红烧龙利鱼。
家长们，如果你正好也有孩子在幼儿园，请看完本视频。红烧龙利鱼不仅味美可口，而且富含各种健康的营养成分，如高蛋白、钙、磷、铁、锌、硒，这些都是孩子们生长所需的必要元素。下面看操作：
·切好的龙利鱼丁清洗干净进行腌制。
·盆里放红薯淀粉、生粉、打两个鸡蛋、胡椒粉、料酒、生抽、老抽翻拌均匀。
·锅里多倒点油下腌制好的鱼丁炸至定型捞出。
·锅里留少许底油爆香生姜、蒜末，加黄豆酱炒出酱香味，加适量的水，玉米粒倒下来加蚝油提鲜。
·炸好的龙利鱼丁倒下来进行翻炒，加一点点老抽上色，再加一点点水淀粉，是孩子吃葱花一定在锅里撒。
这样才安全。出锅装盘分发给锅班级。
家长们你学会了吗？快给你的孩子做起来，没学会收藏就可以了。
这种鱼你们叫什么？红烧更好吃，鱼肉久煮不老，一点腥味都没有今天我要做的这个鱼，可能很多人看过，就是想不起来它叫什么名字，我们当地叫它踏板鱼!或许你对这个名字不太了解，那龙利鱼你熟悉吧?
踏板鱼的营养价值很高，属于高蛋白的鱼类。
今天咱们就做一道红烧踏板鱼，做法非常的简单，味道鲜美！这种踏板鱼鱼肉鲜嫩，久煮不老，而且没有任何腥味，比一些海鱼好吃多了。
用料：
踏板鱼，大蒜，红椒，生姜，大葱，小葱，料酒，酱油，糖，醋，盐，油。
做法：
去除踏板鱼的内脏，撕掉两面的皮，将鱼清洗干净后切成小段。
锅内倒油，将处理好的鱼肉放入锅内煎制。
煎到鱼肉表面微黄，放入姜片和大葱段，往锅内加料酒去腥，倒入酱油、盐、白糖调味。
倒入与鱼肉齐平的水，放入辣椒段，大火煮制。
等锅内汤汁浓稠，淋入一点醋，就可以出锅了。
将鱼肉依照原先的样子，整齐地装于盘中，撒上小葱末即可，这道红烧踏板鱼就做好了！是不是看着就觉得很简单呢？赶紧试试吧!
（点击视频观看更详细）
金汤龙利鱼充分地利用了龙利鱼上好的口感和营养成分，如果用传统的炖煮可能对于其营养消耗是一个比较大的操作，但做成汤，
会将所有营养成分都会留在汤内，也比较清淡爽口，最为关键的是，因为提前会对鱼肉采取正确的切制方式，而且上浆也比较到位，所以，就会形成一种更为妥当的 *** 流程，在味道上也丝毫不比有所担心。
【金汤龙利鱼片汤准备食材】
主料：龙利鱼/巴沙鱼350克
准备调料：
料酒、葱姜、盐、生粉、胡椒粉、水淀粉（调味根据个人口味进行调整）
【金汤龙利鱼片汤 *** 步骤】
一 龙利鱼切刀上浆
这道好喝的金汤龙利鱼汤可以选用新鲜的冰鲜龙利鱼片，如果觉得价格太高，我们也可以选用巴沙鱼，但是巴沙鱼整体的口感会比较龙利鱼差一个档次，价格也是会高一个档次。
将买来的龙利鱼斜刀片一刀，注意不要切开，然后第二刀把鱼片片开。
形成蝴蝶片的形状，这么切不仅好看，最关键是更能入味。
将切好的鱼片加入适量的料酒、葱姜、盐，抓拌均匀，然后撒上生粉。
再抓拌均匀，给它上浆，可以一个方向的进行抓取，这样容易入味去腥。
这一程序主要就是为了让这条鱼能够在最短时间内快速入味，也好帮助在炖制的时候能更好地将鱼的特质发挥出来，以此来满足食客的需求。
二 熬制龙利鱼汤
在锅中烧水，水开后下入浆好的鱼片，
这个时候我们就要关小火，不可以大火这样鱼肉不容易定型，鱼片容易煮断煮散。
待鱼片定型后，在锅中撒入适量的胡椒粉主要就是去腥增香的作用。
鱼片稍微煮开后就可以加入金汤调色，这里的金汤就是南瓜酱，可以自己将南瓜煮熟后再捣成浓即可。
当搅拌均匀后，注意不要将鱼片搅碎。
这个时候，加入适量的水淀粉进行勾芡，当汤汁微微有些浓稠时，即可出锅装盆。
在上面撒上少许小葱花，这道好吃又好看的黄金龙利鱼，就 *** 完成了，你学会了吗？
【金汤龙利鱼片汤技术总结】
1 鱼切刀要采取斜切一刀，再进行片开切，形成蝴蝶状，外型好看当然也是厨艺的一部分，最关键的是入起味儿来就显得更为容易了。
2 龙利鱼的熬制，先要小心翼翼地将之放入锅内，以此来保证鱼的味道鲜嫩，外型相对完整，此外撒入应该放置的调料，比如胡椒粉和金汤，破味儿的同时，还能增加一种色彩上的东西，以此强化这道汤的诱人特性。
3 金汤龙利鱼在出锅前是需要进行合理地勾芡的，水淀粉适量地勾芡，不仅能够让这道汤变得粘稠、浓郁，而且口感上也会更加厚实，吃起来味道更好。
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