韭菜盒子是我家经常吃的一道主食，大人孩子都非常喜欢吃，韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，特别香嫩美味。而且 *** 起来也很简单、方便。

要想韭菜盒子皮酥馅嫩，在活面时面团一定要活软些，活好面后要充分醒发，这样韭菜盒子的皮才能更酥软。韭菜切好后先拌些食用油锁住水分，之后再放盐调味，才能保证馅料不出水。烙制盒子的时候，因为用的鸡蛋和韭菜都特别容易成熟，所以烙制的时候不用太长时间，中小火勤翻动，只要皮烙熟了，内馅也就熟了，就可以出锅了。这样才能保证韭菜的鲜嫩翠绿。

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材料：面粉、韭菜、鸡蛋、食用油、盐、葱、姜、蒜、香油

步骤：

1、 首先和面，准备面粉和水，冬天用30度左右的温水，其它季节用冷水就可以，面一定要尽量软些，烙出来的韭菜盒子才会酥软，面团盖好保鲜膜，静置醒发30分钟以上

2、 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，在锅中炒成鸡蛋碎晾凉

3、 韭菜洗净控水切碎放入晾凉的鸡蛋碎中，葱、蒜、姜都切成细末，锅中倒入食用油搅拌一下，锁住韭菜的水分，随后放入适量的盐和香油调味并搅拌均匀

4、 案板上撒好薄面，把醒好的面团揉均匀，分成大小适中的小面团，取一个小面团擀成中间厚周围薄的圆面皮，在面皮的半边放上馅料

5、 把面皮对折捏住并捏出花边，像包一个大饺子一样

6、 锅中放少量油，把韭菜盒子放入锅中进行烙制，一定要小火

7、 盖上锅盖每2分钟左右翻一次面，两面烙制金黄，鼓起来就熟了，出锅装盘即可

【我的小贴士】面团一定要尽量软些，醒发的时间也要充足，这样烙出来特别酥软好吃。韭菜盒子在烙制的过程中要始终保持中小火，这样才能保证皮酥馅嫩，饼皮不会糊。烙饼时要盖上锅盖，利于馅料的成熟也防止水分流失而导致饼皮发硬，韭菜鸡蛋馅非常容易成熟，不用烙制太长时间。

我家的韭菜种得有点晚，这都要到7月底了才吃上之一茬。

韭菜的世界跟我们人类差不多，人们都只知道谁是之一名，而没有人去关心第二名第三名。

这韭菜是也只有头茬珍贵，头茬的韭菜最鲜嫩，吃罢头茬，没有人会在意你后面的这是第二茬还是第三茬，反正不如头茬好吃就是了。

所以要做点什么吃才能对得起我这头茬韭菜的鲜嫩？

要推味君来选的话，当然是吃韭菜盒子啦~

炒点鸡蛋，剁点粉条，放点虾皮，把这韭菜切碎，拌出来一盆超级清爽的韭菜鸡蛋粉条馅，韭菜盒子要放在锅上双面油煎，吃起来是表皮酥脆，内馅鲜香，把韭菜的那股子香味全给激出来了。

反正天气这么热吃不下什么饭，来两三个韭菜盒子刚好开开胃~

（你们大概也发现了，我夏天是绝对不可能瘦的，没什么胃口的时候就找开胃的吃，一点都没少吃，在我的字典里没有“苦夏”这两个字！）

韭菜盒子

韭菜 / 鸡蛋 / 粉条 / 虾皮

面粉 / 香油 / 五香粉 / 盐

先挖两大勺面粉，倒入开水和面，韭菜盒子要用烫面的，这样出来的盒子皮焦香柔软，口感更好。水量占面粉的50%就差不多。

面粉加水后先用筷子搅成面絮，稍稍放晾之后，用手揉成面团，盖上盖子醒面30分钟。

趁着醒面的时间可以来拌馅料。

之一步割韭菜~用剪刀从韭菜根部间断，咔咔咔

拿回家好好淘洗一下，把韭菜里夹杂的杂草什么的捡出来，把韭菜洗干净。

切碎。

粉条事前泡好，放到开水锅里烫一下，烫熟就行。

捞出来也是切碎。

还有鸡蛋，热锅热油倒蛋液，把鸡蛋炒熟就行。

鸡蛋也要切得粉粉碎，这个我忘拍照了~

别忘了放虾皮，虾皮也要淘洗干净。

这样把所有的材料放到一个大盆里，先倒入两大勺的香油拌一下，把韭菜用油给封一下，就不会容易出水。然后放入一小勺五香粉，等包馅的时候再放3勺盐拌匀就好。（也是防止韭菜提前出水。）

这时候面也差不多醒好了。

把面拿出来揉几下，让它变得更光滑，然后搓成长条。

切剂子，我比较喜欢吃小盒子（毕竟小仙女要吃的精致一些），相对的剂子也就小一点。

擀皮……

放馅料……

对折，爱美人士可以扭上花边。这个不做强制要求哈，只要把边边捏紧了吃起来味道和花边肯定是一样的。

包好之后放入平底锅中小火煎成两面金黄就可以了。

内馅几乎都是熟的，面皮也是烫面的，很容易就熟了。

有些人家做韭菜盒子没有加粉条，我就觉得很难过。

我对韭菜盒子的坚持就是粉条，粉条是一定要加的，脆嫩的韭菜，香香的鸡蛋，软软的粉条，再加上提鲜的虾皮，这才是韭菜盒子的标配啊！

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众所周知北方人都喜欢吃面食，一日三餐，如果少了面食就好像缺少了一点什么似的。在我家早晨依然以面食为主，面条，馄饨，包子，饺子，韭菜盒子，馅饼等各类面食轮番上阵。立春后的韭菜特别的鲜嫩，用来做韭菜盒子别提有多鲜香了。韭菜固然好吃，可是有些人一吃韭菜就容易烧心，婆婆也是这样，每次吃韭菜胃必定不舒服。考虑到老人的肠胃功能不是很好，因此在做韭菜盒子的时候，我加入了几个口蘑，口蘑不仅能够增鲜，还能够解决困扰婆婆已久的烧心问题，可算是一举两得了。

做韭菜盒子有些人用冷水和面，有些人用热水和面。那到底用什么水和面做的韭菜盒子才更好吃呢？答案是半烫面，这样做出来的韭菜盒子更好吃。用冷水和面，韭菜盒子的皮稍硬。全部用开水和面韭菜盒子的皮比较粘牙。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点，这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软，而且不粘牙。即使放凉了，皮也是柔软如初，所以说半烫面做韭菜盒子，口感是更好的。

【韭菜盒子】

准备食材：

韭菜一把，鸡蛋两个，口蘑4个，虾皮一把，盐适量，花生油适量，面粉400克，开水100克，清水适量。

*** 步骤：

1、将面粉放入一个深碗中，加入一半的开水，用筷子搅拌均匀，再加入一半冷水，用筷子搅拌成絮状，用手和成一个软硬合适的面团。

2、将所有的主食材准备齐全。韭菜清洗干净后，记得要将水甩干备用。胃不太好的人加入几个口蘑，可以大大缓解烧心的问题。

3、切韭菜之前，韭菜的水分一定要控干，鲜韭菜切成丁备用，尽量切得细一点。

4、将铁锅烧热，放入适量的花生油，再将打散的鸡蛋淋入锅中，用筷子拨散成颗粒状。将炒好的鸡蛋盛出来备用。

5、口蘑切成末备用，将鸡蛋碎，韭菜丁，口蘑碎，全部放入一个深点的容器中。

6、再放入一把虾皮，根据个人的口味调入适量的盐，放入一点点白胡椒粉，放入适量的花生油，顺一个方向搅拌均匀。如果怕韭菜出水，可以先放油，拌好后再放盐等其他的调味品。

7、将揉好的面团取出，先滚成长条状，然后再分割成一个个大小相等的面剂子。

8、将面剂子按扁，用擀面杖擀成一个圆面片，取一张圆面片中间放入适量的馅料。对折将收口捏紧。

9、不沾平底锅中放入适量的花生油，将韭菜盒子放入锅中煎到底部焦黄，然后翻面，待底部定型后往锅中淋入大半碗清水。盖上锅盖，中火煎到锅中的水分收干，开盖将锅里的水汽煎干，待底部重新恢复成酥脆的状态就可以出锅了。

10、外酥里嫩满口香，咬上一小口鲜美的汤汁迸发出来，别提有多诱人了。

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古人云"春韭秋菘"，"韭"指的是韭菜，说的是春天的韭菜非常好吃，各路喜欢韭菜的食客定然不会错过这个季节的韭菜。作为韭菜的粉丝，大家都晓得，春季的韭菜品质更佳，晚秋稍次，而夏季最差，有"春食则香，夏时则臭"的说法。所以，爱韭菜的你，赶紧抓住春天这个好时机，美美的吃上几餐吧，如果错过了，再想一品韭菜的美味，就要等上几个月了。

说道韭菜，我家Happy爸爸简直是脑残粉。韭菜 *** 的食物他都爱，这其中，韭菜盒子永远排在之一位。Happy爸爸更爱的馅料搭配是韭菜、鸡蛋配粉条，半个盘子那么大的韭菜盒子，只要是这三种食材搭配的，他1个人就能吃掉4个！

但是韭菜盒子好吃，却不容易做，通常我们会遇到两个问题：一个是韭菜吐水，另一个是凉了饼发硬。最开始的时候，我也遇到过这些问题，通过请教Happy姥姥，网上学习别人的经验技巧，我烙韭菜盒子的技术可谓突飞猛进。改变调味的顺序，韭菜就能不吐水；和面的时候，注意一下，烙好的盒子就能不发硬。咱们一起看看怎么做吧！

【月牙韭菜盒子】

【食材准备】

饼皮食材：面粉300g、温水180g、食用油20g

馅料食材：韭菜1把、粉条适量、大葱1段、生姜1小块、鸡蛋2个、五香粉、食盐、食用油适量

【 *** 过程】

1、300g面粉入盆，分次加入180g温水（五六十度左右）和成面絮，加入10g食用油，用手揉成面团，放入盆中，盖上盖子静置1个小时，中途揉面2次；

2、这个时候，我们来 *** 馅料，韭菜清洗干净，放在一旁控干水分；锅中烧水，水开后，放入粉条烫软捞出剁成小段，放凉；鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎，放在一旁晾凉；大葱、生姜切末；

3、控干水分的韭菜，我们切成小段，加入食用油，搅拌均匀；

4、韭菜盆中，倒入晾凉的鸡蛋和粉条，放五香粉和食盐，搅拌均匀，馅料完工；

5、静置好的面团，取出来，不用揉，直接用刀分成九分，不要使劲揉，略微整理成圆形就行；

6、取一个面团，擀成大薄片（菜盘子大小），靠着面片的二分之一处放入足够的馅料；

7、将面片对折成月牙状，捏紧收口处即可；

8、电饼铛预热，刷油，放入做好的月牙韭菜盒子，烙制两面金黄，中途翻面1-2次。

【烹饪小贴士】

1、月牙韭菜盒子韭菜不吐水的技巧在这里：韭菜切好后，先拌入食用油让韭菜均匀裹上一层油，之后再放入食盐，油可以有效隔离韭菜和食用盐，从而有效避免韭菜吐水；另外，粉条和鸡蛋彻底晾凉之后再加入，没有热量的作用，韭菜也不会吐水。

2、月牙韭菜盒子凉了皮不硬的技巧在这里：和面的时候水量要稍微多一些，面和的软一些；用五六十度的温水，面粉不会糊化太厉害，做起来不粘手，吃起来也更软；面粉成絮后，加入食用油，让油脂均匀包裹面粉颗粒，做出来的饼皮会有松散的口感。

3、小火烙，不要频繁翻面，能有效减少饼里的水分挥发，出来的饼更软。我的经验是：如果电饼铛太热，就拔掉电源。盖上盖子，用余温烙。

【Happy题外记】

这次的月牙韭菜盒子，我用了死面，虽然没有发面，但饼皮柔软，馅料鲜香，Happy和Happy爸爸都非常喜欢吃。Happy爸爸吃了4个，Happy呢？前后一共啃掉2个。所以说，这个韭菜馅的月牙盒子，大人小孩通吃啊！你也赶紧来试试吧！

好啦，我是静静，今天就到这里，喜欢的话记得关注哦！我们下篇见！

做韭菜盒子时，放久了容易软，教你一步，皮酥的掉渣，老公吃不够。因为老公特别喜欢吃面食，所以在家里做这个面食也是比较有经验的，然后对于面食来说，有一种是特别受欢迎的，我们在一些小吃街上也是可以普遍的见到，他就是韭菜饼，也可以称为韭菜盒子，他做好之后，外皮是酥脆的，吃起来都会掉渣，里面的皮是软软的，吃起来又比较口感好，里面的韭菜也很好吃，起来很香，刚做出来的饼有一股香浓的韭菜味，这样的饼做的就是非常成功的。

这样的食物一定要刚出锅的时候趁热吃吃起来就会很香，放久了之后反而就不香了，今天我们就来告诉大家，所有的配料，细节和具体的做法，大家看了下面的步骤一定就会学会的。我们要把材料给准备好，我们需要面粉，韭菜，粉丝，鸡蛋，虾皮，盐，胡椒粉，熟油，耗油。首先，我们把面粉今天我们的用量是300克的，之后我们把300克的面粉放在盆里面，然后开水，准备180毫升凉水，准备60毫升，我们先把开水倒在一半的面粉里面，成絮状之后再把凉水也倒进去，成絮状，再把两者放在一起，之后我们再在上面浇上一些熟油，这是最关键的一步，有了这一步皮才会酥脆，然后揉成团，放在一边醒一会儿。

然后我们把粉丝先用温水给泡好，这样我们在之后更好的切碎，不然的粉丝不好放进去，做成馅料也不好熟，还有韭菜，我们也切成段稍微切的碎一些，但是也不要太碎了然后把它洗干净，里面的水分也要弄干净，不然吃起来的口干也不好，之后我们再在锅里面放入一些油，打进去两个鸡蛋，把鸡蛋炒成鸡蛋碎，之后我们把这三个材料混合在一起，加入一些虾皮，再把蚝油，胡椒粉，盐等调味料放进去一起用筷子搅和。

这样我们的馅料就弄好了，接下来我们等待面团醒好之后就再把面切成一样大小的剂子，之后把它赶成饼状，大小大概要比一巴掌大一些，然后我们再把馅料放进去，装好铺平，我们再按照图片的样子把它给折好卷起来，这样我们的饼就做好了。

接着我们再在饼上刷上一些油，然后锅底也要上上一些，有把饼放进去煎好后，翻面煎闲一会儿，大概每一面都是一分钟的时间，我们就可以看到它的表皮已经变得有点酥脆，还带有一点金黄的色，这个时候就代表她已经建好了，这个时候我们就可以把它陈出来，放在碟子里，等稍微凉一些，就可以使用，刚做出来的饼会有点烫口，所以也不要急着吃，但是吃的时候也不要等凉过头了，那样吃起来也不好吃了。

大家好，我是晓峰，是一个爱生活爱美食的北方汉子，每天分享一道家常美食，喜欢美食的朋友可以关注我，共同学习，互相交流。

“一年之季在于春”，春天万物复苏，到处绿油油一片，甚是喜人，各种蔬菜和野菜也不甘寂寞，纷纷闪亮登场。春天的韭菜经历了一个严冬的“养精蓄锐”，根部和茎部贮存了大量养分，叶子似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香扑鼻。俗话说得好“春食则香，夏食则臭”，就是说春天的韭菜是一年中品质更好的时候，丈母家种了一大片的韭菜，所以我家的韭菜是隔三差五就会做着吃的。

韭菜可以炒鸡蛋，煎饼，包饺子，怎么做都觉得香，当然，我更爱的还是韭菜盒子，韭菜盒子是我们北方农村比较流行的面食小吃，春天是农村最忙碌的季节，往往忙到没有时间做饭，这时候韭菜盒子就成了最方便的美食，做上一锅，菜都省了，壮小伙捧着盘子一顿能吃6~7个。

韭菜盒子好吃，但是做起来也是有技巧，看似同样的做法，有的人做出来不是皮又厚又硬，就是馅烂不好吃，下面就分享一下跟丈母娘学的做韭菜盒子的简单好吃做法，韭菜盒子新做法，一抻一卷，个个皮薄馅大，这样做不破皮，不露馅。

【食材】：韭菜适量，鸡蛋2个，面粉200克，温水110毫升，粉丝，食用油，盐，胡椒粉适量

1.200克面粉里加入2克盐，增加面的筋性，再加入110毫升温水调面，分少量多次加入，调至絮状后揉成光滑的面团，然后醒面10分钟。

2.醒发好的面团搓成长条，切成大小均等的6个小剂子，把每个面剂再揉搓一下，搓成长条，取一个盘子，倒入一点食用油，把每个长条均匀地摸上油，盖上盖子醒发半个小时以上，时间越长，面的拉伸性就越好，用油把面团封住，这是面团柔软劲道的关键，做韭菜盒子时，不要直接包，少了这1步，难怪饼皮又硬又厚不好吃。

3.韭菜摘好洗净后切细，粉丝用温水泡10分钟变软后切碎。

4.取2个鸡蛋磕入碗中，打散后倒入锅中，搅散煎至小颗粒状盛出备用。

5.切细的韭菜里先加入2勺食用油，搅拌一下，让油均匀包裹住韭菜，锁住韭菜的水分，然后加入切细的粉丝和鸡蛋碎，粉丝能吸收多余的水分，防止馅料出水，再调一下味：加入适量盐，胡椒粉，韭菜本身就比较鲜，所以不需要加入太多调料，搅拌均匀，馅就调好了。

6.案板摸上适量植物油，防止粘连，取泡好的面剂按扁，擀成薄饼，可以擀得很薄，因为我的面剂醒发了3个小时，特别有韧性不会破皮。

7.饼皮中间放上调好的馅料，两面对折包住馅料，再从一头卷起，一边卷一边抻，尾巴处压在饼的底部，卷好后按压平。

8.做好的饼胚不需要醒发，电饼铛温热后，底部刷油放入饼胚，不要等温度高的时候放饼胚，因为饼皮太薄，温度过高容易糊，盖上盖子煎2分钟，定型后翻面，翻面后再煎2分钟左右，煎至两面金黄就可以啦。

这样做出的韭菜盒子，饼皮特别薄，馅料足，咬一口满嘴都香，喜欢的朋友动手试试吧。

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韭菜相信大家都不陌生，韭菜奇特的香味可以说是让人又爱又恨，那么说到韭菜，之一个想到的肯定是韭菜盒子，是中国北方地区的传统美食，但是有很多人由于做法的错误，导致韭菜盒子露馅、皮硬，那么今天小编就来教教大家如何做韭菜盒子。韭菜盒子最重要的是它的皮，如何和面更是一门学问。和面分为发面、死面和烫面，那么韭菜盒子的皮一定要用烫面这种 *** ，烫面就是和面时要加入开水不断搅拌，这样和面，皮薄如纸，孩子1次吃5个！这道皮薄如纸全汤面韭菜饼做法教给你，不会做的朋友们快动手学一学吧。

皮薄如纸全烫面韭菜饼

By 小英子的美食界

配料：

小麦粉(标准粉) 300克、韭菜 300克、鸡蛋 3个、虾皮 1把、粉丝 1把、玉米油 20克、橄榄油 30克、精盐 适量、胡椒粉 1克、蔬菜鲜 少许、开水 200克

烹饪步骤：

1.300克面粉里放入2克盐拌匀，用200克开水边倒入边搅拌，搅成絮状，加入20克的植物油

2.拌匀后和成光滑的面团盖保鲜膜一边醒20分钟左右

3.韭菜洗净切成颗粒

4.鸡蛋打散，炒锅炒成颗粒状，粉丝用开水泡软控干水后切几刀成段

5.将处理好的材料放入容器，放上一把虾皮，加入30克的橄榄油机胡椒粉，最后加入适量的盐调匀即可

6.案板上撒薄面将醒好的面粉团揉至光滑，搓成长条切成10个小剂子

7.将剂子由外往里收

8.成表皮是光滑的小面团

9.用擀面杖擀成薄薄的圆皮放上调好的馅

10.用包包子的 *** 拿上摺，收口捏紧

11.收口朝下，轻轻地由中间向边上按压，翻过来同样手法按压，使馅分布的均匀还不露馅

12.电饼铛预热后刷油，将饼胚放入盖上盖，一分钟后翻面

13.烙至两面金黄结嘎巴即可

烹饪小贴士：

1、因为是全烫面，画面的时候加点油进去和面的时候不粘手，表皮还光滑。

2、包好馅的饼一定是轻轻地从中间向外按开，正反两面都要这样，才不会露馅，也不会破。

3、烙制的时间不宜过长，1锅4分钟的样子，翻两次面就差不多了。

4、皮擀的越薄做出的饼越透亮，能看得见馅。

5、韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材 *** 而成的美食，是中国北方地区山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。

这道韭菜饼你学会了吗？

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