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情报站｜周末壹粉在家自己包大馅馄饨，皮薄肉多，吃得过瘾齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 牛耘
周末是最美好的时光，
大把时间可以来烹饪美食。
11月28日，壹粉“幸福天使”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则美食情报，自己做的馄饨用料又多，食材又好又新鲜，壹粉教你轻松的做出好吃的大馅馄饨，赶紧学起来吧。
“周末好时光，今天晚上包的猪肉大葱的大馅馄炖，味道真不错，我们一家人都喜欢吃，特别是女儿太喜欢吃我包的大馅馄饨了。”壹粉说。
买的馄饨皮和猪肉馅，剁上大葱和姜末，放上花椒水搅拌均匀，再放上适量的香油，五香粉，料酒，味达美，耗油，花生油，盐和鸡精调味，包成馄饨。
水开下馄饨煮熟，放入碗中，再放上点虾皮，紫菜，调一下馄饨汤，可以根据个人的口来调，更好放上点香菜，好看又好吃。
女儿不喜欢吃香菜的味道，所以我们家就没放香菜。包馄饨既简单又好吃，自己在家做着吃更放心。
这道菜你学会了吗？不妨也来试做一下吧，你还有哪些独家美食，欢迎来情报站一起分享吧，说不定你就是厨艺界的达人呢！更有机会赢得现金红包哟~
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教你做纯蛋皮 *** 的鲜肉小馄饨，皮薄馅香，可当早餐也可作夜宵大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
馄饨作为老少皆宜的美食，方便又好吃，皮薄馅儿鲜，入口滑嫩。不管用来吃早饭，还是当夜宵，一碗下去，超满足！今天小易分享的是纯蛋皮鲜肉小馄饨的家常做法，喜欢的朋友别错过哦！
所需食材：
鸡蛋3个（148克）、普通面粉290克、盐、猪肉、花雕酒、姜汁、生抽、蚝油、白糖、小葱、香油、玉米淀粉、猪肉、香油
*** 步骤：
之一步：大碗里打入3个鸡蛋，再加入1克盐搅散；接着分次加入290克普通面粉，和成絮状后再下手揉面，和一个偏硬的面团；然后盖上盖子，让面团休息十分钟，再次揉成一个光滑的面团，最后再次盖上盖子让面团休息30分钟。
第二步：准备少许猪肉剁成末，放入碗中，再加入少许花雕酒和姜汁去腥；接着往肉末中加入少许清水，并顺着一个方向搅拌，使肉末呈现嫩嫩的状态；最后往里面加适量生抽、蚝、白糖、盐、青葱调味；拌匀后再淋入少许香油锁住肉末中的水分。
第三步：取出松弛好的面团充分揉匀；接着在案板上撒上少许玉米淀粉，并用擀面杖沿着面团的边缘先擀，把皮子擀大；然后用擀面杖卷起边推边擀，把面皮擀成自己喜欢的厚度。
第四步：把擀好的面皮从中间对半切开，再切成宽度一致的条，最后切成正方形的小块。
第五步：在切好的面皮上放上馅儿，再斜对角包好、捏紧，这样小馄饨就包好了。
第六步：锅中加入适量清水烧开，把馄饨下锅煮开，再激3次水即可；然后把煮熟的馄饨捞出来，放入调好的猪油酱汤中，美味即成！
*** 关键点：
面团如果不能一下子揉光滑，可以包上保鲜膜让面团休息一会儿再来揉，这样很容易就揉光滑了。
用简单的配料，调出最清爽的汤汁，圆滚滚的小馄饨漂浮在汤汁中， *** 嫩的肉馅儿隔着皮子若隐若现，太诱人了，学会了想吃馄饨再也不要出去买了！
本期纯蛋皮鲜肉小馄饨的视频 *** 全过程，大家可以直接搜索关键词 厨易 纯蛋皮鲜肉馄饨，我们下期见。
馄饨好吃的关键靠调馅和汤底，秘诀全部告诉你！学会可以出摊了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c480bbrc77ubm2qv55kg","duration":229.46,"width":960,"height":540,"file_size":32064986,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/eecfbc34884e48c98801c07f7f35d5ac","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":229.46,"file_size":19163648,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"b5c4e84e4fa96426ee214225b5354c50","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
馄饨包法大全，先收藏慢慢学习，手法真的很强
馄饨的包法多种多样。可以说在中国，每一家馄饨店都有自己的手法。有的皮子很薄。 *** 做的。又比较粘稠，拿一个刮板往上面一抹，用手一转。就可以完成一个混沌的包制。
那像广东的云吞主打的就是皮儿薄馅儿多。啊，造型也比较好看。馄饨呢又分为大馄饨，小馄饨，荠菜馄饨，上海的荠菜馄饨非常的有名。上海的阿姨包的也非常快。
嗯因为我之前也更新了商用的馄饨视频技术。如果你想系统的学习馄饨的馅料，馄饨的皮，还有馄饨的汤，还有馄饨的一些特色的调味品。可以去翻看我之前的馄饨的视频，那个视频呢确实是。花了1万块钱学回来的。配方比较精准，试做的朋友。几乎没有说味道不好的。谁让你敢尝试？我就不会让你失望。
开一家馄饨店。两个人做生意还是比较赚钱的。
一个视频教你4种包馄饨的 *** ，皮薄馅大，学会可以开早餐店了！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0260000c16f1dpftlumkatictr0","duration":47.23,"width":854,"height":480,"file_size":3755231,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/71e215b609f040739f2716bf254a91f0","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":47.23,"file_size":3788073,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":47.23,"file_size":2794863,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":47.23,"file_size":3787295,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"470d601037bba6b7e26ac3a55ec42832","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
分享一下孩子们爱吃的馄饨馅调制 ***十八年前，那时候姐姐还没出生，我和家属刚结婚不久，家属是个做饭小白，我的水平比他好一点，但仅限于能吃，好不好吃的不在我的控制范围内。
我记得我之一次自己拌馄饨馅，是按照记忆里我的妈沫做的 *** ，把肉剁了，加盐加酱油，搅拌一下，再剁点菜进去，再搅拌一下，馅料完工。
味道怎么样我不知道，先包好馄饨下锅再说。但馅料包太多，煮的时间短呢，馅还没熟，煮久一点呢，全散了，看着一锅白白绿绿的汤水，我只能抬头不让眼泪掉下来。
如今托了 *** 便利的福，你想做什么菜，各种平台都会有详细教程的视频，包教包会。
所以才有了现在不管中餐西餐中点西点都会做一点点的我。
在这个资源都免费共享的 *** 时代，只要你肯学，厨房小白也能变家人都夸的“大厨”。
我今天要分享的这个馄饨馅调制 *** ，是我尝试了好几个视频介绍的 *** ，操作下来觉得这个 *** 做出来的味道是更好吃的。
之前的馄饨存货正好吃完了，所以今天再包点。
来，和我一起做一下吧。
材料：
1、二八肥瘦的猪后腿肉，你想多包点馄饨，那肉就多一点，想少包一点，肉就少一点，主打一个随意。
2、适量的盐、糖、胡椒粉，小苏打，玉米淀粉、水、葱油、麻油、食用油、荠菜（或其他蔬菜）
步骤：
1、把肉拿出来，肥肉瘦肉分开，这块肉大概700克左右：
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2、先把肥肉剁碎，我图省力，用的是料理机，料理机品牌是KitchenAid（凯膳怡），手剁的话肥瘦肉不用分开一起剁就好了。
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肥肉打碎一点，到这种程度就差不多了
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肥肉倒出来
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同样把瘦肉也打碎，，程度比肥肉颗粒要大一点。
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3、把打（剁）好的肥瘦肉搅拌一下，根据肉量加入适量盐，一点点糖，适量胡椒粉，朝一个方向开始搅拌到肉质粘稠上劲。我又为了省力，用了厨师机（厨师机品牌：松下）
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4、搅拌一段时间后加入2克左右的食用小苏打，再搅拌。
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5、两勺玉米淀粉+三勺水+两勺葱油，搅拌均匀，然后倒入肉馅内，再开始搅拌（手动搅拌一定要顺着一个方向）
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葱油可以自己熬制，50克生姜50克葱白80克大蒜150克洋葱打碎，锅里倒多一点的油，冷油里倒入葱姜蒜洋葱碎开始小火慢慢熬，熬到变成金黄色的就可以了，这个葱油可以拌面可以烧菜，都很好吃，密封放冰箱里可以用挺长时间。
之前做的用完了，今天图方便，就用这个替代一下，山姆超市买的，很好吃：
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这时候肉馅就已经调好了（忘记拍照了），这个肉馅，可以包小馄饨，也可以做油面筋塞肉，还可以做肉包馅，等等等等。
姐姐弟弟蔬菜吃的少，所以我准备里面再加点荠菜（还可以加香菇、虾肉等等都可以，你爱吃什么加什么）。焯水控干水分，我又懒的剁了，还是用料理机打碎（感谢科技让我在厨房里轻松了不少）
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料理机用完后也不用洗，洗碗机来帮忙，所以可以用机器替代的活，就交给它们去干吧：
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继续回到馄饨馅
6、把打碎的荠菜倒入肉馅里，加入适量麻油
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适量食用油，再朝一个方向疯狂搅拌，嗯，想要肉馅Q弹好吃，搅拌上劲是关键，很锻炼臂力，我臂力不好，就借助机器了。
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7、荠菜肉馅完工。对了，对盐控制量不太好把握的姐妹，记得盛出前尝一下咸淡，淡了加点盐，咸了。。。要不再加点菜？为了避免这种尴尬，记得一开始盐不要加太多哦。
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还没包，光这盘馅料就很香。
包了这样的三盘
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今天做肉馅所以耽误做午餐了，看了下冰箱有剩饭，就做一个简单的肥牛炒饭吧。
1、肥牛绰一下水，起锅放一点点油，把肥牛倒进去炒，加点盐和生抽
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2、肥牛八九分熟了后把冷饭倒进去
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3、炒均匀就可以出锅了
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还做了个牛肉丸裙带菜汤
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牛肉丸也是山姆买的，配料还算干净
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把饭盛在碗里，再倒扣到盘里?，让简单的炒饭增加一点仪式感??
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姐姐弟弟很爱吃，光盘了。
震旦的椅子到了，家属组装好了，滑动顺畅，坐起来舒服。
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我在调肉馅做午餐的时候，家属带着姐姐弟弟去家对面的公园撩小鱼去了。看，这就是我和家属的分工合作，每个人都做自己擅长的事情。
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小鱼缸里的鱼越来越多了
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两天的休息时间又在忙忙碌碌中一晃而过，今天就是酱紫了。
散会～
馄饨好吃调馅儿是关键，教你小诀窍 ，汁香味美，一口一个真过瘾{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c334fmg33jkduhoa4mag","duration":102.911,"width":960,"height":540,"file_size":14326830,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/6cb0e1834410402f9b1b9bf2def564b4","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":102.911,"file_size":8866748,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"879f0360ec62752b61285de5305d0471","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
这种馅料的馄饨你吃过吗？实在是太好吃了，真是回味无穷啊{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3349ngifbgcut7k5uv0","duration":172.989,"width":860,"height":480,"file_size":23525920,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/e1e7c655ec6e444a8320b508c8fb206b","width":646,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":172.989,"file_size":17325017,"w":646,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"e828c81665061729af784ec9c98a5758","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
千里香馄饨秘制配方来了，告诉你诀窍，肉嫩汤鲜，学会能出摊了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7u1fhrc77ua4rvtbcu0","duration":521.637,"width":960,"height":540,"file_size":69536021,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/1011c3bb045740eeb90d60e5fc4bd725","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":521.637,"file_size":42830218,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"dc1a0fe8af2f684768cfa670680bff01","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
