经济观察网 记者 郑淯心 7月27日，距趣店CEO罗敏在抖音直播间带货趣店预制菜过去已十天，大部分消费者都收到了趣店直播间购买的预制菜。经济观察网记者实测趣店预制菜，发现其预制菜产品是即烹型、袋装包装、保质期三天，和消费者通常理解的预制菜产品有较大的差距。
趣店在外包装写着三天保质期，内包装上则写着保质期12个月，与其宣传的“三天”不符合。北京市大嘉律师事务所律师宁灵芝对记者称，趣店在保质期的问题上打了虚假宣传的擦边球。
保质期问题
经济观察网记者于7月17日，在罗敏的直播间购买了酸菜鱼、水煮鱼、水煮肉片、剁椒鱼头等产品，并于7月24日收到了产品，收货地址为北京。该产品外包装标注产品保质期为三天，记者收到产品时已经是保质期的第二天，次日即过期。
拆开外包装可以看到，趣店预制菜的构成包括独立包装的菜、肉和调料包，和大多数消费者理解的，已经调配做好的预制菜不同，趣店的预制菜是即烹型，即消费者要拿出独立包装的菜、肉和调料包，再去自己烹制才能最终食用。
也因此，打开外包装后，独立包装的菜和肉都有自己另外的保质期，例如在水煮肉片的里脊片的包装上，写着零下18度冷冻贮藏保质期12个月。
一位预制菜头部企业创始人对记者称，蔬菜的保质期通常为3天，但是肉制食品通常是冷冻储存，可以达到12个月的保质期，因此外包装所强调的3天其实只是这款产品中所含的蔬菜的保质期。
这和罗敏自己宣传的“3天保鲜期产品”有所出入。
用7月18日，罗敏在趣店预制菜品牌战略发布会上的话说，趣店是业界之一家做3天保鲜期产品的公司，而且是之一家面对用户（To C）去做预制菜的公司。
保质期三天，也是罗敏认为自己的预制菜和别人的差异之一，“我们每一个产品都要配素菜，比如说酸菜鱼里面我们的蒜末都是新鲜的”。
罗敏称，趣店在15个城市建立了15家预制菜生产加工工厂，“冷链是我自己跟顺丰冷链总裁亲自谈下来的。顺丰在所有城市跟我们都是S级的战略合作，优先保障我们”。这也是他解释的，为什么能够做到三天保质期的原因。
记者在 *** 搜索预制菜，大部分即烹型预制菜会写明冷冻保存，保质期大多为几个月，从三个月到12个月不等。
一位预制菜品牌创业者称，业内做保质期三天的蔬菜肉包叫净菜，不叫预制菜，预制菜做保质期三天没办法流通，到消费者手里就接近临期，但是消费者收到预制菜的习惯是冷冻，趣店标注了冷冻情况下保质期12个月，和业内的新鲜度无差别。
另一位预制菜从业者对记者称，在 *** 方面，新鲜的肉类比冷冻的贵15%左右，在配送方面，冷藏和冷冻的成本差不多。
从商品页面上看，趣店的店面叫趣店生鲜旗舰店，在商品页面，趣店并未写到其是预制菜，而写的是“半成品免洗免切免调味”，在商品页面也并未宣传三天保质期一事，而是在产品参数上写着“保质期三天，生鲜储存温度0-8度”。
宁灵芝对记者称，尽管趣店在商品宣传页面没有强调保质期三天，但趣店CEO罗敏在开发布会时对媒体称其是业界之一家做3天保鲜期产品的公司，这也构成了其产品保质期三天的宣传行为。从产品上看，趣店的预制菜外包装上写保质期三天，是在冷藏的情况下，实际上在趣店内包装上还是写了冷冻情况下保存12个月，CEO罗敏在发布会上的陈述可能会引发消费者的误解，根据《中华人民共和国反不正当竞争法（2019）》第八条规定，趣店在保质期的问题上打了虚假宣传的擦边球。
记者就上述问题采访趣店，截至发稿，对方尚未回复。
研发要求并不高
趣店的预制菜属于即烹型。记者发现，趣店的农家小炒肉，内含一包切好的五花肉片，一包切好的螺丝椒和蒜片，一包豆豉，和一包调料包，按照趣店外包装的烹饪方式，要先热锅加油先炒肉片，再加入豆豉，然后加入辣椒包，最后放入调料包。
连锁产业专家、和君咨询文志宏近期刚做过一家上市公司的预制菜咨询业务，他对记者称，从产品上看，趣店预制菜对研发要求比较低，一方面因为蔬菜洗净切片、肉切片甚至调料包都是已经有成熟的工业化生产流程和厂家，一方面趣店的选品也以家常菜为主。
记者在趣店直播间看到，目前趣店共有十几款产品。
罗敏称：“用几十个名厨一起研发100多个菜，当我们发现这个菜品销售不好的时候，我们会把它做一些优化”。
罗敏还称，“没有一家公司能够卖到农家小炒肉”，但是记者在 *** 搜索到，老饭骨的翠椒小炒肉产品同样选用了五花肉、螺丝椒和豆豉，和记者收到的趣店的农家小炒肉产品结构相似，老饭骨该产品页介绍，螺丝椒在零下40度急速锁鲜，使得螺丝椒的青翠不变。
另外，和很多预制菜不同，趣店预制菜均是袋装包装，趣店公关人士向经济观察网记者称：“使用袋装包装是从消费者用户体验考虑的，主要是不占空间”。
上述创始人对记者介绍，袋子和盒子成本差3毛钱，使用袋子更节约成本。
资本热情高涨、年轻人的新大陆，预制菜真有这么香吗？经济观察报 记者 王昕宁 最近，消费者小晨的餐桌上频繁出现各地特色菜，其中不乏 *** 过程复杂、 *** 时间长的大菜：如四喜丸子、醉蟹、广东花胶鸡、草原羊蝎子。这不是因为小晨去新东方学了一趟厨师，而是她在 *** 时发现的新大陆-——预制菜。
1月以来，资本市场的浪潮将预制菜概念推向高峰，有多家相关上市公司因股票异动收到交易所对其所涉预制菜概念的关注函。1月4日，国联水产（300094.SZ）以20%封涨停，截至1月17日涨幅达116%；得利斯（002330.SZ）在1月12日至20日斩获七连板，涨幅为95.19%。同庆楼（605108.SH）、海欣食品（002702.SZ）、福成股份（600965.SH）等股亦表现活跃。
有机构数据显示，2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场依然会保持20%左右的增长率，2023年预制菜市场规模将达5165亿。
预制菜真有这么香吗？
消费印象
目前正是春节前夕，在深圳盒马鲜生皇庭广场店里，预制菜占据了越来越多的货架展位。
记者在该店看到，近十个冰柜分区摆放着各式各样的预制菜品。按烹饪方式划分，在售的预收菜品种有火锅类、蒸菜、炖菜、炒菜、烤肉类等等。
仅火锅品种就包含猪肚鸡、椰子鸡、韩式部队锅、海鲜锅、酸菜鱼火锅等等。工作日晚上八点左右，椰子鸡货架上仅剩几个椰子，店员表示，“这款椰子鸡卖得特别好，下午三四点就卖光了。”
在深圳润园四季、四季同仁这样的椰子鸡餐厅吃一餐，人均消费大概在100-150元。而盒马鲜生出售的99元椰子鸡可供2-4人食用，对于食客不失为一个性价比较好的选择。
预制菜是指以农产品、畜禽、水产品等为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味、速冻、冷冻）而制成的成品或半成品菜。
它不是新鲜事物，如今早已被广大消费者接受的速冻食品、速食品都属于预制菜，如各类罐头、火腿肠、速冻饺子等等。但大家对这类食品的印象更多是应急时偶尔吃，因为它们的品种比较有限、口味也较为单一。
现下当红的预制菜主要指的是更为复杂、更贴近老百姓餐桌的中餐菜式。陈亮是一家金融公司的员工，他住的宿舍有厨房，但一线城市的快节奏生活还是夺去了他的做饭自由。对陈亮而言，预制菜是目前能够部分替代外卖的更佳选择。
“我日常不用加班可以说已经算幸运了，但工作日六点半下班，公司不管饭，晚饭吃什么是个头疼的事。”和许多年轻人一样，陈亮以前总点外卖解决三餐问题，可是在去年一次体检后，他开始改变自己的行为模式，“好多和我同龄的人都有脂肪肝了，我也接近正常值上限，不知道是不是吃外卖吃的。”
尽管不确定原因，但陈亮还是越来越多地去尝试自己动手。在叮咚或者美团这样的买菜软件里，“快手菜”栏目下的商品总是能够吸引陈亮加购物车的欲望。他购买得比较多的品类是半成品菜，包括各个品牌的鸡胸肉、中式小炒。在他看来，料包少放一点，油盐摄入都可以自己控制，这样会比较健康。
叮咚买菜快手菜负责人欧厚喜在去年6月的采访中表示，平台上‘快手菜’已有1000多SKU，4月份‘快手菜’全国销售额过亿，5月份华东区销售额过亿。目前，叮咚APP首页的“快手菜”已经更名为“预制菜”，其近期数据显示，今年年货节快手菜相关的食品同比去年增长超400%。
和陈亮相比，小晨接触预制菜的渠道大不相同。她毫不避讳自己是个“吃货”，也关注了大把的美食内容博主，平时一大爱好就是刷美食区视频。“很久之前我就一直想尝尝，屏幕里up主们做的那些美食到底是什么味道，是不是和看起来一样好吃。不是经常有人刷‘我以后有钱了一定要买个能闻到气味的手机’吗？那就是我！”
在预制菜的道路上，美食博主们成了小晨的领路人。“之一次是买了老饭骨的金汤，因为吊那个汤步骤太复杂、太难，耗材料又多，从吊汤到成品，少说要花四五个小时，为了尝试这个味道，我觉得花这个钱很值得。”
此后，她又陆续购买过日食记的醉蟹、葱油，老饭骨的炸酱、四喜丸子，滇西小哥的云南米线......越来越多的内容博主凭借自身的专业水平和影响力开始做产品，像小晨这样的美食爱好者因此有了更多的尝鲜机会。
一位70后告诉记者，不仅是年轻人和“宅一代”对预制菜的接受程度高，一部分60后、70后在宴客的时候也开始去购买一些预制菜产品了。“可以足不出去，享受饭店的味道，何乐而不为呢？”
八仙过海
目前，参与预制菜 *** 的公司包括上游肉类、水产品等生鲜食材商，中游速冻食品、速食品等食品制造商，下游电商平台、品牌餐饮等等，似乎全行业都对这一赛道摩拳擦掌、跃跃欲试。
国联水产是广东湛江的一家水产品食品企业，归属申万三级分类下的水产养殖业，主要产品有对虾和罗非鱼种苗、水产饲料、初加工产品及深加工食品。
近年来，“综合水产品提供商”成为了国联水产的战略定位。自2019年起，国联水产为年报添加了各式海鲜水产菜品为背景，与其推出的麻辣小龙虾意面产品、调理海鲈鱼产品相呼应。
由于1月以来，国联水产在预制菜概念下涨幅较快，交易所对其进行了关注。国联水产在回复中表示，公司2019年、2020年、2021年1-9月的预制菜收入为6.34亿元、7.3亿元、5.77亿元。营收占比逐渐提高，分别为13.69%、16.24%、17.49%。
和国联水产类似，圣农发展（002299.SZ）基于鸡肉推出的鸡翅、鸡胸肉等半成品菜、大湖股份（600257.SH）基于淡水水产推出的剁椒鱼头、酸菜黑鱼片，都得以让农产品从养殖基地以预制菜的形式直接流向消费者餐桌。
速冻食品作为老牌预制菜品，自然不甘于在这场抢滩赛中落后。2018年，速冻食品龙头安井食品（603345.SH）就成立了“冻品先生”外协事业部，拟聚焦餐饮市场潜力新品。2020年，厦门安井冻品先生供应链有限公司成立，安井食品持有其70%股份。
安井食品的模式是以轻资产运作模式整合上游中小食材厂家，为“冻品先生”贴牌生产，开发及推广适合全国范围内多区域多渠道销售的“家喻户晓”的各类火锅周边食材及预制菜肴，目前在售的有天妇罗虾、炸排骨、各类煮鱼片等。根据公司年报，2020年，其菜肴制品实现营收6.73亿元，同比增长23.26%，在总收入占比达9.66%。
同样以速冻食品为主业的三全食品（002216.SZ）、海欣食品也均有相关产品推出，但在公告中提及较少，且 *** 销量远小于安井食品。
如果说预制菜是中上游企业寻找高毛利增长点的一个可选项，那么对餐饮企业而言，疫情对它们造成的冲击或使得预制菜将成为必选项。
西贝莜面村董事长贾国龙不久前公开表示，预制菜将是西贝未来的重点发力方向，“贾国龙功夫菜”已被摆上了公司核心战略地位，未来十年目标是一千亿的营业收入。贾国龙功夫菜主打的是牛、羊肉类产品和一些北方特色糕点，但它的产品品种也正在向各个地域的菜色扩张。
像西贝这样将目标公之于众的公司或许不多，但有不少同样从餐饮起家，拥有实力和口碑的餐饮品牌也都正在闷声发力，其中不乏众多中华老字号的身影。
佛跳墙是福建的一道经典名菜，原料包括鱼肚、海参、鲍鱼、鸡、鸭、火腿等几十种原材料， *** 过程繁琐漫长，从备菜到成品所需耗时少则几日、多则十几日，这样复杂、且售价较高的菜式是餐饮品牌所青睐的预制菜品种。在 *** 搜索“佛跳墙”，广州酒家、和苑酒家、聚春园、陶陶居等老店的商品排名前列。
对广州酒家（603043.SH）而言，疫情给餐饮业务带来的冲击是显而易见的，2020年其餐饮业营业收入为4.89亿元，较上年下滑-26.7%；而营业成本4.62亿元，较上年增长85.15%。成本即将赶上收入，毛利率减少57.13%。但其整体营收仍保持增长，主要得益于近年来发展较快的月饼业务和速冻食品业务。
广州酒家表示，为应对疫情常态化，会推出盆菜、速冻菜式、套餐菜式等差异化产品。目前其预制菜主要以年菜为主，销售集中在春节之前，其相关工作人员告诉记者，预制菜业务疫情之前已经有了，只是占比较小还没有单独列出。
华天酒店（000428.SZ）子公司湖南华天湘菜产业发展有限公司的负责人谭国华向记者介绍，预制菜早几年就有了，主要针对年夜饭、宴席菜这一块的产品。目前他所在酒店推出的预制菜有两种：一种是工厂化生产的、一种是酒店自己纯手工 *** 的。“疫情之前以工厂化生产的一些预制菜为主，酒店研发中心把配方做出来，送到专业的生产厂家去 *** 。疫情之后是酒店餐饮自制的这一块变得很受欢迎。那么后者在销售的形式上有两种，一种是客人提前预订某一天的家宴，我们厨师当天就把菜炒好送到家。另一种就是特色菜产品，比如一份份的梅菜扣肉、脆皮鸡、脆皮鸭、佛跳墙等等。”谭国华表示。
同时他也告诉记者，不是所有菜都适合做预制菜，至少在现在的技术水平下，包括个性化产品、蔬菜尤其是叶子菜、需要精雕细琢的菜都很难实现预制。
大势所趋？
一名消费者1月16日在同庆楼天猫旗舰店某商品的购买页面下方评论：“一盒就几片肉，还都是肥的。但是买同庆楼股票两天挣了一万多，所以给好评。”透露出至少两个信息，之一，商品本身可能没有很好地符合消费者预期；第二，预制菜概念在二级市场实在太火了。
近两日，预制菜概念已经出现回调，如前期大涨的国联水产较近期更高点已跌去22.37%。有机构提示板块短期过热风险。国金证券研报称，预制菜行业进入壁垒低而扩张难度高，目前行业玩家众多、格局分散。单品生产难度低，但扩品类后原料采购、库存管理、柔性生产等难度有大幅上升。
尽管如此，但在不少人看来，预制菜不仅仅是当下的一个风口，更是食品行业将来的大势所趋。
对于预制菜的走红，谭国华认为消费者需求是驱动力。他表示，一方面现在的人生活节奏太快，备菜做饭需要太多时间，另一方面是疫情确实对人们餐饮的消费模式有所改变，大家的餐饮模式从社会化走向家庭化，“像以前我们客人过年是一大家子来店里吃的，现在有些人就订一桌预制的家宴。酒店从只做堂食、到外卖、再到预制菜，是顺应了消费端的趋势。”
另外，预制菜对于饭店经营者来说也有好处。“一是现场 *** 的人力成本很高、太高了，二是放到中央厨房批量生产，我们的原材料能够大量集中采购、从产地到工厂，省去中间商的成本。除了降成本之外，预制菜能够做到标准统一，客人有相同的感受，不会出现哪天厨师心情不好就炒出来味道不行的情况。”
谭国华还提到，这两年预制菜发展迅速离不开设备创新、工厂化生产技术水平的提升。“以前做预制菜没有这个条件，生产商也都是一些小作坊，安全这方面达不了标，而且菜品拿到家还原度很差，吃起来和现场 *** 肯定不是一个味道。现在你再来尝尝，已经难吃出差别了。”
这一点也被朱毅认可，她是中国农业大学食品科学与营养工程学院的副教授。就在接受采访的前几天，她刚刚参加完一场预制菜品鉴会，最深刻的感受是：当一盘盘预制菜品盛在精美器皿中呈现在眼前时，甚至吃到嘴里后，都与现场 *** 的菜肴难辨真假。
朱毅认为，预制菜可能来到了一个天时、地利、人和的时点，“以前的净菜是有点预制菜的影子在的，但可以说是因生不逢时而中途夭折，那时不管是消费者还是供给端都没有做好准备。而现在冷链物流的发展、急速冷冻技术的应用使得菜品多样化、操作简单化、口味还原也有很大进展，消费者对此就可以接受了。”
对于预制菜的营养价值和可能存在的风险，朱毅表示，在现在食品保鲜的这个技术水平下，其实完全不需要担心营养价值大量流失，商家也不用添加防腐剂，这很早就应用在例如火车盒饭等餐品上了。
然而，对预制菜有着正面评价的她也提到，该行业目前还方兴未艾，很多细节上的问题有待精进、升级、迭代。因为预制菜的 *** 链条长，涉及环节较多，风险点也会相应增加。
朱毅认为，预制菜未来继续发展下去，离不开一个问题。“你是谁？你从哪里来？这能决定你到哪里去。也就是说，预制菜我们拿到手就是一包，如果不写清楚，哪怕里面内容很糟糕，你可能吃不出来。我也和参会的厂家提了，我希望吃预制菜的时候，对原材料谁种的、谁养的、从哪里买来的、菜品是谁做的，都能搞清楚，做到出身清白，这样大家对预制菜的信赖度将会再上一个台阶。”
（文中陈亮、小晨为化名）
元宵节家宴菜谱，冯小厨简单 *** 五菜一汤，照着做省事省心正月十五元宵节是春节中里除了大年三十最重要的一个日子，感觉就是一定要过完元宵节以后才有心情做事，才是真正的放假完。
正月十五逛庙会、看花灯和猜灯谜是必备的项目，还有就是一家人聚在一起热热闹闹地吃上一顿团圆饭。
今年由于疫情防控，泉州灯会活动基本都取消了。
作为正月里最后一次重要的家庭聚餐，元宵节的这顿家宴自然马虎不得。
今天就分享一下我家里元宵节吃的几道美食。
- 首先介绍一下我们的凉拌小菜----酸萝卜，在前几天的视频中我专门分享过了，朋友们可以点击链接进去查看酸萝卜的腌制 ***
2.第二道菜是金汤鲈鱼，这也是我们吃的大菜，这道菜是我老公自己做的。个人感觉还是非常的好吃的，所以详细的分享给大家。
1）锅烧热加入适量猪油，撒入少许细盐颗粒，可以防粘
2）下入鱼骨和鱼头小火慢煎，煎至两面金黄；
3）加入开水大火煮8分钟即可得到浓白的鱼汤捞出鱼骨和鱼头铺在盘底；倒入老饭骨的金汤料包，这个可以说是整道菜的一个灵魂。
4）垫底菜一般根据个人喜好来加就行了，我们选的是菌菇和莴笋还有自己腌的酸萝卜。煮个3分钟左右即可捞出备用。
5）转最小火或将锅离火，下入鱼片，之后继续加热，用最小火水面似开非开的状态烫制30秒捞出即可。
6）将调制好的金汤倒入盆中，撒上蒜蓉，辣椒和花椒，葱段，用热油浇注激发香味，美食即成。注意热油不要太多，否则汤汁会显得太油腻，汤汁喝起来是相当酸爽的哦。
3.再下一个菜是小孩子更爱的花蛤蒸蛋，也有很多朋友们再咨询怎么蒸蛋会水嫩又没有蜂窝。所以这两天就打算录制一期视频，到时候分享给大家。
4.第四道菜是醉排骨，刚好我已经发布了视频。喜欢吃的朋友可以点击观看哦。醉排骨
5.有荤肯定也要有素哈，外婆自家送的生菜真的是多到吃不完。每天都有新鲜的时蔬清炒，可以去油腻。
6.最后一个就是炸乳鸽了，这几天就分享给大家。
我是冯小厨，一个爱下厨、爱做菜的四川妹子！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的小厨；与大家分享详细的家常菜谱，美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
镜头里的银发族，除了被关爱，还可以被崇拜近来，随着今年作品公布，“银发川柳”又在网上热传。
川柳，是日本一种特殊体裁的打油诗。第1届征稿活动始于2001年，至今已经举办了20届。因为是面向老年人的活动，所以叫“银发川柳”。
写诗的老人们大多是描述自己的生活，生动的细节展现出淡淡的自嘲，些许落寞之余又有着心境上的通透，让人读出别样的况味。
“旅游观光/比起看风景/更关心厕所在哪里。”
“逗猫棒/挥得太慢/被猫嫌弃了一脸。”
“家庭和睦的秘诀/保持社交距离。”
但即便如此，他们内心还是温暖又可爱的：
“嘴上说生无可恋了/地震来了/跑得比谁都快。”
日本纪录片里说：孜孜不倦，不紧不慢，人生果实。/《人生果实》
另一边厢，中国的银发族则在 *** 变得活跃起来。
《QuestMobile2020银发经济洞察报告》显示，银发人群在全国总人口中占比达到1/3，其中网民人数超过1亿，而且2020年5月的用户增速高于全体网民，同比为14.4% ，成为移动网民的重要增量。
和人们惯有的印象不同，银发族似乎逐渐活出了另一种精彩。
“当代鲁班”？
常规剧本有了新走向
退休，带孙子，六十多岁的王德文过上了顺理成章的老年生活。年纪大了，加上面对现代化工艺的冲击，这个老木匠卸下了自己谋生的担子，和老伴一起从山东搬到了广西，和儿子一家住在一起。
但是这个老头似乎又有点不一般。为了让孙子和同村的孩子一样玩上拨浪鼓，王德文当即锯下两截竹子做出了竹制拨浪鼓，看孙子玩得高兴，老爷子亲手又做了许多独一无二的木质玩具，比如小船，还有可以动的手摇泡泡机、跳跃木袋鼠、木头人、小猪佩奇……
童年的这片“江山”，是爷爷亲手为孙儿打下的。
真正让他火出圈的是一条 *** 鲁班凳的视频。在片子里，一块木头经过锯、刨光、磨、钻、凿、抠、上漆、打蜡等多道工序，变成“不靠钉子或胶水”却能灵活组合的凳子。
鲁班凳显示了阿木爷爷作为民间高手的功力。
通过镜头，老爷子精湛的技术被传播到了国内外。木拱桥、鲁班锁、世博会中国馆小模型等，展现了榫卯等中国传统木艺。由此，他有了更为大家熟知的名字：阿木爷爷。
木工讲求的是精密和准确，“阿木爷爷”凭着多年的功力，让每个木构件都严丝合缝，组合得巧妙无比。这样的技艺在YouTube、西瓜视频等海内外平台上获得千万级的播放量，国外有超过4000万人观看点赞，全网的单个话题总曝光量3亿+，“阿木爷爷”火了。
在村子和小家庭之外，既定的剧情有了不一样的发展。现在，“阿木爷爷”成为了儿子视频创作事业上的好伙伴，他说，要让心爱的老木艺通过片子“传下去”。
老炮的底气，不同凡响
人称“大爷”的郑秀生和“二伯”孙立新都是北京知名饭店的总厨，经手过许多次国宴。
郑秀生曾获亚洲华人名厨首脑峰会“更高贡献奖”、全国劳动模范，孙立新是京津冀唯一三国徽烹饪大师，九七亚洲烹饪大厨榜首，两个人最近都被聘为2022年北京冬奥会崇礼菜单计划任务总顾问。
这么两个大师级人物，开始以“老饭骨”的组合在网上教别人做菜。从大厨变成视频创作人，郑秀生觉得开心：
“我们想法很简单，弘扬爱美食、做美食、阖家享美食的精神内涵。鼓励年轻人回归家庭，在快节奏的当下，静下心，跟家人、好友、爱人一起探寻幸福生活的真谛，把中国传统美食文化更广泛的传下去。”
几十年沉淀下的厚底子，让他俩显得格外游刃有余，底气十足。国宴狮子头、大煮干丝、响油鳝糊、拆烩鱼头、红烧马鞍桥、蟹黄鱼翅是郑秀生的拿手菜，大家熟知的蓝莓山药是孙立新的发明——过往的岁月给了“老饭骨”一种独特的自信和魅力。
时间，成就好的火候。
郑秀生说：
“为重要的人做饭，就不能偷懒儿。
比如狮子头，肉要软糯，就要断筋，有的厨师为了省事儿，用双刀，可双手用力不均，会剁不断。我只用单刀。
这些，都是我学徒的时候师父教的，有些老规矩，不能变。”
“老饭骨”对规矩的坚守，包括阿木爷爷对传统技艺的热爱，让人看到他们身上除了拿得出手的资历，还保留着一份难得的经典做派。
他们在这个时代不紧不慢、享受而专注地做着一件事情。这些“老炮”的存在，让我们可以寻根溯源，看到一些事情的来处，甚至通过他们，看见自己的归处——原来这可以是老去的样子。
电影里最老的实习生，出色靠谱。/《实习生》
银发族的一百种活法
活在当下，既是过去的延续，也开启了更多可能。对于“诉爷”来说，人生就是不断拥抱变化，转换身份的历程：
他自幼练习钢琴，考入上海音乐学院钢琴专业。毕业后，他待过交响乐团，开过模特公司，打保龄球进了国家队，写的电影剧本还获得了“夏衍杯”。
“我就曾经动脑筋自己想过，我这一辈子，要不要就局限在88个钢琴琴键上，实际上内心有一个声音告诉我，更好再去看看其他的东西。
我60岁就一把年纪了吗？谁说60岁就不能做网红了。
我一直觉得人生没有什么敢不敢的，只是在于你是不是勇于去尝试。不管别人，反正我这个人，一辈子我都要永立潮头。”
“诉爷”说他最喜欢看网友的留言，网友说他是有魅力的白发少年，他说大家叫他帅哥也没错，他确实挺帅的。
内心年轻的“诉爷”，还在不断尝试新的事物。在他创作的视频里，钢琴以一种变例在 *** 流传。
旋律伴随利落的指法，有一种风雅。
通过西瓜视频，银发族们有了新的身份“视频创作人”。“诉爷”在平台上的粉丝已经有254万，“阿木爷爷”有289万，“老饭骨”则是898万。
我们每个人，都在生活中寻找着安身立命的位置，一个新身份，可以让人得体而且自如地活着。从为儿孙而活的“沉默的大多数”，变成充分表达自我的视频创作人，当代的银发族有了不错的新选项。孤独得到缓解，他们不再画地为牢，开始接触甚至拥抱这个社会，找到更强的存在感。
受到年轻人的追捧，银发族被重新认识，与此同时，孤独的老手艺、珍贵的传统也在全新的视角下，得到了更好的传承。和这样的银发族相遇，也是我们的小确幸。
变老，是自然会经历的事情。一个成熟的社会，可以让每个人选择体面而精彩地活着。银发族通过视频创作续写自己的故事，年龄终归是种状态，而不必意味着障碍。
<1> 《QuestMobile2020银发经济洞察报告》
<2> 《金句频出的日本“银发川柳”大赛又来了，今年有什么新鲜段子吗》|如见阅读
<3> 《最全银发川柳：笑中有泪的老年自嘲》|春树养老
<4> 《老爷子的新活法，60岁一样可以当网红，人生随时可以重启》|西瓜视频
<5> 《阿木爷爷：63岁网红的中国功夫》|真实故事计划
?作者 | 莫虾饺
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天津赵大姐火锅 市井风情火锅
槟榔菜市场内，一家人声鼎沸的地铺店。这家火锅店，一到秋冬季开始热门，自贴秋膘开始直至来年出暖花开后的日子里，人潮满满。每年夏天的几个月，老板都是歇业外出旅游的，激烈竞争高房租高人工的今天，做生意有这样的底气，足见冬日里生意是有多么繁荣。从地板上用粉笔写的桌号和顾客预订信息可以看出，简陋的用餐环境多年来并没有让忠实的食客却步。
赵大姐用的是碳炉铜火锅，尊重传统。羊肉片切得薄，盘子不大也卖得不贵，经常搞活动买一送一或买二送一。许多老顾客三五成群拥上去都是十盘二十盘点，还会索要老板送煎饼果子。有时忙不过来，食客啤酒都自己搬了，哪有空做煎饼果子。
铜火锅导热均匀，来自内蒙的牛羊肉切薄入锅涮烫，自是香气满溢，而这家的秘方是底料调得好，花生酱浓郁的香气，韭菜花酱的神秘气息，豆腐乳的浓醇和辣椒油的激爽，四味融合为热腾腾出锅的羊肉片裹上一层厚厚的衣裳，滑过味蕾时，五味杂陈令人心大悦。
冬日里，涮完火锅点上几盘应季的茼蒿菜，解腻护肝。旁边的水果摊应季的甘蔗汁，是冬日里吃羊肉火锅的优质饮品。老饕们通常会要求加上杨桃和柠檬一起榨汁，取名：天山雪莲。
福聚全 老店涮羊肉
莲花，厦门异域美食的发源地，厦门大多数的铜火锅涮羊肉生意是在这里发源的。创始于1997年的福聚全老店涮羊肉，是该行业里有二十年经验沉淀的品牌，新近又开辟一处新馆。用心的经营体现在新馆的每一处细节，店头店内的精致装潢，时尚明快的大厅，舒适的包厢，擦得澄亮的吸烟管，紧贴着时尚的气息在前行。
考究的餐品，芭比娃娃版的羊肉片，严选优质的内蒙牛羊肉加以创意，赏心悦目。该店老板来自东北，实诚热情，除了正常涮羊肉一应俱全的餐品外，老板还会应季优选一些山珍以及海产，赏食客味蕾欢愉，此外该店的驴肉饺子堪称一绝，老饕必点。
除了涮羊肉，这家老板在不远还有一个东北菜，叫丢手绢东北菜，同样供应有铜火锅，而且火锅大有考究，是珐琅彩镀面的，点上一锅，回忆起清朝皇帝的火锅盛宴，围炉而入席，人人颇沾染有皇室氛围。
上青，海鲜火锅英豪
禾祥西后江埭路，上青这家人气鼎盛的海鲜餐厅，但凡是馋虫腥猫级的老饭骨，都大爱这家海鲜店，常为一席难求而犯愁。店主是拥有傲人的浯屿岛渔业资源，每日自家运输船自海上渔船中一手接货到店。于是，丰富的鱼虾蟹贝各种野生海味，令食客们大饱口福，及至其他重视海鲜品质的餐饮店老板也会来淘鲜货。
上青，以新鲜的野生海鲜为经营主旨，连店名也是闽南话非常新鲜的音译。一如既往的食客口碑已是四方远扬，源自材料的优异，烹饪方式即可以减法料理。一般闽南的海鲜过盐水捞一捞即可上桌，忽然让上青老板端一锅海鲜鸳鸯火锅出来，会让食客喜笑颜开。
野生石斑鱼取片细嫩滑口，当季虾菇膏脂丰美，冬蟹代表一季的奢华，再配上文蛤海带豆腐，一餐海鲜火锅打赏后，满心愉悦。曾也尝试过该店土豪版的烤鱼，以金丝鮸入料，洋洋大气，可遇而不可求，需预订的。
永记，深海鱼专家
十年前开出之一家店铺的水头永记深海鱼，如今已经开出多家连锁，发展迅猛。如今禾祥西华侨海景城店以及火车站官邸已经升级2.0版时尚潮铺，且依托深海鱼主题的多家子品牌餐饮卫星店也在陆续开出。
永记精选的深海石斑鱼一般大于60斤以上，常在店内可见过百公斤，长达两米多长的深海石斑鱼，气势惊人。对于深海鱼的研究，这家堪称专家，鱼龙骨、鱼刺骨、鱼皮、鱼胶、鱼尾、鱼肚、鱼腩……每一个部位都有吃法的讲究。
这家的现做砂锅鱼粥脍炙人口，现杀现片的鱼，滋养身心的粥底，一锅已然欢颜，更有深海鱼火锅鲜鱼汤锅底、药膳锅底等丰富选择，火锅料也围绕着鱼唇、鱼肝、鱼肚、鱼肉等按斤两实收实算，其中手拍鱼丸和鱼龙骨是老饕大爱。而火锅和鱼粥之外，清蒸鱼腩是不可缺的一盘搭配火锅的美味。
龙继 特色人气斑鱼火锅
数年前在厦禾路罗宾森购物广场开出之一家店的龙继斑鱼至今，龙继已经发展至泉州福州漳州等地连锁店了，爆棚的人气，排队的长龙是这家火锅常见的现象。 发源于云南丽江的龙继，因由丽江湖泊众多，鱼米富饶，当地人对吃鱼极其考究，斑鱼去淤生新、肉质鲜美，自然是大众的首选。
最美味的斑鱼吃法当属龙继斑鱼， 真正的美味简单自然无需粉饰，鱼汤、鱼片、酱料只需这三个简单的搭配您便能体验到最地道的丽江风味。丽江龙继斑鱼庄始终坚守祖训，用新鲜斑鱼肉，鱼骨，佐以枸杞、党参等数十味中药熬制汤底；遵循古法手工片鱼，每一枚鱼片必须做到薄如蝉翼，透肉见字，用最娴熟的刀工留住斑鱼的鲜美；酱料所用原料皆摘采自云南丽江，并以当地天时物候之利采用古法手工酿造。品一碗鱼汤，轻夹鱼片小涮五秒，蘸以酱料，剩下的故事就让您的味蕾慢慢跟您讲述。
味华香 闽南本土芳华
味华香牛肉火锅的黄总，是一个有故事的人。他的故事是一首热门的闽南歌“爱拼才会赢”从每天清晨到屠宰场优选牛肉开始烹制，直到夜里开车从厦门回晋江老家，这样的数年风雨无阻的坚持，煅就了一锅芳华的本味牛肉。
师从晋江老师傅的黄总，在传承里加以改良优化。例如遵从师训严选不灌水的牛肉，而烹饪前改良为将牛肉洗净。又如传承以火炭炖制牛肉，采用秘制配方，又创新了在牛肉汤汤底里加入文蛤这种天然食材提鲜。诸多细致的研究，使得味华香的牛肉汤甚是迷人，四溢飘香。
牛筋、牛肚、牛腱子肉论斤称售，熬入一锅加入牛肉丸子，自制牛肉羹和牛板筋，不出一会儿功夫，一场滋补的牙祭大餐就令人喜悦登场了。几碗热汤，一口口紧实口感的牛腱子肉，弹牙的牛筋牛肚，最后再烫入萝卜和豆腐。
食客们看着锅内扭着小蛮腰的牛肉牛筋，眼眶总是莹着泪花的光华。
福合埕 汕头老味道
提到牛肉火锅，不得不说的就是福合埕潮汕牛肉火锅。迄今为止，这家自己剁馅手工包的牛肉饺子一直是老饕食单里经常点不到的好味。
中规中矩的福合埕，以传统的潮汕汤底牛骨汤做底，鲜切的牛肉各部位有着极其讲究的涮烫时间。蘸上特制的花生沙茶酱，一口一浓郁的潮汕风情。由于先入为主，喜欢潮汕牛肉火锅的食客们一定会去福合埕定期打一趟牙祭。
八合里海记 人潮涌动的热门店
八合里海记潮汕牛肉火锅所开之处，必是人潮涌动。曾几嘉禾店开幕那阵子，门口足足排了一个月的长队，众多食客的这种忠诚自有八合里海记自家独特的秘诀。
高性价比是八合里海记的成功之道之一。每餐鲜切的牛肉被精细地以小分量盘子乘出，丰元的各类选择里，客单价总体不高，加上时不时有活动与顾客互动，深得民心。
牛一潮汕牛肉火锅 风云后起之秀
在全国热力猛开潮汕牛肉火锅的领域里，观察一家潮汕牛肉火锅店好不好吃只能看这个品牌能不能开连锁。在牛一斗西路店成功开幕后，东渡店在随后不久也连锁开出。但凡是生意好，食材走量快的牛肉火锅店才有办法开连锁，随之，其味道质量一定也不错。
相比之下，牛一的环境特别时尚，属于年轻人喜爱的小资氛围，食材也因生意火爆而特别新鲜可人，值得推荐。
蜀九香 辣锅老字号
位于文灶帝豪大厦的蜀九香，是一家全国连锁的老字号四川麻辣火锅店。老字号的人声鼎沸是这家店的特色之一，优雅的环境，透着火锅飘逸的蒸汽迷人。
自原产地空运的毛肚、竹笋、黄喉等美味一经浸入蜀九香老火锅的麻辣里，喷发出一股迷人的魅力，红油鲜亮，口感丰富，老饕之选。而包裹着芭比娃娃的披挂羊肉，更是店中令人喜爱的靓点。
辣匠 为了极致满意而设
像辣匠这样位于莲岳路口黄金地段的店铺，居然筹备期进行了两次装修，老板的答案是之一次的装修很多细节不够满意。这家为了细节满意而设的火锅，自是让老饕沉迷。
复古的窗台透着绿意，红灯笼下原木的桌椅舒适而坐。在辣匠，等候着大块的牛油在辣锅里融化的时光，是幸福的！特色的红酒牛肉、签签兔腰，肥肠节子、辣匠千层肚都是涮入麻辣锅底的必点好料。
大龙燚 城中潮牌麻辣火锅
大龙燚在厦门迅速发展了两个店。以正宗四川火锅口味的大龙燚，应该是贴上潮牌标签的，除了好吃，还追求好玩。开幕的跑车展、鸟笼座位空间、K歌房、旋转木马、大象等等时尚新鲜的玩意儿，彰显大龙燚潮牌的特色。更有比基尼泳装美女上菜和四川变脸的演出，更是将美食的氛围带来更多欢乐。
大刀毛肚、通威鱼皮、麻辣牛肉、天味香肠、梅林午餐肉是老饕们习惯要点的佳肴，组合的九五至尊丰富多彩，遇到有比基尼表演时，连妹子都会点一个火锅牛排来看一下尺寸。
重庆小木凳 新颖消费方式
禾祥西重庆小木凳，重庆十大火锅品牌之一。这家位于联邦广场的麻辣火锅店拥有独特的消费方式，拾级而上，一个豁然开朗的空间里，一个冒着冷气的敞开式大冰柜里，陈列着各种美味的火锅料理。明码标价，这家是按盘子颜色结算消费的，你可以任意选用，不同盘子里装着的是不同价位的美食。
重庆味道，厚油重辣，一大冰柜美食涵盖了四川火锅的精华，唯独让老饕惊艳的是：贡菜！其貌不扬的贡菜，涮入麻辣汤底，少许出锅，舌尖齿间的香脆瞬间停留记忆。
悦鼎荟 奢华之选
但凡招待来自北方的朋友，都喜爱带他们去悦鼎荟！一个豪华的包厢摆下海鲜盛宴的局，各式令客人们振奋的海鲜大料纷呈：大龙虾冰盘、帝王蟹冰盘、日料冰盘、活海参切片梦露冰盘、大龙胆切片冰盘、羊肉特服拼盘，一个热腾腾的铜锅，带着客人吃遍一个江湖的奢华。
更爱大胃王，因为包厢客虽然是五百加的消费水平，特权还是有的，吃完这些大料，还可再去大厅扫荡各种各样的海鲜盛会肉食水果哈根达斯……所以，更为期待的悦鼎荟二期很快就要和大家见面了噢，听说更高级！
海鼎荟 福建的母语是海鲜
海鼎荟的老板是大规模的海鲜批发商，所以在海鼎荟福州泉州厦门各店，无论是生蚝、鲍鱼、龙虾、金枪鱼或海胆，都透着一种“请随便吃到饱”的宽宏气度！
不知道这背后有多么的辛苦及讲究，但我知道天堂就该如此：那一字排开、难以数上名字的刺身；被结实捆绑着却势不可挡的鳄鱼；各种蚌类贝类一一陈列着；甜品区域上颜 *** 人的各类瓜果甜品；熟食区域散发着各种鹅肝、进口牛排的浓郁香气。
海鼎荟的主张：只为你最重要的人！有人约你，不管谁买单都甚是感人。
新陶乡会馆 尊贵级别的陶乡客
说起陶乡刷刷锅，应该爱吃一族都知道的吧。但是新陶乡会馆呢，新陶乡会馆是陶乡刷刷锅的升级版，这个尊贵级的陶乡位于湖滨东路，1801 bar的对面。
新陶乡的装饰布局菜品都较陶乡有了不小的改良，精致典雅的苏州风格装饰，会所显得古朴大方，在吃好料的同时感觉身处苏州园林一般。会馆的锅在不锈钢表层上釉而成。细心的店家还把每一个锅都编上了号码，并赋予了每个锅不同的条纹，在品美食之余，还可以再欣赏下这个不曾被注意到的锅。传说每个锅可是价值4000rmb的。保留了陶乡的独特的汤头、讲究的蘸料、新鲜的食材。新陶乡加入了更多的创意、更多的心思，令人欢欣。
九道菜 首选土鸡锅
集美九道菜，学区里的滋养馆子。以老板的说法，叫常回家来吃饭。一向尊重食材原味的九道菜以家的厨房为理念，精选全国各地的优质食材烹饪，来自东北五常的大米、来自天岩山纯净的蔬菜、来自水库的大鱼头、黑猪的猪手，可是折腾了好几年，九道菜还没研发满！是大厨不够厉害？那可不是，大厨原来是开大型酒家的，拿手好菜大几百道，对于九道菜的开发认定，自我要求太过于苛刻。
其中最为火爆被认同的就是土鸡锅、厨房简单抛油至七分熟的土鸡斩块、小火锅热力上桌，加上主厨几十年经验的一碗调味，一大把香菜网上一盖，再烧几分钟，就开始祸害大米饭了。鸡肉细嫩紧实，得益于材料优异，四处飘香得益于独家秘制酱汁，大饱口福鸡肉后，加水烫鲜蔬，猛的一顿满足。
融绘状元楼 福禄寿
位于东渡牛头山的融绘状元楼，以闽粤菜系和宏伟壮观的海沧大桥景区而傲然一方，生意火爆的原因除了高性价比外，有些精品佳肴是不可错过的特色。例如蔡澜老先生喜爱并夸奖的厦门春卷，又如融绘一直被模仿从未被超越的茶点蘑菇包、土豆包等。
冬日里，总厨陈晓峰的一道看家珍藏火锅料理福禄寿蕴藏着暖暖的匠心。福为猪肚，口腹之福、禄为金鸡，耀眼四射、寿即甲鱼，冻龄有招，有着深厚的含义。一锅暖暖的闽南传统佳肴，猪肚包着甲鱼和鸡的丰盛，厚重的胡椒味浓汤，卡斯炉的火一点，剪开猪肚，令食客们眼都发亮。三碗下肚，身心欢愉。
将军匙 壕之精选
每年隆冬之际，将军匙海鲜餐厅的老板晖哥都会呼朋唤友，把相互称呼为兄弟的人们喊上一桌。而这一桌的主题是火锅，各类野生的海鲜伺候满桌，而最令人期待的是锅底。
龙骨、元贝、鱼翅、火腿经过许多小时的熬制，热腾腾地作为锅底与兄弟们相见，大家纷纷发拍照朋友圈，文案为：壕！舍得材料，讲义气，重感情这几个关键字令这家从排挡起家的小店发展至数千平方规模的海鲜大店，即便不是兄弟，到将军匙预约一餐这样的壕之精选，是冬日里与同行人尊贵的选择。
臻府 蒸汽火锅领军品牌
蒸汽海鲜火锅热火朝天的日子里，数百家打着蒸汽火锅的店铺雨后春笋在鹭岛开启，在经过一轮又一轮竞争洗牌中，臻府脱颖而出，莲花一店的火爆，官邸二店的升级，高新科技园三店的创新，四店很快也就要开设了。对应着百舸争渡的市场环境，如此猛烈势头的发展，臻府的成功一定是有秘诀的。
秘诀，就是材料要鲜。在闽南，丰饶的海获分为活鲜和冰鲜。一些适合以海水存养的海鱼在海鲜池里游曳，而另一份大自然的馈赠，来自于渔民撒网捕捞而回的小海鲜，通常采用碎冰保鲜，运抵餐厅。这两味美不胜收的海获，在臻府是可以一网打尽的。每日海量的顾客潮，则是钟情于该店的减法烹饪。
80海里 饕餮客大赏
对于顾客扶着墙进扶着墙出的自助餐，蒸汽海鲜无疑是饕餮客们大爱之城中热点。80海里这几年采用自主办法也获得食客钟情。品牌先是在集美学区做了一家诚意满满的低价店，再陆续进岛升级档位。
新近开设于宏都的品牌三馆，依然升级至和五星饭店可抗衡的高端水平。鱼虾蟹贝一应俱全，生蚝烧烤卤味热菜也缤纷入席，除了海鲜海量供应的爽快外，金椒鱼锅任吃也是该店任性好客的一大法宝。此外，两百元以内的消费，确实攀升到了和高星酒店自助餐实力竞争的水平。
渔玮港 讨海人的自助餐厅
去过加州渔玮港自助海鲜火锅的食客都认为，这家老板海鲜好像是自己捕捞的，貌似不用钱买的样子，丰盛程度令人瞠目咂舌。连高档的虾姑排活的海蟹在自助里都给供应。百元左右的料理，说得上是诚意满满，连酒都供应。
值得一提的是，和其他火锅店大不一样的是这家时尚气息满满的装修，让许多菇凉都掏出手机拍拍拍，写下老夫的少女心。
佰翔五通 同业惊叹的必行自助
佰翔五通酒店新近开幕，一楼洽洽自助餐厅传来喜讯，应冬日季节特点，自助餐供应小火锅，锅底麻辣的、骨汤的均有。牛百叶、海贝、猪脑、鱿鱼、毛肚、虾蟹等等提供涮锅的材料丰富，连调料台都专业得不得了。
佰翔五通酒店更大的一个特色是高性价比，除了火锅之外，位上小青龙、佛跳墙、以及丰富的环球料理，日料、法国生蚝、中西式冷热菜、水果、红酒、甜品一应俱全。189元的定价，吸引得天天让食客爆满，而其中一大部分的还是同业前来调研的。
马哥孛罗 西式浪漫温情
近日马哥孛罗东方大酒店推出的巧克力火锅，让诸多美女们为之痴狂。动物卡通造型棉花糖、草莓、水果组成的串串，自己动手将之浸润于溶得恰到温暖的巧克力火锅内。巧克力火锅浓稠的汁酱，温柔地裹起水果，包上一层浪漫的温柔。
入得口中，刚从巧克力火锅起锅遇到空气的巧克力酱迅速凝固，微微的脆微微的柔，再咬紧内里冰火两重天。于是，每天下午飘扬的音乐的大堂吧，巧克力火锅再次打造西式浪漫温情。
金金家 新派韩式风情
位于 *** 新生活广场的金金家韩国小馆，是升级版的新潮韩国料理。与传统韩国料理不同，在环境装修上小资清新。
新版韩式部队火锅，萝卜、火腿、香肠、金针菇、洋葱、培根、年糕围着韩国泡菜和大酱，演奏一曲热力加持的交响曲。而芝士排骨过更是洋气地用芝士文火划开包裹着排骨拉丝而起，搭配金黄粘稠的南瓜汁、豆腐汤泡菜薯泥，让人大饱口福。
烧鸟 东瀛风小暖锅
沙坡尾烧鸟2.0版居酒屋暖洋洋的灯光里，布置精心。相比之下。2.0升级版的烧鸟空间更大，装修设计也让空间更为立体。店内布置了许多卡哇伊的小装饰。
店中供应各类东瀛风情的美食，这一季暖暖的日式小火锅分别有鳝鱼锅、牛肉火锅以及芝士火锅。暖力滋补的鳝鱼锅大块口服，牛肉锅是当季进补大料，而受到许多妹子喜爱的则是芝士蔬菜锅了，蘑菇西兰花彩椒在融化的芝士里拉丝欢舞，燃烧冬日里的欢愉。
有颜 宵夜圣地
新景中心的有颜宵夜是一家24小时经营的特色店，夜深以后，有颜是许多时尚美味爱好者的圣地。宵夜场，多是路边小摊，有颜的高级装修，让宵夜聚会登临大雅之堂。
夜里厚滋味的人们特别喜爱有颜的串串麻辣锅，猪肺、木耳、黄喉、午餐肉、豆腐泡、虾遇到热腾腾的麻辣锅底，鲜香四溢。与之相对应的是有颜推车蒸汽锅蒸出的原味海鲜，清新爽神。一辣一淡，个中喜爱可是任君可选。
建发土龙馆 几十年的老经验
湖明路建发土龙馆，老板钱建发十六岁就下海捕抓野生土龙，对于土龙及海鲜的原材料是有着几十年老经验。于是，一缸炖得汤汁浓稠的土龙汤，是许多食客的大爱。
而老饕们还知道的是这家冬日里的烫鲈鳗火锅，鲈鳗经由厨房精细的刀工切成薄片，居然去掉了多刺，涮鲈鳗肉以海鸭和鲈鳗鱼骨构建的的火锅底，数秒后蘸上特制的沙茶花生酱，是一道令人卷舌的美味，此外，这锅美味的汤是火锅里少数可以喝的滋养品。
锅品 只做鲜活 不做冻品
莲花锅品是一家专营外送上门的海鲜火锅店，老板 *** 坚持：只做鲜活不做冻品。店内简直就是一个水族馆，各种龙虾、斑节虾、野生海鱼、帝王蟹等等海鲜大料活养现杀，配送全岛。
最让人惊奇的是这家四百的套餐，已经丰富到大快朵颐，节假日里也没有涨价。而还可点击店内更高级的套餐600或1000.算一算可能比自己去菜市场买还合算。猪骨高汤熬得牛奶一样番白。
卤小小 潮汕味道卤水火锅
后江埭路以卤鹅出名的卤小小老板来自澄海，专门卤汁澄海特色的狮头鹅。午市的卤鹅饭是附近许多食客的大爱。到了傍晚，就有许多人来打包鹅翅、鹅肠、鹅肉、鹅脖、鹅头、鹅掌等卤味下酒。
夜里，卤小小的特色潮汕卤水火锅，更是让烧酒客们开心不已。鹅肝、豆干、鹅血、鹅掌鹅翅，在老卤水里慢慢煮熟，升腾起独特的芬芳，划开了围桌的人们脸上的笑容。
香遇巴厘 暖身暖力的冬阴功火锅
莲花香遇巴厘，厦门泰越料理的实力品牌。南洋风情的装修，藤椅藤桌，冬日里落地玻璃窗投进的温暖阳光，都为这家店在冬日里加分。
一锅冒着火焰的东阴功汤，微微的辣里有着香茅的芬芳气息，菌菇、海虾将鲜美从汤汁里讲述得更加具体，寒冬里，一锅暖身暖力的冬阴功汤，会令人安神舒畅。
石御锅 鸡店新风情
后埭溪路石御锅私房菜，老板之前经营的是台式小火锅，对火锅文化和鸡肉美食文化有独特的眷恋，江湖老饕都称这家私房菜为鸡店，很善于烹饪鸡肉美食。
近日，鸡店传来一阵新的火锅热潮，小火锅锅底为秘制酸菜锅底，由广东空运而来的脆皖鱼精细分切鱼腩、鱼肉、鱼头等部位现烫，再搭配闽地的特色海鲜，以及皖鱼精心 *** 的鱼滑、鱼丸，独有一番风情。美中不足是，这个火锅得提前两三天预订。
21世纪的第二个十年来了。
回忆过去的十年，除了互联网的飞速发展，陪伴在我们身边的还有精致文化的盛行。
确实，这几年一切都提速了，大家不管做什么都要跑步前进。
方便面过气了，外卖更快了，电饭煲自己都会炒菜了，但我们忙得都没时间回家过夜了。
而精致主义的盛行，也让大家常常质疑什么才是生活的真相。
就拿做菜这件事来说，前两年我们关于理想厨房生活的参照，来自于是枝裕和的电影画面截图。
烹饪一道菜，需要有一个情感故事做背景，还要有暖光和穿堂风。一切准备就绪后，最后必须要出现精致的日式摆盘和高颜值的猫咪。
但2018年夏天，美食作家王刚在镜头前之一次带来了直击灵魂的表演，杀鸭、放血、烫水、拔毛、做鸭血一气呵成，瞬间击碎了小清新滤镜的所有伪装。
当时 *** 上有人问如何评价美食作家王刚，高赞的一个回答是：厨房没有猫。
也从这一天开始，我们才回过味来，哦，原来猫不是做菜工具，大师的厨房也会瓢勺打架，他掌勺的时候也满头大汗。
这种真实感，真舒坦。
01
除了王刚，硬核厨师农国栋也是我在头条上持续追看了快一年的粤菜大厨。
广东人什么都吃，在农师傅这里得到了验证。
“食在广州”是广府人的人生底色，一盅老火靓汤、一顿早茶小点，一道生猛野兽，粤菜食府里精心雕琢的珍馐美馔，在农师傅这里，基本上都可以找到最详细的解说。
沙皮蛇、鳄龟、阿拉斯加帝王蟹、鲨鱼、沙虫、竹鼠、田鼠都曾经在农师傅的视频里担任过主角。
而农师傅让我觉得最贴心的地方在于，他不只是演示唯一正确的做菜方案，同时也会演示一道菜错误的 *** *** 。
比如杀鳄龟时，他会先对着镜头演示，为何不要挑逗鳄龟。这一步极大地满足了我除了吃它以外的好奇心，就像小时候我爸给我演示把手伸入电风扇里一样。
比如：发制海参的全过程容器和手都不要沾油，否则不容易保存。
比如：为什么热水汆烫鳗鱼记得一定要盖盖子？
再比如， *** 鲜虾藕饼时，为什么藕丁只能切，不能用搅拌器搅拌，为什么藕丁和虾肉混合后只能搅拌两下，而不能多搅拌，他都替你想到了。
和别的美食教学博主不一样的是，农师傅的做菜技巧除了面对普通粉丝，也面向专业厨师。
评论区点赞最多的留言常常是：别人都是教粉丝，农师傅教同行。
但即便如此，农师傅也从没有半点“秀技”感。
每个厨师都有自己的做菜秘诀，在厨师这个行当，绝大多数的传统师傅还依旧持有“教会徒弟饿死师傅”的观念，留一手是常有的事儿。
农师傅的观点则完全不一样。
在做佛跳墙时，他告诉大家鹿筋要用“油炸水”的方式泡发，这种技术其实懂行的厨师一般都只是用“泡发”二字一句带过，很少有人演示正确的流程。
再比如做啫啫酱的时候，农师傅更是一口气展示了所有的调料盒配方。
他说这里毫无保留，少一味都不好吃。
他曾经在直播里说：“我希望大家去学，不怕你学，就怕你不学。每个厨师都学了好方子，顾客嘴巴养刁了，餐饮业才能好起来。”
如今农师傅在今日头条上已经有了290万铁粉，评论区不乏入门厨师的提问，农师傅基本上都会一对一答疑。
“ *** 大师”农师傅的称号不是白来的。
02
没有想法的厨师，就不是一个好艺术家。
说这句话出自北京的郑秀生大爷，这是上周三他在头条更新的一条作品的标题。
@老饭骨，是三个北京老头教做菜的账号，但他们仨不是普通的北京老大爷。
大爷郑秀生退休前是北京饭店行政总厨，在北京饭店干了46年，做过数不清的国宴；
二伯孙立新，便宜坊集团行政总厨，京津冀唯一三国徽烹饪大师，九七亚洲烹饪大厨榜首；
三叔武剑利，外号“熏爷”，他爷爷是河北柴沟堡的熏肉匠人，武剑利曾在燕山大酒店、华润饭店任厨师长。
他还是奥运会有史以来，之一位以个人身份入选的指定餐饮供应商。08年北京奥运会期间，他研发的黑椒香肠成为运动员餐厅的爆品。
北京饭店国宴总厨、便宜坊集团总厨、华润饭店总厨，市面上我找不出比这三位更硬核的专业大佬了。
这三位的岁数加起来将近200岁，从业的时长也超过了100年。
跟国宴大师们学做菜，是许多厨师、厨艺爱好者求之不得的机会，但大多数人都求师无门。然而在老饭骨的头条视频里，网友们却得到了意外的收获。
追他们的视频我才知道，如今大家更爱做的中式甜点“蓝莓山药”，就是二伯孙立新发明的。
有次偶然在视频里说起这道菜，他说“地道的蓝莓山药，要加一些淡奶油，才会细腻香甜，我相信10家餐厅有8家都不知道。”
同样，说到秘方这件事，不得不提的是三叔武剑利的熏肉系列。
为了做这六期视频，他还把自创的迷迭香熏大肠、普洱茶熏大肠的配方和做法都分享给大家了。
视频里他还特意解释，你要是开店你该怎么做，要是自己吃该怎么做，要是饭店的大厨你又得注意什么地方，毫无保留。可能你真的到现实中的酒店后厨去学，师傅都不会教得这么细致。
在做熏羊棒骨的时候，他特意叮嘱说：“炒孜然是秘方，镜头要给到，秘招千万别放跑。”
视频里经常也会给出一些基础知识点提问，一些刚入行的小厨师也会在评论区留言互动。
除了在网上教同行，做菜零基础的年轻粉丝也照顾到了。
就拿国宴名菜红烧狮子头来说，大爷郑秀生在视频中亲自演示，肉要怎么挑，剁肉的大小，以及和馅儿的力道。
从简单的食材挑选技巧，到腌制、改刀手法，再到完整的烹饪一道菜式，郑大厨由浅至深、由表及里的分享，让厨房小白们也能逐渐成为独当一面的小厨神。
虽然是国家顶级大厨，但是他们选择的做菜的方式，还是更接近普通人的家庭小灶，连场景都是在自家厨房。
相比短视频的1分钟内讲完一道菜，这三位大爷每个视频都在了5分钟上下，这其中还包含了北京人特有的调侃和逗闷子聊天过程，这是他们更大的特色。
但虽然是调侃，却没有一句废话，全部都是围绕着烹饪技巧来讲的知识点。
柴米油盐，热火朝天，这是厨房该有的样子。
不过就算食材、佐料、炊具都准备齐全，再加上他们各位的国宴大师身份加持，也依然会被网友大胆“质疑”。
在有一集做鸡汤的时候，大爷郑秀生用了高压锅熬鸡汤。
评论区吵翻了天，质疑他们高压锅炖汤，毫无做菜灵魂。
他们看到以后，专门录了一期解释这件事说，鸡汤熬的时间越长，嘌呤越高，越不利于健康，用高压锅来炖鸡汤，时间短，嘌呤还低，对身体好。
你来我往，有问有答，这才是真正的学做菜。
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翻看网上，大部分人的做菜视频都有些急功近利，一些做菜的关键点，比如技巧、刀工、调味等方面已经被年轻的厨师们放弃了。
但这些细节，可能就是一道菜的智慧，一个家族的秘方诀窍，一个从厨40年老师傅的经验提炼。
这些手艺总得有人教，才能有人学。
除了以上两位，还有像@中国烹饪大师郝师傅、@奥地利的小胡、@易厨易店蒋师傅、@华飞郑师傅等等超级专业的厨师在头条天天教网友做菜。
不过，专业的大厨出来拍视频的还是少数，因为厨师这一行，也有自己的难题。
厨师这个职业，从业人员门槛很低，很多人14岁初中毕业就能进厨房当小工了，比如王刚师傅就是14岁入的行，大爷郑秀生也是16岁就在后厨打杂了。
如今这几年，烹饪学校“当厨师真好”的广告打得火热，餐饮后厨的招人难题也有增无减。
在某社区的讨论里，我看到有人说，后厨的大师傅带人习惯了“骂人”的教学风气。
做得好不好先不说，上来就是一通骂，现在的年轻人也厌恶这种收徒的模式，大部分都不愿走进后厨。
你看，互联网缩短了人和人的距离，也缩短了人的耐心，却依然无法解决人与人的隔阂。
现在情况就好很多，刚入行的小厨师可以通过视频，看到大师级别的厨师，毫无保留地讲解，给他们的职业道路上增加了不少信心。
而普通观众，通过看专业大厨的做菜过程，学做菜的成本也降到了更低。
通过小小的一条视频，老一辈儿的匠心，此刻有了总结和归宿，厨师行业也“活”起来了。一举多得。
前两天，今日头条出了2019年的年度报告，有一条是关于各个年龄段都在搜什么的大数据。
60后是退休金的计算公式，70后是天气预报，80后是郭德纲的相声，而90后则是剁椒鱼头的做法。
在消费文化的冲击下，外界总是给一件事物标榜上潮、有趣、自由、流行等等附加符号，就连做菜这件“小事”也要流行一下“ins”风。
但作为其中的年轻人，早年非主流的经验告诉我们，有些东西只是“装饰品”而已。
真正的“文化”本身，才永远值得被认真对待。
当无数90后打开头条，去搜“怎么做剁椒鱼头”时，更先看到的是，质朴的场景下，国宴大师在分享他做菜三十年的独门秘诀。
我们应该相信，在做菜这件小事上，猫和滤镜都会过时，唯有家里厨房飘来的菜香味儿，才是美好生活的真相。
“工匠品”添味扬州本土餐企菜单第三届中国餐饮工匠节闭幕，大咖点赞扬州餐饮文化积淀
“工匠品”添味扬州本土餐企菜单
湘菜红烧甲鱼。屠明娟 摄
记者昨天从扬州市商务局了解到，第三届中国餐饮工匠节闭幕。其中，“老饭骨”连续两天直播扬州早茶、“工匠品”——2023餐饮工匠演示品鉴系列活动成为与市民和网友互动的亮点，而“工匠品”给扬州本土知名餐饮企业菜单增添新味道。
“老饭骨”连续两天直播扬州早茶
第三届中国餐饮工匠节于8月9日正式开幕，当天上午和8月10日上午，著名国宴大师、“老饭骨”创始人孙立新带领北京、重庆、杭州等地的知名大厨，通过千万粉丝体量的抖音号“老饭骨”进行扬州早茶直播，吸引了众多网友参与互动。
8月9日，“老饭骨”在香格里拉大酒店柳园春茶肆进行直播；8月10日，“老饭骨”来到冶春御马头店直播推介扬州早茶，扬子江集团副总经理、冶春餐饮公司董事长、总经理陈军参与此次直播推介，“冶春茶社”抖音官方号也全程同步直播了本次活动。
直播中，陈军代表冶春向全国各地的网友详细介绍了扬州早茶文化及冶春的历史，就太君酥、千层油糕、蟹黄汤包、姥姥鸽蛋等特色菜点的文化内涵娓娓道来，更现场带领网友细数千层油糕的层数，演示蟹黄汤包的正宗吃法，扬州一点一味所展示的文化积淀引得网友们的点赞。
在品尝完冶春早茶后，孙立新对冶春的早茶予以高度评价，称扬州早茶的丰富“惊艳”到了他，尤其是冶春对于传统文化的传承、传统口味的保持更是难能可贵。
据了解，近年来，冶春餐饮公司、东园食品、九月森林等众多餐饮品牌特别注重年轻群体的宣传，通过抖音、微博、小红书等新流量媒体平台进行文化宣传、品牌营销，以新渠道为“老字号”和新品牌的发展注入新活力。
“工匠品”添味扬州本土餐饮企业菜单
作为工匠节中致力于与食客互动的活动，“工匠品”——2023餐饮工匠演示品鉴系列活动于8月13日正式收官。记者昨天了解到，“工匠品”活动邀请了来自浙江、福建、湖南、广东、安徽、四川、山东、上海、北京、江西10地的10位大师名厨，联合扬州10家知名餐饮企业面向市民和游客推出工匠品鉴节， *** 销售大师代表菜品，深受市民和游客的欢迎。
记者从扬州冶春茶社御马头店、扬州宴瘦西湖店、富春茶社得胜桥店、扬州香格里拉大酒店、狮子楼何园店、江南一品五彩世界店、望潮楼大酒店、香园茶社瘦西湖店、赛德大酒店、银都大酒店等10家本土知名餐饮企业了解到，工匠品活动让本地淮扬菜大厨与10地的餐饮工匠大师有了直接的交流与互动，而10位受邀来扬的大师名厨带来了最正宗的当地名菜。
“中国湘菜大师徐大斌手把手为我们教授了红烧甲鱼、剁椒鱼头、毛氏红烧肉的做法。大师让我们准备的食材和调味料是市面上比较常见的，但是不同的搭配就带来了不一样的风味。同时，也让市民和游客对这个新菜品耳目一新。”富春茶社得胜桥店总经理王洪波告诉记者，时逢暑期接待旺季，此次工匠菜品品鉴活动不仅受到游客欢迎，还有周边市民到店点外卖带回家品尝，“菜品反响不错，我们已将菜品放入常用菜单，为我们老店增色不少。”
在扬州宴的秋季新菜单中，记者看到有福建鱼圆、闽南佛跳墙等闽菜菜品，“这就是此次工匠品大师交流的成果。”扬州宴相关负责人介绍，此次菜品交流不限于活动本身，也为淮扬菜的融合菜提供了很好的基础。
通讯员 扬商宣 扬子江
记者 屠明娟
辣椒炒肉辣椒炒肉，一道家常菜，愣是被湖南人整成了湘菜，好像其它地区的人，都不会把辣椒和肉炒一块似的。说来有意思的是，有位江西网友，说辣椒炒肉一半也是江西出产的，没被说成是赣菜，一肚子委屈，都找嘎啦哭去了。唉！难道白菜炒肉是山东菜？黄瓜炒鸡蛋是河南菜？……只有像酸菜鱼这样的菜，才是真正有出处的，并且没有争议和异议。辣椒炒肉不是湖南菜，湖南的辣椒炒肉，应该叫湘式辣椒炒肉，或者是湖南小炒肉。
湘菜，距今有2300多年的历史，是八大菜系之一。湘菜在 *** 手法上比较精细， *** 口味上主要以香辣为主。湘菜菜系中闻名全国的菜肴有很多，例如：外婆菜、剁椒鱼头、糖油粑粑、萝卜干炒腊肉等等。
拒《楚辞招魂》描述，“湘人以辛开胃驱寒已有两千余年”。而在明朝末年，辣椒开始传入湖南，也给湖南的朋友带来了“无椒芥不下箸”，嗜椒三百年的历史。可以说，辣椒，是湘菜的重要色彩。其实那一区域的人，都喜辣。
所谓一方水土养一方人，有人说，湖南人爱吃辣是气候原因，气候湿润易引发风湿病，辣椒能够祛寒气湿气。辣椒的功效曾有一些记载：《纲目拾遗》写道“辣茄性热而散，亦能祛水湿”。
新鲜的辣椒搭配上肥肉多、瘦肉少的土花猪肉，香辣可口，焦香四溢——辣椒炒肉，就这样征服了湖南人，成了湖南人的灵魂。"辣椒炒肉"是湘菜菜系中更具代表的菜肴之一，它主要是以五花肉、尖椒为主料，搭配蒜子、生姜等配料 *** 而成。
不管怎么说，湖南人把辣椒炒肉推向了一个巅峰，简单的菜，弄成了经典，推广到全国，其它省份真没有敢叫号的！我也只好乖乖的学习一下了。江西的兄弟，该说不说，你们的菜，真辣！
再聊这道家常名菜之前，我先说个事。总有人评价一道菜时说：不放这个、不放那个，当年没有这个、没有那个。其实当年也没有你呢！老祖宗传下来的东西，守住精髓、灵魂就好了。电影《神鞭》里面的大侠说，“鞭没了，但神还在！”放什么调料，有时真不影响菜的品质。明朝之前，还没有辣椒呢！
下面我借用老饭骨的做法来说说这道国民美食、下饭神器！先感谢老饭骨大师们的倾情奉献！
湘式辣椒炒肉（湖南小炒肉）
用料：五花肉，螺丝椒（水汽少，带一点甘甜，辣味不重），蒜，姜片，生抽，老抽，蚝油，黄酒。（这里没有盐、糖，应该是调料中的量够用。）
辣椒炒肉，对猪肉和辣椒的要求很高，材质决定品质。
做法：
1.猪肉片不上浆，只干煸，所以要肥点，前腿后退的肉发柴，老饭骨选的是五花肉。因为肉皮炒不透，所以要去掉猪皮。猪肉不能切太薄了，太薄吃着没有肉的口感。
2.如果觉得螺丝椒辣度不足，可以加小米辣，从后往前斜着切，显得长。1、2个就好。
3.蒜切片，备用。可以拍，不好看。姜切片，改条，备用。姜片和蒜片，基本同量。
4.滚刀切螺丝椒。更好去籽去筋。
5.起锅点火，大火烧热锅，放辣椒干煸，叫杀青，没有了辣椒的青气味。螺丝椒有些变软，微胡，不生即可倒出。煸辣椒的目的，是便于入味。生辣椒，不入味。把锅气味，煸入辣椒中。
6.另起锅，锅要热，放入五花肉片，要有锅气。要把肉煸出点油来，成为半油渣状，否则肉就有点腻。
7.煸到有点焦香味。放入蒸过的浏阳豆豉，放入小米辣，翻炒。倒入姜蒜，翻炒。放一点耗油，提一下鲜味。烹入黄酒。烹入点酱油，老抽提提色，都是一点点的量，翻炒。来一点味精，翻炒。
8.倒入螺丝椒，翻炒。辣椒炒肉，尽量火大点、火爆一点，产生锅香气。调料带汁水的不能多放，不能出汤，要质地干香。
9.出锅，装在碗里，才好！
10.特点：这菜要带着点油，用于吃饭。感觉上，要有焦香，肉要煸到半焦，必须带着饭吃。一片肉和一片辣椒，一起吃。辣椒炒肉的灵魂，就是把肉香炒进辣椒中，猪肉焦香。
11.有滋有魏的做法：猪肉，前腿肉和猪肥肉3:2。辣椒切滚刀条。辣椒在煸的过程中，压一压。逼出水汽，煸出干香味。后期放一点盐，辣椒起虎皮，就盛出。热锅凉油，把油全倒出，放入肥肉，小火慢煸；瘦肉，放点老抽、耗油，码码味。肥肉煸干了，倒入瘦肉。倒入拍蒜、浏阳豆豉。放入3g老抽。可以烹一点水，让肉回软一下，口感更好。倒入辣椒。加入味精。出锅前，放入5g生抽。放入1-2g胡椒粉。大火顶一下，把锅气掀起来，出锅。期间不停地翻炒。菜的特点是香辣。
12.总结：感觉这菜，一是原料要好，猪肉、辣椒，要上层的；二是辣椒的干煸处理，要到位。湘式辣椒炒肉更大的特点就是先干锅煸炒辣椒，一定要煸出辣椒的香气，表皮要起虎皮才好；三是要把肥肉的油炒出来，瘦肉还不能柴；四是猪肉和辣椒的融合。
13.知识点
“谢光头辣椒炒肉，用贵州的黑山猪肉，辣椒比螺丝椒皮嫩肉厚，特别爽脆、清甜，有辣椒那种极具的鲜味。”
有人先煸肉，之后有点油再煸辣椒；也有人直接干煸辣椒。
这菜要有汁水，要能拌饭。
辣椒炒肉与湖南小炒肉是一个菜吧!至少是异曲同工。
有人只加盐和老干妈豆豉酱。
有人说，衡阳是出湘菜大师的地方，值得一去。当年去湖南的时候，还很青涩。
要去掉肉皮，因为肉皮炒不透。
杭椒对于普通人，有点辣；菜椒不辣，没意思。
辣椒炒肉，辣椒为主，肉为辅。标准的辣椒炒肉，肉不过8片，辣椒要多。
川菜辣椒炒肉，不加酱油，认为是死味。
成都做辣椒炒肉，用的是线椒。
干煸辣椒的时候，可以放点盐，入味。
江西的余干辣椒，湖南的浏阳辣椒，“扯树辣椒”，樟树港辣椒。有人说，樟树港辣椒是顶级。
有人说，正宗的湖南辣椒炒肉，不放姜。
湖南人，用蒸鱼豉油代替酱油。
用菜籽油，也许会更香。
有用盐、胡椒粉的。
将五花肉改刀成薄片，用温水浸泡20分钟，去腥。有很多五花肉焯水的。
锅中温度高后，再加入豆豉，激发出香味。
“国宴大师”拍短视频教年轻人做饭
“大爷”郑秀生，从16岁入行到66岁退休，在北京饭店干了50年，做过数不清的国宴，获中国烹饪大师终身成就奖。他20岁时曾给周恩来总理做过狮子头，担任过2008年北京奥运会的总厨。大煮干丝、响油鳝糊、拆烩鱼头、红烧马鞍桥、蟹黄鱼翅……都是他的拿手好菜。
“二伯”孙立新，24岁就是华都饭店的总厨，获得商务部颁发的“十大中华名厨”称号，也是2022年冬奥会张家口赛区崇礼菜单计划任务总顾问。“二伯”喜欢不按常理出牌，传了600年的烤鸭，他改成用蔬菜汁腌制；如今常见的蓝莓山药，也是他发明的，只是为了不浪费下脚料。
做了大半辈子国宴，大爷和二伯都退休了。退休后干点啥？他们想把多年来总结的经验技巧、心得体会，毫无保留地传授给年轻人，“老饭骨”由此“出道”。他们在2020年9月入驻腾讯看点，拍摄短视频教做饭，如今粉丝过百万，全网粉丝过千万。疫情期间，很多年轻人开始自己在家做饭，跟着“老饭骨”的短视频教学，居然真能复刻出一道道美食。
“国宴大师，是大家给了我这么一个称呼，首先我们得热爱这个行业。”回忆起自己刚入行的时候，郑秀生觉得自己就是一个做饭的，“从基本功开始，掏鸡肠子、鸭肠子，择菜，切葱姜蒜，切辅料，再到切丝、丁、块、片等各种形状的主料……”一刀一刀，是郑秀生的成长之路。
学了8年，打下了扎实的基本功，郑秀生开始觉得这个行业有可深挖之处，“不单单是做一道菜，还关系到人的健康、文化的传承”。当时，北京饭店还承担着国家的接待任务，一顿饭、一道菜里承载的东西就更多了。
“我们把经验、经历和小饭骨们分享，让他们感觉得到厨师不仅是做饭，还会给你的家庭、生活带来喜悦。”郑秀生说。
“老饭骨”有个口号：传承技法，毫无保留。在几分钟的短视频中，他们把做饭的每一个细节都交代得明明白白，让“小饭骨”们学起来容易；不仅如此，他们手中的菜还都有故事。孙立新学过川菜、粤菜、淮扬菜、鲁菜……可以说，凡是粉丝问的，几乎没有他不知道的，粉丝不仅学做饭，还长知识。
网上教做饭的短视频内容不算少，除了“国宴大师”的身份加持，“老饭骨”的优势还在哪里？孙立新觉得，是人生经历，“经历越丰富，最后呈现的东西越好”。
有时候，一起做着一道菜，“大爷”和“二伯”还会讨论起来。一道宫保鸡丁，传统的味道是胡辣咸鲜，现在流行的是“小甜酸荔枝口”，为了让粉丝更好地了解这道菜的渊源，孙立新索性一次演示了两种做法，让粉丝们随便挑随便选。
做饭和拍短视频哪个更难？两位大师不约而同地选择了后者。为了满足年轻人的胃和旺盛的求知欲，他们会认真地去看评论，还特别开设了“老饭骨叨叨叨”的栏目，来回应评论。中华美食博大精深，又有显著的地域差异，连“甜粽子”和“咸粽子”都能每年引起热议，“老饭骨”有时候也感觉众口难调。
“为了让网友理解一道菜的做法，我们有时甚至得把手里50年前的老菜谱翻出来作为证据，来给大家普及。”郑秀生说。举个最简单的例子，做腊八蒜，要把蒜剥好、洗净、晾干，在醋里发酵20天才算好。现在有一些 *** 视频，称只要把醋煮开了泡蒜，3天就能吃。类似这样的误导，让“老饭骨”看着特别着急，急着在自己的短视频里纠正“怎么做”，还得摆出“为什么”的证据。
他们的粉丝大多是很年轻且活跃的用户，“老饭骨”懂年轻人的胃，更懂年轻人的生活：排骨好吃，可是下了班的年轻人哪有时间花几个小时来炖，于是，“老饭骨”教高压锅做排骨的 *** ，一小时之内排骨和米饭一起熟；年轻人爱吃甜品，二伯就做了一个醪糟水蛋；甚至连方便面，在热爱创新的二伯手中，都成了一道诱人的焦炒面；还有宫保鸡丁的汁、鱼香肉丝的汁、糖醋鱼的汁……“老饭骨”都提供了精准的配方，让中餐烹饪中神秘的“适量”都可复制。
让年轻人在家也能吃上“国宴菜”，让年轻人在辛苦的工作之余也能温柔地抚慰自己的胃。“做美食是件高兴的事。我和大爷就是想通过短视频，把人间的温暖传递给千家万户。”孙立新说。
在已经发布的242期短视频中，有一道菜颇受“小饭骨”们追捧。其实那只是一道“平平无奇”的炸酱面，但那是大爷40年前做给大妈吃的。年轻人学到了一碗面，还吃到了一大碗“狗粮”。
中青报·中青网记者 蒋肖斌
来源： 中国青年报
