这段时间菜价是肉眼可见的贵，所以既然买了那必须得吃出点花样才不辜负花出去的Q，大叔整理了出过的排骨菜谱，淡口咸口甜口都有，看你们自己的口味选择去尝试。原来过年吃排骨是有寓意的，象征着蒸蒸日上，年年高升，反正我信了。排骨汤若想要煲的好喝，除了食材上的选择之外，还是有技巧的。一提起好喝的汤，包子之一反应想起的就是广东各种口味的靓汤，为啥广东人煲汤可以那么好喝呢？大叔还特意请教了我一个广东的同事，比如肉类，像带骨的鸡、鸭、排骨或是瘦肉、牛肉这些都需要先用清水将血水浸泡出来，并冲洗干净，随后还要进行飞水，就是把食材放入水中加姜片将食材焯一下再捞出。
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如果是一些干货类，比如像是一些干菌、干百合、虫草花、干花胶、莲子、石斛这些，需要提前用水先浸泡个 20 分钟左右。如果是枸杞、蜜枣、红枣这种有点软软的，一泡会烂掉的食材直接冲洗干净即可。如果选用一些腥味比较重的海鲜干货、比如木鱼干、螺肉、鱼干等，更好在提前用水浸泡的时候加少许姜片去腥。其次火候也要注意，煮沸后一定要转小火，汤一直保持大滚大沸，不仅会破坏肉的蛋白质，还会使得汤头浑浊。一包小排和几节莲藕，设计成了二道菜，红烧排骨藕块。话不多说，今天大叔下厨房教你做莲藕炖排骨，希望你吃得开心呢~
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虫草花，排骨，莲藕，枸杞，生姜，盐，白醋，味精，食用油适量
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1、首先把生姜拍碎，将排骨焯水，水中放拍碎的生姜，可去腥，稍焯捞出洗净，莲藕去节去皮待用即可；
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2、然后将莲藕切块洗净后，用放盐放白醋的水中浸泡三十分钟，将浸泡过的藕块入开水锅焯一下捞出冲凉待用即可；
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3、最后排骨入高压锅压十分钟，自然放气后入砂锅，放入排骨与莲藕和虫草花炖至汤浓入枸杞稍炖，盐调味，味精增味即可上桌开吃啦~
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汤鲜味美，酥软可口的莲藕炖排骨就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、虫草花的营养丰富，功效与冬虫夏草，丰富的多糖可提高人体自身的免疫能力；
2、广东人吃饭就一定要有汤。骨头汤，、鸡汤、药材汤，一般都要超过一个半小时的，而且是用纹火慢炖的，汤才够浓，好喝，定时的电炖锅是煲不出这个味道的。隔水蒸汤可以用定时的电炖锅，蒸汤是清甜的味道，而且一般都要蒸两三个小时以上。
秋冬养生进补 莲藕排骨汤做法 还不快记下来秋冬养生进补 莲藕排骨汤做法 还不快记下来
一场秋雨一场寒，随着秋天的到来，按照国人的习惯又到了秋补养生的季节。众所周知莲藕是公认的秋补佳品，莲藕可生食也可做菜，药用价值非常高，老幼妇孺和体弱多病者特别适合食用。
今天就给大家介绍一道名菜:莲藕排骨汤。本汤可以清热消痰、补血养颜，凡是贫血、心慌失眠者皆可食用。另外本汤还具有补肾养血、滋阴润燥、强健胃粘膜、预防贫血、改善肠胃、止血的功效。
莲藕排骨汤做法。
新鲜排骨：500克，将排骨分开剁成小段。然后把剁好的排骨放入清水中浸泡30分钟，这一步的目的是去除排骨中部分的血水。
莲藕：750克，去皮之后。改刀切成小块备用。
辅料:准备生姜小块拍散备用；准备大葱一根，切成小段备用；准备红枣几颗，切开备用；准备适量的党参，切成小段备用；准备适量的沙参备用。
初加工：
锅中加入适量的清水之后。开大火烧开，水开之后加入少许的白醋。再加入适量的植物油，然后加入切好的莲藕。焯水至断生，这一步的目的是防止莲藕煲出来发黑。莲藕断生之后捞出来放入冷水中透凉备用，然后将剁好的排骨开水下锅焯水一分钟。因为排骨事先经过浸泡，已经减少血水。所以可以直接开水焯水，这样煲出来的排骨口感细腻。营养也不流失，再加入少许料酒和准备好的生姜和大葱。下锅，焯好水之后。将排骨和姜葱捞出来。
下面我们开始 *** ：
准备4.5l的汤锅一口，放入3500克左右的清水，再加入准备好的排骨之后。开大火烧开，大火烧开之后再撇去多余的浮沫。然后我们改成中火煮30分钟，之后捞出葱段，然后加入处理好的莲藕。再加入准备好的红枣等配料，最后加入几颗拍碎的白胡椒辅料。下气之后转中小火煲一个半小时以上即可食用。
喜欢味道浓的朋友们可以在这个基础上增加一点时间。这个排骨汤，煲好之后。再根据个人口味放入轻重放入食盐即可食用。
操作重点提示：
之一、莲藕焯水，放白醋和植物油，这样煲出来的莲藕才不会发黑。
第二、开水焯排骨，必须提前用清水浸泡。否则会导致血块凝固，发黑且腥味重。
第三、嫌时间长的朋友，可以直接用高压锅压20分钟即可。但砂锅受热更均匀，所以用来煲汤始终会是更好喝些。
学会《舌尖上的中国》同款莲藕排骨汤！全家人抢着吃！莲藕，作为一个煎、炒、烹、炸、凉拌、炖汤等做法样样在行的食物，算得上是老少皆宜的滋补佳品。
但买回家的莲藕，通常做不出理想的口感，总是“差点意思”。或许是你厨艺还不到位，但真相可能是——你没选对品种！
（买藕的时候，买错品种啦！！！）
莲藕分为七孔藕和九孔藕！（切开，自己数一数），要是品种选对了，做出来“馋哭隔壁家小孩”、“孩子天天吵着要吃”的莲藕，根本不在话下！！！
（切开，自己数一数）
莲藕，怎么看品种？
七孔藕和九孔藕的区别，主要在颜色、体型和口感上存在差异，而营养价值上没有显著的差别！
（怎么看品种，你学会了吗？）
（1）首先，外表颜色。
- 七孔藕：又称“红花藕”，这类藕外皮颜色较深，多偏红褐色；且表面粗糙不光滑。
- 九孔藕：又称“白花藕”，这类藕外皮颜色雪白透亮，十分白净；且表面较为光滑。
（2）其次，在体型上。
- 七孔藕：个头较小，属于“短、粗、胖”的体型。
- 九孔藕：体型细长，若要和七孔藕对比，更像是藕中的“白长直”。
（3）最后，在口感上。
- 七孔藕：这种藕水分含量少，淀粉含量较高，因此吃起来更软糯一些。
- 九孔藕：这种藕水分含量高，吃起来更加清脆，生吃口感偏甜。
九孔藕中的“战斗机”——嘉鱼莲藕
嘉鱼莲藕，不仅出现在《舌尖上的中国》里，在2017年11月，原国家质检总局对“嘉鱼莲藕”实施地理标志产品保护。
中国湖北盛产莲藕，而嘉鱼莲藕就产自湖北省咸宁市嘉鱼县，这里的地貌和气候造就嘉鱼莲藕得天独厚的口感。
（湖北省盛产莲藕）
嘉鱼县地处幕阜山脉与江汉平原结合部，可划分为长江冲积平原、西南垅岗平原和切割残丘三种地貌，大体形成“一山三水四分田，两分道路和庄园”的地貌格局。
（湖北嘉鱼）
嘉鱼县属亚热带湿润型季风气候，具有四季分明、气候温和、湿度较大、日照充足、雨热同季、无霜期长等特点。境内平原与丘岗气候亦无明显区别，全县年平均气温17.0℃，而在此气候环境下，适宜莲藕种植、生长。
（湖北嘉鱼莲藕）
你知道吗？对于一些不爱吃饭的人来说，莲藕便是最强的营养补充剂，其富含丰富的微量元素和膳食纤维等。每百克的莲藕中，含有44毫克的维生素C，比柠檬和橙子还要高。莲藕还可入药，有清热凉血、通便止血、健脾开胃的功效，是一种老少皆宜的营养品。
学会两道菜，全家人都抢着吃！
嫩藕生食甘甜多汁，凉拌脆嫩，甜心润喉，鲜美可口；老藕熟食易煨易烂，汤质鲜美，落口酥融，野生风味十足。唇选今天教给大家两道快手菜，上手简单，新手也能做出来！
（1）酸辣藕丁
（酸辣藕丁）
（食材：莲藕、辣椒、葱，切碎、1汤匙植物油、1茶匙的糖、1 / 4茶匙盐、1汤匙醋等）
1.莲藕切丁，辣椒切小片，葱切段。
2.用热水焯一下藕丁，约一分钟，使炒出来的藕丁更脆。
3.热锅下油，爆香葱段，再加入藕丁和辣椒，翻炒约3分钟；加入糖和醋，快速翻炒半分钟；加入盐，再炒几下使调料均匀后即可出锅。香香脆脆，酸辣可口，是饭桌上必备的开胃菜。
（2）莲藕排骨汤
（莲藕排骨汤）
（食材：排骨、莲藕、葱、姜、海带（可选）、1汤匙干枸杞（可选）、盐等）
1.首先，用温水将排骨的血水泡出，再将莲藕切块，泡在水里。
2.接下来，排骨冷水下锅，烧开，去掉浮沫后，放入莲藕和调料。
3.最后用高压锅清炖15分钟，一锅营养美味的莲藕排骨汤就做好了。
温馨提示：选购莲藕的时候，尽量不要选择外表太过鲜艳和雪白的莲藕，这有可能是人工用药水浸泡过的，吃了之后对人体存在一定的伤害。
小羽私厨系列菜谱视频之《莲藕排骨汤》，欢迎您关注我的微信公众号《小羽私厨》，有更多简单又好吃的菜谱在等你哦。
By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 排骨 500g
- 莲藕 1节
- 姜片 5片
- 蒜末 5克
- 葱末 5克
- 香菜末 5克
- 黄酒 1大勺
- 生抽 1大勺
- 醋 1大勺
- 糖 1小勺
- 盐 1小勺
- 白胡椒 2克
1、藕切块拍裂
2、 排骨冷水下锅，焯出血沫后捞出
3、高压锅加温水放入姜片、黄酒和一点糖，把排骨放进去烧开。
4、烧开之后就把藕放进去，盖上盖子，上汽后继续煮十分钟关火。加盐调味，淡一点就行。
5、接着我们来调个配排骨吃的蘸料，把酱油、醋、白胡椒、蒜末、葱末、香菜末，混合拌匀做成调味汁。
6、 排骨莲藕汤盛出来，撒葱花即可
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十分钟就能做好营养又美味的莲藕排骨汤（超级简单）对于上班族来说，最开心的事莫过于辛苦忙碌一天后，回到家里能吃上一顿可口饭菜，但是在大城市工作的上班族来说，下班回到家都已经很晚了，如果再花上很长时间做饭那早就饥肠辘辘了，我现在教大家做一款懒人快手菜，只需十分钟就能做好一个营养、美味的莲藕排骨汤。
首先，大家先准备一个高压锅（市面上任何一款质量合格的高压锅都可以），我选用的是一款日产的压力锅，从放入食材到做好只需十分钟而已。
食材：
排骨 一斤
莲藕 半斤（随个人喜好也可以多放）
小葱 适量
生姜 适量
烹饪步骤：
- 我们先将排骨洗净（用淘米水可以将排骨表面的灰尘和杂质洗的一干二净），然后焯水断生，捞出冲洗干净；将莲藕去皮切成块（可切成滚刀，如孩子吃也可切成小块）葱切成葱花，姜切成片。
2.将以上所有食材放入高压锅中，再加入适量的料酒，合盖后中火加。
3.当蒸汽从排气孔排出后，调小火力至更低档，大概七八分钟后关火。室温下冷却后，打开高压锅盖子，加入适量的盐、鸡精调味，再洒上葱花，香喷喷的莲藕排骨汤就做好了。
大家快来跟我一起做这款超级简单，而且省时省力又营养、美味的莲藕排骨汤吧。
莲藕排骨玉米汤的做法莲藕排骨汤是家乡的特色美食之一，秋冬季正是莲藕上市的大好时节，这个时候的莲藕又新鲜又美味，用它煲汤是最美味不过的。之前在家妈妈就会经常给我们炖这道汤，全家人都喜欢喝，它是一道清淡无油腻，美味又滋补的营养汤，男女老少都适合常喝。因为排骨含有蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙和骨胶原，用它炖汤可以为人体提供钙质，钙质是人体必不可缺少的营养元素，而莲藕又有清凉润肺、通便止泻、健脾开胃之功效，和排骨搭配在一起煲汤养生效果更佳。 我每次炖这道汤会特意添加少许甜玉米，一方面是因为玉米中含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质、叶黄素等营养成分，多吃玉米有美容瘦身、降血脂、降胆固醇、健脾养胃等功效，另一方面是因为孩子爱吃玉米，在汤中加少许玉米还会让汤变得清甜不油腻。
By 黄豆豆的一家 【豆果美食官方认证达人】
用料- 排骨 300g
- 甜玉米 1根
- 莲藕 1节
- 生姜 1块
- 小葱 1根
- 盐 适量
- 米酒汁 1小勺
- 开水 适量
1、准备好食材，排骨清洗干净后放清水中浸泡半小时左右，中途换2~3次清水，可以彻底将排骨中的血水清除干净；
2、锅中放入适量的清水，将清洗干净的排骨放入锅中焯水，焯水的过程中加入米酒汁，没有米酒汁可以用料酒替代；
3、捞出焯水后的排骨，用清水冲洗干净表面的浮沫；
4、将去皮清洗干净的莲藕切成滚刀块，玉米切小段，生姜切小片。莲藕切好之后建议立即用清水冲洗，防止表面氧化变黑炖出来的汤颜色不漂亮；
5、煤气灶开火，先往高压锅中倒入2L左右的清水，大火烧开后放入排骨、莲藕、玉米、生姜；
6、盖上高压锅的盖子，大火煮开锅后改小火慢炖12分钟左右关火；
7、焖至高压锅中的气压自动放完之后打开盖子，加入适量的盐再盖上盖子继续炖5分钟左右关火。盐的用量根据锅中水的量和自己喜欢的口感掌握用量；
8、等待第二次炖完，高压锅中的气压自动放完之后打开盖子，一锅美味的靓汤就炖好，出锅后撒上少许洗净切碎的香葱；
9、成品图
10、成品图
小贴士1、排骨炖之前建议先用清水浸泡，能有效去除排骨中的血水，让炖出来的汤喝起来更加鲜美； 2、炖汤一般在出锅前5分钟~10分钟左右放盐，所以用高压锅炖这道汤就需要在中途揭开盖子加盐而不是一次性将汤炖好再关火。如果等汤炖好之后加盐，汤是有咸味但食材吃起来是没有味道的； 3、用高压锅炖汤水分一般不容易流失，水的量不宜加太多，一般2L左右即可； 4、挑选莲藕时，要选择完好无损的并且没有污泥进入孔中的莲藕，莲藕中进入污泥后会影响汤的颜色和口感；
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「莲藕排骨汤」的做法+配方，暖身暖胃，营养又美味的排骨汤莲藕排骨汤的用料
莲藕1个，猪排150g，姜1个，醋半勺，适量的盐，少许胡椒粉，适量的鸡精，小葱1个，适量的水
做法
第1步
排骨变白，加适量的水，放入锅中。
第2步
将莲藕切成薄片，加半汤匙醋，然后放入姜片。
第三步
按下电压力锅约45分钟。
步骤4
将其从电压力锅中取出，放入砂锅或铁锅中，撒上适量的盐，在中小火上煮30分钟，加入鸡精，胡椒粉，最后撒上葱花。
湖北人教我炖莲藕排骨汤，正确做法，好喝太多了，你也试试这样做
嘘寒问暖没有用，寒冷的冬天，把一碗热乎的莲藕排骨汤端到她的面前，才是最让人暖心的。前段时间，她和我说最喜欢喝莲藕排骨汤了，于是我便研究起莲藕排骨汤的做法。按道理，做法应该很简单，而我为什么还要研究呢？
曾经去湖北那边一户农家喝过一碗莲藕排骨汤，品尝到了真正湖北农家人熬的莲藕排骨汤，是真的很不一样。
平常我们熬莲藕排骨汤比较简单，做出来也挺好喝的，但是和湖北人做得相比，还是相差很大。
说起湖北，莲藕排骨汤就是他们比较有代表性的一道菜，因为湖北有很多湖泊，盛产莲藕，全国80%的莲藕，其实都来自湖北，所以也被称为“莲藕之乡”。
因此湖北人做莲藕排骨汤有一手，多年经验，研究出莲藕排骨汤更好喝的做法。前段时间我尝试自己做莲藕排骨汤，于是请教了一位湖北朋友，他告诉我，做莲藕排骨汤，最重要的是这一步，做出来的汤才好喝。
首先我们要选着老粉藕，就是切面有7个大孔，并且表面粗糙，看着很老的样子。这样的留称之为粉藕，淀粉含量高，口感粉糯，比较适合炖汤。
具体的做法：
步骤1
首先我们买点脊骨或者筒骨熬汤，因为这个部位的骨头含有骨髓，营养丰富更美味。骨头清洗干净，然后冷水下锅，加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫。把骨头捞出，用温水冲洗干净就可以了。
步骤2
莲藕去皮切小块，买莲藕的时候，一定要挑选没有破损的，不然孔内进入脏东西，不好清洗。
步骤3
起锅烧油，放入骨头翻炒片刻，骨头经过煸炒，炖汤才香，而且炖出来的汤色更白，更浓郁。
步骤4
接着加适量热水烧开，放入莲藕，大火烧开，转小火，炖1个小时。也可以转移到高压锅，炖20分钟就可以了，节省一些时间。（注意：炖莲藕汤，不要用铁锅，莲藕汤容易发黑，更好用陶瓷、砂锅等，用高压锅没关系）
步骤5
炖好之后，最后再加盐和味精调味，出锅后撒些葱花即可。这样炖好的排骨汤，鲜甜可口，太好喝了。
首先选两根好排骨很重要，可以带点五花肉，这样汤才能煲出油来，而煲出的油可以让汤更香排骨放锅里加三四片姜加少许料酒焯水除味焯完后用清水洗净待用莲藕刨皮洗净切块，块如图片中适中就行莲子按个人喜好放不放吧。莲子用之前要用水浸泡15分钟左右泡发一下把排骨，藕，莲子，红枣几颗，姜三四片，胡椒粉少量，放入高压锅，再加水，水的话大家自己看着办吧至少得盖过食材咯，当然也不能太多不然会爆出来的盖上盖开火，等高压锅上气后再继续煮15分钟左右即可等高压锅气消了之后再揭盖，一定要气泄完啊不然会爆，后果很是惨烈的，不要问我为何知道。。。揭盖加盐和鸡精搅匀再撒上葱花就可以盛出来享用咯:-P宝宝辅食,10-11个月,8-9个月,母婴人群,汤,咸,中国菜,无水印,一家三口,咸鲜
每天学做一道菜—排骨莲藕汤10天气越来越冷了，喝上一口热乎乎的汤，幸福感直线上升。今天跟大家分享一下莲藕排骨汤的做法。
准备小肋排，清洗干净，然后下锅焯水。
锅里加入冷水，排骨冷水下锅，放入姜片和葱段料酒，开锅后撇出浮沫，然后把排骨捞出来，再次用清水清洗干净。
立秋后的莲藕最养人，更好买粉藕，粉藕会比较软糯，炖出来的汤会更浓。把藕两头都去掉，刮掉皮，清洗干净，切成块。
把切成块的藕放入盐，放入清水浸泡，这样藕不会变黑。
然后把炒好水的排骨、浸泡好的藕，可以再放入两段玉米，几颗大枣，几片姜，放入高压锅，开始炖。
等高压锅炖好了以后，最后根据个人口味放入盐，再撒点枸杞，美味的莲藕排骨汤就可以出锅了。
这样做出来的莲藕排骨汤藕粉汤浓还拉丝，一起做起来吧。
