红烧龙利鱼。
家长们,如果你正好也有孩子在幼儿园,请看完本 *** 。红烧龙利鱼不仅味美可口,而且富含各种健康的营养成分,如高蛋白、钙、磷、铁、锌、硒,这些都是孩子们生长所需的必要元素。下面看 *** 作:
·切好的龙利鱼丁清洗干净进行腌制。
·盆里放红薯淀粉、生粉、打两个鸡蛋、胡椒粉、料酒、生抽、老抽翻拌均匀。
·锅里多倒点油下腌制好的鱼丁炸至定型捞出。
·锅里留少许底油爆香生姜、蒜末,加黄豆酱炒出酱香味,加适量的水,玉 *** 倒下来加蚝油提鲜。
·炸好的龙利鱼丁倒下来进行翻炒,加一点点老抽上色,再加一点点水淀粉,是孩子吃葱花一定在锅里撒。
这样才安全。出锅装盘分发给锅班级。
家长们你学会了吗?快给你的孩子做起来,没学会收藏就可以了。
这种鱼你们叫什么?红烧更好吃,鱼肉久煮不老,一点腥味都没有今天我要做的这个鱼,可能很多人看过,就是想不起来它叫什么名字,我们当地叫它踏板鱼!或许你对这个名字不太了解,那龙利鱼你熟悉吧?
踏板鱼的营养价值很高,属于高蛋白的鱼类。
今天咱们就做一道红烧踏板鱼,做法非常的简单,味道鲜美!这种踏板鱼鱼肉鲜嫩,久煮不老,而且没有任何腥味,比一些海鱼好吃多了。
用料:
踏板鱼,大蒜,红椒,生姜,大葱,小葱,料酒,酱油,糖,醋,盐,油。
做法:
去除踏板鱼的内脏,撕掉两面的皮,将鱼清洗干净后切成小段。
锅内倒油,将处理好的鱼肉放入锅内煎制。
煎到鱼肉表面微黄,放入姜片和大葱段,往锅内加料酒去腥,倒入酱油、盐、白糖调味。
倒入与鱼肉齐平的水,放入辣椒段,大火煮制。
等锅内汤汁浓稠,淋入一点醋,就可以出锅了。
将鱼肉依照原先的样子,整齐地装于盘中,撒上小葱末即可,这道红烧踏板鱼就做好了!是不是看着就觉得很简单呢?赶紧试试吧!
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金汤龙利鱼充分地利用了龙利鱼上好的口感和营养成分,如果用传统的炖煮可能对于其营养消耗是一个比较大的 *** 作,但做成汤,
会将所有营养成分都会留在汤内,也比较清淡爽口,最为关键的是,因为提前会对鱼肉采取正确的切制方式,而且上浆也比较到位,所以,就会形成一种更为妥当的 *** 流程,在味道上也丝毫不比有所担心。
【金汤龙利鱼片汤准备食材】
主料:龙利鱼/巴沙鱼350克
准备调料:
料酒、葱姜、盐、生粉、胡椒粉、水淀粉(调味根据个人口味进行调整)
【金汤龙利鱼片汤 *** 步骤】
一 龙利鱼切刀上浆
这道好喝的金汤龙利鱼汤可以选用新鲜的冰鲜龙利鱼片,如果觉得 *** 太高,我们也可以选用巴沙鱼,但是巴沙鱼整体的口感会比较龙利鱼差一个档次, *** 也是会高一个档次。
将买来的龙利鱼斜刀片一刀,注意不要切开,然后第二刀把鱼片片开。
形成蝴蝶片的形状,这么切不仅好看,最关键是更能入味。
将切好的鱼片加入适量的料酒、葱姜、盐,抓拌均匀,然后撒上生粉。
再抓拌均匀,给它上浆,可以一个方向的进行抓取,这样容易入味去腥。
这一程序主要就是为了让这条鱼能够在最短时间内快速入味,也好帮助在炖制的时候能更好地将鱼的特质发挥出来,以此来满足食客的需求。
二 熬制龙利鱼汤
在锅中烧水,水开后下入浆好的鱼片,
这个时候我们就要关小火,不可以大火这样鱼肉不容易定型,鱼片容易煮断煮散。
待鱼片定型后,在锅中撒入适量的胡椒粉主要就是去腥增香的作用。
鱼片稍微煮开后就可以加入金汤调色,这里的金汤就是南瓜酱,可以自己将南瓜煮熟后再捣成浓即可。
当搅拌均匀后,注意不要将鱼片搅碎。
这个时候,加入适量的水淀粉进行勾芡,当汤汁微微有些浓稠时,即可出锅装盆。
在上面撒上少许小葱花,这道好吃又好看的黄金龙利鱼,就 *** 完成了,你学会了吗?
【金汤龙利鱼片汤技术总结】
1 鱼切刀要采取斜切一刀,再进行片开切,形成蝴蝶状,外型好看当然也是厨艺的一部分,最关键的是入起味儿来就显得更为容易了。
2 龙利鱼的熬制,先要小心翼翼地将之放入锅内,以此来保证鱼的味道鲜嫩,外型相对完整,此外撒入应该放置的调料,比如胡椒粉和金汤,破味儿的同时,还能增加一种色彩上的东西,以此强化这道汤的 *** 特 *** 。
3 金汤龙利鱼在出锅前是需要进行合理地勾芡的,水淀粉适量地勾芡,不仅能够让这道汤变得粘稠、浓郁,而且口感上也会更加厚实,吃起来味道更好。
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