲现卖。除糯米粉外，还有豌豆粉、藕粉之类，谁喜欢哪种便可冲哪种。冲粉子不仅方便可口，营养价值也较高，人们常以此为“过中”食品。

南方的丸子在不南不北的武汉过油一炸就叫圆子，而香菜圆子在许多年里都和藕圆子、豆腐圆子并称为穷人家的三宝，因为它们看上去金黄松脆与肉圆子一无二致直到入了口才见真招，所以特别能给穷人家争脸。不过金玉其外的联想毕竟使它们难登大雅之堂。今天，物质的丰富自不必说，宴席间倒很有点“食肉者敝”的味道，香菜圆子和它其它的素食圆子兄弟就此合了素食、健康食品的潮流，成为新宠。

杨家风味牛肉粉味道道特别好，汤鲜，牛肉给得多。哪怕买的是素粉，服务员多少也会给点肉。粉有牛筋、牛肉、牛杂等几个品种，料相当足，厚厚的红油汤又辣又鲜，粉筋道软滑。

橘颂饼是湖北武汉地区的一种美食，为纪念伟大爱国诗人屈原而创制的名点，造型别致，色泽诱人，甜酥脆香，美味可口，饼形似橘，红中透白、颇具红橘傲霜之态。橘红是油炸的结果，霜为外撒的白糖。以屈原的名诗《橘颂》命名，颇有诗意。也是来赞颂屈原的名诗。

面窝是武汉的一种名小吃。其实用“面”来修饰“窝”并不贴切，因为它的成分中没有面粉，大部分是粳米磨成的米浆，还要加一定比例的黄豆浆，加葱花、细盐。炸时用的铁勺子，直径约5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺将那种合浆舀入面窝勺，在中间一刮，然后下锅，下凹处因面浆多，所以肥厚，炸成后像个圆圈圈，吃在嘴里，酥、脆、软三种感觉混合。技术好的早点师傅可以将面窝炸成“匡匡”——没有中间的焦脆部分，主要供老人食用；或者将中间焦脆部分炸的比例比较大，供喜欢焦脆的人食用。

湖北烧麦的特色是重油，即用大量的猪油拌合糯米及肉末、香菇做烧麦的馅料，因此馅料中各种材料的比例以及烧麦皮的厚度都非常有讲究。武汉街头卖烧麦的小店很多，但好吃的不多。

武汉传统小吃“欢喜坨”，现在在三镇不少大中型酒店同样有售，不同的是，它有个更雅的名字“ *** 元”。为啥改名？因为两年前，它就是以这个名称入选“中国名点”。

堤角牛骨头系列的味道其实还是以香辣为主，略带一点点的麻，比起以香辣出名的精武鸭脖子，牛骨头的辣味可是有过之而无不及的，说是吃牛骨头，其实是啃牛骨头上附着的分量还很不少的牛肉和牛筋，贴着骨头部位的牛肉，肉质紧实，筋膜胶质更加丰富，吃起来那是相当的过瘾，需要放开了一切束缚，带上一次性手套，两手开攻甩开腮帮子啃。

汉口花楼街、交通路交汇处的“顺香居”是一家有着近五十年历史的老店。该店 *** 的重油烧梅，油重而不腻人，味道鲜美，而且形如银菊，看一眼就叫人胃口大开。烧梅的 *** *** 是将肥膘猪肉、馒头、橘饼、花生米、冰糖、葡萄干等切成小丁，略微一炒，再用桂花、红绿丝、白糖调合成馅。面粉加水适量，放少许精盐揉和成面团，擀成一张张荷叶形薄皮，放入馅心，加少许麻油包成。烧梅或炸、或烤、或蒸，皆香甜可口，令人食之不厌。

闻名长江中下游的传统糕点湖北青山麻烘糕，已有近百年的历史。它既有米烘糕香、松、脆、爽的特点，又有云片糕甜润易溶的风格。麻烘糕选料讲究，它采用应山县的糯米、咸宁市桂花、黄梅县的黑芝麻及上等绵白糖精制而成。吃起来具有麻仁、桂花的香味，又疏松、甜、脆、爽口。

什锦豆腐脑武汉街头早晚均有供应，因在豆腐脑里加上馓子、糯米、虾米、叉烧肉丁、榨菜丁、酱瓜丁、五香菜、芝麻、胡椒、葱花等配料、调料，称为什锦豆腐脑。吃起来脑嫩米滋、馓酥、菜脆，多味备尝，异常鲜美。

黄焖甲鱼是楚乡名菜。湖北人吃甲鱼至少有两千多年的历史。战国时代的伟大爱国诗人屈原在《招魂》中写下了这样的诗句:"腑鳖炮羔，有拓浆些；酸鹄膊凫，煎鸿鸽些，露鸡懦端，历而不爽些。"意思是:文炖甲鱼，烧烤羔羊，调昧有甘蔗的甜浆;醋烹天鹅，红烧野鸭，鸿雁灰鹤煎得酥黄，蒸凤鸡，焖肥龟，香味浓烈而又吃不伤。

武汉长春太极饼;取料山药、红薯泥，分别 *** 八卦、太极圆粗坯，拍乾馒头细粒(或市售包糠)，入锅炸 至金黄适应能力色摆盘，外圈以山楂片拼装，内圈用黄瓜丝、红绿樱桃造型。此菜采山药、红薯功能补肾、润肺、入脾胃之大全，粗料细作，吃口酥香软糯，外形古朴、道韵常存。

黄陂黄牛为湖北省地方良种之一。早在1982年9月，全国畜禽品种志编委会就对大别山地区的黄陂黄牛进行了考察，并把分布在大别山及其周围地区的黄牛列为同一品种，定名为大别山西南麓大型黄陂黄牛。

酥饺，不是饺子，也不是油条，而是糯米团子。在武汉快要消失的美食中，一定有酥饺的名字，因为 *** 工艺严格，所以做这种传统美食的人越来越少，其口感外酥里糯，绵软香甜，咬一口还能拉丝。

鸡冠饺是武汉快消失的特色早点小吃，纯手工老面 *** ，炸的时候火候很讲究，炸到两面金黄更好，吃起来外酥里嫩，又有嚼劲，蛮过瘾！近几年做鸡冠饺的人越来越少，遇到了一定要尝尝。

汽水包，其实就是普通的包子包好后，压扁，下锅煎熟，是武汉著名的传统小吃之一。汽水包的做法是用最传统的老面，揪一团擀成圆饼，装上一大坨馅料，捏拢揉搓，再去掉多余的面皮，根据不同的馅料用芝麻做上标记，一个汽水包就做好了。汽水包汽水足，油润光亮，外脆内软，馅料糯鲜，包子皮外头香酥脆口，馅料松软透气，入口酥脆。汽水包除了传统的糯米馅以外，还有香辣粉丝味、莲藕香葱味、胡椒糯米味、韭菜鸡蛋味、油渣萝卜丝等多种口味。

武汉糯米鸡是湖北省武汉市的著名小吃，形如鸡皮，故名“糯米鸡”。武汉糯米鸡与广东荷叶糯米鸡完全不同，是要将珍珠糯米用木甑蒸熟，再和五花肉、香菇、干子混合搓成拳头大的球。然后裹上面粉入油锅炸至金黄，炸好后的糯米鸡外表金黄而凸凹不平，形似圆形刺球，一个个金灿灿的，迎面扑来的香气让人垂涎欲滴。咬上一口，菌菇的鲜香和肉的绵香争先恐后地飘出来，顿时感觉爽滑酥嫩、口感饱满、回味悠长。

龙凤配古荆州的传统名菜，有千余年历史，后传入武汉。相传三国时刘备往东吴招亲后，偕孙夫人回荆州，当地人民为庆贺这一段“龙凤呈祥”的佳话，便用了以鳝鱼为龙，以鸡喻凤的形象手法，烹饪出这道千百年来一直流传的名菜。在喜宴特别是婚宴上，必不可少，以象征吉祥如意。

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鲁派赛螃蟹要了解吗？

黄焖甲鱼的做法详细步骤 1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净。放入锅内，加水2500克，葱、姜、八角、旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽5厘米长的条。 2、炒锅烧热，下花椒油、姜、葱丝炒成黄色，放入酱油

鸡蛋还能这么吃，很多人都不知道，我却吃了几十年，就是吃不够

中华菜系之中的六耳猕猴 用两个鸡蛋入菜就能比真蟹肉好吃

向往的生活4又开播，最近又是很馋黄磊老师的曾经做过的一道赛螃蟹。赛螃蟹是鲁派的一道经典名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，传统的赛螃蟹是以黄花鱼为主料辅以鸡蛋和各位调料炒至而成，黄花鱼肉雪白形似蟹肉，鸡蛋金黄灿灿又如蟹黄，令人感叹你真是一盘调皮的六耳猕猴！在吃的时候蘸上姜丝醋汁，滋味真是妙不可言。

步骤1：15g生姜去皮，先切片，再切丝，再切成末，尽量剁得越碎越好，这一步可以用一些搅拌机之类的工具代替哦！

步骤2：取一个小碗，把姜末放入其中，加入山西陈醋一大勺勺（个人建议：这个量更好控制在20g以下，多了太酸会盖过本味）；白糖一勺，约10g左右；食盐少许，约3—5g；料酒一勺：约10g；

步骤3：取4-5个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，分别打散。

步骤4：海鲜菇洗干净后，去掉头部，撕成一丝一丝的，这一步是像蟹肉的关键。

步骤5：把分离后的蛋清，倒入蛋白中搅拌均匀备用。

步骤6：取3个咸鸭蛋，海鸭蛋更好了，高邮的更好，从中间对半切开后，把咸蛋黄刮下来备用。

步骤7：起锅烧油，倒入蛋清，把蛋清滑熟滑散，用嘴巴和舌头想象你吃过的蟹肉的样子，对就是那个形状，这里要注意滑的时间，要快，不然蛋清表面焦了就没有蛋清的形意了。炒至蛋清八九分熟时下入调味汁，稍微翻炒一下即可出锅。

步骤8：锅中再来点油，下入咸蛋黄，把咸蛋黄炒化，炒制咸蛋黄的黄油都被逼出来，微微冒泡就可以了。接下来加入，搅拌好的蛋黄，炒制的过程和炒蛋清是一样的，炒至八九分熟时下入料汁，微炒一下即可出锅。

技术要点总结：炒至蛋黄、蛋清的时候要注意炒制的时间和火候，时间过久没了形意，火候太大容易生熟不均。

喜欢这道菜的同学可以关注我，在我视频频道有道菜的详细视频教程，如果有建议或者疑问的同学可以在留言告诉我，想要看我做哪道菜品也可以评论或者留言。

「酱酱食记」寒风起，捍卫我的卡路里

最近开始降温了，早上起床寒风一吹甚至怀疑自己已经穿越入冬。

嗯，裹紧我的小外套，提醒自己，过冬的脂肪该囤起来了。

贴秋膘，好像是每年秋天都必不可少的一个话题。到了秋季，就连隔壁宿舍吃饭小鸟胃的女生都忍不住会多吃一口。

那，今天让我们来看看，大家是如何拿起美食捍卫自己的卡路里的。

Part 1 秋季吃蟹正当时

说起秋天，市集遍地是螃蟹。肥美的秋蟹是吃货饭桌上怎么也逃不过的那一道美味了。那么，除了清蒸，螃蟹还有哪些让人口水直流的吃法呢？

by苹果小厨 酱烧梭子蟹【点击图片或菜谱名查看具体做法】

之一道给大家带来的是苹果小厨的酱烧梭子蟹，也算是螃蟹界的一款基本吃法了。苹果姐姐改良了当年外婆的做法，将甜面酱换成豆瓣酱，配点姜和葱增香去腥，只需一大勺就能改变蟹的味道，非常好吃，微辣而咸鲜，让人食后吮指难忘。

by老杨的厨房 虾蟹粥【点击图片或菜谱名查看具体做法】

说完酱烧，下面带来的就是老杨的厨房这款经典虾蟹粥了。用最新鲜的食材和最简单的烹饪 *** ，就足够鲜掉眉毛了。加上适量姜丝熬煮的虾蟹海鲜粥，即去除了螃蟹的寒性，让人摄入无压力，在这秋冬寒冷的时候，更是达到了让身体热起来的效果。

呼噜噜干掉一碗，从胃暖到心里。哈，秋冬就靠它了。

by西马栀子 赛螃蟹【点击图片或菜谱名查看具体做法】

当然，考虑到一部分吃货的肠胃不适合摄入过多寒性的食物，比如酱酱我本人体质偏寒，就不能吃太多螃蟹，每次在这个季节都馋的不行。

既然这样，带来一款合适的替代食物——赛螃蟹就很有必要了。西马栀子姐姐这款是鲁派的赛螃蟹，将传统的黄花鱼肉替换成了无皮无刺的鳕鱼，松软咸香，也算别有一番风味了。

Part 2 肉食主义者的狂欢

说起贴秋膘，秋季一定是肉食主义者的狂欢季。在这个季节里，除去日常经常吃到的鸡鸭猪，御寒的牛羊肉也逐渐成为餐桌的主角。

by泽瑞妈妈z 煎五花肉【点击图片或菜谱名查看具体做法】

首先，给各位肉食主义者上的是泽瑞妈妈的香煎五花肉。因为在酱酱心里，这就是吃烤肉的季节。用生菜裹着烤得焦焦的五花肉，嗷呜，一口吞掉，是专属于这个季节幸福的感觉。

by九九味 酱瓜烧麻鸭【点击图片或菜谱名查看具体做法】

下面给大家上的是九九味的酱瓜烧麻鸭，九九味身为南京的美食达人，可算是贯彻了南京人花式吃鸭的传统。用崇明的特产大包瓜烧麻鸭，在放入老姜、蒜及各类调味料进行翻炒，咸香美味。

by牛妈厨房 洋葱牛肉汤饺【点击图片或菜谱名查看具体做法】

接下来也就是懒人早晚餐必备的汤饺，牛妈这款洋葱牛肉水饺很适合这个需要暖胃的秋冬季节。找个空闲的周末，调好馅料包着冻在冰箱，接下来想要偷懒的日子，将水饺丢入锅里，在沸水里咕嘟咕嘟沉浮两次，热腾腾的一顿饭就做好了。

实在是太适合酱酱这种爱偷懒的单身狗了~

by菊娜juju 西兰花番茄牛肉粥【点击图片或菜谱名查看具体做法】

当然，贴心如酱酱又怎么只会关心大朋友呢，小朋友的餐桌我也要一起关照。这里给大家推荐的是菊娜juju的西兰花番茄牛肉粥，将牛肉煮熟打成肉末与米饭共同熬煮，至粘稠后即可加入番茄丁与已焯水的西兰花丁。

这款适合一岁以上的辅食粥，营养均衡。别说小朋友，放点儿调味料我这个并不怎么爱喝粥的大朋友也能来两碗。

Part 3 汤汤水水养生趴

好了，终于来到酱酱我更爱的一趴了~

身为一个汤羹爱好者，酱酱家的餐桌上可是每天都必备汤羹。即使没时间炖排骨，丝瓜汤、番茄鸡蛋、米豆腐这一类快手汤也是必备。

by大润小厨 沙参玉竹鸡脚汤【点击图片或菜谱名查看具体做法】

首先给大家带来的是大润小厨的沙参玉竹鸡脚汤，沙参入肺胃经，可以清肺热养肺阴，生津液，搭配补阴润燥的玉竹再加上强筋骨的鸡脚，很适合秋季养生饮用。秋天偏燥，她在汤中特意加入薏米，不但清热，还对皮肤粗糙有改善功效。这款汤羹简单又养生，老少皆宜，大家在秋天不妨多喝喝。

by狼之舞 羊杂汤【点击图片或菜谱名查看具体做法】

接下来，也就是这个秋冬季节的重头戏了。来自狼之舞的羊杂汤，加入适量辣椒粉的羊杂汤，香辣适口。采取狼之舞独家处理方式煮出来的羊杂汤去除了羊肉本身的膻味，更适合大众的口味，可以说是秋冬暖身必备了~

by美美家的厨房 山药薏仁排骨汤【点击图片或菜谱名查看具体做法】

炖过鸡鸭，烧过羊杂，美美家的厨房做的排骨汤也可以安排上了。山药薏米排骨汤，富含膳食纤维和维生素，可与控制体重、去湿气，补气益肾，增加饱腹感，促进排便，缓解血糖上升。缓解秋燥的同时，还能消除粉刺和色斑，改善皮肤状况，促进新城代谢。你值得拥有哦~~

说了那么多，哪一趴才是你捍卫卡路里的心动菜谱呢？在评论区留言告诉我哟~~

拜了个白。

鸡蛋炒出蟹味道

根据《舌尖上的中国》里的说法，“赛螃蟹”（也就是蟹粉蛋）这道菜的诞生是因为蟹季短、价格贵。

“因为传统的蟹季只有两个月，加之价格昂贵，河蟹的美味只能为少数中国人享受，这种遗憾催生了一道菜的诞生。它们是普通的食材，和螃蟹没有丝毫联系。并不复杂的组合结果却令人意想不到，与蟹十分类似的味道，用低廉易得的食材所进行的味觉转化，是一个充满趣味的烹饪主题。”

不过现在已经不是了，这成为人们调剂口味的一道菜肴，这道菜烧得好不好吃还很见功夫，烧出来被人夸赞也是很值得自豪的。

比如演员黄磊这几年就在各种综艺节目里树立了“大厨”的形象，他在镜头前做一道“赛螃蟹”，底下的观众看了“馋吐水嗒嗒滴”。

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无论是从“赛螃蟹”这个听上去高大上还是“蟹粉蛋”这个朴实无华的名字来讲，其实这道上海人的家常菜里，用的材料跟蟹半点关系都没有。

既没有蟹肉、也没有蟹黄，滑溜的蛋白带有海鲜味，再用姜醋搭配烹制鸡蛋黄，不是螃蟹却胜似蟹味，所以这道蟹粉蛋还有一个骄傲的别称——赛螃蟹。用一盆炒鸡蛋就能炒出蟹肉的味道和卖相，这其中的窍门是什么，侬还记得么？侬还会做么？

宫廷小菜“赛螃蟹”

话说这赛螃蟹原先是老北京的名菜，后来被咱们爱吃大闸蟹的上海人给改良成了众所周知的本帮菜。

赛螃蟹最传统最简单的做法就是碗里敲几个鸡蛋，锅内热油后倒入鸡蛋，用筷子不停的划拉，然后淋上调好的姜末醋汁，加点鸡精调味即可出锅。

由于传统的赛螃蟹比较平民化，厨师们改良后就衍生出些许别的做法，使赛螃蟹变平凡为不平凡。有的为了使“蟹肉”、“蟹黄”的口感更为鲜明，会将鸡蛋清与鸡蛋黄分开炒；有的在烹饪过程中加入鱼肉、干贝或者其他海鲜肉末替代蟹肉，来丰富口感。

“蟹肉”“蟹黄”分明的赛螃蟹

慈禧赛螃蟹

相传慈禧太后非常喜欢吃螃蟹，一次，她突然提出要吃螃蟹，可当时并不是螃蟹的盛产期，而且北京离上海太远，即便有螃蟹也不可能马上运到，那时还没有活养一说。

“有螃蟹要吃，没有螃蟹创造螃蟹也要吃”这就是厨师智慧的体现吧。御厨灵机一动，把鸡蛋清与姜末合炒，再备一碟香醋，做好一并奉上，慈禧老人家吃后甚是高兴，大加赞赏。从此，赛螃蟹这道菜被广泛传播开来。

在围成花环状的白灼西兰花中，嵌着海鲜肉末的蛋白花上点缀着蛋黄，犹如闪烁的金色光芒，还有浓郁的海鲜味，吃起来口感清爽，风味独特，这就是“慈禧赛螃蟹”。

除了围上一圈西兰花的“慈禧赛螃蟹”，还有一种赛螃蟹做法是用大黄花鱼肉与鸡蛋合炒后，再配上姜末醋汁一同上桌，蘸取醋汁食用，这种做法属于鲁菜系，称为“鲁派赛螃蟹”。

“鲁派赛螃蟹”以大花黄鱼为主料，配以鸡蛋，

再加入各种调料炒制而成

蟹醋有讲究

但不论是何种做法的赛螃蟹，有两点是万变不离其宗的，一是要保持鸡蛋的柔嫩才能使口感与蟹更相像，所以炒蛋时火不能太大，以免把蛋清炒得过老。二就是不能少了醋汁，说醋汁就是赛螃蟹的灵魂所在一点也不夸张。

都知道吃蟹不能少了姜末醋汁做蘸料，《红楼梦》第三十八回里，贾宝玉有诗云：“泼醋擂姜兴欲狂”，可见早在清初，吃蟹蘸姜末醋汁已很普及，认为不仅可以添味，还可增兴。而上海本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为特色，常用的烹饪 *** 以红烧、煨、糖为主。所以后来，螃蟹的蘸料在江浙一带，又增加了两种调味品：酱油和食糖。

在赛螃蟹的调味醋汁中，除了姜末陈醋，也要加些白糖才更不负滋味。有了醋汁和姜末的点缀，滋味就更像蟹肉那般鲜美了，可以当热炒，也可以放凉后当冷盘，而且不会像真正的蟹肉那样凉了后会有股腥气。清淡又开胃，即使夏天食用也不觉味重。

“做人家”的生活智慧

用一盆炒鸡蛋做出蟹肉的卖相和味道，用一块钱的鸡蛋吃到一百块的大闸蟹，这不仅仅体现了上海人的生存智慧，更是上海人为了“做人家”而衍生出来的创造发明。

那什么是“做人家”呢？“做人家”在沪语中喻指勤俭持家节俭、会过日子。比如说“搿个人交关省，吃啊舍弗得吃，着啊舍弗得着，蛮做人家个”。“做人家”有时也做调侃，但无贬义。

“做人家”换成现代的说法就是聪明消费。一直以来，花小钱享受精致的生活，是老派上海人引以为傲的生活技巧。“做人家”如今差不多成了举世公认的上海女人的集体性格，在人家看不到的地方节约，一块钱要当两块钱来用，出门则要衣着光鲜，举止时尚。

所以“做人家”被创造性地理解为合理的理财观念。即便是在上世纪最困难的岁月里，海派洋气的上海女人依然有着自己的追求，生怕被别人说“小嘎巴器”。因为上海人坚信，“吃不穷，穿不穷，不会算计一世穷”。

不仅仅是这道赛螃蟹，还有馄饨面、菜泡饭等等，这些体现的都是阿拉上海人对于饮 *** 心策划的追求和勤俭持家的秉性吧。

菜泡饭配点小菜 也是老上海生活中的小乐惠

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